Лепешки из кукурузной муки

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Взамен хлеба для домашнего потребления, советую выпекать на сковородке лепешки из кукурузной муки. Это предельно просто и очень быстро. Для подготовки теста нужна «манка» из кукурузы – она недорогая и продается везде. Тесто готовится без использования дрожжей. Покупной готовый разрыхлитель для теста отменно справляется с пышностью такой выпечки.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для лепешек из кукурузной муки

2 шт

• Кукурузная мука 150 гр
• Пшеничная мука 100 гр
• Кисломолочная «закваска» 180 мл
• Яйца 2 шт
• Соль, сухие травы, паприка, разрыхлитель для теста, растительное масло добавки

Пошаговый рецепт лепешек из кукурузной муки

1. В отличие от мексиканских тортилья, лепешки из кукурузной муки с кисломолочной закваской получаются пышными и мягкими. Они похожи на мягкий хлеб и долго не черствеют. Из указанного количества ингредиентов получаются две лепешки толщиной около 2 см и диаметром 18-20 см. Тесто содержит небольшое количество растительного масла, чтобы можно было выпекать лепешки на «сухой» сковородке.
2. Смешивать ингредиенты для теста удобно миксером. Для начала в чашу миксера выпустить содержимое куриных яиц. Добавить соль – достаточно четверти чайной ложки, по вкусу молотую сладкую паприку и 0.5 ч.л. сухих ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь. Такие смеси продаются и содержат, как правило, петрушку, чабер, орегано, базилик. Если хотите, добавьте щепотку молотого острого перца.
3. Тщательно взбить яйца до образования пены. Все специи должны распределиться равномерно. Всыпать в чашу миксера подготовленную кукурузную муку. На небольших оборотах миксера перемешать муку и яичную смесь. Кукурузная мука не содержит клейковину. Поэтому тесто в таком виде будет выглядеть очень рыхлым.
4. В миске вилкой смешать просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Обычно, в пакетике разрыхлителя содержится аммоний и лимонная кислота в строго определенной пропорции. В пакетике, как правило, порошка на полкило муки. Нам будет достаточно трети такого пакетика, чтобы лепешки из кукурузной муки получились достаточно пышными. Всыпать муку в чашу миксера.
5. Перемешивать тесто пока пшеничная мука не распределится. Тесто будет выглядеть очень зернистым и сухим. Далее, важный момент, надо добавить жидкость. Кисломолочная закваска подходит идеально. В продаже я ее покупаю нежирную или с содержанием жира 2.5% — без разницы. Влить в тесто 2 ч.л. растительного масла – это позволит уменьшить приставание теста к сковородке. Далее влить полстакана закваски и перемешивать тесто миксером.
6. Дальнейшее добавление закваски надо выполнять небольшими порциями. Постоянно перемешивая тесто и добавляя закваску, необходимо добиться консистенции теста как у свежего пчелиного меда. Тесто должно быть густое, но при этом выливаться из посуды тягучим потоком. Возможно, закваски понадобится больше или меньше. Готовое тесто разделить на две равные части.
7. Нагреть сковородку с ровным плоским дном и убавить огонь до среднего. Кстати, понадобится крышка – ее использование позволит лепешкам получиться более пышными. Если не уверены, что тесто не пристанет к сковородке, смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Когда сковородка хорошо разогрелась, вылить на нее порцию подготовленного теста. Покачивание сковородки распределите тесто по всей площади – надо, чтобы получился ровный слой без пропусков и одинаковой толщины. Выпекать лепешки из кукурузной муки в течение 3-4 мин, пока визуально не станет заметно, что слой теста стал постепенно пропекаться снизу вверх, и появились небольшие отверстия от пара. Лепешка чем-то напоминает блин из дрожжевого теста.
8. Переворачивать тесто лучше не лопаткой. Так как тесто нежное и площадь большая, его можно легко повредить. Я делаю так: на большую плоскую тарелку просто сдвигаю лепешку. Затем накрываю тарелку перевернутой сковородкой и одновременно переворачиваю этот «сэндвич». Получается моментально и идеально. Сразу же накрываю сковородку крышкой и лепешка из кукурузной муки выпекается с обратной стороны еще около четырех минут. Если надо еще подрумянить тесто, после этого лепешку уже можно переворачивать лопаткой.
9. Готовую лепешку переложить на плоскую тарелку. Аналогично выпечь вторую порцию теста. Если готовите много такого хлеба, все ингредиенты увеличьте пропорционально. Готовые лепешки можно складывать стопкой одна на другую – они не слипаются. Есть их можно теплыми или остывшими. Они идеально заменяют хлеб. Кроме того могут служить основой для подачи еды по принципу шаурмы или питы.
10. В тесто можно добавлять зелень, много специй и даже семена. Лучше всего подходит зира, кунжут белый и черный. Очень оригинально получается кукурузный хлеб с добавкой крупно молотого тмина и черного перца.

Домашние лепешки из кукурузы испеченные на сковородке – отличная выпечка и альтернатива хлебу. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Выход:	2 шт
Калорийность лепешек из кукурузной муки:	180
Подготовка:	10 мин
Приготовление:	20 мин
Готовится за:	30 мин
Рубрика:	Выпечка
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4. 9 Оценок: 3757

Необычная тортилья с кукурузной мукой – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

1

(1)

11

Купить продукты

Содержание:

Кукурузные тортильи являются универсальным блюдом, так как вполне заменяют собою и хлеб, и столовые приборы. Готовить такую тортилью не хлопотно, а даже очень просто. Используйте эти невероятно вкусные лепешки для приготовления таких мексиканских блюд как: кесадилья, энчилада, буритто, такос и фахитос. Начинку в эти пресные лепешки просто заворачивайте . Рeцeпт взят из старинной мeкcикaнcкoй народной кулинapнoй книги.

Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

30 минут

Время на кухне

25 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Мексиканская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Кукурузная мука	2 стакан = 260 г
Сливочное масло	3.5 ст. л. = 140 г
Вода	1 стакан = 200 г
Соль	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Если нет в холодильнике сливочного масла, то вместо него используйте подсолнечное, только не 60 г, а 50 мл.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Масло сливочное заранее не доставайте — оно нужно холодным. Муку не просеивайте.

Шаг 1

Добавьте размягченное сливочное масло в муку и перетрите в песочную крошку. Добавьте соль, воду и замесите тесто. Количество воды зависит от муки, поэтому начните со 150 мл и добавляйте по мере надобности.

Шаг 2

Разделите тесто на равные кусочки. Раскатайте в лепешки небольшой толщиной примерно 0,3 см. Тесто без пшеничной муки хрупкое и поэтому раскатывать тоньше не нужно.

Шаг 3

Обжарьте на сковородке до румяной корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

произвести впечатление

Кукурузные тортильи используйте для заворачивания закусок, для подачи на стол в качестве хлеба.

Рецепт тонких лепешек из кукурузной муки | Выпечка короля Артура

Рецепт Сью Грей

67 отзывов 4,6 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере
• Поделиться на Linkedin

Эта лепешка тонкая и податливая, как и любая стандартная лепешка. Тем не менее, он отходит от классического пути, включая муку и кукурузную муку, чего «настоящая» лепешка никогда бы не сделала. Нам просто нравится легкая сладость кукурузной муки в сочетании с мягкой текстурой муки — так что вот!

• 1 1/3 чашки (156 г) неотбеленной универсальной муки King Arthur
• 2/3 стакана (78 г) желтой кукурузной муки
• 4 столовые ложки (50 г) растительного или кукурузного масла
• 1/2 стакана + 1 столовая ложка (128 г) воды
• 1/2 чайной ложки соли

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. В миске среднего размера смешайте муку, кукурузную муку и масло. Постепенно вмешайте воду и соль. Вымешивайте недолго, пока тесто не станет гладким.

2. Разделить тесто на 10 частей весом около 40 грамм каждая. Скатайте кусочки в шарики, слегка приплюсните их и дайте отдохнуть под крышкой не менее 30 минут. Этот период отдыха улучшает текстуру теста, давая время муке впитать воду, а также дает время глютену расслабиться, облегчая раскатывание лепешек.

3. Разогрейте несмазанную чугунную сковороду или тяжелую сковороду на среднем огне.

4. Работая с одним куском теста за раз (оставив оставшиеся шарики теста закрытыми), раскатайте шарики, пока они не станут примерно 8 дюймов в диаметре.

5. Обжарьте лепешки на несмазанной маслом сковороде примерно по 45 секунд с каждой стороны или пока они не начнут местами подрумяниваться. (Или, если у вас есть хлебопечка — используйте ее!)

6. Складывайте лепешки друг на друга, когда будете снимать их со сковороды, чтобы они оставались мягкими и гибкими. Подавать теплым или комнатной температуры.

7. Храните лепешки, плотно завернутые, в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре. Заморозить для более длительного хранения.

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере
• Поделиться на Linkedin

Ресурсы пекаря

Поболтать с пекарем

Домашние кукурузные лепешки ⋆ The Gardening Foodie

21 августа 2018 г.

Изготовленные из желтой кукурузной муки или кукурузной муки, эти домашние кукурузные лепешки идеально подходят для буррито, энчиладас или любой начинки или топпинга по вашему выбору. На самом деле легко сделать и намного лучше, чем домашняя.

Настоящие кукурузные лепешки готовятся из маса харины, перемолотой кукурузной муки, приготовленной из высушенной кукурузы и приготовленной в воде с добавлением лайма, что придает ей особый вкус. Затем его снова измельчают и сушат.

Поскольку маса харина недоступна во многих странах, отличная замена, такая как кукурузная мука/кукурузная мука, прекрасно работает в этих домашних кукурузных лепешках 

Приготовление домашних кукурузных лепешек Я использую комбинацию желтой кукурузной муки (полента) / кукурузной муки и жмыха или универсальной муки. Кукурузная мука придает тортильям сладковатый вкус, а мука делает их более мягкими и легкими в обращении, а также скрепляет мелкие зерна кукурузы.

Если у вас нет или вы не можете получить желтую кукурузную муку, используйте белую кукурузную/кукурузную муку. Это работает так же хорошо и имеет такую ​​же великолепную текстуру и вкус.

Кукурузная мука и мука смешиваются с маслом. Затем добавляют воду и соль и смешивают, чтобы сформировать мягкое тесто. Избегайте чрезмерного замешивания, просто соберите ингредиенты вместе, чтобы получилось мягкое тесто.

Накройте полотенцем, чтобы тесто не высыхало. Оставьте отдохнуть примерно на 20 минут. Отдых теста помогает муке впитать воду, что облегчает его раскатывание.

Затем тесто делится на 10 частей, раскатывается и жарится по 20-30 секунд с каждой стороны.

Тортильи могут казаться жесткими, когда вы их готовите, но они станут мягче, когда вы будете готовить, и сложить вместе с остальными лепешками. Важно накрыть приготовленные лепешки, чтобы они оставались мягкими и податливыми. Наполните или посыпьте вашими любимыми ингредиентами и подавайте.

Эти лепешки легко разогревать и размягчать

Если у вас есть остатки, их легко разогреть и размягчить. Чтобы разогреть и смягчить оставшиеся лепешки, просто поместите их в пакет, пригодный для использования в микроволновой печи, или накройте чистым влажным кухонным полотенцем и прогрейте около 15 секунд.

Можно также нагреть на плите на сковороде по 30 секунд с каждой стороны и переложить в герметичный контейнер. Тепло и пар помогут смягчить лепешки.

Еще одна замечательная идея, если у вас осталось несколько лепешек, — разрезать их на дольки и поместить в духовку, нагретую до 180°C/350°F, и запекать в течение 7–10 минут, пока они не станут хрустящими. Подавать его можно с вашим любимым соусом или соусом.

Так что теперь вы можете отказаться от магазинных кукурузных лепешек и попробовать эти. Используя несколько простых и основных ингредиентов, вы можете приготовить вкусные домашние кукурузные лепешки менее чем за час.

Наслаждайтесь ♥

Хотите попробовать вкусный рецепт домашних кукурузных лепешек? Тогда попробуйте эти вегетарианские энчилады. Это отличная идея для ужина в будний день.

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ЭНЧИЛАДЫ

Домашние кукурузные лепешки

Изготовленные из желтой кукурузной муки или кукурузной муки, эти домашние кукурузные лепешки идеально подходят для буррито, энчилада или любой начинки или начинки по вашему выбору. На самом деле легко сделать и намного лучше, чем домашняя.

5 от 22 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 5 мин.

Время приготовления 15 мин. 169 2 ⅔ чашки / 320 г торта или целиком мука специального назначения

1 ⅓ чашки / 226 г желтой кукурузной муки или кукурузной муки СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1

8 столовых ложек / ½ стакана / 125 мл масла

1 стакан / 250 мл горячей воды

1 чайная ложка соли

• В миске смешайте муку, кукурузную муку, соль и масло. Кончиками пальцев вотрите масло в муку и кукурузную муку.

• Влейте горячую воду в смесь муки и масла и перемешайте до образования мягкого теста. СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 2

• Накройте полотенцем, чтобы тесто не подсохло, и оставьте на 20 минут. СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 3

• Разделить на 8-10 равных частей и раскатать тесто в диски.

• Готовьте лепешки на толстой или чугунной сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны.

• Держите лепешки накрытыми во время приготовления и складывайте их стопкой. Покрытие помогает удерживать пар и делает лепешки мягкими и гибкими.

• Подавать теплыми или разогревать остатки СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 4

1. Если у вас нет или вы не можете получить желтую кукурузную муку, также известную как полента, используйте белую кукурузную/кукурузную муку. Он работает так же хорошо и имеет такую ​​же великолепную текстуру и вкус.
2. Избегайте чрезмерного замешивания, просто соберите ингредиенты вместе, чтобы получилось мягкое тесто.