Творожный сыр маскарпоне: Творожный сыр «Маскарпоне» в домашних условиях

Содержание

Блюда с творогом и сыром маскарпоне: 26 рецептов что приготовить с творогом и сыром маскарпоне

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти
  • Блины
  • Брауни
  • Бублики
  • Булочки
  • Ватрушки
  • Вафли
  • Галеты
  • Глазурь
  • Гренки
  • Зефир
  • Капкейк
  • Кексы
  • Киш
  • Кнедлики
  • Коврижка
  • Конфеты
  • Коржики
  • Крекеры
  • Крем
  • Круассаны
  • Кулебяка
  • Куличи
  • Курник
  • Лепешки
  • Манник
  • Маффины
  • Мороженое
  • Мусс
  • Оладьи
  • Панкейки
  • Пастила
  • Пасха
  • Пахлава
  • Песочное печенье
  • Песочный торт
  • Печенье
  • Пироги
  • Пирожки
  • Пирожное
  • Пирожное «Мадлен»
  • Плюшки
  • Пончики
  • Профитроли
  • Пряники
  • Пудинг
  • Расстегаи
  • Рогалики
  • Самса
  • Сладкие рулеты
  • Слойки
  • Сорбет
  • Суфле
  • Тарталетки
  • Творожники
  • Творожный торт
  • Тесто для пирожков
  • Тирамису
  • Торт-суфле
  • Торты
  • Трубочки
  • Фокачча
  • Хачапури
  • Хворост
  • Хлеб
  • Чизкейк
  • Шарлотка
  • Штрудель
  • Эклеры
  • Аджапсандал
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Бризоль
  • Буженина
  • Буррито
  • Вареники
  • Галушки
  • Голубцы
  • Гратен
  • Гуляш
  • Деруны
  • Долма
  • Жаркое
  • Жульен
  • Запеканка
  • Зразы
  • Кебаб
  • Клецки
  • Котлеты
  • Лазанья
  • Лапша
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Манты
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощное рагу
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Пельмени
  • Перец фаршированный
  • Печеночный торт
  • Плов
  • Пюре
  • Рататуй
  • Роллы
  • Соте
  • Стейки
  • Тефтели
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Хашлама
  • Хинкали
  • Цыпленок табака
  • Чанахи
  • Чахохбили
  • Шаурма
  • Шашлык
  • Шницель
  • Эскалоп
  • Драники
  • Каши
  • Мюсли
  • Омлет
  • Сырники
  • Творожные запеканки
  • Яичница
  • Винегрет
  • Греческий салат
  • Мимоза
  • Мясные салаты
  • Овощные салаты
  • Оливье
  • Салат «Цезарь»
  • Салаты корейские
  • Салаты с курицей
  • Слоеные салаты
  • Теплые салаты
  • Фруктовые салаты
  • Бозбаш
  • Борщ
  • Буйабес
  • Гаспачо
  • Гороховый суп
  • Грибной суп
  • Капустняк
  • Картофельный суп
  • Крем-суп
  • Кулеш
  • Лагман
  • Луковый суп
  • Минестроне
  • Мисо
  • Молочный суп
  • Окрошка
  • Похлебка
  • Рассольник
  • Рисовый суп
  • Свекольник
  • Солянка
  • Суп «Харчо»
  • Суп-пюре
  • Сырный суп
  • Таратор
  • Томатный суп
  • Уха
  • Холодные супы
  • Шурпа
  • Щи
  • Болоньезе
  • Паста карбонара
  • Равиоли
  • Тесто для пиццы
  • Баклажанная икра
  • Бастурма
  • Горячие закуски
  • Гуакамоле
  • Дип
  • Закусочные торты
  • Заливное
  • Кабачковая икра
  • Канапе
  • Карпаччо
  • Кесадилья
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Сациви
  • Сырное фондю
  • Такос
  • Форшмак
  • Фриттата
  • Холодец
  • Хумус
  • Чипсы
  • Брускетта
  • Гамбургер
  • Клубный сэндвич
  • Крок-мадам
  • Крок-месье
  • Панини
  • Тосты
  • Хот-дог
  • Чизбургер
  • Глинтвейн
  • Горячий шоколад
  • Грог
  • Квас
  • Кисель
  • Коктейли
  • Коктейли алкогольные
  • Коктейли безалкогольные
  • Коктейли с бренди
  • Коктейли с вином
  • Коктейли с виски
  • Коктейли с водкой
  • Коктейли с джином
  • Коктейли с ромом
  • Коктейли с текилой
  • Компоты
  • Ликеры
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Морс
  • Мохито
  • Наливка
  • Пунш
  • Сангрия
  • Сбитень
  • Сидр
  • Смузи
  • Аджика
  • Барбекю
  • Горчица
  • Грибной соус
  • Кетчуп
  • Майонез
  • Соус «Бешамель»
  • Соус «Песто»
  • Соус «Тартар»
  • Соус «Цезарь»
  • Сырный соус
  • Ткемали
  • Томатный соус
  • Чесночный соус
  • Куриный бульон
  • Овощной бульон
  • Любая кухня
  • Популярные кухни
  • Итальянская
  • Грузинская
  • Китайская
  • Французская
  • Русская
  • Японская
  • Индийская
  • Мексиканская
  • Армянская
  • Американская
  • Испанская
  • Немецкая
  • Греческая
  • Азербайджанская
  • Европейская
  • Еврейская
  • Корейская
  • Тайская
  • Паназиатская
  • Турецкая
  • Узбекская
  • Татарская
  • Средиземноморская
  • Арабская
  • Украинская
  • Польская
  • Британская
  • Белорусская
  • Норвежская
  • Шведская
  • Марокканская
  • Болгарская
  • Австрийская
  • Австралийская
  • Финская
  • Сербская
  • Венгерская
  • Вьетнамская
  • Молдавская
  • Кухня Вестероса
  • Осетинская
  • Все кухни
  • Абхазская
  • Австралийская
  • Австрийская
  • Авторская
  • Азербайджанская
  • Американская
  • Арабская
  • Аргентинская
  • Армянская
  • Афганская
  • Африканская
  • Башкирская
  • Белорусская
  • Бельгийская
  • Болгарская
  • Бразильская
  • Британская

Маскарпоне и творожный сыр разница

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим – не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

  1. кислоты;
  2. кислоты и нагрева;
  3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр – Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра – Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

  • Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
  • Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
  • Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

Современная молодая хозяйка едва ли имеет представление о том, что ее мамы и бабушки стояли в многочасовых длиннющих очередях, желая купить российский, костромской или пошехонский сыр. Другие сорта – например, сливочный, степной или голландский – были просто верхом мечтаний советской женщины. Сейчас на прилавке даже небольшого магазина лежат не меньше десятка видов сыра. А уж в крупном супермаркете в продаже есть такие его виды, о которых слыхом не слыхивали в эпоху социализма. Наши бабушки в большинстве своем не только не знали, чем отличается рикотта от маскарпоне, но в принципе не имели представления о наличии таких сыров. Между тем эти продуты очень вкусны и полезны. С ними готовится множество оригинальный блюд.

Рикотта и маскарпоне: что это

Рикотта и маскарпоне – нежные мягкие сыры – творожный и сливочный, – традиционно производимые в Италии, а также в других странах мира.

Они редко используются в пищу самостоятельно.

Чаще всего оба вида продукта входят в рецепты различных блюд.

Сладковато-сливочный маскарпоне выступает основой или добавочным ингредиентом для изысканных десертов. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, фруктами и ягодами, ликерами и кофе. Самое известное применение маскарпоне – в десерте тирамису, где сыр смешивают со взбитыми с сахаром желтками и сочетают с пропитанными кофе бисквитами савоярди.

Рикотта благодаря разнообразию вкусов находит более широкое применение, здесь подробнее об этом. Классический вкус у продукта – солоноватый. Такой сыр прекрасно дополнит порцию спагетти с овощами, украсит свежий овощной салат, подойдет в качестве бутербродной пасты для тостов. Несоленая рикотта хороша в десертах и в качестве начинки для сладких блинчиков. Запеченный творожный сыр имеет более плотную структуру, его нарезают кубиками и подают с фруктами к вину или ликерам. Копченую рикотту можно есть как обычный сыр – в составе сырной нарезки или на бутерброде.

В чём же разница?

Рикотта готовится из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров: коровьего, овечьего, козьего, буйволиного.

В домашних условиях тоже можно сделать рикотту – вот статья с проверенными рецептами.

Обычно используется сыворотка после приготовления дорогого сорта моцареллы – сыра из молока черных буйволиц.

Также применяется сыворотка коровьего молока, оставшаяся после выработки более дешевых видов моцареллы.

Она нагревается и сквашивается особым образом, что дает на выходе нежнейший творожный нежирный сыр. От творога она отличается тем, что творог готовят из молока путем коагуляции казеина (молочного белка), а рикотту – из сыворотки путем коагуляции альбумина (сывороточного белка). Творожный сыр и творог таким образом имеют разные составы, разные вкусы, а также разные сферы применения.

Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, напоминает очень густые сливки или чуть жидковатую сметану.

Он готовится из сливок, как и известный его собрат – сыр филадельфия.

Но в технологии приготовления филадельфии присутствует этап ферментации, а в технологии приготовления маскарпоне – нет.

Поэтому эти продукты отличаются структурой, вкусом и ароматом.

Главные отличия

Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.

  • Они отличаются сырьем (для первого нужна сыворотка, для второго сливки), способом изготовления (в первом случае сырье нагревают и сквашивают, во втором сырье нагревают, вызывают сворачивание белка и подвергают самопрессованию).
  • Рикотта более соответствует понятию «сыр», нежели маскарпоне. При изготовлении маскарпоне не используются молочнокислые бактерии и ферменты.
  • Область применения также различная: маскарпоне нужен в десертах, а рикотта из-за разнообразия видов может использоваться в салатах, пирогах, сладкой выпечке.

Содержание статьи

  • Технология приготовления сыра маскарпоне
  • Как приготовить маскарпоне в домашних условиях
  • Как сделать крем из маскаропоне с клубникой

Технология производства маскарпоне

Для производства маскарпоне традиционным способом используют сливки буйволицы. Жирность такого продукта обязательно должна достигать 25%. Сливки нагревают до температуры 75-80оС и добавляют в них винную кислоту. После того как они свернутся, их подвергают самопрессованию в специальных полотняных мешочках, установленных в прохладном месте. В результате таких несложных манипуляций и получается продукт, именуемый во всем мире сыром маскарпоне.

Несмотря на это, маскарпоне можно назвать сыром лишь с большой натяжкой. Данный молочный продукт имеет слишком нежную кремообразную консистенцию, что делает его больше похожим на сливочное масло. Кроме того, для его сквашивания не используются ферменты или молочно-кислые бактерии. В качестве закваски, помимо винной кислоты, может быть использован лишь белый винный уксус или свежевыжатый лимонный сок.

Как приготовить сыр маскарпоне в домашний условиях

Для приготовления этого вкусного и нежного продукта понадобится:
– 1 литр сливок жирностью 25-30%;
– 3 ст. ложки лимонного сока или винной кислоты.

Подогрейте сливки на водяной бане до 80оС, затем добавьте в них лимонный сок или винную кислоту. Очень аккуратно помешивая деревянной ложкой дождитесь, пока она свернутся, и тут же снимите с огня. Поставьте дуршлаг в кастрюлю, положите в него кусок чистой полотняной ткани или сложенную в 6 слоев марлю. Края ткани обязательно должны свисать по краям посуды. Налейте в дуршлаг свернутые сливки и дайте им остыть, затем уберите в темное прохладное место на 12 часов. По истечению этого времени вся лишняя жидкость стечет в кастрюлю, а в дуршлаге останется сыр маскарпоне. Хранить такой продукт следует только в холодильнике и не более двух суток.

Как использовать сыр маскарпоне

Сыр маскарпоне можно использовать для приготовления десертов. Именно с ним, например, готовят знаменитый итальянский десерт терамису или американский чизкейк. Его также можно просто смешивать со свежими ягодами и кусочками фруктов, хрустящим печеньем и различными ликерами.

Этот нежный сливочный сыр также идеально подходит для приготовления различных закусок. Его можно намазывать на хлеб и сочетать с помидорами черри или смешивать с самыми разными прованскими травами. Он отлично сочетается, например, с петрушкой, рукколой или базиликом.

Маскарпоне можно добавлять в сливочный соус для пасты или морепродуктов. Он также придаст нежную консистенцию и приятный вкус разным овощным супам и станет отличным дополнением к любому грибному блюду.

Маскарпоне в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Итак, я тоже столкнулась с нехваткой сливочного сыра маскарпоне в магазине))) Так получилось, что после праздников в нашем магазине, подчеркиваю, в единственном магазине, где можно купить этот сыр, его не оказалось.

А он мне очень нужен, чтоб приготовить свой очередной торт на заказ!!! Вот по этой причине я прибегла к домашнему рецепту! Чему, честно сказать, очень рада! Буду ли я готовить домашний сыр маскарпоне впредь? Однозначно. По вкусу домашний маскарпоне мне больше понравился!

Сложного в приготовлении сыра маскарпоне в домашних условиях ничего нет. Важно лишь использовать свежие животные сливки, а с остальным вы справитесь. Вы со мной?

На заметку: из домашних сливок у меня маскарпоне не получился. Не свернулись сливки. Я так подозреваю, что они очень жирные!

Многие готовят сыр на водяной бане. Можно, но, если сделать маленький огонь, его смело можно готовить и на открытом огне. И да, сотейник берите с толстым дном!

Я делала впервые маскарпоне дома, поэтому приготовила только из 500 мл. сливок. Но, если вам нужно больше маскарпоне, смело готовьте из литра.

1. Выливаю сливки в сотейник и отправляю на маленький огонь. При постоянном помешивании, довожу их почти до кипения, но не кипячу. Чтоб вы понимали, почти до кипения, это значит до первых ленивых пузырьков. И тут же убираем сотейник с огня.

2. Вливаем в горячие сливки полную столовую ложку лимонного сока и перемешиваем.

У меня сливки сразу свернулись. Но, если этого не произошло, можно добавить еще пол ложки лимонного сока, но не больше. И отправить их на еле-еле тихий огонь и дождаться пока сливки свернутся.

3. Так как у меня сливки свернулись сразу, я на огне сливки больше не выдерживала.

4. Остужаем сливки до комнатной температуры. По консистенции они станут гуще, как манная каша.

5. Такая творожистая масса, которая уже очень вкусная)))

6. После того, как сливки остынут, их необходимо откинуть на марлю, сложенную в 5-8 слоев. У меня вот такое сооружение: мерный стакан, дуршлаг и марля.

7. Выливаем сливки. Напоминаю, что только остывшие сливки нужно переливать в марлю. Если вы выльете горячие сливки, они просто пройдут через марлю и вы много потеряете.

В таком состоянии я оставляю сливки на некоторое время. А потом подвешиваю и отправляю в холодильник, минимум на 12 часов.

8. В подвешенном виде маскарпоне получается более плотным. Вся лишняя сыворотка стекает.

9. Большая часть сыворотки впитывается в марлю, а в стакане у меня собралось около 100 мл.

10. Итак, та дам!!! У меня получился превосходный и очень вкусный сыр маскарпоне, который я приготовила в домашних условиях. Итого сыра вышло 314 гр.

11. Вот как он выглядит после разворачивания.

12. Домашний маскарпоне получается плотным, но очень нежным!

Что касается себестоимости, то готовить сыр маскарпоне в домашних условиях выгоднее!!!

Что приготовить с домашним сыром маскарпоне?

Во-первых, сыр маскарпоне главный ингредиент для приготовления такого десерта, как чизкейк! Очень вкусный десерт, в который не влюбиться, ну, просто не реально!

Во-вторых, это волшебный итальянский десерт — тирамису! Кстати, советую его приготовить на день влюбленных!

С маскарпоне безумно вкусные крема для тортов, пирожных и для их украшения. Так же маскарпоне добавляют и в выпечку. С ним пекут кексы, пироги, капкейки.

Сыр маскарпоне используют не только для сладких десертов, с сыром можно приготовить много несладких закусок!

Друзья, если собрались готовить сыр маскарпоне в домашних условиях, не забудьте прислать отзыв или поделиться фотографией. Вам не сложно, а мне то как приятно будет!!!

Удачи всем и приятных хлопот на кухне)))

👌 Крем из маскарпоне, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

  • Рецепты
  • Новые 3
  • Написать
  • Самый вкусный печёночный торт в мире. ..
  • Мой новый салат из селедки – очень и…
  • Простое сливочное печенье за 3 прост…
  • Рецепт салата с курицей и ананасом -…
Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески Цезарь Греческий С тунцом С сухариками Нежность С шампиньонами С копченой курицей С куриной грудкой Мимоза Винегрет Оливье классический Из курицы с ананасами Крабовый С кукурузой С курицей и ананасами Супы Борщ Щи Рассольник Харчо Шурпа Уха Свекольник Молочный Рыбные Суп пюре Сырный Грибной Солянка сборная Солянка мясная Куриный бульон Рассольник с рисом Томатный С фасолью Тыквенный Луковый Гороховый Из чечевицы Гречневый Гаспачо Окрошка Юшка С клецками С фрикадельками Грибной-пюре Гороховый с копченостями Солянка Рассольник с перловкой Лагман Закуски Жульен Холодные Карпаччо Колбаса Омлет Шаурма Кесадилья Печеночный торт Кимчи Гренки Холодец Кабачковая икра Грибная икра Рулеты из лаваша Жульен с грибами Вяленые помидоры Начинка для лаваша Паштет из куриной печени Рулет из лаваша Яйцо пашот Огурцы по корейски Вторые блюда Хачапури по аджарски Картошка по деревенски Чахохбили из курицы Куриные ножки Котлеты Жаркое Паста Рагу Голубцы Азу Бефстроганов Бишбармак Гуляш Мясо по-французски Плов Стейк Шницель Антрекот Бифштекс Спагетти Лазанья Роллы Зразы Кляр для рыбы Лобио Кебаб Кутья Мюсли Чахохбили Бигус Лапша удон Фунчоза Макароны с сыром Макароны с фаршем Котлеты из индейки Куриные котлеты Рыбные котлеты Печеночные котлеты Цыпленок табака Курица с ананасами Курица в кляре Гуляш из говядины Гуляш из свинины Гуляш из курицы Плов с курицей Узбекский плов Плов из свинины Паста болоньезе Паста карбонара Стейк из свинины Стейк из говядины Овощное рагу Ленивые голубцы Фаршированные кальмары Азу по татарски Отбивные из свинины Утка с яблоками Тефтели с рисом Свиные ребрышки Кролик в сметане Котлеты из щуки Котлеты по киевски Котлеты из куриного фарша Фаршированные перцы Фаршированные кабачки Паэлья Рис с овощами Рататуй Картофельные котлеты Морковные котлеты Капустные котлеты Гороховое пюре Выпечка Печенье Торты Шарлотка Пицца Манник Пироги Хачапури Вафли Круассаны Беляши Пончики Самса Чебуреки Рогалики Пирожное Сосиски в тесте Булочки Чизкейк Бисквитный торт Блинный торт Медовик Торт без выпечки Торты из печенья Шоколадный торт Пирог с вареньем Тыквенный пирог Штрудель Пирог зебра Начинка для пирогов Хворост Из творога Панкейки На кефире Из слоеного теста Заливной пирог Кулебяка Курник Пирог на кефире Осетинские пироги Овсяные печенья Песочное печенье Творожное печенье Имбирное печенье Печенье на кефире Пирог с яблоками Пирог с вишней Банановый пирог Пирог со сливами Брауни Капкейки Пирожное картошка Маффины Кекс Шарлотка с яблоками Чиабатта Творожные пончики Королевская ватрушка Начинка для пиццы Начинка для пирожков Булочки с корицей Пироги лимонные Творожный пирог Торт наполеон Торт зебра Рыбный пирог Морковный торт Яблочный штрудель Творожники Пирожки с капустой Пирожки с картошкой Творожный кекс Кекс на кефире Творожная запеканка Запеканка из макарон Пирог с капусты Морковный пирог Запеканка с фаршем Рецепты теста Дрожжевое Заварное Для вареников Для пирога Для пирожков Для пиццы Для пельменей Песочное Для блинов На манты На кефире Для пиццы без дрожжей Быстрое для пиццы Блины На кефире На молоке С творогом Драники Панкейки Сырники Начинка для блинов Оладьи На воде Тонкие Печеночные оладьи Оладьи на кефире Оладьи на молоке Пышные оладьи Оладьи на дрожжах

Маскарпоне в домашних условиях. Рецепт из сметаны, кефира, сливок, творога. С чем едят

Публикация в группе: Блюда из творога, молочных продуктов

Маскарпоне – это сорт сливочного сыра родом из Милана (Италия), производство которого берет начало в XVI веке. Процесс приготовления происходит без использования молочных заквасок, в результате сыр по текстуре и внешнему виду схож с густой жирной сметаной или творогом. Благодаря простой технологии Маскарпоне можно приготовить в домашних условиях.

Классический рецепт итальянского маскарпоне со сливками и винной кислотой

Маскарпоне в домашних условиях на основе сливок и винного уксуса можно приготовить по классическому рецепту. При этом сыр получается очень нежным и со сливочным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классического Маскарпоне входят 2 ингредиента:

Название ингредиента и краткое описаниеКоличество
Сливки с показателем жирности от 25 до 33%100 мл
Белый винный уксус15 мл

Важно заранее подготовить термометр, плотную марлю и дуршлаг.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление сыра из сливок производится строго с соблюдением следующих этапов:

  1. Сливки требуется извлечь из холодильника и дать им прогреться в тепле до температуры примерно 20-25 градусов.
  2. После этого в тару с толстыми стенками и дном требуется перелить сливки и уксус.
  3. Далее тару с содержимым нужно поместить на малый огонь, регулярно помешивая, требуется дождаться образования пузырьков. Температурный показатель должен находиться на отметке 85 градусов.
  4. После появления пузырьков, примерно через 3-5 мин, сливки начнут расслаиваться на творожную массу и сыворотку.
  5. Затем тару с сырной заготовкой требуется томить еще 1 мин и после этого снять ее с огня.
  6. Важно чтобы творожная масса полностью отделилась от сыворотки. Для этого, когда содержимое остынет, его требуется накрыть тканью и убрать в прохладное место на 12 часов.
  7. Далее необходимо стерильную марлю сложить в 6 слоев, смочить водой, отжать и выстелить ей дуршлаг. Марля должна полностью покрыть рабочую поверхность.
  8. После этого остывшую сырную массу требуется аккуратно выложить в дуршлаг и оставить ее примерно на 3 часа. За это время оставшаяся сыворотка должна стечь.
  9. Затем края марли требуется плотно связать, не оставляя отверстий, образуя своеобразный мешок. Или переложить содержимое в чистый тканевый мешок.
  10. Положить марлю с сырной массой на ровную поверхность и установить пресс. В качестве пресса можно использовать плоскую тарелку, поверх которой установлена банка, наполненная водой.
  11. Оставить сыр под прессом не менее чем на 6 часов.

Готовый сыр для хранения нужно выложить в блюдо, накрыть крышкой и поместить в холодильник. Средний показатель срока годности составляет 7 дней.

Применение в кулинарии, хранение

Классический Маскарпоне обладает нежным сливочным вкусом с кислинкой. Его можно использовать в качестве масла, для оформления бутербродов или смешать с ягодами/сиропом и оформить десерт. На основе сыра можно приготовить супы-пюре, пироги и закуски.

Маскарпоне из данных продуктов рекомендовано использовать для приготовления салатов, бутербродов и супов.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед приготовления Маскарпоне требуется подготовить следующие продукты:

Название составляющих и их характеристикаКоличество
Мягкий творожный сыр без добавок120 г
Свежие сливки с показателем жирности 35%50 г
Сметана густая с концентрацией жира 25%75 г

Использовать ингредиенты с меньшим показателем жирности запрещено.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность оформления Маскарпоне состоит из 4 действий:

  1. Сливки необходимо перелить в емкость и взбить их с применением миксера. Требуется использовать большую скорость, чтобы достичь у сливок крепкую пену.
  2. Поместить сыр в чашу от блендера и хорошо измельчить.
  3. После этого сыр требуется переложить в емкость от комбайна и добавить сметану. Включить программу перемешивания.
  4. Далее содержимое из комбайна необходимо перелить в глубокую емкость, добавить взбитые сливки и перемешивать с применением блендера до загустения компонентов.

Хранить Маскарпоне в холодильнике в плотно закрывающейся таре.

Рецепт сыра Маскарпоне за 5 минут

Маскарпоне, в домашних условиях приготовленный по данному рецепту, в результате непродолжительной термической обработки содержит больше питательных веществ.

Какие ингредиенты потребуются

Для оформления сыра нужно подготовить 2 ингредиента:

  • свежие сливки с показателем жирности 25% в количестве 1 л;
  • свежевыжатый лимонный сок объемом 15 мл.

Важно, сок требуется выжимать из созревшего лимона перед приготовлением.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление Маскарпоне пятиминутки производится в следующей последовательности:

  1. В чистую емкость нужно перелить сливки и поместить на умеренный огонь.
  2. Помешивая сливки, их требуется довести до температуры 85 градусов. Если ингредиент не перемешивать, он быстро пригорит, и сыр будет горчить.
  3. Затем мощность огня требуется снизить до минимума и влить в емкость со сливками сок из лимона.
  4. Варить образовавшуюся сырную массу в течение 5 мин с регулярным помешиванием.
  5. После этого нужно выключить огонь и оставить заготовку в емкости примерно на 15-20 мин.
  6. Далее в дуршлаг на ножках требуется положить чистую плотную ткань, поверх стерильную марлю (предварительно ее требуется сложить в 4-6 слоев). Сам дуршлаг нужно поставить в блюдо, в него будет стекать сыворотка.
  7. Переложить заготовку в дуршлаг, разровнять и накрыть пленкой (она защитит сырную массу от заветривания).
  8. Поместить дуршлаг в прохладное, желательно затемненное, место (в домашних условиях это холодильник) на 8-10 часов. При этом требуется проверять, чтобы стекшая сыворотка не доставала ткань и сырную

Что такое маскарпоне? | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Твой профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам в полной мере30
      Читать дальше Далее
    • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем
      Читать дальше Далее
    • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером
      Читать дальше Далее
  • Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

    Рецепты завтраков и бранчей

    Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
    12 способов сделать легкий овес на ночь
    • Рецепты буррито на завтрак
    • Рецепты запеканки на завтрак
    • Рецепты блинов
    • Рецепты Яиц
    • Рецепты французских тостов
    • Рецепты фриттаты
    • Рецепты Гранолы
    • Рецепты омлета
    • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
    • Рецепты блинов
    • Рецепты Киша
    • Рецепты Вафель
  • Рецепты обедов Предыдущий

    Рецепты обедов

    Посмотреть все Рецепты Обедов
    Наши лучшие идеи для здорового обеда
    • Рецепты здорового обеда
    • Рецепты сэндвичей
    • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
    • Идеи и рецепты школьных обедов
  • Рецепты ужинов Предыдущий

    Рецепты ужинов

    Посмотреть все Рецепты Ужинов
    14 сытных и комфортных запеканок с зимним сквошем
    • Ужин Fix
    • Куриные Рецепты
    • Рецепты Куриной Грудки
    • Рецепты Куриного Бедра
    • Рецепты из говядины
    • Рецепты из говяжьего фарша
    • Рецепты пасты и лапши
    • Рецепты из свинины
    • Рецепты из свиной вырезки
    • Рецепты Индейки
    • Рецепты фарша из индейки
    • Рецепты морепродуктов
    • Рецепты лосося
    • Рецепты креветок
  • Рецепты закусок и закусок Предыдущий

    Рецепты закусок и закусок

    Посмотреть все рецепты закусок и закусок
    Наши 25 лучших горячих и сырных соусов получили серьезную игру
    • Рецепты запеченного бри
    • Брускетта Рецепты
    • Рецепты Куриных Крылышек
    • Рецепты Крабового Торта
    • Рецепты с начинкой из яиц
    • Рецепты фруктовых соусов
    • Рецепты гуакамоле
    • Рецепты хумуса
    • Рецепты Халапеньо Поппер
    • Закуски с фрикадельками
    • Рецепты Начо
    • Рецепты Сальсы
    • Рецепты с начинкой из грибов
  • Рецепты хлеба Предыдущий

    Рецепты хлеба

    Посмотреть все рецепты хлеба

сыр маскарпоне, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения сыр маскарпоне

сыр маскарпоне, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения сыр маскарпоне | Depositphotos® Маскарпоне в мискеИнгредиенты для тирамисуМаскарпоне на деревянной ложкеМаскарпоне на деревянной ложкеТрадиционный сыр маскарпоне в стеклянной миске на белом фоне с вырезанной дорожкойЧаша сливокСливочный сырКлубничный чизкейкТирамису на тарелке на деревянной тарелкеМаскарпоне на деревянной ложке с кусочками клубникиТирамис с кусочками клубники итальянский десерт из мороженого, с малиной и фисташкамиТорты на полкахРикоттаСливочный сырЛимонно-черничный десертТорт тирамису, украшенный клубникой Итальянская кухняВкусный тирамису с клубникойТирамисуБелый молочный крем на деревянной ложкеВкусный молочный крем на деревянной ложкеБелый молочный крем на деревянной ложке тарелка, крупный план Ингредиенты тирамису на доскеДесерт со свежей клубникой, сливочным сыром и клубничным джемомДесерт из сыра маскарпонеВкусный тирамису тортБрускетта с сырной рикоттой, ягодами и бананом на деревянном бирюзовом столеПаста карбонара с бекономКруглый торт домашнего приготовления с клубникойКонцепция приготовления тирамису. Портрет двух рабочих в поварском десертеТирамису, торт, изолированные на белом фонеТорт тирамису с клубникойКлубничный чизкейкКлубничный чизкейкСливочный сырСварочный десертТорт тирамисуПростой творожный кокосовый торт из жестиТирамисуТорт тирамису, украшенный сердечками и ягодами молочных продуктовБрускетта. вид сверхуКлубничный чизкейк на тарелкеДесерт из тыквы и сливочного сыраБелые сливки на деревянной ложкеКлубничный чизкейк на белом фонеТорт тирамисуРесторан — итальянский десерт из маскарпонеТорт Павлова с малинойЧаша из белых сливокЦельный хлеб со сливочным сыромБесичники с ягодами маскарпоне, сыр с сырным кремом, сырный сыр сэндвич семена и ягоды годжи.Здоровый завтрак. Вид сверху Сладкий бутерброд из цельнозернового хлеба с ягодами, сливочным сыром, семенами чиа и медом. Здоровый завтрак. Вид сверху Традиционный итальянский десертный тирамису на блейковой тарелке Кусок чизкейка с тыквенным желе, вид сверху Домашний изысканный десертный тирамису в бокалах, украшенных клубникой, черникой и мятой на синем деревянном столеТорт тирамису с малиной. Маскарпоне на деревянной ложкеРикотта с вишней и лимономВкусный чизкейк с ананасом фон Кусок чизкейка с ягодами Кусок тирамису на белой тарелкеТрадиционный итальянский десертный тирамису на блейкеТрадиционный сыр Маскарпоне в деревянной миске на бетонном фоне

Итальянский сыр.азиаго, рикотта из буйвола, творог, горгонзола, маскарпоне, моцарелла, пармезан, пекорино, страккино, таледжио, сыворотка

Свидетельства изготовления сыра были обнаружены еще в 6000 году до нашей эры в Месопотамии на территории современного Ирака. Это всегда был отличный способ сохранить питательную ценность молока и всегда считался любимым блюдом, особенно среди европейцев. Сыр появился на Ближнем Востоке. Люди были известны своим умением делать сыр.Римская империя переняла многие методы производства сыра и усовершенствовала процесс производства сыра разными способами.

Легенда гласит, что арабский путешественник открыл для себя волшебство изготовления сыра, когда во время путешествия по пустыне хранил молоко в седельной сумке, сделанной из желудка животного. Реннин — это фермент, вырабатываемый в желудке животного, который заставляет молоко разделяться на творог и сыворотку, позволяя из творога превращаться в сыр.

Когда Римская империя распространилась по Европе, секреты изготовления сыра распространились с ее помощью.После распада империи регионы сыроделия оказались изолированными и разработали собственные уникальные сорта сыров. Темные века были временем небольших инноваций, поскольку производство сыра считалось нездоровым. К счастью, изолированные монахи сохранили традицию изготовления сыра в средние века.

В начале 19 века движение к индустриализации возобновило интерес к сыру, и фабрики начали его производить. Пастеризация (Процесс пастеризации был назван в честь Луи Пастера, который обнаружил, что организмы, вызывающие порчу, могут быть инактивированы в вине, нагревая его до температуры ниже точки кипения.Позже этот процесс был применен к молоку и остается самой важной операцией при переработке молока). Процесс стерилизации молока помог популяризировать сыр, так как он считался более полезным для здоровья. До 20 века сыр всегда считался фирменным блюдом. Благодаря возможности массового производства сыр стал одним из основных продуктов питания. Он также процветает в доступных типах. В одной только Италии почти четыреста сортов сыра. Мы предоставим информацию о популярных сырах, которые потребляются и доступны сегодня.

Чтобы заказать The Italian Cook Cheese Products онлайн , перейдите в раздел «Мой магазин», нажав здесь.

К северо-западу от Венеции, у подножия Доломитовых Альп, мастера-сыроделы производят сыр Азиаго традиционными методами. Вы не найдете там машин с компьютерным управлением или комнат с регулируемой температурой, только коров и траву, мужчин и женщин и много азиаго.Легкий бежевый сыр с небольшими дырочками, Asiago d’Allevo имеет слегка фруктовый вкус и захватывающий аромат. Выдержанный до пяти месяцев, он достаточно твердый, чтобы его можно было сбрить или измельчить, поэтому его часто используют в кулинарии и в салатах. Однако мы просто любим наслаждаться им прямо! * Сделано из сырого коровьего молока, выдержанного более 90 дней.

Рецептов, доступных на веб-сайте итальянских кулинарных рецептов, с использованием сыра Азиаго д’Аллево: • Жареный цыпленок Азиаго

Банон — северный провансальский сыр, который входит в тройку. Мини-колесо весом 5 унций, традиционно завернутое в листья каштана или винограда и перевязанное рафией. В рецепте Banon, преимущественно сыра из козьего молока, также добавлено небольшое количество коровьего и овечьего молока. Лучше всего после того, как он созреет в течение нескольких недель, за это время он приобретет более гладкую консистенцию и более насыщенный вкус. Созревание часто приводит к появлению небольшого количества съедобной голубой плесени под оберткой. Эта форма помогает раскрыть аромат сыра. Этот милый маленький сыр имеет древесный фруктовый вкус, который хорошо сочетается со свежими фруктами и сладкими десертными винами.· Изготовлено из пастеризованного козьего, овечьего и коровьего молока.

Bigio — уникальный сыр из овечьего молока, привезенный к нам из Италии компанией Il Forteto. Этот полутвердый сыр традиционно выдерживается в течение пяти месяцев, а затем созревает в золе еще два-три месяца. Этот метод старения используется для ускорения процесса в соответствии с старинной фермерской традицией и продолжается сегодня.При созревании под толстым слоем золы влага впитывается, предотвращая образование плесени на кожуре, и снижается кислотность, оставляя сладкий и вкусный сыр пекорино.

Боскетто восхитителен, как сыр. Его основа — сладкий, нежный и мягкий сыр, приготовленный из сбалансированного коровьего и овечьего молока.Смешанная стружка редкого белого трюфеля превращает сыр в деликатес, вызывающий сильное привыкание. Мастер-сыродел Il Forteto установил драгоценную гармонию между ярко выраженным острым вкусом чрезвычайно редкого (и дорогого) белого трюфеля и смешанного молочного сыра. В результате получается аромат и вкус, которые просто вызывают у вас восторг. Чтобы отделить этот продукт от остальной линейки продуктов, Il Forteto вручную упаковывает каждое готовое изделие в отдельную деревянную корзину.* Изготовлен из пастеризованного овечьего и коровьего молока.

Хотя Бра назван в честь небольшого городка в итальянской провинции Кунео в Пьемонте, это коровье молоко D.O.C. сыр там никогда не производился. Однако фермеры и пастухи в этом районе позволяют ему созревать в своих подвалах и продавать его повсюду.Бра наиболее тесно связан с кочевыми скотоводами Италии, которые приезжают из долин Италии, чтобы перезимовать на равнине Кунео. Они дают молоко для сыра и часто даже делают и / или выдерживают сыр. Бюстгальтер доступен в мягком и жестком вариантах. Сорт, который мы продаем, выдерживается примерно шесть месяцев, чтобы получить пикантную желто-оранжевую пасту, которую достаточно трудно натереть на терке, поэтому она прекрасно подходит для выпечки, а также является ароматным столовым сыром. · Изготовлен из сырого сырья. молоко коровье, выдержанное более 60 дней.

Рецепты с использованием сыра бюстгальтер доступны на веб-сайте итальянских кулинаров: • Омлет с трюфелями и сыром бюстгальтер.

Brillo di Treviso сочетает в себе эти два итальянских классических блюда, сыр и вино, в прекрасной гармонии. Этот промытый вином сыр пришел к нам из Венеции, где его делают из пастеризованного коровьего молока и промывают красным вином.Поскольку сыр изготавливается в отдельных дисках весом в один фунт, каждый кусочек имеет отчетливый вкус крепкого фруктового красного итальянского вина. Яркая корка бордового цвета обволакивает внутреннюю часть полумягкого сыра цвета слоновой кости с легким привкусом, который приятно дополняет вино. Красивое мини-колесо обернуто коричневой бумагой в деревенском стиле, на которой отпечатан логотип Brillo. Брилло идеально подходит в качестве столового сыра и прекрасно тает. · Изготовлен из пастеризованного коровьего молока.

Brinata в переводе с итальянского означает ранний утренний мороз.Этот сыр — единственный в мире бри из овечьего молока. Брината изготовлена ​​в результате сложного производственного процесса с использованием только чистейшего овечьего молока. Она имеет съедобную нежную кожуру с белой плесенью и мягкую гладкую текстуру. На вкус он похож на изысканный бри, но с легким овечьим привкусом и немного большей влажностью. Прилетая к нам раз в две недели прямо с полей Муджелло в Тоскане, вы не найдете более свежего импортного сыра больше нигде в США. · Изготовлен из пастеризованного овечьего молока.

Когда мы впервые попробовали эту рикотту, мы были очень удивлены тем, насколько она ароматна.Мы не решались продавать рикотту в Интернете, потому что мы любим покупать сыр, сделанный в этот день, и сразу же есть его. Молоко буйвола, используемое для приготовления этого свежего сыра, придает ему интенсивность вкуса, не уступающую любой рикотте, независимо от того, насколько свежей. На самом деле, рикотта производится только из сыворотки, жидкой части молока, являющейся побочным продуктом сыроделия. При приготовлении белковые частицы в сыворотке сливаются вместе, образуя творог, характерный для рикотты, что означает «повторно приготовленный». В Италии рикотту часто делают из овечьего молока, но в Америке ее обычно делают из коровьего молока, и она довольно нейтральна.Наш продукт по вкусу отличается от обоих этих сортов, но его можно использовать одинаково. Его можно есть как есть, например, творог, или подавать со свежими фруктами и овощами. Он также прекрасно подходит для приготовления блюд из пасты или для выпечки таких продуктов, как чизкейк с рикоттой. · Изготовлен из сыворотки буйвола.

Называемый «итальянским сыром тысячелетия», Cacio di Fossa буквально означает «сыр из косточки».«Во время войн между Карлом VIII во Франции и Фердинандом Неаполитанским жители Сольяно-аль-Рубиконе прятали свой сыр в подземных ямах. Эта традиция продолжается в соответствии с особым и несколько сложным ритуалом. В середине августа, перед тем как каждый сыр завязывают в мешковину и кладут в ямки, вырытые в пористой земле (туф), их дезинфицируют огнем и выстилают сеном. Ямки имеют форму колб, примерно 3 метра в глубину и 2 метра в ширину. Каждый мешок помечен именем владельца и уложен слоями на деревянных досках и разделен песком.Они плотно прилегают друг к другу, поэтому внутрь не может попасть воздух. Затем ямка герметично закрывается. В течение нескольких месяцев они подвергались полной повторной ферментации, при этом теряется практически вся сыворотка. 16 ноября этот почитаемый сыр «собирают» во время праздника Санта-Катерина. Сыр вытаскивают из земли, очищают, заворачивают в характерную для него коричневую бумагу в деревенском стиле, закрепляют веревкой и некоторые продают во время праздников, в то время как другие ревностно цепляются за свой formaggio. Fossa обладает интенсивным и несколько пикантным вкусом, что делает его превосходным как столовый сыр со свежими фруктами и медом, так и натертый на пасте или ризотто.

Caciotta Dei Boschi, элегантный столовый сыр из скудного римского овечьего молока и редкой стружки черного трюфеля, производится уважаемой компанией Lopez, семейным бизнесом, который на протяжении нескольких поколений производит сыр в римской сельской местности. . Качотта — это название, используемое по всей Центральной Италии, которое обозначает фермерский овечий сыр.Эта Caciotta довольно острая и острая, как и все сыры из овечьего молока, и обладает сильным ароматом с характерным, долгим послевкусием благодаря трюфелям. Caciotta Dei Boschi также содержит кусочки белых грибов, которые еще больше усиливают землистый характер этого итальянского шедевра *. Изготовлен из пастеризованного овечьего молока.

Этот пекорино, сделанный из овечьего молока и выдержанный в течение 6 месяцев, определенно достаточно твердый, чтобы его можно было натереть на терке, но он также великолепен в качестве столового сыра.«Concerto al Pepe Nero» переводится как «одетый в черный перец» и является идеальным описанием этого прекрасного произведения из Венеции. Этот сыр полностью покрыт грубым черным перцем, который обеспечивает отличный вкус при небольшом нагревании.

Лопес считается одним из лучших производителей Пекорино Романо.Этот производитель римского сыра также производит несколько других сыров. Среди них столовый сыр из коровьего молока Crema di Roma. Сыр обладает удивительной глубиной вкуса для сыра из коровьего молока. Фактически, при первом укусе он может вызвать в воображении образы романо из овечьего молока, которым так хорошо известен Лопес. Сыр задуман как столовый сыр, а это значит, что его нужно есть сразу. Однако он немного рассыпчатый и достаточно твердый, чтобы его можно было натереть.

1.При коагуляции молоко разделяется на полутвердую часть (творог) и водянистую жидкость (СЫВОРОТКА). СЫР изготавливается из творога. 2. Сливочная смесь из сока (обычно лимона, лайма или апельсина), сахара, масла и яичных желтков. Ингредиенты готовятся в прохладном виде, лимонный (или лайм, или апельсиновый) творог становится достаточно густым, чтобы намазывать его, и его используют в качестве начинки для хлеба и другой выпечки. Творог различных вкусов коммерчески доступен на рынках для гурманов и в некоторых супермаркетах.

Этот полумягкий столовый сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока, отдает дань уважения классическому итальянскому горному сыру — Фонтина Валь д’Аоста.Как и настоящая Fontina, Fontal имеет ореховый вкус и оставляет после себя сладкое послевкусие. Это великолепный сыр для плавления и изысканная альтернатива Моцарелле при приготовлении пиццы!

Фонтина — символ сельского хозяйства в крошечном французском регионе Италии в долине Аоста. Коровы, производящие молоко для Фонтина Валь д’Аоста, пасутся на высокогорных альпийских пастбищах, усеянных полевыми цветами и местными травами.Фонтина — отличный сыр для приготовления, поскольку он равномерно тает, не теряя вкуса. Но лучше всего он известен своей ценностью как острый и фруктовый столовый сыр.

Из итальянского региона Ломбардия производится самый искусственный сыр с плесенью в мире. Многие сыры ошибочно называют горгонзолой, но они всегда заставляют вас петь блюз.Настоящая итальянская горгонзола бывает двух разновидностей; Dolce — сладкое, а Mountain — более резкая и прочная версия. Gorgonzola Dolce почти легко намазывается, он эластичный и роскошный с безошибочной пикантной кремовой консистенцией. Его бледно-белый интерьер пронизан синими полосами, что придает Gorgonzola Dolce поразительный вид, соответствующий его пикантному вкусу. Наслаждайтесь Gorgonzola Dolce в качестве столового сыра, густо намазанного на кусок хрустящего багета или в качестве ингредиента в вашей любимой заправке для салатов. * Изготовлен из пастеризованного коровьего молока.

Рецепты с сыром горгонзола доступны на веб-сайте The Italian Cook Recipe: • Салат с сыром горгонзола и виноградом • Улитки алла горгонзола • Спаржа с сыром горгонзола • Скампи с горгонзолой

Grana Padano Stravecchio Oro del Tempo

Stravecchio Oro del Tempo — это выдержанное вино Grana Padano высшего качества, производимое компанией Agriform недалеко от Венеции.Этот сыр приносит Грана Падано тот дополнительный престиж, которого ему обычно не хватает по сравнению со старым сыром Пармиджано Реджано, поскольку он выдерживается в течение полных 22 месяцев. Эта выдержка делает вкус Stravecchio более интенсивным и сложным. Как и все драгоценности, каждый сыр Stravecchio — единственный в своем роде. Его превосходное качество подтверждается при поступлении в отдел старения, а затем каждую неделю до двадцатого месяца. На этом этапе эксперты с умением и опытом отбирают сыры, которые заслуживают звания лучших сыров Grana Padano, на которые выдан сертификат происхождения и гарантия.Stravecchio Oro del Tempo отличается безошибочной печатью и этикеткой с серийным номером дневника, местом происхождения, месяцем производства и номером продукта. · Изготовлен из сырого коровьего молока.

Рецепты с использованием сыра Грана Падано доступны на веб-сайте The Italian Cook Recipe: • Салат из артишоков с сыром Гранд Падано • Традиционный итальянский сырный салат

сыр Грувьера; Гровьера [groo-vee-YEHR-uh] Эта итальянская версия швейцарского GRUYERE имеет сладкий ореховый вкус, который очень похож на оригинал.Его можно использовать любым способом, подходящим для Грюйера.

Этот итальянский сливочный сыр родом из региона Ломбардия в Италии, где также находится центр моды Милан и город Горгонзола, или город голубого сыра, как мы его называем. Самое известное использование этого сверхбогатого молочного продукта — тирамису, что означает «забери меня», и представляет собой нежный десерт, приготовленный из маскарпоне, ликера и божьих коровок.Он также восхитителен в чистом виде, со свежими ягодами или в пикантной пасте, смешанной с анчоусами, горчицей и зеленью. Различие «сливочный сыр» в отношении маскарпоне верно только наполовину. Он сделан из сливок из коровьего молока, но при его производстве не используется сырная закваска или сычужный фермент. Маскарпоне не взбивают, как масло, а сливают влагу из жирных сливок с помощью небольшого количества лимонной кислоты и тонкой ткани. В результате получается очень гладкий, слегка сладкий свежий «сыр», похожий на Devon Cream или Clotted Cream.

Монтазио — гора с террасированными пастбищами, расположенная к северо-востоку от Венеции в регионе Фриули-Венеция в Италии. Сыр Монтазио изначально производили монахи, которые занимали монастырь, владевший этими пастбищами в тринадцатом веке. Сегодня сыр относится к категории DOC, а это значит, что его свойства и производство защищены законом.Теперь Montasio можно легально производить на всей территории Фриули-Венеция-Джулия и в некоторых частях Венето. Изготовленный в больших колесах и выдержанный в течение одного года, этот сыр имеет острый, ореховый и слегка фруктовый вкус. Поскольку горное молоко, из которого сделан Монтазио, богато молочным жиром, сыр имеет более богатый вкус с оттенками ириски. * Изготовлено из непастеризованного коровьего молока, 12 месяцев выдержки

Квалифицированные ремесленники вручную изготавливают «Монте-Веронезе» Latte Interno в Лессинии, живописном горном районе над Вероной.Лессиния уникально представляет почти все климатические зоны Италии. Монте Веронезе — это типичный итальянский столовый сыр, который производится только из цельного коровьего молока. Это полутвердый, полуфабрикат белого или слегка соломенного цвета сыр с крошечными рассредоточенными дырочками. Монте Веронезе выдерживается примерно 30 дней для получения сладкого, но нежного и приятного аромата. * Изготовлен из пастеризованного коровьего молока.

История Моцареллы связана с историей водяного буйвола.Никто точно не знает, когда первые буйволы попали в Италию, но в одном сообщении утверждается, что это было в 596 году нашей эры, когда они были перенесены через Средиземное море. Этот часто копируемый, но никогда не дублированный драгоценный камень представляет собой свежий творожный сыр, приготовленный из цельного молока буйвола. Он фарфорово-белого цвета, имеет сферическую форму с очень тонкой блестящей корочкой. Моцарелла ди Буфала обладает упругой текстурой и приятным кисловатым вкусом со слабым запахом мха, напоминающим влажные пастбища южной Италии.Каждый шар поставляется в вакуумной упаковке в собственном мешочке, заполненном рассолом. Если вы никогда раньше не пробовали настоящей Моцареллы, определенно пора попробовать этот изысканный деликатес. * Изготовлен из пастеризованного молока буйвола.

Рецепты с использованием сыра Моцарелла ди Буфала, доступные на веб-сайте итальянских кулинаров: • Традиционная пицца с полным соусом

Оро Антико Ризерва Каждый Oro Antico Riserva изготавливается вручную мастером-сыроделом Il Forteto: отборное, молодое, вкусное, подлинное Pecorino Toscano, полирование его оливковым маслом и выдержка в каменном погребе в течение шести месяцев.Во время выдержки на кожуру наносится больше оливкового масла, так как сыр становится тверже и острее. Наконец, каждый сыр получает печать из красного воска, чтобы указать на его особое наследие. Oro Antico Riserva имеет зернистую текстуру из-за процесса старения, в результате которого большая часть следов влаги выходит из сыра. Изготовлен из 100% овечьего молока, аромат доставляется на заднюю часть языка с нежной силой, передавая нотки дикорастущих трав и лимонной травы. Поскольку овечье молоко содержит очень высокий процент молочного жира, пекорино очень ароматный, но имеет тенденцию «плакать» при достижении комнатной температуры.* Изготовлен из пастеризованного овечьего молока.

Итальянцы в ужасе от того, как мы используем этот самый известный в мире твердый сыр. Здесь, в Штатах, думают, что это просто тертый сыр, остальной мир смакует Пармиджано-Реджано как восхитительный сыр с полным вкусом. Он зародился семь веков назад в итальянских провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, часть Болоньи и часть Мантуи.Природа благословила эту зону самыми идеалистическими пастбищами для крупного рогатого скота, чтобы создать уникальное молоко из «Зоны Трипика». Местные мастера по производству сыра взяли его оттуда, используя полностью естественный процесс, который не менялся за 700 лет. Никаких добавок, никакого оборудования, никаких уловок … только сладкое, свежее молоко в его первозданном виде … затем древние навыки ремесленника … и затем хорошее времяпрепровождение природы (в возрасте от 18 до 36 месяцев). То, что вы видите сегодня, есть то, что было у рыцарей, крепостных, святых и королей древности! И, пожалуйста, не сравнивайте его с тертым сыром «Пармезан», который можно найти в зеленой банке в четвертом ряду продуктового магазина.* Изготовлен из сырого коровьего молока, выдержанного более 18 месяцев.

Рецепты, доступные на веб-сайте итальянских кулинарных рецептов с использованием сыра пармезан-реджано: • Филе индейки с пармезаном-реджано • Цыпленок в пасте с вялеными помидорами • Запеченная спаржа • Салат Цезарь • Чесночный базовый хлеб • Панцанелла • Ризотто по-милански

Пекорино Антико Муджелло, также производимый в Иль Форето, представляет собой сыр из овечьего молока, выдержанный более шести месяцев.Корочка красная от того, что была обработана томатным концентратом, что придает сыру нотку ягодной сладости. Под съедобной коркой находится внутреннее пространство соломенного цвета, полное естественной энергии. Особые ферменты в молоке и его длительный процесс старения способствуют хрустящему, мощному вкусу и нежному аромату Antico Mugello. Эксклюзивно для iGourmet в Америке в ограниченном количестве. * Изготовлен из пастеризованного овечьего молока.

Этот выдержанный твердый пекорино, созданный на Сицилии, сочетается с цельным черным перцем и доводится до совершенства.Обладая характерным пряным вкусом, Pepato является одним из самых вкусных столовых сыров и идеально подходит для терки. Натереть на терке супы, салаты и пасту — это отличная альтернатива более распространенному пекорино!

Сыр Пьяве назван в честь реки Пьяве, исток которой находится на горе Перальба в Валь Висденде, в самой северной части провинции Беллуно, Италия.Извилистое течение ведет реку к дну долины, пока не достигает равнины у подножия гор prealpi venete в провинции Тревизо. Сыр Пьяве родился из традиций сыроделия на земле, окружающей древнюю реку, где варят творог и выдерживают сыр до твердости. В районе, окружающем реку, также собирается молоко для производства Пьяве. Сыр обладает интенсивным насыщенным вкусом, который усиливается с возрастом и делает этот сыр абсолютно уникальным.Сыр Пьяве, который мы продаем, представляет собой сыр Меццана, что означает его выдержку от 60 до 120 дней.

Папа Пиокс X родился в городе Ризе, провинция Тревизо, в Венеции. Из уважения к этому почтенному святому в его родном городе в его честь назвали свой сырный завод и любимый сыр. Этот популярный сыр принадлежит к той же семье венецианских сыров, как Азиаго и Монте-Веронезе, но наиболее близок к своему кузену Монтазио.Он изготовлен из пастеризованного коровьего молока, имеет твердое, но упругое тело с небольшими отверстиями и слегка зернистую консистенцию. Вкус острый, с фруктовыми оттенками и приглушенными землистыми нотками. Мы предпочитаем подавать его как столовый сыр со спелыми грушами, но его также можно использовать в пастах, салатах, гратенах и овощных блюдах.

Проволоне — южно-итальянский сыр, который можно рассматривать как старшего брата Моцареллы.Возьмите немного моцареллы, придайте ей свою любимую форму и натрите рассолом, свяжите веревкой и подвесьте к потолку на несколько месяцев и вуаля! — Вы только что сделали Проволоне. Есть две разновидности Проволоне. Dolce (что означает сладкий) — это мягкий вариант, а Piccante (что означает острый) — его пряный, более выдержанный аналог. Мы продаем версию Piccante, которая менее доступна и более интересна, чем мягкий Проволоне, который знают большинство американцев. Проволоне Пикканте, один из лучших сыров для сэндвичей, также отлично подходит для приготовления омлетов или жареных багетов.* Изготовлен из сырого коровьего молока, выдержанного более 9 месяцев.

Названный в честь озера Рашера, которое находится у подножия горы Монгиойе в итальянской провинции Кунео, Рашера является официальным сыром Италии DOC (Denominazione Di Origine). Подобный Томе, если бы не квадратная форма, этот мягкий пьемонтский сыр коровьего молока имеет красноватую (иногда с желтоватым оттенком) корку.В сыре цвета слоновой кости есть несколько маленьких дырок, часто с голубоватым оттенком. Сыр обычно выдерживается от 45 до 60 дней и имеет нежный ореховый вкус. * Изготовлен из сырого коровьего молока, выдержанного более 60 дней.

ReNero Pecorino Stagionato

Мы обнаружили сельскохозяйственный кооператив Il Forteto во время одной из наших поездок в Италию.В фермерском городке Муджелло недалеко от Флоренции и Тосканы Il Forteto производит одни из лучших фирменных сыров Италии. «Пекорино» означает овечье молоко, а «Стаджионато» означает, что ReNero выдерживается в течение трех месяцев. Его черное защитное покрытие восходит к старым временам, когда сыроделы-ремесленники покрывали сыры золой, чтобы предотвратить появление плесени. ReNero очень ароматный, как и большинство сыров из овечьего молока, и его лучше всего можно охарактеризовать как пикантный и полный. ReNero — это эксклюзив iGourmet, и после того, как вы его попробуете, вы будете просить нас о большем.* Изготовлен из пастеризованного овечьего молока.

Вариант рикотты, этот чистый белый твердый сыр без кожуры, родом из жаркого и сухого островного климата Сицилии. Он изготовлен из слабосоленого творога из овечьего молока, который прессуется и сушится, а затем выдерживается не менее трех месяцев. Рикотта Салата обладает мягким мягким вкусом.Он совсем не «овечий» или соленый, а скорее имеет ореховый, сладко-молочный привкус. Чрезвычайно универсальный, рикотта салата можно использовать в салатах, блюдах из пасты и идеально подходит для терки. * Изготовлен из пастеризованного овечьего молока.

STRACCHINO: [straht-CHEE-noh] Свежий сыр из коровьего молока из итальянского региона Ломбардия.Страккино содержит около 50 процентов молочного жира. Его вкус мягкий и нежный — похож на СЛИВОЧНЫЙ СЫР, но немного более кислый. Stracchino Crescenza имеет несколько более высокое содержание жира в молоке, что приводит к более кремовой текстуре.

Самый мягкий и самый сливочный представитель знаменитых итальянских сыров Страккино, Таледжио впервые был изготовлен в одноименной долине, расположенной в исторической провинции Бергамо.Taleggio дебютировал на международных рынках сыра после Первой мировой войны, примерно в то же время, что и его двоюродный брат Bel Paese. Его грубая розовая корочка (несъедобный), бледно-желтый интерьер и богатый маслянистый, фруктовый, слегка соленый вкус — вот что придает Таледжио его индивидуальность. Мягкий, невероятно ароматный интерьер Таледжио кремовой текстуры и имеет острый аромат. Сыр передает сущность итальянской сельской местности в такой демонстративной манере, что можно поклясться, что вы сидели среди коров на травянистом склоне холма в Ломбардии.* Изготовлен из пастеризованного коровьего молока.

Toma Piedmontese восходит к римским временам, но не стал идентифицироваться по своему имени до 11 века. Название, похоже, произошло от старого французского слова «tumer», означающего падать или поворачиваться. Для нас Тома означает, что сыр является продуктом нескольких стад из одного региона, и подразумевает, что он сделан специалистом по сыроварению, а не фермером с избытком молока, который может не иметь опыта в производстве сыра.Как и Савойские томмы, в каждой альпийской долине есть своя уникальная версия тома. Произведенные в долине Аоста и Пьемонте, они процеживают непастеризованное молоко, а затем добавляют сычужный фермент. Творог разбивают и сливают, а затем помещают в формы. Их часто сушат пару дней под слоем горных трав, чтобы придать им дополнительный аромат. Тома — это сыр, созревший на поверхности, то есть он созревает от корки внутрь. Этот простой горный сыр имеет тонкую корку, внутреннюю часть, напоминающую заварной крем, с небольшими порами и нежно-кисло-сладкий характер.Тома — прекрасный столовый сыр, но его также можно использовать в кулинарии. Он просит сочетаться с большим пьемонтским красным.

сыворотка [HWAY; ПУТЬ] Водянистая жидкость, которая отделяется от твердых частиц (ТВОРОГ) при производстве сыра. Иногда сыворотку дополнительно перерабатывают в сывороточный сыр (см. СЫР). Его можно разделить на другой этап, сделав масло из более жирной доли.Сыворотка также используется в обработанных пищевых продуктах, таких как крекеры. Однако в первую очередь сыворотка чаще используется в качестве корма для скота, чем в рационе человека.

Домой | Рекламная информация | Свяжитесь с нами


Copyright © 2002 Разработка итальянских рецептов Trinakria. Все права зарезервированный.

Рецепт сырного торта с вишней и маскарпоне — Спенсер Будрос

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Еда и вино Еда и вино
  • Рецепты и кулинария
  • Напитки
  • Путешествовать
  • Праздники и события
  • Новости
  • F&W Classic
  • видео
  • Кухня и дом
  • F&W Pro

Поиск

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.