Творожный пирог с черносливом, пошаговый рецепт с фото

5 (4) 8 порций 50 мин

Творожная выпечка известна неповторимым вкусом и нежной текстурой. Благодаря последней изделия просто тают во рту. Например, ярким примером такой выпечки является творожный пирог с черносливом. Это прекрасный вариант вкусного десерта, способный украсить любое чаепитие.

Сохранить 8 Оценить 4 Отзывы Печать

Пищевая ценность на 100 г

Калории 271.8 Ккал

Белки 7.5 грамм

Жиры 10 грамм

Углеводы 37.4 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Порции: 8

Ингредиенты

Пшеничная мука 300 г

Куриные яйца 2 шт.

Сметана 15% 200 г

Сливочное масло 100 г

Сахар 150 г

Творог 5% 270 г

Чернослив 200 г

Ванилин 1/2 ч. л.

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Творожный пирог с черносливом легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1Замочите чернослив в тёплой воде на 10-15 минут.

Шаг 2Слейте воду и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 3В глубокую миску выложите муку, сливочное масло, ванилин и 50 г сахара. Разотрите в крошку.

Шаг 4Выложите 1/2 получившейся массы в круглую форму для выпечки (диаметр – 18-20 см). Утрамбуйте при помощи ложки или лопатки.

Шаг 5Равномерным слоем выложите нарезанный чернослив.

Шаг 6Отделите белки от желтков.

Шаг 7При помощи блендера смешайте творог, сметану, желтки и 100 г сахара.

Шаг 8Взбейте белки в густую пену. Аккуратно соедините с творожной массой.

Шаг 9Получившуюся смесь выложите в форму. Посыпьте оставшимися крошками.

Шаг 10Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 35-40 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог еще на 15 минут.

Что у нас получилось

Творожный пирог с черносливом подавайте остывшим с чашкой чая или крепкого кофе. Нежнейший творожный слой и рассыпчатая песочная основа гармонично дополняют яркий вкус чернослива и создают красивый разрез. По желанию дополните пирог шариком сливочного мороженого.

Совет

Творожный пирог с черносливом станет намного вкуснее, если дать ему постоять ночь в холодильнике.

4 0

Добавить в избранное Отправить на печать

Поделиться с друзьями: https://xn--b1aqjenlka.xn--p1ai/recepty/tvorozhnyj-pirog-s-chernoslivom-238/ Ссылка скопирована

Популярное в Пироги

Больше категорий

Кексы Куличи Пироги Вафли Печенье Булочки Хачапури Хлеб Шарлотка Круассаны

Творожный пирог с черносливом — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Выпечка
3. Сладкая выпечка
4. Творожный пирог с черносливом

• Нам понадобится:
• Пшеничная мука – 200 г
• Творог – 200 г
• Яйцо – 3 шт.
• Чернослив – 225 г
• Сливочное масло – 100 г
• Молоко – 2 ст. .
• Сахар – 85 г
• Черносмородиновый ликёр – 50 мл
• Фундук – 30 г

Мой почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Продолжая свои опыты, нахожу в интернете рецепты, которые меня заинтересовали. Таким стал и этот рецепт выпечки, от реализации которого в полном объёме я отказался. В чём загвоздка и стоило ли следовать логике рецепта, судить вам.

Источник: https://sovkusom.ru/recept/tvorozhnyi-pirog-s-chernoslivom/

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Ингредиенты пирога, фактически используемые мною. Сомнение вызвало соотношение муки, сливочного масла и сахара для теста. По существу, это песочное тесто, для которого уже наработаны определённые нормы и менять их чревато непредсказуемыми последствиями. Возможно кто-то решить поэкспериментировать, но я не сторонник таких опытов. К слову, для песочного теста считается нормой соотношение 3:2:1 (3 мука, 2 масло и 3 сахар) Допускается частичная замена муки крахмалом, орехами, а уменьшать количество сахара никто не советует. Впрочем, попытка сделать тесто менее сладким похвальна. Но… пусть это делают другие. Хорошо написано о тесте вообще и о песочном в частности здесь — https://www.liveinternet.ru/users/5857642/post400370792/

Шаг 2

2

2. Чернослив я помыл в 3-х водах, залил в четвёртый раз и оставил набухать на 6 часов

Шаг 3

3

3. Пошёл по рекомендуемому соотношению — отвесил 210 г пшеничной муки

Шаг 4

4

4. 70 г сахара

Шаг 5

5

5. и 140 г сливочного масла. Оно хранилось в морозилке, что как раз нужно при натирании на тёрке

Шаг 6

6

6. В просеянную муку я засыпал сахар, а сливочное масло натёр на крупной тёрке. Собственно, начало готовки теста схожа с готовкой штрейзеля или кондитерской крошки.

Здесь же нужно идти дальше и всю смесь превращать в тесто.

Шаг 7

7

7. Тесто выходило весьма ломким и я решил таки воспользоваться дополнением в тесто из рецепта, но в отличие от него вместо белка и молока, я опять-таки по рекомендациям из другого источника взял желток яйца и пару столовых ложек молока.

Шаг 8

8

8. Это дополнение позволило тесту стабилизироваться — не липнуть к рукам, а оставаться пластичным и не ломким. Я занялся подготовкой начинки, а тесто положил в холодильник.

Шаг 9

9

9. Согласно рецепта начинка состоит из 200 г творога, 2 целых яиц и желтка, 60 г сахара. Желток я использовал в тесте, а к 70 г сахара в тесте счёл достаточным добавить всего 30 г ванильного сахара.
Другие источники советуют творог перетирать через сито, я этого делать не стал, поскольку он был рассыпчатым и состоял из крупинок, причём довольно плотных.

Совет

Важным при покупке творога считаю, чтобы он не отдавал жидкость. Т.е. был достаточно сухим. А смешивание ингредиентов начинки лучше начинать с взбивания миксером или блендером яиц и сахара, а уже потом добавлять в смесь творог.

Шаг 10

10

10. Разъёмную форму диаметром 22-23 см я застелил бумагой для выпечки

Шаг 11

11

11. Немного остывшее тесто раскатал в лепёшку с диаметром немного большим формы, чтобы можно было сформировать бортик

Шаг 12

12

12. Вложил раскатанное тесто в форму, сформировал бортик, выложил чернослив, предварительно отжав из него максимально жидкость

Шаг 13

13

13. Предварительно подготовленную смесь творога, яиц и ванильного сахара залил поверх чернослива и поставил форму в нагретую до 180 градусов духовку на 45 минут

Шаг 14

14

14. Выпеченный творожный пирог с черносливом выглядел не очень красиво. Но, как говорится — желудок не зеркало. Думаю, в процессе повторного приготовления можно набить руку.

Шаг 15

15

15. В принципе, на разрезе пирог выглядит более презентабельно. А при поедании я был приятно удивлён довольно незначительным привкусом сладости. По существу, сахара 100 г. Плюс чернослив. Но факт остаётся фактом. Попробуйте и так, как экспериментировала автор рецепта, и иначе, как сделал я. Порадуйте себя… Приятного аппетита!

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка

Теги: пирог, творожный пирог, пирог с черносливом, сладкая выпечка

Похожие рецепты

Творожный Наполеон Творожный бисквит с изюмом Творожный кекс с лимоном Пирог творожный Творожный кекс по ГОСТу Кекс творожный Творожный кекс Пирог с творогом Твороженный торт с черносливом Пирог вишнево-творожный АГУША Quarkstollen (Немецкий творожный штолен) Шоколадный пирог с творогом

Другие рецепты в категории «Сладкая выпечка»

Песочные корзиночки с вареной сгущёнкой Мятные кексы Маковые кексы Кексы с мармеладом Мини-чизкейки с ягодным соусом Галета с клубникой и черешней Пирожки из слоеного теста с начинкой из щавеля Лепешки на кефире Веганский тарт с клубникой Банановый манник в мультиварке Мягкое печенье «Мазурка» (без масла) Бисквит

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка
• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Выпечка / Сладкая выпечка

Десерт из творога с черносливом Рецепт 2023 с фотографиями Пошагово

9 мая 2019 г. 26 апреля 2021 г. | От редактора

Рецепт печати

Рецепт творожного десерта с черносливом

Кисломолочный продукт, традиционный для стран Восточной и Северной Европы вид сыра, который обычно готовят методом сквашивания молока (позднее с удалением сыворотки). Официально творог классифицируют по проценту жирности и делят на: жир (18% жирности), жирный (9% жирности), обезжиренные (менее 3% жирности). Кстати, к последней категории относится зерновой творог, который многим нравится своей нежностью и своеобразной структурой. Жирность любого вида творога влияет на калорийность продукта. В кулинарии на основе творога существует огромное количество рецептов самых разных блюд. Это нежные сырники, ароматные сырники, всевозможная дрожжевая и бездрожжевая выпечка, пикантные закуски, холодные и горячие десерты. Однако одним из самых полезных способов употребления творога в пищу считается употребление его в натуральном, то есть сыром виде.

Польза и вред творога Польза творога для человека неоспорима, как для подрастающего поколения, так и для взрослых. Это не только отличный источник белка, но и поставщик кальция в организм человека. В пользу творога говорит и тот факт, что в этом кисломолочном продукте содержится немалое количество железа (регулятор уровня гемоглобина в крови). В свою очередь, вред творога тоже не исключен: он проявляется при личной непереносимости или чрезмерном употреблении. Кроме того, при неправильном хранении эта изначально вкусная и полезная белоснежная масса может стать источником болезнетворных бактерий и, как следствие, интоксикации (отравления) организма. Очень насыщенный и вкусный десерт из творога, с прослойками бисквита, чернослива с грецкими орехами и вкусной глазурью. По вкусу десерт похож на глазированный сыр. Заходите, угощайтесь!

Время приготовления

50 минут

Порции

Ингредиенты

Вес творога:

Глазурь:

Начинка:

Песочный слой:

Инструкция 9 0007

1. Сыр протереть через сито. Добавить сахар, ванильный сахар и сметану. Размешайте как следует.

2. Печенье измельчить в блендере в крошку. В форму выложить и равномерно распределить половину песочной крошки.

3. В сухари положить половину творожной массы. Ложкой будет не очень удобно намазывать, масса густая, не текучая. Творожную массу удобнее всего выкладывать кондитерским мешком, а затем разглаживать ложкой.

4. Чернослив отварить в горячей воде в течение 20 минут. Разрезать на мелкие кусочки. Орехи крупно порубить. На творожный слой выложить чернослив и орехи.

5. Затем опять творожный слой.

6. Посыпать оставшимися песочными крошками.

7. Для глазури растопить сливочное масло. Смешать сахар, какао, масло и сметану. Размешайте как следует. С помощью кондитерского мешка покрыть верх десерта глазурью, разровнять ложкой. Поставьте десерт в холодильник на ночь. Количество ингредиентов указано для формы 20*20 см. Я сделала половину порции.

8. Наслаждайтесь чаем или кофе.

0 0 голосов

Рейтинг статьи

Почему бельгийский пирог с черносливом дома в Висконсине

Путешествуя по Соединенным Штатам в поисках пирога, писатель Паскаль Ле Драулек был поражен необъятностью страны, где группа иммигрантов может обосноваться и продолжить традиции, принесенные с собой из Старой Страны, оставаясь при этом относительно неизвестной за пределами своей страны. непосредственный регион. Когда она прибыла в Алгому в штате Висконсин после вечера, проведенного за варкой рыбы на берегу озера Мичиган, Ле Драулек столкнулась с одной из самых популярных и загадочных для посторонних кулинарных традиций округа Дор — бельгийским пирогом:0089 Мы нашли придорожный мотель в Алгоме. У трактирщицы был забавный акцент, который я не мог определить… На следующее утро она пришла, чтобы найти нас, когда мы загружали машину. — Ты собираешься попробовать бельгийский пирог, не так ли? — спросила она.

Описанный как действительно уникальный, когда я разместил запрос на получение дополнительной информации о пироге и его бельгийских пекарях в частной группе Facebook, где писатели о кулинарии и инсайдеры индустрии собираются, чтобы пожевать жир, только пятеро из них слышали о нем. Все были заинтригованы. «Иди узнай больше», сказали они.

Эта особенная история американского пирога начинается с небольшой группы бельгийцев, которые мигрировали со своей родины в графство Дор, штат Висконсин. За тысячи миль от Бельгии они восстановили свою общину и по сей день продолжают печь пироги с фруктами или вареным рисом в небольших уличных печах. Эти пироги отмечают успешный кермисс, ежегодный урожай, неурожай которого много лет назад в Бельгии заставил их предков совершить долгий переход через Атлантический океан в поисках лучшего будущего.

Еще в 19 веке в Европе суровая зима привела к потере урожая и кризису в сельской местности в Бельгии. Король Леопольд поддерживал миграцию и не налагал на нее никаких ограничений, хотя за этот период только 29 000 бельгийцев уехали из страны в США. В годы, предшествовавшие Первой мировой войне, в США прибыло еще 50 000 бельгийцев. (Отправьтесь в маленький бельгийский город Грез-Дуасо, и на его ратуше есть мемориальная доска, посвященная первым десяти валлонским семьям, которые покинули город, чтобы основать бельгийскую общину в Висконсине в 1853 году.)

Группа Греза-Дуасо поднялась на борт старого американского трехмачтового корабля «Квинебауг» и 17 мая отправилась в плавание. Переправу преследовали штормы, и на это ушло пятьдесят дней — на неделю больше, чем обычно. В последние дни плавания пассажиры голодали, двое детей умерли.

Прибыв в свое первое американское поселение, Aux Premiers Belges пришлось приспосабливаться к более суровому климату и чувству изоляции на этой огромной земле. Страна Дор расположена на полуострове длиной около 50 миль и шириной в двадцать миль, окруженном стигийскими водами озера Мичиган с одной стороны и заливом Грин-Бей с другой. Название округа происходит от племени потаватоми, члены которого погибли, пытаясь пересечь озеро на каноэ, из-за чего они назвали воды «дверью смерти». , «Врата смерти»

Коренные американцы были единственным человеческим контактом бельгийцев, которые жили на земле, которая была и остается прародиной племен меномини, оджибва и потаватоми, среди многих других. Коренные американцы научили бельгийцев ловить диких животных и коптить их мясо, стучать по деревьям, делать кленовый сироп и ловить ледяную рыбу зимой на озере Мичиган, и со временем пришельцы начали приспосабливать свои бельгийские пищевые привычки к этому новому месту. . К сожалению, у коренных американцев дела обстояли не так хорошо. Они были изгнаны со своих исконных земель и вынуждены жить в резервациях.

Бельгийские общины Намюр, Брюссель, Розьер и Литл-Стерджен в графстве Дор, а также одиннадцать других деревень, расположенных в графствах Кевони и Браун, сохранили кое-что из того, что делало их особенными более полутора столетий назад. Уильям Латч, почетный профессор Висконсинского университета в Грин-Бей, утверждает, что после общин амишей и племенных общин коренных американцев поселение бельгийцев на северо-востоке Висконсина является наиболее устойчивым этническим островом в Соединенных Штатах. Неудивительно, что бельгийский пирог с черносливом также остался географически отличным.

Сегодня многие потомки бельгийцев все еще живут на территории площадью 35 квадратных миль, заселенной их предками, а некоторые из их ферм принадлежат одной семье уже более века. В графствах Кевони и Браун можно найти старые бельгийские дома, и многие из них были построены с открытыми летними площадками для приготовления пищи. Выпечка производилась с помощью лучистого тепла, поэтому размеры печи должны были быть точными. Однако печи, как правило, не являются отдельно стоящими, как это было принято в Бельгии с ее традицией общественных печей. Дикие земли Висконсина, где общины и отдельные дома часто находятся на расстоянии многих миль друг от друга, делают коммунальную печь менее практичной, чем это было в компактной маленькой Бельгии.

Многие из этих хлебопекарных печей могли справиться с сорока пирогами, хотя большинство из них с тех пор пришли в негодность или были снесены. Те, что остались, сделаны из каменной кладки и полевого камня, со стенами толщиной в два фута и оборудованы дымоходами и внутренними печами, построенными из красного кирпича. Эти побеленные постройки часто были отделаны зеленым цветом и давали столь необходимую тень во время жарких летних дней выпечки пирогов.

Пирог с черносливом остается региональным деликатесом графства Дор, население которого сохраняет прочные связи с Антверпеном в Бельгии, откуда пирог с черносливом имеет свои корни. Однако в других частях Бельгии этот пирог вообще не пекут, по словам Регулы Юсевейн, бельгийки и автора Гордость и Пудинг . Тарталетки с черносливом всегда были ее любимым блюдом. В ее родном городе Антверпене их традиционно подают в Пепельную среду (хотя и не в такой форме, как их американо-бельгийский кузен). Регула также предположил, что бельгийцы из Антверпена иммигрировали в Соединенные Штаты через Red Star Line, чьи корабли отплыли напрямую из Антверпена. Линия была поддержана за счет грантов от правительства Бельгии. Это может объяснить, почему пирог с черносливом так сильно присутствует в Door Country.

Местные жители спорят о том, что является традиционной начинкой: чернослив, рис или изюм, и эти пироги могут быть сложными в приготовлении. С круглой основой из поднятого сладкого теста с картофельным пюре и многослойной начинкой из вареного подслащенного риса или пюре из чернослива или изюма (в зависимости от того, что производитель считает традиционным), их приготовление является многоэтапным, поскольку местные пекари объединяют свои таланты. чтобы сделать сотни пирогов, необходимых, чтобы накормить всех.

Я поговорил со Сью Маршан из пекарни, где они пекут пироги круглый год, увеличивая производство к Дню Бельгии (вторая неделя июля) до 1000 пирогов и более 1200 во время Кермисса. «Мы начали делать бельгийские пироги около 50 лет назад в магазине. Прабабушка моего мужа приехала из Мейвена во Фландрии, Бельгия, в 1800-х годах, и ее научили делать пироги и какой рецепт использовать», — сказала Сью. «Я научился у нее и с тех пор делаю их, хотя на самом деле я не бельгиец по происхождению». Их магазин принимает много посетителей из Бельгии, включая программы обмена иностранной валюты; более 21 студента остановились в семье Маршан. Когда я спросил Сью о том, как принимают их пироги, она сказала, что им понравилось, несмотря на различия: «Мы были в Бельгии, и их пирог другой, намного больше по размеру и без сыра наверху, и фрукты не подслащены, поэтому они довольно терпкие», — добавила Сью.

Меувен — это город в провинции Лимбург, где также существует традиция приготовления фруктовых пирогов, — говорит Регула Юсевейн. Называемые Limburgse Vlaai ( Vlaai = пирог или пирог), это пироги с открытым верхом, иногда с решетчатым верхом из теста и традиционно наполненные вареными фруктами, такими как вишня (называемая kriekenvlaai), яблоком или абрикосом и, что более важно, с рисом. или пюре из чернослива — приготовленная каша из риса и заварного крема называется rijstevlaai. Эти пироги популярны во всей Фландрии, но характерны для города Лимбург, где их подают на похоронах, Кермиссе и других важных семейных мероприятиях, но тесто у них другое. В нем не используется картофель и есть только небольшое количество масла, он дрожжевой и должен пройти два подъема, тогда как в антверпенской версии используется песочное тесто. Начинки из творога тоже нет. Чтобы быть настоящим Limburgse vlaii, пирог должен быть выпечен целиком, а не только оболочка из теста.

В своей книге «История бельгийских поселений» Мат С. Тлачак пишет о приготовлениях в Кермисе, охвативших всю общину:

«Затем появилась выпечка, которую раньше можно было делать только в уличных печах. Одновременно можно было испечь до трех десятков бельгийских пирогов. Бельгийский пирог! Каким был бы кермисс без знаменитого деликатеса – коржей из теста, намазанных черносливом или яблоками и посыпанных домашним творогом? Это было так вкусно, что один кусочек влек за собой другой».

Примерно сто лет спустя газета The Post Crescent Newspaper из Висконсина написала о праздновании Кермисса в октябре 1969 года, и стало ясно, что выпечка пирогов оставалась геркулесовой задачей. В результате возникает понятное нежелание расставаться с секретными семейными рецептами, хотя один местный пекарь был менее скрытным в интервью газете:

«Госпожа Джин Гут испекла 120 пирогов, которые будут подаваться в таверне ее мужа для семьи Кермисс. в Брюсселе в первую неделю сентября. Миссис Мами Шоуди и ее дочь делали их десятками. А женщины до сих пор замешивают и раскатывают тесто на своих кухнях в этих бельгийских поселениях. Хотя повара довольно осторожно говорят о своих особых рецептах, миссис Гут была достаточно любезна, чтобы расстаться со своим…

Джина Вотье, ее дочь, ведет курсы по приготовлению бельгийских пирогов в графстве Дор. Она помнит, что произошло после того, как ее мать поделилась своим рецептом с местной газетой: «Когда в 1960 году у мамы брали интервью репортеры, она вызвала настоящий переполох среди местных женщин, которые поделились своим рецептом и позволили его опубликовать». Миссис Гут была потомком первых поселенцев в графстве, а рецепты, которые она использовала, передавались от ее собственной матери и бабушки, а затем использовались для усовершенствования тысяч пирогов, которые она подавала голодным путешественникам в таверне Брюсселя (Висконсин). она бежала вместе со своим мужем Рэем. В непосредственной близости было еще тринадцать таверн, но ни одна из них не пекла и не продавала столько пирогов, как миссис Гут.

Дни выпечки пирогов в доме Гутов были строго организованы, и понятно почему: «Нередко она делала 200 пирогов, которые раздавались и/или продавались в таверне моего отца во времена Кермиса,» Джина говорит. «В течение нескольких дней наш дом был завален пирогами, поставленными остывать; на кроватях, дополнительных столах, гладильных досках и на деревянных нарах. Холодильное хранение не было проблемой, так как холодильник для пива в баре был отличным подспорьем для старых ящиков из-под персиков, превращенных в держатели для пирогов».

Она вспоминает, как в детстве помогала матери на кухне в дни выпечки пирогов: « Приготовление бельгийского пирога в детстве на кухне моей матери было скорее уроком наблюдения, чем участия, », — сказала она мне. «Моя работа была важной; мытье посуды, очистка яблок, удаление чернослива, измельчение сыра и смазывание форм для пирогов. Моя мама, Джин Гут, очень тщательно замешивала тесто, наполняла и выпекала пироги до совершенства». На самом деле миссис Гут ясно дала понять, что способ обращения с тестом и его замешивание даже важнее, чем его ингредиенты.

Каждую осень местные жители Бельгии собираются вместе, чтобы отпраздновать сбор урожая, начиная с благодарственной мессы. Кермисс изначально был среднеголландским и происходит от Кирк-Мессе (нем. kirchmësse, или «церковная месса»). Он возник в средние века как ежегодное празднование посвящения церкви, прежде чем он превратился в более поздний фестиваль. В Европе оно имеет различные варианты написания: kermis, kermes, kercmisse, kircmisse, keermisse, carmisse, kirmisse и kercmisse, но ни одно из них не оканчивается на двойную букву «s», которая, кажется, является наиболее распространенным написанием в графстве Дор и, следовательно, тем, которое я использовать здесь. Бельгийцы описывались мне как общительные и чрезвычайно общительные люди. Они исторически ценили социальную сторону посещения церкви до такой степени, что она стала фундаментальной частью их коллективного богослужения. Забавно, но, как и подобает их практической стороне, бельгийские иммигранты старались строить салуны рядом со своими местами отправления культа — часто прямо рядом с церковью — чтобы они могли держать то, что они считали менее духовной болтовней и сплетнями, подальше от публики. дом Божий, но не слишком далеко.

Кермиссы поддерживали связь одиноких бельгийцев с их родиной, и они путешествовали на большие расстояния через этот самый северный из штатов, чтобы встречаться и праздновать вместе. Некоторые местные жители совершали поездки за 160 миль туда и обратно, чтобы купить ингредиенты для своих пирогов. Первый кермисс в регионе был проведен в 1858 году в Розьере. Отец Дэмс приехал из поселения Бэй, чтобы отслужить мессу, а после этого местные бельгийцы прошли в зал под исполнение оркестром серенады. Процессия была ненадолго остановлена ​​для традиционного «танца в пыли» на грунтовой дороге, прежде чем возобновить свой маршрут. Затем последовали три дня пиршеств, танцев и общения.

Сегодня Фонд бельгийского наследия Намюр поддерживает традицию Кермисс. Сотни местных семей стекаются в маленькую каменную бывшую церковь Святой Марии Снежной, чтобы поесть пирогов, триппа, джутта и буя. Забавно, что их мороженое взбивает трактор John Deere.

Несмотря на то, что Джина Вотье помогала матери готовить пироги, она росла с пробелами в своих знаниях и, опасаясь, что обычай может исчезнуть, она поставила перед собой задачу изучить процесс от начала до конца, используя рецепты ее матери и ее собственные воспоминания. В возрасте всего 25 лет, потеряв мать, метод проб и ошибок и помощь ее тогдашней свекрови оказались успешными. (Традиция также гласит, что бельгийские пироги могут помочь новобрачным растопить лед со своими родственниками.) Сама задача стала менее трудоемкой, потому что у Джины был доступ к кухонным комбайнам вместо ручной мясорубки для приготовления большого количества яблок. Однако рецепт ее матери не экономил на качестве ингредиентов. Она сказала мне: «Содержит настоящее масло, сливки, яйца, активные дрожжи для тортов и ваниль. Никаких заменителей и имитаций. Корочка тонкая, начинка толстая, и начинка доходит до корочки, оставляя ровно столько начинки, чтобы можно было сказать, что это за пирог».

Как и все местные гастрономические заведения, каждый бельгийский пирог — это произведение их производителя, и, как говорит Джина, они так же уникальны, как и люди, которые их пекут. В технике есть сходство, но исполнение может различаться: одни пекари предпочитают толстую корочку более тонкой; некоторые выпекают корочку, используя пищевую соду, в то время как другие медленно поднимают тесто с течением времени. Как отмечает другая жительница округа Дор по имени Эмили Гилетт в главе Ле Драулека о своем бельгийском пироге (который, кстати, готовится из картофельного пюре и яичной корочки), «Кто продает замороженные коржи для бельгийского пирога?» В нынешнем виде эти пироги должны быть сделаны вручную, хотя благоразумные местные жители кладут несколько таких пирогов в морозилку до прихода гостей.

Начинки тоже различаются, хотя одно совершенно ясно: в настоящем бельгийском пироге сыр должен быть выложен к краю. Мне очень твердо сказали, что «те, кто утверждают, что это бельгийские пироги, а затем кладут в середину небольшой кусочек сыра, настолько неправы в своих утверждениях» страстным местным жителем. По словам Джины Вотье, при приготовлении сырной начинки некоторые люди будут использовать сливочный сыр, а другие — творог, подслащенный яичными желтками, маслом и сахаром. Начинка под сырной корочкой может быть черносливом (подслащенным яблочным пюре) или яблоком и изюмом с творожной начинкой, или пирог может быть наполнен вареным рисом со взбитыми сливками. Как правило, пироги с рисовой начинкой не имеют сырной начинки, а популярность яблок объясняется преобладанием яблоневых садов в округе Дор. Тем не менее, я столкнулся с рецептом знаменитого бельгийского пирога с рисом и заварным кремом дедушки Бойена во время моего собственного исследования. Эта версия имеет обычную основу из теста для пирога и рисовую начинку, вылитую на слой подслащенного вареного чернослива, оставленного в натуральном виде, без какой-либо начинки. Судя по всему, дедушка Бойен по рецепту был буланже-кондитером в Бельгии, прежде чем переехать в Монтану из всех мест, где он открыл пекарню и популяризировал свой пирог.

Еще одна версия была найдена в пекарне в Западном Тарентуме, штат Пенсильвания, где пирожки имели основу, напоминающую по текстуре хлебное тесто, и были наполнены черносливом, рисом, абрикосами и изюмом. Конечно, хлебная корочка похожа на пироги, которые пекли и продавали в округе Кевони и имели типичную датскую выпечку. В пекарне Marchants до сих пор используют традиционный рецепт, не описывают его как типичную корочку для пирога и предлагают различные начинки: рис, чернослив, яблоко, вишню, изюм и мак, — рассказала мне Сью Маршан, добавив:0089 «чернослив и рис — бестселлеры в Kermiss, но для магазина и Belgian Days бестселлерами является вишня». Графство Дор также является домом для тысяч акров вишневых садов, и вишня, и черешня популярны во всех видах выпечки, не только в бельгийских пирогах, хотя включение фруктов является интересным примером сочетания местных продуктов питания с европейскими. традиции, привезенные в США мигрантами.

Все пломбы, перечисленные Джиной Вотье, были сделаны ее собственной матерью, и «другие сорта» (вишня, черника, абрикос, мак) были случайно обнаружены в нашем доме». Как она отмечает, когда вы делаете партии из 30-60 пирогов, трудно быть точным в ингредиентах, помня «когда у мамы оставалось лишнее тесто и творог, она отправляла одного из нас, детей, в магазин, чтобы купить банка начинки для пирога Wilderness, чтобы «израсходовать» лишнее и сэкономить на отходах. Это действительно была отличная комбинация».

Вотье начал преподавать в мастерских по приготовлению пирогов в 2009 году.и в настоящее время базируется в программе языковых услуг колледжа Святого Норберта вместе с Карен Стиллман, которая помогает в течение трех часов на каждом занятии. Каждого участника спрашивают об их бельгийском наследии (если оно у них есть). «Общая тема в этих историях — они помнят, как их мамы и бабушки пекли пироги, но им не разрешалось идти на кухню, чтобы научиться этому». Мне кажется, что такой трудоемкий процесс, в котором задействована выпечка оптом, может быть менее благоприятным для выпечки родителей и детей, интересно. Занятия также дают представление о том, как выпекаются эти пироги, в несколько партий по десять пирогов в каждой. «Я поэкспериментировала с маминым рецептом, чтобы довести его до приемлемого уровня, , — говорит она. «Следуя моим указаниям, достаточно легко испечь 5 пирогов одного вида за 2 часа. Подъем теста требует времени. Один 2 унции. из дрожжевой лепешки получится 10 пирогов». Вотье демонстрирует, как замесить тесто, и использует время медленного подъема, чтобы научить участников делать начинку и начинку, прежде чем разделить их на две группы для практической части урока. Каждый может забрать домой пару пирогов. Все они отлично развлекаются.

Что бы подумала твоя мать, если бы увидела тебя сейчас? — спросил я Джину.

«Думаю, моей маме было бы очень приятно узнать, что с тех пор, как я начала преподавать, у нас научились около 150 человек (молодых и старых). Также мои навыки используются для выпечки пирогов для различных некоммерческих и благотворительных организаций. В общей сложности более 1500 долларов прибыли для благотворительных организаций», — отвечает она. «Да, у меня есть страсть к пирогам. Однако мне еще предстоит научить своих детей этому искусству. Может быть, мне стоит сделать это еще одной целью!»

Пекарня Marchant также обеспокоена будущим бельгийской кухни и принимает меры для обеспечения передачи навыков, необходимых для выпечки этих пирогов: «Нам нужно, чтобы наши пекари передавали рецепт новым сотрудникам, если мы хочу, чтобы это продолжалось, », — сказала мне Сью Маршан. «W мы делаем и храним много старинных рецептов различных продуктов из родной страны, и да, я бы сказал, что мы очень гордимся нашим наследием здесь, в Брюсселе и Намюре».

Туристическая информация округа Дор.

Дополнительная литература:

Laatsch, W.G., and C.F. Calkins. «Бельгийцы в Висконсине», в AG Noble (ред. ), Строить на новой земле: этнические ландшафты в Северной Америке. Балтимор: Издательство Университета Джона Хопкинса, 1992, стр. 195–210.

Ле Драулек, Паскаль. Американский пирог, Харпер Коллинз, 2002, стр. 189-195

Мартин, Ксавьер. «Бельгийцы северо-восточного Висконсина» в коллекции Исторического общества штата Висконсин. Мэдисон: Государственное историческое общество Висконсина, 1895 г., стр. 375–396.

Пекоре Васо, Томас. Хорошие семена: мемуары Меномини о еде. Издательство Исторического общества Висконсина. 2016

История коренных американцев округа Дор.

Бельгийские пироги на сайтах и ​​в историях

Я рекомендую подписаться на The Midwesterner, чтобы получать информацию обо всем, что касается еды и Среднего Запада. (Да, ведутся споры о том, можно ли считать Висконсин Средним Западом, но я склоняюсь к тому, что да.)

Короткометражный фильм об истории графства Дор.

Запишитесь на курсы по приготовлению бельгийских пирогов, если вы находитесь поблизости.