Пирожки с крыжовником | Домашняя кулинария
Тесто для этих пирожков универсальное, подходит для любых печеных пирожков с ягодами, фруктами. По ссылке пирожки с вишней из такого же дрожжевого теста.
Сегодня к чаю печеные пирожки с начинкой из крыжовника, пушистые, душистые, сладкие и вкусные.
Домашняя дрожжевая выпечка — по этой ссылке.
Большая подборка выпечки и десертов с ягодами — по этой ссылке.
Состав:
- На опару: молоко — 150 грамм, мука — 3 столовые ложки, сахар — 1 чайная ложка, дрожжи (сухие) — 2 чайные ложки
- Яйца — 2 штуки
- Масло сливочное комнатной температуры — 100 грамм
- Сахар — 100 грамм
- Соль — щепотка
- Мука — 450-500 грамм
- Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
- Растительное масло для смазывания пергамента
Для начинки:
- Свежий крыжовник — 300-350 грамм
- Крахмал — по 1/2 чайной ложки в каждый пирожок
- Сахар — по 2 чайных ложки в каждый пирожок
Как приготовить печеные пирожки с крыжовником из дрожжевого теста в духовке, ароматные, воздушные, сладкие и сдобные
Для начинки помыть и обсушить крыжовник бумажным полотенцем крыжовник.
Грубые хвостики я не ленюсь срезать.
Приготовить опару. В чуть подогретое молоко добавить муку, сахар и дрожжи, перемешать, накрыть и оставить на полчаса.
Для опары смешать молоко с мукой, сахаром и дрожжами и оставить в теплеСоединить 1 яйцо и 1 белок с мягким сливочным маслом, сахаром и щепоткой соли.
Смешать сливочное масло, сахар, соль, одно яйцо и один белокПеремешать, добавить опару, размешать венчиком.
Соединить масляно-яичную смесь с опаройВсыпать порциями просеянную с ванилином муку, замешивая сначала ложкой, затем руками. Муки может пойти чуть больше или меньше, в зависимости от величины яиц.
Добавить порциями просеянную муку с ванилиномЗамесить нежное послушное тесто. Накрыть и оставить на 1,5 часа.
Замесить тесто, оставить под пленкой в теплеЧерез это время тесто обмять, разделить на 16 частей. Тесто абсолютно не липнет ни к ножу, ни к рукам. Скатать колобки. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
Увеличившееся в объеме тесто разделить на части и оставить под пленкойРаскатать в лепешки.
Муку можно не подсыпать, тесто очень приятное в работе.
На каждую лепешку насыпать и распределить ложкой крахмал.
На каждую лепешку насыпать и распределить неполную чайную ложку крахмалаВыложить несколько ягодок крыжовника. И посыпать 1-2 чайными ложками сахара, в зависимости от кислоты крыжовника.
Выложить крыжовник и посыпать сахаромТеперь главное не спешить, сформировать и тщательно защипнуть пирожки, чтобы начинка не вытекла.
Особое внимание уделить краям. Ни одного подозрительного места, ни малейших дырочек!
Тщательно защипнуть, чтобы не осталось ни малейших отверстийЗастелить противень пекарской бумагой, смазать растительным маслом и выложить пирожки. Оставить пирожки с крыжовником отдохнуть на полчаса.
Затем разболтать оставшийся желток со столовой ложкой воды, смазать верхушки пирожков.
Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать пирожки с крыжовником 20-30 минут до красивого золотистого цвета. Сладкие сдобные печеные пирожки с крыжовником готовы.
Сладкие сдобные воздушные и румяные пирожки с крыжовникомАромат у этой выпечки упоительный!
На фото видно пирожка в разломе какое воздушное тесто и как хорошо пропеклись пирожки.
Пирожки с крыжовником в духовке из пушистого дрожжевого тестаК пирожкам с крыжовником у меня травяной чай.
Пирожки с крыжовником из пушистого сладкого сдобного дрожжевого тестаМожно приглашать к столу родных и любимых и наслаждаться уютной домашней выпечкой.
Пирожки с крыжовником в духовке. Универсальное дрожжевое тесто для печеных пирожковПриятного аппетита!
Рецепт Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
| Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное (для пирожков жареных, простых) | 5800.0 (грамм) |
| пшеничная мука, высшего сорта | 174.0 (грамм) |
| Фарш мясной с луком | 2500.0 (грамм) |
| подсолнечное масло | 25.0 (грамм) |
| меланж | 150.0 (грамм) |
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатываютего в жгут и делят на куски требуемой массы (58, 64, 43 и 22 г соответственно).
Затем куски формуют в шарики, дают им расстояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш (капустный, рисовый, рыбный, мясной с луком и др.), повидло или джем (по 25, 45, 25 и 18 г на пирожок) и защипывают края, придавая пирожку форму «лодочки», «полумесяца», цилиндрическую и др.Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при. температуре 200- 240° С 8-10 мин.Примечание. В случае использования жидкого повидла часть его (8- 10%) заменяют мукой.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.)».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 285.8 кКал | 1684 кКал | 17% | 5.9% | 589 г |
| Белки | 14.4 г | 76 г | 18.9% | 6.6% | 528 г |
| Жиры | 9.2 г | 56 г | 16. 4% | 5.7% | 609 г |
| Углеводы | 38.7 г | 219 г | 17.7% | 6.2% | 566 г |
| Органические кислоты | 49.5 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 3.1% | 1111 г |
| Вода | 78. 2 г | 2273 г | 3.4% | 1.2% | 2907 г |
| Зола | 12.9 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 1.2% | 3000 г |
| Ретинол | 0. 03 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 500 г | |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.4 мг | 1.8 мг | 22.2% | 7.8% | 450 г |
| Витамин В4, холин | 52.5 мг | 500 мг | 10.5% | 3. 7% | 952 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.8% | 1250 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| Витамин В9, фолаты | 27.6 мкг | 400 мкг | 6.9% | 2.4% | 1449 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0. 9 мкг | 3 мкг | 30% | 10.5% | 333 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.7 мг | 90 мг | 0.8% | 0.3% | 12857 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.7 мг | 15 мг | 18% | 6.3% | 556 г |
| Витамин Н, биотин | 2.6 мкг | 50 мкг | 5. 2% | 1.8% | 1923 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.2904 мг | 20 мг | 21.5% | 7.5% | 466 г |
| Ниацин | 1.9 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 198. 7 мг | 2500 мг | 7.9% | 2.8% | 1258 г |
| Кальций, Ca | 28.1 мг | 1000 мг | 2.8% | 1% | 3559 г |
| Кремний, Si | 2.2 мг | 30 мг | 7.3% | 2.6% | 1364 г |
| Магний, Mg | 17.8 мг | 400 мг | 4.5% | 1. 6% | 2247 г |
| Натрий, Na | 43.4 мг | 1300 мг | 3.3% | 1.2% | 2995 г |
| Сера, S | 134.9 мг | 1000 мг | 13.5% | 4.7% | 741 г |
| Фосфор, P | 135 мг | 800 мг | 16.9% | 5.9% | 593 г |
| Хлор, Cl | 857. 4 мг | 2300 мг | 37.3% | 13.1% | 268 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 581 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 25.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 48. 9 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 3.5% | 1000 г |
| Йод, I | 3.9 мкг | 150 мкг | 2.6% | 0.9% | 3846 г |
| Кобальт, Co | 4 мкг | 10 мкг | 40% | 14% | 250 г |
| Марганец, Mn | 0. 4027 мг | 2 мг | 20.1% | 7% | 497 г |
| Медь, Cu | 138.8 мкг | 1000 мкг | 13.9% | 4.9% | 720 г |
| Молибден, Mo | 13.1 мкг | 70 мкг | 18.7% | 6.5% | 534 г |
| Никель, Ni | 4.8 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 33. 3 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 12.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.3 мкг | 55 мкг | 6% | 2.1% | 1667 г |
| Титан, Ti | 6 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 38. 1 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.3% | 10499 г |
| Хром, Cr | 4.6 мкг | 50 мкг | 9.2% | 3.2% | 1087 г |
| Цинк, Zn | 1.7313 мг | 12 мг | 14.4% | 5% | 693 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 32. 5 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.2 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 16 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.
) составляет 285,8 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Пищевая ценность на 100 г
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 285.8 кКал | -% | |
| Белки | 14.4 г | -% | |
| Жиры | 9.2 г | -% | |
| Углеводы | 38. 7 г | -% | |
| Пищевые волокна | 1.8 г | -% | |
| Вода | 78.2 г | -% | |
Перейти в дневник питания
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Узнать свой энергетический баланс за целый день
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты.
Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Изучить интерактивный курс по похудению
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Заполнить дневник питания
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Заполнить дневник тренировок
Срок достижения цели
Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 22,2 %, витамином B12 — 30 %, витамином E — 18 %, витамином PP — 21,5 %, фосфором — 16,9 %, хлором — 37,3 %, кобальтом — 40 %, марганцем — 20,1 %, медью — 13,9 %, молибденом — 18,7 %, цинком — 14,4 %- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- Пшеничная мука, высшего сорта 334 кКал
- Подсолнечное масло 899 кКал
- Меланж 157 кКал
org/BreadcrumbList»>Калькуляторы
Легкая корочка для пикантного пирога | Бабаганош
Перейти к рецепту Распечатать Рецепт
Вот рецепт, которым можно воспользоваться, когда захочется похвастаться: корочка для домашнего пирога ! Этот пикантный корж для пирога состоит всего из 3 ингредиентов, и его очень легко приготовить — вам потребуется около 15 минут на подготовку! Я дам вам все советы по приготовлению отличной корочки для масляного пирога.
- Тесто для домашнего пирога
- Советы по приготовлению теста для пирога
- Советы по раскатыванию теста для пирога
- Ингредиенты
- Специальное оборудование
- Инструкции
- Заморозка теста для домашнего пирога
- Выпечка с домашним тестом для пирога
- Тесто для пирога с паром
- Тесто для пирога вслепую
- Легкая корочка для пикантного пирога
- Отзывы
Домашнее приготовление Тесто для пирога
Для основного теста для пирога требуется всего 3 ингредиента: 2,5 стакана муки, 1 стакан соленого масла и ½ стакана ледяной воды. Если у вас нет соленого масла, то вам просто нужно взять несоленое масло + ½ чайной ложки соли для этого рецепта.
Смешать, раскатать и готово! (Но, конечно, если вам нужны подробные инструкции и советы, они у меня ниже).
С этого момента вы можете использовать эту корочку для пирога по своему усмотрению.
Мне нравится использовать эту корочку для пирога для пикантного пирога (например, этот пирог с индейкой ), потому что он соленый и не содержит сахара.
Тем не менее, эта корочка для пирога очень хорошо подходит и для сладких рецептов, так как вы получаете приятное сочетание слегка подсоленной пикантной корочки для пирога со сладкой фруктовой начинкой.
Другие рецепты выпечки с нуля: Фритюрница для фокаччи
Советы по приготовлению корочки для пирога
- Держите ингредиенты ХОЛОДНЫМИ! Получите ледяную воду. Убедитесь, что ваше масло прямо из холодильника. Фактически, охладите муку и миску в холодильнике, прежде чем начать.
- Используйте инструменты вместо рук: миксер и блендер для выпечки. Так тесто дольше будет оставаться холодным, чем если бы вы делали это руками.
- Держите ингредиенты холодными! О, я уже говорил об этом? 🙂
Причина, по которой я подчеркиваю холод, заключается в следующем: Вы хотите, чтобы масло, подмешиваемое в муку, не таяло.
Вы хотите, чтобы масло все еще было твердым в крошечных крошечных кусочках. Таким образом, как только вы поставите корж для пирога в духовку, кусочки масла начнут таять и образовывать маленькие хлопьевидные воздушные карманы в корке для пирога. Это сделает слоеную корочку пирога, которая будет иметь самую приятную текстуру, когда вы ее откусываете!
Я прочитал все о науке, стоящей за этим, в книге Соль, жир, кислота, тепло . Книга действительно хороша для чтения, если вы хотите узнать больше о том, как эти элементы влияют на нашу кулинарию! Я работаю над этим и добавляю в закладки так много страниц с отличными советами, заметками и рецептами.
Другие рецепты выпечки с нуля: Базовый багет
Насадки для раскатывания коржей
- Если вы не хотите раскатывать корж на столе, у вас есть несколько вариантов:
- Очень большая разделочная доска. Если он скользит, подложите под него влажное полотенце, чтобы он оставался на месте.
- Большой противень, перевернутый вверх дном. Подложите под него полотенце, чтобы он не скользил по столешнице и не царапал ее.
- Очень большая разделочная доска. Если он скользит, подложите под него влажное полотенце, чтобы он оставался на месте.
- Используйте для присыпки столько муки, сколько необходимо, чтобы предотвратить прилипание, чтобы не добавляйте слишком много муки без необходимости … но не бойтесь добавлять муку по мере необходимости, чтобы корочка не палка.
- Работайте быстро, чтобы масло не растаяло. Поскольку вы раскатываете только половину теста за раз, держите вторую половину в холодильнике.
- После того, как корж для пирога будет раскатан, придайте ему форму формы для пирога и храните в холодильнике, если вы не готовите его заранее или не готовите с ним сразу.
Ингредиенты
- 2 ½ — 2 ¾ стакана универсальной муки плюс дополнительно для присыпки — если у вас есть время перед началом работы, отмерьте муку и охладите ее в холодильнике
- 1 стакан соленого масла (2 палочки), или используйте 1 стакан несоленого масла + ½ чайной ложки соли. Убедитесь, что масло холодное!
- ½ стакана ледяной воды (убедитесь, что вода ледяная!! Я рекомендую взять миску с ледяной водой и отмерить ½ стакана этой воды)
Убедитесь, что масло холодное!Специальное оборудование
- Миксер с крюком для теста — Охладите миску в холодильнике, прежде чем начать.
- Блендер для кондитерских изделий (охладить его тоже) — блендер для кондитерских изделий не является обязательным, но рекомендуется вместо использования рук, которые нагревают корку пирога.
- Утяжелители для пирогов — , чтобы корочка не пузырилась во время выпекания. Или вы можете использовать пакет сушеных бобов.
- Пергаментная бумага — для укладки грузов для пирога или бобов в
- Скалка (да, ее тоже можно охладить!) Руками будет хорошо! Он просто может не раскрыть весь свой ненадежный потенциал. Если вы используете руки, начните с перемешивания муки, масла и воды вилкой, насколько это возможно, чтобы избежать нагрева рук. Как только вилка больше не работает, заходите руками.
Инструкции
Прежде чем приступить к работе, охладите все ингредиенты и инструменты, чтобы они были максимально холодными.
Начните с , нарезав масло на мелкие кусочки. После того, как вы нарежете его кубиками, поместите его обратно в холодильник, чтобы он снова остыл (если у вас есть дополнительное время).
В большой миске (например, в чаше миксера) 2,5 стакана муки . С помощью блендера вмешайте масло, пока тесто не начнет напоминать мелкие крошки.
Используя крюк для теста на низкой скорости, добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, пока не получится не слишком липкое тесто. Если вы случайно добавили слишком много воды, вы можете добавить до ¼ стакана муки, чтобы она снова не была липкой.
Когда вы добавите всю ледяную воду, разрежьте шарик теста пополам. Переложите один шарик на слегка посыпанную мукой ровную поверхность, например, на чистую столешницу или на большую разделочную доску.
С помощью скалки раскатайте тесто на плоскую круглую поверхность толщиной около ¼ дюйма для максимальной шелушения. Он должен быть достаточно большим, чтобы вдавиться в форму для пирога и покрыть бока. Используйте нож, чтобы придать ей круглую форму, если она изначально была продолговатой. Роликовый наконечник: Положите влажное полотенце под разделочную доску, чтобы предотвратить скольжение.
Осторожно переложите корку для пирога в форму для пирога и слегка придавите ее. Если вы печете пирог с одним коржом (без верхнего коржа) и хотите сформировать волнистый рифленый край, сформируйте тесто пальцами.
Поместите раскатанный корж в холодильник и раскатайте вторую половину. Если вы не используете вторую половину сразу, заверните ее дважды в полиэтиленовую пленку + фольгу (всего 3 слоя) и храните в холодильнике до 2 недель или в замороженном виде до 3 месяцев.
Если вы используете другую половину, наполните корж начинкой, положите сверху второй корж, прижмите края друг к другу и сформируйте гофрированный край перед выпеканием.
Больше рецептов выпечки с нуля: Формочки для чизкейка и печенья
Замораживание домашней корочки для пирога
Это пикантное тесто для коржей для пирога хорошо хранится в морозильной камере до 3 месяцев или в холодильнике до 2 недель. Чтобы заморозить тесто для пирога, заверните его дважды в пищевую пленку, а затем в фольгу, чтобы уменьшить ожоги при замораживании.
Разморозьте в холодильнике в течение 24 часов, затем раскатайте и используйте для выпечки!
Другие рецепты выпечки с нуля: Сладкий персиковый хлеб
Выпечка с домашней корочкой для пирога
Домашнее тесто для пирога можно использовать в любом рецепте так же, как и купленное в магазине. Я обычно разогреваю духовку до 400F и выпекаю в течение 30-35 минут, или пока верх пирога не станет золотисто-коричневым (или пока края не станут золотисто-коричневыми, если используется только нижний корж).
В некоторых рецептах, таких как фруктовые пироги, указано выпекать при 400-425°F в течение 15 минут, затем уменьшить температуру и выпекать при 350°F в течение примерно 40-45 минут. Это нужно для того, чтобы начинка успела пропечься, не подгорая при этом.
Следуйте рецепту и используйте эту корочку для пирога, как и любую другую корочку!
Другие рецепты выпечки «с нуля»: Тесто для пиццы «С нуля»
Тесто для пирога с начинкой
В зависимости от вашего рецепта вам может потребоваться выпечка теста для пирога. Это просто означает предварительное запекание или запекание наполовину.
В большинстве случаев выпечка с частичной выпечкой связана с наличием влажных ингредиентов, из-за которых корочка пирога становится сырой. При выпечке на сковороде образуется корочка, чтобы не размокли.
Другой причиной частичного выпекания может быть то, что вы используете ингредиенты для пирога, которые требуют меньше времени для приготовления, чем корка, поэтому вы можете частично выпекать корку для пирога, наполнять ее, а затем допекать до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Я рекомендую следовать определенному рецепту с инструкциями по выпечке, но вот что я обычно делаю:
Чтобы выпекать корочки, разогрейте духовку до 375F. Аккуратно вдавите тесто для коржа в форму для пирога, затем застелите пергаментной бумагой (пусть немного торчит по бокам) и сверху посыпьте сушеной фасолью. Выпекайте в течение 15 минут, затем снимите с огня, ОСТОРОЖНО поднимите пергаментную бумагу, чтобы удалить бобы (это HOTTT), дайте коржу немного остыть, затем добавьте начинку. Выпекать по рецепту до готовности пирога.
Сухие бобы утяжеляют тесто для пирога и не дают ему вздуться.
Другие рецепты выпечки с нуля: Апельсиновый пирог с клюквой
Тесто для пирога вслепую
Выпечка вслепую — это просто предварительное выпекание теста перед заполнением его начинкой без выпечки. Чтобы испечь корж для пирога вслепую, выполните те же шаги, что и для выпекания без бобов, но выпекайте корж немного дольше без бобов:
Разогрейте духовку до 375F.
Вдавите корку для пирога в форму для пирога. Застелите пергаментной бумагой и сверху посыпьте сушеной фасолью. Выпекать 15 минут. Аккуратно удалите фасоль. Используйте вилку, чтобы проколоть дырочки на дне выпеченного коржа для пирога. Верните в духовку еще на 15 минут или пока корочка пирога не станет золотисто-коричневой и полностью не приготовится. Дайте полностью остыть перед наполнением.Если вам понравился этот рецепт, дайте мне знать, оставив комментарий и поставив звездочку ниже. И не забудьте поделиться им на Facebook и сохранить на Pinterest на потом!
Распечатать рецепт5 из 6 голосов
Легкая несладкая корочка для пирога
Эта корочка для пирога из 3 ингредиентов идеально подходит для любых пирогов — вкусных и сладких! На приготовление с нуля уходит около 15 минут, и его можно сразу выпекать или хранить в холодильнике или морозильной камере.
Время подготовки 15 минут минут
Общее время 15 минут минут
Курс: Десерт, Ужин
Кухня: Американская
Диета: Кошерная, Вегетарианская
Порции: 2 коржа (8 порций при приготовлении пирога с крышкой)
Автор: Кейт
- 902 83 2 ½ — 2 ¾ чашки все целевая мука — плюс дополнительно для присыпки.
Отмерьте и охладите муку в холодильнике - 1 чашка соленого масла — (2 палочки) или используйте 1 чашку несоленого масла + ½ чайной ложки соли. Убедитесь, что масло холодное!
- ½ стакана вода со льдом — (убедитесь, что вода ледяная!! Я рекомендую взять миску с водой со льдом и отмерить ½ стакана этой воды)
Как только вилка больше не работает, заходите руками.
Вдавите корку для пирога в форму для пирога. Застелите пергаментной бумагой и сверху посыпьте сушеной фасолью. Выпекать 15 минут. Аккуратно удалите фасоль. Используйте вилку, чтобы проколоть дырочки на дне выпеченного коржа для пирога. Верните в духовку еще на 15 минут или пока корочка пирога не станет золотисто-коричневой и полностью не приготовится. Дайте полностью остыть перед наполнением.
Отмерьте и охладите муку в холодильнике Миксер с крюком для теста (дополнительно) но полезно) — перед началом работы охладите миску и крючок в холодильнике
Блендер для кондитерских изделий (необязательно, но полезно) — охладите и его
Утяжелители для пирогов, чтобы корочка не пузырилась во время выпечки (или используйте сухие бобы)
Пергаментная бумага для фасоли или фасоли
Скалка да, охладите и ее
Начните с нарезания масла на мелкие кусочки.
В большой миске (например, в чаше миксера) смешайте нарезанное кубиками сливочное масло и 2,5 стакана муки .
С помощью блендера вмешайте масло, пока тесто не начнет напоминать мелкие крошки.Использование крюка на низкой скорости, добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, , пока не получится не слишком липкое тесто. Если вы случайно добавили слишком много воды и тесто стало очень липким, вы можете добавить до ¼ стакана муки, чтобы оно снова не было липким.
Когда вы добавите всю ледяную воду, разрежьте шарик теста пополам. Переложите один шарик на слегка посыпанную мукой ровную поверхность, например, на чистую столешницу или на большую разделочную доску.
С помощью скалки раскатайте тесто в плоскую круглую поверхность до толщины примерно ¼ дюйма . Он должен быть достаточно большим, чтобы вдавиться в форму для пирога и покрыть бока .
Аккуратно переложите корку для пирога в форму для пирога и осторожно придавите ее. Если вы хотите сформировать рифленый край, сформируйте тесто пальцами.
Поместите раскатанный корж в холодильник и раскатайте вторую половину , если используете. Если вы не используете вторую половину сразу, дважды заверните ее в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 2 недель или добавьте третий слой фольги и храните в замороженном виде до 3 месяцев.
Если вы используете верхнюю половину, наполните корж начинкой, положите сверху второй корж, прижмите края друг к другу и сформируйте гофрированный край перед выпеканием.
Следуйте своему любимому рецепту выпечки пирогов или см. примечания ниже, чтобы получить общие советы по выпечке коржей для пирогов.
С помощью блендера вмешайте масло, пока тесто не начнет напоминать мелкие крошки.
→ Выпечка пирога (общие инструкции): Разогрейте до 400F, добавьте начинку/топпинг/корж для пирога, если используете, и выпекайте в течение 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета и полной готовности пирога. Для пирогов, которые требуют больше времени, уменьшите температуру до 350F через 15 минут и выпекайте еще 40-45 минут или до готовности. → Выпечка теста для пирога: Разогрейте до 375F. Переложить сухой фасолью на пергаментную бумагу и запекать 15 минут. → Испечь корж для пирога вслепую: Разогреть до 375F. Отвесить с сухой фасолью в пергаментной бумаге, запекать 15 минут. Аккуратно удалите фасоль, проткните дно вилкой и запекайте еще 15 минут. → Пищевая ценность рассчитывается исходя из предположения, что пирог с двойной корочкой разделен на 8 частей и не содержит начинки или начинки. Для пирога с одним коржом разделите число питательных веществ пополам.Калорийность: 346 ккал (17%) | Углеводы: 30 г (10%) | Белок: 4 г (8%) | Жир: 23 г (35%) | Насыщенные жиры: 15 г (75%) | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 61 мг (20%) | Натрий: 184 мг (8%) | Калий: 49мг (1%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 0,1 г | Витамин А: 709 МЕ (14%) | Кальций: 13 мг (1%) | Железо: 2 мг (11%)
Отображаемая информация о питании является приблизительной и не может использоваться в качестве рекомендации по диете или питанию.
Проконсультируйтесь с диетологом или диетологом для получения информации о питании на основе точных ингредиентов, которые вы используете.
Поделитесь этой публикацией, нажав кнопки ниже:
Тесто для пирогов и тартов | CraftyBaking
Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.
Пироги и тарталетки представляют собой кондитерские изделия, состоящие из двух компонентов: первый, относительно тонкое тесто для пирожных (пирогов), при выпечке образует корку (называемую также оболочкой из теста), которая удерживает второй компонент, начинку. Корки для пирогов были разработаны в средние века, но не для фруктовых начинок. На самом деле они впервые использовались для содержания и сохранения мясных блюд, в результате чего появились такие блюда, как корнуоллский пирог.
КАК СКАТЫВАТЬ, ФЛЕЙТ И ИПЕЧАТЬ КРАСТЫ ДЛЯ ПИРОЖКОВ
Тесто для пирога готовится всего из нескольких основных ингредиентов: муки, жира, соли и жидкости в немного разных соотношениях.
Некоторые рецепты включают дополнительные ингредиенты, такие как сахар, яйца, лимонный сок или яблочный уксус, разрыхлитель и/или пищевую соду. Используемая мука, как правило, универсальна, но может представлять собой смесь с использованием муки для кексов, выпечки и/или хлеба. Используемый жир твердый и холодный, это свиное сало, шортенинг или сливочное масло. (Нефтяные корки изготавливаются с использованием различных методов смешивания.) Используемая жидкость обычно представляет собой ледяную воду.
Тесто для пирогов классифицируется по виду, количеству и способу введения жира в тесто. Успех или неудача зависят от хранения ингредиентов в холодном состоянии, от методов смешивания, используемых для включения жира, и от того, как образуется глютен в пшеничной муке. Их консистенция должна быть слоеной и легкой или компактной и рассыпчатой (мучнистой) и всегда нежной, золотисто-коричневого цвета и вкуса, достаточно хорошего, чтобы его можно было есть отдельно.
Слоеное и хрустящее тесто для пирогов (слоеное) тесто готовится из песочного теста, содержащего небольшое количество ингредиентов, таких как мука, жир, соль и вода.
Жир нарезают или втирают в муку до тех пор, пока их частицы не будут напоминать размер горошины. Ингредиенты следует хранить холодными и смешивать только до тех пор, пока они не смешаются. Перемешивание создает корку, с которой трудно работать, и она становится жесткой, а не шелушащейся и нежной. Слоистость корочки пирога также зависит от соотношения муки и жира; чем больше муки, тем тверже корочка. При раскатывании следует использовать мало муки или вообще не использовать ее. Заходите к нам Рецепт простого и слоеного теста для пирогов и тарталеток
| Внешний вид | Шероховатая, вздутая поверхность без больших пузырьков воздуха Золотисто-коричневые края Центр нижней и верхней корочки светлый цвет Не сморщенный Края красивой формы Однородная толщина |
| Текстура | Слои видны, когда тесто равно сломанный Хрустящий и слоеный Не мучнистый |
| Нежность | Легко режется вилкой, но сохраняет форму при поднятии; не такой нежный , чтобы развалиться |
| Вкус | Приятный, хорошо сочетающийся Без неприятных или отвлекающих вкусов |
Паштет Brisée (компактное и рассыпчатое), иногда называемое мучнистым тестом для пирогов, является одним из наиболее полезных и популярных видов теста для пирогов и является хорошим выбором при приготовлении украшенных рифленых краев.
Это еще одна французская классика, приготовленная без сахара и идеально подходящая для использования с влажными начинками, такими как заварной крем, поскольку частицы жира в нем мелкие и более равномерно распределяются по тесту. Его готовят из 1 части жидкости (обычно воды), 2 частей жира и 3 частей муки по весу, и его можно более тщательно перемешать с помощью лопастной насадки с миксером, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку. Обычно он содержит 1 яйцо на каждый фунт муки и может включать дополнительные вкусовые ингредиенты, такие как соль, лимонный сок или экстракт ванили. Попробуйте наши Слоеное тесто для пирога или паштет Brisee Tutorial .
Pàte Sucree (компактный и рассыпчатый) переводится с французского на английский как «сахарное тесто» или песочное тесто. Его готовят из 1 части жидкости (обычно воды), 2 частей жира и 3 частей муки по весу. Обычно он содержит 1 яйцо на каждый фунт муки и может включать дополнительные вкусовые ингредиенты, такие как соль, лимонный сок или экстракт ванили.
Его текстура больше похожа на печенье, и это идеальное французское кислое тесто для сладких десертов. Перед наполнением рекомендуется слепая выпечка. Вам понравится наша Слоеное тесто для пирога, похожее на печенье, или рецепт сахарного паштета .
Паштет Sablee (плотный и рассыпчатый) — еще один пример кислого теста, используемого в основном для десертов. Sablée переводится как песок, что соответствует его рассыпчатой текстуре, похожей на печенье. и его также можно использовать для печенья или в качестве компонента французских тортов. Это нежное тесто, которое обычно готовят путем взбивания жира с сахаром, затем смешивания с яйцами и добавлением муки (часто муки для выпечки) в конце. Это тесто обычно выпекают вслепую, а затем наполняют после того, как оно остынет. Некоторые рецепты, хотя и нетрадиционные, включают яичные желтки, а некоторые рецепты на самом деле требуют, чтобы желтки были приготовлены, что делает корочку более нежной.
АЛЬТЕРНАТИВНАЯ КРАСТА (не корка для теста).
Существуют также альтернативные корочки для пирога, не считающиеся выпечкой, приготовленные из крекеров Грэм, печенья, злаковых хлопьев, орехов и т.п. Их превращают в крошку, измельчают или мелко нарезают, а затем смешивают с сахаром. Затем смесь смешивают с небольшим количеством жира, обычно растопленным сливочным маслом. Смесь вдавливается в дно и стенки формы для пирога. Затем его запекают или оставляют необожженным перед использованием, в зависимости от рецепта. Такая корочка не шелушится.
ЛЕСНУТОЕ ИЛИ МУЧИСТОЕ И НЕЖНОЕ
Тесто для пирогов бывает двух типов: слоеное и мучнистое, всегда нежное, в зависимости от того, как жир смешивается с мукой и его температуры. Когда вы смачиваете эти крошки жидкостью, обычно ледяной водой, они образуют пластичное тесто. Тесто охлаждают в форме диска, чтобы размягчить клейковину пшеничной муки, увлажнить муку и уплотнить жир. Затем его формуют путем раскатывания скалкой, что позволяет клейковине развиваться, а кусочкам жира и муки сглаживаться и образовывать слои.
Тесто аккуратно формуют в форму для пирога и наполняют. При нагревании кусочки жира тают, а жидкость в тесте распаривает карманы, оставленные растопленным жиром. По мере выпекания влага испаряется, и тесто застывает слоистыми хлопьями различной текстуры, образуя корочку.
Слоеные корочки лучше, более слоеные, и их лучше всего использовать для верхних коржей, но их можно использовать в качестве нижнего коржа для влажных начинок, таких как заварной крем, и их следует сначала выпекать вслепую, чтобы предотвратить размокание. Слоеное тесто создается путем смешивания жира с мукой в течение меньшего времени, оставляя его более крупными кусками, но это также зависит от типа используемого жира и температуры, при которой он вводится в муку. Это создает слои жира при раскатывании теста и хлопьевидную текстуру готового продукта. Просто имейте в виду, что этому типу теста требуется немного больше влаги от воды.
Мучнистые коржи получаются более плотными и хрустящими, потому что жир в них представляет собой частицы жира, мелкие и более равномерно распределенные по всему тесту.
Это предпочтительнее для влажной начинки, особенно если вы собираетесь наполнить пирог без предварительного частичного выпекания корочки (выпекание вслепую). Для мучнистых корок жир смешивается дольше, чтобы смесь выглядела как кукурузная мука до добавления воды. Корочка очень «короткая» и нежная, потому что может образоваться меньше глютена. В тесто нужно меньше воды, потому что мука не может впитать столько. Это идеальное тесто для нижних коржей, особенно для пирогов с фруктами или заварным кремом, потому что оно не размокает.
Выпечка вслепую — обычная практика в мире выпечки. Определение состоит в том, чтобы частично или полностью испечь пирог или корж для пирога перед добавлением начинки. Поскольку пирог из кислого теста имеет тенденцию коробиться во время приготовления, его необходимо утяжелить, чтобы он мог сохранить свою форму.
Выпечка вслепую обычно используется для пирогов с влажными начинками, чтобы дать корочке фору и избежать недожаривания корочки. Я люблю выпекать вслепую дома, чтобы сократить время окончательной выпечки.