Тесто для венских вафель в электровафельнице рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все ингредиенты, технику (миксер) и инвентарь (глубокую емкость) для приготовления теста для будущих вафель. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее. Это делается для того, чтобы оно размягчилось и с ним было легко работать. Его можно сразу нарезать на кусочки и положить в глубокую емкость, в которой будете готовить тесто.

Шаг 2:

В глубокую емкость к кусочкам масла всыпьте сахар. Ингредиенты смешайте с помощью миксера на невысоких оборотах.

Шаг 3:

Теперь в емкость к сахару и маслу вбейте куриные яйца. Снова взбейте все ингредиенты, но уже на быстрых оборотах. Доведите составляющие емкости до однородного состояния.

Шаг 4:

Молоко влейте в ковшик и немного подогрейте до 35-40 градусов. Аккуратно частями вливайте чуть теплое молоко в емкость, не прекращая взбивать будущее вафельное тесто.

Шаг 5:

После того, как все молоко будет влито, добавьте в тесто немного лимонного сока. Муку смешайте с разрыхлителем. Затем просейте их через сито и также добавляйте частями в емкость к остальным ингредиентам. Продолжайте замешивать тесто. Доведите его до однородного состояния, чтобы оно было без комков. Обратите внимание, что так как мука разная (я использовала высшего сорта), то и тесто для вафель может получиться по-разному, более или менее густым.

Шаг 6:

Поэтому обращайте внимание на консистенцию теста, регулируйте количество муки при необходимости и желаемой консистенции. Но много тоже не добавляйте, иначе тесто получится слишком плотным. Консистенция должна быть сметанообразной, больше напоминает тесто как для оладий, но немного гуще. Тесто готово. Дайте ему отдохнуть в течение 10 минут. Это делается для того, чтобы из муки выделилась клейковина. Далее можете приступать непосредственно к выпечке вафель.

Шаг 7:

Для этого предварительно разогрейте вафельницу или мультипекарь со вставленными специальными насадками для приготовления венских вафель. При этом панели обязательно смажьте небольшим количеством растительного, чтобы вафли не прилипли, и их можно было легко извлечь из формы. Удобнее всего это сделать силиконовой кисточкой.

Шаг 8:

На разогретые панели выложите в центр каждого вафельного квадрата по 2 хороших ст. л. вафельного теста (можете с помощью ложки быстро распределить тесто о центра к краям) и закройте крышку вафельницы (мультипекаря) и выпекайте вафли в течение 5-7 минут, чтобы они были красивого золотого цвета. Периодически проверяйте их готовность, потому что мощность у вафельниц разная. Готовые вафли извлекайте из формы и с помощью ножа подравниваем их при необходимости.

Шаг 9:

Венские вафли, испеченные из данного теста вкусные и теплые, и остывшие, но только что испеченные намного вкуснее.

Технология приготовления вафельного теста

Для вафель характерны ячеистость, хрупкость, пористая структура, обусловленные рецептурой, технологией приготовления теста и процессом выпечки. Главное для вафель — правильно приготовить тесто, которое имеет свои особенности. Тесто для вафель представляет собой эмульсию, жировые капельки которой рассредоточены в массе теста. Как и тесто для блинов, оно имеет жидкотекучую консистенцию. Приготовить такое тесто вручную достаточно трудно, а потому лучше пользоваться миксером.

Чтобы вафельное тесто при выпечке хорошо отставало от форм, использовать предпочтительнее одни желтки и по возможности не слишком много сахара, иначе вафли будут чрезмерно быстро колероваться. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру. В конце приготовления теста в него вводят взбитые в стойкую пену белки. Как известно, этот прием достаточно распространен при изготовлении различных кондитерских изделий, когда необходимо получить взбитое, насыщенное воздухом тесто.

Выпекают вафли в специальных вафельницах при температуре 180°С в течение 2 мин. Перед началом выпечки вафельницу смазывают растительным маслом. При последующей выпечке вафельницу можно не смазывать, так как в самом тесте достаточно жира. Из вафельных листов, используя самые разнообразные начинки, можно приготовить торты, пирожные, вафельные трубочки. Нужно только помнить, что свернуть трубочки можно лишь из горячих податливых вафельных листов. Для этой цели лучше использовать круглые деревянные болваночки, с помощью которых можно очень быстро навернуть вафельный лист, придав ему нужную форму. Можно рекомендовать несколько разнообразных рецептов вафель. Что касается начинок для них, важно, чтобы они содержали как можно меньше влаги; чтобы сохранилась хрупкость вафель. Нередко вафли используют для гарнирования взбитых сливок, мороженого и т. п. Вафельные трубочки можно наполнять различными начинками, кремами, покрывать всевозможными глазурями.

Технология приготовления вафельного теста дома отличается от технологии приготовления его на производста. В этой статье я рассмотрю домашний способ приготовления.

Вафельное тесто готовят аналогично тесту для блинчиков, но для большей пористости в рецептуру вводят разрыхлители и более интенсивно взбивают тесто. Долго хранить тесто нельзя, так как образовавшаяся во время взбивания пена непрочная. До выпекания тесто хранят при низкой температуре. Готовят тесто небольшими партиями.

Вафельные коржи

При изготовлении вафель в пищевой промышленности вместо яичных продуктов используют пищевые фосфатиды и жир, присутствие которых позволяет хорошо отделять листы от вафельниц.

Применение в некоторых рецептурах для приготовления вафель сахара-песка сохраняет хрустящие свойства вафель при более высокой влажности.

Яичные желтки способствуют лучшему отделению вафельных листов от форм и уменьшают количество «отеков» (недопеченного теста) при выпечке, но яичные желтки без ущерба для качества можно заменять целым яйцом или меланжем.

Вафельные листы выпекают в электровафельнице, имеющей два электронагревателя, соединенных шарниром. Электронагреватели вставлены в массивные металлические плиты, нагрев проводиться контактным способом. На поверхность нижнего нагревателя наливают тесто и закрывают верхним нагревателем. Тесто прогревается с двух сторон. Для ускорения выпекания и придания изделиям красивого вида поверхности снабжена рельефным рисунком.

Вафельницу нагревают до температуры 170 градусов, и на нижнюю плиту наливают тесто небольшими дозами по краям и в середину. При сжатии плит тесто расплывается по всей поверхности. Продолжительность выпекания вафельных листов 2-3 минуты. В период выпекания из теста удаляется большое количество влаги. Особенно интенсивно вода испаряется в начале выпекания. Вода бурно превращается в пар, и в вафельных листах образуются поры. Разложение соды с выделением двуокиси углерода также способствует разрыхлению теста.

В процессе выпекания излишки теста вытекают через края формы в виде «отека». Перед открыванием, края вафельницы очищают.

Удаление влаги из вафельного теста при выпекании происходит быстро из-за небольшой его толщины. Клейстеризованный при изготовлении теста крахмал муки постепенно высыхает и приобретает желтоватый оттенок вследствие декстринизации крахмал. Из теста, приготовленного с сахаром-песком, вафли получаются светло-коричневыми из-за карамелизации сахаров. Яичный желток придает вафлям упругость и связанность, что позволяет легко снимать их с форм после выпечки.

После выпекания листы выстаивают, т. е. охлаждают, лучше – одиночными листами на сетках. При большом количестве выпекаемых одновременно вафель листы выстаивают в стопках это может привести к искривлению и растрескиванию отдельных листов. В зависимости от продолжительности и условий выстраивания, а также от влажности выпеченных листов происходит процесс поглощения или отдачи влаги, что вызывает изменение размеров вафельных листов и их деформацию.

Вафельные листы используют для изготовления пирожных, тортов и сладких блюд. При изготовлении штучных изделий склеивают несколько штук вафельных листов, приготовленных без сахара-песка, прослаивая их пралине, фруктово-ягодными, помадными и жировыми начинками. Можно использовать одновременно несколько видов начинок. Вафельные листы можно прослаивать начинками на специальных намазочных машинах, а можно – вручную при помощи ножа.

После прослаивания начинкой вафельные листы кладут под пресс на 2-3 часа и разрезают на штучные изделия. Иногда вафельный пласт глазируют шоколадом перед нарезкой или после нарезки на изделия.

Выпеченные листы, приготовленные из теста с сахаром-песком, можно в горячем виде свернуть в трубочки с помощью палочки.

Вафельные трубочки

Трубочки заполняют кремом, мороженым вареньем или пралине. Трубочки и рожки можно заполнить салатами и закусками.

Готовые вафельные листы должны иметь одинаковый размер, без трещин, пузырей и пятен; цвет желтоватый для вафельных листов с сахаром-песком; консистенцию хрупкую.

НПО «Альтернатива» — 25. ИЗДЕЛИЕ ИЗ ТЕСТА ДЛЯ ВАФЕЛЬ

Вафельное тесто отличается от теста для блинчиков тем, что готовят его с разрыхлителями (питьевая сода) и, кроме того, хорошо взбивают. Это придает изделиям пористость. Чтобы пузырьки воздуха не лопались, те­сто готовят незадолго до выпечки и хранят в охлажден­ном помещении.

Муку со средним содержанием клейковины (25-30%) при изготовлении теста для вафель вводят обычно в два приема. Ступенчатый замес теста, как и замес малыми порциями, препятствует образованию в тесте связанной клейковины.

Тесто после вымешивания должно представлять со­бой однородную массу, консистенцией напоминающую жидкую сметану. Влажность теста 64-65%; при мень­шей влажности может получиться затяжное тесто, отче­го вафли будут плохо пропекаться; при излишней влаж­ности увеличиваются «отеки» и удлиняется срок выпеч­ки. Температура теста должна быть 15-20°; при более высокой температуре тесто становится очень вязким.

Выпекают вафли в электровафельнице, имеющей два электронагревателя (верхний и нижний), соединен­ных шарниром. На поверхность нижнего нагревателя наливают тесто и закрывают верхним нагревателем. Те­сто прогревается с двух сторон.

Чтобы ускорить выпечку и придать изделиям краси­вый вид, поверхность нагревателей снабжается рельеф­ным рисунком.

При выпечке пузырьки воздуха расширяются, проис­ходит быстрое испарение влаги из теста, а также разло­жение соды с выделением углекислого газа. Все это способствует хорошему разрыхлению теста.

Продукты входят в состав теста в следующем соот­ношении (в %): мука 39, вода 55, яичные желтки 4, соль 1, сода 1.

 

ТЕСТО ДЛЯ ЛИСТОВЫХ ВАФЕЛЬ

Мука 1258, яйца (желтки)»126, соль 6, сода 6, вода 1800.
Выход 1000 г.

В дежу взбивальной машины наливают воду, кла­дут соль, соду, яичные желтки и муку (50% по нор­ме), после чего быстро взбивают тесто. Спустя 10-I 12 мин. добавляют оставшуюся муку и взбивают тесто еще 6-8 мин. Перед выпечкой тесто периодически взбивают веничком, чтобы не образовалось осадка.

 

ТЕСТО ДЛЯ ЛИСТОВЫХ САХАРНЫХ ВАФЕЛЬ

Мука 774, сахарная пудра 293, ванильная пудра 8, вода 650,
яйца (желтки) 69, сода 1,7, масло сливочное 86.
Выход 1000 г.

В дежу взбивальной машины кладут сахар, яичные желтки, соду, вливают воду (50% по норме) и всыпают муку (50% по норме). Все это взбивают 10-12 мин., после чего добавляют остальную воду и муку, а также ванильную пудру и масло сливочное, нагретое до 35-37°, причем масло вливают тонкой струей так, чтобы оно распределилось по всей поверхности теста. Затем тесто взбивают еще 3-10 мин.

 

ВАФЕЛЬНЫЕ ЛИСТЫ (полуфабрикат)

Для выпекания вафельных листов вафельницы на­гревают до 150-170°, затем на нижнюю плиту по ее углам и посередине наливают тесто разливательной ложкой и закрывают верхней плитой. При сжатии плит тесто расплывается по всей поверхности.

Выпекают вафельные листы при температуре 150-170° в течение 1-3 мин. Перед открыванием вафельницы края ее очищают при! помощи ножа от «отеков» те­ста и только после этого открывают вафельницу, сни­мают вафельный лист и сушат его в течение 6-12 час. при температуре 40-50К «Отеки» теста очищают от горелых и загрязненный мест, замачивают и снова ис­пользуют при замесе теста.

Удаление влаги из вафельного теста при выпечке из-за небольшой его толщины происходит быстро. Клейстеризованный при изготовлении теста крахмал муки постепенно высыхает и приобретает желтоватый оттенок вследствие декстринизации крахмала. Из теста, при­готовленного с сахаром, вафли получаются светло-коричневыми из-за карамелизации Сахаров. Яичный жел­ток придает вафлям упругость и связанность, что позволяет их легко снимать с форм после выпечки.

Вафельные листы используют для украшения пирож­ных, тортов и приготовления сладких блюд.

При изготовлении штучных изделий из вафельных листов, приготовленных без сахара, их склеивают по нескольку штук, прослаивая пралине, фруктово-ягодными, помадными и другими начинками.

Можно использовать одновременно несколько видов начинок. После прослаивания начинкой вафельные ли­сты кладут под пресс на 2-6 час., после чего разреза­ют на штучные изделия.

Иногда вафельный пласт глазируют шоколадом пе­ред его нарезкой или после нарезки на изделия.

Выпеченные листы, приготовленные из теста с са­харом, можно в горячем виде свернуть в трубочки при помощи палочки (при температуре 35-75° вафельные листы пластичны). Заполняют трубочки кремом.

Требования к качеству: вафельные листы должны быть одинакового размера, без трещин, пузырей и пя­тен; цвет желтоватый для вафельных листов без саха­ра и светло-коричневый для вафельных листов с саха­ром; консистенция хрупкая; влажность 3%.

 

ТОРТ СЮРПРИЗ

Для теста: мука 226, яйца (желтки) 22,5, соль 1,1, сода 1,1, вода 324;
для начинки: кондитерский жир 327, сахарная пуд­ра 490,

ванильная пудра 4, какао-порошок 32.
Выход 1000 г.

Тесто готовят и выпекают 5-6 вафельных листов (290-230 мм) прослаи­вают специальной начинкой. Верх и бока изделия по­крывают той же начинкой, наносят кондитерским гре­бешком рисунок и отделывают вафельной крошкой. Иногда на торте при помощи трафарета делают рису­нок.

Для приготовления начинки половину предусмотрен­ного по рецептуре кондитерского жира кладут во взбивальную машину и взбивают до исчезновения комков, перемешивают с сахарной пудры и постепенно, про­должая помешивать, добавляют какао-порошок, остав­шийся расплавленный кондитерский жир, сахарную пуд­ру, ванильную пудру; перемешивают до получения однородной массы.

Крошку для обсыпки готовят следующим образом: обрезки торта измельчают на размолочной машине или пропускают через мясорубку, добавляют вафельную муку (в 2 раза меньше, чем крошек) и какао-порошок (на 100 г крошки 10 г какао). Для получения однород­ной консистенции крошку протирают через сито.

Требования к качеству: вафельные листы равномер­но прослоены начинкой шоколадного цвета. Отделан торт той же начинкой и крошкой.

Вафельное тесто

Вафельное тесто готовят аналогично тесту для блинчиков, но для большей пористости в рецептуру вводят разрыхлители и более интенсивно взбивают тесто. Долго хранить тесто нельзя, так как образовавшаяся во время взбивания пена непрочная. До выпечки тесто хранят при низкой температуре. Готовят тесто небольшими партиями.

Применение в некоторых рецептурах для вафель сахара, расти­тельного масла, яичного желтка снижает влажность теста. Добавле­ние сахара сохраняет хрустящие свойства вафель при более высо­кой влажности. Это объясняется тем, что находящийся в вафель­ных листах сахар придает им стекловидность, благодаря которой сохраняется хрупкость при повы пенной влажности.

Яичные желтки способствуют лучшему отделению вафельных листов от форм и уменьшают количество «отеков» при выпечке. При изготовлении вафель в пищевой промышленности вместо яич­ных продуктов используют пищевые фосфатиды и жир, присут­ствие которых позволяет хорошо отделять листы от вафельниц.

Пищевые фосфатиды вырабатывают из маслосодсржаших семян, как правило, из сои или подсолнухов; они являются эмульгатора­ми, т. с. позволяют образовать из двух несмешиваюшихся жидко­стей (жира и воды) нерасслаивающуюся смесь (эмульсию). Такую же роль выполняют лецитин в яичных продуктах, казеин в молоке. Яичные желтки без ущерба для качества можно заменять цельным яйцом или меланжем.

Тесто для листовых вафель Мука 1200, яичные желтки 122, сода питьевая 6, соль 6, вода 1800.

Выход 1000.

Мука 1221, меланж 204, сода питьевая 6, соль 6, вода 1800.

Выход 1000.

Желтки, соду питьевую, соль и 20% нормы воды перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное ко­личество воды температурой не выше 18°С, 50% муки и перемеши­вают 6-8 мин, затем постепенно вводят остальную муку и замеши­вают тссто до готовности в течение 15 мин. Готовое тесто процежи­вают через сито с ячейками 2 мм. Тссто должно быть хорошо перемешено, без комков. В процессе выпечки оставшееся тесто пе­риодически взбивают венчиком, чтобы не образовался осадок. Влаж­ность готового теста 65%, при меньшей влажности может полу­читься затянутое тесто, отчего вафли будут плохо пропекаться; при излишней влажности увеличиваются отеки и удлиняется время вы­печки. Температура теста должна быть 15 -20’С, при более высокой температуре тссто становится очень вязким вследствие большей набухаемости белков клейковины.

Тесто для листовых сахарных вафель Мука 774, сахар-песок или сахарная пудра 293, ванильная пудра 8, вода 650, яйца (желтки) 120, сода питьевая 1,7, масло сливочное 86. Выход 1000.

Желтки, соду питьевую, соль, воду (50% нормы) перемешивают до однородной консистенции не более 30-40 с, затем добавляют сахарную пудру или сахар-песок и перемешивают несколько минут до полного его растворения. Добавляют остальное количество воды и 50% муки и перемешивают 3-5 мин, затем добавляют остальную муку, ванильную пудру, а также сливочное масло, Подогревают до 35- 374С. Масло вливают гонкой струей, чтобы оно распределилось по всей поверхности теста. Затем тесто взбивают еще 8-10 мин.

Муку при замесе теста добавляют постепенно для более равно­мерного распределения ее в тесте. При одновременной загрузке всей муки из-за неравномерного распределения муки и жидкости обра­зуется густое, затянутое тесто.

Вафельные листы, приготовленные с сахаром, сохраняют хру­стящие свойства при влажности до 9%, а вафельные листы, при­готовленные без сахара, теряют хрустящие свойства уже при влаж­ности 6,5%.

Вафельные листы (полуфабрикат). Вафельные листы выпекают в электровафельнице, имеющей два электронагревателя, соединен­ных шарниром. Электронагреватели вставлены в массивные метал­лические плиты, нагрев производится контактным способом. На поверхность нижнего нагревателя наливают тесто и закрывают вер­хним нагревателем. Тесто прогревается с двух сторон. Для ускоре­ния выпечки и придания изделиям красивого вида поверхность нагревателей снабжена рельефным рисунком.

Вафельницу нагревают до 170’С и на нижнюю плиту наливают тесто небольшими дозами по краям и в середину. При сжатии плит тссто расплывается по всей поверхности. Время выпечки вафель­ных листов 2-3 мин. Во время выпечки из теста удаляется большое количество влаги. Особенно интенсивно вода испаряется в начале выпечки. Вода бурно превращается в пар, и в вафельных листах образуются поры. Разложение соды с выделением углекислого газа также способствует разрыхлению теста.

В процессе выпечки излишки теста вытекают через края формы в виде недопеченного теста — стека. Перед открыванием края ва­фельницы очищают ножом. Вафельные отеки после отбора подго­релых частиц замачивают, протирают через протирочную машину и используют при замес с новой порции вафель. Можно измельчать отеки в высушенном виде.

Удаление влаги из вафельного теста при выпечке происходит быстро из-за небольшой его толщины. Клейстеризованный при из­готовлении теста крахмал муки постепенно высыхает и приобрета­ет желтоватый оттенок вследствие декстринизации крахмала. Из теста, приготовленного с сахаром, вафли получаются светло-ко­ричневыми из-за карамелизации Сахаров. Яичный желток придает вафлям упругость и связанность, что позволяет легко снимать их с форм после выпечки.

После выпечки листы выстаивают, т.е. охлаждают, лучше — оди­ночными листами на сетках. При большом количестве выпекаемых одновременно вафель листы выстаивают в стоиках. Это может при­вести к искривлению и растрескиванию отдельных листов. В зави­симости от длительности и условий выстаивания, а также от влаж­ности выпеченных листов происходит процесс поглощения или отдачи влаги, что вызывает изменение размеров вафельных листов и их деформацию.

Вафельные листы используют для украшения пирожных, тор­тов и приготовления сладких блюд. При изготовлении штучных из­делий вафельные листы, приготовленные без сахара, склеивают по несколько штук, прослаивая пралине, фруктово-ягодными, помад­ными и жировыми начинками.

Можно использовать одновременно несколько видов начинок. После прослаивания начинкой вафельные листы кладут под пресс на 2-3 ч и разрезают на штучные изделия. Иногда вафельный пласт глазируют шоколадом перед нарезкой или после нарезки на изделия.

Выпеченные листы, приготовленные из теста с сахаром, можно в горячем виде свернуть в трубочки при помощи палочки, так как при температуре 35-75вС вафельные листы пластичны.

Заполняют трубочки кремом и мороженым, вареньем, пралине. Можно трубочки и рожки заполнить салатами и закусками.

Требования к качеству: вафельные листы должны быть одина­кового размера, без трещин, пузырей и пятен; цвет желтоватый для вафельных листов без сахара и светло-коричневый для вафель­ных листов с сахаром; консистенция хрупкая; влажность 2,5%.

Трубочка вафельная с начинкой

Вафли сахарные 200. Начинка: крем «Зефир» 500 или сливки, взбитые с ванильным сахаром, 500, или крем шоколадно-сливочный «Шарлотт» 440. Выход 100 шт. по 70 г.

Мосле выпечки в горячем состоянии вафельные листы сворачи­вают в трубочку. Готовые трубочки наполняют из кондитерского мешка зефирным кремом или взбитыми сливками, или шоколад­ным кремом.

Вафельные торты. Все торты представляют собой вафельные ли­сты, прослоенные различными начинками. Поверхность тортов от­делывают той же начинкой, крошкой, шоколадной глазурью или шоколадом.

Вафельные листы можно прослаивать начинками на специаль­ных намазочных машинах, а можно — вручную с помощью ножа.

Торт «Сюрприз»

Вафельные листы 180, жировая начинка 820. Выход 1000.

Для начинки: кондитерский жир 327, сахарная пудра 490, ванильная пудра 4, какао-порошок 32.

Вафельные листы (5-7), выпеченные из теста для листовых ва­фель без сахара (230-290 мм), прослаивают жировой начинкой, верх и бока изделия покрывают той же начинкой, наносят конди­терским гребешком рисунок и отделывают вафельной крошкой. При помоши трафарета делают рисунок.

Для приготовления начинки ъ емкость взбивальной машины кла­дут половину предусмотренного по рецептуре кондитерского жира и размешивают до исчезновения комков. Затем, продолжая мешать, добавляют 25% нормы сахарной пудры и, продолжая взбивание, постепенно добавляют какао-порошок, оставшийся кондитерский жир в расплавленном виде, сахарную и ванильную пудру.ка сахар не ра­створится. Массу выливают на смазанную маслом мраморную крыш­ку стола или противень и после охлаждения и затвердения дробят на машине и растирают на вальцовке. Пралине можно приготовить из семян подсолнечника, кунжута и других маслосодержаших ядер.

Торт готовят так же, как -«Сюрприз», только прослаивают на­чинкой, приготовленной из пралине, перемешанной в подогретом состоянии с какао-маслом (при температуре 35*С).

Торт шоколадно-вафельпый

Вафельные листы 130, шоколадная глазурь 180, пралине 560, какао-масло 30, шоколад 100. Выход 1000.

Торт приготовляют и прослаивают так же, как торт «Арахис». Неровные края вафель подрезают ножом. Поверхность и края торта глазируют шоколадной глазурью, перемешанной с какао-маслом и подогретой до 32’С. Украшают торт шоколадом. Можно глазировать торт темперированным шоколадом.

Профессиональная кухня: Вафельное тесто

Долго хранить вафельное тесто нельзя, так как образовавшаяся во время взбивания пена непрочная. До выпечки тесто хранят при низкой температуре. 
 Применение в приготовлении теста сахара, расти­тельного масла, яичного желтка снижает влажность теста. Добавле­ние сахара сохраняет хрустящие свойства вафель при более высо­кой влажности. Это объясняется тем, что находящийся в вафель­ных листах сахар придает им стекловидность, благодаря которой сохраняется хрупкость при повышенной влажности.
Яичные желтки способствуют лучшему отделению вафельных листов от форм и уменьшают количество «отеков» при выпечке.

Тесто для листовых вафель:

1. Мука 1200
2. яичные желтки 122
3. сода питьевая 6
4. соль 6
5. вода 1800.

Выход 1000.

 Желтки, соду питьевую, соль и 20% нормы воды перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное ко­личество воды температурой не выше 18°С, 50% муки и перемеши­вают 6-8 мин, затем постепенно вводят остальную муку и замеши­вают тесто до готовности в течение 15 мин. Готовое тесто процежи­вают через сито с ячейками 2 мм. Тесто должно быть хорошо перемешено, без комков. В процессе выпечки оставшееся тесто пе­риодически взбивают венчиком, чтобы не образовался осадок. Влаж­ность готового теста 65%, при меньшей влажности может полу­читься затянутое тесто, отчего вафли будут плохо пропекаться; при излишней влажности увеличиваются отеки и удлиняется время вы­печки. Температура теста должна быть 15 -20’С, при более высокой температуре тесто становится очень вязким вследствие большей набухаемости белков клейковины.

 Тесто для листовых сахарных вафель:

1.  Мука 774
2. сахар-песок или сахарная пудра 293
3. ванильная пудра 8
4. вода 650
5. яйца (желтки) 120
6. сода питьевая 1,7
7. масло сливочное 86

Выход 1000.

 Желтки, соду питьевую, соль, воду (50% нормы) перемешивают до однородной консистенции не более 30-40 с, затем добавляют сахарную пудру или сахар-песок и перемешивают несколько минут до полного его растворения. Добавляют остальное количество воды и 50% муки и перемешивают 3-5 мин, затем добавляют остальную муку, ванильную пудру, а также сливочное масло, Подогревают до 35- 37⁴С. Масло вливают гонкой струей, чтобы оно распределилось по всей поверхности теста. Затем тесто взбивают еще 8-10 мин.

Муку при замесе теста добавляют постепенно для более равно­мерного распределения ее в тесте. При одновременной загрузке всей муки из-за неравномерного распределения муки и жидкости обра­зуется густое, затянутое тесто.

  Вафельницу нагревают до 170’С и на нижнюю плиту наливают тесто небольшими дозами по краям и в середину. При сжатии плит тесто расплывается по всей поверхности. Время выпечки вафель­ных листов 2-3 мин. Во время выпечки из теста удаляется большое количество влаги, и в вафельных листах образуются поры. Разложение соды с выделением углекислого газа также способствует разрыхлению теста.

В процессе выпечки излишки теста вытекают через края формы в виде недопеченного теста — стека. Перед открыванием края ва­фельницы очищают ножом. 
Из теста, приготовленного с сахаром, вафли получаются светло-ко­ричневыми из-за карамелизации Сахаров. Яичный желток придает вафлям упругость и связанность, что позволяет легко снимать их с форм после выпечки.
После выпечки листы выстаивают, т.е. охлаждают, лучше — оди­ночными листами на сетках.
Вафельные листы используют для украшения пирожных, тор­тов и приготовления сладких блюд. При изготовлении штучных из­делий вафельные листы, приготовленные без сахара, склеивают по несколько штук, прослаивая пралине, фруктово-ягодными, помад­ными и жировыми начинками.

Ниже приводятся недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении теста и готовых изделий, причины их возникновения и способы устранения.

Недостатки	Причины возникновения	Способы устранения
Тесто имеет комки Тесто густое затянутое Тесто плохо отделяется от вафельницы Поверхность вафель не имеет четкого рисунка Начинка выступает за края вафель Листы покороблены. Ок­раска неравномерная. Часть листа пригорела или не пропечена. Вафельные листы не по- ристые	Плохо размешена мука Всю муку при Замесе за­сыпали одновременно Тесто затянутое, мало эмуль­гаторов Вафельные формы не за­чищены смазали недостаточно ох­лажденные пласты Неравномерный обогрев вафельниц Низкая температура выпеч­ки, длительная выпечка	Процедить тесто Добавляют муку неболь­шими порциями Хранить тесто при боле низкой температуре, доба­вить яйца Зачистить формы Охладить пласты с начин­кой Исправить электронагре­ватели Повысить температуру вы­печки

Смесь для вафель рецепт — BookCooks.ru

Внесите разнообразие в повседневный рацион и приготовьте домашние вафли. Для этого вам понадобится набор самых доступных продуктов, хорошее настроение и вафельница. Если нет современного агрегата, подойдет утварь старого образца.

Здесь приводится очень много разнообразных рецептов теста для вафель. Если вы заинтересовались этой темой, то, наверняка, обладаете электровафельницей. Стало быть рано или поздно вы опробуете все эти рецепты и выберете несколько любимых, которыми будете постоянно пользоваться. С таким количеством рецептов для электровафельниц вам не должно быть скучно.

Вафли считаются одним из самых любимых десертов во всем мире. Кулинарный изыск снискал поклонников всех возрастов, а рецепты лакомства передаются из поколения в поколение не одну сотню лет подряд. Название выпечки произошло от немецкого слова «Waffel», что в буквальном переводе означает «соты, ячейка». Если внимательно посмотреть на готовое изделие, особенно испеченное в специальной вафельнице, то действительно, оно по своей конфигурации напоминает соты пчел.

Первое известное миру приспособление для выпечки вафель было придумано американцем Корнелиусом Свартхаутом около 150 лет назад. Оно представляло собой сковороду из двух частей, которую нагревали на раскаленных углях и время от времени переворачивали. Следующий этап вафельной эпохи ознаменован серединой 20 века, когда появились промышленные кухонные агрегаты для выпечки вафель на газовой плите. Сейчас лакомство готовят в электрических вафельницах, которые имеют антипригарное покрытие и отличаются формой, дизайном, бывают для тонких и толстых вафель.

Разновидностей десерта насчитывают ни один десяток. Отличаются они особенностями приготовления теста, формой, вкусом (сладкие, нейтральные, соленые). Тесто для вафель может отличаться по степени мягкости-жесткости и толщины, наличием или отсутствием пористой структуры внутри. Кроме того, некоторые виды вафель подают в самостоятельном виде, а некоторые наполняют самой разнообразной начинкой.

Рецептов много, и каждый из них предназначен для решения определенной кулинарной задачи. Давайте соберем базовые рецепты теста для каждого случая.

• Продукты для всех рецептов вафель должны быть одинаковой комнатной температуры.
• Сливочное масло или маргарин должны быть размягчёнными. Нужно понимать, что маргарин в выпечке использовался от бедности, как дешевый и доступный продукт. Настоятельно рекомендуем отдавать предпочтение сливочному маслу во всех рецептах.
• Яйца, молоко, кефир, сливки, йогурт предварительно нужно достать из холодильника.
• Перед выпеканием вафельницу скорее всего нужно будет смазывать растительным маслом (обратитесь к инструкции прибора).
• В некоторых рецептах встречается такая мера объёма, как стакан. В стакане 250 мл.

Рецепты для приготовления тонких вафель

Тесто для электрической вафельницы приготовить очень легко, его также можно использовать и для вафельницы на газу. Оно обычно имеет жидкую или полужидкую консистенцию и вымешивается из доступных продуктов, которые обычно есть у каждой хозяйки.

Обычные несладкие вафли

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 200 г
• яйцо куриное – 1 шт.
• сода или разрыхлитель – ½ ч. л.
• уксус или лимонный сок — ½ ч. л.
• молоко – 1 ст.
• соль — щепотка
• маргарин (сливочное масло) – 3 ст. л.
• а также для смазывания формы – 1 ч. л. растительного масла или 10 г сала свиного (несоленого).

Приготовление теста для тонких вафель в электровафельнице

1. В миску положить муку и смешать ее с разрыхлителем. Отдельно смешать молоко с яичным желтком. Влить эту смесь в муку, все перемешать.
2. Растопить на водяной бане масло. Осторожно тонкой струйкой влить его в тесто, непрерывно перемешивая.
3. Взбить хорошо тесто, чтобы оно стало однородной консистенции. Оставить его «отдыхать» на 1 час. По прошествии этого времени взбить белок со щепоткой соли, добавить в тесто и перемешать.
   Электровафельницу следует включить в сеть за 5-10 минут до начала выпекания теста, чтобы она нагрелась. Желательно установить ее на металлический поднос. Не забудьте смазать растительным маслом, смальцем или несоленым салом обе внутренние поверхности прибора.
4. На нижнюю часть вафельницы выкладывайте немного теста (примерно столовую ложку). Если получилось жидкое тесто, оно послушно растечется в стороны, если густоватое, немного разровняйте его ложкой. Закройте вафельницу.
5. Продолжительность выпекания в среднем 2 минуты (+ — 0,5 минуты). Если пар перестал выделяться через щель, значит, данная порция теста поджарилась. Готовый вафельный корж должен быть приятного золотистого цвета.
6. Выкладывать каждую порцию вафель желательно на решетку для высыхания и остывания. Не складывайте их стопкой, иначе потом они не будут хрустящими.
7. Такие тонкие вафли получаются хрустящие, имеют нейтральный вкус, поэтому смазывать их можно как сладкой, так и соленой начинкой. Имейте ввиду, что от слишком влажной начинки вафельные коржи размокают.

Вафельные трубочки

Это одно из самых лучших пирожных, которое довольно легко можно приготовить в домашних условиях, используя электрическую вафельницу.

Ингредиенты:

• яйца –5 шт.
• масло (маргарин высокой жирности) – 200 г
• сахар – 1 стакан (можно чуть меньше, по вкусу)
• мука пшеничная – 180 г (1 целый стакан +1/3 ст.)
• масло подсолнечное для смазки рабочей поверхности прибора – 1 ст. л.

Приготовление теста для вафельных трубочек

1. Растопите масло и взбейте его с сахаром при помощи миксера (как вариант, можно добавлять размягченное масло кусочками). Теперь кладем яйца и опять все взбиваем.
2. Постепенно всыпаем муку, перемешиваем. Готовое тесто по консистенции как густая сметана (как для жарки оладий).
3. Смажьте рабочую поверхность электровафельницы растительным маслом и включите в сеть. Смазывать нужно только раз, перед выпечкой первого коржа. Потом в процессе выпечки из теста будет выделяться добавленное внутрь масло, и смазывать прибор.
4. Уровень нагревания прибора не следует проверять пальцем, чтобы не обжечься. Лучше на поверхность положить капельку теста при помощи ложки и посмотреть, начинает ли оно поджариваться. Обычно подобного рода агрегаты нагреваются 5 минут.
5. На нижнюю поверхность прибора (по центру) выкладываем 2 ст. ложки теста и плотно закрываем прибор, прижимая за 2 ручки. Не лейте теста очень много, иначе оно вытечет за края электровафельницы. Если теста положить меньше, то получится маленький корж, из которого выйдет небольшая трубочка.
6. Выпекаем каждый корж 2-3 минуты. Приоткройте прибор и посмотрите, если вафля бледного цвета, оставьте ее печься еще 1-2 минуты.
7. При помощи лопатки поддеваем готовый коржик, вынимаем из электровафельницы, кладем на плоскую тарелку или поднос и очень быстро сворачиваем в трубочку. Придерживаем несколько секунд, чтобы форма зафиксировалась. Важно это сделать, пока вафля не остыла и поддается воздействию. После остывания она не скручивается, а ломается. Чтобы не обжечь пальцы, используйте тканевые перчатки.
8. В зависимости от вашего предпочтения, коржи можно скрутить трубочками разной толщины, а также скрутить треугольный рожок. Любая конструкция удобна для наполнения кремом.
9. Теперь приступаем к выпеканию второго коржа и так далее, пока не закончится тесто. Из данного количества ингредиентов получится примерно 15 вафель-трубочек. Заполнять их можно вареной сгущенкой с орехами, заварным, белковым, сливочным кремом, густым джемом, пралине. Здесь представлены различные варианты начинок.

Рецепты для толстых вафель

Для выпекания толстых мягких вафель используют другой вид электроприбора, внутренние ячейки которого позволяют придать изделию определенную форму, например, в виде квадрата или сердечка. Существуют и универсальные вафельницы со сменными панелями для приготовления различных видов такой выпечки.

Венские

Ингредиенты:

• масло сливочное или маргарин – 100г
• мука высшего сорта – 180 г (1 целый стакан +1/3 ст.)
• молоко – 230 мл
• яйца – 2 шт.
• сахарный песок – 100г
• соль – ¼ ч. л.
• ванилин – 1,5 г
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление

1. Разбейте яйца, отделяя белки и желтки. Желтки следует растереть с сахаром.
2. В эту смесь добавляем молоко и перемешиваем.
3. Постепенно добавляем всю муку и остальные ингредиенты, кроме белка и соли. Масло должно быть растопленным. Перемешиваем. Тесто получается полу густое, как на оладьи.
4. Теперь следует взбить белки с солью в пену. Ввести белки в тесто и все перемешать.
5. Готовое тесто для венских вафель выпекаем по порциям в вафельнице в течение нескольких минут до румяного цвета.
6. Подавать такое лакомство можно с фруктовым джемом, с мороженым, со сгущенкой, взбитыми сливками. В качестве напитков подойдет чай, кофе или просто молоко.

Бельгийские

Ингредиенты:

• сливочное масло – 270 г
• мука – 1стакан + ¾ стакана
• сахар – 100 г
• соль – щепотка
• яйца – 4 шт.
• масло растительное для смазывания формы – 2 ч. л.

Способ приготовления теста для бельгийских вафель аналогичен приведенному выше способу приготовления теста для венских вафель. Вот другой вариант приготовления с фото.

Хрустящие вафли по-брюссельски

Ингредиенты:

• пиво светлое – 1 ст.
• мука – 1 ст.
• растительное масло – 2 ст. л.
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• лимонный сок – ½ ч. л.
• яйцо – 1 шт.
• соль – щепотка
• лимонная цедра тертая — 2 ч. л.

Приготовление

1. Смешайте муку с ванилью и солью. Добавьте цедру лимона.
2. В другой миске смешайте лимонный сок с пивом, яйцом и маслом.
3. Добавьте к жидким ингредиентам сухую смесь из другой миски. Замесите тесто ложкой или при помощи насадок миксера.
4. Оставьте тесто «созревать» два часа.
5. Затем выпекайте вафельки порционно, каждую по 3 минуты.

И ещё один рецепт брюссельских вафель.

Мягкие льежские вафли на дрожжах

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.
• ванилин – на кончике ножа
• яйца – 2 шт.
• сухие дрожжи хлебопекарские – 1 ч. л.
• сахарный песок – 170 г
• масло сливочное (маргарин) – 200 г
• молоко – 170 мл
• соль – щепотка.

Приготовление

1. Половину молока нагрейте до 38 градусов, растворите в нем дрожжи, оставьте миску с этой смесью в теплом месте на 20 минут.
2. Вторую часть молока соедините с солью и яйцами, взбейте миксером. В отдельной посуде разотрите размягченное масло с мукой.
3. Соедините масляно-мучную смесь с разбавленными дрожжами и взбитыми яйцами с молоком. При помощи ложки замесите мягкое тесто, которое липнет к рукам.
4. Миску с тестом накройте полотенцем, поставьте в теплое место на 30 минут подходить.
5. После этого разделите тесто на 12 частей, каждую из которых нужно обвалять в сахаре, а затем испечь.

Посмотрите вариант приготовления с фото в отдельной статье.

Мягкие шоколадные вафли

Ингредиенты:

• порошок какао – 30 г
• мука – 130 г (неполный стакан на 200 мл)
• ванилин – на кончике ножа
• яйца – 2 шт.
• сахарный песок – 100 г
• масло сливочное (маргарин) – 125 г
• молоко – 6 ст. л.

Приготовление

1. Растопленное сливочное масло соединяем с какао, молоком, маслом, мукой и остальными ингредиентами.
2. Замешиваем тесто и выпекаем в вафельнице до готовности.
3. Перед подачей рекомендуется полить десерт растопленным черным и белым шоколадом.

Вафельное тесто с творогом

Это интересная альтернатива сырникам, оладьям и печенью.

Ингредиенты:

• творог средней жирности – 200 г
• яйца – 2-3 шт. (зависит от размера)
• мука – 4 ст. л. (без верха)
• сахар – 2 ст. л.
• разрыхлитель или сода – 1 ч. л.
• соль – щепотка
• ваниль – на кончике ножа
• а также 2 ч. л. растительного масла для смазывания формы.

Приготовление

1. Творог протереть через сито, чтоб был однородным, без крупинок. Добавить соль, сахар, яйца, ваниль, перемешать.
2. Муку соединить с разрыхлителем и добавить к остальным ингредиентам.
3. Замешиваем тесто средней густоты (более жидкое, чем для сырников).
4. Смазываем маслом форму и выпекаем порции теста.
5. Подаем со сметаной, вареньем, медом.

Также можно готовить таким способом.

Рецепт теста на кукурузной муке

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.
• масло сливочное (маргарин) – 50 г
• кукурузная мука – 150 г
• молоко – 200 мл
• жидкий мед – 4 ст. л.
• разрыхлитель– 1 ч. л.
• коньяк или ром – 1 ч. л.
• измельченный миндаль – 2 ч. л.

Приготовление

Масло растопить, соединить с остальными компонентами, замесить тесто и дать ему настояться 15 минут. Затем выпекаем наш десерт.

Вафли на йогурте

Ингредиенты:

• яйца — 3 штуки
• сладкий йогурт (ванильный или фруктовый) — 1.5 стакана (375 г)
• мука пшеничная — 1.25 стакана (150 г)
• разрыхлитель — 1 чайная ложка или сода — 1/2 чайной ложки
• соль — 1/4 чайные ложки
• сливочное масло — 100 г.

Приготовление

• Взбить яйца в большой миске, затем добавить йогурт, муку, разрыхлитель, соду, соль, растопленное сливочное масло, смешивая до получения однородной массы.
• Влить небольшое количество теста на горячую вафельницу. Тесто немного разойдется под крышкой.
• Выпекать примерно 5 минут.

Тесто для вафельницы на газу

Если у вас с советских времен на полке сохранилась форма для выпечки вафельного печенья на газу, то этот рецепт для вас. Внутренняя поверхность такой вафельницы может иметь форму цельного диска для жарки круглых широких вафель. А некоторые приспособления внутри имеют разделения в виде ячеек для выпечки треугольных или фигурных вафель небольшого размера. Недостаток вафельниц старого образца в том, что в отличие от современных агрегатов, они не имеют антипригарного покрытия. Из-за этого первые порции теста часто прилипают, поэтому очень важно предварительно смазывать форму растительным маслом.

Ингредиенты:

• сметана – 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• яйца – 2 шт.
• масло сливочное, размягченное – 200 г
• разрыхлитель или сода – 1 ч. л.
• мука – 2 стакана.

Приготовление

1. Соединить все ингредиенты и замесить тесто (густота как на оладьи).
2. Внутреннюю поверхность формы при помощи кисточки смазать растительным маслом. Поставить форму на плиту, включить газ и разогреть форму в течение нескольких минут.
3. Открыть верхнюю половинку формы, на нижнюю вылить порцию теста, закрыть форму плотно. Несколько минут осуществлять выпечку с одой стороны. Затем форму перевернуть и печь вафли с другой стороны до румяного цвета. Огонь должен быть чуть меньше среднего.
4. Приоткрыв форму и убедившись, что вафельное печенье подрумянилось, откройте вафельницу полностью, подковырните ножом вафли и высыпьте их из формы на противень.

На заметку

В некоторых рецептах вафельного теста часть пшеничной муки заменяется картофельным крахмалом.

Для приготовления вафельных стаканчиков для мороженого, а также хрустящих тонких вафельных коржей, используют рецепт пресного теста. В его составе 1 ст. муки, 1 ст. воды, щепотка соды и 1 яйцо.

Иногда тесто для вафель добавляют кефир, сметану.

Постные вафли готовят без яиц, вместо сливочного кладут растительное масло или постный маргарин.

Для улучшения вкуса в тесто нередко добавляют молотую корицу, гвоздику, кокосовую стружку (вот рецепт).

Очень вкусные вафли можно приготовить из слоеного теста.

Внесите разнообразие в повседневный рацион и приготовьте домашние вафли. Для этого вам понадобится набор самых доступных продуктов, хорошее настроение и вафельница. Если нет современного агрегата, подойдет утварь старого образца.

Здесь приводится очень много разнообразных рецептов теста для вафель. Если вы заинтересовались этой темой, то, наверняка, обладаете электровафельницей. Стало быть рано или поздно вы опробуете все эти рецепты и выберете несколько любимых, которыми будете постоянно пользоваться. С таким количеством рецептов для электровафельниц вам не должно быть скучно.

Вафли считаются одним из самых любимых десертов во всем мире. Кулинарный изыск снискал поклонников всех возрастов, а рецепты лакомства передаются из поколения в поколение не одну сотню лет подряд. Название выпечки произошло от немецкого слова «Waffel», что в буквальном переводе означает «соты, ячейка». Если внимательно посмотреть на готовое изделие, особенно испеченное в специальной вафельнице, то действительно, оно по своей конфигурации напоминает соты пчел.

Первое известное миру приспособление для выпечки вафель было придумано американцем Корнелиусом Свартхаутом около 150 лет назад. Оно представляло собой сковороду из двух частей, которую нагревали на раскаленных углях и время от времени переворачивали. Следующий этап вафельной эпохи ознаменован серединой 20 века, когда появились промышленные кухонные агрегаты для выпечки вафель на газовой плите. Сейчас лакомство готовят в электрических вафельницах, которые имеют антипригарное покрытие и отличаются формой, дизайном, бывают для тонких и толстых вафель.

Разновидностей десерта насчитывают ни один десяток. Отличаются они особенностями приготовления теста, формой, вкусом (сладкие, нейтральные, соленые). Тесто для вафель может отличаться по степени мягкости-жесткости и толщины, наличием или отсутствием пористой структуры внутри. Кроме того, некоторые виды вафель подают в самостоятельном виде, а некоторые наполняют самой разнообразной начинкой.

Рецептов много, и каждый из них предназначен для решения определенной кулинарной задачи. Давайте соберем базовые рецепты теста для каждого случая.

• Продукты для всех рецептов вафель должны быть одинаковой комнатной температуры.
• Сливочное масло или маргарин должны быть размягчёнными. Нужно понимать, что маргарин в выпечке использовался от бедности, как дешевый и доступный продукт. Настоятельно рекомендуем отдавать предпочтение сливочному маслу во всех рецептах.
• Яйца, молоко, кефир, сливки, йогурт предварительно нужно достать из холодильника.
• Перед выпеканием вафельницу скорее всего нужно будет смазывать растительным маслом (обратитесь к инструкции прибора).
• В некоторых рецептах встречается такая мера объёма, как стакан. В стакане 250 мл.

Рецепты для приготовления тонких вафель

Тесто для электрической вафельницы приготовить очень легко, его также можно использовать и для вафельницы на газу. Оно обычно имеет жидкую или полужидкую консистенцию и вымешивается из доступных продуктов, которые обычно есть у каждой хозяйки.

Обычные несладкие вафли

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 200 г
• яйцо куриное – 1 шт.
• сода или разрыхлитель – ½ ч. л.
• уксус или лимонный сок — ½ ч. л.
• молоко – 1 ст.
• соль — щепотка
• маргарин (сливочное масло) – 3 ст. л.
• а также для смазывания формы – 1 ч. л. растительного масла или 10 г сала свиного (несоленого).

Приготовление теста для тонких вафель в электровафельнице

1. В миску положить муку и смешать ее с разрыхлителем. Отдельно смешать молоко с яичным желтком. Влить эту смесь в муку, все перемешать.
2. Растопить на водяной бане масло. Осторожно тонкой струйкой влить его в тесто, непрерывно перемешивая.
3. Взбить хорошо тесто, чтобы оно стало однородной консистенции. Оставить его «отдыхать» на 1 час. По прошествии этого времени взбить белок со щепоткой соли, добавить в тесто и перемешать.
   Электровафельницу следует включить в сеть за 5-10 минут до начала выпекания теста, чтобы она нагрелась. Желательно установить ее на металлический поднос. Не забудьте смазать растительным маслом, смальцем или несоленым салом обе внутренние поверхности прибора.
4. На нижнюю часть вафельницы выкладывайте немного теста (примерно столовую ложку). Если получилось жидкое тесто, оно послушно растечется в стороны, если густоватое, немного разровняйте его ложкой. Закройте вафельницу.
5. Продолжительность выпекания в среднем 2 минуты (+ — 0,5 минуты). Если пар перестал выделяться через щель, значит, данная порция теста поджарилась. Готовый вафельный корж должен быть приятного золотистого цвета.
6. Выкладывать каждую порцию вафель желательно на решетку для высыхания и остывания. Не складывайте их стопкой, иначе потом они не будут хрустящими.
7. Такие тонкие вафли получаются хрустящие, имеют нейтральный вкус, поэтому смазывать их можно как сладкой, так и соленой начинкой. Имейте ввиду, что от слишком влажной начинки вафельные коржи размокают.

Вафельные трубочки

Это одно из самых лучших пирожных, которое довольно легко можно приготовить в домашних условиях, используя электрическую вафельницу.

Ингредиенты:

• яйца –5 шт.
• масло (маргарин высокой жирности) – 200 г
• сахар – 1 стакан (можно чуть меньше, по вкусу)
• мука пшеничная – 180 г (1 целый стакан +1/3 ст.)
• масло подсолнечное для смазки рабочей поверхности прибора – 1 ст. л.

Приготовление теста для вафельных трубочек

1. Растопите масло и взбейте его с сахаром при помощи миксера (как вариант, можно добавлять размягченное масло кусочками). Теперь кладем яйца и опять все взбиваем.
2. Постепенно всыпаем муку, перемешиваем. Готовое тесто по консистенции как густая сметана (как для жарки оладий).
3. Смажьте рабочую поверхность электровафельницы растительным маслом и включите в сеть. Смазывать нужно только раз, перед выпечкой первого коржа. Потом в процессе выпечки из теста будет выделяться добавленное внутрь масло, и смазывать прибор.
4. Уровень нагревания прибора не следует проверять пальцем, чтобы не обжечься. Лучше на поверхность положить капельку теста при помощи ложки и посмотреть, начинает ли оно поджариваться. Обычно подобного рода агрегаты нагреваются 5 минут.
5. На нижнюю поверхность прибора (по центру) выкладываем 2 ст. ложки теста и плотно закрываем прибор, прижимая за 2 ручки. Не лейте теста очень много, иначе оно вытечет за края электровафельницы. Если теста положить меньше, то получится маленький корж, из которого выйдет небольшая трубочка.
6. Выпекаем каждый корж 2-3 минуты. Приоткройте прибор и посмотрите, если вафля бледного цвета, оставьте ее печься еще 1-2 минуты.
7. При помощи лопатки поддеваем готовый коржик, вынимаем из электровафельницы, кладем на плоскую тарелку или поднос и очень быстро сворачиваем в трубочку. Придерживаем несколько секунд, чтобы форма зафиксировалась. Важно это сделать, пока вафля не остыла и поддается воздействию. После остывания она не скручивается, а ломается. Чтобы не обжечь пальцы, используйте тканевые перчатки.
8. В зависимости от вашего предпочтения, коржи можно скрутить трубочками разной толщины, а также скрутить треугольный рожок. Любая конструкция удобна для наполнения кремом.
9. Теперь приступаем к выпеканию второго коржа и так далее, пока не закончится тесто. Из данного количества ингредиентов получится примерно 15 вафель-трубочек. Заполнять их можно вареной сгущенкой с орехами, заварным, белковым, сливочным кремом, густым джемом, пралине. Здесь представлены различные варианты начинок.

Рецепты для толстых вафель

Для выпекания толстых мягких вафель используют другой вид электроприбора, внутренние ячейки которого позволяют придать изделию определенную форму, например, в виде квадрата или сердечка. Существуют и универсальные вафельницы со сменными панелями для приготовления различных видов такой выпечки.

Венские

Ингредиенты:

• масло сливочное или маргарин – 100г
• мука высшего сорта – 180 г (1 целый стакан +1/3 ст.)
• молоко – 230 мл
• яйца – 2 шт.
• сахарный песок – 100г
• соль – ¼ ч. л.
• ванилин – 1,5 г
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление

1. Разбейте яйца, отделяя белки и желтки. Желтки следует растереть с сахаром.
2. В эту смесь добавляем молоко и перемешиваем.
3. Постепенно добавляем всю муку и остальные ингредиенты, кроме белка и соли. Масло должно быть растопленным. Перемешиваем. Тесто получается полу густое, как на оладьи.
4. Теперь следует взбить белки с солью в пену. Ввести белки в тесто и все перемешать.
5. Готовое тесто для венских вафель выпекаем по порциям в вафельнице в течение нескольких минут до румяного цвета.
6. Подавать такое лакомство можно с фруктовым джемом, с мороженым, со сгущенкой, взбитыми сливками. В качестве напитков подойдет чай, кофе или просто молоко.

Бельгийские

Ингредиенты:

• сливочное масло – 270 г
• мука – 1стакан + ¾ стакана
• сахар – 100 г
• соль – щепотка
• яйца – 4 шт.
• масло растительное для смазывания формы – 2 ч. л.

Способ приготовления теста для бельгийских вафель аналогичен приведенному выше способу приготовления теста для венских вафель. Вот другой вариант приготовления с фото.

Хрустящие вафли по-брюссельски

Ингредиенты:

• пиво светлое – 1 ст.
• мука – 1 ст.
• растительное масло – 2 ст. л.
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• лимонный сок – ½ ч. л.
• яйцо – 1 шт.
• соль – щепотка
• лимонная цедра тертая — 2 ч. л.

Приготовление

1. Смешайте муку с ванилью и солью. Добавьте цедру лимона.
2. В другой миске смешайте лимонный сок с пивом, яйцом и маслом.
3. Добавьте к жидким ингредиентам сухую смесь из другой миски. Замесите тесто ложкой или при помощи насадок миксера.
4. Оставьте тесто «созревать» два часа.
5. Затем выпекайте вафельки порционно, каждую по 3 минуты.

И ещё один рецепт брюссельских вафель.

Мягкие льежские вафли на дрожжах

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.
• ванилин – на кончике ножа
• яйца – 2 шт.
• сухие дрожжи хлебопекарские – 1 ч. л.
• сахарный песок – 170 г
• масло сливочное (маргарин) – 200 г
• молоко – 170 мл
• соль – щепотка.

Приготовление

1. Половину молока нагрейте до 38 градусов, растворите в нем дрожжи, оставьте миску с этой смесью в теплом месте на 20 минут.
2. Вторую часть молока соедините с солью и яйцами, взбейте миксером. В отдельной посуде разотрите размягченное масло с мукой.
3. Соедините масляно-мучную смесь с разбавленными дрожжами и взбитыми яйцами с молоком. При помощи ложки замесите мягкое тесто, которое липнет к рукам.
4. Миску с тестом накройте полотенцем, поставьте в теплое место на 30 минут подходить.
5. После этого разделите тесто на 12 частей, каждую из которых нужно обвалять в сахаре, а затем испечь.

Посмотрите вариант приготовления с фото в отдельной статье.

Мягкие шоколадные вафли

Ингредиенты:

• порошок какао – 30 г
• мука – 130 г (неполный стакан на 200 мл)
• ванилин – на кончике ножа
• яйца – 2 шт.
• сахарный песок – 100 г
• масло сливочное (маргарин) – 125 г
• молоко – 6 ст. л.

Приготовление

1. Растопленное сливочное масло соединяем с какао, молоком, маслом, мукой и остальными ингредиентами.
2. Замешиваем тесто и выпекаем в вафельнице до готовности.
3. Перед подачей рекомендуется полить десерт растопленным черным и белым шоколадом.

Вафельное тесто с творогом

Это интересная альтернатива сырникам, оладьям и печенью.

Ингредиенты:

• творог средней жирности – 200 г
• яйца – 2-3 шт. (зависит от размера)
• мука – 4 ст. л. (без верха)
• сахар – 2 ст. л.
• разрыхлитель или сода – 1 ч. л.
• соль – щепотка
• ваниль – на кончике ножа
• а также 2 ч. л. растительного масла для смазывания формы.

Приготовление

1. Творог протереть через сито, чтоб был однородным, без крупинок. Добавить соль, сахар, яйца, ваниль, перемешать.
2. Муку соединить с разрыхлителем и добавить к остальным ингредиентам.
3. Замешиваем тесто средней густоты (более жидкое, чем для сырников).
4. Смазываем маслом форму и выпекаем порции теста.
5. Подаем со сметаной, вареньем, медом.

Также можно готовить таким способом.

Рецепт теста на кукурузной муке

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.
• масло сливочное (маргарин) – 50 г
• кукурузная мука – 150 г
• молоко – 200 мл
• жидкий мед – 4 ст. л.
• разрыхлитель– 1 ч. л.
• коньяк или ром – 1 ч. л.
• измельченный миндаль – 2 ч. л.

Приготовление

Масло растопить, соединить с остальными компонентами, замесить тесто и дать ему настояться 15 минут. Затем выпекаем наш десерт.

Вафли на йогурте

Ингредиенты:

• яйца — 3 штуки
• сладкий йогурт (ванильный или фруктовый) — 1.5 стакана (375 г)
• мука пшеничная — 1.25 стакана (150 г)
• разрыхлитель — 1 чайная ложка или сода — 1/2 чайной ложки
• соль — 1/4 чайные ложки
• сливочное масло — 100 г.

Приготовление

• Взбить яйца в большой миске, затем добавить йогурт, муку, разрыхлитель, соду, соль, растопленное сливочное масло, смешивая до получения однородной массы.
• Влить небольшое количество теста на горячую вафельницу. Тесто немного разойдется под крышкой.
• Выпекать примерно 5 минут.

Тесто для вафельницы на газу

Если у вас с советских времен на полке сохранилась форма для выпечки вафельного печенья на газу, то этот рецепт для вас. Внутренняя поверхность такой вафельницы может иметь форму цельного диска для жарки круглых широких вафель. А некоторые приспособления внутри имеют разделения в виде ячеек для выпечки треугольных или фигурных вафель небольшого размера. Недостаток вафельниц старого образца в том, что в отличие от современных агрегатов, они не имеют антипригарного покрытия. Из-за этого первые порции теста часто прилипают, поэтому очень важно предварительно смазывать форму растительным маслом.

Ингредиенты:

• сметана – 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• яйца – 2 шт.
• масло сливочное, размягченное – 200 г
• разрыхлитель или сода – 1 ч. л.
• мука – 2 стакана.

Приготовление

1. Соединить все ингредиенты и замесить тесто (густота как на оладьи).
2. Внутреннюю поверхность формы при помощи кисточки смазать растительным маслом. Поставить форму на плиту, включить газ и разогреть форму в течение нескольких минут.
3. Открыть верхнюю половинку формы, на нижнюю вылить порцию теста, закрыть форму плотно. Несколько минут осуществлять выпечку с одой стороны. Затем форму перевернуть и печь вафли с другой стороны до румяного цвета. Огонь должен быть чуть меньше среднего.
4. Приоткрыв форму и убедившись, что вафельное печенье подрумянилось, откройте вафельницу полностью, подковырните ножом вафли и высыпьте их из формы на противень.

На заметку

В некоторых рецептах вафельного теста часть пшеничной муки заменяется картофельным крахмалом.

Для приготовления вафельных стаканчиков для мороженого, а также хрустящих тонких вафельных коржей, используют рецепт пресного теста. В его составе 1 ст. муки, 1 ст. воды, щепотка соды и 1 яйцо.

Иногда тесто для вафель добавляют кефир, сметану.

Постные вафли готовят без яиц, вместо сливочного кладут растительное масло или постный маргарин.

Для улучшения вкуса в тесто нередко добавляют молотую корицу, гвоздику, кокосовую стружку (вот рецепт).

Очень вкусные вафли можно приготовить из слоеного теста.

Домашние вафли – это нежное хрустящее лакомство, которое покорит сердце каждого сладкоежки. Они могут стать как самостоятельным десертом, так и частью сложного блюда. Тесто на вафли можно готовить по самым разным рецептам. Осталось лишь выбрать для себя подходящий вариант, учитывая имеющиеся под рукой продукты.

Тесто для вафель в вафельнице — простой и быстрый рецепт

Самый простой, и быстрый рецепт обсуждаемого угощения базируется на маргарине.

Лучше брать качественный сливочный продукт для выпечки (стандартную пачку). А, кроме него: 220 г муки, такое же количество сахара, 3 яйца и ванилин на кончике ножа.

1. Маргарин (200 г) нарезается крупными кусками и растапливается на водяной бане.
2. Яйца взбиваются с сахарным песком до полного растворения последнего.
3. В сладкую яичную массу добавляется остывший маргарин, и продукты хорошо перемешиваются.
4. К ингредиентам небольшими порциями добавляется мука и ваниль.
5. Замешивается однородное тесто. Оно получается гладким и податливым.

Из теста можно сразу же выпекать хрустящие вафли.

Правильный рецепт для венских вафель

Чтобы попробовать венские вафли, вовсе не обязательно отправляться за рубеж. Вполне реально приготовить их дома самостоятельно. Для этого потребуются простейшие продукты: 3 яйца, 120 г сахара, 250 мл молока, пачка сливочного масла высокой жирности, 330 г муки, 1 ст.л. лимонного сока и такое же количество разрыхлителя.

1. Размягченное масло растирается с сахаром. Можно делать это при помощи миксера на минимальных оборотах.
2. В получившуюся густую пышную массу вбиваются яйца.
3. Тесто снова взбивается на малых оборотах устройства.
4. К ингредиентам вливается теплое молоко и лимонный сок.
5. После перемешивания в тесто всыпается мука, просеянная с разрыхлителем. Масса перемешивается ложкой.
6. В итоге должно получиться тесто как на кефирные оладьи.

Готовить такие вафли можно как в специальной вафельнице, так и в духовке в подходящих формочках.

Готовим тесто для хрустящего лакомства

Чтобы десерт получился тонким и хрустящим, нужно добавлять в тесто картофельный крахмал. Понадобится 40 г такого продукта, а также: 140 г муки, 120 мл молока, полпачки маргарина, 130 г сахара. Подробный рецепт теста описан далее:

1. Мука просеивается через сито вместе с крахмалом.
2. Яйца слегка взбиваются с сахаром до растворения последнего.
3. В сладкую яичную массу вливается теплое молоко.
4. Маргарин растапливается в микроволновке, слегка остужается и добавляется к жидкой смеси.
5. При постоянном помешивании в тесто вводится мука с крахмалом. Масса должна получиться полужидкой.

Вафли из такого теста отлично подойдут для заворачивания в них вареной сгущенки.

На дрожжах для мягких льежских вафель

По такому рецепту получаются толстые вафли. Для них нужно специальное устройство с глубокими ячейками или формы для выпекания в духовке. Из продуктов потребуется использовать: 2 ст. просеянной муки, 2 яйца, 1 ч.л. сухих дрожжей, по щепотке ванилина и соли, 170 г сахара, пачку сливочного масла, 170 мл жирного молока.

1. Половина молока нагревается, в теплой жидкости растворяются дрожжи, и она оставляется на 20 минут.
2. Оставшееся молоко взбивается с солью и яйцами миксером.
3. Размягченное масло растирается с мукой.
4. Все три части соединяются вместе и тщательно перемешиваются.
5. В итоге должно получиться мягкое липкое тесто. Оно накрывается чистым полотенцем и оставляется примерно на полчаса в теплом месте.

Готовая масса делится на 12 частей, каждая из которых перед выпечкой обваливается в сахаре.

Тесто для вафельных трубочек в электровафельнице

Это простейший рецепт с минимальным количеством составляющих. Для приготовления десерта потребуется использовать: 5 яиц, стандартную пачку маргарина, по 1 ст. муки и сахара.

1. Яйца с сахаром-песком взбиваются до белоснежности.
2. Далее взбивание массы продолжается уже с маргарином.
3. Процесс не прекращается и после добавления муки.
4. В итоге получится жидковатое тесто.

Это тесто для вафель в вафельнице подходит для выпечки десерта и в электрическом, и в ручном устройстве.

Тесто для гонконгских вафель

Гонконгские вафли имеют и второй название – «яичные». Оно получили свое название из-за особой «пузырчатой» структуры. Такое тесто можно хранить в холоде до 2 суток и радовать домашних свежим десертом. Для его приготовления потребуется: 160 г муки, по 140 г теплой кипяченой воды и разрыхлителя, по 280 мл сгущенки и растительного масла, 2 яйца, 7 г разрыхлителя, 1 ст.л. порошка для приготовления пудинга, жидкий концентрат ванили.

1. В сите соединяются все сухие компоненты и сразу просеиваются. Это: мука, разрыхлитель и порошок для пудинга.
2. Яйца с сахаром взбиваются до полного растворения последнего. В получившуюся смесь вливаются теплые жидкости: молоко и вода.
3. Жидкая и сухая часть соединяются и вымешиваются до однородности.
4. В конце в массу отправляется 3 капли ванильного концентрата.
5. Осталось влить в будущее тесто масло и оставить ее в холоде на 60 минут.

За указанное время в массе набухнет клейковина. Сразу использовать тесто для выпечки угощения не рекомендуется.

Для десерта по-бельгийски

Это нежное лакомство сегодня известно и любимо по всему миру. Чтобы оно получилось действительно мягким и вкусным, нужно правильно приготовить тесто для таких вафель. Из продуктов потребуется взять: по 110 г сахарного песка и сливочного масла, 2 яйца, 130 г муки, по крупной щепотке соли и разрыхлителя.

1. Подтаявшее масло перетирается с сахаром и солью до однородной консистенции.
2. В массу по одному руками вмешиваются яйца, добавляется разрыхлитель, после чего она хорошенько взбивается блендером.
3. Не выключая устройство, в будущее тесто небольшими порциями всыпается мука.
4. Масса должна получиться мягкой и однородной.

Из теста можно сразу же готовить мягкие толстые вафли в специальных формочках. Главное, не забыть смазать их жиром или маслом.

Шоколадное вафельное тесто

По особому французскому рецепту все желающие могут приготовить шоколадные вафли. Для теста понадобится использовать: 4 ст.л. качественного какао-порошка, 7 ст.л. молока, 130 г сливочного масла, 110 г сахара, 2 крупных куриных яйца, 130 г муки, ванилин на кончике ножа, щепотку соли.

Himikatus.ru

Мука— 1220, яйца (желтки)— 722, соль— 6, сода— 6, вода — 1800. Выход— 1000г. Тесто замешивают в деже тестомесильной машины. Вначале загружают желтки, соду, соль, воду (20% нормы) и перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное количество воды температурой не выше 18 С, 50% муки и перемешивают в течение 6-8 минут, затем постепенно добавляют оставшуюся муку и замешивают тесто до готовности в течение 15 минут. Готовое тесто процеживают через сито с ячейками 2 мм. Тесто должно быть хорошо перемешано и не содержать комков. В процессе выпечки оставшееся тесто периодически взбивают венчиком, чтобы не образовалось осадка. Влажность готового теста — 65%; при меньшей влажности может получиться затянутое тесто, отчего вафли будут плохо пропекаться; при излишней влажности увеличиваются «отеки» и увеличивается срок выпечки. Температура теста должна быть 15-20 °С, при более высокой температуре тесто становится очень вязким вследствие большей набухаемости белой клейковины, что приводит к ухудшению качества теста.

Вафельницу нагревают до 170 ‘С и на нижнюю плиту наливают тесто небольшими дозами по краям и в середину. При сжатии плит тесто расплывается по всей поверхности. Время выпечки вафельных листов — 2-3 минуты. Во время выпечки из теста удаляется большое количество влаги. Особенно интенсивно вода испаряется в начале выпечки. Вода бурно превращается в пар, и в вафельных листах образуются поры. Разложение при нагревании соды с выделением углекислого газа также способствует разрыхлению теста.

В процессе выпечки излишки теста вытекают через края формы в виде недопеченного теста— «отека».

Перед открыванием вафельницы края ее очищают ножом. Вафельные «отеки» после отбора подгорелых частиц замачивают, протирают через протирочную машину и используют при замесе новой порции вафель. Удаление влаги из вафельного теста при выпечке и из-за небольшой его толщины происходит быстро. Клейстеризованный при изготовлении теста крахмал муки постепенно высыхает и приобретает желтоватый оттенок вследствие декстринизации крахмала. Из теста, приготовленного с сахаром, вафли получаются светло-коричневыми из-за карамелизации Сахаров. Яичный желток придает вафлям упругость и связанность, что позволяет легко снимать их с форм после выпечки.

После выпечки листы выстаивают, т. е. охлаждают. Лучше это делать одиночными листами на сетках. При большом количестве выпекаемых одновременно вафель их выстаивают в стопках. Это может привести к короблению и растрескиванию отдельных листов. В зависимости от длительности выстаивания и условий, а также влажности выпеченных листов в них происходит процесс поглощения или отдачи влаги, это вызывает изменение размеров вафельных листов, что и приводит к деформации.

Вафельные листы используют для украшения пирожных, тортов и приготовления сладких блюд. При изготовлении штучных изделий из вафельных листов, приготовленных без сахара, их склеивают по нескольку штук, прослаивая пралине, фруктово-ягодными, помадными и жировыми начинками. Можно использовать одновременно несколько видов наминок. После прослаивания начинкой вафельные листы кладут под пресс на 2-3 часа, после чего разрезают на штучные изделия. Иногда вафельный пласт глазируют шоколадом перед нарезкой или после нарезки на изделия.

Выпеченные листы, приготовленные из теста с сахаром, можно в горячем виде свернуть в трубочки при помощи палочки (при температуре 35-75 С вафельные листы пластичны). Заполняют трубочки кремом и мороженым.

Требования к качеству: вафельные листы должны быть одинакового размера, без трещин, пузырей и пятен; цвет желтоватый для вафельных листов без сахара и светло-коричневый для вафельных листов с сахаром; консистенция хрупкая; влажность— 2,5%.

При нарушении технологии приготовления или режима выпечки изделия могут иметь различные дефекты, они приведены в таблице.

Недостатки	Причины возникновения
Полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий, тесто при раскатывании не сохраняет форму	Мука с большим содержанием клейковины; длительный замес; использование большего количества тестовых обрезков; много жидкости; много сахара; мало жира; вместо яиц добавлены яичные белки; жир и жидкость не соединены в однородную массу при замесе
Тесто непластичное, при раскатывании крошится, выделяется жир, изделия грубые, крошливые	Тесто «сгорело»; температура теста выше 20 0C; тесто замешено с сильно разогретым маслом; при замесе использовали слишком теплую жидкость
Полуфабрикат очень рассыпчатый	Много жира; вместо яиц использовали яичные желтки
Полуфабрикат сырой, плохо пропеченный	Высокая температура выпечки; недостаточное время выпечки; неравномерно раскатан пласт теста

 

Оглавление

Рецепт классических бельгийских вафель — Krups

Ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара
• Разрыхлитель на 4 чайные ложки
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана молока
• 1/2 стакана сливочного масла, топленого, охлажденного
• 3 яйца, отдельные

Подготовка

• Нагрейте вафельницу Krups до желаемого оттенка.
• В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль до однородного состояния. В средней миске взбейте молоко, масло и яичные желтки до однородной массы. Влить в сухие ингредиенты и размешать.
• В большой чистой миске взбить яичные белки с помощью электрического взбивателя на высокой скорости до образования жестких пиков. Вложить в тесто.
• Когда загорится индикатор «Готово» и прозвучит сигнал, разложите ложкой примерно 1/2 стакана жидкого теста в каждом квадрате нижней тарелки.Закройте и защелкните крышку.
• Готовьте, пока не загорится индикатор «Готово» и не раздастся звуковой сигнал. Удалите вафли и повторите дважды, пока не будет использовано все тесто.

Подсказки

Чтобы вафли оставались горячими, нагрейте духовку до 200 ° F. Поместите большую решетку для охлаждения на большой противень и поставьте в духовку для нагрева. Переложите приготовленные вафли на решетку для охлаждения, чтобы они не замерзли во время приготовления остальных вафель.Эти вафли хорошо замораживаются. Полностью охладите и упакуйте в пакеты для хранения в морозильной камере. Чтобы разогреть, поджарьте в тостере или тостере с широкими прорезями для тостов, пока он не прогреется и не станет хрустящим. Вы также можете разогреть в духовке на 350 ° F.

греческих вафель с йогуртом | DwardCooks 2 WW SP

Совместное использование — это забота!

Эти вафли заставят вас отказаться от замороженных вафель в коробках. Они хрустящие, маслянистые и такие вкусные, но при этом содержат всего 81 калорию и 2 WW SP каждый. Более того, эти греческие вафли с йогуртом хорошо замораживаются и их можно разогревать в тостере, как традиционные вафли в морозильной камере.Если вы ищете новый семейный рецепт вафель, это для вас.

Это может быть мой новый любимый рецепт завтрака

Вафли для следящих за фигурой

Этот рецепт очень удобен для наблюдателей за весом, но есть одна особенность. Это не зависит от купленной в магазине смеси для блинов или протеинового порошка. Кому-то эти рецепты подходят, но мне нравится делать свои с нуля. Вафли с протеиновым порошком, кажется, никогда не подходят мне и вызывают боли в животе. Вафли из протеиновой блинной смеси всегда плотные и непрочные.Эти вафли — мои идеальные вафли — маслянистые и нежные с хрустящей корочкой снаружи.

Что делает эти греческие вафли с йогуртом удобными для весонаблюдателей? Конечно, есть столовая ложка масла и сахара, но она разделена на 12 вафель. Все остальные ингредиенты — это стандартные ингредиенты, такие как греческий йогурт, яйца, молоко из кешью и самоподнимающаяся мука. Прежде чем спросить, можно заменить любое молоко — не волнуйтесь. Я проверял это на молочном, миндальном, кешью и овсяном молоке.

Рецепт мини-вафельницы Dash

Вы увидите, что я использую свою мини-вафельницу Dash для своих греческих вафель с йогуртом.Я не спонсируюсь, но мне нравится использовать это, потому что из него получаются вафли идеального размера для тостера. Преимущества этой вафельницы: она дешевая, из нее можно получить вафли размером с тостер, ее довольно легко использовать и ее довольно легко хранить. Ограничения: вы не можете контролировать температуру, и на приготовление вафли может уйти до 7 минут.

Даже с учетом ограничений я бы порекомендовал эту вафельницу. При этом я просил жену забрать вторую, пока она была в Target.Мне это нравится, но я хочу второй, чтобы сократить время на приготовление вафель. Если вы хотите купить его, вы можете купить его в магазине Amazon Kitchen Essential.

Рецепт вафель, подходящих для морозильной камеры

Как я уже говорил, это рецепт вафель, подходящих для морозильной камеры. Вы можете приготовить всю партию вафель и заморозить их на потом. Я считаю, что лучше всего заморозить на противне до твердого состояния, прежде чем хранить в сумке для морозильной камеры. Этот дополнительный шаг гарантирует, что вафли не будут слипаться при замораживании.Я попробовал заморозить без этого шага, и у меня все еще хорошо, но я предпочитаю быть тщательным и делать это правильно.

При разогреве вы можете разогреть в тостере или нагреть до 350 градусов прямо на решетке духовки, пока не поджаритесь по своему вкусу.

Смеси для вафельного теста

К этим вафлям можно добавлять самые разные смеси. Я предлагаю чернику, нарезанный бекон, покрошенную колбасу для завтрака или шоколадную стружку. При тестировании рецепта я скажу, что в моей первой смеси была дополнительная столовая ложка топленого масла.Я мог есть их без сиропа, они были так хороши. Я хотел попытаться избавиться от некоторых очков и калорий, и они все еще действительно хороши, но если вы делаете их без внимания диетологов, добавьте еще масла и посыпьте сахарной пудрой.

Выход: 12

Вафли с греческим йогуртом

Эти вафли заставят вас отказаться от замороженных вафель в коробках. Они хрустящие, маслянистые и такие вкусные, но при этом содержат всего 81 калорию и 2 WW SP каждый. Более того, эти греческие вафли с йогуртом хорошо замораживаются и их можно разогревать в тостере, как традиционные вафли в морозильной камере.Если вы ищете новый семейный рецепт вафель, это для вас.

Зеленый — 3 SP, 2 по 5

Синий и фиолетовый — 2 ложки на каждую

Ингредиенты

• 1,5 стакана Self Rising Flour
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 щепотка кошерной соли
• 1 чашка 0% жирного греческого йогурта (я использовал FAGE)
• 1 чашка несладкого молока кешью
• 1 яйцо
• 1 капля ванили
• 1 столовая ложка топленого соленого масла
• предпочтительный кулинарный спрей

Инструкции

1. Смешайте все вместе сухих ингредиентов в миске.
2. В отдельной миске смешайте все влажные ингредиенты.
3. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте до однородного состояния. Старайтесь не перемешивать слишком много.
4. Дайте тесту постоять 5-10 минут.
5. Обрызгать вафельницу и залить жидким тестом. Для приготовления вафельницы Dash Mini требуется чуть меньше 1/4 стакана теста и 6 минут.

Примечания

Все вафельницы разные. У мини-вафельницы Dash требовалось 5-7 минут на приготовление одной вафли.

Пищевая ценность:

Урожайность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: калорий: 81 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Хлоргидрат углеводов: 287 мг Сахаротропин: 19 мг : 4g

Хотите другие рецепты завтрака для Weight Watcher? Я тебя прикрыл.

Рецепты завтрака для весонаблюдателей

Ниже вы можете найти мои любимые рецепты завтрака для весонаблюдателей

Пушистые, восхитительные банановые блины — это семейный завтрак, который понравится всей вашей семье. Эти блины, подслащенные натуральным банановым сахаром и наполненные протеином из греческого йогурта, яиц и молока кешью, были восхитительными и сытными.

110 калорий каждый

Зеленый — 3 чашки, 2 порции по 5 порций

Синий и фиолетовый — 2 порции каждая

Получить рецепт

Эти полезные тыквенные блины идеально подходят для осеннего утра.Это пушистые, но нежные блины с согревающим ароматом осени. Вы никогда не догадались бы, что это всего 100 калорий или 2 sp на штуку, потому что они такие приятные и вкусные.

Зеленые 3 ложки, 2 на 5 ложек

Синие и фиолетовые 2 ложки, 2 для 4 ложек

Получить рецепт

Бублики из трехкомпонентного теста имеют те же преимущества для здоровья, что и рогалики из двухкомпонентного теста, но они более жевательные, большие и более крупные. -й домашний рогалик, из которого можно отлично приготовить завтрак.

Зеленый — 4 WW SP

Синий и фиолетовый — 3 WW SP

Получить рецепт

Делиться — значит позаботиться!

Льежские вафли »Колибри высокие

Что такое Льежские вафли?

В Бельгии есть два типа вафель: брюссельские и льежские вафли.Брюссельские вафли более известны как «бельгийские вафли». Хотя брюссельские вафли традиционно готовились из дрожжевого теста, теперь их обычно готовят из теста для торта. В этом тесте для торта используется разрыхлитель или сода в качестве разрыхлителя, в результате чего получаются легкие и хрустящие вафли. Брюссельские вафли очень похожи на бельгийские вафли, которые вы найдете в меню завтрака в Соединенных Штатах.

Вафли «Льеж», напротив, изготавливаются из дрожжевого теста «бриошь», усыпанного бельгийским жемчужным сахаром.Вафли Льежа плотные и жевательные, с текстурой, похожей на хлеб в свежеобжаренных панини. Лучшая часть? Каждая вафля Льежа перемежается гигантскими кусками бельгийского жемчужного сахара. Это гигантские крупные куски сахарного песка размером с шоколадную стружку. При приготовлении в жидком тесте жемчужный сахар плавится, придавая вафлям восхитительный расплавленный аромат. НО, если жемчужный сахар окажется на внешней стороне вафельного теста, сахар станет хрустящим и карамелизируется. Укус на вкус как смесь масляного булочки и крем-брюле.

Звучит хорошо, правда? Что ж, тебе повезло. Их тоже невероятно легко сделать дома!

Почему я люблю льежские вафли

Но сначала, если у вас есть время, я хочу поделиться историей о том, почему я люблю льежские вафли:

Я закончил колледж в 2009 году, в середине одного из худшие рецессии, которые когда-либо испытывал мир. Я устроился на первую (низкооплачиваемую) работу, которую мне предложили, и оказался в дорогом Сан-Франциско на гроши. Вот я, гурман, живу в одном из лучших городов мира с ресторанами и изысканными ужинами, и не могу себе этого позволить! Я был разочарован и застрял.

Но я был молод и креативен. В результате я жил за счет ежегодного архива дешевой еды бесплатной еженедельной газеты. Благодаря этой серии я обнаружил причудливую кофейню под названием Star Stream. Внутри вы можете найти разнообразную доступную вкусную выпечку, такую ​​как печенье с попкорном и шоколадной крошкой и льежские вафли. Лучшая часть? Кофейня ехала на работу! Вскоре для меня стало традицией брать льежские вафли каждый раз, когда мне нужна была мотивация для долгого и тяжелого рабочего дня. По правде говоря, также стало традицией брать льежские вафли в качестве подзарядки после долгого и тяжелого дня (смеется).

После того, как я переехал, я был убит горем, когда увидел на Yelp, что Star Stream прекратил свою деятельность. Эти вафли доставили мне много радости и утешения в трудную минуту. Итак, годы спустя, когда я писал свою поваренную книгу Weeknight Baking (в которой рассказывается о том, как я начал этот блог в качестве побега от моей корпоративной работы), я знал, что у меня есть , чтобы включить рецепт льежских вафель.

Примечание о рецепте льежских вафель в моей кулинарной книге

Рецепт льежских вафель, приведенный ниже, взят из моей поваренной книги, Выпечка по будням. Однако в рецепте есть опечатка. В частности, после приготовления теста для вафель Льеж, рецепт требует, чтобы вы переложили тесто на кухонный стол и замесили его в шар. Затем рецепт требует, чтобы тесто расстегивалось на ночь.

Но на самом деле у льежского вафельного теста текстура и консистенция больше похожи на тесто, чем на тесто. Поэтому, если у вас есть копия моей кулинарной книги, я рекомендую игнорировать эту инструкцию и вместо этого следовать рецепту ниже. Хотя вы можете технически следовать инструкциям в книге, это беспорядочно и непоследовательно.Вам нужно будет добавить МНОГО муки, чтобы замесить тесто. Вы получите гораздо лучшие результаты, если просто дадите тесту застыть в течение ночи, не замешивая его. Вафельное тесто Льежа превратится в более традиционное тесто для замешивания после того, как оно будет выдержано в холодильнике в течение ночи.

Я искренне извиняюсь перед всеми, кто следовал инструкциям по рецепту и был либо сбит с толку, либо разочарован результатами. Надеюсь исправить эту опечатку в следующем издании моей книги.

Льежские вафли Ингредиенты и заменители

Теперь, когда я убедил вас делать льежские вафли, вот ваш список покупок по рецепту:

Льежские вафли Рецепт Список покупок

• универсальная мука
• темный ИЛИ светло-коричневый сахар
• быстрорастворимые дрожжи
• кошерная соль
• большие яйца
• несоленое масло
• чистый экстракт ванили
• Бельгийский жемчужный сахар

Давайте поговорим о некоторых его ключевых ингредиентах и ​​их заменителях:

Коричневый сахар

Рецепт Льежских вафель Рецепт использует 1 ½ столовой ложки коричневого сахара для приготовления вафельного теста.

Светлый или темно-коричневый сахар

Коричневый сахар — это гранулированный белый сахар с добавлением мелассы, придающей ему характерный цвет и аромат. Поскольку коричневый сахар содержит патоку, он добавляет больше влаги в выпечку, чем сахар-песок в противном случае. Коричневый сахар бывает двух видов: светлый и темный. Темно-коричневый сахар — мое личное предпочтение; поскольку в нем больше патоки, я считаю, что он более ароматный. Тем не менее, вы можете использовать любой из них в этом рецепте ледяных вафель, не слишком изменяя его вкус.

Дрожжи быстрого приготовления

В этом рецепте Льежские вафли используются 1 ¾ чайной ложки растворимых дрожжей для приготовления вафельного теста.

В чем разница между активными сухими дрожжами и растворимыми дрожжами?

Хороший вопрос! Я настоятельно рекомендую вам ознакомиться с этой статьей о The Kitchn , в которой объясняется разница между ними. В целом, я предпочитаю использовать в своих рецептах быстрорастворимые дрожжи. Почему? Вы можете пропустить шаг, и обычно это происходит быстрее, чем активные сухие дрожжи!

Можно ли использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей в этом рецепте liège вафель ?

Да, но вам нужно будет изменить способ активации дрожжей и смешать их с тестом.

Прежде всего, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи активируются при разных температурах . Как правило, рецепты требуют активировать активные сухие дрожжи с ингредиентами, нагретыми до температуры от 110 ° до 115 ° F, и растворимые дрожжи с ингредиентами, нагретыми до температуры от 120 ° до 130 ° F.

Во-вторых, помимо этих различных температур активации, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи необходимо активировать по-разному. Пекари активируют активные сухие дрожжи, замачивая их в теплой воде с небольшим количеством сахара.С другой стороны, быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты (например, разрыхлитель или пищевую соду) без предварительного замачивания.

Итак, если вы планируете использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, добавьте их прямо в теплую воду и оставьте на 5 минут или до образования пены и появления отчетливого дрожжевого вкуса. Затем влейте его в сухие ингредиенты и следуйте инструкциям по добавлению яиц, масла и экстракта ванили.

Бельгийский жемчужный сахар

В рецепте Льежских вафель используется 1 стакан бельгийского жемчужного сахара для приготовления вафельного теста.

Что такое бельгийский жемчужный сахар?

Бельгийский жемчужный сахар — фирменный ингредиент льежских вафель. Жемчужный сахар выглядит как маленькие белые камешки (но, очевидно, из сахара, а не из камня). Я также видел, как другие люди описывают бельгийский жемчужный сахар как похожий на измельченные кубики сахара неправильной формы. В любом случае, эти жемчужные сахарные шарики тают и карамелизируются в вафельном тесте, придавая вафлям Льежского вида расплавленный вид и характерный хруст.

Подождите, а бельгийский жемчужный сахар — это то же самое, что и шведский жемчужный сахар?

НЕТ! Бельгийский жемчужный сахар похож на гальку.Однако шведский жемчужный сахар намного меньше по размеру — он больше похож на соль для кренделя! Использование шведского жемчужного сахара в этом рецепте льежских вафель (или вообще в любом рецепте льежских вафель) НЕ даст нужных результатов.

Итак, где вы покупаете бельгийский жемчужный сахар?

Когда я впервые опубликовал этот рецепт, бельгийский жемчужный сахар можно было купить только онлайн на Amazon, а иногда и в модных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods Market, и специализированных кулинарных магазинах, таких как Sur La Table.Однако в последние несколько лет я видел, как бельгийский жемчужный сахар продается в QFC, Walmart и в интернет-магазинах, таких как Instacart. Довольно круто, правда?

Какие марки бельгийского перламутрового сахара вы рекомендуете?

Опять же, еще в 2013 году, когда я впервые опубликовал этот рецепт, в Соединенных Штатах был доступен только один бренд бельгийского жемчужного сахара: собственный бельгийский жемчужный сахар Ларса. Я полагался на этот бренд много лет и использовал его для изготовления своих льежских вафель.

Однако, когда мне понадобилось разработать рецепт льежских вафель в Weeknight Baking, быстро стало слишком дорого покупать несколько маленьких коробок бельгийского жемчужного сахара Ларса.Вместо этого я купил этот объемный пакет жемчужного сахара в The Belgian Kitchen на Amazon. На вид и вкус он был точно такой же, как и у Ларса.

Тем не менее, теперь на Amazon есть много вариантов на выбор. Выберите то, что соответствует вашему бюджету. Не нужно тратиться, все будет одинаково — вкусно.

Можно ли приготовить бельгийский жемчужный сахар дома?

Да, с оговорками. Быстрый поиск в Google показывает, что в Интернете можно найти множество рецептов домашнего бельгийского жемчужного сахара. Baker Bettie инструктирует вас сделать свой собственный бельгийский жемчужный сахар, раздавив кубики сахара молотком. Моя подруга Эрика из The Pancake Princess говорит вам кипятить сахар и воду до образования комков сахара, похожих на бельгийский жемчужный сахар. Однако, поскольку я не пробовал ни один из этих методов, я не могу лично рекомендовать ни один из них. Так что, если вы попробуете один из этих способов приготовить мой рецепт вафель Льеж, дайте мне знать в комментариях! Я хочу послушать, как это обернулось.

Можете ли вы заменить бельгийский жемчужный сахар чем-нибудь еще в этом рецепте льежских вафель?

Нет, не надо. Как я уже говорил ранее, бельгийский жемчужный сахар — фирменный ингредиент льежских вафель. Без него вы будете просто делать обычные дрожжевые бельгийские вафли.

Как приготовить льежские вафли

Вот основные шаги по приготовлению льежских вафель с нуля:

Сначала приготовьте тесто для вафель.

1. Подготовьте ингредиенты для приготовления теста для вафель Льеж. (Время приготовления: 10 минут)
   Для этого рецепта важно, чтобы все ингредиенты были при температуре, указанной в рецепте.Почему? Прежде всего помните, что дрожжи — это живое существо. Если вы активируете дрожжи при слишком высокой температуре, вы можете случайно убить дрожжи и получить тесто, которое не поднимается. Однако, с другой стороны, дрожжи не активируются, если другие ингредиенты, такие как вода, яйца и пахта, слишком холодные. Итак, чтобы действительно добиться успеха, уделите дополнительные 5 минут, чтобы убедиться, что все ингредиенты отмерены и находятся при нужной температуре!
2. Приготовьте льежское вафельное тесто.(Время работы: 5 минут)
   После того, как вы подготовили ингредиенты, приготовить вафельное тесто совсем несложно. Сначала смешайте сухие ингредиенты в миксере. Добавьте воду, яйца, масло и ваниль и перемешивайте 5 минут, пока не станет липкой и густой. Это оно!
3. Пропорции теста Льежские вафли теста. (Время подъема: ночь)
   Когда тесто будет готово, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Более низкая температура холодильника позволяет тесту подниматься медленнее, чем при комнатной температуре.На следующее утро у вас получится идеально поднявшееся тесто, идеально подходящее для приготовления льежских вафель!

На следующий день закончите замесить тесто и приготовьте вафли.

1. Разогрейте духовку и вафельницу. (Время приготовления: 5 минут)
   Технически вам не нужно печь вафли в духовке. Но если вы запекаете вафли большой партией, чтобы подать их сразу, я рекомендую включить духовку на слабый огонь. Поместите вафли в духовку, чтобы они оставались теплыми, пока будете готовить остальное тесто.
2. Добавьте бельгийский жемчужный сахар в вафельное тесто. (Время работы: <5 минут)
   Пока духовка и вафельница разогреваются, смешайте бельгийский жемчужный сахар с тестом с помощью жесткого резинового шпателя. Не нужно преувеличивать — на этом этапе вафельное тесто Льежа должно иметь текстуру более традиционного дрожжевого теста и хорошо взбиваться!
3. Приготовьте вафли. (Время приготовления: 5 минут * на вафлю)
   Следуя инструкциям производителя, разделите тесто на вафли и готовьте до хрустящей корочки и румяной корочки.Выход по рецепту и общее время выпекания будут зависеть от производительности вашей вафельницы на пресс. В среднем у меня было от 4 до 5 минут на пресс для золотисто-коричневых вафель.

Рецепт льежских вафель Устранение неполадок и часто задаваемые вопросы

Часто задаваемые вопросы: лучшие инструменты для приготовления льежских вафель

У вас есть рекомендации по вафельнице?

Да! Для приготовления своих льежских вафель я использовал вафельницу Breville Smart Pro с двумя ломтиками.Это вафельница в бельгийском стиле с широким диапазоном настроек, позволяющих регулировать текстуру и степень коричневости. Особенно мне нравится ЖК-дисплей с обратным отсчетом времени, когда ваши вафли будут готовы!

При этом вафельница из Бревилля расточительна. Если бы у меня был ограниченный бюджет, я бы, вероятно, выбрал бельгийскую вафельницу Krups. Согласно обзору вафельниц от The Wirecutter , модель Krups имеет СЪЕМНЫЕ пластины! Это означает, что вы можете вынуть вафельную форму из машины и вымыть их вручную или для посуды.Довольно круто, правда?

Погодите, а какая разница между вафельницей в бельгийском стиле и обычной вафельницей?

Обычная вафельница делает тонкие вафли с относительно неглубокими полостями. Эти полости обычно имеют глубину около ½ дюйма. С другой стороны, вафельницы в бельгийском стиле имеют более глубокие формы, которые составляют около 1 ½ дюйма. В результате вафельницы в бельгийском стиле и вафельницы делают вафли более толстыми и плотными.

Нужна ли мне вафельница в бельгийском стиле для изготовления льежских вафель?

Если вы хотите попробовать настоящие льежские вафли, то да, вам точно понравится.Однако, в крайнем случае, вы можете приготовить этот рецепт и в обычной вафельнице. Текстура будет немного блеклой, так как ваши вафли будут намного тоньше моих. Но я, честно говоря, думаю, что все равно вкусно.

Часто задаваемые вопросы: методы рецептов льежских вафель

Помогите! Мое тесто получилось очень тонким. Это больше похоже на брауни или тесто для блинов, чем на тесто для бриошей. Что я сделал не так?

Абсолютно ничего! При разработке рецепта льежских вафель для моей кулинарной книги Weeknight Baking я приготовил шесть различных рецептов льежских вафель и пробовал их на вкус.Один был традиционным бельгийским рецептом из старинной европейской кулинарной книги; другой был рецепт вафли Льежа в упаковке бельгийского жемчужного сахара Lars Own. Другие были почерпнуты из более современных кулинарных книг и надежных кулинарных блогов и журналов. Но у всех было одно общее: по рецептам получалось тонкое, похожее на жидкое тесто. Основываясь на моем исследовании (если не считать поездки в Льеж и слежки за знаменитыми вафельницами), я думаю, что это то, на что похоже традиционное льежское вафельное тесто!

И не волнуйтесь! По мере остывания тесто затвердевает.Примерно через час при комнатной температуре он начнет больше походить на липкое тесто для бриошей. Эффект тем сильнее, чем дольше он сидит. В приведенном ниже рецепте я прошу вас охладить тесто и дать ему подняться на ночь. Утром вас встретят тесто, которое больше похоже на традиционное тесто для бриошей. Вы сможете взять его, скатать в шар и вручную замесить бельгийский жемчужный сахар.

Неужели мне действительно нужно готовить тесто для этих льежских вафель за ночь? Или я могу вместо этого приготовить этот рецепт льежских вафель за один день?

Если вы настаиваете, вы технически можете сделать все вафли Льежа за один день.После приготовления теста вместо охлаждения оставьте его в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа. Затем, следуя инструкциям рецепта, добавьте бельгийский жемчужный сахар и приготовьте вафли.

При этом я не рекомендую готовить все льежские вафли за один день. Почему? Между вами и мной, льежское вафельное тесто может быть непростым. В очень жаркий день масло имеет свойство отделяться от теста. И независимо от дневной температуры тесто будет сложнее измерить и переложить в вафельницу.Без ночного охлаждения в холодильнике он будет слишком липким и вязким.

Кроме того, благодаря быстрому поднятию в холодильнике тесто приобретает сложный дрожжевой вкус, который вы знаете и любите от хлеба. Обещаю, оно того стоит.

Могу ли я добавить в эти льежские вафли другие смеси, помимо бельгийского жемчужного сахара?

Технически можно, но я не рекомендую. Большинство людей, читающих мой блог, склонны добавлять шоколадную стружку в свои вафли (эй, я тебя вижу и уважаю!).Тем не менее, эти льежские вафли очень сладкие и без того бельгийского жемчужного сахара. Если добавить шоколадную стружку, вафли получатся слишком сладкими!

Кроме того, в Бельгии льежские вафли часто подают без украшений, без добавок и сиропов. Они бывают трех простых вкусовых вариаций: простой, ванильный (рецепт ниже — это технически ванильные льежские вафли) и корица (добавьте чайной ложки молотой корицы в тесто, если это ваше варенье). Если вы хотите получить аутентичный опыт, я призываю вас сделать ваши льежские вафли простыми!

Что вы подаете с льежскими вафлями?

Как я уже сказал выше, в Бельгии льежские вафли обычно подают без начинки.Никаких фруктов, кленового сиропа и / или взбитых сливок. Откусив, вы поймете, почему — вафли Льежа сами по себе уже само по себе лакомство!

При этом я видел, как льежские продавцы вафель — Wafels and Dinges в Нью-Йорке, The Waffle Window в моем родном городе Портленд, штат Орегон, — подают льежские вафли в стиле брюссельских вафель. То есть вы можете заказать вафли Льежа с традиционными начинками для брюссельских вафель, такими как фрукты, нутелла, сироп и многое другое. Однажды у меня была вафля «Льеж» с бананами, нутеллой и взбитыми сливками.Хотя это было восхитительно, остаток НЕДЕЛИ я определенно был в сахарной коме.

TL / DR? Ты делаешь это. Если вы хотите украсить свои льежские вафли начинкой, дерзайте! Но не говори, что я тебя не предупреждал.

Часто задаваемые вопросы: как хранить льежские вафли

Как хранить льежские вафли

Льежские вафли лучше всего подавать теплыми и свежими из вафельницы. Однако они тоже могут хорошо храниться. После приготовления полностью остудить вафли на решетке.Вафли можно хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии при комнатной температуре до 1 дня. После этого следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы заморозить оставшиеся вафли. Подавайте при комнатной температуре или готовьте тосты в традиционном тостере или тостере, как если бы вы замораживали вафли Eggo!

Можно ли охлаждать льежское вафельное тесто?

Да! Этот рецепт фактически предписывает вам заморозить тесто для вафель Льеж на ночь. Почему? Это поможет загустить вафельному тесту Льежа до более традиционной текстуры хлебного теста.Это также придает вафлям уникальный дрожжевой вкус, который вы получаете от хорошего домашнего хлеба и булочек.

Можно ли заморозить льежские вафли?

Да! На самом деле, приготовленные льежские вафли прекрасно замораживаются. Поместите оставшиеся вафли в большой пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. Чтобы подать тосты в традиционном тостере или тостере, не нужно давать вафлям заранее оттаять! Однако, возможно, вам придется жарить их дольше, чем при комнатной температуре.

Лучшие советы по рецептам льежских вафель

Лучшие советы по ингредиентам

• Для приготовления льежского вафельного теста требуется 1 ½ столовой ложки коричневого сахара. К сожалению, мерная ложка в 1 ½ столовой обычно недоступна для большинства наборов мерных ложек. Однако вы можете использовать ½ чайной ложки и 1 чайную ложку, чтобы отмерить 1 ½ столовых ложки. В частности, 1 ½ столовой ложки равняется 4 ½ чайным ложкам. Вы также можете купить 1 ½ столовой ложки на Amazon.Узнайте больше в моем руководстве по лучшим мелкосерийным инструментам для выпечки!
• Обратите внимание на ингредиенты и температуру, указанную в рецепте. Дрожжи — это живые существа, и их легко убить, смешав их с слишком горячей водой и маслом. Вы хотите, чтобы температура этих ингредиентов была такой же, как в теплой ванне, и не более того. И обязательно используйте яйца комнатной температуры, а не прямо из холодильника! Яйца прямо из холодильника будут слишком холодными и снизят температуру всей смеси, рискуя упасть до такой степени, что дрожжи не активируются должным образом.

Best Equipment Tip

• В приведенном ниже рецепте также рассказывается, как приготовить льежское вафельное тесто в настольном миксере с лопастной насадкой. Традиционно в рецептах на дрожжах пекарям рекомендуется использовать насадку для теста. Однако, поскольку тесто для вафель Льежа тонкое, как тесто, я рекомендую использовать вместо него насадку для вафель.

Лучший наконечник для порционирования

• Выход по этому рецепту будет зависеть от того, сколько теста потребуется для приготовления одной вафли в вафельнице.Ранее я упоминал, что использовал эту вафельницу Breville Smart Pro 2 Slice. Чтобы сделать одну вафлю, требуется колоссальная ½ стакана теста! Однако в модели Weeknight Baking я использовал ложку теста для печенья с 4 столовыми ложками, чтобы приготовить 12 вафель по этому рецепту. На этот раз я использовал 8 столовых ложек вафельного теста (засыпанные 2 порциями из 4-х столовых ложек ложки теста для печенья), чтобы сделать 6 более толстых вафель.

Best Cooking Tip

• При приготовлении первой партии вафель я слегка покрываю вафельный пресс кулинарным спреем.Однако этим льежским вафлям это совсем не нужно. Они такие маслянистые, что во время готовки выкачивают много масла в пресс, что делает их самосмазывающимися (смеется). Так что не волнуйтесь, если увидите, что это происходит — это совершенно нормально, обещаю!

Видеоурок по рецепту льежских вафель

Воспользуйтесь видеопроигрывателем ниже, чтобы посмотреть мой урок в Instagram Story о том, как приготовить этот рецепт льежских вафель! Стрелки слева и справа от рамки позволяют пропускать различные этапы рецепта.Вы также можете нажать кнопки «пауза» или «увеличить» в верхнем правом углу кадра, чтобы соответственно приостановить или увеличить кадры.

Или зайдите в мой профиль в Instagram, чтобы посмотреть эти истории на мобильном телефоне! Кружки под моей биографией обозначают сохраненные моменты Instagram Story, изображающие различные рецепты. При нажатии на один из кругов будут воспроизведены видео, которые вы видите выше. Возможно, вам придется прокрутить вправо, чтобы найти этот рецепт ледяной вафли.

Другие рецепты вафель

Другие рецепты дрожжевого завтрака

Другие традиционные рецепты завтрака: французские тосты, блины и многое другое

Рецепт льежских вафель

выход: 12 вафель

Время приготовления: 10 минут

Время работы: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

ПЕЧАТЬ

Ингредиенты

Для льежских вафель:

• 2 стакана (9 унций или 255 граммов) универсальной муки
• 1 ½ столовых ложки темной плотной упаковки ИЛИ светло-коричневый сахар
• 1 ¾ чайная ложка растворимых дрожжей
• ¾ чайная ложка кошерной соли
• ⅓ чашки (2.65 унций или 75 грамм) воды, нагретой до 120–130 ° F
• 3 больших яйца, при комнатной температуре
• 1 чашка (8 унций или 227 грамм) несоленого масла, растопленное и нагретое до 120 ° и 130 ° F
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1 стакан (5,5 унций или 156 грамм) бельгийского жемчужного сахара

Инструкции

День 2: Приготовьте вафли

• Подготовьте духовку и вафельница. Разогрейте духовку до 250 ° F. Разогрейте вафельницу в соответствии с инструкциями производителя и слегка смажьте каждую вафельную тарелку кулинарным спреем.

• Раскройте тесто и выбросьте пластиковую пленку. Используйте резиновую лопатку, чтобы смешать жемчужный сахар.

• Приготовьте вафли. Разделите тесто и готовьте вафли в соответствии с инструкциями производителя до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, при необходимости покрывая вафельные тарелки кулинарным спреем между партиями.

• Подавать и хранить. Подавайте сразу же или поместите готовые вафли прямо на решетку духовки, чтобы они оставались теплыми и хрустящими до тех пор, пока они не будут готовы к подаче.

НЕ ВРЕМЯ ПЕЧАТЬ ?!

За последние несколько лет работы с Hummingbird High я скрывал от читателей важный аспект моей жизни: у меня была постоянная, чрезвычайно ответственная работа в мире технологий. В своей дебютной кулинарной книге « Weeknight Baking » я наконец раскрываю секреты приготовления вкусных десертов в сжатые сроки.

ПОДРОБНЕЕ>

Льежские вафли (традиционный рецепт бельгийских вафель) — однодневная поездка в Брюгге!

Льежские вафли сильно отличаются от американской версии бельгийских вафель. Узнайте разницу и попробуйте традиционные, настоящие бельгийские вафли Льеж с их райскими кусочками карамелизированного бельгийского жемчужного сахара, и вы никогда не оглянетесь назад!

Эти льежские вафли — супер леккер!

Ой, извините, вы не говорите по-голландски?

Я тоже, но я выучил термин «супер леккер» от четырехлетней дочери моего кузена, когда я был в Бельгии в прошлом месяце.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Бельгийская вафля из местного магазина в Моле, Бельгия.

«Супер леккер» переводится с английского как «супер вкусно», и именно так можно описать настоящие льежские вафли!

В чем разница между бельгийскими вафлями США и настоящими льежскими вафлями?

Во-первых, если вы похожи на меня, вы, наверное, думаете, что это что-то вроде наших вафель для американского завтрака, верно? Что ж, я был так далек от этого: вы не можете себе представить, какая разница между ними, поэтому позвольте мне объяснить различия.В Бельгии есть несколько разных видов вафель, но в основном это вафли Льеж и Брюссель (приготовленные на дрожжах и более легкие, чем вафли в стиле Льеж).

• Настоящие вафли Льеж делают не из жидкого теста, а из дрожжевого теста.
• Настоящие вафли Льежа имеют совершенно иную текстуру, чем американские бельгийские вафли.
• Вместо того, чтобы есть их ножом и вилкой, настоящие бельгийские вафли (из Льежа и Брюсселя) обычно едят с рук.
• Настоящие льежские вафли предназначены не только для завтрака, их часто едят без начинки или соуса.
• Одно из самых больших отличий заключается в том, что в вафлях Льежа есть кусочки карамелизированного жемчужного сахара!

В этих льежских вафлях все блестящие части — это карамелизованный сахарный жемчуг.

Неудивительно, что мы, американцы, введены в заблуждение, ведь существует множество рецептов «бельгийских вафель», которые не похожи ни на какие настоящие льежские вафли, а также отличаются от брюссельских вафель. Даже у очень известной и популярной мучной компании есть на своем сайте рецепт «бельгийских вафель», которые готовятся из жидкого теста.Наверное, их следует называть американо-бельгийскими вафлями. Теперь вы, , знаете разницу, и я поделюсь с вами рецептом для : настоящая, традиционная бельгийская вафля в льежском стиле.

Посещение Брюгге и открытие Льежских вафель

Когда я был в Брюгге в прошлом месяце, который был моей следующей остановкой после отъезда из Лондона во время моего кулинарного тура по Европе, я видел вафли везде ! Вот несколько снимков из моего дня в Брюгге (вы можете перейти к концу, чтобы узнать рецепт вафель).

Мы пошли в музей шоколада, хотя это интересно, я бы сказал, что вы можете пропустить его и осмотреть Брюгге, если у вас мало времени. (Здесь также есть музей картофеля фри!) Тем не менее, круиз на лодке по каналам является обязательным, так как вы увидите еще много достопримечательностей с уникальной точки зрения.

Достопримечательности Брюгге. Мальчик внизу полностью сделан из шоколада.

У нас была выпечка из великолепной кондитерской под названием Patisserie Academie.Я расскажу об этой прекрасной кондитерской более подробно позже, с другим рецептом (если мне удастся воссоздать удивительный десерт)!

Матильда с ее великолепными творениями.

А какая поездка в Бельгию была бы полной без картошки фри…

шоколадок,

В Брюгге вы никогда не потеряете шоколада; здесь так много шоколадных магазинов!

и пиво!

Знаменитая пивная стена в Брюгге.

Но, прежде всего, мы не можем забыть настоящие бельгийские ВАФЛИ LIEGE!

Аутентичные бельгийские вафли (Льежские вафли)

адаптировано из Piet Huysentruyt Nieuws

На 10 вафель

* к сожалению, я не могу добавить количество в чашках, так как точные измерения имеют решающее значение для этого рецепта
Я настоятельно рекомендую покупка кухонных весов для все выпечки

Ингредиенты

• 300 г универсальной / простой муки плюс 200 г муки
• 80 г сахара
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 150 мл воды
• 2 яйца
• 15 г сливочное масло (комнатная температура) плюс
• 175 г масла, нарезанного на кусочки (затем оставьте при комнатной температуре)
• 140 г Бельгийского жемчужного сахара * (можно найти в специализированных магазинах или на Amazon)

Специальное оборудование: вафельница ( тот, который у меня есть от Waring Pro, снят с производства.

Приготовьте тесто для вафель Льеж

Поместите 300 граммов муки плюс 80 граммов обычного сахара в миску для смешивания.Отложите в сторону.

Нагрейте воду, пока она не станет чуть теплой (совсем не горячей), затем добавьте дрожжи (не добавляйте дрожжи, если вода слишком горячая, иначе они погибнут, и рецепт испортится) и взбивайте, пока она не растает.

Добавьте яйца и 15 г сливочного масла к смеси муки и сахара в миске, затем влейте смесь воды и дрожжей, взбивая, чтобы смешать все ингредиенты.

Продолжайте помешивать, пока не образуется липкое тесто.

Затем добавьте сверху 200 граммов муки и 175 граммов кусочков масла.Накройте крышкой (ничего не перемешивая) и дайте постоять 20-25 минут.

Вмешайте масло и муку в липкое тесто, пока все ингредиенты хорошо не смешаются и тесто не станет липким (при необходимости добавьте немного муки).

Раскатайте тесто для вафель и заполните его

Положите тесто для вафель Льеж на слегка посыпанную мукой поверхность и придавите квадратную форму 12 ″ x 12 ″, затем посыпьте бельгийским жемчужным сахаром (* в исходном рецепте указано 300 граммов сахара, но я обнаружил, что это слишком много — добавляйте больше или меньше по своему вкусу).

Примечание: это меньше половины сахара в исходном рецепте.

Теперь перекатайте тесто от одного конца до другого, чтобы получилась большая форма сосиски.

Нарежьте кусочки по 100 грамм, сформируйте шарики и отставьте на 15 минут, накрыв слегка влажной кухонной тканью.

ПРИМЕЧАНИЕ. Теперь вы можете приготовить эти бельгийские вафли в утюге. Однако я обнаружил, что хранение тестовых заготовок в холодильнике на ночь, затем их нагревание до комнатной температуры и последующее приготовление тоже прекрасно работают.

Вы можете увидеть, как жемчуг впитал влагу, но вафли все равно получаются великолепными.

Приготовьте вафли Льеж

Нагрейте вафельницу. Это сложная часть, поскольку все утюги разные. У меня есть Waring Pro, который сейчас снят с производства, и мой нагрелся до значения 2. Цель состоит в том, чтобы приготовить вафлю, не делая ее слишком сухой и пережаренной, но при этом карамелизируя кусочки сахара. Поиграйте с настройками, пока не добьетесь желаемого результата. Так выглядит сахар после карамелизации.

Поместите шарик вафельного теста в середину утюга и готовьте его, пока он не станет золотисто-коричневым (я готовил свое на уровне 2 в течение 4 минут), а сахар карамелизировался. Не волнуйтесь, если это не выглядит красиво.

Осторожно удалите вафли, так как карамелизованный сахар определенно вызовет неприятный ожог (я использовал небольшую плоскую деревянную посуду, но деревянные щипцы тоже подойдут).

Подавать как есть, посыпав сахарной пудрой или растопленным шоколадом (традиционные идеи подачи).Настоящие бельгийские вафли можно есть уже на следующий день; просто сначала немного согрейте их или даже положите в тостер.

Помните, не ожидайте, что они будут иметь такой же вкус или консистенцию, как американские вафли. Льежские вафли такие вкусные, но их сложно описать, потому что они настолько отличаются от того, к чему мы привыкли.

Ночные вафли с масляным топпингом из кленового нектарина

Так выглядит внутренность настоящих бельгийских вафель: не легкая и пушистая, а более плотная и солидная.Нам не хватает лучших бельгийских вафель, если мы не делаем традиционные льежские вафли! Закажите бельгийский жемчужный сахар и приступайте к замешиванию! Как говорит Осел от Шрека: «Мы делаем ВАФЛИ!»

Внутренняя текстура льежских вафель вместе с кусочками карамелизированного сахара — вот что делает их феноменальными!

Все, что я знаю, это то, что я подсел на настоящие бельгийские вафли super lekker! Сообщите мне, если вы попробуете их, оставив комментарий ниже. Goede eetlust (приятного аппетита)!

Следующая остановка в моем кулинарном туре? Женева, Швейцария!

Не пропустите еще один рецепт или путевую заметку; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Я обещаю никогда не продавать и не передавать вашу информацию.

Супер леккер, аутентичный (традиционный) рецепт бельгийских вафель и однодневная поездка в Брюгге!

Доходность: 12

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 4 минуты

Общее время: 44 минуты

Настоящий рецепт вафель в льежском стиле, позволяющий воссоздать восхитительные бельгийские вафли на собственной кухне.

Состав

• 300 г муки плюс 200 г муки
• 80 г сахара
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 150 мл воды
• 2 яйца
• 15 г сливочного масла (комнатной температуры) плюс
• 175 г сливочного масла, нарезанного кусочками (затем дать настояться при комнатной температуре)
• 140 г бельгийского жемчужного сахара * (можно найти в специализированных магазинах или на Amazon)

Специальное оборудование: вафельница (та, что у меня от Waring Pro, снята с производства)

Инструкции

1. Добавьте 300 граммов муки плюс 80 граммов обычного сахар в миске.Отложите в сторону.
2. Нагрейте воду, пока она не станет чуть теплой (совсем не горячей), затем добавьте дрожжи (не добавляйте дрожжи, если вода слишком горячая, иначе они погибнут, и рецепт испортится) и взбивайте, пока она не растает.
3. Добавьте яйца и 15 г сливочного масла к смеси муки и сахара в миске, затем влейте смесь воды и дрожжей, взбивая, чтобы смешать все ингредиенты.
4. Продолжайте помешивать, пока не образуется липкое тесто.
5. Затем добавьте сверху 200 граммов муки и 175 граммов кусочков масла.Накройте крышкой (ничего не перемешивая) и дайте постоять 20-25 минут.
6. Вмешайте масло и муку в липкое тесто, пока все ингредиенты хорошо не смешаются и тесто не станет липким (при необходимости добавьте немного муки).
7. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и придавите квадратную форму размером 12 x 12 дюймов, затем посыпьте бельгийским жемчужным сахаром (* в исходном рецепте указано 300 граммов сахара, но я обнаружил, что это слишком много добавить более-менее по своему вкусу).
8. Примечание: это меньше половины сахара в исходном рецепте.
9. Теперь раскатайте тесто от одного конца до другого, чтобы сформировать большую форму колбасы.
10. Нарезать кусочками по 100 грамм, сформовать в шарики и отставить на 15 минут, накрыв слегка влажной кухонной тканью.
11. ПРИМЕЧАНИЕ. Теперь вы можете готовить их в вафельнице, однако я обнаружил, что хранение тестовых заготовок в холодильнике на ночь, затем их нагревание до комнатной температуры и последующее приготовление сработало просто великолепно!
12. Нагрейте вафельницу.Это сложная часть, поскольку все утюги разные. У меня есть Waring Pro, который сейчас снят с производства, и мой нагрелся до значения 2. Цель состоит в том, чтобы приготовить вафлю, не делая ее слишком сухой и пережаренной, но при этом карамелизируя кусочки сахара. Поиграйте с настройками, пока не добьетесь желаемого результата. Так выглядит сахар после карамелизации.
13. Поместите шарик из теста в середину утюга и готовьте его, пока он не станет золотисто-коричневым (я готовил свое на уровне 2 в течение 4 минут), а сахар карамелизировался.Не волнуйтесь, если это не выглядит красиво.
14. Осторожно удалите вафли, так как карамелизованный сахар обязательно вызовет неприятный ожог (я использовал небольшую плоскую деревянную посуду, но подойдут и деревянные щипцы).
15. Подавать как есть, посыпав сахарной пудрой или растопленным шоколадом (традиционные идеи подачи). Их можно есть на следующий день; просто сначала немного согрейте их или даже положите в тостер.

Информация о питании:

Урожайность: 12 Размер порции: 1 вафля.
Количество на порцию: Калорий: 269 Всего жиров: 15 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 64 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 10 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Открытка от меня тебе!

Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Старомодные дрожжевые вафли — Once Upon a Chef

Идеальные вафли: легкие и хрустящие снаружи, нежные и сливочные внутри, но не слишком сладкие.

Недавно я получил письмо от одного из моих читателей (привет, Кэрол!) С вопросом, есть ли у меня хороший рецепт вафель. Я этого не сделал. По правде говоря, я никогда не беспокоился; моя вафельница спрятана глубоко в моем шкафу, и вместо нее так легко приготовить блины. Но Кэрол заставила меня задуматься: вафли такие простые, мои дети их обожают, в замороженном виде так много всякой всячины … Мне действительно нужен рецепт на моем сайте, и, что более важно, я должен их приготовить! И вот начались поиски идеального рецепта вафель.

Я экспериментировал, по крайней мере, с дюжиной различных рецептов, и эти старомодные дрожжевые вафли были моими любимыми. Добавление дрожжей делает их чем-то средним между хлебом и блинами. Несмотря на то, что они звучат немного странно, это идеальные вафли: легкие и хрустящие снаружи, нежные и сливочные внутри, не слишком сладкие, с легким привкусом, который красиво оттеняет вашу любимую сладкую начинку. В отличие от других домашних вафель, которые быстро становятся мокрыми и тяжелыми, они остаются восхитительно хрустящими, даже если ваши дети поливают их кленовым сиропом.

Сделать их несложно. Вы смешиваете ингредиенты накануне и оставляете тесто на ночь в холодильнике. Утром все, что вам нужно сделать, это встать с постели, выпить кофе, помешать и налить. Но будьте осторожны: как только вы сделаете домашние вафли для своей семьи, они начнут их запрашивать!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Старомодные дрожжевые вафли

Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из Cooks Illustrated

Идеальные вафли: легкие и хрустящие снаружи, нежные и сливочные внутри, но не слишком сладкие.

Ингредиенты

• 1-3 / 4 стакана молока
• 1 палочка (1/2 стакана) несоленого масла, разрезанная на 8 частей
• 2 стакана универсальной муки, насыпать ложкой в ​​мерный стакан и выровнять
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1-1 / 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей (см. примечание)
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле. средний-слабый огонь; добавить молоко и нагреть несколько минут до тепла на ощупь.Отложите в сторону.
2. Взбейте муку, сахар, соль и дрожжи в большой миске и перемешайте. Постепенно вбейте теплую смесь молока и масла в мучную смесь и продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным. В небольшой миске взбейте яйца и ваниль до однородности, затем добавьте яичную смесь в жидкое тесто и взбивайте до однородности. Соскребите стенки миски резиновым шпателем, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 12 до 24 часов.
3. Нагрейте вафельницу в соответствии с инструкциями производителя.Выньте тесто для вафель из холодильника (оно станет пенистым и увеличится вдвое) и взбейте, чтобы оно воссоединилось (тесто сдувается). Обрызгайте вафельницу антипригарным распылителем и готовьте в соответствии с инструкциями производителя.