Торт с бисквитными коржами и безе

Готовим дома бисквитный торт с безе и лимонным кремом

Кушать сладкие тортики не только не вредно, но даже очень полезно для организма, если, конечно, делать это в разумных пределах. В сладком есть и гормоны счастья, и углеводы, необходимые для полноценной жизнедеятельности, и вещества, которые положительно сказываются на работе мозга.

Понятно, что с приготовленными в домашних условиях лакомствами ни одно магазинное предложение не сравнится, но почему-то современные хозяйки редко самостоятельно пекут пирожные и булочки, а про торты и вовсе говорить не стоит. Причина в основном одна – сложные рецепты и вечная нехватка времени.

Если вы любите нежнейшее безе, тающее вот рту, этот торт с лимонным заварным кремом и воздушным бисквитом приготовить стоит! Сочетание сладкого безе и гладкого лимонного крема с кислинкой — это фантастика. А влажный бисквит выгодно дополняет эту идиллию вкусов.

Торт с бисквитными коржами готовить довольно просто, а пошаговые фото помогут разобраться в мелочах даже начинающим кулинарам. Единственно — соберется торт не быстро, поскольку безе (меренга) должно хорошенько подсохнуть в духовке. Но за это время можно заняться другими делами, с безе в духовке ничего не произойдет.

Основа торта — бисквит, а чтобы он хорошо получился, нужно четко соблюдать пропорции яиц и муки. Рецептов этого типа теста много, но у всех у них яиц в несколько раз больше, чем мучной основы. Благодаря этому бисквит получается очень нежным, воздушным и имеет пористую структуру. Кушать его можно без добавок, но если использовать крем, джем или варенье, получится в разы вкуснее. А самое главное — бисквит готовится довольно просто и быстро.

Безе считается отдельным десертом. В переводе с французского это слово обозначает «поцелуй» и, действительно, структура его так же нежна и воздушна. Очень часто именно на безе останавливают выбор повара, дополняя им структуру других десертов. Лимон также часто добавляют в десерты с безе чтобы нивелировать сладость. После такого ароматного лакомства остается приятное послевкусие, так что очарованы будут даже гурманы.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 5 шт.
• Мука — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Разрыхлитель для теста — 2 чайные ложки

Ингредиенты для безе:

• Белки — 5 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Лимонная кислота — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка

Ингредиенты для лимонного крема:

• Сливочное масло — 200-300 г
• Лимон — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 1 стакан
• Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки
• Сахар — 100 г
• Ванильный экстракт — несколько капель (или щепотка ванилина)

Читайте также:

Как приготовить бисквитный торт

Подготовительный этап: поскольку тесто для бисквитной основы готовится очень быстро, необходимо сразу включить нагреваться духовку до 180 градусов. Венчики и миску, в которой будете взбивать белки, сразу спрячьте в холодильник. Яйца также нужно охладить. Миска должна быть насухо вытерта, без следов жира и капель воды — все это сказывается на качестве взбитых белков.

1. В удобную для смешивания емкость вбить яйца и высыпать сахар.

2. Взбить их в плотную пену так, чтобы масса увеличилась примерно в два раза.

3. Добавить муку и разрыхлитель.

4. Взбить все вместе при помощи миксера. Тесто должно получится как жидкая сметана. Чем больше будет пузырьков — тем более пористый и нежным будет и сам бисквит.

5. Тесто надо перелить в форму для выпекания (у меня 25 см) и запекать в хорошо разогретой духовке полчаса.

6. Бисквит поднялся примерно в 2-3 раза, нужно проткнуть его зубочисткой и проверить на готовность: на зубочистке не должно остаться жидкого теста. Достать форму с готовой выпечкой из духовки и остудить. Бисквит немного осядет, не беспокойтесь, так и должно быть.

7. А пока нужно взбить белки до средних пиков, добавив к ним щепотку соли и лимонной кислоты (это немного облегчит процесс). Когда масса будет напоминать крепкие пики, понемногу всыпать дождиком сахар, не прекращая при этом взбивать.

8. Консистенции средник пиков достаточно. Можно прекращать перемешивать.

9. Выложить безе на пергамент. Форму лучше всего придавать при помощи кондитерского шприца, но если его нет, ничего страшного. Можно использовать плотный пакет, обрезав у него уголок.

10. Очертить на пергаменте дно формы.

11. По этому размеру выложить взбитый белок, разровнять его по кругу.

12. Выложить в сотейник яйца и сахар. Взбить их.

13. Цедру лимона натереть ее на мелкой терке (без белых волокон, они дают горечь).

Совет! Если перед использованием лимон намочить и положить на несколько минут в морозильную камеру, цедра станет более нежной на вкус и приобретет более тонкий аромат.

14. Теперь надо выдавить из лимона сок. Сделать это будет легче, если лимон покатать подобно скалке по столу.

15. Добавляем к взбитым с сахаром яйцам лимонный сок, 1. ст. холодной воды и измельченную цедру.

16. Осталось добавить кукурузный крахмал (обратите внимание! Картофельный использовать не можно, он испортит вкус крема). Если нет крахмала, можно использовать муку. Масса теперь очень напоминает заварной крем.

17. Нужно взбить все ингредиенты и поставить на огонь.

18. Когда все закипит, объем увеличится в два раза, Будьте внимательны. Как только начнет густеть, надо снимать с огня, но не переставать вымешивать, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки.

19. Но после остывания лучше еще пюрировать при помощи блендера, когда масса немного осядет и остынет.

20. Пришло время проверить на готовность коржи. Надо проколоть их зубочисткой или надавить пальцем. Если серединка будет пустая, значит готов.

21. Нужно разделить бисквит, чтобы коржи были одинакового размера. У меня получился бисквит в высоту на 3 пальца. Границы отметить зубочистками.

22. Их лучше разместить по кругу. Тогда будет проще и разрезать, и результат будет красивее.

23. Очень аккуратно разрезать бисквит на коржи.

24. Под первый желательно подложить на блюдо для подачи 3 прямоугольника из пищевой фольги.

25. Сахар высыпать в кастрюлю и залить водой, затем прогреть до растворения крупинок. Теперь надо каждый корж пропитать приготовленным сахарным сиропом.

26. К этому времени крем полностью остынет и можно будет добавить к нему сливочное масло комнатной температуры и ваниль. И хорошенько перемешать блендером.

27. Каждый корж тщательно смазать с двух сторон лимонным кремом. Этот пункт надо сделать очень аккуратно, чтобы крем помог сделать защитный масляный слой. Если это не получится, безе просто размокнет и растает от влажного бисквита.

28. Выложить слой безе, не придавливая.

29. Сверху корж бисквита и снова безе.

30. Если крема останется мало, к нему можно добавить еще сахара и масла. Смазать сверху.

31. Бисквит с лимоном осталось украсить безе и дать постоять пару часов в холодильнике перед подачей.
Готово! Можно дегустировать. Уверены, что рецепт бисквитного торта с безе станет одним из самых любимых в вашей семье. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Торт с безе и бисквитом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим торт с безе и бисквитом

Торт — и украшение, и вкусное лакомство, и достойное завершение любого праздника. Всегда хочется, чтобы торт был вкусным, интересным, «с изюминкой».

Часто мы привыкли к простым бисквитным тортам, так как готовятся они достаточно легко и банально. Но простые бисквитные торты, сами по себе, немного надоедают.

Предлагаю немного разнообразить бисквитный торт, сделав его богаче по составу, интересней по вкусовой палитре и красивей на срезе. Сегодня приготовим торт с безе и бисквитом. Такое изделие должно понравиться ценителям интересных сочетаний, разных текстур и вкусов в одном торте.

Как приготовить «Торт с безе и бисквитом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления бисквита возьмём яйца, сахар, муку и разрыхлитель.

Шаг 2 Ссылка

Соединить 2 яйца и 100 г сахара. Взбить миксером на протяжении 5-6 минут, до осветления массы и увеличения её в объёме в 3 раза.

Шаг 4 Ссылка

Чашу мультиварки (у меня мультиварка Polaris) смазать сливочным маслом (1 ст. л.), присыпать мукой (1 ст. л.). Выложить в подготовленную чашу тесто.

Шаг 6 Ссылка

Теперь приступим к приготовлению безе. Для приготовления безе нам понадобятся яйца и сахар.

Шаг 8 Ссылка

Выложить на противень пергаментную бумагу. Нарисовать круг, диаметром такой же, как испечённый бисквит. Смазать круг подсолнечным маслом (1 ст. л.). Выложить в круг взбитые белки, разровнять.

Шаг 9 Ссылка

Выпекать в предварительно разогретой до 100°С духовке, время 1 час 15 минут. Безе должно быть полностью сухим. Охладить и снять с пергамента.

Шаг 10 Ссылка

Также для торта нам понадобится крем из манной каши и масла. Его понадобится ровно столько, сколько получится из указанных в рецепте крема ингредиентов. Там получится порядка 800 г крема. Ещё нам будет нужен вишнёвый джем (8 ст. л.).

Крем из манной каши и масла

Вишнёвый джем

Шаг 11 Ссылка

Смазать 1 пласт бисквита половиной вишнёвого джема (4 ст. л.).

Шаг 12 Ссылка

Сверху смазать частью крема.

Шаг 13 Ссылка

Дальше выложить безе, крем и второй пласт бисквита, также смазанный 4 ст. л. вишнёвого джема, (выложить его джемом внутрь к крему). Верх и бока торта смазать кремом. Верх посыпать кокосовой стружкой, а бока — крошкой. Торт готов.

Как обсыпать бока торта

Бисквитный торт с безе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Торт получается очень праздничный, он высокий и отлично подойдет для Юбилея или Дня рождения. Десерт очень вкусный, и эффектно смотрится. Готовится такая прелесть довольно просто, а инструкция поможет вам в этом.

1. Первым делом готовим безе: охлажденные белки 4 яиц взбиваем со щепоткой соли пять минут, после чего вводим сахар и взбиваем в крепкую пену.

2. Укладываем полученное белковое тесто в форму для выпекания.

3. Готовим безе в разогретом до 120 градусов духовом шкафу 2,5 часа.

4. Делаем бисквитное тесто: ингредиентов хватит для выпекания двух коржей. 10 яиц разделяем на желтки и белки. В глубокой миске соединяем желтки (14 штук с теми, что остались от безе) с половиной сахара и взбиваем пять минут.

5. В отдельной миске взбиваем белки с солью.

6. Добавляем вторую половину сахара и взбиваем в крепкую пену.

7. Белки готовы.

8. В белки вводим часть муки и какао, в желтки вводим муку.

9. Аккуратно перемешиваем отдельно желтки и белки.

10. В белки вводим желтки.

11. Все тесто для бисквита перемешиваем.

12. Половину теста выкладываем в форму для выпечки и выпекаем при температуре 200 градусов около получаса. Тоже самое делаем со второй частью теста.

13. Каждый корж после остывания разрезаем на 2 части.

14. Получается 4 коржа.

15. В миске соединяем сметану со сгущенкой.

16. Венчиком перемешиваем.

17. Арахис подсушиваем на сковороде или в микроволновой печи.

18. Каждый корж намазываем кремом и посыпаем арахисом.

19. В середину помещаем безе.

20. Сверху продолжаем укладывать бисквитные коржи с кремом. Отправляем торт в холодильник на ночь, чтобы настоялся, а после подаем к столу.

Как включить прослойку из безе в торт с кремом на основе кремчиза и сливок?

Добрый день! Как включить прослойку из безе (как в Полете) в торт с кремом на основе кримчиза и сливок, чтобы она не растаяла??

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @tres_bon_vasilinka07

Со всех сторон растопленным шоколадом покрыть силиконовой кистью.

Поддерживаю @sonata.3179 , или можно еще маслом какао. Но! Через сутки все равно начнет размокать.

@vasilinka07

@coffee.with.pepper Добрый день! Позволю себе усомниться в вашем совете. Сразу скажу, что я не пробовала ваш способ, но какао-масло имеет свой привкус. Если он даже у шоколада меняет немного вкус. То что будет с безе? Я бы все таки промазала безе шоколадом.

@skazkatort

Шоколадом. И безе из альбумина, оно покрепче.

я шоколадом промазываю)

@zaikakazaika

У меня в торте Рафаэлло безе с крем чизом, отделяю их друг от друга слоем молотого миндаля или кокосовой стрижкой. Даже на следующий день не размокают

@candy__di

Поддержу выше сказанное, обработать растопленным шоколадом👌🏻

@caramelia_bakery

Знаю кондитера, которая печёт торт с прослойкой безе и ничем его не отрабатывает и ничего с ним на случается. Просто в процессе взбивания меренги нужно взбить так, чтобы остались кристаллики сахара, тогда во время сушки в духовке они как бы кристаллизуются. И безе потом не мокнет. Я сама такой торт ещё не делала, только рецепт имею ))

@gdetort.ru

@caramelia_bakery А можете поделиться рецептом с нами 😊😊😊 ???

@caramelia_bakery

@gdetort.ru рецептом всего торта? Думаю это будет не совсем корректно, так как это авторский рецепт другого кондитера 😊может быть только секретами меренги в торте? 😊 но это чуть позже, так как я сейчас не в Москве и не совсем удобно отсюда писать 😊

@vasilinka07 просто представьте каким слоем ложится шоколад и каким масло какао. К тому же это не мой способ, а общеизвестный, таким способом сохраняют хрустящесть хрустящего слоя в массовых тортах, орешков, вафель в тортах… А сомневаться полезно, обычно это ведёт к экспериментам.

@gdetort.ru

@caramelia_bakery Понимаем! Ждём Ваши секретики по меренге в тортике! Пишите в директор!!! Спасибо 🌼🌼🌼

Нужно слой безе чем либо отделить от крема, орехами, стружкой, ганашем. …. А еще меренга приготовленная на альбумине, практически не размокает😉😊

@vasilinka07

@coffee.with.pepper Хрустящесть это одно, а вкус это другое😊 Конечно, мне стоит проверить на практике. Пойду поэксперементирую😉

@ekaterinakos_

Только делала на днях сникерс, попросили корж безе , я делала без орехов, тоже много прочитала, по мне вывод один нужно его замазывать кремом где есть сливочное масло, безе его не боится, я конкретно делала вереная сгущенка 1 банка(380г) и 1 пачка слив масло 82%(180г), все прекрасно , заказчик доволен все на месте и не размокло.

@prikorm

Какой космический тортик! 💕

@vikona.shop

Я тоже делаю с прослойкой масляного крема, как @ekaterinakos_ или с вареной сгущенкой, или с обычной: полбанки густой сгущенки на 250гр масла. На 2 день точно не размокает, дольше не приходилось держать.

@tortvsamare_cheshirka63

В торте воздушный замок никогда не размокает. Там просто вперемешку крем на масле и сгущёнке и безе.

@olivandriks

@katya_cakes_kmv размокает, вчера только попробовала сделать на итальянскую меренгу на альбумине. Только вытащила остывшую из духовки и она моментально начала таять. Держала на 90 градусах 2 часа

Тонким слоем какао маслом или шоколадом 😉

@iakovleva1007

На масляном креме у вас ничего не поплывет

Домашний торт «Нежный», рецепт приготовления

Этот торт состоит из вполне привычных вещей — безе и бисквита.
Маленькой пикантной деталью является добавление кофе в безе и крем, и добавление арахиса в безе.
Торт получается нежный, ароматный и очень праздничный.
Бисквит можно готовить по любому рецепту. Я использовала наименее трудозатратный рецепт. Хотя можно поступить проще — купить бисквитные коржи в магазине.
Крем тоже может быть любой масляный, например, можно просто взбить масло со сгущенным молоком (добавив кофе).

Разболтать яйца с сахаром и солью, вмешать муку и гашеную соду. Вылить в форму и выпекать до готовности (t=200~220°С).
Вынуть из формы, остудить и разрезать на два коржа.

БЕЗЕ

Безе лучше выпекать двумя порциями, по 3 яйца каждая.
У охлажденных яиц отделить белки от желтков.
В большую ложку всыпать 1/2 ч ложки растворимого кофе, капнуть несколько капель уксуса (например, 3~4 капли уксусной 70% кислоты) и влить небольшое количество приготовленных белков. Кофе перемешать до полного растворения.
Белки взбить до пены. Влить получившуюся ложку растворенного кофе и, продолжая взбивать, в три приема всыпать 1 стакан сахара.
В готовую массу всыпать крупно порубленный очищенный жареный арахис и осторожно перемешать ложкой (движениями снизу вверх).
На бумаге для выпечки нарисовать круг, диаметром на 1см меньше диаметра бисквита.
Безе выложить на пергамент, равномерно распределяя и не выходя за контур круга.
Поставить в духовку при t=80~100°С на 1~1,5часа.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и остудить корж, не вынимая его из духовки.
Корж вынуть и снять с бумаги. (Корж положить на край стола. Придерживая корж сверху, второй рукой натягивать пергамент вертикально вниз, а корж выдвигать за край стола. Поворачивать корж до тех пор, пока пергамент полностью не отделится.)
Испечь второй корж безе.

КРЕМ

Желтки, оставшиеся от безе, растереть с сахаром, вмешать 1/3 стакана молока и поставить на водяную баню или на очень маленький огонь.
Оставшуюся 1/3 стакана молока довести до кипения подмешать растворимый кофе.
Кофе с молоком влить в начинающую закипать яичную массу и варить до загустения при постоянном помешивании.
Массу остудить и взбить с маслом комнатной температуры.

Собрать торт (при необходимости коржи безе или бисквита следует подрезать до одного размера).
Бисквит намазать кремом, положить корж безе, крем, безе, крем, бисквит.
В качестве нижнего коржа лучше использовать верхнюю часть бисквита, тогда верх торта будет более ровный.
Бока торта намазать кремом.
На стол насыпать ровным слоем крупно рубленный арахис.
Торт взять в две руки, держа его за верх и низ, поставить на бок и прокатить (как колесо) по арахису.
Положить торт на блюдо и украсить верх.

Торт с безе и орехами «Дакуаз» рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Побалуйте себя классическим французским тортом-безе Дакуаз, что означает «дакский», поскольку он родом из французского города Дакс. Классический Дакуаз – это воздушные ореховые меренги из взбитых яичных белков с добавлением молотого фундука. Чтоб сохранить и подчеркнуть оригинальный вкус коржей-меренг, приготовьте для прослойки торта лишь лёгкий карамельный мусс. Смажьте им хрустящие коржи и присыпьте весь торт сахарной пудрой. Дакуаз с нежным муссом лучше подавать охлаждённым к чашечке чая или кофе.

Рекомендуем

Время: 3 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 10 — 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Торт Дакуаз

• 1 ст. поджаренного и очищенного от кожицы фундука
• 1 и 1/4 ст. сахара
• Белки 6 больших яиц
• 1 ч. л. винного камня

Карамельный мусс

• 6 ст. л. воды, разделите
• 3/4 ст. сахара, разделите
• 1 ст. л. белого кукурузного сиропа
• 1 ч. л. порошкового желатина
• 2 больших яйца плюс 2 больших яичных желтка
• 1 ст. сливок для взбивания
• Сахарной пудры для посыпки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 110°С. Нарисуйте маркером на пергаментной бумаге 3 круга диаметром 15 см., переверните листы бумаги рисунком вниз и положите их на противни.
2. Измельчите фундук с 1/4 ст. сахара до мелкого помола.

   Взбейте яичные белки и винный камень на низкой скорости, постепенно увеличивая её, пока белки не вспенятся, а затем медленно добавьте оставшийся 1 ст. сахара. Увеличьте скорость до максимума и продолжайте взбивать белки до устойчивых пиков. Вмешайте в белки молотый фундук.



3. Положите меренгу в кондитерский мешок с большим простым наконечником. Выдавите её по спирали внутри нарисованных на пергаментной бумаге кругов, полностью их заполнив.
4. Выпекайте меренги примерно 1 час 30 минут, пока они не станут твердыми после остывания — если они все еще мягкие, вы можете снова поставить их в духовку и подсушить (время выпечки может зависеть от температуры и влажности воздуха). Меренги будут расширяться по мере выпекания примерно до 20 см. в диаметре, и ничего страшного, если они немного потемнеют. Меренги можно испечь 2 днями раньше и хранить в герметичном контейнере, а собрать торт можно за день до подачи.
5. Карамельный мусс.

   Налейте в небольшую кастрюлю 4 ст. л. воды, а затем добавьте 0,5 ст. сахара и кукурузный сироп. Доведите сахар до полного кипения, не помешивая, и продолжайте варить до светло-янтарного цвета, периодически смачивая с помощью кисти стенки кастрюли водой. Снимите с огня и немного остудите карамель (по мере остывания она будет продолжать немного темнеть).

6. Замочите желатин в оставшихся 2 ст. л. прохладной воды. В металлической миске взбейте яйца, желтки и оставшуюся 1/4 ст. сахара и поставьте миску над кастрюлей с медленно кипящей водой, энергично взбивая, пока смесь не удвоится в объёме, и не будет стекать лентой с поднятого венчика. Снимите миску с водяной бани и вмешайте венчиком желатин, затем добавьте карамель, стараясь не лить карамель на венчик. Остудите до комнатной температуры.
7. Взбейте сливки до мягких пиков и вмешайте венчиком в остывшую карамельную смесь. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед сборкой или пока мусс не застынет.
8. Положите первую меренгу на тарелку. Выложите мусс в кондитерский мешок с большой простой насадкой и выдавите половину всего мусса на корж. Сверху положите вторую меренгу и выдавите на нее оставшийся мусс, затем накройте оставшейся меренгой. Поставьте торт в холодильник до готовности к подаче, а перед подачей посыпьте его сахарной пудрой.

Категории:

Рецепт: Домашний торт | бисквит+безе-корж с фундуком

Ингредиенты:
яйца куриные — 4 шт.;
сахар — 0.5 ст.;
мука в бисквит — 0.5 ст.;
яичный белок — 110 г;
мука в безе — 25 г;
фундук жареный — 75 г;
соль — 2 щепотки;
ванильный сахар — 1 ч.л.;
молоко сгущеное вареное — 1 банка;
масло сливочное — 100 г;
сахарная пудра — 125 г

В детстве я как-то ела в гостях торт, который был с бисквитными коржами и коржами-безе с фундуком, помню, что он был очень вкусный, поэтому решила приготовить что-то подобное на День рождения мужа, заменив масляный крем на крем из вареной сгущенки. Получившийся торт нам очень понравился, теперь делюсь рецептом с вами.

Для этого торта заранее готовим бисквит и безе-корж(я пеку так, чтобы они хотя бы ночь полежали).
Приготовим бисквит. Желтки отделяем от белков.

В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в пышную пену.

Затем начинаем частями всыпать сахар(я измеряю граненным стаканом) и взбиваем до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, добавляем по одному желтку. Далее просеиваем муку и замешиваем тесто.

Дно разъемной формы(у меня диаметром 21 см) застилаем пергаментом, выливаем тесто и ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем примерно 25-30 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Оставляем корж в форме остывать. Затем аккуратно извлекаем из формы и убираем пергамент. Заворачиваем корж в пищевую пленку и кладем в холодильник на ночь.

Теперь испечем корж-безе.
Для него очищенный и жаренный фундук измельчаем в блендере. Измельчаем так, чтобы попадались крупные кусочки.

В миску кладем 25 грамм муки, 100 г сахарной пудры и измельченный фундук.

Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.

Миску, в которой будем взбивать белки, вытираем насухо, если тара пластиковая, то протираем ее кусочком лимона. Белки берем охлажденные, всыпаем щепотку соли и взбиваем в пену. Затем частями добавляем 25 грамм сахарной пудры с ванильным сахаром и взбиваем до устойчивых пиков. Проверить готовность массы можно, если перевернуть миску вверх дном, масса не должна выпадать. Кладем в белковую массу сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем.

Дно и бока разъемной формы застилаем пергаментом, выкладываем тесто и ставим в духовку, разогретую до 140-150 градусов.

Выпекаем корж примерно 2 часа, чтобы корж затвердел и подрумянился. Остужаем его полностью и аккуратно вытаскиваем из формы. Оставляем его на ночь при комнатной температуре, ничем не накрывая, тогда он внутри досохнет как нужно.

Готовим крем для нашего торта. С этим тортом идеально сочетается вареное сгущенное молоко.
В миску кладем сгущенку и, добавляя частями кусочки размягченного сливочного масла, взбиваем миксером до однородной массы.

Теперь достаем наш бисквит и разрезаем его на 2 части. По желанию можно бисквит пропитать сахарным сиропом.

Начинаем собирать наш торт. Кладем на блюдо бисквитный корж и обильно смазываем кремом. Затем кладем безе и снова смазываем кремом.

Накрываем вторым бисквитом и обмазываем кремом верх с боками торта.

Теперь остается только украсить наш торт на свой вкус. Я для украшения использовала половинки печенья «Орео» и нарезанные шоколадные конфеты с арахисом(можно взять «Сникерс», «Степ» или другие). Ставим торт на ночь в холодильник(я оставляю чуть дольше даже).

Вот такой тортик получается в разрезе:

Приятного Вам чаепития!

Время приготовления: P01DT00H00M1 д.

Это хороший рецепт?

Рецепт торта с лимонным безе | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Для лимонного творога:

3/4 стакана сахара

6 больших яичных желтков

1/3 стакана свежего лимонного сока

1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Щепотка соли

6 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Для безе:

4 крупных яичных белка

1 стакан сахара

Щепотка винного камня

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для торта:

Базовый ванильный торт, рецепт ниже, запеченный и охлажденный

Базовый ванильный торт

2 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для сковороды

3 стакана универсальной муки, плюс еще для сковород

1 столовая ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 стакана сахара

4 больших яйца, комнатной температуры

1 столовая ложка ванильного экстракта

3/4 стакана жирных сливок

Польский торт с безе — Tort Bezowy

Поделиться — это забота!

Великолепный декадентский польский торт со слоями безе и маскарпоне — Tort bezowy, это один из лучших тортов, которые я когда-либо пробовала!

ТОРТ ПОЛЬСКИЙ МЕРИНГЕ

Торт безе — вещь красивая и вкусная.Я приготовила много из них, таких как пирог с ревенем безе, сложенная павлова с малиной или немецкий чизкейк. Любые многие другие!

Безе слишком сладкое, но в то же время настолько успокаивающее и удовлетворяющее, что я не могу представить, чтобы кто-то его не любил, по крайней мере, я не знаю никого, кто не любит безе.

Хотя я думаю, что редко сидел с кем-то, кто ел пирог с безе, кто не чувствовал себя «обязанным» говорить мне, что безе на самом деле слишком сладко для них, но конкретный торт, который мы только что ели, был таким великолепным! 🙂

Это почти то же самое, что люди чувствуют, что они должны извиняться за то, что им нравится что-то, что содержит так много сахара, когда большинство из них едят шоколад и шоколадные батончики, которые содержат столько же сахара, не чувствуя, что им нужно что-то объяснять.

Должно быть факт, что все знают, что безе сделано только из двух основных ингредиентов, один из которых — сахар … в то время как все другие сладости обычно содержат еще несколько вещей, которые отвлекают нас от того факта, что их основным ингредиентом является сахар, поскольку ну…

TORT BEZOWY

Этот торт безе — это польский торт , очень известный (в Польше) торт Tort Bezowy. По правде говоря, один из лучших тортов, которые у меня когда-либо были!

Впервые он был у нас в первый день нашего отпуска в Польше в маленьком кафе городка, в котором мы остановились.На завтрак!

Мы только что приехали и были довольно голодны. Итак, мы вошли в это маленькое кафе, думая о кофе и булочках или о чем-то подобном. Ну, дети заметили гофри или вафли и съели их на завтрак, а я заметил этот огромный и потрясающе выглядящий торт с безе или безовый пирог. Отличный завтрак, не правда ли?

Я записал название торта и, как только мы вернулись в отель, стал искать рецепт. Что ж, мне там не очень повезло, я не смог найти ни одного рецепта на английском, румынском или немецком, который был бы похож на торт, который я только что съел.

Польский друг помог мне с переводом некоторых польских рецептов торта безовы, поэтому я знал, что основными ингредиентами для начинки были маскарпоне и сметана (или более жесткий крем-фреш, если вы не можете найти сметану).

Я добавил немного розовой воды, потому что мне нравится джем из польских лепестков розы, и я должен сказать, что он идеально подошел, я должен сказать, что легкий аромат розы так хорошо дополняет сладость и хрусткость безе, а также свежесть и кремообразность начинки! Совершенный торт, говорю вам!

КАК СДЕЛАТЬ МЕРИНГ?

• Что ж, проще некуда! И какой восхитительный способ справиться со всеми этими остатками яичных белков, которые, кажется, у меня всегда есть в холодильнике и морозильной камере.
• Между прочим, яичные белки хранятся в закрытой банке в холодильнике до двух недель, и я думаю, что у меня в морозилке есть яичные белки, которым больше года. Я достаточно часто использовала их для безе, и безе каждый раз получалось хорошо.
• Убедитесь, что чаша и бакенбарды, которые вы используете, очень чистые. А также, что яичный белок не содержит остатков яичного желтка. Если в миске есть следы жира или яичного желтка в яичных белках, безе вообще не получится.
• Приготовление безе занимает немного времени, лучше всего использовать стационарный миксер. Вы также можете сделать это с помощью ручного миксера, но это займет вечность … Мощная кухонная машина — это почти необходимость!
• Добавьте стабилизатор к смеси яичного белка. Некоторые люди используют винный камень, но у меня были очень хорошие результаты с кукурузным крахмалом, поэтому я использую его постоянно, вместо того, чтобы покупать винный камень только для этой цели.
• Яблочный уксус или белый винный уксус также помогают стабилизировать безе, и использование в таких небольших количествах не повлияет на вкус.Стабилизаторы помогут безе лучше удерживать форму, поэтому при выпекании у него будут более красивые края и выступы.

Выпекать безе:

• Есть несколько способов приготовления безе, большая часть различий касается температуры и времени выпекания. Я пробовал несколько из этих методов, некоторые из них полностью потерпели неудачу, некоторые были лучше.
• Для сегодняшнего торта безе я использовала метод, который нашел в кулинарной книге Найджеллы Лоусон. Метод прост, и он всегда дает отличные результаты, давая вам хрустящее безе снаружи и слегка мягкое внутри, как это было в Польше.
• Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту.
• Сделайте безе, поместите его на противень, выстланный пергаментной бумагой, поместите его в духовку и сразу же уменьшите огонь до 150 градусов Цельсия / 300 градусов Фаренгейта.
• Выпекайте безе 1 ¼ часа, выключите духовку и оставьте безе внутри, пока оно полностью не остынет.
• Вот почему я делаю безе за день заранее, чтобы не беспокоиться о том, что со временем оно остынет.

Другой совет:

• По этому рецепту получается довольно большой торт, безе расширяется во время выпекания, поэтому торт, вероятно, будет больше, чем вы ожидаете. Если вы выпекаете для небольшой вечеринки, вы можете сократить рецепт вдвое.

БОЛЬШЕ MERINGUE EXTRAVAGANZA?

Влажные пирожные с начинкой из безе — румынский негресский рецепт

Лучший пирог с безе из ревеня — немецкий рецепт

Чашки или тарталетки с черничным творогом и безе

Немецкий яблочно-миндальный торт с безе и кремом

Состав

• 8-10 яичных белков в зависимости от размера (300 мл / 10.1 унция) (см. Примечание 1)
• 450 г / 1 фунт / 2 ¼ стакана сахарного песка
• щепотка соли
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки несладкого какао-порошка
• 2 чайные ложки белого вина / яблочного уксуса
• 250 г / около 1 стакана маскарпоне
• 400 г / 14 унций / 1 ¾ чашки сметаны или крем-фреш
• 5 столовых ложек сахарной пудры
• 3 чайные ложки розовой воды (более-менее по вкусу)
• 400 г жирных сливок
• 2-3 столовые ложки свежего лимонного сока (по вкусу)
• 2-3 пакета Dr.Стабилизатор сливок Oetker (см. Примечание 2)
• больше несладкого какао-порошка для посыпания верхней части торта

Инструкции

Безе:

1. Всегда используйте кухонные весы при выпечке, измерение чашки слишком неточно.
2. Разогрейте конвекционную печь до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта. Я использую конвекционную печь для приготовления безе, потому что это позволяет мне одновременно запекать оба противня с безе.Выстелите два противня бумагой для выпечки.
3. Убедитесь, что миксерная чаша и миксеры кухонной машины очень чистые. Поместите яичные белки в миску для смешивания. Добавьте соль и взбивайте до образования шелковистых пиков. Медленно начните вбивать сахар, примерно по трети за раз, очень хорошо взбивая в промежутках, это займет около 10 минут. Проще пользоваться настольным миксером.
4. Посыпьте яичные белки кукурузным крахмалом и несладким какао-порошком.Также добавьте уксус. Продолжайте бить еще минуту.
5. Разделите смесь на две части и насыпьте на подготовленные противни. Сформируйте два круга примерно по 20 см и помните, что безе в духовке расширится, поэтому пирог будет довольно большим.
6. Поместите противни в духовку и НЕМЕДЛЕННО уменьшите огонь до 150 градусов по Цельсию / 300 градусов по Фаренгейту. Выпекайте безе 1 ¼ часа. Выключите духовку и оставьте безе в горячей духовке, пока они полностью не остынут.Лучше сделать их на день вперед, чтобы не беспокоиться о том, что они не успевают вовремя служить.

Начинка:

1. Положите в миску маскарпоне, сметану или крем-фреш, сахарную пудру и розовую воду по вкусу. Перемешайте очень быстро, чтобы смесь стала однородной, но не переусердствуйте, я обнаружил, что если слишком долго перемешивать маскарпоне, он становится жидким.
2. Взбить сливки в другой миске. Добавьте стабилизатор крема в соответствии с инструкциями на упаковке, то есть немного взбейте жирную сливочную массу, затем медленно добавьте стабилизатор в крем, все время взбивая, пока крем не приобретет желаемую консистенцию.Если крем-стабилизатор недоступен, см. Примечания.
3. Осторожно добавьте жирные сливки в смесь маскарпоне. Добавьте по вкусу от 1 до 3 столовых ложек лимонного сока.
4. Положите одно безе на блюдо для торта. Накрыть начинкой, добавить сверху второе безе, слегка прижать и посыпать несладким какао-порошком.
5. Хранить в холодильнике до подачи на стол. Пирог безовы имеет наилучшую консистенцию, если его съесть в тот день, когда вы его собираете, но на следующий день остатки по-прежнему остаются восхитительными.
   

Банкноты

1. Имейте в виду, что яичные белки в духовке расширяются, поэтому пирог получится довольно большим. Если вы хотите испечь торт поменьше, уменьшите количество вдвое.
2. При приготовлении начинки со сметаной я бы использовал 2 пакета. Crème fraiche иногда бывает менее жестким, чем сметана, поэтому я бы использовал 2 ½ или 3 пакета стабилизатора крема доктора Эткера.
   Стабилизатор сливок можно заменить смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала в соотношении 1: 1.В этом случае вы смешаете 5 чайных ложек сахарной пудры с 5 чайными ложками кукурузного крахмала и используете точно так, как описано в рецепте.

Информация о питании:

Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калории: 512 Всего жиров: 36 г Насыщенные жиры: 22 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 108 мг Натрий: 208 мг Углеводы: 44 г Волокно: 0 г Сахар: 43 г Белки: 6 г

Информация о питании не всегда точна.

Как сделать слоеный торт с шоколадным безе

Даниэль Очкиогроссо

Свежая малина осветляет этот насыщенный шоколадный десерт. Хотя у вас может возникнуть соблазн сразу закопаться, оставьте пирог на 30 минут, а затем разрежьте его зубчатым ножом.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12 порции

Общее время: 0 часы 45 минут

Слои безе

1 ст.картофельный или кукурузный крахмал

1 1/2 c. сверхтонкий сахар

6 крупные яичные белки

1 чайная ложка белый уксус

1 чайная ложкаэкстракт ванили

1/4 c. не сладкий какао порошок

7 унция. сладко-горький шоколад, нарезанный

Слои мусса

8 унция. сладко-горький шоколад, нарезанный

4 большие яичные желтки

3 ст.сахар

3/4 c. плюс еще 3/4 стакана жирных сливок

Шоколад и малина для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Безе

1. Нагрейте духовку до 275 ° F. Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой. Нарисуйте по два 6-дюймовых круга на каждом листе пергамента, затем переверните.
2. Смешайте картофельный крахмал и сахар. В очень чистой большой миске с помощью электрического миксера взбейте яичные белки и уксус на средней скорости до образования пенистых пиков, 1-2 минуты. Постепенно добавляйте сахарную смесь, по 1 столовой ложке за раз, взбивая 30 секунд, прежде чем добавлять.Взбивайте, пока белки не станут жесткими и глянцевыми. Добавить ваниль и взбивать 1 минуту.
3. Через мелкое сито просейте какао-порошок поверх смеси яичного белка. Добавьте шоколад и, используя большую резиновую лопатку, вмешайте в смесь яичного белка.
4. Используя круги в качестве ориентира, разделите смесь между подготовленными противнями и с помощью небольшого смещенного шпателя разгладьте на 2 равных круга. Выпекайте 1 час, затем выключите духовку и дайте слоям безе полностью остыть в духовке, по крайней мере, на 3-4 часа или на ночь.

Мусс

1. Растопите шоколад в микроволновой печи при мощности 50 процентов с шагом 30 секунд, перемешивая до полного расплавления. В средней кастрюле взбейте яичные желтки, 1 столовую ложку сахара и 3/4 стакана жирных сливок. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки, 4–5 минут. Вмешайте растопленный шоколад. Снимите с огня, переложите смесь в миску среднего размера, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час, пока она не остынет на ощупь.
2. После охлаждения с помощью электрического миксера взбейте оставшиеся ¾ стакана сливок и 2 столовые ложки сахара до образования средних пиков. Смешайте 1/3 сливок с шоколадной смесью, чтобы она стала однородной. Добавьте оставшиеся сливки. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа перед сборкой. Перед использованием перемешайте, чтобы растворить.
3. Для сборки переложите 1 кружок безе на большую плоскую сервировочную тарелку и ложкой сверху 1/4 мусса, разложив его ровным слоем. Сверху выложите второй слой безе и мусса; повторить. При желании посыпать сверху малиной и тертым шоколадом.

НА ПОРЦИЮ 415 калорий, 28 г жиров (16,5 г насыщенных), 8 г белка, 40 мг натрия, 47 г углеводов, 4 г волокна

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Торт «Мечта безе» | Sweetapolita

С пятницей!

Привет из страны -25 ° C и случайных метелей! Но это нормально.Это просто делает домашнюю выпечку намного более привлекательной и уютной. . .

И , если сомневаешься, сделай торт . Особенно пастельный торт в зимней стране чудес. В этом есть смысл, правда?

Этот торт мечты из безе — это глубокий темный влажный шоколадный слоеный торт, наполненный белоснежной, волнистой глазурью из безе и красочным измельченным печеным безе, затем покрытый большим количеством безе глазури и покрытый глазурью из темного шоколада и большим количеством пастельных печеных безе. и окропляет.

И хотя я обожаю пастель и посыпаю больше, чем следовало бы одной девушке, этот торт на самом деле является результатом моей любви к неотразимой комбинации шоколадно-шоколадного торта и самой пушистой из зефирной глазури из зефира . Я имею в виду, что ничего подобного нет.

Как вы, наверное, знаете, я люблю и торт , и безе , и этот торт — простое празднование этих вещей. И это удивительно, как можно воплотить в жизнь такие классические элементы торта, добавив несколько супер забавных цветных брызг и текстуры .Не могу устоять перед сочетанием розового, бирюзового, белоснежного и темного шоколада! У маленькой девочки во мне кружится голова .

Если вы делаете этот торт , , я определенно рекомендую повеселиться с формами, размерами и цветами запеченных безе , так как это действительно то, что делает визуальный образ. Мое вдохновение, когда дело дошло до создания более продуманного заявления с попурри из безе на торте, исходит от некоторых из чрезмерно ярких тортов, которые я недавно нашла от коллеги-кондитера Кэтрин Саббат.И , этот торт было так весело приготовить!

Хотелось подкрасить эту красивую белую глазурь пастелью, но нечасто нам удается выставить напоказ чистую белую глазурь , понимаете? Есть несколько вариантов белоснежной глазури, включая Seven Minute Frosting, Marshmallow Frosting и т. Д., Которые являются вариациями безе, но обычно содержат кукурузный сироп, а что нет. Это всего лишь простое швейцарское безе (например, когда мы делаем швейцарский масляный крем безе без масла), так что это просто восхитительное взбивание из яичных белков, сахара и ванили .Небеса.

Швейцарское безе густое, глянцевое и очень стабильное , поэтому из него получается прекрасная глазурь, но помните, что лучше всего приготовить его прямо перед заморозкой торта, и лучше всего наслаждаться им в первый или второй день (безе станет немного воздушным и пористым — подумайте о безе на лимонном пироге). Я обнаружил, что красиво матовый , но, опять же, лучше всего выглядит и держится в первый день.

Моё сердце принадлежит пастельным безе . Это просто так.Хрустящий, воздушный, тающий во рту, жевательный. . . и я упомянул, что это совершенно красиво? Я использую порошковый пищевой краситель с безе, потому что я считаю, что он сохраняет текстуру красивой и сухой. , так как с цветом гелевой пасты безе иногда становится немного липким и блестящим. Мне нравится матовая поверхность и потрясающие цвета, которые можно получить с помощью пудры.

Я добавил немного съедобного блеска к белым безе перед выпечкой, что трудно запечатлеть на фото, но, боже мой, выглядит так красиво лично! Этот торт посвящен веселью и творчеству .:)

Супервлажный, пушистый, хрустящий, волнистый, шоколадный, пастельный оттенок . (О, и для тех из вас, кто невероятно наблюдателен, этот кусок был от первого торта, который я приготовил, прежде чем повторить его с гораздо более толстым верхним слоем глазури из безе — это нужно было сделать!).

Безе слишком фотогенично! На этой фотографии вы можете увидеть немного больше блеска на белых. Такой зимний и чудесный.

Измельченные и посыпанные безе безе являются действительно восхитительным дополнением к начинке как визуально, так и текстурно. Таяние во рту .

Вот и рецепт, друзья! xo

Праздничный торт безе

Глубокий, темный, влажный шоколадный торт с взбитой глазурью из безе и измельченными печеными безе, покрытый глазурью из безе, покрытый глазурью из темного шоколада и красочными печеными безе.

Состав

Для запеченных безе:

• 3 яичные белки комнатная температура
• 3/4 чашка 150 г сверхтонкого сахара
• Ущипнуть зубного камня
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• Пищевой краситель в порошке лепестковая пыль бирюзового и розового (или других желаемых оттенков)
• Съедобный блеск белого цвета по желанию

Для слоев шоколадного торта:

• 2 1/4 чашки 285 г универсальной муки
• 2 1/4 чашки 450 г сахара
• 1 1/3 чашки 160 г темного несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка пищевая сода
• 1 1/2 чайные ложки порошок для выпечки
• 1 1/2 чайные ложки поваренная соль
• 1 1/2 чашки 360 мл пахты, комнатной температуры
• 1 чашка 240 мл горячего кофе
• 1/2 чашка плюс 2 столовые ложки 150 мл растительного масла
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• 3 яйца комнатная температура

Для глазури швейцарского безе:

• 10 яичные белки
• 2 1/2 чашки 500 г сахара
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• Ущипнуть мелкой соли

Для шоколадной глазури:

• 5 унции 150 г темного шоколада высшего качества, мелко нарезанного или из каллеты
• 3/4 чашка 90 г несоленого масла
• 1 столовая ложка светлый кукурузный сироп
• Ущипнуть соли
• Брызгает для украшения

Инструкции

Для запеченных безе (французское безе):

1. Разогрейте духовку до 90 ° C (200 ° F).Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.

2. Протрите чашу миксера и венчик из нержавеющей стали лимонным соком, чтобы удалить жир. Поместите яичные белки и винный камень в миску и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость до средней. Взбивайте, пока белки не станут мягкими, примерно 1 минуту. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и добавляйте сахар по 1 ложке за раз. Одна часть сахара была добавлена, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока безе не станет жестким и глянцевым, примерно 3 минуты.Выключите миксер, добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородности. Разделите безе на три части и нарисуйте одну треть бирюзовой, а другую розовой. Выложите один противень для безе среднего размера и один противень с безе меньшего размера, используя разные украшения по вашему выбору (я использовала большую простую круглую форму для гладких безе, большую открытую звезду для текстурированных розовых безе и маленькую открытую звезду для маленьких текстурных безе. белые безе). При желании посыпьте белые безе небольшим количеством съедобных блесток.

3. Выпекайте оба противня одновременно до хрустящей корочки, но не подрумянивания и не обесцвечивания, около 1 часа для меньших безе и 1,5 часа для больших. Вы должны быть в состоянии аккуратно оторвать безе от пергамента, не оставляя следов. Хранить в пластиковых пакетах на молнии при комнатной температуре до 1 недели. Я сделал две партии этих безе, чтобы поэкспериментировать с разными формами и размерами, а из остатков можно сделать идеальные маленькие угощения или подарки.

Для слоев шоколадного торта:

1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Распылите четыре 8-дюймовых круглых формы для выпечки (или сколько у вас есть — вам просто нужно будет вымыть и повторно использовать для оставшихся слоев) кулинарный спрей, а дно лески — пергаментными кругами. Отложите в сторону.

2. В большой миске просейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.

3. В средней миске или мерной чашке смешайте пахту, кофе, масло и ваниль, а затем добавьте яйца.

4. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и взбивайте до однородной массы около 1 минуты. Разделите тесто поровну на четыре формы для выпечки или взвесьте для точности — каждая форма должна весить около 420 граммов.

5. Выпекайте два слоя за раз, пока деревянная кирка, вставленная в центр торта, не выйдет с несколькими крошками, примерно 20 минут.Старайтесь не переваривать. Дайте пирогам остыть в сковороде на решетке в течение 10 минут, а затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть. Когда будете готовы собрать торт, заверните слои в полиэтиленовую пленку и охладите примерно 30 минут.

Для глазури швейцарского безе:

1. Протрите чашу и венчик электрического миксера бумажным полотенцем и лимонным соком, чтобы удалить следы жира. Добавьте яичные белки и сахар и тушите в кастрюле с водой (не кипящей), постоянно, но осторожно взбивая, пока температура не достигнет 140 ° F, или, если у вас нет термометра для конфет, пока сахар полностью не растворится и яичные белки горячие.

2. Верните чашу в миксер и взбивайте на средней скорости, пока безе не начнет загустевать, около 1 минуты, а затем увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока не станет густым, глянцевым и прохладным (или нейтральным по температуре). Добавьте ваниль и соль и взбейте. Лучше всего использовать сразу.

Для шоколадной глазури:

1. В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите шоколад, масло, кукурузный сироп и соль в микроволновой печи примерно 50 секунд и перемешайте до однородной массы.(Вы также можете растопить в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой.) Дайте остыть, пока она немного не загустеет, примерно 15 минут. Храните до 1 недели в герметичном контейнере в холодильнике и нагрейте в микроволновой печи, когда будете готовы к использованию.

Собрать торт мечты из безе:

1. Поместите нескользящий квадратик на вращающийся поднос (если используется), а затем большой кусок вощеной бумаги, накрытый другим нескользящим квадратом меньшего размера, чем ваш торт.Поместите тонкую 8-дюймовую круглую доску для торта или большую тарелку для торта на вращающийся поднос и положите сверху первый слой шоколадного торта. Сверху намажьте примерно 1 стаканом глазури для безе и посыпьте большим слоем измельченных печеных безе (оставьте самые красивые для верхней части торта). Повторяйте, пока не дойдете до последнего коржа, который вы положите лицевой стороной вниз. Покройте торт «слоем» глазури из безе и охладите его в течение 30 минут.

2. Достаньте торт из холодильника и покройте еще одним толстым гладким слоем глазури.Охладите пирог примерно 15 минут.

3. Когда шоколадная глазурь перестанет быть теплой, вылейте ее поверх торта и аккуратно распределите небольшим мастихином со смещением, раздвигая немного по сторонам. Сверху на торт аккуратно выложите различные запеченные безе, а также при желании немного измельченного безе и посыпьте его.

4. Пирог хранится при комнатной температуре до 2 дней, но лучше всего в первый день (из-за глазури безе).

Примечания Свитаполиты:

• Для порошковых пищевых красителей я использовал цвет Powder Color в бирюзовом и ярко-розовом цветах, а для белых съедобных блесток я использовал Rainbow Disco Dust.
• Для нанесения безе я использовал декорирующую насадку Wilton 1A (для гладких безе), Wilton 6B (для больших текстурированных розовых безе), Wilton 4B (для небольших текстурированных белых безе).
• Для шоколадной глазури я использовал Callebaut Dark Callets 53.8% — глубокие и темные, но не чрезмерные.
• Чтобы заморозить торт, я использую подставку для торта Ateco, небольшую офсетную лопатку для верхней части торта (и намазывающую глазурь) и средний прямой шпатель для боковых сторон.
• Для посыпки я использовал смесь White Nonpareils, Sugar Pearls в розовом и Hot Pink Sugar Candy Beads.

До скорой встречи с еще одной дозой сахара!

Spanische Windtorte рецепт — BBC Food

Выложите 3 больших противня с пергаментом для выпечки.Нарисуйте 2 круга по 20 см / 8 дюймов на 2 противнях и 1 круг по 20 см / 8 дюймов на одном из противней. (У вас должны получиться круги 5 x 20 см). Разогрейте духовку до 120C / 100C Fan / Gas ½.

Для скорлупы безе пересыпьте яичные белки и винный камень в большую безупречно чистую миску и взбивайте миксером на высокой скорости, пока белки не образуют жесткие пики. Добавьте сахарную пудру по столовой ложке, постоянно взбивая, чтобы получилось густое блестящее безе.

Выложите две трети безе в кондитерский мешок с отверстием 1.Простая насадка 5 см / дюйм. Вставьте толстое кольцо внутрь одного из кругов на противне и продолжайте закручивать, пока весь круг не заполнится. Повторите со вторым кругом. Они образуют основу и верхнюю часть торта безе.

Повторите процесс с 3 оставшимися кружками, но не закрашивайте кружки, чтобы получилось три обруча безе — они образуют стороны оболочки безе. Выпекать 45 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.

А пока сделайте помадные фиалки.Для каждой помадной фиалки скатайте 2 маленьких кусочка помадки темно-лавандового цвета и 3 маленьких кусочка темно-фиолетовой лаванды в маленькие шарики (размером примерно с апельсиновое зернышко). Посыпьте 2 листа жиронепроницаемой бумаги сахарной пудрой и поместите шарики из помадки между листами жиронепроницаемой бумаги и расплющите каждый шарик пальцами в тонкий круг диаметром примерно 1 см / ½ дюйма — они образуют лепестки. Скатайте крошечный кусочек желтой помады в 3 маленьких шарика, чтобы сформировать тычинки.

Используя небольшую кисть и небольшое количество воды, склейте лепестки и тычинки вместе, чтобы сформировать фиалку, с двумя тускло-лиловыми лепестками вверху, 2 темно-фиолетовыми лепестками под ними и оставшимся темно-фиолетовым лепестком наверху. внизу, посередине.Вдавите желтые тычинки в центр. Повторите, чтобы сделать 13 фиалок. Оставьте сохнуть на пергаментной бумаге минимум на 1 час.

Когда безе высохнет, аккуратно переложите 1 из приготовленных безе с начинкой на жаропрочную (до 120 ° C) сервировочную тарелку 30 см / 12 дюймов. Выложите оставшееся безе в кондитерский мешок и выдавите 8 капель безе, равномерно распределив их по краю круга. Поместите одну из обручей для безе сверху и очень осторожно надавите, чтобы она приклеилась к основанию.

Повторите процесс с двумя оставшимися обручами безе.Примерно нанесите оставшуюся треть безе по бокам, чтобы замаскировать обручи. Лопаткой разгладьте безе так, чтобы стороны были гладкими, прямыми и напоминали торт. Выпекать на сервировочной тарелке 45 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.

Для украшения швейцарского безе поставьте большую миску на кастрюлю с медленно кипящей водой. Пересыпьте яичные белки и сахар в миску и взбивайте, пока сахар не растворится и меренга не достигнет 70 ° C на сахарном термометре.

Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока не остынет и не затвердеет. Переложите безе в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой. Обведите красивую рамку вокруг основы, середины и верхнего края оболочки безе. Обведите каймой внешний край и середину заполненного кружка безе, который станет крышкой. Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.

Для начинки взбейте сливки и сахарную пудру вместе в миске до образования мягких пиков, когда венчик вынимается из миски.Добавьте венчиком воду из цветков апельсина и аккуратно добавьте клубнику и малину. Выложите ложку в остывшую оболочку для торта безе. Накройте крышкой безе.

Для украшения используйте крошечные шарики безе, чтобы наклеить 6 фиалок вокруг средней кромки по бокам торта, 6 фиалок вокруг верхней части торта и 1 фиалку в центре верхней части торта. Подавать немедленно.

Maui Christmas Meringue Cake — Пинта Бейкер

Веселая посыпка смеси делает все возможное для этого удивительного рождественского торта.Коллекция рождественских посыпок Мауи выпекается на безе и украшает шестислойный торт.

Maui Christmas Meringue Cake

Добро пожаловать в рождественский сезон! Я думаю, что 90% людей уже работают со своим праздничным декором благодаря магазинам и социальным сетям. Все хорошо! Все любят рождественские огни, праздничные вечеринки, семейные посиделки и всю восхитительную еду в это время года. Я знаю, что этот торт не является традиционным рождественским десертом, но я не традиционная девушка — так что ждем рождественских тортов для всех!

Maui Christmas Sprinkle Mix

Maui Christmas Sprinkle Mix — это смесь от Sweetapolita.Это отличная коллекция бирюзового, бордового, оранжевого, белого и розового цветов. А поскольку я вырос на Гавайях, я подумал, что это вполне уместно использовать его для моего торта.

Я также использовал металлические стержни на торте, просто для дополнительного удовольствия!

Выпечка безе

Если вы никогда раньше не пекли безе, не волнуйтесь! Безе легко приготовить, потому что всю работу делает миксер. Следуйте простым инструкциям и взбивайте яичные белки до жестких пиков.

Переложите половину безе в кондитерский мешок и сделайте маленькие капли.Держа пакет прямо вверх и вниз, слегка надавите, чтобы безе вытянулось на противень. Ослабьте давление, а затем потяните пакет вверх. Вы быстро освоитесь.

Эти забавные посыпки отлично держатся во время выпечки. Главное — использовать немного на каждое безе. Вы не хотите отягощать его и заставлять рушиться.

Выпечка торта

Для этого торта я просто выбрала сладкий миндальный пирог. Ничего особенного, просто подделанный ванильный торт, который я испекла в шести 6-дюймовых формах для торта.Я хотел использовать этот прекрасный бирюзовый цвет для создания эффекта омбре изнутри. Получилось не совсем так, как я хотел, но мне все равно понравилось. Я использовал свой набор Wilton, а затем получил дополнительную 6-дюймовую кастрюлю, чтобы израсходовать все тесто. Будьте осторожны при использовании небольших форм для выпечки, в которых меньше тесто для торта, потому что они могут выпекаться намного быстрее и могут привести к потемнению краев.

Приготовление бирюзового ганаша

Чтобы ярко-бирюзовый стекал на торт, я начал с таяния белых конфет и жирных сливок.Как только все это растопилось, я медленно добавил синий гелевый пищевой краситель, немного желтого, а затем оттенок оранжевого. Я не могу точно сказать, сколько, потому что мне потребовалось около 5 минут перемешивания и тестирования, пока я не получил желаемый цвет.

Я просто нанесла небольшое количество, размером с булавочную головку, вроде доли «капли», на мой шпатель, прежде чем размешать его.

Вы всегда можете добавить больше цвета, но не можете удалить. Так что ошибайтесь в пользу меньшего, да лучше.

Украшение капельного торта

Первым шагом к украшению капельного торта нужно научиться делать этот масляный крем супергладким.Я все еще учусь, но мне становится лучше! Я просмотрел множество руководств на YouTube и попробовал несколько различных методов. Честно говоря, я еще не лучший человек, чтобы научить вас этому. Итак, пока просто нанесите как можно более гладкий слой базового сливочного крема.

Эта забавная техника капельного полива не нова. С годами он стал более изысканным, и теперь он весь украшен брызгами капель. Чтобы получить такой вид, нужно работать быстро. Пока ганаш еще влажный, аккуратно добавьте посыпку.Они будут прилипать. Хитрость заключается в том, чтобы не засунуть палец во влажный ганаш и не испортить супер-причудливую капельницу. Чтобы с этим справиться, просто держите поблизости влажное бумажное полотенце и смочите кончик пальца. Посыпка прилипнет к кончику пальца и переместится на ганаш. Довольно умно, правда?

Вы можете работать по 3 капли за раз, затем сделать еще три капли и добавить брызги. Работайте медленно, это немного утомительно. Но в конце концов оно того стоит.

Я добавил двухдюймовую границу рождественской посыпки Мауи вокруг дна торта, и мне понравилось.Это очень запутанный процесс, и в конечном итоге вы получите блестящие шарики по всему полу, но, опять же, оно того стоит.

Последнее, что нужно добавить, это безе. Я просто сложила их до половины торта, пытаясь сделать сверху форму полумесяца.

Этот рождественский торт больше подходит для Дня Рождения или даже для определения пола, но мне нравится все в цветах, стиле и внешнем виде этого торта. Это просто заставляет меня улыбаться до ушей. И в этом вся суть Рождества!

Вот еще несколько рождественских тортов, которые я приготовил за год —

Шоколадный рождественский торт с перечной мятой

Рождественский торт с яичным гогольцем

Конфетный торт

Время приготовления 900 9000 2 часа Время приготовления 5 часов

Время декорирования 1 час

Общее время 8 часов

Ингредиенты

Для безе

• 170 г яичных белков — около 4 больших яиц (при комнатной температуре)
• 100 грамм сверхтонкого сахара
• 60 грамм сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки миндального экстракта
• Sweetapolita Maui Christmas Sprinkles

For the Cake

• 3/4 C пахта
• 2/3 сметана
• 1 столовая ложка миндального экстракта
• 4 яичных белка
• 1 / Растительное масло 3 C
• 1 коробка White Cake Mix
• Food Coloring Gel

For the Buttercream

• 2 чашки сливочного масла
• 6 чашек сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 C жирных сливок
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• Розовый пищевой краситель

Для ганаша

• Белая конфета 1 C тает
• 1/4 C жирных сливок
• Чирок пищевой краситель

Инструкции

Сделайте безе

1. Разогрейте духовку до 175F.Выстелите 2 больших листа для печенья пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. НЕ подключайтесь к противню без подкладки !! ОНИ БУДУТ ПРИКЛЮЧАТЬСЯ!
2. Используйте настольный миксер с насадкой для венчика, чтобы взбить яичные белки на средней скорости до образования пены.
3. Постепенно добавляйте сахар высшего качества по 1 столовой ложке за раз. Продолжайте взбивать на средней или высокой скорости до образования жестких пиков, добавляя экстракт непосредственно перед завершением.
4. Просейте сахарную пудру и соль в большую миску. Добавьте сахарную пудру в яичные белки.
5. Используйте большой открытый наконечник для выпечки в кондитерский мешок и поместите в трубку формы «поцелуй». (Подумайте о поцелуях Херши)
6. Добавьте несколько рождественских брызг Мауи к поцелуям с кончиками. для украшения.
7. Выпекать 4 часа. Поверните противни на отметке 2 часа.
8. Выключите духовку и оставьте запеченные безе на ночь, чтобы они полностью высохли. Вы можете оставить их в духовке, пока не будете готовы их использовать.

Выпекать торты

1. Разогрейте духовку до 325F.Приготовьте 6 6-дюймовых форм для выпечки со спреем или жиром и цветком. Отложите в сторону.
2. Взбейте пахту, сметану, экстракт, яичные белки и растительное масло. Просейте смесь для торта (НЕ просто сливайте ее). Смешайте до однородной массы.
3. Заполните одну форму для выпечки только белой смесью для выпечки. Постепенно добавляйте синий пищевой краситель к каждому слою торта, чтобы создать эффект омбре, делая акцент на светлых и темных тонах.
4. Выпекайте коржи 20 минут. Вынуть из духовки и остудить на решетке.
5. Оберните коржи полиэтиленом и поместите в морозильную камеру на ночь, чтобы лучше было глазурь.

Приготовьте сливочное масло

1. Установите на стационарный миксер с лопастной насадкой и перемешивайте масло до легкого и пушистого состояния — 4 минуты.
2. Просейте сахарную пудру и соль и постепенно добавьте ее в масло.
3. Соскребите стенки миски по мере необходимости и добавьте жирные сливки, экстракт миндаля и розовый пищевой краситель. Розовый со временем станет темнее, поэтому лучше меньше, да лучше.
4. Накройте и отложите до использования.
   

Приготовьте ганаш

1. Добавьте тающие леденцы и жирные сливки в миску для микроволновой печи и нагревайте в течение 45 секунд. Размешайте лопаткой до однородной массы, добавляя пищевой краситель, до получения желаемого цвета.
2. Переложите в кондитерский мешок или пакет для сэндвичей.

Украсить торт

1. Выньте замороженные пирожные из морозильной камеры. Добавьте ложку сливочного масла в картонный круглый торт и поместите самый темный торт первым.Сверху налейте 1/4 стакана сливочного крема и повторите укладку коржей и сливочного крема. Покройте торт крошкой и поставьте в холодильник на 15 минут.
2. Добавьте второй слой сливочного крема вокруг торта и разгладьте скребком для торта.
3. Посыпьте основу торта посыпкой.
4. Отрежьте кончик кондитерского мешка с ганашем и добавьте каплю вокруг торта и поверх торта.
5. Влажным пальцем аккуратно разбрызгивайте до капель.
6. Украсьте торт поцелуями безе, если хотите, посыпьте верх торта побольше.
   

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

16

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 486 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин углеводов: 56 мг: 54 мг : 4g

Информация о питании не всегда точна.

Шоколадный торт безе | Рикардо

Состав

Препарат

Торт

1. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Смажьте маслом две 8-дюймовые (20 см) сковороды с пружинными формами и выстелите дно пергаментной бумагой.
2. В миске смешайте муку, коричневый сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Отложите в сторону.
3. В другой миске смешайте шоколад и масло с помощью электрического миксера. Добавить яйца и взбить до однородной массы. На малой скорости добавляйте сухие ингредиенты поочередно с молоком. Постепенно добавляйте кипящую воду и перемешивайте до однородной массы. Выложите тесто в подготовленные формы.
4. Выпекать 35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.Дайте полностью остыть. Разлепить.

Швейцарское безе

5. Установите температуру духового шкафа на 200 ° F (100 ° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой. На обратной стороне пергаментной бумаги нарисуйте карандашом два 8-дюймовых (20 см) круга.
6. В миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, нагрейте сахар и яичные белки, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.Снять с огня. Взбейте смесь электрическим миксером до образования жестких пиков.
7. Выложите безе ложкой в ​​кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма (1 см). Выдавите безе диском внутри каждого круга на расстоянии 1 см от линии. При необходимости аккуратно разгладьте поверхность шпателем.
8. Выпекайте 2 часа или пока безе не высохнет и не отклеится от бумаги.Выключите духовку и дайте им высохнуть в течение 2 часов или на ночь, оставив дверцу духовки приоткрытой деревянной ложкой.

Итальянское безе

9. Выложите яичные белки в миску.
10. В маленькой кастрюле доведите до кипения сахар, воду и кукурузный сироп, пока термометр для конфет не покажет 235 ° F (113 ° C). Снять с огня.
11. Взбить яичные белки миксером на средней скорости до образования пены.Сбрызните горячим сиропом яичные белки, избегая взбивания миксера. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать до охлаждения и образования жестких пиков, около 30 минут (см. Примечание).

Сборка

12. Срежьте и выбросьте закругленные верхушки каждого торта.
13. На подставку для торта или сервировочную тарелку положите 1 кусок торта. Намазать 1 чашкой итальянского безе и накрыть диском безе.Намазать 1 чашкой итальянского безе и накрыть вторым кусочком торта. Намазать 1 чашкой итальянского безе и накрыть вторым диском безе.