Рецепт

Ингредиенты

Единицы Шкала

Для лимонного курда:

• ½ стакана сахарного песка
• ¼ стакана лимонного сока (примерно половина большого лимона)
• 1 ст.л. лимонной цедры
• 4 яичных желтка
• ¼ стакана несоленого сливочного масла

Для безе:

• 4 яичных белка
• 1 стакан сахарного песка
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

background-color h4-color.color h4-transform.text-transform»> Инструкции

1. Для лимонного творога смешайте сахар, лимонный сок и цедру, а также яичные желтки в миске над кастрюлей с кипящей водой.
2. Готовьте смесь, пока она значительно не загустеет, периодически помешивая (она должна стать почти пудинговой консистенции, на это уйдет около 10 минут).
3. Когда лимонный курд загустеет, выньте миску из кастрюли с кипящей водой и дайте остыть в течение примерно 10 минут.
4. Нарежьте сливочное масло кубиками и взбейте его в слегка остывшую творожную смесь.
5. Накройте и дайте полностью остыть в холодильнике перед использованием.
6. Смешайте сахар и яичные белки для безе и взбивайте до легкой, воздушной массы и растворения сахара (около 10 минут).
7. Добавьте ванильный экстракт и осторожно перемешайте до однородности.
8. Выложите безе в кондитерский мешок, закрепите большое отверстие на конце и отсадите трехдюймовые диски на противни, застеленные пергаментной бумагой.
9. Сбрызните каждую 1-2 чайными ложками лимонного курда и взболтайте ножом для масла.
10. Разогрейте духовку до 250F и выпекайте от 45 минут до часа, или пока меренга не станет сухой на ощупь.
11. Выключите духовку и дайте безе остыть внутри.

Примечания

• Если вы предпочитаете лимонный творог, купленный в магазине вместо приготовления собственного, вам понадобится около ½–1 стакана.
• Начните с идеально чистой миски:  Это может показаться пустяком, но даже немного жира может испортить ваше безе. Что бы вы ни использовали, убедитесь, что оно тщательно вымыто теплой мыльной водой.
• Не используйте пластмассовые миски:  Кроме того, полностью удалить жир с пластиковых мисок и кухонной утвари очень сложно, так как со временем на них образуется жирный налет. Вместо этого используйте стеклянную, металлическую или керамическую миску.
• Разбейте яйца в отдельную миску:  Яичные желтки = жир, и, как мы установили выше, жиры не позволяют меренге полностью раскрыться. Чтобы один желток не испортил всю партию, не забудьте разбить и разделить яйца над небольшой миской, прежде чем добавлять белок к остальной части партии.
• Если вам кажется, что лимонный творог холодный , попробуйте подогреть его в микроволновой печи на 10 секунд, чтобы его было легче смешать с меренгой.
• Хранение: Запеченное безе лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1-2 дней (в зависимости от влажности).

Рецепт безе, адаптированный из Food 52
Рецепт лимонного творога, основанный на рецепте Lemon Curd от Miette

Питание

• Размер порции: 1 печенье
• color»> Калории: 164
• Сахар: 25 г
• Натрий: 28 мг
• Жир: 8 г
• Насыщенные жиры: 5 г
• Углеводы: 25 г
• Волокно: 0 г
• Белок: 0 г
• Холестерин: 20 мг

Ключевые слова: лимонное безе, лимонное безе, как приготовить безе

color h4-transform.text-transform footer-heading.innerText»> Вы готовили этот рецепт?

Отметьте @thesimplesweetlifeblog в Instagram и добавьте к нему хештег #thesimplesweetlife

Если вам это понравилось, вам также может понравиться…

• Лимонно-имбирные тарталетки с безе
• Лимонно-маковый пирог
• Кексы с лавандовым лимонадом

Другие рецепты десертов

Поделитесь чем-нибудь сладким!

130 акции

Взаимодействия с читателями

Лимонное печенье безе — Дом. Сделал. Интерес.

опубликовано 1 апреля 2020 г. — последнее обновление 8 апреля 2020 г.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

• Поделиться!
• Отправить по электронной почте!

Это простое печенье с лимонным безе готовится из яичных белков, взбитых в плотное безе и выпеченных до тех пор, пока они не станут слегка хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Лимонное печенье-безе — это симпатичные маленькие шарики запеченного безе со свежим, ярким вкусом лимона. Они практически тают во рту! Лимонное печенье-безе — прекрасный рецепт для весны и лета, готовите ли вы его для своего пасхального десерта, бранча в честь Дня матери или просто в качестве легкого десерта для летних вечеринок.

Если вы были здесь некоторое время, то знаете, что я ОБОЖАЮ лимонные десерты, такие как лимонно-ягодный наполеон и этот восхитительный лимонный пирог. Я даже делаю свой собственный домашний лимонный творог, чтобы положить его между слоями кокосового кекса или добавить в эти простые тарталетки с лимонным творогом. Это аромат, который заставляет меня думать о теплых, солнечных днях, и эти милые лимонные печенья-безе кажутся мне весенними :).

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы можем получить небольшую комиссию. Спасибо!

Что такое печенье безе?

Иногда его называют печеньем с яичным белком. это смесь взбитых яичных белков, сахара, винного камня (для придания жесткости) и какого-либо ароматизатора, будь то ваниль, мята или, как в моем случае, лимон версия, экстракт лимона. Смесь взбивается до образования жестких пиков, затем выкладывается на противень и выпекается до тех пор, пока они не станут сухими снаружи и мягкими и нежными внутри.

Приготовление безе:

1. Начните с чистой миксерной чаши. Поместите яичные белки комнатной температуры в миску и используйте насадку-венчик, чтобы взбить яйца, пока они не станут пенистыми.
2. Добавьте в смесь винный камень и соль и продолжайте взбивать, пока не начнут образовываться мягкие пики. Мягкий пик — это когда вы вытаскиваете венчик из миски, смесь поднимается в пик, и этот пик падает и не держит форму.
3. Продолжайте взбивать яичные белки на средней скорости и медленно добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз, каждый раз позволяя ему полностью раствориться в смеси. Не торопитесь с этим шагом! Дайте сахару раствориться в смеси, чтобы ваше печенье не стало зернистым.
4. Когда вы будете смешивать безе, оно станет блестящим и загустеет. Как только весь сахар будет добавлен, вы захотите проверить, когда безе сможет образовывать жесткие пики (это означает, что оно готово!). Я выключаю миксер и использую насадку-венчик, чтобы обмакнуть меренгу и взбить. Это сделает безе пиками, и как только пики останутся на высоте, вместо того, чтобы мягко падать и терять форму, все готово.
5. Выключите миксер и добавьте экстракт лимона. Вы можете добавить больше, но начните с 1/2 чайной ложки и постепенно увеличивайте. Аккуратно вмешайте экстракт в меренгу.

Советы для достижения наилучших результатов:

• Всегда начинайте с чистой миски . Чтобы белки взбились в воздушное безе, убедитесь, что в нем нет ни капли воды или масла. ваша миска для смешивания.
• Используйте яичные белки комнатной температуры . Температура действительно имеет значение, когда вы готовите безе. Вы получите более воздушное безе, если будете использовать яичные белки комнатной температуры.
• Остерегайтесь яичного желтка! – Говоря о яичных белках, малейший кусочек желтка испортит ваше безе! Так что разбейте яйца в одну миску , отделите желток от белка (вы можете сохранить эти желтки для лимонного пирога из холодильника !!), а затем вылейте белок в отдельную миску, прежде чем разбивать следующее яйцо. Таким образом, если какой-либо желток капнет в яичный белок, когда вы его отделяете, вы можете выбросить только это яйцо вместо того, чтобы загрязнять целую миску идеальных яичных белков.
• Используйте сверхтонкий сахар . Чем мельче сахар, тем лучше он растворяется в меренге. Я не хотел покупать сверхмелкий сахар для этого рецепта, поэтому просто положил свой обычный сахарный песок в кухонный комбайн и в течение минуты превращал его в пюре. Работает как шарм!
• Добавьте ароматизаторы в конце – Если вы собираетесь добавить экстракт в безе, сделайте это в конце. Безе — это такой чистый лист, что вы можете добавить практически любой аромат, какой захотите. Экстракт ванили — это классика, или вы можете использовать экстракт лимона, как я сделала для этих лимонных безе, вы даже можете попробовать мяту или кокос. Просто помните, что меньше значит больше. Когда вы пробуете что-то новое, начните с небольшого количества экстракта и выясните, сколько вам нужно.
• Добавить краситель . Классическое белое безе — это хорошо, но я люблю добавлять в свое безе цвет. Вы можете капнуть немного красителя (гель или обычный пищевой краситель отлично подойдет) внутрь кондитерского мешка, а затем добавить безе. Когда вы выдавите его на противень, на нем будут полосы цвета.

Какой наконечник для труб следует использовать?

Я использую насадку Wilton Star Tip 6B или Ateco 829 Star Tip и одноразовый кондитерский мешок (лучше всего 16-дюймовый или 18-дюймовый, потому что он вмещает много безе), чтобы выдавить безе на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Как долго их можно хранить?

Обязательно полностью остудите безе. После охлаждения их можно хранить до 2 недель в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Ищете больше лимонных десертов?

• Лимонный тарт 7UP
• Лимонный пирог со льдом
• Лимонный соус-безе без выпечки
• Песочное печенье с лимоном и тимьяном
• Лимонно-творожные тарталетки
• Лимонная ягода Наполеон
• Лимонный пирог

Понравился рецепт?
Не забудьте подписаться на нас в Instagram и Pinterest, чтобы увидеть больше подобных рецептов.

Количество порций: 40

Время подготовки: 20 минут минут

Время приготовления: 3 часа часов

Общее время: 3 часа часов 10 минут минут

Лимонное печенье-безе

Эти Легкое лимонное печенье-безе готовится из взбитых яичных белков. в жесткое безе и запекайте, пока они не станут слегка хрустящими снаружи и мягкими в середине.

4.73 от 18 голосов

• 4 яичных белка, больших, комнатной температуры
• 1/2 чайной ложки винного камня
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чашка мелкого сахара, если вы используйте гранулированный, пропустите его через
• 1/2–1 чайная ложка экстракта лимона

• Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. насадку-венчик взбить до образования пены.

• Добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать, пока смесь не образует мягкие пики (когда вы вытаскиваете венчик, смесь поднимается в виде пик, который падает и не держит форму).

• Продолжайте взбивать яичные белки, медленно добавляя сахар по 1 столовой ложке за раз, каждый раз позволяя ему полностью раствориться в смеси.

• Безе станет блестящим и затвердеет. Внимательно следите за смесью, и как только весь сахар будет добавлен, безе образует жесткие пики (когда вы поднимаете венчик, безе образует пик, который остается на высоте и держит форму).

• Выключите миксер и добавьте экстракт лимона. Вы можете добавить больше, но начните с 1/2 чайной ложки и постепенно увеличивайте. Аккуратно вмешайте экстракт в меренгу.

• Если вы хотите добавить красок, капните каплю пищевого красителя внутрь кондитерского мешка в нескольких местах. Затем добавьте безе в кондитерский мешок и выдавите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.