281. Хинкал пышный (аварский)

Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской — пышным хинкалом.

Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане.

Это и второе и первое, здесь и мясо, и тесто, и томатный соус, и сметанная чесночная приправа, и бульон.

Хинкал — это национальное блюдо многих народов Дагестана и готовят его по-разному. Но меня всегда привлекал и удивлял именно аварский пышный хинкал.

Я его раз 5-6 пыталась приготовить по разным рецептам, но ничего не выходило. Хинкалы были плоскими и синими. Пока меня не научила их готовить одна девушка (кстати, русская!). Как говорится, лучше один раз увидеть…

Я весь процесс засняла и сейчас вы увидите, как она их делала.

Высыпаем в чашку примерно 1 кг муки

Насыпаем столько соды (примерно 2 ч.л.)

Столько соли (по вкусу)

Перемешиваем

Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть.

Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое ттесто

Месим тесто сначала в чашке

Затем на столе.

Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

Делим на 2 части (не обязательно, просто стол маленький)

Раскатываем

Вот такой толщиной (примерно 6-7 мм)

Режем на ромбики или квадратики (лучше не слишком большие)

Наливаем воду в большую кастрюлю, добавляем соль, любые приправы (но если вы варите к хинкалу мясо, то тесто варится в мясном бульоне после того, как выните мясо).

Даем воде закипеть, огонь средний, но можно и сильный. Хотя, на среднем мне больше понравилось.

Как вода закипит, закидываем туда наши хинкальчики. Лучше небольшими порциями, штук 8 для начала хватит, а то не будете успевать их вытаскивать и прокалывать

Перемешали и закрыли крышкой. Как вода закипит, открываем крышку, мешаем и снова закрываем. Как вода опять закипит, снова открываем крышку, мешаем, берем один хинкальчик, кладем его на терелку и разрезаем пополам. Смотрим, если тесто внутри сырое, то закидываем его обратно до следующего закипания, если тесто не сырое, значит пора их доставать

Достаем и тут же прокалываем зубочисткой 2-3 раза. Это нужно сделать обязательно, иначе хинкальчики посинеют и сдуются

Вот и все!

В разломе тесто должно выглядеть так

На следующий день я купила молоко, и когда оно скисло приступила повторить этот подвиг. Естественно, я очень переживала, ведь в те разы у меня никогда не получалось…

Вы не представляете, какой радостной я была, когда увидела, что у меня все получилось!

Моя мечта сбылась! Я научилась их делать!

Вот они , мои красавчики!

Вообще то, хинкал чаще делают с отварной бараниной, но в Египте баранина дорогая и я сделала с курицей. Томатную подливу мы не любим, поэтому я не готовила, а сделала сметанный соус (сметана с чесноком) и запивали горячим бульончиком.

Когда я обрабатывала фото, я заметила на бульоне сердечко и еще знак мерседеса…

Ну и разлом, конечно!

Кушают хинкал руками. Берут тесто, макают в соус, откусывают, затем мясо… и запивают бульоном…

Приятного аппетита!

Аварский хинкал, рецепт приготовления на кефире

Аварский хинкал на кефире, рецепт с фото

Хотите окунуться в мир кавказской кухни и приготовить для своих домочадцев или гостей что-нибудь необычное и оригинальное? Кавказская кухня вкусная и очень разнообразна, одного только хинкала насчитывается несколько десятков видов.

Меня давно привлекало желание самой приготовить это популярное блюдо, но решилась только после того, как один знающий толк в кавказской кухне повар поделился секретами приготовления.

Готовить он меня научил аварский хинкал на кефире, который от других видов отличается своей пышностью. Этот рецепт мне очень понравился, да и справилась с ним довольно легко. Поэтому смело теперь рекомендую его другим.

Хинкал – это лепешечки из теста. По всем правилам они отвариваются в простой подсоленной воде. А чтобы дополнить их вкус, отдельно готовится бульон с мясом и картошкой, а также разнообразные соусы.

Хинкал – универсальное самодостаточное блюдо. Его можно есть как на первое, так и на второе. Но обо всем по порядку. Данный рецепт с фото поможет вам с первого раза приготовить правильный пушистый хинкал и порадовать своих родных вкусной кавказской кухней.

Читайте также: 

Ингредиенты на хинкал:

• Мука — 2,5 стакана
• Кефир — 1 стакан
• Сода — 0,5 чайной ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки

Ингредиенты на бульон:

• Вода — 2,5 л
• Баранина (другое мясо по вкусу) — 300 г
• Картофель — 5 шт.
• Репчатого лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль, перец, лавровый лист

Как приготовить аварский хинкал, рецепт приготовления на кефире

1. В кастрюлю с водой отправляем мясо, очищенный репчатый лук и морковь. Варим бульон до готовности. В процессе снимаем пенку. За 10-15 минут до выключения солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист.

2. Для приготовления теста в миске с мукой делаем углубление, вливаем кефир, добавляем соду и соль.

3. Замешиваем мягкое, эластичное тесто и формируем из него шар. 10 минут даем тесту «отдохнуть».

4. Ставим кипятиться воду для отваривания хинкала. Его многие варят в бульоне после приготовления мяса. Затем начинаем работать с тестом. Делим шар на две части, каждую раскатываем в пласт толщиной в 1 см.

5. Разрезаем раскатанный пласт на ромбики со сторонами 3-4 см. Аварский хинкал часто делают в виде квадратиков.

6. Отправляем ромбики в кипящую подсоленную воду, накрываем крышкой.

7. После того, как вода начнет сильно кипеть и хинкал всплывет, открываем крышку и варим еще минуты 2-3, периодически помешивая.

8. Готовые ромбики достаем при помощи шумовки, выкладываем на блюдо и сразу же накалываем вилкой. Благодаря этому хинкал не сдуется и не посинеет.

Совет. Чтобы проверить хинкал на готовность, можно достать один и разделить его двумя вилками. Если тесто к вилкам не липнет, то ромбики можно доставать. Они готовы.

9. Перейдем к бульону, который как раз уже приготовился. Процеживаем его, убираем лук.

10. Когда бульон снова закипит, забрасываем очищенный картофель и варим до готовности. Если он мелкий, то целиком. Крупную картошку режем на половинки.

11. Когда все готово, остается разделать мясо на порционные кусочки и украсить блюдо. По традиции все выкладывается на одно большое блюдо — картофель, мясо и хинкал. Отдельно подается бульон.

12. Что касается соусов, то обычно хинкал едят со сметанным — сметана, укроп, чеснок.  Или томатным соусом — пассированный томат, чеснок, бульон, соль, перец.

Есть и традиции его поедания. Сначала хинкал обмакивают в соус, затем откусывают и запивают бульоном. Далее пробуют мясо и картофель.

Это вкусное и сытное блюдо обязательно нужно попробовать хотя бы раз, чтобы навсегда полюбить кавказскую кухню! Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Аварский хинкал, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром, замесите однородное эластичное тесто. Накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 30 мин. Затем снова вымесите и оставьте еще на 40 мин .

Шаг 2

Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1– 2 ч (тесто должно покрыться корочкой).

Шаг 3

У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.

Шаг 4

В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста,перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые хинкалы быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посредине проткните зубочисткой каждый хинкал, смажьте растительным маслом.

Шаг 5

Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.

Хинкал — это… Что такое Хинкал?

Хинка́л (от авар. хинкIал, где хинкI ‘галушка, варёный кусочек теста’ + -ал суффикс мн. ч.) — традиционное блюдо дагестанской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Хинкал не стоит путать с грузинским хинкали, представляющим собой существенно иной тип блюда.

Описание

Варят мясо (основной вариант — баранина или говядина, реже практикуется хинкал с курицей^[1]). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус (томатный с чесноком

[2], сметанный с чесноком).

На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.

В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.

Разновидности

Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков теста («хинкалин»).

Аварский хинкал

Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался»^[3].

Даргинский хинкал

Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его небольшими кусочками^[4].

Лакский хинкал

Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»)^[5].

Лезгинский хинкал

Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками^[6].

Чабанский хинкал

Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев^[7].

Дербентский городской хинкал

Лапшовое тесто раскатывают, нарезают ромбиками и варят. Мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят как на макароны по флотски. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. На тарелки укладывают ромбики из теста, жареный мясной фарш — сверху. Соус из чеснока и уксуса отдельно подают в маленьких розетках (как для горчицы или для варенья)^{[источник не указан 375 дней]}.

Суп-хинкал

Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте (азерб. sulu xingal), вместе с кусочками теста варят горох^[8][9].

Примечания

Ссылки

Aварский хинкал — рецепт с фото на Саечка.ру

Ингредиенты: сыворотка (1 л молока дать прокиснуть, подогреть немного и отделить от творога), 1/2 ч.л. соды, 1 ст.л. подсолнечного масла, соль, мука, Для бульона: мясо (говяжье или баранье с косточкой), 1 луковица, коренья и соль по вкусу, Для соуса: сметана с добавлением выжатого чеснока и корений (соли, перца), или поджаренный лук с томатом, в конце заправленный выжатым чесноком. Меню на каждый день Как приготовить: Aварский хинкал — национальное блюдо дагестанцев. Вся хитрость заключается в приготовлении самих хинкали, они должны быть пышные подушечки, среднего размера и внутри сухие! Приготовление хинкали: Итак, варим мясо, добавляя при варке одну луковицу, очищенную до первой кожуры, т.е. лук не очищаешь полностью. Он придаёт золотистый цвет и прозрачность бульону. Посолим, поперчим и готовое мясо вытащим, луковицу выкинем, бульон процедим, в нём мы будем варить хинкали. Потребуем замесить тесто на тёплой сыворотки, добавляя соду возникнет реакция, ложку подсолнечного масла и быстро, добавляя постепенно муку, замешиваем тесто. Замешиваем хинкали как на пельмени (извините, что не пишу, сколько потребуется муки, я привыкла добавлять её до определённой нужной массы). Готовое замешенное тесто накроем и даём постоять с полчаса. Потом разрезаем тесто и делаем небольшие колбаски, режим их на кубики. Опять даём чуть-чуть постоять и бросаем в горячий бульон. Хинкали должны всплыть и нужно их каждую проткнуть. Готовность хинкали можно определить после всплытия и кипения минут 5-10.   Просто выловить и разломать пополам, внутри он должен быть сухой. На стол подают его по отдельности: хинкали, мясо, соус и бульон в разных тарелках. Разламывая пышку, обмакивают её в соус и запивают бульоном. Но я люблю его не отделять от бульона и кушать вместе с соусом. Очень сытная и вкусная еда! Попробуйте, вам понравится! Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Как приготовить аварский хинкал на кефире

Хинкапи обычно – это большой пельмень: тесто, в которое завернули фарш, скрутили и отварили. Хинкал – это совсем другое блюдо, это тесто, отваренное в бульоне (раньше – из сушеного мяса).

Чаще всего ингредиенты хинкала подаются по отдельности: тесто, мясо, бульон, соусы. Конечно, у каждого народа существует свой вид хинкала: у лакцев хинкал – это маленькие ракушечки (подаются либо в бульоне, либо отдельно запиваются бульоном), кумыкский и лезгинский хинкал – тонкие ромбики из теста, пышный аварский хинкал делают на кефире и соде.

Сегодня во многих домах могут подать ассорти хинкала – это большое блюдо, где по краям разложено тесто, в середине много разных видов мяса и обязательно соусы – сметана с чесноком и неострая томатная аджика с чесноком. Когда приглашают в гости «на хинкал», сразу понятно, что будет настоящий пир.

Время приготовления: 3 часа
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

600 г говядины

1 лавровый лист

1 ч. л. смеси перца горошком

соль

Для теста:

500 г муки

350 г кефира

по 0,6 ч. л. соли и соды

Рецепт приготовления

1. Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром, замесите однородное эластичное тесто. Накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 30 минут. Затем снова вымесите и оставьте еще на 40 минут.

2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1-2 ч (тесто должно покрыться корочкой).

3. У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.

4. В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста, перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые изделия быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посредине проткните зубочисткой каждый кусочек, смажьте растительным маслом.

5. Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.

Хинкали с говядиной и бараниной — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (75)

pupi77

В качественную муку,добавляют качественные яйца-что ж плохого?Пельмени ничем не хуже,а порой и лучше…приправу сделайте-много рецептов…а если и мясо к пельменям супер-то держитесь хинкали…рецептов множество-Вы их все не пробовали-а судите о пельменях-и ставите впереди хинкали???

23 October 2018 в 13:28

michel1987bike

Извините конечно… Но, это скорее пельмени, чем хинкали… Яйца не должны добавляться в тесто! Где кинза, чеснок, и т.д.? Тесто традиционно должно иметь 20 слоев.

25 August 2017 в 21:15

rockyouout

ничего нового … за то легко и просто+ вкусно (если с фантазией всё в порядке..) я например обожаю делать всяческие соусы к таким блюдам как пельмени, вареники , хинкали ну и т.п вот вам один из них : 7-8 зубчиков чеснока + 1 ст . ложку любого растительного масла взбить блендером .Добавить немного соли , немного перца . Все тщательно перемешать , и добавить 1.5-2 ст ложки сметаны (любой жирности) снова все взбить блендером и добавить мелко нарезанную зелень укропа , петрушки или кинзы . Всю эту прелесть смешать и подавать к тем же хинкали , пельменям , вареникам с картошкой и т.п Пикантно и самое главное вкусно. Приятного всем аппетита .

13 August 2017 в 19:01

dimma25rus

Любая попытка — не пытка!!! Любой рецепт надо сначала опробовать, а потом делать выводы… Дерзайте , Дамы и Господа!!!)

31 May 2017 в 07:12

otchik

Это же тупо рецепт пельменей! Только замаскированных внешне под хинкали) Где зелень? Почему фарш не жидкий, а густой? Эффф….

27 May 2017 в 14:05

Раушан Мукашева

Те люди, которые не видят разницы между хинкали и пельменями, не знают как нужно готовить классические пельмени.

31 March 2017 в 16:07

alexandr6785

вкуснее потому, что мяса в них больше… а так в данном рецепте ни в мясе ни в тесте никакого отличия с пельменями… ну никакого…

26 January 2017 в 16:30

olya.atabaeva

Как можно сравнивать хинкали с пельменями??? Совершенно разные вкусы,но если честно,возможно субъективно,но хинкали вкуснее пельменей.Спасибо за рецепт.

28 December 2016 в 17:14

kalininaev56

Тот кто сравнивает хинкали с пельменями и мантапи кушает только полуфабрикаты ,которые сделаны из отходов ,своими руками они ничего не готовят или полные профаны в кулинарии

2 December 2016 в 23:37

klasniy_chel

ту кто говорит, что обычные пельмени, походу не ели хинкали нормальных.

18 September 2016 в 08:10

я про100*

Пельмени и ничего нового.

3 January 2016 в 17:04

pikanovk

Спасибо большое. Пошел готовить!

6 December 2015 в 07:45

vova.dayger

если сварить на пару будут манты так что не чего нового

21 May 2015 в 14:25

vova.dayger

обычные пельмени тоже мне удивили .только геморрой в мешочках .

21 May 2015 в 14:23

yo_asakura2000

Азимахмадова,Мохира
15апреля,2015
Угастили.в Новосибирске очень понравилась около Дунайского рынка
пригатовлю завтра.
спосибо за рецепт.

15 April 2015 в 21:38

Хинкали с грибами Рецепт: вегетарианские грузинские пельмени

Заявление об ограничении ответственности: В этой статье есть партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Из всей грузинской кухни, попавшей на международный радар, пельмени с хинкали являются одними из самых известных. Эти красивые, приготовленные на пару суповые клецки, как правило, наполнены рубленой говядиной, свининой или бараниной и множеством других специй.Короче говоря, они не подходят для вегетарианцев. Однако это еще не все. Грузинская кухня замечательно подходит для тех, кто не является плотоядным, и вы найдете вегетарианские пельмени рядом с мясными практически в любом меню. Так что, если вы ищете потрясающий рецепт хинкали с грибами, чтобы насладиться грузинским деликатесом без мяса, не ищите дальше.

Хотя я и не вегетарианец (однако я люблю ограничивать потребление мяса), грибные хинкали на самом деле являются моей любимой версией этих традиционных грузинских пельменей.Однако слишком часто им не хватает вкусовых качеств их мясных собратьев. Это, я думаю, настоящее злодеяние. То, что что-то не фаршировано свининой или говядиной, не означает, что в нем не должно быть таких же вкусов кориандра, перца чили и свежей кинзы!

В этом рецепте хинкали с грибами я попытался исправить все недостатки мягких грибных начинок, которые можно там найти, и действительно сделать их серьезным соперником с их аналогами на основе мяса.

Итак, если вы хотите знать, как приготовить хинкали с грибами, которые абсолютно восхитительны и удивительно просты в приготовлении, тогда не ищите ничего, кроме этого рецепта хинкали с грибами!

Сырые хинкали, готовые к варке

Хинкали с грибами — традиционные?

Вам может быть интересно, является ли грибной вариант этого грузинского пельмени традиционной итерацией хинкали. Короткий ответ — да, это так. Хинкали с грибами так же распространены, как и их мясные кузены, и не потому, что вегетарианство — недавняя тенденция в Грузии, которую рестораны пытаются приспосабливать.На самом деле все сводится к чему-то далекому, гораздо менее недавнему — постным дням в грузинском православном календаре.

Поскольку Грузинская Православная Церковь так неразрывно связана с национальной идентичностью в Грузии, кухня страны последовала их примеру. Поскольку в календаре большое количество разгрузочных дней (что в основном означает, что последователям не положено есть мясо — хотя рыба по каким-то причинам сюда не попадает), вегетарианские варианты блюд в грузинской кухне довольно многочисленны. .Таким образом, хинкали с грибами являются 100% аутентичными и традиционными для употребления.

На самом деле, огромное количество вегетарианских блюд, таких как лобио, оджахури, аджапсандали и грибной чашушули, и многие другие, доступных в кулинарии Грузии, делают его идеальным местом для тех, кто не ест мяса. Вы можете посетить Грузию или приготовить ее еду, не жертвуя при этом, если вы вегетарианец!

Как приготовить хинкали из грибов

Теперь, наконец, пора обсудить, как приготовить хинкали из грибов.На самом деле это довольно простой процесс, и его не стоит бояться. Выделите день и сделайте из него проект — вы не будете разочарованы!

Тесто для хинкали

Для начала нужно приготовить тесто для пельменей. Это довольно простой процесс, и тесто можно использовать для всех разновидностей хинкали, а не только для грибных.

Для начала в большой миске взбейте немного соли и немного муки. Затем сделайте углубление в муке и добавьте одно большое яйцо, сбрызнув нейтральным маслом и немного воды.Смешивайте до образования лохматого теста, при необходимости добавляя воды, чтобы тесто полностью увлажнялось.

Выложите тесто на рабочую поверхность и месите его, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным, в зависимости от времени примерно от пяти до десяти минут. Это поможет развить глютен, чтобы ваши хинкали имели приличный вкус и выдерживали процесс формирования и кипения.

После того, как тесто вымесено, перенесите его в промасленную миску (чтобы предотвратить прилипание!), Накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. .Этот отдых необходим для ослабления глютена и полного увлажнения муки, чтобы упростить раскатывание.

Вы также можете заморозить тесто на срок до трех дней или заморозить его для дальнейшего использования. Просто не забудьте довести тесто до комнатной температуры, прежде чем раскатывать и формировать хинкали.

Приступаем к приготовлению теста для хинкали

Хинкали с грибами Начинка

Теперь мы переходим к той части, для которой мы все здесь — начинки. Приготовить начинку для хинкали с грибами довольно просто, и она настолько вкусна, что вы можете с трудом не съесть все это ложкой, пока из нее не появятся какие-нибудь пельмени!

Я начинаю с простых белых шампиньонов, однако вы можете использовать более ароматные грибы, если хотите более сложный вкус.Нарежьте грибы мелкими кубиками, а затем обжарьте их на среднем огне, приправив солью и перцем, пока они не станут коричневыми и не уменьшатся примерно наполовину.

Теперь вы можете добавить чеснок, перец чили, сушеные травы и специи. Перемешайте до тех пор, пока не станет ароматным и не начнут смешиваться вкусы. Затем снимите огонь, добавьте немного нарезанной свежей кинзы и придайте начинке вкус приправы. Только постарайтесь не съесть все это, пока не успеете приготовить хинкали!

Ваша грибная начинка готова!

Формирование хинкали

А теперь самое сложное в процессе изготовления хинкали — формирование пельменей.Однако на самом деле это может показаться сложнее, чем есть на самом деле, и сложить эти хинкали довольно просто, если немного потренироваться. Тесто довольно щадящее, и ошибки легко исправить, так что не беспокойтесь об этом!

Начните с раскатки теста на слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной примерно 3 миллиметра. Затем с помощью 8-сантиметрового дискового ножа (или стакана, как я!) Вырежьте как можно больше кругов из теста. Нет проблем со сбором обрезков и их повторным раскатыванием, вам просто нужно дать тесту немного отдохнуть, прежде чем вы это сделаете.

После того, как вы нарежете круги, еще немного перекатайте их скалкой, пока они не достигнут толщины 1-2 миллиметра — так что ОЧЕНЬ тонкие.

Вырезание кружков из теста

Теперь пора взять небольшую ложку теста и поместить ее в центр круга. Взяв одну сторону теста, наиболее удаленную от вас, удерживайте ее между большим и указательным пальцами обеих рук. Сложите тесто из доминирующей руки в не доминирующую руку, а затем защипните, чтобы запечатать.Продолжайте в том же духе, пока не обойдете все клецки. Сожмите или поверните верхнюю часть, чтобы полностью закрыть ее. Отложите и повторите с оставшимися хинкали (по рецепту ниже должно получиться около 20).

Приготовьте хинкали в большой кастрюле с кипящей водой, заправленной парой чайных ложек соли. Варите их около 6-8 минут или пока они полностью не приготовятся и не запарятся!

Формируем хинкали с грибами

Как есть хинкали

А теперь самое лучшее — съесть вкусные хинкали с грибами! Есть определенный метод поедания хинкали, который используют грузины, который может быть не таким интуитивным для непрофессионала (я знаю, что в первый раз, когда у меня были хинкали, я ел их ножом и вилкой — ужас!).

Хинкали — это, прежде всего, обычная закуска, поэтому выбросьте эти столовые приборы! Чтобы съесть эти клецки, возьмите их сверху (это ваша ручка!) И откусите немного снизу, чтобы высосать весь накопившийся жидкий сок. В этом рецепте хинкали с грибами их не так много, в отличие от хинкали на основе мяса, однако они все же могут быть.

Домашние хинкали с грибами

Выпив сок, можно продолжать есть клецки, пока не дойдете до верхушки.Вы не едите шов, так как обычно у него не было возможности полностью приготовить, и он может быть очень сырым и тестообразным. Просто отбрось это.

И, конечно, просто продолжайте, пока не сожрете все до единого!

Ингредиенты

Тесто

• 300 граммов (2 стакана) простой (универсальной) муки
• 6 граммов (1 чайная ложка) соли
• 1 яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла
• 50-100 мл ( 1 / 4-1 / 2 стакана воды

Начинка

• 500 грамм (1 фунт) измельченных грибов
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотых семян кориандра
• 6 граммов (1 чайная ложка) нарезанного свежего тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный
• 15 граммов (3 столовых ложки) свежего кинза (кориандр), нарезанная

Инструкции

Как приготовить тесто

1. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте яйцо.
2. Влейте масло и 50 мл воды и перемешайте, пока не образуется лохматое тесто.
3. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы хорошо увлажнить тесто.
4. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, пока консистенция не станет гладкой и эластичной, примерно 5-10 минут.
5. Выложите тесто в промасленную миску, накройте крышкой и оставьте не менее 30 минут.

Как приготовить начинку

1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте грибы примерно с 1 / 2 чайные ложки соли.Накрыть крышкой и варить, пока грибы не подрумянятся и не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5-10 минут.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще пару минут
3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отставьте

Как приготовить хинкали

1. На слегка посыпанном мукой поверхность, раскатать тесто до толщины 3 миллиметра.
2. Используя 8-сантиметровый стакан для питья или дисковый нож, нарежьте 20 кругов теста.
3. Перематывайте каждый круг, пока он не достигнет 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра в толщину.
4. Положите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста. Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто.Поверните верхнюю часть клецки, чтобы полностью запечатать. Отложите в сторону.

Как приготовить хинкали

1. Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды
2. Опустите хинкали в воду с помощью паука. Варить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут. Удалите из воды пауком или шумовкой.
3. Подавать сразу с перцем.

Примечания

Хинкали сырые можно заморозить. Дайте застыть на тарелке или противне, выстланном пархементной бумагой, прежде чем переложить в полиэтиленовый пакет или другой контейнер.Готовьте прямо из замороженного, просто добавьте пару минут ко времени приготовления. Использовать в течение трех месяцев.

Пищевая ценность:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 48 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенные жиры Углеводы: 2 г Углерод: 2 г углеводов: 220 углеводов : 1g Белок: 3g

Информация о питании создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства.Точность не гарантируется.

Этот рецепт хинкали с грибами очень ароматный и удивительно простой в приготовлении. Эти грузинские пельмени, предназначенные для вегетарианцев или тех, кто ищет больше растительных вариантов в своем рационе, обязательно станут хитом для тех, кому вы их подаете!

Вы пробовали рецепт хинкали с грибами? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Рецепт хинкали — Вареники из Грузии

Хинкали, традиционные грузинские пельмени, являются идеальной закуской или закусками.Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты клецок с мясом, картофелем и сыром, а также узнать, как сложить и отварить клецки.

---

По дороге в Грузию я был на задании. Я исследовал местные клецки, хинкали, и был очарован ими. Мне нравится, как это выглядит, как люди его едят. Я определенно хотел узнать, как это сделать, но нигде не нашел рекламируемого урока кулинарии.

Перейти к рецептам

По прибытии первое, что мы сделали, это забрали арендованный автомобиль.Джим всегда бронирует эти места, и я не понимал, что это было не просто место для аренды, это было полноценное туристическое агентство.

Пока мы сидели и оформляли все документы, что отнимало больше времени, чем обычно, поскольку мы тоже ехали на машине в Армению, я спросил одного из агентов, знают ли они, где я могу научиться готовить хинкали. К моему удивлению, она дала мне название ресторана в Телави, чтобы позвонить. Якобы они меня научат.

В поисках хинкали — пельмени из Грузии

Как только мы разобрались с арендой автомобилей и были в пути, мы решили сделать Телави, примерно в часе езды к северу от Сигнахи, нашей первой остановкой.Мне нужно было как можно больше времени, чтобы иметь возможность организовать урок кулинарии, и, поскольку у нас нигде не было бронирований, я решил, что мы позволим этому стать нашей первой целью и посмотрим, что получится.

По прибытии мы заселились в гостевой дом. Сын хозяина немного говорил по-английски, и когда они спросили меня, нужно ли мне что-нибудь, я спросил, не позвонит ли он мне в ресторан и узнает, могут ли они научить меня готовить пельмени.

После долгого разговора он сказал мне, что придут, и я могу сразу приехать.Я был поражен тем, что это произошло так быстро. Я подумал, что мне придется подождать день или два, но был вне себя от радости, что мы смогли сделать это прямо сейчас.

В ресторане был целый зал, посвященный хинкали, судя по всему, здесь уже много лет готовят эти восхитительные пельмени.

Into the Kitchen

Ресторан Restorani Telavi находился не в центре города, и когда мы приехали, там был только один стол с посетителями. Парень из гостевого дома провел нас и представил, а затем уехал.На самом деле по-английски никто не говорил, кроме официантки, которая пробыла там всего несколько дней, чтобы собрать немного лишних денег, путешествуя по своей стране. Как же это было удачно ?! Заза пошел и поговорил с людьми сзади около пяти минут, а затем вернулся и объяснил нам, что мы можем вернуться на кухню.

Все готово для заливки и придания формы пельменям.

Пусть уроки начнутся!

В маленькой спартанской кухне мы встретили Марту и Анну. Марта долгое время была шеф-поваром и мастерицей хинкали и даже поранила руку в тестомесильной машине.

Она была крупной, импозантной женщиной, которая поначалу казалась недовольной нашим вторжением на ее территорию, но через несколько минут после того, как мы начали возиться, она действительно прониклась к нам симпатией! Урок кулинарии был не столько уроком кулинарии, сколько складыванием клецки вокруг урока начинки.

Тесто и начинка уже были приготовлены, но она рассказала нам, как она это сделала. Затем она показала нам, как прессовать маленькие листы теста в прессе, а затем как удерживать, оборачивать и складывать слои, чтобы получилась изящная форма, похожая на сумочку, стянутую стянутой лентой, в которой хранится свое сокровище.

Сделать хинкали — очень практическая задача!

Использовать две машины для отжима теста было немного сложно, поскольку ролики, как правило, захватывают тесто и делают с ним все, что хотят. Да, Марта могла придать форму, которую искала, во сне, но я пробовал снова и снова и, похоже, так и не понял трюк.

То же самое можно сказать и о складывании складок. Эти дамы взяли лист теста, залили бульоном и мясом и в считанные секунды создали идеальный мешочек с ровными складками и красивой маленькой шляпкой наверху.После слишком многих попыток сосчитать, я решил, что никогда не смогу это понять, поэтому я сразу же решил, что потрачу свою энергию на совершенствование поедания хинкали, что гораздо больше говорит о моих личных талантах.

Сгибать, складывать, защипывать. и вуаля!

Когда я спросил своих инструкторов во время критической части урока складывания, какая у них любимая еда, они нерешительно ответили: «Может быть, хинкали», и теперь я знаю почему. На изготовление этих очаровательных мешочков уходит много времени, и я уверен, что у них дома нет прижимов для теста, чтобы облегчить этот процесс.Несмотря на то, что я начал свой проект с пельменями, пытаясь рассказать истории всей семьи, которая была вместе дома, пока они готовили эти трудоемкие блюда, в настоящее время у них просто не так много времени, как в прошлом.

В горшок с тобой!

Нет ничего лучше дымящейся, горячей плиты хинкали; особенно те, которые вы сделали сами.

Пришло время приготовить наши маленькие пакетики с мясом и бульоном. Это одна из главных причин того, что хинкали такие вкусные. Большинство других пельменей не содержат собственной жидкости, но будьте осторожны с хинкали, так как вы едите их прямо со сковороды, эта жидкость горячая и такая вкусная (вы определенно не хотите потерять ни капли)!

В горшок Марта сбрасывает хинкали и берет огромный деревянный черпак с проделанными вручную отверстиями, чтобы помешивать пузырящийся котел.Мне очень понравилась эта массивная деревянная ложка. Я спросил ее об этом, и она сказала, что «это особенное», поэтому я не смогу найти что-нибудь, чтобы купить. Но я люблю сложные миссии, так что угадайте, что? Все остальное время я был в поисках идеального грузинского сувенира — ложки для хинкали.

Ложка Марты за работой сливает нашу первую партию грузинских пельменей. Ням!

Хинкали были готовы, Марта бесцеремонно вываливала их на тарелку, и мы с Джимом возвращались в столовую, чтобы съесть их все.Вкусные!

Факты и как есть хинкали

• Хинкали возникли в горных регионах Грузии и распространились по странам Кавказа
• Есть много разных начинок, включая картофель, сыр, баранину, говядину и грибы
• Хинкали едят всегда вручную, никогда не ножом и вилкой
• Первый откус делается осторожно, и весь бульон выкачивается вместе с ним
• Держите хинкали за верхний узел или шляпу, которую никогда не едят, а оставляют на тарелке, чтобы показать сколько было съедено
• Restorani Telavi можно найти на улице Георгия Леонидзе, примерно на полпути (извините, нет адреса)

Как приготовить хинкали из мяса, картофеля или сыра

Сначала вам нужно приготовить тесто , что одинаково для любой пломбы.Затем приготовьте начинку, фаршируйте, вскипятите и ешьте! Вы можете использовать множество начинок. Мы любили их всех. Мы включили рецепты наших любимых блюд.

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 40 минут

Раскатанное настолько плоское, насколько это возможно, это тесто можно использовать для многих различных пельменей по всему миру, но не просто хинкали.

Ингредиенты

• 4 стакана неотбеленной белой муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан теплой воды Смешайте ингредиенты, месите примерно пять минут и дайте постоять примерно 30 минут, пока будете делать начинки.

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты, месите около пяти минут и дайте постоять около 30 минут, пока будете делать начинки.
2. Когда начинка будет готова, нарезать кружочками.

Время приготовления: 20 минут 10 секунд

Время приготовления: 15 минут 10 секунд

Общее время: 35 минут 20 секунд

Вкусные суповые клецки с мясной начинкой, эти пакетики в форме кошелька являются полезными традиционные грузинские продукты питания.

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьего фарша (жирный)
• 1 фунт свинины или баранины (жирный)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
• 1 чайная ложка молотого тмина семян или сушеных листьев пажитника
• 1 1/2 чайных ложки измельченных хлопьев красного чили или кайенского перца
• 2 маленьких луковицы, очищенных и нарезанных кубиками
• 1 стакан теплой воды (или бульона)

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты, кроме жидкость и тщательно перемешать.Жидкость должна быть теплой, но не слишком горячей.
2. Постепенно добавляйте воду или бульон, пока все не впитается. Чем влажнее смесь, тем больше бульона будет в пельменях.
3. Возьмите круглые лепешки из теста, залейте 1 столовой ложкой смеси и защипните, чтобы закрыть.
4. Варить 10-15 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность.
5. Подавать горячим.

Время приготовления: 20 минут 10 секунд

Время приготовления: 15 минут 10 секунд

Общее время: 35 минут 20 секунд

Пельмени с картофельной начинкой просто заставят вас почувствовать, будто вы едите объятие бабушка.Ням!

Ингредиенты

• 6 очищенных, отварных и протертых картофеля
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

1. Размять и добавить сливочное масло, затем дать остыть до тех пор, пока вы не сможете прикоснуться к смеси.
2. Возьмите круглые лепешки из теста, залейте 1 столовой ложкой смеси и защипните, чтобы закрыть.
3. Варить 10-15 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность.
4. Подавать горячим.

Время приготовления: 20 минут 10 секунд

Время приготовления: 15 минут 10 секунд

Общее время: 35 минут 20 секунд

Пельмени с сыром Фета — отличный способ начать любое блюдо.

Ингредиенты

• 8 унций сыра фета (если вы не можете найти грузинский творог)
• 1 столовая ложка размягченного сливочного масла
• 1 чайная ложка петрушки, чтобы попробовать
• 1/4 стакана молока, ровно столько, чтобы держать ее вместе, когда смешать

Инструкции

1. Взбить сыр, петрушку и масло вместе с небольшим количеством молока. Он просто должен держаться вместе, чтобы оставаться на ложке.
2. Возьмите круглые лепешки из теста, залейте 1 столовой ложкой смеси и защипните, чтобы закрыть.
3. Варить 10-15 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность.
4. Подавать горячим.

Заворачивание, складывание и отваривание клецок

Убедитесь, что у вас есть большая кастрюля с кипящей подсоленной водой.

Раскатайте остывшее тесто до толщины примерно 1/4 дюйма и вырежьте 25 кружков с помощью формы для стекла или печенья. Затем каждый кружок нужно раскатать до тонкой бумаги, размером с небольшую лепешку (шесть дюймов в диаметре).

Зачерпните выбранную начинку по кругу и потяните вверх, чтобы сложить складку.Продолжайте складывать, пока вы не сделаете это полностью и не получите лишнее тесто наверху. Сожмите верхнюю часть складок, чтобы скрепить их. После того, как оно полностью закроется, отщипните сверху лишнее тесто. Будет небольшая «шляпка».

Опустите примерно половину пельменей в быстро кипящую подсоленную воду примерно на 12-15 минут, часто помешивая большой ложкой. Тесто должно быть готовым и упругим, когда оно будет готово, плавать вверх дном в воде.

Теперь съесть пельмени — лучшая часть

Хинкали лучше всего подавать горячими, и чтобы съесть их, вы берете клецки, держа шляпу ближе к ладони.Для пельменей откусите небольшой кусок и выпейте бульон, затем проглотите оставшуюся часть пельменей.

Заключение

Хинкали — повсеместная и важная еда в Республике Грузия. Мы так полюбили их, что нашли кого-то, кто научил нас их изготовлению. Мы включили наш опыт и рецепты хинкали из мяса, картофеля и сыра.

Рецепт хинкали на булавке

Как приготовить грузинские хинкали

Из всех грузинских продуктов, приобретенных у вторгшихся врагов, хинкали не имеют себе равных.Имея поразительное сходство с среднеазиатскими мантами , местная легенда помещает происхождение грузинского блюда в руки татар, 13 ^{-х годов} века, правителей территорий, которые сейчас являются Грузией и Арменией.

Как бы то ни было, мы все можем согласиться с тем, что тот, кто привез это блюдо в Грузию, был кулинарным гением — немногие продукты могут обеспечить уровень комфорта, достигнутый от живота, полного хинкали и домашнего вина.

И если хачапури — национальное блюдо, то хинкали , пожалуй, национальная гордость.Никакая другая грузинская еда не может вызвать такие страстные дискуссии и соревнования среди друзей и семьи, как дискуссии о гамбо в Луизиане, роллах с лобстером в штате Мэн или шашлыке из свинины в Теннесси и Северной Каролине.

Научиться готовить хинкали — серьезное обязательство к грузинской кухне, но оно того стоит. (Если вы хотите рецепт попроще, возможно, начните со свинины мцвади.)

Ниже приведено то, что вам нужно знать.

ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ

Время приготовления: 2-3 часа

Урожайность: ~ 35 пельменей

Оснащение:

• Валик для теста
• 2 больших миски (одна для теста, одна для начинки)
• Большая кастрюля для варки пельменей
• Цифровые весы (опция)
• Кухонный комбайн (опция)

Состав

Для теста:

• 1.1 кг / 8 стаканов универсальная мука (плюс еще для присыпки / замешивания)
• 450 мл / 2 стакана теплая вода (НЕ горячая вода)

Для наполнения:

• 400 г / 14 унций говяжий фарш
• 300 г / 10,5 унций свиной фарш
• 2 маленькие луковицы , измельченные
• 3 зубчика чеснок , измельченный
• 1 небольшой пучок кинза , рубленая (1/2 стакана)
• ½ ч.л. сушеного хлопья красного перца
• Соль и перец по вкусу
• 500 мл / 2 стакана воды

Для кипячения:

Для еды:

• Свежемолотый черный перец по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ

Сделать начинки

1. Добавьте в миску мясо, лук, чеснок, кинзу и соль / перец / специи и перемешайте вручную.
2. Начните добавлять примерно ¼ стакана воды за один раз в смесь, сжимая и перемешивая смесь, пока вы не добавите примерно 500 мл / 2 стакана. Так вы убедитесь, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока / бульона, когда вы откусываете свой первый кусок.
3. Отложить и приготовить тесто.

Сделайте тесто

1. Добавьте 1,1 кг / 8 стаканов муки в большую миску. Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.
2. Рукой (или вилкой) смешайте яйцо и воду с мукой изнутри наружу, двигая рукой по кругу.(В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).
3. Из теста превратился в лохматый шар.
4. Разделите мяч на два меньших шара, накрыв один из них в миске (достаточно полиэтиленовой пленки или даже влажного кухонного полотенца) и вытащив другой.
5. Присыпьте столешницу мукой и начните замешивать / складывать шарик из теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.
6. Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.
7. Вырежьте отдельные кружки с помощью стакана или формочки для печенья примерно 2-3 дюйма в диаметре.
8. Удалите лишнее тесто (и раскатайте / повторите, если хотите дополнительные клецки).
9. Используйте тестовый валик, чтобы превратить каждую лепешку в тонкую круглую форму толщиной 6-8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы иметь складки при формировании клецки (чтобы правильно судить, это требует практики).

*** ПРИМЕЧАНИЕ. Не рекомендуется складывать лепешки из теста, если вы не посыпали их мукой.В противном случае они слипнутся и / или порвутся, когда вы будете готовить клецки.

Сделать пельмени

1. Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой — она ​​должна закипеть к тому моменту, когда вы закончите готовить клецки.
2. Возьмите одну лепешку из теста и положите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой.
3. Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр котлета. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки / круглой лепешки — вы хотите, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не оставляли лишнее тесто, свободно наматываемое вокруг слабой части.1-2 дюйма теста по краю мяса идеально подходит для начала складывания.)
4. Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите тесто вокруг мяса, вращая котлету по ходу движения, пока не окажетесь там, где начали, и не закроете клецки. Это требует некоторой практики — чем больше складок, тем лучше (~ 20 — уважаемое число в Грузии — грузинские женщины НЕ бездельничают, когда дело доходит до плиссирования клецок).
5. Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и слегка поверните ручку, чтобы закончить работу.
6. Положите каждый хинкали на разделочную доску или поднос, обильно посыпанный мукой.
7. Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.
8. Осторожно поместите клецки в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждая клецка могла свободно плавать и подпрыгивать — не перегружайте горшок. Перед тем как продолжить, не забудьте быстро перемешать кастрюлю — пельмени не должны прилипать к дну кастрюли.
9. Варить 8 минут — пельмени всплывут наверх, когда они будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы поместили внутрь, индикатор плавучести может появиться немного раньше).
10. Повторите весь этот процесс с оставшимся шариком теста (он должен быть все еще покрыт миской для теста), пока вы варите первую партию.

*** ПРИМЕЧАНИЕ. — Мы рекомендуем сразу же вскипятить первую партию, а не оставлять ее стоять. Вы рискуете позволить «соку» просочиться через тесто и прилипнуть к поверхности подноса / доски (даже если посыпать мукой), вызывая разрыв клецок, когда вы в конце концов попытаетесь переместить их в кастрюлю. Чем меньше времени они просидят, тем лучше.

Подать клецки

1. Это довольно просто.Подавать хинкали горячими, украсить только свежемолотым черным перцем (по желанию).

Съешьте клецки

Есть хинкали по-грузински требует некоторой практики. К счастью, у вас будет около 35 возможностей сделать это с помощью этого рецепта.

1. Используйте плиссированную ручку как ручку и поднесите корпус клецки хинкали ко рту.
2. Откусите немного от одного угла клецки хинкали , держа отверстие для откуса вверх, чтобы сок не пролился на тарелку.
3. Осторожно залейте сок / бульон из пельменей хинкали , а затем приступайте к употреблению остального мяса и теста.
4. Прекратите есть, когда дойдете до ручки — эта часть не съедается, а используется, чтобы указать, сколько хинкали пельменей вам понравилось (вы просто оставляете их на тарелке).

Дополнительные примечания / совет:

• Стандартная отдельная упаковка говяжьего / свиного фарша будет весить около 1 фунта 5 унций или около 600 г.Обычно мы просто делаем дополнительную начинку (добавляя порции других ингредиентов по мере необходимости) и используем оставшуюся смесь для лепешек, тако или с рисом. В противном случае взвесьте его по рецепту, а остальное отложите.
• При смешивании свинины и говядины соотношение 50:50 вполне подойдет. Однако мы предпочитаем немного больше говядины, чем свинины, поэтому соответствующим образом скорректировали этот рецепт.
• Раскатывая круги из теста в кругленькие / лепешки, не поленитесь — сделайте их как можно тоньше.Нет ничего хуже, чем клецка с обилием теста.
• На самом деле вам нужно всего около дюйма или двух теста помимо мяса — это обеспечит «плотное прилегание», когда вы будете складывать их вместе. Если больше места, то в клецках и вокруг жареного мяса появятся ненужные лишние места.
• Приготовьте клецки двумя партиями, приготовив первую сразу после их складывания. В противном случае сочная мясная смесь будет просачиваться сквозь тесто, заставляя их прилипать к той поверхности, на которую вы их положили.Это может вызвать слезы при попытке переместить их позже.
• Убедитесь, что вы перемешали кастрюлю, когда добавляете клецки в кипящую соленую воду, иначе клецки утонут и прилипнут ко дну, вызывая слезы, когда вы пытаетесь их вытащить.
• Залейте в кастрюлю подсоленную воду для второй порции — вы хотите, чтобы клецки плавали, а не прилипали ко дну.

Для тех, кто наглядно изучает, ниже приведено фото-руководство по рецепту хинкали , описанному выше.

Примерно так должна выглядеть ваша «мизансцена» для хинкали.

Добавьте в миску мясо, лук, чеснок, кинзу и соль / перец / специи и перемешайте вручную.

Добавляйте в смесь примерно ¼ стакана воды, сжимая и перемешивая смесь, пока не будет добавлено примерно 500 мл / 2 стакана. Так вы убедитесь, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока / бульона, когда вы откусываете свой первый кусок.

На вкус это намного лучше, чем кажется.

Вот так будет выглядеть мясная смесь, когда будет добавлена ​​вся «соковая» вода.Отложите и приготовьте тесто.

Добавьте 1,1 кг / 8 стаканов муки в большую миску.

Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.

Рукой (или вилкой) смешайте яйцо и воду с мукой изнутри наружу, двигая рукой по кругу. (В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).

Из теста превратился в лохматый шар.

Разделите мяч на два меньших шара, накрыв один из них в миске (достаточно полиэтиленовой пленки или даже влажного кухонного полотенца) и вытащив другой.

Присыпьте столешницу мукой и начните замешивать / складывать шарик из теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.

Вырежьте отдельные кружки с помощью стакана или формочки для печенья примерно 2-3 дюйма в диаметре.

Удалите лишнее тесто (и раскатайте / повторите, если хотите лишних хинкали пельменей).

Не складывайте лепешки из теста — иногда они могут слипаться, если их не посыпать мукой.

Используйте тестовый валик, чтобы превратить каждую лепешку в тонкую круглую форму толщиной 6-8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы иметь складки при формировании клецки (чтобы правильно судить, это требует практики).

*** ПРИМЕЧАНИЕ. Не рекомендуется складывать лепешки из теста, если вы не посыпали их мукой. В противном случае они слипнутся и / или порвутся, когда вы будете готовить клецки.

Теперь вы готовы приготовить хинкали пельменей.

Обратите внимание на соотношение мяса и теста — вам нужно ровно столько теста, чтобы оно плотно прилегало к начинке при закрытии складками.

Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой — она ​​должна закипеть к тому времени, когда вы сделаете пельмени.

Возьмите одну лепешку из теста и положите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой.

Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр котлета. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки / круглой лепешки — вы хотите, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не оставляли лишнее тесто, свободно наматываемое вокруг слабой части.1-2 дюйма теста по краю мяса идеально подходит для начала складывания.)

Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите тесто вокруг мяса, вращая котлету по ходу движения, пока не окажетесь там, где начали, и не закроете клецки. Это требует некоторой практики — чем больше складок, тем лучше (~ 20 — это уважаемое число в Грузии — грузинские женщины НЕ бездельничают, когда дело доходит до плиссирования своих пельменей хинкали .)

Я правша. Я использую указательный палец левой руки, чтобы скрепить / удерживать складки, в то время как большим / указательным пальцем правой руки я складываю тесто в стопку, как будто складывается гармошка.

Поскольку складки складываются вместе, вам придется повернуть пирожок, чтобы освободить дополнительное рабочее пространство.

Вот мне в конце лень … На меня тут бы наорала грузинка.

Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и коротко поверните ручку хинкали , чтобы закончить работу.

Положите каждый хинкали на разделочную доску или поднос, обильно посыпанный мукой.

Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.

Осторожно поместите пельменей хинкали в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждый хинкали пельменей мог свободно плавать и подпрыгивать — не перегружайте горшок. Перед тем как продолжить, не забудьте быстро перемешать кастрюлю — пельмени не должны прилипать к дну кастрюли.

Варить 8 минут — пельмени хинкали всплывут наверх, когда они будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы поместили внутрь, индикатор плавучести может появиться немного раньше).

Повторите весь процесс с оставшимся шариком теста (он должен быть все еще покрыт миской для теста), пока вы варите первую партию.

Подавать в горячем виде и при желании украсить только свежемолотым черным перцем. Хинкали не работают как остатки.Фактически, в Грузии, если почему-то не все их едят, когда их подают, семьи часто жарят их на конце supra , чтобы снова съесть их горячими.

Есть хинкали по-грузински требует некоторой практики. К счастью, у вас будет около 35 возможностей сделать это с помощью этого рецепта.

Используйте плиссированную ручку как ручку и поднесите тело клецки ко рту.

Откусите немного от одного угла клецки, держа отверстие для укуса вверх, чтобы сок не пролился на тарелку.

Осторожно глотайте сок / бульон из клецок, а затем продолжайте есть остальное мясо и тесто.

Прекратите есть, когда дойдете до ручки — эта часть не съедается, а используется для обозначения количества пельменей, которые вам понравились (вы просто оставляете их на тарелке).

Связанные

хинкали с говядиной | грузинские пельмени

Если вы любите пельмени в виде пельменей и гёзы, то вам обязательно стоит попробовать этот рецепт хинкали! Хинкали — очень вкусные грузинские пельмени, любимые в нашем доме.Эта версия наполнена говяжьим фаршем и насыщенным пикантным бульоном!

Пельмени, пожалуй, самые универсальные продукты во всем мире. И попробовав бесчисленные пирожки, эмпанада , самосы, пельмени , равиоли, манду и потстикеры, могу с уверенностью сказать, что самый близкий мне вариант — хинкали — большие пельмени из Грузии (страны, а не государства ), чаще всего с мясом и пикантным бульоном. Бриттни не познакомили с грузинской едой, пока мы не жили в Праге.Попробовав эту новую кухню, она сразу попросила меня научиться готовить хинкали дома. Мой рецепт нетрадиционный — например, я использую немного соевого соуса в начинке, — но эти хинкали довольно просты в приготовлении и требуют всего нескольких ингредиентов.

Тесто максимально простое, в нем всего два необходимых ингредиента — вода и мука. При формировании теста обязательно добавляйте воду постепенно, пока тесто не станет эластичным. Вы хотите использовать как можно меньше воды.

Что касается начинки, я добавляю немного соевого соуса, так как считаю, что он усиливает мясной вкус. Я также натираю лук вместо того, чтобы нарезать его, так как хинкали довольно большие и натертый лук готовится быстрее. Вы можете использовать блендер для пюре из лука вместо терки, если хотите.

Вы хотите, чтобы начинка была как можно более влажной — жидкость внутри клецки превратится в восхитительный бульон. Обычно начинка достаточно влажная сама по себе, но если она оказывается сухой, всегда можно добавить пару столовых ложек воды.

Формование и складывание клецки — самый важный этап. Края теста загибаем понемногу по круговой схеме. Когда хинкали сформируется, убедитесь, что тесто плотно закрыто чуть ниже верха, чтобы оно не раскрылось во время приготовления. Вы же не хотите, чтобы из клецок вытекал пикантный бульон. В зависимости от размера хинкали готовятся за 10–12 минут.

Если вы никогда не пробовали хинкали, стоит упомянуть, как их обычно едят.Прежде всего — дайте клецкам немного остыть, так как они залиты горячим бульоном. Затем воткните вилку через верхнюю тестообразную часть и надкусите небольшое отверстие в хинкали, чтобы высосать бульон. Затем вы можете съесть остальное, кроме самого верхнего кусочка, который вы можете выбросить.

ингредиенты

тесто

• мука 400 г (3 c)
• соль 1 чайная ложка
• горячая вода 250 мл (1 c)

начинка

• говяжий фарш (500 г) 1 фунт
• кинза 1 пучок
• желтый лук1 большая
• соевый соус 1 столовая ложка
• черный перец ½ чайной ложки
• соль 1 чайная ложка
• вода по мере необходимости

инструкции

тесто

1. Смешайте муку и соль в миске .
2. Постепенно добавляйте воду и начинайте формировать тесто.
3. Когда тесто сформируется, месить 7-10 минут до образования эластичного состояния. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 30 минут.

начинка

1. Мелко нарезать кинзу и натереть лук.

2. Смешайте в миске говяжий фарш, лук, кинзу, соевый соус, черный перец и соль.

3. Добавьте как можно больше воды, пока смесь не станет насыщенной, примерно 2–4 столовые ложки.

сборка

1. Разделите тесто на 12 равных частей (около 45 граммов каждая).

2. Скатайте каждую часть в тонкий круг и поместите начинку в центр.

3. Сформируйте хинкали, сложив края вместе. Плотно закройте крышку, чтобы пельмени оставались закрытыми при варке.

4. В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соль.

5. Положить хинкали в воду и варить 10-12 минут.

6. После того, как клецки будут готовы, вынуть их из воды и дать им немного остыть — бульон внутри будет горячим!

7. Приправить перцем по вкусу.

Вы сделали этот рецепт?

Хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, но они также популярны в армянской и азербайджанской кухне.

Поедание хинкали — это искусство: руками держать ручку пальцами, потом кусать карман.Нельзя использовать нож или вилку, так как они вытекут весь бульон. Это то, что отличает его от пельменей.

Для начинки лучше всего использовать баранину, но при необходимости можно заменить свининой (200г) и говядиной (300г). Мясо должно быть мелко нарезано, но если проще, можно использовать мясорубку с грубым помолом.

Сложить хинкали — это умение. Чем больше складок у теста для макарон, тем выше мастерство мастера. Но должно быть не менее 16-20 складок!

Съешьте хинкали горячими, почти подгоревшими, без соуса, просто посыпьте черным перцем и подавайте с холодным пивом! Их можно подавать как закуску из уличного ларька или как часть классического грузинского стола.

Еще фото, делаю хинкали с детьми.

Рецепт хинкали

От Оли Сандстрем Опубликовано: 11 апреля 2019 г.

• Выход: 4 порции
• Подготовка: 60 минут
• Готовка: 25 минут
• Готово: 1 час 25 минут

Хинкали — грузинские пельмени , но также популярны в армянской и азербайджанской кухне. Еда хинкали — это искусство — только на свои…

Ингредиенты

• 300 г баранины для начинки
• 200 г телятины для начинки
• 2 большие луковицы для начинки
• 100 мл воды для начинки
• 1 чайная ложка кориандра молотого, для начинки
• ~ 1 чайная ложка зелени и специй: перец чили, базилик, куркума, мята, кинза, сушеный, молотый, по вкусу, для начинки
• соль, черный перец по вкусу, для начинки
• 3 стакана муки для теста
• 1 стакан теплой воды для теста
• 1 столовая ложка рапсового масла для теста
• щепотка соли для теста

Инструкции

1. Сначала замесите тесто: смешайте муку с водой, солью и растительным маслом и замесите тесто в течение примерно 15 минут.Тесто должно быть эластичным, гладким и нежным. Если тесто прилипает к рукам, всыпьте еще немного муки. Накрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут.
2. Приготовить начинку: перемешать и вымесить мелко нарезанное или фарш с нарезанным луком, зеленью, специями. Посолить и поперчить, добавить кориандр, тщательно перемешать, медленно вливая воду, из которой получится бульон.
3. Разделите тесто на 3-4 части, скатайте каждый кусок в тонкую веревку, разрежьте на маленькие кусочки и сформируйте из них круг примерно 15 см.
4. На каждый кружок выложить в центр мясную начинку, примерно 1-2 ст. Соберите края теста к центру над начинкой обеими руками и аккуратно защипните вместе, слегка растягивая тесто, чтобы удалить как можно больше воздуха. У вас должно получиться примерно 16-20 складок, но чем больше, тем лучше.
5. Хинкали варить в широкой кастрюле, залитой слабосоленой кипяченой водой, около 12 минут. Вынуть из воды шумовкой. Подавать с черным перцем.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: закуска, Осенняя еда, ужин, тесто, пельмени, День отца, травы, обед, славянские, закуски, Весенняя еда, Зимняя еда, Xingal, ხინკალი, Խինկալի

Хинкали — Полина Чеснакова

Остатки монгольских нашествий XIII и XIV веков, хинкали — это большие сочные суповые клецки с мясной начинкой, приправленные чили, кинзой и мясным ассорти, характеризующиеся множеством складок и маленьким верхним узлом, куди (шапка) или кучи (пупок) на грузинском языке.В горах Джорджии их готовят из доступной баранины, но в других местах их готовят из говядины и свинины. Хинкали с сырной и грибной начинкой тоже не редкость. Хотя каждый пельменный домик в городе и деревне заявляет, что их хинкали являются лучшими, Пасанаури с его минеральной водой из местных горячих источников всегда будет считаться настоящей Меккой для любителей хинкали.

Хинкали обычно подают с посыпкой свежемолотого черного перца и чувством срочности — их лучше всего есть, как только они вынутся из кастрюли.При этом несколько кусочков масла или ложка сметаны (мой личный фаворит) сверху тоже не повредит. Вы можете подавать хинкали с салатом и легко называть это едой — хотя в Грузии это часто всего лишь часть supra , застолья из нескольких блюд.

Готовьте столько, сколько вы думаете, что съедите, а остальное заморозьте до тех пор, пока не возникнет следующая тяга к клецкам. Любые оставшиеся вареные пельмени можно и нужно оживить на следующий день легким обжариванием на сливочном масле.

для теста:

3 стакана универсальной муки, плюс дополнительно для присыпки
1 чайная ложка кошерной соли
1 стакан плюс 2 столовые ложки теплой воды *, плюс еще при необходимости

для начинки:

1 фунт говядина и свинина в равных частях (жирные нарезки), молотые **
1 средний лук, очищенный и крупно нарезанный
1 стакан кинзы, листьев и стеблей
2 столовых ложки петрушки, листьев и стеблей
1 чайная ложка хлопьев красного перца
½ чайной ложки молотого тмин (по желанию)
2 чайные ложки кошерной соли
1 стакан холодной воды

Масло или сметана для сервировки (по желанию)

Чтобы замесить тесто, насыпьте муку в большую миску или на чистую рабочую поверхность.Сделайте колодец и добавьте соль и теплую воду. Постепенно смешайте муку большой ложкой или лопаткой.

Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, добавляя больше муки, если тесто станет липким, в течение хороших 5-6 минут. Вы хотите, чтобы тесто стало гладким и эластичным — оно отскакивало назад, когда вы его толкаете. Накройте влажным чистым полотенцем и оставьте на час.

Тем временем, чтобы приготовить начинку, поместите говяжий и свиной фарш в большую миску. Добавьте лук, кинзу и петрушку в кухонный комбайн и взбивайте смесь, пока лук и зелень не будут мелко нарезаны.Как вариант, вы можете сделать это вручную или с помощью насадки для мясорубки настольного миксера. Добавьте смесь лука и трав к фаршу вместе со специями и солью и месите вручную, пока все полностью не смешается. Поочередно добавляйте воду к мясу и продолжайте хорошо вымешивать, пока все не смешается. Оставьте смесь на 30 минут. Добавление воды здесь важно, потому что она сохраняет начинку влажной и сочной в процессе приготовления. Он, в свою очередь, впитывает аромат и жир мяса и становится чудесным бульоном, которым славятся клецки.

Разрежьте остывшее тесто на 2 части. Возьмите одну часть (убедитесь, что другая половина закрыта) и раскатайте ее на присыпанной мукой рабочей поверхности в большой круг толщиной около 1/8 дюйма. Вам нужно, чтобы тесто получилось более толстым, потому что вы снова будете раскатывать его, как только разрежете его на кружочки. Другая причина в том, что мясная начинка тяжелая и влажная — меньше всего вам нужно, чтобы тесто лопнуло.

Используйте стакан диаметром от 3 до 4 дюймов и вытесните круглые части из теста — оставшиеся вырезы можно объединить и разместить под другими закрытыми частями.Раскатайте каждый круг примерно до 4 дюймов в диаметре.

Поместите одну полную столовую ложку начинки в центр каждого круга. Пальцами возьмитесь за один край и поднесите к центру. Двигаясь по часовой стрелке, начните загибать края так, чтобы каждая складка теста перекрывала предыдущую. Таким образом, продолжайте складывать и защипывать, пока начинка не будет полностью покрыта. Магическое количество складок — 19. Все, что меньше, считается непрофессиональным. Конечно, это требует большой практики, так что постарайтесь как можно лучше.Пока крышка плотно закрыта (вы не хотите, чтобы из нее вытекли соки!), Это все, что вам нужно. Чтобы обеспечить плотное прилегание, крепко зажмите «горлышко». Как вариант, зажмите шею и скрутите складки вместе, поворачивая клецки в другую сторону. В любом случае, вы хотите слегка подтянуть образовавшийся узел вверх , чтобы образовалось небольшое пространство между тестом и начинкой. Формованные хинкали держите накрытыми влажной тканью — они не должны высыхать. Повторите то же самое с оставшимися кругами, а затем с оставшимися двумя частями теста.

На этом этапе вы можете приготовить их все или , просто приготовьте то, что вы знаете, что будете есть, а остальное заморозите. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и, работая партиями по 10 штук, опустите каждый хинкали пучком вниз. Встряхните кастрюлю, чтобы пельмени не прилипли, а затем не перемешивайте, пока пельмени не будут готовы. После того, как кастрюля снова доведется до кипения, дайте ей вариться в течение 8–10 минут — они всплывут вверх, когда будут готовы. Вынуть шумовкой, выложить на сервировочное блюдо и украсить свежемолотым черным перцем.Подавайте сразу же, но не забывайте о том, что вторая партия закипела в кастрюле — для и ради вас голодных гостей.

* Всегда используйте для приготовления теста воду комнатной температуры или, еще лучше, теплую воду — так оно будет более нежным.

** Ищите качественное мраморное мясо — чем жирнее, тем ароматнее будет ваш бульон и мясо. Обычно мы покупаем рибай или филе и просим мясника измельчить его для нас.

Примечание о поедании хинкали :

Перед тем, как проткнуть вилкой хинкали , остановитесь ! Вы все делаете неправильно.Все искусство поедания хинкали состоит в том, чтобы ни в коем случае не позволять бульону выливаться куда-либо, кроме как в рот. Верхний пучок, который нельзя есть, служит вам ручкой для удерживания клецки, а также вашим способом подсчитать, сколько вы съели. Итак, выберите самый вкусный на вид хинкали и возьмите его пальцами за пучок. Проколоть тесто надкусом, выпустив в рот струю елейного бульона и счастья. Прихлебните эти соки и сделайте следующий кусочек, обнажив сочное нежное мясо.Съедайте клецки, пока все, что у вас не останется, не станет рыхлым пучком. Продолжайте есть хинкали , пока ваша тарелка не будет завалена куди — победит тот, у кого больше всего.

Изучение искусства изготовления хинкали в Тбилиси

Хинкали — это, пожалуй, самый распространенный продукт, который вы найдете в грузинском меню, простая смесь из фарша и специй, сыра или картофеля, которая расфасовывается в пакеты по тесто для создания знаменитых грузинских пельменей.

Хинкали имеет долгую историю в Грузии, и эти сочные пельмени обычно первое, что пробует путешественник, впервые приезжая в страну. Хинкали возникли в горах, но это блюдо распространилось по всей стране, а приготовление хинкали стало искусством в столице страны, Тбилиси.

Многие рестораны утверждают, что предлагают лучшие хинкали в Тбилиси, но в хинкали много начинок и техник приготовления, и ни одно заведение не может по-настоящему претендовать на звание «лучшего».

По адресу Sioni 13 , в Старом городе Тбилиси, я нашел одни из лучших хинкали, которые я пробовал до сих пор в столице, и мне также показали, как эти восхитительные посылки сочных радостей готовятся грузинскими поварами. кухни.
Свежеприготовленные хинкали ручной работы в Тбилиси

Изготовление хинкали в Сиони 13

Сидя за столиком в тускло освещенной задней комнате ресторана, Манана Паташури готовится изготовить заказ из хинкали.Ее скалка готова, и стол засыпан мукой.

Она уверенно берет кусочки теста и кладет их перед собой, а затем плавно раскатывает. Ей научились делать хинкали в своей родной деревне в горах, и на протяжении десятилетий она вручную мастерила пельмени и совершенствовала рецепты хинкали, пока ее навыки не привели ее к работе в столице.

Теперь она каждый день с любовью готовит хинкали в Тбилиси и продолжает раскатывать тесто на плоские круглые кусочки, пока на столе не окажется большая стопка.
Манана, готовит хинкали в Сиони 13

Начинка хинкали

Пока Манана раскатывает тесто, ее коллега и коллега-повар Иза Кокая готовит начинки.

Прямо сейчас они готовят хинкали по традиционному рецепту, который состоит из смеси свиного фарша и говядины, приправленных большим количеством того, что они просто называют грузинскими специями. Смесь пряностей включает в себя перец, перец чили, кориандр и многие другие травы.

Это всего лишь один из способов приготовления хинкали, и по всему Тбилиси и по всей стране вы можете найти множество других начинок. Мясо, в том числе свинина, говядина, баранина или их смесь, является наиболее популярным, но для вегетарианцев обычно можно найти сырные или картофельные начинки.

Иза приносит мясную смесь на стол, где Манана начинает раскладывать ее ложкой в ​​ожидающие круги теста.

Когда ее устраивает количество в каждом, она начинает экспертный процесс разделения ингредиентов в культовую форму хинкали.
Иза готовит блюда на кухне

Изготовление хинкали

Манана очень гордится тем, что ловко замешивает тесто руками. Ее многолетний опыт показывает, что она быстро готовит хинкали идеальной формы.

Она загибает край теста, создавая эффект многослойной решетки по краю. Затем она собирает тесто так, чтобы оно встретилось наверху и полностью покрыло начинку из свинины и говядины внутри. Важно, чтобы хинкали были герметичными, ведь именно сок, который образуется внутри, — лучшая часть блюда.

Это придает хинкали форму, напоминающую клецки, но чтобы закончить его и скрепить всю упаковку, Манана затем должна обжать верхнюю часть. Это удерживает все на месте, но также создает удобную ручку, за которую можно держать хинкали, ручку, которая пригодится, когда пришло время поесть.
Хинкали, готовые к приготовлению

Приготовление хинкали

Когда хинкали приготовлены, Манана кладет их на деревянную доску, которую Иза переносит на кухню ресторана.

Вместе с другими грузинскими деликатесами, шипящими на сковородах или тушенными в больших горшках, Иза приносит большую кастрюлю с водой, которую она нагревает, пока она не закипит на плите.

Она перемешивает воду, пока она не закружится, затем аккуратно кладет каждый хинкали в кастрюлю. Она периодически добавляет воды и через 7 минут осматривает каждый хинкали, чтобы убедиться, что они хорошо приготовлены.

Когда она довольна, она кладет хинкали на тарелку.Пришло время их съесть.

Этикет поедания хинкали

Хинкали — одно из национальных блюд Грузии, и, будучи важной частью кулинарной культуры, при их употреблении соблюдается строгий этикет. Собственно, этот этикет начинается с того, что вы заказываете хинкали в ресторане.

Хотя хинкали часто указываются в меню индивидуально, с ценой за один хинкали — в Тбилиси она колеблется от 0,40 лари в стандартной столовой до не более 1 лари за хинкали в невероятно модных заведениях — рестораны обычно устанавливают минимум заказ не менее 5 хинкали на стол.

От грузин мне сказали, что невежливо даже рассматривать заказ менее 5, и я видел, как туристы осуждали, когда они пытаются заказать только один или два из меню, с искренним замешательством или оскорблением. обслуживающим персоналом.

Первое правило поедания хинкали в Грузии: заказывать минимум 5. Минимум. В ресторанах вы часто увидите местные столы, заваленные хинкали, и нередко можно увидеть публичные соревнования по поеданию хинкали или печально известный праздник Supra , когда конкурентоспособные грузины пытаются перекусить друг друга.Чем больше вы заказываете и чем больше едите, тем лучше будет Хинкали.

Второе правило — хинкали нужно есть только руками. Это самое важное правило из всех, потому что лучшая часть хинкали — это сок, который образуется внутри во время приготовления в кастрюле. Разрезав хинкали ножом, вы только убедитесь, что все эти восхитительные сочные качества потеряны на тарелке. Чтобы запутать ситуацию, даже если вы заказываете ТОЛЬКО хинкали, а не другие гарниры или блюда, вам все равно дадут нож и вилку.Не трогайте их, а просто входите прямо руками.

Вы берете хинкали за удобно расположенную ручку вверху и, надкусывая его, как можно быстрее глотаете сок. Еще мне говорили, что потерять хотя бы каплю сока — плохое дело. Я также слышал истории о том, что поедание ручки когда-то считалось признаком бедности, но в наши дни я не думаю, что кто-то судит, если вы съедите хинкали целиком.

Поедание хинкали — это уже почти само по себе умение, и когда важно знать местный этикет при заказе тарелки этих восхитительных грузинских пельменей.
Манана и Иза с готовым продуктом

Рецепт хинкали и этапы приготовления

1. Раскатать тесто

2. Нарезать тесто на круглые части

3. Раскатать круглые части

4. Положить свиной и говяжий фарш на круглое плоское тесто

5. Обогните и загните края теста, чтобы получилась форма клецки

6. Сожмите верхнюю часть теста, чтобы получилась «ручка хинкали»

7. Варить кастрюля с водой

8.Перемешайте воду и поместите Хинкали в

9. Варите 6-7 минут

10. Съешьте

Сиони 13

Сиони 13 находится на улице Сиони, в Старом городе. Вы можете найти его прямо напротив Караван-сарая, у Сионского собора. Их хинкали фантастические, хотя в Тбилиси идет ожесточенная конкуренция за «лучший» хинкали.

Если вы едите в ресторане в тихое время дня, вы действительно можете попросить показать, как готовятся хинкали, и они даже дадут вам возможность самому скатать.Сиони 13, Тбилиси

Все слова и фотографии Ричарда Колле

Путешествие в Тбилиси, Грузия? Зарегистрируйтесь в Air BnB, чтобы забронировать жилье по этой ссылке ЗДЕСЬ, и вы получите 25 фунтов стерлингов на счет вашего первого бронирования!

Если вы предпочитаете остановиться в отеле, воспользуйтесь этой ссылкой. В качестве отличного подарка для вас Booking.