Ночное венское тесто для куличей на дрожжах: рецепт

Тип: Десерты

Время: 50 минут

Сложность: Средне

Порций: 8

Выбрать самое лучшее тесто для куличей иногда становится сложной задачей. Мама советует одно, подружка — другой, а соседка — третье. Однако я свой выбор сделала в прошлом году, когда попробовала венское тесто. Теперь точно знаю, что моя пасхальная выпечка будет самой вкусной!

Особенность этого дрожжевого теста заключается в том, что готовить опару нужно с вечера. Она должна стоять часов 10, после чего можно добавлять муку и приступать к выпечке. Венское тесто для куличей делает праздничную выпечку очень вкусной, мягкой и ароматной. Кроме того, такие куличи долго не черствеют!

Как приготовить ночное венское тесто для куличей на дрожжах

Для приготовления ночного теста для куличей можно использовать не только сухие дрожжи, но и живые. Таких вам понадобится 21 г. Кроме того, добавление сахарной пудры в глазурь необязательно.

Ингредиенты

Яйцо

2 шт.

Сахар

235 г

Соль

0,25 ч. л.

Молоко

175 мл

Сухие дрожжи

10 г

Сливочное масло

100 г

Пшеничная мука

525 г

Изюм

50 г

Цукаты

75 г

Ароматизатор «Ром»

по вкусу

Ванильный сахар

10 г

Яичные белки

1 шт.

Лимонная кислота

по вкусу

Ванилин

1 щеп.

Сахарная пудра

1 ст. л.

Приготовление

1. 1Для начала приготовьте опару. Для этого смешайте молоко и дрожжи.
2. 2Отдельно взбейте яйца, соль и немного сахара до пышности. Во время взбивания добавляйте сахар. В сумме должно получиться 175 г продукта.
3. 3Смешайте яичную массу с дрожжевой смесью и растопленным (не горячим) сливочным маслом. Перемешайте опару, накройте ее пищевой пленкой и оставьте на 10 часов.
4. 4В подошедшую опару добавьте ванильный сахар и немного ромового ароматизатора. Перемешайте ингредиенты.
5. 5Порционно введите в опару муку, постоянно перемешивая лопаткой. Отложите около 100 г муки.
6. 6В промытый и просушенный изюм добавьте 1 ст. л. муки, а затем введите сухофрукты в тесто. Точно так же подготовьте и добавьте в тесто цукаты. Вымесите тесто, добавив оставшуюся муку.
7. 7Смажьте рабочую поверхность и руки растительным маслом без запаха, выложите тесто.
8. 8Разделите тесто на части и выложите их в формы. Оставьте тесто расстаиваться в теплом месте на 2 часа. Выпекайте куличи в разогретой до 175 °С духовке до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку и размер форм.
9. 9Чтобы приготовить глазурь, подготовьте паровую баню. Смешайте белок, сахар, ванилин и немного лимонной кислоты.
10. 10Нагревая ингредиенты, постоянно помешивайте их венчиком, чтобы белок не свернулся. Готовая глазурь должна быть без крупинок сахара.
11. 11Продолжите взбивать глазурь на высокой скорости до густоты.
12. 12Добавьте сахарную пудру и перемешайте ингредиенты. Глазурь готова.
13. 13Украсьте куличи глазурью с помощью лопатки. Используйте посыпку для украшения по желанию. Оставьте глазурь застывать.

Будьте уверены, ваши куличи на дрожжевом тесте будут самыми вкусными! Если вы, как и я, иногда побаиваетесь теста на дрожжах, в этот раз можете не переживать. Главное: обязательно придерживайтесь инструкций. А вы выпекаете

домашние куличи к празднику?

Автор рецепта

Ирина Мищенко

У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса. Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.

Венское тесто для куличей

Метки

Выпечка Пасха Праздники Тесто Традиции

Сегодня мы расскажем, как приготовить пасхальный кулич из венского теста — нежный, сладкий, воздушный.

Сдоба по этому рецепту получается очень вкусной и долго не черствеет.

Рецепт венского теста для пасхального кулича пришел к нам из Австрии. Там из этого теста готовят вкусные сдобные булочки. Готовить венское тесто для куличей нужно обязательно в теплой кухне. Также старайся избегать сквозняков — сдобное дрожжевое тесто их очень не любит.

Сперва готовится опара, которая должна выстояться не менее 8 часов. Очень удобно замешивать ее с вечера, тогда куличи у вас будут выпечены уже с самого утра.

Опару для такого теста ставят с вечера, а утром замешивают тесто и выпекают куличи. Самое главное — выбрать качественные живые дрожжи. Из указанного количества продуктов получается примерно 6 куличей по 500 граммов каждый.

Ингредиенты для теста

• 500 г сахара
• 6 яиц
• 300 г сливочного масла
• 50 г свежих дрожжей
• 500 мл молока
• 1,5 кг пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 150 г изюма или цукатов
• растительное масло для смазывания формочек

Ингредиенты для глазури

• 1–2 яичных белка
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. сахарной пудры

Приготовление

1. Подогрей молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим! Раствори в нём дрожжи. Дрожжи нужно взять обычные, не сухие.
2. Смешай яйца и сахар.

3. С помощью миксера взбей яйца с сахаром до образования пышной массы.

4. Растопи сливочное масло и налей его в молоко с дрожжами.
5. Туда же добавь взбитые с сахаром яйца.
6. Тщательно всё это перемешай, накрой полотенцем и поставь в теплое место. На выстаивание уходит примерно 8–10 часов, поэтому лучше всего оставлять опару на ночь, а утром приступать к выпечке.
7. Утром перемешай опару, добавь соль и ванильный сахар.
8. Всыпь просеянную муку.

9. Замочи, затем обсуши изюм. Добавь его в тесто.

10. Вымешивай тесто не меньше 20 минут, пока оно не будет отлипать от рук. Чем дольше будешь месить тесто, тем вкуснее получится кулич.

11. Разложи тесто в формы, заполняя их на 1/3. Для выпекания куличей можно использовать металлические или керамические формочки. Предварительно их необходимо смазать растительным маслом, чтобы готовые изделия не прилипли к стенкам емкости.

    Одним из наиболее удобных вариантов являются бумажные формы для выпекания пасхальной сдобы – их не нужно смазывать жиром, а готовая выпечка смотрится в такой обертке очень симпатично. Поставь формы в теплое место на полтора-два часа, пусть подходят.

12. Когда тесто достаточно выросло в формочках, отправь их в духовку, заранее нагретую до температуры 200 градусов. Выпекай сдобу 30–50 минут. Время тепловой обработки зависит от размеров кулича. Готовность проверь деревянной палочкой.
13. Взбей в миксере белки и лимонный сок для глазури.

14. Продолжая взбивать уже вилкой, вводи сахарную пудру, пока не получится густая масса.
15. Горячие куличи из венского теста покрой белково-сахарной глазурью, а сверху укрась цветным декором. Обрати внимание, что помадка быстро застывает!

16. Куличи из венского теста готовы. Приятного аппетита и пусть праздник будет светлым!

Не так давно «Так Просто!» уже писал о потрясающем способе украсить пасхальные яйца. И если тебе уже надоели обыкновенные красители и банальные наклейки, самое время приступить к креативному пасхальному хендмейду.

Мы также предлагаем 25 нарядных идей, которые вдохновят на создание самого красивого кулича. А в конце статьи смотри рецепт идеальной глазури, без яиц, блестящей и плотной, которая не крошится и не липнет.

Поделиться

Рецепт венского хлеба — Food.com

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Очень вкусный хлеб из второй книги «Вегетарианская кулинария». Время приготовления не включает время подъема.»

Скачать фото Пола Р.

Через:

1 час

Ингредиенты:

9

Выходы:

2 буханки

ингредиенты

• 2 (1/4 унции) пакеты дрожжей
• 1 чашка теплой воды
• 2 ложки сахара
• 5-6 стакана муки
• 1 чашка молока
• 1 столовая ложка соли
• 3 ложки сливочного масла, растопленного

• глазурь
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка молока

направления

• растворить дрожжи в воде и смешать с 1 ч. л. сахара и 1 3/4–2 стакана муки, достаточно, чтобы получилось мягкое губчатое тесто.
• накройте миску полотенцем и отложите бисквит в теплое место, чтобы он поднялся примерно на 45 минут, пока он не набухнет и не станет мягким. №
• добавьте молоко, оставшийся сахар, соль и растопленное масло и хорошо перемешайте бисквит.
• Добавьте оставшееся тесто столько, сколько необходимо для замеса крутого теста.
• Выложите тесто на сильно посыпанную мукой доску, посыпьте еще немного муки и месите 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
• Сформируйте из теста шар и положите его в большую смазанную маслом миску, один раз перевернув, чтобы покрыть маслом со всех сторон.
• Накройте миску полотенцем и дайте подняться от 45 минут до часа, пока тесто не удвоится (меньше времени при использовании быстродействующих дрожжей).
• Обомните тесто и сформируйте 2 продолговатых буханки или большие косички. №
• Положите булочки на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и дайте подняться на 1/2 или до увеличения вдвое.
• взбить яичный желток с молоком и смазать хлеб глазурью.
• поместите их в разогретую до 425 градусов духовку и через пять минут убавьте огонь до 375 градусов.
• Выпекать буханки еще 20-35 минут до золотистого цвета.

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Как испечь Венский хлеб (Pain Viennois)

Написано Tanya Опубликовано 13 апреля 2021 г. Обновлено 3 декабря 2021 г. в Breakfast & Brunch

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Надеюсь, вам понравились блюда прошлой недели с молоком! Сегодня мы будем печь венский хлеб, еще один хлеб с мягкой корочкой. Это слегка сладкий хлеб, похожий на пан с молоком, но по текстуре он больше похож на хлеб. Обычно его формуют в багет и разрезают в нескольких местах. Венский хлеб в основном состоит из муки, молока, масла, сахара, дрожжей и иногда яиц. В сегодняшнем рецепте мы заменим яйцо большим количеством молока, чтобы получить невероятно вкусную версию без яиц.

Я узнал о венском хлебе, когда искал простой в приготовлении хлеб . Оказывается, я уже ел его несколько раз, но просто не знал, как он называется! А домашняя версия никогда не приходила мне в голову! Должна признать, невероятно приятно делать с нуля то, что ты любишь, но ошибочно считаешь, что это выходит за рамки твоих кулинарных навыков! И самое лучшее в том, чтобы сделать его дома, это то, что вы можете настроить его так, как считаете нужным! Я думаю, шоколадные чипсы! Да, шоколад всегда в моих мыслях! Но венский хлеб также вкусен с начинкой из сыра, варенья или даже просто так!

Приготовление венского хлеба

Если на прошлой неделе вы приготовили хлеб с молоком, вам, вероятно, будет очень удобно делать это тесто. Процесс очень похож, и с тестом очень легко обращаться.

Растворение дрожжей

• Нагрейте молоко примерно до 43°C (110°F). На ощупь он должен быть слегка теплым.
• В небольшой миске смешайте ложкой дрожжи и теплое молоко и дайте раствориться в течение 10 минут. Дополнительно: Если вы не уверены, активны ли ваши дрожжи, вы можете добавить чайную ложку сахара. Если дрожжи активны, они начнут питаться сахаром, и вы заметите, что на поверхности молока образуется пенистый слой.

Замешивание теста

• В большой миске смешайте муку, соль и (оставшийся) сахар.
• Сделайте углубление в середине мучной смеси.

• Влейте молочную смесь в углубление и перемешайте (на низкой скорости) до образования шара, около 3 минут. Сначала тесто будет суховатым, но со временем оно соберется. При желании вы можете смешать вручную или использовать стационарный миксер с насадкой-крюком.

• Добавьте размягченное сливочное масло и снова перемешайте (на низкой скорости), пока тесто не отстанет от стенок чаши и не станет гладким и эластичным. Чтобы проверить это, потяните немного теста. Если рвется, продолжает смешивать. Если вы пропустили, мы все это обсуждали, когда готовили боль с молоком. Если вы используете стационарный миксер, часто проверяйте эластичность теста, чтобы не переутомиться и не порвать тесто.

Первый подъем

• Сформируйте из теста шар, потянув края теста вниз.
• Накройте крышкой и дайте подняться примерно 90 минут или пока объем не удвоится. На это может уйти больше или меньше, в зависимости от того, насколько жарко у вас на кухне, как долго вы перемешивали и т. д.
• Когда тесто поднимется, осторожно обомните его и сформируйте шар. Вы можете вернуть его в миску и поставить в холодильник под крышкой до следующего дня. Или сразу приступайте к формовке венского хлеба. Если вы охлаждаете тесто, дайте ему нагреться при комнатной температуре в течение нескольких минут, если вам трудно с ним работать.

Хлеб по-венски с шоколадной стружкой

Если вы хотите придать хлебу шоколадный вкус, сейчас самое время это сделать!

• Разделите тесто на два шарика, примерно по 240 г каждый.
• Венский хлеб без шоколадной крошки: просто сформируйте из каждого шарика удлиненную буханку. Если вы не знаете, как это сделать, вам могут помочь пошаговые картинки с изображением боли с молоком.
• С шоколадной крошкой: Раскатайте тесто ладонью (швом вверх) и посыпьте шоколадной крошкой.

• Раскатайте тесто и хорошо перемешайте, чтобы кусочки шоколада смешались с тестом.
• Сформируйте из теста удлиненную буханку, раскатывая ее от центра к краям.

• Положите его швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте и дайте ему подняться в течение часа или пока оно не поднимется.
• Слегка смажьте взбитым яйцом.

• Надрежьте хлеб в нескольких местах острым ножом (или кухонными ножницами).
• При желании добавьте больше кусочков шоколада на поверхность хлеба. №
• Выпекайте на средней полке предварительно разогретой духовки при 180°C (356°F) в обычном режиме в течение 15–20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте им остыть на решетке.

Советы по приготовлению венского хлеба

Если вы посмотрите на предыдущие фотографии венского хлеба с шоколадной крошкой, вы, возможно, заметите несколько вещей:

1. Поверхность неровная: формировать тесто и в результате оно прилипло к моим рукам, создавая неровную поверхность. Используйте немного муки, чтобы этого не произошло. Но не переусердствуйте, иначе вы не сможете правильно запечатать тесто.
2. Надрезы слишком мелкие: Используйте очень острый нож, чтобы надрезать хлеб. Если ваш нож режет плохо, вы в конечном итоге будете слишком сильно давить на тесто и сдувать его, пытаясь разрезать. И не бойтесь делать большой разрез. Я понял из фотографий, что я немного трус, когда разрезаю тесто, и разрезы не слишком выражены даже в моей «лучшей» попытке (ниже)!

Другие возможные проблемы, с которыми вы можете столкнуться:

• Тесто слишком эластичное: Дайте тесту немного отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась. Я считаю, что охлаждение теста на несколько часов (или на ночь) помогает.
• Тесто рвется: Это может произойти, если вы недостаточно замесили тесто и образовалось недостаточное количество клейковины. Или если вы перемесили тесто, и оно слишком растянулось. Попробуйте дать тесту немного постоять, прежде чем формировать его. А если вы пытались формовать холодное тесто прямо из холодильника, дайте ему прогреться при комнатной температуре в течение нескольких минут, прежде чем раскатывать.

Вот и все! Такой легкий в приготовлении и такой приятный завтрак! Или закуска, которой можно наслаждаться в любое время дня! Я надеюсь, что вы попробуете это! В домашнем хлебе есть что-то такое, чем вы можете гордиться! Не терпится увидеть, что вы делаете!

Если вы пропустили это, перейдите к  легкому календарю хлеба и узнайте, что еще мы узнаем в этом месяце.

Вам также может понравиться

• Как приготовить Pain au lait
• Как приготовить заварное тесто
• Устранение неполадок Эклеры и рецепт

Как испечь Венский хлеб

4 от 4 голосов

Рецепт Тани Курс: Завтрак Сложность: Легко

Порции

4

порции

Время приготовления

30

минуты

Время приготовления

15

минуты

Время подъема

2

часа

30

минуты

Венский хлеб — это слегка сладкий хлеб с мягкой корочкой, который легко приготовить, его можно есть как есть или начинить сыром, джемом и т. д. Для шоколадного варианта наполните шоколадной стружкой перед выпечкой.

Ингредиенты

• 4 г быстрорастворимых дрожжей

• 150 г цельного молока

• 250 г универсальной муки

• 30 г сахарного песка

• 1 чайная ложка соли (6 г)

• 50 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и размягченного при комнатной температуре

• 900 02 Дополнительно: шоколадных чипсов (около 40 г/багет)

Указания

• Подогрейте молоко примерно до 43°C (110°F). На ощупь он должен быть слегка теплым. Всегда проверяйте температуру жидкости перед добавлением ее в дрожжи. Высокая температура убьет дрожжи.
• В небольшой миске смешайте ложкой дрожжи и теплое молоко и дайте раствориться в течение 10 минут. Дополнительно: Если вы не уверены, активны ли ваши дрожжи, вы можете добавить чайную ложку сахара. Если дрожжи активны, они начнут питаться сахаром, и вы заметите, что на поверхности молока образуется пенистый слой.
• В большой миске смешайте муку, соль и (оставшийся) сахар. Сделайте углубление в середине мучной смеси.
• Влейте молочную смесь в углубление и перемешайте (на низкой скорости) до образования шара, около 3 минут. Сначала тесто будет суховатым, но со временем оно соберется. При желании вы можете смешать вручную или использовать стационарный миксер с насадкой-крюком.
• Добавьте размягченное сливочное масло и снова перемешайте (на низкой скорости), пока тесто не начнет отставать от стенок чаши и не станет гладким и эластичным. Чтобы проверить это, потяните немного теста. Если рвется, продолжает смешивать. Если вы используете настольный миксер, часто проверяйте эластичность теста, чтобы не переутомиться и не разорвать тесто.
• Сформируйте из теста шар, потянув края теста вниз. Накройте крышкой и дайте подняться примерно 90 минут или пока объем не удвоится. На это может уйти больше или меньше, в зависимости от того, насколько жарко у вас на кухне, как долго вы перемешивали и т. д.
• Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его и сформируйте шар. Вы можете вернуть его в миску и поставить в холодильник под крышкой до следующего дня. Или сразу приступайте к формовке венского хлеба. Если вы охлаждаете тесто, дайте ему нагреться при комнатной температуре в течение нескольких минут, если вам трудно с ним работать.
• Разделите тесто на два шарика, примерно по 240 г каждый. Сформируйте из каждого шарика удлиненную буханку. Или, для шоколадного варианта: ладонью расплющите шарик теста (швом вверх) и покройте шоколадной стружкой. Раскатайте тесто и хорошо перемешайте, чтобы шоколадная стружка правильно вмешалась в тесто. Сформируйте из теста продолговатый батон, раскатывая его от центра к краям.
• Положите его швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте и дайте ему подняться в течение часа или пока оно не поднимется.
• За это время разогрейте духовку до 180°C (356°F) в обычном режиме.
• Слегка смажьте две буханки взбитым яйцом (для блеска и красивого золотистого цвета). Вместо этого вы можете использовать молоко, если хотите, чтобы оно было без яиц . Или полностью пропустите этот шаг. С помощью острого ножа (или кухонных ножниц) надрежьте хлеб в нескольких местах. При желании добавьте больше шоколадной стружки на поверхность хлеба.
• Выпекайте на средней полке предварительно разогретой духовки 15–20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте им остыть на решетке.

Примечания

• Из этого рецепта получится два небольших багета, около 25 см каждый.
• Советы по приготовлению заранее: Тесто можно приготовить за день до шага 7 и поставить в холодильник на ночь. Запеченный венский хлеб лучше всего есть в день приготовления. Но можно хранить при комнатной температуре несколько дней, хорошо завернув (чтобы не высох). Его также можно заморозить, хорошо завернув, после полного остывания. Перед едой разогрейте хлеб в духовке в течение нескольких минут.
• Дрожжи: Если у вас нет быстрорастворимых дрожжей, вы можете использовать 10 г свежих дрожжей или 5 г активных сухих дрожжей. Однако время подъема будет другим.
• Формование теста: Для получения гладкой поверхности используйте немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Но не переусердствуйте, иначе вы не сможете правильно запечатать тесто.
• Надрез на хлебе: Используйте очень острый нож, чтобы надрезать хлеб. Если ваш нож режет плохо, вы в конечном итоге будете слишком сильно давить на тесто и сдувать его, пытаясь разрезать. Вы также можете использовать чистые кухонные ножницы, чтобы сделать надрезы на поверхности буханки.
• Тесто слишком эластичное: Дайте тесту немного отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась. Я считаю, что охлаждение теста на несколько часов (или на ночь) помогает ( шаг 7 ).
• Тесто рвется: Это может произойти, если вы недостаточно замесили тесто и образовалось недостаточное количество клейковины. Или если вы перемесили тесто, и оно слишком растянулось. Попробуйте дать тесту немного постоять, прежде чем формировать его. И если вы попытались сформировать холодное тесто прямо из холодильника, дайте ему нагреться при комнатной температуре в течение нескольких минут, прежде чем брать его в руки.
• Первый подъем (шаг 6) : Если на кухне очень холодно, поместите тесто рядом с обогревателем или в выключенную духовку с включенным светом. Если на кухне слишком жарко, попробуйте найти в доме более прохладное место. Идеальная температура 25°C (77°F).
• Как узнать, правильно ли расстойка теста (шаг 9) ?  Если он  медленно отскакивает  при легком прикосновении к нему, он готов! Если отскочит  назад тоже быстро , это недозащищенный .