Венское тесто для пирожков — рецепт с фото пошагово

Венское тесто для пирожков

1. Приготовим венское тесто. Ингредиенты для него следует вынуть из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

2. Молоко подогреть до теплого состояния.

3. Затем растворить в молоке дрожжи. Для приготовления венского теста используют только свежие дрожжи светлого цвета, без запаха, чтобы они не чувствовались в готовой выпечке.

4. Добавить немного муки (примерно 200 г).

5. Отдельно смешиваем остальные ингредиенты.

6. Яйца вбиваем в глубокую посуду.

7. Ручным венчиком взбиваем яйца.

8. Добавляем к яйцам сахар и продолжаем взбивать.

9. Следующим нужно добавить маргарин и также смешать его с остальными продуктами.

10. Еще следует добавить соль.

11. В завершение добавляют ванилин для придания выпечке ароматности.

12. При желании можно добавить сметану. Она придаст готовому изделию пышность и замедлит процесс зачерствения.

13. В течение 4 – 8 часов опара должна подходить. Поэтому венское тесто удобнее заводить вечером или утром перед работой. Таким образом, время будет использовано рационально.

14. Опару, пока она настаивается, следует накрыть полотенцем.

15. По истечении заданного времени, в опару следует постепенно ввести остальную муку.

16. Замешивать тесто можно миксером или при помощи кухонных инструментов.

17. Плотное тесто замесить руками.

18. Подождать некоторое время пока тесто хорошо подойдет.

Начинка из творога для пирожков

1. Размять при помощи вилки 300 грамм творога.

2. Добавить к творогу 1 желток и продолжать смешивать.

3. Затем добавить 30 грамм сахара.

4. Смешать всю массу.

Как приготовить пирожки из венского теста с творогом в духовке

1. Отрываем от теста кусок, скатываем его в виде рулета.

2. Затем необходимо от рулета оторвать кусок такой величины, которая будет помещаться в ладони.

3. Венское тесто следует приплюснуть.

4. При помощи чайной ложки накладываем начинку в центр теста.

5. Защипываем тесто, чтобы начинка оказалась внутри пирожка.

6. Придаем пирожку форму.

7. Смазать противень маслом.

8. Перед выпечкой духовые пирожки следует расположить на противне друг от друга на небольшом расстоянии, для того, чтобы они лучше пропеклись и поднялись.

9. Для придания румяности пирожкам, смазываем их кисточкой, смоченной в яичном желтке.

10. В духовой шкаф, разогретый до 220 °C, отправляем пирожки на 25 минут.

11. Если верх духовых пирожков уже пропекся, а низ еще нет, противень можно переставить на нижнюю полку и выпекать до готовности.

Пирожки с творогом из венского теста получаются необыкновенно вкусными и ароматными. Их можно подавать к столу с компотом и чаем.

Венское тесто для пирожков

В отличие от других видов теста, венскому не нужно много времени на приготовление, поэтому оно очень популярно. Свой отличный вкус, нежность и аромат венское тесто приобретает благодаря входящим в его состав продуктам. Из него готовят вкусные мелкие пирожки со сладкой начинкой.

Из венского теста кроме пирожков можно приготовить рулеты, пироги, куличи. Разнообразить вкус выпечки позволит добавка в тесто цукатов, изюма, лимонной или апельсиновой цедры.

1. Приготовьте опару. Для этого дрожжи разведите в теплом молоке (100 мл), добавив 1 ст. ложку сахара и 2-3 ст. ложки муки. Оставьте опару в теплом месте на 20-25 минут, накрыв полотенцем.

2. Соедините растопленный маргарин со сметаной, яйца взбейте с сахаром и солью. Все это добавьте к опаре и тщательно перемешайте.

3. Подогрейте оставшееся молоко и тоже добавьте в смесь.

4. Добавляя частями просеянную муку, замесите тесто. Затем смажьте руки растительным маслом и вымесите его, чтобы отставало от рук.

5. Оставьте тесто в теплом месте минут на 40-50, чтобы оно поднялось.

6. После этого тесто готово для формирования пирожков или других изделий.

Удачного вам теста и вкусных пирожков!

На заметку
1. Цукаты или изюм нужно добавлять в момент, когда тесто уже подошло. Обомните тесто, добавьте указанные продукты и промесите для равномерного распределения.

2. Чтобы изюм равномернее распределился по тесту, промойте его, высушите, а затем смешайте с мукой.

3. Для того, чтобы выпечка из венского теста лучше подошла и пропеклась, на противне изделия раскладывайте на некотором расстоянии друг от друга.

Венское тесто для пирожков – рецепт с фото

Самое нежное и пушистое тесто для сладкой дрожжевой выпечки – это, конечно же, венское тесто. В его состав обязательно входит сливочное масло, которое ничем нельзя заменить, не исказив конечный результат. Кроме того, состав тщательно вымешивается и долго подходит. Но, выпечка из этого теста определенно стоит того, чтобы немного повозиться. Для начинки подойдет любая сладкая начинка, например, тушеные яблоки с корицей, как в нашем случае.

Ингредиенты (на 23-24 треугольных пирожка):

• сахар — 120 г
• молоко — 250 мл
• яйца — 2 шт.
• дрожжи сухие — 6 г
• сливочное растопленное масло — 100 г
• соль — 2 г
• мука — 600 г
• желток для смазки — от одного яйца

Рецепт приготовления венского теста для пирожков:

Для венского теста следует запустить очень густую, как на оладьи, опару. Для этого дрожжи растворить в 100 мл 38-градусного молока, подслащенного 20 г сахара. Далее добавить несколько ложек муки, чтобы загустить тесто.

Мисочку с опарой определить в микроволновку, а рядом поставить стакан с кипятком. При закрытой дверце создастся оптимальный температурный режим для подъема опары.

Через час замес достигнет краев формы.

В посуде для замешивания взболтать яйца с сахаром, используя простой венчик.

Сюда же переложить опару.

Вылить остатки молока.

И теплое растопленное масло.

Просеять в общий замес муку.

Вымешивать эту липкую и жидковатую массу рукой прямо в миске. Тесто сначала будет очень браться за руки, но после 15 минут вертикального и кругового растягивания и вымешивания масса обретет гладкость и пластичность, практически прекратив прилипать к рукам.

Чистую емкость смазать маслом и поместить туда округленное венское тесто. Миску запечатать пленкой.

Всего тесто должно простоять в тепле 2,5-3 часа, но нужно 2 раза за это время аккуратно обминать его.

В итоге замес станет очень воздушным и мягким.

Рабочую поверхность промаслить, муки ни в коем случае не подсыпать. От теста отрывать небольшие кусочки общим количеством до 25 шт. и округлять их.

Руками расплющить лепешку. Заполнить ее начинкой (например, тушеные яблоки с корицей).

Соединить края треугольником.

Все заготовки выложить на противень, прикрыть пленкой и оставить расстаиваться.

Через полчаса нежно смазать верх пирожков яичным желтком.

При 180 градусах без конвекции изделия испекутся за полчаса.

Готово!

Пирожки из венского теста просто растворяются во рту — такие они нежные! На следующий день выпечка нисколько не почерствела. Как холодные, так и горячие пирожки очень вкусны с молоком, попробуйте.

Приятного аппетита!

Венское тесто для пирогов: рецепты, секреты приготовления вкусной сдобной выпечки

Венская выпечка известна во всем мире. Она получается мягкой и нежной, долго сохраняет свежесть, аппетитный вид и приятный вкус. Секрет такой выпечки кроется в особом виде теста. В нем очень много сдобы, и процесс его замешивания является длительным, но результат оправдывает потраченные усилия. Венское тесто для пирогов, сделанное по традиционным рецептам, получатся сладким и воздушным. Если из него хочется сделать закусочное изделие, например, пирог с рыбой или мясом, достаточно уменьшить количество сахара в составе.

Особенности приготовления

Существует несколько технологий замешивания венского теста. Иногда процесс его приготовления растягивается на 2 дня, иногда требуется всего несколько часов. Многие зависит от того, какие используются дрожжи, какая делается опара, при какой температуре подходят опара и само тесто. Для получения ожидаемого результата всегда необходимо точно следовать инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт. Однако при приготовлении венского теста нужно знать и учитывать несколько моментов, которые остаются важными независимо от того, по какой технологии замешивается тесто.

• Вкус готового теста напрямую зависит от качества использованных для его приготовления ингредиентов. В венском тесте много сдобы, то есть яиц и масла. Сливочное масло почти всегда можно заменить маргарином, но вкус готовой выпечки от этого пострадает. Еще важнее использовать высококачественную муку. Второсортный продукт придает выпечке серый цвет и неприятный привкус, и даже самая вкусная начинка не сможет его завуалировать.
• Муку перед замешиванием теста необходимо просеять, причем даже два или три раза. Цель этой манипуляции заключается не только в том, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислорода. После просеивания она становится легкой, такую муку проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто, замешанное на такой муке, лучше поднимается, выпечка из него получается более воздушной.
• Венское тесто – сдобное. Это значит, в его составе много жирных продуктов, которые утяжеляют тесто, препятствуя его поднятию. Для получения ожидаемого результата его замешивают опарным способом. Попытка ускорить процесс и отказаться от приготовления опары ни к чему хорошему не приведет.
• При приготовлении дрожжевого теста всегда играет роль качество дрожжей, особенно если речь идет о сдобном тесте. Опытные кулинары сначала смешивают дрожжи с небольшим количеством сахара и теплой жидкостью, ожидают реакции. Только убедившись, что дрожжи заработали, они готовят опару. Это убережет от траты лишних продуктов и времени. Если через 15 минут после смешивания с жидкостью и сахаром дрожжи не активировались, их необходимо заменить.
• Для замешивания венского теста используют теплые продукты. Яйца и сметану достают из холодильника заранее, масло растапливают на водяной бане или в микроволновке, молоко подогревают до 30-40 градусов. Именно такая температура нужна для активации дрожжей. В холодной среде они откажутся работать, горячая жидкость их убьет.
• Выпечка из венского теста получается воздушной, потому что оно не забивается мукой. Оно получается мягким, даже липким. Чтобы оно стало более податливым, его требуется долго вымешивать, минимум 10 минут. Хотя опытные пекари советуют делать это в два раза дольше. Чтобы тесто во время вымешивания не прилипало к рукам, их смазывают растительным маслом. Им же можно покрыть и рабочую поверхность стола.

Пироги из венского теста сможет приготовить и неопытный кулинар, но только если наберется терпения и будет соблюдать все рекомендации в рецепте, не отступая от инструкции ни на йоту. Эта разновидность мучной основы больше подходит для сладкой выпечки, но ее можно использовать и для несладких пирожков, если уменьшить количество сахара в составе.

Классический рецепт венского теста для пирогов

Состав:

• мука пшеничная – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• дрожжи – 20 г;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль – 5-10 г;
• сахар – 150 г для несладкой выпечки, 0,25 кг – для сладкой;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет на работу с тестом.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте до 30-40 градусов. Около 350 мл его перелейте в миску.
• В отлитое в миску молоко покрошите дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара. Перемешайте, добившись растворения сахара и дрожжей.
• Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не активируются. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление на поверхности молока пенной шапки.
• Просейте муку. Половину ее смешайте с молоком, в котором растворены дрожжи. Смесь должна получиться густой и однородной.
• Накройте миску с опарой влажной тканью, уберите в теплое место. Подождите, пока опара не поднимется и не начнет опускаться. Произойдет это примерно через 1,5 часа.
• Растопите 50 г сливочного масла, смешайте его с оставшимся молоком и двумя столовыми ложками сахара. Подлейте к опаре, перемешайте.
• Добавьте оставшуюся муку и соль, замесите тесто. На данном этапе тщательно вымешивать его не требуется, достаточно обеспечить соединение ингредиентов в однородную массу.
• Положите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем, уберите в тепло примерно на час.
• Обомните тесто.
• Взбейте яйца с оставшимися сахаром и размягченным сливочным маслом. Соедините эту смесь с тестом, вымесите его в течение 20 минут.
• Уберите тесто в теплое место на 2 часа.

Остается обмять тесто, раскатать и сформировать из него пироги или другие изделия.

Венское тесто в хлебопечке

Состав:

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 80 мл;
• сахар – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• прессованные дрожжи – 13 г.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте примерно до 35 градусов, растворите в нем дрожжи.
• В отдельную емкость разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбейте продукты венчиком, пока смесь не побелеет.
• Яичную массу соедините с молоком, хорошо перемешайте.
• Накройте смесь пищевой пленкой, оставьте на 12 часов при комнатной или чуть более высокой температуре.
• Перелейте опару в ведерко хлебопечки. Положите в него размягченное масло, добавьте просеянную муку.
• Включите хлебопечку в режиме «Тесто». Если можно установить кратность обминок, выберите 2-3.

Из указанного количества ингредиентов получится ровно столько теста, сколько нужно для одного большого пирога. Хватит его и на противень пирожков.

Венское тесто со сметаной для пирогов

Состав:

• мука пшеничная – 0,75 кг;
• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло или маргарин – 40 г;
• сметана – 120 мл;
• прессованные дрожжи – 20 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сахар – 120 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Подогрейте молоко, отлейте полстакана. Растворите в нем дрожжи и чайную ложку сахара. Дождитесь активации дрожжей.
• Растопите масло или маргарин, дайте немного остыть.
• Яйца взбейте с оставшимся сахаром, добавьте сметану, взбейте вместе с ней.
• К яичной массе подлейте масло и оставшееся молоко. Взбейте продукты венчиком, чтобы состав стал однородным.
• Получившуюся смесь соедините с закваской, размешайте до однородности.
• Просейте муку. Небольшими порциями вводите ее в жидкую смесь, пока она не достигнет консистенции сметаны.
• Дождитесь, когда опара подойдет. Размешайте ее.
• Добавьте оставшуюся муку, замесите тесто.
• Держите тесто в тепле, пока его объем не увеличится вдвое.
• Обомните тесто, дождитесь, когда оно поднимется во второй раз, снова обомните.

После третьего поднятия теста можно приступать к приготовлению из него пирогов.

Венское тесто считается одним из лучших для приготовления сдобной выпечки. Процесс его замешивания длителен, но результат оправдывает затраченные усилия. Использование кухонных гаджетов позволит сэкономить силы, но не время.

Дата: 29.04.2019.

Венское тесто — пошаговый рецепт с фото

Приготовление венского теста:

1 настаиваем дрожжи.

2 первый замес теста.

3 второй замес теста.

4 прослаиваем тесто маслом.

5 подаем венское тесто.

Советы к рецепту

– – По желанию в венское тесто можно добавлять некоторые ингредиенты, которые придадут готовым изделиям приятный аромат, это может быть ванильный сахара или жидкий экстракт ванили, корица, гвоздика или мускатный орех.

– – Не передерживайте тесто в холодильнике, не забывайте о том, что оно на половину дрожжевое, слишком долгое охлаждение грозит вам тем, что ваши мучные изделия могут не подняться, 2 захода по 15 – 20 минут в холодильнике вполне достаточно.

– – Вместо сливочного масла можно использовать маргарин высшего сорта и самой высокой жирности!

– – Вместо сухих дрожжей вы можете использовать прессованные свежие дрожжи, на вышеуказанное количество ингредиентов 20 – 25 грамм свежих дрожжей.

– – Во время приготовления теста куриные яйца и сливочный жир должны быть комнатной температуры!

– – Вы можете регулировать вкус теста, добавляя в него нужное количество соли и сахара. Если вы готовите более сладкие изделия с вареньем, сгущенным молоком или творогом, добавьте в тесто больше сахара, если готовить булки или пироги с тушеными грибами, соленым сыром, брынзой отварным мясом, в таком случаем можно сделать тесто менее сладким.

Сливочный сыр или венское тесто

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Слегка кисловатый вкус этого сдобного теста хорошо сочетается как со сладкими начинками, так и с начинками для закусок. Его часто используют для пирогов, ракушек для фруктовых паштетов, крошечных ракушек для закусок и мелкого пирога с начинками из мяса, рыбы или птицы.

Диета без яиц, халяль, кошерная, без арахиса, без сои, без древесных орехов, вегетарианская

Пять ингредиентов или меньше Да

Состав

• 2 стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан масла или маргарина
• 2 упаковки сливочного сыра по 3 унции (при комнатной температуре)

Инструкции

1. Насыпьте муку в миску и добавьте соль.Добавьте сливочное масло или маргарин и сливочный сыр, чтобы получилось мягкое тесто. Охладите, если он кажется слишком мягким для удовлетворительного перекатывания. Раскатать очень тонко. При приготовлении небольших пирогов или ракушек для закусок используйте только половину теста, так как на теплой кухне оно получается густым и становится очень мягким. Выложите тесто в формы для торта или фланцевые кольца. Выпекать в разогретой духовке от 375 до 400 градусов до очень светло-коричневого цвета. Время выпекания будет зависеть от толщины теста.

3. Творожное или горшечное тесто с сыром: используйте ieved чашки мелко просеянного творога или сырного сыра вместо сливочного сыра.Выпечка будет не такой насыщенной, но она очень нежная и особенно хороша для закусок с начинкой из горячего сыра, крабов, креветок, ветчины с фаршем или куриной печени.

1972 Джеймс А. Бирд

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Венских квадратов с сырной начинкой (Topfentascherl) — Nick Malgieri

СЫРНАЯ НАЧАЛО
1/2 стакана смородины или золотого изюма

1 чайная ложка темного рома

4 унции сливочного сыра при комнатной температуре

1/4 стакана сахара

2 больших яичных желтка

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 стакан рикотты из частично обезжиренного молока

Кондитерский сахар для отделки

1. Смородину перемешать с ромом и отложить.

2. С помощью резиновой лопатки взбейте сливочный сыр, сахар, желтки и ваниль. Осторожно добавьте рикотту.

3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до прямоугольника 12 x 16 дюймов. Отметьте, затем разрежьте тесто на двенадцать квадратов по 4 дюйма.

4. Осторожно сложите смородину и ром в сырную начинку и равномерно распределите его по квадратам теста, выкладывая ложкой в ​​центр каждого.

5. Чтобы придать тесту форму, возьмите противоположные углы теста.Слегка перекройте их, затем защипните место соединения; повторите с двумя другими углами. Продолжить со всеми оставшимися квадратами теста.

6. Разложите выпечку на сковороде, выстланной пергаментом, оставляя по несколько дюймов вокруг каждой.

7. Накройте выпечку легким полотенцем с плоским переплетением и расстойкой, пока она не увеличится почти вдвое, примерно за 1 час, в зависимости от температуры в комнате.

8. Как только они начнут надуваться, установите решетки на средний уровень в духовке и разогрейте их до 400 ° F.

9. После того, как выпечка полностью застынет, поместите форму в духовку и уменьшите температуру до 375 ° F. Выпекайте около 15 минут, пока выпечка не поднимется и не начнет окрашиваться.

10. Переверните противень задом наперед и продолжайте выпекание, пока выпечка не будет полностью готова, примерно на 10 минут дольше.

11. Охладите квадраты на решетке и подавайте в день выпечки; посыпьте их кондитерским сахаром прямо перед подачей на стол. Поскольку начинка нежная, они плохо замерзают.

ВЕНСКОЕ ДАТСКОЕ ТЕСТО

На 30 унций

ТЕСТО

3/4 стакана цельного молока, растворимого и охлажденного до 100 ° F

4 1/2 чайных ложки мелкозернистого порошка дрожжи

2 больших яичных желтка, при комнатной температуре

1 чайная ложка ванильного экстракта

3 столовые ложки сахара

2 1/4 стакана небеленой хлебной муки (ложка в мерную чашку и уровень)

1/2 чайной ложки мелкого морского соль

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

BUTTER BLOCK

1/4 стакана небеленой хлебной муки (ложкой в ​​мерную чашку и уровень)

8 унций / 2 палочки несоленого масла, холодное

1. Взбейте молоко и дрожжи вместе в миске миксера, затем добавьте яичные желтки, ваниль и сахар.Добавьте муку большим резиновым шпателем; убедитесь, что мука не прилипает к стенкам или дну чаши. Поставьте миску на миксер с крючком для теста и перемешивайте тесто на самой низкой скорости в течение 2 минут.

2. Увеличьте скорость до средней, добавляя соль и масло, и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, еще 2–3 минуты. Выньте чашу из миксера, накройте ее полиэтиленовой пленкой и охладите тесто в холодильнике в течение 2 часов.

3. Когда почти истечет второй час, приготовьте блок масла. Рассыпьте половину муки на рабочей поверхности и разрежьте сливочное масло на 5-6 частей. Оберните кусочки сливочного масла в муке, чтобы они покрылись слоем муки, и с помощью скалки аккуратно разотрите каждый кусок, чтобы он стал мягче. После того, как все масло будет растерто, рассыпьте оставшуюся муку, при необходимости снова присыпав рабочую поверхность; сложите один кусок масла на другой и скалкой сколите их вместе. Повторите, добавив оставшиеся кусочки сливочного масла.Посыпьте остатки муки, затем быстро замесите сливочное масло в твердую массу и сформируйте 8-дюймовый квадрат.

4. Очистите поверхность от липких кусочков масла и смочите ее. Разверните тесто и выложите его на поверхность; Измельчите тесто и равномерно раскатайте его до прямоугольника 8 x 16 дюймов с коротким краем рядом с вами. Смахните излишки муки с поверхности теста и положите масло на ближайший к вам конец. Сложите тесто, чтобы покрыть масло сливочным маслом, и защипните края вокруг него.

5. Насыпьте муку под тесто и поверх него и с помощью скалки начните нажимать последовательно мягкими и ровными движениями, двигаясь от ближайшего края к самому дальнему краю. Аккуратно раскатайте тесто в одном направлении, начиная с ближайшего к вам конца и не переходя через противоположный край. Повторите, перекатываясь от дальнего конца к себе. Повторите раскатывание еще раз и сделайте из теста прямоугольник размером 8 x 16 дюймов.

6. Смажьте излишки муки с теста, затем загните оба узких конца к середине, оставляя между ними примерно 1/2 дюйма.Сложите тесто пополам по центральной линии, чтобы получилось 4 слоя.

7. Расположите сложенный пакет с тестом так, чтобы закрытый сгиб, напоминающий корешок книги, находился слева от вас. Повторите шаг 5, на этот раз перекатывая поперек и продольно, пока тесто не станет как можно ближе к 8 x 16 дюймов. Повторите шаг 6.

8. Заверните и охладите тесто; используйте его в тот же день или охладите на ночь, а на следующее утро сформируйте и выпекайте выпечку.

Венское тесто Тесто для европейского пирога | Рецепт

Венское тесто Тесто для европейского пирога

Венское тесто Тесто для европейского пирога — это рецепт многих других рецептов европейской выпечки.Это основа для голландских яблочных пирогов, пирогов, печенья и некоторых рецептов выпечки. Со временем я сделаю больше рецептов в блоге, которые будут содержать корочку европейского пирога из венского теста. Этот рецепт требует точности! Вот почему я рекомендую вам использовать цифровые весы для еды. Такие магазины, как Bed Bath and Beyond, продают эти весы, и они многофункциональны. Эти весы имеют всего 2 кнопки, и вы можете переключаться с фунтов на граммы и наоборот. Когда у вас есть такие весы, вы можете испечь практически все! Европейская выпечка (кондитерская) — это все о взвешивании ингредиентов.К сожалению, когда вы используете чашки, это неточно, и это может испортить вашу выпечку или даже вкус.

Тесто венское

Когда я готовлю корочку для европейского пирога из венского теста, я использую 2 вида муки. Я использую универсальную муку и мучную кондитерскую. Универсальная мука содержит 11% белка, а кондитерская мука содержит 9% белка и проходит тонкое просеивание. Для этого рецепта важно взвесить муку, масло и сахар.Вот почему я рекомендую цифровые весы для еды. Для этого рецепта я использую стоячий миксер Kitchenaid с лопастным крючком. Если у вас есть ручной миксер, он также может работать по этому рецепту.

Смешайте до кремообразной консистенции!

Важно использовать холодное масло прямо из холодильника! Сливочное масло порезать кубиками и его легче перемешать. Чем крупнее детали, тем больше проблем у вас возникает с миксером! Когда масло, лимонный цест, сахар и ванильный экстракт станут сливочными, я добавляю муку.Перед этим взбиваю вилкой крупную соль, разрыхлитель и соду, затем смешиваю муку с маслом! Вы видите, что тесто почти готово!

Почти готово

У меня все еще остается одно яйцо, и я взбиваю одно яйцо, прежде чем добавить его в тесто. Когда мытье яйца смешается с тестом, я замешиваю тесто продолговатой формы. Тесто нужно обернуть полиэтиленовой пленкой, и я даю ему остыть в холодильнике не менее 3 часов! В большинстве случаев я готовлю этот рецепт за один вечер заранее.В холодильнике тесто остывает в течение ночи. У лимонной цедры и экстракта ванили достаточно времени, чтобы приспособиться к тесту.

Рецепты выпечки с венским тестом

Рецептов с венским тестом предостаточно. Со временем я опубликую больше рецептов. Я специализируюсь на голландских яблочных пирогах, и существует так много разных рецептов яблочного пирога. До сегодняшнего дня смотрю новые рецепты яблочного пирога и тестирую их. Когда они будут одобрены (моей тестовой группой), я опубликую эти рецепты вовремя.Кроме пирогов, есть печенье и пирожные с корочкой европейского пирога из венского теста. Идеи можно найти в наших папках для выпечки в нашем аккаунте Pinterest. Хотите увидеть больше рецептов в блоге о выпечке, нажмите здесь!

Food-Emporium.com

Венское тесто Тесто для европейского пирога

10 мин Время приготовления

10 мин Общее время

Распечатать рецепт

Состав:

• 150 г универсальной муки
• 150 г кондитерской муки (тип 00)
• 115 г белого сахарного песка
• 115 г сахарного песка сверхтонкого помола
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки крупной соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 лимона (цедра)
• 210 граммов холодного сливочного масла (в кубиках)
• 1 яйцо (взбитое)

Указания:

1. Перемешайте на высокой скорости 210 г холодного масла (в кубиках) с лимонной цедрой (1/2 лимона), 1 ч.л. экстракта ванили, 115 г белого сахара и 115 г очень мелкого сахара до кремообразной консистенции!
2. Взбейте в отдельной миске 150 грамм универсальной муки и 150 грамм муки для выпечки с 1 чайной ложкой разрыхлителя, ½ чайной ложки пищевой соды и 1/8 чайной ложки крупной соли.
3. Добавьте 1/3 муки за один раз. Смешайте до однородности. Затем добавьте 2/3 муки в замес и 3/3.
4. Смешайте 1 яйцо с промыванием до полного растворения.
5. Венское тесто готово! Месите, пока он не станет плоским и продолговатым. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему остыть не менее 3 часов.
6. Следуйте инструкциям по новому рецепту.

Примечания

Если вы не можете найти муку для выпечки, используйте в общей сложности 300 граммов универсальной муки. Используйте стоячий или ручной миксер.

7.8.1.2

8

Магазин печенья и теста

Легкий традиционный венский рецепт яблочного штруделя

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Классический яблочный штрудель на удивление легко приготовить. Этот старинный традиционный венский яблочный штрудель (Altwiener apfelstrudel ) содержит простые ингредиенты, такие как яблоки, изюм, сахар и корицу, и завернут в тонкий лист пресного теста.

Этот штрудель идеален в одиночестве на тарелке, но вкус еще лучше, с ванильным соусом, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

В этом рецепте используется домашнее тесто вместо покупного теста фило. Рецепт теста, похожего на лапшу, так же прост (или проще) в использовании, и на вкус он намного лучше, чем в магазине.

Хотя приготовить яблочный штрудель просто, для этого рецепта вам понадобится время и терпение.

Выпечка и десерты в Вене

Верно, как бы все мы ни любили основное блюдо, еда в Вене на самом деле зависит от того, что будет после (и что вы едите вместе с кофе).Речь идет о пирожных, пирожных и десертах.

«Mehlspeisen»

Конечно, настоящий венец отказывается думать о закусках, основных блюдах и десертах. Главным образом потому, что отдельные предметы, которые остальная часть планеты относит только к одной категории, относятся ко всем трем в Вене.

Возьмем, к примеру, торт, который можно назвать настоящим венским хлебом. Нет времени дня или части еды, когда торт не является приемлемым вариантом.

Когда Мария-Антуанетта (эрцгерцогиня Габсбургов до того, как вышла замуж за французскую королевскую семью) сказала: «Пусть едят торт», она не была высокомерной или отстраненной.Она просто была из Вены. Примечание редактора: на самом деле она этого не говорила. .

Так или иначе, австрийцы говорят о Mehlspeisen (буквально: «мучные блюда»), расплывчатом термине, который, кажется, охватывает все съедобное, что идет с горячим напитком. Я видел, как его используют во всем, от блинов до штруделей.

Так что же такое типичный венский Mehlspeisen?

Как вы понимаете, выбор огромен. Но ниже приведены некоторые из наиболее вероятных местных вариантов, которые появятся в меню вашего ресторана или кофейни в Вене.

Торты

Если положить все торты на продажу в Вене друг на друга, стопка достигнет Луны. И снова обратно.

Возможно.

В любом случае, вот целый путеводитель по различным местным фаворитам, включая, конечно же, знаменитый Sachertorte. Приготовьтесь войти в мир дипломатов XIX века, французских генералов, венгерских аристократов и многих других.

Апфельструдель

Ах, первое место в вашем списке десертов, связанных с Австрией и Веной, вероятно, занимает Apfelstrudel (яблочный штрудель).На самом деле мне не нужно его описывать, так как блюдо покорило мир.

Традиционно Apfelstrudel использует собственное тесто для штруделя или слоеное тесто с начинкой из нарезанных кулинарных яблок, султана, жареных панировочных сухарей, сахара и корицы.

Вена импортировала и адаптировала блюдо, которое, вероятно, пришло из венгерской части земель Габсбургов, хотя сами венгры, вероятно, адаптировали рецепт, привезенный вторгшимися турками.

Слово штрудель относится к основной выпечке и / или форме, поэтому вы также найдете различные другие типы в меню.

Как и в случае с Apfelstrudel (Apfel = яблоко), у вас есть хороший шанс угадать содержимое блюда по слову, предшествующему штруделю в названии.

Другой популярный десерт, например, — это Топфенструдель (Топфен — это творог), а в вегетарианской части меню вполне может быть Спинатструдель (обычно это тесто для штруделя со шпинатом).

Kaiserschmarren

Они любят свои блины (Palatschinken) в Вене, обычно с начинкой из абрикосового джема и подаются с сахарной пудрой и шоколадным соусом.Но блины вряд ли можно считать региональным блюдом. А вот блинный вариант — Kasierschmarren — есть.

Думайте о Кайзершмаррене как о толстом измельченном блинчике, который подается со сливовым компотом. Император Франц Иосиф якобы любил этот десерт, у которого есть хорошая история происхождения, связанная с тем же императором.

Марилленкнёдель и Гермкнёдель

Knödel переводится примерно как клецки, и венцы едят множество их разновидностей, как сладких, так и несладких.

Фруктовые пельмени обычно представляют собой приготовленное из творога тесто, окруженное фруктовой начинкой, все покрытое сахаром и панировочными сухарями.Марилленкнёдель (сладкие абрикосовые пельмени) возглавляет список самых популярных альтернатив.

Обратите внимание, что в некоторых местах в своих кнёделях используют целые фрукты, поэтому вы можете найти там камень. Однако распространенной альтернативой является замена камня кубиком сахара перед приготовлением.

Другой распространенный десерт Knödel — Germknödel: огромная полусфера, сделанная из дрожжевого теста и наполненная сливовым джемом.

Чтобы лучше понять тайны и величие Кнёделя, прочтите мою статью о различных типах австрийских клецок.

Крапфен

В основном австрийский пончик. Но не в кольцевой версии, а в версии с твердым приплюснутым шаром.

Крапфен обычно поставляется с сахарной пудрой (если есть) сверху. Хотя они распространены в любое время года, они появляются повсюду во время карнавального сезона (Fasching), поэтому альтернативное название — Faschingskrapfen.

При отсутствии другой информации предположите, что ваш Крапфен содержит начинку из абрикосового джема. Другие наполнители должны быть явно указаны в названии продукта (требование закона).Если, например, пекарь использует клубничное варенье, то крапфен становится Erdbeerkrapfen (Erdbeer = клубника по-немецки).

Как и многие традиционные венские и австрийские блюда, Krapfen собрал вокруг себя целую серию мифов, историй, анекдотов и легенд.

Утверждается, что Венский конгресс 1815 года стал свидетелем как изменения границ Европы после Наполеона, так и потребления десяти миллионов крапфенов. А эти жареные лакомства — традиционный прощальный подарок посетителям ежегодного Опернбола.

Бухтель

Buchtel имеет много общего с Krapfen. Также тесто на дрожжевой основе. Тоже жареный. Также наполнен джемом (и любым другим, но часто подается без начинки или с ванильным соусом).

Я не уверен, в чем разница между крапфеном. Хотя Buchtel имеет тенденцию иметь форму куба и на вкус больше похож на сладкий рулет.

Загляните в кафе Hawelka в центре Вены, чтобы познакомиться с одним из самых известных Бухтельнов города, отчасти благодаря их небольшой главной роли в популярной песне о кофейне.

Mohr im Hemd (но…)

Небольшой бисквит из горячего шоколада (приготовленный на воде или на пару), подается с шоколадным соусом и обычно покрывается взбитыми сливками. Этот десерт пользуется большой популярностью как очень местное блюдо, хотя его название воспринимается с меньшей любовью.

Mohr im Hemd буквально переводится как «Мавр в рубашке», возможно, как намек на «Отелло» Шекспира. Тем не менее, неприятный расовый оттенок означает, что сегодня его все чаще называют «шоколадно-миндальным суфле» (или аналогичным).

Зальцбургер Нокерль

Nockerl — это термин, созданный для того, чтобы сбить с толку, поскольку он может относиться просто к форме пищевого продукта, напоминающей ньокки, а также к форме теста, сделанного из яиц, муки и (обычно) масла.

Зальцбургский нокерль — это что-то среднее между миниатюрным суфле и сладкими клецками (с оттенком безе). Название несет в себе ключ к его вероятному происхождению; не в Вене, а в городе Зальцбург.

Самая популярная история происхождения предполагает, что Саломея Альт (1568-1633) создала нокерль для своего возлюбленного, принца-архиепископа Вольфганга Дитриха фон Райтенау со сказочным именем.

Вольфганг правил Зальцбургом на рубеже 16 и 17 веков. У них было 15 детей, так что будьте осторожны, сколько вы едите Nockerl.

Традиционное блюдо представляет собой три формы, похожие на суфле, выстроенные в пирамиды, чтобы создать впечатление горного хребта, возвращая тем самым к альпийскому ландшафту Зальцбурга.

Кипфель

Эта выпечка подозрительно похожа на круассан, и они, несомненно, похожи. Однако в Kipfel в форме полумесяца используется дрожжевое тесто, а не слоеное тесто французской разновидности.

Предположительно, Кипфель послужил вдохновением для французского круассана. Венский солдат Август Занг сделал Кипфель популярным в Париже, когда в конце 1830-х годов открыл свой «Boulangerie Viennoise». Французы до сих пор называют круассаны, булочки и т. Д. Viennoiserie (венская выпечка).

Занг был человеком многих талантов. Например, не удовлетворившись доставкой выпечки в Париж, он вернулся в Вену и основал газету Die Presse , которая существует и по сей день.

Некоторые утверждают, что венский пекарь изобрел форму Кипфеля, когда Османская империя осаждала Вену (безуспешно) в 1683 году. Форма была задумана как кулинарное оскорбление или праздник, поскольку отражала символ полумесяца на флагах побежденного врага. Это убедительная история, но, скорее всего, чушь.

И просто продолжаем лингузитические осложнения … вы также найдете написание, Кипферл. Хотя Kipferl — это также слово, обозначающее небольшое печенье, похожее на печенье. См., Например, рождественское печенье Vanillekipferl.

Mohnnudeln

Наконец, еще одно имя, которое усложнит жизнь невинному посетителю. Nudeln — это обычное немецкое слово для обозначения пасты. Но с Mohnnudeln думайте больше о клецках, чем о лингвини или спагетти. Блюдо представляет собой довольно толстую лапшу из картофельного теста, намазанную топленым маслом и маком. Последние дали блюду название (мохн = мак).

От штруделя до Sachertorte — более 100: Берл, Кристина: 9780471292029: Amazon.com: Книги

От издателя

Это первое исчерпывающее руководство по профессиональному производству венских кондитерских изделий, написанное на английском языке.Кристин Берл сочетает в себе традиционные венские кондитерские традиции, унаследованные от ее семьи, с годами профессиональной выпечки современной кондитерской. Включает подробные объяснения основных методов и рецептов; названия рецептов и другая основная терминология на английском языке и оригинальном венском диалекте; а также полезные для здоровья рецепты без муки, масла или и того, и другого.

С внутренней стороны клапана

Классическое искусство венской выпечки Кристин Берл «Классическое искусство венской выпечки» — первая всеобъемлющая книга, написанная на английском языке о всемирно известных десертах Вены.Эта коллекция элегантных, чувственных и проверенных временем рецептов была тщательно интерпретирована современными кондитерами и их взыскательной клиентурой. Венский кондитер во втором поколении Кристин Берл возродила аутентичные методы создания роскошных тортов Захер, освежающих сливовых пирожных с топпингом из крошки и роскошных тортов из каштана и взбитых сливок, которые привносят ощущение изысканности в любую столовую. Венская выпечка, отличающаяся своей легкостью и простотой, считается одной из лучших в мире.От знаменитых Tortes и Kuchen до более незнакомых Schnitten и Germspeisen — этот класс выпечки характеризуется огромным разнообразием нежных и вкусных тесто и жидкого теста. В главе, посвященной технике, Кристина мастерски проведет вас по этапам приготовления песочного теста, дрожжевого теста, теста для штруделя, теста для пирогов, омлета, теста во фритюре и теста для бисквитов. Освоив эти основы, кондитеры могут легко добавить в свой репертуар вкуснейшие венские деликатесы, такие как шоколадно-ореховый торт, лимонный штрудель, клубничные миски и изысканный сырный пирог.Что делает эту книгу незаменимой для кондитеров, так это не только подробные методы защиты от ошибок, но и дополнительная информация, которая обычно не упоминается. Самые сложные концепции сопровождаются прекрасными рисованными линиями, которые добавляют ясности и значительно ускоряют процесс обучения. Красиво оформленный полноцветный вкладыш на восьми страницах помогает визуализировать художественные возможности венской выпечки. Малоизвестные лакомые кусочки, такие как рецепты настоящих венских безе и глазури, а также описания особых основных ингредиентов приведены для обеспечения наиболее точных результатов.Написанная для сегодняшних кондитеров и их клиентов, Кристин Берл приняла во внимание такие вопросы, как контроль затрат, согласованность продуктов и жесткие ограничения по времени. Название каждого десерта дается на оригинальном венском диалекте вместе с его английским переводом, и обсуждаются подробные объяснения того, когда и как следует представлять каждый десерт. Также отличный ресурс для непродовольственных специалистов, желающих приготовить великолепные венские десерты, «Классическое искусство венской выпечки» предлагает самые популярные рецепты в уменьшенном масштабе, а старинные черно-белые фотографии венских кафе и выпечки разбросаны по всей книге. , добавляя восхитительное понимание обычаев и культуры Вены.

С задней обложки

Профессиональная кулинария / выпечка «Эта книга — ресурс и руководство для всех, кто не имел удовольствия изучать искусство выпечки бок о бок от матери или бабушки». Маркус Фарбингер Кулинарный институт Америки Из предисловия

НАЗЫВАЙТЕ ЭТО НА ДАТСКОМ ИЛИ НАЗЫВАЙТЕ ВЕНСКОЕ — КОГДА ВЫ ЭТО НАЗЫВАЕТЕ, ВСЕ НАЗВАТЬ ЭТО ВКУСНЫМ

Самая большая проблема в выпечке, по крайней мере для большинства из нас, — это слоеное тесто.А специализированная область слоеного теста, известная как датское тесто, считается даже более сложной задачей, чем большинство других.

Происхождение этикетки «датский» вызывает недоумение, потому что в Дании, как и в остальной Европе, все называют его Viennoiserie, или венское печенье, однозначно названное в честь города, в котором возникло слоеное тесто.

На протяжении многих лет Джойс Пиотровски, которая пишет и преподает кулинарию в Вашингтоне, округ Колумбия, разработала сокращенные подходы к приготовлению круассанов и датской выпечки.

Замораживая фасонную выпечку, можно делать датское тесто один раз в месяц и каждое воскресное утро получать свежий горячий датский пирог. Вот как она это делает:

‘ВСТРЯТЬ И ВЫПЕЧИТЬ’ ДАТСКОЕ ВЫПЕЧКА

Время приготовления: 35 минут

Время охлаждения: 1 час или более

Выход: Тесто на 24 теста

2 маленьких лепешки (по 0,6 унции) свежие дрожжи

1/2 стакана теплой воды (около 85 градусов)

1/3 стакана сахара

2 больших яйца

3/4 стакана цельного молока

1 чайная ложка соли

5 стаканов универсальной муки

2 стакана (1 фунт) несоленого сливочного масла, хорошо охлажденного

Пластиковый пищевой пакет объемом 1 галлон

1.Раскрошить дрожжи в воде; добавить 1 чайную ложку сахара и размешать до полного растворения. Отложите в сторону.

2. Положите яйца, молоко, оставшийся сахар, соль и 2 стакана муки в миксерную чашу электрического миксера с крючком для теста и хорошо перемешайте. Взбивайте, пока хорошо не перемешается, около 5 минут или пока тесто не станет однородным и эластичным.

3. Добавьте растворенные дрожжи и еще 1 стакан муки; взбивайте тесто, пока тесто не образует полотно между взбивателем и миской. Тесто будет мягким, но упругим: по консистенции больше похоже на майонез, чем на хлеб.

4. Нарежьте 4 полоски сливочного масла кубиками размером 1/2 дюйма. Поместите их в полиэтиленовый пакет с 1 стаканом муки и хорошо взболтайте.

5. Выложите мягкое тесто в пакет, встряхните и вымесите так, чтобы кубики масла равномерно распределялись по тесту. Или вылейте муку и масло в миску и выложите их в тесто. Цель состоит в том, чтобы в тесте пропустить кубики масла; не разбивайте кубики масла и не позволяйте тесту нагреться. На этом этапе масло, мука и тесто не будут хорошо смешиваться; тесто будет выглядеть грубым, но раскатка его перемешает и разгладит.

6. Посыпьте доску для теста оставшейся мукой — примерно 1/4 стакана. Распределите его по всей поверхности. Выложите мешок или миску на доску. Посыпьте сверху еще 1/4 стакана муки и раскатайте тесто в форме прямоугольника размером 18 на 24 дюйма.

7. Используйте скребок для теста, чтобы приподнять один конец теста и сложить его в центре. Затем возьмите противоположный конец и сложите его в центр, чтобы получился тройной сгиб. Концы теста должны встречаться в центре, но не внахлест.

8.Возьмите один из загнутых краев и поднесите его к другому загнутому краю. Получается четыре слоя.

9. Раскатайте тесто скалкой размером примерно 6 на 18 дюймов. Затем сложите два конца посередине, используя скалку, чтобы надавить на центр, образуя петлю. Сложите этот шарнир, чтобы получить тесто размером 4 на 6 дюймов и высотой около 3 дюймов. (Это один ход). При необходимости посыпьте тесто и доску оставшейся мукой.

10. Разровняйте тесто, взбивая его скалкой.Снова раскатайте его до прямоугольника 18 на 24 дюйма, затем снова сложите, как и раньше. (Теперь тесто состоит из 256 слоев.)

11. Охладите тесто в течение часа или более, прежде чем раскатывать и нарезать выпечку. Заморозьте тесто, если вы планируете хранить его дольше ночи.

Обратите внимание на следующие моменты:

— Тесто хорошо хранится в морозильной камере до 2 месяцев.

— Большой кусок неформованного теста нужно разморозить в течение 24 часов в холодильнике; его нельзя быстро разморозить.

— Идеально подходит для придания тесту формы выпечки и замораживания до того, как оно поднимется.

ДАТСКИЕ ПАКЕТЫ С ЛИМОННЫМ СЫРОМ

Время приготовления: 30 минут

Время подъема: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Выход: 12 пирожных

1/2 рецепта «Shake and Bake» Датское тесто, см. Выше

6 унций сливочного сыра, размягченного

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара

1 большой яичный желток

1 столовая ложка универсальной муки

По 1 чайной ложке: тертая цедра лимона, ваниль

Яйцо для мытья 1 яйца смешать со щепоткой соли и 1 столовой ложкой воды

1.В чаше электрического миксера или в кухонном комбайне взбейте сливочный сыр, 1/4 стакана сахара, яичный желток, муку, цедру лимона и ваниль до однородной массы.

2. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 на 16 дюймов. Разрежьте прямоугольник на 12 квадратов по 4 дюйма.

3. Разделите сырную начинку на 12 квадратов, поместив примерно по 1 столовой ложке в центр каждого квадрата. Сожмите углы теста вместе, чтобы получился пакет, в который заключена начинка.

4. Разложите пакеты на смазанном маслом противне на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в теплом месте на 45–60 минут или пока они не увеличатся почти вдвое.

5. Примерно за 15 минут до выпекания выпечки нагрейте духовку до 400 градусов.

6. Смажьте выпечку яичной водой, посыпьте оставшимся сахаром по вкусу и запекайте в середине духовки в течение 12–15 минут или до золотистой корочки.

МАЛИНОВЫЕ ДАТСКИЕ КОЛЕСА

Время приготовления: 30 минут

Время подъема: 60 ​​минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: 12 пирожных

1/2 рецепта «Shake and Bake» Датское тесто

1 стакан малинового джема

Промывание 1 взбитого яйца со щепоткой соли и 1 столовой ложкой воды

1.