Язык заливной — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Язык хорошо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода покрывала его на 2-3 см.
Довести до кипения, снять пену и положить очищенные луковицу и морковь.
Варить язык при слабом кипении 2-3 часа, до мягкости. При проколе ножом, нож должен входить в мякоть без сопротивления.
За 15 минут до готовности посолить и добавить душистый перец и лавровый лист.
Вареные лук и морковь выбросить — они уже отдали свои полезные свойства бульону.

Отварной язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с кончика.
Морковь вымыть и отварить до мягкости, около 40 минут.
Очистить и нарезать кружками или звездочками (для украшения).
Яйца также отварить 10 минут и нарезать ломтиками (для украшения).

В 360 мл холодной воды всыпать желатин, перемешать и оставить набухать примерно на 1 час.
В 2 литра горячего бульона (процеженного через 2-3 слоя марли) добавить набухший желатин, довести до начала закипания, чтобы желатин полностью растворился в бульоне, но не кипятить.

Совет

Язык можно заливать не только тем бульоном. в котором он варился. Можете отдельно приготовить прозрачный куриный бульон и использовать его для заливного, а бульон из-под языка просто вылить.

Язык нарезать тонкими ломтиками.
В формочки разложить ломтики языка и украсить отварной морковью, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залить подготовленным бульоном с желатином и поставить в холодное место до застудневания.

К столу подавать с хреном, майонезом или горчицей.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Заливное из языка — простой пошаговый рецепт с фото

Быстрый и вкусный способ приготовления говяжьего языка — сделать из языка заливное.
Для заливного нет необходимости вываривать часами желейные составляющие из костей и хрящей, как для холодца или студня, достаточно заменить их простым желатином.
Заливное делают на основе говяжьего или свиного языка, отварного мяса свинины или говядины, субпродуктов, рыбы, овощей, всевозможной варено-копченой нарезки и, конечно же, курицы.

Блюдо получается не только быстрое и красивое, но и довольно разнообразное в итоге, оно не сразу наскучит и эта закуска еще долго будет вносить что-то новое в ежедневный рацион вашего питания и украшать праздничные застолья.

Здесь заливное с говяжьим языком, который остался у меня от приготовления салата-коктейля.

***

Для заливного из языка нам потребуется:

— язык говяжий — по потребности;
— морковь крупная — 1 шт.;
— лук репчатый — 2 шт.;
— желатин;
— зелень петрушки — для украшения;
— яйцо перепелиное — по потребности;
— белок куриного яйца — 1 шт.;
— соль и перец — по вкусу.

Вот исходные продукты для нашего блюда

Рецепт приготовления

Учитывая, что вываривать нам ничего не надо для мясной основы мы возьмем говяжий язык, потому как это самое чистое и диетическое мясо.

Ставим говяжий язык вариться на самом медленном огне. Воды должно быть достаточно, в два раза больше по объму, по отношению к языку.

Периодически снимаем образовавшуюся пену. Спустя час, после того как бульон закипит, добавим соль и немного поперчим.

Также в кастрюлю отправим крупную морковь и пару луковиц целиком.
Варить язык с овощами нам надо около 2-2,5 часов.
Достаем язык из бульона и перекладываем в емкость с холодной водой на 10 минут. Это поможет снять с языка ненужную шкурку.
После этой процедуры она отходит очень легко.

Вареный лук убираем, а морковь оставляем остужаться.
С бульоном можно поступить двумя способами, если вас устраивает его цвет так и оставим,
достаточно просто убрать лишний жир с помощью ложки иначе он покроет заливное некрасивой белой пленкой.
Если хотите добиться максимальной прозрачности будем его осветлять.

Для этого в бульон, который уже постоял минут 15 добавляем взбитый яичный белок.
Чтобы белок хорошо взбивался даже вилкой необходимо смазать емкость лимонным соком и заранее охладить сам белок.

Белок отправляем в бульон и ставим его заново на огонь. Кипятим на медленном огне около 10 минут.

Затем выключаем и процеживаем через 3-4 слоя марли. Бульон получается красивый и абсолютно прозрачный.

Берем стакан холодной воды, добавляем туда желатин согласно инструкции. Даем время ему постоять и разбухнуть.
Выливаем готовый желатин в бульон, соблюдая написанные на пачке пропорции, и перемешиваем.

Язык режем соломкой или тоненькими пластинками.
Все зависит от формы в которой мы будем его готовить. Форма для застывания заливного может быть любая.
Подойдут обычные пластиковые контейнера, глубокие тарелки или рифлёные коробочки от печенья или торта.

Сварим перепелиные или обычные яйца, почистим их и нарежем колечками.

Вареную морковь нарежем красивыми цветочками.

Для этого сделаем на моркови продольные надрезы по кругу и порежем колечками.

Зелень петрушки разберем на листики.

На дно формы выливаем бульон с желатином в слой около 1 см.

Ставим ее в холодильник на 20 минут. Бульон за это время схватится.

Поверх раскладываем листики петрушки, порезанные яйца и морковь.

Снова заливаем бульоном, чтобы были покрыты все овощи. Снова убираем заливное из языка в холодильник на 20 минут.

Следующим слоем раскладываем мясо и повторяем процедуру с заливанием.

Последним слоем выложим еще немного украшений, зальем бульоном и уберем до полного застывания в холодильник.

Вкусное заливное из языка готово! Перед подачей опускаем форму в емкость с горячей водой на 2 минуты. После этой процедуры заливное будет очень легко извлечь.
Выкладываем нашу закуску на тарелку. Заливное хорошо подавать в низких салатниках или на плоских блюдах.
И конечно же не забываем поставить на стол горчицу и хрен.

Приятного аппетита!

с рецептом заливного из языка часто смотрят следующие блюда:

Заливное из языка рецепт с фото

Приготовленное из говяжьего языка заливное превратит любую трапезу в праздничную.

Заливное из языка – нарядное блюдо, которое привнесет праздничное настроение в атмосферу даже будничного приема пищи. Но прежде чем углубиться в детали нетрудоемкого рецепта его приготовления, пожалуй, будет не лишним прояснить, что такое заливное.

Для меня существенного различия между холодцом и заливным никогда не было, пока я не наткнулась на книгу рецептов еще времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть два разных блюда заливным-холодцом в корне неверно! Холодец варится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них очень много желирующих веществ – за счет этого блюдо и застывает.  А вот приготовить заливное можно из чего угодно, необязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент – желатин, заливное всегда застывает без проблем.

В этом рецепте самым важным продуктом является говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным деликатесом. Сварить говяжий язык нетрудно, если знать, как правильно это сделать. Самое важное – не забыть достать его после того, как пройдет 30 минут с момента закипания, и очистить от толстой пленки. Еще, я знаю, все хозяйки мечтают на выходе получить – будь то для холодца или заливного – кристально чистый бульон. Сделать это очень просто с помощью обычного яичного белка и отреза марли.

Время приготовления: 2 часа / Выход: 7-8 порций

Ингредиенты

• язык говяжий 1 кг
• морковь 1 штука
• луковица 1 штука
• корень сельдерея 50 грамм
• желатин 30 грамм
• яичный белок 1 штука
• кусочек лимона
• соль по вкусу
• зелень, отварные перепелиные яйца, кукуруза для украшения (по желанию)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Говяжий язык помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 30 минут. Как только вода закипит, обязательно снимаем шумовкой пену, которая образуется на поверхности.

2. Через 30 минут достаем язык из бульона и опускаем в миску с холодной водой. Ставим ее под проточную холодную воду, берем язык в руку, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и снимаем пленку. Под проточной холодной водой она с легкостью отделяется.

3. Очищенный язык возвращаем в бульон, добавляем морковку, луковицу и кубики сельдерея. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на медленном огне в течение 1,5 часов.

4. Отварной язык достаем из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому он не потемнеет, пока мы будем осветлять бульон. Лук и сельдерей выбрасываем, они нам больше не потребуются, а отварную морковку оставляем для украшения блюда. Миску смазываем кусочком лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли. Взбиваем белок в пышную пену миксером или венчиком.

5. Выливаем взбитый белок в бульон и ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем бульону немного остыть. Затем возвращаем кастрюлю на плиту и уже кипятим бульон с яичным белком в течение трех минут. После этого даем бульону полностью остыть.

6. Отрез марли складываем слоями (чем больше слоев, тем лучше). Застилаем ею сито и процеживаем бульон.

7. В осветленный мясной бульон добавляем соль по вкусу. Замачиваем желатин согласно инструкции, а потом добавляем к бульону.

8. Язык нарезаем тонкими кусочками и выкладываем на блюдо. Если вся нарезка из языка не поместится на одном блюде, берем дополнительное.

9. Отварную морковь нарезаем кусочками и выкладываем на блюдо возле нарезки. По желанию кладем кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Заливаем мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты, и ставим в холодильник на два часа.

10. Когда заливное из языка застынет, можно подавать его к столу.

Заливное из языка говяжьего рецепт с фото

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Заливное из языка говяжьего — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол. Помимо мяса в рецепт обязательно входят дополнительные ингредиенты, которые как раз и придают закуске торжественный вид. Обычно для этой цели применяются яркие ломтики моркови, контрастная по цвету зелень, яйца, лимон и другие продукты. Здесь можно применить все, что подскажет ваша фантазия! Главное, чтобы все было сочетаемо, красиво и вкусно!

Для прозрачного слоя мясного желе в рецепте мы использовали листовой желатин, но по желанию вы можете применить и обычный порошковый (гранулированный).

---

Ингредиенты:

• язык говяжий — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• лимон — несколько ломтиков;
• петрушка, укроп — несколько веточек;
• желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошкового).

---

к содержанию ↑

Заливное из языка говяжьего — пошаговый рецепт с фото

Как готовить заливное из языка

[ad#first]

[ad#second]

1. Первым делом отвариваем до готовности говяжий язык. Подробную инструкцию о том, как это сделать можно прочитать здесь. Готовое мясо нарезаем тонкими, примерно одинаковыми по размеру пластинами.
2. Морковь и яйцо отвариваем до готовности, очищаем. Оранжевый корнеплод нарезаем кружочками, тупой стороной лезвия ножа делаем по краям несколько прорезей, чтобы получить подобие цветков.
3. Лимон нарезаем тонкими ломтиками — половинками или четвертинками, как вам больше нравится. На кожуре тоже делаем надрезы, на этот раз острой стороной лезвия ножа.
4. Теперь все ингредиенты подготовлены, поэтому приступаем к сборке блюда. Можно делать заливное в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Создаем композицию, применяя фантазию и творческий подход — выкладываем в произвольном порядке кусочки языка, ломтики лимона и моркови, зелень, а также яйцо, нарезанное пластинами.
5. Листы желатина замачиваем в воде на 10-15 минут  (на 100 г мясного бульона потребуется 1 лист желатина). Можно применить и обычный порошковый желатин — в этом случае необходимое количество жидкости смотрите в инструкции на упаковке.
6. Бульон, в котором варился язык, процеживаем через сложенную марлю, отмеряем нужное количество. На одну большую емкость для заливного потребуется примерно 500-600 мл. Если же вы делаете заливное в порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно 100-150 мл на порцию. Набухшие листы желатина извлекаем из воды и помещаем в мясной бульон. Помешивая, прогреваем смесь до полного растворения желатина.
7. С помощью столовой ложки заливаем ингредиенты тонким слоем бульона. Выливать сразу всю жидкость не рекомендуется, ведь в этом случае составляющие блюда могут всплыть на поверхность, а созданная вами композиция будет нарушена! Чтобы избежать подобной ситуации, убираем блюдо с тонким слоем жидкости в холодильник.
8. Когда желе застынет, выливаем  оставшуюся порцию бульона и вновь убираем в холод. В среднем потребуется 3-4 часа для застывания прозрачного слоя.

Заливное из языка говяжьего готово! При подаче можно дополнительно оформить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Заливное из языка рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Заливное из свиного языка

Заливное обычно готовят из говяжьего или свиного языка, приготовить его достаточно просто. Блюда из языка считаются деликатесом на наших столах, а заливной язык — почти верхом кулинарного искусства.

Заливное прекрасно смотрится на праздничном столе за счёт овощей, экспериментирование с которыми придаёт блюду разные краски и формы.

Как приготовить «Заливное из языка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заливного нам понадобятся свиной язык, лук, морковь, соль, желатин и для украшения лимон, морковь и зелень.

Шаг 3 Ссылка

Когда закипит, добавить очищенные целыми морковь и лук, посолить. Варить 2 часа на маленьком огне. Язык промыть в холодной воде и сразу очистить (снять верхний слой).

Шаг 4 Ссылка

Сделать украшения из моркови и лимона. С помощью ножа для канелирования вырезать вдоль вареной моркови и лимона бороздки. Нарезать морковь и лимон ломтиками, толщиной 3 мм.

Шаг 5 Ссылка

Немного бульона процедить, развести в нём желатин. Оставить на 30 минут.

Шаг 6 Ссылка

Бульон процедить. К 2 стаканам горячего бульона добавить набухший желатин, перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Язык нарезать на ломтики толщиной 5 мм, выложить на блюдо.

Шаг 8 Ссылка

Выложить морковь и зелень на блюдо, края блюда украсить лимоном.

Шаг 9 Ссылка

Аккуратно залить бульоном и поставить остывать в холодильник на 4 часа или на ночь. Подавать можно в плоском блюде или перевернув, вынуть из глубокой чашки.

Заливное из языка говяжьего — 5 рецептов с фото пошагово

Говяжий язык 1 шт. Морковь 2 шт. Желатин пищевой (на 500 мл. бульона) 20 гр. Яйцо 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Клюква (для украшеия) 12 шт. Перец чёрный горошек по вкусу Петрушка 1 ветка Соль по вкусу

Заливной говяжий язык

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

• Говяжий язык – 1 килограмм
• Стебель сельдерея – 30 грамм
• Репчатый лук – 1 штука
• Черный перец (горошком) – 6-8 штук
• Морковка – 2 штуки
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 2 штуки
• Веточки свежей петрушки – 6-8 штук (для украшения)
• Консервированный горошек – 1-2 столовые ложки (для украшения)
• Лимон – 0,5-1 штука (для украшения)

Процесс приготовления:

1. Говяжий язык как следует промойте, очистите и положите в кастрюлю. Залейте язык холодной водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, снимите всю образовавшуюся пену и варите на медленном огне около 2,5-3 часов.
2. Морковку очистите от кожуры, сполосните под холодной водой. Лук очистите от шелухи и так же немного промойте. Примерно через 1-1,5 часа после начала варки добавьте в кастрюлю к говяжьему языку целые очищенные морковь и лук, также положите стебель сельдерея.
3. После того, как овощи будут полностью готовы, достаньте их из кастрюли. Морковку отложите на отдельную тарелку – из нее нужно будет вырезать украшения. Лук и сельдерей больше не нужны, их можно выбросить.
4. Когда языку будет оставаться вариться около получаса, добавьте в бульон соль, перец и лавровый лист.
5. После того как язык будет полностью готов, переложите его в емкость с холодной водой. Когда он немного остынет, очистите его от кожицы и положите обратно в бульон. Оставьте бульон остывать.
6. Вырежьте крашения из морковки, для этого нарежьте ее на кружочки, а затем при помощи формочки для печенья, вырежьте из кружочков различные фигурки.
7. Насыпьте в небольшую тарелку желатин и залейте его 100 миллилитрами остывшего бульона. Через 10 минут поставьте разбухший желатин на водяную баню и распустите.
8. Остывший язык нарежьте тонкими пластинками. Добавьте желатин в 400 миллилитров бульона, хорошо перемешайте.
9. Возьмите большое глубокое блюдо, налейте в него немного бульона и поставьте в холодильник, чтобы желатин в бульоне застыл. Затем выложите на слой желатина пластинки языка, затем – полукольца лимона. Сверху выложите фигурки из моркови и веточки петрушки, присыпьте немного заливное консервированным горошком, а затем залейте овощи с мясом бульоном. Поставьте блюдо в холодильник на несколько часов, пока бульон полностью не застынет. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка «Гости на пороге»

Время приготовления: 6-12 часов

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• Язык (говяжий) – 1,5 килограмма
• Яйцо куриное – 1 штука
• Морковка – 1 штука
• Веточки свежей петрушки – 5-6 штук (для украшения)
• Репчатый лук – 1 штука
• Желатин – 25 грамм
• Корень петрушки – 1 штука
• Корень пастернака – 1 штука
• Лавровый лист – 1-2 штуки
• Гвоздика – 2 штуки
• Соль – по вкусу
• Перец черный горошком – 3-4 штуки

Процесс приготовления:

1. Сначала разморозьте язык, а затем очень хорошо промойте его в холодной воде. Положите язык в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте его отмокать до утра. Это делается для того, чтобы ушла слизь и сгустки крови.
2. Утром опять очень тщательно промойте язык, положите его в кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, нужно тщательно снимать, чтобы бульон не получился мутным.
3. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните в холодной воде. Добавьте луковицу целиком в кастрюлю с языком, как только перестанет образовываться пена.
4. Морковку очистите от кожуры, промойте водой и отправьте в кастрюлю с луком и бульоном. Также добавьте очищенные корни петрушки и пастернака, черный перец, гвоздику и лавровый лист (по желанию можете добавить и душистый перец). Посолите бульон по вашему вкусу. Дайте бульону покипеть на среднем огне около 10 минут. Затем достаньте лавровый лист, он вам больше не пригодится.
5. Продолжайте варить бульон до полной готовности мяса и овощей (если овощи будут готовы раньше, чем язык, до достаньте их на тарелку и доварите мясо до полной готовности).
6. Когда говяжий язык полностью сварится, положите его в кастрюлю с холодной водой на пару минут, а затем очистите кожицу – она будет сниматься очень легко и просто.
7. Нарежьте очищенный язык поперек волокон достаточно тонкими полосками, примерно по 2,5 сантиметра.
8. Процедите бульон, вареную морковку нарежьте на кружочки (из них потом можно вырезать звездочки, цветочки, листики – все, на что хватит вашей фантазии).
9. Куриное яйцо отварите в кипящей воде в течение 10 минут, затем охладите под холодной водой и очистите от скорлупы. Нарежьте яйцо тонкими кружочками.
10. Залейте желатин стаканом чуть остывшего бульона, растворите желатин, а затем влейте в кастрюлю с бульоном. Проверьте еще раз бульон на наличие соли и перца.
11. Возьмите глубокое блюдо и залейте его дно бульоном примерно на 5 миллиметров. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы бульон застыл. Затем выложите на поверхность застывшего бульона кусочки языка, кружочки яйца, морковку и веточки промытой петрушки. Залейте сверху оставшийся бульон.
12. Уберите заливное в холодильник минимум на 3-4 часа. Готовое блюдо подавайте вместо с горчицей и хреном. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка с оливками

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 12

Ингредиенты:

• Язык (говяжий) – около1 килограмма
• Оливки – 10-12 штук
• Морковка – 1 штука
• Лавровый лист – 2 штуки
• Желатин – 25 грамм
• Яйца куриные – 2 штуки
• Соль, перец горошком – по вкусу
• Свежая петрушка – несколько веточек для украшения

Процесс приготовления:

1. Говяжий язык как следует промойте под большим количеством проточной воды. Положите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она хорошо покрывала мясо и поставьте кастрюлю на плиту. Перед закипанием снимите всю пену, которая начнет образовываться на поверхности воды. Если пену не снять, то бульон получится очень мутным. Как только вода закипит, посолите ее по вашему вкусу, убавьте огонь и варите язык до полной готовности. За 5-10 минут до конца варки добавьте в кастрюлю к мясу 2 лавровых листа и несколько горошин черного перца.
2. Куриные яйца положите в небольшую кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После того, как вода закипит, сварите яйца вкрутую (около 10 минут). Затем поставьте кастрюлю под холодную воду на 5-10 минут – благодаря этому приему вам будет проще почистить яйца.
3. Пока варится язык, отварите морковь до полной готовности (примерно 30-40 минут).
4. В небольшой кастрюльке залейте желатин половиной стакана теплого бульона и дайте ему набухнуть в течение получаса. После того, как пройдет 30 минут, поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте бульон с желатином, пока последний полностью не растворится (только ни в коем случае не кипятите).
5. Сваренный язык достаньте из бульона и положите в холодную воду, а сам бульон аккуратно процедите. Влейте в процеженный бульон желатин и тщательно все перемешайте. После этого снова процедите бульон.
6. Язык очистите от шкурки – после того, как он полежит в холодной воде, сделать это будет несложно. Нарежьте очищенный язык на достаточно тонкие кусочки.
7. Яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружочками.
8. Оливки нарежьте кружочками. Морковку так ж нарежьте на кружочки (если у вас есть время и желание, то из кружочков морковки можно сделать звездочки или цветочки).
9. В большое глубокое блюдо (или в порционные формочки) разложите полосочки языка, затем кружочки куриных яиц, украшения из моркови и кружочки оливок. Залейте блюдо большей частью бульона и отправьте в холодильник до полного застывания. Когда бульон застынет, достаньте блюдо, разложите поверх застывшего бульона промытые веточки петрушки и залейте оставшимся бульоном. Снова поставьте блюдо в холодильник до полного застывания.
10. Приятного вам аппетита!

Заливное из говяжьего языка «Розочки»

Время приготовления: 3-4 часа

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

• Говяжий язык – 880 грамм
• Желатин – 1 столовая ложка
• Сельдерей – 1 стебель
• Бульон куриный – 600 миллилитров
• Свежая петрушка – 1 небольшой пучок
• Лист лавровый – 1 штука
• Соль – по вкусу
• Хрен – по вкусу
• Горчица – по вкусу
• Черный перец – 10 горошин

Процесс приготовления:

1. Говяжий язык промойте большим количеством холодной воды, положите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо. К мясу добавьте 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца и большие куски стебля сельдерея. Хорошенько все посолите и поставьте на огонь. Перед закипанием снимите всю образовавшуюся пену, а после того, как вода закипит, убавьте огонь и закройте кастрюлю крышкой. Чтобы язык полностью приготовился, должно пройти примерно 1,5 часа. Понять, готов язык или нет, можно при помощи ножа: если язык готов, то его кончик будет легко протыкаться ножом.
2. После того, как язык будет готов, положите его на несколько минут в холодную воду, а после этого очистите от кожи (она будет очень легко сниматься).
3. Столовую ложку желатина залейте 4 столовыми ложками воды. Оставьте его в воду примерно на 5-10 минут.
4. Доведите до кипения куриный бульон и залейте им разбухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения желатина.
5. Очищенный язык разрежьте поперек волокон тонкими пластинками.
6. Как следует промойте и обсушите веточки петрушки.
7. Разложите нарезанный язык по порционным тарелочкам/формочкам, прокладывая слои листиками петрушки.
8. Залейте формочки до верху бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.
9. Перед подачей достаньте заливное из формочек и украсьте его сверху розовым хреном, чтобы получилась розочка. Приятного вам аппетита! 

Заливное из языка: рецепт с фото

В Новогоднее меню, праздничный ужин или день рождения традиционно входят холодные закуски: заливное из языка говядины, заливная рыба, заливное мясо. Многим гостям за праздничным Новогодним столом очень нравится вкус заливного языка говяжьего, застывшего кусочками в прозрачном желе на блюде, либо отваренного свиного языка с желатином.

Вкусовые качества говяжьего языка ценятся больше свиного, поэтому телячий язык покупают чаще, готовят его хозяйки различными способами: отваривают для бутербродов, канапе, салатов, добавляют в говяжий холодец, варят на Новый год для заливного.

Как сделать заливное из языка? Холодное блюдо с кусочками варёного языка и желатином сродни холодцу. Желе для заливного всегда готовят с желатином, иначе оно не застынет. Это простое и вкусное блюдо, обладающее не только высокими вкусовыми качествами, но и ценными питательными свойствами, такими же, как и большинство субпродуктов: печень, сердце и блюда из них.

Узнай вкуснейшие рецепты: ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ С ЖЕЛАТИНОМ И БЕЗ ЖЕЛАТИНА – на выбор!

Приготовление заливного не требует больших усилий от хозяйки, пожалуй, только времени на приготовление отварного языка, но эту процедуру, если позволяет время, можно произвести заранее, тогда сборка компонентов, украшение холодного блюда произойдёт очень быстро и просто.

Будет интересно прочитать: КАК СВАРИТЬ ХОЛОДНОЕ В МУЛЬТИВАРКЕ – рецепт + отзывы!

Сваренный язык режется тонкими ломтиками и укладывается в порционные тарелки либо в одно общее блюдо, украшенные кусочки языка консервированными овощами, дольками свежих овощей, фруктов, зеленью заливаются остывшим желе, состоящим из говяжьего бульона с разведённым в нём желатином.

Залитый бульоном язык помещают в холодильник, где из первого блюда залитое сверху на язык жидкое желе превращается в прозрачную застывшую холодную закуску, представляющую собой кусочки заливного языка.

Ингредиенты для заливного из языка говяжьего с желатином

• язык говяжий – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• корень петрушки  – 40 г, сельдерея – 20 г;
• морковь – 2 шт.;
• лимон;
• зелень, соль;
• говяжьи кости – 1 кг;
• желатин – 40 г;
• гвоздика сушёная – 3 бутончика;
• перец чёрный душистый горошком – 9 шт.

Приготовление заливного языка с желатином

1. Промытый язык кладём в кастрюлю и заливаем его холодной водой.
2. Доводим до кипения, снимаем пену и ставим на медленный огонь. Варим язык 1 час.
3. После этого кладём по одной морковке и луковице целиком, половину корешков петрушки и весь сельдерей, три листика «лаврушки», солим. Продолжаем варить язык ещё примерно 2-2,5 часа при слабом кипении.
4. Для приготовления желе разводим желатин в небольшой чашке холодной кипяченой водой и оставляем на 30-40 минут.
5. В отдельной кастрюльке заливаем кости водой и варим из них говяжий бульон с оставшимся луком, петрушкой, морковкой; крышку не закрываем. В конце приготовления бульона добавляем горошины перца, «лаврушку», гвоздичку, присаливаем.
6. Снимаем готовый бульон с плиты и немного охлаждаем.
7. Затем снова ставим на огонь, вводим желатин, помешивая, доводим до закипания.
8. Процеживаем бульон с желатином в глубокую миску через марлю или мелкое ситечко.
9. Сваренный язык опускаем в заранее приготовленную холодную воду на несколько минут.
10. Вынимаем язык из воды, очищаем острым ножом от верхней грубой кожи и жира. Режем язык на одинаковые ровные ломтики поперёк или вдоль, как угодно.
11. Раскладываем кусочки языка равными порциями на большом не очень глубоком блюде. Украшаем кусочками лимона, зелёными листочками. Более удобная подача заливного — порционная. Для этого необходимо по несколько кусочков языка распределить равными порциями по небольшим формочкам (можно использовать силиконовые для выпечки).
12. Заливаем кусочки языка сцеженным мясным желе.
13. Убираем готовый заливной язык в холодильник для застывания на блюде или порционно в формочках.

К столу заливное из языка подаём целиком на блюде или нарезанное порционными кусочками с домашней горчицей, маринованным имбирем.

Рецепт заливного из языка с фото пошагово

Заливной язык — это не только празднично, но и очень вкусно !!! Элегантная, вкусная холодная закуска, приготовленная с отменным вкусом — холодец из говяжьего языка на любом праздничном столе, со свиными отбивными или жареным, станет настоящим украшением! Чаще всего нам удается отведать заливной из говяжьего языка в кафе или ресторанах .. Мало кто берется за приготовление этого блюда, думая, что это очень сложно. Собственно, угостить друзей холодным можно и без диплома повара, просто нужно найти немного времени.

Ингредиенты и способы приготовления

Блюдо рассчитано на 10 порций.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Приготовим ингредиенты для холодца, очистим морковь и лук, сварим яйца.

2. Шаг 2:

   Говяжий язык промываем и помещаем в кастрюлю с холодной водой так, чтобы он полностью покрылся сверху. Как только закипит, снимаем пену, огонь убавляем до минимума.Кипятите язык 1,5-2 часа, до полной готовности, периодически очищая поверхность воды от появившейся пены. За 30 минут до окончания варки добавить в сковороду морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

3. Шаг 3:

   Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут, чтобы он набух и был готов к дальнейшему употреблению.

4. Шаг 4:

   По истечении времени вынимаем язык и сразу опускаем его в емкость с холодной водой, чтобы легко и легко освободить его от внешней кожи.Потом нарезаем на тонкие кусочки такой же толщины .. Так — яйца и морковь нарезаем кружочками.
   Бульон процедить и при перемешивании добавить рассыпчатый желатин.

5. Шаг 5:

   Подготовленные нарезанные кусочки можно разложить по порционным салатникам и залить процеженным бульоном, не забыв предварительно украсить листиками петрушки, рублеными яйцами, морковью, оливками, дольками лимона, огурцами (свежими или маринованными) — на свой вкус.

6. Шаг 6:

   Подавать с хреном, майонезом или горчицей.

7. Шаг 7:

   Приятного аппетита и с наступающим Новым годом !!!

Рецепты для тега: новый год

30 декабря 2017 в Закуски и закуски от Юлии Волхиной

Этот рецепт наверняка заинтересует тех немногих, кто либо вырос в СССР, либо имеет родственников из той страны / времени .

Я оба, и это блюдо вызывает у меня много детских воспоминаний о праздновании Нового года, и других семейных посиделках.

Для всех остальных заливной язык из говядины (заливной язык, заливное) может быть более экзотическим блюдом, которое вы, возможно, никогда не попробуете, вот несколько картинок, на которые можно посмотреть, если вы не чувствуете себя рискованным, чтобы приготовить его .

Несколько замечаний к рецепту. В итоге я использовал больше желатина, чем показано на рисунке, потому что решил приготовить больше одной тарелки. Основное правило: 1 упаковка (1/4 унции) примерно на 1 стакан бульона.

Второе замечание касается исполнения: я понял, что может быть проще расставить элементы декора, когда желатин начнет немного оседать, а не перед заливкой бульона (как я), потому что бульон их перемещает 🙂 .

Теги: закуска, кисель, мясо, новый год, русский, украинский
21 ноября 2012 г. в Main Dishes, Турция от Юлии Волхиной

Я публикую этот рецепт раньше обычного расписания, на всякий случай Вы находите достаточно интересным приготовить для вашего ужина Благодарения .

Это была моя первая попытка приготовить целиком жареную индейку. И, надо сказать, хороший: индейка получилась очень сочной , кстати, для этого рецепта я использовала клюквенный соус из поста прошлой недели.

Если вы используете индейку весом более 11 фунтов, вам, возможно, потребуется отрегулировать время приготовления и, возможно, использовать термометр для мяса (который я никогда не могу понять, как использовать сам), чтобы убедиться, что мясо прожарилось должным образом.

Теги: яблоко, кускус, клюква, ужин, новый год, петрушка, фисташки, птица, еда на день благодарения, индейка
10 ноября 2012 в Закуски и закуски, Говядина, Курица, Основные блюда, Свинина от Юлии Волиной

Еще одно традиционное блюдо различных кухонь Восточной и Западной Европы (русской, украинской, польской и многих других): холодец , также известный как холодец, студень, драгли, заливное и многие другие названия.

Основным ингредиентом для успешного приготовления холодца является использование мяса с хрящами (скакательные суставы, годы, хвосты и т. Д.), Без этого бульона не будет киселя (также помогает свиная или куриная шкура).

Если бульон не желеобразный (используется слишком мало хрящей), можно растворить бит желатина в бульоне перед тем, как вылить его в блюдо. Не люблю желатин, но это может быть безотказный механизм, если вы хотите, чтобы блюдо было готово к важному событию.

Теги: закуска, говядина, бульон, морковь, корень сельдерея, курица, чеснок, мясо, новый год, лук, корень петрушки, свинина, русская, украинская
3 ноября 2012 г. в Салаты, соусы и соусы и Спреды Юлии Волхиной

Юрий называет это лакомство из хрена и свеклы украинским васаби: он острый и ароматный и отлично сочетается с мясными блюдами, колбасами, холодцами.

В Украине часто подают на Рождество и Новый год .

Со свежим хреном бывает сложно обращаться — пары могут раздражать нос и глаза, особенно при измельчении. Вот почему с использованием блендера или кухонного комбайна — лучший выбор здесь.

Теги: свекла, рождественская еда, дип, хрен, новый год, русский, салат, острый, украинский
9 января 2010 года в Салатах Юлии Волхиной

Мимоза, как слоеный рыбный салат, очень популярный во всех странах бывшего СССР . Так же, как «Селедка под шубой» и «Салат Оливье», салат «Мимоза» находит свое место на столе для больших праздников, таких как Новый год, Рождество, дни рождения и другие.

Готовить легко и весело, а из-за многослойной структуры салата его следует готовить за несколько часов до подачи на стол, чтобы слои пропитались. . Поэтому неплохо было бы приготовить салат за ночь до того, как вы собираетесь ставить его на стол.

Кстати, название салата — Мимоза — происходит от ярко-желтого цвета и текстуры его последнего слоя , который очень похож на желтые цветы растения, которое в России называют «мимоза».

Теги: вареный рис, морковь, рождественская еда, рыба, зеленый лук, яйцо вкрутую, майонез, новый год, салат, морепродукты, украинский
8 августа 2009 г. в Утка, Вторые блюда от Юлии Волхиной

Я считаю, что блюд из утки как-то не так популярны в США. Не в каждом азиатском ресторане есть утка в меню, что меня очень удивляет, так как я всегда думал, что утки — это почти национальная китайская еда.

Может быть, это как-то связано с так называемым «птичьим гриппом», вызвавшим панику несколько лет назад, или, может быть, это связано с тем, что утиное мясо не считается «здоровым» из-за количества содержащегося в нем жира. , или это могло быть просто потому, что люди слишком привыкли видеть этих птиц живыми на улицах (да, я живу в Колумбусе, штат Огайо, и на каждой стоянке болтаются тонны уток и канадских гусей, в результате я вижу больше уток на улицах города, чем на тарелках, что было бы невероятно, скажем, в Европе 🙂).

Тем не менее, я люблю утиное мясо. Вкус запеченной утки с яблоками напоминает мне о семейных праздниках в детстве, таких как Новый год или дни рождения. К счастью, в местном Крогере я смог найти замороженного утенка. Я его испекла и, надо сказать, вкус был восхитительный. Итак, теперь я могу поделиться с вами своей статьей о том, как приготовить Утка, запеченная с яблоками , с пошаговым руководством и фотографиями.

Теги: яблоко, запеченное, ужин, утка, второе блюдо, новый год, птица
22 февраля 2009 г. в Салаты от Юлии Волхиной

Обычно люди за пределами бывшего СССР называют его Русский салат его первоначальное название — Салат Оливье .

Салат был и, может быть, остается самым традиционным блюдом для домашнего новогоднего праздника для россиян, а также некоторых других семейных праздников. Надеюсь, вам тоже понравится.

Различные повара могут использовать в салате немного разные ингредиенты, из-за чего вкус будет отличаться.

Этот рецепт описывает Салат Оливье, как его готовят в моей семье.

Теги: болонья, морковь, огурец, укроп, зеленый лук, яйцо вкрутую, майонез, новый год, горох, картофель, русский, салат, овощи

Посмотреть несколько очаровательно гротескных картинок языков

В новой серии фотографий художница Лайла Маджид исследует взаимосвязь между соблазнительным и отталкивающим.

В языках есть что-то такое, что делает их одинаково привлекательными и гротескными.Бесспорно сексуальные, они также обладают определенным качеством, которое может быстро превратить чувственное в тревожное, даже грубое.

Именно в этом пространстве напряжения работает художница Лайла Маджид, раскрывая как соблазнительные, так и отталкивающие возможности в своем исследовании человеческого тела. В новой серии фотографий мы видим, как это напряжение разыгрывается, когда Маджид сочетает мягкость телесной плоти и жидкостей с непроницаемыми металлическими инструментами, которые взаимодействуют с ртом. В результате получаются интуитивные образы, на которые невозможно не смотреть.

Здесь мы говорим художнику об изображениях и использовании языков в качестве прекрасного холста.

Языки — холст неожиданной красоты. Что в них вас привлекает?

Лайла Маджид: Язык обладает любопытной пластичностью формы. Меня интересует его материальная скользкость и текучесть. В языке есть что-то внутренне чувственное — его влажность, идея о том, что он соединяет внутреннее пространство (внутри рта) с внешним пространством, окружающим тело.Меня тянет к этой чувственности, особенно к тому, как можно ниспровергнуть чувственность и желание.

Вам нравится создавать неудобную работу?

Лайла Маджид: Я отправляюсь в путь не с намерением причинить дискомфорт. Скорее, мне нравится исследовать взаимосвязь между соблазнением и отталкиванием. Изображения и видео, снятые для этой съемки, впечатляют и увлекательны именно потому, что они существуют в пространстве между неудобным и чувственным и соблазнительным и отталкивающим.

Как вы думаете, что ваши изображения говорят о красоте и традиционных мейнстрим-стандартах?

Laila Majid: Я считаю, что эти изображения посвящены подрывной деятельности: например, мотив классической красной губы сочетается с тревожным изображением языка, облизывающего глазное яблоко, или холмика желе, содержащего неидентифицируемую биологическую материю. Эти сопоставления создают моменты напряжения, которые, я надеюсь, бросают вызов условности. Слияние соблазнительного и отталкивающего порождает новые представления о прекрасном.

---

Художница Лайла Маджид

Концепция и креативное направление Бен Дитто

Фотография и режиссура Джеймс Дикон

Оператор Сэм Хупер

Макияж Verity Cumming с использованием YSL Beauty

Гвозди Sylvie MacMillan

Модели Laila Majid

Ив Эндрюс

Ноэл Оганян

Студия ретуши RM

Помощник редактора Глен Трэвис

исландских деликатесов и отвратительной еды

Ниже вы можете увидеть Или из команды Путеводителя по Исландии, помогающей паре парней из Великобритании покупать и есть традиционную исландскую еду (спойлер: им, кажется, не нравится большая часть из этого).

На протяжении веков исландцам приходилось коптить, мариновать или сушить пищу, чтобы сохранить ее в суровые зимы. В результате традиционная исландская еда в основном состоит из морепродуктов и баранины, прошедших какой-то метод консервирования.

Свежие фрукты и овощи — довольно новое дополнение к исландской кухне (они начали появляться только в прошлом веке). В настоящее время страна гордится свежими ингредиентами, в стране есть несколько ресторанов высокой кухни, а также проводится фестиваль еды и развлечений, на котором повара со всего мира используют исландские ингредиенты, чтобы придумать по-настоящему вкусные угощения.

Но если вы хотите попробовать что-то более традиционное, обязательно обратите внимание на следующие продукты и попробуйте их в следующей поездке в Исландию.

1. Хакарл (ферментированная акула)

Вероятно, вы слышали, что традиционный способ ферментации акулы заключается в том, чтобы закопать ее в землю, а затем помочиться на нее, прежде чем дать ей сгнить в течение нескольких месяцев. Это не совсем правда.

Мочиться верно, но акула не гниет, а бродит.И моча больше не используется в этом процессе, но ее использовали задолго до того, как стали доступны современные кулинарные методы.

Акула действительно пахнет аммиаком, отсюда и возник городской миф. Он был обработан с помощью особого процесса ферментации, заключающегося в закапывании акулы под землей и подвешивании ее сушиться на четыре-пять месяцев. Это делается для того, чтобы избавиться от кислоты в мясе, из-за которой невозможно есть в свежем виде.

Значит, акула не гнилая (что некоторые ошибочно полагают), а ферментированная.Есть небольшая разница.

Результат, ммм, приобретенный вкус. Ценителям очень крепкого сыра он понравится с первого укуса. Для других, ну, скажем так, это уже не обычное блюдо; в основном это старшее поколение в Исландии, которое все еще ест и получает от этого удовольствие.

За небольшую плату по выходным вы можете попробовать их в продуктовом отделе блошиного рынка Колапортид. Они просто обожают продавать образцы туристам, чтобы смотреть, как их лица становятся кислыми! Для особо хардкорных ополосните их рюмкой Бреннивина.

2. Бреннивин («Черная смерть»)

Фотография из Викимедиа, Creative Commons, автор: cogdogblog. Правок не внесено.

Brennivín можно напрямую перевести как «горящее вино», хотя в основном оно продается как «черная смерть». Бреннивин — это шнапс, приготовленный из ферментированного картофеля и тмина.

И да, у него сильный привкус тмина, но это в основном система быстрой доставки к забвению, что, если вы едите ферментированные акулы и яички кислого барана, вероятно, не так уж и плохо.

Чего еще можно ожидать от нации, которая не была благословлена ​​легальным пивом до 1989 года?

3. Сурир Хрутспунгар (Яички кислого барана)

Это подводит нас к яичкам барана, которые, без сомнения, сложно оправдать.

Исландия была очень бедной страной, в которой было много бедных фермеров, которые извлекали максимум пользы из того, что могли есть. Это, естественно, включало яички барана.

Чтобы сохранить их на зиму, яички были закислены.Я действительно не думаю, что мне нужно говорить об этом больше. Это уже не обычное блюдо, но, надо признать, я уже пробовал его однажды. Я не хочу повторять это снова.

4. Горячий ржаной хлеб

Давайте перейдем к чему-нибудь повкуснее.

Исландский ржаной хлеб очень популярен в стране. У этого темного хлеба очень особенный вкус: он немного сладковатый.

Тем не менее, это не выпечка, и в основном его едят отдельно с маслом, с рыбой или тушеной и копченой бараниной (так называемый хангикьёт, о котором мы поговорим ниже).Один из вариантов приготовления этого хлеба — положить тесто в специальные деревянные бочки в землю рядом с горячим источником и забрать его на следующий день.

Совершенно вкусно!

5. Harðfiskur (Сушеная рыба)

Фотография из Викимедиа, Creative Commons, автор: cogdogblog. Правок не внесено.

Другой популярный продукт питания — сушеная рыба — обычно треска или пикша. Он очень популярен среди исландцев, и некоторым иностранцам он тоже понравился.

Это что-то вроде «вяленой рыбы».Исландцы едят тонны этого мяса каждый год с маслом сверху, так как текстура рыбы очень сухая, а масло делает ее более мягкой. Каждый кусочек нужно тщательно пережевывать перед тем, как проглотить!

Он очень богат белком. Фактически, 100 г содержат около 80-85% дневного белка.

Это одно из моих любимых исландских блюд, и я рекомендую вам попробовать его во время путешествий. Вы либо полюбите это, либо возненавидите, но есть только один способ узнать!

6.Svið (Голова барана)

Фотография из Викимедиа, Creative Commons, автор: blanz. Правок не внесено.

Любимое блюдо / лакомство моей мамы — это овечья голова. Вы можете приготовить его заранее в небольшом продуктовом магазине под названием Melabúðin в западной части города или заморозить практически в любом супермаркете.

Съедается вся голова, за исключением мозга (который во Франции считается деликатесом). Есть споры о том, какая часть головы самая вкусная: одни говорят, что это щека или язык, а другие утверждают, что глаза — лучшая часть.

Презентация — это в основном то, что сбивает с толку. Однако по вкусу он точно такой же, как баранина или баранина, и на самом деле довольно вкусный.

В кафе «Fljótt og Gott» («Быстро и хорошо») на автовокзале BSI в Рейкьявике, svið доступен ежедневно и может быть куплен в проходной.

Вы также можете получить sviðasulta (варенье из бараньих голов), которое готовится путем измельчения мяса из приготовленных овечьих голов, прессования его в формы и последующего охлаждения.Свинасульту едят как начинку для хлеба.

7. Slátur (Кровяной пудинг)

Фотография из Викимедиа, Creative Commons, автор: Navaro. Правок не внесено.

Slátur буквально означает «бойня». Это блюдо, приготовленное из овечьих внутренностей, крови и жира. Это блюдо, которое очень часто подают с головой барана.

Это исландский ответ на черный или белый пудинг или шотландский хаггис.

Кровяной пудинг также подают на многих собраниях вместе со сладким рисовым пудингом, что является немного странным сочетанием.

Есть два типа slátur: Blóðmör (кровяная колбаса) и lifrarpylsa (печеночная колбаса). Blóðmör напоминает англо-ирландский кровяную колбасу, а лифрарпилса напоминает шотландский хаггис, хотя исландский slátur гораздо более гладкий по текстуре.

Некоторым нравится есть slátur, посыпанный сахаром. Лично я не фанат этого, мне не нравится жирная текстура, но многие исландцы, молодые и старые, не могут не согласиться с этим!

8. Hangikjöt (вешалка и копчености)

Фотография из Викимедиа, Creative Commons, автор: Мартин Сондерлев Кристенсен.Правок не внесено.

Деликатес, который в основном едят на Рождество.

Мясо (баранину или баранину) коптят на березовом или сушеном бараньем помете. Затем его обычно варят и подают горячим или холодным, ломтиками с горохом, картофельным пюре и белым соусом «uppstúfur» (похожим на соус бешамель).

Часто к нему прилагается тонкий хлеб типа крекера, laufabrauð (листовой хлеб). В последние годы стало популярным «двойное копчение» мяса, которое едят в сыром виде — очень похоже на итальянский прошутто, и оно очень вкусное.

Вы также можете купить ломтики хангикьота в супермаркетах, чтобы съесть их в качестве добавки к хлебу.

9. Laufabrauð (листовой хлеб)

Это очень тонкий круглый «хлеб», по текстуре похожий на пападом.

Аромат отличается от паппадома, и его часто едят со сливочным маслом. Лауфабрау обжаривают в горячем масле, но перед жаркой на нем вырезают узор, что часто делается по семейной рождественской традиции.

Есть много традиционных узоров, но это также может быть способом показать свою творческую сторону!

10. Салтфискур (соленая рыба)

Фотография из Wikimedia, Creative Commons, автор Sigfús Eymundsson. Правок не внесено.

Одним из традиционных способов консервирования пищи было соление. И тут я имею в виду много соли.

Рыба будет полностью покрыта солью, которая также высушит рыбу. Перед приготовлением ее нужно замочить в воде на часы или даже на 2-3 дня, продолжительность зависит от размера рыбы, от количества соли, от которой вы хотите избавиться, и от того, как часто вы меняете воду.

Сегодня можно купить «слабосоленую рыбу», которую не нужно поливать. Этот не дает такого же вкуса или текстуры, как «правильно» соленая рыба.

Традиционно рыбу просто варили и подавали с картофелем и ржаным хлебом, но сегодня принято готовить ее в испанском или итальянском стиле, например, с помидорами и оливками. Исландская соленая треска остается одним из крупнейших экспортных товаров Исландии и популярным деликатесом в Португалии, Греции и Испании.

11.Куфа (Пате)

Фотография из Викимедиа, Creative Commons, автор: Дэвид Ману. Правок не внесено.

Исландский паштет — это любимое блюдо для лепки на хлеб.

Исландская куфа в основном готовится из баранины и во многом идентична паштету, но вы можете получить ее в различных формах, гладкой или полусферической.

12. Кит

Фотография из Викимедиа, Creative Commons, автор: Кент Ван. Правок не внесено.

Кит, потребляемый в Исландии, — это полосатый полосатик.Китовое мясо можно есть как сырым, так и приготовленным.

Путеводитель по Исландии не одобряет потребление китового мяса.

13. Gellur (языки трески)

Фотография из Викимедиа, Creative Commons, автор: Август Линнманн. Правок не внесено.

При приготовлении восхитительным способом, например, в запеканке, геллюр может быть довольно вкусным.

С другой стороны, традиционный метод приготовления геллуров — это просто их варить, что не так вкусно.

Gellur часто принимают за языки рыбы, но на самом деле это мясистые, белые, слизистые треугольные мышцы позади и под языком. Раньше они были у всех хороших торговцев рыбой, хотя сейчас их немного сложнее достать. Я не видел эту еду с детства, но помню, что не любил ее. Возможно, мне пора еще раз попробовать их в ресторане.

14. Хвалспик (Blubber)

Хвалспик означает «китовый жир».

Варят и сушат в молочной кислоте.В основном это ворвань, и когда-то он был одним из главных деликатесов Исландии, хотя сегодня вам будет сложно найти кого-нибудь, кто бы его ел.

15. Кутмагар (Рыбий желудок)

Фотография из Викимедиа, Creative Commons, автор: Уве Гилле. Правок не внесено.

По сути, это рыбный желудок, фаршированный рыбьей печенью и отварной с ржи или без нее.

Короче говоря, это брюшко с кишками внутри.

Честно говоря, я никогда не слышал об этом до написания этой статьи, если предположить, что это вообще не распространено (и, судя по его звучанию, я не удивлен).

16. Лунди (Тупик)

Тупиков можно как варить в молочном соусе, так и коптить.

Лично я пробовал только копченого тупика, и это настоящий деликатес, который можно найти в ресторанах по всей стране.

Тупики — национальное блюдо на островах Вестман, где находится самая большая колония тупиков в Исландии.

17. Kjötsúpa (Мясной суп)

Фотография из Викимедиа, Creative Commons, автор — Ypsilon из Финляндии.Правок не внесено.

Традиционный исландский мясной суп — сытный и вкусный прозрачный суп с кусочками баранины, картофелем, морковью, луком и брюквой.

Я никогда не встречал никого, кому это не нравилось (кроме вегетарианцев и веганов).

18. Fiskisúpa (Рыбный суп)

Исландский суп из рыбы или морепродуктов варьируется от одного дома к другому.

Чаще всего рыбный суп на основе сливок, а тот, который я готовлю, — это особый рецепт моей мамы, который включает в себя сыр с плесенью и карри.

У меня также был один в ресторане в Исафьордуре, который является вторым лучшим, что я пробовал! В Исландии так много свежей рыбы и морепродуктов, что вы обязательно попробуете лучший рыбный суп или суп из омаров в своей жизни в Исландии.

19. Скир

Фотография из Викимедиа, Creative Commons, IcelandicProvisions. Правок не внесено.

В заключение я упомяну одну вещь, которая сразу же нравится каждому иностранцу. Ни один список традиционных исландских блюд не будет полным без упоминания «Скира».

Skyr — это обезжиренный молочный продукт, напоминающий йогурт, но при этом сильно отличающийся от йогурта. Он очень насыщенный и сливочный, но при этом практически не содержит жира. Это уникальный для Исландии продукт, который очень популярен как среди местных жителей, так и среди иностранцев.

Из скира готовят множество десертов, и в последнее время он стал распространяться за границу, так как теперь вы можете купить скир в супермаркетах во многих странах мира, включая Великобританию, США и наших северных соседей.

Вам понравилась наша статья о самой отвратительной еде в Исландии? Какие деликатесы вы пробовали за время пребывания здесь? Вам понравилась еда или она показалась вам предсказуемо неприятной? Не забудьте оставить свои мысли и вопросы в поле для комментариев ниже.

На кухне с Эмили Марделл в GetJoyfull

РЕЦЕПТЫ ИЗ ПРОЕКТА

Традиционные ньюфаундлендские жареные языки трески в соленой свинине с жиром и скрунчами!

Жареные языки трески. Немногие канадцы знакомы с региональной культурой питания Ньюфаундленда. Немногие также знают, насколько разрушительным был мораторий на треску для жителей этой провинции тогда и сейчас. Последствия были и остаются такими же, как смерть нации и культуры.Вы не можете поехать в Ньюфаундленд, не будучи лично и глубоко затронутым постоянно меняющимся отливом после моратория.

«В 1992 году канадский федеральный министр рыболовства и океанов Джон Кросби объявил мораторий на промысел северной трески, который в течение предшествующих 500 лет в значительной степени определял жизнь и жизнь сообществ восточного побережья Канады». Википедия Пятьсот лет. Поколения воспитывались таким образом жизни, и это была хорошая, продуктивная, активная и счастливая жизнь.

«Язык трески» на самом деле представляет собой студенистый Y-образный кусок мяса из области челюсти или горла трески. Ты прав. У рыб нет языков. Местные жители говорят, что до появления моритория за 500 лет треска была такой густой, что «можно было перебраться через залив на спине». Каждую осень, во время сильного бега трески, все члены семьи рыбаков работали в этом бизнесе. Дети вставали со своими семьями в 4-5 утра, и, поскольку головы трески были выброшены в мусорные ведра во время процесса очистки, дети собирали свои языки, копили достаточно для дома и продавали остальное за несколько копейки.Эти гроши были важны для этих молодых, трудолюбивых, трудолюбивых малышей, которые приходили в школу незадолго до полудня в течение всего сезона. Для некоторых это были карманные деньги. Для большинства они шли в семейный банк и составляли важную часть ежемесячного дохода. Сначала треска потреблялась из-за необходимости, поскольку цена на нее была столь привлекательной, что рыбаки не могли позволить себе сэкономить большую часть ее для себя. В самолете, который летел в Новую Шотландию на Национальную конференцию Слоу Фуд в 2014 году, мужчины из семей рыбаков, ныне нефтяников, направляющихся домой на Ньюфаундленд на перерыв, поделились своими воспоминаниями.«Мы получали от 10 до 15 центов за дюжину». Сейчас они стали популярным «деликатесом» и продаются по цене около 10 долларов за фунт на местном рынке и продаются по 30 долларов за фунт в Fin’s в Сент-Альберте, Альберта. Мориторам — это сложный фрагмент информации о прериях Альберты, который нужно переварить или осмыслить. Путешествие в Ньюфаундленд. Возьмите тур Брюса на усиленной лодке в Тринити, и вы получите полную скидку на питание. Близко и лично. Вы поймете далеко идущие последствия этого политического решения 34 года спустя для всей культуры этой провинции.Это канадская история, которую не очень хорошо понимают в нашей огромной стране, и которая требует пристального и личного рассмотрения. Встраивание этой истории в мою канадскую культурную самобытность было эмоциональным путешествием, и я живу в прериях. Fried Cod Tongue хранит яркую счастливую историю на тарелке и одновременно представляет собой разрушительный конец эпохи.

«Большая тарелка тресковых языков», обжаренная в свежем топленом соленом свином сале, покрытая скрунгионами (хрустящими кусочками жира, полученными путем измельчения), чаще всего является лакомством Ньюфаундленда.Домашняя еда с домашними огурцами из горчицы и веселым смехом. Мы с Ваней остановились в отеле Chef’s Inn в Сент-Джоне, который является пансионом Тодда Перрина и управляется его родителями. «Я просто люблю их!» его мама пришла в восторг, когда однажды утром за завтраком поделилась со мной многими из своих любимых местных блюд. Выше наша первая еда в Baccalo в Сент-Джонс. в 2014 году. Конечно, я должен был иметь тресковые языки. Еда была восхитительной. Атмосфера прекрасная. Моя фотография ужасна … но тресковые языки? Я бы сказал, что текстура — это нечто среднее между кальмарами и креветками, а вкус похож на гребешок.Я тоже «любил их»!

Fried Cod Tongues: In the Kitchen with Emily Mardell from Get Joyfull , мать Джой и дочь Села

Жареные языки трески — не фаворит Эмили Марделл из Get Joyfull. Хотя это рецепт канадского регионального наследия из Ньюфаундленда, на них выросли семьи рыбаков. А потом другие, которые их полюбили. Мать Эмили, Джой Берт, также упаковала в свой чемодан пакет замороженных языков и еще один пакет соленой свинины для этого визита с Эмили.Я был счастлив провести день вместе с ними, готовя еду для проекта 2017: Валери готовит на кухне вместе с вами!

Рецепты из проекта 2017: Готовим с Эмили Марделл

Жареные языки трески: подготовка языков

Вверху, справа, это маленький студенистый мешочек, который лучше всего удаляют перед жаркой языков. По словам Джой, некоторые оставляют это так, как им нравится, но большинство удаляют его, поскольку текстура может быть непривлекательной.

Для этой поездки Джой купила пакет предварительно нарезанных закусок.О, да. Шоппинг в Bidgood’s at St. John’s NL — это такое же культурное событие, как и посещение местного музея. У них также есть небольшое кафе, где подают блюда местной кухни. Мы пошли дважды. Второй раз с гидом, но этого все равно было мало. У нас не было всего необходимого мне времени, чтобы пройтись по каждому проходу с вопросом: «Для чего это используется, и это, и это, и что это?» Итак, вы можете представить себе мою радость от приготовления еды с парочкой местных жителей Ньюфаундленда в этот день!

Желейные мешочки удалены, языки готовы к муке и обжариванию.

Но, во-первых, Джой приправляет муку….

Жареные языки трески: избавление от жира

… и использование соленого свиного жира для обжаривания.

Эмили ищет еще желе, чтобы удалить…

Жир обработан, резинки удалены, готово!

Жареные языки трески: жарение языков

Выглядит хорошо! Выражение «Я так горжусь своей мамой» на лице Эмили миловидно.

Сковорода обещает грядущее!

Почти готово.

Свежее из фритюрницы: непревзойденно обжаренные до хрустящей корочки языки золотой трески.

Жареные языки трески: обслуживаем языки

Сверху, как гласит традиция, сверху покрывают скрунчи, а снизу также традиционно подают с домашним маринованным огурцом из горчицы.

Это соединение было новым для моего очень короткого опыта работы с языком трески, но что за соединение. Полностью узнайте, как эти два блюда нашли друг друга. У меня никогда больше не было бы языков без этих солений. И, говоря о моем «очень кратком опыте использования трескового языка», под рецептом я поделюсь своим самым первым личным опытом жареной трески.Будьте готовы к хорошему смешку.

Между тем, дорогие Эмили и Джой. Спасибо. Спасибо. Спасибо. Этот день был для меня так дорог. Такое празднование моей канадской идентичности. Хотя я не из Ньюфаундленда, я канадец. Хотя я не владею вашими традициями, я прочно укоренился в своей канадской культуре и каким-то образом чувствую глубокую и трепетную связь с региональными кулинарными культурами в моей огромной стране от побережья до побережья, и мне так повезло, что я могу поближе познакомиться с , сейчас и потом.

Мне захотелось встать и спеть «О, Канада!» во многих, многих случаях. Это определенно был один из тех дней.

Хрустящие жареные языки трески со скранчоном

Хрустящие жареные языки трески со скранчонами — это традиционное канадское блюдо Ньюфаундленда, которое многим кажется H-O-M-E. История трескового языка — это драгоценный рассказ о потерянной культуре ловли трески. Блюдо ВКУСНОЕ!

Количество порций 8 порций основных блюд Автор Валери Лугонья через Эмили Марделл

Состав

• 2 фунты или 1 кг талые или свежие языки трески, обрезанные
• 1/2 чашка мука общего назначения
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1/4 чайная ложка перец
• 1/2 фунт или 250 грамм Соленый свиной жир

Инструкции

1. Свиной шпик нарезать кубиками соленого шпика; жарить на средней слабой на тяжелой сковороде

2. Языки промыть холодной водой; промокните насухо и срежьте желеобразную часть под языком

3. Положите приправленную муку в полиэтиленовый пакет; добавить несколько языков и взболтать до покрытия

5. Повторяйте, пока все языки не будут засыпаны мукой

6. Обжарить свиной шпик на соленой спинке до образования хрустящей корочки и жира; удалить со сковороды, оставив жир для жарки языков

7. Добавить посыпанные мукой языки в кастрюлю небольшими порциями; обжаривание до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон на среднем или умеренно сильном огне

8. Поместите готовую партию на бумажное полотенце, чтобы она высохла; обжарить следующую партию и продолжать, пока все не будут прожарены

9. Приправить солью и перцем и подавать с запеченными «скрунчами» из жареной свинины!

Примечания к рецепту

Когда мы были в Ньюфаундленде в 2014 году, мы с Ваней привезли в чемодане столько вкусностей.Одним из них были замороженные тресковые языки. В то время я не мог найти ни одного поста в Интернете, в котором рассказывалось бы, как их чистить или жарить. Так что, съев их там несколько раз и очень мотивированный, поскольку они были такими восхитительными, я просто начал их чистить. Я посмотрел на фотографии изображений жареных языков, которые принес домой, и в итоге, как я обнаружил через Эмили и Джой, полностью их очистил. Это определенно заняло много времени. Похоже на чистку и очистку креветок, но я подумал, что это было сделано. Я ждал, чтобы найти кого-нибудь, кто научил бы меня их делать, и, наконец, я знаю!

Жареные языки трески: первые жареные языки трески Валери в домашних условиях

Как они выглядят? Чудесный мой ответ! Я привез с собой из Ньюфаундленда домой пакет замороженных языков трески.Это была нелегкая задача, так как у нас оставалось несколько дней до нашего отпуска в Новой Шотландии после возвращения из Ньюфаундленда, но это было необходимо. Я понятия не имел, как приготовить эти маленькие частушки, но собирался разобраться.

Я сам научился чистить и развивать креветок, чистить кальмаров и снимать шкуры — все это было еще до появления Интернета, так насколько же это могло быть пугающим?

Они выглядят иначе, чем у Джой? Смотри внимательно.

Жареные языки трески: снятие кожуры с языков

Маленькие тресковые языки, как и устрицы, вкуснее больших.Те, что указаны выше, имеют больший размер, но поверьте мне. Я был счастлив получить их. Мы объехали все, чтобы найти магазин, открытый в то воскресенье, куда мы летели, с языками трески.

Если вы из Ньюфаундленда, вы, вероятно, катаетесь по полу от смеха, когда видите, что я сделал выше. Сначала я полностью сняла кожицу с каждого языка. Я внимательно изучил расплывчатые фотографии жареных языков, которые у меня были, чтобы понять, как они были приготовлены для жарки. И это было только в 2014 году.Интернет был во всей красе, но не статьи или изображения о том, как жарить язык трески. Сняв с них шкуру, я удалил студенистый мешок и остался с тем, что выглядело так, как будто я должен был остаться. Кусок мяса в форме косточки желания, который нужно взбивать и жарить.

Симпатичная горстка языков и небольшая куча желеобразных животов. Что с ними делать. Я ненавижу что-либо тратить впустую и задавался вопросом, действительно ли они были жемчужиной этой устрицы, поскольку выглядели восхитительно. Однако я их выбросил.Грустно. Видимо, именно так с ними и поступают. Должно быть другое решение? Бульон?

Жареные языки трески: жарение языков

Они пошли в приправленную муку.

А затем в смесь сливочного и растительного масла. Ага. Моя система взглядов? Жареная рыба. Лучше всего в сливочном масле. Жареный кальмар? В масле. Итак, я объединил два для языков. Я понятия не имел, что топленый шпик из соленой свинины был традиционным аспектом блюда, и признаюсь, я предпочитаю их жареные на масле — но это потому, что это моя традиция с рыбой.

Жареные языки трески: обслуживаем языки

Для жареной еды нужен соус для макания, не так ли? Татарский соус у Баккало был исключительным, но я туда не поехала. Я знал, что Ваня это не волнует. Что мы оба любим, чтобы был идеальный брак с жареным языком?

Айоли! Ага. Нежный плюс маслянистый. Соус для окунания, который удваивает удовольствие и удваивает удовольствие. Никаких сомнений насчет этого. И это была захватывающая пара. МММмммм!

Язычки трески, обжаренные в масляном масле в сочетании с чесночным соусом, были невероятно вкусными.Что за деликатес. По текстуре он очень похож на нечто среднее между гребешком и креветкой, а по вкусу — гребешок. Незначительный. Божественный. Стоит гораздо больше, чем скудные гроши, добытые сыновьями рыбаков на Ньюфаундленде совсем недавно.

Но в то время я не мог опубликовать этот кулинарный опыт или эти фотографии. Какие? Мне пришлось ждать и ждать, чтобы узнать, как это было сделано на самом деле. Теперь? Несколько постов появились с 2015 года, но мне пришлось сделать свой собственный повторный передел.Итак, вот оно. Уложить наконец спать. Отличный смех. Безудержное веселье. Отличная еда.

Холодец из свиного языка. Заливной свиной язык

Холодец из свинины, рыбы или куриного языка всегда занимает достойное место на любом праздничном столе! Каждое из этих блюд имеет свои особенности приготовления, но техника приготовления одинакова — основной продукт отваривается, а затем заливается прозрачным бульоном с желатином. Получается вкусно и красиво.

Чтобы вкусная закуска стала настоящим украшением стола, сегодня мы подробно изучим, как приготовить заливное из свиного языка по классическому рецепту, чтобы все было предельно ясно и понятно.Я расскажу, как отварить язык и как приготовить наваристый и вкусный бульон, а также сколько желатина положить в наполнитель, чтобы он хорошо застыл.

Состав

• свиной язык 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• перец черный горошек 5 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• гвоздика 2 шт.
• вода 1 л
• соль 1,5 ч. Л.
• желатин 30 г (на 250 мл)

Как приготовить холодец из свинины

1. Для начала нужно хорошенько промыть субпродукты.Свиной язык замачиваю в холодной воде на 30 минут. Промокший продукт тщательно промываю щеткой, чтобы удалить все загрязнения. Удаляю гортань и лишний жир, если есть.
2. 
   Я кладу его в сотейник и заливаю чистой водой — он должен покрывать язык примерно на 1 см. Ставлю на самый сильный огонь, дожидаюсь закипания и откладываю на дуршлаг. Сливаю воду, чтобы не пришлось заморачиваться с пеной, и даже если есть какие-то мелкие песчинки, они точно не попадут в наполнитель.
3. 
   Теперь можно варить бульон. Возвращаю язык в сотейник и заливаю чистой горячей (!) Водой. Жду закипания, всыпаю и варю на медленном огне 1 час. Язык заметно уменьшится в размерах, а бульон станет насыщенным и насыщенным.
4. 
   Чтобы бульон получился более ароматным, по прошествии определенного времени кладу в него целиком очищенный лук и крупно нарезанную морковь (она пойдет для украшения заливного, поэтому не стоит нарезать слишком мелко).Туда добавляю лавровый лист, гвоздику и черный перец. Продолжаю варить еще 30 минут на слабом огне.
5. 
   Вынимаю отварной свиной язык из бульона и сразу погружаю в холодную воду, чтобы впоследствии с него было легко снять кожицу. Охладив субпродукты в воде, очищаю от верхней кожицы. Затем нарезаю толщиной 5-6 мм. Отвар процеживаю через марлю, сложенную в несколько слоев.
6. 
   Пора развести желатин. Стандартное количество желатина для заливного — 1 столовая ложка на 250 мл жидкости.Но здесь нужно строго следовать инструкции, написанной на упаковке, которая у разных производителей отличается. Если у вас обычный желатин, его необходимо предварительно развести в 100 мл прохладного бульона и оставить набухать. Затем нагреть, но не кипятить (!) И разбавить оставшимся бульоном. Если у вас быстрорастворимый желатин, то он не должен набухать. Я использовала желатин быстрого приготовления — на 250 мл бульона ушло 30 грамм. Согласно инструкции на упаковке, я просто разводила его в горячем бульоне до полного растворения.Затем остужаем, выливаем бульон в сервировочную тарелку на уровень 5-7 мм и ставим в холодильник на 15 минут для застывания.
7. 
   На замороженном первом слое желе выкладываю мясные отрубы. Добавить фигурную нарезанную морковь, оливки, зеленый горошек, лимон. Можно использовать любые другие элементы декора (яйца, зелень и т. Д.). Сверху залейте оставшимся бульоном примерно на 55 мм выше надрезов и уберите в холодильник для полного застывания.
8. Как только холодец из свинины затвердеет, а это произойдет примерно через час, его можно подавать к столу.

Заливанный язык — очень полезное блюдо. Он содержит большое количество белков, витаминов, макро- и микроэлементов. К тому же это блюдо считается деликатесом, ведь его вкус поистине изысканный. Перед началом варки наши субпродукты необходимо тщательно промыть, а затем полностью погрузить в кипяток. На приготовление уходит около трех часов, но если не готовить, он получится жестким, а значит, безвкусным. Узнать степень его готовности несложно — достаточно проткнуть вилкой.

Рецепт заливного языка

Как приготовить заливное из языка вы уже знаете, но на стол можно класть его по-разному. Например, можно сразу порционно разливать по красивым салатникам. Есть еще один вариант. В большой кастрюле или тарелке сделать язык наполнителя, а при подаче нарезать мелкими кусочками. Не забудьте украсить его помидорами, зеленью, капустой. Можно есть с хреном или горчицей.

Как сделать заливной язык прозрачным

Здесь самое главное — правильно приготовить бульон.

Для этого удалите ложкой весь жир из жидкости.

Протрите миску лимоном, добавьте яичный белок. Не забываем посолить, а затем взбить в пышную пену.

Влейте взбитый белок в остывший бульон и подождите, пока вся смесь закипит. Потом выключаем и ждем, пока остынет.

Когда бульон остынет, обязательно процедить.

Как видите, сделать заливной язык идеально прозрачным совсем несложно;

Можно ли приготовить заливной язык без желатина?

Все рецепты заливного с языком с фото содержат желатин, без этого блюда невозможно приготовить.Некоторые мастера предлагают заменить его агар-агаром — специальным заменителем растительного происхождения, который добывают из водорослей, произрастающих в Черном море. В зависимости от сорта имеет цвет от светло-белого до темно-желтого. Особенно это касается вегетарианцев, а также людей, которые по религиозным предписаниям не могут есть свинину (например, мусульмане). Как известно, найти его намного сложнее, это не очень распространенный продукт, но если есть необходимость, теперь вы знаете об альтернативе.
Надеемся, что наш холодец из говяжьего языка (рецепт с фото) — это то, что вы искали. Такое замечательное блюдо обязательно понравится вам, к тому же оно готовится очень легко, не считая времени на приготовление. А в результате вы получите ароматное изысканное блюдо, которое непременно порадует всех членов вашей семьи. Как вы понимаете, приготовить заливной язык несложно, но, зная некоторые хитрости, он получится прозрачным, красивым и, главное, вкусным.

Залив из языка — элегантное блюдо, которое внесет праздничное настроение в атмосферу даже повседневной трапезы.Но прежде чем углубиться в подробности нетрудоемкого рецепта его приготовления, возможно, будет нелишним уточнить, что такое заливное.

Для меня никогда не было значительной разницы между холодцом и заливным, пока я не наткнулся на книгу рецептов времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть холодным два разных блюда в корне неправильно! Холодец готовится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них много желирующих веществ — из-за этого блюдо застывает.Но приготовить заливное можно из чего угодно, не обязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент — желатин, заливное всегда без проблем застывает.

В этом рецепте самый важный продукт — говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным лакомством. Приготовить говяжий язык легко, если вы знаете, как это делать правильно. Самое главное — не забыть достать его по прошествии 30 минут с момента закипания и очистить от толстой пленки.Еще я знаю, что все хозяйки мечтают получить кристально чистый бульон, будь то холодец или холодец. Это очень легко сделать с обычным яичным белком и марлевым нарезом.

Время приготовления: 2 часа / Количество порций 7-8

Состав

• язык говяжий 1 кг
• морковь 1 штука
• лук репчатый 1 штука
• корень сельдерея 50 грамм
• желатин 30 грамм
• Яичный белок 1 штука
• ломтик лимона
• соль по вкусу
• зелень, яйца перепелиные отварные, кукуруза для украшения (по желанию)

Кулинария

Положите говяжий язык в кастрюлю, залейте водой и поставьте на 30 минут.Как только вода закипит, обязательно шумовкой удалите образовавшуюся на поверхности пену.

Через 30 минут вынимаем из бульона язык и опускаем в таз с холодной водой. Ставим под проточную холодную воду, берем в руки язык, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и ​​снимаем пленку. Под проточной холодной водой легко отделяется.

Верните очищенный язык в бульон, добавьте кубики моркови, лука и сельдерея.Накрываем сковороду крышкой и ставим тушить 1,5 часа.

Вытаскиваем отварной язык из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому, пока мы осветляем бульон, он не потемнеет. Кидаем лук и сельдерей, они нам больше не понадобятся, а отварную морковь оставим для украшения посуды. Миску смазать долькой лимона и залить яичным белком, добавить щепотку соли. Взбить белок в пышную пену миксером или венчиком.

Взбитый белок влить в бульон и поставить на плиту.Довести до кипения и снять с огня. Дать отвару немного остыть. Затем возвращаем сковороду на плиту и уже три минуты варим бульон с яичным белком. После этого дать бульону полностью остыть.

Режем марлю слоями (чем больше слоев, тем лучше). Накрываем ситом и процеживаем отвар.

В осветленный мясной бульон посолить по вкусу. Желатин замочить по инструкции, а затем добавить в бульон.

Язык нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.Если на одно блюдо не помещается весь срез языка, возьмите еще одно.

Вареную морковь нарезаем дольками и кладем на блюдо рядом с дольками. По желанию положить кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Мясной бульон залейте так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты, и уберите на два часа в холодильник.

Когда заливное с языка застынет, можно подавать к столу.

Язык говяжий или свиной хоть и считается субпродуктом, но это настоящий деликатес, которым можно украсить любой праздничный стол.Его можно подавать в отварном виде, но особенно аппетитно на таком столе будет смотреться заливной язык с нежным вкусом и консистенцией.

Как приготовить заливное из языка

Какие продукты потребуются для приготовления холодца

Для заливного можно использовать как говяжий, так и свиной язык. По размеру свиной язык заметно меньше говяжьего, но по вкусовым качествам не уступает ему. Вам понадобится: — 3-4 свиных языка или ½ говяжьего; — 1 морковь; — 1 небольшая луковица; — 1 корень петрушки; — 1-2 бутона гвоздики; — 3-4 лавровых листа; — 3-4 зубчика чеснока; — 8-10 шт.перец горошком; — 3-4 шт. душистый перец; — 2 яйца; — 25 г желатина; — зелень; — поваренная соль.

Как приготовить заливное из языка

Заливный язык приготовить очень легко, и все хозяйки используют один и тот же рецепт этого блюда почти без изменений. Перед приготовлением язык необходимо промыть. Очистите лук, морковь и корень петрушки; не стригите их. Налейте в кастрюлю немного воды — ее должно быть столько, чтобы она едва прикрывала язык, но не менее 1 литра. Поставить сковороду на плиту и, когда вода в ней закипит, опустить язык в кипяток, добавить лук, морковь и корень петрушки.

Пока не выключайте огонь — до того, как вода снова закипит, аккуратно снимите пену, образующуюся с ее поверхности, бульон должен быть прозрачным. При первых признаках закипания убавьте огонь до минимума, чтобы бульон не закипал, а томился. Посолить, добавить перец и гвоздику, закрыть крышкой и оставить на медленном огне. Для свиных языков достаточно будет приготовить полтора часа, для говядины — 2–2,5. За 10 минут до окончания варки бросьте в сковороду лавровый лист и чеснок.

Снимите кожицу с языка, разрежьте ее красивыми ломтиками такой же толщины. Они не обязательно должны быть очень тонкими, 2-3 мм будет достаточно. Оставшийся бульон процедить через 2–3 слоя марли или очень мелкое сито.

Чтобы было легче удалить кожицу, приготовьте большую кастрюлю с очень холодной водой. Вынуть язык из бульона и быстро окунуть его в воду на 5-6 секунд, после этой несложной операции очистить его будет намного проще.

Залейте желатин ¼ стакана холодной кипяченой воды.Когда он набухнет, поместите его на водяную баню, чтобы он полностью растворился. Подготовленный желатин процедить и добавить в 1 л процеженного бульона, размешать.

Сварить яйца вкрутую, морковь из бульона нарезать кружочками или звездочками, сделав продольные бороздки по ее диаметру на одинаковом расстоянии друг от друга. Яйца разрезать пополам. Поместите их разрезанным вниз в кастрюлю с наполнителем. Между ними выложите кусочек нарезанной моркови. Сверху красиво уложить дольки языка и влить в форму половину количества бульона с желатином.

Поставьте форму в холодильник, чтобы бульон заморозился. Вынуть форму, сверху выложить листья зелени, вторую часть моркови и залить оставшимся бульоном. Если вы хотите украсить холодец по-другому, вы можете посмотреть, как это сделать, по фото, представленному в Интернете. Поместите форму в холодильник до того момента, когда нужно будет подавать наполнитель на стол. Сделайте это, погрузив форму на несколько секунд в горячую воду. Затем просто переверните форму на красивое блюдо.

Для здорового развития и жизнедеятельности организма необходимо употреблять не менее 60-70 граммов белка в день. Вы можете «взять» это питательное вещество из яиц, птицы, мяса, рыбы. Не забывайте о субпродуктах: сердце, печень, язык. Они обладают интересным насыщенным вкусом и практически не содержат жиров. В данном случае речь пойдет о языке, свинине и говядине. Отварной язык можно использовать для салатов или употреблять в чистом виде. Также можно приготовить холодец из языка. Приготовить такое блюдо несложно, но чаще всего его можно встретить на праздничном столе.Научившись делать заливной язык быстро и без лишних усилий, вы сможете радовать своих близких вкусной едой в любой день недели.

Заливный язык — приготовление продуктов и посуда

Язык продается в мясных цехах в свежем и замороженном виде. Вы можете выбрать любой. Язык нужно вымыть и очистить от кожи. Это все для языковой подготовки. Помимо субпродуктов вам понадобятся овощи, грибы и чистая вода. Лучше приобрести два литра минеральной (без газа) бутилированной воды, и тогда холодец получится прозрачным и аппетитным.

В каких блюдах делают заливное? Если вы готовите блюдо на праздничный стол, то, конечно, лучше всего приготовить такое блюдо на большом блюде средней глубины. Также можно приготовить холодец небольшими формами порционно. Кроме того, обратите внимание на такой вариант подачи — заливное приготовьте в обычной глубокой посуде, а при подаче погрузите в теплую воду (только чтобы в кисель не попало) и одним быстрым пересыпанием переложите в красивое блюдо. движение.

Заливные рецепты

Рецепт 1: Заливный язык

Мы приготовим самое простое блюдо, без каких-либо добавок.Получится вкусно и сытно. За заливное возьмите говяжий язык — он менее жирный, чем свиной.

Необходимые ингредиенты:

• Вода для заливного языка — 2,3 литра
• Говяжий язык — 750 граммов
• Желатин — 1 столовая ложка
• Соль и специи
• Лавровый лист

Способ приготовления:

1. Промытый язык заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, снимаем пену, солим, кладем лавровый лист и закрываем крышкой.Язык должен прокипеть на медленном огне не менее полутора часов. Готовый язык нужно охладить, снять с него кожуру и нарезать тонкими ломтиками.
2. Желатин залить теплой водой, размешать и дать набухнуть.
3. Отвар, где варился язык, процедить, влить в него растворенный желатин.

Положить в холодец дольки языка и залить бульоном.

Рецепт 2: заливной язык с курицей

Этот заливной язык будет особенно вкусным благодаря наличию в блюде курицы.

Необходимые ингредиенты:

• 2,3 литра очищенной воды
• Говяжий язык — 3 штуки
• Куриное филе — 1 штука
• Лавровый лист
• Желатин — 20 граммов
• Петрушка

Способ приготовления:

1. Вымойте говяжий язык и филе, сложите на дно кастрюли. Залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, шумовкой снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь.Подсолите воду и обмакните туда лавровый лист.
2. Через пятнадцать минут после закипания воды выньте курицу. Дайте языку вариться около часа. Курицу руками разобрать на волокна. Готовый язык нужно охладить, очистить от кожуры и нарезать дольками.
3. Желатин залить водой, размешать ложкой и дать набухнуть.
4. Бульон процедить, затем снова поставить на плиту и влить желатин. Как только бульон закипит, выключите огонь.
5. В заливные блюда выложить мясо и язык, измельченную зелень, залить бульоном.

Рецепт 3: Заливный язык с яйцом

Хорошим дополнением к заливному является рубленое яйцо. Приготовьте заливной язык по рецепту ниже.

Необходимые ингредиенты:

• Язык свиной — 4-5 штук
• Яйцо перепелиное — 7-8 штук
• Свежая зелень (укроп и петрушка)
• Желатин — 20 граммов

Способ приготовления:

1. Мой язык и заливаем водой, после чего ставим сковороду на плиту.Как только вода закипит, нужно ее посолить и снять пену. Варите язык не менее полутора часов. С готового языка снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками.
2. Яйца отварить отдельно: варить около 5-6 минут, затем остудить и очистить. Вареные яйца разрезать пополам.
3. Желатин залейте водой, перемешайте и дайте набухнуть.
4. Бульон, в котором закипал язык, процедить, поставить на огонь и добавить в него желатин. Помешивать.
5. Зелень измельчить и распределить вместе с языком и яйцами по формам, залить бульоном и дать остыть.

Рецепт 4: Заливной язык с морковью и горошком

Блюдо получится очень красивым, а потому его можно смело готовить к праздничному столу.

Необходимые ингредиенты:

• Очищенная вода для заливного языка — 2,3 литра
• Свиной или говяжий язык — 4-5 штук
• Морковь — 2 штуки
• Консервированный горошек — 100 граммов
• Свежая зелень

Способ приготовления:

1. Очистить морковь, вымыть язык и положить в кастрюлю.Морковь отварить 15 минут, язык — полтора часа. Вареную морковь и очищенный язык нарезать ломтиками.
2. Жидкость, в которой варился язык, нужно профильтровать. В отдельной емкости развести желатин, и как только он растворится, вылить в бульон.
3. Зелень нарезать.
4. Разложить по формам измельченный язык, морковь, зелень и зеленый горошек, залить бульоном.

Рецепт 5: Заливной язык с говядиной

Приготовьте вкусное блюдо из кусочков телятины и граната.Это еще один вариант заливного языка в праздничном оформлении.

Необходимые ингредиенты:

• Минеральная вода для заливного языка — 2,3 литра
• Говядина — 300 граммов
• Говяжий язык — 4 штуки
• Одно зерно граната
• Свежая петрушка
• Желатин — 20 граммов (1 пакет)
• Лавровый лист — 1 штука
• Репчатый лук — 1 штука

Способ приготовления:

1. Говядину и язык следует вымыть, залить водой и довести до кипения.
2. Лук очистить. Как только вода закипит, кладем в миску целую луковицу, лавровый лист и соль. Готовьте мясные продукты не менее полутора часов. Отвар нужно процедить.
3. Готовое мясо нарезать кубиками, очистить от языка и нарезать ломтиками.
4. Желатин развести водой, добавить в процеженный бульон и нагреть.
5. Зелень мелко нарезать.
6. Разложите мясо, язык, семена граната и зелень по формкам и залейте бульоном.

1. Если вам кажется, что бульон получился непонятным даже после того, как вы его профильтровали, то воспользуйтесь секретным советом поваров.Вам понадобится яичный белок (его нужно охладить и взбить в пену венчиком). Пена должна быть очень пышной. Для этого нужно натереть миску, в которой вы будете взбивать белок, а сам белок посолить. Взбитый белок нужно влить в остывший бульон и поставить на огонь. Довести бульон до кипения, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. И снова нужно положить бульон и довести его до кипения. Теперь процеживаем и получаем кристально чистую жидкость.
2. Если вы не хотите использовать желатин для наполнителя, то можете использовать кости от мяса.Правда, от такого отвара будет намного меньше пользы, так как в костях много вредных соединений, которые при термической обработке выделяются в воду.
3. Попробуйте приготовить заливное на рыбном бульоне. Желатин при приготовлении такого блюда не используется.
4. Более трудоемкий процесс приготовления холодца заключается в следующем: по мере застывания бульона выкладывать ингредиенты. То есть выложить треть компонентов, залить бульоном, поставить в холодильник. Через некоторое время снова выложите ингредиенты в замороженный бульон и долейте.Таким образом, вкусные кусочки будут равномерно распределены в блюде, а не лягут на дно.
5. Если вы хотите придать блюду пикантность, свежая клюква станет хорошим дополнительным компонентом. Вымойте ягоды и выложите в формы с языком. Кислая клюква скрашивает нейтральный вкус языка. Еще одним интересным дополнением станут каперсы или тонко нарезанные соленья.
6. Зелень сельдерея лучше всего подходит для добавления в заливной язык. Вымыть и мелко нарезать сельдерей, перемешать с языком и выложить на дно формы.

Только дураки тратят время на клюквенный соус

Клюквенный соус. Фото: Карлина Тетерис / Getty Images

В этот День Благодарения, я очень благодарен. Большей частью я не буду делиться с вами здесь, потому что это вы-должны были-там или что-то знаете о человеке, но одно я скажу вам, что я благодарен за возможность поделиться правильным мнением. с вами: лучше всего подойдет консервированный клюквенный соус, а для дураков — свежий клюквенный соус.

Консервированный клюквенный соус — самый скромный и надежный гость за столом Благодарения. Он знает, что это не звезда, как индейка, или члены вашей семьи. Это даже не самый важный гарнир, вроде начинки или менее известных членов вашей семьи. Он просто сидит там вежливо, тихо покачивается, готовый приступить к действию, чтобы улучшить другие, более привлекающие внимание блюда, маскируя сухую грудку индейки, оживляя мягкое картофельное пюре или просто обеспечивая прекрасный, острый перерыв для ваших вкусовых рецепторов во время еды. марафон сытных блюд бежевого цвета.

Да, почти все, что я описал выше, можно сделать и с помощью свежего клюквенного соуса. Но свежий клюквенный соус получается мягким и агрессивно терпким, а кожица иногда застревает в зубах. К тому же на изготовление уходит не менее получаса. Люди уже так много готовят к Дню Благодарения — индейку, начинку, что они скажут, когда их любопытные родственники спросят, почему они еще не женаты — зачем добавлять еще один рецепт в список дел? Вместо этого просто откройте банку сладкого желе.В идеале это должна быть банка клюквенного соуса Ocean Spray Jellied Cranberry Sauce, но в этом вопросе я гибок. Бренд не имеет значения, если он находится в банке, а внутри полно твердого, гладкого, пурпурно-красного желе с небольшими выступами по бокам, которые сохраняют свою форму, когда он скользит по тарелке, так что вы точно знаете где разрезать, чтобы получить идеальный сладкий кусок.

Не все согласны с моим хорошим и правильным мнением, и это меня огорчает. Однажды, когда я рассказывал об этом кому-то, кого считал другом, они наморщили нос и сказали: «Консервированный клюквенный соус — это, по сути, просто леденец», и это правда.Верно и то, что конфеты — это здорово, и, в конце концов, этот человек только подтвердил мою точку зрения. Кто-то еще сказал, что технически это не считается соусом, если оно твердое, но я говорю, что вы все равно добавляете его в другие продукты, и в этом весь смысл соуса. Они также сказали, что форма банки липкая, что является грубым и неправильным, потому что форма банки красивая.

Тем не менее, я благодарен этим неправильным, но благонамеренным людям за то, что они вдохновили меня задуматься о том, насколько хорош консервированный клюквенный соус и насколько хорошее мое мнение.

С Днем Благодарения.

.