И если хочется чего-то совсем особенного, можно приготовить тушеную капусту с двумя видами колбасы и грибами. Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты
• 300 г докторской колбасы или вареных сосисок
• 300 г копченой колбасы
• 300 г шампиньонов
• 2 средних луковицы
• 2 средних моркови
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чашка сметаны
• Несколько веточек укропа и зеленого лука
• Чеснок — по желанию
• Соль и черный перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Лук очистите и мелко порубите. Морковь очистите и натрите на терке. Капусту нашинкуйте. Грибы нарежьте кубиками. Колбасу нарежьте кубиками. Зелень и чеснок измельчите. На растительном масле поджарьте грибы, потом добавьте колбасу и еще немного поджарьте. Добавьте капусту и лук, тушите под крышкой 15–20 минут. Если нужно, долейте в сковороду немного кипяченой воды. Добавьте морковь, посолите и поперчите, тушите под крышкой еще 15 минут. В конце добавьте томатную пасту, сметану и зелень, хорошо перемешайте, еще немного протушите. Капуста готова!

Читайте также: Готовим грибы в сметане — 5 вкуснейших рецептов

Тушеная капуста • домашний рецепт. С фото!

Тушеная капуста — одно из самых популярных блюд в мире.  Человечество употребляет её с древнейших времён. Она была в почёте у древних египтян и греков, а римляне подавали тушеную со специями капусту, как лучшее блюдо. Несмотря на то, что капусту на Руси стали культивировать на много позже, чем в других странах, этот овощ стал поистине национальным русским продуктом. Капуста оказалась холодоустойчивой и влаголюбивой, прекрасно прижилась в нашей стране и стала считаться одним из главных овощей. Капусту едят в свежем виде, квасят, маринуют, она входит в рецептуру множества блюд и, конечно, капусту тушат — это просто, сытно, не дорого и очень вкусно. Здесь подробный рассказ о том, как тушить капусту и чем можно разнообразить это блюдо, несколько рецептов теста для пирогов и пирожков с тушёной капустой и рецепт очень простого в приготовлении заливного пирога.

Другие рецепты с капустой:

Винегрет — классический рецепт
Заправки для салатов без майонеза
Капуста, квашеная в банке
Маринованная капуста (2 рецепта маринада)
Мамин борщ
Постный борщ 
Голубцы в томатном соусе

Вам понадобится:

• капуста белокочанная 1 кг
• морковь 1 шт
• лук 1 шт
• красный болгарский перец 1 шт
• растительное масло 100 мл
• томатная паста 50 -70 гр
• вода 100 мл
• лавровый лист 1 шт
• молотая зира (тмин) 0,5 ч.л.
• молотый кориандр 0,5 ч.л.
• сахар 1-2 ч.л.
• соль
• чёрный молотый перец

Как выбрать капусту

Главный ориентир при выборе капусты — внешний вид: листья должны быть свежими и упругими, кочан должен быть плотным, весом не менее 1 килограмма, при надавливании не подвергаться деформации. Для тушения, квашения или маринования надо выбирать зрелую осеннюю капусту, её цвет должен быть ближе к белому, слегка зеленоватый. Обратите внимание на основание капусты. Если вы заметите, что некоторые листья были срезаны, значит, кочан пытались освежить, скрыв от покупателя лежалый вид. Кочан не должен быть треснувшим. Не покупайте овощ на котором будут глубокие повреждения и пятна. Не стесняйтесь ее понюхать, кроме аромата свежей капусты никаких посторонних запахов быть не должно.

Пошаговый фото-рецепт приготовления тушеной  капусты:

Снимите с капусты верхние листья, срежьте несвежую часть кочерыжки, ополосните водой и осушите полотенцем. Почистите и помойте морковь, лук и перец.

Разрежьте капусту на 4 части и нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте лук четвертькольцами, перец соломкой, морковь натрите на крупной тёрке.

Обжарьте лук в растительном масле 5 минут. Добавьте болгарский перец, перемешайте, жарьте 5 минут. Добавьте морковь, перемешайте, жарьте 5 минут. Часто помешивайте. чтобы овощи не подгорели. Добавьте к обжаренным овощам капусту в 3-4 приёма, каждый раз перемешивая содержимое сковороды, чтобы капуста немного осела. Добавьте лавровый лист, соль и перец.

Накройте сковороду крышкой и тушите капусту на небольшом огне 20 минут. Каждые пять минут перемешивайте.
Тушение — это способ приготовления пищи с добавлением небольшого количества воды, но я не советую добавлять воду, т.к. капуста довольно сочный овощ, от нагревания под крышкой она даст много влаги и будет тушиться в собственном соку.

Если в конце приготовления к капусте добавить специи и чеснок, то это уже готовое блюдо и его можно подавать на стол.  А можно использовать, как основу для дальнейшего приготовления, например, в сметане или томатном соусе. В этом случае чеснок и специи добавляем в конце тушения с томатом или сметаной (об этом ниже).

Тушеную капусту можно разнообразить, добавив к ней обжаренные грибы, колбасу или сосиски. Особый вкус придадут  капусте добавленные при тушении яблоки, изюм или чернослив, а  2-3 ст.л. квашеной капусты или немного яблочного уксуса (лимонного сока) добавят лёгкую кислинку.

Именно такую капусту лучше всего использовать, как начинку для пирогов, пирожков или вареников.

Рецепты теста для пирогов

Сдобное дрожжевое тесто ⇒ Булочки Синнабон
Постное дрожжевое тесто ⇒ Жаворонки

Пироги и пирожки из этого теста можно печь и в духовке, и во фритюре.

Тесто для вареников ⇒ Вареники с вишней

Рецепт теста для заливного пирога

(для формы диаметром 20-22 см)

• яйца 2 шт
• молоко 200 мл
• сметана 20% 150 гр
• соль 1/2 ч.л.
• сода 1/4 ч.л.
• мука 180 гр

Слегка взбейте яйца с молоком, сметаной, солью и содой. Добавьте муку, перемешайте до однородности. Смажьте форму маслом, вылейте половину теста, сверху разложите тушёную капусту, залейте оставшимся тестом. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180° С 45-50 минут.

Совет: разложите сверху капусты кусочки консервированной рыбы (тунец, горбуша, сайра, сардины, шпроты) — это придаст особый вкус пирогу. 

Как тушить капусту с томатной пастой или сметаной

К основе из тушёной капусты добавьте томатную пасту, 100 мл воды и немного сахара, перемешайте и тушите под крышкой 5-10 мнут. Томатную пасту можно заменить на сметану 100-150 гр (воду и сахар в сметану добавлять не надо).

В конце приготовления добавьте выдавленный через пресс чеснок и специи. Обычно я добавляю молотый тмин и кориандр — именно эти специи придают тушеной капусте особый вкус.  Обязательно попробуйте капусту, если нужно добавьте соль, сахар, чёрный молотый перец — сбалансируйте вкус.

Капуста, тушеная с томатной пастой, мой любимый вариант тушёной капусты. Она хороша, как в горячем, так и в холодном виде. Вкусное, сытное и недорогое блюдо для всей семьи. Можно подавать, как самостоятельное блюдо или как гарнир.  Приятного аппетита!

Другие рецепты с капустой:

Винегрет — классический рецепт
Капуста, квашеная в банке
Маринованная капуста (2 рецепта маринада)
Мамин борщ
Постный борщ 
Голубцы в томатном соусе

И не забывайте есть капусту в свежем виде, делайте с ней салаты:

Заправки для салатов без майонеза

Тушеная капуста. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• капуста белокочанная 1 кг
• морковь 1 шт
• лук 1 шт
• красный болгарский перец 1 шт
• растительное масло 100 мл
• томатная паста 50 -70 гр
• вода 100 мл
• лавровый лист 1 шт
• молотая зира (тмин) 0,5 ч.л.
• молотый кориандр 0,5 ч.л.
• сахар 1-2 ч.л.
• соль

Разрежьте капусту на 4 части и нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте лук четвертькольцами, перец соломкой, морковь натрите на крупной тёрке.
Обжарьте лук в растительном масле 5 минут.
Добавьте болгарский перец, перемешайте, жарьте 5 минут.
Добавьте морковь, перемешайте, жарьте 5 минут. Часто помешивайте. чтобы овощи не подгорели.
Добавьте к обжаренным овощам капусту в 3-4 приёма, каждый раз перемешивая содержимое сковороды, чтобы капуста немного осела.
Добавьте лавровый лист, соль и перец.
Накройте сковороду крышкой и тушите капусту на небольшом огне 20 минут. Каждые пять минут перемешивайте.
Добавьте томатную пасту, 100 мл воды и немного сахара, перемешайте и тушите под крышкой 5-10 мнут.
В конце приготовления добавьте выдавленный через пресс чеснок и специи.

Тушеная капуста в мультиварке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление тушеной капусты в мультиварке:

1 подготавливаем ингредиенты.

2 готовим тушеную капусту в мультиварке.

3 подаем тушеную капусту в мультиварке.

Советы к рецепту

– По желанию набор специй можно дополнить такими пряностями, как сушеная петрушка, французские травы, паприка, перец чили, майоран, анис или тмин.

– Лук и морковь можно жарить вместе со свежим салатным перцем, предварительно порезав его тонкой соломкой.

– Вместо томатной пасты можно использовать томатный соус или кетчуп, а также можно заменить ее стаканом томатного сока, но в этом случае воду лучше не добавлять.

– Этот рецепт приготовлен с помощью кухонного прибора фирмы «Панасоник», но все мультиварки различаются по мощности. Поэтому режим и время приготовления стоит корректировать исходя из инструкций вашего агрегата.

– Во время приготовления любых блюд в мультиварке продукты надо перемешивать только пластмассовым или деревянным инвентарем!

Индейка тушеная, ж/б с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Индейка тушеная — продукт вкуснейший. Мягкое, нежное, бледно-розовое мясопросто тает во рту. Как дополнение, вкусненький бульон-соус, которым можно полить гарнир. Удобная упаковка позволяет быстро вскрыть продукт и насладиться вкусной едой. По цене немножко дороговато для меня, зато тушенка действительно высокого качества, а за качество, как известно, нужно платить. Спасибо за хорошие продукты.

• белки 15,4 г; жиры 12,8 г; 176,8 ккал

Состав: мясо индейки, морковь свежая, соль поваренная пищевая, перец черный молотый, вода питьевая, лавровый лист. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 3 года
• Вес: 325 г

Тушеная капуста. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты

Блюда из тушеных овощей вкусны и полезны, в том числе и тушеная капуста. Это блюдо знакомо нам с детства, и всегда приятно приготовить его еще раз. Сегодня делюсь рецептом приготовления тушеной капусты своей мамы. Надеюсь, Вам понравится.

Ингредиенты:

• 1 кг. капусты белокачанной
• 1 луковица
• растительное масло
• вода
• соль
• перец черный молотый
• лавровый лист

Приготовление:

1. Луковицу чистим, моем, режем не очень мелко.
2. Обжариваем в глубокой сковороде (или сотейнике, казанке) на растительном масле. По желанию (но не обязательно) вместе с луком можно обжарить 1 тертую на крупной терке морковь. Вынимаем лук на отдельную тарелочку.
3. Капусту шинкуем не слишком тонко. В ту же посуду, где жарился лук, подливаем растительное масло, кладем капусту. Капуста со временем утушивается в 2-3 раза, поэтому, если вся сразу она не поместилась, докладываем ее по мере утушивания.
4. Сначала лучше дать капусте обжариться без воды. Обжариваем капусту на малом огне, часто помешивая, как можно дольше — очень удобно это делать в посуде с толстым дном, например, в чугунной сковороде. Но если капуста начинает прилипать или пригорать — нужно добавлять воду. Воду добавляем понемногу, не так, чтобы капуста варилась, а так, чтобы тушилась. Минут 10 после того, как добавлена вся капуста, тушим, периодически помешивая, не накрывая крышкой.
5. Потом добавляем поджареный лук, солим, перчим и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим до готовности. При необходимости понемногу подливаем воду. В конце тушения добавляем лавровый лист. Можно, опять же по желанию, добавить 3-4 ст. л. томатного соуса или 1-2 ст. л. томатной пасты. Честно скажу, я не добавляю, мне так нравится больше. Но это дело вкуса и привычки. Готовность определяем по мягкости и цвету. Готовая капуста должна быть мягкой, цвет — от светло-коричневого до коричневого. В общей сложности капуста тушится примерно 1 час.
6. Подаем тушеную капусту к мясу, картофелю, макаронам или кашам, вареникам с картошкой, грибами или мясом. Также тушеную капусту можно использовать в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов с капустой.

Приятного аппетита!

Удачного Вам дня и до встречи на сайте Наш рецепт!

Сочная тушёная капуста

Тушёная капуста – очень простое блюдо с изумительным вкусом. Для приготовления не нужно много времени и особых кулинарных умений. Существует множество рецептов этого домашнего блюда – с добавлением курицы, колбасы, болгарского перца, говядины и других ингредиентов. Тушёная капуста может быть основным блюдом и закуской. Тушить капусту можно как свежую, так и квашеную. Это простое и очень вкусное блюдо обязательно станет украшением вашего ежедневного меню. Для праздничного стола можно приготовить её с бужениной и смородиной или добавить в простой рецепт кусочки куриного филе и кукурузу.

Вкусная тушеная капуста рецепт

Для приготовления блюда возьмите одну маленькую головку белокочанной капусты, 500 гр. репчатого лука, две крупные моркови, соль и перец, томатная паста.

Как тушить капусту?

Вымойте и обсушите кочан. Отделите верхние листья. Кочан разрежьте на четыре части и мелко нашинкуйте острым ножом. Затем положите в миску и помните. Оставьте на 10 минут, чтобы она пустила сок. Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Морковь почистите, и натрите на мелкой тёрке. В разогретую глубокую сковородку налейте подсолнечное масло. На среднем огне обжарьте лук и морковь, затем добавьте капусту. Подождите, пока она пустит сок. Убавьте огонь и тушите овощи до готовности на медленном огне. Капуста тушёная таким способом получается нежной и сочной.

Как правильно тушить капусту

Нужно мелко нашинковать овощ. Постарайтесь, чтобы кусочки были одинаковыми. Предварительно её нужно отжать, чтобы убрать лишнюю влагу. Иначе блюдо будет водянистым. Сначала обжаривается лук и морковь до полуготовности и только потом добавляется капуста. Она тушится около 20 минут. Соль, перец специи добавляются на самом последнем этапе приготовления. Тушённая капуста с овощами получится особенно нежной если за несколько минут до готовности добавить маленький кусочек сливочного масла.

Оригинальная капуста тушёная рецепт

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Один кочан белокочанной капусты;

1 кг. лука

500 гр. буженины

1 банка маслин без косточки

Томатная паста

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

Овощи вымыть, высушить бумажным полотенцем и мелко нашинковать.

Буженину порезать кубиками.

Обжарить лук на сливочном масле 5-10 минут. Добавить нашинкованные овощи и томатную пасту, соль и специи. Потушите овощи до готовности. В конце приготовления добавьте маслины и буженину.

Такой рецепт тушеной капусты очень простой. Но блюдо получается необычным и обязательно украсит ваш праздничный стол.

Как приготовить тушёную капусту с куриной грудкой и смородиной?

Для этого блюда возьмите капусту, морковь, лук, куриную грудку, помидоры, смородину или смородиновый сок, специи.
Овощи натереть на тёрке для корейской моркови. Помидоры ошпарить, очистить от кожуры и семян мело порезать. Филе порезать на тонкие полоски и обжарить на раскалённой сковороде. Добавить овощи и тушить на среднем огне. Посолить и поперчить по вкусу. За 10 минут до готовности добавить смородину или смородиновый сок и тушить до готовности.

У каждой хозяйки есть свой рецепт этого блюда. Вы можете тушить её с овощами и специями, добавлять в блюдо томатную пасту или сливки. Подавать её как основное блюдо или как вкусную овощную закуску. Это простое в приготовлении блюдо, очень полезное. В нём содержится много полезных микроэлементов и витаминов. Приготовьте по нашим рецептам это полезное блюдо. Ваши гости, и домашние обязательно оценят ваш кулинарный талант и это блюдо станет вашим любимым.

Определение тушеного мяса от Merriam-Webster

1 устаревший : посуда, используемая для кипячения.

б : район публичных домов — обычно используется во множественном числе

б (1) : гетерогенная смесь

(2) : состояние жара и скопления

5 : состояние возбуждения, беспокойства или замешательства.

непереходный глагол

2 : зной, особенно от помещения в жаркую или душную атмосферу.

3 : находиться в состоянии подавленного волнения, беспокойства или негодования.

определение тушеного мяса по The Free Dictionary

stew

v. тушенка , тушенка , тушенка

Для приготовления (еды) медленным или медленным кипячением.

1. Для приготовления путем медленного кипячения или кипячения.

2. Неформальный Страдать от сильной жары или душного заключения; зной.

а. Блюдо, приготовленное методом тушения, особенно смесь мяса или рыбы и овощей с бульоном.

б. Смесь, похожая на это блюдо.

2. Неформальное Психическое волнение: тушение утерянных ключей.

3. часто тушеное мясо архаичный бордель.

[среднеанглийское stewen, для купания в паровой бане, тушеное мясо , от старофранцузского estuver, возможно, от вульгарной латыни * extūpāre, * extūfāre, для купания, испарения : Latin ex-, ex- + Вульгарная латынь * tūfus, горячий пар (от греческого tūphos, лихорадка ; см. тиф ).]

тушеный прил.

Словарь английского языка American Heritage®, пятое издание. Авторские права © 2016 Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. Опубликовано Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Все права защищены.

рагу

a. Блюдо из мяса, рыбы или другой пищи, приготовленное путем тушения

б. ( как модификатор ): тушеный котелок.

2. неформальный трудная или тревожная ситуация или тревожное состояние (особенно во фразе в тушенке )

3. неоднородная смесь: тушенка людей каждой расы.

4. ( обычно множественное число ) архаичный бордель

5. устаревший общественное помещение для паровых бань

6. (кулинария) готовить или вызывать готовить на медленном кипении

7. ( intr ) неформальный для беспокойства или возбуждения

8. ( intr ) неформальный для подавления теплом или тесноты

9. (кулинария), чтобы вызвать (чай) становиться горьким или (от чая) становиться горьким из-за слишком длительного настаивания

10. тушиться в собственном соку страдать без посторонней помощи от последствий своих действий

[C14 stuen принимать очень горячую ванну, из старофранцузского estuver, из вульгарной латыни extūfāre (не подтверждено), из ex- ¹ + (не подтверждено) tūfus steam, от греческого tuphos ]

stew

1. (Зоология) пруд или рыбный резервуар

2. (Рыбалка) искусственное устричное ложе

[C14: со старофранцузского estui, из estoier , чтобы заткнуть, ограничить, в конечном итоге из латинского studium study ]

Словарь английского языка Коллинза — полный и несокращенный, 12-е издание, 2014 г. © HarperCollins Publishers 1991, 1994, 1998, 2000, 2003, 2006, 2007, 2009, 2011, 2014

stew

vt

1. для приготовления (еды) на медленном или медленном огне.

2. варить на медленном огне или на медленном огне.

3. беспокоиться, волноваться или суетиться.

4. приготовление мяса, рыбы или другой пищи путем тушения, в частности. смесь мяса и овощей.

5. состояние возбуждения, беспокойства или беспокойства.

6. тушеное мясо, район, занятый в основном публичными домами.

тушиться в собственном соку, страдать от последствий собственных действий.

stew’a • ble, прил.

Random House Словарь колледжа Кернермана Вебстера, © 2010 K Dictionaries Ltd.Авторские права 2005, 1997, 1991, Random House, Inc. Все права защищены.

Тушить

Примеры : рагу из устриц, 1817 г .; of pheasants, 1888.

Словарь собирательных существительных и групповых терминов. Copyright 2008 The Gale Group, Inc. Все права защищены.

тушеное мясо

Императив ПрисутствуетПретеритеПрисутствует НепрерывныйПрисутствует PerfectPast ContinuousPast PerfectFutureFutureFuture PerfectFuture ContinuousPresent Perfect Continuous33 903 он / она / оно тушится тушим тушим тушим

Collins English Verb Tables © HarperCollins Publishers 2011

рагу

Для медленного кипячения пищи, обычно в духовке.

Словарь незнакомых слов от Diagram Group © 2008, Diagram Visual Information Limited

Старомодное тушеное мясо из говядины — безумно хорошо

Когда дело доходит до зимней комфортной еды, хорошее старомодное тушеное мясо из говядины примерно так же хорошо, как и получается.

Сытный, теплый и полный овощей, он универсален, и его так легко собрать.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Самое приятное то, что это чудо на один горшок. Вместо того, чтобы возиться с кучей кастрюль и сковородок, вы можете приготовить этот уютный ужин на заднем плане менее чем за 20 минут.

Итак, хотите ли вы быстро поужинать в будние дни или что-нибудь, чтобы согреться после долгой зимней недели, это старомодное тушеное мясо из говядины для вас.

Старомодное тушеное мясо из говядины

Самое замечательное в таком блюде — это использование повседневных ингредиентов.

Скорее всего, у вас уже есть морковь, сельдерей, картофель и чеснок.А в вашей корзине для специй, вероятно, есть петрушка, розмарин и черный перец.

Я рекомендую готовить тушеную говядину в голландской духовке. Они могут быть немного дорогими, но они того стоят.

Голландская духовка лучше распределяет тепло, обеспечивая более равномерное тушение мяса.

Тот факт, что вы можете сразу перейти к духовке, — это глазурь на торте.

Конечно, для этого можно использовать обычный горшок с тяжелым дном. Просто следите за ним и время от времени помешивайте, чтобы ничего не прилипло к дну.

Еще один отличный вариант — использовать мультиварку. В этом случае вы можете бросить все это в кастрюлю перед работой и прийти домой к идеальной трапезе.

Это блюдо так легко приготовить. Просто тушите мясо и тушите со специями в течение часа. Затем добавьте овощи и загуститель и оставьте еще на час.

После того, как вы попробуете тающую во рту говядину и густую ароматную подливку, вы будете постоянно варить это тушеное мясо.

Состав

Одна из причин, по которой мне нравится этот рецепт, заключается в том, что его легко изменить.Нет картошки? Используйте тыкву! Закончилась петрушка? Попробуйте немного тимьяна.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Как говорится, это классика неспроста.

Тушеная говядина. Лучший вариант тушеного мяса — это «чак». Обычно это мясо с лопатки коровы.

Обычно вы можете найти в магазине предварительно нарезанный патрон, что сэкономит вам время на резку и обрезку.Однако хорошее жаркое из чака будет отличным вариантом.

Более бюджетный вариант — найти упаковку тушеного мяса, которая часто представляет собой смесь разных нарезок. В некоторых случаях это нехорошо, потому что некоторые порезы могут быть жесткими.

Но если вы будете готовить мясо медленно, как в этом рагу, большинство кусков станет нежным и вкусным.

Масло растительное. Когда вы берете масло, лучше всего использовать что-нибудь с высокой температурой дыма. Поскольку сначала вы будете подрумянивать мясо в кастрюле, вам не нужно, чтобы что-то могло загореться.

Некоторые альтернативы включают арахисовое масло, кунжутное масло и масло авокадо.

Говяжий бульон. Бульон — это концентрированный бульон, который добавит к тушеному блюду насыщенного говяжьего вкуса.

Хотя вы используете говядину, овощи и приправы, тушеное мясо может потерять вкус, если вы пропустите это.

Приправы. В этом рецепте используются розмарин, петрушка и черный перец для создания чудесных травяных ноток в подливе. По правде говоря, вы можете изменить их по своему вкусу.

Тимьян и перец — отличные дополнения к ним вместе с семенами сельдерея или фенхеля.

Овощи. Самыми недорогими и классическими овощами должны быть сельдерей, морковь, лук и картофель. Они являются основой многих супов и рагу по одной причине: они просто работают.

Как я упоминал ранее, вы можете складывать и вычитать в зависимости от того, что вам нравится и что у вас есть.

Любое количество корнеплодов станет отличным дополнением к этому рагу, а добавление овощей может помочь увеличить его объем и продлить срок хранения.

Кукурузный крахмал. Без этого у вас будет крепкое и несладкое рагу. Это будет больше похоже на суп, чем на рагу.

Добавление кукурузного крахмала в подливку обеспечит чудесно густой соус, покрывающий все ингредиенты в каждом укусе.

Советы по приготовлению лучшего рагу

Каким бы простым ни был этот рецепт, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы превзойти его:

• Для этого рецепта рекомендуется использовать патрон из-за естественного мраморности и того, насколько нежным он станет после медленного приготовления.
• Попробуйте смешать кукурузный крахмал с приправами и перемешать мясо до подрумянивания. Это создаст изумительную корочку снаружи, которая будет полна аромата.
• Подрумянивая мясо, не перегружайте кастрюлю. Возможно, вам придется делать это партиями, но, если сразу добавить слишком много, выльется много жидкости, что предотвратит образование хорошей корки на внешней стороне.
• Не мойте кастрюлю, прежде чем снова залить мясо жидкостью. Фактически, добавление легкого красного вина не только добавит аромата, но также поможет ослабить весь этот аромат на дне кастрюли.
• Для получения настоящего вкуса попробуйте обжарить овощи перед добавлением в кастрюлю. Отличный вариант — бросить все в томатную пасту и варить до готовности. Это придаст рагу настоящую глубину аромата.
• Всегда разбавляйте бульон перед добавлением в кастрюлю, чтобы не было комков.
• Вы можете отрегулировать густоту соуса, добавив немного жидкости или кукурузного крахмала в конце приготовления.
• Использование темного пива вместо некоторого количества жидкости придаст глубокий карамельный вкус, который идеально сочетается с говядиной.
• Использование целого небольшого картофеля предотвратит его размягчение и добавит кожуре дополнительный аромат.
• Не нарезайте овощи слишком мелко, иначе они станут слишком мягкими и потеряют структуру.

Какие овощи хорошо подходят для тушеного мяса?

Этот рецепт — фантастический и недорогой вариант. Используя только картофель, морковь, сельдерей и лук, вы можете приготовить большую партию, не тратя слишком много.

С другой стороны, есть множество отличных вариантов, если вы хотите попробовать что-то новое!

• Лук и чеснок — это основа, которую нельзя пропускать, но, возможно, попробуйте лук-шалот или лук Чиполлини для чего-то другого.
• Корнеплоды — еще один отличный способ увеличить объем тушеного мяса и добавить аромат. Все, от пастернака до тыквы, подойдет и не превратится в кашицу после приготовления.
• Если вы ищете что-то особенное, попробуйте добавить несколько грибов. Они обеспечат другую текстуру и землистый вкус, чтобы сочетаться с сытной говядиной.
• Добавление зелени, такой как шпинат и капуста, не только придаст вашему рагу цвет, но и повысит уровень питательных веществ.

Можно ли приготовить тушеную говядину раньше времени?

Если вы хотите сэкономить время, вы можете приготовить это блюдо разными способами.

• Очистите, нарежьте и нарежьте овощи и храните их в пакете Ziplock. Вы даже можете удвоить порцию и заморозить половину, чтобы в следующий раз приготовить еще быстрее.
• Обязательно храните лук и картофель в морозильной камере, чтобы они не подрумянились.
• Если вы приобрели жаркое, а не предварительно нарезанный патрон, обрежьте его и порционируйте, прежде чем хранить в пакете Ziplock в холодильнике.

Если вы используете мультиварку, вы можете оставить ее готовиться на весь день, чтобы быть готовым к ужину.Но это рагу тоже прекрасно, если не лучше, если подать на следующий день.

Если приготовить этот рецепт заранее, вкусы сойдутся воедино, а после пары ночей в холодильнике он станет еще вкуснее.

Ямайский рецепт рагу из говядины

Вы можете получить любое количество разновидностей тушеной говядины в зависимости от того, в какой точке мира вы находитесь. Этот рецепт восхваляет ямайские ароматы с базой из лука, зеленого лука, чеснока, тимьяна, острого перца и имбиря, а также классической ямайской специи: перца, душистого перца.

Многие тушеные блюда из говядины включают морковь и картофель, и это не исключение. Картофель не только делает блюдо более насыщенным, но и содержащийся в нем крахмал делает его более густым.

Используйте этот рецепт в качестве руководства и отрегулируйте огонь и специи по своему вкусу. Наслаждаться!

Жженый сахар для победы

Еще одна отличительная черта ямайской тушеной говядины — глубокий насыщенный цвет. Иногда это достигается за счет добавления подрумянивающего соуса.Этот бутилированный соус состоит из жженого сахара и используется для окраски и ароматизации различных карибских тушеных блюд, подливок и даже десертов.

Вы также можете добиться этого цвета, сжигая сахар во время приготовления тушеного мяса, как мы это делаем в этом рецепте. В маринад для говядины входит сахар, поэтому, когда она обжаривается на сковороде, пикантные кусочки на дне сковороды становятся особенно темными. Это приведет к желаемому цвету и глубине вкуса.

Свопы и замены

Этот рецепт требует тушеного мяса из говядины, но вы также можете использовать круглое жаркое.Ключевым моментом является использование куска с большим количеством соединительной ткани, которая разрушится и даст очень нежное мясо после медленного и медленного процесса приготовления.

Шотландские чепчики — один из основных продуктов ямайского острого перца, но его не всегда легко найти в США. Хороший обмен — перец хабанеро. Говоря о высокой температуре, этот рецепт также требует острого соуса. Здесь подойдет любой острый соус на основе уксуса, или вы можете попробовать этот острый соус Scotch Bonnet.

Если у вас нет острого соуса или вы не любите острую пищу, просто пропустите ее!

Как приготовить тушеную говядину в мультиварке

Чтобы приготовить этот рецепт в мультиварке, выполните шаги 1-3, как указано ниже, за исключением того, что вы будете добавлять обжаренную говядину прямо в мультиварку.

Добавьте бульон, соевый соус и кетчуп в сковороду с луком, доведите до кипения, затем вылейте в мультиварку. Добавьте оставшиеся ингредиенты в мультиварку, накройте крышкой и готовьте на высокой температуре в течение 3-4 часов или на низкой температуре в течение 6-7 часов. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Примечание. Нарежьте морковь и картофель на более крупные куски, чтобы они не стали слишком мягкими в мультиварке.

Как подать тушеную говядину по-ямайски

Рис — классическая пара для этого рагу, но что-нибудь крахмалистое станет отличным дополнением.Еще картофель, или пельмени (также известные как блесны), или даже другое зерно, например киноа. Вы также можете компенсировать сочность чем-нибудь свежим, например салатом или тушеными овощами.

Как заморозить и разогреть тушеную говядину

Это рагу очень хорошо замораживается. Если вы замораживаете остатки готового блюда, помните, что в процессе замораживания и оттаивания картофель станет мягче. Если вы планируете сразу же заморозить тушеное мясо, сделайте это до добавления моркови и картофеля.Когда вы будете готовы наслаждаться супом, разморозьте его и продолжите процесс приготовления с шага 5.

Еще больше удивительных рецептов тушеной говядины

· Рагу из говядины быстрого приготовления «Гиннесс»

· Ирландское рагу из говядины

· Рагу из говядины и ячменя с грибами

· Быстрое рагу из говядины с грибами и белой фасолью

· Бургиньон из говядины медленного приготовления

Тушеное мясо против супа — в чем разница между тушеным мясом и супом?

Когда на улице холодно или вы плохо себя чувствуете — независимо от времени года — нет ничего более утешительного, чем рецепт сытного супа или рецепт тушеного мяса в мультиварке.В этом мы можем согласиться, но если разобраться, знаете ли вы разницу между тушеным мясом и супом? Они похожи по характеру, поэтому иногда бывает сложно отличить суп от тушеного мяса, но не волнуйтесь. Довольно просто определить, потягиваете ли вы суп или глотаете тушеное мясо. И, в конце концов, что бы вы ни съели, есть надежда, что это вкусно, легко приготовить, согреет вас и наполнит живот! Вот все, что нужно знать о рагу против супа.

Так в чем разница между тушеным мясом и супом?

Супы и тушеные блюда могут начинаться с одних и тех же ингредиентов — комбинации овощей, мяса или рыбы, приготовленных в жидкости, например бульоне, воде или молоке.Основное различие заключается в количестве жидкости, используемой для каждого из них. В супе ингредиенты обычно полностью погружены в жидкость, в то время как в тушеных блюдах они почти не покрываются.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Вот немного подробнее о каждом.

Основным компонентом супа является жидкость.Супы могут быть бульонными (подумайте: вечный куриный суп с лапшой), пюре (классический томатный суп-пюре) или сливочным (картофельный суп с чеддером, кто угодно?). Супы, как правило, готовить легко и быстро — некоторые из них можно приготовить всего за 20 минут! Самая трудоемкая часть приготовления супа — это измельчение овощей и мяса, так как они должны быть разбиты на мелкие кусочки размером с укус. Общее правило — ни один ингредиент не должен быть больше суповой ложки.

Westend61 Getty Изображений

Что такое тушеное мясо?

Тушеное мясо более сложное и требует больше времени для приготовления, чем суп.Ингредиенты тушеного мяса нарезаются на более крупные кусочки и «тушатся» в небольшом (ну, меньшем, чем суп) количестве жидкости до тех пор, пока все ингредиенты не будут приготовлены, а ароматы не смешаются. До последнего момента тушеные блюда часто могут содержать жесткие куски мяса, например, говяжий фарш, поэтому для приготовления им требуется дополнительное время.

В тушеное мясо также можно добавить загуститель, например муку, который будет кратковременно готовиться с овощами после того, как они размягчены. Это делает жидкость густой и покрывает мясо и овощи.В отличие от супов, которые в основном используют воду или бульон в качестве основной жидкости, тушеные блюда могут содержать пиво, сидр или вино для дополнительного вкуса. Супы также, как правило, подаются сами по себе, возможно, с кусочком хлеба в качестве сопровождения, в то время как тушеные блюда часто подают с рисом или вместе с полентой или картофельным пюре.

ЛисовскаяGetty Images

Чили считается супом или тушеным мясом?

Есть много споров о том, является ли чили супом или тушеным мясом.Он густой, как тушеное мясо, но может содержать небольшие ингредиенты размером с укус, например суп. Вердикт еще не вынесен, но мы поддерживаем чили в качестве тушеного мяса, поскольку он готовится дольше, имеет густую консистенцию и может содержать пиво в качестве ароматизатора.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Стю Леонарда

Федеральная дорога, 99,
Danbury, CT 06811
(203) 790-8030
Открыто 7 дней с 7:00 до 21:00

Обратите внимание на временные обновленные часы для следующих сервисных панелей:
Мясо: ежедневно 7-8
Рыба: ежедневно 7-8
Гастроном: ежедневно 7-8
Фото торты: Everyday 7-8
Мороженое: ежедневно 7-9
Кофе: ежедневно 7-8
Барбекю, пицца: ежедневно 7-8

1897 Фронт-стрит,
East Meadow, NY 11554
(516) 394-9001
Открыто 7 ДНЕЙ — с 8:00 до 21:00

Часы работы для пожилых людей с 7:00 до 8:00

261 Аэропорт Плаза
Farmingdale, NY 11735
(516) 962-8210
Открыто 7 ДНЕЙ — с 8:00 до 21:00

Часы работы для пожилых людей с 7:00 до 8:00

3475 Берлинская магистраль
Newington, CT 06111
(860) 760-8100
Открыто 7 ДНЕЙ — с 8:00 до 21:00

Часы работы для пожилых людей с 7:00 до 8:00

Часы работы в праздничные дни 4 июля
Воскресенье, 4 июля: 7: 00–21: 00
Понедельник, 5 июля: 7: 00–21: 00

100 Вестпорт авеню
Norwalk, CT 06851
(203) 847-7214
ОТКРЫТ 7 ДНЕЙ — с 7:00 до 21:00

Часы работы для пожилых людей с 6:00 до 7:00 ОТКРЫТ 7 ДНЕЙ

Магазин для сада — Каждый день с 7:00 до 19:00

Paramus Park Mall
700 Paramus Park
Paramus, NJ 07652
(201) 649-0888
ОТКРЫТ 7 ДНЕЙ — с 8:00 до 21:00

Старшие часы с 7:00 до 8:00

Обратите внимание на временные обновленные часы работы следующих баров обслуживания:
Мясо — каждый день 8-8
Рыба — каждый день 8-8
Гастроном — пн-пт: 7-6 сб-вс 7-7
Фото торты: Everyday 8-7
Мороженое: ежедневно 8-9
Кофе: ежедневно 8-9
Барбекю: Ежедневно 11-8
Пицца: ежедневно 11-8
Burger Barn — понедельник-четверг 11-3, пятница-воскресенье 11-7

Винный магазин
Понедельник — суббота с 9:00 до 21:00
Воскресенье: полдень — 21:00,

1 Стю Леонард Драйв
Йонкерс, Нью-Йорк 10710
(914) 375-4700
ОТКРЫТ 7 ДНЕЙ — с 8:00 до 21:00

Обратите внимание на временные обновленные часы работы следующих баров обслуживания:
Гастроном — Ежедневно 8-9
Морепродукты — каждый день 8-9
Мясо — каждый день 8-9
Фото торты: Everyday 8-9
Мороженое: ежедневно 8-9

Рецепт общеамериканского тушеного мяса из говядины

Почему это работает

• Обжаривание мяса в больших стейках дает вам коричневый вкус без переваривания или запаривания.
• Желатин придает сочность соусу без мутного вкуса, а ингредиенты, богатые умами, добавляют глубины.
• Использование двух партий овощей обеспечивает оптимальный вкус и текстуру готового блюда.

Американское тушеное мясо из говядины не имеет той же истории или правил (к счастью), как некоторые из хваленых европейских тушеных блюд, таких как boeuf bourguignon или гуляш. Пока говядина нежная, а рагу похожее на тушеное, никто не скажет вам, что вы сделали это неправильно. Но есть несколько архетипов.Мои собственные детские впечатления от тушеной говядины начались с банки Динти Мур (с его странно твердым картофелем и морковью) и закончились домашней версией с кусками сухой, тягучей говядины, барахтающимися в похожем на подливку бульоне, приправленном томатной пастой. Я не называю имена, но имя повара начиналось с М и рифмовалось с «ном».

У этих версий тушеной говядины по-американски и у большинства версий есть две общие черты: они просты и отдают предпочтение удобству, а не вкусу.

Что ж, я не собираюсь довольствоваться удобством. Хочу отличный . Вы знаете ту сцену в фильме, где ботанический герой или героиня обретает внутреннюю уверенность и внезапно становится намного интереснее и привлекательнее для остального мира? Этот герой — тушеная говядина, и сейчас его время для уверенности. Тушеная говядина моей мечты начинается с больших, нежных, сочных кусков говядины, покрытых богатым и интенсивным, но не тяжелым или мутным соусом (и этот соус лучше быть чистым и блестящим).В нем есть овощи, которые являются не только наполнителем, но и придают вечеринке дополнительную текстуру и аромат.

После десятков фунтов тушеной говядины и множества экспериментов я получил довольно хорошее представление о методах, которые могут помочь улучшить не только американское тушеное мясо из говядины, но и улучшить практически любой рецепт тушеной говядины, который у вас есть. Вот мои правила тушеной говядины.

Правило тушеной говядины №1: Выбирайте мясо с умом

Первый шаг в приготовлении любого тушеного мяса — это выбор говядины.Вкус говядины жизненно важен, особенно для такого тушеного мяса, в котором не используется большое количество вина, пива или других ароматизаторов.

Мышцы бычка сильно различаются в зависимости от того, что эти мышцы делают в течение жизни животного. Мышцы, которые мало тренируются, как правило, очень нежные, но при этом довольно мягкие (подумайте: вырезка). Мышцы, которые делают много тяжелой работы, будут наполнены ароматом, но также содержат много соединительной ткани. Это именно то, что вы хотите от тушеного мяса, где длительное нежное приготовление даст этой соединительной ткани возможность разрушиться и смягчиться.Но какой разрез лучше?

J. Kenji López-Alt

Вот сценарий: вы находитесь в супермаркете и видите эти куски уже нарезанной кубиками «тушеной» говядины, стоящие на витрине мясника или, возможно, на лотке из пенополистирола в холодильнике. Вы хотите это купить. Это сэкономит мне время! , говорит ваш мозг. Мне не придется беспокоиться о резке сырого мяса! Мясник должен знать, из чего готовят хорошее тушеное мясо, и он уже выбрал это для меня! , это продолжается.

Вот мой совет.Попросите свой рот вежливо, но твердо приказать мозгу замолчать — вы , а не будете его слушать. Покупка предварительно нарезанного тушеного мяса — это в лучшем случае чушь. Трудно сказать, из какой части быка он появился, а это значит, что трудно сказать, какой у него будет вкус или какая у него будет текстура. (Предполагается, что все, что на дисплее, в первую очередь, из одной и той же части бычка, что, вероятно, не так.) В большинстве случаев тушеная говядина также режется слишком мелко, особенно если вы используете обжарку. Технику я описываю в следующем разделе.

Итак, что нужно делать? Покупайте мясо крупными кусками, чтобы быть уверенным, что вы знаете, откуда оно взято. Если бы я собирался выбрать один экономичный отруб с отличным вкусом и хорошим соотношением жира к постной и соединительной ткани, это был бы жареный цыпленок из говядины без костей, разрезанный с передней лопатки бычка. Конечно, есть и другие отличные варианты. Мы попробовали все возможные варианты тушеного мяса на рынке, чтобы выяснить, какое из них лучшее, поэтому обратитесь к нашему руководству для получения расширенного списка вариантов и описаний.

Правило рагу из говядины №2: Обжарьте говядину перед кубиками

После того, как вы доставили говядину домой, следующим шагом в приготовлении тушеного мяса, как правило, является обжаривание этой говядины в горячей голландской духовке. Все мы знаем, что происходит, когда вы пробуете это: если у вас нет плиты промышленного уровня, то говядина не обжаривается, а готовится на пару в течение первых 10-15 минут приготовления. Это плохие новости. Пар снижает температуру сковороды, предотвращая подрумянивание мяса, даже если оно продолжает сокращаться и выделять больше влаги.В результате получается сухая, пережаренная говядина в готовом рагу. Какое решение?

Не нарезайте мясо кубиками перед обжариванием.

J. Kenji López-Alt

Я приготовил три рагу бок о бок: одно из обжарки целого рулета с чаком, второе, в котором я сначала нарезал жаркое с чаком на три стейка, и одно с говядиной, которую я нарезал кубиками. Оказалось, что целому жареному цыпленку немного не хватало вкуса (не такая большая площадь поверхности для хорошего подрумянивания). С другой стороны, кубики потребовали очень много времени, чтобы поджариться должным образом, и приготовили тушеное мясо, которое было относительно сухим и жестким.Стейки предлагают хороший баланс между двумя блюдами, так что они идеальны.

Из-за меньшей площади поверхности стейки коричневеют быстрее, чем кубики (меньшая площадь поверхности означает меньше каналов для выхода воды, а значит, меньше пара в кастрюле). Между тем, хотя наша говядина подрумянивается не на всех поверхностях, есть еще много подрумяненных ароматов, которые можно смешивать с сотейником во время приготовления.

J. Kenji López-Alt

После того, как стейки обжарились и остыли, я разрезаю их на относительно большие куски.От 1,5 до 2 дюймов может показаться большим, но это помогает мясу оставаться более влажным и сочным (и когда мы закончим с ним, вы все равно сможете разрезать его ложкой).

Правило тушеной говядины № 3: Ешьте меньше муки

Мы все ели изрядно тушеную говядину в школьных кафетериях или, возможно, прямо из банки отчаяния. Виновник? Слишком много загустителя. Я видел рецепты, в которых на литр жидкости требуется 3/4 стакана муки. Это больше похоже на говяжью пасту, чем на тушеное мясо.Помимо текстуры, у муки есть еще один недостаток: она может притуплять вкус. Я хочу, чтобы рагу было ярким и жирным, а не приглушенным и тусклым.

Я обнаружил, что примерно 2 столовые ложки муки на 5 чашек стартовой жидкости — это почти все, с чем я мог справиться, прежде чем аромат начал терять свою силу. Перемешать муку с говядиной после обжаривания и нарезания кубиками — это был самый простой способ добавить загуститель, не создавая комков. Готовое рагу по-прежнему не было таким глянцевым и насыщенным, как мне хотелось бы, но я решил сначала заняться другими проблемами.

J. Kenji López-Alt

Правило рагу из говядины №4: Разделите овощи

В самых простых рецептах тушеного мяса есть восхитительная простота: вы добавляете мясо и овощи в кастрюлю, а затем медленно варите их на медленном огне, пока все не сольется вместе. Но этот метод не дает лучшего рагу. Вместо целых кусков мяса и овощей вы получаете почти полностью распавшиеся овощи, замутняющие бульон и не дающие вам ничего, что могло бы нарушить однообразие мяса.

Чтобы избежать этой проблемы, я начал готовить рагу из двух разных партий овощей. Одна партия предназначена для подачи с тушеным мясом, а другая — просто для придания вкуса бульону и мясу во время приготовления. Для овощей, которые подают с тушеным мясом, я использую шампиньоны, кусочки моркови, картофель и жемчужный лук. Просто бросить их в кастрюлю примерно за час до окончания приготовления — это нормально, но это не придает овощам такой насыщенный вкус, который я ищу.

Вместо этого я сначала обжариваю их в той же кастрюле, в которой подрумянивала говядину.

Я начинаю с подрумянивания грибов, позволяя им готовиться, пока они действительно не начнут подрумяниваться (это занимает больше времени, чем у большинства людей хватает терпения — по крайней мере, от 5 до 10 минут, поэтому дайте им время!), Используя деревянную ложку, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки из кастрюли, используя грибную жидкость в качестве растворителя. Затем я добавляю морковь и лук и тоже позволяю им подрумяниться. Я перекладываю эти овощи на тарелку и откладываю в сторону, чтобы потом добавить их в тушеное мясо (вместе с картофелем).

Для тушения овощей я использую желтый лук, морковь, сельдерей, чеснок и некоторые приправы, стараясь разделить все овощи как можно большими кусками, чтобы потом можно было легко выловить их. Я обжариваю их в той же голландской духовке (будьте осторожны, подрумянившиеся кусочки на дне сковороды могут начать слишком темнеть. Уменьшите огонь, если необходимо), прежде чем удалить глазурь из кастрюли с чашкой вина, что доводит меня до состояния. ..

Тушеная говядина Правило № 5: выпивка делает его лучше

Вы можете пропустить выпивку, если хотите, но вино, херес или вермут действительно добавляют измерение вкуса — кислотность и сложность, — которых нет в простейшем тушеном мясе.Вам не нужно много. Подойдет чашка вина, а дорогие вещи вам точно не понадобятся. Как мы показали в ходе слепых тестов на вкус, этот старый совет «готовить только вино, которое вы бы пить» просто не выдерживает критики (или я должен сказать вино?). Пока вино сухое (то есть несладкое) и не имеет агрессивных посторонних привкусов, вы можете использовать любое вино, какое захотите.

После того, как я выбрал свою выпивку (я обычно покупаю бутылки Монтепульчано д’Абруццо за 7 долларов для приготовления), я добавляю ее в кастрюлю, соскребая значительную часть подрумяненных кусочков деревянной ложкой, затем позволяя вину уменьшиться, прежде чем добавлять мои другие жидкие ингредиенты.(Сокращение количества вина по отдельности — это шаг, который вы, , должны предпринять в большинстве случаев.)

J. Kenji López-Alt

Правило тушеной говядины № 6: используйте куриный бульон, а не говядину

Мы делаем тушеную говядину, мы ведь должны использовать говяжий бульон, верно? Не так быстро. Если вы не делаете свой собственный говяжий бульон из говяжьих костей, мяса и овощей, я настоятельно рекомендую придерживаться магазинного или домашнего куриного бульона. Консервированный или упакованный говяжий бульон почти всегда уступает по вкусу куриному бульону в коробках с большим количеством химикатов, улучшающих вкус, и меньшим количеством настоящей говядины.

Я использую куриный бульон Swanson Organic с низким содержанием натрия. Вы хотите использовать бульон с низким содержанием натрия, потому что позже мы его уменьшим — полностью соленый бульон станет слишком соленым. Куриный бульон — это фантастика, потому что это, по сути, чистый соус, тушеное мясо или суп. Он так хорошо улавливает и усиливает другие ароматы. С добавлением обжаренных овощей, обжаренной говядины и ароматических добавок даже куриный бульон приобретает великолепный натуральный говяжий вкус. Но ему все же может понадобиться небольшая помощь.

Правило рагу из говядины № 7: взорвите бомбы умами

Если вы вообще читали «Серьезную еду», вы знали, что это произойдет.Пора взорвать бомбы умами. Я говорю об ингредиентах, которые от природы богаты глутаминовой и инозиновой кислотами — аминокислотами, которые вызывают чувство пикантности и придают мясным продуктам более мясистый вкус. На кухне много бомб умами. Среди них соевый соус, рыбный соус, анчоусы, мармит, сыр пармезан и томатная паста.

J. Kenji López-Alt

Для этого тушеного мяса я выбрал смесь томатной пасты (классическое дополнение к тушеной американской говядине, которое также придает смеси немного консистенции), Вустерширского соуса (еще одна классика), анчоусов и соевого соуса.Смешивание трех разных бомб умами гарантирует, что ни одна из них не будет доминировать над вкусом финального блюда, вместо этого они уйдут на задний план, чтобы выполнять свою вспомогательную работу.

Чтобы добавить бомбы умами, я начал с попытки размять их в небольшую миску в виде пасты. Это метод, который я использовал, когда работал над рецептом тушеной говядины для Cook’s Illustrated несколько лет назад (предупреждение: платный доступ). Он работает нормально, но из него также получается слегка зернистый бульон для тушения. Я был после гладкой и глянцевой.

Я подумал, сработает ли все это в целом, используя безупречную технику Томаса Келлера, удаляя приготовленное мясо перед тем, как пропустить бульон через серию все более мелких сеток, пока он не станет совершенно прозрачным. Это отличный метод, если у вас есть много терпения, много фильтров и личная посудомоечная машина на фиксаторе. Непрактично для нормальных людей.

Я решил использовать метод грубой силы: блендер.

J. Kenji López-Alt

Если добавить томатную пасту, вустерширский соус, анчоусы и соевый соус непосредственно в бульон, получится идеально однородный продукт, не требующий процеживания.

Тушеная говядина Правило № 8: Не теряйте вкус!

Вы знаете ту тарелку с говядиной, которую мы отложили ранее? Иди, взгляни на это сейчас и расскажи мне, что ты видишь. Эта жидкость, скопившаяся под мясом, — это аромат, один из самых ценных ресурсов Вселенной. Не тратьте его зря.

Он попадает в горшок.

J. Kenji López-Alt

Правило тушеной говядины № 9: Желатиновый порошок FTW

Я взялся за говядину и вкус жидкости для тушения, теперь пришло время заняться текстурой.Я согласен с довольно жидким бульоном для некоторых видов тушеной говядины. Например, Boeuf Bourguignon с кусочками бекона не нуждается в густой подливке, чтобы он прилипал к ребрам. С другой стороны, американское тушеное мясо из говядины должно быть по крайней мере достаточно густым, чтобы не проливаться в миске.

Я уже был на пределе того, где я хотел взять содержание муки, а это означало, что мне пришлось обратиться к альтернативным загустителям.

Сможете ли вы, давние читатели, угадать, что будет дальше? Ты понял.Желатин. Мы просто иногда чертовски предсказуемы. Если мы часто вынимаем желатин, это потому, что он работает . Самое лучшее тушеное мясо из говядины, которое я пробовал в своей жизни, было приготовлено из телячьего бульона, бульона, богатого желатином из телят. Это обычный ингредиент в ресторанах, но не на домашней кухне.

К счастью, у нас есть легкий доступ к порошкообразному желатину без добавок. В отличие от муки, желатин загустевает, не притупляя вкус и не делая бульон мутным. На самом деле, он имеет прямо противоположный эффект: он делает бульон более густым, так что он покрывает ваш язык, позволяя вам легче его попробовать.Желатин сам по себе хорошо загущает жидкости, но он даже лучше загущает бульоны с большим количеством жира, помогая этому жиру и жидкости под ним эмульгироваться, чтобы создать соус, который гуще, чем любой компонент сам по себе. .

Эти две партии тушеного мяса были приготовлены из идентичных ингредиентов, кроме унции желатина, которую я добавил в тушеное мясо слева.

J. Kenji López-Alt

Разница в текстуре значительна, но также интересно отметить, что, хотя тушеное мясо справа выглядит жирным с лужами жира, блестящими на поверхности бульона, у одного из левых нет отчетливых жировых карманов — все оно было полностью эмульгировано. в тушеное мясо.

Правило тушеной говядины № 10: «Юконское золото» готовят более чистое тушеное мясо

Здесь мы выходим на финишную прямую. Но оставайся со мной, потому что наше тушеное мясо становится лучше. Что такое тушеная американская говядина без картофеля? Они набухают в кастрюле, отлично впитывают аромат и нарушают однообразие мяса. В большинстве рецептов тушеного мяса требуется рыжий картофель, самый крахмалистый из распространенных сортов картофеля, который вы найдете в супермаркете. Рюссет отлично подходит для классических рецептов, потому что он выполняет двойную функцию: и дает вам что-нибудь поесть в последней миске, а также помогает бульону загустеть с крахмалом, который они выделяют.

Но тушеные блюда, загущенные картофельным крахмалом, имеют ту же проблему, что и тушеные блюда из слишком большого количества муки: крахмал может испортить вкус.

Поскольку у меня уже есть текстура тушеного мяса именно там, где я хочу, я предпочитаю использовать золотой картофель Юкон, который имеет более маслянистый вкус и не выделяет столько крахмала. Здесь также подойдет восковой красный картофель или молодой картофель.

J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 11: Используйте духовку, а не плиту (и взламывайте крышку!)

Итак, у нас есть поджаренные овощи, уменьшенная выпивка, бульон с добавлением желатина и бомбы умами и говядина, покрытая мукой в ​​кастрюле.Давайте добавим туда пару лавровых листов и веточек тимьяна для большей меры. Следующий вопрос: плита или духовка? И какая разница? Это так, и все сводится к количеству энергии, закачиваемой в этот горшок, и, что более важно, от того, в каком направлении она исходит.

Плита — это система с постоянной выработкой энергии. Вы устанавливаете горелку на определенный уровень, и она поддерживает этот уровень независимо от того, что происходит в горшке над ней. С другой стороны, духовка — это система с постоянной температурой.Вы устанавливаете его на заданную температуру, и он использует столько или меньше энергии, сколько нужно, чтобы достичь этой температуры и поддерживать ее. Плита греется только снизу. Духовка нагревается со всех сторон.

Различия невелики, но они могут сильно повлиять на готовое тушеное мясо. В идеале рагу следует готовить на очень слабом огне. Чем сильнее оно пузырится, тем суше и жестче получается мясо и тем мутнее бульон. 180–190 ° F (82–88 ° C) — идеальный диапазон.

При постоянной энергии плиты поддерживать такую ​​температуру очень сложно. Закройте кастрюлю крышкой и даже при самой низкой температуре нагрева в кастрюле разогреется до 212 ° F (100 ° C). Снимите крышку, чтобы обеспечить некоторое испарение (тем самым снизив максимальную температуру — испарение отнимает энергию у кастрюли), и вы столкнетесь с другой проблемой. Тушеное мясо уменьшается, но вы добавляете к нему столько же энергии, что означает, что оно будет становиться все горячее и горячее в течение 2–3 часов приготовления.И, конечно же, чем горячее он становится, тем быстрее уменьшается, что усугубляет эту проблему.

Наконец, поскольку тепло исходит только от дна, в кастрюле не будет происходить дополнительного потемнения или выделения аромата. Вы начинаете с того, с чем вам нужно работать. (Это одна из причин, почему пища, приготовленная в мультиварке, имеет тенденцию выходить более тусклой, чем пища, приготовленная на медленном огне в духовке.)

С другой стороны, печь решает все эти проблемы. Во-первых, поскольку это система с постоянной температурой, не имеет значения, сколько тушеного мяса вы готовите.Вы можете приготовить 5 галлонов или пинту — оно все равно будет готовиться при той же температуре. Это означает, что вы можете взломать крышку кастрюли, чтобы тушеное мясо могло поддерживать немного более низкую температуру приготовления, и не беспокоиться о том, что при ее понижении оно станет слишком горячим.

Когда тепло идет со всех сторон, вы также обнаружите, что тушеное мясо будет продолжать подрумяниваться по мере того, как оно закипает, образуя темную корку сверху и по краям кастрюли. Это хорошо, так как только добавляет аромата. Фактически, если вы очень ленивы, вы можете даже пропустить весь этап обжаривания и позволить говядине подрумяниться только в духовке.У вас не так много вкусов, но это работает.

Чтобы правильно выбрать время, потребовались некоторые попытки, но я обнаружил, что удаление больших кусков тушеных овощей примерно через полтора часа после приготовления дает им достаточно времени, чтобы передать свой вкус тушеному мясу. Выбросив использованные овощи, я добавляю картофель вместе с морковью, жемчужным луком и грибами, которые я держал в стороне.

Тушеная говядина Правило № 12: не пережаривайте!

Последнее настоящее правило приготовления тушеной говядины — это то, которое я видел нарушенным бесчисленное количество раз (в том числе и мной в те дикие дни, когда я тушил безрассудно): не пережаривайте его.Идея тушеного мяса на медленном огне в течение всего дня кажется привлекательной. Если за 2,5 часа варки получается нежная говядина, не следует ли за 6 или 8 часов сделать еще более нежной говядиной? К сожалению, так не работает.

При тушении мяса вы играете в гоночную игру между двумя одновременными процессами. Во-первых, это превращение соединительной ткани в желатин. Это смягчит мясо и сделает его более влажным. С другой стороны, мышечные белки постоянно сокращаются и выжимают внутреннюю влагу.Это делает мясо более твердым и жестким.

В идеале, к тому времени, когда соединительная ткань размягчится (а это происходит довольно быстро и внезапно — ваша говядина остается жесткой вплоть до того момента, когда это не так), мышцы все еще позволят некоторым натуральным сокам остаться, и вы в итоге получается мягкое, нежное, сочное мясо. Дайте ему вариться слишком долго (или варить на медленном огне), и мышцы будут выдавливать так много влаги, что даже дополнительная смазка разорванной соединительной ткани не поможет.

Точное время зависит от того, как работает ваша духовка, и от того, какой у вас нарезанный кусок мяса, но с большими кусками говядины в духовке с температурой 275 ° F (135 ° C) с потрескавшейся крышкой на это уходит около 2 1/2 часов, чтобы правильно размягчить. Я начинаю тыкать в мясо примерно через 2 1/4 часа и проверяю его время от времени, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ложкой (оно будет продолжать готовиться даже после того, как выйдет из контейнера). печь). К этому моменту добавленные мной овощи также идеально приготовлены, а бульон превратился в блестящий насыщенный соус.

Как я обнаружил в ходе неофициального опроса в Твиттере, мнения людей о тушеном горохе разделились. Я поддерживаю их, но только если это замороженный горошек, добавленный в самом конце, чтобы он сохранил свой ярко-зеленый цвет. Вы можете делать с ними все, что хотите.

J. Kenji López-Alt

Правило № 13 для тушеной говядины: ешьте сегодня, ешьте завтра, это не имеет значения

И вот так! Наше тушеное мясо готово. Выловите веточки тимьяна и лавровый лист (или оставьте их, как это сделала моя мама), приправьте бульон по вкусу (вероятно, для него не потребуется много соли, но потребуется больше перца) и подайте его на стол.

Подождите минуту. Мы все слышали, что тушеное мясо становится лучше в течение нескольких дней, верно? Мы проверили это и обнаружили, что особой разницы нет. И, честно говоря, я всегда считал этот совет скорее благословением, чем директивой. Это нормально, если есть остатки, поскольку они все равно будут иметь прекрасный вкус при повторном нагревании. — вот что мы на самом деле говорим. Потому что, честно говоря, найдите мне человека, который может провести день на кухне с запахом тушеной говядины, наполняющим весь дом, который затем обернется и скажет: «Хорошо, все готово.В холодильник с собой. Что у нас сегодня на ужин? Потому что тушеная говядина на завтра! »

Я имею ввиду, посмотри на это. Вы не можете увидеть, как эта говядина поддается при малейшем нажатии ложки, или как бульон покрывает ваш язык, или как морковь и картофель передают вкус мяса, но поверьте мне, все это происходит и многое другое.

Итак, еще раз: дать тушенке отдохнуть на ночь, прежде чем закопаться? Этого просто не бывает. Сразу ешьте тушеное мясо, сохраните остатки и снова съешьте его позже на неделе.

Или просто съесть весь проклятый горшок за один присест. В конце концов, это американская тушеная говядина, я не прав?

Примечание редактора: в этом рецепте изначально была указана температура духовки 275 ° F, что сработало для нас в ходе десятков циклов тестирования на нескольких кухнях и в духовках. Но на основе отзывов читателей стало ясно, что некоторые домашние печи слишком ненадежны при такой низкой температуре, что приводит к значительному увеличению времени приготовления.