Свекла для борща на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты. Во время уборки урожая нередко остаются овощи, которые не годятся для уборки на хранение на длительное время, но и выбросить жалко. Такие «непотребного вида» морковка и свекла отлично подойдут для заготовки на зиму. Единственное, нельзя использовать подгнившие овощи. Овощи тщательно промываем под проточной водой щеточкой, откидываем на дуршлаг, даем воде стечь.

Шаг 2:

Морковь чистим, если используем молодые плоды, то кожицу можно стереть щеткой. Морковь трем на крупной терке либо используем комбайн или другую технику для быстрого измельчения моркови.

Шаг 3:

Также поступаем со свеклой, моем, чистим ее и терем на терке или кухонном комбайне.

Шаг 4:

Репчатый лук чистим и мелко нарезаем ножом или пропускаем через кухонный комбайн.

Шаг 5:

Помидоры моем, вырезаем плодоножки, разрезаем на крупные куски.

Шаг 6:

Кладем помидоры в миску и пробиваем блендером. Если блендера нет, можно снять шкурки с плодов при помощи кипятка и порезать на кусочки ножом.

Шаг 7:

В большой таз или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. Кладем измельченные овощи: свеклу, морковь и лук, перемешиваем, чтобы овощи хорошо пропитались маслом. Вливаем половину уксуса и воды, перемешиваем, ставим на огонь. Доводим смесь до кипения, убавляем до среднего огонь и тушим около 30 минут.

Шаг 8:

Когда овощи пустят сок, добавляем помидоры, сахар, соль, специи (кроме лаврового листа), оставшиеся уксус и воду, перемешиваем. Накрываем крышкой, снова доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и тушим еще около 20 минут. Добавляем лавровый лист, перемешиваем и тушим еще 10 минут. Заранее готовим банки для заготовки: моем и стерилизуем привычным способом- на водяной бане или в духовом шкафу, крышки кипятим.

Шаг 9:

Заправку раскладываем по баночкам. Сразу их закатываем и даем остыть в перевернутом виде при комнатной температуре под одеялом. Убираем на хранение в прохладное место на зиму. Приятного аппетита!

Заготовки из свеклы на зиму

Борщ на зиму с капустой 3.2

Основа первого блюда готовится достаточно легко, вам останется сделать лишь бульон, нашинковать капусту и почистить картофель. Предлагаю отличный классический рецепт борща на зиму с капустой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

Свекла на зиму для борща 4.0

Такая заготовка подойдет не только для борща, но и для салатов и простого гарнира. Она здорово выручает меня зимой и экономит время приготовления обеда. А летом помогает быстро справиться с урожаем! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.07.2017

Консервация свеклы на зиму 4.5

Консервация свеклы на зиму – дело очень простое и не хлопотное. Консервированная свекла отлично подойдет в качестве закуски к любым мясным блюдам, также ее можно добавлять в борщ в качестве заправки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.07.2017

Свекла по-корейски на зиму 4.3

Вы любите пикантные салатики? Тогда этот рецепт понравится, он в меру острый, ароматный и прекрасно хранится в прохладном месте всю зиму! Итак, давайте посмотрим, как приготовить свеклу по-корейски! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.07.2017

Салат «Красный комиссар» на зиму 4.0

Салат «Красный комиссар» не просто вкусный салат и заготовка на зиму, но и отличная готовая заправка для борща. А в нашем в скоростном ритме жизни, согласитесь, очень ценится быстрота готовки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.09.2016

Заправка для борща из свеклы на зиму 4.1

Если вы хотите зимой сэкономить время, то заправка для борща подойдет идеально. Борщ из банки получается ароматным, вкусным, а самое главное быстрым – управитесь за полчаса! …далее

Добавил: Bestpovar 13.07.2015

Тушеная свекла с черносливом 4.7

Вы начали новую жизнь, решили сесть на диету, чтобы откорректировать свой вес? Покажу, как приготовить тушеную свеклу с черносливом. Это вкусное и питательное блюдо с минимальным количеством калорий. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

Салаты на закатку 3.6

Мы закатываем на зиму множество разнообразных салатов, но не так много их из свеклы. Поэтому хочу предложить вам попробовать именно этот салат: сочный, с мягким и нежным вкусом. …далее

Добавил: Вика Василенко 30.08.2015

Маринованная цветная капуста со свеклой 3.8

Расчет продуктов и специй на литровую баночку. Капуста получается хрустящая, с приятный розовым цветом. Это отличная закуска к зимнему столу. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.09.2015

Свекла с луком на зиму 4.1

Обычно на зиму я готовлю много разной консервации и сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления свеклы с луком на зиму, который недавно вычитал в интернете. …далее

Добавил: Mengrel12 16.06.2014

Маринованная капуста со свеклой и чесноком 3.7

Такую капусту можно часто встретить в магазинах. Я предлагаю приготовить её самостоятельно. Можно закатать на зиму впрок, а можно просто приготовить к ужину. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.09.2015

Закатка свеклы 3.9

Такой способ закатки свеклы очень удобен. Её можно будет использовать для салатов и борща. …далее

Добавил: Вика Василенко 26.08.2015

Закатка свеклы на зиму 4.5

Один из способов хранения свеклы, это консервация в банках. Она отлично хранится всю зиму и всегда готова к употреблению. Можно потереть на салат или слить рассол и добавить в винегрет. …далее

Добавил: Вика Василенко 25.08.2015

Варенье из свеклы 1.0

Готовим сегодня необычное и оригинальное домашнее лакомство — варенье из свеклы. Для вкуса добавим немного лимона. Такое варенье точно для многих будет открытием, но оно очень интересное! Попробуйте! …далее

Добавил: Kamenevaa 20.07.2020

Икра из свеклы на зиму 3.8

Предлагаю вам рецепт вкусной икры из доступных продуктов. Очень простой в приготовлении, пригодится для большого урожая свеклы. …далее

Добавил: Вика Василенко 02.09.2015

Салат на зиму из свеклы 4.6

Этот вкусный салат зимой можно использовать как закуску, как икру для бутербродов, как заправку для борща. Не поленитесь осенью приготовить этот вкусный салат, особенно если у вас этот год урожайный. …далее

Добавил: Владимир Братиков 16.03.2017

Маринованная свекла с чесноком 4.5

Маринованная свекла с чесноком будет как нельзя кстати зимой на вашем столе. Поэтому ее необходимо заранее заготовить. Блюдо простое, но очень вкусное. Отличная закуска к мясу или рыбке! …далее

Добавил: Яна Горностаева 11.06.2016

Икра свекольная на зиму 3.4

Свекольная икра на зиму — отличное решение для занятых хозяек. Такую икру можно использовать в качестве борщевой заправки или просто намазывать на хлеб, чтобы быстро перекусить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.05.2020

Маринованная свекла на зиму 3.7

Существует несколько овощей, с которыми я не знаю, что готовить, кроме нескольких блюд. Но если я найду подходящий рецепт, то всё сразу меняется. Очень люблю моменты, когда рождается новое блюдо. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017

Капуста в маринаде со свеклой 5.0

Поделюсь с вами рецептом приготовления капусты в маринаде со свеклой. Это блюдо особенно понравится тем, кто любит дополнять сытные и горячие мясные блюда соленьями и маринованием! Вкусно будет очень! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2016

Свекла по-корейски на зиму 4.0

Если вы любите делать разнообразные овощные заготовки, то спешу предложить вам очень интересный способ, как приготовить свеклу по-корейски на зиму. Невероятно ароматная и пикантная, пальчики оближешь! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 01.07.2017

Салат на зиму со свеклой 3.3

Если вы не поленитесь осенью и заготовите этот вкусный салат из свеклы, у вас на столе всегда будет отличное дополнение к обеду или ужину. Салат даже можно будет использовать при приготовлении борща. …далее

Добавил: Арина Вольская 01.04.2017

Квашеная свекла 3.5

Рецепт приготовления квашеной свеклы. …далее

Добавил: Alteredego 30.04.2014

Свекла с морковью на зиму 2.9

Простая в приготовлении и вкусная консервация — это уже маленький кусочек счастья. В этой статье я расскажу вам, как заготовить свеклу с морковью на зиму. …далее

Добавил: Mengrel12 12.06.2014

Салат из свеклы «Аленка» 3.5

Предлагаю вашему вниманию очень простой и вкусный салатик! Открыть баночку с таким свекольным чудом приятно в любое время года. Читайте, как приготовить салат из свеклы «Аленка»! …далее

Добавил: Маргарита 31.08.2016

Cолянка из свеклы на зиму 3.6

Рецепт приготовления солянки из свеклы на зиму — для вас! Кто еще не пробовал — обязательно попробуйте, ведь зимой можно заготовку и как заправку к борщу, и как салат употреблять! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.01.2016

Борщ на зиму 4.3

Рецепт заготовки борща на зиму. Это отличная заправка для вторых блюд и супов. Зимний борщ экономит время приготовления супов, просто достать из холодильника, залить водой и нагреть. …далее

Добавил: Elleo 29.04.2014

Капуста со свеклой на зиму 4.2

Ищите простой и вкусный рецепт капусты со свеклой на зиму? Капуста, приготовленная по этому рецепту, станет отличной закуской в зимнее время! …далее

Добавил: NataliLarin 21.06.2014

Заправка для борща на зиму 4.0

Хоть я и не часто делаю заготовки на зиму, но зато готовлю только самые важные. Хочу рассказать вам, как приготовить заправку для борща на зиму. Это просто незаменимая для меня заготовка! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.08.2016

Салат из красной свеклы на зиму 3.7

Этот простейший салат из красной свеклы на зиму можно использовать даже в качестве заправки для борща. Но и в виде самостоятельной закуски салат из красной свеклы на зиму выступает идеально. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 31.05.2017

Борщевая заправка на зиму 4.7

Сейчас стало популярным заготавливать борщевую заправку на зиму. Несложно понять актуальность такого шага, ведь при нынешнем быстром ритме жизни нужно экономить каждую минуту своего времени. …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Свекла маринованная 1.0

Свекла – это не только вкусный овощ, обладающий своим специфическим вкусом, но и очень полезный. В большинстве случаев ее запекают или варят, поэтому расскажу, как приготовить свеклу маринованную. …далее

Добавил: Наталья Польщак 06.05.2017

Заправка для свекольника на зиму 3.4

Прекрасная возможность готовить любимый суп и зимой. По рецепту заправки для свекольника на зиму вы сможете готовить его часто! …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.07.2015

Аджика из свеклы на зиму 4.3

Совсем недавно узнала, как сделать аджику из свеклы на зиму, ведь это невероятно полезный овощ, который зря недооценивают. И аджика получилась — высший класс, в борщ теперь добавляю вместо заправки! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.11.2014

Салат со свеклой на зиму 3.7

С прошлого года я начала заготавливать немного консервации с осени. Но решила делать не банальные огурцы и помидоры, а настоящие блюда из овощей. Мне особенно пришёлся по вкусу этот рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.05.2017

Капуста, маринованная со свеклой в банке 4.1

Маринованная капуста со свеклой – очень простая закуска, и приготовить ее сможет даже начинающая хозяйка, не имеющая большого опыта в кулинарии. А готовое блюдо приведет в восторг любых гостей. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.07.2016

Закатка борща на зиму 3.8

Борщ — блюдо вкусное, но простым его не назовешь. Однако можно сделать закатку борща на зиму и упростить себе жизнь! Овощные компоненты, которые отвечают за насыщенный вкус и цвет, можно заготовить! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.08.2015

Борщевая заправка на зиму (вкусная) 4.4

Теперь вы и зимой сможете порадовать своих родных ароматным и аппетитным красным борщом, так как в этом рецепте вы узнаете, как приготовить борщевую заправку на зиму (вкусную) всего за 40 минут! …далее

Добавил: Ольга Матвей 11.11.2017

30 рецептов заготовок » Сусеки

Целебные и очищающие свойства свеклы используются еще с античных времен. Современные хозяйки, также, отводят особое место этому невероятно богатому витаминами овощу. Кроме приятного сладкого вкуса, свекла отличается малой калорийностью, за что и стала известным диетическим продуктом. Удивительному корнеплоду не страшна самая высокая тепловая обработка, поэтому и сырая в салатах, и приготовленная в супах с запеканками, свекла остается полезной. Свекольные заготовки на зиму — идеальный вариант побаловать себя витаминами и приготовить по-быстрому вкусный обед. Так, заготовленная впрок, маринованная свекла станет палочкой-выручалочкой в приготовлении борща или салата. Знающие кулинары, также, часто готовят квас, свекольную икру и даже варенье. Несложных способов заготовки свеклы в домашних условиях много. Пошаговые рецепты помогут с выбором и еще раз убедят, что кулинарные хитрости доступны каждому.

Квашеная свекла – как квасить свеклу на зиму для борща в домашних условиях.

kerescan — Сен 1st, 2015 Категории: Соление-квашение

Приготовленная по этому рецепту квашеная свекла дает возможность приготовить очень оригинальный и вкусный борщ. Она вкусна и самодостаточна и как отдельное блюдо. С ее применением можно приготовить самые разные зимние салаты. Рассол из такой заготовки — прекрасно утолит жажду в жаркий день, а зимой, восполнит истощившийся за зиму витаминный запас организма. Одним словом — ничто не пропадет за зря.

Подробнее…

Очень вкусная икра из свеклы и моркови на зиму

Vendanny — Апр 21st, 2017 Категории: Салаты из свеклы

Необычный, но простой рецепт икры из свеклы и моркови с хмели-сунели – отличная возможность порадовать своих домочадцев оригинальным зимним блюдом. Ароматная заготовка является прекрасной самостоятельной закуской. Ее можно добавлять в щи-борщи или использовать в качестве пасты для бутербродов.

Подробнее…

Белокачанная капуста маринованная со свеклой по-грузински

Vendanny — Сен 26th, 2016 Категории: Маринованная капуста

Ну разве можно устоять перед ярко-розовой маринованной капустой, которая при укусе поддается с легким хрустом, наполняя организм насыщенным пряным ароматом специй? Попробуйте приготовить на зиму, используя этот рецепт с пошагово сделанными фото, красивую и вкусную капусту по-грузински и, пока эта вкуснейшая закуска не будет съедена, к другой заготовленной на зиму капусте ваша семья, точно, не перейдет.

Подробнее…

Как солить чеснок на зиму целыми головками

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Соление-квашение

Солёный чеснок, в отличие от маринованного, сохраняет свои свойства почти как свежий. С тем лишь отличием, что кушать его можно и просто так. Солить чеснок лучше, когда он в средней степени зрелости, и его шелуха ещё мягкая. Солят чеснок головками, или зубчиками, с использованием различных специй. Эти специи несколько меняют цвет головок, и их вкус. Можно попробовать засолить в разных баночках чеснок по разному рецепту, и потом получить разноцветное ассорти.

Подробнее…

Два рецепта приготовления сока из свеклы на зиму

BellaRussa — Окт 29th, 2017 Категории: Соки

Сок из свеклы относится к категории не просто полезных, но и вкусных соков, если только правильно его приготовить. С сохранностью, как правило, проблем не возникает, так как свекла прекрасно переносит термическую обработку, и кипячение мало влияет на сохранность витаминов. Сейчас мы рассмотрим два варианта приготовления сока из свеклы. 

Подробнее…

Оригинальная вкусная квашеная капуста с овощами

Vendanny — Ноя 29th, 2016 Категории: Квашеная капуста

Сегодня буду готовить простой и необычный рецепт постной закуски из осенних овощей, после приготовления которой у нас получится вкусная квашеная капуста с овощами. Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса. Поэтому, такую заготовку, по праву, можно считать […]

Подробнее…

Консервированный хрен со свеклой

Vendanny — Ноя 20th, 2016 Категории: Салаты

Люблю, знаете ли, зимой готовить холодец. А какой холодей без хрена. Конечно продается консервированный хрен со свеклой в баночках в супермаркетах, но поверьте, это совсем не то, что получится дома. Во-первых, вы будете знать из чего он сделан.

Подробнее…

Как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях

AnyutaN — Сен 30th, 2016 Категории: Замораживание

В последнее время, хозяйки все чаще ищут информацию в Интернете о том, можно ли замораживать свеклу на зиму. Ответ однозначный – свеклу можно и нужно замораживать! Во-первых, это сэкономит ваше время при приготовлении блюд с этим овощем в зимний период, во-вторых, сбережет урожай от преждевременной порчи, и, в-третьих, это очень выгодно и удобно.

Подробнее…

Свекла маринованная с хреном — рецепт как мариновать свеклу на зиму.

kerescan — Сен 1st, 2015 Категории: Маринованная свекла

Приготовление по этому рецепту маринованной свеклы происходит достаточно легко. Заготовив такую маринованную свеклу с хреном, вы обеспечите себя вкуснейшей закуской. Тонко нарезанная на пластинки или натертая на удобного для Вас размера терке, политая ароматным подсолнечным маслом пикантная свекла станет главным блюдом на столе. Кроме этого, ее легко можно использовать в приготовлении борща, супов или салатов.

Подробнее…

Свекла на зиму для борща: подготовка, рецепты, хранение

Блюда из свеклы вкусные, ароматные и яркие. А что еще нужно для зимнего сезона, когда вы хотите украсить стол сочными блюдами с запахом лета? Правильно приготовленная красная свекла на зиму для борща.

Подготовка

Свеклы

Для консервирования лучше взять маленькую столовую свеклу без ботвы, имеющую округлую форму и темно-красную мякоть. Свеклу нужно хорошо вымыть и бланшировать до полуготовности. Затем мы очищаем ее и разрезаем на кусочки.

Посуды

Прежде чем приступать к любой стерилизации, вам необходимо убедиться, что горлышко банки целое, без зазубрин. Крышки не должны быть согнуты. И сами банки должны быть помыты содой новой чистой губкой. Крышки необходимо кипятить в воде в течение нескольких минут, а банки хорошо стерилизовать.

Банки стерилизуются и паром с использованием кастрюли. Прямо на кастрюлю с водой установите металлическое сито, сверху перевернутые банки. Вода кипит, обдает паром, стерилизация занимает около 15 минут, после чего банки ставятся на чистую ткань.

Удобный способ — прокаливание в духовке. После мытья банки поставьте в духовку, включите ее 160 С. Нагреть до полного высыхания капель. Вы можете простерилизовать банки также в микроволновой печи. В банку налить воду (около 1 см) и поставить в микроволновку мощностью 700-800 Вт на 3-5 минут. Вода кипит, банки стерилизуются паром. Если есть большое количество банок, вам нужно увеличить временной промежуток.

Заготовка из свеклы для борща на зиму

В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить свеклу для борща на зиму.

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы;
• 2 кг помидор;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 стакан растительного масла;
• 5 ст. л. (9%) уксуса;
• 7 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 1 кг лука.

Приготовление:

1. Полукольцами нарежьте очищенный лук, положите его в сковородку и обжаривайте на небольшом количестве масла до мягкости.
2. Болгарский перец промыть, удалить семена, перекрутить на мясорубке, также перекрутить помидоры и жареный лук.
3. Соединить приготовленные продукты в большой кастрюле.

На большой терке потрите очищенную свеклу, положите в кастрюлю с овощами, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль, варите смесь, помешивая, около 80 минут.

Положите заготовку из свеклы в стерилизованные банки, закройте стерильными крышками.

Борщевик из свеклы на зиму

Свеклу на зиму для борща можно приготовить и по другому рецепту. Понадобятся ингредиенты:

• свекла — 1,4-1,5 кг;
• томаты — 1 кг;
• сельдерей — 200 г;
• морковь — 1 кг;
• болгарский перец — 1,4-1,5 кг;
• петрушка и укроп — по большому пучку;
• соль — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала овощи моем и очищаем. Помидоры пропускаются через мясорубку или измельчаются с помощью блендера. Болгарский перец нарезается небольшой соломкой.
2. Морковь, свекла и сельдерей натираются на бурячной терке. Зелень промывается в большом количестве проточной воды и мелко рубится.
3. В большую кастрюлю складываем томаты и ставим на огонь. Тушим помидоры на слабом огне в течении 10 минут.
4. Добавляем свеклу, морковь, сельдерей, соль, зелень и тушим в течение 15 минут.
5. Готовая заправка быстро разливается в банки и закатывается.

Заморозка для борща на зиму со свеклой

Готовые тертые овощи сэкономят время и не испортят маникюр. Вы можете готовить борщ в любое время без каких-либо хлопот.
Ингредиенты:

• Морковь 3 шт.;
• Свекла 2 шт.;
• Пакеты герметичные.

Приготовление:

1. Свекла и морковь очищаются.
2. Натираются овощи.
3. Натираются овощи в разные миски.
4. Положите морковь в пакеты.
5. Добавьте свеклу.

Закройте пакеты, выпустив лишний воздух. Положите в морозильник. Заморозка для борща — очень удобно и быстро.

Как сделать борщ со свеклой на зиму

Такие заготовки помогают не только готовить борщ быстро и вкусно, но и экономить урожай, выращенный на даче без потерь.

Ингредиенты:

• Свекла — 800 г;
• Капуста — 800 г;
• Морковь — 500 г;
• Лук — 500 г;
• Помидоры — 500 г;
• Соль — 2 ст. л.;
• Сахар — 3 ст. л.;
• Вода — 100 мл;
• Уксус — 50 мл;
• Растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

1. Свеклу натереть на большой терке или измельчить в комбайне, или мелко нарезать ножом. Так сделать и с морковью. Измельчить капусту, порезать помидоры, лук.
2. Все помещают в большую кастрюлю, добавляют воду, соль, сахар, масло и готовят в течение 20 минут, периодически помешивая. В конце приготовления добавьте уксус, перемешайте и горячим разложите в стерилизованные банки.
3. Банки переворачивают, обертывают одеяло и оставляют заготовки до полного охлаждения. Чтобы приготовить борщ, вам нужно приготовить мясной бульон, добавить к нему картофель. Когда картофель почти готов, добавьте консервы. Приятного аппетита!

Квашеная свекла для борща

Подготовка квашеной свеклы на зиму начинается с того, что необходимо отобрать целые, не испорченные корнеплоды. Отрежьте кончик, верхушку и очистите. Затем промойте водой и поставьте в контейнер для закваски. Накройте верх тканью и слегка утяжелите.

1. Чтобы приготовить рассол для свеклы, возьмите ведро воды и добавьте 0,3 кг соли.
2. Готовым рассолом заливают свеклу, чтобы он был покрыт 10-15 см. Свекла квасится при температуре +20 градусов. Время от времени вам нужно мыть груз, удалять вспененные участки и чистить пресс-форму.
3. Через 2 недели корневая культура теряет цвет, а рассол становится рубиново-красным. Эта квашеная капуста уже готова, и вы можете ее съесть.

Такие заготовки из свеклы хранятся в прохладном месте до момента ее применения. Когда он начнет использоваться, можно переложить квашеную свеклу в банки с заручивающимися крышками и поместить их в холодильник.

Приправа из свеклы на зиму для борща

Ингредиенты:

• свекла — 4,5 кг;
• лук — 2,2 кг;
• морковь — 600 г;
• чеснок — 6 зубков;
• подсолнечное масло — 450 мл;
• вода 400 мл;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• сахар — 300 г;
• соль — 2,5 ст. л.;
• столовый уксус — 280 мл.

Приготовление:

1. Хорошие большие плоды свеклы до готовности готовить на плите. Затем дайте остыть, после чего нужно очистить и измельчить на самой большой терке.
2. Очищенная (сырая) морковь протирается через ту же терку. Если лук большой, то разрежьте его на четверть кольца, а если меньше, то полукольца.
3. Все эти овощи переносят на большую широкую сковороду, затем добавляют к ним соль, сахар и подсолнечное (рафинированное) масло.
4. В воде мы растворяем нужное количество томатной пасты и выливаем все в контейнер с последующей борщевой заправкой. Ингредиенты очень тщательно перемешивают и отправляют все на включенную печь.
5. Провариваем заправку в течение 13-15 минут, а затем вводим измельченный чеснок и уксус.
6. Перемешать и под закрытой крышкой варить еще 7-8 минут на минимальном огне.

В банки, ошпаренные паром, распределяем заправку, закатываем и укутываем одеялом.

Свекла для борща без уксуса на зиму

Если не все в вашей семье любят вкус уксуса в борще, подготовьте заправку без него, заменив большим количеством помидоров. В этом случае возьмите набор овощей в других пропорциях:

• помидоры и свекла полтора килограмма;
• морковь и сладкий перец — по килограмму.

Технология отличается от первого варианта.

1. Сначала подготовьте томатный сок через соковыжималку. Добавьте соль (4 столовые ложки), сахар (1 столовую ложку), стакан подсолнечного масла, лавровый лист, молотый перец, гвоздику по вкусу и желанию. Вскипятите сок со специями в течение 20 минут.
2. В это время размолоть сладкий перец в блендере или мясорубке и добавить его в кипящий сок.
3. Подготовить морковь и свеклу, натереть их на большой терке. Обжаривайте в кастрюле отдельно, как и при обычной подготовке борща. Свекла должна стать мягкой.
4. Поместите овощи в кастрюлю с соком и варите все до желаемой консистенции. Затем залейте в банки, приготовленные для консервирования, закатайте. Укройте одеялом до охлаждения.

Как, где и сколько хранить

Заготовки хранятся в прохладном месте. Держите банки с консервированной свеклой лучше всего в подвале, погребе, холодильнике. Важно определить для каждой баночки место, создать подходящий климат, и тогда до самой весны можно наслаждаться аппетитными закусками. Можно хранить и на балконе, но только нужно избегать морозов. Обычно заготовки хранятся не более 2-х лет.

Видео-рецепт

Готовьте вместе с героиней ролика!

Таким образом, вы знаете несколько рецептов приготовления свеклы на зиму. Все они легко готовятся, являются очень вкусными и полезными.

Заготовки из свеклы на зиму: «Золотые рецепты»

 

В середине осени заготовки из свеклы на моей кухне являются завершающим аккордом сезона консервации. Когда уже приготовлены различные джемы, варенья, компоты и салаты, а на балконе стоит несколько ящиков со свеклой – деваться некуда, и нужно срочно придумать что-то вкусное и полезное из свеклы на зиму.

Многие современные хозяйки не уделяют заготовкам из свеклы особого внимания, считая, что этот овощ доступный круглый год. Между тем существует масса интересных рецептов, способных значительно обогатить и расширить ассортимент наших привычных зимних заготовок, особенно во время поста. Кроме того, такие заготовки из свеклы, как, к примеру, заправка для борща существенно экономят время, и облегчают жизнь современным женщинам.

В моей коллекции пока еще не очень много рецептов из свеклы на зиму, но я вам честно обещаю, что с каждым годом буду пополнять эту страницу новыми, интересными и вкусными рецептами.

Салат из свеклы на зиму с жаренным луком

Я хочу представить вашему вниманию отличную заготовку — салат из свеклы на зиму с жаренным луком. Чем же она хороша? Ну, во-первых, для ее приготовления нужны очень простые ингредиенты – свекла, чеснок и репчатый лук. Во-вторых, готовится такая консервация очень легко, так что справится даже совсем не искушенная в заготовках хозяюшка. А в-третьих, получается действительно очень вкусно, в меру пикантно, ярко и интересно. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком

Если вы любите простые, но вкусные заготовки из вполне доступных ингредиентов, то хочу вам предложить сделать салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком. Эта консервация – еще одно подтверждение того факта, что для приготовления вкусного рецепта совсем не обязательно что-то выдумывать этакое. Свекла, лук и болгарский перец есть в большом изобилии в конце лета и в начале осени, так что приготовить вкусный салат из свеклы на зиму не будет сложно. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Икра из свеклы на зиму: классический советский рецепт

В сентябре-октябре, когда начинается сезон вкусной «винегретной свеклы», мне не жаль потратить полдня своего времени, чтобы закрыть на зиму несколько порций этой вкусной закуски. Но, за то зимой очень удобно – достаем баночку из погреба, или кладовки, и вкусная закуска уже на столе, не нужно ничего специально готовить. Рецепт ЗДЕСЬ.

Вкусная заправка для борща на зиму с помидорами

Не смотря на то, что за окном 21 век, борщ в банках на зиму – это по-прежнему актуально! Эту заправку для борща можно кушать также как салат, а по внешнему виду от салата из свеклы она вообще мало чем отличается. Рецепт ЗДЕСЬ.

Свекла, маринованная на зиму «За стеклом»

Ищите интересные заготовки из свеклы? Попробуйте приготовить маринованную свеклу! Маринованная свекла получилась очень вкусной: с выраженным вкусом традиционных специй, в меру сладкой, без вкуса уксуса. А в банках – красота неописуемая, поэтому и рецепт получил название «За стеклом». Как готовить я писала ЗДЕСЬ.

Салат из свеклы на зиму «Алёнка»

Очень вкусный и простой салат из свеклы на зиму с красивым русским названием «Аленка», понравится всем поклонникам не только свеклы, но и овощных салатов. Кисло-сладкий салат насыщенного рубинового цвета с пикантными нотками чеснока и красного перчика покорил мое сердце! Как готовить салат, я писала ЗДЕСЬ.

4.4 / 5 ( 43 голоса )

способы и рецепты заготовок на зиму

Свекла в этом году удалась на славу. Да и крупной очень много. Но не у каждого дачника есть под руками погреб, где можно хранить овощи. Вот и ломают хозяйки голову — что приготовить из свеклы, чтобы побольше урожая сохранить в качественном (и что греха таить — желательно в полупереработанном) виде, чтобы зимой было быстрее, удобнее, ну и разнообразнее на столе.

Заготавливаем свеклу на зиму

Эту задачу легко решить, потому что рецептов заготовок из свеклы существует много — оригинальных и полезных. Её можно заквасить и замариновать, сделать сок, квас или сироп, приготовить салат, икру и даже сварить варенье! 

Натуральная свекла

Такой способ консервирования удобен тем, что можно заготовить довольно большое количество свеклы для будущих блюд без использования специй и консервантов, которые меняют вкус и запах овоща. Натуральной она потому и называется, что остаётся максимально сохранённой в естественных вкусовых рамках. Для таких заготовок подойдут и мелкие, и крупные корнеплоды, здоровые, лучше с тёмно-бордовой окраской и безо всяких пятен и белых колец на разрезе.

Натуральная свекла

Рецепт «Свекла натуральная»

Для приготовления 2% (есть отзывы об успешном  применении и 1,5%) рассола потребуется:

• вода — 1 л;
• соль — 20 г.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу хорошо промыть, бланшировать 20 минут в кипящей воде, убрать кожицу. Если корнеплоды мелкие, то консервировать можно целыми, а если крупные — нарезать по желанию на ломтики, кружочки, кубики, соломкой и заложить в подготовленные банки. 
2. Залить кипящим рассолом. Соотношение свекла/рассол в каждой банке должно быть примерно 60% к 40%. Стерилизовать банки: 0,5 л — 40 минут, 1 л — 45 минут.
3. Закатать, перевернуть на крышки и оставить до охлаждения.

Квашеная свекла

Пожалуй, это один из самых старых способов заготовки овощей. Раньше на Руси квасили почти все – капусту, огурцы, помидоры, яблоки и арбузы. Теперь уже мало кто знает, что борщ у наших предков принято было заправлять именно квашеной свеклой, а не свежей, как сейчас.

Квашеная свекла

В наши дни редко кто квасит свеклу. А жаль, потому что квашеная свекла — вкусный и полезный продукт, её можно использовать для приготовления салатов и винегретов, закусок и борщей.

Как квасить свеклу

• Для квашения лучше всего подходят поздние сорта, содержащие максимальное количество сахара.
• Свеклу тщательно промыть. Если задумали квасить её в крупной ёмкости, то можете оставить свеклу целой, а крупные корнеплоды порезать наполовину. А если решили делать её в стеклянных банках, тогда нужно очистить свеклу от  кожицы и порезать так, чтобы она входила через горлышко. По желанию можно нарезать кружочками или кубиками — всё зависит от задумки на будущие блюда.
• Укладывать на квашение старайтесь как можно плотнее, никаких трав и специй класть не нужно.
• Залить свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала плоды на 4-6 см. Придавить гнётом, чтобы плоды не всплывали и поставить в тёплое помещение на 8-10-13 дней (в зависимости от температуры). 
•  Для рассола нужно взять 400-500 г соли на 10 л воды.  Как правило, расход рассола составит примерно 50% от массы уложенной свеклы.

• В дни брожения образовывается пена, которую надо снимать (излишек рассола будет вытекать — это тоже надо предусмотреть, подставив под банки лоточки или тарелки)
• Когда брожение закончится, свеклу можно вынести на холод. Но нужно помнить, что и на холоде процесс квашения будет продолжаться, хоть и медленнее, поэтому раз в 2-3 недели надо будет просматривать ёмкости, если потребуется, снимать пену и промывать гнёт от образовавшейся за это время слизи. 
• Если нет возможности хранить квашеную свеклу в холодном помещении, можно после завершения брожения простерилизовать банки в горячей воде. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л — 40 минут, ёмкостью 1 л — 50 минут. 

Свекольный квас

Квас из свеклы — замечательный освежающий напиток. Готовится он из рассола от квашеной свеклы. Совет от гурманов: разбавить рассол водой в соотношении 1:1, добавить 50 г сахара на 1 л и выдержать до 3 дней. Получается бодрящий и вкусный квасок.

Свекольный квас

Рецепт «Свекольный квас дрожжевой» 

(от Katafalk) Напиток готовится в течение 3 дней. 

Для приготовления потребуется:

• свекла — 350 г;
• сахар — 5 ст. ложек;
• дрожжи — на кончике ножа;
• ржаной хлеб — небольшой кусочек;
• вода — 2 л.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить сахар, разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и корочку ржаного хлеба. Залить тёплой кипячёной (или бутилированной) водой и поставить в тёплое место для брожения, время от времени перемешивая поднимающуюся массу и пену.
2. Процесс брожения идёт примерно 2,5 суток. Когда он остановится, а свекла осядет на дно, квас нужно процедить, гущу отжать (она может служить закваской для следующих порций и отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке больше полугода).
3. Квас налить в банку (бутылку) с крышкой и выдержать в холодильнике сутки — за это время завершится брожение и исчезнет привкус бражки. 

Холодник на свекольном квасе

Напиток получается бодрящим и вкусным, хорошо его употреблять немного подсоленным. Советуют как средство, отлично осаждающее похмелье) И для свекольников — в самый раз!

Свекольный сок

О целебных свойствах свекольного сока известно давно. Он понижает артериальное давление, обогащает организм витаминами С, А, В9, оказывает противосклеротическое действие и противодействует ожирению печени. Специально проведённые эксперименты выявили: свекольный сок оказывает эффект энергетического напитка, увеличивая выносливость человеческого организма на 16%  (и для спортсменов это, по сути, естественный вид допинга, который никто не сможет запретить!).

И кто после этого откажется от стаканчика свекольного сока? Конечно, свежевыжатый всегда полезнее консервированного, но заготовленный заранее, он будет доступен в нужный момент и, к тому же, приготовлен из свежих, недавно собранных плодов. Предлагаем два рецепта зимней заготовки такого сока. 

Свекольный сок

Рецепт свекольного сока

Для приготовления потребуется:

• На 1 л сока — 1-2 г лимонной кислоты.

Рецепт приготовления:

1. Не снимая кожицу, поместить промытую свеклу в кастрюлю над водой(на решётке или на марле, чтобы корнеплоды не касались воды) и бланшировать над паром 25-30 минут. 
2. Измельчить, не очищая от кожуры, любым способом (на тёрке, в мясорубке, блендером и так далее) и выжать сок. 
3. Хорошо процедить его, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, довести до температуры +70…+80°С, разлить в подготовленные банки или бутылки и стерилизовать. Время стерилизации ёмкостей: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
4. Закатать. 

Рецепт свекольно-капустного сока 

Для приготовления потребуется:

• свекла — 1 кг;
• сок квашеной капусты — 250 мл;
• цедра 1 лимона.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу очистить от кожицы, измельчить (на крупной тёрке, в мясорубке и так далее), добавить 400 г воды и цедру лимона и кипятить на маленьком огне 20 минут. Слив сок, снова залить свеклу 250-300 мл воды и продолжить кипятить ещё 10 минут. Можно ещё раз повторить процедуру, добавив уже 180-200 мл воды. 
2. Слив весь сок воедино, добавить туда сок квашеной капусты, нагреть до +80°С, быстро разлить в заготовленные банки или бутылки и стерилизовать в воде: банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
3. Закатать.
4. Употребление чистого сока свеклы, особенно в больших количествах, может вызвать тошноту или головокружение. До привыкания организма сначала лучше смешивать свекольный сок с морковным, черносмородиновым или любым другим ягодным. Тогда и неприятных ощущений не будет, и польза будет двойная.

Свекольный сироп

Технология получения сиропа традиционно состоит в выпаривании сока, полученного из сахарной свеклы.

Рецепт 1: свекольный сироп без сахара  

Для приготовления потребуется:

• свекла — 1 кг;
• вода — 1,5 л.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу промыть, порезать ломтиками 2-3 мм. 
2. Поместить в воду, отварить до мягкости и оставить для настаивания на 1,5 часа. 
3. Профильтровать и варить сок, снимая пенку, до готовности. Готовность определяется по капле холодного сиропа, которая не растекается на блюдце (или на ногте). 

Свекольный сироп

Готовый сироп — коричневого цвета, сладкий, имеет характерный свекольный привкус. Приготовление занимает по времени ориентировочно 2,5 часа. Хранить такой сироп рекомендуется в прохладном месте (до +15°С).

Рецепт 2: свекольный сироп с сахаром 

Для приготовления потребуется:

• свекольный сок — 1 л;
• сахар — 1,2-1,3 кг. 

Рецепт приготовления:

1. Свеклу помыть, размельчить вместе с кожицей, залить водой, чтобы только покрыла овощи, добавить 7 г лимонной кислоты и кипятить 2-3 минут. 
2. Процедить, добавить сахар. Снова довести до кипения, варить 2 минут. 
3. Разлить в приготовленные баночки, поставить в горячую воду, довести до кипения и сразу закатать. Перевернуть на крышки, укутать и оставить остывать. Хранят сироп в прохладных помещениях, при температуре +15…+18°С. 

Такой сироп обладает приятным вкусом, сохраняет почти все органические кислоты и витамины. Его используют для подкрашивания выпечки и кремов, добавляют в коктейли, применяют для приготовления простых и газированных напитков.
 

Маринованная свекла

Маринованная свекла станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе, да и вообще сама по себе является вкусным витаминным салатом. 

Маринованная свекла

Предлагаем два очень интересных рецепта:

Рецепт «Свекла со сливой, маринованная в яблочном соке»

Для приготовления потребуется:

• свекла — 1,5 кг;
• слива (венгерка) — 1 кг;
• сок яблочный — 1,2 л;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 1 ст. ложка;
• гвоздика — 5 шт.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу промыть, отварить до полуготовности (чтобы не была полностью мягкой). Окатить холодной водой, очистить, нарезать кружочками. Уложить в банку слоями свеклу и сливу без косточек, вкладывая по 1 гвоздичке. 
2. Маринад (яблочный сок, соль, сахар) довести до кипения, залить свеклу со сливой. Стерилизовать после закипания: банки 0,5 л — 20 минут, 1 л — 25-30 минут. Закатать.

В следующем видео автор нашего канала Youtube Алёна представит ещё один рецепт маринованной свеклы со сливами:

Рецепт «Свекла, маринованная по-польски»

Для приготовления потребуется:

• свекла — 1 кг;
• корень хрена — 15 г;
• сахар — 50 г;
• кислота лимонная — 10 г;
• соль — по вкусу;
• вода — 125 мл.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу вымыть, отварить в течение 40-45 минут, охладить, очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке. 
2. Хрен размельчить удобным для вас способом (вручную, через мясорубку, блендером). 
3. Сделать маринад: в воду добавить сахар, соль, кислоту. 
4. К свекле добавить хрен, влить маринад, аккуратно перемешать, разложить в стерилизованные баночки. Стерилизовать после закипания воды: банки ёмкостью 0,5 л — 15 минут, банки 1 л — 25 минут. Закатать.

В следующем видео — ещё один рецепт маринованной свеклы с уксусом:

Салаты из свеклы

Большой популярностью пользуются у наших хозяек зимние свекольные салаты. Они станут украшением любого зимнего стола, а к тому же ещё и очень полезны для здоровья.

Салат из свеклы

Предлагаем очень простой рецепт салата с репчатым луком.

Рецепт салата «На здоровье»

Для приготовления потребуется:

• свекла — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное — 150 мл;
• соль — 1 ст. ложка;
• уксус 9% — 100 мл.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке. Репчатый лук очистить, порезать полукольцами. Смешать свеклу, лук, добавить масло, соль и уксус, перемешать и оставить на 12 часов настояться, иногда перемешивая. 
2. Поставить настоявшуюся смесь на огонь и варить после закипания на медленном огне 20 минут. Быстро переложить в подготовленные горячие стерилизованные банки и закатать.

В следующем видео — ещё один рецепт свекольного салата на зиму:

 

Икра из свеклы

Вкусной и всегда оригинальной может стать заготовка икры из свеклы и самых разных овощей. Такая икра замечательно разнообразит зимний стол и, как правило, никогда не будет особенно затратной заготовкой. Предлагаем парочку заслуживающих внимания рецептов

Икра из свеклы

Рецепт икры «Пикантная»

Для приготовления потребуется:

• свекла — 2 кг;
• болгарский перец — 250 г;
• помидоры — 750 г;
• репчатый лук — 250 г;
• чеснок — 100 г;
• соль — 30 г;
• сахар — 100 г;
• масло растительное — 250 мл;
• уксус 9% — 75 мл.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу натереть на тёрке, порезать помидоры кольцами, перец и лук полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку или натереть. 
2. В кипящее масло положить лук, немного пассеровать, затем добавить помидоры и тушить 5 минут. Добавить перец, снова довести до кипения. Добавить уксус, перемешать и сразу же выложить свеклу, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и тушить всю массу 30-40 минут. Добавить чеснок, еще раз перемешать и сразу же разложить в подготовленные горячие банки. Закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Рецепт икры «Неженка»

Для приготовления потребуется:

• свекла — 1 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• яблоки — 1 кг;
• сахар — 7 ст. ложек;
• соль — 2 ст. ложки;
• масло растительное — 300 мл.

Рецепт приготовления:

1. Нарезать баклажаны и яблоки мелкими кубиками, свеклу натереть на крупной тёрке. 
2. Перемешать все ингредиенты, добавить соль и сахар и дать постоять в течение часа. 
3. Влить растительное масло, довести до кипения и тушить 30 минут под крышкой на медленном огне. Потом снять крышку и продолжить тушить в открытом виде 10-15 минут. 
4. Быстро разложить в подготовленные горячие банки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания. 

 

Заправки для борща и борщ

Ну это-то заготовить на зиму каждая хозяйка почитает за дело чести. Кто ж откажется в холодный зимний день порадовать семью наваристым, почти летним борщиком, тем более, что приготовить его с баночкой заправки — дело буквально пары десятков минут. 

Заправка для борща — прекрасный подарок хозяйке зимой

В такую заправку можно заложить часть компонентов борща, например, только свеклу, морковь и лук, или  морковь, свеклу и болгарский перец — то есть, что задумано или есть под руками. Сегодня мы познакомим вас с несколькими различными рецептами борщовой заправки. 

В этом видео постоянный автор нашего канала Youtube Татьяна поделится своим рецептом приготовления на зиму заправки для борща и супа, где использованы свекла, морковь, лук и томаты:

С другим проверенным и одобренным рецептом вы можете ознакомиться в публикации Как сохранить свеклу в городской квартире. Здесь хозяйка добавила к вышеперечисленным компонентам капусту.

Но если пойти дальше и к ингредиентам добавить ещё лавровый лист, перец, корень петрушки и зелень — тогда в баночке окажется уже «полномасштабный» борщ! 

Борщ можно полностью заготовить с осени

Зимой нужно в бульон или просто закипевшую воду высыпать содержимое баночки — и через 5 минут борщ будет готов!
 

В записную книжку о свекле

• Чтобы в процессе варки свекла не потеряла свой цвет, перед варкой не нужно полностью срезать у неё ботву и корешок, а в воду надо добавить чуточку лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.
• Чтобы кожица легко чистилась, сваренную свеклу надо окатить холодной водой.
• Свекольный сок — просто абсолютное средство при интоксикации организма. Он защищает от разрушительного воздействия радиоактивных и тяжелых металлов (свинца, стронция и других).
• Хорошо  при насморке закапывать в каждую ноздрю по 2 капельки свежеотжатого свекольного сока.
• От головной боли помогает ватка, смоченная свекольным соком, которую закладывают в уши.
• При ангине в стакан свекольного сока добавить 1 ст. ложку уксуса и полоскать горло 5-6 раз в день до полного выздоровления. Помогает отлично! 

Свекла всегда ко времени на столе в любое время года

И немного о свекольной ботве

С незапамятных времён много добрых слов заслуживает простая огородная свекла — её ели для поддержания сил русские богатыри, ею румянили щёчки в молодости наши прабабушки, ею лечили и даже применяли в свадебных обрядах. Много добрых слов сказали о ней мы и сегодня. Осталось уделить немного внимания и свекольной ботве.

Наши предки оказывали ей гораздо больше уважения, чем мы сейчас. А ведь в ней содержится витаминов даже больше, чем в самой свекле. Поэтому с раннего лета листья свеклы можно и нужно включать в состав салатов и свекольников, употреблять как сырые и варёные приправы и к первым, и ко вторым блюдам. О полезных свойствах свекольной ботвы можно говорить много, но мы решили выделить одно — самое-самое… она содержит витамин U, который замедляет процесс старения наших организмов. А кто не хочет подольше оставаться молодым и здоровым?

Ботва свеклы не менее полезна, а в некотором смысле даже и полезнее самого корнеплода

Вот и закончился обзор возможных способов заготовки свеклы на зиму. Наши хозяйки предлагают ещё несколько интересных рецептов из свеклы, которые вы сможете использовать и в своей практике: 

И мы будем очень рады, если вы оставите отзывы о наших рецептах и поделитесь своими секретами заготовки свеклы. Полных погребов и полок всем дачникам!

5 проверенных рецептов в домашних условиях

Статья прочитана: 8573 раз 27.10.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2020-10-27 14:04:20 2020-10-27

Согласитесь, борщ — это второй хлеб жителей России, Украины и стран СНГ. У него множество рецептов и интерпретаций, но ощущения от вкуса одни — наслаждение!

Единственное, что готовить борщ достаточно долго, но мы это исправим — сделаем для него заготовки.

Домашние суповые заготовки не испортят вкуса блюда, однако сократят приготовление минимум на час. Сделаем пару баночек на зиму дома с помощью рецептов ниже.

Борщ из свеклы с капустой

Ингредиенты:

• капуста — 1,5 кг;
• свекла — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• помидоры — 3 штуки среднего размера;
• болгарский перец — 2 штуки;
• томатная паста — 100 г;
• растительное масло — 0,5 столовой ложки;
• соль — 3 столовых ложки;
• сахар — 3 столовых ложки;
• уксус — 1 столовая ложка;
• лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Технология приготовления:

1. Ингредиенты моем, чистим. Свеклу, морковь трем на терке, оставшиеся овощи нарезаем на средние кубики или полоски.
2. Свеклу, морковь и лук кладем в объемную кастрюлю. Добавляем масло, соль, сахар. Смешиваем и варим на медленном огне.
3. Когда овощи осядут, кладем помидоры и перец, даем постоять 5 минут. Далее вносим капусту и ложку уксуса.
4. Ждем закипания и тушим 15 минут.
5. Смесь складываем в банки, укутываем ждем остывания.

Заготовка борща на зиму без капусты

Ингредиенты:

• очищенная свекла — 2 кг;
• морковь — 2 кг;
• лук — 2 кг;
• томаты — 2 кг;
• масло растительное — 0,5 л;
• сахар — 200 г;
• соль — 150 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода — 150 мл;
• перец горошком — 20 штук;
• лавровый лист — 5 штук.

Технология приготовления

1. Промываем овощи, чистим. Свеклу, морковь и лук натираем на крупной терке. Томаты пюрируем в блендере.
2. В кастрюлю заливаем масло, свеклу, лук и морковь. Доливаем в массу воды и 1/3 уксуса (30 мл). Кастрюлю ставим на медленный огонь.
3. После того как овощи дали сок, можем увеличить нагрев. Ждем закипания, закрываем крышкой, тушим 10 минут.
4. В заправку вливаем томатное пюре и уксус. Кладем соль, сахар, лавровый лист.
5. Тушим 30 минут после закипания смеси.
6. Стерилизуем банки, раскладываем по ним ингредиенты и ждем остывания.

Простой рецепт борщевой заправки автоклаве без варки

Ингредиенты:

• свекла — 2 кг;
• морковь — 700 г;
• лук — 800 г;
• чеснок — 3 средние головки;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 столовых ложки;
• масло — 1 стакан.

Технология приготовления:

1. Чистые овощи натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками, чеснок — кружочками.
2. Смешиваем все ингредиенты, кроме чеснока.
3. Раскладываем по чистым банкам слоями. Слои с овощами плотно утрамбовываем толкушкой.
4. Крышки заливаем кипятком, чтобы уплотнительное кольцо размягчилось. Закрываем банки.
5. Ставим в автоклав, наливаем воду.
6. Стерилизуем и готовим заправку при 115 градусах 20 минут после выхода на режим.
7. После остывания автоклава заправка готова.

Борщ с томатной пастой в автоклаве

Ингредиенты:

• буряк — 2 кг;
• морковь — 600 г;
• лук — 600 г;
• чеснок — 100 г;
• масло — 150 мл;
• перец — 500 г;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 2 столовых ложки.
• томатная паста — 200 г;
• уксус — 2 столовых ложки.

Технология приготовления:

1. Буряк и морковь натираем на терке крупного диаметра. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок можно взбить в блендере или также натереть на терке.
2. Смешиваем все ингредиенты вместе. Даем постоять 15 минут, пока смесь не пустит сок.
3. Плотно раскладываем в чистые банки. Замачиваем крышки в кипятке, после закатываем банки.
4. Готовим 15 минут после выхода на 110 градусов.
5. Оставляем автоклав остыть до 40 градусов. Достаем банки и наслаждаемся.

Рецепт борщевой заправки на зиму

Ингредиенты:

• свекла — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• сахар — 3 столовых ложки;
• соль — 3 столовых ложки;
• растительное масло — 1 стакан;
• уксус 9% — 125 мл.

Технология приготовления:

1. Заготовку делаем в несколько этапов. Промытую очищенную свеклу натираем на крупной терке, пассируем до потери упругости с 2 столовыми ложками уксуса.
2. Лук жарим до золотистости.
3. Обжариваем натертую морковь, к ней всыпаем перец. Тушим 5 минут под крышкой.
4. Помидоры обжариваем до мягкости, затем до закипания.
5. Все ингредиенты смешиваем в кастрюле. Добавляем соль,сахар, уксус и масло.
6. По чистым банкам раскладываем борщ.
7. Если нет автоклава, в заранее простерилизованные банки кладем горячую смесь. Если есть автоклав, то подостывшую до 40 гр массу закладываем по банкам и стерилизуем 15 минут (для 0,5л) при 115°С после выхода на режим.
8. После остывания блюдо готово.

Итог

Используйте свое время с умом! Сделав несколько баночек один раз, вы всю зиму будете готовить вкусный суп за полчаса. А сократить время приготовления самих заправок вам поможет хороший автоклав.

Рассказать в социальных сетях

Как собирать и хранить свеклу

Урожай свеклы, когда верхушка корня имеет диаметр от 1 до 1½ дюйма, но не более 3 дюймов в диаметре. Свекла, размер которой может достигать более 3 дюймов (7 см), часто становится жесткой и волокнистой.

Когда собирать свеклу

• Свекла созревает через 45-60 дней после посева.
• Свекла — это холодное растение, которое лучше всего растет при температуре от 60 ° до 65 ° F (15-18 ° C).
• Свекла плохо растет, и ее вкус ухудшается при выращивании там, где дневная температура постоянно превышает 80 ° F (26 ° C).
• Если зима мягкая и почва хорошо дренирована, оставьте свеклу в земле как можно дольше.
• Там, где земля замерзает, поднимите свеклу до того, как почва замерзнет, ​​или защитите ее слоем мульчи из листьев, соломы или сена толщиной 12 дюймов (30 см), который покрывает грядку и простирается на 18 дюймов (45 см). или больше. Если мульчу защитить от замерзания, зимой ее можно убрать, а корни приподнять.
• Свеклу, хранящуюся в саду, необходимо убирать до того, как весной начнется рост новых верхушек.Корни, хранящиеся в земле, следует использовать в течение одного-двух дней после сбора урожая.

Как собирать свеклу

• Лучше всего вырывать свеклу на сухой почве. Осторожно вытаскивайте или поднимайте корни из сада, чтобы не сломать и не поранить их. При необходимости используйте садовую вилку, чтобы разрыхлить почву вокруг корней.
• Открутите зелень после того, как приподнимите корни. Срезание верхушки корня вызовет кровотечение. Удаление верхних частей перед хранением значительно продлит срок хранения.

Осторожно сотрите почву с корней перед тем, как убрать их на хранение. Не мойте корни перед хранением; если вы это сделаете, обязательно тщательно их высушите.

Хранение свеклы

• Храните лучшие корни; поврежденные или поврежденные корни плохо хранятся, и их следует съесть вскоре после сбора урожая. Перед хранением аккуратно сотрите почву с корней. Не мойте корни перед хранением; если вы это сделаете, обязательно тщательно их высушите.
• Храните свеклу в холодном и влажном месте, максимально приближенном к замерзанию, без фактического замораживания, при температуре 32–40 ° F (0–4 ° C) и относительной влажности 95%.
• Храните свеклу в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете в выдвижном ящике для овощей и фруктов. В холодильнике свекла хранится от 1 до 3 месяцев.
• Если в холодильнике нет места, свеклу также можно упаковать в контейнер — ведро, пластиковый ящик для хранения или холодильник — во влажный песок, торфяной мох или опилки. Не укладывайте корни слишком плотно; если корни соприкоснуться, они могут начать гнить; обязательно оставьте 5 см изоляционного материала сверху, снизу и по бокам хранимых корней.Неплотно установите крышку, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, и поместите контейнер в холодное место, например в подвал, гараж или сарай.
• Часто проверяйте хранящиеся корни и удаляйте все, на которых видны признаки порчи.

Дополнительные советы на Как выращивать свеклу .

Как подготовить, хранить и заморозить зелень свеклы

Ботанические названия: Beta vulgaris

Свекла относится к семейству Chenopodiaceae, также известному как семейство Goosefoot.В это ботаническое семейство входят шпинат, мангольд, лебеда и 1500 других видов. Растения этого семейства обычно съедобны и богаты кальцием. Многие члены семьи переносят соленые и щелочные почвы, что делает их идеальными растениями для этих мест. Это также приводит к более высокому содержанию натрия. Зелень свеклы считается частью «зеленолистных» типов и считается отличным источником пищевых волокон с повышенным содержанием витаминов А, Е и С. Ее часто заменяют в рецептах, где используется шпинат или мангольд.

Покупка : при использовании в рецептах свекольной зелени лучше покупать ее как можно более свежей — если вы не выращиваете ее сами в своем саду. Покупая на местном фермерском рынке, убедитесь, что они были собраны незадолго до даты покупки. Свекольную зелень можно купить в продуктовых магазинах, но ее листья часто выглядят потрепанными. При покупке обратите внимание на свежие темно-зеленые листья. Избегайте увядшей, вялой или пожелтевшей листвы.В зависимости от того, где вы находитесь, сезонно они достигают своего пика, как правило, летом, осенью и зимой.

Хранение : Продолжительность хранения действительно зависит от того, какие меры принимаются перед тем, как положить в холодильник. Для наилучшего срока хранения удалите зелень из корня свеклы, вымойте и дайте высохнуть (или стряхните излишки воды), заверните в сухое бумажное полотенце и храните в пакете Ziploc. Поместите в овощную тушу, диапазон хранения этой практики заключается в том, что зелень хранится до двух недель.Однако многие заявили, что использование зелени в течение 2-5 дней после покупки дает лучший аромат.

Подготовка : Когда вы будете готовы готовить с зеленью свеклы, достаньте ее из полиэтиленового пакета. Если листья желтые, обвисшие или увядшие, выбросьте их в компостную кучу. Удалите центральное ребро, как при приготовлении мангольда или капусты. Это ребро также можно добавить в компостную кучу. Вымыть, обсушить и приготовить.

Замораживание: Если вы предпочитаете заморозить свекольную зелень для последующего использования, процесс довольно прост.Как только ваша зелень будет подготовлена, как описано выше, поместите ее в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты — этот процесс называется бланшированием. После приготовления сразу же поместите зелень в ледяную баню (миску со льдом и водой). Это остановит процесс приготовления. Положите на бумажное полотенце или марлю, чтобы выжать излишки воды. Затем переложите в пакет для заморозки, и зелень будет готова к употреблению в любое время года. При приготовлении таким способом зелень свеклы обычно хранится от 10 до 12 месяцев в морозильной камере.

Рецепты : Как упоминалось выше, свекольную зелень можно использовать вместо шпината, мангольда или капусты. Многие любители свекольной зелени заявляют, что по своей структуре и вкусу больше всего похожи на швейцарский мангольд. Когда дело доходит до приготовления с зеленью свеклы, существует несколько разных рецептов — они используются редко или вареные. Стало очень популярно использовать незрелую зелень для украшения салатов, что является отличным способом использовать свеклу, прореженную во время садоводства.

В следующий раз, покупая свеклу, помните, что съедобны и вкусны не только корень, но и листья. Участвуйте в движении за питание от корня к листу уже сегодня!

3 способа заморозки свеклы

Мы любим свеклу, она полезная и такая вкусная. Есть много способов сохранить свеклу, здесь мы расскажем, как заморозить свеклу тремя разными способами.

Нам нравится выращивать Cylindra , очень сладкую свеклу семейной реликвии, которая растет в длинной цилиндрической форме.Очень хорошо для нарезки. Иногда они тоже становятся огромными.

Нам также нравится Beet Chioggia , итальянский красный и белый сорт свеклы. Этот сорт не кровоточит и немного слаще, я также считаю, что этот сорт немного легче переваривается.

1. Как заморозить вареную свеклу

Свеклу лучше всего готовить целиком, без кожицы. Просто нарежьте листья, оставив примерно дюйм. Это не дает им истекать кровью. Как только вы сможете вставить вилку, они готовы.На это уйдет 30-50 минут, в зависимости от размера.

Он отлично подходит для приготовления большого количества свеклы, когда мы хотим ее на ужин, и замораживания остальной части. Мне нравится варить свеклу в кастрюле с примерно 2,5 см воды на дне, чтобы свекла была приготовлена ​​на пару, а не отваривалась в воде. Он лучше сохраняет вкус. Подробнее читайте в Как варить овощи без пароварки . Но свеклу также можно варить на воде, как картошку.

Горячую свеклу очистите под проточной водой, кожица сразу откроется.Или дайте свекле остыть, а потом очистите ее, кожица опять же просто снимется.

Для заморозки нарезать свеклу и выложить ее на противень в один слой. Когда они заморожены, переложите их в пакет для заморозки. Таким образом, вы можете легко извлекать порции по мере необходимости.

Зимой просто разогреваем, а свекла получается вкусная, совсем как свежая. Они отлично подходят для салатов или супов из свеклы.

2. Как заморозить жареную свеклу

Идея заморозить жареную свеклу пришла от читателя, мы попробовали, и она нам понравилась.Мы использовали Beet Chioggia, наш любимый бит для жарки.

Нарежьте свеклу до желаемого размера, вы можете очистить ее или запечь с кожицей и снять кожицу после обжарки.

Сбрызните оливковым маслом или бальзамическим уксусом и запекайте 15-30 минут при температуре 350F, чтобы они почти не были готовы, их можно было просто проткнуть вилкой.

Дать остыть и переложить противень в морозильную камеру. Когда свекла заморожена, переложите жареную свеклу в пакет для заморозки. Таким образом, вы можете легко извлекать порции по мере необходимости.Разогрейте в духовке, посыпав приправой, примерно 20 минут или в закрытой посуде в микроволновой печи в течение 5 минут.

3. Как заморозить измельченную свеклу

Свеклу также можно заморозить сырой, если она мелко нарезана. Это отличный способ заморозить свеклу для супов и борща . Нарезанные овощи не нужно бланшировать для замораживания. Так же, как морковь , они хорошо хранятся в сыром виде.

Сырую очищенную свеклу нарезать небольшими кусочками, переложить в пакет для заморозки, наклеить этикетку и заморозить.Так можно заморозить любой сорт свеклы.

Вы предпочитаете консервирование?

Вот наш любимый рецепт маринованной свеклы, , а здесь инструкция для консервной свеклы .

Что насчет свекольной зелени, ее тоже можно заморозить?

Конечно, могут! Смотрите здесь , как заморозить зелень.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы получить больше отличных рецептов.

Еще пост для консервирования, который может вам понравиться

Рецепт восхитительного перечного свекольного борща

Мы пережили еще один праздничный сезон, и многие люди хотят искупить свои праздничные поблажки, пройдя детокс или очистку.

Самые популярные программы детоксикации часто включают употребление в пищу сырых и холодных продуктов, а также использование охлаждающих и устраняющих «детокс» трав.

Но имеет ли смысл есть холодные сырые продукты в холодные зимние месяцы? Зима — идеальное время для чистки и очищения?

Многие системы исцеления полагают, что жизнь в зависимости от времени года является основной практикой для хорошего здоровья в целом.Жизнь в гармонии с временами года — это не какое-то мистическое действие, для которого нам нужно руководство. Напротив, это то, что многие из нас делают от природы. Мы жаждем арбуза и лимонада в жаркие летние месяцы и сытного тушеного мяса и потрескивающего костра зимой.

В китайской медицине зима — это время почек. Особое внимание уделяется отдыху и питанию, чтобы мы могли восстановить наши запасы энергии на предстоящие напряженные месяцы.

В свете сезонных условий жизни холодные зимние температуры и важность отдыха и питания делают суровые программы детоксикации, наполненные холодной пищей, кажутся немного неуместными.

Но есть способы поддержать жизненное здоровье нашего тела и его способность к детоксикации в зависимости от времени года. Эти методы включают употребление в пищу теплой приготовленной пищи, особенно богатых питательными веществами корнеплодов, приготовленных с согревающими специями.

Давайте рассмотрим два распространенных примера зимних блюд и специй, обладающих удивительными свойствами: свекла и перец.

Свекла

Свекла — невероятная еда. Они поддерживают здоровье печени (одного из наших основных органов детоксикации) и богаты питательными веществами и антиоксидантами.

По словам Джо Робинсона, автора книги Eating on the Wild Side , свекла является одним из продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов и содержит в девять раз больше антиоксидантов, чем помидоры, и в пятьдесят раз больше антиоксидантов, чем морковь! Было доказано, что уникальное сочетание фитонутриентов и антиоксидантов в свекле особенно полезно для уменьшения хронического воспаления.

Свекла содержит особый пигмент, беталин, который оказывает сильное влияние на процесс детоксикации организма в фазе 2. Фаза 2 детоксикации — это когда организм нейтрализует и удаляет потенциально вредные вещества из организма, делая их растворимыми в воде.

Свекла также может оживить вашу личную жизнь! В них много бора, элемента, который, как было показано, повышает уровень тестостерона и, следовательно, половое влечение у обоих полов. Также было показано, что свекла расширяет кровеносные сосуды. Это усиление кровотока по всему телу также поддерживает сексуальное здоровье.

А как насчет свекольной зелени?
Свекольная зелень — одна из самых полезных для здоровья зелени, доступной в вашем супермаркете, и по составу питательных веществ она похожа на капусту. Если вы покупаете свеклу с добавленной зеленью, вы знаете, что покупаете недавно собранную свеклу, которая также может иметь более высокий уровень питательных веществ.

Черный перец

Легко отказаться от перца как от обычной специи. Его общность почти делает его скучным. Что особенного в перце?

Оказалось, что в перце много интересного.

На сайте HerbMentor.com мы изучали перец как нашу лучшую приправу и были удивлены удивительными качествами этой специи.

Перец широко использовался на протяжении тысячелетий в старом мире и является самой популярной специей в наши дни.На его долю приходится 1/5 всей мировой торговли специями!

Черный перец не только придает блюдам приятный вкус, но и является согревающим стимулятором, который способствует хорошему пищеварению.

Я думаю, что самая удивительная способность черного перца — это его способность увеличивать биодоступность наших трав и продуктов.

Добавление немного черного перца в травяные формулы или в нашу обеденную тарелку означает, что мы повысили качество и количество доступных нам питательных веществ. Это можно грубо перевести как получение максимальной отдачи от вложенных средств.Это хорошее вложение!

Рецепт перечного свекольного борща

Сегодняшний рецепт свекольного борща — любимый и традиционный суп из России. Борщ — отличный способ поддержать естественные способности организма к детоксикации, наслаждаясь вкусным зимним супом.

Есть много разных рецептов борща. В этой версии я включил эту невероятно питательную зелень свеклы и добавил дополнительный перец для придания остроты и увеличения усвоения питательных веществ.

Что вам понадобится…

• 1 1/2 стакана нарезанного кубиками картофеля
• 2 стакана нарезанной кубиками свеклы
• 6 чашек куриного или овощного бульона
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 1/2 стакана нарезанного лука
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 стакан нарезанной зелени свеклы
• 1 столовая ложка тмина
• 2 чайные ложки соли (или по вкусу)
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 большая нарезанная морковь
• 3 стакана крупно нарезанной пурпурной капусты
• 2-3 столовые ложки свежемолотого черного перца
• 2 лавровых листа
• пара пригоршней грибов шитаке
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка меда
• 1 стакан томатного пюре
• сметана (по желанию)
• зеленый лук для гарнира

1. Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле.Обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным.
2. Добавьте чеснок, тмин, соль, перец, лавровый лист. Обжарить 1 минуту.
3. Добавьте сельдерей, морковь, капусту, свеклу, картофель, грибы и бульон. Варить на медленном огне около 30 минут, пока все овощи не станут мягкими.

4. Добавьте бальзамический уксус, зелень свеклы, мед и томатное пюре. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
5. Подавать с ложкой сметаны (по желанию) и зеленым луком для украшения.

Рецепт свекольного борща

Замороженная заправка борща на зиму. Заправка борща на зиму

Необходимо: лук, морковь, перец болгарский, помидоры, зелень.

Оборудование: ножи, терки, доски, миски, пакеты, морозильная камера.

Включить режим заморозки в морозильной камере (если этого требует модель).

Вымойте овощи, очистите их от ненужных (семена острого перца сами по себе являются приправой, можно очистить не полностью, а слегка, а семена обсушить и измельчить), лук и перец измельчить любым инструмент (нож, терка-шинковка, овощерезка, в кухонном комбайне) полоски, полукольца, кубики — в каком виде вы любите ловить их с тарелки, нарезать помидоры как бы то ни было, все равно не может быть и речи, Кому не нравится кожица — очистить, нарезать соломкой или натереть морковь (овощерезка, кухонный комбайн).Я беру все овощи в сыром виде в равных объемных долях, но пропорции можно менять по собственному усмотрению и вкусу.

Если готовится борщ, натереть или нарезать свеклу.

Все перемешать, переложить в миску или кастрюлю. Нагрейте на слабом огне до появления сока, периодически помешивая. После появления сока огонь можно увеличивать. Довести до кипения, добавить крупно или мелко нарезанную зелень (кладу петрушку, укроп и зеленый базилик), перемешать и снять с огня.Как можно скорее остудите (можно переложить из кастрюли в таз).

Охлажденное кладу в пакетики (я использую чайную кружку: в него вставляю пакетик, складываю края, плотно прикладываю, затем пакетик, выдавливая воздух, завязывая, сжимаю или застегиваю). Аккуратно и аккуратно положите пакеты в морозильную камеру (чем аккуратно сложены, тем меньше места они занимают и их можно переместить в ящике для хранения).

Размороженным закладывается в кастрюлю с щами (борщом) после картошки (с томатами поначалу не очень дружит).На кастрюлю на 3 литра (суп 2,5) кладу одну упаковку по 300 мл.

Эту же заправку можно разогреть на сковороде с растительным маслом и использовать как маринад для рыбы. …

Готовое блюдо посолить.

Масло добавлять не нужно, так как с маслом можно заморозить до трех месяцев, без масла — до весны.

Каждое лето и осень я замораживаю. Я добавляю его во все первые блюда, гарниры, мясо, рыбу и многое другое.Цвет супа становится ярким, а запах — летним. Делается все очень просто, заправки много — кастрюля 4 литра из одной порции.

Соединение:

Лук — 1кг
Морковь — 1кг
Болгарский перец (желательно разного цвета) — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Много зелени, обычно кладу петрушку и укроп. Отдельно замораживаю остальную зелень.

Пусть вас не смущает наличие помидоров, при заморозке они становятся немного другими, но при этом придают прекрасный вкус.

Все нужно нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаю через комбайн, на средней терке (почти как по-корейски, но можно натирать как угодно) перец режу соломкой.

Помидоры и лук нарезаю средними и мелкими кубиками. Я просто нарезаю зелень небольшими кусочками. Все смешиваю.

кладу в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю «колбаски» (так удобнее отламывать потом сколько нужно).

В этом году заморозила в пакетиках для завтрака, они маленькие — 15Х20, просто наполните блюдо на 1 или 2 раза.

Также можно заморозить в пластиковых контейнерах, но тогда вынимать из них порции не очень удобно и, что немаловажно, они занимают в морозилке гораздо больше места.

ВАЖНО!

Начинаю это замораживание, когда все будет готово. Если это первое блюдо, то ставлю заморозку, жду закипания и сразу выключаю. А если второй, то ставлю заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ.

Еще зелень делаю отдельно, просто замораживаю в колбасных пакетах.Режу, кладу в пакет и кладу в морозилку, тогда эта «колбаса» при необходимости легко сломается.

У многих людей нет времени готовить еду каждый день, поэтому что-то замораживают или кладут в холодильник. Можно ли заморозить борщ в морозилке так же, как мы это делаем с бульонами, заправками и льдом? Если осталась кастрюля вкусного борща, который вы сами не съедите, а выливать жалко, то готовое первое блюдо можно сохранить до лучших времен.

Рецепт заморозки борща

Важно: никогда не замораживайте первое блюдо, которое хранилось в холодильнике около недели. Лучше сразу съесть или вообще вылить.

Ингредиенты

Порций: — + 8

На порцию

Калорийность: 147 ккал

Белки: 3,3 г

Жиры: 6,6 г

Углеводы: 20,1 г

10 мин. Видеорецепт Печать

Если свежий борщ только что приготовлен, подождите, пока он остынет.Запаситесь порционными пакетами с застежками-молниями и проверьте их: наберите воды и проверьте целостность, чтобы потом не вымыть от борща всю морозилку.

Ковшом аккуратно разлейте борщ по пакетам, тщательно закройте их и поместите в морозильную камеру на ровную поверхность отдельно друг от друга.

Можно заморозить в контейнерах, это еще удобнее. Когда борщ подмерзнет, ​​собрать все в одну стопку.

Такая заготовка впрок пригодится зимой, когда под рукой не окажется свежих овощей, кроме капусты и свеклы.В противном случае это может спасти вас в момент нехватки денег или времени. Достаточно вынуть пакет из морозильной камеры, аккуратно разбить, вынуть массу и отправить в кастрюлю или микроволновую печь для размораживания.

Многие хозяйки предпочитают замораживать не готовый борщ, а жарку или заправку. Их добавляют в бульон, смешивают с картофелем, зеленью и спокойно варят.

Секреты заморозки

Опытные повара советуют замораживать борщ не в порционных пакетах, а в стеклянных банках без крышки, так как при размораживании достаточно подогреть емкость теплой водой, чтобы приготовленная масса попала в кастрюлю.




В магазинах вы наверняка встречали борщ замороженный методом шоковой заморозки. При использовании этого метода продукт за короткое время подвергается воздействию низких температур. Образующиеся кристаллы льда намного меньше по размеру, поэтому борщ остается вкусным и свежим даже после разморозки. В бытовом холодильнике такой трюк не подойдет, но хранить продукты фастфуда довольно вкусно.

Дома советуют хорошенько разморозить борщ в микроволновой печи или разогреть на плите, но можно смело оставлять в холодильнике на ночь.Желательно поставить под емкость с жидкостью таз, чтобы в процессе разморозки вы не наполнили холодильник водой.

Как долго хранится замороженный борщ?

Несложную подготовку можно провести даже на зиму, ведь со временем изделия практически не портятся. Хранение такого замороженного блюда 1-2 года. Борщ желательно есть в течение 12 месяцев после приготовления, чтобы не забивать холодильник старыми припасами. Никто не застрахован от перебоев в подаче электроэнергии, когда оборудование может просто выйти из строя, и тогда борщ нужно будет либо съесть, либо выбросить, так как для повторного замораживания он уже не годится.

Совет: обязательно оставьте записку на таре, в которой будет указана дата приготовления борща.

В какой таре хранить замороженный борщ

Первое блюдо удобнее всего фасовать в порционные пакеты на молнии. Они занимают мало места в морозильной камере, что очень важно, особенно если камера небольшая. А вот заморозить борщ можно в пластиковой таре или стеклянной банке, на вкусовые качества это не повлияет.

Какой борщ нельзя замораживать

Перед тем, как подвергать посуду термообработке, запомните, из каких ингредиентов она состоит. Каждая хозяйка знает, как плохо картофель реагирует на низкие температуры. Свежий быстро покрывается слизью и темнеет, а вареный просто портится. Если положить в борщ картошку, замораживание — не лучший вариант.




Практически любое первое блюдо теперь можно заморозить. При необходимости люди подвергают низкотемпературным супам, бульонам и заправкам.Замороженный борщ практически не теряет вкусовые качества, полезные свойства и пищевую ценность, поэтому его можно смело есть. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его себе в Pinterest, FB, VK, OK, G +, Instagram, чтобы не потерять!

Для любимой классики нам потребуется:

* Взвешиваем все овощи после очистки.

• Свекла — 2 кг
• Морковь — 2 кг
• Лук — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Растительное масло — 600-650 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 130 г (около 5 столовых ложек) )
• Уксус (столовый, 9%) — 100 мл
• Вода питьевая — 150 мл
• Перец черный — 15-20 шт.
• Листья лавровые — 4-5 шт.

Важные детали:

• Время приготовления 2-3 часа.
• Вам понадобится большая емкость, например, кастрюля или резервуар на 10 л. Эмаль или нержавеющая сталь.
• Из заданного количества получится 10 банок по 700 мл и 1 литр.
• Если хотите запастись поменьше заправки, просто разделите все компоненты на 2 … Тогда вам хватит кастрюли на 7-8 литров.
• Впервые сделайте меньше заправок рентабельным.Так вы сможете оценить, понравилась ли деталь по вкусу, и вам будет легче справиться с первым этапом термообработки.

Подготавливаем ингредиенты.

Моя свекла и морковь. Кожу очищаем вместе с луком. Взвешиваем.

Вымойте помидоры и удалите зеленую грядку стеблей. Взвешиваем.

Мы любим экономить время, поэтому измельчим помидоры в блендере.

Можно также очистить помидоры и нарезать их средними кубиками.Затем делаем надрезы на торцах фруктов и заливаем горячей водой на 1 минуту. Достаем кипяток и легко снимаем кожицу с помидоров, поддев ножом.

Овощи измельчить.

Самый короткий путь для корнеплодов — мясорубка с овощной теркой или кухонный комбайн. Точно так же можно натереть на крупной терке своими руками.

Второй вариант — натереть теркой Бернера с насадкой для мелкой соломки. Нам нужна короткая соломка, поэтому кладем овощ без значительного наклона к лезвиям.Этот выбор самый изысканный, потому что дает классическую свекольную соломку, как в готовом борще в ресторанах.

Лук можно измельчить, на терке Бернера или мелко нарезать ножом.

Помидоры — на ваш выбор два варианта, как мы описали чуть выше. Быстро смешайте блендером прямо с кожей. Или порежьте очищенные помидоры (возни будет больше).

Заправка для борща тушеная.

Налейте половину масла в кастрюлю и добавьте измельченную свеклу, морковь и лук.Сверху налить вторую половину масла и хорошо перемешать овощную массу, чтобы масло было и внизу, и внутри растительной массы. Разделить 1/3 воды и уксуса и влить в овощи.

Перемешать и поставить на слабый огонь (!).

Овощи должны выделять сок, тогда можно не бояться, что они пригорят.

Как только масса начнет давать сок, увеличьте нагрев до сильного и дайте заправке закипеть. Сразу убавьте огонь до слабого кипения (чтобы овощи немного булькали).

Накрыть крышкой и прогреть массу 10-15 минут, перемешивая за это время 1-2 раза — снизу вверх.

Следующим шагом является добавление нарезанных помидоров, оставшегося уксуса и воды. Положите сахар, соль и перец горошком. Смешиваем. Снова довести до кипения и убавить огонь.

Тушить заправку до готовности на умеренном огне под крышкой — еще 30 минут.

Наша цель — смягчить свеклу и морковь. Через 20 минут тушения выложить в кастрюлю последнюю специю — лавровый лист.Его можно поставить раньше — с сахаром и солью. Но есть риск, что он будет горьким на вкус. Перестраховываемся, всегда добавляя лаврушку за 10 минут до окончания термообработки.

Всего овощи варятся около 1 часа.

Краткий алгоритм.

С маслом, 1/3 воды и уксусом дожидаемся выхода сока на слабом огне — Увеличиваем огонь и доводим до кипения — Держим на среднем огне под крышкой 10-15 минут — Добавляем остаток уксус и вода, сахар, соль, перец и дать закипеть на сильном огне — тушить 30 минут под крышкой, пока овощи не станут мягкими — за 10 минут до конца добавить лавровый лист.

Раскатываем заготовку по банкам.

К тому времени, как розлив будет готов, вы должны простерилизовать банки и крышки. Советуем выбирать маленькие — 500-700 мл.

Раскладываем АЗС максимально жарко … Уменьшаем нагрев до минимума, но не выключаем (!).

Подержим ковш в кипятке 2-3 минуты: теперь можно разлить массу по банкам. Густую и жидкую части подгоняем поровну и наполняем банки до самого верха.

Полные банки закрываем крышками. Подходит любой вид для длительного хранения — откручивающийся или обыкновенный под закаточный ключ.

Переверните рулон и проверьте герметичность. То есть смотрим, не появляются ли капли на шее. Готовую борщевую заправку кладем в труднодоступное место, где баночки заворачиваем для медленного остывания (плотно укутываем пледом).

Как использовать борщевик зимой для быстрого вкусного супа.

С этой заготовкой из свеклы для большой кастрюли с борщом понадобятся самые мелочи: отварить бульон, нарезать картофель и нарезать капусту.По вкусу можно добавить томатную пасту, зелень, чеснок и специи. В конце, когда картофель полностью будет готов, выложить борщевик из открытой банки.

А как быстро все получится! Особенно, если вы любите борщ на воде или привыкли заранее отваривать и замораживать бульон. Вы еще не раз поблагодарите себя за умные летние дела.

Храним борщевик при комнатной температуре в темном шкафу.

Секрет хранилища для уже открытой АЗС.

Любую открытую консервацию храним в холодильнике.Но и там на продукте может появиться плесень, особенно если в его составе находится томатная паста. Как застраховаться от этой опасной опасности для здоровья? Очень простой! Открываем банку и смазываем горчицей изнутри ту крышку, под которой будем хранить заготовку. Кашица из сухого порошка или макароны из магазина — не беда. Хранение под горчичным колпачком продлевает свежесть продукта на несколько недель.

Заправка борща на зиму со свеклой и морковью и томатной пастой

Нам нужно:

Взвешиваем все овощи после очистки.

• Свекла — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 600 г
• Чеснок — 6-7 крупных зубчиков
• Болгарский перец — 400-500 г
• Томатная паста — 400 мл
• Подсолнечное масло (без запаха ) — 250 мл
• Сахар — 5 ст. ложек
• Соль — 3 ст. ложек
• Уксус столовый (9%) — 90 мл

Важные детали:

• Нам понадобится большая кастрюля на 7-8 литров.
• Из этого количества получится около 4 литров заготовки.
• Если в вашей семье не нравится болгарский перец в борщ, просто не кладите этот второстепенный ингредиент. Но замените количество морковью и свеклой (пополам). В противном случае придется считать сахар и соль.
• Можно добавить острый перец «Чили», очистив его от семян — ½ стручка.
• Томатную пасту можно заменить томатным пюре (1 кг помидоров). Как это сделать, описано в 1-й закаточке.

Кулинария.

Приготовим корнеплоды и лук любым способом из рецепта выше.Чеснок измельчить так же, как и лук. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян и нарезаем по вкусу — соломкой или кубиками. Выбираем томатную пасту отечественного производства: качественную и густую.

Налейте 1/2 масла (125 мл) в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Складываем в кастрюлю все овощи по одному. Тушить каждый разрез 3-5 минут и добавить следующий ингредиент … Перемешать и снова тушить. Вы можете добавить немного воды, но обычно в этом нет необходимости. Овощи дают достаточно сока.

Последовательность овощей:

• Свекла + 1/2 уксуса — Морковь — Лук + чеснок — Сладкий перец.

После того, как положим болгарский перец и тушим овощную массу 3-5 минут, добавить к свекле и моркови томатную пасту, сахар, соль и вторую половину масла (125 мл). Перемешать и довести до кипения. Снова тушить все овощи на среднем огне 20-25 минут.

В конце добавляем вторую половину уксуса, хорошо перемешиваем заготовку снизу вверх и доводим до кипения.Уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем повязку по сухим стерилизованным банкам — плотно, по самое горлышко. Сковорода, как в рецепте выше, остается постоянно включенной. на слабом огне.

Закрыть крышками, перевернуть, завернуть. Хранить без холодильника, но вдали от света.

Свекольная заправка для борща с морковью и фасолью

Самая продолжительная уборка свеклы на зиму из-за необходимости вареной фасоли. Придется полностью приготовить, начиная с замачивания фасоли на 6-8 часов в холодной воде.

Но это сшивание тоже полезно. Вы обработаете фасоль только один раз. А из готовых банок вы получите готовые ингредиенты для быстрого супа в его знаменитом постном варианте.

Кстати, наш любимый способ быстро и полезно приготовить фасоль мы описали ниже, отвечая на вопросы в комментариях.

Состав:

• Свекла — 1,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Вареные бобы — примерно 3 стакана (берем 2 стакана сухих)
• Лук — 1 кг
• Помидоры — 1.5 кг
• Перец сладкий — 4 шт.
• Масло для пожаротушения — до 200 мл

Вкусовые ингредиенты (порциями и дегустировать!):

• Сахар — около 80 г
• Соль — до 100 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Приправы по вкусу

Смотрите видео и повторяйте шаг за шагом: тщательно и четко!

Будем рады, если вы приобщитесь к здравым идеям вкусной домашней еды. Заправка для борща на зиму со свеклой и морковью — один из лучших примеров того, как сэкономить силы, время и деньги, оставаясь при этом скучным поваром.

Увидимся в «Легких рецептах» — домашние приготовления!

Заморозка для борща, приготовленного на зиму, отлично выручает зимой, когда хочется ароматного вкусного борща, но необходимых ингредиентов нет под рукой. Если в наличии имеется вместительная морозильная камера, то рекомендую создавать эти заготовки в летний сезон, а зимой отваривать картошку в кастрюле с водой, добавлять нарезанную капусту и содержимое такого мешка — через 20 минут варки у вас будет ароматное и соблазнительное первое блюдо! К тому же в весенне-летний сезон молодые овощи на рынке дешевы — более бюджетны, чем зимой.А сколько зелени можно добавить!

Спросите у продавцов свеклу и молодую ботву — это полезный и вкусный ингредиент.

Так что приготовьте необходимые ингредиенты … Свеклу и морковь очистите, соскребите ножом, промойте водой. Также промойте в воде ботву свеклы и зелень, зеленый лук и чеснок.

Нарежьте свеклу пластинами, затем каждую пластину нарежьте кубиками выбранного размера. При желании овощи можно измельчить на крупной терке. Поместите в глубокую миску.

Сделайте то же самое с молодой морковью.

Порубить промытые стебли зеленого лука и добавить ломтики к остальным нарезанным ингредиентам.

Нарежьте ботву свеклы, обрезав плотные стебли и удалив их. Поместите зеленую массу в емкость.

Измельчите промытый зеленый чеснок — он придаст блюду невероятный аромат в готовом виде.

Смешайте все содержимое контейнера осторожными движениями снизу вверх.

Поместить в пакеты или пластиковые контейнеры.

Промытые свежие травы измельчить и добавить в каждый пакет или контейнер. Завяжите или накройте, поместите в морозильную камеру. Заморозка для борща на зиму готова. Срок годности заготовки — около 1 года.

Приятного приготовления!

Описание

Замороженный борщ на зиму — фактически овощная основа этого горячего блюда. Если вы все еще задаетесь вопросом: «Как заморозить набор овощей для борща?», То обязательно изучите этот фото рецепт, он вам ответит.Замораживание считается наиболее подходящим способом консервирования овощей на зиму. Так почему бы не воспользоваться случаем и не заморозить те овощи, из которых потом можно будет приготовить вкуснейший борщ … Конечно, помеха этому нет!
Итак, чтобы домашний борщ получился наваристым и очень вкусным, к нему готовят овощную заправку. Помимо основных овощей, таких как лук, помидоры, морковь и перец, некоторые хозяйки также используют свеклу для приготовления заправки. Из замороженной свеклы борщ получается таким же вкусным, как и из свежей свеклы.Перед замораживанием все овощи измельчают, а затем смешивают друг с другом. В результате у вас получится замороженная смесь овощей, которую нужно просто разморозить и в нужный момент отправить на сковороду.
Кстати, воспользовавшись этим простым фото рецептом с пошаговой инструкцией, можно и капусту заморозить. Только замораживать ее следует в отдельном пакете, так как капуста кладется в борщ последней.
Заморозку борща на зиму советуем начинать дома.

Состав

Замороженный борщ на зиму — рецепт

В первую очередь подготовим и тщательно промоем все овощи, чтобы получилась заправка для борща. Перец и помидоры в этом случае можно использовать любой вид .

А теперь займемся их измельчением. Помидоры, лук и перец нарезать небольшими кусочками, а очищенную морковь измельчить на терке. По желанию можно использовать свеклу. Его тоже нужно измельчить на терке. Однако овощную заготовку без свеклы можно использовать как для приготовления борща, так и для других блюд.

Добавьте измельченный укроп к нарезанным овощам, затем все хорошо перемешайте.По желанию укроп можно заморозить в отдельном пакете, чтобы потом использовать отдельно.

Смешанный овощной набор порционно складываем в полиэтиленовые пакеты, после чего перевязываем. Помещаем наполненные пакеты в морозильную камеру и на следующий день приготовление овощей для борща будет полностью заморожено .

Зимний огород в Северной Калифорнии

В течение многих лет у меня были отношения с моим садом с мая по сентябрь.Я сажал весной, собирал урожай летом и осенью и ничего не делал в зимние месяцы, а ждал и снова планировал наступление весны. В прошлом году я решил, что мой сад будет расти круглый год. Меня мотивировала моя любовь к брокколи, хотя я также хотел выращивать другие культуры для прохладной погоды, которые просто не могли выдержать жару жарких летних месяцев: горох, шпинат, цветную и капусту, а также салат и другие салаты. зелень. Я обнаружил, что при хорошей стратегии управлять зимним садом легче, чем летним, и я ел зелень в те месяцы, когда я обычно жаждал аромата только что собранных овощей.

	В саду автора в северной Калифорнии капельное орошение позволяет овощам теплого сезона расти в жаркую и сухую осень.
	В середине осени сад обещает выращивать зимнюю брокколи, капусту и салат-латук, в то время как летние клубники (слева на переднем плане) и висячие помидоры (решетчатые, на заднем плане) продолжают расти.
	Сад на пике зимы изобилует. Грядка салата задрапирована плавающим покрытием ряда, чтобы защитить его от замерзания.
	Подробнее… Начальные семена: советы, приемы, оборудование

Мне посчастливилось заниматься садоводством в районе северной Калифорнии с приятным климатом.Хотя обычно у нас бывают сильные зимние дожди в течение нескольких месяцев, снег никогда не бывает, и лишь изредка бывают смертельные морозы. Обычные летние посевы кукурузы, помидоров, перца, бобов, кабачков и дынь никогда не вырастут зимой, но многие другие овощи хорошо растут в прохладную, даже холодную погоду с октября по апрель. Конечно, мой климат позволяет довольно легко выращивать овощи круглый год. Зимнее садоводство невозможно без горячих грядок и птичников в районах, где температура обычно опускается ниже 25 ° F.Но огородники в других регионах могут наслаждаться более длительным вегетационным периодом, даже если ртуть упадет до нуля. Для этого нужно немного спланировать и немного продлить сезон, например, плавающие покрытия рядов, холодные рамы или небольшие туннели для обручей с пластиковым покрытием.

Перспективное планирование — ключ к успеху
Для успешного начала вашего зимнего сада необходима предусмотрительность. Несмотря на то, что многие овощи созревают и хорошо сохраняются в холодную погоду, большинству требуется теплая температура почвы, чтобы прорасти и вырасти до достаточного размера, прежде чем наступят холода.Конечно, вы можете выращивать рассаду в помещении и выращивать ее там до тех пор, пока они не потребуют отвердевания и пересадки. Если вы хотите перейти к пересадке некоторых овощей позже, посейте семена в августе, когда температура почвы и воздуха способствует прорастанию и сильному росту. Будьте готовы к пересадке к Дню труда, чтобы ваши саженцы могли воспользоваться мягкой погодой бабьего лета.

Нет жестких правил, определяющих, когда следует сажать определенные культуры, но, как правило, чем раньше, тем лучше.Оптимально сеять семена в конце лета, но саженцы, пересаженные ранней осенью, все равно хорошо подойдут.

Некоторым растениям, таким как лук, лук-порей и капуста, требуется время, чтобы прижиться. Посадите их в начале августа. Горох, морковь, свекла, шпинат и салат можно сеять напрямую и высаживать последовательно для получения расширенного урожая, но начните посадку в начале августа. Начните с гороха, моркови и свеклы с 1 по 15 августа; шпинат прямого посева около 1 августа.

	Подготовку почвы и установку конструкций следует проводить до зимы.В этом случае посев озимого гороха необходимо было высаживать осенью, когда более теплые почвенные условия благоприятствовали прорастанию.

Все эти даты применимы к моей зоне садоводства и будут меняться в зависимости от вашей зоны и микроклимата. Возможно, имеет смысл определить, через сколько дней можно будет собрать урожай, а затем посчитать, чтобы оценить, когда сажать. Например, морковь можно собирать примерно через 60 дней после посадки.Отсчитайте от ноябрьского урожая до посева в конце августа.

Выбирая сорта, вы можете выбрать свои фавориты, как это сделал я, с учетом разницы в датах сбора урожая. Или, если у вас более холодные температуры, чем в моем регионе, выбирайте холодостойкие или краткосрочные сорта. В дополнение к определению того, когда высаживать определенные растения, вам также необходимо очистить некоторые грядки от летних культур и подготовить почву для посева озимых.

[[[PAGE]]]

Хорошее начало
Я сажаю в устоявшиеся приподнятые грядки, с которых я уже собрал яровой урожай, поэтому мне больше не нужно копать или обрабатывать землю.Мои грядки ранее были выкопаны дважды и хорошо питались органическими веществами, поэтому после удаления старой растительности я просто добавляю несколько дюймов компоста и других удобрений в почву, если это необходимо, чтобы обеспечить поступающие растения свежими питательными веществами. Посадка круглый год требует пристального внимания к плодородию почвы, иначе ваш сад не будет процветать.

Я использую выдержанный компост, у которого было время для вымывания излишков солей, которые могут повредить урожай. Мой выбор — грибной компост, среда, используемая для выращивания грибов.Он содержит солому, конский навоз, куриный помет, гипс, торфяной мох, известь, патоку и хлопковую муку, в которую я иногда добавляю виноградную пемзу и рисовую шелуху.

Если у вас нет приподнятых грядок, подготовка почвы еще более важна для создания хорошего дренажа. Из-за сильных зимних дождей в моем саду необходим хороший дренаж.

Вероятно, вам понадобится гораздо меньше места для зимнего сада, чем для летнего, поскольку зимние овощи компактнее, чем помидоры, дыни и кабачки.Я использую три приподнятые грядки, примерно 4 фута на 20 футов каждая, а также 20-футовый ряд для гороха и снежного горошка, что дает семье и друзьям достаточно урожая на всю зиму. Я рекомендую сажать одну грядку корнеплодами (морковь, свекла и лук), другую — капустными (брокколи, капуста, цветная капуста, брюссельская капуста и бок-чой), а третья — зеленью салата (салат, месклун, шпинат и мангольд. ). Сажаю озимые поближе, чтобы избежать эрозии от сильных зимних дождей.

Завод в нужное время

	В климате, подобном климату автора, в северной Калифорнии, саженцы салата можно сажать в течение всей зимы, обеспечивая неравномерный урожай.

Поскольку большинство овощей бывает разных сортов с разной степенью созревания, вы можете посадить весь зимний сад сразу и по-прежнему иметь возможность собирать урожай в течение нескольких месяцев. Например, посадите 6 или 12 растений трех разных видов брокколи и капусты со сроками созревания 60, 80 и 100 дней. Что касается свеклы, лука и моркови, вы можете посадить один и тот же сорт каждой (желательно, чтобы он был перезимован) и при необходимости собирать урожай на разных стадиях роста.Мангольд, шпинат, салат и зелень салата также подходят для длительного сбора урожая, если вы возьмете только внешние листья и позволите растению продолжать расти. Поскольку салат и большая часть зелени имеют тенденцию к быстрому созреванию и хорошему прорастанию при низких температурах — они являются исключением из правила, согласно которому для прорастания необходимы теплые условия — вы можете сеять или высаживать новые саженцы каждые три или четыре недели в течение всей зимы. Однако, поскольку салат не срастется в холодную погоду, вы можете выбрать простой способ: посадить все сразу и покончить с этим.

[[[PAGE]]]

Увидеть сад через
Уход за зимним садом было на удивление легко. Мне приходилось поливать регулярно в августе, сентябре и октябре, но когда температура снизилась и начались зимние дожди, я вообще не поливал. Осенью и зимой сорняки не растут быстро; Большинство моих сорняков были дикими травами, которые я просто срезал с помощью машинки для стрижки травы. На самом деле лучше не вырывать сорняки, потому что, когда почва влажная, вы рискуете повредить корневую систему овощей.А корни сорняков не дают вымыть почву на ваших грядках.

Насекомые обычно не являются проблемой в холодную погоду, и, хотя улитки и слизни могут размножаться, у меня в саду было посажено достаточно овощей, чтобы их было много. Все мои посевы были достаточно морозостойкими, за исключением салата и зелени. Всякий раз, когда прогнозировались заморозки, я накрывал эту кровать плавающим навесом.

	Зимой покровы рядков сохраняют морозостойкие культуры в течение зимы, дождливой и прохладной, но не слишком холодной.

В других частях страны погода может быть капризной. Подготовьте плавающие покрытия рядов, чтобы защитить растения от внезапных замерзаний. Быстрые изменения температуры более вредны для растений, чем постепенные изменения.

Оглядываясь назад, можно сказать, что мой зимний сад потребовал гораздо меньше усилий, чем мой обычный летний сад. После посадки мои овощи, казалось, стали хорошо расти сами по себе без особого вмешательства. Основное усилие с моей стороны заключалось в том, чтобы выйти под дождь, чтобы собрать все, что я хотел есть или готовить.Но оно того стоило: свежая приготовленная на пару брокколи и цветная капуста, домашний салат из капусты, сладкий садовый горошек, борщ из собственной капусты, свекла и морковь, и, конечно же, несравненные салаты. Если бы я только мог выращивать помидоры зимой, чтобы их приправить.

Посадите голые грядки с покровной культурой Мой зимний сад был примерно в четверть моего летнего сада, и я хотел использовать это открытое пространство с пользой. Поэтому я посадил сидераты между зимними грядками и ограждением по периметру, а также на нескольких грядках, которые я не использовал.Я использовал смесь из местного питомника, состоящую на 50 процентов из фасоли, на 30 процентов из австрийского полевого гороха и на 20 процентов из вики обыкновенной. Все это бобовые, которые фиксируют атмосферный азот в почве и добавляют органические вещества при переворачивании. Полевой горох покрывает землю, а вика поднимается по более высокой фасоли. Что касается вашего собственного сада, вам следует обратиться за советом к местным жителям о лучших покровных культурах или смесях для вашего района. Обработайте или разгребите открытые участки и пустые грядки примерно на 2 дюйма глубиной, затем рассыпьте семена и сгребите их, чтобы покрыть.Если вы сажаете незадолго до осенних дождей, поливать не нужно. За три-четыре недели до посева яровых культур срежьте покровные культуры мачете или мульчирующей косилкой и возделайте их в почву. Это позволит органическому веществу начать гнить и высвободить питательные вещества для вашего урожая. Не бобовые культуры, такие как ячмень, рожь и овес, также можно сажать в качестве озимых покровных культур; они не обеспечивают столько азота, сколько бобовые, но добавляют большое количество органических веществ и помогают подавить сорняки.
Горстка семян покровных культур (слева) — это инвестиция в будущее вашего сада. Покровная культура (справа) сводит к минимуму эрозию почвы и весной становится источником азота для грядок.

Джеймс Керр
Октябрь 2000 г.
из выпуска № 29

Все о выращивании свеклы — органическое садоводство

(Для получения подробной информации о выращивании многих других овощей и фруктов посетите нашу страницу коллекции Crop at a Glance .)

Выращивание свеклы даст вам вкусные, красочные коренья и питательную зелень. Свекла, которая тесно связана со шпинатом и мангольдом и когда-то называлась «кровяной репой» из-за ее ярко-красного сока, также может быть золотистой, белой или полосатой. Если вы держите домашний скот, вы можете выращивать специальные сорта фуражной или мангелевой свеклы, чтобы кормить своих животных зимой.

Красная столовая свекла дает съедобную зелень за 35 дней, а через месяц — круглые или цилиндрические корнеплоды. Листья большинства красных свекл имеют красные стебли и жилки, как у краснолистных разновидностей мангольда.

Белая, оранжевая и золотистая свекла ценится за мягкий ореховый вкус. Поскольку они не выделяют красный сок, они лучше всего подходят для жарки с другими овощами.

Хранение свеклы — это столовый сорт, который отлично подходит для выращивания на осенний урожай с последующим хранением на зиму в холодильнике или корневом погребе.

Мангель-свекла , часто называемая фуражной свеклой или свеклой мангель-вурцель, дает огромные корни весом от 5 до 20 фунтов каждый, которые можно использовать в качестве корма для скота зимой.

Для получения более подробной информации о каждом типе и нашем списке рекомендуемых сортов см. Нашу таблицу Beets at a Glance .

Когда сажать

Начните сажать семена свеклы прямо в саду за месяц до последней даты весенних заморозков, а затем через две-три недели после этого выполните вторую посадку. Семена могут прорасти в прохладной почве, но лучше всего они прорастают, когда температура почвы выше 50 градусов по Фаренгейту.

Начинайте сажать свеклу для осеннего сбора за 10–12 недель до ожидаемых первых осенних заморозков.(Узнайте больше о сроках посадки в вашем регионе на наших страницах «Что сажать сейчас».)

Посадка свеклы

Обработайте посадочную площадку и смешайте 1-дюймовый слой выдержанного компоста и стандартное внесение органических удобрений. Если ваша почва не щелочная, вы также можете добавить немного древесной золы, чтобы получить дополнительный калий, который будет способствовать более энергичному росту. Вся свекла лучше всего растет на плодородной почве с pH от 6,2 до 7,0. Полейте подготовленную грядку и посадите семена свеклы на полдюйма глубиной и на расстоянии 2 дюйма друг от друга рядами, расположенными на расстоянии 12 дюймов друг от друга.

Семена свеклы прорастают через 5-10 дней, если их постоянно держать во влажном состоянии. Повторный полив может вызвать образование корки на поверхности некоторых почв, что может препятствовать появлению всходов. Накройте засеянные ряды досками или мешковиной в течение нескольких дней после посадки, чтобы уменьшить образование корки на поверхности. Также этот прием пригодится при посадке свеклы на осенний урожай в теплую летнюю почву. Только обязательно снимите крышки, как только саженцы вырвутся на поверхность.

Семена свеклы на самом деле представляют собой капсулы с двумя или более семенами внутри, поэтому прореживание необходимо для выращивания толстых корней.Избавьтесь от скученности, обрезав более слабые всходы вскоре после прорастания. Через неделю тонкие саженцы на расстоянии 3–4 дюймов друг от друга.

Как выращивать свеклу

Свекла лучше всего растет при температуре в среднем около 65 градусов, поэтому ранние посадки растут быстрее, если они покрыты покровом рядков. Удаляйте сорняки рано и часто и используйте легкую мульчу из скошенной травы или компоста, чтобы поддерживать равномерную влажность почвы. По мере созревания корнеплоды часто естественным образом выталкиваются из земли, и это воздействие солнца может привести к тому, что плечи белой или желтой свеклы станут зелеными и жесткими.Покройте корни мульчей или рыхлой почвой, чтобы облегчить проблему.

Заготовка и хранение

Свекольную зелень можно собрать в любое время, и сбор одного или двух листьев с каждого растения не повредит их росту корней, но многие садоводы ждут, пока свекла не будет готова к сборке, чтобы собрать внутренние листья. Листья свеклы вкуснее всего, когда они около 6 дюймов в длину, но детская зелень прекрасна в салатах, а листья большего размера все равно хорошо готовятся. Оставьте несколько весенних посевов свеклы в саду на лето, чтобы получить стабильный урожай молодой зелени.

Собранную свеклу тщательно промыть в прохладной воде. Острым ножом срежьте все верхушки свеклы, кроме 1 дюйма, но оставьте стержневой корень нетронутым. Удаление ботвы предотвращает потерю влаги из корней. Храните промытую, обрезанную свеклу в холодильнике или прохладном корневом погребе в течение нескольких месяцев. Вы также можете приготовить маринованную свеклу и обработать ее в консервной бане с водяной баней для более длительного хранения (рецепт можно найти в Интернете в разделе Как консервировать маринованную свеклу).

Закопайте мангель-свеклу в яме, чтобы использовать ее в качестве корма для скота зимой.

Сохранение семян свеклы

Свекла — это двухлетнее растение, которое дает цветы и семена на втором году жизни после воздействия холода. Они могут пережить зиму до Зоны 6, если защищены от оленей и суровой погоды туннелем для укрытия рядами. В более холодном климате храните три хороших свеклы на зиму и повторно пересадите их в своем саду, как только почва оттает (убедитесь, что сохраненный сорт не является гибридом).

Крошечные цветки свеклы опыляются ветром, поэтому для хорошего опыления сажайте растения близко друг к другу.Колосья цветков свеклы могут достигать 4 футов в высоту, поэтому их полезно ставить. Обрезание концов длинных цветочных шипов может ускорить созревание семян. Когда шипы семян начнут сохнуть, чтобы загореть, срежьте их и поместите в бумажный пакет в теплое сухое место. Через две недели потрите семена, чтобы они отделились друг от друга, удалите мусор и храните семена в сухом прохладном месте. Семена свеклы могут сохранять всхожесть четыре года.

Советы по профилактике вредителей и болезней

Блохи делают крошечные дырочки в листьях свеклы, но здоровые растения быстро перерастают повреждения.Эти вредители также любят зелень горчицы и рукколу, поэтому разнообразие весенней зелени может ограничить ущерб.

Листоуборщики делают извилистые линии на листьях свеклы. Личинки мелкой мухи, минеры, питаются листом, поэтому пестициды не могут их контролировать. Обрежьте пораженные листья и закопайте их в активную компостную кучу, чтобы предотвратить появление второго поколения.

Кролики охотно поедают свекольную зелень, а полевки могут атаковать свеклу снизу, так как они образуют большие корни. Вы можете исключить этих и других вредителей животных с помощью соответствующего ограждения (см. «Установка лучших садовых заборов»).

Листья свеклы также могут страдать от пятнистости листьев Cercospora, грибкового заболевания, которое усугубляется плохим питанием растений и теплой влажной погодой. На пораженных листьях появляются небольшие пятна и потрескавшиеся коричневые края. Обычно проблемы можно предотвратить, применяя правильные методы севооборота, соответствующее прореживание и высокий уровень плодородия почвы.

---

На кухне: варим свеклу

Свеклу можно варить, готовить на пару, жарить или измельчать и есть сырой. Концентраты свекольного сахара для обжарки. Используйте овощечистку, чтобы удалить кожуру со свеклы, прежде чем запекать ее с другими овощами.В противном случае, приготовление свеклы в кожуре позволит легко соскользнуть с кожуры после того, как она остынет.

Вкус вареной свеклы хорошо сочетается с тмином, тмином, укропом или хреном. Наслаждайтесь простым салатом из охлажденной вареной свеклы и измельченной феты с легким винегретом. Свекольный суп (борщ), заправленный ложкой сметаны, является основным продуктом питания во многих странах Восточной Европы. Свекольная зелень богата витамином А, а корнеплоды являются хорошим источником витамина С, марганца и фолиевой кислоты. Смешивание сортов свеклы разного цвета, таких как золотистая свекла и полосатая свекла «Chioggia», создает потрясающий съедобный вид.

---

Сотрудник редактора Барбара Плезант садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливчиков. Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.

---

Первоначально опубликовано: февраль / март 2012 г.