Загуститель для сметанного крема: Сметанный крем с загустителем для торта

Содержание

Загуститель для сметаны в домашних условиях. Рецепты для крема, как приготовить

Публикация в группе: Сырьё, добавки

Сметану часто используют для приготовления различных десертов. Её жирность должна быть более 30 %., чтобы крем получился плотный и пышный. Однако в домашних условиях при помощи различных загустителей ему можно придать необходимую консистенцию.

Это наиболее простой способ для тех, кто не хочет тратить время на подготовку желатина или крахмала.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов:

  • пудра сахарная – 100 г;
  • сметана – 0,5 кг;
  • ваниль – по вкусу;
  • загуститель для сливок – 2 упаковки.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт не отличается сложностью:

  1. Вначале сметану следует положить в отдельную ёмкость.
  2. Затем в неё требуется высыпать пудру.
  3. Далее смесь необходимо вбить миксером, чтобы она увеличилась в объёме.
  4. Теперь следует ввести загуститель, ванилин.
  5. Затем массу необходимо пробить в течение 11 мин. используя миксер.
  6. Готовый крем следует убрать в холодильник.

Что можно добавить

Кремовую массу можно разнообразить, добавив в неё ягоды, кусочки фруктов, различные толчёные орехи. Она получится ещё вкуснее и ароматнее, если влить растопленный шоколад или положить какао.

С желатином

Загуститель для сметаны (в домашних условиях этот рецепт исполнить очень просто) с желатином называют универсальным. Им промазывают торт, либо подают как отдельный десерт-желе.

Какие ингредиенты понадобятся

Потребуются следующие продукты:

ИнгредиентКоличество
сахар1 гранёный стакан
сметана500 г
вода100 мл
эссенция ванильная2 капли
желатин15 г

Пошаговый процесс приготовления

Десерт получается нежный и ароматный, а готовить его невероятно быстро:

  1. Для начала желатин заливают тёплой водой. Он должен набухать 15 мин.
  2. Затем смесь распускают на водяной бане.
  3. Далее раствор необходимо прогревать, постоянно помешивая, пока кристаллы не растворятся полностью. Но его нельзя кипятить.
  4. Потом массу следует убрать с плиты.
  5. Её необходимо остудить, чтобы она стала комнатной температуры.
  6. Далее сметану с сахаром и ванилью взбивают миксером, установив высокую скорость. Масса должна стать более пышной.
  7. Затем желатиновую смесь необходимо вводить осторожно тонкой струйкой в сметанную субстанцию.
  8. Теперь массу следует проработать ещё раз в течение 2 мин., чтобы она стала объёмной и однородной.
  9. Далее крем желательно убрать в холодное место на 3 ч.

Что можно добавить

Если нет времени количество желатина увеличивают, чтобы ускорить процесс приготовления десерта. Также можно добавить немного лимонного, апельсинового сока для придания особого аромата и вкуса.

С крахмалом

Загустителем для сметаны может выступать картофельный или кукурузный крахмал.

Загуститель для сметаны. Рецепт приготовления с крахмалом.

Опытные хозяйки часто применяют его в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо взять:

  • сахар-песок – 200 г;
  • сметана – 0, 52 кг;
  • крахмал – 2 ч. л.;
  • ваниль – 1 пакетик.

Пошаговый процесс приготовления

Лакомство приготовить очень легко:

  1. Прежде всего, сахар необходимо положить в охлаждённую сметану. А после смесь перемешать лопаткой.
  2. Теперь массу следует пробивать в блендере не менее четверти часа.
  3. Далее в сметанный крем необходимо добавить крахмал, ваниль.
  4. Затем всё следует взбивать, чтобы получилась однородная консистенция.
  5. Готовый десерт необходимо обязательно поместить в холод.

С маслом

Этот крем обладает сливочным вкусом, им прослаивают торты, наполняют эклеры, другие пирожные.

Какие ингредиенты понадобятся

Понадобится:

  • сахар – 1 ст.;
  • сметана – 515 г;
  • масло слив. – 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Технология исполнения довольно простая:

  1. Масло предварительно достают из холодильника и кладут в глубокую миску. Оно должно немного согреться и не быть чересчур холодным.
  2. Затем к нему необходимо добавить сметану, всыпать сахар.
  3. Далее массу следует растереть при помощи блендера на высокой скорости.
  4. Потом её необходимо поставить в холодильный шкаф на 2 ч.

Что можно добавить

Подобную основу можно сделать другим способом. Тогда получится заварной сметанный крем.

Требуемые ингредиенты:

  • мука – 2 ст. л.;
  • ваниль – по вкусу;
  • яйцо – 1 шт.;
  • слив. масло – 210 г;
  • сметана – 320 г;
  • сахар – ½ ст.

Как приготовить:

  1. Яйцо следует растереть с сахаром до однородного состояния.
  2. Затем муку, сметану необходимо ввести в яично-сахарную массу. Всё требуется хорошо перемешать.
  3. Далее смесь прогревают на водяной бане.
  4. Её необходимо проварить, чтобы она загустела.
  5. Затем следует положить небольшое количество масла (50 г), а смесь перемешать.
  6. Оставшуюся часть необходимо положить в чашку. Его следует взбить до пышности. При этом масло не должно быть холодным.
  7. Далее сметанную основу следует отправлять частями (по 2 ст. л.) в массу не останавливая процесса взбивания.
  8. Прежде чем украшать торт готовую сладость необходимо охладить.

Также на сметане можно сделать шоколадный крем с добавлением масла сливочного.

Потребуется:

ИнгредиентКоличество
сахарная пудра420 г
экстракт ванильный1 ч. л.
соль¼ ч. л.
сметанаполовина стакана
горький шоколад160 г
масло55 г

Процесс приготовления:

  1. Шоколад необходимо поломать на кусочки, положить в пиалу, где уже находится масло.
  2. Теперь смесь требуется растопить, но кипятить её нельзя. Можно поставить в микроволновку.
  3. Затем шоколадную массу следует перемешать, остудить.
  4. Далее соль, ванилин необходимо положить в сметану. Её превращают в пышную массу.
  5. А затем к ней следует добавить шоколад.
  6. Пудру необходимо всыпать порционно, продолжая работать миксером. Масса должна приобрести кремообразную структуру.
  7. Кремом пользуются сразу или прежде выдерживают его на холоде, если необходимо.

Со сгущённым молоком

Загуститель для сметаны (в домашних условиях его легко делают за считанные минуты) созданный на основе сгущёнки, придаёт десерту более плотную структуру, увеличивает объём кремовой основы.

Её получается значительно больше, чем в других рецептах.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо подготовить:

  • сгущённое молоко – 470 г;
  • сок лимонный – 55 мл;
  • сметану – 410 г;
  • коньяк – 2 ст. л.;
  • жидкий экстракт ванильный – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

В этом рецепте использование сахарного песка не требуется:

  1. Для начала кисломолочный продукт необходимо выложить в глубокую тарелку. Его требуется проработать не менее 4 мин., используя миксер.
  2. Затем следует положить сгущёнку, ваниль, ввести сок. А также, налить коньяк.
  3. Смесь необходимо взбивать пока её консистенция не станет пышной.
  4. Далее все компоненты прорабатывают в течение 30 мин. Миксер включают на высокую скорость.
  5. Потом крем накрывают целлофановой плёнкой, отправляют в холод на 3 ч.

Что можно добавить

Существует другой рецепт приготовления со сгущёнкой.

Необходимо взять:

ИнгредиентКоличество
жирную сметану (23%)505 г
масло слив.2 ст. л.
сгущённое молоко400 г

Как готовить:

  1. Сметану необходимо взбивать на протяжении 15 мин.
  2. Сгущёнку и размягчённое масло следует положить в другую миску.
  3. Их требуется проработать, чтобы масса увеличилась в объёме.
  4. Затем все компоненты необходимо соединить, взбив снова.

С лимонным соком

Загуститель для сметаны (в домашних условиях можно экспериментировать, добавляя разные компоненты в рецептуру) с лимонным соком придаёт десерту цитрусовый аромат, лёгкую кислинку.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Потребуются следующие продукты:

  • сахар -1,5 ст.;
  • желатин – 20 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • густая сметана – 2 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление не займёт много времени:

  1. Лимон следует ошпарить кипятком и вытереть полотенцем насухо.
  2. Затем с фрукта необходимо снять цедру, применив тёрку.
  3. Из плода следует выдавить сок в маленькую глубокую миску и поставить его на холод.
  4. Далее желатин необходимо замочить в 0,5 ст. тёплой воды. Он должен набухнуть.
  5. Затем его следует распустить на водяной бане, не допуская кипячения, а после остудить.
  6. Потом холодную сметану необходимо взбивать до пышности.
  7. Далее сахар следует добавлять постепенно, добиваясь его полного растворения.
  8. Затем необходимо влить сок, положить желатин, цедру.

Все ингредиенты требуется ещё раз тщательно проработать.

С просеянной мукой

Муку часто используют как классический загуститель. Её необходимо просеивать не менее 2-х раз.

Она должна быть высшего сорта.

Какие ингредиенты понадобятся

Понадобится:

ИнгредиентКоличество
ванилин15 г
сметана (30%)0,52 кг;
сахар½ ст.
мука25 г

Пошаговый процесс приготовления

Технология очень простая:

  1. Вначале сметану следует выложить в пластмассовую или стеклянную миску.
  2. Её необходимо взбивать на высоких скоростях не менее 12 мин.
  3. Затем продолжая работать миксером, следует ввести сахар, ванильную эссенцию и взбивать ещё 15 мин.
  4. В конце процесса муку необходимо всыпать тонкой струйкой не останавливая работу примерно 3 – 4 мин.
  5. Затем готовое лакомство следует выставить на холод.

С мелкозернистым творогом

Загуститель для сметаны (в домашних условиях используют доступные ингредиенты, которые можно купить в магазине) сделанный из творога придаёт десерту бархатистый вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо подготовить:

  • сметану – 210 мл;
  • творог – 420 г;
  • песок сахарный – 4 ст. л.;
  • ваниль – 1 пачка.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт не отличается сложностью:

  1. Зернистый творог необходимо перетереть через сито либо использовать блендер.
  2. Затем творожную массу, сметану, сахар следует соединить вместе. К ним добавляют ванилин.
  3. Далее всё следует тщательно перемешать миксером, поставить в холодное место на пару часов.

Что можно добавить

Вместо сахара часто используют пудру. Так сладкий ингредиент более равномерно распределяется по кремовой основе. Можно добавлять крахмал, если он получился жидковатый. Или желатин для придания формы.

Помимо вышеперечисленных рецептов сгущения сметаны можно применять агар-агар. Он обладает такими же желирующими свойствами, как и желатин. Его замачивают на 60 мин. для набухания. А потом распускают на водяной бане. Остывший раствор вливают в крем. Ещё один вариант.

Сметану можно загустить естественным способом не добавляя ничего в неё:

  1. Марлю необходимо сложить вдвое или вчетверо и застелить ею дно дуршлага.
  2. Затем сито вставляют в кастрюлю, а сметану выливают в него.
  3. Всё это следует поместить на 3 – 4 ч. в холодильник
  4. Когда жидкость стечёт, остаётся густая сметана.

Сухой пудинг растворимый также применяют, чтобы загустить сметану. На упаковке есть инструкция, где указано, какое количество необходимо положить.

Что и как можно использовать для сгущения сметаны?

Обычно магазинный продукт производится из порошкового концентрата.

Поэтому во время взбивания можно не добиться необходимой консистенции.

  • Предпочтительнее использовать домашнюю деревенскую сметану для получения хорошего крема. Она должна иметь умеренную густоту, нейтральный вкус. Но вполне допустима лёгкая кислинка.
  • Сахар делает любую сметану более жидкой. Поэтому при работе миксером следует уменьшить время, но выставить максимальную скорость.
  • Прежде чем взбивать крем все продукты необходимо хорошо охладить. Это же касается используемых инструментов.
  • Домашнюю сметану следует взбивать осторожно. В противном случае может получиться масло.
  • Как известно лимонный сок делает сметану гуще. Его потребуется ½ ч. л. / 500 мл кисломолочного продукта. В процессе взбивания крема цитрусовый сироп необходимо вводить по каплям. Массу следует хорошо перемешивать, ожидая 1 – 2 мин. Так как он делает его густым не сразу. Одновременно сюда же добавляют 50 г пудры.
  • Иногда сметану помещают в морозильную камеру на 20 – 30 мин., чтобы она хорошо загустела впоследствии.
  • Жирные сливки либо мягкий сыр кладут в крем для придания ему насыщенного сливочного вкуса.

В домашних условиях для сметаны можно использовать разнообразные загустители, чтобы получить плотный, воздушный крем.

Приготовление сметанного крема для торта:

Автор публикации

209,6 Комментарии: 0Публикации: 11447Регистрация: 14-11-2019

Чем заменить загуститель для сметаны и как его правильно использовать

На чтение 3 мин. Опубликовано

Сметана часто используется в выпечке и приготовлении соусов. Добавление загустителя придаст ей воздушность, плотность и эластичность.

Сухой концентрированный загуститель, который мы встречаем в магазинах состоит из модифицированного картофельного крахмала и сахарной пудры. Помимо него загустить сметану возможно и другими способами.

Вариант 1. Использование крахмала

Сделать сметанный крем гуще поможет крахмал. Он занимает лидирующие позиции в качестве загустителя и практически не влияет на вкус блюда.

✍ Ингредиенты:

  • 200 г сметаны 20% жирности;
  • 2 ст.л. сахарная пудра;
  • 50 мл воды;
  • 20 г картофельного (кукурузного) крахмала.

Приготовление:

  1. Взбейте сметану и сахарную пудру при помощи миксера или венчика, до пышности.
  2. Разведите крахмал в воде, оставьте на 5 минут. После влейте в массу не переставая взбивать.
  3. Уберите крем в холодное место на 30—40 минут, за это время консистенция станет густой и плотной.

Примечание: если у вас менее жирная сметана, избавьтесь от избытка жидкости. Для этого, сложите в несколько слоев марлю и поместите ее в сито. Сито установите над емкостью. После перелейте в марлю сметану, скрутите из нее мешочек и придавите сверху грузом, либо подвесьте над емкостью. Оставьте на 6—8 часов.

Вариант 2. Использование желатина

Заменить загуститель для сметаны можно желатином. Он придает консистенции желеобразную плотную структуру.

✍ Ингредиенты:

  • 200 г сметаны;
  • 2—3 ст.л. сахарной пудры;
  • 10—15 г желатина;
  • 50 мл теплой воды.

Приготовление:

  1. Залейте желатин водой и оставьте на 15 минут. За это время он полностью растворится.
  2. Взбейте сметану с сахарной пудрой и частями начните вливать желатин в процессе взбивания.
  3. Уберите массу в холодное место минимум на 2—3 часа.

Воду можно заменить жирными сливками. Желатин агар-агаром (5-7 г).

Вариант 3. Использование сгущенного молока и сливочного масла

Сделать сметанный крем густым можно также с помощью молока и сгущенки. Эти ингредиенты придают крему плотность, эластичность, объем и сладость.

✍ Ингредиенты:

  • 200 г сметаны;
  • 25 г сливочного масла;
  • 150 г сгущенного молока.

Приготовление:

  1. Охлажденную сметану необходимо хорошенько взбить, 10—15 минут.
  2. В другой миске размягчите масло, добавьте сгущенное молоко и взбейте до однородной консистенции.
  3. Соедините все ингредиенты воедино, перемешайте и взбейте миксером.
  4. Затем уберите массу в холодильник на несколько часов.

Эту кремовую основу можно использовать в качестве десерта, украсив свежими ягодами или тертым шоколадом.

Кондитерский сухой загуститель не меняет вкус десерта. Густоту крема можно подкорректировать в процессе его взбивания.

  1. Содержимое пакета может быть рассчитано на 250, 400 и более грамм продукта. Перед покупкой ориентируйтесь на этот объем.
  2. Перед применением загустителя, подготовьте исходный продукт. Для этого взбейте необходимое количество сметаны с сахаром или сахарной пудрой. По желанию можно добавить ваниль.
  3. Загуститель добавляют самым последним ингредиентом. Массу хорошенько взбивают 5—10 минут и убирают в холодное место.
  4. Через полчаса проверьте консистенцию, и если масса недостаточно густая, добавьте еще загустителя, взбейте по-новому и остудите.

Благодаря загустителю крем сохранит свою плотность и форму в течение длительного времени.

Молочные продукты прекрасно сочетаются, поэтому в качестве загустителя можно добавить творог или мягкий сливочный сыр. С мякотью банана крем станет более вязкий и плотный.

 Видео-совет, как исправить жидкий сметанный крем

Помимо сметаны для приготовления крема также используют сливки или молоко с маслом. Подробности читайте в этой статье.

Важно! Используйте сметану не менее 20% жирности, с ней крем будет густой и пышный.

Что такое загуститель для сметаны, чем его можно заменить в домашних условиях

Ну вот, опять… Сметанный крем, который должен был лечь на торт невесомым белым облаком, получился слишком жидким и мгновенно впитался в коржи. Знакомая проблема? Не отчаивайтесь. На случай приготовления плотных и в то же время воздушных десертов имеется у мастеров-кондитеров волшебный порошок, именуемый загустителем сметаны. О свойствах этого чудо-средства и пойдёт речь.

Общие характеристики продукта

Загуститель сметаны представляет собой смесь модифицированного крахмала и сахарной пудры. Продукт от некоторых производителей может содержать небольшое количество диоксида кремния, выступающего в качестве антислеживающего агента.

При добавлении в сметанный крем загуститель работает следующим образом:

  • Способствует созданию легкой плотной структуры, благодаря чему кремом очень удобно рисовать сложные узоры.
  • Десерты с загустителем отличаются высокой стойкостью, превосходно сохраняют форму и не проседают в течение нескольких суток.
  • По кондитерским нормам для взбивания рекомендуется выбирать сметану жирностью не менее 30 %. С загустителем легко получается взбить даже маложирный (15-20 %) продукт.

Кроме того, порошок очень прост в использовании и добиться с его помощью желаемого эффекта может не только опытный мастер, но и начинающий кондитер.

Способ использования

Общий принцип приготовления сметанного крема с загустителем таков:

  • Сметану предварительно помещают в холодильник на несколько часов. Не ставьте продукт в морозильную камеру, поскольку при оттаивании она может расслоиться или собраться комками.
  • Охлажденную сметану взбивают миксером в глубокой круглой ёмкости, при этом миксер включают на минимальную скорость и постепенно добавляют обороты.
  • В сахарную пудру высыпают загуститель, хорошенько перемешивают, после чего вводят смесь небольшими порциями в кремовую массу.
  • Крем взбивают до мягкий пиков, после чего останавливают процесс.
  • Слишком долго орудовать миксером не нужно, иначе сметана превратится в масло, и воздушный крем из неё уже не получится.

Сам по себе процесс не сложен, но порой такого нужного продукта, как загуститель, нет под рукой. В этом случае приходится импровизировать и пользоваться продуктами, имеющимися на каждой кухне. Кстати, многие из них по эффективности не уступают покупному порошку.

Чем заменить

Сахар

Как и в белковых меренгах, в сливочных и сметанных кремах сахар создает и поддерживает кристаллическую структуру, благодаря которой десерт сохраняет форму и плотность. Пытаясь сделать крем более легким и менее калорийным, некоторые новички уменьшают количество сахара и совершают ошибку – сметана попросту отказывается взбиваться.

Оптимальное соотношение ингридиентов – 20-25 г сахара на 100 мл маложирной сметаны. Слишком усердствовать не нужно, поскольку переслащенная сметана тоже плохо взбивается.

Обратите внимание! Поскольку сахар-песок плохо растворяется в сметане, перед добавлением его лучше растереть в ступке или взять готовую пудру. В крем сахар вводят небольшими порциями, когда масса начинает густеть. Если вы решили приготовить низкокалорийный десерт и выбираете в качестве сладкой составляющей сахарозаменитель, обязательно изучите характеристики продукта, так как не все сахарозаменители подходят для этой цели.

Крахмал

Основным действующим компонентом покупного загустителя является модифицированный крахмал, который в домашних условиях можно заменить крахмалом обычным – картофельным или кукурузным.

Его предварительно смешивают с сахарной пудрой (рецептурное количество) из расчёта 15 г на 100 г сметаны и понемногу вводят во взбиваемую массу.

Для приготовления десертов опытные кондитеры рекомендуют выбирать кукурузный крахмал. Картофельный тоже подходит, но он придаёт крему своеобразный привкус, который не всем по душе.

Лимонный сок

Свежевыжатый сок лимона не только способствует взбиванию крема, но и придаёт ему приятный вкус.

Добавляют сок, как и другие заменители, в тот момент, когда сметана начинает загустевать, из расчета 2-3 мл на 500 г сметаны. Главное – не перестараться, иначе крем получится слишком кислым. Кроме лимонного можно использовать соки других цитрусовых.

Желатин

Желатин – самый лучший помощник в создании стойких кремовых десертов, но и самый непредсказуемый: стоит немного ошибиться с пропорциями, и вместо крема получится желе.

Учитывая эту особенность продукта, на 500 г сметаны берут 15 г желатина.

Порядок действий таков:

  • Третью часть сметаны отделяют, высыпают в нее желатин и оставляют на 15 минут для набухания.
  • По истечении времени смесь разогревают на водяной бане до тех пор, пока желатин не растворится. При этом закипать масса ни в коем случае не должна.
  • Когда сливочно-желатиновая масса приобретет плотную однородную консистенцию, кастрюлю снимают с огня и остужают её содержимое до комнатной температуры.
  • Вторую часть сметаны предварительно охлаждают и взбивают миксером, постепенно наращивая скорость. Перед тем, включить максимальные обороты, в сметанную массу аккуратно вливают остывшую смесь.
  • Чтобы замаскировать своеобразный желатиновый вкус, за несколько секунд до готовности в крем можно добавить каплю-другую ванильного экстракта.

Загустить сметану можно также при помощи сухого или сгущенного молока, сливочного масла или сухой пудинговой смеси, но имейте в виду, что десерт получится очень вкусным и невероятно калорийным. Удачных вам экспериментов!


Матрица продуктов: Сметана 🥄

Дата: 22.07.2021.

Как загустить в домашних условиях крем из сметаны


Сметана – замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название – «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома – более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: как сделать жидкий сметанный крем густым? Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.

Состав сметанного крема

Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных тортов, эклеров, медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным. Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:

  1. Жирная сметана.
  2. Сахарная пудра.
  3. Ванилин.

Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.


Базовый рецепт сметанного крема

Понадобится немного ингредиентов:

  • Сметана 400 г;
  • Сахар 100г.

Все взбить миксером до однородности.

Это классический вариант, в котором сахар можно заменить на сахарную пудру, если жирность ключевого продукта выше 25% или вы собираетесь загустить крем из сметаны.

Логично предположить, что загустевание происходит от добавления дополнительных ингредиентов с особыми свойствами, к примеру – желатин, крахмал, пищевой загуститель или экзотический агар-агар. Также можно сделать комбинированный вариант: с творогом, сливочным маслом, густыми сливками, вареным сгущенным молоком.

Если вам принципиально, чтобы вкус был чистым, классическим, то нужно использовать желатин, крахмал или растворимый кондитерский аналог из пакетика.

Способы приготовить сметанный крем густым

Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:

  1. Удалить лишнюю влагу из сметанки. Для качественного крема лучше выбирать максимальную жирность молочного продукта – 30 %. Для усиления эффекта можно поместить сметану в марлю и повесить над миской на несколько часов. Таким образом, лишняя жидкость стечет, и готовая пропитка выйдет более густой.
  2. Сокращение времени взбивания. От контакта с сахарным песком любая сметана становится более жидкой. Чтобы этого избежать, нужно взбивать крем на максимальной скорости миксера неположительное время. Кроме того, перед взбиванием стоит охладить все продукты и инвентарь.
  3. Использование крахмала. Любой крахмал способен сделать пропитку слегка гуще и никак не влияет на вкус.
  4. Добавка желатина. Это универсальный загуститель, который может слегка изменить вкус десерта. После добавления потребуется время для охлаждения.
  5. Сочетание сметаны со сливочным маслом. Сметанный крем с добавкой масла получается чуть-чуть другого вкуса, он тяжелее и плотнее. По сути, это уже другой продукт, но этот вариант весьма распространен. Особенно часто его используют для начинки эклеров.
  6. Использование специального загустителя сливок. Этот способ наиболее прост в применении. Существуют загустители с разными названиями, но в применении они все похожи.

Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.

Как загустить сметанный крем?

В этой статье постараемся разобраться, как загустить сметанный крем, если он все же получился жидким и рассмотрим тройку базовых рецептов идеального наполнения для вашего десерта.

Итак, прежде всего уделите особое внимание выбору непосредственно сметаны. Жирность ее должна быть не меньше 25%. Однако и в этом случае не все добиваются хорошего результата. Можно воспользоваться проверенным методом: сметану поместите на марлевый отрез сложенный вчетверо, свяжите его края и подвесьте над емкостью в холодильнике, желательно на ночь. Эта процедура избавит продукт от излишков сыворотки и сделает крем гуще.

Если для отцеживания сметаны нет времени, предлагаем совсем не сложные способы сделать крем густым, используя совсем не хитрые приемы и ингредиенты.

Как загустить сметанный крем для торта желатином?

Ингредиенты:

  • сметана жирная, не менее 25% – 270 г;
  • желатин гранулированный – 3 ч. ложки;
  • сахар (мелкий) – 145 г;
  • ваниль;
  • вода – 45 мл.

Приготовление

В густую сметану постепенно подсыпьте сахар (можно пудру), постоянно взбивая миксером. Когда увидите, что в массе образовались пузырьки, добавьте ваниль и опять все взбейте на протяжении еще минуты.

Прежде чем загустить крем желатином, нужно знать, как грамотно его добавить!

Желатин всыпьте в металлическую емкость, залейте его теплой водой, размешайте и отставьте, пока разбухнет. Теперь поставьте его на плиту на самый минимальный огонь, и нагрейте желатин до его полного растворения в воде, не отходя от него, постоянно интенсивно помешивая.

Растворенный желатин, остудите до теплого состояния и после влейте в емкость со взбитой сметаной. Миксер снова включите и, взбивая соедините желатин с кремом, таким образом делая его пышным и максимально однородным. Прежде чем использовать крем, отправьте его в холод на минимум 1,5 часа.

Как загустить сметанный крем крахмалом?

Ингредиенты:

  • сметана жирная 25% (или домашняя) – 470 г;
  • пудра сахарная – 90 г;
  • крахмал – 25 г;
  • ванильная эссенция – 1-2 капли или ванилин.

Приготовление

Сметану выкладывайте в глубокую миску и взбивайте миксером пятнадцать минут (не меньше). Затем малыми порциями подсыпайте пудру, добавьте эссенцию или ванилин и взбивайте еще минут 5-7. Далее введите крахмал, еще немного взбейте и оставьте массу на 35 минут в холоде.

Как сделать сметанный крем для торта густым?

Густым сметанный крем можно сделать добавив в состав мягкое масло. В таком случае изменится консистенция крема, плотность и вкусовые качества. Для его приготовления на 500 г сметаны берут примерно 100 г мягкого сливочного масла. Сначала масло взбивают с пудрой (количество определяется исключительно из личных предпочтений) и только затем добавляют сметану.

Также сочетая разные кисломолочные продукты можно сделать густой крем. К сметане можно добить крем-сыр, который уже является отличной основой для крема, а также творог, перетертый до пастообразной консистенции.

Густой творожно-сметанный крем для торта

Ингредиенты:

  • сметана 25% – 445 г;
  • домашний творог (жирный) – 265 г;
  • крем-сыр – 95 г;
  • сахар или пудра – 265 г;
  • ваниль.

Приготовление

Крем-сыр хорошо разотрите с творогом. В сметану всыпьте сахар с ванилью и взбейте миксером до растворения кристаллов. Добавьте всю мягкую сырно-творожную массу, переключите миксер на максимальную скорость и доведите крем до пышности.

За счет крем-сыра наполнение получается невероятно воздушным и довольно эластичным. С ним легко работать и он имеет изумительный нежный вкус, превосходно сочетающийся с любым видом коржей.

Крем со сметаной и желатином

Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема – сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.

Пропитка с добавлением масла

Еще как сделать сметанный крем густым? На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.

Сметана со сгущенкой

Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. Сгущенное молоко влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.

Сметанный крем с использованием загустителя

Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный загуститель для сливок прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата – добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.

Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.

ТОП-3 замены загустителя для сметаны

Сухой концентрированный загуститель, который мы встречаем в магазинах состоит из модифицированного картофельного крахмала и сахарной пудры. Помимо него загустить сметану возможно и другими способами.

Вариант 1. Использование крахмала

Сделать сметанный крем гуще поможет крахмал. Он занимает лидирующие позиции в качестве загустителя и практически не влияет на вкус блюда.

✍ Ингредиенты:

  • 200 г сметаны 20% жирности;
  • 2 ст.л. сахарная пудра;
  • 50 мл воды;
  • 20 г картофельного (кукурузного) крахмала.

Приготовление:

  1. Взбейте сметану и сахарную пудру при помощи миксера или венчика, до пышности.
  2. Разведите крахмал в воде, оставьте на 5 минут. После влейте в массу не переставая взбивать.
  3. Уберите крем в холодное место на 30—40 минут, за это время консистенция станет густой и плотной.

Примечание: если у вас менее жирная сметана, избавьтесь от избытка жидкости. Для этого, сложите в несколько слоев марлю и поместите ее в сито. Сито установите над емкостью. После перелейте в марлю сметану, скрутите из нее мешочек и придавите сверху грузом, либо подвесьте над емкостью. Оставьте на 6—8 часов.

Вариант 2. Использование желатина

Заменить загуститель для сметаны можно желатином. Он придает консистенции желеобразную плотную структуру.

✍ Ингредиенты:

  • 200 г сметаны;
  • 2—3 ст.л. сахарной пудры;
  • 10—15 г желатина;
  • 50 мл теплой воды.

Смотрите также: Какие кремы для каких тортов подходят [рекомендации от кондитеров]
Приготовление:

  1. Залейте желатин водой и оставьте на 15 минут. За это время он полностью растворится.
  2. Взбейте сметану с сахарной пудрой и частями начните вливать желатин в процессе взбивания.
  3. Уберите массу в холодное место минимум на 2—3 часа.

Воду можно заменить жирными сливками. Желатин агар-агаром (5-7 г).

Вариант 3. Использование сгущенного молока и сливочного масла

Сделать сметанный крем густым можно также с помощью молока и сгущенки. Эти ингредиенты придают крему плотность, эластичность, объем и сладость.

✍ Ингредиенты:

  • 200 г сметаны;
  • 25 г сливочного масла;
  • 150 г сгущенного молока.

Приготовление:

  1. Охлажденную сметану необходимо хорошенько взбить, 10—15 минут.
  2. В другой миске размягчите масло, добавьте сгущенное молоко и взбейте до однородной консистенции.
  3. Соедините все ингредиенты воедино, перемешайте и взбейте миксером.
  4. Затем уберите массу в холодильник на несколько часов.

Эту кремовую основу можно использовать в качестве десерта, украсив свежими ягодами или тертым шоколадом.

чем можно заменить в домашних условиях

Сметана — как загустить в домашних условиях

Хочется откушать сметаны домашней, вкусной натуральной. Но не всегда получается, как хочется. Вот по этому, хочу вам дать несколько советов, как, в домашних условиях, загустить сметану. Есть несколько способов, какой из них выбрать, решать вам.

Самым простым способом загустить сметану является отделение излишней жидкости естественным образом.

Для этого необходимо выстелить дно дуршлага марлей, сложенной вдвое или вчетверо (в зависимости от степени вязкости сметаны), вставить дуршлаг в кастрюлю, вылить в него жидкую сметану и поместить на 3-4 часа в холодильник.

По происшествии указанного времени в кастрюлю стечет сыворотка, а в дуршлаге останется густая-прегустая сметана. Способ хоть и не быстрый, но достаточно простой и безопасный.

Добавляя в сметану по 1 ч.л просеянной и подсушенной муки и непрестанно ее перемешивая, можно добиться ее нужной консистенции.

Можно сгустить сметану до необходимой степени вязкости, понемногу добавляя к ней свеже — выжатый лимонный сок. Будьте осторожны с лимонным соком! Прежде чем капнуть в сметану еще несколько капель сока, тщательно ее перемешайте и выждите 1-2 минуты, поскольку лимонный сок сгущает сметану не сразу.

Есть еще способ, которым сгущают сметану и сливки молочницы, торгующие этими продуктами на рынке. Он заключается в подмешивании к сметане разведенного в воде крахмала.

Из-за крахмала вкус сметаны заметно меняется, исправить ситуацию можно добавлением в продукт сахарной пудры или ванильного сахара.

Помимо домашних, существуют магазинные загустители для сметаны и сливок от разных производителей и с разными названиями. Они эффективно выполняют свою работу и сметана становится гуще. Но становится ли она от этого полезнее?


Праздник без торта – не праздник. И пусть любители шумных застолий с горячительными напитками говорят, что если дело дошло до торта, то торжество не состоялось, все знают, что это не так. Торт – это сладкий апофеоз праздничного стола, которого с нетерпением ждут все гости, начиная с детей и заканчивая вечно худеющими дамами. И если хозяйка хочет удивить своих гостей, то непременно берется за выпечку торта сама. Домашняя выпечка вкуснее домашней – это факт, не требующий доказательств, но времени для того, чтобы поставить на стол домашний тортик понадобится в разы больше, чем купить красивое, но не очень вкусное лакомство в ближайшем магазине. Поэтому испечь кондитерский шедевр в домашних условиях отваживаются далеко не все, тем более что при выпечке торта даже опытных хозяек могут подстерегать определенные трудности, например, слишком жидкий крем. Крем, как правило, делается в последнюю очередь, поэтому времени для приготовления новой порции уже не остается. Поэтому, если крем получился жидковатым, можно попробовать его загустить.

Сметанный крем заслуженно является одним из самых популярных. Он отлично пропитывает коржи и просто покоряет своей нежной консистенцией и кисло-сладким вкусом. Чтобы такой крем всегда получался густым и воздушным, нужно использовать только свежую сметану, жирность которой должна быть не менее 25%. Желательно использовать домашнюю сметану или тот магазинный продукт, в качестве которого вы уверены на все сто. Чтобы избавить сметану от лишней жидкости, облегчив тем самым приготовление крема, ее необходимо завернуть в несколько слоев марли и подвесить в холодильнике. При этом не забудьте подставить емкость, в которую будет стекать жидкость. Из отвешенной сметаны гарантированно получится вкусный, пышный и густой крем. Сметану лучше всего взбивать охлажденную и готовый крем также сразу же нужно ставить в холодильник.

Но иногда по разным причинам крем все-таки получается не такой густой, как хотелось бы, и если попытаться собрать торт со слишком жидким кремом из сметаны, увы, лакомство будет испорчено. Но мы вам расскажем, что добавить в сметанный крем, чтобы он загустел, поэтому не стоит преждевременно расстраиваться.

Чтобы сделать сметанный крем гуще, можно приготовить сахарный сироп, остудить его до температуры 30-40 градусов и ввести в неудавшийся крем. Затем миксером взбить размягченное сливочное масло и, не прекращая взбивания, по столовой ложке вводить туда будущее украшение торта. В этом случае получится сливочно-сметанный крем – он более калорийный, но не менее вкусный. К тому же он отлично держит форму и не растекается.

Еще один вариант для «реанимации» жидкого крема из сметаны – это сметанное суфле. Для этого, кроме самого крема потребуется быстрорастворимый желатин и немного молока или сливок. Желатин залить молоком, дать ему набухнуть и нагреть на небольшом огне до полного растворения. До кипения доводить нельзя. После этого остудить желатиново-молочную массу до комнатной температуры, ввести в крем и перемешать миксером на самой низкой скорости. Затем поставить суфле в холодильник на 30 минут. Когда масса загустеет до нужной консистенции, ее можно смело наносить на коржи и даже украшать ею торт при помощи кондитерского мешка или шприца.

Также многие хозяйки знают, что добавить в крем, чтобы он загустел, можно закрепитель для сливок либо кукурузный крахмал. Для этого нужно вытащить сметанный крем из холодильника, добавить закрепитель сливок или крахмал, взбить миксером на медленной скорости и снова убрать в холодильник. Крем обязательно получится густым и нежным.

Что делать, если заварной крем получился жидким?

А что делать со слишком жидким заварным кремом? Во-первых, нужно выяснить причину, по которой заварной крем не хочет быть таким, как вы задумывали. Возможно, крем слишком мало поддавался термической обработке, и если он получился жидковатым, то его просто нужно доварить. Также возможно, что в заварном креме слишком много жидкости. Что добавить в крем для густоты в таком случае? Ответ однозначный – немного муки. Для этого необходимо вводить муку небольшими порциями через сито, постоянно помешивая крем (не снимая его с огня), чтобы не образовались комочки.

А вообще, чтобы не переживать о густоте, нужно знать хороший и проверенный , который вы можете прочитать на нашем сайте.

Также слишком жидкий заварной крем может спасти сливочное масло. Но крем с добавлением масла получится более «тяжелым». Размягченное сливочное масло необходимо взбить миксером. Во время взбивания тонкой струйкой ввести остывший заварной крем и сразу поставить массу в холодильник. В процессе застывания крема в холодильнике, его необходимо несколько раз перемешать, чтобы он получился однородным и нежным.

Также многим начинающим хозяйкам будет полезно узнать, что добавить в крем для загустения можно также смесь муки и яиц. Нужно смешать 2 ст. л. муки и 2 куриных яйца. Довести жидкий заварной крем до кипения, отлить треть от общего количества и смешать с яично-мучной массой. Потом влить смесь в оставшийся крем и проварить еще несколько минут на медленном огне. Вы увидите, как, казалось бы, безнадежно испорченный керм густеет прямо на глазах. С таким кремом можно готовить не только вкусные торты, но и разнообразные домашние пирожные, например, эклеры.

Кстати, предлагаем вам ознакомиться с , которые никогда вас не подведут.

Надеемся, что после прочтения нашей статьи, вы будете твердо знать, что добавить в крем, чтобы он загустел, и не будете портить себе праздничное настроение, если до прихода гостей остались считанные часы, а крем не оправдывает ваших ожиданий. Всегда готовьте с любовью и не забывайте о маленьких кулинарных секретах, которые всегда спасут ваше блюдо в сложной ситуации.

Сметанный крем для многих кулинаров и просто любителей домашних сладостей является одним из самых простых в приготовлении и самых вкусных в сочетании с разными ингредиентами. Его используют для разного теста — бисквита, медовых коржей, заготовок из заварного теста, его добавляют в десерты с ягодами, фруктами, орехами, сухофруктами, а иногда его можно есть просто ложкой, если хочется чего-то вкусного. Крем со сметаны получается очень нежным и низкокалорийным, поэтому именно его чаще всего предлагают детям в качестве десерта. Густой сметанный крем отлично заменяет жирные взбитые сливки. Вот только густота самого крема во многом зависит от той сметаны, которая используется для его приготовления, но существуют способы, как сделать густой сметанный крем для торта без разнообразных добавок.

Жирность сметаны и густота крема

Густота крема напрямую зависит от жирности сметаны, поэтому чаще всего именно во время выбора этого ингредиента следует обращать внимание на его характеристики. Специалисты рекомендуют покупать сметану в магазине не ниже 25-30 %, тогда взбитая с сахаром сметана образует плотные «гребни». Домашняя сметана даст такой же результат, главное, ее не «перебить», т.е. не взбить до состояния масла.

Можно сделать и густой крем для торта из нежирной сметаны, но для этого ее необходимо откинуть на дуршлаг, как творог, чтобы из нее вытекла вся лишняя жидкость. Лучше всего использовать марлю для этих целей, чтобы сметану легче было собирать и использовать по назначению.

Температура сметаны имеет значение для конечного результата, поэтому перед взбиванием ее необходимо поместить хотя бы на пол часа в холодильник.
Чем быстрее взбивается крем из сметаны, тем гуще он будет, поэтому лучше всего использовать миксер или блендер с веничком.

Добавки в сметанный крем

Многие кондитеры практикуют добавление желатина в крем для придания ему густоты и возможности делать из крема разнообразные фигурки. Перед добавлением в будущий крем, желатин необходимо развести в небольшом количестве сливок и дать ему разбухнуть. Для этого достаточно 10-15 минут в зависимости от количества. Затем сливки с желатином подогреть на водяной бане до полного растворения и только после этого его добавить к уже взбитой сметане с сахаром. Все вместе еще немножко взбить и поместить в холодильник. В результате получается шикарный густой крем для торта.

Чтобы крем стал гуще, можно использовать обычное сливочное масло. Достаточно добавить его небольшой кусочек к сметане после предварительного взбивания. Вместе с маслом сметанный крем необходимо взбивать не более 1-2 минут. И в результате можно получить очень густой и вкусный крем для торта.

Современная пищевая промышленность предлагает самые разнообразные добавки, закрепители и консерванты для получения желаемого результата, поэтому можно использовать и их согласно инструкции на упаковках. Чаще всего для этого используют закрепитель для сливок, который необходимо добавлять в конце взбивания крема. С закрепителем крем взбивают сначала на низких оборотах, а потом на очень высоких еще не длительное время. Вместо закрепителя для сливок можно использовать кукурузный крахмал, который берется в пропорции 2 чайные ложки на 0,5 литра сметаны и необходимого для нее количества сахара.

Как сделать сметану густой? Сметанный крем с загустителем. Взбейте все вместе на протяжении еще 7-10 минут и уберите крем в холодильник. Сметанный крем с маслом получается более тяжелым и жирным по сравнению с первым вариантом, но и очень сливочным, насыщенным и вкусным. Это самый современный и простой способ сделать сметанный крем густым.

Домашний бисквитный торт с самодельным кремом – ни с чем несравнимое, непревзойденное лакомство. Перед тем как приступить к приготовлению сладкого бисквитного крема, необходимо обязательно поместить нераспечатанный пакет или герметично закрытую банку со свежей сметаной в холодильник.

Добавьте в холодную сметану сахарный песок по вкусу и взбивайте крем веничком в течение 5 минут: сначала на маленьких оборотах, потом – на большой скорости. Смешайте все ингредиенты крема, после чего поставьте сладкую гущу на непродолжительное время в холодильник.

Сметанный крем для торта – классика домашних рецептов. Вот только профессиональным пекарям удается сделать густым сметанный крем, тогда как дома он получается более жидким, «мокрым». Конечно, можно. Достаточно знать и учитывать несколько рецептурных тонкостей, которые помогают загустить сметанный крем до нужной консистенции. Как делают сметанный крем для торта? Состав и особенности сметанного кремаСметанный крем – одна из самых простых и доступных кондитерских начинок.

Чаще всего делают сметанный крем для бисквита, для медовика, непосредственно сметанника, для эклеров и других пирожных. Сметанный крем можно смешать с какао, сиропом, вареньем. Ванилин или ванильный сахар – это уже ароматизаторы, без которых при приготовлении сметанного крема можно обойтись. Вы, конечно, можете использовать самую жирную сметану, которую только сможете найти. Перед использованием можно также подержать готовый крем в холодильнике, чтобы он «схватился».

Чтобы заметно загустить сметанный крем, придется использовать другие хитрости и/или дополнительные компоненты. Опытные хозяйки уверены, что густой сметанный крем получается только из домашней сметаны, а магазинная для этого не годится.

Пользуйтесь миксером, чтобы взбить крем как можно быстрее и интенсивнее. Температура продуктов и инструментов тоже влияет на консистенцию крема, поэтому предварительно охладите сметану, миску и венчики. Крахмал. Картофельный или кукурузный, он сделает крем немного гуще и при этом не повлияет на вкус. После добавления крахмала желательно подержать крем в холодильнике. Желатин. Универсальный загуститель, в том числе и для крема. Потребует охлаждения и может повлиять на вкус крема, если использовать желатин в большом количестве.

Попытаться загустить уже готовый крем можно только если взбить его снова, добавив ингредиент-загуститель. Возможно, проще отказаться от этой затеи и приготовить густой крем для торта по другому рецепту. Снова взбейте крем в течение 1-2 минут.Перед использованием поставьте миску с кремом в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь. За это время желатин застынет, и сметанный крем станет густым.

Нагревать их нужно осторожно, чтобы не свернулись, зато сметанный крем с желатином и сливками получится очень упругим. Жирную сметану положите в охлажденную миску и взбейте миксером с/или охлажденным венчиком. Минут через 10-15 сметана увеличится в объеме. В глубокой миске разотрите мягкое масло с половиной сахара или пудры. Когда масло побелеет, а сахар растворится, выложите в ту же миску сметану, остальной сахар и ваниль.

Через 15 минут крем загустеет и станет плотным и эластичным. Можно использовать его сразу или убрать в холодильник, охладив позже уже вместе с тортом. Сгущенное молоко добавляет массе объем, поэтому крема получается больше, чем по другим рецептам. Такой сметанный крем можно использовать для тортов и пирожных или в качестве самостоятельного десерта, посыпав его толчеными орехами.

Как сделать густым сметанный крем?

Кондитерский сухой загуститель-концентрат для сливок подходит и для сметаны. Положите сметану в миску вместе с сахаром и взбивайте до заметного увеличения объема, или взбейте только сметану, а сахар добавьте через 10 минут и продолжайте взбивать до его растворения. Через 15-20 минут достаньте миску с кремом и проверьте консистенцию. Сложите перетертый творог и сметану в одну глубокую емкость, добавьте сахар и ваниль. Можно также взбить сметанный крем со спелым бананом или другой фруктовой мякотью.

Чем она жирнее и гуще – тем более густым получится сметанный крем. Удачи вам в кулинарных экспериментах! Достаньте сметанный крем из холодильника и слегка взбейте венчиком. По большому счету, это уже другой крем, но он вполне заменяет сметанный в тортах и пирожных.

Из сметаны и сахара делают самый простой рецепт крема. Минус у продукта данного вида один – немного жирновато, зато плюсов множество – никаких вредных добавок, только свежее и натуральное.

Используется для придания вкуса выпечке любого характера – слоеной, бисквитной и песочной, не является вредным для детей – если в анамнезе отсутствует диабет, заболевания поджелудочной железы или лактозная недостаточность.

С задачей – как делать крем из сметаны и сахара – справится даже начинающий кулинар, если знает, в каких пропорциях смешиваются ингредиенты.

Если же хочется придать блюду «изюминку», улучшить вкус, с этим можно справиться с помощью добавления натуральных пищевых ингредиентов.

Самый простой крем для тортов из сметаны и сахара

Для приготовления крема в самом простом варианте достаточно 2 компонентов – сметаны и сахара, в пропорции: 500 г густой сметаны – не меньше 30%, 1,5 стакана песку – можно это количество перемолоть заранее в пудру. Некоторые хозяйки, чтобы не переживать, что сладкая масса растечется, добавляют в крем загуститель. В качестве этого ингредиента можно использовать кукурузный крахмал, масло или желатин. Сделать воздушный компонент торта очень просто – взбить сметану с сахаром венчиком или миксером так, чтобы сахар полностью растворился.

Если есть блендер большого объема, он тоже поможет справиться с задачей.

Сметанный крем считается готовым, когда объем смеси первоначальных продуктов увеличивается в 2,5 -3 раза и пышная масса, если наклонить посуду, не растекается. Проверять следует осторожно – если несколько раз отключать электрический прибор, можно опустить массу.

Как взбить сметану с сахаром в пышный крем за минимально короткий срок? Опытные хозяйки знают секрет – сметана должна быть максимально охлаждена. Даже можно прервать процесс, если смесь плохо поднимается, и убрать на время в холодильник.

Но есть способ еще лучше – поставить емкость, в которой взбивают сметану, в холодную воду со льдом.

Как загустить исходный продукт

Загустить сметанную массу можно с помощью следующих ингредиентов.

Кукурузный крахмал

На 0,5 кг сметаны его требуется взять 2 чайные ложки. Сначала массу взбивают до максимального загустения, потом охлаждают в холодильнике, затем достают почти готовый продукт, добавляют крахмал, и размешивают с высокой скоростью, пока продукт не будет «стоять» на перевернутой ложке.

Сливочное масло

Увеличить плотность крема можно с помощью масла, но следует учитывать – вкусовые качества не пострадают, но энергетическая ценность и так не совсем диетического продукта возрастет еще больше, да и консистенция получится «тяжелой» .

Масло достают из холодильника заранее и дают постоять в комнате – специально разогревать не рекомендуется – можно перетопить. Затем его смешивают с сахаром – половину от общего количества – и потихоньку, не прерывая взбивания на низкой скорости, сахарное масло вводят в сбитый крем. Сметана уже должна «поглотить» сахарный песок. Теперь смеси около минуты взбивают на высокой скорости, следя, чтобы не перебить. Готовый продукт перед нанесением на торт держат в холодильнике.

Он не только надежно закрепляет крем, но и превращает его во вкуснейшее нежное суфле:


  • Рецепт сметанного суфле: пропорции сметаны и сахара для нежного крема точно такие же, как и у обычного. Желатин – 10 г – высыпают в эмалированную миску – ее потом придется ставить на нагревательный прибор или паровую баню, поэтому следует подобрать посуду надлежащего качества. Заливают 5 столовыми ложками молока – а лучше сливок – комнатной температуры, дают настояться и набухнуть – на это требуется около 10 минут.
  • Затем растворяют желатин на огне или водяной бане – главное, чтобы была возможность постоянно помешивать, затем остужают до комнатной температуры.
  • Вливают в сметанно-сахарную смесь, 2-3 минуты взбивают, убирают на 30-40 минут в холодильник – не в морозилку.

При нанесении на бисквит пользуются горячими ножами – их нагревают в кипятке, так как суфле уже схватилось.

Эксперименты со сметанным кремом

Всегда есть сладкую выпечку с одним вкусом – скучно. Чтобы получить новые вкусовые ощущения, стоит поэкспериментировать с прослойкой и украшением. Можно воспользоваться уже готовыми рецептами, или придумать что-то новое.

Ингредиенты, необходимые для кулинарных экспериментов:

  • сметана – 3 стакана;
  • сахар – чуть меньше стакана;
  • ягоды или фрукты;
  • какао-порошок – 2 столовых ложки;
  • растворимый кофе – чайная ложка;
  • лимон – 1 средний.

Некоторые хозяйки предварительно процеживают сметану через марлю или протирают через мелкое сито, особенно если продукт изготовлен не с помощью сепаратора – в нем могут встретиться комочки. Кроме того, при процеживании через марлю впитывается излишек жидкости, значит, смесь будет легче взбивать.

Какао и кофе всыпают уже после того, как пышная масса взбита наполовину. Окончательную готовность ей придают после смешения всех ингредиентов.

Хочется фруктового или ягодного вкуса? В этом случае сначала делают фруктовое или ягодное пюре, и добавляют его на последнем этапе. Без загустителя в этом случае не обойтись – фруктовый сок из пюре полностью удалить невозможно – да и ненужно. Достаточно, чтобы пюре из фруктов стекало 10-15 минут.

На каждые 10 г фруктового пюре, добавляемого в кремообразную массу, необходимо вводить 10 г желатина.

Лимонный крем. Чистить цитрус не нужно. Его следует подержать в кипятке, пока он не станет мягким.

Если его помять в руке, то он должен напоминать детскую игрушку из пористой резины – такой материал очень приятен, если его пожевать.

После того как лимон остудили, его проворачивают в мясорубке вместе с мягкой кожурой, предварительно удалив семечки. Затем эту массу добавляют в пышную смесь. Уже по технологии понятно, что нужен загуститель.

А вот если хочется создать ореховый шедевр, загуститель не нужен. Самое простое – добавить в почти готовую смесь чуть обжаренные грецкие орехи, размельченные в порошок и довести до полной готовности.

Миндально-сметанная сладкая масса может превратиться в отличный десерт, который не обязательно выкладывать на коржи или бисквитное тесто – так можно получить готовое сладкое блюдо. Необходимое количество продуктов рассчитывается так: стакан сметаны – половина объема сахарной пудры – яичный белок – 0,75 стакана очищенного миндального ореха. Миндаль измельчают, предварительно обжарив и остудив.


Соединяют остальные ингредиенты и тщательно размешивают, пока в них не будет «стоять» ложка. Вкус яичных белков чувствоваться не должен. Если в планах – украшение кондитерского изделия, орех вбивается на последнем этапе и смесь остужается перед тем, как ее выкладывают на торт.

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Загуститель для сметаны в домашних условиях рецепт

Сметана – замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название – «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома – более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: как сделать жидкий сметанный крем густым? Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.

Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных тортов, эклеров, медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным.

Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:

  1. Жирная сметана.
  2. Сахарная пудра.
  3. Ванилин.

Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.

Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:

  1. Удалить лишнюю влагу из сметанки. Для качественного крема лучше выбирать максимальную жирность молочного продукта – 30 %. Для усиления эффекта можно поместить сметану в марлю и повесить над миской на несколько часов. Таким образом, лишняя жидкость стечет, и готовая пропитка выйдет более густой.
  2. Сокращение времени взбивания. От контакта с сахарным песком любая сметана становится более жидкой. Чтобы этого избежать, нужно взбивать крем на максимальной скорости миксера неположительное время. Кроме того, перед взбиванием стоит охладить все продукты и инвентарь.
  3. Использование крахмала. Любой крахмал способен сделать пропитку слегка гуще и никак не влияет на вкус.
  4. Добавка желатина. Это универсальный загуститель, который может слегка изменить вкус десерта. После добавления потребуется время для охлаждения.
  5. Сочетание сметаны со сливочным маслом. Сметанный крем с добавкой масла получается чуть-чуть другого вкуса, он тяжелее и плотнее. По сути, это уже другой продукт, но этот вариант весьма распространен. Особенно часто его используют для начинки эклеров.
  6. Использование специального загустителя сливок. Этот способ наиболее прост в применении. Существуют загустители с разными названиями, но в применении они все похожи.

Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.

Чтобы приготовить торт среднего размера потребуется примерно 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка ванилина. Дополнительные компоненты берутся в соответствии с рецептами, предоставленными вашему вниманию ниже.

Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема – сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.

Как сделать сметанный крем густым с помощью крахмала? На указанный выше объем ингредиентов потребуется всего две чайные ложки порошка. Охлажденная сметана взбивается охлажденным миксером в течение 10 минут, затем добавляется сахар и ванильная эссенция. Еще через 5 минут взбивания добавляется крахмал и снова взбивается. Для того чтобы крем схватился и загустел, его убирают в прохладное место на полчаса.

Пропитка с добавлением масла

Еще как сделать сметанный крем густым? На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.

Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. Сгущенное молоко влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.

Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный загуститель для сливок прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата – добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.

Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.

  • View the full image

Повсеместно популярный сметанный крем используется кондитерами для пропитки бисквитов и изготовления разнообразных тортов. Мягкий вкус крема с чуть-чуть кисленькой ноткой является отличным дополнением сладкому коржу.

Со вкусовыми данными нет проблем, но она возникает оттуда, откуда не ждешь. Рано или поздно приходится столкнуться с вопросом: чем загустить сметанный крем. Если он получится жидким, то просто будет вытекать из торта. Так что же нужно делать, чтобы избежать неприятного момента.

Классика кондитерского искусства любима большинством профессионалов и любителей за то, что готовится соус просто, а ингредиенты бюджетны и всегда доступны. Бисквиты, эклеры, медовики и сметанники без него превратились бы в совершенно другие десерты.

Сметанный крем – продукт сам по себе жидкий, отлично подходящий для того, чтобы сделать тесто более сочным и нежным.

Классический вариант включает три продукта, без которых его не приготовить:

  1. Сметана, жирностью от 25%
  2. Сахарная пудра
  3. Ванилин

Если эти продукты есть в наличии, то и крем будет. Вопрос: какой консистенции он получится. Если сметана будет достаточной густоты, то вполне вероятно, что ничего дополнительно делать не придется.

Но бывает так, что с виду густая сметана, на деле оказывается не очень качественной, и тогда крем «поплывет». Что делать, чтобы довести его до нужной густоты и не испортить конечное произведение кондитерской мысли.

Разные способы сделать крем густым

Первое правило лежит на поверхности: пользоваться для его приготовления сметаной максимальной жирности. Чем больше она будет, тем меньше проблем возникнет. Но одна только сметана может не дать необходимой густоты. Вязкости она добавит, а вот с густотой надо что-то делать.

Избавиться от избыточной влаги в сметане

Хорошо, если сметана будет 30% жирности. Еще лучше — деревенская, в которой ложка стоит. Но такой продукт в магазине не найдешь, а в деревню за ней специально не поедешь.

Ту сметану, которая будет использована в работе, нужно аккуратно выложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и повесить над какой-либо емкостью, чтобы в нее стекала жидкость.

Сократить продолжительность взбивания

Сметана, входя в контакт с сахарным песком сметана любой жирности становится более жидкой. Взбивая массу миксером нужно убавить время, но взбивать на максимальной скорости. Перед тем, как взбивать крем, все продукты необходимо охладить. Неплохо будет, если охлажденным будет и тот инвентарь, который участвует в процесс приготовления.

Классический загуститель по имени крахмал

Есть мнение, что затягивать соусы и кремы крахмалом неправильно. Но, сколько у мнения сторонников, столько же и противников.

Крахмал — прекрасный загуститель, и это главное. Убедитесь в этом сами. Итак, каким способом затянуть крем крахмалом.

  • сметана жирная, от 25%-525 г.
  • сахарная пудра — 105 г.
  • крахмал — 25 г.
  • ванилин (эссенция) — 2 капельки.
  1. Жирную сметану нужно выложить глубокую миску и пробивать миксером четверть часа. Можно для этой цели использовать блендер
  2. По прошествии времени, малыми дозами нужно всыпать сахарную пудру, влить ванильную эссенцию. Пробивать в течении шести минут
  3. В самом конце взбивания нужно добавить крахмал. Взбивать еще пару минут. Убрать получившуюся смесь в холодильник, как минимум на полчаса

Как видно, никаких сложностей нет, просто добавляется еще одна составляющая.

Мука — такой же традиционный загуститель для соусов, как крахмал. Для того, чтобы ее использовать в качестве загустителя (да и для других целей), ее нужно дважды тщательно просеять. Чтобы не попались мучные червячки и всякие инородные тела. Муку необходимо брать только высшего сорта.

  • сметана 30% — 525 г.
  • сахарный песок — 105 г.
  • мука — 25 г.
  • ванильная эссенция — 2 капельки
  • или ванилин — 15 г.
  1. Взять тридцатипроцентную сметану. Выложить ее в миску из нержавеющей стали. Взбивать миксером на высоких скоростях четверть часа
  2. Затем, тонкой струйкой. Не переставая взбивать, необходимо ввести сахарный песок, ванильную эссенцию или ванилин. Продолжать взбивать в течение четверти часа
  3. В конце взбивания нужно тонкой струйкой ввести дважды просеянную пшеничную муку высшего сорта. Продолжать пробивать еще три-четыре минуты
  4. После того, как масса готова нужно переместить ее в холодное место, рекомендуется самое меньшее на час-полтора

После этого крем готов к работе — творите, фантазируйте, экспериментируйте.

Как загустить сметанный крем желатином

Крахмал не единственный загуститель в своем роде. Отлично справляется с этой ролью желатин. Для того, чтобы затянуть сметанный крем желатином нужно следующее.

  • сметана жирная, от 25% — 525 г.
  • сахарная пудра — 105 г.
  • желатин — 15 г.
  • вода — 105 мл.
  • ванильная эссенция — 2 капли.
  1. Желатин нужно замочить в еле теплой водичке на четверть часа. Далее – поставить на плиту. Нагревать соус надо постоянно промешивая до полного распускания. Не закипячивать
  2. После этого снять желатин с огня. Остудить при комнатной температуре
  3. Пока желатин охлаждается нужно взбить сметану в течение четверти часа миксером или в блендере на высоких скоростях. Добавить в нее сахарную пудру тонкой струйкой, ванильную эссенцию. Взбивать еще пять минут
  4. После того, как масса взбита, не прерывая процесса, медленно ввести распущенный желатин и взбить до единородного состояния
  5. Крем убрать на 3 часа в холодное место

И здесь нет ничего сложного — принцип тот же самый, что и в варианте с крахмалом.

Сливочное масло

В крем можно добавить сливочное масло. Вкус крема будет несколько другим. Он будет более плотным и тяжелым. Если подходить к нему совсем придирчиво, то это уже другой крем, но, вариант част в использовании. Он хорош в приготовлении начинки эклеров. Но, если используете масло, никогда не заменяйте его на спреды. Вкус крема будет испорчен и его структура нарушится.

  • сметана жирная, от 25% — 505 г.
  • масло сливочное 82% — 105 г.
  • сахарная пудра — 100 г.
  • ванильная эссенция — 2 капельки
  1. Масло нужно загодя достать из холодильника, чтобы оно размягчится
  2. В емкости из нержавейки перетереть масло с половиной нормы сахарной пудры
  3. Когда масло станет белым, а пудра вся войдет в масло, нужно добавить туда же сметану, вторую часть сахарной пудры и ваниль
  4. Взбивать все охлажденным венчиком или миксером на высоких скоростях
  5. Крем должен загустеть через четверть часа. Он станет плотным и эластичным

Крем можно пускать в работу сразу или убрать в холодное место.

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко увеличивает объем крема — его получится больше, чем в других рецептурах.

  • сметана жирная, от 25% — 505 г.
  • банка сгущенки — 400 г.
  • масло сливочное — 55 г.
  1. Сметану выложить в миску из нержавейки. Взбивать миксером на высоких скоростях в течение четверти часа
  2. В отдельной миске соединить мягкое сливочное масло со сгущенкой. Взбить до единородной пышной массы
  3. Соединить содержимое двух емкостей. Тщательно промешать. Взбить еще раз в единородную массу

Этот крем подойдет для любого десерта, в роли самодостаточного блюда (особенно вкусно будет, если присыпать его измельченными орехами).

Загуститель для сливок

Это уже способ для очень ленивых и для тех, у кого мало времени на крахмал и желатин. На стандартные для крема половина килограмма сметаны нужно 2 пакетика загустителя.

  • сметана жирная от 25% — 505 г.
  • загуститель для сливок — 2 пакетика
  • сахарная пудра — 100 г.
  • ванильная эссенция — 2 капли
  1. Сметану переместить в отдельную тару, ввести сахарную пудру. Пробить до увеличения в объеме
  2. Далее прибавить ваниль и загуститель. Пробивать еще 11 минут. Убрать в холодное место

Творог

Творог и сметана — изделия кисломолочные. А они друг с другом совмещаются великолепно. По вкусу крем, затянутый при помощи творога мало чем будет разниться с классическим. Наоборот, подарит ему новую, свежую нотку.

  • сметана 25% — 505 г.
  • творог — 405 г.
  • сахарная пудра — 100 г.
  • ванильная эссенция — 2 капли
  1. Творог протереть через сито, чтобы он превратился в мягкую, однородную массу
  2. В объемной емкости соединить протертый творог, сметану, сахарную пудру и ванилин( эссенцию). Взбивать на малой скорости
  3. После того, как смесь приобретет состояние крема, перевести миксер на высокую скорость и довести массу до густой консистенции

Сливки

Сливки являются прекрасным загустителем. Единственный минус — они очень выросли в цене в последние годы.

  • пудра сахарная — 35 г.
  • ванилин — 15 г.
  • сливки 20% — 255 мл.
  • сметана 30% — 90 г.
  1. Все молочные продукты необходимо заранее охладить. Затем поместить их в миску и поставить в лед или в холодную воду
  2. Венчиком нужно взбить все соединенные продукты до появления пены
  3. Не прерывая взбивания, тонкой струйкой ввести сахарную пудру и ванилин. На взбивание уйдет 9 минут
  4. Готовый крем нужно убрать в холодильник

Бер манье

Бер манье — это единородная масса из соединенных в равных долях сливочного масла и муки комнатной температуры. Масса скатывается в шарики и добавляется по мере необходимости в соусы.

  • мука пшеничная высшего сорта — 100 г.
  • масло сливочное — 82% — 100 г.
  1. Вилкой, а лучше руками, вымесить размягченное сливочное масло вместе с дважды просеянной мукой. Должна получиться гладкая паста
  2. Если бер манье делается в запас, лучше использовать блендер
  3. Сформовать из полученной пасты шарики небольшого диаметра
  4. Хранятся шарики бер манье в морозильнике до первой необходимости
  5. Перед тем, как добавить бер манье в соус шарику надо дать оттаять и размякнуть

Сметанный крем хорош тем, что для его приготовления не требуется термообработка. Некоторые рецептурники прописываю в вариантах сметанного крема его проварку с сиропом или крахмалом. Но, господа писатели, это уже заварной продукт.

Если требуется загустить крем совсем немного, можно пробить его с бананом. Это даст эффект, но на сильное загустение не надо рассчитывать. Такой крем будет реально использовать в детском питании. Основным и несомненным остается то, что густота изделия прямо зависит от жирности и качества сметаны.

Как загустить сметанный крем? Смотрите на видео.

Рецепт самого вкусного десерта уже лежит перед хозяйкой на столе. Есть все необходимые ингредиенты для приготовления сладкого яства. Но, как назло, в доме нет загустителя для фирменного крема из сметаны. Обидно, но в соседнем супермаркете так, же отсутствует загуститель для сметаны. Включаем смекалку и разбираемся, чем заменить загуститель, не выходя из дома.

Что такое загуститель для сметаны? Часто в рецептах десертов для живописных и вкусных прослоек используется сметанный крем. Для его совершенной консистенции необходимо загустить главный ингредиент. Специальный загуститель продается в магазине. Это порошок, упакованный в бумажный влагозащищенный пакетик. В состав загустителя для сметаны входит модифицированный картофельный крахмал и сахарная пудра.

Добавление загустителя в сметанный крем придает ему необычайную воздушность, обеспечивая при этом достаточную эластичность и крепость. Сразу возникает вопрос, можно ли приготовить загуститель самостоятельно, используя смесь из картофельного крахмала и пудры из сахара?

Дело в том, что производитель специального сгущающего средства использует в производстве модифицированный картофельный крахмал. В состав загустителя его входит совсем немного. А обычного крахмала нужно использовать намного больше, что может негативно сказаться на качестве приготовленного сметанного крема.

Чем можно заменить продукт в домашних условиях

Чтобы не бегать по магазинам в поисках необходимого компонента, можно заменить его весьма неожиданными способами. Чем заменить загуститель для сметаны? Перечень ниже.

  1. Вместо загустителя можно использовать сухой растворимый пудинг. Его добавляют в сметану в количестве, указанном на упаковке в рецепте приготовления пудинга.
  2. Оригинальным продуктом для получения густоты является лимонный сок. Для того чтобы загустить 500 мл сметаны, понадобится ½ ч. л. свежего лимонного сока. Добавляется он в сметану по 1 капле во время взбивания сметаны с 2 ст. л. сахарной пудры.
  3. Иногда для того, чтобы загустить сметану, перед взбиванием кулинары ее помещают на 20 — 30 минут в морозильную камеру.
  4. Хорошим загустителем для сметаны считается просеянная мука. Ее нужно добавлять в сметану постепенно, по 1 ч. л., непрерывно взбивая массу и доводя ее до нужной густоты.

Самый простой способ с отделением лишней жидкости

Удалив из сметаны лишнюю жидкость, можно подготовить ее к приготовлению качественного крема. В обезвоженную массу не нужно добавлять большое количество загустителя или средства, его заменяющего.

Удалять лишнюю жидкость из кисломолочного продукта можно следующим образом.
  1. Подберите кусок марли и сложите его в три — четыре слоя.
  2. Поместите в марлю сметану, заверните ее края и свяжите.
  3. Оставьте котомку со сметаной в подвешенном состоянии на 2 — 3 часа.

За указанное время из нее удаляется вся сыворотка, делающая ее жидкой. Из такого состава обязательно получится приготовить крем с необходимыми свойствами.

Натуральные домашние загустители

В домашних условиях лучше всего использовать натуральные и экологически чистые средства, чтобы приготовить густой сметанный крем.

  • Натуральный картофельный крахмал. Добавляется в сметану из расчета на 250 мл кисломолочного продукта 1 ст. л. крахмала.
  • Мелкозернистый домашний творог. Он немного повлияет на вкус крема, но придаст сметане необходимую консистенцию. Тщательно перетереть творог через мелкий дуршлаг и смешать 150 г продукта с 250 г сметаны. Добавить сахарную пудру и хорошо взбить блендером или миксером.
  • Натуральный желатин. Желатин прекрасно загущает основной компонент. В 100 мл теплой воды нужно развести 10 г желатина. После его растворения остывшую желатиновую воду добавить в 500 г сметаны, смешать с сахарной пудрой и хорошо взбить. Охладить в холодильнике в течение 2 — 3 часов.
  • Сливочное масло. Этот продукт поможет сделать сметану гуще, но придаст крему жирность и добавит в него своеобразный вкус. Около 40 г мягкого сливочного масла нужно размешать в 250 г сметаны. Взбивать блендером или миксером в течение 2 — 3 минут.

Для приготовления качественного сметанного крема нужно обращать внимание на основной компонент, из которого предстоит сделать крем. Лучше всего использовать в рецепте натуральную домашнюю сметану. Потому как магазинный продукт, произведенный из порошкового концентрата, может не взбиться до нужной консистенции.

Домашняя сметана должна иметь умеренную густоту и нейтральный вкус. Допускается легкая кислинка в привкусе. На вид сметана должна быть однородной, обладать белым цветом и глянцевой поверхностью. Матовая поверхность и блеклый цвет указывают на ненатуральное происхождение кисломолочного продукта.

Как сделать сметанный крем густым для торта

Сметана – замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название – «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома – более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: как сделать жидкий сметанный крем густым? Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.

Состав сметанного крема

Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных тортов, эклеров, медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным. Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:

  1. Жирная сметана.
  2. Сахарная пудра.
  3. Ванилин.

Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.

Рецепт Как сделать густую сметану

Состав:

Сметана 400 гр (любой жирности и любой марки) Ткань

сметана

Шаг 1 Отвешивание сметаны

Один из самых простых и безвредных способов способов загустить сметану – это избавиться от лишней влаги. Для этого:

Выложите дно чашки тканью. Хорошо подходит ХБ полотенце или любая не сильно плотная ткань. Я использую синтетическую ткань, так как синтетика отстирывается лучше. Выложите на ткань всю сметану. Завяжите углы узлом и подвесьте.

Способы приготовить сметанный крем густым

Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:

  1. Удалить лишнюю влагу из сметанки. Для качественного крема лучше выбирать максимальную жирность молочного продукта – 30 %. Для усиления эффекта можно поместить сметану в марлю и повесить над миской на несколько часов. Таким образом, лишняя жидкость стечет, и готовая пропитка выйдет более густой.
  2. Сокращение времени взбивания. От контакта с сахарным песком любая сметана становится более жидкой. Чтобы этого избежать, нужно взбивать крем на максимальной скорости миксера неположительное время. Кроме того, перед взбиванием стоит охладить все продукты и инвентарь.
  3. Использование крахмала. Любой крахмал способен сделать пропитку слегка гуще и никак не влияет на вкус.
  4. Добавка желатина. Это универсальный загуститель, который может слегка изменить вкус десерта. После добавления потребуется время для охлаждения.
  5. Сочетание сметаны со сливочным маслом. Сметанный крем с добавкой масла получается чуть-чуть другого вкуса, он тяжелее и плотнее. По сути, это уже другой продукт, но этот вариант весьма распространен. Особенно часто его используют для начинки эклеров.
  6. Использование специального загустителя сливок. Этот способ наиболее прост в применении. Существуют загустители с разными названиями, но в применении они все похожи.

Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.

Сливочное масло

Чтобы сделать сметану достаточно густой, можно в небольших количествах добавлять сливочное масло. Это изменит вкус крема, сделает его намного жирнее.

Это подходит для некоторых кремов, но многим такой вариант не нравится именно из-за получившейся жирности. Здесь стоит ориентироваться по своему вкусу.

Есть специальный продукт, помогающий сделать сметану достаточно густой для кремов или других десертов. Если под рукой в нужный момент его не оказалось, воспользуйтесь альтернативными вариантами, которыми обеспечат такой же результат без особых усилий.

Крем со сметаной и желатином

Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема – сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.

Не любая сметана может использоваться в приготовлении

Перед тем, как взбить сметану с сахаром в густую пену, вы должны знать, что не вся сметана подходит для смешивания с сахаром. Магазинный продукт, который выдают за натуральный, довести до состояния крема будет достаточно непросто. Пусть даже жирность его составит 20 процентов и более.

Если вы всё же приобрели продукт в магазине и увидели, что его консистенция не подходит для приготовления крема, не все потеряно. Мы расскажем, что делать, если не взбивается сметана с сахаром:

  1. Вылить её в дуршлаг, который застелен хлопчатой тканью. Необходимо поместить в холодильник на ночь, благодаря чему из сметаны отцедится ненужный процент сыворотки.
  2. В случае если нет желания заниматься процессом отцеживания сыворотки, взбивать сметану рекомендуется с добавлением вареной сгущенки по вкусу.
  3. Можно приобрести специальный загуститель, за счет чего получится хорошая и пышная взбитая сметана с сахаром.

Самый просто выход — купить домашний продукт. В такой сметане сахар размешивается лучше всего, но стоит это делать осторожно. На выходе будет получен качественный крем за минимальное количество времени.

Хитрости приготовления сметанного крема

Казалось бы, взбитая сметана с сахаром — это сущие пустяки, но для приготовления требуется учесть немало практичных рекомендаций.

  1. Любой продукт, который дополняет основу, следует добавлять постепенно.
  2. Взбивая миксером или блендером, нужно использовать только маленькие обороты. Быстрые вращения превратят однородную консистенцию в масло, после чего продукт будет испорчен.
  3. Состав магазинной продукции располагает небольшим содержанием жирности, а от этого зависит качество готового продукта. Опытные хозяйки нашли выход – они смешивают магазинную сметану со сливками в равной пропорции, чтобы сделать её немного жирней.
  4. Перед тем, как взбить сметану с сахаром, рекомендуется используемые ингредиенты охладить (только не нужно переусердствовать с этим делом).

Теперь вы знакомы со способом приготовления продуктов путём взбивания сметаны и сахара. Желаем удачи в создании кулинарных шедевров!

Пропитка с добавлением масла

Еще как сделать сметанный крем густым? На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.

Рецепт для бисквита

Бисквит, пропитанный кремом на основе сметаны, придает тортику особенную нежность.

Ингредиенты:
  • сметана – 750 г;
  • пудра сахарная – 300 г.
Приготовление:
  1. Подготовить кастрюлю. Взять сито, можно дуршлаг. Диаметр должен совпадать.
  2. Подготовить чистую хлопчатобумажную ткань. Накрыть сито. Концы должны свисать по краям.
  3. Перелить сметану, укрыть оставшейся тканью. Поставить на ночь в холодильник.
  4. За это время сыворотка стечет в кастрюлю. Сметана станет более густой и легко отделится от ткани.
  5. Подготовить глубокую емкость. Влить ледяную воду.
  6. Поставить емкость меньшего размера в воду.
  7. Переложить сметану.
  8. Засыпать сахарную пудру.
  9. Запустить миксер, взбивать не менее четверти часа.

Сметана со сгущенкой

Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. Сгущенное молоко влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.

С желатином

Это универсальный рецепт, ведь полученную массу можно использовать не только как крем для бисквита, но и в качестве самостоятельного десерта. Масса выходит воздушной, нежной и очень ароматной. Основным плюсом являются не только вкусовые качества, но и быстрота приготовления.

Ингредиенты:
  • вода теплая – 60 мл;
  • сахарная пудра – 160 г;
  • сметана средней жирности – 2 стакана;
  • желатин – 2 ч. ложки.
Приготовление:
  1. Засыпать в малую емкость желатин. Влить воду, которая обязательно должна быть теплой. Оставить на четверть часа.
  2. Влить в кастрюлю воду. Вскипятить. Поместить емкость с желатином сверху кастрюли.
  3. Помешивая, дождаться растворения желатина. Внимательно следить за состоянием, если масса закипит – десерт будет испорчен.
  4. В емкость влить сметану. Засыпать сахарной пудрой. Взбивать, пока не образуется однородная масса.
  5. Залить желатин, спешить не надо, добавлять малой струйкой. Не надо пугаться, если масса стала совсем жидкой.
  6. Выдержать в холодильнике час.
  7. Если времени мало, а приготовить лакомство необходимо быстрее, увеличьте количество желатина.

Сметанный крем с использованием загустителя

Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный загуститель для сливок прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата – добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.

Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.

Загустители в пищевой промышленности

При производстве пищевых продуктов загустители используют очень активно, ведь благодаря этим добавкам можно значительно улучшить потребительские свойства продукта. Загустители помогают увеличить и сохранить вязкость продукта, удержать влагу внутри, стабилизировать пенную структуру кондитерских изделий. Некоторые загустители обладают свойствами гелеобразователей. Самые востребованные пищевые загустители:

  • ксантановая камедь,
  • гуаровая камедь,
  • агар-агар,
  • альгинат натрия
  • геллановая камедь.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для приготовления вкусного сметанного крема понадобится совсем немного ингредиентов. Это сметана, сахарная пудра и совсем немного ванилина для аромата. Сметану используйте жирностью не менее 25%. Менее жирная совсем не взобьется и будет жидкой. Если жирность сметаны 25%, то в крем можно добавить немного загустителя для сливок. А вот сметана более высшей жирности взбивается замечательно до густоты.

Шаг 2:

Чаша и венчик для взбивания крема и сама сметана должны быть охлажденные. В чашу выложите необходимое количество сметаны. У меня сметана жирностью 30%. Как видно по фото, она достаточно густая.

Шаг 3:

Начинайте взбивать сметану на малых оборотах и постепенно подсыпайте сахарную пудру и щепотку ванилина. Затем включите миксер на полную мощность. Первоначально будет казаться, что сметана стала жидкая. Но при максимальном взбивании она очень скоро начнет густеть.

Шаг 4:

Готовый сметанный крем получается пышный и стабильный. Готовность его определяется тем, что он не растекается по чаше.

Шаг 5:

Такой сметанный крем отлично подходит для прослойки бисквитного торта. Кори немного пропитайте любым сиропом и прослоите кремом.

Шаг 6:

Собранный торт обмажьте кремом со всех сторон и уберите в холодильник на несколько часов. Крем должен застыть и пропитать коржи. А украсить торт с таким кремом можно на свой вкус. Готовьте с удовольствием!

Такой сметанный крем — отличная основа для любого торта. Бисквиты можно использовать любые — шоколадные или ванильные. В дополнение, в начинку можно добавить любые фрукт или ягоды — вишня, клубника, банана, персики. А если смешать крем с фруктами, то можно использовать его в качестве самостоятельно десерта или для блинчиков. Сметана для крема должна быть свежая, без видимой, отделившейся сыворотки. Приготовление густого сметанного крема не требует особых навыков, но некоторые секреты, все же, знать необходимо. Следуя советам, вкусный сметанный крем вам будет обеспечен.

5 лучших способов загустеть жирные сливки

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Густые сливки иногда могут быть сложным ингредиентом для работы. В то время как некоторые рецепты позволяют вам просто бросить его и перемешать, в других рецептах используется для загустения.

Эти сливки с высоким содержанием жира используются в самых разных рецептах, от мороженого, сметаны, супов и различных соусов до домашнего масла.

Когда жирные сливки не загустевают так, как вам нужно, это может быть очень неприятно.В большинстве случаев жирные сливки легко загустевают, но иногда они могут вас разочаровать.

К счастью, есть некоторые вещи, которые помогут сделать жирные сливки более густыми, если вы обнаружите, что испытываете затруднения.

Как лучше всего загустить жирные сливки? Лучший способ загустить жирные сливки — хранить их в холодном месте или кипятить. Вы также можете сделать его густым, добавив желатин, муку или кукурузный крахмал.

В этом руководстве мы подробно расскажем о 5 лучших способах загущения жирных сливок.У нас есть несколько полезных советов, в том числе передовые методы, а также некоторые вещи, которые можно добавлять в жирные сливки для загущения, не меняя вкуса сливок.

Используя эти удобные методы, вы сразу же получите достаточно густой крем по своему вкусу, вместо того, чтобы в отчаянии выбросить его целиком.

Оставайтесь с нами, чтобы узнать, как лучше всего загустить жирные сливки и многое другое.

Что такое жирные сливки?

Густые сливки обычно продаются в отделе молочных продуктов местного продуктового магазина.

Вы можете найти жирные сливки, взбитые сливки, половинные сливки, двойные сливки и сгущенное молоко, и все они в чем-то похожи, но все же по-своему уникальны.

Если рецепт требует жирных сливок, вам, вероятно, потребуются обычные жирные сливки или, возможно, жирные сливки для взбивания , но вы также можете использовать заменитель, а затем добавить к нему загуститель. Это действительно зависит от того, что вы делаете.

Густые сливки также обычно называют жирными сливками для взбивания, поэтому эти термины в основном взаимозаменяемы.

Когда производится молоко, содержание жира в нем повышается до максимума (потому что оно имеет высокое содержание жира), и эта часть удаляется из молока. Это жирные сливки. Обычно это 36-40% жира.

Это молочный продукт с самым высоким содержанием жира. Следующими по величине являются сливки для взбивания, но их всего около 30%, так что их все же значительно меньше.

Это жирность, которая дает жирным сливкам способность загустевать или использовать их для загущения продуктов, которые вы, возможно, делаете.

Из-за высокого содержания жира жирные сливки очень хорошо взбиваются, и они также имеют тенденцию хорошо держать форму.

Это лучший молочный продукт по густоте или взбиванию по сравнению с другими. Кроме того, жирные сливки также известны долгим сроком хранения, их также можно заморозить и использовать позже.

Вот несколько примеров использования жирных сливок.

  • Сметана
  • Соусы
  • Взбитые сливки
  • Мороженое
  • Печенье и булочки
  • Похлебка или бисквит
  • Различные супы
  • Глазурь
  • Выпечка
  • Заправка
  • Сливочный соус
  • Яйца
  • Овес
  • Картофельные рецепты
  • Выпечка
  • Ирландские сливки
  • Домашнее масло или сыр

Это лишь некоторые примеры, но есть много других вещей, для которых также можно использовать жирные сливки, включая начинки, запеканки и многое другое.

Объяснение 5 лучших способов загустить жирные сливки

Теперь вы знаете основы жирных сливок и знаете, для чего они часто используются. Давайте поговорим о том, как лучше его сделать, если по какой-то причине он не загустевает.

Некоторые из этих советов могут включать в себя добавление какого-либо загустителя, в то время как другие могут включать рекомендации по обращению вместо этого.

У нас есть множество вариантов, и вы можете рассмотреть их еще до того, как попытаетесь загустить крем.

Прежде чем начинать подбрасывать что-нибудь для загустения жирных сливок, узнайте свой рецепт и поймите, как это может повлиять на него.

Вы можете выбрать что-то особенное для загущения крема в зависимости от рецепта, который вы используете, а также других ингредиентов.

1. Сохраняйте холод

Один из лучших способов сделать так, чтобы жирные сливки были красивыми и холодными.

Лучший способ загустить крем по мере необходимости — это охлаждать крем и не извлекать его, пока он не понадобится.

Когда сливки становятся теплыми, они влияют на содержание жира, таким же образом заставляя их загустеть или стабилизироваться.

В конце концов, вы работаете, хлестаете и убиваете свою руку, пытаясь ее уплотнить, но она все равно вас разочаровывает.

Если вы хотите, чтобы произошло загустение и приятная пушистая текстура, ваш крем должен быть красивым и холодным.

Один из самых простых шагов, который вы можете предпринять, — это хранить жирные сливки в холодильнике и не позволять им просто стоять на длительное время , прежде чем использовать.

Холодный крем в целом загустевает намного лучше. Это одна из самых распространенных ошибок при работе со сливками, и многие люди не осознают, что это играет важную роль.

2. Варить

Сливки можно сварить, а затем взбить. Однако вам нужно будет быть очень осторожным, если вы решите следовать этому процессу, поскольку это не так просто, как просто поставить его на плиту и вскипятить.

При кипячении жирных сливок вы рискуете случайно поджечь жирные сливки и немного изменить вкус.

Хотя вкус может немного измениться, это поможет вам добиться загустения, и любое изменение вкуса будет незаметным.

Если вы внимательно следите за жирными сливками, вы, вероятно, не собираетесь их сжигать, но вам нужно быть осторожными и внимательными, так как они могут легко пригореть.

Варка жирных сливок занимает много времени, а иногда и требует значительных усилий. Пока вы работаете, нужно детать крем, и это требует тщательного наблюдения.

Когда вы начинаете нагревать жирные сливки, важно постоянно взбивать их от начала до конца.

Именно постоянное взбивание помогает снизить вероятность подгорания сливок, а также гарантирует, что процесс не повлияет на ваш вкус.

Несмотря на то, что это трудоемкий процесс, который может занять много времени, он также довольно прост с точки зрения необходимых шагов.

Вы медленно нагреваете его до температуры кипения и постоянно взбиваете, чтобы получить текстуру и толщину, которые вам нужны.

Не забывайте нагревать крем медленно, чтобы предотвратить свертывание. Как только он достигнет температуры кипения, не прекращайте взбивать! Именно тогда вы действительно заметите загустение крема.

Сливки становятся более густыми, поскольку они продолжают кипеть при взбивании, поэтому просто держите их до тех пор, пока ваша рука для взбивания может стоять или пока не достигнете желаемой густоты.

Помните, что ваш вкус может немного измениться, но, вероятно, не на тонну .Избегайте подгорания крема, иначе он будет подгоревшим на вкус.

3. Попробуйте добавить желатин

Обычный способ загустить жирные сливки без изменения вкуса — использовать желатин без вкусовых добавок.

Большинство людей даже не думают об этом, но на самом деле это работает довольно хорошо. Обычно желатин без вкусовых добавок можно купить в проходе для выпечки.

Если вам нужен действительно самый простой способ загустить жирные сливки без изменения вкуса, это лучший вариант.Убедитесь, что вы используете желатин без добавок для достижения наилучших результатов.

Самая сложная часть этого процесса — выяснить, сколько желатина вам действительно нужно.

Начните с добавления небольшого количества, и вы всегда можете добавить еще , если он все еще не загустевает так, как вам нужно.

Для большинства желатинов без вкусовых добавок есть инструкции по добавлению их в жирные сливки, поэтому рекомендуется обратиться к этим инструкциям, чтобы не испортить текстуру и получить стабильные результаты по густоте.

Это может легко испортиться, если вы не будете следовать инструкциям или не добавите в крем нужное количество желатина.

Некоторые потенциальные риски заключаются в изменении текстуры или толщины крема, которое непостоянно и густеет только на определенных участках крема, а не на всем.

Очевидно, что если вы столкнетесь с любой из этих проблем, это может нанести вред вашим жирным сливкам и полностью изменить их.

В большинстве случаев, когда вы добавляете желатин, вам также нужно добавить немного воды.

Наконец, если вы добавляете желатин в жирные сливки, перемешивайте его медленно, не смешивая сразу. Это дает вам возможность перемешивать его по мере добавления, а также он лучше смешивается с более гладкими и стабильными результатами.

Если вам нужен желатин без вкусовых добавок, можно рассмотреть вариант с неароматизированным желатином Knox.

Этот порошок поставляется в упаковке весом 1 фунт, которую можно запечатать. Он отлично подходит для загустения, а также без запаха и вкуса.

4. Добавьте муку

Еще один распространенный способ загустения жирных сливок — это добавление муки. Скорее всего, у вас уже есть мука в кладовой, так что это может быть отличным решением, если вы находитесь в процессе работы со своими ингредиентами и вам что-то нужно прямо сейчас!

Добавление муки — еще один простой процесс, который вряд ли испортит ваш вкус. Вы можете использовать универсальную муку или другую разновидность муки , в зависимости от того, что вам подходит.

Результаты будут примерно одинаковыми, независимо от того, какой сорт муки вы решите использовать.В общем, ваши результаты с жирными сливками будут такими же, а вкус должен быть хорошим, поэтому используйте то, что у вас есть.

Как и в случае с желатином, вам нужно будет смешать муку и воду, чтобы действительно получилось загустеть и не испортить текстуру.

Обязательно используйте холодную воду. Сначала вы создадите почти пасту из муки и холодной воды и смешаете это вместе, прежде чем добавлять в густые сливки.

Когда у вас получится смесь муки и воды, вы можете медленно вбить ее в густые сливки.

Он не должен образовывать комки, так как вы предварительно смешали муку с водой. Медленно взбивайте его, чтобы получить гладкую и однородную консистенцию.

Мы рекомендуем добавлять в смесь муки и воды примерно по 1 чайной ложке за раз, и вы можете добавлять больше по мере необходимости, если вам нужно, чтобы она была гуще.

Добавьте, а затем перемешайте и, если вам нужно больше толщины, повторяйте процесс, пока не получите то, что вам нужно.

Хотя это не должно повлиять на ваш вкус, некоторые люди кипятят жирные сливки после смешивания, чтобы уменьшить запах муки.

Если вам нужны рекомендации по универсальной муке, универсальная мука King Arthur — отличный вариант.

Эта универсальная мука изготавливается из небеленой муки, и к тому же она имеет разумные цены. Он сделан из качественных ингредиентов и не содержит консервантов.

5. Добавьте кукурузный крахмал

Наконец, еще один вариант, который вы можете попробовать сделать сливки более густыми, — это добавить кукурузный крахмал. Добавление кукурузного крахмала происходит почти так же, как и в муку.

Кукурузный крахмал может незначительно изменить вкус жирных сливок, но это не должно быть значительным изменением.

Обязательно сначала смешайте кукурузный крахмал с холодной водой и сделайте пасту, а смешайте ее по 1 чайной ложке с жирными сливками , пока не получите желаемую густоту.

Опять же, , если ваш вкус кажется неприятным, вы всегда можете потушить жирные сливки в течение нескольких минут, чтобы помочь с этим.

Если вам нужен хороший кукурузный крахмал в кладовой, PURE Corn Starch — отличный вариант.

Этот кукурузный крахмал изготовлен из чистых и органических ингредиентов. Это один из самых качественных кукурузных крахмалов, которые вы найдете, потому что он чистый и натуральный по своему составу.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство по лучшим способам загущения жирных сливок окажется для вас ценным ресурсом. Вы можете попробовать множество вариантов, и любой из них подойдет вам.

Мы приглашаем вас просмотреть наш раздел вопросов и ответов, чтобы получить дополнительную информацию, которая также может быть вам полезна.

Почему мои жирные сливки не загустевают?

Одна из самых распространенных ошибок при употреблении жирных сливок — это то, что просто недостаточно холодные .

Если вы охладите жирные сливки и используете их, когда они холодные, у вас гораздо больше шансов загустить их без добавления загустителей.

Кроме того, убедитесь, что вы взбиваете достаточно и хорошо, понимаете, что на это потребуется время, и всегда используйте подходящие ингредиенты в сочетании с жирными сливками.

Густые сливки — это то же самое, что и сливки для взбивания?

Короткий ответ — нет. Несмотря на то, что они похожи, жирные сливки немного больше жирности с 36-40% жирности, тогда как взбитые сливки имеют только около 30% жирности.

Густые сливки лучше густеют и дольше держат форму за счет жирности.

Загустеют ли сливки при нагревании?

Вы можете кипятить жирные сливки и постоянно взбивать их, чтобы они загустели.См. Подробности выше, чтобы узнать, как правильно использовать этот метод.

Наверх Далее: Взбитые сливки без жирных сливок

Правильно сгущайте суп или соус

Независимо от того, готовите ли вы профессионально или просто хотите приготовить более изысканные блюда для своей семьи, вы, вероятно, в какой-то момент приготовили суп или соус, у которого просто не было той густой пышной текстуры, на которую вы надеялись. Это простое решение во время процесса приготовления, но когда это будет сделано, может произойти катастрофа, если вы не сделаете это правильно.

Обычные загустители:

Суспензия кукурузного крахмала

Это простой способ загустить большинство соусов. Просто смешайте в небольшой миске кукурузный крахмал и холодную воду в равных частях и перемешивайте, пока не получите белую жидкость без комков. Добавляйте это в соус понемногу и тушите несколько минут.

Томатная паста

Томатная паста — хороший выбор для соусов на томатной основе, но ее также можно использовать для коричневого соуса или подливки, если вы не против томатного вкуса.

Ру

Ру — это традиционный метод загущения соуса, который обычно является первым шагом в приготовлении соуса. Чтобы сделать его, вы начинаете с равных частей жира, часто масла и муки. В кастрюле растопить масло и всыпать муку. Перемешивайте, пока мука не превратится в жир. На этом этапе вы можете готовить заправку в течение нескольких минут для развития аромата или просто добавить жидкость. Вы также можете приготовить соус и добавить его в приготовленный соус, чтобы он загустел.

Beurre Manie

Это в основном сырой соус для заправки.Для его приготовления возьмите мягкое масло и смешайте с мукой в ​​равных частях. Обязательно вмешайте муку в масло, пока не получите консистенцию теста. Затем его можно использовать небольшими кусочками для загустения приготовленного соуса.

Яичный желток

Яичные желтки обычно используются для загущения заварного крема или пудингов, но этот метод также можно использовать, если вы готовите жирный сливочный соус. Чтобы избежать свертывания яиц, может потребоваться некоторая практика, поэтому, возможно, вы не захотите впервые пробовать это на важном блюде.

Если вы добавите яйцо в острый соус, у вас будет яичница-болтунья, поэтому для того, чтобы добавить яйца в соус без свертывания, вам нужно «смягчить» яйцо, добавляя за один раз немного горячей жидкости.

Для этого яичный желток расколоть в миску и взбить. Возьмите половник соуса и медленно влейте его в яичный желток, взбивая. Делайте это понемногу, пока не получите около чашки жидкости. Взбивайте несколько секунд до однородной массы, а затем снова добавьте в горячий горшок.Взбейте смесь яичного желтка в горячей жидкости до загустения.

Молочные продукты

Густые сливки, сметана или йогурт отлично подходят для загущения супов и соусов, но вы должны быть осторожны при их кипячении, иначе они могут сломаться и свернуться.

Вареные овощи

Овощное пюре также является отличным загустителем, особенно крахмалистые овощи, такие как картофель или репа. Цветная капуста также становится хорошим загустителем при приготовлении на пару и в пюре, как и вареная фасоль или чечевица.Использование овощей в качестве загустителей — популярный прием поваров и домашних поваров, которые хотят сделать блюдо более легким. Это отличный способ приобщиться к здоровой кулинарии, не отказываясь от любимых кремовых супов или соусов.

Имейте в виду, что хотя эти смеси могут имитировать кремовую текстуру без добавления молока или сливок, у вас, скорее всего, не будет идеальной бархатистой текстуры, которую можно получить от жирных сливок.

Что можно и чего нельзя делать при утолщении

НЕОБХОДИМО выбрать подходящий загуститель для правильного супа или соуса.Томатная паста хорошо подходит для томатного супа или соусов, но не идеальный выбор для сливочного соуса.

ОБЯЗАТЕЛЬНО подумайте о вкусовых характеристиках того, что вы готовите, прежде чем выбирать загуститель. Кукурузный крахмал — это простой универсальный вариант, который подойдет для большинства вариантов.

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО попробуйте уменьшить количество супа или соуса, прежде чем делать что-либо еще. Если вы добавили загуститель в процессе приготовления (например, начиная с заправки для заправки), иногда все, что вам нужно, — это дать муке сделать свое дело, а это займет некоторое время.Прежде чем паниковать из-за того, что у вас жидкий соус, доведите его до кипения и убавьте огонь до слабого кипения. Варить на медленном огне 10-15 минут до уменьшения; это может быть все, что вам нужно.

ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляйте больше жидкости, если вы добавили слишком много загустителя, но помните, что каждый раз, когда вы добавляете что-то в блюдо, вы меняете вкус.

ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте рецепту, если он у вас есть, и тщательно измеряйте ингредиенты. Хотя приготовление пищи отличается от выпечки тем, что у вас есть немного больше свободы действий, когда дело доходит до добавления ингредиентов, если вы пытаетесь приготовить суп или соус правильной текстуры, вам нужно иметь почти точные ингредиенты.Рецепты, особенно из авторитетных источников, таких как кулинарные журналы, проходят проверку на предмет безупречности. Если вы тщательно отмеряете и добавите ингредиенты в нужное время, у вас не должно возникнуть проблем.

ОБЯЗАТЕЛЬНО помните, что при остывании блюдо загустеет. Если вы используете острый соус на ужин, и его не осталось, это может не быть проблемой, но если вы готовите суп, который хотите съесть на следующий день, он может быть слишком густым и требовать корректировки. , что повлияет на аромат.

ОБЯЗАТЕЛЬНО готовьте соус, пока он не покроет тыльную сторону ложки. Он должен хорошо капать на блюдо, а не шариками на ложке.

НЕ просто добавляйте муку, кукурузный крахмал или другие сухие продукты в горячую жидкость. Он не растворяется и не смешивается, независимо от того, сколько вы его взбиваете, перемешиваете или готовите. У вас будут комки, которые будут заметны в вашем конечном продукте.

НЕ оценивайте количество при приготовлении заправки, кашицы или пива. Равные части жира (или кукурузного крахмала) и жидкости оптимальны для загустения.

НЕ добавляйте сразу слишком много загустителя. Хотя суп или соус легко разбавить, каждый раз, когда вы добавляете что-нибудь в соус, вы меняете вкус. Слишком много загустителя также может добавить крахмала.

НЕ паникуйте, потому что ваш соус не получился с первого раза. Если вы сделали это отдельно, вы всегда можете попробовать еще раз.

НЕ готовьте впервые для компании элегантное блюдо с насыщенным соусом. Всегда делайте это, чтобы вы или ваша семья попробовали, чтобы вы усвоили рецепт.Не стоит подавать комковатый или безвкусный соус к важному обеду или празднику, когда все рассчитывают на хорошую еду.

ДО практики. Приготовление соуса — это не всегда простой способ приготовления, требующий опыта. Как и любой другой аспект приготовления, он, вероятно, не получится с первого раза идеально, но станет легче, если вы поэкспериментируете с различными методами и рецептами.

Заключение

Соус может приготовить еду или сломать ее, но это не всегда самый простой способ приготовить.Иногда то, что кажется простым решением (например, просто добавление большего количества муки в острый соус), может иметь неприятные последствия для новых поваров, которые могут легко разочароваться, думая, что это невозможно. Хорошие навыки приготовления супа и соуса не возникают естественным образом; вместо этого они приходят с практикой, терпением и желанием вкусно поесть.

Как загустить подливу со сметаной?

Можно ли использовать сметану в качестве загустителя?

Прежде чем добавлять в горячую жидкость, доведите сметану до комнатной температуры. Добавьте 1 столовую ложку муки к 1/2 стакана сметаны , используемой в качестве загустителя, чтобы предотвратить свертывание. Сметана плохо замерзает, потому что при оттаивании она отделяется.

Как загустить соус со сметаной?

Вылейте процеженную сметану в миску и перемешайте ложкой. Вмешивайте муку по ложке за раз, пока сметана не достигнет желаемой консистенции.

Что такое сметана густая?

Сметана имеет содержание жира около 20% и может включать такие ингредиенты, как желатин , реннин и растительные ферменты, чтобы стабилизировать ее и сделать ее более густой.Crème fraîche имеет содержание жира около 30% и не содержит добавленных загустителей. Crème fraîche гуще, имеет более богатый вкус и менее острый, чем сметана.

Как загустить соус без муки?

Кукурузный крахмал или маранта

Кукурузный крахмал и аррорут — безглютеновые альтернативы загущению из муки. Они также сохранят ваш соус чистым и без облаков. Вам понадобится примерно 1 столовая ложка на каждую чашку жидкости в рецепте. Смешайте кукурузный крахмал с равными частями воды, чтобы получилась каша, и вылейте ее в кастрюлю.

Густеет ли суп из сметаны?

Полножирное молоко и кислые сливки также могут загустить суп , но не кипятите суп после добавления молочных продуктов, чтобы суп не свернулся. Отличный способ загустеть суп и усилить его вкус — использовать части самого супа в качестве загустителя.

Как сделать жир слишком жидким?

Добавить йогурт

Добавьте одну или две столовых ложки простого греческого йогурта , чтобы сделать кремовый соус более густым.Натуральная густая кремовая текстура греческого йогурта делает его полезной альтернативой сметане или майонезу. Очевидно, что не каждый сливочный соус хорошо сочетается с терпкостью греческого йогурта, поэтому используйте сметану или майонез в качестве альтернативы.

Как сделать соус гуще?

Смешайте кукурузный крахмал в равных частях и холодную воду . Смешайте до однородной массы. Вылейте соус и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не достигнет желаемой консистенции.Попробуйте соус ложкой.

Как сделать соус гуще без муки и кукурузного крахмала?

Фасоль также является отличной заменой для загущения соуса или тушеного мяса без муки или кукурузного крахмала. Метод загустения аналогичен чечевице. Если вы используете консервированные бобы, вы можете просто смешать их с небольшим количеством воды и добавить смесь в свой любимый соус или суп.

Как сделать, чтобы сметана не стала водянистой?

Сметана

содержит большое количество воды, поэтому вы часто будете видеть, как она отделяется в емкости.Чтобы этого не произошло, просто храните контейнер в холодильнике вверх дном. Звучит странно, но это работает! Хранение его в перевернутом виде позволяет воде подниматься наверх, который теперь фактически является дном.

Сметана жидкая?

Вы должны убедиться, что t совсем не слишком водянистый или комковатый. Когда сметана хороша, она должна иметь гладкую кремовую консистенцию.

Почему моя сметана такая жидкая?

Водянистая жидкость, хотя она выглядит странно, на самом деле известна на молочном жаргоне как «сыворотка».«… Происходит то, что сыворотка естественным образом присутствует в молоке, но когда молоко превращается в сметану или йогурт, эта сыворотка удерживается в виде суспензии в стенках клеток молока .

Будет ли сметана взбиваться?

1 Ответ. Сметана не взбивается, как сливки для взбивания .

Как сделать тушеное мясо густым без муки и кукурузного крахмала?

горсть сырого риса . Это все, ребята, горстка белого риса. Подойдет любой вид: жасмин, басмати, короткозернистый, длиннозерный.Если добавить в бульон (или даже водянистый) суп и оставить на медленном огне в течение 20–30 минут, рис распадается, высвобождая крахмал и загустевая жидкость, в которой он готовится.

Что можно использовать вместо муки для приготовления соуса?

Кукурузный крахмал и картофельный крахмал — лучшие варианты для подливки. Избегайте крахмалов из маранты и тапиоки, потому что они могут стать «вязкими» и выглядеть искусственно в соусе. Подливка из кукурузного крахмала более прозрачная, чем соусы на основе муки. Подливка из картофельного крахмала более непрозрачна, чем кукурузный крахмал, но менее непрозрачна, чем мука.

Что можно использовать вместо муки для приготовления заправки?

Можно приготовить заправку из кукурузного крахмала. Однако процесс и характеристики заправки будут немного отличаться от заправки на основе муки. Четыре других альтернативы муке включают муку из сладкого риса , аррорут, овсяную муку, картофельную муку или универсальную муку без глютена .

8 способов загустения молочного соуса

18 окт 8 способов загустить соус из молочных продуктов

Отправлено в 15:35 в целом компании Real Meal Revolution

Отказ от глютена в образе жизни бантинг не означает конец густых соусов, супов и жидкого теста.Напротив, дни, когда вы едите вкусную и питательную пищу, полезную для вашего тела, только начинаются!

Использование молочных продуктов — это эффективный способ сгущать и связывать без особых хлопот. Ниже мы рассмотрим различные способы использования молочных продуктов в ваших блюдах бантинг, а также несколько изящных уловок для загущения соусов на основе молочных продуктов.

(Если вы отказываетесь от молочных продуктов, не паникуйте — эта статья предлагает несколько способов загустения без молочных продуктов.)

Высокоскоростной ручной блендер.

Если ваш сливочный соус не совсем достиг той консистенции, на которую вы рассчитывали, взбивание его с помощью высокоскоростного ручного блендера может дать ему то великолепие, на которое вы рассчитывали. Это отлично подходит для грибного соуса. Вливание грибов в сливочный соус придает им дополнительную густоту.

Яичный желток.

Сырой яичный желток — еще один отличный способ загустить сырный соус или любой сливочный соус. Добавьте немного сливок или молока в яичный желток и взбейте.Добавьте яичную смесь в соус и нагрейте на слабом огне, чтобы соус загустел, но не свернулся. Яичный желток также является основой для майонеза, голландца. В качестве бонуса он добавляет дополнительный белок и полезные жиры в коктейли и горячие напитки. (Но избегайте сырых яиц, если вы беременны)

Тертый сыр.

Тертый сыр, такой как чеддер или пармезан, также может действовать как загуститель в сырном соусе и стать отличным связующим веществом в процессе приготовления. Попробуйте, например, добавить его в пирог без корочки и тесто для пиццы.Это также основа для крекеров или сырных чипсов.

Сливочный сыр.

Сливочный сыр также помогает сделать сливочные соусы более густыми. Он может действовать как загуститель для заправок для салатов, соусов, а также использоваться вместо майонеза. Он также может загустить тесто для блинов и использоваться в качестве основы для глазури для торта при смешивании со сливочным маслом.

Сметана.

Это еще один отличный способ сделать соусы более густыми, особенно те, которые требуют немного терпкости, например, бефстроганов, или чтобы оживить соусы и заправки.

Греческий йогурт.

Греческий йогурт — прекрасная замена сметане. Он также может выступать в качестве замены майонеза и может придать текстуру смузи и хлебобулочным изделиям.

Крем.

Сгущенные сливки творят чудеса, придавая объем десертам, а также добавляя пышности карри и соусам.

Масло сливочное.

Взбивание с холодным маслом придает густоту и блеск соусу или подливе. Позвольте соусу / подливке уменьшиться, пока он не загустеет сам по себе, а затем добавьте немного холодного масла в конце.

Примечание. Некоторые люди, особенно с нарушенной пищеварительной системой или с непереносимостью глютена, плохо реагируют на молочные продукты. Если это вы, то вот несколько немолочных идей, которые вы можете использовать. Вы также можете с осторожностью употреблять молочные продукты, если пытаетесь похудеть.

Вы уже знаете, что такое бантинг: как всегда, когда дело касается бантинга, учитывайте количество углеводов каждого ингредиента, в зависимости от того, на какой фазе бантинга вы находитесь.

Восемь советов означают еще восемь способов стать кузнецом бантинга на кухне.Чтобы добавить еще больше глубины вашему репертуару Banting, присоединяйтесь к нашей онлайн-программе, где вы найдете множество рецептов и простых планов питания.

Сметана | California Dairy Press Room и ресурсы

A Definition

Сметана — это кисломолочные легкие сливки. Квашеная сметана, которая является наиболее распространенным типом, закисается и загущается путем добавления молочнокислых бактерий в пастеризованные сливки с содержанием молочного жира не менее 18 процентов. Подкисленная сметана скисает и загустевает за счет прямого добавления кислоты, такой как уксус, вместо процесса ферментации.

Факты

Ранние версии сметаны были созданы, когда свежее молоко оставляли при комнатной температуре и сливки поднимались на поверхность. Его испортили естественные бактерии. Сметана широко используется в Центральной и Восточной Европе, где ее традиционно добавляют в супы и тушеные блюда (гуляш, борщ). Иммигранты привезли его в Америку, где он стал основой для соусов и заправок для салатов, топпинга для печеного картофеля и для использования в выпечке.

Процесс

Квашеную сметану получают путем добавления культуры Streptococcus lactis к пастеризованным светлым сливкам и инкубирования при 72 ° F до достижения желаемого вкуса и густоты.Молочная кислота, продуцируемая культурой, коагулирует белок, загущает сливки и придает характерный кислый вкус. Также могут быть добавлены обезжиренные твердые вещества молока и стабилизаторы. Содержание молочного жира в сметанных продуктах зависит от содержания молочного жира в молоке или сливках, из которых они сделаны.

Хранение и обращение

  • Храните сметану в закрытом контейнере в холодильнике, температура которого обычно составляет 38–40 ° F.
  • Если произошло расслоение, осторожно перемешайте жидкость со сметаной.
  • Если на поверхности крема образовалась плесень, немедленно выбросьте ее.

Питание

В качестве пищевого ингредиента или приправы сметану можно добавлять в хорошо сбалансированный рацион.

Содержание питательных веществ в сметане (на столовую ложку) *
калорий Молочный жир
(г)
Белок
(г)
Углеводы
(г)
Кальций
(мг)
Калий
(мг)
Холестерин
(мг)
Обычный
культивированный (12 г)
26 3 0.4 0,5 14 14 5
с пониженным содержанием жира
культивированные (15 г)
20 2 0,4 2 16 19 6
Обезжиренное (15 г) 12 0 0,5 3 20 21 1

* Домашняя страница лаборатории данных о питательных веществах, http: // www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp

Готовка со сметаной

Сметана широко используется в выпечке, кулинарии и в качестве приправы. Густота и кислинка сметаны придают выпечке влажную и нежную консистенцию. Сметана — это основа для многих соусов и заправок, популярная начинка для печеного картофеля, из нее получаются острые мягкие супы и соусы. Относительно низкое содержание молочного жира в сметане (18-20 процентов) делает ее склонной к свертыванию при высоких температурах приготовления.Чтобы сметана в горячих блюдах не свернулась, добавляйте ее как можно позже во время приготовления, постепенно нагревайте и осторожно перемешивайте. Сметану можно использовать для обогащения блюда после приготовления и непосредственно перед подачей на стол. Следует соблюдать осторожность при замене обычной сметаны. Сметану с пониженным содержанием жира можно использовать в различных блюдах, включая выпечку и горячие блюда, но нежирную сметану лучше всего использовать в холодных блюдах.

Глоссарий терминов

Сметана обычная производится из светлых сливок и содержит не менее 18 процентов молочного жира.

Сметана с пониженным содержанием жира состоит из пополам и должна содержать как минимум на 25 процентов меньше молочного жира, чем обычная сметана, хотя многие из представленных на рынке содержат на 40 процентов меньше.

Сметана обезжиренная содержит не более 0,5 грамма молочного жира на порцию и включает стабилизаторы в качестве загустителей.


Источники

Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии

Хербст, Шэрон Тайлер. Companion для любителей еды, третье издание.Нью-Йорк: Barron’s, 2001

МакГи, Гарольд. О еде и приготовлении пищи. Нью-Йорк: Скрибнер, 2005

Национальный совет по молочной промышленности

13 Практичные заменители сметаны для кулинарии и выпечки

Что такое сметана?

Сметана — это обычный крем, в котором на вечеринку собрались бактерии, чтобы добавить в смесь немного молочной кислоты. Чтобы квалифицироваться как сметана по стандартам FDA, продукт должен содержать не менее 18% молочного жира.

Доступны варианты с легкой сметаной.В них жир в основном разбавляется молоком, но затем добавляются другие ингредиенты, чтобы стабилизировать смесь и сделать текстуру похожей на обычную сметану.

Если вы просто ищете менее жирный вариант, легкая сметана может быть идеальным решением.

Предупреждение всем о диетических ограничениях: в коммерческую сметану могут быть добавлены другие ингредиенты, которые не подходят вашему рациону. Всегда проверяйте этикетку или возьмите дело в свои руки и сделайте сметану самостоятельно!

Для чего используется сметана?

Сметана наиболее известна как начинка для таких блюд, как начос, печеный картофель, супы, перец чили и другие.

Людям нравится гладкая кремовая текстура с уникальным кисловатым вкусом. По тем же причинам он часто находит свое место во многих соусах и соусах.

Вы также можете использовать сметану в качестве загустителя, поэтому не удивляйтесь, если сметана включена в состав супов и некоторых соусов.

Кроме того, сметана используется в разнообразной выпечке, как сладкой, так и соленой.

Сметана особенно полезна для запеченных десертов, потому что она содержит кислоты, как и молоко, но в более кремовой форме, которая лучше смешивается с жидким тестом.Это часто приводит к тому, что конечный продукт становится более пушистым и влажным.

Как приготовить сметану самому

Сметану приготовить достаточно просто, если вы хотите попробовать домашнюю.

  • 1 стакан жирных сливок
  • ¼ чашка пахты

Поместите оба ингредиента в стерилизованную банку * и энергично встряхните, чтобы они объединились. Затем дайте настояться накрытым при комнатной температуре на 24 часа. Вуаля!

Имейте в виду, что свежеприготовленная сметана будет немного более жидкой, чем та, к которой вы привыкли.Кратковременное пребывание в холодильнике решит эту проблему.

Заменители сметаны: невеганские альтернативы

Если у вас нет времени или желания готовить сметану самостоятельно, хорошая новость в том, что заменителей сметаны предостаточно.

Однако, прежде чем выбирать заменители сметаны, следует учесть несколько полезных советов:

  • Выясните, почему в вашем рецепте требуется сметана, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант замены. Возможно, вы ищете определенный аромат, текстуру или химическую реакцию.
  • Чем меньше ингредиентов в вашем рецепте, тем больше вероятность того, что сметана будет способствовать вкусу. Это означает, что чем меньше вкус заменителя сметаны, тем меньше вероятность того, что готовое блюдо будет на вкус так, как оно было задумано (но это может быть как хорошо, так и плохо).
  • Не существует заменителя, на 100% идентичного сметане. Вы используете заменитель, поэтому вы должны ожидать, что будет хоть какое-то различие в текстуре или вкусе.Ваша цель — не отклониться слишком далеко от истины.

Имея это в виду, давайте перейдем к нашим рецептам замены сметаны!

Греческий йогурт

(1 стакан греческого йогурта = 1 стакан сметаны)

Греческий йогурт — ваш звездный игрок, когда речь идет о заменителях сметаны. Славный и густой, с легкой кислинкой, греческий йогурт имеет определенное сходство со сметаной как по вкусу, так и по текстуре.

Если это для выпечки, попробуйте добиться того же уровня жирности сметаны, используя йогурт из цельного молока или немного сливочного или растительного масла.

Проверить на Amazon *

Добавление пополам для загустения супов

Чаша сливочно-томатного супа.

Изображение предоставлено: Thomas Francois / iStock / Getty Images

Там были все повара. Вы точно следовали рецепту, только в итоге получился жидкий, как вода, суп. Половинки могут сделать ваш суп густым, но при этом добавить сочную текстуру, но при этом меньше калорий, чем в сливках, но это подходит не для всех рецептов.После того, как вы успешно использовали половинки для загущения любимого супа, вы можете обнаружить, что не сможете готовить без него.

Виды супа

Половинки — идеальный загуститель для мягких супов, таких как томатный суп или крем из брокколи. Вы также можете добавить его в кастрюлю с сытными овощами или даже в охлажденный летний суп, такой как холодный свекольный или клубничный суп. Однако половинка — не идеальный загуститель для очень нежных супов. Не добавляйте его в блюдо с очень легким бульоном или одним ингредиентом с мягким вкусом, например, грибами, так как половинка будет подавлять блюдо.Также это не лучший загуститель для густых супов, таких как перец чили.

Сложение пополам

Точное количество пополам, которое вам понадобится, зависит от типа и количества супа, а также от ваших предпочтений, поэтому всегда лучше добавлять его медленно. Добавьте половину в конце процесса приготовления, когда вы уверены, что ваш суп стал настолько густым, насколько он собирается получиться сам по себе. Пока суп настаивается на среднем огне, добавьте несколько столовых ложек пополам.Продолжайте добавлять жидкость по несколько столовых ложек за раз, пока не получите желаемую густоту.

Делаем пополам

Если вам не хватает пополам, вы можете творить чудеса на кухне, создав заменитель. В зависимости от ваших предпочтений и того, что у вас есть под рукой, вы можете смешать масло или сливки с молоком, чтобы имитировать половинки. Если вы предпочитаете сливки, смешайте стакана сливок и ¾ стакана молока, чтобы получить половину стакана. Чтобы использовать сливочное масло, растопите 2 столовые ложки в мерном стакане на 1 чашку и добавьте достаточно молока, чтобы заполнить его.

Другие варианты утолщения

В тех случаях, когда пополам не подходит для вашего супа, у вас есть множество других вариантов загустителей. Классический загуститель — сочетание топленого масла и муки; готовьте смесь в сотейнике до светло-коричневого цвета, чтобы мука не была сырой. Когда вы работаете с супом с кусочками, например печеным картофелем или гороховым супом, попробуйте налить чашку горячего супа. Смешайте его с помощью электрического блендера и снова перемешайте в кастрюле.Сгущенное молоко, простой йогурт и нежирная сметана также можно использовать в тех же блюдах, что и половинки.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.