Прибегнуть к сушке зелени целесообразно, если в семье нет большой морозильной камеры для последующего хранения зелени и овощей.

Сушёная зелень значительно уменьшается в объёме, и её можно хранить плотно набитой в стеклянных банках или бумажных пакетах. Иногда высушенную траву измельчают в порошок. Он занимает совсем мало места, и приправлять сыпучим веществом блюда удобно.

А вы сушите или замораживаете зелень?

СушуЗамораживаю

Чем отличается замороженная зелень от свежей?

Касательно вкуса и содержания витаминов – сушёная травка имеет вкус менее насыщенный и полезных веществ в ней меньше. Как правило, сушат:

• Пряные травы (базилик, пажитник, укроп) для последующего измельчения и добавления для аромата в блюдо при приготовлении;
• Травяные сборы для приготовления чая (мята, мелисса, смородиновый лист, душица).

Замороженная зелень после оттаивания почти не отличается по вкусу, аромату и виду от той, что сорвана с грядки. Замороженные петрушку, шпинат, укроп кладут в салаты, готовые кушанья, украшают ими блюда при подаче.

Можно ли вообще замораживать зелень?

Специалисты-диетологи настоятельно рекомендуют ежедневно употреблять свежую зелень. В зимний период, когда в магазинах продаются только тепличные травы сомнительной пользы, на выручку придёт замороженная летом зелень.

Только в быстрозамороженной зелени в полной мере сохраняется витамин С.

Какую зелень можно замораживать

Короткий ответ – любую. Но наибольшую пользу заготовка способом заморозки принесёт таким травам:

• петрушка;
• шпинат;
• укроп;
• щавель;
• сельдерей;
• эстрагон;
• стрелки чеснока;
• черемша.

Указанные травы не только сохраняют вкус и аромат после оттаивания, но и не теряют привлекательного внешнего вида.

Какую зелень нельзя замораживать

Зелёный лук, салаты имеют нежную структуру и после оттаивания теряют вид, расползаясь как мокрая бумага.

Происходит это из-за избыточного количества влаги в структуре растения. При заморозке она преобразуется в лёд, ломая стенки сосудов в растении и превращая оттаявший продукт в неаппетитное месиво.

Указанные виды растений можно включать в замораживаемые измельчённые смеси, тогда неприглядный вид продукта будет не слишком заметен.

Кулинарами не рекомендуется замораживать базилик (любого цвета). Считается, что он теряет аромат после оттаивания.

Подготовка зелени перед заморозкой

Все травы необходимо тщательно промыть холодной водой, перебрать и обсушить. Лишняя влага, оставшаяся на листиках, создаст дополнительный объём льда при заморозке. Это не нужно.

Полезная информация

Дарья Воронцова

Садовод-любитель. Увлекается выращиванием различной зелени в домашних условиях.

Чтобы удалить из пышных веточек мелких букашек и слизней, достаточно подержать траву полчаса в солёной воде. Вся живность всплывёт на поверхность, и её легко выбросить. После солевой ванны зелень ополаскивают проточной водой.

Для супа

В жидкие блюда добавляют уже измельчённую зелень. Поэтому перед замораживанием петрушку, укроп, щавель, крапиву и сныть (полезные травы заготавливают весной, когда в них содержится максимум витаминов) режут так, как принято у хозяйки.

Удобно сразу же составить смесь трав, которую обычно кладут в тот или иной суп.

На пакете необходимо указать состав замороженной смеси и дату заморозки, чтобы не запутаться при готовке.

В процессе приготовления замороженная зелень вносится в блюдо перед самой подачей. Пары минут достаточно, чтобы зелень в горячем бульоне оттаяла, но не потеряла витаминов.

Для украшения блюд

Для этих целей продукт заготавливается целыми красивыми веточками. Особенно эффектно выглядят веточки петрушки и укропа. Их укладывают в рыхлые небольшие пучки, заворачивая в пищевую плёнку. Крупные грубые стебли обрезают, их можно заморозить отдельно для ароматизации бульонов. Для сохранения целости листочков зелень перед охлаждением должна быть сухой.

Для чая

Мята, мелисса, чабрец, листья смородины, малины, цветки шиповника и яблони – всё это прекрасное сырьё для составления чайных сборов. Измельчать траву перед уборкой в морозильник необязательно, можно свернуть листья в рулончики или закрыть в конверт.

Иногда к листьям добавляют свежие ягоды малины, смородины, земляники, шиповника, барбариса, вишни, дольки яблока, айвы. Это усилит аромат и добавит напитку вкуса и витаминов.

Нюансы и правила подготовки

Необходимо заранее приготовить тару для заморозки (пакеты, формочки), несмываемый маркер и плотную бумагу для записей.

После промывки травы её сушат при комнатной температуре не более часа, чтобы зелень не завяла. Для ускорения сушки веточки раскладывают на бумажные салфетки или полотенца и промокают лишнюю воду.

Черемшу и стрелки чеснока рекомендуется морозить мелко порубленными. Иногда их бланшируют в кипятке, опуская зелень в сите. Время тепловой обработки – не более 10 секунд.

Листья салата и рукколу, перья зелёного лука вводят в измельчённом виде в замороженные смеси для добавления в супы, рагу.

Как правильно применять заморозку

• Измельчённую зелень в горячие блюда добавляют за 1–2 минуты до подачи. Этого времени достаточно, чтобы листочки оттаяли.
• В салаты вносят зелень на стадии приготовления, вместе с овощами, перед заправкой соусом.
• Для украшения блюда целыми веточками заготовку заранее достают из морозилки и хранят в холодильнике при температуре +6-7°С до оттаивания. Листочки осторожно выбирают из пучков и выкладывают на блюдо перед подачей на стол.
• Траву для чая заливают горячей (не выше +75°С) водой и дают настояться напитку около 15-20 минут.

Способы заморозки

Существует несколько самых распространённых способов хранения зелени в замороженном виде. Каждая хозяйка использует тот вариант, который наиболее удобен для готовки в конкретной семье.

Целыми веточками

Так морозят травы для украшения готовых кушаний и заваривания чая. Для сохранения привлекательного внешнего вида травку упаковывают в пищевую плёнку или фольгу, аккуратно укладывая в пучки.

В таком виде можно морозить любую траву. Некоторые хозяйки используют для готовки не весь пучок – достаточно отрезать нужное количество, остальное можно убрать обратно в холодильник.

Фото с сайта pojrem.ru

Нарезанную

Заранее измельчённая листва экономит время готовки. Однородный состав или смесь разной травы для первых блюд, салатов, рагу упаковывают в плотные полиэтиленовые пакеты, фольгу, пищевую плёнку.

Удобно паковать отдельно продукт по порциям, на одно приготовление. Форму упаковке придают плоскую, плотно утрамбовывая зелень и стараясь выпустить весь воздух из пакета, так экономится место.

Можно замораживать порции зелени в пластиковых стаканах или силиконовых формочках для кекса, а после затвердения продукта перекладывать готовые «шайбы» или «прямоугольники» в пакеты.

Ледяные кубики

Интересный вариант заморозки зелени. Порубленная травка утрамбовывается в формочки для льда и заливается водой. Когда кубики замёрзнут, форму на 10 секунд окунают в горячую воду, чтобы извлечь продукт.

Ледяные кубики используют при приготовлении первых и вторых горячих блюд. Листья мяты или мелиссы, залитые отваром травы ромашки или огуречным соком, – готовый косметический лосьон для протирания кожи лица и шеи.

Воду для заливки травы берут фильтрованную или кипячёную.

В масле

С добавлением масла морозят пряные травы, использующиеся для ароматизации горячих блюд, в которых масло является важным ингредиентом. Это тимьян, эстрагон, базилик, чабер, пажитник, стрелки чеснока.

Чистое сухое сырьё измельчают и укладывают в формочки для льда. Ячейки с травой заливают доверху подсолнечным, оливковым или топлёным маслом. Сутки продукт затвердевает в морозильной камере. Потом готовые кубики пересыпают в пакеты.

Хранение

Зелень в морозилке можно хранить около года. За это время в ней сохранятся все витамины и ароматы.

Запрещается размораживать и снова замораживать зелень! При повторной заморозке разрушается основная часть витаминов, и продукт становится бесполезным.

Хранят продукт в морозильной камере холодильника при температуре не выше -12°С.

Полезная информация

Дарья Воронцова

Садовод-любитель. Увлекается выращиванием различной зелени в домашних условиях.

Также о хранении зелени читайте в статьях:

Полезные советы

Хозяйке удобнее сразу заморозить миксы из разных трав, которые она часто использует. Всегда проще достать из холодильника один пакет или кубик, чем несколько. Можно к зелени присоединять некоторые овощи. Например, в зелень для супа натереть корень петрушки, черешки сельдерея и морковь. Придаст летнего аромата салату из свежей капусты замороженный укроп и натёртый огурец.

Ускорит измельчение большого количества зелени блендер. Для соусов траву заранее можно измельчить в пасту.

Подсолнечное масло для заморозки желательно использовать рафинированное (без запаха).

Из данной статьи становится ясно, как замораживать зелень правильно. Несложный процесс позволяет обеспечить семью свежими и недорогими витаминами, приготовить летние салаты зимой.

Рейтинг автора

Автор статьи

Садовод-любитель. Увлекается выращиванием различной зелени в домашних условиях.

Написано статей

Как заморозить зелень: 4 способа

Расскажем о том, как правильно морозить и сохранять зелень. Существует несколько способов заморозки пряной зелени, и все они могут одинаково применяться к любому ее виду, будь то укроп, петрушка, сельдерей, кинза, эстрагон, либо смесь трав.

Читай также: 10 продуктов, которым не вредит длительная заморозка

Заморозка зелени в пучках

Это самый простой способ. Для начала удаляют хвостики, чтобы они не занимали лишнее место в холодильнике. Зелень промывают, просушивают в течение получаса и на специально подготовленном участке (полке) раскладывают в один слой и оставляют до замораживания, как правило, часа на 2. Потом складывают зелень в пакет или пластиковый контейнер. Таким образом, зимой можно будет взять несколько веточек (мороженая зелень хорошо отделяется) или же небольшой пучок и нарезать его непосредственно перед готовкой.

Заморозка свежей нарезанной зелени

Зелень промывают, сушат, мелко нарезают и складывают в полиэтиленовый пакет. Пакет завязывают и отправляют в морозилку. Можно также помещать зелень в пластиковые контейнеры. Затем по мере надобности можно в любое время достать необходимое количество пряности.

Читай также: Витамины впрок: как правильно замораживать продукты

Заморозка бланшированной нарезанной зелени

В некоторых случаях пряные травы перед заморозкой бланшируют. Это удобно, но стоит отметить, что витаминов в таком случае остается меньше, чем в зелени, замороженной в свежем виде. Хорошо промытую траву бланшируют, режут и заворачивают в пищевую пленку, сформировав своеобразную «колбаску» длиной примерно в 10–12 см. При приготовлении определенного блюда нужно будет всего лишь отрезать кусок необходимого размера.

Заморозка кубиками

Зелень измельчают (кстати, можно это сделать и в блендере), складывают в формы для льда (в каждую ячейку), заливают ячейки кипяченой водой и замораживают. Готовые кубики льда складывают в пакет и хранят в холодильнике. 1-2 кубиков вполне хватит для приготовления одного блюда. Стоит заметить, что использовать кубики можно только в горячих блюдах, супах, рагу, жарком. А вот для салата или украшения блюда они не годятся.

Читай также: Сколько можно хранить замороженные продукты

Советы по заморозке зелени

• Для замораживания зелени и ее хранения лучше всего использовать силикон, пластик или полиэтилен. Металл окисляет витамины, а стекло может треснуть.
• Замораживать зелень лучше небольшими порциями, поскольку чем больше скорость заморозки тем выше качество зелени.
• Замороженная зелень всегда используется без предварительного оттаивания.
• Хранить замороженный укроп, петрушку, кинзу эстрагон и другие травы можно в морозилке до 1 года.

Читай также: 3 способа заморозить укроп на зиму: советы опытных хозяек

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Как заморозить свежую зелень на зиму

Как заморозить свежую зелень

Базилик, укроп, кинза, петрушка — без них не обойтись круглый год. Замораживать зелень легко. Подготовьте зелень к заморозке: промойте в тазике с водой 2−3 раза, обсушите на полотенце. Мелко нарежьте зелень острым ножом или ножницами, разложите по пакетам, максимально выпустив из них излишки воздуха. Вы можете создать микс из разных трав или заморозить их по отдельности. Если плотно уложить нарезанные травы в контейнер для льда (лучше силиконовый) и долить водой, то у вас получатся травяные кубики. Их очень удобно использовать, добавляя в суп или другие блюда незадолго до окончания готовки.

Какую зелень можно заморозить еще? Например, отдельно (листиками или небольшими веточками) можно заморозить мяту, чтобы добавлять в заварочный чайник. Мяту для коктейля лучше заморозить в формочках для льда.

Какую зелень замораживают на зиму

• Для украшения блюд. Лучше других подходит для этих целей кудрявая петрушка, которую нужно порвать руками. Листья обычной петрушки не режьте, а оторвите листочки от веточек. Лук-резанец слегка измельчите.
• Для супа. Заморозьте нарезанный кружочками лук-порей и нарезанные листья щавеля.
• Для чая. Соберите пучок трав и листьев для травяного чая. Подойдут листья малины, черной смородины, земляники, черники, мята или мелисса, зверобой, чабрец. Сложите всю зелень в большой заварочный чайник, залейте крутым кипятком и оставьте завариваться. Остывший отвар разлейте по формочкам для льда и заморозьте. Лед из ароматного отвара очень удобно добавлять в чай и использовать в косметических целях.

Как заморозить зелень в морозилке

Замораживаем пучок

Можно ли замораживать зелень пучком? Конечно! Можно замораживать зелень целым пучком, срезав стебли и плотно завернув его в пищевую пленку. В морозилке травяной пучок превратится в плотную колбаску, но, развернув пищевую пленку, вы сможете легко срезать любое количество травки, нужное для приготовления блюда.

Сладкая кукуруза

Кукуруза — любимый многими продукт с уникальным составом углеводов. Ее относят к экологически чистым продуктам благодаря свойству не накапливать нитраты. Встретить пакетик замороженных зерен в магазине можно нечасто, значит, для любителей кукурузы это повод заморозить ее самостоятельно. Замораживать кукурузу можно в виде срезанного зерна или целиком. Выбирайте початки молочной спелости, зерна которых не успели огрубеть. Очистите початок от покрывающих листьев и рылец, срежьте зерна и разложите по пакетам. Для замораживания целиком выбирайте некрупные початки. Бланшируйте кукурузу: выложите ее в кипящую воду, а через 5−7 минут после повторного закипания кукуруза будет готова. Как правильно заморозить грибы.

Теперь вы знаете, как заморозить свежую зелень!

Как заморозить зелень на зиму свежими 

Рецепты многих блюд предполагают добавление свежей зелени. Однако на грядках зелень можно найти лишь в теплое время года, а зимой ее приходится покупать, ведь выращивается она тогда только в теплицах. Не все хозяйки знают, что на зиму в домашних условиях можно сохранить полезные витамины почти в первозданном виде.

О том, как заморозить зелень на зиму в обычном холодильнике, а также о том, какую зелень можно замораживать, а какая для этого не годится, можно узнать из этой статьи.

Заморозка зелени на зиму поэтапно

В первую очередь необходимо определиться с тем, какую зелень можно замораживать, а какую лучше все-таки купить в свежем виде в супермаркете. В принципе, поместить в морозильную камеру можно абсолютно любую зелень с огорода – вреда от этого точно не будет, ведь после такой обработки сохраняются все полезные витамины и микроэлементы.

Нюанс заключается в том, как будет выглядеть продукт после оттаивания: далеко не все виды зеленых трав и кореньев выглядят после разморозки также аппетитно, как в свежем виде.

Например, лучше не экспериментировать с заморозкой листьев салата. Эта зелень слишком водянистая и нежная, поэтому структура листьев сильно повреждается в процессе заморозки, а после оттаивания салат выглядит как бесформенная жижа.

В любом случае подходить к заморозке продуктов нужно основательно. Для заморозки зелени в морозилке бытового холодильника ее необходимо тщательно подготовить.

Рецепты замораживания зелени не обходятся без таких этапов:

1. Собрать зелень в то время, когда листочки еще молоденькие и сочные, но уже достаточно развитые и окрепшие.
2. Промыть в нескольких водах, закрепив результат под потоком проточной воды.
3. Откинуть веточки на дуршлаг и дать воде стечь.
4. Высушить листья на бумажных или кухонных полотенцах.
5. Измельчить зелень или собрать ее в пучки.
6. Разложить заготовки в ящике морозильной камеры.

Совет! Чтобы сильные ароматы эфирных масел, содержащихся практически в любой зелени, не распространились на другие продукты из холодильника, лучше выделить для заморозки отдельный ящик.

Как правильно заморозить любую зелень

Разные рецепты заморозки зелени могут существенно отличаться друг от друга.

Практика показывает, что в домашних условиях лучше выполнять эти простые правила:

• Некоторые виды зелени рекомендуется бланшировать перед замораживанием, но увлекаться этим процессом не стоит. После тепловой обработки продукты все равно теряют большую часть витаминов, какой бы бережной она ни была. Поэтому чаще всего достаточно просто хорошенько промыть пучки и веточки под проточной водой.
• Еще рецепты часто предполагают предварительную просушку зелени перед закладыванием в морозилку. Сушить веточки лучше на плотных бумажных полотенцах, периодически их стоит переворачивать и перекладывать, менять размокшие салфетки. Не стоит забывать о времени: любая зелень попросту увянет, если пролежит на открытом воздухе более двух часов.
• Если предполагается плотная укладка зеленых листьев в контейнеры или банки, рекомендуется кратковременное воздействие кипятком – зелень размягчится, ее можно будет плотнее утрамбовать в емкость.
• Очень удобно перед замораживанием мелко порубить зеленые веточки острым ножом, тогда у хозяйки всегда будет под рукой готовая приправа.
• В каждой семье есть свои любимые блюда, их рецепты и нужно учитывать при выборе вида и количества замораживаемой зелени. Хорошо работают готовые смеси из нескольких сортов пряных трав: стоит лишь открыть морозилку и достать нужное количество приправы для конкретного блюда.

Тогда зелень с морозилки будет как свежая: с максимумом полезных витаминов и микроэлементов, сохранившая отличный внешний вид и свойственный ей аромат.

Как заморозить зелень на зиму, чтобы она оставалась свежей и вкусной

Еще несколько десятилетий назад хозяйки не имели возможности сохранить витамины и ароматы пряных трав в своих холодильниках. Это стало доступным только благодаря современным морозильным камерам с функциями быстрой и глубокой заморозки. Немалую роль сыграло и то, что теперешние холодильники не приходится регулярно размораживать – продукты могут оставаться в замороженном виде до следующего сезона.

Сегодня сохранить зелень в морозильной камере или в морозилке обычного холодильника можно несколькими способами. Чтобы продукт оставался красивым, сохранял те же полезные вещества, что и в свежем виде, не утратил присущего ему аромата, необходимо выбирать один из таких способов заморозки:

1. Замораживание зелени пучками. Этот способ заморозки подойдет тем хозяйкам, у которых всегда не хватает времени, но есть лишнее место в морозилке. Любую зелень с огорода моют, перебирают и тщательно просушивают. Затем собирают пряные травы в пучки (можно скомпоновать в каждом пучке несколько видов растений) и фиксируют их ниткой. Пучки зелени раскладывают в морозилке в один слой и оставляют на пару часов, чтобы зелень подморозилась. Теперь можно собрать пучки и поместить их в полиэтиленовые пакеты или в пластиковые контейнеры – так, заготовки будут занимать меньше места в холодильнике. Недостатком этого метода считается то, что у растений не срезаются стебли и ножки, хозяйке придется тратить на это лишнее время при приготовлении блюда, к тому же ненужные части пряных трав будут занимать место в морозилке.
   
2. Очень быстро происходит заморозка зелени, завернутой в фольгу. Это позволяет максимально сохранить первозданный вид зелени, содержащиеся в ней витамины и эфирные масла. Упаковка фольгой герметична, но лучше через несколько часов положить свертки еще и в полиэтиленовый пакет, чтобы приправа не распространяла свой аромат по всему холодильнику.
   
3. Если зелень мелко порубить и заморозить в таком виде, можно существенно сэкономить время готовки. Только этот способ требует очень качественной просушки помытых растений, иначе в результате заморозки получится большой зеленый смерзшийся ком. Хорошо просушенная травка режется и помещается в контейнер, откуда приправу можно набирать просто ложкой.
   
4. В последнее время особенно популярна заморозка приправы в кубиках льда. Действительно, это очень удобно, ведь кубик можно бросить в суп или добавить к тушеному мясу, овощам – зелень быстро оттает и распространится по всему блюду. Единственный недостаток такой заморозки заключается в том, что кубики с мелко нарубленной приправой не получится использовать в салатах или других свежих блюдах.
   

Важно! Вода для заморозки зелени в кубиках должна быть очищенной, так как лед впоследствии растворяется в пище.

Для замораживания продуктов можно использовать не все емкости, лучше всего подходит пластиковая или силиконовая посуда, а также полиэтиленовые пакеты хорошей плотности. Необходимо помнить, что тару от замороженных пряностей не стоит использовать для хранения других продуктов, ведь она напитывается ароматами трав.

Если используются пакеты, нужно выпускать из них весь лишний воздух. Это не только позволит сэкономить место в морозилке, но и предотвратит накопление льда.

Отлично, если у морозилки имеется функция быстрой заморозки – так продукты останутся максимально свежими. Если же такого режима нет, нужно постараться обеспечить скорейшую заморозку зелени своими силами: по возможности освободить камеру, разложить пучки в один слой, сортировать зелень небольшими партиями. После того как пряности подморозятся, можно ссыпать их в пакет или контейнер с крышкой.

Внимание! Нельзя использовать для заморозки металлическую посуду, так как она способна окисляться содержащимися в свежих продуктах активными веществами.

Какую зелень можно сохранить в морозилке

Практически любые пряные травы и даже их коренья можно замораживать, только для каждого растения нужно подобрать оптимальный способ заморозки:

• Петрушку, укроп, сельдерей и кинзу допускается хранить как пучками, так и в нарезанном виде. Очень удобно делать смеси из этих трав и сортировать их одноразовыми порциями. Эти растения хорошо хранятся в свежем виде, достаточно лишь помыть и просушить траву.
• Зеленый лук рекомендуется нарезать, а затем бланшировать не дольше 30 секунд в кипящей воде. После чего откинуть на дуршлаг и сложить в формочки для заморозки.
• Лук-порей морозят при очень низких температурах – около -18 градусов. После заморозки его можно поместить в обычную морозилку с температурой до -5 градусов. Режут порей крупными кусочками толщиной по 2-3 см.
• Из шпината и щавеля лучше делать заготовки в кубиках льда – эта зелень слишком сочная и хрупкая. Зато листья достаточно помыть и нарезать, а вот сушить их перед заморозкой не придется, так как формочки все равно заливаются водой. Для сохранения цвета листья рекомендуется предварительно бланшировать в течение одной минуты.

Правильно замороженный продукт не менее полезен, чем тот, что недавно был сорван с грядки. Простые рекомендации помогут круглый год получать необходимые витамины и делать блюда разнообразными и красивыми.

Способы заморозки зелени и пряностей

Какие бы способы заморозки зелени и пряностей вы не применяли, каждый живой продукт требует перед замораживанием определенной подготовки: очистки, тщательной промывки, нарезки, бланшировки или другой обработки — разной для каждого продукта, а также определенного температурного режима.

Как правильно замораживать зеленные и пряные овощи?

Замораживать можно любую пряную зелень: укроп, петрушку, базилик, любисток, сельдерей, кинзу, шпинат, зеленый лук и другие пряности с вашего огорода.

Зелень молодого укропа, петрушки и сельдерея сначала промывают в миске, чтобы на дно опустился песок, затем под текучей водой, а потом хорошо просушивают на бумажном полотенце. А дальше можно действовать по усмотрению:

— можно замораживать зелень, просто уложив ее в небольшие пакеты или контейнеры прямо с ветками-пучками (пойдут на украшение блюд),

— можно ветки удалить, а заморозить только листочки, особенно это касается петрушки, кинзы, сельдерея (их надо рыхло уложить в маленькие контейнеры, чтобы листочки не помялись)

— для того чтобы посыпать замороженной зеленью готовые блюда, лучше перед заморозкой листочки мелко нарезать, затем расфасовать в небольшие пакетики, охладить в холодильнике 1-2часа, затем поместить в морозильную камеру.

— свежую зелень для горячих блюд и супов можно мелко нарезать, разложить в лоток для льда, добавить немного воды и заморозить кубиками-порциями. Через сутки по желанию либо расфасовать кубики в пакеты, либо хранить в том же лотке, в котором ее заморозили. Потом можно добавлять в кастрюлю прямо ледяным кубиком, без размораживания.

— некоторые хозяйки перед заморозкой зелень бланшируют в кипящей воде, затем охлаждают в холодной, подсушивают и затем замораживают.

Шпинат и щавель моют, нарезают ленточками 3-4см, бланшируют в небольшом количестве кипящей воды (только закрыть листочки) до изменения цвета (не более минуты), затем быстро опрокидывают в дуршлаг, остужают около часа, перекладывают в формочки и замораживают. Для первых блюд можно использовать щавель и шпинат в равных количествах, опуская брикет в самом конце варки, когда остальные ингредиенты уже сварились. Брикет в кипятке быстро растает и после закипания борщ готов.

Зеленый лук можно замораживать в сыром виде: вымыть, обсушить, порезать кусочками 0,5-1см, охладить в холодильнике около часа (это сохранит его сыпучесть при заморозке, и им удобно будет пользоваться), затем быстро упаковать в порционные пакеты и поместить в морозилку.

Можно нарезать зеленый лук кусочками длиной 5-10 мм и 2-3 минуты бланшировать. Охлажденный лук плотно уложить в невысокие формы и заморозить. При употреблении в пищу от общего брикета отрезают или откалывают необходимое количество лука для добавления в супы или другие блюда. Можно оттаивать на сковороде с небольшим количеством жира.

Прекрасный пряный продукт получается из замороженных молодых нежных стрелок чеснока
— их можно порезать на кусочки 3-4см и потом использовать как пряную добавку в самые разнообразные блюда и даже как гарнир,
— а если пропустить молодые зеленые чесночные стрелки через мясорубку, получится пикантная приправа, которая отлично сочетается с курицей.

Корнеплоды петрушки, пастернак и корневой сельдерей, тщательно вымытые и очищенные, мелко нарезают кубиками не более 1х1см или измельчают на крупной терке и бланшируют в кипящей воде 0,5минуты, затем охлаждают, просушивают и замораживают россыпью, чтобы корни не смерзлись в общий блок. Замороженные корнеплоды высыпают в полиэтиленовый пакет или лоток и плотно закрывают. Пряные коренья перед употреблением не размораживают, а кладут в кастрюлю за 5 мин до конца варки или тушения блюда.

Способы заморозки зелени и пряностей могут быть разными, но нужно помнить, что продукты, которые вы замораживаете должны быть хорошего качества, тщательно обработаны и герметично упакованы, только тогда заморозка фруктов, ягод, овощей да и любых продуктов будет успешной и послужит на пользу вашему здоровью.

Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:

Поделитесь с друзьями

Заморозка зелени на зиму необычные рецепты. Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму

Всем большой привет! В продолжение темы , сегодня мне хочется поговорить о том, как замораживать зелень. Ведь в ней содержится огромное количество витаминов и минералов, которые будут обогащать ваш рацион в течение всей зимы, вплоть до нового урожая при условии достаточного количества заготовки.

У тех, у кого есть морозильная камера большого размера, проблем с эти не будет. Другим же нужно будет постараться максимально использовать пространство в холодильнике. Многие находят выход из ситуации – после того, как закончится летняя зелень, покупают магазинную. Именно так я и поступаю, так как нет возможности заготавливать ее в большом количестве в сезон.

Витаминов там, конечно же, намного меньше. Она выращивается в тепличных условиях, с применением искусственного света и удобрений. По виду она практически не отличается, только вот вкус менее насыщен. Ведь натуральные солнечные лучи, свежий воздух ничем не заменимы.

Но, тем не менее, как бы вы не решили поступить, замораживать зелень необходимо соблюдая правила, которые обеспечат сохранность полезных веществ в продукте. При неправильной заморозке могут разрушиться витамины, ради которых мы собственно и заготавливаем укроп, петрушку, сельдерей и другую травку.

К слову скажу, регулярное и ежедневное употребление этих продуктов в зимний период, когда наш организм испытывает нехватку полезных веществ, способно заменить дополнительное употребление пищевых добавок. А стоят они на сегодняшний момент недешево.

Какую зелень можно замораживать?

Лично я основываюсь на свой вкус и вкусы моей семьи. Вы же можете заготовить те летние травы, которые нравятся вам.

По-доброму завидую тем, кто у кого есть свой огород, где можно вырастить такую зелень как укроп, петрушку, базилик, кинзу, зеленый лук, мяту и другие.

Какую-то траву стоит заготовить меньше, какую-то больше, но осознание того, что она выращена своими собственными руками, придают ей еще большей ценности.

Лично я отдаю предпочтение четырем травам: укропу, петрушке, щавелю и зеленому луку. Как вариант можно делать специальные смеси из трав, например, для салатов, супов, вторых блюд.

Если вы любите зеленые салаты, то и их можно сохранить, чтобы зимой делать вкусные закуски.

Как подготовить зелень к заморозке?

Следует в первую очередь отметить, что замораживать свежую зелень нужно как можно быстрее после того, как вы ее срезали. Это не более 3-4 часов. Тогда вы сохраните в ней наибольшее количество полезностей.

Если же вы покупаете летние травы, то там уже неизвестно, сколько она лежала на прилавках. В любом случае она уже потеряла часть витаминов и минералов.

Отделите плохие листики и веточки от хороших, ополосните пучок в прохладной воде и дайте подсохнуть. Я выкладываю траву на полотенце, можно использовать решетку. Но помните, что не стоит оставлять ее надолго, так как она быстро вянет.

Что касается стеблей, то они, как правило, жесткие. Во время подготовки зелени к заморозке я их обрезаю, но не выбрасываю. Их очень хорошо добавлять в бульоны для аромата и душистости. Но если вы хотите, то и их можете заморозить вместе с мягкими и нежными листиками.

В чем замораживать зелень?

Для этого подойдут простые полиэтиленовые пакеты. В них особенно удобно замораживать порционно, на один раз. Кстати такой способ заморозки самый лучший, так как остальную зелень не придется вытаскивать.

Еще мне нравиться использовать контейнеры с крышкой. Их целесообразно брать небольшие. В них зелень я не трамбую и не прессую, поэтому она остаётся рыхлой и рассыпчатой. Я достаю емкость, быстро ложкой беру столько травы, сколько нужно, закрываю крышку и обратно ставлю контейнер в морозилку.

И так давайте перейдем к непосредственно теме статьи. Я знаю несколько способов, как замораживать зелень на зиму.

Заморозка зелени на зиму

Способ первый.

Он самый простой и легкий. Требует минимум времени и сил, подойдет для тех, кто ленив или тем, кому проста-напросто некогда заниматься на кухне. Он подразумевает заморозку зелени пучками. Причем вы можете делать это как с одной травой, так и с их смесью. Например, для салата отличным дополнением станет микс из укропа, петрушки и базилика.

Пучок травы обязательно хорошо промойте и просушите. Только сухая зелень будет более или менее выглядеть аппетитно и сможет без труда разделиться друг от друга.

Полиэтиленовый пакетик также просушите, если вы его мыли и положите туда траву. Слегка надавливая его, выпустите воздух и сверните в колбаску. Можно закрепить все это дело резинкой. Все готово. Осталось положить в морозильную камеру.

Для подобного вида заморозки категорически не подойдут стеклянные банки, ну а если у вас достаточно вместительная морозилка, то удобным будет использование прямоугольного контейнера.

Второй способ

Это мой самый любимый способ, который занимает немного больше времени, чем первый, но более удобный, так как зелень полностью готова к употреблению, сразу после того, как вы ее достали с холодильника.

Как обычно промойте хорошенько травку и просушите. Нарежьте листочки, как вы обычно это делаете. Кто-то любит крупнее, кто-то мельче. Отрежьте стебельки. Заготовку пересыпьте в пакеты, также завернув в колбаску или контейнеры, плотно закрыв крышкой. Даже если вы полностью не просушили ее, ничего страшного не случиться. Каждый листочек покроется немного льдинками, а при разморозке все равно сохранит вид. Я добавляю такую зелень в салаты, супы и вторые блюда.

Третий способ

По моему мнению, он не совсем удачный – ледяные кубики с травой. Она также нарезается, утрамбовывается в формочки из-под льда и заливается водой. Такую заготовку можно добавлять только лишь в супы, где она при варке потеряет все витамины.

Не знаю как вы, но я отношусь к такому способу отрицательно. Во-первых, вид продукта теряется, во-вторых, зачем замораживать воду? Если есть место, то пожалуйста, если его нет, то сами формочки занимают много места. В общем, это не мое.

И четвертый способ

Кубики зелени с маслом. Они готовятся так: зелень нарезается, предварительно промытая и высушенная. Кладется в формочки для льда и заливается оливковым маслом.

Такой метод подойдет лишь для заправки салатов. И он так же, как предыдущий, требует достаточно большого места в морозильной камере.

А как делаете это вы? И вообще, замораживаете ароматные летние травы на зиму или покупает магазинные? Кстати, знаю, что многие сушат их, но мне не нравиться сушеная зелень. Уж очень вкус меняется, а аромат уже не тот. Использую ее для приготовления, но уже в крайних случаях.

Все-таки морозильная камера – хорошая штука, чтобы мы без нее делали?))

На сегодня все! До новых встреч! Будьте здоровы!

Несмотря на то что осень уже уверенно заявила о своём присутствии, большинство маркетов до сих пор предлагают множество свежих овощей по доступным ценам: баклажаны, кабачки, свежую зелень, кукурузу, сладкий перец, цветную капусту, брокколи и так далее. Именно на них мы и намерены остановить своё внимание и сделать заготовки на зиму.

Овощи

Замораживать можно любые не слишком водянистые овощи. Идеальными кандидатами для заморозки являются цветная капуста и брокколи, так как они обладают достаточной плотностью и плохо переносят иные способы заготовки.

Перед фасовкой оба вида капусты следует разобрать на соцветия и ополоснуть.

Чтобы после разморозки капуста не была жёсткой, её необходимо бланшировать в небольшом количестве кипящей воды. Соцветия цветной капусты должны провести в кипятке около двух минут, а нежным соцветиям брокколи хватит и минуты.

После капусту следует обдать ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем максимально обсушить и переложить в пакет.

Ещё один кандидат на заморозку — сладкий перец, который прекрасно хранится как в нарезанном виде, так и целиком. В обоих случаях стручки сперва промывают, затем вычищают семенную коробку, а после нарезают или складывают вместе и фасуют по пакетам. Целые перцы лучше складывать друг в друга небольшими стопками для того, чтобы их было удобнее размораживать.

Кабачки и баклажаны — одни из тех плодов, что также нуждаются в предварительной подготовке. Оба овоща следует вымыть, нарезать, а затем бланшировать кусочки около минуты. Поздние баклажаны, которые можно найти на прилавках осенью, сильно горчат, а потому перед бланшировкой их необходимо щедро посолить, оставить на полчаса, а затем ополоснуть холодной водой.

Початки кукурузы, а также прочие бобовые, можно заготавливать простым способом, в рамках которого зёрна просто отделяются от початка или стручка, а затем фасуются по пакетам. Для того чтобы бобовые не слипались в единый ком, их необходимо замораживать на доске или блюде, а лишь затем пересыпать в пакет.

Зелень

Практически любая зелень способна пережить зиму в морозильной камере, если подойти с умом к самой технологии замораживания.

Стандартный набор трав вроде укропа, петрушки и зелёного лука можно морозить простым способом: ополоснуть, обсушить, измельчить и расфасовать. Хранить зелень можно в одном пакете или разложить несколькими небольшими порциями по индивидуальным пакетам, чтобы при необходимости можно было быстро заправить суп или рагу.

Листья щавеля и шпината также способны пережить простую заморозку при условии хранения в современной морозильной камере и максимально герметизированной упаковке. В противном случае лучше также бланшировать листья в кипятке буквально 30 секунд, обдать ледяной водой, отжать и положить в контейнер либо пакет. Грубую зелень вроде листьев кале бланшируют минуту, а затем замораживают аналогичным образом.

Ещё один способ сохранить свежесть зелени — превратить листья в соус и разлить его по формочкам для льда. Так мы решили поступить с пучком базилика. Листья базилика необходимо превратить в кашицу вместе с несколькими зубчиками чеснока и небольшим количеством масла. Пюрированный базилик раскладываем по формочкам, замораживаем, а затем пересыпаем кубики в пакет. Пара таких кубиков, и ваша паста или соус моментально насытятся вкусом свежих трав.

Каждую из замороженных заготовок желательно хранить не более восьми месяцев, но в хорошей морозильной камере овощи и зелень могут прожить до года.

Любое блюдо станет ароматнее и вкуснее, если в него добавить немного укропа, петрушки или, например, базилика. Предлагаем познакомиться с правилами и хитростями заморозки зелени на зиму.

Какую зелень можно заморозить?

Далеко не любую растительность можно подвергнуть заморозке. Свои полезные свойства сохраняют:

• укроп;
• петрушка;
• базилик;
• кинза;
• тархун;
• шалфей;
• чабрец;
• зверобой;
• листья черной смородины;
• листва малины;
• листки земляники;
• мелисса;
• мята;
• руккола;
• щавель;
• шпинат;
• лук-порей;
• орегано.

Обратите внимание, что обычный зеленый лук и салат не стоит хранить в морозилке, так как после разморозки они становятся вялыми и водянистыми, полностью теряя свои вкусовые качества.

Как подготовить зелень к замораживанию?

Для длительного хранения в морозильной камере подойдет исключительно свежая зелень, которая была собрана в течение текущих 24 часов. Обязательно переберите каждую веточку, удалив вялые и желтые ростки, толстые листья. Тщательно промойте под холодной проточной водой, а затем просушите, разложив на мягком хлопчатобумажном полотенце. Также запомните, что не стоит держать растительность на отрытом воздухе дольше 2-3 часов, иначе она завянет.

Способы заморозки

В пучках

Самый простой и быстрый способ «ледяной» консервации — это хранение зелени целыми пучками. Возьмите несколько свежих веточек, не забыв предварительно помыть и высушить. Поместите продукт в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, слегка примяв, чтобы выпустить излишки воздуха. Завяжите и поместите в морозилку. Такую заготовку можно хранить в течение всей зимы, размораживая целиком или по частям. Также многие хозяйки отдельно обрезают толстые стебельки и подвергают их заморозке. Данную пряность можно добавлять в супы и бульоны для придания им приятного аромата.

В измельченном виде

Мелко нарубите выбранную растительность. Слегка подсушите в течение 1 часа, разложив на простой разделочной доске равномерным слоем. Затем в таком виде положите в морозильную камеру примерно на 30 минут. После того, как зелень немного застынет, переложите ее в пластиковый контейнер или пакет. Свежие травы могут быть подвержены холодной консервации как по отдельности, так и в виде смесей. Приведем простые примеры:

• 300 гр. укропа, 450 гр. петрушки, 300 гр. базилика;
• 250 гр. чабреца, 50 гр.орегано, 150 гр. мяты;
• 300 гр. шалфея, 100 гр. эстрагона, 500 гр. шпината.

Ледяными кубиками

Такой способ консервации идеально подойдет для приготовления различных супов и тушеных блюд. Чаще всего для данного варианта применяют щавель, укроп, петрушку, базилик или шпинат. Заранее подготовьте нужную растительность, измельчите до пюреобразного состояния при помощи блендера или миксера. Выложите в формочки для льда, залив водой. Поставьте в морозилку. При необходимости достаньте ледяной кубик, бросив его в кипящий бульон.

С маслом

Заморозка с маслом предназначена для трав с жесткими стебельками, например, для базилика, чабреца, шалфея или орегано. В последствии данную приправу можно добавлять во всевозможные горячие блюда. Мелко нарежьте зелень. Заполните ей формочки, залив любым маслом на выбор: оливковым, растительным, льняным. Через 24 часа травы достигнут полного промерзания.

• оливковое масло — 200 мл;
• чабрец — 1 пучок;
• соль — 1 ч.л.;
• чеснок — 2 зубчика.

Измельчите чеснок и чабрец в блендере. Посолите. Перемешайте. Выложите в формы для льда. Залейте оливковым маслом. Поставьте в морозилку. Добавляйте в каши или вареный картофель.

В томатном соке

Для приготовления различных соусов, а также подливок, рагу и горячих закусок допускается заморозка в томатном соке. Вам потребуются:

• томатный сок — 250 мл;
• чесночные стрелки — 3 шт.;
• базилик — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок.

Измельчите травы в блендере или миксере вместе с чесночными стрелками. Полученную массу разложите по формочкам для льда. Залейте соком. Поставьте в морозильный отсек.

Перед замораживанием свежей зелени обратите внимание на простейшие рекомендации.

• Храните травы в полиэтиленовых пакетах, пищевой пленке, силиконовых формочках или пластиковых контейнерах. Металлические и стеклянные емкости не подойдут для этих целей.
• Разделяйте растительность на небольшие объемы, чтобы не пришлось размораживать ее целиком, а лишь частями, например, для приготовления одного блюда.
• Перед тем, как убрать пакет в морозилку, обязательно удалите из него излишки воздуха.
• Запомните, что повторная заморозка продукта не допускается.
• Соблюдайте товарное соседство. Поместите травы на одну полку с овощами и фруктами, убрав их подальше от мяса и рыбы.
• Для изготовления ледово-травяных кубиков обдайте крутым кипятком подготовленную растительность, а затем дайте ей немного остыть и подсохнуть.
• Замороженную продукцию можно хранить при температуре от -17 С в течение 12 месяцев.

Разнообразьте свое зимнее меню, добавив ароматные свежие пряностями. Зная о различных способах замораживания, вы без труда сделаете вкуснейшие домашние заготовки. Приятного аппетита!

Многим запасливым кулинарам известно, что простейший способ длительного хранения огородных, садовых и тепличных культур — это именно заморозка зелени, овощей, ягод. Без консервантов, термической обработки и прочих трудоемких хлопот отобранный урожай фасуют и отправляют в морозильную камеру.

Из подручных средств понадобятся пищевая пленка, пластиковые контейнеры с крышками и пакеты, емкости с ячейками для льда или силиконовые формочки для конфет/маффинов. Заранее позаботьтесь о том, чтобы вся тара для заморозки зелени была чистой и сухой.

При готовке блюд замороженную зелень добавляют как заледенелой, так и после оттаивания. Например, взбивая несладкие смузи и различные витаминные коктейли, можно дробить сразу и тут же охлаждать напитки.

Чтобы иметь выбор, ассортимент, проведем заморозку зелени не скопом, а разными вариантами. Часть смешаем в ассорти, часть разделим по видам, что-то оставим целыми ветками, что-то пустим на нарезку и перетрем.

Подобным образом замораживают любую свежую зелень. Кроме укропа, лука и петрушки запасаются листьями шпината, щавеля, кинзой, базиликом, чесночными стрелками, черемшой, другими побегами.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 10

Ингредиенты

• зеленый лук — пучок
• петрушка, укроп — пучок

Приготовление

Чтобы зеленые полуфабрикаты сразу были готовы к использованию, первым делом все ветки, луковые перья промываем холодной водой, хорошо споласкиваем — на тех, что только с грядки, обычно остается грунт. Не мнем, стараемся действовать бережно, сохраняя сок. Чистую зелень стряхиваем и свободными рядами раскладываем на тканом или бумажном полотенце. Даем время просохнуть, иногда переворачиваем. Если попались подгнившие или сухие ветки, отделяем от общего пучка и выбрасываем.

Чистую и сухую зелень начинаем фасовать. Самый простой вариант — собираем ассорти из трех видов (лук, петрушка и укроп), заворачиваем в пищевую пленку целым букетом, не нарезая. Для удобства можно прикрепить этикетку с надписью, что именно заморожено и поставить дату. Такой сборный пучок пригодится для блюд, в которых хороша любая растительность и нет четких ограничений по конкретной разновидности. Когда упаковка мягкая (как пленка), лучше заготовки держать сверху всех запасов или на просторной полке, не заваливать другими пакетами, контейнерами.

Часть луковых перьев замораживаем самостоятельно, без укропа и петрушки. Рубим мелкими кольцами, по желанию белую часть отделяем от зеленой и также раскладываем по разным емкостям или пакетам. Если такой цели нет, всю нарезку высыпайте в емкость сразу.

Еще один метод — без сложностей. Отрезаем жесткие стебли у укропа и петрушки (не выбрасываем, их морозим отдельно для варки бульонов с кореньями и травами или перетираем в измельчителе с разными обрезками до мелких хлопьев, в кашицу). А листья рубим мелко или крупно ножом и распределяем по контейнерам или пакетам.

Теперь измельчаем самым мелким “калибром”, до состояния пюре или небольших хлопьев. И тут понадобится измельчитель с насадкой “нож” или погружной блендер. Если их нет, пропускаем через мясорубку (один-два раза). Такой полуфабрикат добавляют в супы, бульоны, овощные пюре, каши, соусы, дипы, напитки.

Мелко изрубленной зеленью наполняем ячейки для заморозки льда, небольшие силиконовые или пластиковые формочки, заливаем питьевой водой.

Итак, целые пучки, нарезку и пюрированные “кубики” отправляем в морозильную камеру до полного заледенения и для хранения. Если что-то замораживали на доске, после затвердения ссыпаем в пакеты/емкости с крышкой. Ледяные зеленые кубики вынимаем из ячеек и пакуем в удобную тару.

Простейшая заморозка зелени не раз выручит на кухне при готовке соусов, сальсы и дипов, первых, вторых блюд и мариновании, лепешек, несладких пирогов и коктейлей.

Содержание

Чтобы даже зимой получать необходимые витамины и приправлять блюда ароматной зеленью, ее можно заморозить. При соблюдении правил процесса травы сохраняют витаминную пользу, аромат и вкус. В домашних условиях возможна заморозка петрушки, укропа, сельдерея, базилика, мяты.

Подготовка

Чтобы замороженная зелень дольше хранилась в морозильнике, не вяла и не теряла вкусовые качества, ее надо правильно подготовить к обработке. Полезные рекомендации:

1. Выбирать при покупке надо свежие упругие пучки, без желтых пожухших соцветий, признаков увядания, гниения.
2. Трава тщательно моется, из нее удаляется песок и прочие загрязнители.
3. Зелень раскладывают сушиться тонким слоем на воздухе, примерно на полчаса, чтобы не осталось капель влаги.
4. Отрезают самые грубые стебли.
5. При необходимости траву измельчают тонким острым ножом, смешивают миксы.
6. Раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам, помещают на полку морозильной камеры.
7. Каждые полчаса пакеты нужно встряхивать, чтобы листочки не слиплись.

Как заморозить зелень на зиму

Заготовка зелени на зиму – процесс, имеющий свои особенности. Рекомендации профессионалов:

1. Нельзя замораживать зелень с использованием металлических или стеклянных контейнеров. Травы содержат много биологически активных веществ, которые могут окислить металл. Стекло может растрескаться от перепада температур. Для замораживания оптимально выбирать полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры или силиконовые формочки.
2. Замораживать зелень нужно небольшими порциями. Так процесс пройдет быстрее, сохранится больше витаминов.
3. Укроп и петрушку можно замораживать сразу с солью или маслом, базилик, орегано – пучками, сельдерей и мяту – листочками.

Перед использованием замороженной зелени ее не надо размораживать. Нужно взять порцию или отщипнуть от большого куска необходимое количество и сразу добавить к супу или мясу. Так травы не потеряют свои полезные вещества, аромат.

Пучками

Способ заморозки зелени пучками хорош, если в морозилке много места. Таким методом на зиму заготавливаются укроп, базилик, петрушка, мята, щавель. Их хранят в контейнерах, уложив неплотно, либо обернув фольгой так, чтобы свертки не мяли друг друга. Способ приготовления:

1. Вымыть сырье, тщательно высушить, собрать пучками, отрезать стебли.
2. Разложить на подносе, чтобы пучки не соприкасались друг с другом, поставить в морозилку на максимальный режим.
3. Вынуть из камеры, переложить по контейнерам или обернуть фольгой, сложить для хранения.

Зеленые кубики

Способ замораживания кубиками быстрее остальных, потому что пряности можно не высушивать. Для приготовления понадобятся формочки из пластика или силикона (в которых готовится лед или выпечка). Таким же образом можно замораживать травы для косметических процедур. Способ приготовления:

1. Вымыть зелень, удалить стебли, листья мело порубить или измельчить блендером.
2. Разложить массу по формочкам, утрамбовать, налить немного воды.
3. Поставить в морозилку для заморозки.
4. Извлечь кубики, переложить по пакетам, освободившиеся формочки использовать повторно.

Нарезанная

Мелко измельченную замороженную зелень петрушки, базилика, укропа или щавеля удобно хранить в морозильнике. Она не занимает много места, особенно, если сложить ее в большой контейнер и набирать при необходимости ложкой. Способ приготовления:

1. Вымыть, просушить травы, отрезать стебли.
2. Мелко порубить зеленые части, разложить по пакетам или контейнерам.
3. Отправить в морозильную камеру для заморозки и хранения.

С солью

Практически готовая смесь-заправка для супа получится, если смешать зелень с солью и заморозить. Чаще для этого берут веточки укропа высотой не выше 15 см, которые сохранят аромат, мягкость и нежность вкуса на зиму. Для приготовления понадобится крупная белая (каменная) соль, но не йодированная – по отзывам, она придает горечь. Процесс приготовления:

1. Пропорции: на 300 г свежего укропа 100 г крупной соли.
2. Срезать корешки, промыть зелень проточной водой, связать пучком, обсушить на салфетке.
3. Оборвать листики, сложить в глубокую миску, засыпать солью.
4. Потрясти миску, чтобы компоненты перемешались. Нельзя мять веточки, заготовка остается сухой.
5. Переложить заготовку по пакетам, отправить в морозильник.

Как заморозить зелень (шпинат, капусту, коллард, мангольд и многое другое) — свежие укусы ежедневно

До этой весны у нас никогда не было нужды сохранять садовую зелень в этом доме. Мы легко съели кусочек зелени, выходящей из нашего сада. Обычно мы сразу потребляем зелень, купленную в магазине, или в конечном итоге превращаем зеленую слизь в компост. (Я уверен, что мы единственное домашнее хозяйство, которое не доедает свою зелень….)

Однако в этом году мы собрали огромный урожай зелени в весеннем саду и примерно в то же время собрали около ста фунтов четвертинок ягнят.Мои пальцы зеленые, когда я печатаю после срезания листьев примерно с 42 000 четвертей стебля ягнят. В поле мы оставили тысячи фунтов — вы можете видеть, как моя мать потерялась в море этой дикой зелени.

Съев галлонов очень зеленого супа, мы решили, что такое изобилие
потребует смешанной стратегии. Мы никак не могли съесть все это.

Мы заморозили примерно половину нашей коллекции зелени, часть из которых была заморожена сырой, а часть — вареной. Лучшее решение для замораживания вашей зелени будет зависеть от вашего собственного руководства кухней и того, как вы планируете использовать зелень.

Замораживание сырых продуктов и вареных: рекомендации по применению щавелевой кислоты

Заморозка зелени в сыром виде — гораздо более быстрое решение. Сырую зелень легко добавить в суп или обжарить позже, и она быстро приготовится. Эта стратегия была бы идеальной, если бы не щавелевая кислота в самой зелени.

Щавелевая кислота — это минеральный ингибитор, содержащийся в листовой зелени, особенно в шпинате, капусте, четвертинах ягнят и мангольде. Щавелевая кислота также вызывает камни в почках, особенно у людей, склонных к образованию камней в почках.Если вы используете зелень, как мы в нашем чрезвычайно зеленом супе, вам нужно будет принять меры по снижению содержания щавелевой кислоты.

Кипячение зелени и отказ от кипящей воды — безусловно, лучший способ уменьшить количество щавелевой кислоты. (Я подробно рассказываю об исследованиях кальция и щавелевой кислоты здесь.)

Если я замораживаю зелень с высоким содержанием щавелевой кислоты, я замораживаю ее уже вареной, чтобы потом можно было просто положить ее в суп. Если зелень просто собирается добавить блюду немного аромата и текстуры, замороженная сырая зелень выигрывает благодаря простоте замораживания и удобству размораживания.

Сырая замороженная зелень

Заморозить зелень в сыром виде очень просто. Если вы опасаетесь, что ваша зелень, купленная в магазине, перерастет в зеленую кашу, равную
, и у вас мало времени, это отличная стратегия. Просто сделайте следующее:

1. Разорвите зелень на пригодные для приготовления формы, если они большие.
2. Хорошо вымойте листья и дайте им высохнуть.
3. Слейте воду с листьев на ночь или высушите полотенцем, если вам нужно быстро развернуть проект
   .
4. Смажьте противень кокосовым маслом или используйте листы дегидратора, как это делает
   Адриенн из Whole New Mom в своей статье о замораживании трав.
5. Кучу листьев на листе примерно до трех дюймов в высоту.
6. Поместите лист в морозильную камеру.
7. После замораживания удалите их с листа с помощью шпателя, действуя быстро, так как листья разморозятся практически мгновенно.
8. Поместите листья в пакет для замораживания объемом галлон, удалив как можно больше воздуха.

При использовании этого метода некоторые из ваших листьев будут склеиваться, но вы сможете довольно легко вытащить пригоршню, если они вам понадобятся.

Морозная зелень вареная

На самом деле это мой предпочтительный метод приготовления зелени с высоким содержанием оксалата, потому что я получаю пакетики вареной зелени размером с кварту, которых достаточно, чтобы добавить питательности уже сваренному и готовому к употреблению супу.

1. Поставьте в большую кастрюлю с водой до кипения.
2. Разорвите зелень на пригодные для приготовления формы, если они большие.
3. Хорошо вымыть листья.
4. Добавьте листья в кипящую воду. Дайте им покипеть не менее пяти минут.
5. Слейте кипящую воду через сито или дуршлаг.
6. Облейте листья прохладной водой, чтобы быстро охладить их. Для наилучшего результата промойте их под холодной водой.
7. Когда листья остынут, возьмите пригоршню, выжмите воду и поместите листья в пакет для заморозки размером с кварту.

При использовании этого метода ваши листья замерзнут в один кусок размером с кварту.В зависимости от того, как вы используете зелень, отмерьте количество, которое вы обычно кладете в каждый пакет. Например, наполните каждый пакет двумя стаканами вареной зелени.

Конечно, вы можете просто приготовить огромную партию дополнительного зеленого супа и проглотить его. Это был наш первый курс действий с добычей пищи.

Морозная зелень (приготовленная)

Зелень можно заморозить сырой или приготовленной. Вот ваш вариант вареной зелени.

• Поставьте в большую кастрюлю с водой до кипения.

• Разорвите зелень на пригодные для приготовления формы, если они большие.

• Хорошо вымойте листья.
  

• Добавьте листья в кипящую воду на пять минут.
  

• Слейте кипящую воду через сито или дуршлаг.

• Облейте листья прохладной водой, чтобы быстро охладить их.

• Когда листья остынут, возьмите пригоршню, выжмите воду и поместите листья в пакет для заморозки размером с кварту.

4.1 14 голоса

Рейтинг статьи

Как заморозить зелень, чтобы сохранить для дальнейшего использования

Ваши глаза больше, чем живот?

Ваш сад скоро наполнится свежей зеленью?

Ожидаете ли вы, что ваш холодильник может быть полон зелени из вашей доли CSA, за которой вы просто не успеваете?

Что бы ни случилось, лето приносит долгожданное изобилие зеленой еды после скудной весны и белой зимы.

Но как только сад появится, вы можете оказаться перегружены и не знаете, как их все съесть, пока они не испортились.

Как сохранить зелень для дальнейшего использования: заморозить!

Самый лучший, легкий и простой способ сохранить зелень — это заморозить.

Вы когда-нибудь покупали упаковку замороженного шпината в продуктовом магазине? А кто нет? Я вырос, питаясь этим!

Ну, на самом деле заморозить зелень очень просто, и это отличный способ сохранить питательные вещества гораздо эффективнее, чем консервирование.Кроме того, их легко разморозить и использовать в готовых блюдах, и они хранятся в морозильной камере более 6 месяцев.

Вот основная формула, которую вы можете использовать для заморозки любого типа зелени, от которой вы перегружены и хотите отложить на некоторое время, когда зелени станет меньше.

Как заморозить зелень: пошаговое руководство

1. Используйте свежую зелень в хорошем состоянии.

Так что, если в конце недели CSA у вас все еще есть зелень, я рекомендую вам просто заморозить их, а не позволить им начать грустно сидеть в холодильнике слишком долго.Более свежая зелень лучше замерзает!

2. Хорошо промойте зелень.

Хорошо вымойте их, чтобы удалить оставшуюся полевую грязь.

3. Удалите все жесткие стержни (необязательно).

В случае капусты, а иногда и больших листьев мангольда, могут быть жесткие внутренние стебли с ребрами, которые необходимо срезать и выбросить перед использованием. Это не относится к швейцарскому мангольду меньшего размера, бэби-капусте, бок-чой, шпинату, свекольной зелени и т. Д.

4. Нарезать зелень.

Именно то, что написано. Подумайте, какого размера вы хотите использовать зелень в размороженном состоянии, и нарежьте до этого размера. Просто имейте в виду, что чем меньше вы их нарежете, тем меньше времени вам понадобится на их бланшировку.

5. Бланшируйте зелень.

Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения. Погрузите зелень в воду на короткое время, обычно на 30 секунд (нежный шпинат) -3 минуты (большая капуста), в зависимости от того, насколько нежна ваша зелень.Я считаю, что корзина для пароварки делает этот процесс действительно быстрым и простым. Бланширование важно, чтобы зелень лучше держалась в морозильной камере. Он останавливает действие ферментов в сырой зелени, что способствует лучшему хранению!

6. Быстро остудите зелень.

Достаньте зелень из горячей воды и быстро погрузите ее в таз с ледяной водой. Держите их в холодной воде, пока они не остынут на ощупь. Мне нравится поливать их своей холодной водой из колодца небольшой ручей, чтобы вода оставалась холодной.Здесь тоже хорошо подойдут кубики льда.

7. Выдавите воду из зелени.

Выньте зелень из воды и аккуратно отожмите лишнюю воду из зелени. Вы можете дать им стечь в дуршлаге на несколько минут, чтобы слить лишнюю воду.

8. Упаковать в пакеты с застежкой-молнией.

Положите зелень в пакеты с застежкой-молнией, на которых вы укажете их содержимое и дату! Не забывай об этом! Обещаю, вы не вспомните, сколько им лет и сколько они лет даже через несколько дней … Ха-ха!

9.Выдавите воздух из пакетов.

Вы можете сделать это, выдавив воздух рукой, в результате чего выходит много воздуха, но не весь. Чтобы удалить почти весь воздух, вы можете использовать вакуумный упаковщик пищевых продуктов … или этот дешевый и простой трюк с трубочкой:

• Застегните верхнюю часть пакета, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик соломинки с содовой.
• Когда солома на месте, удалите воздух, высасывая воздух.
• Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку к месту, где она вставлена, и закройте мешок, пока вы удаляете соломинку.

10. Заморозьте зелень на 6+ месяцев.

Зелень хорошо замораживается, особенно потому, что когда вы вытаскиваете их, не ожидаете, что они будут хрустящими (как стручковая фасоль или что-то в этом роде)! Важно хранить их в холодной морозильной камере (чем холоднее, тем лучше они хранятся) и чтобы в морозильной камере никогда не было цикла оттаивания. Кроме того, чем больше воздуха вы сможете выдавить из своих сумок, тем лучше они будут хранить.

Итак, какую зелень можно заморозить?

Самая зелень! Подумайте, что бы вы хотели заморозить, и заморозьте это.Он отлично подходит для:

• капуста
• Швейцарский мангольд
• зелень свеклы
• зелень репы
• шпинат
• редис зелень
• зелень капусты
• бок-чой (пак-чой)
• Зелень азиатская другая

5 отличных способов использования замороженной зелени

Но что мне делать с этими замороженными зелеными кусками ?? Вы можете спросить.

Возможно, вам будет легче заморозить их, если вы будете знать, что есть несколько отличных способов их использовать! Вот отличный список того, что мне нравится с ними делать:

1. В блюдах из яиц, таких как фриттата, страта, киш и т. Д.Так хорошо и ТАК просто! Вот мой учебник по приготовлению фриттаты.
2. Готовьте их на пару и подавайте в качестве гарнира к еде. Затем добавьте соль, перец, масло и уксус. Или попробуйте щепотку хлопьев чили и лимонного сока. Вот так мы все время ели замороженную зелень.
3. Быстро обжарьте их с луком и чесноком, чтобы заправить.
4. Добавляйте их в супы! Вот мой учебник по приготовлению кремовых супов. Или бросьте их в овощное рагу с фасолью, мясом или курицей. Ням!
5. Добавьте их в жаркое!

Надеюсь, это вдохновит вас попробовать!

Это не так сложно и того стоит, потому что вам понравится держать их в холодильнике, когда вам не хватает свежих из сада!

Вы когда-нибудь раньше замораживали зелень? Для чего вы их использовали? Ответьте и дайте мне знать, чтобы я мог разместить это здесь!

Как заморозить зелень без бланширования

От капусты до шпината и зелени, ваш рацион, скорее всего, состоит из множества различных видов зелени. Если этого не произойдет, возможно, вы упустите возможность!

Знаете ли вы, что рекомендуется есть минимум 2-3 чашки овощей в день, в зависимости от того, мужчина вы или женщина? Эта рекомендация основана на основных потребностях в питании. Кроме того, если вы хоть как-то физически активны, вам действительно нужно больше.

Употребление разнообразной зелени — отличный способ получить овощи в течение дня. Потенциально вы можете получить несколько зелени в свежем салате. Зелень, особенно темная и листовая зелень, являются одними из наиболее рекомендуемых овощей для включения в свой рацион по ряду причин.

Можно ли заморозить зелень в свежем виде или для этого требуется бланширование? Рекомендуемый процесс заморозки зелени — сначала ее бланшировать. Однако это не обязательно.Вы можете заморозить свежую зелень и другие овощи, не замораживая их, если хотите. Лучший способ заморозить зелень без бланширования — это «заморозить» зелень, прежде чем полностью заморозить ее.

Мы составили руководство, в котором обсуждаются различные аспекты зелени, в том числе способы их заморозки. Мы включили информацию о замораживании без бланширования, а также основную информацию о бланшировании до замораживания.

Вы можете решить, что хотите продолжить, и побелить их, но не волнуйтесь, есть варианты, которые отлично подойдут, если вы хотите продолжить без бланширования.В конце концов, разве мы не поэтому здесь?

Единственное, что вам может понадобиться, — это качественные пакеты для заморозки с двойным уплотнением, подобные этим от Amazon.

Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вы должны знать о замораживании зелени, а также еще немного.

Руководство по зелени и способам ее заморозки

Есть ряд различных овощей, которые можно отнести к категории зелени. Возможно, вы знакомы с капустой или листовой зеленью, но термин «зелень» на самом деле охватывает эти и многие другие продукты.

Давайте начнем с самого начала и рассмотрим, что может быть включено в термин «зелень».

• Капуста
• Микрозелень
• Зелень капусты
• Шпинат
• Капуста
• Свекла
• Кресс-салат
• Салат Ромейн
• Швейцарский мангольд
• Руккола
• Эндивий

02 Репа

• You Bok Choy распознают многие из этих овощей как листовые овощи, которые чаще всего используются в салатах.Хотя, возможно, вы знаете их лучше всего, их можно использовать и для многих других целей. Почти все это можно приготовить и подавать как часть горячих блюд. Хотя некоторые из них плохо готовятся и лучше всего подходят в холодном или свежем виде.

  Что делает зелень такой замечательной?

  Зелень — это просто еще один овощ, правда? Что делает их такими замечательными?

  Зелень очень питательна. Да, это просто еще один овощ, но, в конечном счете, эти богатые питательными веществами овощи обеспечивают превосходное питание по сравнению со многими другими овощами.

  В большинстве зелени вы можете ожидать найти отличные источники кальция, фолиевой кислоты и множество витаминов, таких как D, C, A и даже B. зелень содержит дополнительные минералы, такие как марганец, калий и т. д. Во многих случаях эта зелень может быть лучшим источником, даже чем , самый лучший мультивитамин на Амазонке.

  Эти продукты содержат множество витаминов и питательных веществ, но при этом относительно низкокалорийны.Это означает, что вы могли бы съесть их больше и насладиться большим обедом, богатым зеленью, а также преимуществами включения этой зелени в свой рацион.

  Вот некоторые преимущества для здоровья, связанные с употреблением зелени в вашем рационе.

  • Уровень артериального давления
  • Снижение веса и снижение риска ожирения
  • Защита от болезней сердца и сердечно-сосудистых заболеваний
  • Ясность ума и сосредоточенность
  • Снижение психических заболеваний
  • Противовоспалительные свойства
  • Снижение потенциального риска рака

  Это лишь некоторые из преимуществ для здоровья, связанных с употреблением зелени.Территория дает множество преимуществ, и они являются ценным источником пищи, которую вы можете включить в свою повседневную жизнь.

  Процесс замораживания зелени

  Хотя обычно рекомендуется бланшировать зелень перед замораживанием, на самом деле вы можете заморозить ее, не бланшируя. Здесь мы немного поговорим об обоих процессах, но наша цель — иметь возможность эффективно их заморозить без предварительного бланширования.

  Если вы хотите заморозить зелень, потому что вы нашли отличную распродажу в местном продуктовом магазине, или у вас есть обильный урожай из собственного домашнего сада, есть варианты для вас.Шаги не меняются в зависимости от источника вашей свежей зелени.

  Что такое бланширование и для чего оно нужно?

  Бланширование овощей НЕ приводит к приготовлению овощей. Бланширование — это процесс, при котором овощи сохраняются. При бланшировании вы кипятите воду, а затем опускаете овощи в кипящую воду примерно на 3 минуты.

  Вы не должны бланшировать их намного дольше, иначе они начнут готовиться. Немедленно достаньте овощи из кипящей воды и промойте их в холодной воде, дайте им стечь и затем промокните насухо.

  Посредством бланширования вы можете помочь сохранить питательные вещества овощей, что бы вы ни делали дальше. Собираетесь ли вы потом готовить из них, замораживать их или даже делать салат, бланширование может служить определенной цели.

  Бланширование овощей сохранит их первоначальный цвет ярким и ярким, сохранит естественные питательные вещества и ферменты овощей. Бланширование поможет сохранить овощи и продлить их жизнь, чтобы они не портились.

  Вот некоторые потенциальные риски, если зелень не бланшируется перед ее замораживанием.

  • Блеклые цвета
  • Увядшие листья
  • Уменьшение количества ферментов и натуральных ароматизаторов
  • Изменение текстуры
  • Возможность порчи при размораживании для использования

  При всем вышесказанном мы хотим напомнить вам, что вы можете заморозить зелень без бланширования. Однако мы считаем, что важно подготовить вас ко всем фактам, которые связаны с обстоятельствами, и к тому, как пропуск этого шага может потенциально повлиять на ваши грины.

  Зелень заморозка без бланширования

  Теперь вы полностью проинформированы о своей зелени и процессе бланширования, если решите использовать этот шаг.Мы хотим, чтобы вы знали, что этот процесс будет одинаковым, независимо от того, бланшируете ли вы овощи или просто замораживаете свежую зелень без этого шага.

  1. Начните с предварительного замораживания свежей зелени. Процесс предварительного замораживания помогает сохранить овощи в целом и предотвращает их увядание или потерю хрустящего, свежего вкуса или текстуры.
  2. Для предварительного замораживания застелите качественный противень пергаментной бумагой и разложите на нем свежую зелень.Поставьте этот противень в морозилку на 2-3 часа.
  3. По завершении процесса предварительного замораживания переместите зелень в герметичный контейнер или просто поместите их в хорошо закрытый пакет для замораживания. Мы рекомендуем сумку для морозильной камеры, так как она намного компактнее.
  4. Заморозьте зелень до 9 месяцев.

  Когда вы используете метод предварительного замораживания, он имеет такой же эффект консервации, как и бланширование зелени. Если вы не хотите бланшировать зелень, мы настоятельно рекомендуем вам предварительно заморозить зелень для достижения наилучших результатов.

  Использование зелени после замораживания

  Использовать зелень после заморозки относительно легко. Вы можете вынуть их из морозильной камеры и поместить в холодильник на ночь, или , вы можете поставить их при комнатной температуре на 1-2 часа, и они быстро тают.

  Мы рекомендуем открыть их для размораживания и даже разложить зелень. Это уменьшит накопление лишней влаги во время оттаивания. Затем вы можете промокнуть их насухо и приступить к использованию, когда они достаточно разморозятся.

  Связанные вопросы

  Мы надеемся, что вы нашли это руководство полезным и чувствуете себя комфортно, продолжая замораживать зелень, независимо от того, бланшировать ли вы ее или заморозить без бланширования.

  Мы собрали раздел вопросов и ответов, который может предоставить вам дополнительную ценную информацию. Мы приглашаем вас ознакомиться с ним и посмотреть, может ли он быть вам полезен.

  Можете ли вы съесть слишком много листовой зелени?

  Хотя листовая зелень очень полезна для здоровья, ее можно съесть слишком много. В результате чрезмерного употребления листовой зелени могут быть камни в почках, боли в животе, рвота, низкое кровяное давление или раздраженный кишечник.

  Это не означает, что вы должны исключить листовые овощи из своего рациона. Они по-прежнему полны питательных веществ. Чтобы достичь этой точки, потребуется слишком много зелени. На самом деле, по оценкам исследований, для возникновения этих симптомов может потребоваться 7 или более фунтов зелени за один день.

  Все ли зелень — листовые овощи?

  Когда вы слышите термин «зелень», это обычно относится к листовым зеленым овощам.Зелень капусты — это основной пример формы зеленого, но вы также можете ожидать, что в этот термин будет включена зелень салатного типа.

  Чтобы получить более обширный список зелени, вы можете обратиться к подробному списку, приведенному в статье, где указаны распространенные виды зелени, а также питательная ценность, которую зелень может улучшить ваше здоровье. Не существует известной зелени, которая не была бы листовой.

  Как бланшировать зелень сегодня для хорошей еды в течение всего года

  Прямо сейчас вы можете быть не в восторге от обилия доступной зелени.Например, шпинат, мангольд, капуста, свекла, капуста, амарант, руккола и горчица, в том числе мизуна и татсой.

  Итак, возможно, зелень из вашей коробки CSA останется без внимания в ящике для овощей.

  Или вы проходите мимо зеленых букетов на фермерском рынке в поисках летней тыквы, стручковой фасоли, помидоров, баклажанов и кукурузы.

  Но отступите на минутку и подумайте: каждая партия зелени, которую вы бланшируете, а затем замораживаете сегодня, становится отличным началом еды, основанной на домашней зелени, поздней осенью и зимой.

  Итак, вот как это сделать достаточно просто, чтобы вписаться в летний день. И я делюсь 5 моими любимыми идеями использования бланшированной зелени с рецептами, которые можно готовить круглый год.

  Как бланшировать зелень

  Каждый год я бланширую и замораживаю большие партии зелени {включая ботву редиса, свеклы и репы в свежем виде}. И если я замечаю, что в моем холодильнике собираются увядать пучки зелени, я быстро бланширую и замораживаю их на потом.

  Вот как.

  В свободное от еды время я установил кухонную стойку в стиле сборки с разделочной доской и поставил кипятить большую кастрюлю с водой. И я удостоверился, что у меня под рукой есть запас пакетов для заморозки размером галлон.

  Следуйте рецепту, если раньше вы не бланшировали овощи. Для оборудования вам понадобится только большая кастрюля, 2 большие миски, ситечко и ручное ситечко, называемое пауком.

  Это ручное ситечко под названием паук — очень полезный инструмент для бланширования.

  Если вы опытный бланшировщик, переходите к этим 5 рецептам, чтобы узнать, как использовать эту технику сегодня. Бланшированную зелень можно хранить в холодильнике три дня или разложить по пакетам для заморозки.

  Вы будете особенно благодарны осенью, а тем более в феврале, когда у вас есть запас хорошей зелени, готовой к отправке в морозильную камеру, чтобы использовать ее в течение шести месяцев, в идеале.

  Урожайность бланшированной зелени:

  Вот хорошее руководство по количеству свежей и бланшированной зелени, которое я вырезал у Марты Стюарт.Вы получите 2 стакана бланшированной вареной зелени из следующих видов зелени:

  • 1,5 фунта свежего шпината
  • 1 фунт капусты
  • 1 фунт швейцарского мангольда
  • 1 фунт зелени

  На этих фотографиях изображена смесь молодого шпината и капусты, но помните, что вы можете бланшировать любой вид зелени для использования в рецептах ниже.

  То же самое и с другими овощами, включая стручковую фасоль и спаржу. Вы просто увеличиваете время бланширования на минуту или около того.

  Четыре чашки слегка упакованного свежего молодого шпината и капусты перед бланшированием. После бланширования и отжима высушите молодой шпинат и капусту.

  5 способов использования бланшированной зелени

  Бланшируйте зелень, и вы на гигантский шаг впереди в приготовлении таких блюд, как эти любимые фуражи.

  1. Масло зеленое

  Бланшируйте дикая зелень, например крапива, или другие травы, чтобы получилось ароматное масло для жареного мяса и рыбы.

  2. Плита Frittata

  Добавьте бланшированную зелень в любую фриттату или кашу на завтрак, обед или ужин.

  3. Рагу с грибами и ячменем

  Добавьте бланшированную зелень в вареные зерна, такие как рис или киноа, и получите легкое вегетарианское основное блюдо.

  4. Пикантный пирог глубокого блюда

  Используйте кучу бланшированной зелени, чтобы приготовить этот фило-пирог с фетой, чтобы накормить толпу.

  5. Соус колбасный

  Сделайте такие классические блюда, как эта колбасная подливка, добавив немного бланшированной зелени.

  Если вы похожи на меня, вам не хватит зелени. А с этой стратегией вы будете полностью снабжены лучшей бланшированной зеленью на долгие месяцы.

  Как вы собираетесь использовать свою партию бланшированной зелени? Сообщите мне, что вы делаете, в комментариях ниже или отметьте фото #lynnesforage в Instagram или Facebook.

  Бланшированная зелень сейчас и позже

  Этот метод предназначен для бланширования зелени, например, шпината, мангольда, капусты, свеклы, листовой капусты, амаранта, рукколы и горчицы, включая мизуну и татсой, или дикой зелени, такой как одуванчик и крапиву, и листовых трав, таких как петрушка и т. Бэзил.Используйте их в блюдах из яиц, зерновых блюдах и мисках, начинках, соусах, супах и маслах. Вы можете использовать их в течение трех дней или хранить в морозильных пакетах в холодильнике в течение шести месяцев.

  • 1 фунт (около 2 пучков) зелень, вымытая и крупно нарезанная
  • мелкая морская соль

  1. Доведите до кипения большую соленую кастрюлю с водой.Наполните большую миску ледяной водой; поместите ситечко в другую большую миску и держите под рукой паука или другое ручное кухонное ситечко.

  2. Когда вода закипит, опустите в воду примерно половину зелени и варите, пока она не увянет и не станет ярко-зеленой, около 1 минуты. Используйте паука, чтобы вытащить зелень из воды и перелить ее в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

  3. Когда вода снова закипит, добавьте оставшуюся зелень и варите, пока она не завянет.Перелейте их в баню с ледяной водой, чтобы ненадолго остыть.

  4. Перелейте зелень из ледяной воды в ситечко и хорошо процедите, используя паук, чтобы выжать как можно больше воды. Остудить до комнатной температуры.

  5. Зелень готова к употреблению или для более длительного хранения разложите ее по квартовым пакетам для заморозки с датой и этикеткой. Прижмите пакеты для лучшего хранения и сложите в морозильную камеру.

  Количество зелени указано здесь только для справки. Выход готовой продукции может несколько отличаться в зависимости от типа зелени.

  Вы можете бланшировать любое количество зелени партиями, использовать их и хранить в любом количестве в зависимости от ваших предпочтений.

  Как заморозить свежие овощи с сохранением их лучших качеств

  Если вы столкнулись с нехваткой урожая, не беспокойтесь.Купите свежие овощи, а затем заморозьте их самостоятельно, чтобы сохранить питательные вещества. Вот что вам нужно знать:

  Вы можете заморозить практически все, что угодно. После разморозки одни продукты сохранят большую ценность, чем другие. Возможно, вы не сможете использовать замороженные овощи для салатов или жарки, но есть множество способов использовать их в приготовленных блюдах, таких как пасты, супы и запеканки. Лучшими овощами для рассмотрения являются кукуруза, горох, брокколи, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, кабачки и зимняя зелень, такая как шпинат, капуста, мангольд и капуста.Также можно заморозить лук, перец, сельдерей и зелень. Нет особого преимущества в замораживании овощей с высоким содержанием влаги — в том числе огурцов, капусты, редиса, грибов и салата, которые после размораживания станут водянистыми и мягкими.

  Бланширование полезно. Большинство овощей лучше бланшировать перед замораживанием. Промойте и подготовьте продукты к приготовлению, как обычно. Обрежьте стебли, корни и все поврежденные участки. Очистите свежий горох и фасоль. Если вы обычно очищаете овощ перед приготовлением, удалите семена или сердцевину, сделайте это и сейчас.Нарежьте более крупные овощи до однородного размера.

  Зелень и большинство других овощей бланшируйте в течение двух-трех минут перед замораживанием. Работайте с одним типом овощей за раз, так как для некоторых требуется больше времени для бланширования, чем для других. (Национальный центр консервирования продуктов питания опубликовал удобную таблицу, которая поможет вам определить, как долго бланшировать определенные продукты.)

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
  • Погрузите овощи в горячую воду на рекомендованный период времени.Вы не готовите их полностью, поэтому после бланширования овощи должны быть достаточно твердыми. В случае с зеленью и травами вы просто хотите, чтобы они немного увяли и стали ярко-зелеными.
  • С помощью шумовки или паука вычерпайте бланшированные овощи из кастрюли и сразу же переложите их в ледяную баню. Холодная температура ледяной ванны «шокирует» овощи, останавливая процесс приготовления.
  • После охлаждения встряхните насухо и промокните бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю воду. Это поможет предотвратить ожог от замораживания.
  • Примечание. Есть несколько исключений, например сладкий перец, сельдерей и лук, для которых не требуется бланшировать перед замораживанием.

  Противни — ваш лучший друг. Бланшированную зелень можно сразу же переложить в контейнеры для хранения, но идеальный способ заморозить все остальные овощи — на противне. Разложите их одним слоем, чтобы кусочки не соприкасались. Заморозьте до твердого состояния. Замороженные овощи можно переложить в контейнер для хранения по вашему выбору.Прелесть этого метода в том, что в результате вы получите отдельно замороженные овощи, а не твердую массу.

  Используйте чистые, безопасные для замораживания контейнеры. Лучшими вариантами для рассмотрения являются закрывающиеся пакеты для заморозки, пластиковые контейнеры для деликатесов и стеклянные контейнеры для хранения с герметичными крышками. Некоторые банки для консервирования с широким горлышком можно замораживать, просто обязательно прочтите этикетку и оставьте немного свободного места наверху. Жидкости после замораживания расширяются, поэтому опасность использования стеклянных контейнеров, небезопасных для морозильной камеры, заключается в том, что они могут разбиться.По этой причине небезопасно повторно использовать стеклянные банки от таких продуктов, как соус для спагетти, потому что они, скорее всего, не были сделаны из закаленного стекла и не имеют надлежащей герметизации.

  Относитесь к травам немного иначе. Свежие травы более нежные, чем сытные овощи, и они подвержены ожогам при замораживании. Подносы для кубиков льда идеально подходят для этой работы. Измельчите травы так мелко, как только сможете, и заполните поднос примерно на the. Сверху смажьте травы оливковым маслом, чтобы лучше сохранить аромат, но вода тоже работает.Заморозьте до твердого состояния, затем переложите кубики замороженных трав в емкость для хранения. Теперь у вас есть идеально порционированные травы, которые можно добавлять в любимые рецепты. В большинстве случаев нет необходимости в оттаивании — просто добавьте в сковороду или кастрюлю и дайте ему растаять.

  Большинство фруктов также можно заморозить. Замороженные фрукты особенно хороши для смузи, текстура которых не будет проблемой. Но даже ягоды и косточковые фрукты, если их правильно заморозить, подойдут для пирогов и выпечки. Бланшировать фрукты не нужно, но вы можете выполнить описанные выше действия, чтобы подготовить и заморозить их на противнях.

  Маркируйте замороженные продукты и используйте в течение восьми-десяти месяцев. Вы проделали всю тяжелую работу, чтобы правильно подготовить овощи или фрукты для морозильной камеры, поэтому не позволяйте им пропадать зря. Используйте перманентный маркер, чтобы пометить пакеты для заморозки с содержимым, датой и количеством. Для пластиковых и стеклянных емкостей пригодится безопасная для замораживания лента для маркировки. При правильном замораживании и хранении продукты могут храниться в морозильной камере от восьми до 10 месяцев, что делает их одним из лучших способов хранения.

  Дэвис — автор цифровой поваренной книги из Детройта и частный повар.

  Креативный овощевод: лучший способ быстро заморозить капусту

  Капуста Lacinato в моем саду перед домом только и ждет, когда ее закончат зимой!

  В этом посте я покажу вам, как безумно легко заморозить капусту для приготовления вкусных блюд всю зиму.

  В разгар летнего сезона сбора урожая капуста может стать немного одинокой в ​​наших садах. Должен признать, что летом я часто чищу капусту и стремлюсь к ярким красным, пурпурным и желтым оттенкам моих любимых летних овощей, таких как помидоры, перец и баклажаны.

  Но, когда я объективно смотрю на капусту, она занимает первое место в моем списке овощей, «которые стоит выращивать».

  В моем саду зоны 5 я сажаю рассаду капусты в середине апреля, и они сидят там весь сезон, спокойно производя лист за листом, чтобы я мог собрать и поесть.

  Я часто собираю урожай с тех же растений капусты во время летней жары, при более прохладных осенних температурах и прямо в морозные дни и ночи зимой. Это действительно потрясающий овощ!

  Это очень долгий сезон сбора урожая, поэтому я каждый сезон выделяю хотя бы одну большую грядку для посадки капусты и обычно выращиваю где-то около 12 растений разных сортов.

  Если вы такой же фанат капусты, как я, у вас, вероятно, получится большое количество капусты, готовой к сбору урожая, но невозможно съесть такое большое количество.

  (Хотя волшебное чудо массированного салата из капусты может иметь большое значение для того, чтобы помочь вам проглотить гору капусты за один или два приема.)

  Когда у вас будет больше капусты, чем вы можете съесть, пора ее заморозить!

  Листья капусты становятся самыми нежными и вкусными в молодом возрасте, поэтому не стоит оставлять их в саду неделями подряд.Лучше собирать и использовать.

  К счастью, капуста — один из самых простых в консервировании овощей. Практически никакой подготовки!

  В оставшейся части поста я расскажу вам об очень простом процессе, который я использую для замораживания стопок капусты каждое лето.

  Я перестала покупать капусту в продуктовом магазине зимой, потому что могу просто спуститься к своему морозильному шкафу в подвале и вытащить пакет с замороженной капустой, когда захочу.

  Если все спланировать правильно, это тоже может стать вашей реальностью!

  И если вы готовы начать заполнять свою кладовую множеством овощей на долгую темную зиму, посмотрите мой бесплатный мини-курс здесь.

  Этот пост содержит партнерские ссылки.

  Быстрый способ заморозить капусту

  Это правда — капусту можно заморозить сырой! Раньше я сначала готовил его на пару, но по совету друга начал замораживать его сырым.

  Я не мог точно сказать разницу между двумя методами. Поэтому, конечно, я выбрал путь, по которому капуста быстрее помещается в морозильную камеру.

  Консервирование продуктов не может быть намного проще, чем это.

  Удаление стеблей капусты.

  Указания по замораживанию капусты:

  Шаг 1: Удаление ствола и измельчение
  

  Используйте нож, чтобы отрезать листья от стеблей, и нарежьте листья на кусочки нужного размера. Вы можете выбросить стебли, заморозить их вместе с листьями, заморозить их отдельно или превратить в песто из стеблей капусты!

  Нарезка капусты на кусочки для замораживания.

  Шаг 2: Промыть

  Если в вашей капусте есть черви и насекомые (а я знаю!), Возможно, вы захотите вымыть листья перед обработкой.

  После мытья просушите в машине для салата.

  Шаг 3: сушка

  Если вы ополоснули капусту, попробуйте немного подсушить листья перед замораживанием. Это уменьшит количество кристаллов льда, которые образуются из-за влаги.

  Протрите их полотенцем или несколько раз переверните через счетчик для салата, если он у вас есть. (Я пользуюсь этим много лет и использую его несколько раз в неделю.)

  Шаг 4: Загрузка в контейнеры
  

  На этом этапе у вас есть выбор, как вы хотите, чтобы готовый продукт функционировал.

  Если вы не против, чтобы листья капусты превратились в один большой кусок, просто упакуйте листья как можно плотнее в пакеты для заморозки. Вот что я делаю.

  Если вы хотите, чтобы листья рыхли и легко ломались, разложите их на противне и заморозьте в морозильной камере на 60 минут. Затем упакуйте в пакеты для заморозки.

  Я не считаю это необходимым шагом, потому что даже когда вы замораживаете капусту в блоке, довольно легко отломать кусок.

  Вы можете попробовать несколько пакетов с каждым из двух методов и решить, какой из них вам больше нравится.

  Примечания о других контейнерах см. Ниже.

  Шаг 5: Магазин

  Лучшее место для хранения замороженной капусты — морозильный ларь. Если вы серьезно относитесь к легкому консервированию, вам стоит потратиться на него.

  Морозильник в кухонном холодильнике (вертикальный морозильник) периодически размораживается, поэтому иногда мороженое становится немного мягким, когда вы выкопаете его, чтобы перекусить поздно вечером.

  Морозильный ларь остается при постоянной температуре ноль градусов по Фаренгейту.Это лучше для получения замороженных продуктов длительного хранения.

  Когда вы заморозите капусту, ее хватит на один год — если вы не съедите ее всю!

  Та-да! Пять шагов. Вот и все!

  Контейнеры для хранения в морозильной камере

  Мы пытаемся сократить общее использование пластика в нашем доме. Для многих своих замороженных продуктов я использую стеклянные банки с широким горлышком, пол-пинты и пол-пинты.

  Капусту капусту трудно удалить из этих банок, поэтому я по умолчанию использовал пакеты для заморозки.

  Я стараюсь ухаживать за своими сумками, чтобы они прослужили несколько сезонов подряд, а потом их часто меняют на другие случайные предметы домашнего обихода. Но они все равно изнашиваются, и их нужно выбросить.

  Если у вас есть бюджет или вы планируете просто заморозить небольшое количество еды, вы можете приобрести пакеты Stasher (или другие многоразовые пакеты на основе силикона).

  Для замораживания овощей также можно использовать пластиковые контейнеры типа tupperware.

  См. Все рекомендованные мной садовые инструменты, книги, семена и удобные для хранения принадлежности в моем магазине Amazon.

  Сколько нужно заморозить

  Я считаю, что замороженная капуста размером с кварту — это одна или две порции, в зависимости от того, как я использую ее в рецепте.

  Вот почему так удобно использовать квартовые пакеты для заморозки, хотя я не без ума от пластика. (Если у вас есть решение этой проблемы, оставьте мне комментарий ниже!)

  Я рекомендую вести учет того, сколько еды вы сохраняете каждый год, чтобы вы могли оценить, откладываете ли вы слишком много, недостаточно или точно, сколько вам нужно.

  Лучше всего попробовать съесть замороженную капусту и другие овощи в течение одного года.

  Я проверил свои записи и обычно замораживаю 15 литровых мешков капусты на зиму и обычно использую их к началу сезона сбора капусты следующей весной.

  Как только у вас в саду появится свежая капуста, вам уже не захочется откапывать старую замороженную капусту!

  Идеи по использованию замороженной капусты

  Я люблю использовать замороженную капусту в смузи, супах, рагу и жаркое в темные зимние месяцы.Я просто вынимаю пакет из морозильной камеры и использую весь кусок или отрезаю то, что хочу, ножом.

  Обычно я сначала не размораживаю. Кидаю в замороженный.

  Замороженные овощи никогда не имеют такой же консистенции, как их сырые аналоги, поэтому замороженную капусту лучше всего использовать в приготовленных блюдах.

  Если вы любите массажные салаты из капусты, используйте свежую капусту. (Вот запись в блоге, где я делюсь, как приготовить массажный салат из капусты.)

  В любом рецепте, который требует замороженного шпината, я заменяю его замороженной капустой.

  Любимые рецепты замороженной капусты

  Умение сохранять лишние овощи — это только одна часть уравнения. Как только вы это усвоите, вы можете начать поиск рецептов, в которых выделяются овощи, которые вы убрали. Это самое интересное!

  Вот некоторые из моих любимых рецептов, которые я обнаружил за долгие годы и которые являются отличным дополнением к замороженной капусте.

  Тайское красное карри с овощами из печенья и Кейт

  Рецепт картофельного пюре с капустой и оливковым маслом из 101 поваренной книги

  Лучшая вегетарианская лазанья от Love and Lemons

  Овощные кесадильи из киноа и капусты от Love and Lemons

  Если вам нравится идея иметь запас капусты для приготовления ваших любимых блюд всю зиму, составьте план сажать больше, чем вы можете съесть в свежем виде в этом сезоне.

  Затем, когда растения выкачивают свежие листья во время сезона сбора урожая, сделайте взрыв, собрав груды капусты и используя этот простой метод, чтобы заморозить ее!

  И не забудьте ознакомиться с моим бесплатным мини-курсом: Начни запасать кладовую на зиму . Я покажу вам, как просто заполнить кладовую большим количеством здоровой еды, что сэкономит вам время на походах в продуктовый магазин этой зимой! Начните смотреть видео здесь.

  .

  Подробнее о легком консервировании:

  ПОДЕЛИТЬСЯ НА PINTEREST

  Как подготовить, хранить и заморозить зелень свеклы

  Ботанические названия: Beta vulgaris

  Свекла относится к семейству Chenopodiaceae, также известному как семейство Goosefoot.В это ботаническое семейство входят шпинат, мангольд, лебеда и 1500 других видов. Растения этого семейства обычно съедобны и богаты кальцием. Многие члены семьи переносят соленые и щелочные почвы, что делает их идеальными растениями для этих мест. Это также приводит к более высокому содержанию натрия. Свекольная зелень считается частью «зеленолистных» типов и считается отличным источником пищевых волокон с повышенным содержанием витаминов А, Е и С. Ее часто заменяют в рецептах, где используется шпинат или мангольд.

  Покупка : При использовании в рецептах свекольной зелени лучше покупать ее как можно более свежей — если вы сами не выращиваете ее в своем саду. Покупая на местном фермерском рынке, убедитесь, что они были собраны незадолго до даты покупки. Свекольную зелень можно купить в продуктовых магазинах, но ее листья часто выглядят потрепанными. При покупке обратите внимание на свежие темно-зеленые листья. Избегайте увядшей, вялой или пожелтевшей листвы.В зависимости от того, где вы находитесь, сезонно они достигают пика, как правило, летом, осенью и зимой.

  Хранение : Продолжительность хранения действительно зависит от того, какие меры принимаются перед тем, как положить в холодильник. Для лучшего срока хранения удалите зелень из корня свеклы, промойте и дайте высохнуть (или стряхните лишнюю воду), заверните в сухое бумажное полотенце и храните в пакете Ziploc. Поместите в овощную тушу, при этой практике хранения зелени хватит на две недели.Однако многие заявили, что использование зелени в течение 2-5 дней после покупки дает лучший аромат.

  Приготовление : Когда вы будете готовы готовить с зеленью свеклы, достаньте из полиэтиленового пакета. Если листья желтые, обвисшие или увядшие, выбросьте их в компостную кучу. Удалите центральное ребро, как при приготовлении мангольда или капусты. Это ребро также можно добавить в компостную кучу. Вымыть, обсушить и приготовить.

  Замораживание: Если вы предпочитаете заморозить свекольную зелень для дальнейшего использования, процесс довольно прост.Как только ваша зелень будет подготовлена, как описано выше, поместите ее в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты — этот процесс называется бланшированием. После приготовления сразу же поместите зелень в ледяную баню (миску со льдом и водой). Это остановит процесс приготовления. Положите на бумажное полотенце или марлю, чтобы выжать излишки воды. Затем переложите в пакет для заморозки, и ваша зелень будет готова к употреблению в любое время года. При приготовлении таким способом зелень свеклы обычно хранится в морозильной камере от 10 до 12 месяцев.

  Рецепты : Как упоминалось выше, свекольную зелень можно использовать вместо шпината, мангольда или капусты. Многие любители свекольной зелени заявляют, что по своей структуре и вкусу больше всего похожи на швейцарский мангольд. Когда дело доходит до приготовления с зеленью свеклы, существует несколько разных рецептов — они используются редко или вареные. Стало очень популярно использовать незрелую зелень для украшения салатов, что является отличным способом использовать свеклу, прореженную во время садоводства.

  В следующий раз, покупая свеклу, помните, что съедобны и вкусны не только корень, но и листья.