Вопросы в этом разделе:

Можно ли кефир находиться под прямыми солнечными лучами?
Какой температуры предпочитает молочный кефир?
Можно ли добавлять кефир во время его брожения?
Должны ли кефирные зерна плавать?
Стоит ли размешивать кефир?
Стоит ли закрывать кефир крышкой?
Нужна ли кефиру «дышащая» крышка?
В какой емкости я могу сбраживать и хранить кефир?
Как долго или долго можно сбраживать кефир?
Сколько времени нужно для балансировки сушеных или живых зерен кефира?
Сколько времени нужно для реактивации хранящихся, замороженных или сушеных зерен кефира?
Как узнать, что кефир готов?
Что делать, если я забыл процедить кефир, когда он был готов?

Можно ли кефир находиться под прямыми солнечными лучами?

Это не рекомендуется, так как это может легче стимулировать рост других бактерий, если он слишком сильно нагревает банку (так же, как аквариум под прямыми солнечными лучами труднее содержать в чистоте). По этой причине зерна кефира предпочитают непрямой или тусклый свет (например, в шкафу) или прохладный угол кухонной стойки.

Какой температуры предпочитает молочный кефир?

Между 65º — 82ºF (18º — 28ºC) это лучший рабочий диапазон. 71º F (22ºC) — самый идеальный вариант. Все, что выше 86 ° F (30 ° C), может быть опасным. Кефир все еще может сбраживаться при температуре от 4 до 30 ° C (39–86 ° F). Вот почему он будет продолжать брожение в вашем холодильнике, но гораздо медленнее.Если вы живете в тропическом или очень жарком климате, вам может потребоваться внести некоторые изменения, чтобы ваш кефир не подвергался постоянному воздействию чрезмерного тепла (82 ° F / 28 ° C или более). Вы можете попробовать заквашивать в холодильнике в течение дня и дать ему постоять на прилавке на ночь. Или вы можете сразу же поместить кефир в толстый холодильник, налив в него холодное молоко (или добавьте в холодильник прохладную воду или небольшой пакет со льдом, чтобы он оставался прохладным). Попробуйте использовать соотношение зерна к молоку от 1: 7 до 1:15 для более холодного климата и от 1:20 до 1:60 для более теплого климата.

Можно ли добавлять кефир во время его брожения?

Да, но экспериментируйте осторожно, поскольку некоторые вещи могут мешать или даже навредить зерну (некоторые продукты содержат естественные антибактериальные свойства, например грейпфрут). Вы можете так же легко добавить желаемые ингредиенты или ароматизаторы после того, как процедите зерна, а затем оставьте кефир на 12-48 часов перед употреблением. Добавление манго, ванильных бобов или малины — одни из наших любимых вкусов вторичного брожения!

Должны ли зерна молочного кефира плавать?

Да, в большинстве случаев.Большинство кефирных зерен содержат часть углекислого газа, выделяемого дрожжами во время брожения. Кроме того, некоторые зерна имеют меньшую плотность, чем молоко, и просто плавают. Некоторые из них будут достаточно плотными (и им удастся избежать захвата пузырей), чтобы они тонули. Обычно, если зерна очень богаты бактериями или в них отсутствуют дрожжи, они могут оставаться на дне большей части или всего фермента. Это может произойти после перевозки или отдыха в холодильнике. Если вы используете сухое сухое молоко и все зерна находятся наверху, просто добавьте немного воды, чтобы увеличить плотность, которая позволит зернам немного расслабиться.Иногда зерна, подвергшиеся сильному морозному ожогу, высокой температуре или их внешний слой слишком покрыты коркой и твердые от высыхания (или старые), также всплывают (и их невозможно оживить). В этом случае эти зерна обычно будут иметь более темный цвет и менее мягкую губчатую текстуру. Лучше всего посмотреть, способны ли они размножать новые зерна (хотя сами они могут не восстановиться) или выбросить их, если с их помощью невозможно достичь роста или кефинга. Если они воспроизводят новые зерна, вы можете выбросить их, как только у вас будет достаточно новых зерен (вы все равно сможете визуально определить, какие из них старые, более темные, которые нужно выбросить).

Стоит ли размешивать кефир?

Да, традиционно считается, что кефир висит в пакете в дверном проеме, где его время от времени опрокидывают. Это помогает перераспределить свежее молоко между зернами (которые плавают в верхней части). Полезно встряхнуть банку или пару раз перемешать кефир, прежде чем он заквасится. Однако в этом нет необходимости, и не стоит беспокоиться, если вы не можете это сделать.

Стоит ли накрывать кефир крышкой?

Если закрыть кефир крышкой во время его брожения, он немного усилит газированность (газообразность) готового кефира.Зерна кефира лучше себя чувствуют при контакте с кислородом и, кажется, чувствуют себя немного лучше, если крышка дышащая (ткань, бумажное полотенце и т. Д.). Кроме того, безопаснее накрыть его воздухопроницаемой крышкой из-за риска образования углекислого газа, взрывающего стекло. Это может случиться и происходит, обычно когда бутылку забыли или наполнили слишком близко к верху. Убедитесь, что если вы закрываете кефир плотно крышкой во время его брожения, вы не наполняете банку более чем на 2/3. Так же, как и газировка, кефир расширится, если накопилось достаточно газа и осталось мало места; он лопнет и вылезет из банки, когда вы откроете крышку.Вы также можете достичь золотой середины, свободно поместив крышку сверху, чтобы она плотнее прилегала, чем ткань, но при этом достаточно свободна, чтобы воздух мог выходить. Чтобы избежать появления плодовых мушек, убедитесь, что крышка или крышка, которую вы используете, надежно закреплены и нет больших отверстий, через которые может легко пройти маленькая муха (или другие плавающие предметы, такие как пыль или шерсть домашних животных). Имейте в виду, что когда вы разливаете в бутылки и храните процеженный кефир, карбонизация в этот момент также увеличится, поэтому нет необходимости пытаться достичь карбонизации во время фактического брожения, когда в нем находятся зерна.Нам нравится использовать тряпку, и как только наш кефир находится в холодильнике на пару дней, начинается газирование!

Нужна ли для кефира «дышащая» крышка?

Кефир лучше всего действует, когда в нем есть кислород. Когда вы попытаетесь стать анаэробным (без кислорода), вы получите в основном газированное кефирное вино. Некоторые люди предпочитают заквашивать под плотной крышкой, чтобы увеличить карбонизацию (хотя это можно сделать позже). Это также увеличивает риск взрыва, если крышка плотно закрыта.Мы всегда ферментируем наши с помощью какой-нибудь ткани в качестве крышки.

В какой емкости я могу сбраживать и хранить кефир?

Рекомендуется стекло, керамика или пищевой пластик. Металл может выщелачиваться при постоянном контакте с кислыми жидкостями (например, кефиром). Для уменьшения опасности взрыва хранящегося кефира рекомендуется использовать толстое стекло (например, якорь, шар или керр) с резиновым уплотнением.

Как долго или долго можно сбраживать кефир?

Это полностью зависит от температуры, а также от количества зерен на молоко, которое вы используете.Например, если у вас чашка зерен в чашке молока (не рекомендуется), она очень быстро заквасится. Если у вас есть чайная ложка зерен на 4 стакана молока (тоже не рекомендуется), оно будет очень медленно заквашиваться. Если вы поместите кефир и зерна в холодильник, то ферментация, которая обычно занимает 24 часа, может занять 3-5 дней. Точно так же тот же сценарий в горячей комнате может занять полдня (12 часов). Традиционный способ приготовления кефира — найти сбалансированное соотношение зерен и молока (+ температура в помещении), при котором закваска будет готова через 24 часа.Это обеспечивает оптимальный вкус и консистенцию, и зерно, кажется, процветает вне этого графика. Вы также можете сделать вторичный фермент-гибрид, процедив кефир через 12 часов, а затем дав ему созреть еще 12-48 часов (без зерен) перед употреблением. Он дает мягкий полный вкус и особенно хорош, когда готовится в бутылке с воздушной пробкой.

Сколько времени нужно для балансировки сушеных или живых отправленных зерен кефира?

Это может занять от пары дней до недели.Молоко отличается от региона к региону (и от бренда к бренду), поэтому зерна, скорее всего, также будут адаптироваться к новому молоку. Даже у крупных поставщиков, таких как Costco и Dannon, есть региональные поставщики, поэтому их галлон в Нью-Йорке даже не с той же фермы, что и галлон молока, продаваемого в Сан-Диего. Сушеные зерна могут занять немного больше времени — максимум две недели. Кефирные зерна могут не сразу начать расти, но к этому времени они должны как следует обжечь молоко. Рост может начаться сразу же, или может пройти до 3 недель, прежде чем вы начнете замечать рост (обычно это сушеные, а не живые).

Сколько времени нужно, чтобы хранящиеся, замороженные или сушеные зерна кефира реактивировались?

Хранение зерна из холодильника, морозильной камеры или высушенное в шкафу очень похоже на восстановление баланса живого или сушеного зерна из почты. Это может занять от пары дней до недели. Сушеные или замороженные зерна могут занять максимум две недели. Зерна кефира могут не сразу начать расти, но они должны правильно обжечь молоко, в котором находятся, к 5-14 дням. Рост может начаться сразу же, или может пройти до 3 недель, прежде чем вы начнете замечать рост (обычно это сушеные, а не живые).

Как узнать, что кефир готов?

Когда вы толкаете банку, и молоко застывает как тонкий гель (а не водянистый, как молоко), оно в основном готово. Кефир обычно ферментирует сверху вниз, поэтому, если внизу он все еще выглядит как жидкое молоко, оставьте его еще на пару часов. Вы также начнете замечать карманы (пузырьки), застрявшие в гелеобразном молоке, которые будут увеличиваться, пока вы не увидите только намек на разделение, происходящее по всему дну банки (или, возможно, посередине, если вы время от времени помешиваете).Как только вы увидите это полное разделение, оно будет готово. Технически говоря, это при pH около 4,5, если у вас есть ph-метр, который нужно проверить. Некоторым людям нравится пить его, как только они замечают, что молоко стало более гелеобразным и образуется всего несколько карманов пузырьков, в то время как другим нравится очень терпкий и кислый кефир, и они будут ждать, пока не произойдет небольшое расслоение (до половины). банка — прозрачная сыворотка, а верхняя половина — густая масса кефирного творога). Его действительно можно пить в любой момент, поэтому беспокоиться не о чем.Мягкий кефир имеет слабительный эффект, а переброженный кефир вызывает запор, поэтому большинство людей стараются получить кефир где-то посередине.

Что делать, если я забыл процедить кефир, когда он был готов?

Кефир очень щадящий. Напрягайте, когда помните, и кормите их как обычно. Они могут быть очень счастливы и быстро проглотить новое молоко, поэтому следите за ними и напрягайтесь, когда оно будет выглядеть готовым (будь то до или после 24-часовой отметки). Если прошло больше недели, им может потребоваться некоторое время для восстановления баланса, и вы можете подождать, чтобы употребить кефир, до тех пор, пока не пройдет несколько циклов / порций.

Холодное брожение молочного кефира

Холодное брожение молочного кефира — отличный способ оставаться на вершине процесса брожения. В теплые летние месяцы успешно сквашивать молочный кефир бывает очень сложно. Часто зерна заквашивают молоко слишком быстро. Кефир отделяется намного быстрее, чем обычно, и остается водянистый кефир с кислинкой на вкус. Летом мы получаем много запросов о том, как лучше всего решить эту проблему. Наша рекомендация — холодное заквашивание молока кефирным методом.

Если вы когда-нибудь пробовали кефир массового производства, то заметите, что он зачастую намного мягче домашнего кефира. Это связано с тем, что в больших промышленных масштабах кефир всегда подвергается холодной ферментации. Это дает больше контроля над процессом и увеличивает срок хранения кефира. Из него также получается более сливочный кефир с мягким вкусом, который больше подходит для вкуса населения в целом.

1) Если вы только что получили от нас свои зерна, активируйте их при комнатной температуре и дайте как минимум 2 недели нормальной ферментации, прежде чем пробовать холод. заквашивание молочного кефира.Вам необходимо убедиться, что зерна полностью активны и восстановлены после транспортировки. В противном случае, вероятно, из зерен получится кефир низкого качества при использовании этого метода.

2) Идеальная температура вашего холодильника должна составлять 5 градусов. Более низкие температуры замедлят процесс и даже полностью остановят его. Большинство людей используют в холодильниках температуру ниже 5 градусов. Это жертва, которую вам придется принести, чтобы этот метод работал на вас.

3) При использовании этого метода зерна молочного кефира будут расти намного медленнее.Иногда они могут впадать в спячку. Если вы не видите изменений в молоке через 7 дней, оживите их, оставив при комнатной температуре на 24-48 часов.

Идеальное соотношение — 1 столовая ложка (15 г) зерен молочного кефира на 250 мл молока. Однако это соотношение не высечено на камне. Как правило, большее соотношение зерен и меньшее количество молока сокращает общее время ферментации. Однако мы считаем, что для достижения наилучшей консистенции и вкуса это соотношение работает лучше всего.

На холодный кисломолочный кефир может потребоваться от 2-7 дней. Это зависит от общей температуры холодильника и соотношения зерен и молока. Тщательно перемешивайте смесь каждый день и проверяйте, не загустела ли она. Вам нужна консистенция питьевого йогурта.

Молочный кефир еще можно отделить в холодильнике. Однако это происходит гораздо медленнее, и с ним легче справиться. Если ваш кефир слишком быстро отделяется, увеличьте количество используемого молока или уменьшите количество зерен.

В теплые летние месяцы этот метод позволяет лучше контролировать производство кефира. Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать! Холодное брожение молочного кефира — это действительно простой способ перебродить и смягчить вкус вашего кефира.

Как сделать перерыв в приготовлении молочного кефира

Зерна молочного кефира — прекрасные маленькие существа, которые действительно могут культивироваться при правильных условиях. Но что будет, если нужно притормозить с приготовлением домашнего кефира или вообще сделать перерыв?

СМОТРИ ТАКЖЕ: Перерыв в приготовлении водного кефира

Замедление кефирных зерен

Холодные температуры значительно замедляют процесс культивирования, поэтому холодильник — хорошее место для хранения зерна, когда необходим перерыв.Если ваши зерна очень активны и вы просто хотите, чтобы производил меньше кефира , не останавливая полностью зерно, вы можете найти советы по этому поводу в нашем руководстве «Как замедлить молочный кефир + сделать меньшие партии».

КОРОТКИЕ ПЕРЕРЫВЫ (ДО 3 НЕДЕЛЬ) — Охладите!

На паузу

Убедитесь, что ваши зерна активно культивировались в течение как минимум 3–4 недель , прежде чем поместить их в холодильник. Это для здоровья вашего зерна.

1. Добавьте зерен молочного кефира к 2-4 стаканам свежего молока . Лучше всего больше молока для более длительных перерывов, чтобы зерно было хорошо накормлено.
2. Накройте контейнер плотной крышкой и поместите его в холодильник. Зерна молочного кефира должны быть безопасными, и здоровыми до 3 недель.

Снова готовим кефир

Когда снова будете готовы приготовить молочный кефир, отделите зерен от молока для хранения, поместите их в свежее молоко и культивируйте как обычно.Имейте в виду:

• Может потребоваться пар партий для зерен , чтобы разбудить и вернуться к работе.
• Жидкость для хранения должна быть пригодной для употребления, если она имеет приятный аромат и вкус .

ДЛИТЕЛЬНЫЕ ПЕРЕРЫВЫ (ДО 6 МЕСЯЦЕВ) — сушите зерно!

Сушка кефирных зерен

• Тщательно промыть зерен фильтрованной водой
• Положите их на кусок небеленой пергаментной бумаги в безопасном месте.
• Сушить при комнатной температуре 3-5 дней, в зависимости от влажности и комнатной температуры. Или используйте дегидратор, пока зерна не нагреваются выше 85 ° F . *
• Поместите зерна сухого молочного кефира в герметичный пакет; добавить небольшое количество сухого молока.
• Хранить в холодильнике до 6 месяцев .

Снова готовим кефир

Когда вы снова будете готовы приготовить кефир, вы можете регидратировать зерен в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к культуре, или следовать инструкциям по активации зерен молочного кефира на нашем веб-сайте.

Что это за запах?

Будьте готовы … аромат сушеных зерен молочного кефира часто бывает неприятным. К сожалению, обойти это действительно невозможно. Вы можете попробовать промыть их дистиллированной водой перед сушкой, чтобы минимизировать запах. С другой стороны, сушка зерен позволяет вам снова использовать их в будущем для приготовления вкусного и богатого пробиотиками кефира. Итак, будьте готовы к запаху, но также и к сохраненным зернам.

Альтернативы кефирным зернам

Если вы обнаружите, что не хотите делать кефир каждый день, вы можете также подумать о приготовлении кефира из порошкообразной закваски для кефира.Эта закваска прямого набора , что означает, что каждая пачка закваски предназначена для приготовления одной партии кефира.

Можно повторно культивировать его несколько раз, прежде чем бактерии ослабеют, если вы хотите получить больше пользы от этого, но это хорошая альтернатива, если вы обнаружите, что не хотите заботиться о кефирных зернах на ежедневно.

Вернуться к использованию молочного кефира в домашних условиях

Теперь, когда вы сделали небольшой перерыв в использовании молочных кефирных зерен в домашних условиях, «Культуры для здоровья» здесь, чтобы помочь вам со всеми вашими потребностями в ферментации.

У нас есть лучший выбор всего, что нужно для ферментации, включая закваски, универсальные наборы, ароматизаторы и все необходимые инструменты!

Наш стартовый набор «Молочный кефир» — лучшее место, где можно снова погрузиться в дела. В этот набор входят наши зерна молочного кефира и 3 проверенных на практике приспособления для культивирования, чтобы облегчить начало приготовления молочного кефира в домашних условиях. Все, что вам нужно сделать, это добавить молоко!

Если вы готовы снова начать использовать молочный кефир, нажмите здесь, чтобы проверить наш стартовый набор «Молочный кефир»!

Слишком много кефира? Как замедлить выработку молочного кефира + делать меньшие партии

Если вы какое-то время занимались домашним молочным кефиром, вы, вероятно, поняли, что зернышка молочного кефира — это мощных маленьких существа. Даже всего несколько активированных зерен могут вырастить до 4 стакана молока за 24 часа.

На самом деле, активные молочные кефирные зерна могут не только выращивать 4 стакана молока, часто нужно столько молока в день, чтобы оставаться счастливыми, здоровыми и правильно выращивать.

Хотя регулярное употребление свежего кисломолочного кефира идеально для многих из нас, что произойдет, если вы не захотите делать столько кефира … каждый день? Может быть, вы не можете потреблять столько молочных продуктов, или, возможно, вы просто хотите съесть немного меньше молочного кефира с меньшими затратами на обслуживание.

Хорошая новость заключается в том, что можно замедлить выработку молочного кефира. Зерна и уменьшают производство молочного кефира , так что вам не нужно делать 4 чашки кефира каждые 24 часа.

В этом руководстве мы рассмотрим способы лучше контролировать активность молочных кефирных зерен. Покроем:

1. Когда можно снизить производство молочного кефира
2. Приготовление кефира меньшего размера за счет меньшего количества кефирных зерен
3. Замедление культивирования за счет контроля температуры культивирования
4. Приготовление меньшего количества кефира путем перерывов в приготовлении кефира
5. Как увеличить производство молочного кефира

Вы решили приготовить молочный кефир дома, чтобы контролировать ингредиенты, которые входят в вашу пищу, так почему бы не иметь возможность приготовить необходимое количество?

Когда снижать производство молочного кефира

Прежде чем пытаться замедлить рост кефирных зерен, важно сначала убедиться, что они активные, и хорошо культивируются. Если вы выращиваете зерна молочного кефира от Cultures for Health, следуйте инструкциям в коробке, чтобы активировать зерна молочного кефира, или посмотрите наше видео с практическими рекомендациями по этому процессу.

Когда ваши зерна вырастут в 4 чашки кремообразного кефира примерно за 24 часа, вы готовы попробовать сделать меньше кефира!

Перед началом работы

Прежде чем начать, стоит отметить (еще раз), что зерна молочного кефира — это живые существа . Им нужно обильного корма и комфортная температура , чтобы они могли нормально развиваться.Просто оставив их в молоке на продолжительных периода времени, они умрут от голода и умрут .

Если вы хотите изготавливать кефир меньшими партиями, это, безусловно, можно сделать одним из следующих способов. Просто имейте в виду, что изготовление меньших партий может вызвать стресс у ваших кефирных зерен (им нужно достаточное количество молока, чтобы выжить), поэтому мы настоятельно рекомендуем сохранить резервную копию сушеных зерен , просто на всякий случай. безопасный.

1. Как приготовить меньшие партии кефира

Следуя приведенным ниже инструкциям, вы можете снизить производство молочного кефира с 4 чашки каждые 24 часов до 2 чашки каждые 24 часа . Имейте в виду, что из-за природы кефирных зерен очень трудно производить менее 2 чашек кефира в день без голода или повреждения зерен.

Инструкция по уменьшению кефирных зерен

1. Выберите 1-2 крупинки кефира из предыдущей партии.Вы будете использовать их для культивирования небольших партий. Остатки зерна можно высушить и сохранить как резервную копию.
2. Поместите зерна в 2 стакана молока и поместите в теплое место для культивирования на 8 часов . Вы должны начать обращать внимание на текстуру молока примерно с 8 часа, чтобы убедиться, что молоко не переросло. (Чрезмерное культивирование означает, что у ваших зерен заканчивается еда!)
3. Проверяйте консистенцию молока через 8 часов, и каждые 1-2 часа, пока не заметите, что молоко начало загустевать.
4. Как только молочный кефир изменит консистенцию, удалите зерен и поместите их в 2 стакана свежего молока .
5. Повторите процесс , давая зернам кефира новое молоко каждые 24 часа, , пока кефир не загустеет через 24 часа. Если молоко загустеет на менее чем за 24 часа , процедите зерна и используйте только на 1 зерно с 2 стаканами молока для следующей партии и культивирования, как и раньше.

Признаки культивирования

Загустение молока или изменение текстуры — это признак того, что зерна молочного кефира питаются лактозой, содержащейся в молоке.Если слишком долго ждать, чтобы дать зернам кефира свежее молоко, в них закончится еда. Именно тогда вы начинаете видеть, как молочный кефир превращается в творог и сыворотку.

В зависимости от количества используемых кефирных зерен, прочности этих зерен и температуры в зоне культивирования это изменение текстуры может произойти примерно в любое время от 8 часов до 48 часов .

Управление временем культивирования молочного кефира

Когда вы только начинаете готовить кефир в домашних условиях, бывает сложно сократить время.Но независимо от того, какой размер партии вы производите, в конечном итоге ваша цель должна быть…

1) Чтобы войти в ритм подачи зерен кефира свежее молоко, когда молоко загустеет или изменит текстуру и …

2) Для того, чтобы это изменение текстуры или утолщение произошло через около 24 часов.

Это время не только поможет сохранить количество зерен из молочного кефира управляемым , но также должно указывать на здоровый баланс зерен и молока .

Молоко все еще густеет менее чем за 24 часа?

С учетом сказанного, если вы сократили количество зерна до 1 мелкого зерна, и ваше молоко загустеет менее чем за 24 часа, вы можете достичь этого ритма и улучшить баланс зерна и молока двумя способами.

1. Либо разделит зерно пополам и культивирует половину зерна с 2 стакана молока , как и раньше. (Одно зерно могло быть слишком крепким для 2 чашек молока)
2. Или найдите более прохладное место , чтобы выращивать кефир с одним зерном .Размещение кефира в более прохладном месте должно замедлить процесс культивирования и вернуть вас в ритм культивирования 2 стаканов молока примерно за 24 часа.

2. Как замедлить культивирование

Как упоминалось выше, поиск более прохладного места для культивирования кефира может замедлить процесс культивирования. Идеальная температура культивирования зерен кефира составляет 68 ° — 85 ° F

Хотя кефир, приготовленный во время активации зерен молочного кефира, не следует выращивать при температуре ниже 68ºF, можно поэкспериментировать с более низкими температурами с хорошо зарекомендовавшим себя молочным кефиром. Более низкие температуры, как правило, замедляют культивирование, а более высокие температуры ускоряют его.

Итак, снизили ли вы производство кефира до 2 чашек или все еще культивируете 4 чашки кефира каждый день, если вы поместите свои зерна в более прохладное место на для культивирования , вы можете продлить время до того, как кефир загустеет и ваш зернам нужно свежее молоко.

Попробуйте, чтобы увидеть, помогает ли это сделать культивирование молочного кефира более подходящим для вашего графика.

3.Как сделать меньше кефира, делая перерывы

Возможно, вы уменьшили количество зерен и нашли более прохладное место для культивирования, но у вас все еще слишком много молочного кефира. Такое случается! После того, как вы уменьшили зерно и температуру, следующий шаг — сделать перерывы между партиями, охладив зерно.

Помните перед охлаждением

• Во-первых, кефирные зерна — это живые существа, которые предпочитают уютную комнатную температуру. Имейте в виду, что ваш кефир может неблагоприятно отреагировать на слишком частые перерывы , поэтому наличие сушеного резервного набора зерен никогда не повредит.
• Мы настоятельно рекомендуем культивировать кефир при комнатной температуре в течение не менее 3 недели перед тем, как поставить их в холодильник. Это не только позволяет зернам стать полностью активированными и установленными , но и поможет вам войти в ритм ухода за кефирными зернами .
• Зерна, которые часто хранятся в холодильнике, могут не расти и не храниться до тех пор, пока зерна постоянно культивируются при комнатной температуре.

Охлаждение молочных кефирных зерен

Следуя приведенным ниже инструкциям, вы можете приготовить количества кефира, которое хотите в начале недели, , а затем , подождите, пока вам понадобится больше кефира, чтобы снова культивировать с зернами. Вы можете использовать эту технику с любым количеством кефира, от 2 стакана до 8 стаканов.

1. Сделайте кефир как обычно , удалив зерна, как только молоко загустеет, и поместите их в свежее молоко.
2. Когда у вас будет достаточно молочного кефира на неделю, поместите зерна в 2 стакана свежего молока, плотно накройте крышкой, и поставьте в холодильник.
3. Когда вы будете готовы приготовить еще кефира, просто установите банку с молоком и зернами на комнатной температуры. и дайте возможность культивировать как обычно.
4. Если ваши зерна будут храниться в холодильнике дольше 1 недели , процедите молока для использования в других проектах и ​​ замените его свежим молоком еженедельно.

Как снова увеличить производство кефира

Если вы все же решите снова приготовить больше кефира, довольно легко увеличить время культивирования молочного кефира.

После перерывов

Если вы делали перерывы между партиями кефира, храня зерна в холодильнике, просто дайте зернам свежее молоко и дайте им возможность культивироваться при комнатной температуре. Мы рекомендуем выращивать в холодильнике с тем же количеством молока, в котором хранились зерна.

Не забывайте, что более высокая температура должна ускорить процесс культивирования, поэтому следите за текстурой этого молока и давайте зернам новое молоко, когда заметите изменения.

После уменьшения количества злаков

Если вы уменьшили количество зерен до 1 или 2, есть несколько способов начать делать больше кефира.

Один из вариантов — попытаться помочь этим зернам расти, создав оптимальные условия культивирования . Вы можете узнать больше о том, как стимулировать размножение зерен в этом уроке.

Или вы можете регидратировать часть высушенных резервных зерен. Просто следуйте нашим инструкциям по активации обезвоженных молочных кефирных зерен.

Имейте в виду, что вам нужно внимательно следить за за этими зернами, когда они выходят из спячки, чтобы обеспечить им надлежащий запас пищи (молоко!). Как только вы заметите изменение текстуры молока , важно, чтобы дал вашим зернам кефира новое молоко . (Если это произойдет менее чем через 24 часа, вашим зернам потребуется дополнительно 1/2 стакана молока для следующей порции.)

Что дальше?

Любой из вышеперечисленных методов является приемлемым вариантом для замедления производства молочного кефира. Подумайте, сколько молочного кефира нужно вам и вашей семье еженедельно, и попробуйте один из этих методов. Мы рекомендуем выяснить, какой метод лучше всего подходит для вас!

Если у вас остались вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам, мы всегда рады помочь вам с вашими проектами культивирования.

5 способов замедлить производство молочного кефира

Натан Пужоль 16 июня 2019 г., 2 комментария

Многие люди, которые какое-то время употребляли молочный кефир, могут засвидетельствовать тот момент, когда вы открываете холодильник и внезапно видите ряды банок, наполненных молочным кефиром.

Зерна молочного кефира — это как рабочие лошадки на стероидах. За 24 часа всего несколько зерен можно съесть через 4 стакана молока. Некоторым людям с большими семьями (или большим аппетитом) это нравится. Другие люди производят слишком много кефира или разочаровываются, постоянно делая кефир маленькими порциями каждые 24 часа.

Хорошая новость в том, что есть способы замедлить производство и дать вам и вашей крупе небольшой перерыв от всей работы (не повредив им).

Плюсы

• Вам может понадобиться всего пара мелких зерен
• Полезно для зерна и закваски

Минусы

Маленькие закваски очень полезны для зерен, а получаемый кефир обычно действительно сбалансированный и полезный.Все, что вам действительно нужно, это пара маленьких зерен или даже одна большая.

Однако время и усилия, необходимые для того, чтобы процедить, собрать и очистить новую банку, ситечко, миску и т. Д. Каждые 24 часа для 1 маленькой чашки кефира, через какое-то время по понятным причинам могут разочаровать.

Следующие ниже методы помогут вам отдохнуть от непрерывного брожения.

Плюсы

• Полезно для зерна и закваски
• Меньше времени, чем 24-часовая ферментация

Минусы

• Обычно требуется сырое или минимально обработанное молоко
• Может не работать, если слишком тепло

Зерновые удивительно то, что они могут естественным образом адаптироваться к более длительным графикам.Если вы постоянно делаете короткое брожение, дрожжи будут более активными, и брожение будет выполнено через 12-24 часа. Если вы сделаете более длительное брожение в течение 48-72 часов, оно может перебродить вначале, но они адаптируются и начнут замедляться еще больше.

Однако сделать это намного проще, если у вас есть доступ к сырому молоку или более низким температурам.

Переход на молочную кефирную ферментацию 48 или 72 часа — хороший вариант для некоторых, особенно если вам посчастливилось иметь доступ к сырому молоку. Сырое молоко, как правило, медленнее ферментируется и обогащается бактериями.Это означает, что меньше вероятность разделения раннего и чрезмерного брожения. Также значительно меньше опасений по поводу бактерий, вызывающих порчу, поэтому легче производить более крупные и медленные ферменты. Минимально обработанное молоко также может работать, но не так хорошо, как сырое молоко.

Молоко с высокой степенью переработки, как правило, быстрее ферментируется и быстро отделяется. Когда в начале ферментации происходит значительное отделение сыворотки, зерна выталкиваются на поверхность и подвергаются большему воздействию воздуха, что вредно для зерна. Это затрудняет ферментацию продолжительностью более 24 часов.

Этот метод также лучше работает при низких температурах (70 градусов и ниже), поскольку он, естественно, будет медленнее и менее дрожжевым. Это означает, что вероятность его преждевременного отделения меньше, и при желании вы сможете проводить более длительное брожение.

Он изменит вкус на более кислый / терпкий и менее дрожжевой. Некоторым это нравится, в то время как другие предпочитают более кислое 24-часовое заквашивание

Плюсы

• Самый здоровый способ хранения зерна в холодильнике
• Позволяет делать перерыв на 1 неделю каждый месяц по желанию

Минусы

• Достаточно много времени

Хранение в холодильнике может привести к дисбалансу зерен, если все сделано неправильно.В большинстве случаев дисбаланс носит временный характер, но если он хранится слишком долго или слишком часто, он может навсегда изменить принцип работы зерна и остановить их рост.

Этот метод, как правило, довольно хорошо работает с зерном. После брожения при комнатной температуре в течение 2-3 недель зерна находятся в оптимальном состоянии, и обычно их можно без особых проблем выдержать в холодильнике в течение нескольких дней.

Лучше всего хранить зерна молочного кефира в холодильнике в закрытой банке с молоком.Пока зерна погружены в жидкость, они должны быть в порядке.

Несмотря на то, что этот метод довольно прост, он может оказаться непростым для вашего графика. Отличное решение для тех, кто хочет отдохнуть.

Следующий метод имеет больше смысла для большинства расписаний, но его немного сложнее.

Плюсы

• Удобный график
• гибкий

Минусы

• Долговременная стойкость к зерну

Этот метод имеет смысл с точки зрения производства.Вы и ваши крупы усердно трудитесь несколько дней, сделайте достаточно кефира на неделю, положите зерна в холодильник, а затем возьмите оставшуюся часть недели перерыв.

Может работать довольно хорошо, но это не самый идеальный метод для зерен. Постоянное переключение с комнатной температуры на холодильную, что часто может создать проблемы для зерна и в какой-то момент может остановить их рост. Кроме того, первая партия из холодильника имеет тенденцию быть медленной и (возможно, несбалансированной), поэтому вы должны учитывать это каждую неделю, когда снова запускаете.

Если вы придерживаетесь как минимум 2 партий при комнатной температуре и не храните зерна слишком долго в холодильнике, он может работать долгое время.

Плюсы

• Очень просто и удобно
• Некоторые люди предпочитают аромат

Минусы

• Не так полезно для зерна

Просто установите обычную пропорцию закваски при комнатной температуре, но вместо того, чтобы дать ей постоять при комнатной температуре в течение 24 часов, положите их в холодильник примерно на неделю (она может варьироваться, поэтому сделайте тест на вкус через несколько дней).

Самая большая проблема в том, что зерна эволюционировали и адаптировались к ферментам при комнатной температуре, и это их оптимальное состояние. Они могут в некоторой степени адаптироваться к ферментам в холодильнике, где наблюдается сдвиг в преобладании штаммов, поскольку одни сорта лучше переносят холод, а другие подавляются. Иногда это может привести к дисбалансу. Но вы будете знать, как полученный кефир просто не будет иметь приятного запаха и вкуса. Другая проблема заключается в том, что длительное брожение в холодильнике может остановить рост зерна в краткосрочной перспективе и, возможно, навсегда.

Запуск ферментации в холодильнике, а затем завершение при комнатной температуре

Этот метод может работать в краткосрочной перспективе, но постоянное переключение с холодной на комнатную температуру обычно нарушает баланс, поскольку они не могут должным образом адаптироваться к экстремальным изменениям.

Запуск при комнатной температуре, затем в холодильнике

То же, что и выше. Зернам трудно адаптироваться к постоянным экстремальным изменениям, и они могут вызвать долгосрочные проблемы.

Делать перерывы более месяца

Если вы храните зерна в холодильнике дольше месяца, они могут никогда не восстановиться полностью. Как правило, они по-прежнему производят приличный кефир, но все может быть иначе, и после этого они могут замедлиться или перестать расти.

Приготовить кефир в домашних условиях — это веселое и полезное занятие. Однако приготовление кефира каждый день может занять много времени и немного сложнее при плотном графике. Иногда необходим перерыв из-за расписания, отпуска или нехватки времени.

Есть несколько способов замедлить производство или облегчить жизнь, не убивая зерна. Вы можете уменьшить количество, которое вы делаете каждый день, сократить их до 48- или 72-часового расписания или использовать различные методы холодильника, чтобы замедлить их.

Итак, какой метод лучше? Я думаю, что лучший метод — это тот, который лучше всего подходит вам и вашему расписанию. В идеале по возможности старайтесь не класть зерна в холодильник, но в реальном мире это не всегда возможно.Зерна молочного кефира выносливы и легко приспосабливаются и прекрасно подойдут для периодических перерывов. Так что выбирайте то, что лучше всего подходит для вас.

Каков ваш идеальный способ замедлить производство?

Натан Пуйоль

Автор

Соучредитель и автор yemoos.com. Высшее образование в области клинической психологии. Исследователь, специализирующийся на микробиоме кишечника, ферментациях и их связи с психическим и физическим благополучием. У него 15-летний опыт изготовления, обмена и обучения традиционным ферментам.

2 ответа

Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Как долго действует кефир и как узнать, плохой ли он?

Вы купили несколько бутылок молочного кефира, чтобы попробовать. Вкус был неплохой, но не потрясал ваш мир.

Теперь у вас есть последняя бутылка в холодильнике, и она приближается к дате, указанной на этикетке. Кефир портится?

Кефир — это в основном кисломолочный продукт, похожий на квашеную капусту, которая представляет собой кисломолочную капусту. Это может заставить вас думать, что , поскольку он уже «испорчен», с ним не может случиться ничего плохого .К сожалению, это не так.

В этой статье мы рассмотрим хранения, срок годности и разрушение магазинного молочного кефира . Мы также коснемся домашнего кефира, но не будем вдаваться в подробности его приготовления.

Если вы хотите приготовить кефир самостоятельно, многие компании продают кефирные стартовые пакеты и кефирные зерна. Вы можете легко выбрать один, купить необходимые ингредиенты и приступить к работе.

Как хранить кефир?

Как и почти все молочные продукты, следует хранить кефир в холодильнике .

После того, как вы открыли бутылку или контейнер, убедитесь, что вы всегда держите его плотно закрытым и храните в холодильнике, когда не используете . Если вы не допилите бутылку или емкость за один присест, налейте себе стакан, а остальные уберите обратно в холодильник.

Если оставить кефир при комнатной температуре, он быстро станет кисловатым и резким на вкус. К тому же, вообще не рекомендуется хранить кефир на прилавке.

Чтобы кефир дольше сохранял свежесть, поместите его в дальний угол холодильника, а не на дверцу.Это потому, что температура там остается более или менее одинаковой, в то время как она колеблется около двери.

Если ваш кефир не закрывается повторно, вот несколько способов хранения остатков:

Можно ли заморозить кефир?

Если вы задумались о замораживании кефира, вы можете это сделать, но многие производители не советуют этого делать. Это как йогурт или пахта: жидкости отделяются от твердых веществ после замораживания и оттаивания.

Хотя вы можете взбивать размороженный кефир, его текстура не будет точно такой же кремовой и восхитительной, как это было раньше. Другими словами, вы не можете повернуть время вспять.

Размороженный кефир работает только в блюдах, где его консистенция не имеет особого значения, например, в приготовленных блюдах или смузи.

Когда дело доходит до замораживания кефира, я рекомендую замораживать его, используя поддон для кубиков льда. Таким образом, вы можете легко разморозить столько, сколько вам нужно, не размораживая все это. Если кубики слишком маленькие, используйте вместо них форму для маффинов.

Когда дело доходит до размораживания, положите кубики в холодильник на ночь до того, как они вам понадобятся.

Хотите узнать больше по теме? Ознакомьтесь с нашей статьей о замораживании кефира.

Замораживание кефира и активных культур

Многие люди, которые думают о замораживании кефира, беспокоятся о том, что активные культуры в молочном продукте погибнут из-за замораживания.

На некоторых сайтах можно встретить людей, говорящих, что культуры переходят в спячку и снова становятся активными после оттаивания.Другие утверждают, что большинство из них умирают.

Сейчас лучший ответ на этот вопрос кажется: мы не знаем . Я не нашел никаких заслуживающих доверия исследований по этой теме, и я не совсем уверен, заинтересован ли кто-нибудь, способный провести такой тест, в его проведении.

. Если вы пьете кефир из-за пробиотиков и полезных бактерий, не замораживайте его.

Как долго держится кефир?

Кефир остается годным в течение недели после окончания срока годности.Открытие контейнера в этом отношении не сильно меняет. Его вкус со временем становится сильнее, и когда пройдет примерно неделя, он будет слишком крепким для питья.

Домашнего кефира при правильном хранении хватит на 2–3 недели. Для получения более конкретных рекомендаций обратитесь к инструкциям, приведенным в закваске для кефира или на веб-сайте производителя зерен.

Это краткая версия, давайте поговорим о деталях.

Как и другие молочные продукты, кефир имеет дату на упаковке.Чаще всего это срок годности, но иногда он буквально означает «срок годности». Если это срок годности, можно предположить, что кефир должен оставаться свежим, возможно, еще неделю, если его не открывать.

Если на этикетке написано «истечение срока», вы также можете добавить несколько дней к этой дате. Это не значит, что производитель подделал продукт, чтобы он испортился на следующий день после даты, указанной на этикетке.

Когда дело доходит до того, как долго кефир остается свежим после открытия, это зависит от конкретного случая.

Если вы откроете его вскоре после покупки, его хватит на срок до даты, указанной на этикетке. С другой стороны, если вы откроете его рядом с датой на этикетке, не стоит ожидать, что он останется вкусным дольше 5 дней.

Очевидно, что если вы откроете его на пару дней после даты, указанной на этикетке, лучше всего использовать его в течение 24 часов.

Обратите внимание, что указанные выше периоды являются приблизительными и предназначены для лучшего вкуса.

Кефир портится? Как узнать, испортился ли кефир?

Кефир портится, как и другие молочные продукты.

Чтобы определить, плохой ли ваш кефир, найдите следующие признаки порчи :

• Плесень или другие нечеткие образования на поверхности.
• Цвет изменен.
• Неприятный или очень кислый запах уксуса.
• Тяжелое расслоение, как слой жидкости сверху.
• Продукт становится комковатым, и его трудно вылить.

Если кажется, что все в порядке, и вы уже не храните кефир слишком долго, попробуйте.

Если он приятный на вкус, не стесняйтесь пить его или использовать любым другим способом. Если он очень кислый или не такой вкусный, откажитесь от него.

Нет смысла заставлять себя пить то, что вам не нравится. Если ваш кефир кажется неплохим, но он кажется вам слишком кислым, откажитесь от него.

Свежий магазинный молочный кефир обычно имеет однородную кремообразную консистенцию.Его аромат зависит от сорта. Простой кефир на вкус сладковато-терпкий, но многие бренды предлагают ароматный кефир, и каждый из них имеет свой уникальный вкус.

При этом кефир — это живой продукт, поэтому вкус, текстура и уровень газировки варьируются от бутылки к бутылке .

Эти незначительные отклонения естественны и никоим образом не означают, что продукт плохой. Такова природа зверя, особенно для кефира без консервантов.

Если вы обнаружите, что определенная бутылка кажется немного более терпкой, чем та, к которой вы привыкли, это не значит, что она испорчена.То же самое верно и для толщины, так как она также немного варьируется от партии к партии и от сезона к сезону.

В кефире могут образовываться комочки, и это тоже естественно. Но если все получилось коренастым, пора уходить.

Часто задаваемые вопросы о кефире

Каков вкус кефира? Это должно быть кислым?

Кефир похож на пахту?

Да, кефир по вкусу похож на жидкий йогурт или пахту. Основное отличие состоит в том, что ваш кефир может быть немного шипучим (шипучим, как шампанское или газированная вода), а два других — нет.Однако не каждый молочный кефир получается газированным, поэтому не паникуйте, если ваш кефир на вкус «плоский».

как отдохнуть от кефира — Happy Kombucha

Теперь хранить кефир в течение длительного периода времени не так просто … Кефир (либо молоко с водой, либо кристаллы воды имбиря) может быть очень требовательным, и его нельзя просто оставить, как чайный гриб, даже если хранить его в холодильнике, вы не получите очень долго прежде чем ваши зерна умрут.Метод хранения, который вы используете, полностью зависит от того, как долго вы, вероятно, будете отсутствовать.

Первый способ — уехать на срок до 14 дней (идеально для праздников или когда у вас слишком много кефира)

• Поместите зерна (воду или молоко) в стеклянную банку с обычным количеством жидкости, которую вы бы сбраживали.

убедитесь, что у вас правильное соотношение, чтобы у вас было правильное количество зерен по отношению к количеству жидкости, которую вы используете. Если у вас слишком много зерен, еды будет недостаточно, и вы рискуете повредить зерна.

• Хранить банку (запечатанную) в холодильнике до 14 дней

Если вы храните молочный кефир, просто закройте банку крышкой или накройте пищевой пленкой. ОДНАКО, если вы храните водный кефир, мы рекомендуем закрывать банку пищевой пленкой, а не крышкой банки. Хотя риск невелик, существует небольшой риск взрыва даже в холодильнике. Если вы используете пищевую пленку, если давление станет слишком большим, она будет растягиваться и, возможно, лопнуть, но вы избегаете ее взрыва в холодильнике.

• Процедить кефир (полученный напиток пригоден для питья, хотя может быть очень кислым)

Рекомендуется положить их в холодильник в свежем растворе (молоке или воде) в последнюю минуту перед уходом, а затем попытаться получить их в свежем растворе, как только сможете, когда вернетесь.

Если вы просто даете зерно отдыху, так как у вас больше кефира, чем вы можете выпить, старайтесь не класть зерна в холодильник слишком часто (не чаще двух раз в месяц), так как зёрна могут быть повреждены из-за низкой температуры холодильника.Лучше контролировать количество, которое вы вносите, ограничивая количество используемых зерен (т. Е. Вынимать некоторые зерна из банки), чем оставлять зерна в покое. Зерновые всегда будут счастливее, если вы будете варить меньшее количество чаще, чем время от времени.

В основном этот метод переводит зерна в полудремлющее состояние и замедляет обмен веществ в организме. ОДНАКО, когда вы вернетесь к завариванию в обычном режиме при комнатной температуре, вы обнаружите, что первые несколько завариваний займут примерно на 24 часа больше, поскольку зернам потребуется несколько дней, чтобы снова проснуться / прогреться.

Если вы уезжаете более чем на 7 дней, но у вас есть кто-то, кто может «присмотреть» за кефиром (пока поливает растения или кормит кошек), следуйте инструкциям выше, но после процеживания зерна и перезапуска замеса откройте стеклянную банку обратно в холодильник и оставьте еще на 7 дней. Этот метод можно использовать до 2/3 месяцев, ОДНАКО…

кефирных зерен в состоянии покоя так долго негативно скажутся на зернах и микрофлоре в них.ЕСТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ, ЧТО ВАШИ ЗЕРНА МОГУТ СТАТЬ ПОВРЕЖДЕННЫМ ПОСЛЕ РЕМОНТА, поэтому лучше иметь запасной набор зерен в морозильной камере (на всякий случай!). Когда вы снова вернетесь к завариванию при комнатной температуре, вашим зернам потребуется некоторое время, чтобы вернуться к оптимальному завариванию (до 10 варок), и, как указано выше, заваривания, которые вы выполняете в это время, потребуют больше времени для завершения. были в состоянии покоя, чем дольше они выздоравливают, я лично не рекомендую хранить зерна с помощью этого метода так долго и думаю, что если вам нужно оставить зерно в покое дольше, чем, скажем, 5 или 6 недель, лучше всего подходит метод замораживания — вода кефир может быть немного более разборчивым, и поэтому его можно немного упустить.

Имейте в виду, что то же самое относится и к возобновлению варки при комнатной температуре, независимо от того, какой метод вы используете.

Я также считаю, что будет справедливым предупредить вас, что самая большая причина, по которой людям нужно новое зерно после отпуска или отдыха, заключается в том, что няня все испортила. Они либо не сделали то, что должны были, либо просто решили выбросить их. Список вещей, которые могут произойти с зернами молочного кефира, когда вы находитесь на попечении няни, бесконечен, о чем стоит предупредить.Тщательно выбирайте няню!

Если вы просто хотите прекратить готовить кефир на время или уезжаете на длительный период, то единственный выход — замораживание или обезвоживание.

Замороженные зерна можно хранить около 3-4 месяцев, а обезвоженные — 12 месяцев.

Нажмите здесь, чтобы узнать, как заморозить или обезвожить зерно