как приготовить торт в домашних условиях, пошагово с фото

Акция «Загород»: привезем бесплатно. Даже на дачу

Скидка 200₽ на покупку от 1000₽ при первом онлайн-заказе

Лови промокод!

* Акции действует до 30 сентября 2022

VS28A6

Всего рецептов: 107

Мильфей Коржевые Торт «Опера» Торты «Павлова» Без выпечки Бисквитные «Графские развалины» «Зебра» Из зефира Показать больше

ЮМ

Шоколадный бисквитный медовик

Автор: Юлия Мухачева

от 30 до 60 минут

Cостав

ЮМ

Классический торт «Графские развалины»

Автор: Юлия Мухачева

более 90 минут

Cостав

ИА

Торт «Черепаха» со сметанным кремом

Автор: Ирина Абегян

более 90 минут

Cостав

МК

Торт «Графские развалины»

Автор: Мария Краско

более 90 минут

Cостав

МК

Заварная творожная Пасха с шоколадом

Автор: Мария Кащенко

от 30 до 60 минут

Cостав

ОБ

Пряный чизкейк с пеканом и карамелью.

Автор: Оксана Березикова

от 60 до 90 минут

Cостав

ОБ

«Горелый» тыквенный чизкейк

Автор: Оксана Березикова

от 60 до 90 минут

Cостав

КФ

Тирольский пирог на бисквите

Автор: Кристина Фудфото

от 60 до 90 минут

Cостав

КФ

Торт «Муравейник» без выпечки

Автор: Кристина Фудфото

до 30 мин

Cостав

ЕС

Медовый торт со сметанным кремом

Автор: Екатерина Сардановская

от 60 до 90 минут

Cостав

ВА

Медовый пирог постный

Автор: Виктория Абрамова

от 30 до 60 минут

Cостав

ЮТ

Чизкейк на основе из печенья OREO

Автор: Юлия Тангаева

от 60 до 90 минут

Cостав

Побаловать себя и близких вкусным тортом — это способ сделать любой день ярче. Десерт можно захватить с собой при походе в гости или преподнести в качестве подарка. Авторы кулинарной платформы FoodMood.ru предлагают вам оригинальные и проверенные рецепты тортов, которые можно приготовить в домашних условиях. Они знают, как сделать любого сладкоежку немного счастливее.

Какие торты можно приготовить дома по рецепту?

Рецепты тортов часто передаются из поколения в поколение. И выпечка, приготовленная вместе с детьми, хранит тепло родительского очага. Это может стать доброй семейной традицией перед праздниками или выходными.

Бисквитные торты

По легенде, моду на бисквитную выпечку ввела королева Виктория. Как-то раз она попробовала изделия из легкого теста, подсушенные в печи. Королеве очень понравилась рассыпчатая выпечка. Тогда кулинары приготовили для нее десерт из бисквитного теста, добавив туда сахар и пряности. Лакомство получилось нежным и потрясающе вкусным. Именно тогда Виктория и придумала новый обычай — обязательные чаепития с ним по утрам.

Чтобы почувствовать себя королевой, воспользуйтесь одним из рецептов бисквитного торта от наших авторов.

Классические торты

Десерт помогает продлить праздник, укутать гостей сладкой негой и поделиться частицей собственной души. И особое место в кулинарной коллекции занимают рецепты классических тортов, приготовленных пошагово. Они вызывают ностальгию по детству, бережно храня ребяческую непосредственность и незыблемую любовь к сладкому. Чтобы воссоздать «тот самый» вкус, многие обращаются к записям мам и бабушек. Если же их нет под рукой, то можете воспользоваться нашими рекомендациями.

Шоколадные торты

Повысят уровень серотонина в крови — гормона «счастья». Как испечь простой шоколадный торт по рецепту с фото? Даже начинающему кондитеру стоит запастись шоколадом и какао. Желательно использовать именно какао-порошок, который больше всего содержит заветных бобов. Плитка качественного шоколада пригодится и для создания глазури.

Торт наполеон

Изначально он появился во Франции под названием Mille Feuille, что значит «Тысяча слоев». В XIX веке повар Мари-Антуан Карем модернизировал рецепт торта Наполеон. Он предложил более легкое в исполнении блюдо, которое может повторить каждая хозяйка.

Бенто-торт

Идея приготовления таких десертов пришла из Кореи, хотя само слово «бенто» — это японский термин. Это десерт, рассчитанный на одну персону. Его вес составляет всего 300-500 г.

«Молочная девочка»

Праздничный десерт, который покорит вас своей нежностью. Несмотря на обилие вариантов, популярные домашние рецепты торта «Молочная девочка» предполагают отдельное выпекание коржей. Их пропитывают сгущенным молоком и белым кремом.

Как собрать торт по рецепту?

Можно использовать специальные картонные подложки или блюдо, на котором будете подавать торт. Чтобы корж не двигался, поставьте в центр подложки небольшую точку крема. Если вы любите печь торты, то можно обзавестись крутящимся подиумом для удобства сборки десертов. Чтобы равномерно распределить крем, воспользуйтесь кондитерским мешком с насадкой. Также вам могут потребоваться шпатели при сборке. Эти и другие нюансы вы почерпнете из рецептов тортов на FoodMood.ru.

Как украсить торт по рецепту?

Несколько лет назад популярностью пользовался «голый» декор. Он предполагал идеальное выравнивание крема и минимум украшений. В их качестве использовались веточки кустарников, ягоды и т. д. Основная площадь верха оставалась пустой.

Впрочем, теперь сдерживать свою фантазию вовсе не обязательно. Чтобы украсить приготовленный вами торт с помощью фруктов, ягод, живых цветов, сладостей (печенье, конфеты, пряники, вафли, макаруны и др.), глазурью и подтеками, шоколадом, сахарной пудрой, желе, кокосовой стружкой.

Также рекомендуем попробовать

МК

Салат со свининой, виноградом и арахисом

Автор: Мария Кащенко

до 30 мин

Cостав

МЧ

ПП Шарлотка без масла и сахара

Автор: Мария Чепик

от 60 до 90 минут

Cостав

НМ

Салат с клубникой и сыром Бри

Автор: Наталья Миракле

до 30 мин

Cостав

ЮЯ

Салат с зелёным яблоком и микс зелени

Автор: Юлия Яковлева

до 30 мин

Cостав

пошаговые фото-рецепты с зеркальной глазурью

Привет, мои сладкоежки! Сегодняшний пост не простой, это рецепт-конструктор с множеством различных вариантов, благодаря которому вы сами сможете собрать свой муссовый торт со своим собственным характером.

Но прежде, чем приступить к такому обширному вопросу, хотелось бы затронуть один очень важный момент!

Я нередко сталкиваюсь с такой проблемой, как «нарушение условий» договора рецепта в приготовлении тортов и других десертов.

Девочки, милые, вам нужно осознать и принять тот факт, что малейшее изменение в рецепте может привести к необратимым последствиям. Поймите, что выпечка — это та же химия, здесь происходят точные химические реакции, и нельзя просто так нарушать предписания, не зная принципов и причин происходящих процессов.

Проще говоря, если вы уменьшите количество сахара, который по сути является водой, вы лишите свое тесто какой-то части влаги, тем самым нарушив химическую реакцию.

Любой автор рецептов, если он понимает о чем пишет, при выкладывании материала основывается на определенных правилах кондитерского дела. Я сама не сильна в химии, но при приготовлении своих десертов я основываюсь на личном опыте и опыте многих других кондитеров.

И если вам повезло, и в прошлый раз ваша импровизация была успешной, это не значит, что так будет всегда.

Если вы хотите поэкспериментировать и отойти от рецепта, экспериментируйте на здоровье, но делайте это лишь в том случае, когда вам это позволяет время, запас ингредиентов и готовность все это выкинуть, если эксперимент не удастся.

В остальных случаях придерживайтесь рецепта с точностью до грамма. Не зря же французы, у которых в ингредиентах часто можно увидеть такие цифры, как 123 гр., считаются лучшими в мире кондитерами. Эпоха 1 стакана муки и 2 стаканов сахара уже давно прошла!

Так что, берите весы, термометры и за работу!

 

 

Весы советую покупать с измерением не только в граммах, но и в миллилитрах, и с точностью до 1 гр.

Термометр рекомендую вот этот, им часто пользуются профессионалы, практически неубиваемый.

Тем более, что в таком тонком вопросе, как муссовый торт, о котором и пойдет сегодня речь, точность — это самый главный компонент.

Итак, в сегодняшней статье мы разберем основы приготовления муссов, два вида бисквита, два вида зеркальной глазури, кули, компоте и кремю.

1. миндальный бисквит Джоконда
2. миндально-кокосовый Дакуаз
3. хрустящий слой — фундучный штрейзель
4. ягодно-клубничное компоте на пектине
5. клубнично-банановое компоте на желатине
6. ягодное кули (желе)
7. манговое кремю с лаймом
8. пропитка для бисквита
9. кокосовый мусс
10. классический ванильный мусс
11. ванильно-лаймовый мусс
12. классическая зеркальная глазурь
13. цветная глазурь без шоколада

За основу мы возьмем простой и понятный рецепт муссового торта с легким кокосовым муссом, пропитанным миндальным бисквитом, клубничным компоте и красной глазурью. А в процессе я дам вам несколько добавочных вариантов всех слоев, которые вы сможете объединять, взаимозаменять или исключать.

Диаметр торта на выходе составит 20 см.

БИСКВИТЫ

1. Миндальный бисквит джоконда

Очень вкусный влажный и насыщенный бисквит на основе миндальной муки (можно заменить классическим бисквитом или бисквитным рулетным тестом).

А готовится он очень просто.

Необходимые продукты:

• яичные белки — 63 гр.
• сахар — 10 г.
• миндальная мука — 73 гр. (можно заказать здесь)
• сахарная пудра — 83 гр.
• яйца — 100 гр.
• сливочное масло, растопленное — 13 гр.
• мука — 20 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 220ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
2. Яичные белки на средней скорости взбиваем до состояния пены, продолжая взбивать, всыпаем дождем сахар и на максимальной скорости взбиваем меренгу до стойких пиков (если поднять и перевернуть венчик, меренга должна на нем загибаться как птичий клюв).
   
3. Перекладываем меренгу в другую емкость и в этой чаше (мыть не надо) начинаем взбивать миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами на средних оборотах миксера в течение 10 минут. Масса должна увеличиться раза в 3.
4. В получившуюся миндальную массу просеиваем муку и перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
   
5. Вводим в тесто 1/3 взбитых белков, перемешиваем до однородности, затем примешиваем оставшиеся белки в два приема, чтобы как можно меньше осадить меренгу.
6. Отложим несколько ложек теста, аккуратно смешаем их с растопленным и остывшим маслом, а затем примешаем эту смесь к остальному тесту.
   
7. Переливаем тесто на противень, распределяем шпателем и выпекаем при 220º в течение 6-8 минут до светлого румянца.
   
8. Готовый корж переворачиваем на рабочую поверхность, снимаем лист пергамента и остужаем.
   
9. Из остывшего коржа вырезаем два круга диаметром 20 и 18 см и оставляем в стороне.
   

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Еще один очень распространенный вид бисквита. Его можно совместить с Джокондой или заменить ее им. Этот бисквит готовится на белках и миндальной муке. Получается более легким, воздушным и слегка хрустящим.

Необходимые продукты:

• мука —  50 гр.
• кокосовая стружка — 50 гр.
• миндальная мука — 50 гр.
• сахарная пудра 50 гр.
• яичные белки — 150 гр.
• сахар — 125 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой.
2. В миске тщательно смешиваем венчиком муку, кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру.
   
3. В чаше миксера взбиваем белки до образования пены и тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до образования глянцевой меренги.
   
4. В получившуюся меренгу в три захода всыпаем смесь сухих ингредиентов, аккуратно перемешивая лопаточкой или шумовкой.
5. С помощью кондитерского мешка отсаживаем на противень два круга из теста в виде спирали диаметром чуть больше 20 см (можно предварительно начертить круг на обратной стороне бумаги).
   
6. Выпекаем в разогретой духовке 16 минут до легкого розового румянца (если в духовке есть конвекция, то выпекаем 5 минут на обычном режиме, затем включаем конвекцию и выпекаем еще 11 минут).
   
7. Перекладываем коржи на рабочую поверхность, аккуратно снимаем бумагу и оставляем до полного остывания.

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Опциональный слой в муссовых тортах, но торты, наделенные хрустяшкой, сразу выходят на более высокий уровень, ибо сочетание воздушно-мягкого и хрустящего всегда будет в особом почете.

Необходимые продукты:

• фундучная мука — 70 гр. (заказать на iHerb, код для скидки POR7412)
• коричневый сахар — 70 гр.
• сливочное масло, холодное — 70 гр.
• мука — 65 гр.

Приготовление:

1. Духовку разогреваем до 160º. Противень застилаем пергаментом и кладем сверху кольцо размером чуть больше вашего будущего торта (около 22 см).
2. В чаше миксера смешиваем все ингредиенты насадкой весло до образования однородной смеси и ставим в холодильник на 30 минут — 1 час.
3. Затем растираем пальцами охлажденное тесто, кроша его в подготовленное кольцо.
4. Выпекаем штрейзель в разогретой до 160º духовке в течение 15 минут.
5. Готовый фундучный корж вынимаем из духовки и охлаждаем.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ПРОСЛОЙКИ:

Все желейные прослойки желательно готовить за день до приготовления торта и оставлять их в морозильной камере.

4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

Компоте — это желейная прослойка из фруктового пюре, как правило, с кусочками фруктов или ягод, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, как например, ананас или киви, желатин не работает.

Чтобы получить менее резиновую и более нежную текстуру, мы сделаем компоте на пектине.

Необходимые продукты:

• ягоды (свежие или замороженные) или готовое пюре — 100 гр. (например, черничное)
• клубника — 100 гр.
• сахар — 20 гр.
• пектин — 6 гр. (желательно цитрусовый)

Приготовление:

1. Около 200 грамм ягод пюрируем в блендере и протираем через сито. 100 грамм клубники режем на мелкие кусочки.
   
2. В небольшом сотейнике доводим до кипения ягодное пюре и убавляем огонь до среднего.
   
3. Пока, нагревается клубничное пюре, сахар тщательно перемешаем с пектином.
   
4. Снимаем сотейник с огня и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вводим сахар с пектином в закипевшее пюре.
5. Возвращаем сотейник на средний огонь и, продолжая перемешивать, варим 1-2 минуты, пока масса слегка не загустеет.
6. Снимаем пюре с огня и примешиваем кусочки клубники.
   
7. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно.
8. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубничное компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.
   

5.

Клубнично-банановое компоте на желатине

Необходимые продукты:

• клубника — 350 гр.
• банан — 60 гр.
• лимонный сок — 20 гр.
• сахар — 20 гр.
• желатин, листовой — 7 гр. (найдете здесь)

Приготовление:

1. Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
2. 150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе.
3. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше).
4. Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники.
5. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
6. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

6. Фруктово-ягодное кули

Один из базовых и, пожалуй, самых простых рецептов желейной прослойки. За основу можно взять абсолютно любое пюре или сок фруктов или ягод. В зависимости от сладости тех или иных фруктов убавляйте или увеличивайте количество сахара.

Необходимые продукты:

• желатин листовой — 7 гр.
• любые ягоды (пюре или сок) — 250 гр.
• сахар — 50 гр.

Приготовление:

1. Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
2. Ягоды пюрируем блендером или берем фруктовый сок, перемешиваем в сотейнике с сахаром и доводим до кипения при помешивании на умеренном огне.
3. После того, как ягодное пюре закипит, снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем.
4. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
5. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

7. Кремю из манго и лайма:

Еще один вид прослойки. По процессу приготовления это тот же мусс, только без добавления взбитых сливок.

Необходимые продукты:

• мякоть ¼ лайма, без перепонок
• мякоть манго — 200 гр. (≈2 свежих манго) или готовое пюре
• желатин, листовой — 7 гр.
• сахар — 50 гр.
• яичные желтки — 40 гр.

Приготовление:

1. Мякоть лайма пюрируем в блендере, добавляем мякоть манго и пюрируем уже все вместе.
2. Переливаем пюре в небольшой сотейник и доводим до кипения на умеренном огне.
   
3. Пока нагревается пюре, замочим желатин в очень холодной воде и оставим набухать.
4. В отдельной миске сахар разотрем с желтками до однородной массы.
5. Как только манговое пюре начнет подавать первые признаки кипения, переливаем его в миску с желтками, интенсивно перемешивая венчиком.
6. Затем возвращаем пюре обратно в сотейник и на слабом огне при постоянном перемешивании венчиком доводим до 82ºС.
   
7. Снимаем с огня, вводим отжатый желатин, и пробиваем погружным блендером, чтобы желатин растворился.
8. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
9. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кремю в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

В зависимости от желаемого размера и толщины желейных прослоек варьируем размер кольца, в которое заливаем жидкость.

ПРОПИТКА

Пропитку я, как правило, готовлю по одному и тому же принципу, варьируя только ароматизатор в зависимости от своих нужд.

8. Пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

• вода — 100 гр.
• сахар  — 100 гр.
• алкоголь — 20 гр. или ароматизатор, по желанию (у меня в данном случае кокосовый ликер)

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и на умеренном огне доводим до кипения.
2. После того, как сироп закипел, вводим алкоголь или ароматизатор, снимаем с огня и охлаждаем.
3. Если торт будут есть дети, то при добавлении алкоголя прокипятим сироп одну минуту, чтобы спирт испарился и остался только аромат.

МУССЫ

Теперь переходим к самому сложному интересному — К МУССАМ. На самом деле, основная сложность муссов заключается в необходимости приобретения термометра.

Если у вас есть кухонный термометр, то, зная базовые основы и некоторые нюансы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении муссов, получить идеальный мусс не составит вам ни малейшего труда.

А об основах и нюансах приготовления муссов как раз сегодня я вам и расскажу.

Итак, основа всех основ, без которой никуда в муссовых тортах, это английский крем.

Что такое английский крем или, по-другому, крем англез? Говоря простым языком, это заварной крем без добавления крахмала или муки. Классика английского крема — молоко + ваниль + желтки + сахар.

НО самое главное правило, которым вы должны руководствоваться при приготовлении мусса: вместо молока вы можете использовать абсолютно любую жидкость или пюре. Например, это может быть пюре клубники или персиков, кофе, карамель, кокосовое молоко, сливки, ароматизированные разными травами. При добавлении черного, белого, молочного шоколада, вы получаете соответствующий шоколадный мусс. Можно добавить крем-чиз, маскарпоне или йогурт. Здесь  вашу фантазию ничего не ограничивает.

Соответственно, базовая формула абсолютного большинства муссов выглядит следующим образом:

английский крем (на основе практически любой жидкости) + желатин + взбитые сливки = мусс

Конечно же, есть немало других вариаций приготовления муссов, но для начала давайте освоим основную.

Перед приготовлением мусса подготовим форму. К этому времени все бисквиты и наполнители должны быть готовы к работе.

Разделочную доску или дно разъемной формы застилаем плотной пленкой (это делается для того, чтобы поверхность муссового торта была гладкой). На пленку помещаем кольцо и оставляем в стороне.

Если у вас есть силиконовая форма, то заранее ничего подготавливать не нужно.

9. Кокосовый мусс

Необходимые продукты:

• желатин листовой — 9 гр.
• кокосовое молоко — 300 гр.
• яичные желтки — 65 гр.
• сахар — 80 гр.
• кокосовый ликер «Малибу» — 20 гр. (опционально)
• сливки, жирные 33-35% — 300 гр.

Приготовление:

1. Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
2. В небольшом сотейнике кокосовое молоко доводим до кипения, перемешивая время от времени.
   
3. Пока нагревается кокосовое молоко, венчиком растираем до бела желтки с сахаром.
   
4. Как только молоко закипит, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
   
5. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
6. При непрерывном перемешивании доводим смесь до 82-83º и сразу снимаем с огня.
7. В готовый крем вводим набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком. При необходимости пробиваем крем погружным блендером или процеживаем через сито.
8. Переливаем крем в чистую посуду, добавляем ликер и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
   

   Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.

9. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т.е. когда сливки только-только начинают держать форму.
   
10. В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
    
11. Одну треть готового мусса сразу заливаем в подготовленную форму, сверху выкладываем замороженную желейную прослойку и слегка вдавливаем ее в мусс.
    
12. Сверху заливаем вторую треть мусса и покрываем меньшим бисквитом, так же слегка придавливая, чтобы бисквит сравнялся с муссом.
    
13. Кисточкой пропитываем бисквит остывшим сиропом и заливаем все это оставшимся муссом.
    
14. Сверху укладываем второй, больший, бисквитный корж, тоже пропитав его сиропом.
    
15. Готовый торт отправляем в морозильную камеру на несколько часов или на ночь до полного застывания.

10. Классический ванильный мусс Баваруа

Необходимые продукты:

• молоко — 250 гр.
• сахар — 65 гр.
• стручок ванили — ½ шт.
• яичные желтки — 50 гр.
• желатин, листовой — 10 гр.
• жирные сливки — 250 гр.

Приготовление:

1. Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
2. В небольшом сотейнике перемешиваем молоко с половиной сахара (30 гр.) и добавляем половину стручка ванили вместе с семенами, предварительно отделив их ножом.
3. Доводим молоко до кипения, перемешивая время от времени венчиком.
4. Пока греется молоко, венчиком растираем до бела желтки и вторую половину сахара (35 гр.).
5. Как только молоко закипело, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
6. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
7. При непрерывном перемешивании доводим английский крем до 82-83º и сразу снимаем с огня.
8. Вводим в крем набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком.
9. Переливаем крем в чистую посуду и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
   

   Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.

10. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т.е. когда сливки только-только начинают держать форму.
11. В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
12. Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в предыдущем рецепте кокосового мусса.

Для шоколадного мусса, после добавления желатина, вводим в крем измельченный шоколад. Количество — на ваше усмотрение: 50 гр. — для легкого шоколадного вкуса, и 150 гр. — для насыщенного.

Для фруктовых муссов молоко в английском креме заменяем фруктовым пюре. Все остальное — по тому же принципу. Пример клубничного и шоколадного мусса можно посмотреть здесь: https://sladkiexroniki.ru//mussovyj-tort/

11. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом

Необходимые продукты:

• желатин, листовой — 10 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 362 гр.
• цедра 1 лайма
• стручок ванили — 1 шт.
• белый шоколад — 167 гр.

Приготовление:

1. Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
2. В сотейнике нагреваем 112 гр. сливок, тертую цедру лайма и стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и отделив семена (семена тоже добавляем в сливки). Доводим практически до кипения, но не кипятим.
3. Измельчаем белый шоколад и заливаем его горячими сливками, оставляем на пару минут, добавляем отжатый желатин и пробиваем погружным блендером.
   
4. Остужаем получившуюся смесь до 35º.
5. Отдельно взбиваем оставшиеся 250 гр. сливок до полувзбитого состояния (мягкие пики).
   
6. Перекладываем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
   
7. Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в рецепте кокосового мусса ⇑.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

12. Классическая зеркальная глазурь

И последняя очень важная составляющая муссовых тортов — зеркальная глазурь. От ее качества будет напрямую зависеть внешний вид вашего торта.

Я перепробовала несколько рецептов глазури и остановилась на этом. Эта глазурь мне показалась самой удобной в использовании и с отличной текстурой. К тому же, она характеризуется ровным и гладким нанесением.

Напомню, что зеркальная глазурь, которой мы покрываем муссовые торты, может быть как цветная, так и шоколадная: на основе черного или молочного шоколада. Способ приготовления шоколадной глазури такой же, как и у цветной. Только температура нанесения шоколадной глазури будет 35º.

Очень качественный курс по зеркальной глазури и велюру есть в Кондитерской онлайн-школе Egor.team. И углубленные уроки по муссовым тортам и десертам у них тоже есть.

Необходимые продукты:

• желатиновая масса — 90 гр. (13 гр. порошкового желатина + 77 гр. воды)
• вода — 100 гр.
• сахар -200 гр.
• сироп глюкозы — 200 гр.
• сгущенное молоко — 130 гр.
• белый шоколад — 200 гр.
• пищевой краситель

Приготовление:

1. Сначала приготовим желатиновую массу: в небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставим набухать.
   
2. В небольшой сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, глюкозу, аккуратно перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
3. Доводим сироп до 103ºС и снимаем сотейник с огня. К сиропу добавляем сгущенку и желатиновую массу, перемешиваем.
4. Измельченный белый шоколад кладем в высокий стакан и заливаем сиропом.
5. Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером на самой низкой скорости, держа его под наклоном 45º, чтобы предотвратить активное пенообразование.
   
6. Процеживаем глазурь через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре до 30ºС.
   

13. Цветная глазурь без белого шоколада

А на тот случай, если у вас нет шоколада, то я вам дам хороший рецепт глазури без шоколада. Такая глазурь получается менее приторной, но и менее зеркальной. Зато она очень благодарная в работе. Меня она вполне устроила.

Необходимые продукты:

• желатиновая масса — 110 гр. (20 гр. порошкового желатина + 90 гр. воды)
• вода — 150 гр.
• сахар — 300 гр.
• глюкоза — 300 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• пищевой краситель

Приготовление:

1. В небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставляем набухать.
2. В небольшой сотейник наливаем воду, добавляем сахар и глюкозу, аккуратно перемешиваем и доводим на кипения.
3. Набухший желатин соединяем со сгущенкой и заливаем закипевшим сиропом.
4. Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером.
5. Покрываем в контакт пищевой пленкой и остужаем при комнатной температуре до 30-35ºС.
   

ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ МУССОВОГО ТОРТА

1. На противень или большую тарелку ставим стакан, на стакан помещаем замороженный торт в кольце.
2. Снимаем пленку и кольцо: проводим несколько раз по кольцу горелкой или горячим феном, и оно упадет само.
3. Убираем кольцо и покрываем торт остывшей глазурью круговыми движениями, начиная с центра и постепенно двигаясь к краям. Бока торта тоже тщательно заливаем глазурью.
4. Длинной спатулой проводим по поверхности торта, чтобы снять толстый слой глазури.
5. Даем торту несколько минут стечь и снимаем спатулой капли глазури, тянущиеся с боков торта.
6. Торт поддеваем спатулой и, поддерживая рукой, перекладываем на диск, и украшаем по собственному желанию.
7. Стекшую глазурь собираем обратно в стакан, покрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник до следующего использования.
   

Думаю, достаточно информации для размышлений я вам дала, да? Вы пока поизучайте, поразмышляйте, а я поскакала на недельку до второго.

Все вопросы задавайте в комментариях, потому что материала очень много и, возможно, что-то не учла.

А под занавес муссовых разрезиков вам накидаю немного))

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Чизкейк «Сникерс» с белым шоколадом — The Itsy-Bitsy Kitchen

Чизкейк «Сникерс» с белым шоколадом — это ультра-кремовый, исключительно декадентский десерт, который обязательно понравится любому любителю чизкейков!

Приготовьтесь. У меня есть сумасшедший факт, которым я хочу поделиться с вами: в последний раз я публиковал рецепт чизкейка в мае, когда я публиковал эти кексы с клубничным чизкейком.

МАЙ! Я знаю. Что я делал со своим временем? Я твердо верю, что любой момент, не потраченный на поедание чизкейка, потерян.

И на этой ноте я познакомлю вас с самым декадентским, самым вкусным, самым кремовым, самым мечтательным чизкейком, который я когда-либо делал. Это чизкейк SNICKERS из белого шоколада.

Даю вам секунду, чтобы вы это поняли. Белый шоколад. Сникерс. Чизкейк .

Подготовьте свои вкусовые рецепторы, потому что после этого они никогда не будут прежними.

Почему вам понравится этот Чизкейк «Сникерс» :

• Он сделан из простых ингредиентов , большинство из которых, вероятно, у вас уже есть под рукой
• Это отличный десерт, который можно приготовить заранее , потому что он все равно должен охлаждаться в течение ночи
• Чизкейк некоторое время находится в духовке, но требует всего около 20 минут активного времени

Корж для чизкейка Snickers

Прежде всего, прежде чем приготовить корж, вам нужно обернуть разъемную форму алюминиевой фольгой . Причина этого в том, что чизкейк выпекается на водяной бане (как для консистенции, так и для предотвращения растрескивания).

Особенность сковородок в разъемных формах в том, что они протекают. Это почти гарантия. №

Чтобы вода не просочилась внутрь и не испортила десерт, заверните форму снаружи в три или четыре слоя фольги. После этого вы можете перейти к самой интересной части: части выпечки. На шаг ближе к еде 🙂

Корочка — это простая корочка крекера Грэм. Просто смешайте крошки крекеров Грэма, сахар и растопленное масло, затем прижмите смесь ко дну и на 1 дюйм вверх по бокам подготовленных 9дюймовая разъемная форма.

Высыпьте половину нарезанного сникерса на корж и переходите к начинке.

Примечание : Snickers необходимо заморозить, прежде чем добавлять в чизкейк, иначе они полностью растают, когда ваш чизкейк находится в духовке. Крупно нарежьте Snickers, затем положите их в морозильную камеру на 30–45 минут, и они будут готовы.

Как растопить белый шоколад

Помните, я приготовила эти (безумно вкусные) пирожные без муки и сказала вам, что мы поговорим о растоплении белого шоколада? Я девушка (дама?) своего слова и сегодня расскажу вам, как я плавлю свое.

Мелко нарежьте белый шоколад, затем положите его в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. (В этом случае вы будете готовить его в микроволновой печи с густыми сливками.) Включите микроволновую печь на мощность 50%, затем нагревайте смесь 15-секундными интервалами, помешивая после каждого интервала, пока шоколад не растает и не станет однородным.

Когда вы закончите, это будет выглядеть так:

Этот метод занимает немного больше времени, чем просто поставить его в микроволновую печь и оставить, пока он не растает, но белый шоколад сгорает 9 раз.0066 ДЕЙСТВИТЕЛЬНО легко. Низкая мощность и короткие импульсы тепла предотвращают подгорание.

Как сделать начинку для чизкейка Snickers

А теперь самое интересное! Отвратительная начинка.

Сначала вы будете взбивать сливочный сыр в течение 5 минут, пока он не станет действительно легким и воздушным. Я имею в виду , на самом деле . Видишь первую картинку? Добавьте сахар и снова взбейте, затем добавьте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.

Добавьте смесь из белого шоколада и продолжайте перемешивать до полного растворения. Вылейте тесто в сковороду, затем установите сковороду в форму для запекания (или любую большую форму для выпечки с бортиком) и налейте в нее воды на полдюйма.

Ваш чизкейк «Сникерс» с белым шоколадом будет выпекаться около 1 часа 50 минут; готово, когда края установлены, но центр все еще колеблется , а верх золотисто-коричневый. Иногда мы инстинктивно испечем чизкейк до тех пор, пока он не перестанет трястись, но в результате получается пережаренный чизкейк, а вы этого не хотите!

Совет пекаря : Я разливаю на кухне, поэтому я всегда вынимаю чизкейки из водяной бани, когда они готовы, и оставляю водяную баню в духовке до полного остывания . Таким образом, я не уроню наполненную водой кастрюлю и/или не пролью на себя горячую воду. Пожалуйста, будь осторожен! Водяные бани тяжелые.

Несколько заметок :

• Чизкейк должен охладиться в течение ночи t, так что планируйте заранее.
• Для этого рецепта требуется 9-дюймовая разъемная форма, но вы можете заменить 10-дюймовой разъемной формой. В противном случае сократите время приготовления до 90 минут.
• Я посыпала чизкейк карамельным соусом, шоколадным соусом, взбитыми сливками и нарезанным сникерсом. Я использовала магазинные соусы, но не стесняйтесь делать их сами. Измельченный соленый арахис станет еще одним забавным гарниром.

Вот это да. Я чувствую, что это много информации. Я надеюсь, что ваши глаза не остекленели в этот момент! Но если они есть, я думаю, мы все знаем, что такое лекарство: чизкейк «Сникерс» с белым шоколадом. Это лекарство от того, что тебя беспокоит!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я размещаю ссылки только на те продукты, которые мне нравятся и которые я использую сам. Полное раскрытие информации см. здесь.

Вы приготовили этот чизкейк «Сникерс» из белого шоколада ? Фантастика! Дайте мне знать, что вы думаете, с комментарием и рейтингом ниже. И опубликовать фото в Instagram тоже! Отметьте @theitsybitsykitchen, чтобы я могла видеть! Поставьте лайк IBK на Facebook и подпишитесь на Pinterest, чтобы узнать больше вкусных рецептов.

5 из 14 голосов

Печать

20 минут

1 час 50 минут

2 часа 10 минут

 

Курс: Десерт

Кухня: Американо

Количество порций: 10

Автор: Келси

Корочка:

• 1 1/4 чашки Крошки крекера Грэма
• 3 столовые ложки сахар-песок
• 6 столовые ложки пресное масло расплавленный
• 14 забавный размер* Батончики Snickers ЗАМОРОЖЕННЫЕ и крупно нарезанные

Начинка:

• 6 унции белый шоколад мелко нарезанный
• 3/4 кружка жирные сливки
• 4 Пакеты по 8 унций жирного сливочного сыра при комнатной температуре
• 2/3 кружка сахар-песок
• 3 крупные яйца
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 1/8 чайная ложка соль

Сборка:

• 3/4 кружка жирные сливки
• 1/4 кружка сахарная пудра
• Шоколадный соус для полива
• Карамельный соус для сбрызгивания

Корочка:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

2. Оберните 9-дюймовую разъемную форму тремя слоями алюминиевой фольги. Сбрызните сковороду кулинарным спреем и отложите в сторону.

3. Смешайте крошки крекеров, сахар и масло в миске и перемешайте, пока крошки не станут равномерно увлажненными. Выдавите смесь на дно и на 1 дюйм вверх по бокам подготовленной формы.

4. Выложите половину батончиков Snickers поверх коржа и отставьте в сторону.

Начинка:

1. Смешайте белый шоколад и густые сливки в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и нагревайте с интервалами в 15 секунд в микроволновой печи на мощности 50 %. Перемешивайте после каждого интервала, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Отложите, чтобы немного остыло.

2. Поместите сливочный сыр в большую миску и взбивайте электрическим миксером на средней скорости в течение 5 минут, при необходимости соскабливая со стенок миски. Добавьте сахар и хорошо взбейте.

3. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, затем добавить ваниль и соль.

4. Медленно вмешайте смесь белого шоколада и сливок до полного смешивания. Вылить на подготовленную корочку батончики «Сникерс» и разровнять верх.

5. Налейте полдюйма воды в форму для запекания (или любую форму для выпечки с большими бортами) и осторожно поставьте форму в духовку. Установите чизкейк на середину формы. Выпекайте от 1 часа 50 минут до 2 часов, пока центр чизкейка не начнет покачиваться при постукивании по форме.

6. Достаньте чизкейк из духовки и охладите до комнатной температуры.** Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Сборка:

1. Когда будете готовы к подаче, взбейте густые сливки и сахарную пудру, пока они не станут устойчивыми пиками. Сбрызните чизкейк карамельным соусом и шоколадным соусом, а по краям выложите жирные сливки. Сверху украсьте оставшимися шоколадными батончиками и подавайте.

*Или 9 сникерсов обычного размера

**Мне нравится оставлять водяную баню в духовке, пока она полностью не остынет, поэтому, если я случайно пролью воду, она перестанет быть горячей.

• Не забывайте, что ваши Snickers должны быть заморожены, прежде чем вы добавите их в торт. Нарежьте их крупно, затем положите в морозильную камеру на 30–45 минут, и они будут готовы.
• Чизкейк должен охладиться в течение ночи, поэтому позаботьтесь об этом заранее.
• В этом рецепте требуется 9-дюймовая разъемная форма, но вы можете заменить ее на 10-дюймовую разъемную форму . В противном случае сократите время приготовления до 90 минут.
• Я посыпала чизкейк карамельным соусом, шоколадным соусом, взбитыми сливками и нарезанным сникерсом. Я использовала соусы, купленные в магазине, но боюсь сделать свой собственный. Измельченный соленый арахис станет еще одним забавным гарниром.

Чизкейк из книги «Остановись и понюхай розмарин»

Мария Разум Тело Здоровье

Свидетельства дня

«Я купила большой план питания 🙂 Очень нравится. Я на самом деле потерял 14 фунтов за первые 12 дней. Ух ты! Никогда не терял этого даже за 1 месяц до этого». Мэри

«На 8-й день 30-дневного ускоренного плана прямо сейчас сбросила 9 фунтов (из первоначальных 123 фунтов)!» Тери

«Мария, я просто обязан сказать тебе БОЛЬШОЕ БОЛЬШОЕ спасибо! Я только что начал ваш 30-дневный план питания и за 2 недели сбросил в общей сложности 11 фунтов. Я могу определенно сказать, и это делает меня очень взволнованным, чтобы продолжать. Я никогда не голоден, и мне нравится, как легко следовать. Это берет всю боль и мысли из планирования. Это так просто и безошибочно. Я учусь есть в правильных пропорциях и что есть и когда. Я ненавижу считать калории и никогда не хотел этого делать. Это определенно лучшее, что я когда-либо делал. Спасибо, девушка. Вы являетесь огромным источником вдохновения».  -Rebecca

Если вы хотите начать, как Мэри, Тери и Ребекка, нажмите ЗДЕСЬ, чтобы выбрать правильный путь! Ты заслуживаешь это!

 

Подобные рецепты и забавные факты можно найти в ИСКУССТВЕ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ. Спасибо вам за вашу любовь и поддержку!

Шоколадная глазурь:
2 чашки ChocoPerfection (или 2 чашки домашнего «здорового» молочного шоколада)
1 чашка натурального арахисового масла

Nugget Layer:
1/4 стакана сливочного масла
1/4 стакана кондитерских изделий Swerve (или эритрита)
1 ч.л. глицерита стевии
1/4 стакана ванильного яичного белка или сывороточного протеина
1 стакан сливочного сыра
1/4 стакана натурального арахиса сливочное масло
1 ч.л. ванили
1 1/2 стакана соленого арахиса, нарезанного

карамель Слой:
1 стакан аллулоза ИЛИ ксилит
6 ст. л. кусочков молочного шоколада и 1 стакан сливочного арахисового масла. Выложите ПОЛОВИНУ на дно формы для кекса. Затем поместите в морозильную камеру, пока готовится следующий слой.

НАГГЕТНЫЙ СЛОЙ: В кастрюле кипятите 1/4 стакана сливочного масла, 1/4 стакана эритрита (или Swerve) и 1/4 стакана сывороточного протеина в течение примерно 5 минут. Снимите с плиты и добавьте 1 стакан сливочного сыра, 1/4 стакана сливочного натурального арахисового масла, 1 чайную ложку ванили и 1 1/2 стакана соленого и нарезанного арахиса. Вылейте на первый слой, который охлаждался, затем снова поместите в морозильную камеру.

КАРАМЕЛЬНЫЙ СЛОЙ: Использование как сахар: Прежде чем начать, убедитесь, что у вас все готово — сливки и масло рядом с кастрюлей, готовые для заливки. Работайте быстро, иначе подсластитель сгорит. Нагрейте масло на сильном огне в кастрюле с толстым дном объемом 2 л (2 л) или 3 л (3 л). Как только оно закипит, обратите внимание на коричневые пятнышки (это коричневое масло… так хорошо для овощей!). Немедленно добавьте Just Like Sugar и сливки в кастрюлю. Взбивайте, пока карамельный соус не станет однородным. Дайте остыть в форме пару минут, а затем перелейте в стеклянную банку и дайте остыть до комнатной температуры. Хранить в холодильнике до 2 недель. Полейте весь чизкейк непосредственно перед подачей на стол. Вы также можете посыпать кусочками пекана.

Использование ксилита: Снова приготовьте все необходимое. Наденьте прихватки; карамелизированный сахар будет намного горячее, чем кипящая вода. В 2-квартовой (2 л) или 3-квартовой (3 л) кастрюле с толстым дном нагрейте подсластитель на умеренно сильном огне. Когда он начнет таять, энергично перемешайте венчиком или деревянной ложкой. Как только закипит, прекращаем помешивать. С этого момента вы можете немного покрутить сковороду, если хотите. Как только все кристаллы ксилита растают (жидкость должна стать темно-янтарного цвета), сразу же добавьте в кастрюлю сливочное масло. Взбивайте, пока масло не растает.

Когда масло растает, снимите кастрюлю с огня. Сосчитайте до трех, затем медленно добавьте сливки в кастрюлю и продолжайте взбивать, чтобы они соединились. Обратите внимание, что когда вы добавляете масло и сливки, смесь сильно пенится. Взбивайте, пока карамельный соус не станет однородным. Дайте остыть в форме пару минут, затем перелейте в стеклянную банку и дайте остыть до комнатной температуры.