Вы влюбитесь в это тесто! Самое быстрое дрожжевое тесто для пирожков! Пирожки в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Тесто

ТестоFooDee22.05.202004.6к.

Самый быстрый рецепт дрожжевого теста, который я знаю. Тесто получается бесподобным, а пирожки из него мягкие, пуховые, не черствеют на следующий день. Начинку для пирожков можно использовать любую, у меня сегодня капуста и яйцо с зеленым луком.

Как приготовить рецепт Вы влюбитесь в это тесто! Самое быстрое дрожжевое тесто для пирожков! Пирожки в духовке

• Включить духовку прогреваться до 180 градусов. В глубокую миску влить теплое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи, размешать венчиком. Влить масло и хорошо перемешать.
   
   

• Просеять 400 г муки, перемешать ложкой или лопаткой. Оставшиеся 100 г просеять на стол, переложить тесто. Постепенно добавляя муки, замесить мягкое тесто, пока оно не начнет отставать от рук и стола (в течение 3-5 минут). Не забывайте тесто мукой, может уйти не вся мука. Количество зависит от влажности муки, размера яйца и т.д. 

• Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой, потом обмотать миску в большое махровое полотенце. Выключить духовку, поставить в нее тесто на решетку на 20-25 минут.

• После расстойки достать тесто из духовки, оно стало очень податливым, эластичным и теплым, работать с ним одно удовольствие! Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Собрать его в шар, накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 5 минут. Духовку снова включить разогреваться до 180 градусов. 

• У меня из этого количества теста получается 20-22 пирожка, вес теста в каждом пирожке около 45 г. Разделить тесто на 20-22 части, подкатать их в шарики. Накрыть шарики пищевой пленкой, чтобы они не заветривались.

• Каждый шарик раскатать в лепешку, положить начинку и хорошо скрепить края, формируя пирожок. Выложить пирожки на противень, выстеленный пергаментом, накрыть пирожки пищевой пленкой или полотенцем, чтобы они не заветривались, оставить на расстойку на 5-15 минут. Смазать пирожки желтком, смешанным с небольшим количеством молока.

• Выпекать пирожки 17-20 минут при 180 градусах. Готовые пирожки достать из духовки, сбрызнуть водой при помощи пульверизатора или просто смазать кисточкой. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10-5 минут. Пирожки будут очень мягкими и нежными. 
   

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 3.5 из 5 )

Метки:

КапустаВидео-рецепт

Как жарить пирожки на сковороде / Чтобы не пригорели и не растеклись – статья из рубрики «Что съесть» на Food.

ru

Какое тесто выбрать и как раскатать

Жареные пирожки делают с дрожжевым и сдобным тестом. Его можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. Первый вариант требует сноровки и опыта, зато позволяет регулировать параметры теста: консистенцию, упругость и эластичность.

Чтобы правильно замесить тесто на пирожки дома, воспользуйтесь подробной инструкцией.

Пока тесто расстаивается, займитесь приготовлением начинки. Если она получилась слишком жидкой, присыпьте крахмалом или манкой. Они впитают лишнюю влагу, и пирожок не растечется на сковородке.

Совет

При желании можно использовать слоеное тесто. В этом рецепте показывают, как жарить такие пирожки на сковороде.

Основная проблема начинающих хозяек: пирожки подгорают сверху, но не прожариваются до конца. Секрет в правильном размере. Основа идеального пирожка для сковороды — лепешка диаметром в 10 см и сантиметр толщиной. Чтобы получить такую, разделите тесто на 3-4 равные части. Каждую скатайте в жгут, разрежьте на одинаковые шайбы. Дайте им «отдохнуть» 5-10 минут, затем раскатывайте.

Совет

Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, смачивайте ладони холодной водой или растительным маслом.

Чем меньше теста и больше начинки в пирожке, тем лучше. Но стоит знать меру. Если раскатать слишком тонко, тесто порвется на сковороде, а содержимое вытечет и пригорит.

Тесто на дрожжах — эластичное и хорошо растягивается. Но на плите попытается вернуться в прежнее состояние, обнажив начинку. Чтобы этого не произошло, защипнув пирожок, положите его на посыпанную мукой доску швом вниз и оставьте на некоторое время. Тесто «подойдет», и выпечка будет вышнее.

Совет

Чтобы тесто не заветрилось, накройте пирожки чистым хлопковым полотенцем. На сковороду их укладывают по тому же принципу — защипом в масло. Так тесто схватится в нужном месте, а выпечка не развалится.

Как правильно укладывать пирожки

Хорошенько защипните края теста, чтобы начинка не вывалилась на сковороду. Если готовите пирожки с печенью или капустой, беляши с мясом, можно оставить небольшое отверстие, через которое будет выходить лишний воздух. Для пирожков с повидлом, ягодами или сыром так делать не нужно.

Чтобы пожарить пирожки, возьмите сковороду с толстыми стенками и дном, антипригарным покрытием. Чугунная посуда — лучший выбор для жарки пирожков, она равномерно нагревается и долго держит тепло. Но если такой сковородки нет, подойдут металлические или из керамики. Перед тем как укладывать пирожки, стряхните с них лишнюю муку, иначе она пригорит.

Оставляйте между пирожками немного пространства, чтобы было удобно переворачивать. Помните, что под действием температуры они увеличатся в размере.

Какое масло использовать для жарки

Жарят пирожки на растительном масле. Его не должно быть слишком мало, иначе выпечка получится сухой, без хрустящей корочки, или много — будет жирной. В идеале масло должно покрывать пирожок снизу на одну треть.

Для вкуса в растительное масло можно добавить небольшой кусок сливочного. Использовать только сливочное масло или сало не рекомендуют — они быстро сгорают на сковороде, а корочка пирожка может горчить.

Совет

Меняйте масло для каждой новой порции пирожков. Использовать его повторно нельзя из-за вредных канцерогенов, которые образуются во фритюре. Масло должно быть прозрачным, без сгоревших кусочков теста и муки.

Как правильно жарить пирожки

Сковороду хорошо разогревают до 200-230 градусов. Когда на горячем масле появились первые слабые пузырьки, выкладывают пирожки. Уменьшают температуру плиты до 180 градусов и жарят на среднем огне.

Каждый пирожок обжаривают по 3-4 минуты с каждой стороны, крупные — на минуту дольше. Сковороду накрывают крышкой в самом конце и держат на огне еще пару минут.

Почему не стоит накрывать сразу? Не получится добиться румяной, хрустящей корочки. Влага, которая испаряется во время жарки, не должна задерживаться, иначе пирожки размокнут от конденсата.

Готовые пирожки сначала выкладывают на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. Подают горячими с соусом, сметаной или просто так.

Жареная выпечка с сытной начинкой хороша к супу, заменяет хлеб. А сладкая станет десертом для чаепития.

Какие рецепты и варианты начинок выбрать

На сковороде можно жарить пирожки с любой начинкой: мясной, овощной, сырной, ягодной. Вот несколько вкусных примеров.

Классические:

• с толченой картошкой;

• с луком и яйцом;

• с квашеной капустой;

• с фаршем;

• с ливером и луком;

• со свежей вишней;

• с повидлом или джемом.

Оригинальные:

• с консервированной фасолью;

• с моцареллой;

• сладкие с калиной;

• с сосиской.

Что можно сделать?

Воспользоваться нашими советами, чтобы пожарить в масле домашние чебуреки и сочные беляши.

А все продукты для вкусных пирожков можно заказать в «Перекрёстке»: на сайте или в приложении. Сложите ингредиенты в корзину — и через час курьер привезет все необходимое.

А вы любите жареные пирожки? Расскажите про любимый рецепт и вкусную начинку в комментариях.

Узнайте, как правильно жарить другие продукты:

• Как жарить карасей: инструкция Food.ru

• Как пожарить фарш: и какие блюда с ним приготовить

• Как пожарить арахис: с сахаром, солью, специями

Рецепт корочки для пирога со сливочным маслом | Выпечка короля Артура

Рецепт от King Arthur Test Kitchen

112 отзывов 4,5 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Эта простая корочка для пирога основана на сливочном масле, благодаря своей слоености и чудесному вкусу. Этому рецепту обучали инструкторы короля Артура на наших общенациональных выездных демонстрациях выпечки.

Информация о пищевой ценности

Скрыть изображения

Инструкции

1. Смешайте муку, соль и пахту.

2. Нарежьте сливочное масло мелкими кубиками или нарежьте его на кусочки. Вмешайте его в муку, пока он не будет хорошо распределен, но не полностью включен. Более крупные кусочки масла размером с горошину будут разбросаны по всей смеси.

3. Перемешать вилкой или пальцами, сбрызнуть ледяной водой. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет собираться в ком, и возьмите его в руки. Если оно легко держится, не крошится, оно готово. Если на нем есть сухие пятна или кусочки легко отламываются, добавьте еще немного воды, пока смесь не станет полностью однородной.

4. Соберите тесто в шар и разделите его пополам. Аккуратно похлопайте/сформируйте каждую половинку в грубый диск. Сверните сразу, если хотите. Для лучшей текстуры охладите тесто не менее 30 минут перед раскатыванием. Если тесто хранилось в холодильнике более 30 минут, дайте ему нагреться при комнатной температуре в течение 10–15 минут, пока оно не будет легко раскатываться.

   Узнать больше

   Блог

   Масло против шортенинга

   По Пи Джей Хамел

5. Используйте, как указано в вашем любимом рецепте пирога.

Советы от наших пекарей

• Позвольте кондитерам из King Arthur показать вам, как испечь ваш лучший пирог: от слоеной корочки до идеальной начинки, мы можем помочь! Ознакомьтесь с нашим руководством по выпечке пирогов прямо сейчас.

• Выпекай лучше! Посмотрите, как пекарь/блогер King Arthur Кай Амеден демонстрирует две техники из этого рецепта: как приготовить корку для пирога и как обжать корку для пирога

  .

• Вы можете запечь корж перед начинкой; обычно это делается, когда не нужно выпекать саму начинку (например, лимонное безе, шоколадный крем). Подробнее см. в нашей публикации в блоге Предварительное выпекание теста для пирога.

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

На самом деле идеальный рецепт корочки для пирога

Большинство согласится с тем, что когда дело доходит до выпечки идеального пирога, домашний рецепт корочки для пирога либо делает его, либо портит. Отказ может принимать разные формы: он может быть жестким, жирным, потрескавшимся, размокшим, сморщенным, содержать слишком много воды или слишком мало масла. Этот рецепт маслянистой, никогда не рассыпающейся корочки доказывает, что так быть не должно.

Безошибочность этого рецепта основывается на нескольких ключевых компонентах: хорошее количество холодного масла делает его слоеным, добавление небольшого количества сливочного сыра (наш не такой уж секретный ингредиент) делает тесто для пирога нежным, а легкая запеканка порошок обеспечивает страховку и дополнительный подъем. Кроме того, если вы используете весы для выпечки (вы — это , использующие их, не так ли?!), используйте их для измерения холодной воды и никогда больше не угадывайте правильное количество.

Несколько слов о технике: Складывание теста для пирога несколько раз после смешивания — это ключ к получению суперслоистого теста для пирога. Этот простой метод — своего рода ламинирование — превращает кусочки масла в тонкие листы, зажатые между слоями муки (очень похоже на тесто для круассанов или слоеное тесто), что создает воздушные карманы во время выпекания теста. И хотя вы, безусловно, можете раскатать тесто на рабочей поверхности, присыпанной универсальной мукой, нам нравится использовать безглютеновую рисовую муку, которую вы можете использовать в больших количествах, не опасаясь, что тесто станет жестким.

Этот идеальный рецепт теста для пирога (если мы так говорим) дает достаточное количество теста для пирога с одним коржом (не стесняйтесь удвоить или утроить его, если вы делаете больше). Это означает, что у вас не будет никаких проблем, когда придет время раскатать его и выровнять тарелку для пирога. Говоря об этом, забудьте о стекле или керамике — металлические формы для пирогов просто необходимы, потому что они являются отличными проводниками тепла, обеспечивая правильное подрумянивание корочки.

Вот оно! Не нужно кухонного комбайна, кондитерского резака или других приспособлений. Единственная трудность — выбрать начинку для пирога. Настроены ли вы на пикантный пирог (любой пирог с заварным кремом?) или на что-нибудь сладкое (мы могли бы порекомендовать орехи пекан или тыкву, голландский яблочный пирог или пирог с банановым кремом, этот рецепт вам поможет. 9)0003

Все продукты, представленные на Bon Appétit, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы покупаете что-то по приведенным ниже розничным ссылкам, мы получаем партнерскую комиссию.

Ингредиенты

изготавливают достаточно для одного 9-дюймового универсального пирога

1⅔

чашки (208 г) универсальный муку

1

Lsp. Diamond Crystal или ½ ч. разрыхлитель

2

унции (56 г) охлажденного сливочного сыра, нарезанного на кусочки по 1 дюйму

10

ст. (140 г) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного ломтиками толщиной ½ дюйма

Рисовая мука или универсальная мука (для поверхности)

Подготовка

1. Шаг 1

   Венчик 1⅔ чашки (208 г) универсальной муки 3 6,901 1 чайная ложка Diamond Crystal или ½ чайной ложки кошерной соли Morton и ¼ чайной ложки разрыхлителя в большой миске . Добавьте 2 унции (56 г) охлажденного сливочного сыра, нарезанного на кусочки по 1 дюйму

   , и перетрите в сухие ингредиенты пальцами до полного растворения (смесь будет выглядеть очень лохматой). Добавить 10 ст. (140 г) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного ломтиками толщиной ½ дюйма , и обваляйте в муке, затем разбейте на более мелкие и плоские кусочки (размером примерно с нут). в центр и влейте ¼ стакана (60 г) ледяной воды. Перемешайте смесь вилкой или руками, чтобы распределить ее, затем несколько раз вымесите в миске, чтобы тесто стало однородным (могут остаться сухие кусочки).

   Выложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мука рисовая или мука общего назначения ; посыпать верх теста мукой. Раскатайте в прямоугольник толщиной ½ дюйма. Сложите тесто пополам, поверните на 90° и снова сложите пополам. Снова раскатайте в прямоугольник толщиной ½ дюйма и повторите процесс складывания, присыпая мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Сформируйте диск толщиной 1/2 дюйма и плотно заверните в полиэтилен. Охладите в холодильнике не менее 2 часов, а лучше до 12 часов.0023

   Достаньте тесто из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 5 минут. Разверните и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в круг толщиной около 12 дюймов. Смахните излишки муки с теста и переложите в форму для пирога диаметром 9 дюймов.