Вафельные трубочки на кефире — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Натали Зеленоглазая .

Натали Зеленоглазая @zelenoglazaya_food

Тульская область

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

40 минут

1. 250 мл. кефира

2. 1/2 стакана сахара

3. 2 яйца

4. 1 стакан муки

5. 1 ст.л. растительного масла

6. 1 щепотка соли

7. на кончике ножа ванилин

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Светлана Бунтина и другие отреагировали

Cooksnaps (1)

Автор

Натали Зеленоглазая @zelenoglazaya_food

13 февраля 2022, 17:46

Тульская область

Пишу стихи, люблю готовить. Автор стихов на заказ и книги «Счастье пишет письмо». Я в Телеграм https://t.me/natalie_zelenoglazaya

Больше

Еще больше рецептов от автора

Фрикадельки в йогуртовом соусе

Яблочная заварная пастила

Быстрое печенье на кефире (без яиц)

Форель пряного посола

Тонкие вафли в мультипекаре Редмонд (REDMOND): рецепт теста на кефире

Теги:

• вафли
• вафельные трубочки
• вафельные пирожные
• пирожные из вафель

Румяные, хрустящие и тонкие вафли в мультипекаре получились у меня по этому рецепту. А уж когда они готовились, такой запах по кухне витал — уютный, домашний, просто аромат из детства! При желании, несильно зарумянивая, такие вафли можно свернуть трубочкой или конусом для дальнейшего наполнения различными кремами. Вареная сгущенка, кстати — классика жанра, рекомендую!

• Кефир

• Яйцо куриное

• Растительное масло

• Сахарный песок

• Соль

• Разрыхлитель теста

• Мука пшеничная высшего сорта

Мне в этих вафельках понравилось то, что они совсем не содержат маргарина или сливочного масла, а получаются при этом такие сдобные на вкус. На калорийность это тоже повлияло, чему я рада. А как много их получается из этой порции теста… Подробно расскажу рецепт тонких вафель для мультипекаря: 

Готовить будем вафли на кефире. Итак, соедините миксером кефир, сахар, соль и яйцо.

Добавьте растительное масло.

Засыпьте муку смешанную с половиной ложки разрыхлителя.

Перемешайте. Тесто для тонких вафель должно быть гладким и однородным, без комочков.

Разогрейте мультипекарь, установив панель на тонкие вафли. Панели устанавливать строго перед включением прибора в сеть!

Налейте в каждую ячейку по 1 полной ст. л. теста.

Выпекайте тонкие вафли в мультипекаре 3 мин, защелкнув крышку. Посмотрите степень зарумянивания. Если достаточно, снимайте. Если мало, добавьте еще минутку.

Снимайте изделия на тарелку и наливайте следующую порцию теста.

Зажаренные до такой степени вафли хрустят и не сворачиваются.

А вот такие бледные прекрасно подходят для приготовления вафельных трубочек с различными начинками.

Вафель получилась высокая стопка! Но домочадцы все растащили, оставив для фото только несколько штук. Чтож, это говорит об их вкусе лучше любых слов.

Готовые тонкие и хрустящие вафельки можно посыпать сахарной пудрой с запахом ванили, как сделала я, но они и так ароматны и самодостаточны! Подавайте с чаем, кофе, молоком, какао, киселем или компотами. Будет очень вкусно! Приятного аппетита!

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Кефир	7,25	6,25	10	132,5
Яйцо куриное	6,35	5,45	0,35	78,5
Мука пшеничная высшего сорта	17,28	2,08	111,84	534,4
Соль	0	0	0	—
Растительное масло	0	30	0	269,4
Сахарный песок	0	0	24,95	99,75
Разрыхлитель теста	0,005	0	0,98	3,95
Всего в блюде	30	43	148	1118
Всего в 1 порции	2	2	9	74
Всего в 100 граммах	5	8	28	214

Поделиться:

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Булочки дрожжевые на кефире, с вареной сгущенкой

от редакции

Мягкие, воздушные и вкусные домашние булочки с начинкой из вареной сгущенки — это нечто особенное! Кефирно-дрожжевое тесто готовится на основе заварного теста, с ним очень приятно работать. Домочадцы будут в восторге от такой замечательной выпечки!

Порций: 10

Приготовление: 2 часа 40 минут

Ингредиенты

• Вареная сгущенка – 250 г
• Кефир – 125 мл
• Вода (кипяток) – 100 мл
• Сахар – 60 г (2 столовые ложки + 1 чайная ложка)
• Сухие дрожжи – 8 г (2 чайные ложки)
• Мука – 350 г (2 стакана вместимостью 250 мл + 1 столовая ложка с горкой)
• Яйцо (маленькое) – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 30 мл
• Сливочное масло – 15 г
• Соль – 1 щепотка

Для смазывания булочек:

• Желток – 1 шт.
• Молоко – 1 столовая ложка

Указания

1. В большой миске смешайте 0,5 ст.л. ложки сахара и 1 ст. ложка муки от общего объема. Влить кипяток и замесить гладкое, липкое тесто. Оставьте основу из теста на 3 минуты.
2. Затем влить кефир комнатной температуры и тщательно перемешать.
3. Всыпать сухие дрожжи.
4. Перемешать. Накройте миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставьте на 12-15 минут.
5. Готовое тесто должно немного увеличиться в объеме, стать пышным и пенистым.
6. Всыпать в это тесто оставшийся сахар, влить подсолнечное масло и вбить яйцо (одно маленькое или половинку большого). Перемешайте основу из теста.
№
7. Затем добавьте муку и 1 щепотку соли и замесите руками или крюком кухонной машины до получения однородной массы.
8. Добавить в тесто кусочек мягкого сливочного масла.
9. Снова замесите тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Сформируйте из теста ком, накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1 часа.
10. Готовое к формовке тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
11. Замесить тесто и разделить на 10 частей.
12. Форма для булочек. Для этого берем один кусок теста и раскатываем его в овальную лепешку.
13. В середину лепешки положить вареную сгущенку.
14. Свяжите края теста вместе, чтобы получилась продолговатая булочка.
15. Таким же образом сформируйте остальные булочки. Переложите булочки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, или поместите их в форму для запекания (у меня силиконовая). Оставьте булочки постоять в теплом месте еще на 20 минут.
    Разогрейте духовку до 180 градусов.
16. Смажьте соответствующие булочки смесью молока и желтка.
17. Выпекать булочки со сгущенкой в ​​разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
18. Остудите готовые булочки на решетке.
19. Булочки дрожжевые на кефире, с вареной сгущенкой, готовые к употреблению.
20. С молоком, чаем или кофе булочки с вареной сгущенкой разлетятся вмиг!

Приятного аппетита!

Также нравится

Кексы на кефире со сгущенкой

Если добавить в тесто на кефире сгущенку, маффины получатся в меру сладкими. Румяная корочка, воздушная пористая структура и цитрусовый аромат маффинов – залог приятного чаепития. Ингредиенты Кефир — 100 мл Сгущенка — 80…

Круассаны со сгущенкой

Круассаны со сгущенкой – пышная, ароматная, всеми любимая выпечка. А простота и скорость приготовления этих прекрасных круассанов стали реальностью благодаря использованию готового слоеного дрожжевого теста. Минимум времени, сил и прод…

Маффины с вареной сгущенкой

Очень простой рецепт кексов к чаю. Ингредиенты Мука – 240 г Молоко – 200 мл Масло подсолнечное (рафинированное) – 200 мл Яйцо – 1 шт. Сахар – 80 г Разрыхлитель – 1,5 чайной ложки Соль – щепотка Ванилин – щепотка Вареная сгущенка – 0,5 банки Способ применения Яйца взбить с…

Булочки дрожжевые на кефире со сливами

Делюсь с вами рецептом идеальных нежных булочек с ароматной сливовой начинкой. Булочки на кефире долго остаются мягкими и не черствеют. Порадуйте свою семью свежими сливовыми булочками! Готовить: 1 час 45 минут Ингредиенты Для теста: Кефир (теплый) – 250. ..

Сырники с начинкой из вареной сгущенки

Сырники без муки, с манной крупой и вкусным «сюрпризом» внутри – с начинкой из вареной сгущенки. Манка в составе сырников делает их невероятно нежными. Ингредиенты Творог (желательно сухой) – 500 г Сгущенка вареная – 160 г Манка…

Вафельные стаканчики с вареной сгущенкой

Все мы с детства любим вафельные стаканчики. Это одна из моих любимых сладостей. Для их приготовления нам понадобится вафельница. Вряд ли найдется человек, который их не любит! Помоги себе и ты! Готовить: 1 час Порция: 15-17 Ингредиенты Сливочное масло – 200 г Сахар –…

Слойки с вареной сгущенкой и грецкими орехами

Замечательный быстрый десерт всего из трех ингредиентов – слойки с вареной сгущенкой и орехами. Всего полчаса – и ароматные, румяные слоеные пирожные с орехами и сгущенкой готовы к вашему чаепитию. Приготовление: 35 минут Количество порций: 12 Ингредиенты P…

Булочки сдобные с яблоками и сгущенкой

Булочки сдобные домашние с яблоками и сгущенкой, приготовленные по этому рецепту, получаются вкусными, сладкими, мягкими и пышными. Ингредиенты Молоко – 200 мл Мука – 2,5-3 стакана (стакан 200 мл) Сухие дрожжи – 1,5 ч.л. Масло сливочное – 30 г Масло растительное – 2 ст.л. Яйцо – 1…

Медово-дрожжевые булочки с молоком

Вкусные и ароматные булочки из дрожжевого теста. Тесто готовится с добавлением молока, меда и топленого масла. Эти мини-булочки идеально подходят для фуршета или в качестве хлеба. Также их можно дополнить вареньем, маслом, сгущенкой и подавать с т…

Булочка на кефире

Идеальный рецепт булочки на кефире с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами

Коротко о том, как приготовить вкусный десерт, который не оставит возможности отказаться от добавки! Готовится бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами очень быстро и легко! Попробуй! Ингредиенты Яйца – 4 шт. Сахар – 2 ст.л. Мука – 1…

Вафельные трубочки с вареной сгущенкой (в кастрюле)

Если у вас нет вафельницы, то и съесть хрустящие трубочки ох как охота не проблема! Вкусные вафли можно приготовить на сковороде! Смазанные вареной сгущенкой и свернутые в трубочки, эти вафли станут замечательным десертом для всех, у кого. ..

Чизкейк «Королевский шоколад» со сгущенкой и черносливом

Чизкейк «Королевский шоколад» со сгущенкой и черносливом — невероятно вкусный десерт. Шоколадное рассыпчатое тесто лаконично сочетается с нежнейшей массой из творога и вареной сгущенки. А чернослив придает вкус королевскому ка…

Мини-эклеры с вареной сгущенкой и сметаной

Эклеры – любимое многими лакомство. Сделать заварные коржи можно самостоятельно, и в этом нет ничего сложного. Вам просто нужно немного терпения и немного опыта. Такие мини-эклеры с вареной сгущенкой и сметаной идеальны для де…

Вафельные трубочки с вареной сгущенкой в ​​шоколадной глазури

Вафельные трубочки с вареной сгущенкой в ​​шоколадной глазури мое любимое лакомство))) Ингредиенты Маргарин (растопленный) – 1 упаковка (250 г) Яйца – 5 шт. Сахар – 1 стакан (200 г) Мука – 1 стакан (150 г) Вода – 2 ст.л. Сахарная пудра – 150 мл (по объему) Какао-п…

Желе сметанное с бананом и вареной сгущенкой

Если вы хотите удивить своих близких вкусным десертом, не тратя на это много времени и денег, то приготовьте этот изумительный сметанное желе с бананом и вареной сгущенкой. Приготовление: 2 часа Количество порций: 3 Ингредиенты Сметана 25% – 450 г …

Быстрый бисквитный рулет с вареной сгущенкой и орехами

Этот рецепт быстрого, но вкусного бисквитного рулета выручит вас, когда вы захотите полакомиться свежей ароматной домашней выпечкой, а также угостить ею своих гостей! Попробуйте приготовить ореховый рулет со сгущенкой – это совсем не сложно, а очень и очень вкусно…

Кефир – булочка с полбой

Идеальный рецепт булочки с кефиром – спельтой с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Бублики со сгущенкой

Многие любят рогалики к чаю или с молоком. Домашние рогалики со сгущенкой полезнее покупных, к тому же готовятся они просто. Ингредиенты Мука пшеничная – 500 г Молоко сгущенное – 200 мл Яйца – 2 шт. Сода – 5 г Лимонная кислота – 5 г Желток…

Пончики со сгущенкой

Румяные шарики из теста на сгущенке — отличный вариант вкусного лакомства к чаю или кофе! Делаются такие пончики быстро, жарятся они еще быстрее, единственное, эти пончики должны быть в мини-формате, чтобы тесто успело прожариться внутри. ..

Комментарии к «Булочки дрожжевые на кефире, с вареной сгущенкой»

Часто задаваемые вопросы о водном кефире: уход и загрязнение

Часто задаваемые вопросы о водном кефире

• Часть 1 – Введение и основы
• Часть 2 — Зерна 101
• Часть 3 — Подготовка и расходные материалы
• Часть 4 — Во время брожения
• Часть 5 — Процеживание и отделка
• Часть 6 — Внешний вид, аромат, вкус и текстура
• Часть 7 — Обслуживание и загрязнение
• Часть 8. Регулировка количества и времени
• Часть 9. Брожение других жидкостей
• Часть 10 — Возрождение, совместное использование и хранение зерна
• Часть 11 — Вторичные ферменты и ароматизаторы
• Часть 12 — Здоровье и потребление

Вопросы в этом разделе:

Нужно ли давать кефирные грибки каждый день?
Для чего нужны лимон и сухофрукты?
Можно ли использовать вощеные/обычные лимоны или лимоны в бутылках по сравнению с органическими?
Следует ли избегать сульфатов и других консервантов на сухофруктах?
Как дехлорировать воду?
А вода обратного осмоса?
Можно ли использовать свежие фрукты, овощи или злаки (например, рис) в закваске?
Помогает ли имбирь кефирным грибкам?
Следует ли включить часть последней партии в новую партию?
Можно ли заменить лимон из предыдущей партии кефиром или уксусом?
Нужно ли добавлять в фермент минералы, такие как пищевая сода или кальций?
Вам нужно мыть или полоскать зерна?
Что делать, если я забыл процедить кефир, когда он был готов?
Что, если я забуду про свой кефир, а он действительно старый?
Какими должны быть кефирные грибки?
Как быстро растут кефирные грибки?
Должны ли кефирные грибки всплывать?
Кефирные грибки меняют форму?
Что заставляет зерна менять внешний вид или форму?
Почему мой кефир слизистый, пенистый, пенистый, пленчатый или густой?
Почему мой кефир очень сладкий или пресный?
Почему мой кефир пахнет жидкостью для снятия лака или рвотой?
Что делать, если я использую сушеный или свежий кокос, и он очень кислый на вкус?
Что за белая пушистая или коричневая пленка на моем кефире?
Как узнать, «здоровые» ли зерна?
Как узнать, заражен ли он?
Что делать, если я подозреваю, что мой кефир подвергся перекрестному заражению другой культурой?
Каковы сезонные различия в кефире (лето против зимы и т. д.)?

Нужно ли давать кефирные грибки каждый день?

Водяной кефир нужно давать не реже чем каждые 48 часов (через день). Кефирные грибки нужно процеживать каждые 24-48 часов (24 часа в жаркую летнюю погоду, большую часть времени они могут доходить до 48 или даже больше суток в холодные зимние месяцы) и помещать в свежую смесь воды и сахара. Если вы или ваши зерна хотели бы сделать перерыв, положите их в холодильник, еженедельно освежая свежей водой и сахаром, или просто положите их в готовый кефирный сок на неделю или две. Это можно делать в течение пары недель, затем их следует вернуть к комнатной температуре. Если вам нужен более длительный перерыв, просмотрите наш раздел о хранении.

Для чего нужны лимон и сухофрукты?

Лимон и сухофрукты традиционно использовались в рецептах на протяжении веков. Как и многие другие вещи из прошлого, люди использовали то, что, по их мнению, работало, и теперь мы можем научно определить, почему. Лимон служит естественным буфером pH, снижая pH, чтобы защитить водный кефир от посторонних и конкурирующих загрязнителей. Лимонная цедра также богата кальцием, основным минералом для зерен. Сухофрукты служат дополнительным источником сахара и различных минералов, содержащихся в них (включая хорошую дозу калия и магния). Интересно, что так же, как и нам, кефирным грибкам также важно получать большое количество кальция, калия и магния (и других микроэлементов). Некоторые сухофрукты действуют лучше, чем другие. Изюм является традиционным фруктом в рецепте, но финики, инжир, яблоки, абрикосы и кокосовые орехи также очень хорошо работают. Несмотря на то, что лимон и сухофрукты являются традиционными, вы, безусловно, можете бродить без них в течение длительного времени без каких-либо проблем. Многие люди просто ферментируют с сахаром и водой.

Можно ли использовать вощеные/обычные лимоны или лимоны в бутылках вместо органических?

Можно, но не рекомендуется. Если у вас есть доступ или бюджет только на обычные лимоны, просто очистите их — это избавит вас от большей части воска и любых других консервантов или пестицидов, которые могут покрывать лимон. Обязательно вымойте лимон горячей водой и соскребите всю грязь и т. д., если вы не чистите его (органический не всегда означает чистый или безопасный).

Следует ли избегать сульфатов и других консервантов на сухофруктах?

Да, этого следует избегать, но это не вредно. Зеленый/золотой изюм, как правило, содержит больше консервантов, так что будьте внимательны при покупке и проверяйте это. По нашим наблюдениям, это лишь незначительно ухудшает ферментацию — разница в 0-10% отмечается при сравнении обычного изюма с изюмом без органических консервантов. Иногда мы не можем сказать полный спектр эффектов (или отсутствие эффектов), которые может иметь что-то, поэтому мы всегда советуем стараться держаться подальше от сульфатов и сульфитов, если это возможно — более свежий и натуральный всегда лучше, как бы вы на это ни смотрели.

Как дехлорировать воду?

Вы можете оставить воду из-под крана в открытом контейнере минимум на 6 часов (хлор полностью испарится в открытом контейнере в течение 6 часов, согласно сайту городского департамента работ), при этом в большинстве рекомендаций указано немного дольше 12 часов. -24 часа (по мнению некоторых аквариумистов и специалистов по тропическим рыбам). Хлорамин — это еще одна форма хлора, которая не испаряется. Если вас это беспокоит, вы можете узнать в местном отделе водоснабжения, обрабатывают ли они вашу воду этим веществом. Если вы беспокоитесь о чистоте воды или других загрязняющих веществах, кроме хлора, кипячение убивает большинство типов организмов и в этом случае является наиболее рекомендуемым методом очистки. Кипятите воду при полном кипении в течение 1 полной минуты, затем дайте ей остыть (если вы находитесь более чем в одной миле над уровнем моря, кипятите на 3 минуты дольше).

Как насчет воды обратного осмоса?

Вода обратного осмоса в большинстве наших наблюдений приводила даже к гибели кефирных грибков. Она просто не содержит достаточного количества различных жизненно важных минералов, которые содержатся в обычной водопроводной, родниковой или минеральной воде. Это то, что мы любим называть «обработанной» или «рафинированной» водой, по сути, это пустая вода, лишенная своих обычных питательных веществ и свойств, подобно тому, как белый сахар сравнивают с цельным тростниковым сахаром. Это несбалансированное и пустое питательное вещество.

Можно ли использовать свежие фрукты, овощи или злаки (например, рис) в закваске?

Да, мы действительно обнаружили, что наш кефир временами немного тяготеет к моркови. Корнеплоды имеют высокое содержание сахара и минералов (например, имбирь, который является корнем), а кефиру иногда помогает пара свежих ломтиков моркови или имбиря. Коричневый рис также, по-видимому, совместим с кефирными зернами, и мы могли бы представить, что многие другие зерна также совместимы (во всей их форме — например, не белый рис). Попробуйте поэкспериментировать с дополнительными кефирными зернами и посмотрите, что им понравится! Мы не рекомендуем орехи из-за высокого содержания масла. Овощи, такие как чеснок и лук, также содержат раздражающие соединения для зерен и, скорее всего, не принесут пользы.

Помогает ли имбирь кефирным грибкам?

Некоторые люди замечают хороший рост при употреблении свежеочищенных ломтиков имбиря, засахаренного имбиря или имбирного сока. В некоторых случаях это может быть связано с тем, что зерна на самом деле представляют собой зерна имбирного пива, а не водяной кефир (они очень похожи). Поскольку даже в пределах видов зерен водного кефира «семейства» зерен могут различаться, вам придется поэкспериментировать самостоятельно, чтобы увидеть, нравится ли это вашему водному кефиру. И только потому, что в какой-то момент он не показывает никаких признаков того, что он вам нравится, вы можете заметить, что он взлетает и быстро растет в другой раз (водяной кефир всегда находится в движении и меняется). Мы сочли захватывающим тот факт, что водный кефир, как правило, также имеет циклы предпочтений — например, так же, как кто-то действительно может испытывать тягу к бананам в течение пары недель, а затем устать от этого и перейти к другой закуске, водный кефир также любит разнообразие. . Кажется, что они наиболее здоровы, когда подвергаются воздействию широкого спектра питательных веществ, а также отдыхают от других питательных веществ (и затем возвращаются к ним). Например, вы можете давать им абрикосы в течение пары недель, затем финики, затем инжир, затем ломтики имбиря, а затем повторить.

Следует ли включить часть последней партии в новую партию?

После того, как ваши зерна окрепнут, растут и ферментируются успешно и последовательно, нет необходимости всегда использовать лимон. Вместо этого вы можете использовать около 1/8-1/4 стакана кефира из последней партии в качестве «кислотного» средства для снижения pH (на литр воды). Поскольку в прошлом это, скорее всего, делалось как непрерывная ферментация (фермент, из которого вы пьете, а затем заменяете это количество свежей водой и сахаром, никогда не процеживая зерна), это было бы так, что достаточное количество жидкости было уже низкий уровень pH для защиты фермента. Но на самом деле и этого делать не обязательно, если ваши зерна оказались здоровыми и урожайными. В некоторых случаях это может привести к добавлению слишком большого количества дрожжей и вызвать пенистое брожение. Если вы заметили, что ваши зерна плохо растут или слишком много пены на поверхности воды, сократите или пропустите эту процедуру на некоторое время.

Можно ли заменить лимон из предыдущей партии кефиром или уксусом?

Да, предыдущая порция кефира будет действовать как средство для понижения pH, как и лимон. Иногда это может привести к увеличению дрожжевой активности и пены наверху, потому что вы переносите больше бактерий и дрожжей (живых и мертвых). Еще одна вещь, которую вы можете упустить, — это дополнительные питательные вещества из лимона, такие как кальций в кожуре. Однако, скорее всего, в «стартовой» жидкости есть и другие полезные питательные вещества — лучше всего переключаться между ними. Водный кефир не раз показывал нам, что действительно устает от одного пути, оживляется от перемены, а потом готов вернуться к чему-то другому. Когда ваш водный кефир демонстрирует высокую здоровую скорость роста и способность к кефиру, он может даже выиграть от перерыва в любом из них — есть много людей, которые отказываются даже от добавления лимона или закваски, и у них нет никаких проблем.

Нужно ли добавлять в фермент минералы, такие как пищевая сода или кальций?

Да, иногда зерно требует добавления минералов. Чаще всего это происходит, когда кажется, что они немного отстают и могут использовать ускорение. Если вы даете им минеральную или жесткую воду, много нерафинированного сахара (например, рападуру, рапунцель и т. д.), проблема может заключаться не в минералах. Всегда стоит попробовать, выиграют ли ваши зерна от щепотки пищевой соды (около 1/8 чайной ложки на литр). Не используйте разрыхлитель. Иногда им также может быть полезна щепотка карбоната кальция из таких источников, как доломит (скорлупа), вареная и санитарная яичная скорлупа или дополнительные порошки, которые вы можете найти в местном продуктовом магазине или магазине здоровой пищи или в Интернете. Если вода становится мутной, густой, слизистой или зерна становятся хуже, то это признак того, что минералов уже достаточно и в данный момент больше не нужно.

Вам нужно мыть или полоскать зерна?

Некоторым нравится это делать, но традиционно это никогда не делалось и в этом нет необходимости. По своей природе они представляют собой симбиотическую массу микрофлоры, обладающую свойствами самоинокулирования, защищающую себя от чужеродных бактерий или дрожжей. Молочная кислота, которую он выделяет, также защищает его от загрязнения. Многие заметили, что, когда они переставали промывать зерна, они росли лучше и производили более качественный кефир. Это относится и к банке, которую не нужно каждый раз мыть. Иногда на их поверхности может появиться пленкообразный налет, который может указывать на то, что им нужен мягкий скраб и ополаскивание (наряду с меньшим количеством минералов, фруктов или нерафинированного сахара). Если вы хотите промыть их, убедитесь, что это чистая, не хлорированная вода. Просто поместите их под проточную воду или опустите в миску с чистой водой и слейте.

Что делать, если я забыл процедить кефир, когда он был готов?

Кефир очень щадящий. Процедите, когда вспомните, и кормите их как обычно. Они могут быть очень довольны и быстро съедать новую сахарную воду, поэтому следите за ними и процеживайте, когда она будет готова на вкус (будь то до или после 24-48 часов). Если прошло больше недели, им может потребоваться некоторое время для повторного баланса, и вы можете подождать, чтобы употреблять кефир, пока не пройдет пара циклов/партий.

Что, если я забуду про свой кефир, а он действительно старый?

Кефир хранится ДОЛГО, как вино. Он может даже пахнуть вином (или маринованными огурцами). Иногда можно оживить запущенные или забытые зерна. Просто отделите их от воды с сахаром в сите, промойте их чистой холодной водой, желательно нехлорированной, и поместите их в новую порцию воды с сахаром. Скорее всего, они не будут такими активными, поэтому достаточно небольшой порции, вы не хотите тратить тонну сахара и других ингредиентов, пока не увидите признаков активности. Если кажется, что они перерабатывают воду в кефир, то их можно использовать — продолжайте кормить и подождите, по крайней мере, несколько дней, если не дольше (для оживления водного кефира может потребоваться больше времени, чем молочные кефирные зерна) перед употреблением, чтобы убедиться, что напиток сбалансирован. Как и во всех других случаях, руководствуйтесь здравым смыслом и здравым смыслом, если он плохо пахнет или выглядит не так, выбросьте его и возьмите несколько свежих зерен из резервного хранилища или у друга.

Как должны выглядеть кефирные грибки?

Кефирные грибки очень похожи на полупрозрачные кристаллы. Они могут пройти много фаз в течение сезона, от маленького и более однородного вида до большого и полного странных форм, углов и неровностей. Они могут даже стать комковатыми, как цветная капуста, или очень гладкими, как стекло. Они всегда полупрозрачны, но будут намного темнее, если использовать их с меньшим количеством рафинированного сахара. Их цвет также будет прозрачным, если они не используются с меньшим количеством рафинированного сахара, и в этом случае они будут от светло- до темно-коричневого цвета. Они должны быть слегка упругими и скользкими (но не слизистыми или липкими, как зерна молочного кефира) и могут варьироваться от размера рисового зерна до 2 дюймов. Цвет сушеных кефирных зерен также зависит от сахара, которым они питались, — от пыльного прозрачного цвета до темно-коричневого цвета корнеплода. Они более хрупкие, чем молочные кефирные грибки, и легко крошятся при сдавливании (впрочем, это не проблема, если их раздавить, они выживут — просто в их структуре много чистых разрывов и мягких связей, в отличие от молока, которое более эластичный, связанный и эластичный)

Как быстро растут кефирные грибки?

Водяной кефир может быстро воспроизводиться при правильных условиях и некоторой удаче. Они будут расти от 5% до 400% в течение 48 часов. Мы видели 5% зимой и 400% летом, с другими % повсюду между ними (и не всегда с ответом на вопрос, почему). Иногда у водного кефира есть «время задержки», когда они просто замедляются по той или иной причине. Зимой они могут уменьшить рост из-за сезона. Также интересно, что более мелкие зерна будут размножаться гораздо быстрее, чем более крупные (это связано с большей площадью поверхности, которая может захватывать питательные вещества из воды).

Должны ли кефирные грибки всплывать?

Да, иногда. Большинство кефирных зерен инкапсулируют часть углекислого газа, который выделяют дрожжи во время брожения. Также некоторые крупинки имеют меньшую плотность, чем жидкость, и просто всплывают. Однако некоторые из них будут достаточно плотными (и им удастся избежать захвата пузырьков), чтобы остаться на дне. Иногда зерна, подвергшиеся сильному морозильному ожогу, сильному нагреву или их наружный слой слишком покрыт коркой и твердеет от высушивания (или старости), также всплывают (и их невозможно оживить). Лучше всего посмотреть, способны ли они размножать новые зерна (хотя сами они могут не восстановиться) или выбрасывать их, если с ними не достижим ни рост, ни кефир. Если они воспроизводят новые зерна, значит, все в порядке!

Кефирные грибки меняют форму?

Да, они на самом деле претерпевают сезонные изменения, как растения. Это связано с погодой, температурой и количеством дневного света, которые, скорее всего, являются комбинацией всех трех факторов. Летом кефирные грибки обычно меньше и их больше, а иногда они также могут быть более неровными. Это также может произойти, когда в банке переполнено, если она распадается из-за гибели кефирных грибков (они теряют свою структуру и превращаются в песчинки). Осенью или весной (или в более прохладной среде) вы увидите, как они проходят различные Стадии размеров и гладкие, как стекло, или более неровные, когда они приспосабливаются к новому сезону. Зимой они имеют тенденцию «сжиматься вместе» и образовывать более крупные и более неправильные формы с четкими краями (например, разбитые кристаллы).

Что заставляет зерна менять внешний вид или форму?

Изменения температуры, времени года, воды или объема/воды, типа сухофруктов и типа сахара могут повлиять на внешний вид и форму зерна. Нажатие или сдавливание их (или смешивание) также может на некоторое время изменить их внешний вид. Из-за различных минералов, доступных в разных водах, фруктах и ​​сахарах, зерна могут менять внешний вид или форму. Изменение температуры также может резко изменить форму кефирных грибков. Кроме того, количество доступных питательных веществ будет влиять на зерно (желательно более щелочное, что означает более тяжелые минералы). Молочный кефир кажется более систематическим, в то время как водный кефир требует больше интуиции и наблюдения, поскольку они всегда находятся в состоянии постоянного движения.

Почему мой кефир слизистый, пенистый, пенистый, пленчатый или густой?

Кефир не должен быть липким, слизистым или каким-либо образом густым. Ничего страшного, если вокруг сухофруктов или при сжатии сухофруктов остается немного «липкости» — это реакция между бактериями, дрожжами и фруктовыми сахарами. Однако вода всегда должна быть консистенции воды. Иногда переизбыток минералов, таких как слишком много пищевой соды или кальция, может привести к загущению воды — мы также не советуем пить это. Пена гораздо более типична, и не о чем беспокоиться. Это всего лишь побочный продукт деятельности дрожжей и обычно неперевариваемых материалов в сахаре. Чаще всего это происходит с рападурой. Мы не видим этого почти так же с коричневым сахаром или патокой, которые имеют низкий или нулевой остаток. Рападура, скорее всего, содержит частицы волокнистого остатка в сахаре, поскольку он очень нерафинированный. Даже если пена немного пенится (прилипли коричневые «липкие» нити), просто зачерпните ее сверху и приступайте к процеживанию, как обычно.

Почему мой кефир очень сладкий или пресный?

Если на вкус она похожа на сахарную воду без намека на уксус и очень сладкая и пресная, это свидетельствует о том, что брожение не произошло или было настолько незначительным, что его не заметно. Для кефирных зерен довольно часто говорят, что они неактивны, пока не получат то, что ищут. Самая большая причина неактивных зерен — недостаток минералов в сахаре. Иногда причиной может быть слишком много сахара или воды, прошедшей глубокую фильтрацию, например дистиллированной или обратного осмоса.

Почему мой кефир пахнет жидкостью для снятия лака или рвотой?

Ацетон, выделяющий «запах жидкости для снятия лака», является нормальным процессом ферментации и присутствует в очень малых количествах (и не опасен). Но как только ваша заварка сильно пахнет этим, лучше продолжать бродить как обычно, но не пить кефир. В большинстве случаев это проходит само по себе (поскольку обычно это временный дисбаланс дрожжей и бактерий). Если нет, то лучше выбросить зерна и начать заново. Это может произойти, когда сверхактивные дрожжи слишком быстро используют растворенный кислород и не полностью сбраживают весь сахар (что может сделать его слишком доступным для других вторгающихся бактерий и дрожжей). Большинство проникающих бактерий, которые могут вызвать проблемы, не переносят слишком низкую кислотную среду (pH 2-4). Высокий уровень масляной кислоты (также присутствующей в небольших количествах в природе) пахнет рвотой. Их довольно часто можно найти на грязи или чайных листьях (как правило, это довольно распространенные бактерии), и, скорее всего, они исчезнут, как только вы получите фермент с безопасным уровнем pH для пары ферментов.

Что делать, если я использую сушеный или свежий кокос, и он очень кислый на вкус?

Это очень интересный обратный способ узнать, был ли кокос, который вы использовали, прогорклым! Иногда это почти невозможно определить, особенно если вы используете сушеную кокосовую стружку, которая выглядит одинаково и пахнет практически одинаково. Свежий кокос и кокосовая вода обычно серого или розового цвета, если они прогоркли или испортились. Но если ваша закваска окажется на вкус как кислые мармеладные мишки (более кислые, чем даже то, что лимон обычно придает кефиру), значит, ваш кокос прогорклый. Постарайтесь обеспечить источник свежего сушеного кокоса — если он из мусорного ведра в вашем местном магазине, он может прогоркнуть с большей вероятностью, чем если он только что упакован в отдельные пакеты.

Что за белая пушистая или коричневая пленка на кефире?

Это нежелательно, но не опасно. Это просто микодермия — в основном грибковая оболочка (созданная дрожжами и бактериями в кефире). Это обычно обнаруживается на поверхности вина, подвергшегося воздействию слишком большого количества тепла и воздуха, и называется «цветами вина». Из-за этого многие люди теперь называют то же явление в кефире «цветами кефира». Эта пленка непатогенна и считается в целом безопасной. Технически говоря, это дрожжи, образующие некий псевдомицелий, который имитирует внешний вид пушистой плесени (но это не плесень). Обычно это происходит в результате одного или комбинации следующих факторов: более высокие температуры или тропический климат, слишком много зерен в слишком малом количестве воды (что увеличивает активность дрожжей), отсутствие регулярных подмен воды и/или оставление кефиру постоянно перебродите перед сменой на новую воду. Иногда он образуется при созревании кефира. В этом случае вы можете предотвратить образование микодермии, поставив на крышку воздушный затвор, поскольку микодермия процветает на кислороде. Если вы готовы, некоторые люди даже снимают эту пленку со своего кефира, чтобы использовать его в качестве разрыхлителя для хлеба, поскольку он безопасен и съедобен и обеспечивает отличный активный рост для хлеба, похожего на закваску.

Как узнать, являются ли зерна «здоровыми»?

Кефирные зерна очень устойчивы и всегда будут стремиться сохранить свое здоровье. Пока ваши зерна превращают смесь сахара и воды в кефир, который не «выключен», они в порядке. Они могут подвергаться стрессу или реагировать на сезонные изменения и немного менять форму или запах (более дрожжевой или увеличиваться/уменьшаться в размере). Они постоянно адаптируются и работают в тандеме с окружающей средой, и не стоит беспокоиться, если зимой они не выглядят так же, как летом — это результат их способности адаптироваться (разные штаммы хорошо себя чувствуют при разных температурах, делая кефир удивительная симбиотическая смесь, способная выживать при многих температурах). Они варьируются от прозрачного до непрозрачного темно-коричневого цвета в зависимости от сахара и сухофруктов (некоторые фрукты, такие как инжир, будут розовыми). Даже когда они не растут, они все равно могут производить полезный для питья кефир, хотя лучше всего создать для них оптимальные условия, чтобы они могли расти.

Как узнать, заражен ли он?

Очень трудно получить по-настоящему зараженный кефир из-за самой природы миллиардов культур, содержащихся в нем. Если, однако, он загрязнен, он будет иметь неприятный цвет, густую консистенцию воды и/или неприятный запах, и вы сможете это распознать (он не будет едва уловимым). В большинстве случаев это будет просто нечеткая плесень порчи (тот же самый материал, который растет на всем остальном, что портится). Избегайте испорченных фруктов или сахара, которые вы можете зачерпывать грязными или покрытыми едой ложками в пакет. Кроме того, ферментация слишком малого количества зерен или слишком большого количества сахара может побудить плохие бактерии конкурировать и превзойти небольшое количество зерен (и слишком теплая комната может способствовать этому еще больше). Пока вы используете чистую посуду, моете руки, поддерживаете разумную температуру в помещении и поддерживаете достаточно чистые банки (можно повторно использовать их в течение нескольких недель перед мытьем), следуя рецепту и правильно закрывая банки, мало что остается. риск загрязнения.

Что делать, если я подозреваю, что мой кефир подвергся перекрестному заражению другой культурой?

Такое иногда случается, особенно с культурой вили, которая с удовольствием смешивается с кефиром (обычно молочным кефиром). Вы должны следить за тем, чтобы все расходные материалы использовались строго для водного кефира или, по крайней мере, тщательно очищались (а также ополаскивались от всех остатков мыла) между каждым использованием. Если ваш кефир был перекрестно загрязнен, процедите зерна, очень тщательно промойте их под чистой, холодной, желательно нехлорированной водой, осторожно растирая их между пальцами, чтобы удалить все внешние остатки с зерен. В этот момент вы можете поместить их в водное голодание на 24-28 часов (просто поместите зерна в чистую холодную воду) в холодильник. Процедить, еще раз промыть и возобновить брожение в воде с сахаром. Этот процесс может потребоваться выполнить пару или более раз, прежде чем исчезнут все признаки перекрестного загрязнения (и чтобы они не возвращались).

Каковы сезонные различия в кефире (лето против зимы и т. д.)?

Кефир, как и все живые организмы, претерпевает сложные и тонкие изменения в зависимости от времени года, климата, температуры и окружающей среды, в которых он находится. кефир также будет постоянно меняться и проходить сезонные модели. Кефир будет бродить намного быстрее летом и при более высоких температурах. Это может быть особенно непостоянным весной и осенью или при большом различии температур (например, в холодную ночь и жаркий день). Кефир будет более мягким зимой и более прохладным (и более пикантным и кислым летом). Часть красоты симбиотической природы кефира заключается в том, что каждый штамм имеет определенную силу и слабость. Вместе они способны бродить в широком диапазоне температур. Имея это в виду, вы поймете, что из-за этого определенная температура позволит некоторым штаммам работать намного лучше, в то время как другие могут быть временно подавлены. Это способствует разным вкусам кефира в течение года. Водный кефир имеет тенденцию меняться даже больше, чем молочный кефир, довольно часто меняя форму и вкус, даже если вы не уверены, в чем его винить. Дайте ему пару недель, и он снова вернется к чему-то, с чем вы более знакомы. По тем или иным причинам у водного кефира есть «времени простоя». Может показаться, что он просто отстает и колеблется в течение нескольких недель, а затем снова набирает обороты, внезапно воспроизводя рост на 100-400%. Мы обнаружили, что кефирные грибки все еще будут размножаться и бродить при очень низких температурах 40-60 градусов. И мы обнаружили, что в некоторых случаях попытки нагреть их, по-видимому, не очень их поощряют. Вам придется поэкспериментировать на себе в зимнее время в вашем доме! Мы заметили, что зимой зерновые предпочитают более легкие сахара, которые быстрее растворяются и перевариваются (например, белый сахар с патокой), а летом — более медленно усваиваемые сахара (например, рападура с белым сахаром).