Детские боксы

Детские десерты

Завтрак

Наши любимые омлеты и сковороды — идеальное начало любого дня.В конце концов, завтрак — это самая важная еда.

Не все продукты для завтрака предлагаются во всех местах.

Закусочная

Сладкая классика

Омлеты

КПК

Детский завтрак

Напитки

Если вы настроены на кофе, чай, газировку или лимонад, Friendly’s найдет идеальный напиток к вашей трапезе.Ваше здоровье!

Детские напитки

А.1. ^® — зарегистрированная торговая марка Kraft Foods, используется с разрешения

† Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения, особенно если у вас есть определенные заболевания. Бургеры All Friendly готовятся при температуре не менее 160 °.

крахмала и сахарных компонентов

Реферат

Свежие яичные вафли — это сладкий полуфабрикат, обычно выпекаемый из яиц, воды, сахара, муки, жира, разрыхлителей, эмульгаторов, консервантов и ароматизаторов.В промышленном производстве вафли выпекаются непрерывно в больших количествах — до 200 кг сырья в час. Поэтому важно, чтобы вафли не прилипали к формам для выпечки, что может привести к значительным потерям продукта и увеличению затрат из-за прерывания процесса выпечки, необходимых процедур очистки и перезапуска энергоемкой фазы запуска. На прилипание вафель в значительной степени влияют не только материал формы для выпечки, разделительный агент, температура и время выпекания, но и ингредиенты теста.В этом исследовании изучалось влияние различных крахмалов и сахарных компонентов. Среди выбранных крахмалов картофельный крахмал продемонстрировал наибольшее влияние на повышение стабильности вафель и высвобождение свойств по сравнению с пшеничной и люпиновой мукой (менее 7% прилипающих вафель). Хуже всего показала рисовая мука, при этом почти 50% прилипших вафель. Большинство этих вафель было сломано во время взлета из-за их рассыпчатой ​​текстуры. В составе сахарных компонентов глицерин лучше подходил, чем сорбит, и кристаллический сахар превосходил сахарную пудру.Им требовалась меньшая взлетная сила. Можно было продемонстрировать, что вафли с повышенной стабильностью и текстурой имели наименьшее количество прилипающих вафель, таким образом, основной целью ингредиентов теста было улучшение качества вафель. На качество вафель влияли параметры теста, можно было обнаружить значительную корреляцию, например, положительную корреляцию между pH- и L-значением, отрицательную корреляцию между pH- и значением a или плотностью и значением aw. Это привело к значительной корреляции с взлетной силой, которая коррелировала со значениями L * и b * (отрицательными) и положительными — со значением a *.Поведение прилипания было тесно связано с b * -значением (положительным) и * -значением (отрицательным).

Ключевые слова: Свежие яичные вафли, крахмал, прилипание, сахар, вафельное тесто

1. Введение

Свежие яичные вафли (далее в этой рукописи называемые вафлями) представляют собой сладкий полуфабрикат с мягкой текстурой, похожей на торт . Типичными ингредиентами вафель являются яйца, вода, сахар и заменители сахара, мука и крахмал, жир, разрыхлители, эмульгаторы, консерванты и ароматизаторы (Tiefenbacher, ²⁰⁰⁹ ).В промышленных масштабах вафли выпекаются при 140–180 ° C в течение 110 и 180 с, в зависимости от толщины вафель и типа теста (Ashokkumar & Adler-Nissen, ²⁰¹¹ ; Tiefenbacher, ²⁰⁰³ ). Важно, чтобы вафли полностью пропеклись, но не подгорели и не прилипали к формам для выпечки. Если вафля прилипает к форме для выпечки полностью или частично (когда она рвется во время извлечения из-за недостаточной стабильности вафель), ее необходимо удалить вручную и очистить форму для выпечки.Это прерывает непрерывную выпечку вафель в промышленности, что может привести к значительным потерям продукта и увеличению затрат и, следовательно, должно быть сведено к абсолютному минимуму (Chavan, Sandeep, Basu, & Bhatt, ²⁰¹⁶ ; Huang, Lindamood, & Hansen, ¹⁹⁸⁸ ; Määttä et al., ²⁰⁰⁷ ; Piispanen et al., ²⁰⁰⁹ ). Чтобы уменьшить потери продукта или предотвратить прерывание промышленного выпекания вафель, качественные вафли отличаются высокой стабильностью, то есть они не рвутся во время вылета иглы, не имеют отверстий или других дефектов, имеют ровный цвет. распределение и не прилипает к противню во время взятия.Слишком мягкие или рассыпчатые вафли могут рваться, даже если они не прилипают к противню.

На прилипание вафель в значительной степени влияет не только материал плиты для выпечки, разделительный агент, температура и время выпекания, комнатная температура и влажность, но также и ингредиенты теста, такие как мука или крахмал, сахар, жир, эмульгаторы или разрыхлитель. агентов (Ashokkumar, Adler ‐ Nissen, & Møller, ²⁰¹² ; Sadd, Hamlet, & Liang, ²⁰⁰⁸ ; Tiefenbacher & Dobrovics, ¹⁹⁹⁹ ).В этом исследовании изучалось влияние добавления крахмала из различных источников в пшеничную муку, а также в сахар и заменители сахара. Тип крахмала и муки сильно влияют на текстуру вафли, как и в любом другом хлебобулочном продукте (Huang, Lindamood, & Hansen, ¹⁹⁹⁰ ; Maghaydah, Abdul-hussain, Ajo, Tawalbeh, & Elsahoryi, ²⁰¹³ ; Onyango, Mutungi, Unbehend , & Lindhauer, ²⁰¹¹ ; Pérez, Matta, Osella, de la Torre, & Sánchez, ²⁰¹³ ) и, таким образом, сильно влияет на стабильность вафель.Для вафель следует использовать пшеничную муку мелкого гранулирования с низким или средним содержанием белка и низкой водопоглощающей способностью. В отличие от хлебной муки, качество вафель нельзя предсказать с помощью классических реологических параметров, таких как фаринограмма или экстензограмма. Крахмал в муке набухает при перемешивании и желатинизируется при выпечке. Белки образуют глютеновую сетку, которая обеспечивает механическую стабильность, но может сделать тесто непригодным для использования, если образуется слишком прочная сетка, что увеличивает вязкость теста.Таким образом, важна стадия перемешивания вафельного теста, например, следует избегать высоких усилий сдвига или высоких температур теста (Tiefenbacher & Dobrovics, ¹⁹⁹⁹ ; Tiefenbacher & Wrigley, ²⁰⁰³ ). Еще одна возможность разбавить количество клейковины — добавить крахмал. Для этой цели можно использовать люпин и рисовую муку, кукурузу, тапиоку, картофель и пшеничный крахмал, чтобы компенсировать высокое содержание глютена. Они могут увеличить содержание сухого остатка теста и конечную стабильность вафель, но они также придают более сухую структуру и сокращают срок хранения вафель из-за повышенной ретроградации (Onyango et al., ²⁰¹¹ ; Тифенбахер, ²⁰⁰⁹ ). Известно, что сахар и заменители сахара влияют на потемнение из-за реакции Майяра (Ameur, Mathieu, Lalanne, Trystram, & Birlouez ‐ Aragon, ²⁰⁰⁷ ; Mohd Jusoh, Chin, Yusof, & Abdul Rahman, ²⁰⁰⁹ ; Pareyt et al. ., ²⁰⁰⁹ ; Purlis, ²⁰¹⁰ ), что влияет на прилипание вафель. Потемнение усиливается при увеличении количества сахара и повышении pH, например, при добавлении бикарбоната натрия или бикарбоната аммония.Кроме того, растворенный сахар увеличивает поверхностное натяжение, что приводит к получению более жидкого теста и может уменьшить набухание крахмала во время смешивания, поэтому необходимо изменить количество необходимой воды (Ameur et al., ²⁰⁰⁷ ; Purlis, ²⁰¹⁰ ; Tiefenbacher, ²⁰⁰⁹ ). Гранулирование сахара очень важно, поскольку оно влияет на растворимость в жидком тесте и, наконец, на текстуру вафель. Замена сахарозы заменителями сахара изменяет характеристики жидкого теста и другие параметры процесса.Глицерин имеет сладость, подобную сахарозе, но не проявляет реакции потемнения, как и сорбит, который, кроме того, является pH-стабильным и термостабильным.

Целью данного исследования было проанализировать влияние ингредиентов жидкого теста на качество (стабильность) и липкость вафель. На данный момент нет подробных научных данных об этих явлениях, поскольку вафли в целом малоизучены. Проанализированные ингредиенты для этой части исследования были следующими: во-первых, влияние крахмалов из разных источников, в частности частичная замена (30%) пшеничной муки люпиновой мукой, рисовой мукой или картофельным крахмалом, а во-вторых, влияние источника сахара и заменителей сахара (кристаллический сахар, пудра сахар, сорбит и глицерин) от качества (стабильности) вафли и от ее выхода с форм для выпечки.Все испытания вафель проводились в пилотном масштабе с использованием оборудования, которое обычно используется в промышленной выпечке.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Для этого исследования были использованы следующие ингредиенты муки и крахмала: пшеничная мука W480 (тип «Allerfeinst», Good Mills GmbH, Швехат, Австрия; содержание белка 11% дм, содержание крахмала 72% дм), поджаренная люпиновая мука (Frank Food Products, Twello, NL; содержание протеина 39% дм, содержание крахмала 20% дм), рисовая мука (Rickmers Reismühle, Бремен, Германия; содержание протеина 7.3% дм, содержание крахмала 76% дм), картофельный крахмал (Agrana GmbH, Гмюнд, Австрия; содержание белка 0,5% дм, содержание крахмала 80% дм). Для этой муки и крахмалов были определены профили вязкости на экспресс-анализаторе вязкости (RVA 4500, Perten Instruments, Macquarie Park, Австралия). Пиковая / конечная вязкость для пшеничной муки составляла 1496/1740, для картофельного крахмала 10961 (самая высокая) / 4199, для рисовой муки 2942/5581 (самая высокая) и для люпиновой муки 69/23 (самая низкая для обоих). Другими ингредиентами были пастеризованные яйца (Landgold Fresh GmbH, Вена, Австрия), водопроводная вода (12 ° dH, Леобендорф, Австрия), сироп сорбита (Sorbitex Ltd., Цинциннати, США), глицериновый сироп (тип 1.23, Neuber’s Enkel, Вена, Австрия), сахар (тип кристалл, Agrana GmbH, Tulln, Австрия), сухое обезжиренное молоко (DMK GmbH, Zeven, Германия), бикарбонат натрия ( Kotányi GmbH, Волькерсдорф, Австрия), лимонная кислота (Anna Gold GmbH, Вена, Австрия), смесь трех различных эмульгаторов: пирофосфат натрия (= SAPP40, Co. Levall, Антверпен, Бельгия), моноглицерид («Colco mono», Co. Aromatic, Стокгольм, Швеция) и лецитин (из сои, жидкость, Lecisoya F60IP, Werba GmbH, Вена, Австрия) и рапсовое масло (100% рафинированное, Ölwert GmbH, Лангенлойс, Австрия).«Bandex» (Co. Aromatic, Стокгольм, Швеция) наносили в качестве разделительного агента на противни для выпечки. Все сырье хранили при температуре 8–10 ° C и вынимали из холодильной камеры за 15 мин до приготовления теста.

2.2. Схема эксперимента

Основной рецепт вафли и его варианты приведены в таблице. Стандартного рецепта вафли из свежих яиц не существует. Рецепт, использованный для этого исследования, был основан на типичном рецепте вафель промышленного масштаба, который использовался и применялся CFT Haas Convenience Food Equipment GmbH, Леобендорф, Австрия.Используемые ингредиенты и их количества были стандартизированы на предварительных испытаниях (результаты здесь не представлены).

Таблица 1

Схема эксперимента — исследованные рецепты вафель

Пшеница в зависимости от порядка изучения эффекта муку заменили мукой люпина, рисовой мукой или картофельным крахмалом. Влияние сахарных спиртов изучали путем добавления всего количества сахарных спиртов в виде глицерина или сорбита по сравнению с их комбинированным добавлением (контрольный рецепт).Кроме того, эффект сахарного гранулирования был изучен путем добавления кристаллического сахара или сахарной пудры (см. Таблицу).

Все эти вафли были произведены таким образом, чтобы лучше всего имитировать промышленное производство вафель с использованием тех же машин для смешивания жидкого теста и плит для выпечки (см. Раздел 2.4). Из каждого рецепта выпекали и оценивали 30 вафель, чтобы получить надежные результаты.

2.3. Приготовление жидкого теста для вафель

Приготовление жидкого теста выполняли с использованием мешалки-диссольвера (IKA ‐ Werke GmbH & CO.KG, Штауфен, Германия) на средней скорости 800 об / мин в соответствии со следующей стандартной стадией смешивания для вафель: шаг 1: вода и жидкости (яйца, сорбит, глицерин) — 1 мин; шаг 2: водорастворимые порошки (сахар, сухое обезжиренное молоко, лимонная кислота, первый разрыхлитель) — от 3 до 4 мин; шаг 3: мука, крахмалы и пасты (мука, крахмал, моноглицерид, возможно второй разрыхлитель) — от 3 до 4 мин; шаг 4: жир и лецитин предварительно нагревают до 40 ° C — 1-2 мин. Смешивание вафельного теста в этой последовательности важно, чтобы избежать слишком сильного сдвига теста, который может привести к усиленному развитию клейковины, что нежелательно для производства вафель.Смешанному тесту давали постоять 15–30 мин перед выпеканием. Приготовление теста было постоянным для всех рецептов. Все жидкое тесто проверяли на значение pH, температуру, плотность и вязкость, чтобы выявить возможное влияние различных параметров рецепта.

2.4. Процесс выпечки для производства вафель

Перед выпечкой форма для выпечки «Черепаха» (пластины для выпечки из высокопрочного чугуна, FHW Haas, Леобендорф, Австрия) была предварительно нагрета до 140 ° C (внизу) и 145 ° C (вверху).Температуру плит для выпечки контролировали во время испытаний, и было установлено, что она стабильна в диапазоне ± 5 ° C. Перед первым размещением теста на обе противни для выпечки было нанесено постоянное количество разделительного агента (Bandex). Для выпечки на нижнюю плиту для выпечки было нанесено постоянное количество 15 мл теста, она была закрыта, и процесс выпечки начался немедленно (110 с). Затем открывали вафли и вынимали вафли из формы для выпечки с помощью самодельной вертикальной выталкивающей иглы (CFT Haas Convenience Food Equipment GmbH, Леобендорф, Австрия), что является обычным процессом при производстве вафель в промышленных масштабах.

После 30-минутного периода охлаждения (время для уравновешивания влажности в вафле) вафля была охарактеризована по массе, цвету, цветным пятнам, содержанию влаги и активности воды, как описано в следующем разделе. Кроме того, после выпечки всех 30 вафель и полного остывания форма для выпечки визуально характеризовалась под микроскопом, а шероховатость поверхности — с помощью анализатора шероховатости поверхности (Hommel Tester T100, Hommel Seitz, Фирнхайм, Германия), чтобы убедиться, что поверхность формы для выпечки не изменяется в процессе выпечки или очистки, что может повлиять на прилипание вафель.В ходе этого исследования было установлено, что шероховатость поверхности остается постоянной. В разных рецептах очистка проводилась сухим льдом (замороженные гранулы CO ₂ ), чтобы обеспечить одинаковые начальные условия для всех рецептов. В случае, если рецепт давал много липких вафель, промежуточный этап очистки должен был выполняться путем чистки щеткой и нанесения нового разделительного агента. В разделе результатов приводится информация, для каких рецептов нужно было применить этот шаг.

2,5. Характеристика параметров теста (значение pH, температура, плотность теста и вязкость)

Значение pH каждого теста измеряли с помощью pH-метра (Testo GmbH, Вена, Австрия).Оптимальное значение pH для вафельного теста находится в диапазоне от pH 5,5 до pH 7,0. Измерение плотности проводили, заполняя 100-миллилитровую чашку жидким тестом и записывая его вес (г / 100 мл). Измерение плотности жидкого теста — это метод описания аэрации теста: чем больше тесто аэрируется («рыхлое» тесто), тем ниже его плотность. Вязкость измерялась так называемым методом проточной чашки, который лучше всего подходит для измерения вязкости вафельного теста. Регистрировали время, необходимое тесту для протекания через проточную чашку объемом 100 мл (Frikmar GmbH, Латцен, Германия) с отверстием диаметром 10 мм.Оптимальное значение вязкости для вафель должно быть ниже 300 с. Все эти измерения были выполнены в трех экземплярах и представлены как среднее значение.

2.6. Характеристика вафель (потери при выпекании, содержание влаги, активность воды, цвет и распределение цвета)

Потери при выпекании дают информацию о потере влаги во время выпечки и были рассчитаны для всех 30 вафель по следующей формуле: Потери для выпечки [%] = 1 — ( вафли массой [ г ] / массой теста [ г ]) × 100

Для определения содержания влаги вафли измельчали ​​с помощью мельницы (Co.DeLonghi, KG40, Ной-Изенбург, Германия), а затем высушили в инфракрасной сушилке (MA35, Co. Satorius, Геттинген, Германия). Активность воды в вафлях измеряли анализатором активности воды (Labmaster ‐ aw, Novasin, Прага, Чешская Республика). Оба были определены в трех экземплярах. Цвет (значения L * -, a * -, b *) вафель измеряли в трех точках каждой вафли (справа вверху, в центре, слева внизу) (Colorimeter Baking Meter BC-10, Konika Minolta, Langenhagen, Germany) . Всего девять значений для каждого рецепта были использованы для определения среднего значения.Цветовое распределение (однородное или пятнистое цветовое распределение) каждой из 30 вафель было оценено визуально, чтобы дать приблизительный качественный обзор в дополнение к определенным значениям L * -, a * -, b *.

2.7. Определение силы сцепления и количества прилипающих вафель

В промышленных масштабах обычно вафли снимают с форм для выпечки вертикально иглами. Чтобы лучше всего смоделировать этот процесс, так называемый отрыв иглы был смоделирован внутренней конструкцией для опытного производства, что позволило измерить усилие, необходимое для отрыва вафли (см.рис.). После открытия формы для выпечки рычаг с иглами перемещался над вафлей, иглы вставлялись в вафлю всегда в одном и том же положении, весы тарировались, а затем иглы поднимались вертикально с помощью пневматической силы. Пневматическое давление и угол взлетного рычага были установлены постоянными и проверены барометром. На подвесных весах (HS 300 ± 0,1 г, Co. Dipse, Ольденбург, Германия) регистрировали вес, необходимый для снятия вафель с формы для выпечки, который использовали для расчета силы сцепления по следующей формуле:

Оборудование для определения силы сцепления вафли

Сила сцепления [ Н = к г × м / с ² ] = взлетный вес вафли [ г ] / 1000 × 9.81 [ м / с ² ].

В зависимости от интенсивности прилипания вес снятой вафли увеличивался.

Количество прилипающих вафель было подсчитано для всех 30 вафель, произведенных по одному рецепту, и выражено в%. Порванные вафли (не снятые или снятые только наполовину) считались прилипшими.

2,8. Статистическая оценка

Результаты вафель оценивали статистически с помощью программы Statgraphics Centurion XVI, Statpoint Technologies, Inc., Warrenton, США) с помощью однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA) и ранговой корреляции Спирмена между каждой парой переменных. Значение p ниже 0,05 считалось значимым. Средние значения сравнивали с помощью процедуры наименьшего значимого различия Фишера (LSD).

3. Результаты и обсуждение

Все определенные параметры теста сведены в таблицу, а параметры вафли — в таблицах и на рисунке. Корреляционный анализ определяемых параметров представлен в таблице.

Примеры вафель хорошего и плохого качества (слева направо: пшеничная мука и глицерин (однородное распределение цвета и полностью заполненные вафли), рисовая мука (вафли с пятнами и ломтиками), пшеничная мука (с пятнами, дырками, текстура крошки)

Таблица 2

Характеристики теста: pH, температура, плотность и вязкость ( n = 3)

Таблица 3

Характеристики вафли: значения цвета (значения L * -, a * — и b *; n = 30)

Таблица 4

Характеристики вафель: потери при выпекании, содержание влаги, значение aw, усилие отрыва и прилипание вафель

Таблица 5

Корреляционный анализ определенных параметров тесто и вафли Вязкость Влага Значение aW L * a * b * Потеря при выпекании Сила Прилипание вафель pH5741 ^a 0,3554 0,0033 −0,154 −0,0478 0,5057 ^a −0,6942 ^a 0,2599 −0,5924 −0,5924 Температура 0,3823 0,5124 ^a −0,1406 −0,0636 0,1651 −0,2759 0,0514 9002 −0,455 0,400182 −0,2273 Плотность −0,3935 −0,1982 −0,4852 ^a 0,5273 ^{−0,4852 a 0,5273 a 2 −0,4283 0,2636 Вязкость −0,1596 0,1341 −0,2688 0,3054 −0.0864 −0,1994 0,4108 −0,036 Влажность 0,6387 a −2352 -0,1 aW -0,322 0,2958 -0,4009 0,0062 0.1135 −0,3545 L * −0,8778 a 0,5405 a 2 a} 2 0,5946 a * −0,2454 ^a 0,534 ^{5416 а −0,5946 b * −0,4246} −0,4246 Потеря выпечки 0,3582 ^a 0.018 сила 0,3424

62 905. Влияние ингредиентов на параметры теста

В ходе предварительных испытаний (результаты здесь не показаны) рецепт контрольного теста был составлен таким образом, чтобы pH, плотность и вязкость находились в пределах рекомендованного диапазона для вафельного теста. Эти рекомендуемые диапазоны хорошо известны для промышленных вафельных продуктов компанией CFT ‐ Haas GmbH (Леобендорф, Австрия).На основе этого рецепта было исследовано влияние различных ингредиентов и отслеживалось, изменились ли они эти значения и в каком диапазоне. Сильные изменения этих параметров уже указали бы на их непригодность для производства вафель.

Величина pH теста колебалась от 6,1 до 6,5 и не сильно зависела от выбранных компонентов рецепта. Из промышленных испытаний (собственный опыт, данные не представлены) известно, что высокие значения pH жидкого теста могут привести к увеличению прилипания вафель.Это объясняется тем, что при более высоких значениях pH реакция потемнения усиливается, что со временем увеличивает количество остатков жидкого теста на противнях. В проведенных испытаниях это явление обнаружить не удалось.

Температура теста составляла от 21,0 до 26,6 ° C, что было в рекомендуемом диапазоне для производства вафель. Если температура теста слишком высока, тесто имеет тенденцию образовывать комки, что приводит к невоспроизводимому и слишком большому количеству отложений теста, что может увеличить количество прилипающих вафель.

Плотность и вязкость жидкого теста — два параметра, которые оказывают важное влияние на свойства текучести теста, а затем и на качество вафель. Плотность вафельного теста должна составлять около 80–95 г / 100 мл, чтобы обеспечить хорошую текучесть и заполнить всю форму для выпечки после нанесения. Очень жидкое тесто приводит к увеличению потерь теста. Вязкость жидкостей обычно зависит от плотности (чем выше плотность, тем выше вязкость), но в жидком тесте влияние аэрации на вязкость гораздо более значимо.Чем выше аэрация, тем выше вязкость теста, на практике тесто становится более жестким (структура пены). Слишком крутое тесто снова снижает или ограничивает его текучесть и намазываемость. В рецепте плотность и вязкость имеют отрицательную корреляцию и зависят только от аэрации: чем выше аэрация, тем ниже плотность и выше вязкость. Но плотность и вязкость (или пенообразующие свойства) также сильно зависят от ингредиентов рецепта и, таким образом, коррелируют только в одном рецепте, но не в разных рецептах.Некоторые рецепты показывают высокую плотность, но низкую вспениваемость после аэрации или реверсирования. Как правило, лучше аэрированное тесто приводит к получению более мягких вафель, но для достаточной растекаемости вязкость должна оставаться ниже 5 мин (как определено методом проточной чашки). Более мягкие вафли могут повлиять на стабильность вафель, но не обязательно на их прилипание.

На плотность и вязкость значительное влияние оказало добавление крахмала и заменителей сахара. Замена пшеничной муки картофельным крахмалом не изменила плотность по сравнению с пшеничной мукой, но снизила вязкость.Замена люпиновой мукой снизила плотность и сильно увеличила вязкость. Скорее всего, это результат действия белка люпина, который, как известно, обладает хорошей пенообразующей способностью (Maghaydah et al., ²⁰¹³ ; Pareyt et al., ²⁰⁰⁹ ). Заменитель рисовой муки снизил плотность и вязкость. Добавка единственного глицеринового сиропа показала более высокую плотность, чем единственный сироп сорбита или их комбинация, но единственный глицериновый сироп снизил вязкость. Между кристаллами и сахарной пудрой не было разницы в плотности или вязкости.Могли быть обнаружены некоторые существенные корреляции между параметрами теста и параметрами вафель, например, положительная корреляция между pH- и L-значением, отрицательная корреляция между pH- и значением a или плотностью и значением aw, но все значения ассоциации были довольно низкими. , что указывает только на слабые отношения. Все рецепты показали значения плотности и вязкости, которые находились в приемлемом диапазоне для вафельного теста, и, таким образом, не было обнаружено значительного влияния плотности или вязкости на характеристики прилипания или силу сцепления.Вкратце подведем итоги: принципиально ни один из выбранных ингредиентов не оказал отрицательного влияния на свойства вафельного теста. С этой точки зрения все они в основном подходили для производства вафель.

3.2. Влияние ингредиентов на общее качество вафель

Исследованные крахмалы, источники сахара или заменители сахара повлияли на внешний вид вафель. Визуально можно было наблюдать, что добавление картофельного крахмала приводило к получению вафель с высокой стабильностью с более однородным распределением цвета, чем вафли, полученные только из пшеничной муки или с заменой люпином или рисовой мукой.Сироп глицерина показал лучшие результаты, чем сироп сорбита, и кристаллический сахар, лучше, чем сахарная пудра, в отношении стабильности и распределения цвета. При производстве вафель с рисовой мукой и вафель с сорбитом требовалась промежуточная очистка (вручную) и дополнительное нанесение разделительного агента. По сравнению с другой мукой, использованной в этом исследовании, картофельный крахмал содержал наибольшее количество крахмала (80%) и показал самые высокие значения RVA, что обеспечивает более эластичные свойства самой клейстеризации крахмала по сравнению с другими испытанными крахмалом и мукой.Картофельный крахмал имеет аморфную и более упорядоченную структуру (Stasiak, Rusinek, Molenda, Fornal, & Błaszczak, ²⁰¹¹ ). Люпиновая мука содержала меньше крахмала (20%), но протеин, как известно, обладает хорошими пенообразующими свойствами, что приводило к получению более мягких конечных продуктов, что могло быть недостатком при производстве вафель. В исследовании влияния люпиновой муки на характеристики выпечки безглютенового печенья Maghaydah et al. ( ²⁰¹³ ) продемонстрировали, что добавление крахмала улучшает стабильность вафель в целом, а добавление люпиновой муки смягчает текстуру.

Цвет — важный анализ для хлебопекарной промышленности. Определение цвета не влияет напрямую на поведение прилипания, но дает некоторую информацию о состоянии вафель. На цвет вафель повлияло добавление крахмала. Из люпиновой муки получались более темные вафли по сравнению с рисовой мукой. Добавление люпиновой муки приводит к более высоким значениям a * и b *. Что касается сахарных компонентов, то вафли с добавлением сиропа глицерина были менее красными, но более желтыми по сравнению с вафлями с сиропом сорбита, а сахарная пудра делала вафли менее красными и более желтыми (более низкое значение a * и более высокое значение b *) по сравнению с кристаллами. сахар.Очевидно, сахарная пудра снизила производство продукции Майяра. Известно, что более темный цвет вафель обычно вызван повышенным содержанием сахара (усиление реакции Майяра) (Tiefenbacher, ²⁰⁰³ ; Ronda, Oliete, Gómez, Caballero, & Pando, ²⁰¹¹ ), но различия в цветовых свойствах обусловлены включение кристаллической или порошковой сахарозы из других исследований еще не известно. Собственный опыт показал, что кристаллическая и порошкообразная сахароза демонстрируют разные характеристики прилипания, что, как предполагается, происходит из-за различного поведения при растворении во время приготовления теста.Различия в цветовых свойствах могут быть вызваны содержанием белка и типом белка, как показали Шевкани, Каур, Кумар и Сингх ( ²⁰¹⁵ ) для кексов. Глицерин и сорбит могут влиять на структуру белка в кляре или тесте. Водоудерживающие свойства сорбита и глицерина приводят к повышенному содержанию влаги в вафлях, что снижает требуемую взлетную силу (Demuth et al. ²⁰¹⁵ ; Nezzal, Aerts, Verspaille, Henderickx, & Redl, ²⁰⁰⁹ ; Willart et al., ²⁰⁰⁵ ). Источники сахара могут по-разному влиять на содержание влаги или активность воды (Pareyt et al., ²⁰⁰⁹ ).

Целью измерения содержания влаги было отслеживание качества вафель (Seog, Kim, & Lee, ²⁰⁰⁸ ). Не было обнаружено различий между крахмалом или мукой, но разные источники сахара влияли на активность воды. Сироп глицерина вызывал более низкую активность воды по сравнению с сиропом сорбита. Глицерин и сироп сорбита действуют как связывающие влагу агенты, поэтому они принципиально могут снижать активность воды при том же содержании влаги.Не было четкой связи влажности или активности воды с поведением прилипания.

На потери при выпекании значительное влияние оказали добавление крахмала и сахара; он был выше для картофельного крахмала по сравнению с люпиновой мукой, немного выше для глицерина по сравнению с сиропом сорбита (незначительно) и для кристаллического сахара по сравнению с сахарной пудрой, но различия были очень низкими. Кроме того, другие исследователи (Ashokkumar & Adler-Nissen, ²⁰¹¹ ; Ashokkumar et al., ²⁰¹² ) обнаружили, что на прилипание блинов влияет потеря влаги в продуктах.Цвет значительно коррелировал с более низкими потерями при выпекании (чем темнее, больше красного и менее желтого цвета вафли, тем ниже были потери при выпекании), но связь была низкой. Скорее всего, эффект потемнения произошел из-за интенсификации процесса выпечки, как показали другие исследования для тортов или печенья (Ferng, Liou, Yeh, & Chen, ²⁰¹⁶ ; Hesso et al., ²⁰¹⁵ ; Pareyt et al., ²⁰⁰⁹ ; Purlis, ²⁰¹⁰ ).

3.3. Влияние ингредиентов на прилипание вафель

Прилипание определяли путем расчета количества прилипающих вафель (% от 30 вафель) и измерения отрывной силы.Вафля, порвавшаяся при взлете из-за частичного прилипания, увеличивала взлетный вес.

Исследованные ингредиенты показали значительное влияние на поведение прилипания и взлетную силу. В группе крахмала рисовая мука вызвала самый высокий процент прилипания вафель (46%), хотя взлетная сила была в том же диапазоне, что и люпиновая мука и картофельный крахмал, и даже ниже по сравнению с пшеничным крахмалом (все 6,7%). Как описано ранее, из рисовой муки получались очень мягкие и неоднородные вафли, поэтому почти каждую вторую нельзя было удалить, но те, которые были достаточно устойчивыми, чтобы их можно было снять, требовали лишь небольшого усилия.Известно, что рисовая мука придает лепешкам более твердую структуру, что, как предполагалось, связано с более низким содержанием амилозы. Это также может объяснить сухую рассыпчатую текстуру вафель по сравнению с губчато-жевательной текстурой вафель с картофельным крахмалом. Глицериновый сироп снова превосходит сироп сорбита или его комбинированные добавки, а также кристаллический сахар по сравнению с сахарной пудрой. Им требовалась меньшая взлетная сила. Взлетная сила достоверно коррелировала со значениями L * и b * (отрицательная, но слабая связь), а положительная — со значением *.Поведение прилипания продемонстрировало сильную связь со значением b * (положительная корреляция) и со значением * (отрицательная корреляция). Чем ниже значения L * и b * и чем выше значение a * (т. Е. Вафля была темнее, менее желтой и более красной), тем выше было взлетное усилие и тем ниже было поведение прилипания вафля. Вафля обычного цвета (довольно светлая, менее красная, но более желтая, что также указывает на меньшее количество пятен) была более стабильной, менее прилипающей и требовала значительно меньшего взлетного усилия.Увеличение потерь при выпекании, казалось, увеличивало взлетную силу, но положительная связь была лишь слабой.

Из этих определений можно сделать вывод, что для получения высокой стабильности вафель и минимальной склонности к прилипанию потери при выпекании не должны быть слишком высокими, температура теста должна быть в оптимальном диапазоне (20–28 ° C), цвет должен быть очень ровный и не слишком темный. Для достижения этих эффектов было показано, что повышение pH теста и добавление ингредиентов с повышенной водоудерживающей способностью для ограничения потерь при выпекании может сыграть положительную роль.

Кроме того, в других исследованиях на поведение прилипания или прилипания пищи влияли силы прилипания или сцепления, а также стабильность образца. Лю, Кристиан, Чжан и Фрайер ( ²⁰⁰² ) исследовали влияние различных продуктов, таких как томатный или сывороточный белок, и обнаружили различную силу сцепления у разных продуктов, что позволяет предположить, что разные ингредиенты влияют на адгезию или поведение прилипания. Кроме того, они заметили, что удаление пищи с нагретой тарелки требует повышенного усилия, когда пища ломается во время этой процедуры.

Результаты этого исследования показали, что взлетная сила и прилипание вафель зависели от рецептурных ингредиентов муки, крахмала, сахара и заменителей сахара. Они повлияли на стабильность вафли. Нестабильная вафля может сломаться и прилипнуть из-за недостаточной структуры вафли или из-за фактических реакций прилипания и горения. Повышенная сила сцепления может привести к усилению прилипания в течение длительного процесса выпечки.

4. Заключение

В этом исследовании можно было продемонстрировать влияние различных источников крахмала и сахарных компонентов: вафли с повышенной стабильностью и текстурой (эластичные, не слишком сухие и рассыпчатые) имели наименьшее количество прилипающих вафель, Таким образом, основной целью ингредиентов жидкого теста было улучшение качества вафель (стабильность, текстура), чтобы уменьшить прилипание и, следовательно, пищевые отходы.

Среди выбранных крахмалов картофельный крахмал продемонстрировал наибольшее влияние на повышение стабильности вафель и свойств высвобождения. Количество прилипающих клея вафель из картофельного крахмала было сопоставимо с вафлями из пшеничной муки и люпиновой муки, но вафли из пшеничной муки и люпиновой муки были мягче и рассыпчатее. У этих вафель взлетная сила была выше, поэтому в долгосрочных испытаниях они больше подвержены риску развития повышенной липкости. Для всех исследованных крахмалов добавление рисовой муки показало худшие результаты: почти 50% прилипших вафель.Большинство этих вафель было сломано во время взлета из-за их рассыпчатой ​​текстуры. В составе сахарных компонентов глицерин лучше подходил, чем сорбит, и кристаллический сахар превосходил сахарную пудру. В частности, глицерин обеспечивает лучшую текстуру, распределение цвета и характеристики высвобождения вафель, чем сорбит. Для достижения оптимального качества вафель и повышения производительности полученные результаты предполагают разработку вафельного теста со сбалансированным добавлением картофельного крахмала к пшеничной муке, добавлением глицерина вместо сорбита и добавлением ингредиентов с повышенной водоудерживающей способностью.Следует использовать умеренный процесс выпечки. В целом, основная цель заключалась в достижении стабильной текстуры вафель, которая поддерживает отрыв вафель во время промышленной выпечки.

Справочник бранчей Нью-Йорка — Нью-Йорк

Добро пожаловать в Справочник бранчей — полный список из почти 300 ресторанов Нью-Йорка, где можно заказать бранч. Вы можете запомнить этот список, чтобы рассказать людям, что у вас есть энциклопедические знания о местах для завтрака в городе. Или просто используйте его, чтобы выбрать место для следующего полуденного застолья.

Мы довольно часто обновляем это руководство, добавляя новые бранчи по городу, так что возвращайтесь как только вы побывали в каждом месте в списке (или, может быть, до этого). Счастливая еда вафли.

Новички в Справочнике бранчей (по состоянию на 27.01.20): Лама Сан, Мари Ванна, Хутонг, ЛаЛу, Портале, Чайхана Тамра

Вы можете думать об Атле как о более простой версии Cosmé.Ресторан от того же шеф-повара, но дальше от центра города, и это больше похоже на место для завтрака / обеда. Хотя это может быть не так впечатляюще, как Cosmé, это все же хорошее место, чтобы пойти на поздний завтрак и разделить несколько тарелок. Нам нравятся huevos rancheros, и гуакамоле, который поставляется с одной гигантской фишкой, также должен быть на вашем столе. Не приходите сюда на жирный похмельный бранч (это не супер-сытость), но если вы хотите чего-то легкого, вам это понравится.

На первый взгляд Golden Diner in Two Bridges — это классическая закусочная Нью-Йорка.На прилавке витрина с кондитерскими изделиями, кружевные белые занавески и металлические табуреты, постоянно прикрепленные к полу. В отличие от классической закусочной, хотя меню очень маленькое — примерно четыре варианта завтрака и четыре варианта обеда. Но это не ваша стандартная еда в угловой закусочной — здесь может быть клубный сэндвич с куриным кацу и пурпурной капустой или тост из авокадо с куркумой и тайским базиликом. Даже если вы не можете сделать предварительный заказ, а очереди в выходные могут стать длинными, знайте, что еда того стоит.

На поздний завтрак в Le Coucou вы можете съесть омлет или тост с авокадо, или вы можете пойти по-французски с террином из телятины и салатом из лобстера. Это изысканный ресторан в центре города, но в нем более расслабленно, чем в тех местах, которые вы найдете в центре города. Это также немного дешевле, по меню и немного веселее. И еда отличная. Возьмите с собой родителей или друзей — и то и другое подойдет, только сделайте заказ.

Raoul’s — классический ресторан Нью-Йорка. Это определенно больше похоже на ночное место, но если идея яркого декора, тостов с авокадо и яиц с завышенной ценой вызывает у вас желание умереть, поздний завтрак Рауля для вас. Здесь темно, немного сексуально, и, что самое главное, они подают свой труднодоступный гамбургер.

Как французы называют французскими тостами? Не просто тост, если вы об этом думали.Они называют это болью перду, а A.O.C. подают его вместе со всем остальным, что вы ожидаете от стандартного меню для позднего завтрака. Однако реальный аргумент в пользу продажи — это внутренний дворик. Здесь есть место для больших вечеринок, и с улицы это не видно, так что это неплохой небольшой побег из грязной лужи, в которую вы попали по пути.

Это место оформлено в стиле ретро-мотеля, хотя, если не считать нескольких латунных настольных ламп и старинного телефона в ванной, оно в основном похоже на то место, где можно устроить свидание.Или, если вы один, вы можете сесть за большой бар посередине. Еда американская, довольно крепкая, и если вы поставите их бургер перед нами, мы съедим его десять раз из десяти. На поздний завтрак ожидайте таких вещей, как яйца кале бенедикт, французские тосты PB&J и вышеупомянутый бургер.

Первоначальная закусочная Empire Diner была настоящей закусочной. Но это место закрылось некоторое время назад, и с тех пор несколько разных людей пытались сделать что-то другое с этим пространством.Нам это нравится в нынешнем виде. Они завтракают до 16:00 каждый день, и еда — это то, что вы ожидаете найти в несколько высококлассном американском заведении в Челси в наши дни — мюсли, тосты с авокадо, бутерброды с печеньем и т. Д. Это место не супер-модное, но вы Вероятно, стоит хотя бы надеть здесь настоящие (не потные) штаны. Если ты потерял сознание прошлой ночью в штанах, подойдут и те.

По выходным в этом японском ресторане якитори в Номаде подают два завтрака.Первый — это рамен за 24 доллара (с яичным заварным кремом, сашими поверх риса и рамен на ваш выбор), а второй — рисовый набор за 24 доллара (с яичным заварным кремом, сашими, прозрачным супом и карри, якитори на ваш выбор, или миску с говяжьим рисом). Если этого недостаточно, вы также можете заказать закуску, например, авокадо с начинкой или клубничный тост.

Если вам не нужны колбаса или бекон на бранч, попробуйте abcV.Это вегетарианский ресторан, хотя, чтобы пояснить, это не обычное заведение, где не подают мясо. Компания abcV принадлежит тем же людям, что и ABC Kitchen и ABC Cocina, и они делают такие вещи, как смузи, миски асаи и досы. Как бы драгоценно это ни звучало, на самом деле это одна из лучших вегетарианских блюд Нью-Йорка. Также вашим друзьям, которые пытаются прославиться в Instagram, понравится внешний вид этого места.

В Мюррей-Хилл не так много вариантов для димсама, но Little Alley — хороший выбор.Они специализируются на шанхайской кухне и предлагают приличный выбор пельменей, булочек и сюмая. Хотя вы не увидите, как они катят эти вещи на тележке. Это место меньше по размеру, и, хотя столовая не особенно яркая, она подходит для непринужденной трапезы, и вашим родителям, вероятно, это понравится. Сама по себе еда может быть не такой хорошей, как в китайском квартале или во Флашинге, но если вы живете в районе Мюррей-Хилл, ее стоит проверить.

Название этого места действительно неплохо объясняет, что это такое.Это ресторан-бар на углу в Гарлеме, и здесь всегда много людей, так что это хорошее место для общения. Помещение хорошее и большое, с множеством окон, паркетными полами и работающим камином, а в меню позднего завтрака есть такие вещи, как huevos rancheros, креветки и крупа, а также курица и вафли. А если вы хотите пить алкоголь, как воду, есть два бездонных бранча. За 25 долларов вы можете 1,5 часа мимозы, или вы можете заплатить 35 долларов за право пить сангрию и ромовый пунш (в дополнение к мимозам).

Если вы живете в Гарлеме, Баббалуччи, возможно, уже является одним из ваших любимых итальянских уголков. Это очень непринужденно (не стесняйтесь приводить детей), и у них есть дровяная печь, которую вы можете увидеть в задней части столовой. На бранч они используют духовку, чтобы приготовить несколько пицц с начинкой для завтрака, а также делают такие вещи, как вафли, яйца и макароны.А если вам нужно воплотить в жизнь фантазию о бранче на открытом воздухе, у них есть симпатичный маленький патио перед зданием.

На аванпосте UWS этой австралийской империи кафе вы можете получить полноценный бранч с тостами, тарелками для завтрака и другой привлекательной и полезной едой. Если вы относитесь к тем людям, чьи умственные часы сильнее вашего желания поспать, знайте, что это заведение открывается в 8 утра по выходным. И к бранчу вы можете съесть коктейль или «оздоровительный латте» — или и то, и другое, если вы чувствуете себя сбитым с толку.

Вы когда-нибудь задумывались, каково было бы жить в действительно красиво оформленной косметичке? Сходи к Герти на поздний завтрак, и ты, возможно, узнаешь. Это круглосуточное кафе в Вильямсбурге с яркими пастельными стенами, изогнутыми потолками и вещами, на которые хочется посмотреть и потрогать. Хотя они открыты на завтрак, обед и ужин, здесь лучше всего по утрам, когда люди выстраиваются в очередь за домашними английскими маффинами с корицей сверху, гравлаксом со свеклой и бутербродами на завтрак.

Несмотря на название, Chez Ma Tante больше американское, чем французское. Из них готовят отличную курицу и вареники, а на поздний завтрак можно заказать их блины. На вкус они как будто жареные во фритюре, с небезопасным количеством «нормандского масла», и мы фанаты. Это место также довольно скромное, так что если вы хотите позавтракать в красивом тихом районе Гринпойнт, это отличный выбор.Есть даже места для сидения на открытом воздухе, когда на улице приятно.

Вы не идете к мисс Фавеле на тихий, непринужденный бранч. Здесь будет громкая музыка, и люди будут танцевать. Это бразильский ресторан в Вильямсбурге с очень средней едой и очень веселой атмосферой (если вы можете полностью погрузиться в пьяные бранчи). Здесь похоже на пляж, и вы можете съесть приличную тарелку стейка, картошки фри и яиц, думая о том, встанете ли вы танцевать или нет.Возьмите кувшин кайпириньи, и решение должно быть легким.

В Okonomi подают один из наших любимых завтраков не только в Вильямсбурге, но и во всем городе. Ночью в этом месте подают рамен (и технически он называется юдзи-рамэн), но по утрам готовят японский завтрак, состоящий из куска рыбы, нескольких небольших гарниров, миски риса и небольшого количества супа мисо.Стоит отметить, что Okonomi не бронирует столики и имеет примерно восемь мест, так что приходите, как только они откроются, или ждите ожидания.

Это современное французское заведение в Гринпойнте, созданное людьми, открывшими в Вильямсбурге Maison Premier. Обслуживание немного напряженное, но атмосфера здесь надежно веселая. Здесь также есть множество сидячих мест на открытом воздухе, и, когда будет хорошо на улице, вы можете пройти мимо и узнать нескольких человек из Tinder.Меню бранча здесь довольно большое, и есть варианты для всех, включая того, кто хочет жареную свиную голову. Это не самое плохое место, куда можно привести родителей, но, как правило, это место, где можно увидеть и увидеть, типа место для свиданий.

Серьезный бранч в стиле паба прямо у остановки Graham поезда L. Еда обильная, есть все основные продукты для позднего завтрака, и есть большой, непринужденный задний двор. Принесите настольную игру, или «Санди таймс», или «Одюбонский путеводитель по птицам Бруклина», или что-то еще, что вам нравится.Проводите время сколько хотите. Также имейте в виду, что это только наличные.

На самом деле, Llama Inn — это не отель для лам. Это отличный и красиво оформленный ресторан в перуанском стиле. Хотите поздний завтрак, но не хотите находиться рядом с блинами, бенедиктами или мимозами? Приходите в Llama Inn, попробуйте севиче, выпейте коктейль писко и почувствуйте себя уверенно, выбирая на выходных.

«Рулевая рубка» — это место в Бушвике, где 80% меню включает в себя какой-либо вариант жареного сэндвича с сыром, и почти все здесь живут по соседству и пытаются продолжить комедийную карьеру. Что касается бранча, то с 11:30 до 15:30 они делают бездонную сделку с мимозой за 17 долларов, когда подают тосты с такими вещами, как бри и ежевичный джем, или тосты с соусом песто, панчеттой и вялеными помидорами. Это место не так дорого, но атмосфера — это то, что вам нужно от очаровательного бруклинского места.

Голда — красивое место. Он яркий и хорошо продуманный, и вам захочется сфотографировать практически все, что выходит из кухни. К счастью, почти все на вкус так же хорошо, как и выглядит. Зайдите на бранч и купите копченую форель или бутерброд с колбасой, укропом и острым перцем (или чашу асаи, если вы хотите чего-нибудь полегче).Еда своего рода средиземноморская / американская, готовят кучу разной выпечки, и вы заказываете все на прилавке. Само по себе пространство очень маленькое, и оно отлично подходит для чего-то быстрого и непринужденного.

Даже если на улице нехорошо, можно посидеть дома у Ларины, съесть пасту и при этом почувствовать себя неплохо за свою жизнь. Но если погода благоприятная, вы можете получить столик обратно и быть уверенным, что вам понравился один из лучших бранч-завтраков на свежем воздухе Нью-Йорка.Внутренний дворик лучше, чем все, что вы думали о своем собственном (несуществующем) заднем дворе, и на поздний завтрак подают домашнюю пасту в дополнение к яичным вещам и обязательному тосту с авокадо.

Если вы живете в Астории или СНД, Milkflower должен стать частью вашей жизни на выходных. И даже если вы не живете по соседству, это хорошее место, о котором стоит знать. Он непринужденный и достаточно доступный для ужина в будние дни, но здесь подают такую ​​еду, которую вы с нетерпением ждете в субботу утром.Купите пиццу с медом и сопрессатой или попробуйте пиццу «Ван Даммер», если вы поклонник брюссельской капусты и хотите что-то, что в равной степени полезно и вредно для здоровья. В течение всего дня здесь подают одно и то же меню, поэтому у вас всегда будет много пиццы на выбор, а также несколько паст, салатов и небольших тарелок.

Венских вафель ккал. Венские вафли

Сколько стоят венские вафли (средняя цена за 1 упаковку)?

Москва и Московская область

Такая известная кондитерская, как вафли, получила свое первоначальное название от немецкого языка и слова waffel.Стоит отметить, что вафли — это результат, как изначально думали кондитеры, неудачного приготовления печенья. Однако, попробовав первые вафли, кондитер решил дать жизнь новому типу тонкого и сухого печенья, которое отличалось отпечатком поверхности и необычными вкусовыми качествами, а также хрустящей текстурой.

Как первые, так и современные вафли изготавливаются из жидкого теста, которое помещается в специальные формы и запекается. Обычно в вафельное тесто входит всего несколько ингредиентов — мука, сливки, куриные яйца, а также сахар или его заменители.Другие ингредиенты используются для изготовления различных видов вафель. Например, какао-порошок для шоколадных вафель.

За многовековую историю существования кондитерских изделий в мировой кулинарной традиции накопилось огромное количество рецептов приготовления вафель. Стоит отметить, что вафли также используются как самостоятельное кондитерское изделие, как важная составляющая некоторых десертов. Вафли используются для изготовления тортов, для этого смазывают кондитерское изделие кремом и соединяются между собой.

Вафли подаются с мороженым, а также со свежими фруктами и ягодами, джемом и джемом, а также с сиропом, шоколадом, карамелью и другими сладкими ароматами. Знаменитые венские вафли можно отнести к особым видам кондитерских изделий. Такой кондитерский продукт, как венские вафли, отличается от других разновидностей продукта своим внешним видом, вкусовыми качествами, а также основными потребительскими характеристиками.

Венские вафли — это так называемые воздушные или воздушные вафли, которые часто используются кондитерами при приготовлении выпечки, тортов или десертов.Калорийность венских вафель зависит в первую очередь от рецептуры кондитерских изделий. Однако средняя калорийность венских вафель, приготовленных по классическому рецепту без начинки, составляет 367 ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта.

Этот вид кондитерских изделий, например венские вафли, можно легко найти в местных продуктовых магазинах. Однако стоит хотя бы раз попробовать домашние венские вафли, чтобы ощутить всю прелесть домашней выпечки. Для приготовления венских вафель в домашних условиях понадобится мука, куриные яйца, разрыхлитель или разрыхлитель, коровье молоко или сливки, масло, а также сахар и лимонный сок.

Изначально тесто формируется из перечисленных выше ингредиентов. Затем приготовленное венское вафельное тесто помещается в специальную посуду и выпекается. Готовые венские вафли смазывают кондитерским кремом, сгущенкой, шоколадом, карамелью, джемом или джемом, а также другими начинками и подают на десерт.

Калорийность венских вафель 368,6 ккал

Энергетическая ценность венских вафель (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Свойства венских вафель

Такая известная кондитерская, как вафли, получила свое первоначальное название от немецкого языка и слова waffel.Стоит отметить, что вафли — это результат, как изначально думали кондитеры, неудачного приготовления печенья. Однако, попробовав первые вафли, кондитер решил дать жизнь новому типу тонкого и сухого печенья, которое отличалось отпечатком поверхности и необычными вкусовыми качествами, а также хрустящей текстурой.

Как первые, так и современные вафли изготавливаются из жидкого теста, которое помещается в специальные формы и запекается. Обычно в вафельное тесто входит всего несколько ингредиентов — мука, сливки, куриные яйца, а также сахар или его заменители.Другие ингредиенты используются для изготовления различных видов вафель. Например, какао-порошок для шоколадных вафель.

За многовековую историю существования кондитерских изделий в мировой кулинарной традиции накопилось огромное количество рецептов приготовления вафель. Стоит отметить, что вафли также используются как самостоятельное кондитерское изделие, как важная составляющая некоторых десертов. Вафли используются для изготовления тортов, для этого смазывают кондитерское изделие кремом и соединяются между собой.

Вафли подаются с мороженым, а также со свежими фруктами и ягодами, джемом и джемом, а также с сиропом, шоколадом, карамелью и другими сладкими ароматами. Знаменитые венские вафли можно отнести к особым видам кондитерских изделий. Такой кондитерский продукт, как венские вафли, отличается от других разновидностей продукта своим внешним видом, вкусовыми качествами, а также основными потребительскими характеристиками.

Венские вафли — это так называемые воздушные или воздушные вафли, которые часто используются кондитерами при приготовлении выпечки, тортов или десертов.Калорийность венских вафель зависит в первую очередь от рецептуры кондитерских изделий. Однако средняя калорийность венских вафель, приготовленных по классическому рецепту без начинки, составляет 367 ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта.

Этот вид кондитерских изделий, например венские вафли, можно легко найти в местных продуктовых магазинах. Однако стоит хотя бы раз попробовать домашние венские вафли, чтобы ощутить всю прелесть домашней выпечки. Для приготовления венских вафель в домашних условиях понадобится мука, куриные яйца, разрыхлитель или разрыхлитель, коровье молоко или сливки, масло, а также сахар и лимонный сок.

Изначально тесто формируется из перечисленных выше ингредиентов. Затем приготовленное венское вафельное тесто помещается в специальную посуду и выпекается. Готовые венские вафли смазывают кондитерским кремом, сгущенкой, шоколадом, карамелью, джемом или джемом, а также другими начинками и подают на десерт.

Энергетическая ценность продукта Венские вафли (Соотношение белков, жиров, углеводов).

Вафли — это мучное кондитерское изделие, которое многие люди обожают.Первые вафли выпекали еще в средние века. Тогда они считались разновидностью печенья, главными их отличиями были способ приготовления, вид рисунка и отпечатка на продукте, а также состав.

Польза или вред?

Высокая питательная ценность вафель объясняется как полезными качествами продукта, так и вредными. Лакомство быстро утоляет голод, а содержащийся в нем сахар активно стимулирует мозговую деятельность. С другой стороны, чрезмерное употребление этой сладости может привести к различным проблемам со здоровьем, в частности к ожирению.

Есть пралиновая начинка из жира, орехов и сахара. Благодаря наличию в рецепте орехов, эти вафли богаты витамином B и растительным белком. Они также содержат витамин РР и минералы.

Сколько калорий в вафлях?

Сладость состоит из вафельных листов с прослойкой начинки между ними. Калорийность самих вафельных листов составляет около 342 килокалорий. Обычно их делают из сливок, сахара, яиц, муки, масла.Каждый из этих ингредиентов имеет свою энергетическую ценность, которая отражается на общей калорийности вафель.

Начинка может быть самой разной (шоколадная, фруктовая, сливочная, пралиновая и другие), поэтому калорийность вафель может сильно различаться. Чем больше сахара и жира в начинке, тем больше калорийность вафель — это может удвоить энергетическую ценность этого продукта. Если вы следите за своим весом, не забудьте обратить внимание на состав сладости.

Итак, посмотрим, сколько калорий в вафлях с разной начинкой (на 100 грамм продукта):

• домашнее с изюмом — 452 ккал;
• со сгущенкой — 510 ккал;
• с фруктовой начинкой — 350 ккал;
• калорийность вафель в шоколаде — 518 ккал;
• вафли «Артек» — 495 ккал;
• венских вафель — 424 ккал;
• вафель домашние — 490 ккал.

Как видите, самая высокая калорийность в вафлях в шоколадной глазури, а самая низкая — в вафлях с фруктовой начинкой.Если не смотреть на энергетическую ценность продукта, наибольшей популярностью пользуются вафли с жирной начинкой. Они сохраняют свои хрустящие свойства намного дольше фруктовых, так как в наполнителе нет лишней влаги.

Кому нельзя есть вафли и почему?

Конечно, тем, у кого проблемы с лишним весом, нельзя есть вафли. Не рекомендуется баловать себя этим сладким продуктом людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой, почками, печенью, а также тем, кто страдает диабетом и атеросклерозом.Не стоит давать вафельное лакомство маленьким детям до 5 лет, а старшим можно есть вафли только в ограниченном количестве.

Рецепт низкокалорийных вафель

Состав:

• 2 яйца;
• 2 стакана муки;
• полтора стакана воды;
• соль и сахар по вкусу;
• сода — на кончике ножа.

Подготовка:

Отделить желтки от белков и взбить. Во взбитые желтки добавить пищевую соду и соль, тщательно перемешать.Далее в смесь добавляем 1 стакан воды, соединяем с мукой. Хорошо перемешайте и влейте оставшуюся воду. Если хотите слегка сладковатую вафлю, можно добавить 2-3 столовые ложки сахара. Выпекать листы в электровафельнице. Выбирайте начинку по своему вкусу.

Рецепт заварной начинки

Состав:

• 1 стакан сахара;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. мука;
• 1 стакан молока;
• 200 г сливочного масла.

Подготовка:

Смешать сахар, яйца, молоко, муку.Затем поставить на огонь и варить до кипения, постоянно помешивая. После закипания остудить до полного остывания. Взбейте размягченное масло и аккуратно добавляйте по одной ложке в крем.

Венские вафли с начинкой из сливочного крема LE TARTI, 100 г

 
  Венские вафли с начинкой из сливочного крема  
 
  LE TARTI  
 
 Код: V038037 
 
  Вафли с сливочным маслом  
 Вафли вкусные  
 уметь устоять! Классический бутерброд с вафлями с нежным кремом внутри - отличное дополнение к чаепитию.
 
 
 
  Венские вафли  
 
 Венские вафли - закуска на все случаи жизни. Побалуйте себя и своих близких новой закуской - венскими вафлями. 
 
 Его восхитительная начинка из абрикоса, малины, клубники, сливочного крема и дульче де лече станет прекрасным дополнением к вашему перерыву. 
 
 
 
  Вендинг  
 
 Обновите свой торговый ассортимент, добавив идеальный выбор закусок от Le Tarti. Вашему клиенту будет трудно устоять перед нашей привлекательной упаковкой, и он будет возвращаться за новыми продуктами после первого знакомства.
 
 Готовые к употреблению вафли с четырьмя видами джема - идеальная закуска для напряженного утра по дороге в офис. Во время перерыва на кофе ваш клиент может насладиться разнообразными макаронами. Сладкие, нежные и бодрящие ароматы станут всеобщими любимцами, и ваше заведение будет трудно найти пустым. 
 

• Сертифицировано FDA
• FSSC22000 Сертифицировано

100 г

Состав: сливочно-сливочная начинка 28,7% (глюкозно-фруктозный сироп, вода, декстроза, сухая молочная сыворотка, сахар, стабилизаторы (кукурузный крахмал) , альгинат натрия), консервант (сорбат калия), соль, ароматизаторы (сливочный крем, ванилин), красители (диоксид титана, каротин)), пшеничная мука, яичный меланж, сахар, растительное подсолнечное масло, вода, сухая молочная сыворотка, эмульгатор ( Соевый лецитин), соль, увлажнители (глицерин, пропиленгликоль), ферментированная глюкоза, разрыхлители (гидрокарбонат аммония, бикарбонат натрия), ароматизатор (ванилин), консервант (сорбиновая кислота), антиоксидант (аскорбиновая кислота).

Срок годности 12 месяцев

Хранить в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.

MOQ: Общее количество продуктов под брендом LE TARTI должно быть не менее 7000 евро в вашей корзине покупок.

Киш со сметаной — рецепт с луком-пореем и грюйером

Вылить в тесто 7. Или до карамелизации, периодически помешивая. Посыпьте нарезанный бекон поверх пирога с заварным кремом. В большой миске взбейте яйца, пока они не станут легкими и воздушными.Его готовят в тесте с начинкой из яиц, сливок, а иногда и с мясом или другими овощами, и запекают в духовке.

Рецепт пирога с чеддером и брокколи Eatingwell от imagesvc.meredithcorp.io Кето пирог с заварным кремом Лотарингия 🧀 с супер чешуйчатой ​​корочкой пирога без зерен! Упростите завтрак с этим прекрасным пирогом с беконом и сыром. Сверху посыпьте тертым сыром, затем осторожно задвиньте полку в духовку.Основа — песочное тесто, для этого конкретного рецепта я использую сметанное тесто Мэгги Бива. Выпекайте пирог с заварным кремом от 40 до 50 минут, пока он не станет воздушным и не станет твердым при прикосновении к центру. Остудить в кастрюлях на решетках 5 минут. В большой миске взбейте яйцо, яичные белки и сметану. Зубочистка должна выйти чистой.

Это семейное блюдо содержит много белка, сливочный крем и слоеную корочку.

Добавьте зеленый лук, тимьян, соль, кайенский перец и мускатный орех и взбейте, чтобы перемешать.Сливочный сыр придает пирогу идеальную консистенцию. В средней миске взбейте яйца вместе со сливками, сметаной и молоком. Равномерно посыпьте сверху парм. 8. Доведите до кипения на сильном огне. Сделано с небольшими изменениями, я не на низкоуглеводной диете, но это звучало вкусно. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Теперь в большой миске добавьте яйца, молоко, сметану и соль. Вылейте смесь в подготовленное блюдо. Добавьте лосось, лук и укроп. Пикантный заварной крем — это традиционная начинка для пирога с заварным кремом.Тем временем в большой сковороде готовьте лук и бекон, пока лук не станет мягким, а бекон не станет хрустящим. Я очень люблю готовить еду заранее, особенно если.

При приготовлении этих гарниров нет предела, потому что вы можете приготовить их, как хотите. Serene — ответ 21 августа 2019 в 15:04. Половина чего и половина чего? Из спаржи и пирога фета (получается один пирог с заварным кремом 9 ″ или около 8 порций) для корочки: использовали смесь чоризо и бекона, добавили несколько грибов, использовали смесь нежирных сливок и сметаны (обе были в холодильнике) целиком. лук, 2 зубчика чеснока и обезжиренный сыр чеддер и сыр пармезан.

Шпинат без корки с заварным кремом Life Love And Good Food from lifeloveandgoodfood.com Половина чего и половина чего? Выровняйте тарелку для пирога с одной корочкой. Выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога с заварным кремом. Сливочный сыр придает пирогу идеальную консистенцию. Равномерно полейте начинку в посуде. Выложите около 1 столовой ложки яичной смеси в каждую чашку слегка смазанной маслом формы для мини-кексов. Яйца соединить со сметаной и добавить к грибной смеси. Выстелите основу 20-сантиметровой формы для пирога бумагой для выпечки.

Опустите духовку до 190c / вентилятор 170c / газ 5.

Выпекайте под крышкой в ​​течение 50 минут. И перечисление & # x27; половина и половина & # x27; В миске среднего размера смешайте яйца, сметану, половинки, муку, зеленый лук, соль и перец и полейте. Этот рецепт от природы содержит мало углеводов, тем более что в нем нет корочки. Сверху посыпьте картофельное пюре сметаной, сыром, чесноком, кусочками бекона и даже зеленым луком. Растопить масло в кастрюле и быстро обжарить грибы и зеленый лук около 5 минут.Соединить яйца, молоко и сметану, перемешать до однородной массы. Это французская кухня, и она стала популярной, когда Джулия Чайлд впервые показала рецепт по телевидению. Зубочистка должна выйти чистой. Смешайте на низкой скорости электрическими миксерами до однородного состояния. Я использовал цельное молоко, но уверен, что оно подойдет для жирных сливок или смеси для более насыщенного вкуса. Добавьте обжаренный лук, ветчину и сыр. Взбейте в миске яйца и 3/4 стакана (180 мл) сметаны до однородности;

Теперь в большой миске добавьте яйца, молоко, сметану и соль. Добавьте чеддер и взбейте ложкой до однородного состояния.Это также увеличивает содержание жира. Разогрейте духовку до 350 градусов. Опустите духовку до 190c / вентилятор 170c / газ 5.

Quiche Allconsuming from 4.bp.blogspot.com В средней миске взбейте яйца венчиком. Яйца соединить со сметаной и добавить к грибной смеси. Остудить в кастрюлях на решетках 5 минут. Половина чего и половина чего? Выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога с заварным кремом. Упростите завтрак с этим прекрасным пирогом с беконом и сыром. Добавьте обжаренный лук, ветчину и сыр.Тем временем в большой сковороде готовьте лук и бекон, пока лук не станет мягким, а бекон не станет хрустящим.

Пирог с заварным кремом здесь, пирог там.

Также увеличивает жирность. Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте духовку до 350 градусов. В качестве ингредиента бесполезен. Опустите духовку до 190 ° C / 170 ° C / газ 5. Разогрейте духовку до 375 градусов. На каждую чашку сметаны добавьте к сухим ингредиентам 1 чайную ложку пищевой соды и уменьшите разрыхлитель на 1 чайную ложку.Выпекать пирог с заварным кремом в середине духовки до образования корочки. 20 июля 2020 г. · взбить яйца и сметану, посолить и поперчить по вкусу (по желанию). Довести до кипения на сильном огне. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Сверху посыпьте картофельное пюре сметаной, сыром, чесноком, кусочками бекона и даже зеленым луком. Взбейте тыкву венчиком.

Киш со сметаной — лук-порей и грюйер Рецепт . 1 пирог, охлажденный или домашний. Сверху посыпьте картофельное пюре сметаной, сыром, чесноком, кусочками бекона и даже зеленым луком.Выпекайте пирог с заварным кремом от 40 до 50 минут, пока он не станет воздушным и не станет твердым при прикосновении к центру. На каждую чашку сметаны добавьте к сухим ингредиентам 1 чайную ложку пищевой соды и уменьшите разрыхлитель на 1 чайную ложку.