Как Приготовить Солянку сборную мясную — Простой Домашний Рецепт с Пошаговыми Фото

Как Приготовить Солянку сборную мясную — Простой Домашний Рецепт с Пошаговыми Фото

pyatkova_81

Безумно вкусная солянка никого не оставит равнодушным!

Сборная солянка рецепт кисленького супчика. Смотрится он непривычно, и вкус у него эдакий, интересный, не зря прозвано блюдо солянкой. Привыкание вызывает однозначно. Как возьмешься за одну тарелку, третья уходит незаметно. Поэтому, я не готовлю ее много. Возможно вам будет интересен рецепт мясной солянки с колбасами, напишите, что думаете.

Сложность: Простой

Кухня: Авторская

Общее время: 2 ч 20 мин

Рецепт на 14 порций

Калорий: 157 ккал

Ингредиенты:

• Говядина — 700 г
• Мясные косточки — 300 г
• Сосиски — 4 шт.
• Сердце говяжье — 200 г
• Морковь — 150 г
• Лук — 150 г
• Маринованные огурцы — 200 г
• Томатная паста — 5 ст. л.
• Каперсы — 3 ст.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Лимоны — 1 шт.
• Растительное масло — 30 ч.л.
• Маслины — 40 г
• Зелень — 10 г

Как приготовить

1. Сборная солянка мясная готовится в нашей семье давно. Когда я жила с родителями, мы вместе с мамой ее делали, теперь у меня своя семья и кулинарный рецепт солянки мясной часто используется у нас. Еда в виде сборной мясной солянки нравится всем домашним и гостям, можно даже на праздничный стол на первое приготовить. Особенно с утра после бурного застолья сборная солянка идет особенно хорошо.

2. Для солянки говядину цельным куском варим 1,5 часа под крышкой, по необходимости снимать накипь.

3. Когда сварилось мясо, то его достаем и режим на небольшие кусочки.

4. Лук режем, морковь трем, огурцы нарезаем соломкой или кубиками, мясные деликатесы режем соломкой. Можно зять балык, окорок, сервелат, ветчину, карбонат, шейку и сосиски. Или сегодня продают наборы для солянки. Но лучше сделать самим.

5. Колбасные изделия обжариваем на растительном масле. Перекладываем в тарелку на некоторое время.

6. Обжариваем лук, добавляем морковь, все это в одной сковородке, кладем порезанные огурцы и тушим 2-3 минуты. Добавляем к этому томатную пасту, еще тушим на медленном огне минут 5-7.

7. Можно добавить немного воды, если томатная паста густая.

8. В кипящий бульон перекладываем деликатесы и говядину, варим 5-7 минут. Затем — каперсы, обжаренные овощи и сразу же полстакана рассола от огурцов или от маслин. Еще варим 5-7 минут. Добавляем лавровый лист, зелень, перец. Попробовать на вкус, может быть нужно еще подсолить. Оставить под крышкой настаиваться 15-20 минут. Вынимаем лавровый лист. Когда разлили сборную солянку по тарелкам, нужно добавить лимон и маслины, можно целые или порезать. Это все, что касается того, как приготовить мясную солянку.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить солянку сборную. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Сборная мясная солянка с каперсами и маслинами

Маслины 80 г; Мясо 200 г; Мясные кости 200 г; Вареная ветчина 100 г; Куриное филе 70 г; Говяжьи почки…

Солянка сборная мясная по-домашнему

мясо — 200 г; вода — 1 ½ л; сосиски — 2 шт.; грудинка — 100 г; колбаса сырокопченая — 150 г; лук репчатый…

Мясная сборная солянка с картошкой

Картошка — 3 шт.; Морковь — 1 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Копченая колбаса — 400 г; Зелёный горошек -…

Сборная солянка в мультиварке

Куриные грудки — 2 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Соленые огурцы — 3 шт.; Колбаса и колбасные изделия — 500…

Ищите что-то еще?

Мясная солянка с колбасами

Мясо 400 г; Колбасы (копченая, вареная) 500 г; Вода очищенная 4 л; Огурцы маринованные 300 г; Морковь…

Как приготовить сборную грибную солянку

Вода 2 л; Грибы 150 г; Морковь 1 шт. ; Красная фасоль сушеная 70 г; Картофель 1 шт.; Лук репчатый 1 шт.;…

Сборная солянка мясная

огурцы соленые — по вкусу…

Готовим солянку мясную сборную

говядина — 200 г; сосиска — 4 шт.; балык — 50 г; лук репчатый — 1 шт.; пюре — 3 ст.л.; зелень — по вкусу;…

Сборная солянка

1-1,3 кг говядины или свинины (например лопатка или грудинка); 2 крупные луковицы; 300-400 г копченых…

Рецепт солянки сборной

вода 3 л; мясо говядина 600 г; мясо курицы 400 г; лисички 200 г; лук репчатый 1 шт.; картофель 4 шт.;…

Солянка рыбная в мультиварке

Лосось — 600 г; Морковь — 200 г; Лук — 100 г; Томатное пюре — 100 г; Маслины без косточки — 150 г; Помидоры…

Мясная сборная солянка с картошкой

Картошка — 3 шт.; Морковь — 1 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Копченая колбаса — 400 г; Зелёный горошек -…

Как приготовить мясную солянку

Метки

Лимон Мясо Огурцы Солянка Суп

Солянка — это блюдо, рецепт которого оставляет максимальную свободу фантазии кулинара. Ведь в нее можно добавлять любые виды мяса, колбас, копченостей (одним словом, всё, что у тебя осталось в холодильнике).

© Depositphotos

Однако, как и у всякого блюда, у солянки есть свои секреты.

© Depositphotos

«Так Просто!» расскажет о тонкостях приготовления классической сборной солянки, которых могли и не знать даже те, кому она отлично знакома.

Как приготовить мясную солянку

1. Бульон
   Удивительная особенность солянки: бульон можно сварить заранее, a сам суп быстро «доварить» из готовых продуктов, не требующих термообработки

   Бульон для солянки следует варить на самом медленном огне, чтобы он успел напитаться всеми ароматами и слегка загустеть. При закипании бульона не забывай снимать пену, иначе суп получится мутным.

2. Огурцы
   Вкус солянки во многом зависит от качества огурцов. Знатоки советуют брать бочковые соленые огурцы, а не маринованные из банки. У крупных огурцов кожицу следует срезать, а если они жестковаты, предварительно протушить.

   © Depositphotos

   Часто спрашивают, можно ли заменить соленые огурцы маринованными. Заменить можно, но есть ряд моментов, которые нужно будет учесть.

   Маринуются огурцы, как правило, с уксусом, а в солянке и так используется лимон, поэтому ты рискуешь получить излишне кислый суп. Как вариант, маринованные огурцы нужно сначала тщательно промыть и слегка поджарить.

   Чтобы солянка получилась более вкусной, в нее иногда вливают прокипяченный огуречный рассол (но никак не маринад).

3. Нарезка ингредиентов
   Нарезать ингредиенты следует так, чтобы они могли удобно поместиться в ложке. Обычно их режут кубиками или короткой соломкой.
   
4. Заправка
   Заправляют солянку так называемым «брезом», состоящим из обжаренного в масле лука, нарезанных огурцов и томатного соуса. Секрет вкусной солянки в том, что все компоненты на протяжении часа тушат в духовке с добавлением бульона и щепотки сахара.
   
5. Завершающий штрих
   В солянке принято использовать не менее четырех видов мясных продуктов: мясо, колбасу, сосиски, бекон. Копчености лучше предварительно обжарить, чтобы растопить излишний жир.

   © Depositphotos

   Для насыщенности и усиления вкуса в солянку добавляют маслины и каперсы. Однако эти ингредиенты нельзя переваривать, каперсы могут дать горечь, а маслины утратят свой пикантный вкус.

   Чтобы этого избежать, клади каперсы и маслины в самом конце приготовления. А лимоны и зеленый лук — непосредственно в тарелку при подаче на стол.

Рецепт мясной солянки

© Depositphotos

Ингредиенты

• 400 г мяса (свинина и говядина)
• 500 г мясных продуктов (колбаса, сосиски, ветчина)
• 150 г соленых огурцов
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 лимон
• 50 г маслин
• каперсы (по желанию)
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. Чтобы получить отменный наваристый бульон, подбери телячью грудинку с хрящами и свиные ребра. Положи мясо в кастрюлю и залей холодной водой, доведи до кипения, сними всю пену, добавь очищенную морковь и луковицу.

   Вари бульон не менее 1,5 часов на слабом огне. После этого убери из бульона морковь и лук: они тебе больше не понадобятся. Сними с костей мясо и нарежь его кубиками.
2. Все мясные деликатесы нарежь короткой соломкой и слегка обжарь на сковороде.
3. Мелко нарежь лук, огурцы нарежь кубиками или соломкой.
4. Слегка обжарь в масле лук, затем отправь к нему огурцы. Готовь овощи еще 3–5 минут.
5. Убавь огонь, добавь томат и туши всё 10 минут. В результате получится тот самый брез.
6. Смешай брез с бульоном, добавь мясо и мясные деликатесы. Дай супу закипеть и потомиться еще 5 минут.
   
7. В самом конце можешь добавить каперсы или маслины.
8. Ломтики лимона добавь в тарелки при подаче на стол.
   
9. Вкусная мясная солянка готова. Приятного аппетита!

Выкладывая солянку в тарелку, не забудь добавить ложку сметаны, дольку свежего лимончика и любимую зелень. Вместе с ржаным хлебом можно подать несколько острых красных перцев. Ведь солянка должна быть острой и сытной, возбуждать аппетит и готовить организм к роскошному обеду.

Поделиться

Как приготовить солянку? Основные правила и секреты приготовления

Еда и напитки, Кулинарные советы

Солянка — одно из традиционных русских блюд, которое пользуется большой популярностью и по сей день и входит в меню самых дорогих ресторанов русской кухни. Это насыщенный острый суп, который может быть жидким, как суп, или густым, как тушеное мясо.

Это блюдо готовили на Руси с незапамятных времен, и называли его «деревенским», потому что в основном его готовили в деревнях. В деревне очень любили то, что приготовление пищи не занимало много времени, а состояло оно из продуктов, которые найдутся в любом доме. В старину по-деревенски чаще готовили рыбу и грибы, а в наши дни предпочтение отдается мясу.

Вы умеете готовить солянку?

Практически каждый, кто хоть раз в жизни пробовал это блюдо, остается в числе его поклонников.

А вот сколько правильно готовят солянку, и в чем заключается успех приготовления, знают не многие.

Кулинарные изыски, как приготовить солянку, совсем не сложные. Но если их знать, то это значительно облегчит приготовление и улучшит вкус блюда.

Секреты приготовления мясной колбасы:

• Для приготовления вкусной жидкой солянки жидкости нужно взять на треть меньше, чем для супов. Поэтому нужна большая кастрюля, в которую сложить мясо, залить водой и варить на медленном огне до готовности. Воду в бульон в процессе варки добавлять нельзя, она должна быть концентрированной.
• Мясная солянка будет намного вкуснее, если в нее положить несколько видов сырого мяса: говядину, нежирную свинину, баранину. А также несколько разных готовых мясных изделий: колбаски, карбонат, ветчина, ветчина. Главный критерий выбора мясных продуктов – они не должны быть жирными.
• Сваренное мясо следует сначала охладить, а затем нарезать полосками или кубиками.

Как приготовить ореол из субпродуктов:

• Очень вкусная солянка из субпродуктов. Но с ними нужно обращаться соответствующим образом, прежде чем готовить солянку. Например, почки нужно очистить от жира, разрезать на две части и замочить на 4 часа, периодически меняя воду. Если почки говяжьи, они состоят из нескольких отделов, как гроздь винограда. Поэтому каждый отдел нужно срезать и замачивать не менее 8 часов, также меняя воду. Затем тщательно промойте почки, залейте чистой водой и доведите до кипения. Таким образом, приготовленные почки еще раз промывают, нарезают соломкой и можно добавлять в солянку.
• Перед приготовлением на 2-2,5 часа замачивают в чистой воде говяжье сердце, которое следует предварительно нарезать, как и все крупные сосуды. Отварите сердце при слабом кипении, но этот отвар не используется при приготовлении солянки. Готовое сердце тщательно промывают в холодной воде и нарезают соломкой или мелкими кубиками.
• Если вы решили добавить в солянку язык, то его нужно тщательно промыть щеткой, затем залить холодной водой и варить при слабом кипении до готовности около 3 часов. Через 2 часа от начала варки в бульон нужно добавить корень петрушки, соль и душистый перец. Чтобы язык легко очищался от плотной кожицы, его следует вытащить из кипящего бульона вилкой и сразу же опустить в холодную воду. Кожа будет удалена чулком. Затем язык режется, как и предыдущий субпродукт. Можно добавить в солянку.

Как сварить вкусную уху

• Солянки из рыбы, как и из мяса, готовят на густом бульоне, сваренном из костей, плавников, головы и кожи. Бульон следует процедить, чтобы в готовый суп не попали кости и чешуя.
• Для рыбного соления подходят следующие виды рыб: семга, горбуша, кета, сазан. Сваренные филе следует аккуратно отделить от костей.
• Не рекомендуется добавлять томатную пасту в больших количествах. И помидоры лучше выбирать свежие, так как концентрированный томатный вкус перебивает вкус рыбы.

Общие правила для всех видов солянки

• Грибная солянка не приемлет добавок в виде томатной пасты и лимона. Лук пилят с подсолнечным или оливковым маслом.
• К мясу добавить лук в масле без томатов и специй.
• Сметану добавляют в мясную и грибную солянку, но не в рыбу.
• Соленые огурцы нужно очистить от кожицы и семян, затем нарезать соломкой и положить в сковороду в бульон.
• Оливки и лимон добавляются непосредственно перед подачей на стол.

900 05

Солянка мясная смесовая: рецепты и варианты приготовления — общество

Видео: Солянка/Суп по-русски с мясным ассорти

Содержание

• История солянки
• Классический рецепт
• Способ приготовления
• Солянка с картофелем
• подробная инструкция
• Оригинальный рецепт солянки
• Готовимся всех удивить
• «Моя фантазия»
• Солянка по авторскому рецепту
• Солянка с куриной ножкой
• Куриная солянка
9 0029

Рецепт сборной мясной солянки хорошо известна любой опытной хозяйке. Это исконно русский, очень сытный и наваристый суп, обладающий особым вкусом с ароматом копченостей и нотками соленого огурца. Обязательными ингредиентами являются оливки, долька лимона, мелко нарезанная зелень и сметана, которые украшают это блюдо и придают ему особый вкус.

История солянки

Первые упоминания о рецепте смешанной мясной солянки относятся к 15 веку. Его можно найти в знаменитом Домострое, классическом отечественном руководстве по ведению хозяйства, на котором основывался быт на протяжении нескольких столетий.

В те времена солянка готовилась очень густо, на вкус она была остро-кислой, что во многом похоже на современное воплощение этого блюда. Его подавали, как правило, в трактирах и крестьянских домах. Поэтому в те времена многие еще называли ее деревенщиной. Довольно часто он служил закуской к напитку или мог быть действенным завтраком для снятия похмелья. Кстати, томаты в него стали добавлять только в 19го века, в то же время его узнавали в дворянских и дворянских домах.

Мало кто знает, но в кулинарии существует целых три вида солянки. Помимо мяса, это может быть рыба и грибы. Если вы готовите классическую мясную солянку, то добавьте в нее четыре вида разного мяса. Это обязательное условие. Кстати, в этой солянке используются только твердые огурцы.

Интересно будет узнать, что историк русской кухни Виктор Похлебкин назвал это блюдо «фундаментальной основой русской кухни».

Классический рецепт

Несмотря на то, что основы приготовления этого блюда одинаковы, почти у каждой опытной хозяйки есть свой рецепт мясной солянки. В результате блюдо может получиться с особым, неповторимым вкусом. Давайте рассмотрим несколько таких рецептов, начав, конечно же, с классического.

Для него нам потребуется взять:



• 3,5 литра мясного бульона;
• 200 грамм вареной говядины;
• 200 г колбасы полукопченой;
• 300 г репчатого лука;
• 300 г маринованных огурцов;
• томат среднего размера;
• 3 чайные ложки томатной пасты
• 100 г оливок;
• половинка лимона;
• 30 мл растительного масла;
• пучок зелени;
• соль по вкусу.

Способ приготовления

Рецепт комбинированной мясной солянки следующий. Сначала отвариваем мясо, при этом воду солить не нужно. Желательно, чтобы мясо было на кости, в этом случае бульон получится жирным, наваристым и очень сытным.

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Параллельно нарезаем колбасу, огурцы мелкими кубиками, лук тщательно натираем на крупной терке. Берем хорошо разогретую сковороду, в которую добавляем немного растительного масла. Сначала обжариваем колбасу в течение трех минут. После того, как откладываем, обжариваем огурцы пару минут. Затем так же отдельно обжариваем помидор, и добавляем к нему мелко натертый лук, тщательно перемешиваем, до полной готовности он должен провести в сковороде минут пять.




Теперь возвращаемся к бульону. Добавьте к нему огурцы, колбасу, мясо, предварительно обжаренную томатную пасту. Все это необходимо прокипятить на среднем огне около десяти минут. Затем добавьте оливки и готовьте еще десять минут, не увеличивая и не уменьшая огонь. В завершение выдавливаем в нашу солянку сок половинки свежего лимона, выключаем газ и солим суп по вкусу.

Подается к столу горячим, украшенным свежей зеленью и ложкой жирной сметаны. Быстро приготовить это блюдо вам поможет рецепт с фото смешанной мясной солянки.

Солянка с картошкой

Надо признать, что комбинированная мясная солянка с картошкой получается еще сытнее. Пошаговый рецепт этого блюда приведен в статье. Это отличный вариант для сытного обеда или ужина в холодную зиму, ведь получится нечто среднее между наваристым супом и полноценным вторым блюдом.

Сразу будьте готовы, что на приготовление уйдет около двух часов. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 600 г говяжьих ребрышек;
• 300 г говяжьего бульона;
• крупный картофель;
• 2 молочные колбаски;
• 150 г копченой или полукопченой колбасы;
• 2 больших маринованных огурца;
• 2 небольшие моркови;
• баночка зеленых оливок;
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 зубчика чеснока;
• пучок петрушки;
• ломтик лимона;
• столовая ложка сметаны.

подробная инструкция

Подробный рецепт с фото смешанной мясной солянки заставит вас немедленно приступить к приготовлению этого невероятно вкусного блюда, ведь выглядит оно очень аппетитно, и получится таким же на вашей кухне.

Сначала нужно тщательно обработать мясо, которое вы будете использовать в супе. Для этого аккуратно срежьте с мяса все прожилки, ведь солянка и так очень жирная и наваристая, а из-за прожилок суп многим может не понравиться. Кусок мяса, из которого вы будете варить бульон, необходимо нарезать крупными кусками, обязательно поперек волокон. Заливаем мясо водой, лучше лить ее с избытком, потому что она может начать сильно выкипать.

В пошаговом рецепте мясной солянки нужно уделить внимание приготовлению бульона. Когда закипит, обязательно нужно снять образовавшуюся пену, а затем посолить по вкусу. Не переусердствуйте, ведь вам все равно придется добавить оливки, которые обычно выдерживают в очень соленом рассоле. Посолив, кладем в наш бульон морковь и небольшую луковицу. Бульон варится до полной готовности мяса.

Параллельно начнем работать над колбасой, а также другими ингредиентами. Мелко нарежьте оливки, измельчите тщательно промытую зелень. Отметим, что он считается классическим рецептом комбинированной мясной солянки с картофелем. Поэтому картофель нарежьте кубиками, а чеснок достаточно крупными кусочками. Маринованные огурцы нарезаем, при желании их можно очистить от кожицы, многим кажется, что так даже вкуснее получается. Когда мясо уже сварилось, достаем его из бульона, даем остыть. Сам бульон необходимо тщательно процедить, параллельно отвариваем картофель.

В пошаговом рецепте классической сборной мясной солянки часть компонентов рекомендуется готовить в казане. Например, уместно будет обжарить в нем лук, а затем добавить туда примерно по половнику говяжьего бульона и помидор. Варить около минуты. К луку отправляем мелко нарезанное мясо, туда же кладем остальные колбаски, предварительно нарезав их. Когда картошка практически сварится, вливаем в казан бульон с картошкой.

Теперь осталось добавить оливки, огурцы и рассол. Не забывайте про чеснок и зелень. Перед подачей попробуйте суп на соль, при необходимости досолите. Предварительно украсить долькой лимона, обязательно на столе должна быть жирная сметана, которую каждый из гостей кладет на свое усмотрение.

Как видите, рецепт мясной солянки с картошкой прост, но на кухне придется потрудиться.

Оригинальный рецепт солянки

Оригинальный рецепт смешанной мясной солянки на основе свинины и телятины используют многие кулинары. Так что если вы хотите удивить своих гостей и близких, то запаситесь следующими ингредиентами:

• 250 г свинины и телятины;
• 400 г сырокопченых и вареных колбас;
• 150 г ветчины;
• 3 луковицы среднего размера;
• 3 средних маринованных огурца;
• банка оливок без косточек;
• 2 столовые ложки томатной пасты
• пучок петрушки;
• масло растительное, необходимое для жарки;
• соль, приправы и смесь перцев по вкусу.

Готовимся удивить всех

Сварить бульон из телятины и свинины. В это время подготавливаем зажарку и остальные ингредиенты. Для этого среднюю луковицу нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Три небольших огурца нарежьте соломкой и немного обжарьте. Добавьте две столовые ложки томатной пасты, которую также нужно обжарить. Влейте полстакана бульона и дайте ему немного настояться.

Нарежьте соломкой копченую колбасу и сделайте то же самое с ветчиной. Когда мясо сварится, достаем его из бульона и тоже нарезаем тонкой соломкой. Должны быть сосиски и вареные колбасы в виде соломки. Все обжариваем и отправляем в бульон копченую колбасу, ветчину и мясо.

Берем большую кастрюлю объемом пять-шесть литров. Туда же кидаем небольшую баночку с оливками и немного рассола. Затем отправляем туда обжаренную, нарезанную вареную колбасу. Пришло время специй. Используйте молотый перец и ваши любимые специи, при желании добавьте немного соли.

Перед подачей на стол дайте солянке настояться не менее четверти часа. Теперь вы знаете рецепт, как приготовить мясную солянку.

«Моя фантазия»

Некоторые хозяйки дают собственные названия своим рецептам солянки. Например, известен способ приготовления «Моя фантазия». Чтобы воплотить его в жизнь, вам понадобится:

• 100 г вареной свинины;
• 200 г ветчины;
• 2 копченые колбасы;
• 100 г копченой говядины;
• 70 г грудинки;
• 3 соленья;
• 200 г куриной грудки;
• полбанки маслин без косточек;
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 луковицы;
• 50 г варено-копченой колбасы;
• лимон, зелень, специи — по вкусу.

Рецепт солянки по авторскому рецепту

Для начала отварите куриные грудки, добавив перец горошком и лавровый лист. При этом грудинку нарезать кубиками, все бросить на сковороду вместе с мелко нарезанным луком. Как только все протушится, необходимо выложить соленые огурцы и томатную пасту. Тушим зажарку около четверти часа. Бульон процедить, отложив куриные грудки в сторону, только потом добавить в него зажарку. Мясо нарежьте кубиками, а куриные грудки разделите на волокна. Добавить лимон, оливки и зелень. Варить солянку в кастрюле с мясной нарезкой еще четверть часа, дать настояться и подавать.

Солянка с куриной ножкой

Для приготовления солянки на основе куриной ножки запаситесь следующими ингредиентами:

• 150 грамм куриных ножек;
• 150 г углекислоты;
• 150 г свиной шеи;
• 150 г говядины;
• 5 колбасок;
• 11 небольших солений;
• 5 луковиц;
• 2 литра бульона;
• 4 столовые ложки томатной пасты;
• 100 г зеленых оливок;
• 100 г оливок;
• пучок зеленого лука;
• столовая ложка сахара;
• 3 столовые ложки каперсов;
• пол чайной ложки черного перца горошком;
• соль по вкусу.

Куриная солянка

Для куриной солянки нарезать огурцы, тушить их на слабом огне.