Традиционный домашний холодец из рульки и свиных ножек – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Многие люди не слишком жалуют свиные ножки и рульки, считая их «простонародным» продуктом, жирным и вредным. Отчасти это так, но ради справедливости нужно сказать, что в рульке содержится почти вся группа витаминов В, множество микро— и макроэлементов. В ножках насчитывают порядка 20 минералов. Конечно, как и любым продуктом, этим также нельзя злоупотреблять. Но и не отказывать себе и время от времени наслаждаться вкусом еды, которая традиционно была на столах наших предков в праздники.

Автор: Елена Зуева,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, славянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Свиные ноги	1350 г
Свиная рулька	1250 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Лавровый лист	3 шт. = 3 г
Корень сельдерея	20 г
Соль	по вкусу
Чеснок	по вкусу
Черный перец горошком	10 шт. = 10 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Подавайте холодец из жирных продуктов с острыми приправами, как делали наши предки, тогда тяжелые продукты будут легче усваиваться.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свиной продукт помойте, тщательно зачистите ножом и снова вымойте. Разрубите трубчатые кости. Лук, корень сельдерея, чеснок и морковь ополосните в воде после зачистки.

Шаг 1

Ножки и рульки погрузите в кастрюлю с водой, дождитесь, пока закипит, и снимите пену. Затем добавьте надрезанный целый лук, морковь и сельдерей. Оставьте его томиться на 4 часа. Затем бросьте лавровый лист и перец горошком, соль. После этого пусть варится еще час, затем снимите с огня и пусть остывает.

Шаг 2

Извлеките из кастрюли мясо, удалите из него кости и разделите по тарелкам. В бульон отправьте чеснок, дайте вскипеть. Бульон процедите и залейте им мясо. Оставьте, пока не застынет.

произвести впечатление

Холодец подайте порционно или в тарелках Создайте контраст зеленью петрушки. Подайте острые приправы, квашеные овощи.

Холодец из свиных ножек и рульки — рецепт прозрачного холодца

Холодец мы варим и в пир, и в мир. Блюдо любимое народом, а значит и способов его приготовления известно с десяток, или даже больше. На нашем сайте также собраны подборки, где готовим его из свинины и курицы. Сегодняшний рецепт отличается от уже представленных тем, что для варки берутся не только ножки, но и рулька.

Для нас это больше праздничный вариант, поэтому и оформляю его соответственно событию. Когда ставлю такой на стол, то гости ахают. Настолько аппетитно он смотрится. Если при варке с одними ножками в составе не так много мяса, то в варианте с рулькой его количество зашкаливает. Складывается ощущение, что он состоит из одного постного мяса. К плюсам относится еще и то, что получается он не таким жирным.

Благодаря правильной варке, бульон получается настолько прозрачным, что мясные кусочки видны сквозь его толщу. При этом нужно понимать, что рулька с ножками варятся в этом бульоне часов 6, не меньше. Тем не менее, жидкость не мутнеет и не сереет. Бульон получается золотистым и привлекательным. Его вкусовые качества также на высоте. И это без присутствия желатина.

Сам процесс варки хотя и длительный, но не сложный. По сути за те 6 часов, что будет вариться мясо, подойти к варочной посуде понадобиться раза 4-5. Снять пену и проверить уровень кипения. Ну и на последнем часе приготовления добавить овощи для получения привлекательного цвета.

Холодец из рульки и свиных ножек

Сразу озвучу, сколько по времени нам понадобится на нужные шаги и действия. Как уже отметила выше, 6 часов берите на варку. Затем минут 30 дайте мясу остыть. Еще 20-30 минут, чтобы снять его с кости и нарезав, разложить в посуду. После того, как зальете нарезку бульоном, содержимое охлаждаем в холодильнике часов 6-8.

Как видите, процесс не быстрый. Но если отбросить время варки и охлаждения, то получается на 12 часов меньше. То есть суп варится дольше и требует большего внимания. Ну, если убедила вас в целесообразности готовки, то приступим. Обещаю, что результат будет восхитительным.

Что требуется подготовить:

• свиные ножки и рулька – 2 кг
• морковь – 1 шт (среднего размера)
• лук репчатый – 1 шт
• соль и черный молотый перец по вкусу
• черный перец горошком – 10 шт
• лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

Подготовила для приготовления вот такую ажурную силиконовую формочку для выпечки. В ней содержимое быстро желируется и достается без единой проблемы. Подача получится на пятерку с плюсом.

1. Прежде чем отправить ножки с рулькой в варочную посуду, осмотрите их со всех сторон. Если кожа на продукте темная, то поскоблите налет острым ножом. Ножки, которые покупаем в магазине уже очищены. Однако встречается, что отдельные островки с щетинками остались на коже. Их очистить ножом не получится.

Чтобы от них избавиться, подержите это место над огнем. Только аккуратно, чтобы не обжечься. Волоски тут же сгорят и в месте проведения процедуры останется темный нагар. А вот его уже очистите ножом, слегка поскоблив.

2. Промыть рульку и ножки. В ножках тщательно промыть складки. Поместить подготовленный продукт в варочную посуду объемом не менее, чем 5 литров. Залить содержимое холодной водой так, чтобы мясо было скрыто, и поставить на огонь.

Заметьте, что заливать нужно не горячей водой. Объясню почему. Во время медленного нагрева компонентов из мяса в воду начнет выделяться сок, который обладает желирующими свойствами. В результате чего, компоненты лучше застынут и не развалятся при доставании, нарезке и подаче.

Горячая вода и тем более кипяток, закупоривают поры, и не дают выделиться соку в нужном количестве. Благодаря правильной заливке сделаем холодец густым и прочным без присутствия желатина.

3. Для варки использую казан. Если он также найдется на вашей кухне, то рекомендую им воспользоваться. За 6 часов варки в него не придется добавлять дополнительную воду. И это потому, что вода из него выкипает не столь интенсивно, как из кастрюли.

4. Вода еще не успеет закипеть, но на поверхности станет появляться пена. Не дожидаясь закипания, снимите образование, чтобы оно не успело уйти в бульон. Чем чаще будете снимать пену, тем светлее получится бульон. Если упустите момент, то пена уйдет в жидкость в виде хлопьев. Они и сделают ее мутной и серой.

5. Пена будет образовываться не только до начала кипения, но и после него. Но как только вода закипит, убавьте огонь, чтобы не было обильного кипения. Обеспечьте малое кипение и периодически продолжайте убирать пену. При неактивном кипении она будет скапливаться на поверхности и в бульон не уйдет. Периодически снимайте ее на протяжении времени варки от начала до конца.

6. После закипания накрыть посуду крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Варить под крышкой после закипания воды в начале и до выключения газа через 6 часов.

Как сварить прозрачный холодец из свиной рульки

1. Через два часа с начала варки на поверхности станет видимым жир. Мы не любим жирные блюда, поэтому снимаю его также, как и пену. Здесь смотрите сами, хотите убирайте, не хотите – оставьте. Кто как любит. Или часть уберите, а часть оставьте.

Через 4-5 часов жира станет меньше (если убирали его) и на поверхности станет образовываться тонкая и скользкая пленка. Этот тот же жир, поэтому пленочку снимаю без сожаления.

2. Варите ножки и рульку до состояния, когда мясо станет само отходить с косточки. При этом сама кость останется «голой». Хрящи и суставы легко разделятся без усилий с нашей стороны.

3. Бульон за это время частично выкипит, но воду больше стараться не добавлять. Иначе разбавим образовавшееся натуральное желе. Бульон становится с каждым часом насыщеннее и ярче. В конце варки его останется литр и даже чуть меньше. Этого хватит.

4. Через 4,5 часа от начала кипения, или за 1,5 часа до окончания варки, выложить в бульон очищенные лук с морковью. Резать на кусочки их не надо. Лук даст бульону нужный вкус и аромат, а морковь подарит бульону ко всему прочему еще и солнечный цвет.

5. За 30 минут до окончания варки выложить в бульон горошины черного перца и всыпать соль по вкусу. Раньше этого момента не солите, чтобы не пересолить воду. Помните, что часть ее выкипает.

За 10 минут до выключения газа добавить лавровый лист и всыпать черный молотый перец.

6. Выключить газ и плотно накрыть варочную посуду крышкой. Дать постоять и слегка остыть содержимому 30 минут. После чего откройте кастрюлю и уберите в последний раз жирную пленочку.

7. Достать морковь в отдельную тарелку, она нам будет нужна для украшения. Лук достать и выкинуть. Нужную работу он выполнил и больше не понадобится.

8. При помощи шумовки извлечь мясо вместе с косточками.

Бульон процедить через сито или дуршлаг. Если в нем присутствуют хлопья с пены, то процедите через два-три слоя марли.

Подождите момента, когда руки будут терпеть взятое в них мясо. Будем разбирать его, отделяя косточки.

Прозрачный холодец из свиных ног и рульки — классический рецепт

1. Заранее подготовить две миски. В одну сложим мякоть, а в другую – косточки. Отделить мясо и сразу порезать его на кусочки в 3-4 см. Косточки складывать отдельно, готовя их на выброс.

В суставе между ножкой и рулькой скопилось много жира. Его убираю, в холодец он не пойдет. Но этот момент опять-таки на ваше усмотрение.

Мякоти получилось много и без жира.

2. Чтобы оформить из моркови нарезку в виде цветочков, сделать на ней из конца в конец выемки в количестве 5-6 штук. Использовать для этого овощечистку или нож. Затем разрезать овощ на кружочки толщиной в 0,7-1 см так, чтобы они остались неповрежденными.

3. Подготовить посуду для выкладки компонентов. На дно разложить морковные цветочки. Выделяющимися они будут в сочетании с зеленым цветом. Поэтому добавляю укроп или петрушку.

4. Поверх морковь выложить половину мяса, разровнять его таким образом, чтобы не сместить морковные цветочки. Уплотнять не надо, чтобы между ними могла спокойно протечь жидкость.

5. Залить бульоном, чтобы прикрыть слой. Если любите холодец поострее, то сверху посыпьте черным молотым перцем. Сверху дополнить второй половиной оставленного мяса.

Часть его осталась, поэтому закладываю его в формочку меньшую по размеру.

6. Поверх мяса разложить морковные кружочки и разложить между ними зеленые веточки. Это оформление не обязательное. Понятно, что оформить блюдо можете в соответствии со своим вкусом и фантазией.

7. Залить бульоном до верха формочки и при желании сверху посыпать перцем.

8. Убрать заполненную посуду в холодильник на 6-8 часов. За это время он охладится, станет настолько плотным, что будет резаться, как колбаса. И помните, что в составе мы не использовали ни крошки желатина.

9. Перед подачей достать посуду с содержимым из холода. На фото видно, что жира сверху не так и много. Если у вас его получилось больше, но не хотите видеть такое количество, то соскоблите лишнее столовым ножом.

Чтобы достать блюдо и не повредить его, налейте в миску кипяток и опустите силиконовую формочку в горячую воду на 5 секунд. Но будьте аккуратны, чтобы кипяток не попал на продукт, перелившись через край. Затем накройте содержимое плоской тарелкой и переверните конструкцию. Холодец легко выскользнет и окажется на тарелке в полной красе.

Кстати, при некотором навыке и сноровке, содержимое достается из силикона и без присутствия кипятка.

10. Подать блюдо к столу лучше в неразрезанном виде. Чтобы гости и домашние насладились красотой. Внешний вид вызывает аппетит и хочется попробовать блюдо уже глазами.

Уже в присутствии гостей разрезать его на кусочки. Видно, как легко он сохраняет консистенцию в нарезке. Также складывается ощущение, что в его составе только одно мясо. Впрочем, не «складывается», самого желе получилось ровно столько, чтобы удерживать кусочки в нужном виде.

Подавать блюдо с хреновой закуской, хреном или горчицей. Горькость здесь кстати, она делает вкус свиного мяса богаче, ярче и насыщенней. К тому же, сколько бы мы не убирали жир во время варки, он все равно в блюде присутствует. Для того, чтобы его нейтрализовать и нужны горьковатые добавки.

О вкусе холодца говорить трудно. Поскольку описать такую категорию в словах не представляется возможным. Вы наверняка ели это блюдо и не раз. Так вот лучше, чем этот наверное сварить сложно. Мне нравится насыщенность блюда мясом. Нравится также и то, что убрали жир и уменьшили количество бульона.

Но есть один минус. Такое блюдо легко переесть. Когда его ешь, то трудно остановиться. Даже тогда, когда чувствуешь насыщение. Мясо, как ни крути, жирное. Потом испытываешь чувство тяжести и приходится отпаиваться чаем с лимоном.

В остальном рекомендую холодец к дегустации. Причем такой, приготовленный в кусочках, а не перекрученный на мясорубке. При желании добавляется чеснок. Но я не добавляю, чтобы сохранить натуральный вкус. Хотя этот момент оставляю для вашего рассмотрения. При желании – делайте с ним.

И на этом рассказ закончен. Напишите в комментариях, понравился ли вам рецепт. А если приготовили по нему, то напишите о своих ощущениях и впечатлениях. Буду благодарна.

До новых встреч!

питательный и ароматный. Рецепты и способы приготовления холодца со свиными рульками и ножками

Рулька и ножки — это те части свиной туши, из которых получается хороший и наваристый холодец.

А если к ним добавить кусочек мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.

В чем особенности приготовления и как тушится холодец из свиных ножек и рулетов?

Как приготовить холодец с рулькой и ножкой – общие принципы

Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке. Кожу и копытца лучше скоблить ножом, можно щеткой. Если продукт не очень чистый, то его лучше перемолоть над горелкой газовой плиты, а потом очистить. Далее ножки и костяшки желательно замочить в холодной воде и только потом ставить на плиту.

Варить кисель от 4 до 8 часов. Но обычно достаточно 5-6. Чтобы желейный слой был прозрачным, обязательно снимите пену с поверхности. Готовые ножки и рульки остудить, освободить от костей. Мякоть нарезают и смешивают с измельченным чесноком. Бульон процедить и залить мясо. Желе застывает при температуре от 1 до +6°С, в среднем около 10 часов.

Как приготовить холодец из свиных ножек с чесноком

Распространенный рецепт холодца из свиной рульки, с которым многие знакомы. Блюдо получается насыщенным, устойчивым и крепким, пригодным для нарезки и подачи на стол кусочками.

Ингредиенты

• 2 кг ножек;

• 2 лавровых листа;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• соль;

• 6 зубчиков чеснока;

• 5 зерен перца.

Варка

1. Окорочка свиные чистим, хорошо скоблим ножом, моем и заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 5 сантиметров. Ставим на плиту.

2. При закипании снять пену, убрать огонь и варить четыре часа.

3. Добавить целую луковицу, целую очищенную морковь, варить около часа. За 10 минут до окончания варки немного посолим, добавим перец горошком и лавровый лист.

4. Достаем ножки, остужаем и подбираем съедобные части костей. Нарежьте кусочками и смешайте с измельченным чесноком.

5. Бульон процедить, довести до нужного вкуса солью и перцем.

6. Мясо и чеснок разложить по тарелкам, залить бульоном, перемешать и убрать на холод.

Как приготовить холодец из свиной рульки

На суставах больше мяса, чем на ногах. В то же время в нем также много гелеобразователей, и он отлично подходит для изготовления заливок. Но как приготовить тушеную свиную рульку?

Ингредиенты

• 1–1,4 кг рульки;

• 2 луковицы;

• 3 зубчика чеснока;

• 1-2 лавровых листа;

• соль, перец горошком.

Варка

1. Перед тем как варить холодец из свиной рульки, его следует вымочить в холодной воде около часа. Затем срежьте мясо с кожей и положите его в кастрюлю с костью, стараясь, чтобы она была более компактной. В противном случае вам придется добавлять больше жидкости, что нежелательно

2. Залить 1,5 л воды, добавить две луковицы и поставить вариться.

3. При закипании снять пену, убавить огонь до минимума, оставляя заметное кипение, варить рульку 4 часа.

4. Посолить, лавр, бросить перец горошком за 15 минут до готовности. Охлаждение.

5. Мясистые части нарезать кусочками и смешать с измельченным чесноком. Складываем в контейнеры.

6. Отвар процедить через 3 слоя марли. Если надо, то еще приправляют специями.

7. Наполнить мясо чесноком, перемешать и готово! Нужно лишь дать зельцу застыть на морозе.

Как приготовить холодец из свиных ножек и рульки

Рецепт очень густого холодца, который отлично подходит для нарезки или подачи. Особенно если перекрутить мясные продукты на мясорубке.

Ингредиенты

• 3 ножки;

• 1 сустав;

• 1 луковица;

• 2 горошины перца;

• соль;

• чеснок.

Варка

1. Аккуратно ножом счищаем свиные ножки и кожу на рульке. Все сложить в большую миску и вымачивать пару часов. Воду периодически менять.

2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды. Варить четыре часа, периодически снимая пенкой жир с поверхности.

3. Положите в кастрюлю лук и специи, варите еще час.

4. Охладить, отвар процедить и довести до вкуса со специями.

5. Разбираем кусочки мяса, нарезаем. Можно перекрутить через мясорубку. Соединить с измельченным чесноком.

6. Разложить по тарелкам, залить бульоном и готово! Дать желе застыть в холодильнике.

Как приготовить холодец из свиной рульки с говядиной

Нежирная и ароматная говядина замечательно гармонирует с жирной свининой в холодце. Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как приготовить заливное с говядиной и свиной рулькой? Ингредиенты

• 1 кг рульки;

• 0,8 кг говядины;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• специи;

• 2-3 зубчика чеснока.

Варка

1. Выложить в кастрюлю промытую свинину, можно нарезать. Залить двумя литрами воды и поставить кипятиться. При закипании периодически снимать пену.

2. Через два часа добавить хорошо промытую говядину. Если кусок один, то его можно разрезать на несколько частей. Опять же, не забудьте снять пену.

3. Еще через час положить лук с морковью и варить с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до готовности положить специи.

4. Охладить, разобрать мясо и кости. Съедобные части нарезают кусочками или просто делят на волокна.

5. Зубчики чеснока очистить, измельчить и соединить с основной частью, перемешать.

6. Бульон процедить через сито или марлю, залить киселем. Отправляем на заморозку.

Как приготовить холодец из куриных ножек

Нежное куриное мясо разбавляет жирные части свинины и шкурки, из которых в основном состоят ножки. Блюдо получается вкуснее и проще. Но как приготовить холодец из свиных ножек с курицей?

Ингредиенты

• 1 курица;

• 4 ножки свинины;

• 2 лампочки;

• 3 зубчика чеснока;

• 0,5 булочки укропа;

• соль, перец и перец.

Приготовление

1. Подготовить свиные ножки, промыть и замочить в холодной воде на час. В другой емкости замочите промытую курицу.

2. Поместить ножки в кастрюлю, залить чистой водой, чтобы они стали выше на три сантиметра, варить 4 часа. За час до готовности кидаем лук, горошек, соль.

3. Курицу порубить на кусочки, залить водой и отварить в другой кастрюле, сюда можно сразу добавить лук. Варить до полной мягкости. Если птица домашняя, это может занять до 2 часов. Фабрика готовится гораздо быстрее.

4. Куриные и свиные ножки освободить от костей, нарезать на кусочки и соединить с измельченным чесноком и укропом. Раскладываем по формам.

5. Смешать бульоны из курицы и свинины, попробовать, при необходимости добавить специи.

6. Наполнить пиалы мясными изделиями и отправить замораживаться в холодильник на 8-10 часов.

Как приготовить холодец из свиных ножек с говядиной и желатином

Желатин добавляется в холодец для лучшего застывания. Это необходимо, если в блюде есть дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью. Ингредиенты

• 2 свиные ножки;

• 2 моркови;

• 1 кг говядины;

• 1 луковица;

• 2 столовые ложки желатина;

• 2 зубчика чеснока

• лавровый лист;

• перец.

Кулинария

1. Очищенные и тщательно вымытые окорока залить водой и кипятить не менее трех часов, периодически снимая пену и выделившийся жир.

2. Добавьте говядину и готовьте еще 2 часа.

3. За час до готовности кидаем в сковороду морковь (очищенную) и головку лука. Его можно выбросить вместе с шелухой. На этом же этапе в кастрюлю кидаем ароматные специи и немного солим. Доводим до готовности.

4. Остужаем, говядину нарезаем кусочками, с ножек подбираем кожу и другие съедобные части.

5. Все смешать с измельченными зубчиками чеснока.

6. По желанию можно добавить нарезанные кусочки вареной моркови.

7. Заливаем процеженным бульоном и желе готово! Дать застыть в холодильнике.

Приготовление заливного – полезные советы

• Чтобы сделать желе красивым и прозрачным, одного удаления пены недостаточно. Необходимо периодически удалять жир с поверхности, а также не давать бульону активно кипеть.

• Сколько мяса положить и добавить бульона? На самом деле, это дело личного вкуса. Кто-то любит желейное мясо и добавляет совсем немного бульона, лишь бы скрепить ингредиенты. А есть люди, которые любят холодец, добавляют в него овощи и варят, как холодец.

• Многим не нравится скопление жира на поверхности желе. Чтобы избавиться от него, можно хорошо остудить бульон, снять застывший слой жира. А перед заливкой мясной бульон немного подогреть.

• Для заморозки желе отправить в холодильник. Но не в морозилке. Продукт не должен замерзать на льду, иначе пострадает его вкус.

Холодец из свиной рульки

Холодец из свиной рульки – вкусное деревенское блюдо, которое в наши дни не менее популярно, чем запеченная рулька или свиная грудинка. На приготовление этого блюда уйдет время. Начать следует с выбора мяса для холодца, свинину желательно брать незамороженную на рынке: передние и задние ножки просить у мясника, а заднюю более мясистую. Готовятся ножки для холодца от 2 до 3 часов в зависимости от их размера. Для аромата в отвар добавляют пряные коренья и сушеные травы.

Желатин в старых рецептах не использовали, но с желатином кисель быстрее застынет и будет более эластичным, поэтому я всегда его добавляю, этому научил меня дедушка.

Желе застывает около 10 часов в холодильнике, а если миска глубокая, то может и дольше. Блюдо хранится в холодильнике несколько дней, поэтому приготовить холодец можно заранее, если вы готовите его к праздничному столу.

• Время приготовления: 12 часов
• Количество порций: 10

Ингредиенты для желе из свиных ножек

• 2 кг свиных ножек;
• 150 г лука;
• 100 г петрушки с корнями;
• 150 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• зонтики укропа;
• 5 лавровых листьев;
• 20 г желатина;
• черный перец, соль.

Способ приготовления холодца из окорока

При покупке окорока для холодца попросите мясника отрезать копыто, своими руками отрезать эту часть окорока достаточно тяжело.

Осторожно соскоблите кожу, опалите щетину (если есть), мою свинину холодной водой. На этом этапе советую проверить место разреза, чтобы в бульон не попали осколки костей, которые потом могут доставить вам массу неприятностей.

Свинину положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Кастрюля нужна действительно большая и с плотной крышкой.

Добавить приправы в бульон. Головки лука разрезать пополам, петрушку тщательно вымыть, положить лавровый лист и зонтики укропа. Насыпьте каменную соль по своему вкусу.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Плотно закрыть крышкой, варить 2-2,5 часа на слабом огне.

Морковь очистить, вымыть, нарезать крупными брусками. Зубчики чеснока, очищенные, разрезать пополам. Кроме моркови и чеснока в холодец можно положить корень сельдерея.