К северо-западу от Венеции, у подножия Доломитовых Альп, мастера-сыроделы производят сыр Азиаго традиционными методами. Вы не найдете там машин с компьютерным управлением или комнат с регулируемой температурой, только коров и траву, мужчин и женщин и много азиаго.Легкий бежевый сыр с небольшими дырочками, Asiago d’Allevo имеет слегка фруктовый вкус и захватывающий аромат. Выдержанный до пяти месяцев, он достаточно твердый, чтобы его можно было сбрить или измельчить, поэтому его часто используют в кулинарии и в салатах. Однако мы просто любим наслаждаться им прямо! * Сделано из сырого коровьего молока, выдержанного более 90 дней.

Рецептов, доступных на веб-сайте итальянских кулинарных рецептов, с использованием сыра Азиаго д’Аллево: • Жареный цыпленок Азиаго

Банон — северный провансальский сыр, который входит в тройку. Мини-колесо весом 5 унций, традиционно завернутое в листья каштана или винограда и перевязанное рафией. В рецепте Banon, преимущественно сыра из козьего молока, также добавлено небольшое количество коровьего и овечьего молока. Лучше всего после того, как он созреет в течение нескольких недель, за это время он приобретет более гладкую консистенцию и более насыщенный вкус. Созревание часто приводит к появлению небольшого количества съедобной голубой плесени под оберткой. Эта форма помогает раскрыть аромат сыра. Этот милый маленький сыр имеет древесный фруктовый вкус, который хорошо сочетается со свежими фруктами и сладкими десертными винами.· Изготовлено из пастеризованного козьего, овечьего и коровьего молока.

Bigio — уникальный сыр из овечьего молока, привезенный к нам из Италии компанией Il Forteto. Этот полутвердый сыр традиционно выдерживается в течение пяти месяцев, а затем созревает в золе еще два-три месяца. Этот метод старения используется для ускорения процесса в соответствии с старинной фермерской традицией и продолжается сегодня.При созревании под толстым слоем золы влага впитывается, предотвращая образование плесени на кожуре, и снижается кислотность, оставляя сладкий и вкусный сыр пекорино.

Боскетто восхитителен, как сыр. Его основа — сладкий, нежный и мягкий сыр, приготовленный из сбалансированного коровьего и овечьего молока.Смешанная стружка редкого белого трюфеля превращает сыр в деликатес, вызывающий сильное привыкание. Мастер-сыродел Il Forteto установил драгоценную гармонию между ярко выраженным острым вкусом чрезвычайно редкого (и дорогого) белого трюфеля и смешанного молочного сыра. В результате получается аромат и вкус, которые просто вызывают у вас восторг. Чтобы отделить этот продукт от остальной линейки продуктов, Il Forteto вручную упаковывает каждое готовое изделие в отдельную деревянную корзину.* Изготовлен из пастеризованного овечьего и коровьего молока.

Хотя Бра назван в честь небольшого городка в итальянской провинции Кунео в Пьемонте, это коровье молоко D.O.C. сыр там никогда не производился. Однако фермеры и пастухи в этом районе позволяют ему созревать в своих подвалах и продавать его повсюду.Бра наиболее тесно связан с кочевыми скотоводами Италии, которые приезжают из долин Италии, чтобы перезимовать на равнине Кунео. Они дают молоко для сыра и часто даже делают и / или выдерживают сыр. Бюстгальтер доступен в мягком и жестком вариантах. Сорт, который мы продаем, выдерживается примерно шесть месяцев, чтобы получить пикантную желто-оранжевую пасту, которую достаточно трудно натереть на терке, поэтому она прекрасно подходит для выпечки, а также является ароматным столовым сыром. · Изготовлен из сырого сырья. молоко коровье, выдержанное более 60 дней.

Рецепты с использованием сыра бюстгальтер доступны на веб-сайте итальянских кулинаров: • Омлет с трюфелями и сыром бюстгальтер.

Brillo di Treviso сочетает в себе эти два итальянских классических блюда, сыр и вино, в прекрасной гармонии. Этот промытый вином сыр пришел к нам из Венеции, где его делают из пастеризованного коровьего молока и промывают красным вином.Поскольку сыр изготавливается в отдельных дисках весом в один фунт, каждый кусочек имеет отчетливый вкус крепкого фруктового красного итальянского вина. Яркая корка бордового цвета обволакивает внутреннюю часть полумягкого сыра цвета слоновой кости с легким привкусом, который приятно дополняет вино. Красивое мини-колесо обернуто коричневой бумагой в деревенском стиле, на которой отпечатан логотип Brillo. Брилло идеально подходит в качестве столового сыра и прекрасно тает. · Изготовлен из пастеризованного коровьего молока.

Brinata в переводе с итальянского означает ранний утренний мороз.Этот сыр — единственный в мире бри из овечьего молока. Брината изготовлена ​​в результате сложного производственного процесса с использованием только чистейшего овечьего молока. Она имеет съедобную нежную кожуру с белой плесенью и мягкую гладкую текстуру. На вкус он похож на изысканный бри, но с легким овечьим привкусом и немного большей влажностью. Прилетая к нам раз в две недели прямо с полей Муджелло в Тоскане, вы не найдете более свежего импортного сыра больше нигде в США. · Изготовлен из пастеризованного овечьего молока.

Когда мы впервые попробовали эту рикотту, мы были очень удивлены тем, насколько она ароматна.Мы не решались продавать рикотту в Интернете, потому что мы любим покупать сыр, сделанный в этот день, и сразу же есть его. Молоко буйвола, используемое для приготовления этого свежего сыра, придает ему интенсивность вкуса, не уступающую любой рикотте, независимо от того, насколько свежей. На самом деле, рикотта производится только из сыворотки, жидкой части молока, являющейся побочным продуктом сыроделия. При приготовлении белковые частицы в сыворотке сливаются вместе, образуя творог, характерный для рикотты, что означает «повторно приготовленный». В Италии рикотту часто делают из овечьего молока, но в Америке ее обычно делают из коровьего молока, и она довольно нейтральна.Наш продукт по вкусу отличается от обоих этих сортов, но его можно использовать одинаково. Его можно есть как есть, например, творог, или подавать со свежими фруктами и овощами. Он также прекрасно подходит для приготовления блюд из пасты или для выпечки таких продуктов, как чизкейк с рикоттой. · Изготовлен из сыворотки буйвола.

Называемый «итальянским сыром тысячелетия», Cacio di Fossa буквально означает «сыр из косточки».«Во время войн между Карлом VIII во Франции и Фердинандом Неаполитанским жители Сольяно-аль-Рубиконе прятали свой сыр в подземных ямах. Эта традиция продолжается в соответствии с особым и несколько сложным ритуалом. В середине августа, перед тем как каждый сыр завязывают в мешковину и кладут в ямки, вырытые в пористой земле (туф), их дезинфицируют огнем и выстилают сеном. Ямки имеют форму колб, примерно 3 метра в глубину и 2 метра в ширину. Каждый мешок помечен именем владельца и уложен слоями на деревянных досках и разделен песком.Они плотно прилегают друг к другу, поэтому внутрь не может попасть воздух. Затем ямка герметично закрывается. В течение нескольких месяцев они подвергались полной повторной ферментации, при этом теряется практически вся сыворотка. 16 ноября этот почитаемый сыр «собирают» во время праздника Санта-Катерина. Сыр вытаскивают из земли, очищают, заворачивают в характерную для него коричневую бумагу в деревенском стиле, закрепляют веревкой и некоторые продают во время праздников, в то время как другие ревностно цепляются за свой formaggio. Fossa обладает интенсивным и несколько пикантным вкусом, что делает его превосходным как столовый сыр со свежими фруктами и медом, так и натертый на пасте или ризотто.

Caciotta Dei Boschi, элегантный столовый сыр из скудного римского овечьего молока и редкой стружки черного трюфеля, производится уважаемой компанией Lopez, семейным бизнесом, который на протяжении нескольких поколений производит сыр в римской сельской местности. . Качотта — это название, используемое по всей Центральной Италии, которое обозначает фермерский овечий сыр.Эта Caciotta довольно острая и острая, как и все сыры из овечьего молока, и обладает сильным ароматом с характерным, долгим послевкусием благодаря трюфелям. Caciotta Dei Boschi также содержит кусочки белых грибов, которые еще больше усиливают землистый характер этого итальянского шедевра *. Изготовлен из пастеризованного овечьего молока.

Этот пекорино, сделанный из овечьего молока и выдержанный в течение 6 месяцев, определенно достаточно твердый, чтобы его можно было натереть на терке, но он также великолепен в качестве столового сыра.«Concerto al Pepe Nero» переводится как «одетый в черный перец» и является идеальным описанием этого прекрасного произведения из Венеции. Этот сыр полностью покрыт грубым черным перцем, который обеспечивает отличный вкус при небольшом нагревании.

Лопес считается одним из лучших производителей Пекорино Романо.Этот производитель римского сыра также производит несколько других сыров. Среди них столовый сыр из коровьего молока Crema di Roma. Сыр обладает удивительной глубиной вкуса для сыра из коровьего молока. Фактически, при первом укусе он может вызвать в воображении образы романо из овечьего молока, которым так хорошо известен Лопес. Сыр задуман как столовый сыр, а это значит, что его нужно есть сразу. Однако он немного рассыпчатый и достаточно твердый, чтобы его можно было натереть.

1.При коагуляции молоко разделяется на полутвердую часть (творог) и водянистую жидкость (СЫВОРОТКА). СЫР изготавливается из творога. 2. Сливочная смесь из сока (обычно лимона, лайма или апельсина), сахара, масла и яичных желтков. Ингредиенты готовятся в прохладном виде, лимонный (или лайм, или апельсиновый) творог становится достаточно густым, чтобы намазывать его, и его используют в качестве начинки для хлеба и другой выпечки. Творог различных вкусов коммерчески доступен на рынках для гурманов и в некоторых супермаркетах.

Этот полумягкий столовый сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока, отдает дань уважения классическому итальянскому горному сыру — Фонтина Валь д’Аоста.Как и настоящая Fontina, Fontal имеет ореховый вкус и оставляет после себя сладкое послевкусие. Это великолепный сыр для плавления и изысканная альтернатива Моцарелле при приготовлении пиццы!

Фонтина — символ сельского хозяйства в крошечном французском регионе Италии в долине Аоста. Коровы, производящие молоко для Фонтина Валь д’Аоста, пасутся на высокогорных альпийских пастбищах, усеянных полевыми цветами и местными травами.Фонтина — отличный сыр для приготовления, поскольку он равномерно тает, не теряя вкуса. Но лучше всего он известен своей ценностью как острый и фруктовый столовый сыр.

Из итальянского региона Ломбардия производится самый искусственный сыр с плесенью в мире. Многие сыры ошибочно называют горгонзолой, но они всегда заставляют вас петь блюз.Настоящая итальянская горгонзола бывает двух разновидностей; Dolce — сладкое, а Mountain — более резкая и прочная версия. Gorgonzola Dolce почти легко намазывается, он эластичный и роскошный с безошибочной пикантной кремовой консистенцией. Его бледно-белый интерьер пронизан синими полосами, что придает Gorgonzola Dolce поразительный вид, соответствующий его пикантному вкусу. Наслаждайтесь Gorgonzola Dolce в качестве столового сыра, густо намазанного на кусок хрустящего багета или в качестве ингредиента в вашей любимой заправке для салатов. * Изготовлен из пастеризованного коровьего молока.

Рецепты с сыром горгонзола доступны на веб-сайте The Italian Cook Recipe: • Салат с сыром горгонзола и виноградом • Улитки алла горгонзола • Спаржа с сыром горгонзола • Скампи с горгонзолой

Grana Padano Stravecchio Oro del Tempo

Stravecchio Oro del Tempo — это выдержанное вино Grana Padano высшего качества, производимое компанией Agriform недалеко от Венеции.Этот сыр приносит Грана Падано тот дополнительный престиж, которого ему обычно не хватает по сравнению со старым сыром Пармиджано Реджано, поскольку он выдерживается в течение полных 22 месяцев. Эта выдержка делает вкус Stravecchio более интенсивным и сложным. Как и все драгоценности, каждый сыр Stravecchio — единственный в своем роде. Его превосходное качество подтверждается при поступлении в отдел старения, а затем каждую неделю до двадцатого месяца. На этом этапе эксперты с умением и опытом отбирают сыры, которые заслуживают звания лучших сыров Grana Padano, на которые выдан сертификат происхождения и гарантия.Stravecchio Oro del Tempo отличается безошибочной печатью и этикеткой с серийным номером дневника, местом происхождения, месяцем производства и номером продукта. · Изготовлен из сырого коровьего молока.

Рецепты с использованием сыра Грана Падано доступны на веб-сайте The Italian Cook Recipe: • Салат из артишоков с сыром Гранд Падано • Традиционный итальянский сырный салат

сыр Грувьера; Гровьера [groo-vee-YEHR-uh] Эта итальянская версия швейцарского GRUYERE имеет сладкий ореховый вкус, который очень похож на оригинал.Его можно использовать любым способом, подходящим для Грюйера.

Этот итальянский сливочный сыр родом из региона Ломбардия в Италии, где также находится центр моды Милан и город Горгонзола, или город голубого сыра, как мы его называем. Самое известное использование этого сверхбогатого молочного продукта — тирамису, что означает «забери меня», и представляет собой нежный десерт, приготовленный из маскарпоне, ликера и божьих коровок.Он также восхитителен в чистом виде, со свежими ягодами или в пикантной пасте, смешанной с анчоусами, горчицей и зеленью. Различие «сливочный сыр» в отношении маскарпоне верно только наполовину. Он сделан из сливок из коровьего молока, но при его производстве не используется сырная закваска или сычужный фермент. Маскарпоне не взбивают, как масло, а сливают влагу из жирных сливок с помощью небольшого количества лимонной кислоты и тонкой ткани. В результате получается очень гладкий, слегка сладкий свежий «сыр», похожий на Devon Cream или Clotted Cream.

Монтазио — гора с террасированными пастбищами, расположенная к северо-востоку от Венеции в регионе Фриули-Венеция в Италии. Сыр Монтазио изначально производили монахи, которые занимали монастырь, владевший этими пастбищами в тринадцатом веке. Сегодня сыр относится к категории DOC, а это значит, что его свойства и производство защищены законом.Теперь Montasio можно легально производить на всей территории Фриули-Венеция-Джулия и в некоторых частях Венето. Изготовленный в больших колесах и выдержанный в течение одного года, этот сыр имеет острый, ореховый и слегка фруктовый вкус. Поскольку горное молоко, из которого сделан Монтазио, богато молочным жиром, сыр имеет более богатый вкус с оттенками ириски. * Изготовлено из непастеризованного коровьего молока, 12 месяцев выдержки

Квалифицированные ремесленники вручную изготавливают «Монте-Веронезе» Latte Interno в Лессинии, живописном горном районе над Вероной.Лессиния уникально представляет почти все климатические зоны Италии. Монте Веронезе — это типичный итальянский столовый сыр, который производится только из цельного коровьего молока. Это полутвердый, полуфабрикат белого или слегка соломенного цвета сыр с крошечными рассредоточенными дырочками. Монте Веронезе выдерживается примерно 30 дней для получения сладкого, но нежного и приятного аромата. * Изготовлен из пастеризованного коровьего молока.

История Моцареллы связана с историей водяного буйвола.Никто точно не знает, когда первые буйволы попали в Италию, но в одном сообщении утверждается, что это было в 596 году нашей эры, когда они были перенесены через Средиземное море. Этот часто копируемый, но никогда не дублированный драгоценный камень представляет собой свежий творожный сыр, приготовленный из цельного молока буйвола. Он фарфорово-белого цвета, имеет сферическую форму с очень тонкой блестящей корочкой. Моцарелла ди Буфала обладает упругой текстурой и приятным кисловатым вкусом со слабым запахом мха, напоминающим влажные пастбища южной Италии.Каждый шар поставляется в вакуумной упаковке в собственном мешочке, заполненном рассолом. Если вы никогда раньше не пробовали настоящей Моцареллы, определенно пора попробовать этот изысканный деликатес. * Изготовлен из пастеризованного молока буйвола.

Рецепты с использованием сыра Моцарелла ди Буфала, доступные на веб-сайте итальянских кулинаров: • Традиционная пицца с полным соусом

Оро Антико Ризерва Каждый Oro Antico Riserva изготавливается вручную мастером-сыроделом Il Forteto: отборное, молодое, вкусное, подлинное Pecorino Toscano, полирование его оливковым маслом и выдержка в каменном погребе в течение шести месяцев.Во время выдержки на кожуру наносится больше оливкового масла, так как сыр становится тверже и острее. Наконец, каждый сыр получает печать из красного воска, чтобы указать на его особое наследие. Oro Antico Riserva имеет зернистую текстуру из-за процесса старения, в результате которого большая часть следов влаги выходит из сыра. Изготовлен из 100% овечьего молока, аромат доставляется на заднюю часть языка с нежной силой, передавая нотки дикорастущих трав и лимонной травы. Поскольку овечье молоко содержит очень высокий процент молочного жира, пекорино очень ароматный, но имеет тенденцию «плакать» при достижении комнатной температуры.* Изготовлен из пастеризованного овечьего молока.

Итальянцы в ужасе от того, как мы используем этот самый известный в мире твердый сыр. Здесь, в Штатах, думают, что это просто тертый сыр, остальной мир смакует Пармиджано-Реджано как восхитительный сыр с полным вкусом. Он зародился семь веков назад в итальянских провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, часть Болоньи и часть Мантуи.Природа благословила эту зону самыми идеалистическими пастбищами для крупного рогатого скота, чтобы создать уникальное молоко из «Зоны Трипика». Местные мастера по производству сыра взяли его оттуда, используя полностью естественный процесс, который не менялся за 700 лет. Никаких добавок, никакого оборудования, никаких уловок … только сладкое, свежее молоко в его первозданном виде … затем древние навыки ремесленника … и затем хорошее времяпрепровождение природы (в возрасте от 18 до 36 месяцев). То, что вы видите сегодня, есть то, что было у рыцарей, крепостных, святых и королей древности! И, пожалуйста, не сравнивайте его с тертым сыром «Пармезан», который можно найти в зеленой банке в четвертом ряду продуктового магазина.* Изготовлен из сырого коровьего молока, выдержанного более 18 месяцев.

Рецепты, доступные на веб-сайте итальянских кулинарных рецептов с использованием сыра пармезан-реджано: • Филе индейки с пармезаном-реджано • Цыпленок в пасте с вялеными помидорами • Запеченная спаржа • Салат Цезарь • Чесночный базовый хлеб • Панцанелла • Ризотто по-милански

Пекорино Антико Муджелло, также производимый в Иль Форето, представляет собой сыр из овечьего молока, выдержанный более шести месяцев.Корочка красная от того, что была обработана томатным концентратом, что придает сыру нотку ягодной сладости. Под съедобной коркой находится внутреннее пространство соломенного цвета, полное естественной энергии. Особые ферменты в молоке и его длительный процесс старения способствуют хрустящему, мощному вкусу и нежному аромату Antico Mugello. Эксклюзивно для iGourmet в Америке в ограниченном количестве. * Изготовлен из пастеризованного овечьего молока.

Этот выдержанный твердый пекорино, созданный на Сицилии, сочетается с цельным черным перцем и доводится до совершенства.Обладая характерным пряным вкусом, Pepato является одним из самых вкусных столовых сыров и идеально подходит для терки. Натереть на терке супы, салаты и пасту — это отличная альтернатива более распространенному пекорино!

Сыр Пьяве назван в честь реки Пьяве, исток которой находится на горе Перальба в Валь Висденде, в самой северной части провинции Беллуно, Италия.Извилистое течение ведет реку к дну долины, пока не достигает равнины у подножия гор prealpi venete в провинции Тревизо. Сыр Пьяве родился из традиций сыроделия на земле, окружающей древнюю реку, где варят творог и выдерживают сыр до твердости. В районе, окружающем реку, также собирается молоко для производства Пьяве. Сыр обладает интенсивным насыщенным вкусом, который усиливается с возрастом и делает этот сыр абсолютно уникальным.Сыр Пьяве, который мы продаем, представляет собой сыр Меццана, что означает его выдержку от 60 до 120 дней.

Папа Пиокс X родился в городе Ризе, провинция Тревизо, в Венеции. Из уважения к этому почтенному святому в его родном городе в его честь назвали свой сырный завод и любимый сыр. Этот популярный сыр принадлежит к той же семье венецианских сыров, как Азиаго и Монте-Веронезе, но наиболее близок к своему кузену Монтазио.Он изготовлен из пастеризованного коровьего молока, имеет твердое, но упругое тело с небольшими отверстиями и слегка зернистую консистенцию. Вкус острый, с фруктовыми оттенками и приглушенными землистыми нотками. Мы предпочитаем подавать его как столовый сыр со спелыми грушами, но его также можно использовать в пастах, салатах, гратенах и овощных блюдах.

Проволоне — южно-итальянский сыр, который можно рассматривать как старшего брата Моцареллы.Возьмите немного моцареллы, придайте ей свою любимую форму и натрите рассолом, свяжите веревкой и подвесьте к потолку на несколько месяцев и вуаля! — Вы только что сделали Проволоне. Есть две разновидности Проволоне. Dolce (что означает сладкий) — это мягкий вариант, а Piccante (что означает острый) — его пряный, более выдержанный аналог. Мы продаем версию Piccante, которая менее доступна и более интересна, чем мягкий Проволоне, который знают большинство американцев. Проволоне Пикканте, один из лучших сыров для сэндвичей, также отлично подходит для приготовления омлетов или жареных багетов.* Изготовлен из сырого коровьего молока, выдержанного более 9 месяцев.

Названный в честь озера Рашера, которое находится у подножия горы Монгиойе в итальянской провинции Кунео, Рашера является официальным сыром Италии DOC (Denominazione Di Origine). Подобный Томе, если бы не квадратная форма, этот мягкий пьемонтский сыр коровьего молока имеет красноватую (иногда с желтоватым оттенком) корку.В сыре цвета слоновой кости есть несколько маленьких дырок, часто с голубоватым оттенком. Сыр обычно выдерживается от 45 до 60 дней и имеет нежный ореховый вкус. * Изготовлен из сырого коровьего молока, выдержанного более 60 дней.

ReNero Pecorino Stagionato

Мы обнаружили сельскохозяйственный кооператив Il Forteto во время одной из наших поездок в Италию.В фермерском городке Муджелло недалеко от Флоренции и Тосканы Il Forteto производит одни из лучших фирменных сыров Италии. «Пекорино» означает овечье молоко, а «Стаджионато» означает, что ReNero выдерживается в течение трех месяцев. Его черное защитное покрытие восходит к старым временам, когда сыроделы-ремесленники покрывали сыры золой, чтобы предотвратить появление плесени. ReNero очень ароматный, как и большинство сыров из овечьего молока, и его лучше всего можно охарактеризовать как пикантный и полный. ReNero — это эксклюзив iGourmet, и после того, как вы его попробуете, вы будете просить нас о большем.* Изготовлен из пастеризованного овечьего молока.

Вариант рикотты, этот чистый белый твердый сыр без кожуры, родом из жаркого и сухого островного климата Сицилии. Он изготовлен из слабосоленого творога из овечьего молока, который прессуется и сушится, а затем выдерживается не менее трех месяцев. Рикотта Салата обладает мягким мягким вкусом.Он совсем не «овечий» или соленый, а скорее имеет ореховый, сладко-молочный привкус. Чрезвычайно универсальный, рикотта салата можно использовать в салатах, блюдах из пасты и идеально подходит для терки. * Изготовлен из пастеризованного овечьего молока.

STRACCHINO: [straht-CHEE-noh] Свежий сыр из коровьего молока из итальянского региона Ломбардия.Страккино содержит около 50 процентов молочного жира. Его вкус мягкий и нежный — похож на СЛИВОЧНЫЙ СЫР, но немного более кислый. Stracchino Crescenza имеет несколько более высокое содержание жира в молоке, что приводит к более кремовой текстуре.

Самый мягкий и самый сливочный представитель знаменитых итальянских сыров Страккино, Таледжио впервые был изготовлен в одноименной долине, расположенной в исторической провинции Бергамо.Taleggio дебютировал на международных рынках сыра после Первой мировой войны, примерно в то же время, что и его двоюродный брат Bel Paese. Его грубая розовая корочка (несъедобный), бледно-желтый интерьер и богатый маслянистый, фруктовый, слегка соленый вкус — вот что придает Таледжио его индивидуальность. Мягкий, невероятно ароматный интерьер Таледжио кремовой текстуры и имеет острый аромат. Сыр передает сущность итальянской сельской местности в такой демонстративной манере, что можно поклясться, что вы сидели среди коров на травянистом склоне холма в Ломбардии.* Изготовлен из пастеризованного коровьего молока.

Toma Piedmontese восходит к римским временам, но не стал идентифицироваться по своему имени до 11 века. Название, похоже, произошло от старого французского слова «tumer», означающего падать или поворачиваться. Для нас Тома означает, что сыр является продуктом нескольких стад из одного региона, и подразумевает, что он сделан специалистом по сыроварению, а не фермером с избытком молока, который может не иметь опыта в производстве сыра.Как и Савойские томмы, в каждой альпийской долине есть своя уникальная версия тома. Произведенные в долине Аоста и Пьемонте, они процеживают непастеризованное молоко, а затем добавляют сычужный фермент. Творог разбивают и сливают, а затем помещают в формы. Их часто сушат пару дней под слоем горных трав, чтобы придать им дополнительный аромат. Тома — это сыр, созревший на поверхности, то есть он созревает от корки внутрь. Этот простой горный сыр имеет тонкую корку, внутреннюю часть, напоминающую заварной крем, с небольшими порами и нежно-кисло-сладкий характер.Тома — прекрасный столовый сыр, но его также можно использовать в кулинарии. Он просит сочетаться с большим пьемонтским красным.

сыворотка [HWAY; ПУТЬ] Водянистая жидкость, которая отделяется от твердых частиц (ТВОРОГ) при производстве сыра. Иногда сыворотку дополнительно перерабатывают в сывороточный сыр (см. СЫР). Его можно разделить на другой этап, сделав масло из более жирной доли.Сыворотка также используется в обработанных пищевых продуктах, таких как крекеры. Однако в первую очередь сыворотка чаще используется в качестве корма для скота, чем в рационе человека.