Как выбрать сорта яблок для мочения, подготовить сырье, упаковать и реализовать готовый продукт

Принцип мочения яблок основан на сложных микробиологических процессах, под действием которых происходит накопление консервантов в плодах яблок (спирта и молочной кислоты). Данный метод переработки плодово-ягодных называется «мочением», так как яблоки заливают водой или специально приготовленной заливкой для образования консерванта за счет натуральных фруктовых сахаров, содержащихся в сырье.

Поверхность свежих яблок покрыта большим количеством различных микроорганизмов. Благодаря воздействию питательной среды активируются молочнокислые, уксуснокислые, масляно-кислые и спиртовые брожения, а также процессы гниения и заплесневения. Молочнокислые и спиртовые процессы – это наиболее желательные процессы для мочения яблок. Остальные процессы способствуют порче плодов и ухудшают качество моченых яблок. Гниение, заплесневение, уксуснокислые и масляно-кислые брожения – процессы ухудшающие качество готового продукта и делающие его непригодным и опасным для употребления в пищу.

Молочнокислые процессы

Процесс молочнокислого брожения запускается разнообразными анаэробными молочнокислыми бактериями, которые способны развиваться без доступа кислорода. При изолировании плодов от доступа кислорода, происходит блокирование развития нежелательных процессов, которые ухудшают качество продукта: гниение, уксусное брожение, заплесневение и т.д.

Процесс молочнокислого брожения происходит с использованием натуральных фруктовых сахаров, содержащихся в большом количестве в яблоках. Молекулы глюкозы и фруктозы, в процессе брожения, образуют молекулы молочной кислоты и небольшое количество пировиноградной и лимонной кислоты. Эти вещества и формируют приятный вкус и аромат моченых яблок.

Большое количество микроорганизмов развиваются в питательной среде, приближенной к нейтральной – рН-7. Для молочнокислых бактерий наиболее приемлемой считается слабокислая среда с показателем рН 4.9-6.0. Кислотность среды также влияет и на развитие вредоносных бактерий. Так, при показателях кислотности среды рН 4.4-5.0 – останавливается развитие гнилостных бактерий, при рН 3.0-4.5 – масляно-кислых бактерий, при показателях рН 1.2-3.0 – подавляется развитие плесени. С целью блокирования развития масляно-кислых, гнилостных бактерий и плесени создаются условия быстрого повышения кислотности, способствующие интенсивному развитию молочнокислого брожения.

От нежелательных процессов масляно-кислого и уксусного брожения, а также гниения и заплесневения можно избавиться путём тщательной мойки сырья, недопущения повышения температуры, а также путём изоляции яблок от доступа воздуха и созданием кислой среды.

Спиртовые процессы

В яблоках содержится большое количество натуральных сахаров, которые, под действием винных дрожжей образуют спиртовое брожение. В результате чего образуется винный спирт и диоксид углерода. Взаимодействие кислот и винного спирта образует сложные эфиры, придающие особый аромат моченым яблокам. Процесс спиртового брожения происходит при отсутствии доступа кислорода.

Подготовка к мочению и требования к сырью Качество сырья и его подготовка напрямую влияют на качество готового продукта. Не все сорта яблок подходят для этого вида переработки. Для мочения идеально подходят поздние сорта яблок (осенние и зимние сорта с плотной мякотью, имеющие светло-желтую окраску). Плоды должны быть полностью дозревшими и сладкими. Травмированные, перезрелые или недозрелые плоды для мочения не годятся. К переработке допускаются яблоки с незначительными «точечными» повреждениями, но не более 10% от общей массы. Процент содержания натуральных сахаров должен быть не менее 8-12%, а кислотность 0,6-1,0%.

В период сбора осенне-зимних сортов яблок, мякоть яблок твердая и в ней содержится большое количество крахмала. Поэтому, перед мочением осенние сорта яблок выдерживают в течение 10-15 дней, а зимние сорта в течение 25-30 дней. Выдерживание яблок производят с соблюдением температурного режима в условиях хранилищ. За этот период времени происходит гидролизация крахмала и протопектина, повышается содержание натуральных сахаров, а мякоть становиться менее твердой.

Сорта яблок для мочения

Наилучшими сортами яблок для мочения принято считать Антоновку обыкновенную, Антоновку каменичку, Антоновку новую, Анис алый, Орловское полосатое, Вагнер, Осеннее полосатое, Пепин шафранный, Пепинку литовскую, Славянку, Ранет Симиренко, Сары Синап и другие поздние сорта яблок с плотной мякотью. Согласно требованиям ГОСТа 21122-75 качество яблок для мочения должно соответствовать первому или второму сорту. Яблоки ранних летних сортов для мочения не годятся из-за быстрого размягчения мякоти.

Подготовка сырья – инспекция, мойка

К месту переработки (мочения) яблоки транспортируют в специальной таре (ящиках вместимостью 30кг или контейнерах вместимостью 250 кг). Бестарная транспортировка не допускается, так как ухудшает качество сырья. При подготовке сырья к мочению проводится инспекция и мойка яблок. Яблоки тщательно отбираются по качественным и сортовым показателям на специальных сортировочных столах или лентах конвейеров.

Для мойки сырья используются элеваторные и вентиляторные моечные машины. Моечные машины кулачного и барабанного типа не применяются. Если сырьё сильно загрязнено, то мойку производят дважды: один раз перед инспектированием и второй раз перед сортировкой.

Фасовка и укупорка

Для мочения яблок используются бочки ёмкостью от 50 до 150 литров. Перед расфасовыванием тара тщательно осматривается на наличие повреждений и моется. Бочки не должны протекать и иметь сторонние запахи. Сырьё плотно укладывается в бочки (без образования пустот). Наполняемость тары должна быть 80-95%.

Сырьё укладывается вручную. Ссыпать и утрамбовывать яблоки в бочке запрещено!

Если в рецептуре присутствуют пряности, то их делят на три части и укладывают соответственно: одну часть – на дно, вторую – в середину и третью часть – сверху.

Для сохранения плодов яблок от деформации и придания им золотистого оттенка, дно бочки выстилается небольшим слоем (1-2см) пшеничной или ржаной соломы озимых сортов. После того как яблоки уложат, поверх них также укладывают слой соломы (толщиной 2-3см). Солому перед укладыванием в бочки заливают кипятком и выдерживают не менее 10-15 минут.

После того как вода с соломы стекла, её дополнительно ошпаривают сухим паром. После наполнения бочки укупоривают. Очищенную питьевую воду или специально приготовленную заливку заливают через специальные шпунтовые отверстия. Состав заливки может содержать 1-2% натурального пчелиного мёда (или 1-4% сахара), 0.5-1.5% соли и 0.75% поспы или солода. Данные добавки ускоряют молочнокислое и спиртовое брожение и улучшают вкусовые показатели продукта.

Как и все виды переработки плодово-ягодных, мочение яблок имеет большое количество рецептур, которые в той или иной степени отличаются от традиционного рецепта. Процентное содержание составных ингредиентов изменяется, что может отразиться на длительности первичной и вторичной ферментации.

Процесс брожения

Для достижения высокого качества готового продукта, укупоренные в тару, яблоки транспортируются в специальные хранилища, где создаются определенные температурные условия благоприятствующие развитию молочнокислых бактерий. Бочки устанавливаются на ровные площадки, и выдерживаются от 3 до 5 дней при температуре 12-15°С. Так проходит процесс первичной ферментации. Контроль показателей качества продукта, и долив очищенной воды, производятся ежедневно. Хранение моченых яблок Когда концентрация молочной кислоты в заливке достигает показателя 0,3-0,4%, бочки доверху доливаются очищенной питьевой водой, шпунтовое отверстие плотно забивают пробкой и продукция перевозится в холодильники (ледники или холодные подвальные помещения) для дальнейшего хранения. Там проходит процесс вторичной ферментации. Молочнокислое и спиртовое брожение при низких температурах проходит очень медленно. Приблизительно этот процесс занимает один месяц. Если сырьё (яблоки) имели плотную кожуру с сильным восковым налётом, то процесс вторичной ферментации длится полтора – два месяца. Показатели температурного режима холодильников или ледников должны быть в диапазоне от -1°С до +4°С. Если процесс ферментации производится в условиях неохлаждаемых складов, то температура должна быть не выше +10°С …+12°С. Более высокие температуры снижают качество яблок, размягчая их и ухудшая вкусовые показатели.

Реализация моченых яблок

В соответствии с требованиями, предъявляемыми к моченым яблокам согласно ГОСТа 61-9-1-76 готовая продукция может быть как первого, так и второго сорта. Яблоки должны быть целыми (без механических повреждений). Допускаются к реализации немного сморщенные или сдавленные продукты, но не более 10-15% от общей массы. Требования к мякоти: плотная, сочная, вкус: приятный виннокислый, с острым характерным для этого продукта запахом. Сторонние привкусы и запахи не допускаются. Если тара вскрыта для реализации, то необходимо следить за тем, чтобы яблоки были полностью погружены в рассол. Для этого используют специальные (подгнётные) деревянные круги, которые полностью покрывают яблоки. Сверху деревянного круга кладется гнёт, который обеспечивает полное погружение яблок в рассол.

©Елена Нейра

Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Дзен. новости | Группа Вконтакте.

вы точно об этом не знали

Опубликовано 29.08.2022

Просмотров 4813

Время на чтение 3 минуты

У всех дома есть нескончаемая пачка пищевой соды. Но не все знают спектр ее применения и используют ее только для мытья посуды или добавляют ее в тесто. Но у нее еще множество полезных возможностей. Например она может сделать мягкой даже самое жесткое мясо. Также поможет ускорить процесс приготовления бобовых, убирает какие-либо специфические, неприятные ароматы, помогает омлету стать воздушным как облако. И еще много всего, но сегодня мы рассмотрим именно применение соды в варенье и замачивание яблок в содовом растворе.

Зачем яблокам сода

В интернете множество рецептов в составе которых есть сода, но зачем она там нужна знают не многие. Для чего же ее добавляют? Она способствует снижению кислоты ягод и при этом без добавления тонны сахара. Также она может решить проблему твердой кожуры ягод и фруктов. И не стоит забывать, что она может избавить от неприятной горечи. А зачем же замачивают яблоки в содовом растворе? В будущем замачивание в этом растворе может настроить плотность яблок и способствует поддержанию их формы, чтобы те не разваливались при варке.

Сегодня рассмотрим пять моментов, в связи с которыми при приготовлении варенья используют содовый раствор и замачивают в нем яблоки:

1. Для того, чтобы варенье было вкусным, нравилось каждому ребенку и долго стояло на полке, в него нередко добавляют много сахара. Особенно если ягоды или фрукты кислые. И из-за этого варенье может получиться либо слишком сладким или же кислым, тут не угадать. Чтобы избежать этого, в него можно добавить немного соды или замочить фрукты в ней. Бикарбонат натрия справляется с данной горечью и кислотой фрукта и при этом не меняет сам вкус варенья.
2. Чтобы варенье было вкусным и привлекательным, в нем должны оставаться кусочки фруктов. Но при варке яблоки развариваются и теряют форму. Чтобы этого избежать достаточно оставить яблоки в содовом растворе минут на пять. Это способствует тому, чтобы яблоки в вашем варенье сохранили свою форму. На примере сорта яблок “Антоновка” рассмотрим этот пункт. Эти яблоки имеют довольно рыхлую мякоть. Она же в момент варки легко разваривается. Как мы и говорили ранее, для привлекательности следует этого избегать. И помочь сохранить начальную форму яблок может раствор из пищевой соды. Следует перед бланшированием поместить их в раствор на 5 минут. Можем также предложить пропорции: будет достаточно чайной ложки соды на 1 литр воды. Если вы хотите приготовить сироп, то пропорции останутся те же. Далее просто залить наши яблоки получившимся раствором пищевой соды и можем готовит сироп. Яблоки в соде достаточно держать минимум 20 минут.
3. Если же ваше варенье все-таки забродило, то можете воспользоваться перевариванием. Этот способ убирает неприятный вкус и после этого не будет повторного брожения. При переваривании следует на каждый килограмм варенья положить половину чайной ложки соды.
4. Если вы хотите продезинфицировать яблоки и вывести из них пестициды, которые могут быть на кожуре, то следует замочить яблоки в содовом растворе. Также достаточно будет пяти минут.
5. Также сода поможет вашему сиропу стать прозрачным и получить золотистый оттенок.

При более долгом замачивании яблок, вы можете достичь еще одного пункта. Вывести все нитраты из фруктов.

Какой вывод можем сделать

Пищевая сода – это продукт универсальный. Без него многие рецепты с любыми фруктами нельзя воплотить в реальность. Также золотистый цвет варенья в банке получается в результате использования гидрокарбоната натрия. С его помощью яблоки, груши и другие фрукты не темнеют. Также содовый раствор поможет сохранить их форму при варке. И следует заметить, что без использования содового раствора варенья и джемы, в которые идут цельные фрукты, просто не получатся вкусными и привлекательными.

Предыдущая

Переработка яблок 🧃Как использовать яблочный жмых после соковыжималки: 5 оригинальных рецептов

Следующая

Переработка яблок 🧃Почему нельзя есть яблоки до яблочного спаса

5 простых способов предотвратить потемнение яблок

• Яблоки становятся коричневыми из-за особого фермента, который активируется, когда фрукты подвергаются воздействию воздуха.
• Замачивание яблок в определенных жидкостях, таких как лимонный сок и соленая вода, может замедлить этот процесс.
• Хранение яблок в холодильнике в ящике для фруктов с низким уровнем влажности также может продлить их свежесть.

Откусив сочное яблоко или порезав его на дольки — только для того, чтобы обнаружить, что фрукт быстро становится коричневым — может быть облом. Но правда в том, что этот эффект подрумянивания не имеет ничего общего со свежестью.

По словам Аарона Браунинга, шеф-повара Queenie’s Supper Club, яблоки становятся коричневыми после контакта с воздухом, потому что кислород активирует во фруктах особый фермент, называемый полифенолоксидазой (ПФО). Это запускает цепочку химических реакций, в результате которых образуются пигменты коричневого цвета. Обычно для этого требуется от 5 до 15 минут, говорит Браунинг, в зависимости от того, сколько PPO содержится в конкретном сорте яблок.

«Окисленные яблоки, которые подрумянились, совершенно безопасны для употребления в пищу и могут оставаться свежими, но многие люди считают их внешний вид менее аппетитным», — говорит Джессика Рандхава, шеф-повар и создатель рецептов The Forked Spoon.

Поскольку при разрезании яблок они подвергаются воздействию воздуха, Браунинг советует нарезать их только непосредственно перед тем, как вы собираетесь их съесть.

Вот еще несколько популярных способов предотвратить потемнение яблок.

1. Лимонный сок

По словам Браунинга, это один из самых эффективных способов сохранения яблок.

Лимоны содержат большое количество лимонной кислоты, которая может помочь полностью деактивировать фермент в яблоках, вызывающий потемнение. Рандхава рекомендует положить ломтики яблок в пакет и сбрызнуть их лимонным соком (примерно 2–3 столовые ложки на яблоко), пока все поверхности не будут равномерно покрыты.

Дайте им пропитаться лимонным соком не менее пяти минут или до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Вы также можете использовать овощную щетку, чтобы покрыть ломтики.

Хотя эта стратегия может отсрочить подрумянивание на несколько часов, она также имеет тенденцию изменять вкус, добавляя остроту, которая может подходить не для всех рецептов. Чтобы предотвратить это, попробуйте замочить яблоки в смеси из ¼ стакана лимонного сока и 1 литра воды.

Совет: Если вам не нравится вкус лимонного сока, апельсиновый и ананасовый сок также очень кислые и могут иметь аналогичный эффект.

2. Соленая вода

Натрий — это натуральный консервант, который предотвращает попадание кислорода на поверхность яблочных ломтиков, — говорит Рандхава. Она рекомендует смешать ⅓ чайной ложки поваренной соли с 1 стаканом воды и замочить яблоки не менее чем на 8–10 минут. Браунинг говорит, что вы можете хранить их в герметичном пакете или контейнере в холодильнике в течение дня или около того.

Когда вы будете готовы их съесть, Браунинг советует быстро промыть яблоки водопроводной водой, чтобы смыть соленый привкус.

3. Медовая вода

Мед — еще один натуральный консервант, благодаря особому соединению, которое деактивирует фермент потемнения в яблоках. Преимущество использования меда перед некоторыми другими вариантами заключается в том, что он не изменит значительно вкус яблок. Тем не менее, Браунинг отмечает, что одним из потенциальных недостатков является то, что мед может добавить немного дополнительного сахара в зависимости от того, сколько мёда впитается или останется на поверхности.

Специалисты рекомендуют растворить от 1 до 2 столовых ложек меда в 1 стакане воды комнатной температуры и замочить в этой смеси яблоки на одну-пять минут, а затем промыть их под холодной водой. Если вы не готовы съесть их сразу, поместите их в холодильник на ночь в полиэтиленовом пакете, и они останутся свежими.

4. Лимонно-лаймовая сода

Как и лимонный сок, Браунинг говорит, что лимонно-лаймовая сода также содержит лимонную кислоту, которая может замедлить процесс потемнения, но обычно не так сильно, как чистый лимонный сок.

Попробуйте замочить ломтики яблока в лимонно-лаймовой содовой на три-шесть минут, а затем промыть под проточной водой. Этот метод должен сохранять яблоки свежими в течение нескольких часов, даже при комнатной температуре, и, возможно, дольше, если вы храните их в холодильнике.

5. Обычная вода

Если у вас мало времени или у вас нет ни одного из вышеперечисленных ингредиентов, даже простое замачивание ломтиков яблока в воде может помочь немного отсрочить подрумянивание, сводя к минимуму воздействие кислорода.

Подсказка: Яблоки выделяют газ под названием этилен, который может ускорить процесс созревания многих других фруктов и овощей, если они находятся в непосредственной близости, говорит Рандхава. Не храните яблоки вместе с другими продуктами, производящими этилен, такими как авокадо, бананы, персики, груши, киви и перец.

По словам Рандхавы, вы также можете заморозить яблоки для последующего использования, но, поскольку текстура может испортиться после размораживания, она говорит, что этот метод лучше всего подходит, когда вы используете яблоки для выпечки или смузи.

Браунинг рекомендует очистить яблоко и разрезать его на восемь частей, а затем замочить ломтики в ванне из 4 чашек воды с 2 столовыми ложками лимонного сока на пять минут.

После того, как слейте воду, разложите ломтики на застеленном пергаментом противне и заморозьте на четыре-десять часов. Наконец, переложите ломтики в пакет для заморозки с указанием даты. По словам Браунинга, замороженные яблоки могут храниться до года.

Яблоки естественным образом становятся коричневыми под воздействием кислорода, и их по-прежнему можно есть совершенно безопасно. Тем не менее, если вы хотите отсрочить этот процесс, попробуйте замочить ломтики яблока в лимонном или ананасовом соке, соленой воде, лимонно-лаймовой содовой или медовой воде. Даже погружение их в обычную воду подойдет в крайнем случае.

Имейте в виду, что некоторые из этих растворов, особенно лимонный сок, могут повлиять на вкус яблок в зависимости от того, как долго они вымачиваются. Тем не менее, вы можете ополоснуть ломтики яблока водой из-под крана, чтобы восстановить их естественный вкус.

Всегда храните яблоки в холодильнике в ящике для фруктов и овощей с низкой влажностью и по возможности подальше от других фруктов и овощей, вырабатывающих этилен, чтобы предотвратить их слишком быстрое созревание.

Ребекка Стронг

Ребекка Стронг — независимый писатель из Бостона, освещающий вопросы здоровья и хорошего самочувствия, еды и вина, фитнеса и путешествий. Помимо участия в вертикалях Health Reference и Kitchen в Insider, она также писала для Healthline, журнала Health, Bustle, StyleCaster, PopSugar, AskMen и Elite Daily. Вы можете следить за ее работой в Твиттере.

ПодробнееПодробнее

Как уберечь яблоки от потемнения

Первоначально опубликовано в сентябре 2015 г.; обновлено в декабре 2021 г.

В этом посте Холли из нашего Кухонного совета рассказывает о забавном домашнем эксперименте, который она провела, чтобы найти лучшие способы предотвратить потемнение яблок в коробке для завтрака. Яблоки окисляются или становятся коричневыми через некоторое время, когда их разрезают из-за того, что мякоть плода подвергается воздействию окружающего воздуха, который содержит как кислород, так и воду. Некоторые сорта (например, яблоки Pink Lady) устойчивы к потемнению просто из-за более высокого уровня кислоты, замедляющего окисление.

Хотя многие дети любят целое яблоко детского размера на обед, некоторые предпочитают нарезанное яблоко. Посмотрите, какие методы, по мнению Холли, лучше всего работают, чтобы яблоки оставались хрустящими, белыми и свежими в течение нескольких дней, чтобы их можно было легко добавить в коробку для завтрака!

Как диетолог, мама и ежедневный упаковщик ланч-боксов (у меня двое детей учатся в школе), меня часто спрашивают, как я предохраняю ломтики яблок от потемнения в ланч-боксах. Как родитель детей, которым нужны только хрустящие белые яблоки, я понял, что, если я не планирую отправить целое яблоко (Стемилт, Lil Snappers — мой выбор, потому что они маленького размера) или предварительно нарезанные яблоки из продуктового магазина, хрустящие и белые яблоки должны стать закуской после школы.

После некоторых исследований и тестирования ломтиков яблок я обнаружил несколько новых излюбленных способов приготовления, хранения и подачи ломтиков яблок в коробках для завтрака, которые сохранят их вкус и внешний вид на срок до трех дней. Ключевым ингредиентом, предотвращающим потемнение, является лимонная кислота, которая содержится в продуктах цитрусовых, чистящих средствах для фруктов, а также в обезвоженных и кристаллизованных формах.

Ниже приведены различные способы не подрумянивания, которые я нашел в авторитетных блогах и слышал как бабушкины сказки. Я решил провести своего рода домашний научный эксперимент с несколькими различными методами, чтобы увидеть, какие из них сохраняют яблоки хрустящими, белыми и ароматными лучше всего. Тесты проводились с использованием 3 ломтиков яблока Гала на тест (по одному на каждый день), при этом каждая тестируемая группа хранилась в отдельных воздухонепроницаемых пакетах размером с закуску в холодильнике (если не указано иное).

1. Контроль температуры: Нарежьте и храните в пластиковом пакете в холодильнике. (Действий против потемнения не предпринимается.) В результате получается вкус перезрелого яблока.
2. Погружение в соленую воду: Смешайте 1/8 чайной ложки соли в 1 стакане холодной воды. Добавьте 3 дольки яблок и оставьте на 5 минут. Смывать. Хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Результатом будет легкое подрумянивание, которое будет усиливаться, но не будет соленого привкуса.
3. Замочите в медовой смеси: Смешайте ½ столовой ложки меда с 1 стаканом воды. Добавьте 3 кусочка яблока и оставьте на 5 минут. Хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Результатом является сильный медовый вкус и потемнение, которое усиливается в течение нескольких дней.
4. Замачивание в ананасовом соке: Замачивание Смешайте 1 столовую ложку ананасового сока в 1 стакане воды. Добавьте 3 кусочка яблока и оставьте на 5 минут. Хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. В результате получается сладкий и приятный вкус с очень небольшим подрумяниванием.
5. Замачивание с шариком   Fruit-Fresh ^® : Смешайте 1 чайную ложку Fruit-Fresh с 1 стаканом воды. Добавьте 3 кусочка яблока и оставьте на 5 минут. Хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Результат — отсутствие изменения вкуса и очень незначительное потемнение.
6. Распылите средство для мытья фруктов и овощей Fit Organic: Опрыскайте целое яблоко средством для мытья фруктов и овощей Fit Organic и вытрите начисто. Нарежьте яблоко и распылите непосредственно на обе стороны среза 3 ломтиков яблока. Хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Результат – отсутствие изменений вкуса и легкое потемнение в течение 3 дней.
7. Посыпать шариком Fruit-Fresh ^® : Посыпать Fruit-Fresh на срезанные стороны 3 ломтиков яблока. Хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Результат — отсутствие изменения вкуса и очень незначительное потемнение.
8. Посыпать настоящим лимоном: Посыпать настоящим лимоном срезанные стороны 3 ломтиков яблока. Хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. (Обратите внимание, что это было случайно исключено из изображения дня 1. Небольшое изменение между днями 1 и 2.) В результате получается сильный лимонный вкус, но очень небольшое потемнение.
9. Залейте водой:  Наполните небольшой пластиковый контейнер для хранения холодной водой. Добавьте 3 кусочка яблока и накройте крышкой. Хранить в холодильнике. В результате получается водянистый вкус и коричневый/оранжевый цвет.
10. Смазать апельсиновым соком: Смажьте апельсиновым соком срезанные стороны 3 ломтиков яблока. Хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Результатом является сильный апельсиновый вкус и усиленное подрумянивание.
11. Оберните резинкой : Разрежьте целое яблоко на сегменты, затем соедините кусочки вместе так, чтобы все стороны соприкасались. Закрепите резинкой, чтобы держать плотно. Результатом является сильный вкус спелого яблока и усиление потемнения.

Top Tasters (Crisp, Fresh Apple Alure):

• Ананасовый сок
• Fruit Fresh (разбрызгивается и промокший)
• Fit Органический фрукт и растительный промыв
• Свежие фрукты (обсыпанные и замоченные)
• Настоящий лимон

Другие идеи, которые я видел на различных веб-сайтах, которые я не пробовал:

1. Сделайте «чашку для фруктов» и упакуйте яблоки с дольками апельсина .
2. Смешайте 1 столовую ложку белого уксуса с 1 стаканом воды. Замочить яблоки на 5 минут, промыть и хранить в полиэтиленовом пакете.
3. Опрыскайте кусочки спреем для мытья фруктов и овощей Eat Cleaner и храните в пластиковом пакете.
4. Дайте ломтикам подрумяниться и посыпьте корицей для маскировки.

У вас есть любимый способ предотвратить потемнение яблок? Я разрешал своим любимым дегустаторам (моим детям) пробовать яблоки каждый день, поэтому многие комментарии о вкусе включают их мысли.