Рассольник на зиму в банках: рецепт с перловкой

Суповые заготовки – это настоящая палочка-выручалочка. Зимой откроешь баночку, добавишь в бульон, и вот уже через считанные минуты вкусный обед готов.

Одна из моих самых любимых заготовок на зиму — это рассольник в банках с перловкой и свежими огурцами. В нём много вкусных, спелых овощей, а готовить его очень просто.  За счёт добавления перловки, рассольник получается сытным. А свежие огурцы, вместо соленых, дают потрясающий аромат. Главное, никаких сложных действий. Нашинковал, проварил, разложил по баночкам, и всё готово!

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час\45 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций: 7 порций
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 98 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Огурец – 1500 г
• Помидор – 1500 г
• Лук репчатый – 350 г
• Морковь – 250 г
• Крупа перловая – 200 г отварная
• Масло растительное – 250 мл
• Соль – 2 ст.л.
• Перец черный – 5 шт. горошек
• Лавровый лист – 3 шт.
• Уксусная эссенция – 1 ч.л. 70%

Поделиться рецептом с друзьями:

Приготовление: Шаг 1

• Приготовить и отвесить все ингредиенты для рассольника на зиму в банках по рецепту с перловкой и свежими огурцами. Перловую крупу нужно заранее проварить до полуготовности. Стоит обратить внимание на то, что вес перловой крупы указан уже в её проваренном виде, не сухом!

• Шаг 2

  Подготовить огурцы для рассольника. Их нужно очень хорошо промыть. Отрезать у огурцов кончики. Натереть огурцы на тёрке для корейской моркови. Если у вас такой нет, не беда. Вы можете натереть огурцы на крупной тёрке или нарезать их небольшой соломкой. Выложить огурцы в большую кастрюлю или таз, где будет вариться рассольник.

• Шаг 3

  Промыть хорошо помидоры. Удалить жёсткую сердцевину. Нарезать помидоры на небольшие кусочки. Добавить в таз к огурцам.

• Шаг 4

  Очистить лук от шелухи и хорошо промыть. Мелко нарезать лук и добавить в таз к остальным овощам.

• Шаг 5

  Подготовить морковь для рассольника с перловкой в банках на зиму. Очистить морковь от кожуры и хорошо промыть. Нашинковать морковь на тёрке для корейской моркови. Обратите внимание на то, что морковь нарезается таким же образом, как и огурцы. Добавить морковь в таз к остальным ингредиентам.

• Шаг 6

  Добавить перловую крупу, рафинированное подсолнечное масло без запаха, соль, горошины чёрного перца и лавровые листики.  Напомню, что перловую крупу нужно было заранее отварить до полуготовности и слить с неё всю воду.

• Шаг 7

  Всё аккуратно перемешать и поставить таз на плиту.

• Шаг 8

  Довести овощи до кипения, убавить огонь до среднего или чуть ниже. Готовить рассольник после закипания в течение 30 минут. Не забывайте периодически помешивать овощи, чтобы они не пригорели. Кипение должно быть не слишком большим, чтобы овощи не разварились во время приготовления.

  В самом конце приготовления рассольника добавить в таз к  ингредиентам уксусную эссенцию. Очень хорошо всё перемешать, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе.

• Шаг 9

  Выключить огонь и снять таз с плиты.

• Шаг 10

  Разложить рассольник по стерилизованным баночкам и закатать их жестяными крышками.  Очень важно, чтобы баночки были сухими и чистыми.

• Шаг 11

  Укутать готовый горячий рассольник в одеяло или плед. Оставить баночки в нём до полного остывания.

  Чтобы приготовить суп, достаточно будет сварить бульон. Добавить к бульону баночку заготовки. Перемешать. Дать закипеть. Проварить ещё 5 минут, и всё. Вкусный и ароматный супчик готов. При желании в него можно добавить картофель и другие составляющие, на ваш вкус. Но стоит помнить, что заготовку добавляем за 5-10 минут до конца приготовления блюда.

  Также такая заготовка вкусна и в виде самостоятельной закуски.  Если нет времени на приготовление, то можно просто открыть баночку, выложить в салатник, и вуаля, сытный и полезный перекус уже на столе.

• Шаг 12

  Рассольник на зиму в банках по рецепту с перловкой и свежими огурцами готов. Приятного аппетита!

Категории: Заготовки из помидор на зиму, Низкокалорийные рецепты, Рецепты заготовок, Рецепты заготовок из овощей на зиму, Рецепты из моркови на зиму, Рецепты повседневные

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Анастасия Вуккерт

Автор кулинарных блогов “ВАМ_Вкусняшки” в Инстаграм и в ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта Nehudeem.

ru
Автор рецептов в кулинарных журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат кулинарного конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”

Просмотреть все рецепты автора

Рассольник на зиму — 5 рецептов приготовления в банках

Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.

Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы  добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.

В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

Рассольник с перловкой и свежими огурцами — рецепт супа в банках

Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

Нам понадобится:

• 4 кг огурцов
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 0,5 л томатной пасты
• 4 ст. л  соли
• 2 ст. перловки
• 4-6 помидоров

Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

Помидоров нужно немного — 4-6 штук небольшого размера.

Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

Придерживаемся тех же правил при измельчении — режем кубиками.

Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу  залить холодной водой и оставить на два часа.

Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

Если жидкости при разваривании  крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

За пять  минут до конца варки вливаем уксус.

Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.

Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

Главными  козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.

Мы берем:

• Морковь — 4 шт.
• Болгарский перец — 3-4 шт.
• Лук — 4 шт.(крупный)
• Помидоры — 0,5 -0,7 кг
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1пучок
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст.
• Рассол от огурцов — 100-150 г

Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

Берем большую емкость — кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.

Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.

Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.

К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности.  В процессе варки периодически помешиваем.

Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.

Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.

Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.

Делаем на зиму заготовку для рассольника с солеными огурцами

Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.

Нам нужно:

• Перловая крупа — 0,5 кг
• Соленые огурцы — 1,5 кг
• Морковь — 05-07 кг
• Лук — 0,5 кг
• Томатная паста — 5-6 ст.л
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 100 г

Перловую крупу с вечера заливаем водой. К утру она должна набухнуть. Ставим на огонь и варим до полуготовности.

Лук и морковь очищаем, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле.

Соленые огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке. Добавляем их к обжаренным овощам. Кладем томатную пасту. Пропариваем 5-7 минут.

В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.

В данном случае  наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа.  Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.

Даем крупе дойти до готовности, а жидкости испариться. При этом периодически помешиваем все содержимое. По готовности снимаем с огня. Ждем, когда вся масса остынет.

Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.

Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.

Так как в блюде немного жидкости, то его можно использовать как гарнир или начинку для пирогов. Тоже очень вкусно.

Видео о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка — это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны. К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом. И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.

Заправка для  рассольника со свежими огурцами

С помощью этого рецепта Вы быстро приготовите замечательную заготовку для нашего рассольного супчика. Делать ее проще простого. К тому же ею можно заправить и другие супы, например солянки, щи, борщи. Или использовать как овощной соус к мясу, макаронам или картофелю. В этом отличие приготовления — тут нет крупы. Поэтому и больше вариантов применения. Все первые блюда получаются ароматными, приятными и очень вкусными.

Мы берем:

• Огурцы — 2 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Укроп, петрушк — по вкусу
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1,5-2 ст. л.
• Уксус 9 % — 7 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст.

Все овощи нужно измельчить. Морковь трем на средней терке. Огурцы и лук режем мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень петрушки и укропа нарезаем как для супа.

Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.

Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.

Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.

Через четыре часа мы видим, что огурцы выделили много сока и теперь можно ставить овощную смесь на огонь. Тушим на среднем огне. После закипания. варить еще семь-десять минут.

Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Как обычно, переворачиваем вниз крышками, проверяем герметичность. Накрываем сверху чем-либо теплым. И достаем из-под такой шубы только после полного остывания.

Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.

Супы в банках все больше и больше привлекают хозяек. Они помогают занятым людям быстро справиться с готовкой обеда или ужина, освобождают время для общения с близкими, занятий с детьми, да и для себя. Заготовленная летом баночка  принесет радость и наивкуснейшее удовольствие зимой. Как говорится, что летом родится, то зимой пригодится. И еще как!

Попробуйте эти настоящие индийские соленья этой зимой

Индийскую трапезу трудно представить без ачаара (настоящих индийских солений). Большую часть лета в Индии все в индийской семье заняты приготовлением солений. От мытья овощей и фруктов и добавления популярных приправ до приема керамических банок — все получают удовольствие от процесса.

Для индийцев, а теперь и многих других граждан мира, соленые огурцы — это не просто еда, а эмоции.

История индийских солений

Соленья имеют долгую историю и встречаются во всех культурах. Самыми ранними твердыми примерами являются маринованные огурцы, найденные около 2030 г. до н.э. в Месопотамии, когда жители северной Индии путешествовали с семенами огурцов в долину Тигра.

Соленые огурцы зимой

Соленые огурцы часто готовят летом, и ими можно наслаждаться круглый год. Одной из разновидностей сезонных солений, подходящих на зиму, являются соленья, ферментированные горчицей, где многие овощи и фрукты консервируются в масле и индийских масалах. Настоящие индийские соленья и традиционные зимние блюда восхитительны в сочетании с ними.

Давайте познакомимся с некоторыми популярными зимними маринадами, которыми можно насладиться в этом сезоне.

Смесь двух миров – морковный холодный огурец

Мы слышали, как наши родители восторженно отзывались о пользе моркови для здоровья. Благодаря им мы знаем о богатых преимуществах, которые он предлагает. Морковь Chilly Pickle сочетает в себе нарезанную морковь и острый перец чили. Маринованная морковь — богатый источник витаминов, клетчатки и многого другого! Сочетайте этот маринад с любой индийской едой, чтобы получить еще больше удовольствия! Попробуйте Carrot Chilly Pickle от Rajbhog Foods и сообщите нам, понравилось ли оно вам.

Фаворит гурманов — рассол манго

Зима — идеальное время, чтобы попробовать рассол манго, так как манго не всегда можно найти в продаже. Качественные сырые манго, богатые клетчаткой, доступны только летом; таким образом, зима может быть отличным временем, чтобы насладиться этим маринадом. Сырые манго вкусны и могут согревать зимой, поэтому этот рассол может помочь облегчить проблемы с пищеварением, тошноту, потерю аппетита и укачивание. Рассол манго может принести аппетитный вкус и здоровье! Попробуйте наш огурец с манго один раз, и вы захотите еще.

The Forever Best – маринованный огурец

Сладкий, кислый, острый… все эти вкусы упакованы в небольшую упаковку. Смешанный рассол подойдет на любой вкус. Несмотря на то, что это один из самых доступных солений, вы не можете насытиться смешанным маринадом от Rajbhog Foods! Этот полезный индийский огурец, содержащий почти все овощи и некоторые фрукты, идеально подходит для ваших блюд. Самый простой способ насладиться всеми вашими любимыми блюдами за один раз — это взять наши пакеты с маринованными огурцами и положить их в свое блюдо вместе с вашим любимым индийским блюдом.

Некоторые полезные свойства индийских солений зимой

• Они способствуют росту пробиотических бактерий в кишечнике.
• Они являются богатым источником антиоксидантов.
• Соленья могут укрепить нашу иммунную систему.
• Соленья помогают повысить уровень гемоглобина.
• Соленые огурцы освежают вкус.

Хотите классических индийских солений?

Этой зимой порадуйте свои вкусовые рецепторы Rajbhog Foods. Мы предлагаем вам разнообразные соленья, а также одни из самых вкусных индийских карри и овощных блюд.

Принесите свои любимые настоящие индийские блюда и соленья из кафе Rajbhog или посетите близлежащие продуктовые магазины, чтобы купить их.

Хрустящий конец зимы — хороший аппетит

Еда|Хрустящий конец зимы

https://www.nytimes.com/2013/03/06/dining/pickled-radishes-provide-a-crunchy-end-to-winter.html

Реклама

ПРОПУСТИТЬ РЕКЛАМУ

Приятного аппетита

Видео

У вас закончились идеи для корнеплодов? Мелисса Кларк добавляет еще одну возможность с маринованными огурцами из редьки кимчи.

• 1 марта 2013 г.

К марту я наелся корнеплодов. Всю зиму я жарила их, пюрировала, жарила и тушила. Я смаковал их в супах, покрывал их сыром и сливками и разумно нарезал их в постные, хрустящие салаты.

Чего я только не делал с корнеплодами, так это не мариновал их. Маринование, как и консервирование, казалось чем-то, что делают в сезоны изобилия, а не во власти отчаяния, когда завсегдатаи фермерских рынков тоскуют по весне.

Но потом, откусывая банх ми и радостно хрустя внутри маринованным дайконом и морковью, я понял очевидное. Приготовление острого пикантного маринада облегчило бы депрессию корнеплодов или, по крайней мере, дало бы мне что-нибудь вкусное, чтобы перекусить.

Изображение

Кредит…Эндрю Скривани для The New York Times

Я рассматривал свои варианты укоренения. В отличие от пастернака и сладкого картофеля, которые плотны и нуждаются в приготовлении, редис сочный и его можно есть сырым. Водянистые корнеплоды лучше всего впитывают аромат рассола, сохраняя при этом свой хруст. Это ключ к каждому отличному маринаду: пикантная встреча снэка и сока.

Чтобы приготовить рассол, я использовал простой и быстрый метод сухого рассола. Идея состоит в том, чтобы натереть овощи солью, добавить специи и ароматизаторы и оставить их ароматы более глубокими на ночь.