Как жарить пирожки на сковороде / Чтобы не пригорели и не растеклись – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Какое тесто выбрать и как раскатать

Жареные пирожки делают с дрожжевым и сдобным тестом. Его можно приготовить самостоятельно или купить в магазине. Первый вариант требует сноровки и опыта, зато позволяет регулировать параметры теста: консистенцию, упругость и эластичность.

Чтобы правильно замесить тесто на пирожки дома, воспользуйтесь подробной инструкцией.

Пока тесто расстаивается, займитесь приготовлением начинки. Если она получилась слишком жидкой, присыпьте крахмалом или манкой. Они впитают лишнюю влагу, и пирожок не растечется на сковородке.

Совет

При желании можно использовать слоеное тесто. В этом рецепте показывают, как жарить такие пирожки на сковороде.

Основная проблема начинающих хозяек: пирожки подгорают сверху, но не прожариваются до конца. Секрет в правильном размере. Основа идеального пирожка для сковороды — лепешка диаметром в 10 см и сантиметр толщиной. Чтобы получить такую, разделите тесто на 3-4 равные части. Каждую скатайте в жгут, разрежьте на одинаковые шайбы. Дайте им «отдохнуть» 5-10 минут, затем раскатывайте.

Совет

Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, смачивайте ладони холодной водой или растительным маслом.

Чем меньше теста и больше начинки в пирожке, тем лучше. Но стоит знать меру. Если раскатать слишком тонко, тесто порвется на сковороде, а содержимое вытечет и пригорит.

Тесто на дрожжах — эластичное и хорошо растягивается. Но на плите попытается вернуться в прежнее состояние, обнажив начинку. Чтобы этого не произошло, защипнув пирожок, положите его на посыпанную мукой доску швом вниз и оставьте на некоторое время. Тесто «подойдет», и выпечка будет вышнее.

Совет

Чтобы тесто не заветрилось, накройте пирожки чистым хлопковым полотенцем. На сковороду их укладывают по тому же принципу — защипом в масло. Так тесто схватится в нужном месте, а выпечка не развалится.

Как правильно укладывать пирожки

Хорошенько защипните края теста, чтобы начинка не вывалилась на сковороду. Если готовите пирожки с печенью или капустой, беляши с мясом, можно оставить небольшое отверстие, через которое будет выходить лишний воздух. Для пирожков с повидлом, ягодами или сыром так делать не нужно.

Чтобы пожарить пирожки, возьмите сковороду с толстыми стенками и дном, антипригарным покрытием. Чугунная посуда — лучший выбор для жарки пирожков, она равномерно нагревается и долго держит тепло. Но если такой сковородки нет, подойдут металлические или из керамики. Перед тем как укладывать пирожки, стряхните с них лишнюю муку, иначе она пригорит.

Оставляйте между пирожками немного пространства, чтобы было удобно переворачивать. Помните, что под действием температуры они увеличатся в размере.

Какое масло использовать для жарки

Жарят пирожки на растительном масле. Его не должно быть слишком мало, иначе выпечка получится сухой, без хрустящей корочки, или много — будет жирной. В идеале масло должно покрывать пирожок снизу на одну треть.

Для вкуса в растительное масло можно добавить небольшой кусок сливочного. Использовать только сливочное масло или сало не рекомендуют — они быстро сгорают на сковороде, а корочка пирожка может горчить.

Совет

Меняйте масло для каждой новой порции пирожков. Использовать его повторно нельзя из-за вредных канцерогенов, которые образуются во фритюре. Масло должно быть прозрачным, без сгоревших кусочков теста и муки.

Как правильно жарить пирожки

Сковороду хорошо разогревают до 200-230 градусов. Когда на горячем масле появились первые слабые пузырьки, выкладывают пирожки. Уменьшают температуру плиты до 180 градусов и жарят на среднем огне.

Каждый пирожок обжаривают по 3-4 минуты с каждой стороны, крупные — на минуту дольше. Сковороду накрывают крышкой в самом конце и держат на огне еще пару минут.

Почему не стоит накрывать сразу? Не получится добиться румяной, хрустящей корочки. Влага, которая испаряется во время жарки, не должна задерживаться, иначе пирожки размокнут от конденсата.

Готовые пирожки сначала выкладывают на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. Подают горячими с соусом, сметаной или просто так.

Жареная выпечка с сытной начинкой хороша к супу, заменяет хлеб. А сладкая станет десертом для чаепития.

Какие рецепты и варианты начинок выбрать

На сковороде можно жарить пирожки с любой начинкой: мясной, овощной, сырной, ягодной. Вот несколько вкусных примеров.

Классические:

• с толченой картошкой;

• с луком и яйцом;

• с квашеной капустой;

• с фаршем;

• с ливером и луком;

• со свежей вишней;

• с повидлом или джемом.

Оригинальные:

• с консервированной фасолью;

• с моцареллой;

• сладкие с калиной;

• с сосиской.

Что можно сделать?

Воспользоваться нашими советами, чтобы пожарить в масле домашние чебуреки и сочные беляши.

А все продукты для вкусных пирожков можно заказать в «Перекрёстке»: на сайте или в приложении. Сложите ингредиенты в корзину — и через час курьер привезет все необходимое.

А вы любите жареные пирожки? Расскажите про любимый рецепт и вкусную начинку в комментариях.

Узнайте, как правильно жарить другие продукты:

• Как жарить карасей: инструкция Food.ru

• Как пожарить фарш: и какие блюда с ним приготовить

• Как пожарить арахис: с сахаром, солью, специями

Жареные дрожжевые пирожки с картошкой

Пирожки готовлю из бездрожжевого теста на сметане, кефире или воде и дрожжевого теста. Очень люблю дрожжевое тесто, для меня, любая выпечка из него просто прекрасная. У меня есть несколько вариантов приготовления дрожжевого теста в зависимости от того, какие продукты есть в холодильнике. Сегодня будут жареные дрожжевые пирожки с картошкой. Тесто очень вкусное и на молоке. Замешивается очень просто без весов и мерного стакана, так как отмеряю муку и жидкость обычной чашкой для чая. Пирожков получается много, у них тонкое тесто, они красивые, очень нежные и невероятно вкусные. Стоит потратить время, чтобы приготовить такие вкусные пирожки.

Покажу очень простой способ приготовления дрожжевого теста на молоке, для него никакие весы и мерные стаканы не нужны. Тесто отличное, оно не липнет к рукам, рабочей поверхности и скалке (мукой тесто не присыпаю). При жарке пирожков масло не горит, так как на пирожках нет муки. Еще покажу, как готовлю очень вкусную картофельную начинку. Отличное тесто, прекрасная начинки и в итоге получаются замечательные пирожки.

Время на подготовку 2 часов ч.

Время приготовления 30 минут мин.

Общее время 2 часов ч. 30 минут мин.

Количество порций 20 шт.

Для теста:

• 3 чашки мука
• 1 чашка молоко
• 1 шт. куриное яйцо (большое)
• 4 ст.л. растительное масло (+ для сковороды)
• 1 ст.л. сахар
• 2 ч.л. дрожжи (быстродействующие)
• 1 ч.л. соль

Для начинки:

• 800 гр. картофель (очищенный)
• 1 шт. репчатый лук
• 2 ст.л. сметана
• 2 ст.л. растительное масло
• по вкусу молотый перец

• Молоко и муку замеряем обычной чашкой для чая. Объем таких чашек составляет 320-350 мл (у меня чашка объемом 325 мл). Муку отправляем в миску, добавляем сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем.

• Разбиваем яйцо.

• Вливаем теплое молоко (1 чашка) и растительное масло.

• Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом рукой 5 минут. Тесто эластичное, не липнет к руке и миске. Округляем его в шарик, накрываем и оставляем на столе на 1-1,5 часа.

• Пока поднимается тесто, нарезанный лук обжариваем в масле. Картофель отвариваем, жидкость из него сливаем и мнем толкушкой. Добавляем обжаренный лук, сметану и перец.

• Перемешиваем и начинка готова. Она получается нежная, за счет сметаны приобретает приятный сливочный вкус, жареный лук тоже дает отличный вкус.

• Как только тесто хорошо поднимется, начинаем с ним работать. По времени может занять около 1,5 часа, зависит от температуры на кухне. Получается 1 кг теста.

• Делим тесто на 20 частей и округляем. Мука не потребуется, так как тесто не липнет к рукам, поверхности и скалке. С тестом приятно работать. Раскатываем шарики в лепешки и добавляем картофельную начинку (1 ст. л. с большой горкой).

• Защипываем карая лепешек, пирожки переворачиваем и прижимаем ладонью. Получаются довольно большие пирожки. Оставляем на 10 минут.

• В сковороде разогреваем большое количество масла. Верх пирожков протыкаем вилкой и выкладываем в масло (у меня сковорода диаметром 26 см, умещается 4 пирожка). Жарим, пока нижняя сторона не станет коричневой. Огонь чуть выше минимального.

• Затем пирожки переворачиваем и снова жарим, пока нижняя сторона не зарумянится. За счет того что на тесте нет муки, масло не горит. В этом масле можно жарить все пирожки.

• Готовые пирожки с картошкой сразу подаем на стол. Они красивые, аппетитные, невероятно ароматные и вкусные. У них тонкое тесто и много начинки. Приятного аппетита!!!

Легкая слоеная корочка для пирога — Милостивая жена

Перейти к рецепту Перейти к видео

Масляное тесто, простое слоеное тесто для пирога , которое всегда будет идеальным. Легко приготовить всего из 5 основных ингредиентов!

Легкая слоеная корочка для пирога

Эту слоеную корку для пирога невероятно легко приготовить, всего из 5 ингредиентов, и каждый раз она получается красивой и вкусной.

Каждому нужен проверенный и безотказный рецепт корочки для пирога, поэтому я хочу поделиться с вами своим. Но сначала предыстория.

В один из первых лет, когда я начала готовить к праздникам, я испекла французский шелковый пирог, используя случайный рецепт масляной корочки. По какой-то причине корка пирога приобрела странную полупрозрачную резиноподобную консистенцию.

Все молча жевали свой резиновый пирог (включая моего мужа, который тогда еще был моим парнем… это было первое, что я приготовила для него! 🙈), пока я, наконец, не сломала лед и не упомянула, что явно что-то было с пирогом не так! 😂

Я больше никогда не использовал этот рецепт. И, к большому удовольствию моего мужа, я нашла идеальный рецепт слоеного теста для пирога, который оказался идеальным. Каждый. Время.

Он шелушится. Это вкусно. Это просто. И самое главное, он НЕ резиновый.

Как заморозить тесто для пирога

Этот рецепт теста для пирога подходит для замораживания.

Чтобы заморозить, выполните шаги 1-3 рецепта. Разделить тесто пополам и сформировать два диска. Накройте каждый диск полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой. Наклейте этикетку и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Почему я использую жир и масло в корке для пирога

Как я уже упоминал ранее, у меня был очень плохой опыт с моей самой первой коркой для пирога с маслом. С тех пор я действительно успешно сделал некоторые, которые имеют более нормальную консистенцию.

Тем не менее, в своих экспериментах с коржами для пирогов я обнаружил, что корочки для пирогов, приготовленные только с добавлением масла и с добавлением масла и масла, имеют лучший вкус, лучше держат форму и с ними легче работать (особенно для новичков!), чем с корками, полностью состоящими из масла.

Масло и шортерная корочка — лучшее из обоих миров. Слоистый, маслянистый, с ним легко работать.

Для самых начинающих, которые ищут САМОЕ ПРОСТОЕ тесто для пирога, используйте все шортенинги (вы можете просто заменить 1:1 маслом в рецепте). Мне даже не нужно охлаждать все корочки для шортинга, чтобы работать с ними. Так просто.

Можно ли использовать все масло для корочки пирога?

Да, можно. Вы можете видеть выше, почему я предпочитаю этого не делать.

Но если вы ненавидите сокращения и вообще отказываетесь их использовать, вот несколько советов, как справиться с масляными корками:

1. Масляные корочки должны быть охлаждены в течение как минимум 2 часов перед использованием, а лучше в течение ночи. (См. инструкции по приготовлению заранее в рецепте о том, как хранить).
2. Мука, ​​мука, мука на рабочем месте. Все мои масляные корочки любят прилипать к поверхности, и мне часто приходится использовать скребок, чтобы аккуратно их вытащить.

Как долго вы печете пирог без начинки? №

Чтобы испечь корж для пирога без начинки, выстелите его пергаментной бумагой, предварительно раскатав и проколов дно вилкой. Наполнить утяжелителями для пирогов или сухой фасолью. Выпекать при 400°F около 14-15 минут.

Как легко приготовить слоеное тесто для пирога

В большой миске смешать кулинарный жир, масло, муку и соль вместе с блендером. (Фото 1-3)

Добавьте холодную воду и перемешайте вилкой, пока не образуется шар. (Фото 4-6) Если в конце осталась мука, добавьте воды по чайной ложке за раз. Тесто должно быть крутым, а не липким, поэтому не добавляйте слишком много воды.

Разделить пополам и сформировать диски. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту остыть в холодильнике не менее 30 минут, прежде чем раскатывать.

Если вам нужна небольшая помощь в следующих шагах, прочтите мой пост, чтобы узнать, как раскатывать тесто для пирога.

Другие рецепты пирогов, которые вам понравятся

• Легкая корочка Oreo — простая шоколадная корочка без выпечки.
• Южный пирог с орехами пекан — классический южный пирог с коричневым сахаром и орехами пекан.
• Классический яблочный пирог — всеми любимый американский пирог. Подавать по-модному!
• Пирог с кокосовым кремом — легкий кремовый пирог с нотками кокоса.
• Французский шелковый пирог — богатая, декадентская и нежная шоколадная начинка со взбитыми сливками.
• Кленовый тыквенный пирог — классический тыквенный пирог со сладким кленовым оттенком.

Best Pie Crust Video

• ▢ ½ чашки кулинарного жира
• ▢ 4 столовые ложки холодного сливочного масла, нарезанного кубиками или нарезанного небольшими кусочками
• ▢ 2 ¼ чашки муки
• ▢ ¼ чайной ложки соли по желанию
• ▢ ½ стакана холодной воды

• В большой миске смешайте растительное масло, масло и муку (добавьте соль, если используете). Предпочтителен блендер для выпечки, но, будучи молодоженом без хорошо укомплектованной кухни, я с успехом использовал вилку.

• Затем добавьте холодную воду и перемешайте вилкой, пока не образуется шар. Если в конце осталась мука, добавьте воды по чайной ложке за раз. Тесто должно быть крутым, а не липким, поэтому не добавляйте слишком много воды.

• Разделить пополам и сформировать диски. (Если вы используете только половину, вы можете заморозить другую половину сейчас.) Накройте полиэтиленовой пленкой. Перед раскатыванием дайте тесту остыть в холодильнике не менее 30 минут.

• Если вам нужна запеченная оболочка для пирога, выпекайте в духовке при температуре 400°F в течение 14–15 минут или до тех пор, пока корочка не пропечется и не перестанет быть прозрачной.

Пищевая ценность указана для ⅛ корочки пирога.

• Обязательно используйте ХОЛОДНЫЕ ингредиенты . Налейте в нее воду со льдом (перемерьте перед использованием!) и держите масло в холодильнике до последней минуты.
• Вы можете использовать эту корку для пирога сразу, но с ней будет намного легче работать, если вы
  поместите ее в холодильник не менее чем на 30 минут перед использованием .
• Учебное пособие по раскатыванию теста для пирога  — Если вы нервничаете, раскатывая тесто для домашнего пирога, остановитесь прямо сейчас! Это простое пошаговое руководство расскажет вам, что нужно сделать, чтобы корочка пирога получилась идеальной!
• Красивые способы отделки краев корочки для пирога . Существует множество способов отделки корочки для пирога после того, как вы раскатаете ее, чтобы получился действительно особенный пирог. Попробуйте некоторые из этих простых и веселых игр в этом году!
• Необходимые принадлежности для приготовления пирогов  — Если вы любите пироги, вам нужны эти инструменты, чтобы вы могли делать их все время дома!
• Перед выпечкой проколоть дно вилкой, аккуратно выстелить пергаментной бумагой и наполнить утяжелителями для пирогов или сухой фасолью. Это предотвратит вздутие или деформацию корочки.
• Рекомендуемое оборудование: Блендер для выпечки | стеклянная форма для пирога | Скалка | гири для пирога -(2)
• Приготовление заранее: Приготовьте корж для пирога, как указано в шагах 1-3. После того, как накрыли полиэтиленовой пленкой, также накройте фольгой. Хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
• И обязательно ознакомьтесь с моими любимыми рецептами пирогов ЗДЕСЬ

Порция: 1 порция | Калории: 291ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 4 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 124 мг | Калий: 38 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 175 МЕ | Кальций: 7 мг | Железо: 2 мг

Вы сделали этот рецепт? Мне нравится смотреть на ваши творения. Сделайте быстрое фото и упомяните @TheGraciousWife или отметьте #thegraciouswife в Instagram! Оставьте ЗВЕЗДОЧНЫЙ рейтинг ниже!

ИНФОРМАЦИЯ ОБ ОБНОВЛЕНИИ: этот пост был первоначально опубликован в августе 2014 года. Он был обновлен новыми изображениями, советами, подробными инструкциями и видео в октябре 2019 года..

Ничего не пропустите!

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новые рецепты, советы, хитрости и обучающие материалы каждую неделю!

Работает на ConvertKit

все сливочное, очень слоеное тесто для пирога – кухня поражена

Я не верю в совершенство, ни в жизни, ни на кухне. В лучшем случае все, что мы делаем, — это незавершенная работа, которая становится немного ближе каждый раз, когда мы подталкиваем и настраиваем ее. Например, прошлогоднее руководство по тесту Pie Crust 101: Моя цель состояла в том, чтобы убедить фанатов теста, что им не нужно бояться теста

, показав, как я сделал свой за пять минут, или серьезно, гораздо меньше времени, чем можно было бы потратить на его покупку. Боже мой, особенно из-за очередей в продуктовых магазинах на этой неделе, верно?

Конечно, за 12 месяцев с тех пор я, вероятно, сделал около 12 дополнительных тестов, и я клянусь, каждый раз, когда я думаю о чем-то, чего не было в том посте, и уверен, что вас ограбили. Итак, без лишних слов, вот корочка для пирога 102: несколько дополнительных советов и корректировок. Если вы новичок в тесте для пирогов, Pie Crust 101 — это все, что вам нужно для выполнения работы, но если вы хотите сделать еще один или два шага вперед, вот вам:

НОВОЕ: смотрите, как я это делаю на YouTube!

1. Я сокращаю вместо . Вот, я сказал это. Большую часть своей жизни я не верил в укорачивание корок. У него не было никакого вкуса, оно довольно противное и загадочное, если вы слишком много об этом думаете, да и кого вообще волнует слоеное тесто в пироге с одним коржом? Но затем я ослабил свою решимость. Все The Cook’s Illustrated и Ina Gartens утверждали, что единственная! лучший! способ сделать самый шелушащийся! тесто для пирога должно было частично использовать сокращение, и я очень ценю их мнение. Я делал это около двух лет, и теперь я вернулся к полному маслу, детка. Ты знаешь почему? Ну, по всем первоначальным причинам — правила вкуса и противность того не стоят — но я также понял, что, когда вы действительно знаете, как сделать тесто для пирога, не имеет значения, какой жир вы используете. Так масло это ребенок! Я больше никогда не буду в этом сомневаться.

2. Я больше не использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов и не думаю, что вам следует это делать. Ох, как я сварлив! Тем не менее, я говорю это не для того, чтобы спорить, я говорю это, потому что я сделал десятки коржей как в кухонном комбайне, так и с помощью ручного блендера для выпечки, и последний всегда побеждает в битвах за слоеное тесто. И вот почему: подавляющее большинство рецептов теста для кухонных комбайнов советуют взбивать масло с мукой до тех пор, пока оно не превратится в грубые или похожие на горошины кусочки, а затем добавить воду и взбивать до тех пор, пока оно не «просто смешается».

Вот где эта техника не работает: вам уже есть кусочки масла нужного вам размера и тем не менее, вы крошите их дальше. В конце концов, гораздо труднее переработать тесто и смешать масло вручную, чем при использовании кухонного комбайна.

[Кроме того, для тех из нас, у кого нет посудомоечных машин, один только кухонный комбайн рассчитан на пять частей/пять тарелок (да, я считаю. Каждый чертов раз я его мою.) и больше, около десяти, если вы включаете мерные чашки и ложки, боже . Вручную я использую большую миску, формочку для теста, мерные ложки, две мерные чашки, нож и резиновую лопаточку: семь тарелок, макс. О, это считается.]

3. Видимое масло = видимая шелушение. Как я упоминал выше, самое главное, чего следует избегать при приготовлении теста для пирогов, — это не слишком сильно расщеплять масло. Если вы не видите кусочков масла в готовом тесте, вы упускаете много хлопьев. Когда это тесто с масляными крапинками попадает в духовку, масло тает, образуя крошечные карманы в муке, которая его окружает; пар, который выходит из водного содержимого масла, поднимает эти карманы.

(Принцип слоеного теста тот же, но мы доберемся до , что в другой день.) Эти карманы — твои хлопья. Они твои друзья. Когда вы делаете тесто для пирога, ваша главная цель должна состоять в том, чтобы некоторые из этих крошечных кусочков масла были видны.

4. Холод, холод, холод, холод и холод. Так как же сделать эти кусочки масла видимыми? Вы держите их холодными. Если они согреются — даже немного согреются — они станут мягкими, а если они станут мягкими до того, как попадут в духовку, у них меньше шансов сделать тесто слоеным. Делайте все, что в ваших силах, чтобы держать их в холоде. Если ваша кухня очень теплая, как у меня сегодня, вы можете сделать несколько вещей, которые помогут тесту дольше оставаться холодным или, по крайней мере, до тех пор, пока вы не сможете вернуть его в холодильник для отдыха: Нарежьте масло кубиками и повторно охладите. смешайте муку с сахаром и солью и тоже поставьте в холодильник эту миску. Если вы раскатываете это тесто, оно рвется и прилипает, и вам нужно начинать сначала? Сначала перезагрузите его.

Конечно, я звучу немного безумно (вы поняли? о важности холода?), но когда все охают и ахают над вашим слоеным маслянистым тестом, вы знаете, что оно того стоит.

5. О той водке. В прошлом году для демонстрации я использовал новое и улучшенное тесто для пирогов Cook’s Illustrated с добавлением водки. «Водка?» — вы думаете: «Вы с ума сошли?». Но причина в том, что водка придает тесту жидкость, необходимую для того, чтобы тесто собралось вместе, но, будучи в основном спиртом, испаряется в духовке, оставляя вас с дополнительным слоеным тестом. Поскольку он бесцветен и не имеет запаха, никто не узнает, какой у вас секретный ингредиент. И все любят совершенно секретный ингредиент, не так ли?

Тем не менее, я быстро понял, что мне не нравится это тесто — это тесто, которое я сказал тебе использовать ! — вообще много. Я нашел его слишком липким, а шелушение не сильно улучшилось, и я вернулся к моему старому, основному рецепту. Впрочем, так многим из вас понравилась корочка, что я точно не собиралась менять рецепт. Вместо этого я использую это место ниже, чтобы дать вам свой другой рецепт теста для пирога, без водки и иллюстрированный.

А теперь иди и испеки пирог! Я буду в заднем ряду, буду прыгать вверх и вниз и кричать: «Ты можешь это сделать!», как школьный тренер по баскетболу на слишком большом количестве Red Bull.

Сливочное масло, очень слоеное тесто для пирогов

[ Псс! На сайте есть более новая, еще более слоистая корочка для пирога.]

Теста достаточно для одного двойного или двух одинарных пирогов.

2 1/2 стакана (325 г) муки
1 столовая ложка (15 г) сахарного песка
1 чайная ложка (5 г) мелкой морской или поваренной соли
1 стакан (8 унций или 225 г) несоленого сливочного масла, очень холодного

Соберите ингредиенты: Наполните мерный стаканчик для жидкости на 1 стакан водой и бросьте в него несколько кубиков льда; отложите это. В большой миске (мне нравится использовать очень широкую, чтобы я мог просунуть руки) взбейте вместе 2 1/2 стакана муки, 1 столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Нарежьте две палочки (8 унций или 1 стакан) очень холодного несоленого масла на кусочки по 1/2 дюйма. Достаньте свой блендер для кондитерских изделий.

Приготовьте смесь: Посыпьте муку кубиками сливочного масла и начните взбивать их с помощью блендера, используя его для зачерпывания и перераспределения смеси по мере необходимости, чтобы все части были обработаны равномерно. Когда все кусочки масла станут размером с крошечную горошину — это не займет много времени — остановитесь. Да, даже если он выглядит неровным; ты поблагодаришь меня позже.

Склейте вместе: Начните с того, что сбрызните 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды (но не кубиками, если они остались!) поверх смеси масла и муки. С помощью резиновой или силиконовой лопаточки соберите тесто. Вам, вероятно, понадобится еще 1/4 стакана (60 мл) холодной воды, чтобы смешать ее, но добавляйте ее по столовой ложке за раз. Как только вы соберете большие комки шпателем, выньте его и возьмитесь за него руками (видите, как пригодится эта большая миска?).