Легкий рецепт паштета из вьетнамской печени для бутербродов Бан Ми — Вики Фам

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые мы получаем компенсацию в случае совершения покупки. Использование ссылок ничего вам не стоит и помогает поддерживать постоянное создание контента.

Паштет из свиной печени для Banh Mi

Что такое паштет

Паштет, произносится как «па-тай», по-французски паста . Это тип мясной пасты с печенью в качестве основного ингредиента.

Паштет в основном ассоциируется с французской кухней, но его разновидности можно найти по всему миру. Он попал во Вьетнам во время французской колонизации в конце 1800-х годов. Теперь это любимая ливрея для Bánh Mì, классического и культового вьетнамского сэндвича. Спред придает бутерброду богатый и пикантный вкус, что делает его важным компонентом Bánh Mì. Без него Бан Ми просто кажется неполным.

Распределите паштет внутри багета для банх ми, прежде чем добавлять другие ингредиенты.

Вы также можете наслаждаться им как вкусной закуской, намазывая его на крекеры.

Наслаждайтесь паштетом из свинины с крекерами в качестве вкусного перекуса.

Что вам понадобится

Ниже приведен рецепт приготовления собственного паштета в домашних условиях. С помощью всего нескольких простых ингредиентов вы можете приготовить вкусный спред, который добавит аутентичности вашему бань ми.

Лук-шалот, чеснок и сырая свиная печень

Нарезать свиную печень небольшими кусочками

Печень — Можно использовать любую печень. В этом рецепте я использую один кусок свиной печени. Вы также можете использовать курицу, утку, гуся или говядину. Удалите всю жесткую соединительную ткань, затем нарежьте на кусочки размером с укус.

Молоко — Начните с замачивания печени в цельном молоке, чтобы избавиться от сильного запаха. Замочите не менее чем на 30 минут или на ночь в холодильнике. Вылейте молоко для замачивания и хорошо промойте печень. Теперь он готов к использованию. Молоко также необходимо в качестве жидкости для приготовления пасты.

Замочите печень в молоке, чтобы избавиться от сильного запаха.

Сливочное масло — Это также делает паштет сливочным и жирным. Сливочное масло также используется для покрытия паштета, чтобы он не высыхал. Иногда вместо него используют топленый свиной жир.

Ароматизаторы — Когда речь идет о печени, вам нужно много ароматизаторов, чтобы подавить запах. Здесь я использую много лука-шалота и чеснока. Если у вас нет лука-шалота, используйте вместо него белый или желтый лук.

Масло — нужно немного, чтобы обжарить лук-шалот и чеснок, чтобы раскрыть их аромат. Вы можете использовать как растительное, так и рапсовое масло.

Кулинарное вино — Я использую китайское кулинарное вино (Шаосин), но вы можете использовать любое кулинарное вино или белое вино, которое у вас есть. Приготовление вина — еще один способ смягчить вкус и аромат ливреи. Он также обеспечивает небольшое количество кислотности, чтобы разрушить печень при измельчении в пасту.

Приправы — Чтобы приправить печень, я использую соль, немного сахара для баланса, пять китайских специй для аромата, глутамат натрия (по желанию) для хорошо округленного вкуса умами и молотый черный перец для небольшого пикантного вкуса.

Кухонный комбайн — После того, как печень будет приготовлена ​​на плите и приправлена ​​специями, вам понадобится кухонный комбайн, чтобы превратить печень и все ароматические вещества в пасту. Как правило, вьетнамский печеночный паштет более грубый, чем французский, но это полностью на ваше усмотрение. Импульсный режим дольше для более гладкой текстуры. Меньше для более грубой текстуры.

Паштет из свиной печени

Паштет из свиной печени на крекерах

Легкий рецепт вьетнамского печеночного паштета для бутербродов Бань Ми

Паштет, любимая намазка для вьетнамских сэндвичей Бань Ми. Приготовьте свой собственный паштет дома, используя всего несколько простых ингредиентов, и поднимите свой Banh Mi на новый уровень. По этому рецепту получается около 2 чашек.

Ингредиенты

• 1 фунт печени (свиной, куриной, утиной, гусиной или говяжьей)
• 3 больших лука-шалота (очистить и крупно нарезать)
• 3 больших зубчика чеснока (очистить и крупно нарезать)
• 1 столовая ложка 90 078 масло (овощное или рапсовое)
• 3 ст.л. несоленого сливочного масла (разделить)
• 1 ст.л. ½ чайной ложки молотого черного перца
• ¼ чайной ложки гранулированного тростникового сахара
• ⅛ чайной ложки Китайский порошок из пяти специй
• ⅛ чайной ложки MSG (по желанию)
• 2 чашки целиком молоко (разделенное)

Инструкции

1. Удалите всю соединительную ткань на печень, затем нарежьте ее на кусочки размером с укус. Хорошо ополоснуть. Замочите печень в 1 стакане цельного молока не менее чем на 30 минут, затем снова промойте. Это приглушит резкий запах.
2. В большой сковороде разогрейте растительное масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте чеснок и лук-шалот. Обжаривайте в течение одной минуты. Добавьте печень и жарьте в течение 10 минут на среднем огне.
3. Добавьте вино и готовьте еще одну минуту или пока большая часть жидкости не испарится. Приправить солью, перцем, сахаром, порошком из пяти специй и глутаматом натрия (по желанию). Добавьте молоко, чтобы деглазировать сковороду, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды, но не позволяйте молоку испариться. Перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн. Добавьте еще одну столовую ложку сливочного масла и перемешайте до однородности.
4. Переложите паштет в две 4-дюймовые формочки или небольшие миски. Растопите остатки сливочного масла в микроволновой печи и вылейте очень тонким слоем на паштет в двух формочках.