Тесто для пирожков на молоке

Нежное, мягкое и воздушное тесто на молоке получится если готовить его строго придерживаясь правильного рецепта. Из такого теста получаются пышные пуховые пирожки в духовке, мягкие жареные и приготовленные в хлебопечке. Тесто можно готовить с живыми и сухими дрожжами. А можно приготовить вкусное бездрожжевое.  Как правильно приготовить тесто на молоке для пирожков вы узнаете здесь.

Содержание

• 1 Тесто для пирожков на молоке
  • 1.1 Пышное и мягкое тесто на молоке для пирожков жареных на сковородке
  • 1.2 Мягкое тесто на молоке для пирожков без дрожжей
  • 1.3 Тесто на молоке с сухими дрожжами для пирожков в духовке
  • 1.4 Видео рецепт приготовление теста на кислом молоке 
  • 1.5 Рецепт приготовления сдобного теста для пирожков как пух
  • 1.6 Мягкое и воздушное тесто для пирожков на 1 литр молока
  • 1.7 Быстрое бездрожжевое тесто на молоке для жарки пирожков на сковородке
  • 1.8 Нежное тесто для домашних пирожков на молоке в хлебопечке

Молоко делает тесто мягким и вкусным. Конечно, лучше использовать домашнее, оно натуральное и жирное. Но если нет такой возможности, используйте покупное с жирностью 2.5% или 3.2%.

Пышное и мягкое тесто на молоке для пирожков жареных на сковородке

Это самый простой рецепт по которому получаются мягкие и пышные жареные пирожки. Начинку можно использовать любую: мясную, картошку, капусту, сладкую. Важно чтобы были свежие дрожжи, лучше использовать живые.

ВЫХОД:

700 г теста

550-600 г любой начинки

14-15 пирожков

Ингредиенты

• Молоко — 250 мл
• Дрожжи — 15 г живых или  (5-7 г сухих)
• Сахар — 20 г  (1 ст.л. без верха)
• Соль — 2/3 ч.л.
• Растительное масло — 1-2 ст.л.
• Мука высшего сорта- 400 г

Приготовление

В кастрюлю наливаем теплое молоко нагретое до 35-40 градусов. Добавляем дрожжи, соль, сахар.

Перемешиваем венчиком.

Добавляем одну столовую ложку растительного масла и всыпаем муку. Замешиваем тесто. Можно делать это руками, а можно использовать тестомес. Сначала на слабых оборотах, потом на средних.

Тесто получается мягким. Выкладываем его на чистый стол, подливаем немного растительного мала и хорошо вымешиваем.

Кладем тесто в смазанную растительным маслом миску и накрываем пищевой пленкой. Ставим в теплое место и ждем когда тесто поднимется.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2 или 3 раза. На это как правило уходит от часа до двух.

Снимаем пленку и обминаем тесто. Это нужно для удаления углекислого газа и насыщения кислородом.

После того как тесто обмяли и немного вымесили. Кладем его снова в миску и накрываем пленкой. Ставим опять в теплое место для второго подъема. На это обычно уходит 20 минут.

После того, как тесто подошло второй раз можно доставать его и начинать лепить пирожки. Для этого разделить тесто на части, добавить начинку.

На рафинированном масле во фритюре на сковороде с высокими бортами или казане обжариваем пирожки.

Вот такие мягкие и нежные жареные пирожки получаются на тесте с молоком.

Приятного аппетита!

Мягкое тесто на молоке для пирожков без дрожжей

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Теплое молоко — 200 мл
• Сливочное масло — 150 г
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 1 ч.л

Приготовление

В тарелку с высокими краями вбиваем яйцо.

Добавляем стакан теплого молока и соль, взбиваем все венчиком.

На мелкой терке трем холодное сливочное масло.

Еще раз взбиваем тесто.

Добавляем большую часть просеянной муки хорошего качества. Перемешиваем аккуратно ложкой.

Затем добавляем оставшуюся муку и руками замешиваем тесто на молоке для пирожков.

Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 20 минут.

Через пол часа можно достать тесто из холодильника, разделить на части, раскатать и делать пирожки. Начинку добавлять любую. Обжаривать в большом количестве растительного масла.

Приятного аппетита!

Тесто на молоке с сухими дрожжами для пирожков в духовке

Очень удачный рецепт дрожжевого теста на молоке для пирожков, которые выпекаются в духовке. Так же из этого теста можно делать очень вкусную другую выпечку: булочки, ватрушки, пирожки с ягодами. Все получается очень пышное и мягкое.

Выход готового теста 1,4кг

Ингредиенты

• Молоко теплое — 400мл
• Сахар песок — 2 ст.л
• Сухие дрожжи — 1 ст.л
• Мука высшего сорта — 750-800г
• Яйца среднего размера — 2 шт
• Сливочное масло — 100 г
• Растительное масло — 1 ст.л
• Соль — щепотка

Приготовление

В кастрюлю влить теплое молоко.

Добавить к молоку дрожжи.

В отдельную миску вбить яйца.

Добавить сахар и щепотку соли.

Взбить венчиком.

Добавляем к яичной смеси растопленное охлажденное сливочное масло. Перемешиваем.

Соединяем молоко с дрожжами с яичной смесью.

Просеиваем муку и делаем в центре углубление.

Вливаем молочно-яичную смесь. Перемешиваем аккуратно венчиком.

Замешиваем тесто.

Добавляем ложку растительного масла и вымешиваем тесто на молоке руками.

Тесто должно стать мягким и податливым.

Смазываем миску растительным маслом, кладем тесто и накрываем пищевой пленкой. Ставим в теплое место на 1,5 — 2 часа.

Когда тесто подойдет, аккуратно снять пленку и обмять тесто.

Можно приступать к разделке теста и выпечке пирожков.

Приятного аппетита!

Видео рецепт приготовление теста на кислом молоке 

Простой и быстрый рецепт приготовления очень вкусного и мягкого теста на кислом молоке. Такое тесто подходит для пирожков, пирогов и булочек.

Рецепт приготовления сдобного теста для пирожков как пух

Ингредиенты

• Молоко — 160 мл
• Мука — 420 г
• Дрожжи — 12 г свеж. (4 г сухих)
• Сахар песок — 80 г
• Яйцо — 1 шт
• Масло сливочное — 60 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Ваниль — по вкусу

Приготовление

Поставим опару. В пиалу наливаем теплое молоко. Добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и отставляем на 10 минут, до образования пышной шапки.

Через 10-15 минут, когда образовалась пенная шапочка добавляем к опаре соль, ванильный сахар, яйцо и растопленное масло комнатной температуры.

Перемешиваем все ингредиенты. Добавляем просеянную муку частями.

Перемешиваем тесто при помощи тестомеса. Если тесто получается жидким, добавляем муки.

Месим сдобное тесто 8-10 минут. Оно должно стать мягким и не прилипающим к рукам.

Смазываем растительным маслом стеклянную миску и укладываем туда тесто. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплое место.

Сдобное тесто должно увеличиться в 2-3 раза. На это уходит 1-2 часа.

С готового поднявшегося теста снять пищевую пленку, выложить на стол. Можно разделывать на пирожки.

Из такого теста пирожки получатся как пух! Нежные, воздушные и мягкие. Начинку можно использовать любую.

Мягкое и воздушное тесто для пирожков на 1 литр молока

Рецепт мягкого теста для приготовления воздушных пирожков.

В них можно добавить любую начинку: мясную, творожную, сладкую. Из 1 литра молока получается довольно большой выход пирожков.

Время приготовления — 3 ч. 30 мин

Ингредиенты

• Молоко теплое – 1 л.
• Дрожжи живые — 50 г, если сухие – 5 ч.л.
• Сахар-песок – 6 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Мука пшеничная – 2500 г
• Масло сливочное – 90 г
• Яйца — 6 шт

Приготовление

Шаг 1

В литре теплого молока развести сахар. Смешать с мукой (5 ст.л) свежие дрожжи (или пакетик сухих активных дрожжей), добавить в молоко. Все хорошенько перемешать. Поставить опару в теплое место до образования пенки на поверхности.

Шаг 2

Яйца взбить с сахаром. Добавить в готовую опару. Затем влить туда растопленное сливочное масло комнатной температуры. Перемешать.

Шаг 3

Добавить просеянную муку высшего сорта. Добавить соль и начать замешивать тесто. Муки уйдет довольно много, около 2 кг. Вымешивать 15 минут.

Шаг 4

Положить тесто в смазанное растительным маслом эмалированное ведро, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.

Шаг 5

По прошествии времени, тесто раскрыть, осадить. Затем можно начать разделывать на пирожки. Пирожки смазать яйцом, дать подняться 20 минут. Затем выпекать в духовке при температуре 230 градусов 20 минут.

Приятного аппетита!

Быстрое бездрожжевое тесто на молоке для жарки пирожков на сковородке

Ингредиенты

• Молоко теплое – 1 ст.
• Мука высшего сорта – 2 ст.
• Яйца среднего размера – 1 шт.
• Соль – 0,5 ч.л
• Сахар – 1 щепотка
• Масло растительное – 1 ст.л.

Приготовление

1. В глубокую миску насыпаем просеянную муку. Муку берите хорошего качества, от этого напрямую зависит вкус пирожков. Посолите и добавьте сахар.
2. Вбейте в муку яйцо. Лучше использовать домашние.
3. Влить теплое молоко и хорошо перемешать все ингредиенты теста.
4. Стол присыпать мукой, выложить тесто и вымешивать руками до тех пор, пока тесто не примет мягкую, однородную и плотную консистенцию.
5. Добавить совсем немного растительного масла и вымешать еще пару минут.
6. Так как тесто не содержит дрожжей, то оставлять его для подхода не нужно. Можно сразу приступать к формированию и жарке пирожков.
7. Пирожки жарим на раскаленном растительном масле на сковороде. До золотистого румяного цвета.

Приятного аппетита!

Нежное тесто для домашних пирожков на молоке в хлебопечке

Вкусное воздушное тесто из молока можно приготовить в хлебопечке. Благодаря такой помощнице, хозяйке остается только положить необходимые ингредиенты, а хлебопечка сделаем все остальное сама. Готовое нежное тесто отлично подойдет для выпечки домашних пирожков.

Ингредиенты

• Мука — 450 г
• Теплое молоко -250 мл
• Сахар песок — 2 ст. л
• Масло растительное — 1 ст.л
• Соль — 1 ч.л
• Дрожжи сухие — 2 ч.л

Приготовление

Просеянную муку засыпать в чашу хлебопечки.

Заливаем теплое молоко.

Лучше берите молоко жирности 3.2 %

Добавляем сахар и соль к остальным ингредиентам.

Наливаем столовую ложку растительного масла.

Высыпаем сухие дрожжи. Можно использовать живые.

Закрываем хлебопечку и выбираем режим. У разных марок прибора он разный. Мы выбрали — Домашнее тесто и выставили время полтора часа.

Готовое тесто достать из хлебопечки и положить на стол припудренный мукой.

Можно разделывать и выпекать вкусные домашние пирожки.

Приятного аппетита!

Мы надеемся, что вы нашли что-нибудь для себя из нашей подборки рецептов. У вас обязательно получится хорошее, мягкое тесто!

Автор публикации

Жареные дрожжевые пирожки с картошкой

Пирожки готовлю из бездрожжевого теста на сметане, кефире или воде и дрожжевого теста. Очень люблю дрожжевое тесто, для меня, любая выпечка из него просто прекрасная. У меня есть несколько вариантов приготовления дрожжевого теста в зависимости от того, какие продукты есть в холодильнике. Сегодня будут жареные дрожжевые пирожки с картошкой. Тесто очень вкусное и на молоке. Замешивается очень просто без весов и мерного стакана, так как отмеряю муку и жидкость обычной чашкой для чая. Пирожков получается много, у них тонкое тесто, они красивые, очень нежные и невероятно вкусные. Стоит потратить время, чтобы приготовить такие вкусные пирожки.

Покажу очень простой способ приготовления дрожжевого теста на молоке, для него никакие весы и мерные стаканы не нужны. Тесто отличное, оно не липнет к рукам, рабочей поверхности и скалке (мукой тесто не присыпаю). При жарке пирожков масло не горит, так как на пирожках нет муки. Еще покажу, как готовлю очень вкусную картофельную начинку. Отличное тесто, прекрасная начинки и в итоге получаются замечательные пирожки.

Время на подготовку 2 ч.

Время приготовления 30 мин.

Общее время 2 ч. 30 мин.

Количество порций 20 шт.

Для теста:

• 3 чашки мука
• 1 чашка молоко
• 1 шт. куриное яйцо (большое)
• 4 ст.л. растительное масло (+ для сковороды)
• 1 ст.л. сахар
• 2 ч.л. дрожжи (быстродействующие)
• 1 ч.л. соль

Для начинки:

• 800 гр. картофель (очищенный)
• 1 шт. репчатый лук
• 2 ст.л. сметана
• 2 ст.л. растительное масло
• по вкусу молотый перец

• Молоко и муку замеряем обычной чашкой для чая. Объем таких чашек составляет 320-350 мл (у меня чашка объемом 325 мл). Муку отправляем в миску, добавляем сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем.

• Разбиваем яйцо.

• Вливаем теплое молоко (1 чашка) и растительное масло.

• Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом рукой 5 минут. Тесто эластичное, не липнет к руке и миске. Округляем его в шарик, накрываем и оставляем на столе на 1-1,5 часа.

• Пока поднимается тесто, нарезанный лук обжариваем в масле. Картофель отвариваем, жидкость из него сливаем и мнем толкушкой. Добавляем обжаренный лук, сметану и перец.

• Перемешиваем и начинка готова. Она получается нежная, за счет сметаны приобретает приятный сливочный вкус, жареный лук тоже дает отличный вкус.

• Как только тесто хорошо поднимется, начинаем с ним работать. По времени может занять около 1,5 часа, зависит от температуры на кухне. Получается 1 кг теста.

• Делим тесто на 20 частей и округляем. Мука не потребуется, так как тесто не липнет к рукам, поверхности и скалке. С тестом приятно работать. Раскатываем шарики в лепешки и добавляем картофельную начинку (1 ст. л. с большой горкой).

• Защипываем карая лепешек, пирожки переворачиваем и прижимаем ладонью. Получаются довольно большие пирожки. Оставляем на 10 минут.

• В сковороде разогреваем большое количество масла. Верх пирожков протыкаем вилкой и выкладываем в масло (у меня сковорода диаметром 26 см, умещается 4 пирожка). Жарим, пока нижняя сторона не станет коричневой. Огонь чуть выше минимального.

• Затем пирожки переворачиваем и снова жарим, пока нижняя сторона не зарумянится. За счет того что на тесте нет муки, масло не горит. В этом масле можно жарить все пирожки.

• Готовые пирожки с картошкой сразу подаем на стол. Они красивые, аппетитные, невероятно ароматные и вкусные. У них тонкое тесто и много начинки. Приятного аппетита!!!

Идеальная корочка для бабушкиного пирога | The Recipe Critic

Десерты

Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки и рекламу, чтобы мы могли предоставить вам рецепты. Прочтите мою политику конфиденциальности.

Нежное, маслянистое и легкое в приготовлении идеальное тесто для пирога моей бабушки — все, что вам нужно в этот День Благодарения. Это настолько надежно, что вы больше не захотите покупать в магазине!

Какой бы пирог вы ни выбрали, эта корочка сделает его блестящим. Шоколадный, персиковый и яблочный пироги — одни из моих любимых в блоге. Они все безумно хороши, я настоятельно рекомендую вам включить их в линейку пирогов на День Благодарения в этом году!

Очень простой рецепт теста для домашнего пирога

Моя бабушка знала, как каждый год делать лучшие пироги на День Благодарения. Помимо совершенно божественных начинок, корочки, которые она делала, всегда были нежными и слоеными! Каждый год мы с нетерпением ждали встречи с моей бабушкой на День Благодарения. Она была ЛУЧШИМ поваром. Она вырастила 8 детей и каждый вечер готовила для них домашнюю еду. Все, что она делала, было с нуля. В детстве я помню, как жил с ней несколько недель летом, и она всегда пекла хлеб или печенье с арахисовым маслом. Как только теплый хлеб выходил из печи, она нарезала его, и мы съедали целую буханку. Вы можете найти этот рецепт здесь и присоединиться к вкусному!

Но на самом деле лучшей частью Дня Благодарения были ее пироги. Вам не терпелось закончить трапезу, чтобы отведать кусочек ее вишневого пирога. Честно говоря, лучшего пирога я еще не пробовал. Она бы сделала их все сама, и вы не могли бы насытиться! Ее корочки были нежными и совершенными. На мой взгляд лучший! Иногда приготовление любого вида теста с нуля может показаться пугающим, но сегодня я покажу вам, как это просто! Тесто готовится за считанные минуты, а все ингредиенты, скорее всего, уже есть под рукой. Поверьте, это украсит любой ваш пирог! Если какой-то рецепт является основным, то это он! Я включил графику для печати, чтобы иметь под рукой все ваши потребности в выпечке. Продолжаем традицию!

Идеальная корочка для бабушкиного пирога Список ингредиентов

Ключ к простоте! Лучшие пироги начинаются с слоеной золотистой корочки без излишеств. Эта корочка для пирога соберет весь ваш пирог с помощью всего лишь основных продуктов для кладовой! Измерения можно найти на распечатанном графике или карточке рецепта в конце поста.

• Универсальная мука : Универсальная мука отлично подходит для получения мягкой слоеной корочки. Он не имеет высокого содержания белка, поэтому он сохранит структуру красивой и легкой. Вы также можете использовать муку для выпечки с низким содержанием белка.
• Соль : Вам нужно немного соли, чтобы улучшить общий вкус.
• Шортенинг : Это необходимо для определения содержания жира. Вы также можете заменить его сливочным маслом, маргарином или даже кокосовым маслом!
• Холодная вода : Используется для увлажнения теста. Обязательно остудите! Низкие температуры — вот секрет красивой и слоеной корочки пирога.

Как сделать идеальное тесто для пирога

Приготовить твердое тесто для пирога совсем несложно. Все, что вам нужно, это немного любви и внимания к деталям! Вам это понравится. Это лучше всего, что можно купить в магазине!

1. Смешать сухие ингредиенты и шортенинг : В средней миске смешайте муку и соль. С помощью кондитерского блендера измельчите жир до размера горошины.
2. Увлажнение: Затем добавляем немного холодной воды. Сбрызгивайте водой по одной столовой ложке за раз, перемешивая вилкой. Отодвиньте смоченное тесто в сторону. Перемешивайте, пока вся мука не станет влажной. Не мешайте слишком много, иначе ваша корочка будет жесткой.
3. Придайте форму и раскатайте: Сформируйте шар и раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Переверните и обваляйте тесто в муке несколько раз, пока оно не станет нужного вам размера. Теперь все готово для ваших любимых начинок!

Идеи для начинки пирога

Хотите ли вы классический пирог или хотите немного разнообразить его, у меня есть все для вас! От шоколадного до цитрусового, от корицы до сладкого — найдется пирог на любой вкус. И хорошая новость в том, что на свежеприготовленном корже для пирога он будет иметь восхитительный вкус! Еще больше рецептов вкусных пирогов вы найдете здесь.

Удачное приготовление корочки для пирога

Приготовление корочки для пирога с нуля — это вкусно и впечатляюще! Вот несколько простых советов и приемов, которые сделают вашу корочку достойной выпечки. Вам понравится, как получится!

• Используйте охлажденные ингредиенты: Секрет слоеной корочки заключается в использовании охлажденных ингредиентов. Теплые ингредиенты могут сделать тесто жестким и плотным.
• Не перемешайте : Как и в случае с другими домашними пирожными, не переусердствуйте с тестом. Это может привести к развитию глютена и сделать вашу корочку жевательной и твердой. Вы только хотите смешать тесто, пока оно не слипнется, и вы можете начать формировать из него шар.
• Добавляйте воду по мере необходимости: Добавьте слишком много воды, и тесто будет трудно спасти. Добавьте слишком мало воды, и он будет сухим и треснет. Чтобы избежать этих крайностей, добавляйте понемногу воды и аккуратно перемешивайте, пока не достигнете желаемой консистенции.
• Используйте кухонный комбайн : вместо использования блендера для измельчения ингредиентов вы можете поместить смесь в кухонный комбайн и измельчать в течение коротких промежутков времени. Как только смесь станет однородной, вы можете снять ее и начать добавлять воду для увлажнения.
• Добавление ароматизаторов : Один из советов, который часто упускают из виду, заключается в том, что вы можете ароматизировать тесто! Будь то намек на тыквенные специи, свежие травы, лимонную цедру, ваниль, экстракт миндаля или сахар и какао-порошок, он действительно может поднять ваш пирог на ступеньку выше! У вас получилась ароматная начинка — почему бы не добавить аромата и вашему тесту?

Хранение и приготовление теста для коржей

Вы можете легко хранить тесто для пирогов и использовать его позже, если вы не готовы к выпечке! Он будет таким же нежным и вкусным, как и в тот день, когда вы его приготовили!

• В холодильнике : Заверните шарик сырого теста в пищевую пленку. Он будет оставаться хорошим до 3 дней. Перед раскатыванием дайте ему нагреться до комнатной температуры, иначе он может треснуть.
• В морозильной камере: Коржи для пирога отлично подходят для заморозки и последующего использования. Перед заморозкой я рекомендую сформировать из теста форму для пирога. Таким образом, вам не нужно размораживать его, и его можно сразу отправить в духовку. Если вы заморозили шар из теста, дайте ему оттаять в течение ночи, а затем доведите до комнатной температуры, прежде чем раскатывать. И формованные коржи, и шарики из теста перед замораживанием необходимо плотно завернуть в пищевую пленку.

Читательский отзыв

«Спасибо, что опубликовали рецепт бабушкиной идеальной корочки для пирога! Я пробовал десятки рецептов, но никогда не мог получить корочку, чтобы остаться вместе. Я счастлива, что могу приготовить хорошую корочку для пирога, которая не только остается вместе, но и имеет фантастический вкус!!!»

Имбирь

• ▢ 1 1/4 стакана муки общего назначения
• ▢ 1/4 чайной ложки соли
• ▢ 1/3 стакана кулинарного жира
• ▢ 4–5 столовых ложек холодной воды

  18

  • В средней миске смешайте муку и соль. С помощью кондитерского блендера измельчите жир до размера горошины.

  • Сбрызгивайте водой по одной столовой ложке, перемешивая вилкой. Отодвиньте смоченное тесто в сторону. Перемешивайте, пока вся мука не станет влажной. Не мешайте слишком много, иначе корочка будет твердой.

  • Сформировать шар и раскатать на посыпанной мукой поверхности. Переверните и обваляйте тесто в муке несколько раз, пока оно не станет нужного вам размера.

  ---

  Обновлено 4 ноября 2021 г.

  Первоначально опубликовано 10 октября 2015 г.

  Чтобы удвоить корж:
  добавьте еще 1 стакан муки
  еще 1 ½ ч.л. соли
  удвойте жир
  удвойте количество холодной воды

  ---

  порций: 8 (14%)Насыщенные жиры2г (10%)Натрий73мг (3%)Калий21мг (1%)Клетчатка1г (4%)Сахар 1г (1%)Кальций3мгЖелезо1мг (6%)

  оценка. Каждый рецепт и пищевая ценность будут варьироваться в зависимости от используемых вами торговых марок, методов измерения и размеров порций на домохозяйство.

  Блюдо Десерт

  Американская кухня

  Ключевое слово домашнее тесто для пирога, тесто для пирога

  Пробовали этот рецепт? Я начал свой блог в июне 2012 года, чтобы поделиться своей страстью к кулинарии. Я люблю пробовать новые вещи и тестировать их со своей семьей.

  Читать больше сообщений от Алиссы

  Категории

  Рецепт идеальной корочки для пирога | Добавить щепотку

  Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

  Узнайте, как приготовить нашу простую слоеную корочку для пирога, которая передается из поколения в поколение! Постоянно делает идеальное тесто для пирога каждый раз! Идеальное тесто для домашнего пирога!

  Идеальный базовый рецепт теста для пирога сделает любой пирог еще лучше и еще вкуснее!

  Моя корочка для пирога идеально подходит для соленых или сладких пирогов (так что это действительно единственный рецепт, который вам понадобится), она готовится с использованием как сливочного масла, так и шортенинга, и ее так легко приготовить! Я расскажу вам, как именно это сделать, дам вам советы, как сделать это очень простым и безотказным, и у меня есть видео, чтобы вы могли точно увидеть, как я это делаю! Вы будете печь коржи для пирога в кратчайшие сроки!

  Идеальная корочка для пирога

  В детстве я наблюдала, как моя мама и бабушка пекли корочки для пирога, как будто это была самая простая вещь в мире. Они объяснили мне все это, когда я стал старше и был готов сам печь пироги — и это было так же просто, как и казалось! В этом рецепте я делюсь с вами этим простым и безотказным методом.

  Теста по этому рецепту достаточно для пирога в один корж. Вы можете просто удвоить рецепт, чтобы получилось достаточно для пирога с двойной корочкой или пирога с решетчатой ​​корочкой, или пирога с корочкой снизу и сверху.

  Рецепт домашней корочки для пирога

  Ингредиенты для корочки для пирога

  • мука общего назначения
  • сливочное масло (холодное) – нарезать кубиками
  • шортенинг (холодный) – нарезать кубиками
  2 лед
  • соль

  Пошаговые инструкции

  1. Подготов. Смажьте маслом 9-дюймовую форму для пирога и отложите в сторону.

  2. Приготовьте тесто для пирога. В большой миске смешайте универсальную муку и соль. Нарежьте масло и шортен с помощью ножа для печенья или двух вилок, пока смесь не будет напоминать грубую муку, крупные крошки или кусочки масла и шортенинга размером с горошину. Постепенно добавляйте достаточное количество ледяной воды (по столовой ложке за раз), перемешивая деревянной ложкой, пока не сформируется шар теста.

  3. Раскатайте тесто для пирога. Выложите шарик из теста для пирога на слегка посыпанный мукой лист полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги и сформируйте диск. Слегка присыпьте диск теста для пирога мукой и положите на него еще один лист полиэтиленовой пленки. Раскатывайте тесто от центра скалкой, пока тесто для пирога не станет примерно ⅛ дюйма толщиной.

  4. Переложите тесто на форму для пирога. Снимите нижний кусок полиэтиленовой пленки, сверните тесто и положите его на форму для пирога, снимите верхний кусок полиэтиленовой пленки. Слегка прижмите тесто для пирога ко дну и бокам формы для пирога. Обожмите верхние края.

  5. Охладить тесто для пирога. Накройте форму для пирога куском полиэтиленовой пленки и поместите в морозильную камеру минимум на 30 минут или на ночь для охлаждения.

  6. Наполнить и выпекать. Затем просто заполните тесто для пирога выбранной начинкой для пирога и выпекайте в соответствии с рецептом пирога.

  Чем лучше корж для пирога: с маслом или жиром?

  В основном ведутся споры о том, использовать ли масло, шортенинг, свиное сало или какую-то их комбинацию для получения самой слоеной и вкусной корочки для пирога. Мне нравится сочетание масла и шортенинга для коржей для пирогов. Шортенинг помогает ему быть очень слоеным, нежным и крепким, а масло придает ему восхитительный маслянистый вкус. В результате получается вкусная, слоеная, но при этом совершенно прочная корочка, которая подходит для еще более тяжелых начинок для пирогов.

  Можно ли использовать все масло в корке?

  Да, конечно, можете, если не можете найти сокращение или не хотите его использовать. Хотя я считаю, что сочетание равных частей сливочного масла и шортенинга для получения наилучшей корочки, как я описал, вы можете использовать ½ стакана сливочного масла плюс немного больше, чтобы смазать маслом форму для пирога.

  Масло должно быть холодным?

  Холодные жиры в тесте для пирогов обязательны! Это помогает корочке быть слоеной, нежной и такой вкусной, когда кусочки холодного масла и шортенинга тают в горячей духовке по мере выпекания корочки. Если перед выпечкой масло и шортенинг слишком разогрелись в корке, корочка может получиться жесткой, жирной и даже рассыпчатой.

  Как приготовить тесто для пирога без глютена

  Просто замените его вашей любимой универсальной мукой без глютена. Сейчас существует так много отличных вариантов универсальной безглютеновой муки для выпечки. Мне нравится использовать безглютеновую муку для выпечки 1 к 1 от Bob Red Mill.

  Приготовление теста вручную или в кухонном комбайне?

  Некоторые люди клянутся, что используют кухонный комбайн, другие используют резак для печенья, а моя бабушка использовала только две вилки. Я использовал все методы, но чаще всего, чтобы быстро приготовить коржи, я беру в руки кондитерский нож. Это так просто — любой из этих методов, который вы предпочитаете, отлично работает!

  Как приготовить тесто для пирога с помощью кухонного комбайна

  • Добавьте муку, масло, жир и соль в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием.
  • Перемешайте 8–10 раз в импульсном режиме, чтобы смешать мучную смесь, пока масло и жир не станут размером с горошину.
  • Добавляйте ледяную воду по столовой ложке через трубку для подачи и пульсируйте, чтобы смешать. Повторяйте, пока тесто для пирога не начнет формироваться в шар.
  • Выньте шарик из теста для пирога из кухонного комбайна и следуйте инструкциям по рецепту.

  Как слепить корж для пирога

  Если вы делаете пирог, для которого требуется предварительно выпеченный корж, после того, как вы переложите тесто для пирога в форму для пирога, используйте вилку и слегка проткните дно и бока пирога корка.

  Накройте тесто для пирога фольгой или пергаментной бумагой и наполните утяжелителями для пирога или сушеной фасолью.

  Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и выпекайте около 8 минут.

  Достаньте из духовки и дайте остыть. Снимите утяжелители для пирога, чтобы использовать их снова, и выбросьте фольгу или пергаментную бумагу.

  Сможете ли вы заморозить тесто для пирога?

  Абсолютно! Я их постоянно замораживаю. Здорово иметь их под рукой, когда возникает потребность в выпечке! Просто оберните очень хорошо морозильной пленкой и фольгой, чтобы заморозить на срок до 3 месяцев.

  Устранение неполадок с тестом для пирога 101

  Что делать, если тесто для пирога сухое

  При ручном приготовлении каждый раз, когда вы добавляете столовую ложку воды, сжимайте небольшой кусочек теста между пальцами, чтобы проверить, держится ли оно вместе. Если это так, попробуйте другой маленький кусочек, который не так явно влажный. Если он не держится, продолжайте добавлять ледяную воду по столовой ложке.

  Что делать, если тесто для пирога жесткое

  Излишнее перемешивание сделает тесто для пирога жестким. Только смешивайте масло и шортенинг с мучной смесью, пока жир не станет размером с горошину. Затем, добавляя ледяную воду, просто перемешивайте, пока смесь муки не схватится, как описано в примечаниях, если тесто для пирога сухое.

  Что делать, если корочка пирога не слоистая

  Причина, по которой я специально призываю к использованию холодного масла, холодного жира и ледяной воды, состоит в том, чтобы сделать корку пирога как можно более слоеной. Замораживание корочки пирога в течение 30 минут перед добавлением начинки для выпечки также помогает получить самую слоёную корочку!

  Идеальная корочка каждый раз

  Я пробовала этот рецепт идеальной корочки для пирога много раз на протяжении многих лет и знаю, что этот рецепт работает с большинством начинок для пирогов и может быть приготовлен вручную довольно быстро. Он всегда дает слоеную корочку с большим количеством аромата, достаточно крепкую для тяжелых начинок для пирогов.

  Другими словами, это идеальная корочка для пирога и единственный рецепт, который вам действительно понадобится.

  Обязательно посмотрите, как мы делаем этот простой рецепт в видео ниже.

  Некоторые любимые пироги

  Яблочный пирог
  Классический тыквенный пирог
  Лучший пирог с пеканом
  Классический персиковый пирог
  Французский шелковый пирог
  Пирог с кокосовым кремом

  Вот мой базовый рецепт корочки для пирога. Я думаю, вы полюбите его за всевозможные вкусные пироги. Это определенно обязательный рецепт!

  4.80 от 59 голосов

  Рецепт корочки для пирога

  Десерт — 18 минут

  Узнайте, как приготовить нашу простую слоеную корочку для пирога, которая передается из поколения в поколение! Постоянно делает идеальное тесто для пирога каждый раз! Идеальное тесто для домашнего пирога!

  • ▢ 1 1/2 стакана универсальной муки
  • ▢ 1/2 чайной ложки соли
  • ▢ 1/4 стакана растительного масла
  • ▢ 1/4 стакана сливочного масла + еще немного масла для смазывания формы для пирога или сковороды
  ▢ 333 -5 столовых ложек ледяной воды

  • Смажьте сливочным маслом 9-дюймовую форму для пирога или сковороду и отложите в сторону.

  • В большой миске смешайте муку и соль. С помощью ножа для печенья или двух вилок нарежьте шортенинг и масло, пока смесь не станет напоминать грубую муку.

  • Постепенно добавляйте в смесь достаточное количество ледяной воды, перемешивая деревянной ложкой, пока не сформируется шарик теста для пирога.

  • Вылейте тесто для пирога на слегка посыпанный мукой лист полиэтиленовой пленки и сформируйте диск. Слегка присыпьте мукой верх теста для пирога и положите сверху еще один лист полиэтиленовой пленки. Раскатывая от центра, раскатывайте, пока тесто не станет толщиной около 1/8 дюйма. Снимите нижний кусок полиэтиленовой пленки, сверните тесто и положите его поперек формы для пирога и снимите верхний кусок полиэтиленовой пленки. Слегка прижмите тесто для пирога ко дну и бокам формы для пирога. Защипните края теста для пирога. Накройте форму для пирога куском полиэтиленовой пленки и поместите в морозильную камеру минимум на 30 минут или на ночь.

  • При предварительном выпекании используйте вилку и слегка проткните дно и бока теста для пирога. Затем разогрейте духовку до 425ºF и выпекайте корж для пирога в течение примерно 8 минут.

  • Если предварительно не выпекать, просто наполните корку пирога начинкой и выпекайте в соответствии с инструкциями к рецепту пирога.

  Примечания к рецептам:
  

  Чтобы приготовить масляную корочку для пирога, используйте ½ стакана сливочного масла плюс еще немного для смазывания формы для пирога.

  Калорийность: 193 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 2 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 197 мг | Калий: 25 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 177 МЕ | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

  Shout Out

  Вы готовили этот рецепт?

  Упомяните @addapinch или отметьте #addapinch!

  ---

  Поделись со всем миром!

  FacebookTweetPin

  Наслаждайтесь!
  Робин Хо

  Из архива рецептов «Добавь щепотку», впервые опубликованного в 2012 году.