Рецепт Жареная картошка с вешенками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	168.1 кКал	-%
	Белки	3.7 г	-%
	Жиры	8.4 г	-%
	Углеводы	20.4 г	-%
	Пищевые волокна	2.7 г	-%
	Вода	60. 7 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Жареная картошка с грибами — Совет да Еда

Картофель — популярный и вкусный продукт, который готовят разнообразными способами. Его варят, жарят, запекают, тушат, дополняют мясом, колбасными изделиями, рыбой, морепродуктами, другими овощами и грибами. Если соломку картошки приготовить во фритюре, то получится картофель фри. Если его нарезать дольками, посыпать ароматными специями, полить маслом и запечь в духовке — это уже будет картошка по-деревенски. Что уж говорить про всеми любимую жареную картошку на сковороде с луком или чесноком. Это сытно, вкусно и знакомо с детства. Чтобы такой картофель разнообразить, дополняю его грибами или мясом. Их обжариваю отдельно и в конце приготовления картошки все перемешиваю. Получается ещё сытнее и ароматнее.

Сегодня готовлю жареную картошку с грибами. Пробовала готовить с разными грибами. Конечно, всех вкуснее получается с лесными (рыжики, опята, маслята). Но когда нет таких грибов, использую вешенки. В сравнении с шампиньонами они ароматнее, плотнее и вкуснее. Картошка получается потрясающе вкусной и сытной. Готовится быстро и просто.

Вешенки для жареной картошки лучший вариант, когда нет лесных грибов. Они плотные и очень ароматные. Картошка с ними получается безумно вкусной и сытной. Чтобы картофель хорошо зарумянился и получил аромат от грибов, сначала обжариваю вешенки с луком, вынимаю их, а затем в масле после грибов готовлю картошку.

Время на подготовку 5 мин.

Время приготовления 35 мин.

Общее время 40 мин.

Количество порций 3

• 5 шт. картофель (средний)
• 300 гр. вешенки
• 1 шт. репчатый лук (средний)
• 5 ст.л. растительное масло
• по вкусу молотый перец (черный)
• по вкусу соль
• для подачи укроп

• Для приготовления я беру вешенки, они мне больше нравятся в сравнении с шампиньонами. Конечно, с лесными грибами получается ароматнее. Вешенки промываем.

• Отделяем грибы от мясистой ножки пальцами. Небольшие вешенки оставляем целыми, крупные разрезаем на 2-3 части. Отправляем в масло в сковороду и добавляем сразу мелко нарезанный лук.

• Жарим на выше средней температуре около 15 минут, пока жидкость не испарится и грибы не зарумянятся. Чтобы ускорить процесс приготовления, грибы и картошку можно жарить на разных сковородах. Но лучше на одной, масло впитает вкус от грибов, а затем им пропитается картофель. Грибы в конце солим и перчим, вынимаем из сковороды, отжимая лопаточкой, чтобы масло максимально ушло.

• Пока жарятся вешенки с луком, картофель очищаем, нарезаем ломтиками или соломкой и 2 раза промываем в воде. Откидываем на дуршлаг. Отправляем картошку в сковороду, перчим, солим и жарим открытой, периодически помешивая.

• На приготовление жареной картошки уйдёт около 20 минут. Зависит от сорта. Ломтики должны максимально покрыться коричневой корочкой.

• В жареный картофель выкладываем готовые грибы. Перемешиваем и готовим 2-3 минуты.

• Ароматную вкуснейшую картошку с вешенками снимаем с плиты, выкладываем на тарелки и для большего аромата посыпаем нарезанными укропом. К ней отлично подойдёт салат из свежих овощей. Приятного аппетита!!!

Грибной фри (хрустящие вешенки в кляре)

Секрет лучшего грибного фри — самые свежие вешенки — твердые и без пятен. Лучшие, конечно, те, что только что собрали. Если рядом с вами есть устричная ферма, вы гарантированно получите самые свежие вешенки под солнцем.

Если нет, то… Хорошие вешенки можно купить и на рынке, и в продуктовом. Просто внимательно осмотрите грибы. Они должны быть однородного грязно-белого цвета и сухими на ощупь. Текстура должна быть упругой и не должно быть синяков.

Было бы лучше, если бы грибы сушили перед жаркой? Ну а если обезвожить грибы, то получатся чипсы. Также хорош для перекуса, но вы не получите чудесного контраста хрустящей корочки и слегка жевательных грибов под ней. Именно этот текстурный контраст делает хрустящие вешенки в кляре и жареными такими неотразимыми.

Итак, свежие вешенки. Вы хотите, чтобы кусочки были тонкими, чтобы было больше поверхности для сбора жидкого теста, которое станет хрустящим во время жарки.

Просто порвите грибы вертикально на тонкие кусочки, прежде чем бросить их с солью и перцем.

Разбейте яйцо прямо к грибам и перемешайте, чтобы каждый кусочек увлажнился. Вы хотите, чтобы яйцо проникло глубоко в щели, поэтому подбрасывайте его несколько раз и тщательно. Перемешивать, а не смешивать. Делать это нужно аккуратно, чтобы не сломать грибы.

Для получения легкой хрустящей корочки добавляется разрыхлитель. Чтобы разрыхлитель равномерно распределился, взбейте его с половиной кукурузного крахмала перед добавлением к грибам. Вы будете использовать другую половину, только если грибы слишком влажные.

Кукурузный крахмал, не универсальная мука. Мука на пшеничной основе становится похожей на хлеб при смешивании с яйцом. Поскольку вы стремитесь к легкой хрустящей корочке, используйте кукурузный крахмал. Картофельный крахмал или рисовая мука тоже подойдут.

Здесь требуется фритюр. Вам понадобится масло глубиной не менее трех дюймов. И не забывайте жарить партиями, чтобы грибы могли комфортно плавать в масле, не натыкаясь друг на друга. Когда каждая партия готовится, зачерпывайте и кладите на решетку или широкое сито. Почему не обычное сито? Потому что это слишком глубоко. Если только что приготовленный картофель фри с грибами будет сложен друг на друга, от тепла будет образовываться пар, и этот пар мгновенно сделает нежную корочку сырой.

Как лучше всего подавать грибную картошку? С провалом. Нам идеально подходит что-то такое простое, как острый майонез. Окунуть их в острый уксус тоже хорошо.

Конни Венерасион

Обжаривание грибов партиями при правильной температуре гарантирует, что они останутся в масле только на время, достаточное для того, чтобы тесто превратилось в легкую и хрустящую корочку. Если масло недостаточно горячее или если вы готовите слишком много кусочков за раз и температура падает, жареные грибы будут жирными.

Print Pin Рецепт

Время подготовки 5 минут минут

Время приготовления 10 минут минут

Общее время 15 минут минут

Курс Закуска, гарнир, закуска

Кухня Азиатская кухня-фьюжн

Порции 6 человек

• ▢ 500 г свежего вешенки
• ▢ 1 ч. ложка соли
• ▢ ½ ч.
• ▢ растительное масло — для жарки во фритюре

• Крупные грибы разорвите вертикально на две-три части.

• Поместите все грибы в большую миску и перемешайте с солью и перцем.

• В маленькой миске взбить яйцо, затем вылить в миску с грибами. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек гриба был покрыт яйцом.

• Смешайте половину крахмала с разрыхлителем и высыпьте в миску с грибами в яйце.

• Смешать для равномерного распределения. Если смесь кажется слишком влажной, вы можете добавить еще четверть стакана крахмала. Для более толстого покрытия используйте весь крахмал.

• Разогрейте вок. Налейте достаточно растительного масла, чтобы достичь глубины не менее трех дюймов в центре.

• Когда температура масла достигнет 350F, обжарьте вешенки партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки.

• Готовые грибы слейте на решетке, готовьте следующую партию и так далее, пока все грибы не поджарятся.

• Подавайте хрустящий картофель фри с вешенками сразу же с острым майонезом для макания.

Рецепт для распечатки

Ключевое слово Грибы

Картофельная фокачча с вешенками Рецепт

В книге Кэрол Филд «Фокачча» я наткнулась на рецепт фокаччи из региона Апулия в Италии, в котором картофельное пюре добавляется в тесто. Я думал, что мне нужно будет переформулировать количество муки, но я обнаружил, что тесто было слишком влажным без того количества муки, которое я обычно использую. Гораздо проще сделать это тесто с помощью миксера, чем замешивать его вручную, потому что оно довольно липкое. Хлеб влажный и вкусный, идеально подходит для начинки из вешенки. Вы можете использовать другие дикие грибы, такие как майтаке, но я считаю, что вешенки проще всего найти и они наименее дорогие.

Реклама

---

Выход: 1 большая фокачча, порция 12

Для бисквита

• 1 чайная ложка / 4 грамма активных сухих дрожжей
• ½ чашки / 12 0 мл теплой воды
• ¾ чашки / 90 г небеленой универсальной муки

Для теста

• 8 унций / 225 г картофеля, такого как Yukon gold, очищенного и нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка / 4 г активных сухих дрожжей
• 1 чашка / 240 мл теплой воды
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• От ¾ до 1 чашки / от 100 до 125 граммов неотбеленной универсальной муки, по мере необходимости
• 2 чашки / 250 граммов цельнозерновой муки или муки из твердых сортов пшеницы
• 1¾ чайных ложек / 12 граммов мелкой морской соли

Для посыпки 90 103

• 2 столовые ложки дополнительно -оливковое масло первого отжима
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего шалфея
• 1-2 зубчика чеснока по вкусу (по желанию)
• ½ фунта вешенки
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• от 12 до 24 маленьких листья шалфея

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Приготовьте губку. Смешайте дрожжи и воду в чаше стационарного миксера и перемешайте, чтобы они растворились. Вмешайте муку. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не запузырится и не увеличится вдвое, примерно на 45 минут.

2. Шаг 2

   Пока готовится закваска, отварите картофель в кипящей воде выше 1 дюйма до мягкости, 15–20 минут. Размять картофелемялкой или протереть через сито или картофелемолку. Отложите остывать.

3. Шаг 3

   Замесить тесто. Смешайте дрожжи и воду в небольшой миске и дайте постоять несколько минут, пока смесь не станет кремообразной. Добавить на бисквит в чашу миксера вместе с оливковым маслом. Добавьте картофельное пюре, муку (используя меньшее количество небеленой муки) и соль и перемешайте с помощью насадки-лопатки в течение 1-2 минут, пока ингредиенты не смешаются. Перейдите на крюк для теста и месите на средней скорости в течение 8-10 минут, добавляя больше белой муки, если тесто кажется невероятно липким (оно будет липким, несмотря ни на что). Тесто должно собраться и удариться о стенки миски. Это будет липко.

4. Шаг 4

   Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5 часа.

5. Шаг 5

   Сформируйте фокаччу. Смажьте противень размером 12 x 17 дюймов (бока и дно) оливковым маслом. Застелить пергаментом и перевернуть так, чтобы открытая сторона была смазана маслом. Перевернуть тесто на противень. Смажьте маслом или смочите руки, так как тесто липкое, и выдавливайте тесто, пока оно почти не покроет дно формы. Накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут, затем продолжайте прижимать его, пока оно не достигнет краев формы. Накройте влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте от 45 минут до часа или пока тесто не наполнится пузырьками воздуха.

6. Шаг 6

   Разогрейте духовку до 425 градусов после 30 минут подъема (за 30 минут до выпекания), желательно с камнем для выпечки. Поместите оливковое масло, шалфей и чеснок в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока ингредиенты не начнут шипеть в масле. Дайте покипеть в течение 30 секунд, затем снимите с огня, взболтайте масло в кастрюле и перелейте в мерный стакан, маленькую миску или формочку. Дайте остыть.

7. Шаг 7

   Срежьте жесткие ножки с грибов и разорвите большие грибы на более мелкие кусочки. В большой миске смешайте с солью, перцем и смесью охлажденного оливкового масла. Слегка смазанными маслом кончиками пальцев или костяшками пальцев сделайте в тесте ямочки, сильно надавливая, чтобы остались углубления. Выложить грибы на тесто. Сбрызните маслом, оставшимся в миске.

8. Шаг 8

   Поставьте форму в духовку на камень для выпечки. Сбрызните духовку водой 3 раза в течение первых 10 минут выпекания и выпекайте 20-25 минут, пока края не станут хрустящими, а верх не станет золотистым. При желании снимите фокаччу со сковороды и запекайте прямо на камне в течение последних 10 минут.