Венское тесто рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Тесто

ТестоJulia21.12.20120107

Содержание

Универсальное венское тесто, сделает вашу выпечку невероятно нежной, легкой и приятной на вкус. Для того что бы приготовить этот мучной полуфабрикат, вам придется потратить довольно много времени, но в итоге вы получите самые вкусные на свете кулинарные шедевры из превосходного теста!

• настаиваем дрожжи

  В сотейник влейте необходимое количество молока. Поставьте емкость на плиту, включенную на среднюю температуру, и разогрейте молоко до 30 – 35 градусов. На этот процесс у вас уйдет примерно 1 — 2 минуты. Жидкая масса должна быть теплой, но не горячей! Перелейте молоко в глубокую миску и добавьте к нему нужное количество сухих дрожжей. Перемешайте дрожжи с молоком столовой ложкой, накройте миску крышкой, и дайте им настояться в течение 15 – 20 минут в теплом месте.

• первый замес теста

  В чистую глубокую миску вбейте нужное количество куриных яиц, слегка взбейте их венчиком и добавьте к ним размягченное сливочное масло, предназначенное для приготовления замеса теста, затем введите сахар и соль. Продолжайте взбивать массу венчиком до полного растворения сахарных крупинок и кристаллов соли. Когда жидкая масса дойдет до нужной вам консистенции, введите в нее 250 грамм просеянной пшеничной муки и перемешайте сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами столовой ложкой. Снова накройте миску крышкой и поставьте емкость в теплое место на 20 – 30 минут, возле включенной плиты.

• второй замес теста

  По истечению нужного времени снимите с миски крышку, введите в жидкое тесто оставшуюся просеянную пшеничную муку и начните замес сначала столовой ложкой, а после когда вам станет трудно перемешивать тесто столовым прибором, продолжите замес чистыми руками прямо в миске. По плотности тесто должно получиться, мягким, эластичным и не приставать к рукам. Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла и уложите в нее замешанное тесто. Накройте емкость крышкой, затем сверху кухонным полотенцем и поставьте тесто в теплое место, опять же возле плиты на 1,5 – 2 часа, для того чтобы оно поднялось.

• прослаиваем тесто маслом

• Примерно через 2 часа ваше тесто увеличиться почти в 3 раза. Присыпьте кухонный стол просеянной пшеничной мукой.

• Достаньте тесто из миски, уложите на кухонный стол и слегка разровняйте руками.

• Раскатайте тесто в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров с помощью скалки. Начинайте раскатывать его с середины к краям тогда пласт получиться равномерным по толщине.

• Затем отрежьте от размягченного масла примерно 200 грамм плюс, минус 10 – 15 грамм.

• Уложите масло на раскатанное тесто и слегка примните его скалкой для того чтобы получился более тонкий слой.

• Теперь накройте масло сначала верхним краем теста, потом нижним и после боковыми краями теста, образуя таким образом, что то типа конверта.

• Уложите мучной конверт, на кухонный стол, присыпанный пшеничной мукой, и повторно раскатайте тесто в пласт. Действуйте очень аккуратно так, чтобы тесто не порвалось и масло не вытекало через щели. На картинке вы можете видеть как пласт теста, слегка надорвался. Если такое случиться, не волнуйтесь, просто удалите излишки сливочного масла, положив его на поверхность раскатываемого пласта, а порванные концы теста защипните руками.

• Раскатанное тесто с прослойкой масла, повторно сверните конвертом, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 15 – 20 минут.

• Через 15 – 20 минут, удалите тесто с холодильника, снова уложите мучной конверт на присыпанный пшеничной мукой кухонный стол и раскатайте в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров. Затем повторно сформируйте конверт, заверните его в пищевую полиэтиленовую пленку и опять отправьте в холодильник на 15 – 20 минут, по истечению этого времени вы можете использовать тесто для приготовления булок, пирогов, пирожков, пирожных и многих других блюд.

• подаем венское тесто

• Венское тесто сразу после повторного охлаждения, раскатывают толщиной 1 – 1,5 сантиметров и формируют из него мучные изделия. После того как вы придали тесту желаемую форму, уложите его на противопригарный противень, дайте подняться в течение 20 – 25 минут, смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку разогретую до 220 – 230 градусов Цельсия. Время выпечки мучных изделий из венского теста зависит от формы и толщины, которую вы придали вашему мучному полуфабрикату.

• Из такого теста получаются великолепные круасаны, если раскатать тесто толщиной до 5 – 7 миллиметров.

• Нежные воздушные булочки — рулеты, тесто для которых, надо раскатывать не более 1 сантиметра в толщину.

• Вкуснейший пирог с творогом.

• Ароматные булки с шоколадом и кокосовой стружкой.

• А так же воздушный маковый пирог, но это всего лишь несколько из вариантов. Венское тесто считается очень практичным, раскатав его тонко, вы получите почти слоеные изделия, если толщина теста будет больше 1 сантиметра, вы получите сдобные, нежные изделия, все зависит от вашего желания. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

---

– – По желанию в венское тесто можно добавлять некоторые ингредиенты, которые придадут готовым изделиям приятный аромат, это может быть ванильный сахара или жидкий экстракт ванили, корица, гвоздика или мускатный орех.

– – Не передерживайте тесто в холодильнике, не забывайте о том, что оно на половину дрожжевое, слишком долгое охлаждение грозит вам тем, что ваши мучные изделия могут не подняться, 2 захода по 15 – 20 минут в холодильнике вполне достаточно.

– – Вместо сливочного масла можно использовать маргарин высшего сорта и самой высокой жирности!

– – Вместо сухих дрожжей вы можете использовать прессованные свежие дрожжи, на вышеуказанное количество ингредиентов 20 – 25 грамм свежих дрожжей.

– – Во время приготовления теста куриные яйца и сливочный жир должны быть комнатной температуры!

– – Вы можете регулировать вкус теста, добавляя в него нужное количество соли и сахара. Если вы готовите более сладкие изделия с вареньем, сгущенным молоком или творогом, добавьте в тесто больше сахара, если готовить булки или пироги с тушеными грибами, соленым сыром, брынзой отварным мясом, в таком случаем можно сделать тесто менее сладким.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 7 оценок, среднее 4 из 5 )

Венское тесто от Оксаны Куприяновой

Венское тесто от Оксаны Куприяновой

lenadru

April 23rd, 2015

Автор — Оксана_Куприянова. Это цитата этого сообщения

Венское тесто

Дрожжевое тесто для мелкоштучных изделий. Сиречь для булочек, плюшек, рогаликов, круассанов всяких. Получается что-то нереально воздушное, даже удивительно как при таком большом количестве сдобы такое легкое тесто получается.

Рецепт выходного дня, ибо как раз два дня вам на его изготовление и понадобится :)))))) Не пугайтесь, просто тесто изначально на ночь ставится. Обычно в пятницу или субботу перед сном ставлю, на следующий день пеку.

Качество теста можете по фотке оценить. Я все думала, как его сфоткать — булочки красявенько разложить, салфеточки в натюрморт. Потом решила — просто разломлю и покажу. Само за себя говорит.

Да, еще… Рецепт не для новичков. Потому что точно по количеству муки сказать не смогу, примерно на килограмм, но это очень условное количество, могу только примерную консистенцию объяснить.

Помню, когда с первым мужем на новую квартиру в девяностых годах прошлого столетия (Как звучит! Как звучит!!! :))))) переезжали, с женщиной, с которой квартирами менялись, сидели за рюмкой чая. Я тогда себя лучшим в мире спецом по дрожжевому тесту считала. Разговор зашел про пироги, что я с пирогами целый день вожусь, и тут я фразу услышала в скептическом тоне. Что-то типа — «Ну ты еще венское тесто вспомни, два дня возиться». Я, разумеецо, в стойку сразу — как это, я даже не слышала про такое. Выпросила рецепт. С тех пор наслаждаюсь. Попробуйте на выходные какие-нибудь рогалики засандалить, не пожалеете…

Начинаем с вечера. Берем 50 гр. свежих дрожжей. Про сухие ничего не скажу, ЭТО тесто из сухих никогда не делаю. Подозреваю, что стандартной пачки сухих дрожжей, которая на килограмм муки рассчитана, маловато будет. Итак, смешиваем 50 гр. свежих дрожжей со стаканом сахара, затем разбалтываем все это в поллитре теплого молока и идем спать. Восемь часов эта смесь должна простоять.

Утром просыпаемся, опара уже превратилась в ноздреватую плотную шапку. Добавляем к ней пачку растопленного маргарина (250 гр), 4 желтка, замоченный с вечера изюм и ванилин, размешиваем, затем добавляем просеянной муки, вымешиваем и оставляем на три часа. Количество муки — не знаю. Стакана три, дальше смотрите сами. Консистенция теста может быть двух видов — жидковатое тесто для бабок, для кексиков, словом для формочек. И тесто чуть погуще делаем, если печем рогалики, плюшки. Чтобы форму на противне держало, не растекалось.

Через три часа добавляем к тесту взбитые в крепкую пену белки, еще раз вымешиваем, смотрим окончательно по количеству муки. Если нужно, еще чуток добавляем. Тесто получается гладким, легким, но не крутым. Ориентировочно: для формочек — консистенция густой сметаны, для булочек — тесто чуть менее плотное, чем на вареники. На доске оно не круглым шаром должно лежать, а чуток расползаться. Понятно объяснила?

Больше тесто не выстаиваем, когда белки добавили и вымесили как следует, сразу разделываем и ставим на расстойку уже в изделиях. Формы для кексов заполняем на треть высоты, сверху ничем можно не смазывать. Если плюшки-рогалики, то формуем изделия, раскладываем на смазанный маслом противень, смазываем сверху взбитым яйцом и оставляем на расстойку.

Как только вдвое увеличились — можно печь. Отдельно о формовке. Делаем булочки — просто раскладываем шарики теста на достаточно большом расстоянии друг от друга. Изюм в тесте уже есть, ничего большего и не требуется. Изюм можно цукатами заменить (на фотке именно с цукатами булочка).

Можно сделать рогалики с орехами — тесто расказать в большой круг, круг разрезать на восемь сегментов, свернуть рогалики, смазать яйцом и сверху посыпать орехами.

Печем в горячей духовке, разогретой до 220-230 градусов. Печем быстро, буквально 15 минут хватает, чтобы булочки пропеклись.

Если пекли кексики или бабки — когда остынут, вынимаем из форм и верх смазываем какой-нибудь глазурью или растопленным шоколадом.

 

 

 

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Рецепт венского хлеба — Food.com

«Очень вкусный хлеб из второй книги «Вегетарианская кулинария».

Время приготовления не включает время подъема.»

Скачать

фото Пола Р.

Через:

1 час

Ингредиенты:

9

Выходы:

2 буханки

ингредиенты

• 2 (1/4 унции) пакеты дрожжей
• 1 чашка теплой воды
• 2 ложки сахара
• 5-6 стакана муки
• 1 чашка молока
• 1 столовая ложка соли
• 3 ложки сливочного масла, растопленного

• глазурь

• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка молока

направления

• растворить дрожжи в воде и смешать с 1 ч. л. сахара и 1 3/4–2 стакана муки, достаточно, чтобы получилось мягкое губчатое тесто.
• накройте миску полотенцем и отложите бисквит в теплое место, чтобы он поднялся примерно на 45 минут, пока он не набухнет и не станет мягким. №
• добавьте молоко, оставшийся сахар, соль и растопленное масло и хорошо перемешайте бисквит.
• Добавьте оставшееся тесто столько, сколько необходимо для замеса крутого теста.
• Выложите тесто на сильно посыпанную мукой доску, посыпьте еще немного муки и месите 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
• Сформируйте из теста шар и положите его в большую смазанную маслом миску, один раз перевернув, чтобы покрыть маслом со всех сторон.
• накройте миску полотенцем и дайте подняться от 45 минут до часа, пока тесто не удвоится (меньше времени при использовании быстродействующих дрожжей).
• Обомните тесто и сформируйте 2 продолговатых буханки или большие косички. №
• Положите булочки на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и дайте подняться на 1/2 или до увеличения вдвое. №
• Взбить яичный желток с молоком и смазать хлеб глазурью.
• поместите их в разогретую до 425 градусов духовку и через пять минут убавьте огонь до 375 градусов.
• выпекать буханки еще 20-35 минут до золотистого цвета.

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Как испечь Венский хлеб (Pain Viennois)

Написано Таней Опубликовано 13 апреля 2021 г. Обновлено 3 декабря 2021 г. в разделе Завтрак и Бранч

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Надеюсь, вам понравились блюда прошлой недели с молоком! Сегодня мы будем печь венский хлеб, еще один хлеб с мягкой корочкой. Это слегка сладкий хлеб, похожий на пан с молоком, но по текстуре он больше похож на хлеб. Обычно его формуют в багет и разрезают в нескольких местах. Венский хлеб в основном состоит из муки, молока, масла, сахара, дрожжей и иногда яиц. В сегодняшнем рецепте мы заменим яйцо большим количеством молока, чтобы получить невероятно вкусную версию без яиц.

Я узнал о венском хлебе, когда искал простой в приготовлении хлеб . Оказывается, я уже ел его несколько раз, но просто не знал, как он называется! А домашняя версия никогда не приходила мне в голову! Должна признать, невероятно приятно делать с нуля то, что ты любишь, но ошибочно считаешь, что это выходит за рамки твоих кулинарных навыков! И самое лучшее в том, чтобы сделать его дома, это то, что вы можете настроить его так, как считаете нужным! Я думаю, шоколадные чипсы! Да, шоколад всегда в моих мыслях! Но венский хлеб также вкусен с начинкой из сыра, варенья или даже просто так!

Приготовление венского хлеба

Если на прошлой неделе вы приготовили хлеб с молоком, вам, вероятно, будет очень удобно делать это тесто. Процесс очень похож, и с тестом очень легко обращаться.

Растворение дрожжей

• Нагрейте молоко примерно до 43°C (110°F). На ощупь он должен быть слегка теплым.
• В небольшой миске смешайте ложкой дрожжи и теплое молоко и дайте раствориться в течение 10 минут. Дополнительно: Если вы не уверены, активны ли ваши дрожжи, вы можете добавить чайную ложку сахара. Если дрожжи активны, они начнут питаться сахаром, и вы заметите, что на поверхности молока образуется пенистый слой.

Замешивание теста

• В большой миске смешайте муку, соль и (оставшийся) сахар.
• Сделайте углубление в середине мучной смеси.

• Влейте молочную смесь в углубление и перемешайте (на низкой скорости) до образования шара, около 3 минут. Сначала тесто будет суховатым, но со временем оно соберется. При желании вы можете смешать вручную или использовать стационарный миксер с насадкой-крюком.

• Добавьте размягченное сливочное масло и снова перемешайте (на низкой скорости), пока тесто не отстанет от стенок чаши и не станет гладким и эластичным. Чтобы проверить это, потяните немного теста. Если рвется, продолжает смешивать. Если вы пропустили, мы все это обсуждали, когда готовили боль с молоком. Если вы используете стационарный миксер, часто проверяйте эластичность теста, чтобы не переутомиться и не порвать тесто.

Первый подъем

• Сформируйте из теста шар, потянув края теста вниз.
• Накройте крышкой и дайте подняться примерно 90 минут или пока объем не удвоится. На это может уйти больше или меньше, в зависимости от того, насколько жарко у вас на кухне, как долго вы перемешивали и т. д.
• Когда тесто поднимется, осторожно обомните его и сформируйте шар. Вы можете вернуть его в миску и поставить в холодильник под крышкой до следующего дня. Или сразу приступайте к формовке венского хлеба. Если вы охлаждаете тесто, дайте ему нагреться при комнатной температуре в течение нескольких минут, если вам трудно с ним работать.

Хлеб по-венски с шоколадной стружкой

Если вы хотите придать хлебу шоколадный вкус, сейчас самое время это сделать!

• Разделите тесто на два шарика, примерно по 240 г каждый.
• Венский хлеб без шоколадной крошки: просто сформируйте из каждого шарика удлиненную буханку. Если вы не знаете, как это сделать, вам могут помочь пошаговые изображения с изображением боли с молоком.
• С шоколадной крошкой: Раскатайте тесто ладонью (швом вверх) и посыпьте шоколадной крошкой.

• Раскатайте тесто и хорошо перемешайте, чтобы кусочки шоколада смешались с тестом.
• Сформируйте из теста удлиненную буханку, раскатывая ее от центра к краям.

• Положите его швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте и дайте ему подняться в течение часа или пока оно не поднимется.
• Слегка смажьте взбитым яйцом.

• Надрежьте хлеб в нескольких местах острым ножом (или кухонными ножницами).
• При желании добавьте больше кусочков шоколада на поверхность хлеба. №
• Выпекайте на средней полке предварительно разогретой духовки при 180°C (356°F) в обычном режиме в течение 15–20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте им остыть на решетке.

Советы по приготовлению венского хлеба

Если вы посмотрите на предыдущие фотографии венского хлеба с шоколадной крошкой, вы, возможно, заметите несколько вещей:

1. Поверхность неровная: формировать тесто и в результате оно прилипло к моим рукам, создавая неровную поверхность. Используйте немного муки, чтобы этого не произошло. Но не переусердствуйте, иначе вы не сможете правильно запечатать тесто.
2. Надрезы слишком мелкие: Используйте очень острый нож, чтобы надрезать хлеб. Если ваш нож режет плохо, вы в конечном итоге будете слишком сильно давить на тесто и сдувать его, пытаясь разрезать. И не бойтесь делать большой разрез. Я понял из фотографий, что я немного трус, когда разрезаю тесто, и разрезы не слишком выражены даже в моей «лучшей» попытке (ниже)!

Другие возможные проблемы, с которыми вы можете столкнуться:

• Тесто слишком эластичное: Дайте тесту немного отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась. Я считаю, что охлаждение теста на несколько часов (или на ночь) помогает.
• Тесто рвется: Это может произойти, если вы недостаточно замесили тесто и образовалось недостаточное количество клейковины. Или если вы перемесили тесто, и оно слишком растянулось. Попробуйте дать тесту немного постоять, прежде чем формировать его. А если вы пытались формовать холодное тесто прямо из холодильника, дайте ему несколько минут согреться при комнатной температуре, прежде чем раскатывать.

И все! Такой легкий в приготовлении и такой приятный завтрак! Или закуска, которой можно наслаждаться в любое время дня! Я надеюсь, что вы попробуете это! В домашнем хлебе есть что-то такое, чем вы можете гордиться! Не терпится увидеть, что вы делаете!

Если вы пропустили это, перейдите к  легкому календарю хлеба и узнайте, что еще мы узнаем в этом месяце.

Вам также может понравиться

• Как приготовить Pain au lait
• Как приготовить заварное тесто
• Устранение неполадок заклетки и рецепт

Как сделать Vienna Bread

4 от

4 4 от 4 4 от 4 4 от 4 4 от

4 4 от

4 4 . Курс: Завтрак Сложность: Easy

Сервины

4

Сервины

Время подготовки

30

МИНУТА

Время приготовления

15

0004 минуты

Время подъема

2

часа

30

минуты

Венский хлеб – это слегка сладкий хлеб с мягкой корочкой, который легко приготовить, его можно есть как есть или начинить сыром, джемом и т. д. Для шоколадного варианта наполните шоколадной стружкой перед выпечкой.

Ингредиенты

• 4 г быстрорастворимых дрожжей

• 150 г цельного молока

• 250 г универсальной муки

• 30 г гранулированного сахара

• 1 чайная ложка соли (6 г)

• 50 г. Неполезное масла, нарезанные нарезанные кубиками и смягченная при комнатной температуре

• Опционально: Шоколадные акулы (около 40 г)

Указания

• Подогрейте молоко примерно до 43°C (110°F). На ощупь он должен быть слегка теплым. Всегда проверяйте температуру жидкости перед добавлением ее в дрожжи. Высокая температура убьет дрожжи.
• В небольшой миске смешайте ложкой дрожжи и теплое молоко и дайте раствориться в течение 10 минут. Дополнительно: Если вы не уверены, активны ли ваши дрожжи, вы можете добавить чайную ложку сахара. Если дрожжи активны, они начнут питаться сахаром, и вы заметите, что на поверхности молока образуется пенистый слой.
• В большой миске смешайте муку, соль и (оставшийся) сахар. Сделайте углубление в середине мучной смеси.
• Влейте молочную смесь в углубление и перемешайте (на низкой скорости) до образования шара, около 3 минут. Сначала тесто будет суховатым, но со временем оно соберется. При желании вы можете смешать вручную или использовать стационарный миксер с насадкой-крюком.
• Добавьте размягченное сливочное масло и снова перемешайте (на низкой скорости), пока тесто не начнет отставать от стенок чаши и не станет гладким и эластичным. Чтобы проверить это, потяните немного теста. Если рвется, продолжает смешивать. Если вы используете настольный миксер, часто проверяйте эластичность теста, чтобы не переутомиться и не разорвать тесто.
• Сформируйте из теста шар, потянув края теста вниз. Накройте крышкой и дайте подняться примерно 90 минут или пока объем не удвоится. На это может уйти больше или меньше, в зависимости от того, насколько жарко у вас на кухне, как долго вы перемешивали и т. д.
• Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его и скатайте в шар. Вы можете вернуть его в миску и поставить в холодильник под крышкой до следующего дня. Или сразу приступайте к формовке венского хлеба. Если вы охлаждаете тесто, дайте ему нагреться при комнатной температуре в течение нескольких минут, если вам трудно с ним работать.
• Разделите тесто на два шарика, примерно по 240 г каждый. Сформируйте из каждого шарика удлиненную буханку. Или, для шоколадного варианта: ладонью расплющите шарик теста (швом вверх) и покройте шоколадной стружкой. Раскатайте тесто и хорошо перемешайте, чтобы шоколадная стружка правильно вмешалась в тесто. Сформируйте из теста продолговатый батон, раскатывая его от центра к краям.
• Положите его швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте и дайте ему подняться в течение часа или пока оно не поднимется.
• За это время разогрейте духовку до 180°C (356°F) в обычном режиме.
• Слегка смажьте две буханки взбитым яйцом (для блеска и красивого золотистого цвета). Вместо этого вы можете использовать молоко, если хотите, чтобы оно было без яиц . Или полностью пропустите этот шаг. С помощью острого ножа (или кухонных ножниц) надрежьте хлеб в нескольких местах. При желании добавьте больше шоколадной стружки на поверхность хлеба.
• Выпекайте на средней полке предварительно разогретой духовки 15–20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте им остыть на решетке.

Примечания

• Из этого рецепта получится два небольших багета, около 25 см каждый.
• Советы по приготовлению заранее: Тесто можно приготовить за день до шага 7 и поставить в холодильник на ночь. Запеченный венский хлеб лучше всего есть в день приготовления. Но можно хранить при комнатной температуре несколько дней, хорошо завернув (чтобы не высох). Его также можно заморозить, хорошо завернув, после полного остывания. Перед едой разогрейте хлеб в духовке в течение нескольких минут.
• Дрожжи: Если у вас нет быстрорастворимых дрожжей, вы можете использовать 10 г свежих дрожжей или 5 г активных сухих дрожжей. Однако время подъема будет другим.
• Формование теста: Для получения гладкой поверхности используйте немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Но не переусердствуйте, иначе вы не сможете правильно запечатать тесто.
• Надрез на хлебе: Используйте очень острый нож, чтобы надрезать хлеб. Если ваш нож режет плохо, вы в конечном итоге будете слишком сильно давить на тесто и сдувать его, пытаясь разрезать. Вы также можете использовать чистые кухонные ножницы, чтобы сделать надрезы на поверхности буханки.
• Тесто слишком эластичное: Дайте тесту немного отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась. Я считаю, что охлаждение теста на несколько часов (или на ночь) помогает ( шаг 7 ).
• Тесто рвется: Это может произойти, если вы недостаточно замесили тесто и образовалось недостаточное количество клейковины. Или если вы перемесили тесто, и оно слишком растянулось. Попробуйте дать тесту немного постоять, прежде чем формировать его. И если вы попытались сформировать холодное тесто прямо из холодильника, дайте ему нагреться при комнатной температуре в течение нескольких минут, прежде чем брать его в руки.