Пышный мягкий хворост на кефире. Готовим сами и кушаем !!!

Живая Нитка (MasterPr)

Пышный мягкий хворост на кефире. Готовим сами и кушаем !!!

Пышный мягкий хворост на кефире —- лакомство еще с давних времен.

Нам это делали бабушки , мамы , и вот теперь мы делаем хворост сами .

Ингредиенты:

Кефир — 1 Стакан (можно заменить кислым молоком)

Сахар — 2-3 Ст. ложек

Соль — 1 Чайная ложка (без горки)

Сода — 1 Чайная ложка

Яйца — 2 Штуки

Мука — 2 Стакана (+ сколько возьмет)

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Хворост на кефире мягкий»

1Сперва в стакан кефира добавьте соду. Тщательно перемешайте и отставьте пока что, нужно дождаться реакции кефира с содой. 2Яйца смешиваем в глубокой емкости с сахаром. Взбиваем венчиком. 3Затем добавляем к яично-сахарной смеси соль и вливаем кефир. Снова размешиваем. 4Просеиваем в емкость с перемешанными только что ингредиентами муку.

Замешиваем крутое, но довольно мягкое тесто. Через какое-то время тесто можно переложить на стол, присыпанный мукой, чтобы закончить замес уже руками. 5Готовое тесто раскатываем в большую лепешку толщиной примерно 4-5 см. 6Нарезаем не очень узкими полосками, которые затем ещё разрежем на небольшие прямоугольники или даже ромбики. 7По центру каждого прямоугольника-ромбика делаем небольшой надрез. Через него протянем один из концов ромбика, как бы выворачивая половину наизнанку. 8В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогреваем растительное масло (его нужно достаточно много, хворост должен в нем плавать) и обжариваем кусочки теста до золотистости с обеих сторон. 9После обжарки обязательно выложите хворост на бумажное полотенце, чтобы стекло все лишнее масло. Оценить рецепт Хворост на кефире мягкий: средняя оценка: 4.4, всего голосов: 10 Я приготовил(а) Похожий видео рецепт «Хворост на кефире мягкий»

Рейтинг

☆

☆

☆

☆

☆

   0. 0 (0 голосов)

Живая Нитка (MasterPr)

Россия, Москва

Магазин (420)

Блог (1 237)

Следите за творчеством мастера

Блоги по теме

Ключевые слова

• Ключевые слова
• живая нитка
• магазин живая нитка
• интернет-магазин живая нитка
• лечение люмбаго
• лечение артрита
• лечение люмбалгии
• лечение ревматизма
• лечение радикулита
• хворост на кефире
• хворост на кефире рецепт
• рецепт хворостана кефире
• хворост тесто рецепт
• хворост кефир тесто
• хворост на кефире пышный рецеп
• рецепт хвороста на кефире очен
• вкусный хворост на кефире
• простой рецепт хвороста на кеф
• вкусный пышный мягкий хворост
• домашний хворост на кефире
• хворост кефир пошагово рецепт

Рубрики блогов

Новости магазинов
Акции и распродажи
Персональные записи

Самый Лучший Рецепт Воздушного Хвороста На Кефире — Пальчики Оближешь

Самый Лучший Рецепт Воздушного Хвороста На Кефире — Пальчики Оближешь

автор Екатерина Макарова

• Общее время: 50 мин
• Рецепт на 10 порций
• Калорий: 1417 ккал
• Русская кухня
• Простой рецепт

Если вам больше нравится хворост мягкий и нехрустящий, то вам будет интересен рецепт воздушного хвороста на кефире. Попробуйте приготовить любимое лакомство всех детей, вам обязательно понравится. Любителям выпечки предлагаю приготовить рецепт пышный хворост на кефире.

Хворост с кукурузной мукой

30 мин

Выпечка

Хрустящий хворост на воде

60 мин

Выпечка

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сахар — 4 ст.л.
• Сок лимона — 0,5 ст.л.
• Соль — 1 Щепотка
• Кефир — 1 стак.
• Сода — 0,5 ч.л.
• Мука — 4 стак.
• Масло растительное — По вкусу
• Сахарная пудра — По вкусу

Как приготовить

1. Яйца тщательно разотрите с сахаром, поместив все в мисочку. Влейте кефир. Возьмите соду, погасите ее и добавьте к этой смеси.

2. 2. Соедините все с мукой и замесите тесто. Месите тесто нежно. Когда оно не будет прилипать к рукам, то должно быть эластичным и мягким.

3. 3. Тесто выложите на поверхность и раскатайте. Получившийся пласт средней толщины разрежьте на полоски.

4. 4. Чтобы сформировать хворост, сделайте надрез в каждой полоске. Возьмите кончик полоски и выверните его через прорезь. Заготовка должна походить на косичку.

5. 5. В чугунке или в глубокой сковородке разогрейте до кипения масло. Проследите, чтобы оно не горело. Его количество должно быть таким, чтобы заготовка хвороста покрывалась полностью. Выкладывайте заготовки из теста шумовкой в небольших количествах. Обжаривайте с двух сторон до устойчивой румяной корочки.

6. 6. Доставайте из кипящего масла шумовкой, давая стечь горячему жиру. Выложите на бумажное полотенце. Теперь, когда вы знаете, как приготовить воздушный хворост на кефире, повторите этот вариант на своей кухне и порадуйте ваших домочадцев. Подавайте с медом, сахарной пудрой. Приятного чаепития!

На заметку:

• Этот рецепт очень прост и состоит из самых обычных ингредиентов, которые всегда есть в достаточном количестве у каждой хозяйки. Замесить тесто вообще не составляет никаких проблем. В его составе есть кефир, добавляется сода. Можно предварительно соду не гасить. Это сделает кефир. Хворост известен хозяюшкам очень давно. Есть варианты его приготовления на смальце.

• Буду пробовать приготовить хворост кабардинский.

Ленивая пахлава с измельченными орехами

1 ч

Выпечка

Слоеные конвертики с творогом

45 мин

Выпечка

Рецепт воздушного хвороста на кефире приготовленный с любовью

Хворост с кукурузной мукой

30 мин

Выпечка

Хрустящий хворост на воде

60 мин

Выпечка

ВыпечкаХворост с кукурузной мукой

Этот вариант хвороста получается хрустящим, а с тестом очень приятно работать, оно мягкое, эластичное, прекрасно подходит для лепки 😉

30 мин

ВыпечкаХрустящий хворост на воде

Этот рецепт пригодится вам если в холодильнике пусто, а хочется чего-нибудь вкусного к чаю, ведь готовить мы будем на воде, без яиц и сливочного масла. Еще такой хворост можно готовить во время поста.

60 мин

ВыпечкаХворост из картофеля

Добавив в тесто немного тертого сыра, вы сделаете блюдо пикантнее. А чтобы сделать хворост более ярким, обваляйте его перед обжариванием в молотой паприке.

40 мин

ТирамисуВоздушный тирамису

Друзья, спешу поделиться с Вами нашим любимым семейный десертом — домашний тирамису. Мы готовим его не часто, скорее по каким-то праздникам, именно поэтому он остается долгожданным и всеми любимым. Решила приготовить его по случаю дня рождения нашей семьи, а это самое начало марта, когда еще лежит снег, но мы всеми силами стараемся приблизить приход весны! Мне кажется, что этот знаменитый итальянский десерт особенно любим среди женской половины, т. к. ассоциируется с чем-то легким, воздушным, тающим во рту и доставляющим огромное наслаждение. Приготовьте этот воздушный тирамису для своих любимых к празднику и они обязательно оценят Вашу любовь!

1 ч 15 мин

Часто задаваемые вопросы о молочном кефире: внешний вид, аромат, вкус и текстура

Часто задаваемые вопросы о молочном кефире 

• Часть 1 – Введение и основы
• Часть 2 — Зерна 101
• Часть 3 — Подготовка и расходные материалы
• Часть 4 — Во время брожения
• Часть 5 — Процеживание и отделка
• Часть 6 — Внешний вид, аромат, вкус и текстура
• Часть 7 — Обслуживание и загрязнение
• Часть 8. Регулировка количества и времени
• Часть 9. Ферментация другого молока
• Часть 10 — Возрождение, совместное использование и хранение зерна
• Часть 11 — Вторичные ферменты и ароматизаторы
• Часть 12 — Здоровье и потребление

Вопросы в этом разделе:

Какой на вкус молочный кефир?
Как должен пахнуть кефир?
Какой консистенции должен быть кефир?
Почему мой кефир зернистый, комковатый, комковатый, жидкий или водянистый?
Как сделать кефир более кремовым или густым?
Кефир должен расслаиваться?
Содержит ли кефир спирт?
Почему творог иногда огромной массой прилипает к зернам?
Что за крошечные липкие нити между моими кефирными грибками?
Каковы сезонные различия в кефире (лето против зимы и т. д.)?
Как процедить кефир, чтобы сделать его гуще или отделить от сыворотки?
Как быстро растут кефирные грибки?
Что делать, если мои зерна вообще не размножаются?
Что, если мои зерна не превращают молоко в кефир?

На что похож молочный кефир?

Имеет терпкий шипучий вкус йогурта. Некоторые называют его шампанским из молока. Его также можно сравнить с густой итальянской газировкой (газированная вода со сливками). Это не то, что вы должны «терпеть», это на самом деле очень вкусно, и в большинстве случаев мы предпочитаем его домашнему йогурту! Он также очень хорошо сочетается с медом, фруктами или другими ароматизаторами. Он также хорошо подходит для пахты, половины или йогурта в рецептах!

Как должен пахнуть кефир?

По нашему мнению, кефир обычно пахнет смесью йогурта и чизкейка с оттенком хлеба или уксуса. Он может варьироваться от вонючего мягкого до острого, как сыр чеддер. Мы заметили, что весной в нем больше сладкого уксусного оттенка, зимой более мягкий хлебный аромат, а летом острый сырный привкус. Если вы повторно используете свои банки, не вымывая их, это также может способствовать аромату, обычно усиливая запах кефира в данный момент. Как только вы вымоете банку, вы заметите, что запах следующей закваски будет намного мягче.

Какой должна быть консистенция кефира?

Консистенция, похожая на пахту, является стандартной, она становится гуще зимой, после охлаждения или при добавлении большего количества сливок (или молока с более высоким содержанием жира). Он не твердый, как йогурт. Летом он может быть намного жиже (почти водянистым), или при хранении на прилавке, или при использовании молока с низким содержанием жира (или других продуктов, таких как кокосовое, миндальное, рисовое или соевое молоко).

Почему мой кефир зернистый, твердый, комковатый, жидкий или водянистый?

Кефир может взволноваться из-за новой обстановки. Это может быть что угодно, например, сезонное изменение, изменение климата, изменение температуры, замена молока или изменение соотношения зерна и молока.

Кефирные грибки любят стабильную среду с минимальными и постепенными перепадами температуры. Если он испытывает переменные температуры (например, весной или осенью), когда один день жаркий, а другой прохладный, он может быть зернистым или тонким. Это также может иметь место, если ночная и дневная температуры резко различаются. Когда ночь намного прохладнее дня, например, осенью или весной (или в пустынном климате), температура изменит кислый творог на более песчаную текстуру. Если кажется, что зерна не приспосабливаются и не возвращаются к производству нормального кефира, возможно, необходимо отрегулировать среду. В большинстве случаев это происходит из-за того, что слишком холодно (ниже 70°F / 21°C), слишком жарко (выше 76°F / 24°C или слишком много зерен для слишком быстрого брожения) или из-за изменения к молоку, отличному от коровьего молока, молока с низким содержанием жира / обезжиренного молока, ультрапастеризованного молока или молока без лактозы (которое вы не должны использовать). Если вы пытаетесь превратить свои зерна в кефир из молока, отличного от коровьего или козьего, дайте ему немного времени и терпения, чтобы зерна приспособились к новой среде. Также имейте в виду, что кефир летом обычно жиже, а зимой гуще. Поскольку в кефире так много штаммов бактерий и дрожжей, разные температуры и содержание в молоке могут вызвать реакцию одного штамма и стать более или менее активным, что приведет к небольшому изменению готового кефира. Это не то, о чем стоит беспокоиться, это просто естественная адаптация и реакция самих зерен, как они и созданы.

Как сделать кефир более кремовым или густым?

Кефир становится гуще и мягче, чем продуктивнее зерна. Зерна, как правило, являются наиболее продуктивными, когда они меньше по размеру, и, таким образом, имеют большую площадь поверхности, контактирующую с молоком. Самый густой кефир у нас получился, когда мы бросили несколько зерен в блендер, чтобы сделать их максимально открытыми. Они быстро и равномерно сквашивали молоко, быстро росли, а консистенция кефира была приятной и кремообразной.

Другой способ уменьшить зернистость, песчанистость, комковатость и жидкость кефира — перейти на более сливочное молоко (более жирное), поддерживая постоянную температуру днем ​​и ночью в пределах 70°F/21°C и 76°F/24°C, не меняя марку молока. или % часто, и быть терпеливым в сезонных переключениях (например, весной и осенью, когда может пройти неделя или две перенастройки). Если вы все еще пытаетесь получить более сливочный кефир, то хитрость может заключаться в выборе времени и перемешивании во время ферментации. Главное в кефире — баланс. Кефир можно заставить бродить ОЧЕНЬ быстро, если это необходимо, но это не дает желаемых результатов. Например, мы смогли добиться полного разделения на творог и сыворотку всего за 2-3 часа, поставив его на плиту рядом с горячими конфорками (пока мы готовили обед) и перемешивая каждые 30 минут. Несмотря на то, что оно застыло и полностью расслоилось (и выглядело пересушенным), когда мы его напрягли, оно было очень тонким. На вкус он по-прежнему напоминал кефир, но по консистенции напоминал молоко. Вы также можете подтолкнуть кефир к чрезмерному брожению, где он станет массовым разделением очень густого творога и тонн прозрачной сыворотки. Это не полезно для зерен повторяться, и на самом деле не обеспечивает густоты кефира. Зернам просто не обязательно быть в кефире после определенного момента — можно увеличить кремовость и густоту без зерен. Как только вы увидите первые признаки расслоения (даже пару пузырьков сыворотки на дне), процедите кефир, разлейте по бутылкам и оставьте на столе на 6-24 часа, чтобы увеличить густоту (помните, кислотность и содержание алкоголя также возрастет). Частично для того, чтобы молочный кефир стал густым и кремообразным, нужно убедиться, что он имеет долгое и медленное брожение, чтобы он мог развить текстуру. Встряхивание хотя бы один раз во время этого процесса также может очень помочь распределению и более равномерному заквашиванию молока. Если ваш кефир слишком сильно отделяется к 24 часам, просто отрегулируйте его, убрав несколько зерен или добавив больше молока в следующий раз, пока вы не сможете установить время, при котором ваш кефир едва отделяется (это только первые признаки некоторого явного выделения). сывороточные карманы) на 24-часовой отметке. Имейте в виду, что перемешивание также может немного ускорить процесс, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать и добавить больше молока или меньше зерен. Предоставление ему 24 часов для развития вкуса и текстуры (и перемешивание для улучшения распределения) значительно увеличило ваши шансы на сливочную консистенцию, и вы избежите жидкого, комковатого, песчаного / зернистого кефира. Некоторые из самых сливочных кефиров получаются из-за ферментации в холодильнике в течение 1 недели (но это плохо влияет на зерна, если делать это неоднократно).

Кефир должен расслаиваться?

Да, кефир неизбежно расслаивается по мере брожения. Некоторые люди предпочитают процедить и выпить его до того, как он достигнет этой точки (обычно около 12-18 часов). Многие люди ждут момента разделения, чтобы измерить, когда кефир будет готов процедить и выпить (обычно около 18-24 часов). Для сепарации сырого молока, особенно сырого козьего, может потребоваться гораздо больше времени. Во многих случаях оно никогда не отделяется, и это совершенно нормально для сырого молока. В кефире будут пузырьки, большая часть которых образуется на самом дне банки. Это просто означает, что есть достаточно уксусных побочных продуктов, чтобы молоко, по сути, свернулось (белки разделились на творог и сыворотку). Через 24 часа вы, скорее всего, увидите до половины или более банки в виде прозрачной сыворотки, а другую половину — в виде очень густого творога, окружающего зерна. По сути, чем больше он отделится, тем кислее будет кефир. Некоторые источники считают, что традиционно русские пили его около 12 часов. Некоторые люди считают, что кефир около 12 часов более мочегонный и более связывающий через 24 часа. Это действительно вопрос предпочтения того, насколько терпким вам нравится ваш кефир, и как ваше тело реагирует на него.

Содержит ли кефир спирт?

Да, содержит от 0,08% до 2% спирта. При нормальном количестве около 0,08 (для 24-часового брожения). Кефир, хранящийся и созревший несколько дней, будет продолжать набирать спирт до 2-3% (при герметичной закупорке).

Почему творог иногда огромной массой прилипает к зернам?

Иногда при процеживании зерен вы замечаете, что ваш кефир (молоко) почти приклеивается к зернам в виде большой массы. Это просто сгустки молока, которые прилипают к зернам. Это более характерно для перебродившего кефира или кефира с высоким соотношением зерна и молока. Но в конечном итоге он пройдет через сито, особенно с помощью постукивания, перемешивания или толкания сита, чтобы встряхнуть этот кефир. И получается густой сливочный напиток — не о чем беспокоиться! Уменьшите количество зерен и время брожения, если хотите этого избежать.

Что за крошечные липкие нити между моими кефирными грибками?

Когда вы отделяете кефирные грибки друг от друга, вы можете заметить, что между ними свисают и растягиваются липкие нитевидные нити (представьте, что вы тянете кусок пиццы и его свисающие нити сыра). Это будет похоже на тонкий нитевидный паутинный материал, растягивающийся и слипающийся, когда зерна отделяются друг от друга. На самом деле это отличный признак того, что ваши зерна здоровы и растут. Отсутствие этих нитей тоже нормально — их отсутствие не означает ничего плохого! Эти нити известны просто как кефиран в кефирном сообществе, и они представляют собой растворимый полисахарид, образующий гель. Вы можете заметить еще больше летом, или если вы пробуете новое молоко. Они часто меняются со временем и от сезона к сезону, приходят и уходят. Этот полисахарид является частью того, что делает кефир сливочным. Он подобен тем же соединениям, которые содержатся в крахмале, целлюлозе, камеди и гликогене. Бактерии, грибы и водоросли приобрели способность производить это как форму защиты от высыхания, более эффективного размножения и прилипания к источнику пищи. Это повышает вязкость кефира, а также успокаивает пищеварительную систему (сок и гель алоэ вера содержат большое количество полисахаридов).

Каковы сезонные различия в кефире (лето против зимы и т. д.)?

Кефир, как и все живые организмы, претерпевает сложные и тонкие изменения в зависимости от времени года, климата, температуры и окружающей среды, в которой он находится. кефир также будет постоянно меняться и проходить сезонные модели. Кефир будет бродить намного быстрее летом и при более высоких температурах. Он будет тоньше и может быть более комковатым или непоследовательным. Это может быть особенно непостоянным весной и осенью или при большом различии температур (например, в холодную ночь и жаркий день). Кефир будет более кремовым и мягким зимой и более прохладным (и более пикантным и кислым летом). Часть красоты симбиотической природы кефира заключается в том, что каждый штамм имеет определенную силу и слабость. Вместе они способны бродить в широком диапазоне температур. Имея это в виду, вы поймете, что из-за этого определенная температура позволит некоторым штаммам работать намного лучше, в то время как другие могут быть временно подавлены. Это способствует тому, что вкус и текстура кефира различаются в течение года. Некоторые люди замечают, что зимой он более сырный (возможно, из-за того, что некоторые дрожжи и другие штаммы сильнее), а летом он может быть более хлебным и легким на вкус.

Как процедить кефир, чтобы сделать его гуще или отделить от сыворотки?

Некоторые предпочитают делать готовый кефир более густым, отцеживая отделившуюся сыворотку. Это очень просто, потому что обычно кефир уже отделился во время брожения, и когда вы собираетесь процедить кефир, сыворотка (прозрачная жидкость) быстро вытечет через него. Вы можете сделать это над раковиной, а затем поставить под нее миску или банку, чтобы собрать оставшуюся сливочно-белую часть (которая проходит через сито намного медленнее). Если это не сработает или вы хотите еще больше уменьшить количество сыворотки, вы можете застелить сито бумажным полотенцем, марлей, муслином, кофейными фильтрами или очень тонким полотенцем и поместить его над миской, достаточно широкой, чтобы собрать то, что капает. Вы можете хранить его на прилавке или в холодильнике, он будет работать и сохранит свежесть в любом случае. Примерно через 24 часа у вас будет сливочный сыр на кефире в сите и миска внизу, полная сыворотки! Этот сливочный сыр восхитительно намазывать на хлеб, рогалики или есть с фруктами и т. д. Вы даже можете смешивать ароматизаторы (например, клубнику или чеснок и соль).

Как быстро растут кефирные грибки?

Хотя и не так быстро, как водяной кефир, крупинки молочного кефира растут, и вскоре у вас будет намного больше, чем вы начали. Обычно они растут примерно на 5% зимой или в более прохладных условиях и на 10–25% летом или в оптимальных теплых условиях. Также интересно, что более мелкие зерна воспроизводятся гораздо быстрее, чем более крупные (это связано с большей площадью поверхности, которая может захватывать питательные вещества из молока).

Что, если мои зерна совсем не размножаются?

Иногда зерна по той или иной причине упрямятся и просто не будут расти. Тем не менее, они, как правило, по-прежнему должным образом сбраживают молоко в кефир, и об этом не следует беспокоиться. Если они плавающие, не мягкие и не производят кефир, они больше нежизнеспособны. Просмотрите раздел «Зерна 101», чтобы узнать, может ли быть задействован какой-то фактор, который вы можете улучшить, чтобы стимулировать рост. Проверьте свою температуру, тип молока (они очень любят жирное молоко) и убедитесь, что на ваших банках или других кефирных принадлежностях нет агрессивных остатков мыла или каких-либо антибактериальных средств. В некоторых случаях зерна, которые имеют слишком толстую засохшую корку или подверглись морозильному ожогу или сильному нагреву, могут не восстановиться. Кроме того, в этом случае они, скорее всего, будут плавающими, а не такими губчатыми и влажными по текстуре. Лучше всего в этот момент начать заново.

Что, если мои зерна не превращают молоко в кефир?

Если ваше молоко остается остаточным или скисает в гнилое, испорченное молоко, то, скорее всего, ваше зерно нежизнеспособно. Они либо были повреждены в результате воздействия сильной жары, продолжительного мороза или вредных химикатов (единственное, что действительно может их убить). На этом этапе лучше всего отказаться от зерна и обеспечить новую партию, чтобы начать все заново.

 

 

Часто задаваемые вопросы о молочном кефире — Cultured Food Life

Перейти к содержимому

Кефир — моя любимая кисломолочная еда. Он содержит больше всего пробиотических штаммов из всех культивируемых продуктов (более 50 штаммов), а также его очень легко приготовить. Это была первая культивированная пища, которую я попробовал, и она так меня вылечила, что я отправился в путешествие, чтобы узнать все, что мог, об этой волшебной пище. Кефир — это живая пища, и его текстура и вкус могут меняться, поскольку он приспосабливается к изменению температуры и времени брожения. Итак, прежде чем вы подумаете, что все пошло наперекосяк и выбросите свой кефир, ознакомьтесь с этой страницей часто задаваемых вопросов или свяжитесь со мной. Я хочу, чтобы вы сделали хороший кефир, и я делаю это в течение длительного времени. Если кто и знает, на что способен кефир, так это я. Я провел более двадцати одного года, готовя эту специальную пробиотическую пищу каждый день, и поверьте мне, кефирные грибки иногда могут иметь собственное мнение. Я выяснил, что нравится и не нравится кефирным грибкам, и как сделать зерна лучше, если они испытывают стресс из-за таких ситуаций, как нехватка еды или теплая температура. Одна из вещей, которые я надеюсь сделать, это сохранить эти кефирные грибки для будущих поколений. Ученые действительно пытались воспроизвести и сделать эти маленькие кефирные грибки и каждый раз терпели неудачу. Они существуют уже тысячи лет, и я считаю, что моя работа — сохранять и воспроизводить их, а также делиться их преимуществами со всеми, с кем могу. Прежде чем вы избавитесь от этих маленьких парней — или если вы, возможно, пренебрежете ими, — помните о нескольких вещах, которые они сделали для меня и многих других. Так что берегите их, это важно!

• Кефир помогает кровяному давлению
• Кефир помогает снизить уровень сахара в крови
• Кефир помогает при кислотном рефлюксе
• Кефир помогает при аллергии
• Кефир очищает и поддерживает баланс
• Кефир снижает уровень холестерина
• Кефир оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему

7 причин, по которым я ем кефир каждый день

Я называю эти маленькие кефирные грибки своими приятелями, потому что они лежат у меня на прилавке и без особых усилий превращают пробиотики в мою еду. Они могут сделать то же самое для вас, поэтому дайте своему телу немного кефира, а затем дайте ему время, чтобы исцелиться.

Часто задаваемые вопросы о молочном кефире

Какое молоко можно использовать для приготовления кефира?

Кефир можно приготовить из разных видов молока — молочного, козьего и немолочного. Приемлемо большинство типов молока, включая цельное молоко, обезжиренное, обезжиренное, пастеризованное и гомогенизированное. Свежее сырое цельное коровье молоко тоже очень вкусное! Пожалуйста, не используйте ультрапастеризованное молоко при приготовлении кефира. Ваш кефир не подойдет. Часто органическое молоко, которое вы покупаете в магазине, является ультрапастеризованным, даже если на нем не написано «ультрапастеризованное». Поэтому, если вы решите использовать органическое молоко, убедитесь, что вы знаете, что вы получаете, и что оно не ультрапастеризованное. Проблема в том, что ультрапастеризованное молоко нагревается при высоких температурах дольше, чем обычное молоко, что вызывает много проблем при приготовлении кефира. Помните, что кефир добавит в пастеризованное молоко ферменты и полезные бактерии и сделает его новой пищей; но когда оно подвергается ультрапастеризации или нагреванию в течение длительного времени, молоко становится непригодным для приготовления кефира. Любой другой тип молока, включая сырое молоко, которое вы получаете от местного фермера, по-прежнему прекрасно подходит!

Узнать больше

Из немолочного молока тоже можно приготовить кефир, будь то кокосовое, миндальное, кешью, овсяное, льняное и многое другое! Прочтите эту статью, чтобы узнать, что делать, если вы используете немолочное молоко.

17 рецептов безмолочного кефира

Мой кефир пахнет дрожжами

Если ваш кефир имеет сильный дрожжевой запах, это может быть вызвано несколькими причинами.

Если вы используете сырое молоко со сливками, сливки могут придать им дрожжевой запах, так как в них мало углеводов. Я всегда удаляю сливки перед приготовлением кефира, так как мне не нравится ни вкус, ни запах.

Это также может быть связано с тем, что хорошие дрожжи в кефире, такие как сахаромицеты кефира и кефира торулы, стали сильнее, чем некоторые бактерии, и производят сильный запах. Вы хотите, чтобы хорошие бактерии были основным фактором, поэтому вам нужно давать зернам больше молока и пребиотика, такого как Prebio Plus, и тогда вы получите тонны хороших бактерий, а не только хорошие дрожжи, которые более эффективны для здоровья.

 

Почему молочный кефир начинает расслаиваться и сворачиваться?

Я получаю больше писем о разделении кефира на сыворотку и творог, чем любой другой вопрос о кисломолочных продуктах. Это может произойти из-за того, что зерна растут, температура стала выше или что-то еще. Это не плохо, и кефир все еще хорош, так что не выбрасывайте его и не думайте, что он уже не годится. Кефирные грибки чрезвычайно активны и крепки. Они будут быстро размножаться, и, прежде чем вы это заметите, зернам понадобится больше молока. Они начнут бродить так быстро, что вы подумаете, что ваш кефир не готов, потому что он жидкий, когда на самом деле происходит обратное. Если зёрна увеличились, а молока вы добавили недостаточно, то они быстрее сквашивают молоко, и вы можете не заметить, что кефир готов и густ. Затем, по мере того как он стоит дольше, кефир начнет разделяться на сыворотку и творог. Это может вызвать панику у людей, и они боятся, что сделали что-то не так. Многие выкинут этот перебродивший кефир. Не делай этого, все равно хорошо! Во-первых, позвольте мне сказать, что он никогда не бывает испорченным, он просто очень ферментированный и кислый. Произошло одно из двух.

Во-первых, у вас может быть слишком много зерен для того количества молока, которое вы используете, и вам нужно добавить больше молока или убрать часть зерен.

Во-вторых, у вас в доме теплее и брожение идет быстрее и, опять же, вам нужно будет добавить больше молока. Если вы видите прозрачную желтоватую жидкость и творог, значит, оно перебродило и прошло стадию сгущения. Теперь он разделяется на сыворотку и творог. Опять же, это неплохо — просто немного кислее и может быть менее привлекательным.
Не сдавайтесь, если он перебродил — есть много вещей, которые вы можете сделать. Посмотрите видео и другие советы ниже!

Густой и жидкий кефир

Я уезжаю в отпуск. Как мне сохранить свои зерна живыми и счастливыми, пока меня нет?

Хранение кефирных грибков в течение недели:  Поместите кефирные грибки в молоко. Если у вас есть 1 столовая ложка зерен, храните их как минимум в 2 стаканах молока, а лучше в 3. Мне нравится следить за тем, чтобы у них было много еды. Если у вас больше зерен, соответственно добавьте больше молока. Затем вы помещаете это в холодильник. Это продлится одну неделю. Возвращение домой: Когда вы вернетесь домой, процедите молоко, в котором находились зерна, и выбросьте (вы также можете давать это домашним животным!) И положите их в новое молоко, чтобы сделать кефир.
Зерна будут немного медленнее готовить кефир, когда вы впервые достанете их из холодильника. Холод их немного замедляет, но во второй раз, когда вы сделаете кефир, они снова оживятся.

Дольше недели: Если вы собираетесь уехать более чем на неделю, я рекомендую вам заморозить их в сухом молоке. Поместите сухое молоко в прямоугольный контейнер для хранения пищевых продуктов, покрыв дно сухим молоком. Затем поместите зерна в слой сухого молока и посыпьте их еще порошковым молоком, пока они полностью не будут покрыты сухим молоком. Чем больше, тем лучше. Накройте емкость надежной крышкой. Я использую прямоугольный пищевой контейнер для хранения. Вы можете использовать стеклянные емкости или пластиковые. Силиконовые контейнеры тоже подойдут.

Затем поместите в морозильную камеру. Вы можете хранить это в течение нескольких месяцев, и они должны быть в порядке. Когда вы достанете их из морозилки, им потребуется некоторое время, чтобы проснуться, но как только они оттают, поместите их в свежее молоко, даже если на них будет сухое молоко. Через несколько дней приготовления кефира они должны быть в порядке. Замораживание кефирных грибков следует проводить только время от времени. Постоянное замораживание и оттаивание может уменьшить или убить их, но один или два раза в год вполне достаточно. Когда вы разморозите их, добавьте мерную ложку Prebio Plus , чтобы помочь им проснуться. В первый раз культивирование с добавлением пищи из Prebio Plus может занять более 24 часов, но это будет иметь большое значение в их производительности.

Я оставил свои кефирные грибки в холодильнике на несколько месяцев. Они все еще хороши?

Вероятно, нет. Кефирные зерна потребляют молочный сахар (лактозу) из молока, чтобы жить и создавать свои бактерии. Вот почему молоко становится более кислым. Когда в зернах заканчивается пища, они начинают погибать. Они живые организмы и нуждаются в пище. Относитесь к ним как к домашним животным и обязательно кормите их. Единственный способ сказать это попробовать сделать банку кефира. Если молоко становится кислым и терпким на вкус, значит, хорошие бактерии работают, и ваши зерна должны быть в порядке.

Я хранил кефирные грибки в холодильнике неделю. Можно ли пить молоко, в котором хранились зерна?

Молоко, в котором хранились зерна, на самом деле не кефир. Выпить его не помешает, но, вероятно, он будет не очень вкусным. Молоко нужно культивировать при более высокой температуре, чтобы действительно превратиться в кефир. Всегда давайте зернам свежее молоко, когда приносите их обратно на прилавок в культуру. В молоке не останется достаточно лактозы для правильного культивирования, если вы не дадите им свежее молоко.

Молочный кефир заквашивать крышкой или марлей?

Я всегда завариваю кефир под крышкой. Я использую литровую стеклянную консервную банку с пластиковой крышкой, но металлическая крышка тоже подойдет. У многих людей возникают проблемы при использовании ткани и резинки из-за диких дрожжей или перекрестного заражения другими культурами. На их зернах могут появиться пушистые розовые дрожжи; хотя это не вредно, это может изменить вкус вашего кефира, поэтому я всегда рекомендую крышку.

Почему у меня не растут кефирные грибки?

Если вы готовите кефир каждый день, ваши зерна должны расти и размножаться. Если это не так, то это потому, что температура в вашем доме ниже, чем обычно (что замедляет рост зерна), или ваши кефирные грибки умерли, или вы используете обезвоженные кефирные грибки, что я не рекомендую. Хотя они делают кефир, они не растут и не размножаются, поэтому вы не получаете всех преимуществ.

Если ваше молоко превращается в кефир, скисая, ваши зерна все еще работают, только медленнее. Вы можете купить больше или получить новые зерна у друга, если молоко не скисает.

Как узнать, годны ли мои молочные кефирные зерна?

Они сделают ваше молоко кислым и густым в течение 24 часов. Убедитесь, что у вас достаточно зерна для того количества молока, которое вы используете, иначе оно разделится на сыворотку и творог. Его все еще можно пить, но он будет скорее густым, чем жидким. Посмотрите это видео, чтобы увидеть больше.

Густой и жидкий кефир

Как провести вторую ферментацию кефира?

Много лет назад я нашел способ сделать кефир не только вкуснее, но и увеличить в нем питательные вещества. Теперь я делаю кефир только так, потому что он очень вкусный. Процесс называется «второе брожение». Я должен признать, что причина, по которой я повторно ферментировал свой кефир, заключается в том, что он стал намного лучше на вкус, а питательные вещества и витамины взлетели до небес!

Вторая закваска Ваш кефир

 

Как снова сделать кефир кремообразным?

Ваш кефир забродил быстрее и превратился в творог и сыворотку, прежде чем вы это заметили? Летом кефир может меняться, и многие люди думают, что с их кефиром что-то не так. Затем они выбрасывают его, что вызывает у меня полное беспокойство! Не выбрасывайте, это еще хорошо. Позвольте мне помочь вам исправить это. По мере того, как ваши кефирные зерна растут и размножаются, а дни становятся теплее, кефир начинает бродить очень быстро, и, прежде чем вы это заметите, кефир прошел густую и кремообразную стадию и превратился в сыворотку и творог. Это выглядит не очень аппетитно и часто может быть очень кислым на вкус. Вот советы, как снова сделать кефир сливочным.

Приготовление сливочного кефира

 

Почему мой кефир слишком кислый?

Возможно, вы видели, как это происходит, и это даже случается со мной время от времени: мой кефир становится очень кислым на вкус. Это может произойти по нескольким причинам.

• Во время первого брожения вы оставили кефир слишком долго бродить на столе, или в вашем доме может быть теплее, чем обычно.
• Кефир также будет бродить быстрее, если ваши зерна выросли и размножились, а вы не увеличили количество молока или не удалили часть зерен.
• Вы надолго оставляете готовый кефир в холодильнике и не пьете его. Помните, что кефир еще немного бродит в вашем холодильнике. Чем дольше оно находится там, тем больше бактерий съест сахара из молока и сделает его скисшим.

Вот способы убрать кислинку из кефира.

Мой кефир слишком кислый!

 

Как процедить густой кефир?

Я люблю кефир, густой как йогурт. Однако иногда бывает трудно процедить кефирные грибки. Для этого есть супер простое средство. Наслаждайтесь преимуществами кефира и найдите простой и быстрый способ его процедить. Посмотрите видео с советами.

Как процедить густой кефир!

 

Почему мой кефир слизистый, мутный или тягучий?

Если кефир становится тягучим, слизистым, липким или даже клееобразным, эти изменения называются кефираном и представляют собой гелеобразующий растворимый полисахарид. Этот полисахарид подобен тем же соединениям, которые содержатся в крахмале, целлюлозной камеди и гликогене. Бактерии, грибки и водоросли приобрели способность производить это как форму защиты от высыхания, размножения и более эффективного прилипания к источнику пищи. Это может изменить вязкость кефира. Это заставляет хорошие дрожжи становиться более эффективными, и это может создать слизистую текстуру. Кефир может бродить при разных температурах; но при этом некоторые штаммы дрожжей и бактерий будут работать намного лучше, в то время как другие могут быть временно подавлены путем изменения текстуры. Кефирные грибки любят стабильную среду с минимальными и постепенными перепадами температуры.

Это также может означать, что вы даете своим зёрнам недостаточно молока или кормите их на регулярной основе. Это также может произойти, если вы храните их в холодильнике в течение длительного времени, а затем начинают доминировать дрожжи. В любом из этих случаев вам нужно давать им больше молока, чем вы давали им ранее, чтобы помочь им восстановить баланс и бродить более регулярно.

Что такое зимний кефир?

Обожаю зимний кефир! Он часто более сливочный и густой, чем летний кефир. Зимой кефир действует иначе, чем в теплые месяцы года, из-за более низких температур, из-за которых он бродит медленнее.

Кефир сбраживается за 24 часа при температуре 69-73 градуса, но если снизить эту температуру и иметь много колебаний, кефиру потребуется больше времени для брожения. Это относится как к простому кефиру, так и к кефиру, приготовленному из злаков. Может потребоваться дополнительный день (всего 48 часов брожения), чтобы действительно стать терпким и похожим на кефир, и, возможно, дольше, если температура ниже 64 градусов. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о том, как заквашивать кефир зимой.

7 советов для зимнего кефира!

 

Что такое летний кефир?

Кефир — это живая пища, имеющая собственное мнение. Зимой он ферментируется иначе, чем летом, поэтому понимание процесса может иметь огромное значение. Он будет бродить намного быстрее в более теплых условиях, и иногда вам понадобится небольшая дополнительная помощь. Ознакомьтесь с семью советами, которые помогут вам приготовить отличный летний кефир.

7 советов для летнего кефира!

 

Можно ли приготовить безмолочный кефир?

Я видел, как многие люди получают пользу от кефира, в том числе от немолочного кефира. Так много людей нуждаются в безмолочной версии, поэтому мы создали практически все виды немолочного кефира, какие только могли придумать. Немолочный кефир обычно жиже обычного кефира, поэтому он разделяется на сыворотку и творог, поскольку в большинстве немолочных видов молока содержится много воды. Не волнуйтесь, это нормально и не означает, что брожение закончилось. Это только из-за содержания воды, отделенной от любых зерен, семян или орехов, которые вы используете. Он по-прежнему загружен тоннами пробиотиков и питательных веществ. Когда он отделится, просто встряхните его перед использованием. У меня также есть рецепты, чтобы сделать более густой немолочный кефир. Проверьте их ниже.

16 рецептов немолочного кефира 

 

Как сделать кефир шипучим?

Вы не всегда можете сделать кефир очень шипучим, все зависит от того, сколько хороших дрожжей в вашем кефире позволяет этому случиться. Saccharomyces kefir и torula kefir — это два вида дрожжей в кефире, которые сбраживают лактозу с образованием небольшого количества спирта и углекислого газа, что отвечает за карбонизацию. Не волнуйтесь, это не так много алкоголя, это нормальное количество, которое содержится во многих продуктах, таких как йогурт и фрукты. Но для того, чтобы кефир был действительно шипучим, должны доминировать хорошие дрожжи, а не хорошие бактерии, которые вам действительно не нужны. Вы хотите, чтобы хорошие бактерии были главным фактором, и тогда вы получите тонны хороших бактерий, а не только хорошие дрожжи, которые более полезны для здоровья. Всегда используйте крышку при приготовлении кефира и , а не ткань и резинка, чтобы хорошие дрожжи и бактерии могли делать свое дело и делать отличный кефир.

 

Слушай мой подкаст

Кефир — моя любимая кисломолочная еда. Он содержит больше всего пробиотических штаммов из всех культивируемых продуктов (более 50 штаммов), а также его очень легко приготовить. Это была первая культивированная пища, которую я попробовал, и она так меня вылечила, что я отправился в путешествие, чтобы узнать все, что мог, об этой волшебной пище. Кефир — это живая пища, и его текстура и вкус могут меняться, поскольку он приспосабливается к изменению температуры и времени брожения. Итак, прежде чем вы подумаете, что все пошло наперекосяк и выбросите свой кефир, посмотрите этот подкаст или мою страницу часто задаваемых вопросов или свяжитесь со мной. Я хочу, чтобы вы сделали хороший кефир!

Ферментированные продукты могут помочь при запорах и диарее 19 Рецепты целебной культивированной моркови

Вы в списке?

Зарегистрируйтесь сегодня, и я вышлю вам бесплатное руководство по началу работы !

Каждую неделю я буду присылать вам обновления, советы, рецепты и многое другое! Возможно, вы даже станете победителем моего еженедельного розыгрыша! (начальные культуры, членство и многое другое!)

Присоединяйтесь к моей культурной кулинарной семье!

Нажмите здесь, чтобы подписаться

Отказ от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не была оценена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессиональной медицинской диагностики, лечения или даже консультации. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не является заменой медицинского или психологического лечения. Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода отдельного лица по какому-либо конкретному вопросу. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о здоровье. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине/интегративной медицине: www.