Разница между европейским масляным кремом и взбитой глазурью обычно заключается в наличии яичных белков. Но это краткий ответ.

Существует также американская глазурь из сливочного крема, состоящая из масла, сахарной пудры и ароматизатора (плюс, возможно, немного молока). Таким образом, глазурь на самом деле может быть взбитой глазурью и масляным кремом.

Да, взбитая глазурь — это то же самое, что взбитая глазурь.

Взбитые сливки и взбитая глазурь — это, как правило, не одно и то же. Это краткий ответ.

Взбитые сливки можно использовать для глазури для торта, поэтому взбитые сливки могут быть глазурью. Однако взбитую глазурь нельзя использовать вместо взбитых сливок в большинстве случаев.

Взбитая глазурь производится путем взбивания масла, сахара и сливок вместе в течение длительного времени, пока глазурь не станет густой и тусклой, а станет блестящей и удвоится в объеме.

Рецепт пышной шоколадной глазури

Время приготовления 5 минут

Порций 12 глазурь, лучший рецепт шоколадной глазури, шоколадная глазурь, рецепт шоколадной глазури, шоколад Глазурь, Легкая шоколадная глазурь, Воздушная шоколадная глазурь, Взбитая шоколадная глазурь

• ¾ чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 4 чашки сахарной пудры см. примечания
• 1 ½ чашки какао-порошка натурального или голландского производства
• ⅔ чашки взбитых сливок (густых сливок или 35 % м.ф. крем )
• 2 ст. л. чистого ванильного экстракта
• щепотка соли

• Добавьте сливочное масло в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличьте ее до высокой и взбивайте около минуты, пока масло не станет мягким и воздушным.

• Добавьте сахарную пудру, какао-порошок, сливки, ваниль и соль. Взбивайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не смешаются, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте глазурь в течение полных 5 минут, делая пару пауз, чтобы соскрести со стенок и дна чаши.

• Можно ли использовать молоко вместо сливок? Да, можно, но текстура будет более мягкой и муссовой. Он не будет держать жесткие пики для деталей обводки или хрустящих наскоков на кексах, но он идеально подходит для начинки и глазури торта с помощью ножа. См. ответ на вопрос в сообщении блога, чтобы увидеть фотографию торта, покрытого глазурью, приготовленной с молоком вместо сливок.
• Взбивание сливочного масла сначала отдельно начинает работать с воздухом, прежде чем холодные сливки затвердеют и увеличат площадь поверхности масла для более легкого включения сухих ингредиентов.
• Просейте сахарную пудру и какао в масло, если вы собираетесь наносить глазурь с помощью необычных насадок. Это гарантирует отсутствие комков, которые могут засорить небольшой наконечник. Я не беспокоюсь о просеивании, если просто намазываю глазурь, так как 5-минутное взбивание делает очень тщательную работу по включению всего,
• Прежде чем добавлять глазурь, убедитесь, что торт полностью остыл .
• НЕ используйте в этом рецепте соленое масло . Это испортит вашу глазурь. Несолёное сливочное масло — единственный вариант.

Калорийность: 180 ккал Углеводы: 49 г Белки: 3 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 11 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0,5 г Холестерин: 46 мг Натрий: 8 мг Калий: 185 мг Клетчатка: 4 г Сахар: 1 г Витамин А : 557IUВитамин C: 0,1 мгКальций: 27 мгЖелезо: 2 мг

Ключевое слово Лучшая шоколадная глазурь, Лучший рецепт шоколадной глазури, Шоколадная глазурь, Рецепт шоколадной глазури, Шоколадная глазурь, Легкая шоколадная глазурь, Пушистая шоколадная глазурь, Взбитая шоколадная глазурь Здоровая шоколадная глазурь – 3 способа! (Без сахара и с низким содержанием калорий!)

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Узнайте, как приготовить три разных рецепта полезной шоколадной глазури с нуля! Все они бархатисто-гладкие, сливочные и полны насыщенного шоколадного вкуса. Эти глазури идеально подходят для смазывания кексов, намазывания на пирожные или пирожных (и многих других печеных угощений!) в качестве сладкого завершающего штриха. А еще их очень просто и быстро приготовить!

• полезная шоколадная глазурь №1 •

 
Несколько лет назад на дне рождения хозяйка заказала в местной пекарне шоколадный торт на десерт. После того, как мы спели традиционную песню, она вытащила нож, чтобы нарезать ее и подать всем гостям.

Густая глазурь, похожая на ганаш, спряталась между двумя слоями влажного шоколадного торта, а сверху и по бокам покрылся толстый слой воздушного шоколадного крема. Щедрое количество того же масляного крема окаймляло края тщательно обработанными рюшами.

Даже будучи заядлым шопоголиком, я ждал, пока почти все остальные не будут обслужены, чтобы взять кусочек. Я хотел кусочек из середины…
 

• здоровая шоколадная глазурь #1 •

 
С наименьшим количеством шоколадной глазури.

Мне очень понравилась текстура ганаша, почти похожая на помадку, зажатая между слоями торта, но масляный крем… Ну, на вкус он был как сладкое масло с небольшим количеством какао, добавленным для цвета.

Излишне говорить, что я немного придирчив к шоколадной глазури. Помимо ганаша, я обнаружил, что глазурь многих пекарен либо слишком сладкая, либо слишком пресная (или и то, и другое!), особенно когда речь идет о масляном креме…
 

• полезная шоколадная глазурь #1 •

 
Тем не менее, они по-прежнему выглядят так красиво, если их положить на слоеные пироги, сложить на кексы или намазать на листовые пироги!

Итак, я решил сделать свой собственный.

И после многих лет тестирования, дегустации, настройки и еще раз тестирования… Это три моих любимых, надежных, проверенных рецепты здоровой шоколадной глазури . Я использовал их для тортов, кексов, пирожных, печенья и многих других десертов. Все они просты в приготовлении и полны насыщенного шоколадного вкуса!
 

• Полезная шоколадная глазурь #1 •

Рецепт # 1: Глазурь наподобие масляного крема, которую можно выдавливать.

Рецепт №2: Более густая глазурь, предназначенная в основном для нанесения.

Рецепт №3: Глазурь в виде ганаша.

Сложность: Очень просто, в том числе для большинства начинающих пекарей. Эти три рецепта также очень быстры в приготовлении!

Вкус: Очень шоколадно! Первые два более легкие и сладкие, а третий более темный, насыщенный и более декадентский по вкусу.

Текстура: Все гладкие и кремовые. Первый легкий и пушистый, как традиционный масляный крем. Второй немного гуще масляного крема и более роскошный. Последний очень густой, более густой и почти как ганаш.
 

• Полезная шоколадная глазурь #3 •

Давайте рассмотрим ингредиенты, которые вам понадобятся. сделать здоровую шоколадную глазурь! Между рецептами есть некоторое совпадение, но с тремя разными версиями вам не обязательно понадобятся все ингредиентов ниже, в зависимости от того, какой из них вы выберете для приготовления.

Несладкий какао-порошок. Это один ингредиент, который вам понадобится для приготовления всех трех рецептов глазури! Существует два основных типа несладкого какао-порошка: натуральный несладкий (также называемый «обычным» несладким) и голландский (иногда называемый «особым темным»). Оба сделаны из 100% какао, но у них есть несколько ключевых отличий. (Эта статья о Serious Eats действительно полезна!)

Натуральный какао-порошок получают путем тонкого измельчения остатков какао-бобов после их ферментации, сушки и обжаривания. Он более светлого цвета и слегка кислый, с pH от 5 до 6. (Для справки, вода нейтральна, с pH 7.)

Какао-порошок Dutched делает еще один шаг вперед. Тот же натуральный какао-порошок обрабатывается подщелачивающим агентом для повышения его рН. Звучит сложнее, чем есть на самом деле! «Щелочный» — это химический термин, обозначающий «основной» (но нет причудливого химического термина для «кислотного» — просто «щелочной» для «основного!»), поэтому «подщелачивающий агент» означает то, что сделает какао порошок более щелочной по шкале рН.

Я знаю. Это, вероятно, все еще звучит немного запутанно.
 

• Полезная шоколадная глазурь #1 •

 
Итак, в обычных терминах… Какао-порошок Dutched – это натуральный какао-порошок, смешанный с чем-то, что делает его менее кислым. Он имеет более темный вид (отсюда и название «особый темный») и нейтральный pH 7 (как вода).

Из-за разного уровня кислотности натуральный и голландский какао-порошок не всегда взаимозаменяемы. Они часто дают разные вкусы и текстуры, особенно в рецептах выпечки.

Когда-то я был химиком, поэтому мне нравятся такие занудные научные факты о выпечке!

В качестве натурального несладкого какао-порошка я обычно использую натуральный неподслащенный какао-порошок Hershey’s. Его действительно легко найти в магазинах США! Натуральный несладкий какао-порошок имеет действительно насыщенный и сильный шоколадный вкус. (Это то, что я использую почти во всех своих рецептах, которые требуют «несладкий какао-порошок!»)

В качестве какао-порошка Dutched я обычно использую «особый темный» какао-порошок Hershey’s. Его также легко найти в магазинах США! По сравнению с натуральным, какао-порошок Dutched имеет более мягкий, мягкий и приглушенный шоколадный вкус (и не такой сильный).
 

• Полезная шоколадная глазурь #3 •

 
Измельченный темный шоколад (или кусочки темного шоколада). Второй рецепт здоровой шоколадной глазури требует не только какао-порошка, но и шоколада. Добавление растопленного темного шоколада (или стружки растопленного темного шоколада!) подчеркивает вкус шоколада, делая его более сильным и выраженным. Он также создает более густую и роскошную текстуру, что-то среднее между легким, пушистым масляным кремом и плотным, похожим на помадку ганашем.

Из темного шоколада я люблю плитки Ghirardelli и Lindt. Что касается чипсов из темного шоколада, я обнаружил, что их, как правило, легче всего найти, и я часто использую их.

Молоко. Второй и третий из этих полезных рецептов шоколадной глазури требуют небольшого количества молока. Подойдет любой тип молока, поэтому просто используйте то, что есть в вашем холодильнике!
 

• Здоровая шоколадная глазурь #1 •

 
Греческий йогурт. Это ключевой ингредиент для моей здоровой шоколадной глазури, похожей на масляный крем! Греческий йогурт по своей природе густой, поэтому не требуется масла или сахарной пудры, чтобы «увеличить» глазурь, чтобы сделать ее пригодной для выдавливания, как масляный крем. (Вам также понадобится греческий йогурт для глазури № 2!)

Однако не все греческие йогурты одинаковы. Некоторые из них тоньше, некоторые более острые, а некоторые содержат дополнительные ингредиенты или наполнители. Я обнаружил, что лучше всего подходит простой обезжиренный греческий йогурт FAGE. Он толще и жестче, чем другие бренды, и содержит только два ингредиента, необходимых для приготовления греческого йогурта: молоко и живые активные йогуртовые культуры. Он также не имеет такого заметного «острого» вкуса йогурта.

Поэтому, если вы сможете его найти, я настоятельно рекомендую использовать FAGE; это делает лучшую здоровую шоколадную глазурь!
 

• здоровая шоколадная глазурь #1 •

 
Подсластитель. Существует несколько различных вариантов, но эти полезные рецепты шоколадной глазури имеют версии без сахара. (Не используйте сахарную пудру!)

Я использую эту жидкую стевию чаще всего. Это основной продукт в моей кладовой, и я использовала его во всех этих рецептах! Он очень концентрированный и не содержит ничего чрезмерно рафинированного или искусственного, поэтому считается подсластителем «чистого питания».

Однако я знаю, что не всем нравится стевия или кто может найти ее… Так что я также включил множество альтернатив! В зависимости от того, какой из трех рецептов шоколадной глазури вы готовите, они включают эритрит в кондитерском стиле, гранулированную сукралозу, чистый кленовый сироп, мед и агаву.

Смесь для пудинга быстрого приготовления. Это мой секретный ингредиент для достижения консистенции масляного крема в первом рецепте шоколадной глазури, но без масла и сахарной пудры! Шоколадная смесь для пудинга быстрого приготовления сгущает греческий йогурт до более густой консистенции, поэтому глазурь может идеально сохранять свою форму, когда ее наносят поверх кексов.
 

• здоровая шоколадная глазурь №1 •

 
Нет масла? Все эти полезные рецепты шоколадной глазури сделаны без масла. Для бархатистой гладкой и кремовой текстуры это не обязательно! А когда вы не используете сливочное масло (или сахарную пудру!), это помогает сохранить здоровую шоколадную глазурь с низким содержанием жира и калорий.

Без орехового масла? Я видел другие рецепты полезной шоколадной глазури, в которых используется миндальное масло, масло кешью или арахисовое масло. Вам не нужно ничего из этого, чтобы приготовить эти рецепты, так что ваша здоровая шоколадная глазурь также может быть без орехов — если это важно для вас!
 

• Полезная шоколадная глазурь #2 •

Как я уже говорил ранее, все три способа очень просты сделать, но у меня есть несколько советов, чтобы поделиться чтобы помочь вам сделать лучшую здоровую шоколадную глазурь!

Храните ингредиенты при надлежащей температуре. В первой глазури греческий йогурт должен быть холодным, чтобы получить наилучшую консистенцию масляного крема.

Во-вторых, молоко и йогурт должны быть теплыми — или хотя бы комнатной температуры! — чтобы не было ошибок при смешивании их с растопленным шоколадом.

Третий самый снисходительный; он работает независимо от того, холодные у вас ингредиенты или комнатной температуры!
 

• Полезная шоколадная глазурь #1 •

 
Как смешивать. Чтобы приготовить первую шоколадную глазурь, вам понадобится ручной миксер, чтобы взбивать ингредиенты в течение двух минут. Да, именно два! Именно столько времени требуется, чтобы смесь для пудинга быстрого приготовления активировалась и начала творить загустяющую магию.

Для второго вы можете использовать ручной миксер или смешать все вручную. Обычно я делаю последнее. Я также обнаружил, что вилка обычно работает лучше всего — даже лучше, чем ложка!

Для третьего используйте вилку! Поскольку в этом используется так много какао-порошка, ручные миксеры и стационарные миксеры, как правило, создают огромный беспорядок… И большое грибовидное облако пыли какао-порошка. Вилка на самом деле самый быстрый, эффективный и наименее грязный способ сделать эту глазурь!
 

• Здоровая шоколадная глазурь №1 •

 
Не перемешивать. Это особенно важно для первого рецепта шоколадной глазури! Два других гораздо более снисходительны. Я всегда ставлю таймер ровно на две минуты, чтобы ингредиенты не перемешались.

Холод. Опять же, это просто для первого рецепта шоколадной глазури. Охлаждение — это когда смесь для пудинга быстрого приготовления продолжает творить чудеса сгущения и делает греческий йогурт достаточно густым, чтобы его можно было пустить в трубу. Он должен охлаждаться не менее 2 часов, но и дольше тоже вполне нормально! Я приготовила эту глазурь за день или два и хранила ее в герметичном контейнере в холодильнике, пока не была готова глазировать кексы. Это сработало очень хорошо!
 

• здоровая шоколадная глазурь #1 •

Если вам нужно вдохновение, вот несколько моих рецептов которые используют эти три полезных варианта шоколадной глазури!

Рецепт №1: глазурь наподобие масляного крема, которую можно выдавливать.

• Полезные шоколадные кексы в одной чашке
• Полезные мини-тыквенные кексы с шоколадной глазурью
• Полезные батончики с миндальным маслом и шоколадной глазурью
• Полезные кексы Funfetti с шоколадной глазурью
• Полезные шоколадные кексы с мятой
• Полезные кексы с мятой и мокко
• Полезные батончики с арахисовым маслом и шоколадной глазурью

• Здоровая шоколадная глазурь №2 •

• Пирожные из темного шоколада с глазурью для здоровья

(Очевидно, что нужно почаще пользоваться этой глазурью! 😉 )
 

• Полезная шоколадная глазурь №3 •

• Самые полезные шоколадные кексы
• Полезный банановый торт с шоколадной глазурью и арахисовым маслом
• Здоровые мини-кексы с бананом и темным шоколадом
• Здоровые мини-шоколадные кексы небольшой порцией
• Полезные кексы с миндалем Joy

• полезная шоколадная глазурь #3 •

В чем разница между шоколадной глазурью и шоколадной глазурью?
Вопреки тому, что некоторые люди (и ответы на кроссворды!) верят… «Обледенение» и «глазурь» — это , а не одно и то же! Они оба сладкие, но у них очень разные консистенции.

Глазурь намного тоньше по консистенции, и ее часто используют в качестве посыпки. Обычно он довольно легко стекает со стенок ложки. Традиционные рецепты глазури включают сахарную пудру и жидкость (например, молоко, лимонный сок, кофе — в зависимости от предполагаемого вкуса глазури!).

Глазурь гораздо более густая по консистенции, и ее либо разводят по трубам, либо намазывают. Он останется на ложке, когда его зачерпнут из миски. Традиционные рецепты (не эти!) обычно включают сливочное масло, сахарную пудру и небольшое количество молока или сливок. Однако, как я только что подробно рассказал, это не всегда так… Рецепты глазури не могут содержать ничего из этого, поэтому используйте консистенцию как верный признак того, глазурь это или глазурь, а не ингредиенты!

Эта шоколадная глазурь не содержит сахара, глютена, молочных продуктов или веганская?
Да! Все три рецепта здоровой шоколадной глазури могут быть без сахара и глютена. Третий рецепт здоровой шоколадной глазури также не содержит молочных продуктов и веганский, и его также можно легко сделать без орехов.
 

• Здоровая шоколадная глазурь #1 •

 
Какой какао-порошок лучше всего подходит для шоколадной глазури?
Натуральный несладкий какао-порошок (сделанный из 100% какао) — это то, что я использую чаще всего. Мне очень нравится Херши. Если рецепт требует голландского какао, мне нравится использовать «особый темный» от Hershey. См. заголовок «несладкий какао-порошок» выше для получения дополнительной информации и того, почему эти два продукта не обязательно взаимозаменяемы!

Что можно использовать вместо сахарной пудры для глазури?
Отличные новости — эти полезные рецепты шоколадной глазури не содержат сахарной пудры! Я поделилась множеством разных вариантов, но чаще всего я использую жидкую стевию, эритрит в кондитерском стиле, гранулированную сукралозу и чистый кленовый сироп.

Чем можно заменить смесь для пудинга быстрого приготовления?
К сожалению, нет хорошей замены смеси для шоколадного пудинга быстрого приготовления. Я пробовал использовать ксантановую камедь, и пока это делает глазурь более густой, а также добавляет странную текстуру. Обычная смесь для пудинга «готовь и подавай» и кукурузный крахмал не подойдут, потому что они требуют тепла, чтобы активировать их свойства загустения… И нагревание греческого йогурта — , а не — хорошая идея.

Так что, если вы не можете найти или не хотите использовать смесь для пудинга быстрого приготовления, используйте второй или третий рецепты шоколадной глазури!
 

• полезная шоколадная глазурь #3 •

 
Можно ли приготовить эту шоколадную глазурь заранее?
Да! Все три рецепта полезной шоколадной глазури можно приготовить заранее. И если вы планируете приготовить его заранее, полагаю, вы спросите…

Как мне хранить эту шоколадную глазурь? А сколько хранится эта шоколадная глазурь?
Храните шоколадную глазурь в герметичном контейнере в холодильнике. При таком хранении он будет храниться несколько дней (если не дольше!).
 

• полезная шоколадная глазурь №1 •

 
А теперь… Пришло время приготовить большую партию жирной, сливочной, о-о-очень вкусной шоколадной глазури — и, возможно, даже украсть множество вкусовых проб из миски во время приготовления. это! 😉

А когда будете делать свои собственные, не забудьте сделать снимок и поделиться им в Instagram, используя хэштег #amyshealthybaking и пометив @amyshealthybaking НА самом фото! (Это гарантирует, что я увижу вашу фотографию! 🙂) Я бы хотел увидеть вашу здоровую шоколадную глазурь!

Нажмите здесь, чтобы закрепить рецепты и сохранить их на потом!

Полезная шоколадная глазурь – 3 способа

© Amy’s Healthy Baking

Эти три шоколадные глазури домашнего приготовления имеют бархатистую, кремовую консистенцию и насыщенный шоколадный вкус. Они идеально подходят для намазывания кексов, намазывания на пирожные или намазывания пирожных — и многих других печеных угощений! Храните неиспользованную глазурь в герметичном контейнере в холодильнике. При таком хранении каждый из них должен храниться не менее четырех дней (если не дольше!).

5 от 4 голосов

ГЛАЗУРИ #1 – МАСЛЯНЫЙ СЛИВ

• 2 чашки (480 г) обезжиренного греческого йогурта без добавок (см. примечания!)
• ¼ чашки (20 г) un подслащенный какао-порошок (« натуральный» – и измеряется таким образом)
• 2 порции (16 г) смеси для быстрого приготовления шоколадного пудинга без сахара и жира (см. примечания!)
• ⅝ ч. л. жидкой стевии (или по вкусу – см. примечания!)

ГЛАЗУНЬ #2 – БОЛЕЕ ГУСТАЯ + ОСНОВНО ДЛЯ НАЗНАЧЕНИЯ

• ¼ чашки (56 г) нарезанного темного шоколада или кусочков темного шоколада (см. примечания!)
• 2 столовые ложки (30 мл) обезжиренного молока, теплого
• ¼ чашки (60 г) простого обезжиренного греческого йогурта, комнатной температуры
• 2 столовые ложки (10 г) ) неподслащенный какао-порошок, просеянный («натуральный» – и отмеренный таким образом)
• 2 столовые ложки (10 г) голландского какао-порошка, просеянный (иногда называемый «особым темным» – и отмеренный таким образом)

ГЛАЗУРИ #3 – ПОХОЖИЙ НА ГАНАШ

• ¾ чашки (60 г) несладкого какао-порошка («натуральный» — и измеряется таким образом)
• 3 столовые ложки (45 мл) чистого кленового сиропа
• 5 столовых ложек (75 мл) несладкого ванильного миндального молока
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта

• Для приготовления глазури №1 добавьте греческий йогурт, какао-порошок, смесь для пудинга быстрого приготовления и ванильную стевию в большую миску. Взбивайте ручным электрическим миксером в течение 2 минут. Накройте верхнюю часть миски фольгой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед использованием. (Если вы храните в холодильнике дольше, вместо этого перелейте глазурь в герметичный контейнер с крышкой.)

• Чтобы приготовить глазурь № 2, добавьте темный шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновку на ВЫСОКУЮ мощность на 20 секунд. Перемешать и поставить в микроволновку еще на 20 секунд. Перемешивайте не менее 1 минуты или пока шоколад полностью не растает. (При необходимости верните миску в микроволновку еще на 5-10 секунд). Добавьте молоко, греческий йогурт и оба какао-порошка и перемешайте до получения однородной массы.

• Чтобы приготовить глазурь № 3, смешайте в небольшой миске какао-порошок, чистый кленовый сироп, молоко и ванильный экстракт до получения однородной массы.