Запеченные свиные ножки: Рецепт свиные ножки запеченные в духовке!

Содержание

Рецепт свиные ножки запеченные в духовке!

Запеченные в духовки свиные ножки любимое испанское блюдо, которое можно встретить на испанских карнавалах, харчевнях, барах и испанских ресторанах за рубежом! Несмотря на то, что мяса в свиных ножках немного, они достаточно сочные, мягкие и сытные. Изначально представлялось, как чисто мужское блюдо. Готовить их несложно, особенно если предварительно отварить, а только потом запекать. В советской кулинарии в основном на свиных ногах готовили холодец, ведь в них много желейных прослоек, а там много селена. Но если запекать свиные ножки под различными соусами получается не менее вкусно и даже немного полезно!

Сочные, пряные свиные ножки с хрустящей корочкой!

Чтобы запечь свиные ножки в духовке по-испански нам понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 2 литра воды
  • 200 грамм майонеза
  • 2 стол. ложки горчицы
  • 1 чайн. ложка майорана
  • 1 чайн. ложка кориандра
  • 1 чайн. ложка укропа, петрушки, кинзы (можно сухой смеси)
  • соль, перец по вкусу
Отвариваем свиные ножки в подсоленной воде 2 — 3 часа!

1. Моем, чистим свиные ножки, кладем их в глубокую посуду и заливаем водой, солим. Отвариваем до готовности, это примерно 2 — 3 часа. в зависимости от размера ножек.

Соус именно для запекания!

2. Пока варятся ножки приготовим соус. Смешиваем все специи с майонезом и горчицей, солим, перчим и оставляем настаиваться, пока довариваются ножки.

«Для соуса подойдут любые специи, если готовить соус поострей, то достаточно добавить паприки!»

Обмазываем соусом и протыкаем со всех сторон!

3. Отваренные свиные ноги перекладываем в форму, в которой будем их запекать. Обмазываем ножки соусом и протыкаем ножом со всех сторон. Форму ничем заполнять не нужно, ножки на столько жилистые, что ничего не подгорит!

4. Ставим в духовку на 30 минут. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов, если сверху начнет подсыхать — укрываем фольгой, или поставим на нижний ярус духовки.

Запекаем 30 минут, вполне достаточно, чтобы хорошо ножки пропитались соусом!

5. Подаем горячие запеченные ножки со свежими овощами, подходит в качестве закуски к крепким напиткам и для гриль-пикника на природе. Блюдо на самом деле простое, но очень сытное, особенно для дюбелей пожирнее!

Сытное, пряное, горячее и даже немного полезное горячее для мужчин, пикника и закуски!

как выбрать и что приготовить. Запеченные свиные ножки рецепт

29263 1

27.01.14

Свиные ножки, несмотря на дешевизну, считаются деликатесом. Это изысканное и популярное блюдо многих народов. География свиных ножек обширна. Их готовят в Германии, Франции, Чехии, Украине, Беларуси, России, Грузии. Выбирая свиные ножки на рынке или в магазине, нужно обратить внимание на цвет ножек и запах. Свежие свиные ножки приятно пахнут мясом. Внешне хорошо просмалены, без щетины, розоватые, без повреждений. Темные пятна, сине-серый оттенок говорят о том, что ножки не свежие, возможно даже несколько раз заморожены. Срез ножек должен быть ровным, чистым, влажным, без сукровицы. При надавливании в самой мягкой части ямка быстро выравнивается, кожа упругая.

Приготовление ножек всегда начинается с их очистки. Чтобы ножки легче очистились, их следует замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь. Затем с помощью ножа счистить с кожи все загрязнения и щетину. Ножки промыть в холодной воде и далее использовать согласно рецепту.

В Грузии из ножек готовят холодное блюдо мужужи, очень схожее с русским холодцом.

Для приготовления холодца берут ножки, а так же свиные уши и хвосты. Подготовленные продукты замачивают в холодной воде, затем скоблят ножом, при необходимости разрубают на части. Обработанные мясопродукты заливают водой и варят 40 минут. Затем перекладывают ножки в другую кастрюлю, бульон процеживают, вновь заливают ножки, добавляют коренья, специи и варят под крышкой 5 часов. Одновременно в другой посуде отваривают свиную мякоть до мягкости с солью и специями, приправляют винным уксусом. Ножки и хвосты вынимают, отделяют мясо от костей. Вареную свинину разбирают на волокна, перемешивают все с кинзой, красным базиликом, рубленным чесноком, красным и черным перцем. Мясо кладут в глубокие тарелки или керамические формы. Заливают мясо остывшим бульоном и убирают в холодильник, чтобы мужужи застыл. Подают мужужи, нарезав острым ножом порционно.

Ножки в медовой глазури - любимое блюдо шведов. Ножки замачивают, скоблят, затем перекладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и варят 3 часа, за час до готовности бульон круто солят. Ножки вынимают из бульона, натирают смесью горчицы и меда и запекают до румяной корочки в горячем духовом шкафу. Отдельно запекают картофель. Ножки подают с картофелем, посыпав чесноком и рубленным розмарином.

Ножки в соевом сладко-остром соусе готовят в Китае. Ножки очищают, опускают в кипящую воду, варят до готовности, солят в самом конце. Вынимают ножки из воды, обсушивают. В воке разогревают жир, опускают в него ножки, обжаривают, добавляют соевый соус, мед, чеснок, перец чили. Ножки переворачивают часто, чтобы соус обволакивал всю поверхность. Подают ножки с отварным рисом.

Холодец из ножек варят в России. Для холодца берут по 1 килограмму свиных ножек и мякоть говядины, коренья, лавровый лист, чеснок. Свиные ножки ошпаривают кипящей водой, складывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, снимают пену. Очищенные коренья обжаривают на сухой сковороде без масла, чтобы они дали аромат. Кладут коренья к ножкам, добавляют в кастрюлю говядину. Варят до мягкости говядины. Приправляют солью, душистым перцем и лавровым листом. Готовят мясо и ножки еще 20 минут. Говядину и ножки вынимают, разбирают на волокна, кожу и кости выбрасывают. Бульон процеживают, заправляют перцем и чесноком. Мясо кладут в керамические формы, заливают бульоном, убирают на холод. Перед подачей снимают образовавшийся на поверхности жир.

Свиные ножки немцы предпочитают готовить с кислой капустой. Этому рецепту уже очень много лет. Свиные ножки очищают от щетины, предварительно замочив в холодной воде на ночь. Отваривают ножки до готовности в подсоленной воде. Ножки остужают, натирают рубленным чесноком и убирают на несколько часов в холодильник.

Чеснок очистить, мелко нарезать. Ножки вынуть из кастрюли, обсушить, положить в миску, посыпать чесноком, солью и перцем. Накрыть и поставить в холодильник на ночь.
В сковороде обжаривают лук с копченостями. Добавляют капусту, промытую предварительно от кислого сока кипяченой водой. Добавляют рубленный помидоры, семена укропа или тмин, сахар, тушат 10 минут, помешивая. Капусту перекладывают в латку, сверху кладут свиные ножки. Накрывают латку крышкой или фольгой и ставят в духовой шкаф на 2 часа. Томят при 150`С. За 20 минут до готовности фольгу снимаю, посыпают блюдо тимьяном, душистым перцем и лавровым листом. Подают свиные ножки с капустой, разрубив каждую на 2 части вдоль.

В Чехии свиные ножки запекают в пиве. Ножки очищают, отваривают в воде до полуготовности. Разрубают, перекладывают в глубокую форму, заливают пивом, засыпают специями, чесноком, сахаром, добавляют половину лимона, запекают в духовом шкафу. Ножки вынимают, соус процеживают и упаривают на 1/3. Подают ножки с соусом и отварным картофелем.

С ножками в Беларуси варят горячий, жирный и ароматный суп. Очищенные ножки разрубают вдоль на 2 части, кладут в кастрюлю, варят в течение 2 часов на тихом огне. В бульон добавляют соль, мелко рубленный лук, нарезанный кубиками картофель. Варят до мягкости картофеля. Заправляют суп чесноком и мелко нарезанным укропом.

В Италии ножки готовят с томатами, маслинами, зеленью и чесноком. Ножки очищают, разрубают на 2-3 части, обжаривают в масле. Заливают ножки небольшим количеством воды, варят под крышкой 1 час. Затем добавляют помидоры, соль по вкусу, сахар, винный уксус, чеснок, маслины. Тушат ножки еще 1 час. Посыпают зеленью перед подачей.

В Украине готовят кулеш со свиными ножками. Очищенные ножки разрубают, обжаривают в казане с луком и чесноком. Заливают водой, готовят под крышкой 2 часа. Затем в бульон всыпают промытое пшено, солят по вкусу, варят, помешивая, до мягкости крупы. Кулеш подают в глубоких тарелках.

Приходя в магазин за продуктами, большинство хозяек совершенно игнорируют свиные ножки, полагая, что ничего вкусного и оригинального, за исключением разве что холодца, приготовить из них не удастся. И абсолютно напрасно! Несмотря на то, что приготовление свиных ножек занимает больше времени, чем приготовление, например, свиных ребрышек или рульки, разнообразие блюд из свиных ножек и их вкусовые качества вполне позволяют сделать их желанным гостем как нашего каждодневного меню, так и праздничного стола. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить свиные ножки.

Сегодня на наших кухнях блюда из свиных ножек несправедливо забыты, а ведь еще совсем недавно наши бабушки умели приготовлять из ножек и аппетитные закуски, и вкусные горячие блюда. Да и сегодня блюда из свиных ножек широко представлены во многих кулинарных традициях мира. Вспомните хотя бы хорошо известное традиционное блюдо немецкой кухни Айсбан - свиные ножки, запеченные с тушеной кислой капустой и пряными охотничьими колбасками. Высоко ценятся гурманами и итальянские Дзампоне - свиные ножки, нашпигованные фаршем с ароматными специями и пряными травами. В ирландских барах и сегодня популярна традиционная закуска Крубинс - отваренные, а затем замаринованные или тушеные свиные ножки. В корейской кухне свиные ножки представлены блюдом Партёги - ножки отваривают с овощами, травами и пряностями и подают в горячем или холодном виде. Не были забыты свиные ножки и в традиционной русской кухне. Из них готовили холодцы и студни, ножки отваривали и запекали, обжаривали и тушили.

Конечно, на первый взгляд приготовление блюд из свиных ножек может показаться вам неоправданно затратным по времени. Но лишь на первый взгляд. Приготовив однажды вкуснейшие тушеные, фаршированные или запеченные свиные ножки, вы удивитесь, насколько вкусными и ароматными они получаются, а удовольствие и благодарность ваших близких станут самой приятной наградой за ваш труд.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные секреты и советы вкупе с проверенными рецептами оригинальных блюд, которые легко помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и подскажут вам, как приготовить свиные ножки.

1. Выбирая свиные ножки в магазине, самое пристальное внимание обращайте на их внешний вид и запах. Хорошие свиные ножки должны быть чистыми, хорошо вымытыми и тщательно избавленными от щетины. Кожа должна быть ровной без повреждений, цвет ее варьируется от белого, чуть розоватого, до слегка желтого. А вот темные пятна, синеватый или выраженно серый оттенок кожи поведают вам о том, что предлагаемые вам ножки уже не свежи. Осмотрите срез свиной ножки, он должен быть ровным, чистым, чуть влажным. Не стоит приобретать свиные ножки, срез которых кажется вам излишне заветренным или засохшим. Надавите пальцем в самой мясистой части свиной ножки: у свежей ножки образовавшаяся ямка немедленно выпрямится, а у ножки лежалой останется надолго. Обязательно понюхайте ножки перед покупкой. Свежие свиные ножки обладают приятным сладковатым ароматом. Если же предлагаемые вам свиные ножки имеют выраженный посторонний запах, запах аммиака, навоза или гнили - откажитесь от покупки, ничего хорошего из несвежих ножек приготовить не удастся.

2. Перед тем как начать приготовление, свиные ножки необходимо правильно подготовить. Прежде всего промойте ножки под струей теплой проточной воды, поскоблите их ножом или металлической щеткой и снова тщательно промойте. Хорошо очищенные ножки сложите в глубокую миску или кастрюлю, залейте смесью воды и молока, взятых в равных пропорциях, и оставьте в прохладном месте на несколько часов или на ночь. Хорошо вымоченные ножки вновь тщательно промойте и слегка осушите с помощью бумажного полотенца или салфеток. Подготовленные таким образом свиные ножки потребуют гораздо меньше времени на свое приготовление и будут выгодно отличаться более мягким вкусом и нежным ароматом с легкой молочной ноткой.

3. Большинство рецептов блюд из свиных ножек начинается с их отваривания. От того, насколько правильно вы сварите свиные ножки, будет зависеть успешность дальнейшего приготовления выбранного вами блюда. Заранее подготовьте, очистите и вымочите свиные ножки. В глубокую кастрюлю налейте столько воды, чтобы при погружении ножек она покрывала бы их на пять - десять сантиметров. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. В кипящую воду опустите свиные ножки, вновь доведите до кипения и тщательно снимите пену. Варите ножки под крышкой в течение одного часа на умеренном огне. По истечении времени добавьте одну целую очищенную морковь, одну большую луковицу, небольшой кусочек корня сельдерея, лавовый лист, черный перец горшком и чайную ложку сухого горчичного порошка. Варите все вместе еще сорок минут, затем посолите по вкусу и варите еще один час. Снимите кастрюлю с огня и дайте ножкам остыть в бульоне. Сваренные таким образом свиные ножки получаются очень нежными, сочными и вкусными.

4. Армянская кухня предлагает нам полакомиться оригинальной закуской Можож - маринованными свиными ножками. Приготовить её совсем не сложно. Тщательно очистите и промойте четыре свиных ножки, сложите их в глубокую кастрюлю, залейте кипятком и варите под крышкой на слабом огне в течение трех часов. Тем временем приготовьте рассол и маринад. Для рассола в двух литрах горячей кипячёной воды растворите шесть столовых ложек соли. Для приготовления маринада смешайте три литра холодной кипяченой воды, 200 мл. хорошего винного уксуса, 4 ст. ложки соли, 10 измельченных зубчиков чеснока, половину пучка укропа (нарвите руками крупно), три лавровых листика, чайную ложку черного перца горошком. Как только свиные ножки будут готовы, выньте их из бульона и немедленно погрузите в рассол. Оставьте на 10 минут. Затем выньте ножки из рассола, аккуратно удалите кости и жесткие сухожилия и поместите очищенные от костей ножки в маринад. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник еще на один - два дня. Подавайте, нарубив на небольшие кусочки и посыпав кружочками острого перца и мелко нарубленной свежей зеленью.

5. Предпочитаете более острые закуски? Попробуйте приготовить свиные ножки по-панамски. Отварите до готовности две свиных ножки, слегка охладите и аккуратно удалите все косточки. Очищенные от костей ножки нарежьте небольшими кусочками. Два свежих огурца нарежьте тонкими кружочками, 1 - 2 острых перчика чили нарежьте колечками, измельчите четыре зубчика чеснока, мелко нарубите половину пучка петрушки, половину пучка кинзы и несколько веточек зеленого лука. Смешайте свинину, зелень, чеснок, перец и огурцы и поместите в посуду для маринования. Отдельно приготовьте соус. Для этого смешайте 200 мл. бульона, в котором варились ножки, 100 мл. белого винного уксуса, 100 мл. растительного масла, сок половины лайма, 1 ст. ложку сахара и 2 ч. ложки соли. Готовым соусом залейте свиные ножки и уберите в холодильник на 12 часов. Готовую закуску можно подавать холодной или же предварительно слегка подогреть её в микроволновой печи.

6. Совсем не сложно приготовить свиные ножки по карпатскому рецепту. Отварите две свиных ножки до готовности, выньте овощи и целые специи, слете бульон, оставив лишь столько, чтобы он слегка покрывал ножки. В горячий бульон с ножками всыпьте 2 ст. ложки измельченного чеснока и оставьте на один час. Тем временем приготовьте соус. Для этого смешайте ½ стакана сметаны, 1 ст. ложку томатной пасты, один измельченный зубчик чеснока, ½ ч. ложки молотой паприки, щепотку тмина, соль и красный перец по вкусу. Выньте свиные ножки из бульона, слегка осушите, тщательно обмажьте готовым соусом, уложите в посуду для запекания и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.

7. Очень вкусными получаются свиные ножки, запеченные с картофелем и грибами. Заранее отварите две свиных ножки и дайте им остыть в бульоне. Пока ножки остывают, очистите десять небольших клубней картофеля, нарежьте колечками одну луковицу и нарежьте ломтиками 300 гр. свежих лесных грибов или шампиньонов. В смазанную маслом форму для запекания выложите клубни картофеля, сбрызните растопленным сливочным маслом. Следом выложите колечки лука и ломтики грибов. Поверх грибов уложите свиные ножки. Половину стакана нежирного йогурта смешайте с половиной стакана сухого белого вина, добавьте два измельченных зубчика чеснока, щепотку мускатного ореха и щепотку тмина. Получившимся соусом полейте свиные ножки с картофелем и грибами и запекайте все в разогретой до 180° духовке в течение одного часа до готовности картофеля. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.

8. Под кружечку хорошего пива как нельзя лучше придется традиционное немецкое блюдо Айсбан - свиные ножки, запеченные с капустой. Заранее отварите до готовности две свиные ножки, выньте из бульона, переложите в глубокую миску, посыпьте тремя столовыми ложками измельченного чеснока, щепоткой черного перца и солью по вкусу. Слегка вотрите чеснок и специи в ножки, накройте все пищевой пленкой и уберите в прохладное место на 10 - 12 часов. Продолжите приготовление, когда ножки совершенно пропитаются ароматом чеснока. Нашинкуйте половину небольшого кочана свежей капусты, нарежьте кружочками пять охотничьих колбасок, три помидора нарежьте ломтиками, одну луковицу нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и обжарьте до мягкости, затем добавьте свежую капусту и потушите, часто помешивая, в течение пяти минут. Смешайте тушеную капусту с 500 гр. капусты квашеной, добавьте помидоры, охотничьи колбаски, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ч. ложки семян укропа, 0,5 ч. ложки тмина, по 1-ой ч. ложке сушеного майорана и тимьяна. Подсолите по вкусу, перемешайте и переложите в смазанную маслом посуду для запекания. Сверху уложите свиные ножки, плотно накройте посуду фольгой и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение полутора часов. За 15 минут до готовности снимите фольгу и дайте ножкам слегка подрумяниться.

9. Аппетитными на вид и невероятно вкусными получаются простые в приготовлении свиные ножки, обжаренные в панировке. Отварите до готовности, остудите в бульоне и нарежьте по суставам порционными кусками две свиных ножки. Натрите ножки молотым черным перцем и сушеным чесноком, обильно сбрызните растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленные таким образом ножки уложите в смазанную маслом форму для запекания, поверх каждой ножки уложите по небольшому кусочку сливочного масла и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут до образования румяной корочки. Подавайте с картофельным пюре или тушеной капустой. Обязательно подайте к жареным ножкам ваш любимый острый соус.

10. Фаршированные свиные ножки по итальянскому рецепту, Дзампоне, легко украсят и ваше повседневное меню, и праздничный стол. Через мясорубку со средней решеткой пропустите вместе по половине килограмма свиной шейки и свиной грудинки. Добавьте в фарш 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку сухой горчицы, ½ ч. ложки белого перца, по щепотке мускатного ореха, майорана, тимьяна и лимонной цедры, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте. Тщательно отскоблите и промойте две свиных ножки, вымочите их в прохладной воде в течение часа и слегка осушите. Чулком аккуратно снимите шкуру со свиных ножек, помогая себе очень острым ножом, оставив её лишь на самом копытце. Удалите кости с оставшимся мясом по самому близкому к копытцу суставу. Подготовленную таким образом свиную кожу плотно наполните фаршем со специями, а верх плотно завяжите или зашейте толстой нитью. В глубокую кастрюлю налейте четыре литра мясного бульона, добавьте 2 ч. ложки соли и два лавровых листа, а затем доведите до кипения. В кипящий бульон уложите фаршированные ножки, вновь доведите до кипения и варите на слабом огне в течение трех часов. Готовые ножки выньте из бульона и остудите. Перед подачей на стол нарежьте ножки кружочками.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше проверенных рецептов и интересных идей, которые обязательно подскажут вам, как приготовить свиные ножки.

Свиные ножки, запеченные в духовке - популярное блюдо немецкой кухни. Запекают ножки в разных маринадах, предварительно отварив их. Подают запеченные свиные ножки с квашеной или тушеной капустой, со свежими овощами и с холодным пивом.

Для приготовления свиных ножек, запеченных в духовке, возьмите продукты по списку. Ножки нужно помыть под проточной водой, хорошо поскоблить ножом, замочить в холодной воде на несколько часов. Воду нужно несколько раз сменить.

Залить ножки чистой холодной водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, проварить минут 5, слить воду, ножки еще раз хорошенько поскоблить ножом.

Залить еще раз чистой водой и варить на тихом огне 1 час.

Спустя время добавить надрезанную луковицу, лавр, перец горошком, посолить и варить еще минимум час-полтора. Кости должны хорошо отделятся.

Приготовить маринад. Смешать сметану, горчицу, соевый соус и чеснок.

Переложить ножки в форму для запекания, посолить, поперчить.

Смазать ножки маринадом, налить в форму немного бульона, в котором варились ножки, запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Каждые 10 минут смазывать ножки маринадом и бульоном из формы.

Свиные ножки, запеченные в духовке, готовы. Подавать со свежими овощами или с тушеной капустой.

И обязательно с бокалом холодного пива.

Как приготовить ножки свиные


Как приготовить свиные ножки

Приходя в магазин за продуктами, большинство хозяек совершенно игнорируют свиные ножки, полагая, что ничего вкусного и оригинального, за исключением разве что холодца, приготовить из них не удастся. И абсолютно напрасно! Несмотря на то, что приготовление свиных ножек занимает больше времени, чем приготовление, например, свиных ребрышек или рульки, разнообразие блюд из свиных ножек и их вкусовые качества вполне позволяют сделать их желанным гостем как нашего каждодневного меню, так и праздничного стола. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить свиные ножки.

Сегодня на наших кухнях блюда из свиных ножек несправедливо забыты, а ведь еще совсем недавно наши бабушки умели приготовлять из ножек и аппетитные закуски, и вкусные горячие блюда. Да и сегодня блюда из свиных ножек широко представлены во многих кулинарных традициях мира. Вспомните хотя бы хорошо известное традиционное блюдо немецкой кухни Айсбан – свиные ножки, запеченные с тушеной кислой капустой и пряными охотничьими колбасками. Высоко ценятся гурманами и итальянские Дзампоне – свиные ножки, нашпигованные фаршем с ароматными специями и пряными травами. В ирландских барах и сегодня популярна традиционная закуска Крубинс – отваренные, а затем замаринованные или тушеные свиные ножки. В корейской кухне свиные ножки представлены блюдом Партёги – ножки отваривают с овощами, травами и пряностями и подают в горячем или холодном виде. Не были забыты свиные ножки и в традиционной русской кухне. Из них готовили холодцы и студни, ножки отваривали и запекали, обжаривали и тушили.

Конечно, на первый взгляд приготовление блюд из свиных ножек может показаться вам неоправданно затратным по времени. Но лишь на первый взгляд. Приготовив однажды вкуснейшие тушеные, фаршированные или запеченные свиные ножки, вы удивитесь, насколько вкусными и ароматными они получаются, а удовольствие и благодарность ваших близких станут самой приятной наградой за ваш труд.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные секреты и советы вкупе с проверенными рецептами оригинальных блюд, которые легко помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и подскажут вам, как приготовить свиные ножки.

1. Выбирая свиные ножки в магазине, самое пристальное внимание обращайте на их внешний вид и запах. Хорошие свиные ножки должны быть чистыми, хорошо вымытыми и тщательно избавленными от щетины. Кожа должна быть ровной без повреждений, цвет ее варьируется от белого, чуть розоватого, до слегка желтого. А вот темные пятна, синеватый или выраженно серый оттенок кожи поведают вам о том, что предлагаемые вам ножки уже не свежи. Осмотрите срез свиной ножки, он должен быть ровным, чистым, чуть влажным. Не стоит приобретать свиные ножки, срез которых кажется вам излишне заветренным или засохшим. Надавите пальцем в самой мясистой части свиной ножки: у свежей ножки образовавшаяся ямка немедленно выпрямится, а у ножки лежалой останется надолго. Обязательно понюхайте ножки перед покупкой. Свежие свиные ножки обладают приятным сладковатым ароматом. Если же предлагаемые вам свиные ножки имеют выраженный посторонний запах, запах аммиака, навоза или гнили - откажитесь от покупки, ничего хорошего из несвежих ножек приготовить не удастся.

2. Перед тем как начать приготовление, свиные ножки необходимо правильно подготовить. Прежде всего промойте ножки под струей теплой проточной воды, поскоблите их ножом или металлической щеткой и снова тщательно промойте. Хорошо очищенные ножки сложите в глубокую миску или кастрюлю, залейте смесью воды и молока, взятых в равных пропорциях, и оставьте в прохладном месте на несколько часов или на ночь. Хорошо вымоченные ножки вновь тщательно промойте и слегка осушите с помощью бумажного полотенца или салфеток. Подготовленные таким образом свиные ножки потребуют гораздо меньше времени на свое приготовление и будут выгодно отличаться более мягким вкусом и нежным ароматом с легкой молочной ноткой.

3. Большинство рецептов блюд из свиных ножек начинается с их отваривания. От того, насколько правильно вы сварите свиные ножки, будет зависеть успешность дальнейшего приготовления выбранного вами блюда. Заранее подготовьте, очистите и вымочите свиные ножки. В глубокую кастрюлю налейте столько воды, чтобы при погружении ножек она покрывала бы их на пять – десять сантиметров. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. В кипящую воду опустите свиные ножки, вновь доведите до кипения и тщательно снимите пену. Варите ножки под крышкой в течение одного часа на умеренном огне. По истечении времени добавьте одну целую очищенную морковь, одну большую луковицу, небольшой кусочек корня сельдерея, лавовый лист, черный перец горшком и чайную ложку сухого горчичного порошка. Варите все вместе еще сорок минут, затем посолите по вкусу и варите еще один час. Снимите кастрюлю с огня и дайте ножкам остыть в бульоне. Сваренные таким образом свиные ножки получаются очень нежными, сочными и вкусными.

4. Армянская кухня предлагает нам полакомиться оригинальной закуской Можож – маринованными свиными ножками. Приготовить её совсем не сложно. Тщательно очистите и промойте четыре свиных ножки, сложите их в глубокую кастрюлю, залейте кипятком и варите под крышкой на слабом огне в течение трех часов. Тем временем приготовьте рассол и маринад. Для рассола в двух литрах горячей кипячёной воды растворите шесть столовых ложек соли. Для приготовления маринада смешайте три литра холодной кипяченой воды, 200 мл. хорошего винного уксуса, 4 ст. ложки соли, 10 измельченных зубчиков чеснока, половину пучка укропа (нарвите руками крупно), три лавровых листика, чайную ложку черного перца горошком. Как только свиные ножки будут готовы, выньте их из бульона и немедленно погрузите в рассол. Оставьте на 10 минут. Затем выньте ножки из рассола, аккуратно удалите кости и жесткие сухожилия и поместите очищенные от костей ножки в маринад. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник еще на один – два дня. Подавайте, нарубив на небольшие кусочки и посыпав кружочками острого перца и мелко нарубленной свежей зеленью.

5. Предпочитаете более острые закуски? Попробуйте приготовить свиные ножки по-панамски. Отварите до готовности две свиных ножки, слегка охладите и аккуратно удалите все косточки. Очищенные от костей ножки нарежьте небольшими кусочками. Два свежих огурца нарежьте тонкими кружочками, 1 – 2 острых перчика чили нарежьте колечками, измельчите четыре зубчика чеснока, мелко нарубите половину пучка петрушки, половину пучка кинзы и несколько веточек зеленого лука. Смешайте свинину, зелень, чеснок, перец и огурцы и поместите в посуду для маринования. Отдельно приготовьте соус. Для этого смешайте 200 мл. бульона, в котором варились ножки, 100 мл. белого винного уксуса, 100 мл. растительного масла, сок половины лайма, 1 ст. ложку сахара и 2 ч. ложки соли. Готовым соусом залейте свиные ножки и уберите в холодильник на 12 часов. Готовую закуску можно подавать холодной или же предварительно слегка подогреть её в микроволновой печи.

6. Совсем не сложно приготовить свиные ножки по карпатскому рецепту. Отварите две свиных ножки до готовности, выньте овощи и целые специи, слете бульон, оставив лишь столько, чтобы он слегка покрывал ножки. В горячий бульон с ножками всыпьте 2 ст. ложки измельченного чеснока и оставьте на один час. Тем временем приготовьте соус. Для этого смешайте ½ стакана сметаны, 1 ст. ложку томатной пасты, один измельченный зубчик чеснока, ½ ч. ложки молотой паприки, щепотку тмина, соль и красный перец по вкусу. Выньте свиные ножки из бульона, слегка осушите, тщательно обмажьте готовым соусом, уложите в посуду для запекания и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.

7. Очень вкусными получаются свиные ножки, запеченные с картофелем и грибами. Заранее отварите две свиных ножки и дайте им остыть в бульоне. Пока ножки остывают, очистите десять небольших клубней картофеля, нарежьте колечками одну луковицу и нарежьте ломтиками 300 гр. свежих лесных грибов или шампиньонов. В смазанную маслом форму для запекания выложите клубни картофеля, сбрызните растопленным сливочным маслом. Следом выложите колечки лука и ломтики грибов. Поверх грибов уложите свиные ножки. Половину стакана нежирного йогурта смешайте с половиной стакана сухого белого вина, добавьте два измельченных зубчика чеснока, щепотку мускатного ореха и щепотку тмина. Получившимся соусом полейте свиные ножки с картофелем и грибами и запекайте все в разогретой до 180° духовке в течение одного часа до готовности картофеля. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.

8. Под кружечку хорошего пива как нельзя лучше придется традиционное немецкое блюдо Айсбан – свиные ножки, запеченные с капустой. Заранее отварите до готовности две свиные ножки, выньте из бульона, переложите в глубокую миску, посыпьте тремя столовыми ложками измельченного чеснока, щепоткой черного перца и солью по вкусу. Слегка вотрите чеснок и специи в ножки, накройте все пищевой пленкой и уберите в прохладное место на 10 – 12 часов. Продолжите приготовление, когда ножки совершенно пропитаются ароматом чеснока. Нашинкуйте половину небольшого кочана свежей капусты, нарежьте кружочками пять охотничьих колбасок, три помидора нарежьте ломтиками, одну луковицу нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и обжарьте до мягкости, затем добавьте свежую капусту и потушите, часто помешивая, в течение пяти минут. Смешайте тушеную капусту с 500 гр. капусты квашеной, добавьте помидоры, охотничьи колбаски, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ч. ложки семян укропа, 0,5 ч. ложки тмина, по 1-ой ч. ложке сушеного майорана и тимьяна. Подсолите по вкусу, перемешайте и переложите в смазанную маслом посуду для запекания. Сверху уложите свиные ножки, плотно накройте посуду фольгой и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение полутора часов. За 15 минут до готовности снимите фольгу и дайте ножкам слегка подрумяниться.

9. Аппетитными на вид и невероятно вкусными получаются простые в приготовлении свиные ножки, обжаренные в панировке. Отварите до готовности, остудите в бульоне и нарежьте по суставам порционными кусками две свиных ножки. Натрите ножки молотым черным перцем и сушеным чесноком, обильно сбрызните растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленные таким образом ножки уложите в смазанную маслом форму для запекания, поверх каждой ножки уложите по небольшому кусочку сливочного масла и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут до образования румяной корочки. Подавайте с картофельным пюре или тушеной капустой. Обязательно подайте к жареным ножкам ваш любимый острый соус.

10. Фаршированные свиные ножки по итальянскому рецепту, Дзампоне, легко украсят и ваше повседневное меню, и праздничный стол. Через мясорубку со средней решеткой пропустите вместе по половине килограмма свиной шейки и свиной грудинки. Добавьте в фарш 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку сухой горчицы, ½ ч. ложки белого перца, по щепотке мускатного ореха, майорана, тимьяна и лимонной цедры, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте. Тщательно отскоблите и промойте две свиных ножки, вымочите их в прохладной воде в течение часа и слегка осушите. Чулком аккуратно снимите шкуру со свиных ножек, помогая себе очень острым ножом, оставив её лишь на самом копытце. Удалите кости с оставшимся мясом по самому близкому к копытцу суставу. Подготовленную таким образом свиную кожу плотно наполните фаршем со специями, а верх плотно завяжите или зашейте толстой нитью. В глубокую кастрюлю налейте четыре литра мясного бульона, добавьте 2 ч. ложки соли и два лавровых листа, а затем доведите до кипения. В кипящий бульон уложите фаршированные ножки, вновь доведите до кипения и варите на слабом огне в течение трех часов. Готовые ножки выньте из бульона и остудите. Перед подачей на стол нарежьте ножки кружочками.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше проверенных рецептов и интересных идей, которые обязательно подскажут вам, как приготовить свиные ножки.

Жалнин Дмитрий

Свиные ножки, запеченные в духовке — рецепт с фото

Свиные ножки, запеченные в духовке - популярное блюдо немецкой кухни. Запекают ножки в разных маринадах, предварительно отварив их. Подают запеченные свиные ножки с квашеной или тушеной капустой, со свежими овощами и с холодным пивом.

Для приготовления свиных ножек, запеченных в духовке, возьмите продукты по списку. Ножки нужно помыть под проточной водой, хорошо поскоблить ножом, замочить в холодной воде на несколько часов. Воду нужно несколько раз сменить.

Залить ножки чистой холодной водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, проварить минут 5, слить воду, ножки еще раз хорошенько поскоблить ножом.

Залить еще раз чистой водой и варить на тихом огне 1 час.

Спустя время добавить надрезанную луковицу, лавр, перец горошком, посолить и варить еще минимум час-полтора. Кости должны хорошо отделятся.

Приготовить маринад. Смешать сметану, горчицу, соевый соус и чеснок.

Переложить ножки в форму для запекания, посолить, поперчить.

Смазать ножки маринадом, налить в форму немного бульона, в котором варились ножки, запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Каждые 10 минут смазывать ножки маринадом и бульоном из формы.

Свиные ножки, запеченные в духовке, готовы. Подавать со свежими овощами или с тушеной капустой.

И обязательно с бокалом холодного пива.

👌 Как приготовить свиные ножки, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Свиная ножка рулька , запеченная в д...

Если у вас мало денег, а хочется приготовить по-настоящему мужское мясное блюдо, есть вкусный, а главное быстрый и легкий в приготовлении украинский рецепт, который состоит из недорогих продуктов и по...

Холодец из свинины и говядины

В нашей семье любой большой праздник не обходится без холодца! Раньше я с прохладцей относилась к этому блюду, но потом распробовала и сейчас меня от него за уши не оттянуть.   Самое главное в хол...

Холодец из свиных и куриных ножек

Холодец… В детстве для меня это была роскошь — мама редко его варила. Позврослев и выйдя замуж, я научилась его готовить. Но не сразу сложились у меня с ним отношения. То слишком жидким выходил, то че...

Холодец из свиной ножки и куриного о...

Холодец (или заливное) для меня ассоциируется с Новым годом и Рождеством. В нашей семье мама именно на эти праздники всегда его варила. И это был целый ритуал с обсасывание вкусных косточек и стройным...

Рецепт холодца из свиных ножек

В нашей семье любят холодец из домашнего петуха, но эту птицу хорошего качества найти у нас очень сложно, так что приходится готовить холодец из других продуктов. Сегодня я хочу рассказать о простом и...

Свиная ножка, запеченная с овощами

Позавчера был выходной, поэтому я решила свою семью побаловать вкусным ужином — запечь свиную ножку. А чтоб это блюдо было полноценным, я ее запекала с овощами. Это ко всему прочему сократило мое врем...

Свиная ножка рулька , запеченная в д...

Свиная ножка (рулька), запеченная в духовке. Вкусно и легко Свиная ножка 1 шт. Перец чёрный горошек Чеснок 3 зубчик Майонез Соль Специя для мяса

Холодец из говядины

У многих хозяек есть свой, давно проверенный и любимый рецепт приготовления студня или холодца. Казалось бы, рецепт в принципе одинаковый, но есть некоторые особенности и нюансы, которые отличают их д...

Хаш

Свиная ножка 2 кг. Небольшая головка чеснока Петрушка 1 пучок Базилик Лук зелёный Большая редька Лаваш тонкий Соль

Холодец из курицы

Курица 1 тушка Свиное ушко 2 шт. Свиная ножка 1 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2 зубчик Лист лавровый 5 шт. Перец душистый горошком 5 шт. Соль Перец чёрный молотый

Холодец из свиной рульки

Рецепт холодца с фото пошагово, как варить холодец из свиной рульки Свиная ножка 1 шт. Свиная рулька 1 шт. Свинина 400 гр. Курица 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1-2 головка Соль Пер...

Свиная рулька, запеченная в духовке...

Свиная ножка 1 шт. Соль 2 ч.л. Чеснок 6 зубчик Горчица 1 ст.л. Мёд 4 ст.л. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец чёрный горошек 5 шт. Перец душистый 3 шт.

Холодец из свиных ножек и курицы

Свиная ножка 2 шт. Курица 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Специи Соль

Холодец из свиных ножек и говядины

Свиная ножка 3 шт. Говядина 1.5 кг. Вода 3 л. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Лавровый лист 5 шт. Перец черный горошек 1 ч.л. Перец душистый горошком 1 ч.л. Зелень 1 пучок Соль 3 ч.л.

Холодец из свиных ножек в скороварке

Холодец из свиных ножек в скороварке. Пошаговый рецепт с фото Сегодня вы узнаете, как сварить холодец из свиных ножек в скороварке, что очень удобно и в несколько раз быстрее, чем в обычной кастрюле....

Холодец из курицы

Птица домашняя целиком 2 кг. Желатин быстрорастворимый 25 гр. Лук репчатый 1-2 шт. Морковь 2 шт. Петрушка корень 1-2 шт. Перец чёрный горошком 8-10 шт. Лист лавровый 2 шт. Чеснок Соль Куриная лапка 1...

Холодец из курицы со свиными ножками

Куриная грудка 1 шт. Свиная ножка 2 шт. Соль Лавровый лист Чеснок Морковь Горошек консервированный Петрушка

Холодец из свинины и говядины

Холодец из свинины и говядины Свиная ножка 500 гр. Говядина 500 гр. Вода 3 л. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Желатин 3 ст.л. Чеснок 5 зубчик Соль Перец

ХОЛОДЕЦ

В Украине холодец называют «холодное», редко когда «холодец», в России — студень.Выверенный годами рецепт - домашний холодец Свиная ножка 2 шт. Свинина 1 шт. Говядина 1-1,2 кг. Морковь 1 шт. Корень...

Холодец из свиных ножек и говядины

Рецепт холодца из свиных ножек и говядины Свиная ножка 2 шт. Свиная рулька 2 кг. Говядина 1,5 кг. Морковь 2 шт. Петрушка корень 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 5 зубчик Соль Перец чёрный горошком Пе...

Холодец домашний

Холодец домашний - пошаговый рецепт домашнего холодца из любого мяса – со всеми подробностями и советами, помогающими приготовить вкусное блюдо. Мясо 1,5 кг. Свиная ножка Лук репчатый 2 шт. Морковь...

Холодец из свиной рульки

Подробный рецепт холодца с фото пошагово Как варить холодец из свиной рульки Свиная ножка 1 шт. Свиная рулька 1 шт. Свинина 400 гр. Курица 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1-2 головка...

Солянка сборная мясная с колбасой, к...

Рецепт с пошаговыми фото как приготовить домашнюю сборную мясную солянку с колбасой, курицей, мясом и маслинами. Домашняя солянка суп Свиная ножка 1 шт. Колбаса вареная 50 гр. Колбаса сырокопченая 5...

Свиная ножка рулька , запеченная в д...

Свиная ножка (рулька), запеченная в духовке. Вкусно и легко Свиная ножка 1 шт. Перец чёрный горошек Чеснок 3 зубчик Майонез Соль Специя для мяса

Холодец из свинины

Холодец из свинины. Готовим дома вкусный холодец из свинины. Простой рецепт приготовления холодца из свинины. Как приготовить на праздники холодец со свининой. Свиная ножка 2 шт. Свиная рулька 1 шт....

Холодец из свиной рульки

Подробный рецепт холодца с фото пошагово |Как варить холодец из свиной рульки Свиная ножка 1 шт. Свиная рулька 1 шт. Свинина 400 гр. Курица 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1-2 головк...

Свиная ножка рулька , запеченная в д...

Свиная ножка 1 шт. Перец чёрный горошек Чеснок 3 зубчик Майонез Соль Специя для мяса

Домашний холодец из свиных ножек и г...

Свиная ножка 2 шт. Говядина 300-400 гр. Лук репчатый Чеснок 2-3 зубчик Соль Лавровый лист 2 шт. Морковь Вода 3 л.

Холодец из свиной ноги и хвоста

Холодец из свиной ноги и хвоста Свиная ножка 1 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец болгарский 1/3 шт. Перец душистый 1/2 ч.л. Соль 2 ч.л. Вода 0,9 л. Чеснок 2 зубчик

Вкусный домашний холодец из свинины...

Холодец из свинины и курицы Свиная ножка 2 шт. Куриная грудка 500 гр. Вода 2 л. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец черный горошек 6 шт. Лавровый лист 2 шт. Чеснок 2 зубчик Соль Перец чёрный моло...

Холодец из свиных ножек

Подготовленная свиная ножка 2 кг. Средний корень петрушки Морковь Лук репчатый Большие зубчик чеснока Лист лавровый Горошина черного перца Соль

Холодец

Свиная ножка 2 шт. Свинина 700 гр. Курица 700 гр. Лук репчатый 2 шт. Морковь 2 шт. Лист лавровый Соль Перец Чеснок

Бариана с бараниной

Бириани с бараниной Корейка Свиная ножка Помидоры Специи Йогурт натуральный Кинза Растительное масло Рис басмати Лук репчатый Чеснок Имбирь Вода 0.5 л. Молоко 0.5 л. Корица палочками Гвоздика

Холодец из свиных ножек и рульки

Грамм свиной рульки Свиная ножка 2 шт. Грамм морковки Грамм репчатого лука Соль Горошина черного перца 4-6 шт. Вода

Рецепт холодца в мультиварке из свин...

Свиная ножка 2 шт. Свиная рулька 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1 головка Лавровый лист 1 шт. Перец чёрный горошек Соль 1 ст.л. Морковь 1 шт.

Холодец. Просто холодец

Холодец. Просто холодец Свиная ножка 1 шт. Свиная рулька 1 шт. Свиной язык 1 шт. Говядина 1 шт. Куриное мясо 3 шт. Вода Перец чёрный горошек Морковь 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Лавровый лист 3 шт. Соль...

Холодец рецепт с фото пошагово из св...

Холодец из свиных ножек Свинина 2 шт. Вода 2 л. Морковь 1 шт. Перец чёрный горошек 6 шт. Зелень Чеснок Куриная грудка 500 гр. Лук репчатый 1 шт. Лавровый лист 2 шт. Соль

Холодец из свиных ножек, рульки и го...

Грамм свиных ножек Грамм свиной рульки Грамм мякоти говядины Грамм морковки Грамм репчатый лука в шелухе Вода Перец горошком 4-5 шт. Лавров листочек 3 шт. Соль

Холодец из свинины и курицы

Свиная ножка 2 шт. Лук репчатый 1-2 шт. Чеснок 3 зубчик Перец чёрный горошком 1 ч.л. Укроп 1 шт. Курица 1 шт.

Холодец из свиной рульки

Свиная ножка 1 шт. Свиная рулька 1 шт. Мясо 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1-2 головка Соль Перец Лавровый лист Перец душистый

Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек - простой и быстрый рецепт приготовления в домашних условиях. Свиная ножка 2 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Лавровый лист 3 шт. Перец душистый горошком 5 шт. Соль 1 ч.л...

ХОЛОДЕЦ

В Украине холодец называют «холодное», редко когда «холодец», в России — студень. Выверенный годами рецепт - домашний холодец Свиная ножка 2 шт. Свинина 1 шт. Говядина 1-1,2 кг. Морковь 1 шт. Корень...

Холодец из свиной рульки

Подробный рецепт холодца с фото пошагово |Как варить холодец из свиной рульки Свиная ножка 1 шт. Свиная рулька 1 шт. Свинина 400 гр. Курица 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1-2 головк...

Холодец из свиной рульки и куриных б...

Холодец из свиной рульки и куриных бедер в мультиварке Свиная ножка 1 кг. Лук репчатый 1 шт. Вода 3 л. Лавровый лист 4-5 шт. Куриное бедро 0,5 кг. Морковь 1 шт. Соль 1 ст.л. Перец чёрный горошек 4-5...

Холодец из свиных ножек

➜ Холодец из свиных ножек – рецепты с фотографиями, домашние рецепты, фото рецепт, вкусный рецепт, пошаговые рецепты . Как приготовить Холодец из свиных ножек в домашних условиях - ★ Контрольная заку...

Холодец

Свиная ножка 1 кг. Говядина на косточке 1 кг. Морковь 300 гр. Лук репчатый 300 гр. Чеснок 2–3 зубчик Горошина душистого перца Лист лавровый Соль Горчица Тертый хрен

Холодец из курицы и свиных ножек

Курица 1. 8 кг. Свиная ножка 1 кг. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Чеснок 10 зубчик Перец душистый 6 шт. Перец чёрный горошек 10 шт. Лавровый лист 4 шт. Соль Вода 3 л.

Холодец из свиной рульки

Свиная рулька 1 шт. Свинина 500 гр. Свиная ножка 1 шт. Чеснок 1 шт. Соль Перец Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец чёрный горошком 1 шт. Лист лавровый 1 шт.

Холодец из свиных ножек

Свиная ножка 1 кг. Морковь 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Перец чёрный горошек 5-7 шт. Лавровый лист 2-3 шт. Соль 1 ч.л.

Холодец

Свиная ножка 2 шт. Свинина 600 гр. Куриная голень 150 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Лист лавровый 2 шт. Чеснок 2 долька Перец чёрный горошком

Холодец из свиных ножек студень

Свиная ножка 2 шт. Морковь 1 шт. Петрушка корень 1 шт. Чёрный перец 10 шт. Перец душистый 5 шт. Лист лавровый 5 лист Лук репчатый 1-2 шт. Чеснок 1 головка Вода 1 л. Свиная корейка 1 кг.

Холодец из свиных ножек и говяжьей г...

Холодец из свиных ножек и говяжьей грудинки Свиная ножка 700 гр. Грудинка 300 гр. Морковь 1 шт. Сельдерей стебли 1 шт. Корень петрушки 1 шт. Чеснок 3-4 зубчик Перец душистый горошком 5 шт. Лавровый...

Холодец из свиных ножек

Рецепт: Холодец из свиных ножек на RussianFood.com Свиная ножка 1 кг. Морковь 2 шт. Корень петрушки 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Перец чёрный горошек 5-7 шт. Лавровый лист 2-3 шт. Соль 1 ч.л.

Холодец домашний

Свиная ножка 1 шт. Говядина 1 кг. Курица 1 шт. Лук репчатый 3 шт. Морковь 1 шт. Соль 1 ст.л. Лист лавровый 3 шт. Перец чёрный горошком 5 шт. Чеснок 1 головка

Студень из свиных ножек

Свиная ножка крупная 2 шт. Свиная рулька 1,5-2 кг. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Лист лавровый 2 шт. Перец горошком 6-8 шт. Соль

Холодец из петуха и свиных ножек в д...

Пошаговый фото рецепт приготовления вкусного холодца из петуха и свиных ножек Ингредиенты ноги свиные фото Ноги свиные (копыта) (1 кг) свежий репчатый лук Лук репчатый (2 шт.) в чем заключается пол...

Холодец

Лук репчатый 1 шт. Чеснок крупный 1 головка Соль Морковь 1 шт. Курица 1 кг. Чёрный перец 5-10 шт. Лист лавровый 3-4 шт. Свиная ножка 3 шт. Говяжья рулька 1 шт. Постная говядина 1,5 кг.

Холодец

Лист лавровый Петрушка корень Чеснок 4-5 зубчик Лук репчатый 1 луковица Большая свиная ножка Перец чёрный горошком Соль Мясо 1,5 кг. Морковь 1 шт.

Отварные свиные ножки в чесночном соусе. Рецепт с фото

Свиные ножки содержат мясо, кожу, хрящи и сухожилия. Это делает их прекрасным источником белка, в том числе и коллагена. Употребление в пищу отварных свиных ножек поможет поддерживать связки в хорошем состоянии. Кроме того, коллаген сохраняет эластичность кожи, ведь основное питание она получает из тех продуктов, которые есть в рационе человека. Рецепт приготовления отварных свиных ножек в соусе с чесноком поможет сделать блюдо не только полезным, но и очень вкусным.

Метки: свинина китайская кухня

  • ножки свиные (целые с копытцем или отруб) - 1кг
  • соль - по вкусу
  • крахмал кукурузный - 40-50г
  • уксус столовый (9%) - 30 мл
  • масло растительное - 50 мл
  • чеснок - 40г
  • соевый соус - 30 мл
  • имбирь - 1 ч. л.
  • перец черный горошком - 3-4 шт.
  • лавровый лист - 1-2 шт.

Свиные ножки сложить в просторную миску, залить водой, оставить на пару часов, после чего хорошо вымыть, зачищая ножом загрязненные места. Ополоснуть все чистой водой.

Сложить ножки в кастрюлю, залить водой (1.3 -1.5 л), довести до кипения, убрать пену.

Переключить огонь на умеренный, добавить по вкусу соль. Положить несколько лавровых листиков и 3-4 горошины черного перца. Варить до готовности около 90-100 минут, вынуть ножки из бульона и переложить их в сотейник или высокую сковородку.

Один зубчик чеснока обжарить на масле, когда он сильно подрумянится, его нужно вынуть из масла. Масло перелить в мисочку, добавить имбирь, сою, уксус, стакан остывшего бульона, где варились ножки и стакан воды, всыпать крахмал и хорошо размешать.

Залить соусом ножки и прогреть все вместе 3-4 минуты, за это время соус должен закипеть, как только это произошло, огонь выключить. Посыпать ножки толченым чесноком. Перемешать и дать постоять свиным ножкам в соусе с чесноком несколько минут. Подавать отварные свиные ножки можно в горячем и холодном виде. Приятного аппетита!

Я Ответить 2018-08-12 10:23:15
Это не ножка, а рулька.
Admin Ответить 2018-08-13 11:54:42
Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье. Википедия
Светлячок Ответить 2018-08-01 18:38:59
жирновато,однако
Admin Ответить 2018-08-02 00:35:49
Да, блюдо не для худеющих. Но и не сказать, что жирное. Скорее, желированное.
ЯНКА Ответить 2018-08-12 19:24:38
re Светлячок: НЕ ЖИРНО,А ВКУСНО,СЫТ УЖЕ АРОМАТОМ.
Че Ответить 2018-08-06 03:24:57
Супер рецепт
КОНСТАНТИН Ответить 2018-08-20 21:58:53
АРМЯНСКИЙ АШ А НЕКОТОРЫЕ АРМЯНЕ ТОЛЬКО С ГОВЯЖЬИХЪ ХОРОШО РАНО УТРОМ НА ПОХМЕЛЬЕ ЕЩЁ ЛАВАШ И ЗЕЛЕНЬ И КОНЕЧНО

Свиные ножки по-армянски

Этот рецепт приготовления свиных ножек по-армянски интересен не только вкусом готового блюда, но и самим процессом. И хоть он занимает немало времени, результатом вы обязательно останетесь довольны. Подавать к столу ножки можно с любимым соусом - острым томатным или чесночным, например.

1. Для начала очистите ножки и вымойте их под проточной водой.

2. Каждую аккуратно разрубите пополам.

3. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Меняйте периодически воду, пока она не станет абсолютно прозрачной.

4. Теперь свиные ножки по-армянски в домашних условиях нужно отварить. Залейте в кастрюлю чистую воду, отправьте на огонь. После закипания варите около двух часов.

5. В отдельной емкости приготовьте рассол - растворите в 1 литре воды 3 ложки соли. Опустите туда ножки на пару минут, а затем быстро промойте под проточной водой.

6. Последний процесс, который включает в себя рецепт приготовления свиных ножек по-армянски - это маринад. Подготовьте еще одну емкость с литром воды. Добавьте туда ложку соли, уксус, чеснок, перец, лавровый лист, немного зелени. Опустите ножки в маринад и оставьте на 10-12 часов. После уберите в холодильник еще на день примерно.

7. Вот и все, теперь вы знаете, как сделать свиные ножки по-армянски. Очень аппетитные, пикантные и вкусные.

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 19

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

👌 Свиная ножка рулька , запеченная в духовке. Вкусно и легко, рецепты с фото

  • Рецепты
  • Рецепты по продуктам
  • Блюда из мяса
Если у вас мало денег, а хочется приготовить по-настоящему мужское мясное блюдо, есть вкусный, а главное быстрый и легкий в приготовлении украинский рецепт, который состоит из недорогих продуктов и подается с любым гарниром.

Это – свиная ножка (рулька) запеченная в духовке.

 

Ингредиенты:

  Берем свиную ножку (без копыта до колена), лучше купить заднюю, так как в ней больше мяса. Потом ножом обчистить сверху грязь, если нужно, поскоблить, чтоб кожица быть чистая и тщательно вымыть. Вытереть насухо.

 

  Также для приготовления свиной ножки вам понадобится:

 

Чеснок очистить и разрезать на 2-3 части (в зависимости от размера дольки чеснока).

В свиной ножке ножом сделать небольшие проколы, в которое вложить порезанные дольки чеснока.

 

Взять любую тарелку, в которой перемешать соль с перцем и с другими любимыми вашими специями. Этой смесью хорошенько обмазать свиную ножку. Свиную ножку обернуть в рукав (можно в фольгу). Положить на противень и поставить запекаться в духовку на 2-2,5 часа. Разогрев духовки выставляем на 180 градусов (для рульки предварительно разогревать духовку не обязательно).   Определить готовность рульки можно следующим образом. Когда увидите, что косточки на ножке оголяются, значит уже готова.

 

Поддавать можно с майонезом, горчицей или с любым другим соусом.   Вот так выглядит в готовом виде свиная ножка. Приятного аппетита!!!

Также, можно со свиной рулькой в рукав или в фольгу положить любые ваши любимые овощи. Например: картофель (как чищенный, так и в мундирах), синенькие, капусту (брюсельськую, цветную) и др. Эти овощи запекутся в духовке вместе со свиной ножкой и пропитаются соком, вкусом  и ароматом мяса.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Можож - свиные маринованные ножки

  • Армянская
  • крупяной
  • маринад
  • свиные ножки
  • ножки свиные 8 шт.
  • маринад
  • вода 3л.
  • уксус столовый 100 мл.
  • лаврушка 5-6 листиков
  • перец черный горошек 1 ст.л.
  • чеснок 10-12 зб.
  • укроп 1 пучок
  • соль крупная 4 ст.л. с горкой
  • а также на рассол
  • в 2 л. воды 6 ст.л. соли

Ножки почистить, помыть. Разрезать на 2 части и на 2 дня оставлять под проточной холодной водой (что-бы кровь вышла) или периодически менять воду.

Когда ножки становятся белыми варить до готовности, примерно 2 часа.

Готовим крутой рассол. Готовые ножки вынимаем из кастрюли и сразу же на 1-2 минуты в рассол, потом хорошо промываем под теплой водой. Готовые ножки кладем в маринад, закрываем крышкой, через 10-12 часов убираем в холодильник.

Через 2 дня ножки готовы!

Маринад- в воде развести соль, уксус+чеснок (измельченный),лаврушку перец и укроп, все хорошо перемешать.

Эти ножки очень понравится мужчинам и любителям пиво, в Ереване подаются во всех пивных барах.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт



Задняя свиная ножка (голяшка) запеченная в рукаве

Задняя свиная ножка (голяшка) запеченная в рукаве

Запеченная голяшка

Свиная голяшка, выложенная вместе с зеленью на красивое блюдо, несомненно, станет украшением вашего стола. В печеной поросячьей ножке вкусно все: мясо (его довольно много), жир и даже шкурка! О шкурке свиной ножки можно написать целую поэму, настолько она хороша!

Запеченую поросячью ножку наверняка оценят те, кто любит отрезать по кусочку от большого куска, а потом обгладывать косточки! Голяшка, запеченная в духовке – ну очень вкусная! Давайте скорей ее готовить!

Что нужно для запекания свиной ноги в рукаве

на 6-8 порций

Свиная ножка (задняя или передняя) –  1 штука;
Лимон – 1;
Чеснок – 1 головка;
Лук – 1-2 головки;
Перец душистый горошком, молотый – 1 столовая ложка;
Зелень базилика – 3-4 веточки;
Соль.

1 пакет для запекания или кусок рукава для запекания (около 50 см, чтобы голяшка вошла и можно было хвостики завязать).

К этим вкусным продуктам можно добавить еще репчатый лук

Как приготовить голяшку в рукаве

Замариновать голяшку
  • Поросячью ножку обмыть, поскрести шкурну ножиком. Снова обмыть, обсушить бумажным полотенцем.

  • Голяшку натереть как следует солью, положить в эмалированную или стеклянную посуду и полить лимонным соком. Накрыть посуду с мясом крышкой и оставить голяшку мариноваться на 2 часа (периодически поворачивая свиную нодку так, чтобы она равномерно пропиталась лимонным соком).

Голяшка маринуется, для нее нашли самую большую селедочницу - никуда не влезала!

Запечь голяшку в рукаве
  • Уложить промаринованную хрюшкину ножку в пакет для запекания вместе с веточками зелени, перцем, луком (нарезанным крупными кружками) и разломанной на 2-3 части головкой неочищенного чеснока.

Выкладываем мясо с добавками в пакет

  • Пакет закрыть. В комплекте к рукаву должны быть полоски-завязки, это такие антипригарные проволочки в тканевой оплетке, которыми надо завязать рукав (с 2 сторон, либо пакет – с 1 стороны).

Вот так выглядит свиная нога в пакете (рукаве) для запекания

 
  • Выложить пакет с голяшкой  на холодный противень и поместить его в духовку. Запекать голяшку при температуре 200 С около 2 часов. Края пакета для запекания не должны соприкасаться со стенками духовки, иначе он будет плавиться. Если вы купили большую свиную ногу (от 2 до 3 кг), то ее надо запекать так – минут 30 при температуре 200 С, а потом уменьшить огонь до 180-170 и держать в таком режиме до готовности (2-3 часа). Чем больше нога, тем дольше она будет запекаться.  Если оставить температуру запекания крупной свиной ноги высокой и не снижать, то голяшка или рулька запечется сверху, а внутри останется сырой, и пока она будет пропекаться, верх уже обгорит.

  • Через 2 часа открыть духовку и осторожно разрезать рукав сверху. Это нужно для того, чтобы голяшка зарумянилась.

  • Через 30 минут загляните в духовку и проверьте голяшку на готовность. Если поросячья нога еще не запеклась, то можно подержать ее в духовке еще 15-30 минут.

Голяшка запеклась! Ура!

Свиная голяшка на срезе

Особенности приготовления голяшки

Как узнать, что голяшка (рулька) готова

Если корочка на голяшке стала румяной (слегка или же уже стала красновато-коричневой), а мясо начало отставать от кости – печеная свиная нога готова!

Начинаем резать и лопать голяшку!

 
В чем запекать голяшку

Эту вкусную свиную ногу можно приготовить и в рукаве для запекания, и в пакете, или попросту замотать в алюминиевую фольгу. Рукав от пакета для запекания отличается тем, что у рукав на концах дырявый (сквозной), а пакет – только с 1 стороны, он имеет дно.

По этому же рецепту можно запечь в духовке и рульку (переднюю свиную ножку). А еще можно сделать рульку или голяшку с яблоками – рецепт.  Тоже будет очень вкусно!

Вкусное и нежное мясо со свиной ножки

Чем отличается голяшка от рульки

Ну, все просто: голяшка-рулька, задняя-передняя, большая-поменьше.

На задней ножке поросенка мяса больше, она всегда – крупнее и вкуснее передней. Весит голяшка около 1,5-2 кг. Ее даже в руках держать приятно, такая она красивенькая, мясистая. А потом, когда голяшка запечется, можно долго отрезать по ломтику ее нежной и сочной мякоти. И есть с хлебушком. Или с картошкой. Или просто так.

Если мясо на голяшке показалось вам жирноватым, то можно отделить лишний жирок и использовать его для разогрева вареной картошки: нарезать  на кусочки, подтопить сало и обжарить в нем вареные картофельные кружки. Будет очень вкусно!

Приятного вам аппетита!

Приятного аппетита!

Хрустящие свиные ножки - рецепт Гордона Рамзи » Гордон Рамзи - Gordon Ramsay


Хрустящие свиные ножки - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

Это блюдо, прямо скажем, для энтузиастов, но если вы когда-либо пробовали фаршированные свиные ножки и любите готовить, тогда вы обязательно захотите их сделать. Ножки обычно приходится заказывать заранее - оговорите в заказе, чтобы они все были длинные, сантиметров 15 от копытца. Заодно закажите и рульки. Очень важно иметь острый нож с тонким лезвием, потому что кожу с ножек нужно срезать очень аккуратно. Мне нравится подавать свиные ножки с жареными перепелиными яйцами и тоненькими кусочками трюфеля - эдакий аристократический вариант яичницы с беконом.

2 свиные рульки, чтобы после приготовления получилось около 500 г мяса
4 длинные свиные ножки, щетину опалить
1 луковица, половину нарезать полукольцами, половину - кубиками
2 моркови, нарезать кубиками
1 стебель сельдерея, нарезать кубиками
1 букет гарни (связанные вместе лавровый лист, веточка свежего тимьяна, мятые стебли петрушки и лист сельдерея)
Несколько горошин перца
4-5 ст. л. оливкового масла
4 крупных зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 веточка свежего тимьяна
4 ч . л . томатной пасты
1 бутылка красного вина
1 л темного куриного бульона
1 телячья зобная и 1 поджелудочная железа (зачистить и приготовить, как ТУТ), разрезать на 6-8 частей (если используете)
Морская соль и свежемолотый
черный перец
Для подачи
Смесь салатных листьев
Классический соус винегрет

1. Начинайте готовить за сутки до подачи. Сначала выложите каждую рульку в отдельную миску и замочите в холодной воде. Потом снимите кожу с ножек. Очень острым обвалочным ножом с тонким лезвием надрежьте кожу на ножке вдоль до сустава с копытцем. Подрезая ножом изнутри, постепенно стягивайте кожу книзу. Старайтесь не с резать вместе с ней жир и сосуды. Продолжайте снимать кожу, пока не дойдете до сустава.
2. Возьмите ножку чистым полотенцем так, чтобы снятая кожа легла вам в ладонь. Сделайте надрез на обнажившемся суставе и оттяните кожу. Теперь вы можете удалить длинную кость по суставу, чтобы у вас остался большой кусок кожи на другой половине сустава с копытцем, похожий на перчаточную куклу. И еще один совет - старайтесь, чтобы на коже не было надрезов, хоть это и трудно, - тогда начинка не будет вытекать.
З. Снимите кожу с остальных ножек тем же способом. Чтобы поддержать ваш энтузиазм, позволю себе сообщить, что мои молодые повара снимают кожу со свиной ножки за 12 секунд, по крайней мере так утверждают они сами. Признаться, я их не проверял с секундомером, но они и правда работают быстро и чисто.
4. Поместите кожу с ножек в миску с холодной водой и замочите в воде на сутки, чтобы удалить грязь и кровь.
5. На следующий день слейте воду с рулек и поместите их в кастрюлю с холодной водой (вода должна покрывать их полностью) . Добавьте нарезанный полукольцами лук,половину моркови и сельдерея, букет гарни и несколько горошин перца. Доведите до кипения, снимая пенку, и варите на медленном огне 2 часа - жидкость должна сильно выпариться .
6. Дайте бульону остыть и процедите. Выньте рульки и отделите мясо от кости. Выбросьте овощи и букет гарни. Снова поставьте бульон кипятиться, пока он не выпарится вполовину. Снимите с огня . По мере остывания должно образоваться желе.
7. В кастрюле с толстым дном обжарьте оставшийся лук, морковь и сельдерей в 2 ст. л. оливкового масла, пока они не размягчатся и не подрумянятся (5-10 минут) . Добавьте чеснок, лавровый лист, тимьян и томатную пасту и жарьте еще 2 минуты. Потом влейте все вино. Выпарьте на три четверти.
8. Влейте куриный бульон и добавьте кожу с ножек. Доведите до кипения, потом прикройте крышкой (не полностью) и тушите 3,5 - 4 часа на маленьком огне. Помешивать не надо, чтобы нечаянно не порвать кожу. Она готова, когда ее легко проткнуть пальцем, прижав к стенке кастрюли. Остужайте 10 минут, не вынимая из жидкости, потом осторожно переложите на решетку и дайте полностью остыть. Жидкость вылейте.
9. Теперь можно срезать копытца. Должно остаться четыре больших кусочка очень тонкой темно-красной кожи . Просушите их полотенцем. Проложите доску большим куском пленки. Рас катайте на ней кожу в длину и внахлест к первой выложите еще одну. Повторите то же самое с остальной кожей, чтобы получился прямоугольник размером примерно 35-40 на 15 см. С помощью кисточки хорошо промажьте частично застывшим бульоном из рулек. Так они скрепятся . (В ресторане мы склеиваем кожу слоем легкого куриного фарша-муслина, но студень из рулек мало ему уступает. )
10. В середину аккуратной горкой выложите кусочки рульки. Если вы используете железы, сначала на кожу выложите половину кусочков рульки, затем аккуратно распределите ломтики желез, а на них положите оставшиеся кусочки рульки.
11. Заверните длинную сторону кожи, накройте начинку и закрутите в «колбаску» . Замотайте пленкой, убедитесь, что нет дырок или пузырей, и туго закрутите концы. Поставьте в холодильник на 12 часов.
12. Перед подачей окуните очень острый зубчатый нож в горячую воду и порежьте рулет на 12 медальонов. Нагрейте оставшуюся часть оливкового масла в сковороде и обжаривайте медальоны по 3 минуты на каждой стороне, пока они не станут хрустящими. Подавайте
ножки с листьями салата, заправленными соусом винегрет.

Блюдо из мяса - Жареные свиные ножки по

Распечатать рецепт Блюдо из мяса - Жареные свиные ножки по - французски. В одной из провинций Франции существовал обычай, девушка на выданье, когда в семье забивали свинью, отправляла претенденту на руку и сердце свиные ножки, украшенные веточками лавра в знак согласия выйти за него замуж. Сейчас будем готовить это блюдо из мяса, по французскому рецепту представленному в нашем журнале рецептов.

Ингредиенты

ножки свиные - 8 шт
лук - 1 шт
гвоздика - 5 шт
морковь - 3 шт
зелень - 1 пучок
соль - по вкусу
перец - по вкусу

Время приготовления (4 часа 40 минут)

Ингредиентов на (8 порций)

Блюдо из мяса - Жареные свиные ножки по - французски. Процесс приготовления:

  • ◈ Свиные ножки должны быть хорошо подготовлены, очищены от шерсти, выскоблены и сняты копытца. Когда все это будет сделано, надо их еще раз хорошенько промыть, просушить .
  • ◈ Подготовленные свиные ножки варить в бульоне около 4-х часов, до готовности. Продолжительность зависит от возраста свиньи.
  • ◈ Когда ножки сварятся, снять кастрюлю с огня и остудить. Затем достать ножки из бульона, обсушить.
  • ◈ Сбрызнуть ножки растопленным салом, обвалять в панировочных сухарях.
  • ◈ Обжарить ножки в разогретой духовке на гриле, следить чтобы панировка не подгорела. Жареные свиные ножки по - французски готовы, подавать с гарниром - картофельным пюре, пюре из гороха.
Оцените рецепт

Пищевая ценность

  • ◈Жиры: 38.41 г.
  • ◈Углеводы: 0.00 г.
  • ◈Белок: 16.49 г.
  • ◈Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ножки телячьи (или свиные) в соусе. Блюда из мяса и птицы

Читайте также

Свиные ножки маринованные

Свиные ножки маринованные КомпонентыСвиные ножки – 8 шт. Уксус столовый 6 % – 2 л Соль – 130–150 г Хрен тертый – 2 столовые ложки Перец душистый горошком – 1 чайная ложка Перец красный – 1 небольшой стручокСвиные ножки тщательно очистить от щетины, хорошо промыть, пересыпать

Ножки телячьи по-венгерски

Ножки телячьи по-венгерски Из рубленого лука, перца, ножек приготовить соус. Когда лук размягчится, кости вынуть, соус протереть через сито и приправить. Затем добавить сваренное мясо с ножек, нарезанный кубиками картофель, помидоры и стушить на слабом огне.Ножки телячьи

Ножки телячьи (или свиные) в сухарях

Ножки телячьи (или свиные) в сухарях Ножки, отваренные, как описано выше, охладить в бульоне. Затем вынуть, удалить большие кости, а мякоть запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Обжарить ножки во фритюре и прогреть в духовке. Подать с жареным

Телячьи ножки под соусом

Телячьи ножки под соусом 4 телячьи ножки, по 2 корня моркови и петрушки, 2 луковицы, 1/2 ст. муки, 1 ст. панировочных сухарей, 50–70 г сливочного масла, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 яйца, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Для гарнира: картофель или горох.Для соуса: 1

98. ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ

98. ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ 6 половинок телячьих ножек, разрубленных вдоль на две части500 г картофеля3 помидора6 шт. зеленой паприки300 г лука40 г красной паприкисольИз рубленого лука, красной паприки, помидоров и костей телячьих ножек приготовляют панриковый соус. Когда

Соленые свиные ножки

Соленые свиные ножки Ингредиенты:1 кг свиных ножек, 5 зубчиков чеснока, 2–3 лавровых листа, 2 г селитры, 15 г перца, 100 г соли.Свиные ножки очистить, промыть в проточной воде, слегка просушить, разрубить вдоль, натереть толченым чесноком и пересыпать смесью из соли, селитры и

Свиные ножки, запеченные в соусе

Свиные ножки, запеченные в соусе Ингредиенты:4 свиные ножки, 100 г майонеза, 100 мл томатного сока, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль и по вкусу. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для

Свиные ножки с капустой

Свиные ножки с капустой Обработанные свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с добавлением репчатого лука, лаврового листа и ягод можжевельника в течение 1 часа. Потом положить квашеную капусту на дно посуды, свиные ножки поместить сверху нее и варить еще 30–40

Ножки свиные фаршированные  

Ножки свиные фаршированные  2 свиные ножки, 600–700 г нежирной свинины, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, 50 г белого хлеба, зелень, молотый перец, соль.Очистить и промыть ножки, вырезать кости и мясо, не повредив кожу. Мелко

323.

НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ СВИНЫЕ ОТВАРНЫЕ

323. НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ СВИНЫЕ ОТВАРНЫЕ 2 телячьи или 4 свиные ножки, 1 морковь, ? петрушки, 1 луковица, перец, соль, 1 стакан сметанного соуса. Телячьи ножки ошпарить, соскоблить волосы, опалить, обмыть, разрубить на несколько частей и вымачивать несколько часов в холодной воде.

324. НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ

324. НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ 2 телячьи ножки, 2 яйца, ? стакана муки, 150 г  кореньев, перец, соль, ? стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, 300 г брусничного повидла.Очищенные, вымоченные, обмытые телячьи ножки сварить с кореньями и пряностями. Затем перерезать их пополам,

ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ С ОЛИВКАМИ

ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ С ОЛИВКАМИ • 4 ножки • 250 г зелёных сливок • 50 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 50 г томатной пасты • 2 моркови • 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики • 1 лук-порей • пучок зелени • соль • перец • Налить в скороварку 1 л воды. Положить ножки, лук,

ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ПОД СОУСОМ (45 мин)

ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ПОД СОУСОМ (45 мин) • 4 телячьих ножки • 25 г сливочного масла • 1 морковь • 1 луковица • 3/4 литра воды • 1 ст. ложка муки • 50 г грибов • 1 яичный желток • 1 ст. ложка сметаны • 1 пучок зелени • резаная зелень петрушки • 5 зёрен чёрного перца • соль • Погрузить

Телячьи ножки с оливками

Телячьи ножки с оливками Налить в пароварку 1 л воды. Положить ножки, лук, морковь, лук-порей, зелень, соль. Закрыть крышкой и варить 10 минут. Открыть и освободить ножки от костей. Бульон перелить в отдельную кастрюлю. В освобожденную пароварку положить муку и, помешивая,

Телячьи ножки под соусом

Телячьи ножки под соусом Погрузить телячьи ножки в кипящую воду на 5 минут. Вынуть и обдать холодной водой. Пароварку заполнить водой на 3/4 и поставить на огонь. Положить туда лук, морковь, зелень, перец, соль и варить 45 минут в закрытой кастрюле. Вынуть ножки и сохранить

СВИНЫЕ НОЖКИ

СВИНЫЕ НОЖКИ Требуется: 2–3 свиные ножки, по 2 морковки, корня петрушки, небольшие репы, луковицы и соленых огурца, 500 г картофеля, лавровый лист, несколько горошин перца.Способ приготовления. Сварите бульон из свиных ножек с добавлением лука и корня петрушки. За 30 минут до

Филиппинский лечон (жареный свиной окорок) Рецепт

Филиппинский лечон (жареный свиной окорок)

Порций по рецепту: 10
Калорий: 350,1

% дневная стоимость *

белок: 60,9 г 122%

сахара: 1. 6 г

толстый: 11,9 г 18%

насыщенный жир: 4.8 г 24%

холестерин: 170,1 мг 57%

витамин а ме: 106. 5IU 2%

фолиевая кислота: 0,1 мкг

кальций: 1.7 мг

магний: 0,3 мг

калий: 1. 3 мг

натрий: 1944,3 мг 78%

калории из жира: 107.2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Хрустящая пата, Рецепт из свинины, запеченной в духовке


Хрустящая пата - это отварная свинина (ножка или рулька), которую затем запекают, пока кожура не станет воздушной и хрустящей, а мясо останется мягким и влажным.Хрустящий снаружи и сочная нежность внутри - отличительные черты этого вкусного блюда!

Как можно не любить хрустящую пату? Сочная свиная ножка, запеченная до идеального золотистого цвета. Весь этот чудесный капающий жир ласкает твои артерии! Когда я пишу это, у меня уже высокое кровяное давление! Итак, обычно это просто жареная свиная ножка, как это может быть так сложно приготовить? Нет ничего сложного в приготовлении хрустящей паты. Но ждать! Есть еще один способ приготовления этого настоящего голубого филиппинского блюда.Запеченные в духовке!

Как сделать кожицу особо хрустящей?

Говорят, жарение во фритюре - единственный способ сделать свинину хрустящей и воздушной. Так не должно быть. Насколько я люблю есть хрустящую пату, как и любой достойный филиппинец. Думаю, есть способ приготовить это чудесное блюдо лучше. Хорошая духовка и очень высокая температура приготовления одинаково хорошо справляются со своей задачей. Без брызг масла. Хотя нет ничего лучше, чем запекание свинины в полноразмерной духовке с вентилятором, чтобы корка стала хрустящей и воздушной, турбо-бройлер тоже подойдет.Сушка свинины на воздухе после варки для слива остатков жидкости также играет важную роль в гарантированном потрескивании.

Не забудьте соус!

Хотя вы можете есть его отдельно, простой соус, состоящий в основном из уксуса, соевого соуса и лука (в большом количестве!), Действительно может улучшить вкус! Вот как это сделать. Налейте в кастрюлю 1/2 стакана уксуса, 1/4 стакана соевого соуса, 1 1/2 столовой ложки сахара и 1/4 чайной ложки соли и доведите до кипения. Перемешайте, пока сахар не растворится, затем добавьте 3 нарезанных чеснока.Вылейте смесь в миску и добавьте 1 мелко нарезанный средний лук. Добавьте щепотку соли и добавьте 1-2 красных перца чили. Вуаля! Идеальный соус для окунания для отличного блюда.

Запеченная в духовке или во фритюре?

Применяя к рецепту технику выпечки в духовке, а не обжаривая его, мы, по сути, удаляем любой дополнительный жир, оставшийся на блюде в результате жарки во фритюре. Я знаю, что некоторые люди скажут, что если вы используете свежее масло во фритюре, оно не будет так сильно прилипать к блюду.Но опять же, насколько вы гарантируете, что купленное вами масло свежее? И кроме того, уже звучит здоровее, если сказано, что оно запечено, не так ли?

Советы по приготовлению хрустящей паты, свиной ножки, запеченной в духовке

Сушка на воздухе - Перед запеканием пата в духовке необходимо высушить пата на воздухе в течение не менее 30 минут, чтобы слить лишнюю жидкость после кипения.

Ночное охлаждение после закипания - Вы можете приготовить это на день вперед.Дайте ему полностью остыть и поместите в холодильник в герметичную емкость.


Секретный ингредиент - всегда ЛЮБОВЬ

Возможно вам понравится:

  • Попробуйте другие рецепты филиппинской свинины:
Распечатать рецепт

Хрустящие пата, запеченные в духовке

Думаю, есть способ приготовить это чудесное блюдо лучше. Хорошая духовка и очень высокая температура приготовления одинаково хорошо справляются со своей задачей.Без брызг масла.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Сушка на воздухе 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Филиппинская

Ключевое слово: запеченный, хрустящий, рецепт хрустящей паты, ножка, пата, свинина

Порций: 5 порций

Автор: Mia

Ингредиенты

  • 1 1/2 килограмма свиной ножки
  • 2-3 лавровых листа
  • 1 чайная ложка цельной перечной кукурузы
  • 4 столовые ложки соли
  • 1 литр воды при необходимости добавить больше

Инструкции

  • Тщательно вымойте свиную ножку, чтобы удалить остатки крови. Соскребите с кожи лишние волосы. Натрите немного солью, чтобы убедиться, что она чистая, и снова вымойте ее.

  • В большой кастрюле залейте свиной окорочок 1 литром воды (свинина должна быть полностью погружена в воду), лавровым листом, целой кукурузой перца и 2 столовыми ложками соли. Доведите свиную ножку до кипения. Не забудьте удалить пену.

  • Варить 45 минут или до мягкости и мягкости.

  • Вынуть из воды, дать свиной ножке остыть в течение 30 минут.

  • В ожидании высыхания свиной ножки на воздухе.Предварительно нагрейте духовку до 220 ° C.

  • После того, как свиная ножка будет высушена на воздухе, промокните ее чистым кухонным полотенцем и натрите растительным маслом и 1 столовой ложкой соли.

  • Выпекайте свиные окорочка в духовке в течение 1 часа 30 минут или до достижения желаемой хрустящей корочки.

  • Подавайте и наслаждайтесь с соево-уксусным соусом с большим количеством лука и чеснока! Приятного аппетита

Видео

Примечания

  1. Время приготовления может варьироваться в зависимости от используемой духовки.

Рецепт хрустящей паты, запеченной в духовке

автор: Vanjo Merano | размещено: | изменено:

Хрустящая пата - филиппинское хрустящее блюдо из свиных ножек. Традиционно его готовят путем обжаривания во фритюре ножки (нажмите на эту ссылку, чтобы увидеть традиционный рецепт). Я попытался поэкспериментировать с другими простыми способами приготовления хрустящей паты на благо наших читателей. В этой версии не используется слишком много масла, и она намного безопаснее. Если вы только начинаете на кухне, этот рецепт для вас.

В этом варианте рецепта хрустящей паты я готовил свиную ножку три (3) раза. Я сначала запекала свинину в духовке 30 минут. Так как ногу рано или поздно нужно отварить, ее предварительная выпечка делает кожицу жесткой. Это поможет предотвратить разрушение кожуры при кипячении. Вы все равно заметите, что кожа сжимается и разрывается (особенно на стороне стопы) - это нормально. Второй раз свинину готовили методом варки. Этот шаг необходим, потому что он делает мясо нежным и насыщает приправой, которую мы добавили, чтобы сделать мясо ароматным.Это также помогает сделать мясо хрустящим позже, когда мы запекаем его в последний раз. Последний шаг (запекание свинины в последний раз) самый длинный. На этом этапе мы хотим убедиться, что кожица станет хрустящей.

После того, как хрустящая пата будет приготовлена, вы можете приготовить собственный соус для окунания. Я делаю это, нарезав кусочек небольшого желтого лука и добавив в него 3/4 стакана уксуса и 3 столовые ложки соевого соуса. Я также добавляю 1/2 чайной ложки чесночного порошка и 2 чайные ложки белого сахара. Я смешиваю все ингредиенты и помещаю в микроволновую печь на 40 секунд.

Попробуйте этот рецепт запеченной в духовке хрустящей паты. Отправьте нам свой отзыв.

Хрустящие пата, запеченные в духовке

Ингредиенты

  • 1 штука от 3 до 4 фунтов. свиная ножка
  • 1 чайная ложка целых гвоздик
  • 12 кусочков сушеных лавровых листьев
  • 2 штуки коричных палочек
  • 6 зубчиков чеснока раздавленных
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 4 столовые ложки кулинарного масла или спрея растительного масла
  • 8 стаканов воды

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350F.

  • Тем временем выложите свиную ножку на противень, покрытый алюминиевой фольгой. Смажьте ногу растительным маслом, натерев его растительным маслом или используя спрей для кулинарного масла, например Pam.

  • Выпекать в духовке 30 минут.

  • Достаньте свинину из духовки. Дайте остыть.

  • Разложите свинину (свиную ногу) в широкой кастрюле или голландской печи. Залейте водой. Дать закипеть.

  • Как только вода закипит, добавьте луковый порошок, чеснок, лавровый лист, палочки корицы и гвоздику.Накрыть крышкой и тушить 45 минут.

  • Достаньте свинину из кастрюли. Дайте жидкости стечь, пока мясо остынет. Сделайте надрезы на ноге свиньи, чтобы приправы (например, соль и перец) легко впитались и впитались. Это также поможет быстрее приготовить внутреннюю часть ножки.

  • Разложите свиную ногу на том же противне. натрите ногу солью и перцем. Обрызгайте все растительным маслом.

  • Выпекать в духовке при температуре 350F в течение 150–180 минут.

Питание

Порция: 5 г

Как выбрать и приготовить идеальное жаркое из свинины

Жаркое из свинины - любимое воскресное жаркое, уступающее только национальному фавориту Великобритании, ростбифу и йоркширскому пудингу. У идеального жареного свинины должно быть прекрасное влажное, равномерно прожаренное мясо, окруженное хрустящей корочкой. По окончании приготовления потрескивание можно оставить или удалить и подавать отдельно. Приготовить идеальное жаркое из свинины легко, если вы знаете правильные приемы.

Лучшие куски свинины

Свиная корейка, живот и ножка - лучшие куски для запекания. Выбирайте свежее мясо, желательно с толстым слоем жира. Хотя многие люди избегают жирных кусков мяса, он добавляет аромата и помогает сохранять суставы влажными во время приготовления (высушенное мясо - один из основных недостатков при приготовлении свинины). Нет необходимости есть жир, если вы этого не хотите, но лучше оставить его в духовке. Свинина на свободном выгуле и экологически чистая свинина всегда будут иметь толстый слой вкусного свиного жира.

Что же касается того, чего следует избегать, то суставы, такие как плечо и воротник, лучше готовить на медленном огне.

Порции

Всегда сложно определить, сколько свинины нужно, чтобы все съели достаточно. От четырех до шести человек съешьте около 2 фунтов (1 килограмм) мяса (включая жир). Добавляйте 1 фунт на каждых двух-четырех дополнительных гостей. Не беспокойтесь о том, что у вас будет слишком много остатков, потому что свинина очень вкусна в холодных бутербродах.

Приготовление свинины

Воспользуйтесь этими советами, чтобы подготовить свинину к запеканию и добиться хрустящих хрустящих корочек:

  • Если свинину необходимо хранить перед приготовлением, оставьте ее развернутой в холодильнике на нижней полке.Свинина готовится намного лучше, если кожа тщательно высушена, а если вы хотите хрустящего потрескивания, это необходимо, поэтому лучше всего не накрывать ее.
  • Во время приготовления свинина должна быть комнатной температуры, а не холодной прямо из холодильника. Удалите его за час или более раньше и оставьте накрытым в прохладном, но не теплом месте.
  • Используйте бумажные полотенца, чтобы тщательно высушить свинину, включая кожу. Всегда выбрасывайте бумагу после использования по санитарным причинам.
  • Надрежьте кожу очень острым ножом для чистки овощей, ремесленным ножом или ножом Стэнли.Не прорезать мясо; На полпути жира достаточно. Даже если мясник уже надрезал шкуру, можно добавить несколько дополнительных разрезов.
  • Рукой втирайте масло и соль в кожу и проследите, чтобы они попали в трещины.

Приготовление жаркого из свинины

Всегда кладите свинину в предварительно разогретую духовку и готовьте до нужной температуры. Свинину следует жарить 25 минут из расчета на 450 грамм, плюс еще 25 минут при 400 F (200 C) или газе 6.Эти температуры основаны на обычной духовке, отрегулируйте соответственно вашей духовке.

Если возможно, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что свинина тщательно приготовлена. Свинина должна достигать минимальной температуры 145 F (62 C) в соответствии с Министерством сельского хозяйства США (USDA).

Жаркое из свинины для отдыха

Важная часть приготовления любого мяса - дать ему отдохнуть после того, как оно вытащено из духовки. После приготовления выньте свинину из формы для запекания и выложите на сервировочную тарелку.Неплотно накройте его фольгой и поместите в духовку с слегка приоткрытой дверцей. Если вам нужно держать духовку горячей (например, для приготовления картофеля или, может быть, йоркширского пудинга), полностью заверните мясо в фольгу и храните в теплом месте.

Рецепты жареной свинины

Используйте свои навыки жарки свинины с этими рецептами:

Жареная свиная ножка в медово-имбирном соусе Рецепт

Состав

  • 1.2 кг свиной окорочка
  • 2 столовые ложки меда
  • 50 г тамари
  • Большой палец имбиря
  • 2 зубчика чеснока
  • Горсть кориандра
  • 1 перец чили
  • 2 зеленых лука
  • 1 лимон
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Морская соль и черный перец

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Разверните свинину и промокните кухонной бумагой. Поместите в форму для запекания и дайте ему нагреться до комнатной температуры - на это хватит 1 часа.

2. Полейте свинину 1 столовой ложкой масла. Приправить щепоткой соли и несколькими трещинками черного перца. Вотрите в свинину и поставьте форму в духовку. Жарьте свинину 30 минут, пока кожа не начнет хрустеть.

3.Достаньте свинину из духовки и натрите кожицу. Снизьте температуру духовки до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / газ 4. Верните свинину в духовку и запекайте в течение 2 часов.

4. Пока свинина жарится, приготовьте медово-имбирный соус. Смешайте в миске 2 столовые ложки меда и 50 г тамари. Очистить и натереть имбирь и чеснок. Листья и стебли кориандра мелко нарезать. Разрежьте перец чили пополам, удалив семена и мембрану, если вы предпочитаете меньше тепла.Перец чили мелко нарезать. Нарежьте зеленый лук тонкими ломтиками. Добавьте в миску кориандр, перец чили и зеленый лук. Натереть цедру лимона и выжать сок. Размешайте как следует.

5. Через 2 часа выньте свинину из духовки. Вынуть его из формы на доску или теплую тарелку и накрыть фольгой. Оставьте отдыхать не менее 30 минут. Когда вы отдохнете, нарежьте свинину и сбрызните медом и имбирным соусом. Подавать с гарниром из белого риса басмати и жареной зелени.

Обжарка - Регистрация свинины

Жарка - Регистрация свинины

Для правильного отображения страницы необходимо включить Javascript

Перейти к содержанию
  1. Дом
  2. Готовка
  3. Методы
  4. Обжарка

Как запечь свинину

  1. Обжарка - это метод приготовления пищи с использованием сухого тепла, будь то открытое пламя, духовка или другой источник тепла. Обжарка может улучшить вкус за счет карамелизации и подрумянивания поверхности продуктов по Майяру.Для жарения используется непрямое рассеянное тепло (как в духовке), и он подходит для более медленного приготовления мяса в виде больших целых кусков.
  2. Перед запеканием в духовке мясо обычно «подрумянивается» при кратковременном воздействии высокой температуры. Это придает жареному насыщенный вкус и цвет. Красное мясо, такое как свинина, часто жарят до «розового» или «редкого», что означает, что центр жаркого по-прежнему остается красным.
  3. Для жарки пищу можно поместить на решетку, на противень или, чтобы обеспечить равномерное нагревание, повернуть на вертеле или гриле.Если используется сковорода, сок можно сохранить для использования в качестве соуса или подливки. Во время запекания в духовке горячий воздух циркулирует вокруг мяса, равномерно готовя все стороны.
  4. Низкотемпературная духовка, от 200 ° F до 325 ° F, лучше всего подходит для приготовления больших кусков мяса. Технически это не температура обжарки, но она называется медленной. Преимущество медленного обжаривания - меньшая потеря влаги и более нежный готовый продукт. Большая часть коллагена, который делает мясо жестким, растворяется при медленном приготовлении. При истинных температурах обжарки, 400 ° F или выше, вода внутри мышц теряется с большой скоростью.
  5. Приготовление при высоких температурах полезно, если разрез достаточно нежный, как, например, свиная вырезка или вырезка, чтобы готовка была завершена до выхода сока. Причина высокотемпературного обжаривания - подрумянивание продукта снаружи, как при поджаривании пищи на сковороде перед жаркой или тушением.
  6. В комбинированном методе используется сильный нагрев либо в начале, либо в конце процесса приготовления, при этом большая часть приготовления выполняется при низкой температуре. Этот метод обеспечивает золотисто-коричневую текстуру и корочку, но сохраняет больше влаги, чем просто приготовление при высокой температуре, хотя продукт все время не будет таким влажным, как при низкой температуре.Обжаривание с последующим понижением температуры также полезно, когда для готового продукта желательны темная корочка и карамелизованный аромат. Обратите внимание, что обжигание никоим образом не «удерживает» влагу, потеря влаги просто зависит от тепла и времени. Снаружи коричневый цвет, а остальное сделано довольно равномерно.
  7. В любом случае мясо снимается с огня до того, как оно закончится готовиться, и оставляется на несколько минут, пока внутренняя часть готовится дальше от остаточного содержания тепла, явление, известное как приготовление с переносом.
  8. В любом случае цель - сохранить как можно больше влаги. По мере приготовления свинины структура и коллаген разрушаются, позволяя соку выходить из мяса. Таким образом, свинина получается самой сочной, примерно на среднем уровне прожарки, пока выходит сок. Во время жарки свинину можно часто смазывать сливочным маслом, салом или маслом, чтобы уменьшить потерю влаги за счет испарения.