Малиновое печенье Hamantaschen | Потрепанный фартук

Если вы хотите попробовать испечь что-то новое, то это печенье заставит вас облизывать пальцы и напевать себе под нос, поскольку вы воображаете себя профессиональным лепщиком печенья.

Для новичка их немного сложно сформировать, поэтому я покажу вам шаг за шагом, как формировать треугольники, чтобы вы знали, чего ожидать.

Мы с мужем пошли ужинать к его 94-летней бабушке – мы называем ее нунна. Одно влечет за собой другое, и, прежде чем я это осознал, я пролистал всю ее коллекцию рецептов печенья.

Около 50 рецептов, она идет, О, вы когда-нибудь готовили хаманташен? Это хорошие печеньки.

Несмотря на то, что я новичок в хаманташене, я просто обязан был их попробовать.

Сразу напомнили песочное печенье с точечной начинкой из малинового джема – точно любимое с детства. Делать эти маленькие треугольные кошельки на самом деле весело. Я люблю делать разное печенье, и это немного напомнит вам приготовление пирога.

Хотя некоторые из моих форм выглядят несовершенно, я не возражаю против того, чтобы знать, что они приятны на вкус. Поскольку тесто для печенья готовится на сливочном масле, текстура получается очень мягкой и приобретает слегка золотисто-коричневый цвет.

Взбейте масло и сахар с помощью стационарного миксера с лопастью или электрической взбивалки. Для этого вам понадобится масло комнатной температуры, поэтому поставьте масло на стол на 1 час или разморозьте в микроволновой печи в течение 20 секунд. Затем добавьте другие влажные ингредиенты и взбивайте до кремообразного состояния.

Измерьте муку: выложите муку в мерную чашку и разровняйте ее краем ножа для масла. Это единственный способ правильно отмерить муку (кроме весов). Добавьте прямо в сито или сито поверх сливочного масла.

Выстукивать, пока вся мука не станет мягкой и просеянной.

Смешайте муку, чтобы получилось лохматое тесто.

С тестом можно немного поработать вручную. Приходится немного месить (но не сильно). Необходимо получить однородное тесто.

Заверните тесто и разровняйте. Охладите в течение 3 часов или на ночь.

Раскатать на посыпанной мукой поверхности. Они должны быть довольно тонкими (около 1/4 дюйма).

Используйте малиновое варенье (1 чайная ложка без горки) или варенье с любым вкусом. Расположите его прямо по центру.

Охлажденное тесто поможет в этом следующем шаге (но бывает и слишком холодное тесто)… После 3 часов охлаждения вы легко сможете завернуть бортики.

Сожмите тесто, по возможности избегая варенья.

Сожмите углы, чтобы получился треугольник, и сразу выпекайте или храните в холодильнике. Гаманташен лучше всего сохранит форму, если выпекать его в охлажденном состоянии.

Другие рецепты печенья

Пирожное с арахисовым маслом

Имбирное печенье с патокой

Старомодное овсяное печенье

Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, что вы думаете в комментариях ниже!

• 3/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• 2/3 стакана сахарного песка
• 1 крупное яйцо
• 1 ч. л. ванили
• 1/4 ч. л. соли
• 2 ст. мука специального назначения
• 1/2 стакана малинового варенья или начинки на выбор

• Взбейте масло и сахар до получения легкой и воздушной массы в миксере, оснащенном лопаткой.

• Во время перемешивания добавьте ваниль, соль, апельсиновый сок и яйцо, хорошо перемешайте до кремообразного состояния.

• Просейте муку в миску и перемешайте на медленном огне, чтобы получилось рассыпчатое тесто.

• Соберите любую сухую муку и немного перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Старайтесь не перемесить тесто, просто остановитесь, когда оно соберется в ком. Плотно заверните в пищевую пленку и немного приплюсните (это облегчит вам жизнь, когда вы будете раскатывать ее позже). Охладите в течение 3 часов или на ночь.

• Разогрейте духовку до 350°F и застелите 2 противня пергаментной бумагой.

• На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма и отштампуйте круги диаметром 3 дюйма. Добавьте чайную ложку варенья в центр и сложите одну сторону, затем перекройте ее другим клапаном и еще одним, чтобы сформировать треугольник, где углы сходятся и прижимаются друг к другу.

• Выложите сформированное печенье на тарелку и поставьте в холодильник, пока работаете. Охлаждение помогает печенью сохранять свою форму. Выпекайте 20 минут или пока тесто не станет слегка золотистым. Остудить на решетке и хранить в полиэтиленовом пакете или контейнере с плотной крышкой.

Охлажденное тесто

Назначение охлажденного теста двоякое. Во-первых, в охлажденном виде легче раскатывать тесто. Во-вторых, маленькие треугольные формы лучше сохранят форму, если тесто охладить. Вы можете оставить 1/2 теста в холодильнике, пока вы работаете, или вы можете охладить печенье перед выпечкой.

Формирование треугольников

Формирование треугольников hamantaschen — это что-то вроде искусства. Если варенье попадет между краев теста, скорее всего, не образуется шов, и печенье раскроется во время выпечки. Обязательно используйте небольшое количество джема (чайная ложка без горки для 3-дюймовых кругов) и плотно прижмите края друг к другу, чтобы запечатать. Практикуйтесь и охлаждайте тесто для достижения наилучших результатов.

Как размягчить масло

Вы можете размягчить масло на столе в течение 1 часа или поставить в микроволновую печь на режим разморозки на 20 секунд. Масло мягкое, когда вы можете легко надавить на него пальцем, как тесто для лепки (но не жидкое).

Калорийность: 139 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 2 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 24 мг | Натрий: 31 мг | Калий: 26 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 193 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 6 мг | Железо: 1 мг

Некоторые из ссылок на этой странице являются партнерскими ссылками, которые могут принести мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Как приготовить идеальный гаманташен

Возникли проблемы с приготовлением гаманташена к Пуриму? Ваши hamantaschen растекаются или открываются во время выпечки? Они теряют форму? Может начинка подтекает. Возможно, у вас возникли проблемы с складыванием печенья в аккуратные треугольники. Или, может быть, вы просто ищете простой рецепт хаманташена, который каждый раз будет приносить вам идеальные результаты. Каким бы ни был ваш вопрос, я здесь, чтобы помочь!

Я составил этот список советов, чтобы помочь людям, которые плохо знакомы с выпечкой хаманташен (иногда пишется хаменташен). Мне потребовалось несколько лет, чтобы освоить правильную технику и разработать несколько потрясающих рецептов теста. Теперь у меня есть четкое представление о том, что нужно, чтобы приготовить красивый и вкусный хаманташен. Я хочу поделиться этими знаниями с вами, чтобы вы могли избежать некоторых ловушек, с которыми я сталкивался на протяжении многих лет. Надеюсь, мои советы помогут получить вкусный и красивый результат с первого раза! Но сначала немного истории.

Что означает Hamantaschen?

Пурим — еврейский праздник, когда мы отмечаем спасение от преследований в древней Персидской империи. Символической пищей, которую едят во время праздника Пурим, является hamentaschen («уши Амана»). Аман — злодей в истории о Пуриме (подробнее об этом ниже). Предполагается, что это печенье треугольной формы представляет либо уши Амана, либо его треугольную шляпу. Центр каждой «шапочки» наполняем джемом или сладкой начинкой.

Согласно Книге Есфирь в Библии, евреям города Шушан угрожал Аман , премьер-министр, который убеждает царя Артаксеркса убить всех евреев (потому что еврей Мардохей отказался поклониться Аману ). Аман бросает жребий (слово Пурим означает «жребий»), чтобы определить дату, когда он осуществит свой план: 13-е число Адара. В конце концов, евреев спасает героическая царица Есфирь , племянница (и приемная дочь) Мардохея, вышедшая замуж за Артаксеркса (после того, как он изгнал свою первую непокорную жену Астинь). Когда Артаксеркс обнаруживает, что его жена Есфирь еврейка, он решает отменить указ Амана, и вместо евреев убивают Амана, его сыновей и других врагов.

1) Найдите отличный рецепт теста . Вот два надежных, вкусных рецепта теста, которые я очень рекомендую. Их легко обрабатывать и формировать, и они дают отличные результаты при выпечке. Вам не понадобится кухонный комбайн, стационарный миксер или какие-либо причудливые кухонные приспособления (для масла нужен электрический миксер, а для безмолочного — деревянная ложка). Вы заметите одну вещь: мои рецепты теста не содержат разрыхлителей, таких как дрожжи или разрыхлитель. Печенье легко формуется, и его можно приготовить быстро, не дожидаясь подъема.

Безмолочный рецепт Hamantaschen

Масляный рецепт Hamantaschen

2) Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма (или меньше) на посыпанной мукой поверхности . Вам нужно, чтобы раскатанное тесто было как можно тоньше, но при этом достаточно толстым, чтобы сохранить структуру печенья. 1/8 дюйма кажется магическим числом; иногда раскатываю еще тоньше. Чтобы получить более рыхлую текстуру, вы можете раскатать его толще, но помните: чем толще тесто, тем труднее с ним обращаться и придавать ему форму. Толстое тесто также более склонно к раскрытию/растеканию в духовке.

3) Используйте густую начинку, которая не будет стекать с печенья при выпечке . Знание правильной консистенции начинки hamantaschen требует опыта, потому что каждый тип начинки немного отличается. Маковая начинка имеет совсем другую текстуру, чем, например, фруктовая начинка. Хорошая начинка должна быть густой, чтобы не растекалась. Тем не менее, вы не хотите, чтобы он был слишком толстым, иначе он высохнет или станет жестким. Лучше всего следовать проверенному и проверенному рецепту. Попробуйте одну из этих начинок, все из которых были тщательно протестированы:

Карамельная яблочная заполнение

Начинка для семян мака (Mohn)

Чертх круги (или крупнее) перед заполнением и складыванием в треугольники . Все, что меньше 3 дюймов, будет трудно сложить вокруг выбранной вами начинки.

5) Большинство начинок можно охладить перед использованием для начинки хаманташен . Я обнаружил, что с фруктовой начинкой, маковой начинкой и начинкой на основе сливочного сыра легче работать, когда они охлаждены в холодильнике. Процесс охлаждения утолщает начинку и делает ее менее липкой, что облегчает работу с ней при сборке хаманташена. Однако некоторые начинки лучше хранить при комнатной температуре, особенно начинки на основе шоколада, такие как Nutella, которые затвердевают при длительном охлаждении. Проверьте свой рецепт начинки, чтобы узнать, рекомендуется ли охлаждение.

6) Не переполняйте hamantaschen . Используйте примерно 1 чайную ложку начинки на одно печенье hamantaschen – не больше. Как бы ни было заманчиво положить много вкусной начинки в середину вашего печенья, использование более 1 чайной ложки может привести к тому, что ваш хаманташен раскроется и протечет в духовке. 1 чайной ложки вполне достаточно, особенно если вы режете круги теста до 3 дюймов… это идеальное количество начинки.

7) Сложите треугольники правильно! Использование правильного метода складывания поможет вашим хамамам держаться вместе и создать красивую форму. Я предоставил подробные, иллюстрированные, пошаговые инструкции по складыванию ниже.

8) Помните, начинка будет очень горячей! После того, как вы достанете противни из духовки, переместите их на решетку, чтобы они полностью остыли перед подачей на стол.

Следуйте этим советам, и вы быстро соберете прекрасные партии гаманташена в домашних условиях! Какие ваши любимые начинки для хаманташена?

Как складывать печенье гаманташен

Учебное пособие по складыванию печенья хаманташен, которое не раскрывается и не рассыпается. Рецепты теста и начинки в блоге выше.

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ отправить мне рецепты

КУРС: Десерт

Кошерный ключ: парве или молочные продукты, в зависимости от приготовления

Порции: 1 порция

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 00002 Время приготовления: 30 минут

• Тесто Hamantaschen , варианты рецептов указаны в сообщении блога выше
• Начинка по вашему выбору , рецепты начинки указаны в сообщении блога выше

Информация о пищевой ценности : Значения здесь взяты из моего рецепта теста Hamantaschen без молочных продуктов, 1 печенье на обслуживание. Рецепт здесь.

• Раскатайте тесто толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма и нарежьте формочками для печенья или стеклянным ободком на круги шириной не менее 3 дюймов.

  Положите чайную ложку начинки (в зависимости от того, какую начинку вы выберете) в центр каждого круга. Не используйте больше чайной ложки начинки, иначе вы рискуете открыть хаманташен и вылить начинку во время выпекания. Накройте неиспользованные круги слегка влажным полотенцем, чтобы они не высохли во время заполнения.

• Соберите hamantaschen в три этапа. Сначала возьмитесь за левую сторону круга и сложите его к центру, чтобы получился клапан, закрывающий левую треть круга.

• Возьмитесь за правую сторону круга и сложите его к центру, перекрывая верхнюю часть левого бокового клапана, чтобы получился треугольный кончик в верхней части круга. В центре все еще должен быть виден небольшой треугольник начинки.

• Возьмитесь за нижнюю часть круга и сложите его вверх, чтобы получился третий клапан и завершился треугольник. Когда вы сложите этот клапан, не забудьте заправить левую сторону этого нового клапана под левую сторону треугольника, при этом позволяя правой стороне этого нового клапана перекрывать правую сторону треугольника. Таким образом, у каждой стороны вашего треугольника есть угол, который загибается, и угол, который загибается вниз — это создает эффект «вертушки». Этот метод складывания не только красив, но и поможет предотвратить раскрытие печенья во время выпечки.

• Аккуратно, но крепко сожмите каждый угол треугольника, чтобы зафиксировать форму.

• Повторите этот процесс для остальных кругов теста. Выпекать в соответствии с инструкциями рецепта.

Пищевая ценность

Как приготовить Hamantaschen

Количество на порцию

Калории 62 Калории из жира 9

% дневной нормы*

Жир 1 г 2%

Cholesterol 10mg 3%

Sodium 21mg 1%

Potassium 26mg 1%

Carbohydrates 10g 3%

Sugar 3g 3%

Protein 1G 2%

Витамин А 15IU 0%

Витамин С 0,1 мг 0%

Кальций 9 мг 1%