Томатная подливка для макарон: Томатная подлива к макаронам: рецепт с томатной пастой

Содержание

Итальянский томатный соус рецепт – Итальянская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Итальянский томатный соус рецепт – Итальянская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Итальянский томатный соус

АВТОР: Георгий Федоров

порции:  4ГОТОВИТЬ:  40 минут

Добавить в книгу рецептов2933

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Оливковое масло

2 столовые ложки

Репчатый лук

1 головка

Чеснок

3 зубчика

Орегано

1 столовая ложка

Консервированные помидоры

800 г

Помидоры

4 штуки

Томатная паста

2 столовые ложки

Сахар

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Разогреть масло в большой кастрюле, добавить мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок и готовить примерно 7–8 минут.

2Добавить сухое орегано, нарезанные консервированные помидоры, томатную пасту, сахар. Приправить по вкусу и тушить 20 минут, помешивая, до тех пор пока соус не выпарится на треть и немного загустеет.

3Свежие помидоры очистить от кожицы и семян, добавить в соус и готовить еще 2 минуты. Приправить солью и молотым черным перцем и подавать с макаронами или покрывать соусом основу для пиццы.

Совет к рецептуДля настоящего неаполитанского соуса, добавьте 0,5 стакана нарезанных анчоусов и 2 столовые ложки черных оливок, перед тем как подавать на стол

Популярные запросы:

Комментарии (8):Показать все комментарии

1

Очень вкусный соус, делала с пастой, потрясный вкус

ОтветитьПожаловаться

0

Рецепт супер. Мы постоянно готовим дома пасту, поэтому без такого соуса никуда. До этого часто брала соус астория болоньезе, он тоже хорошо подходит. Но когда есть время, конечно приятнее приготовить все самой)

ОтветитьПожаловаться

0

Пользую Ваш соус для каннеллони. Очень вкусно. Спасибо.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктор Северный

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Соус из тунца. Томатный соус с тунцом. Соус для спагетти

Этот замечательный соус родом из Италии. Когда-то давно меня научила его готовить свекровь, за что я ей безмерно благодарна.

Честно признаться, когда я впервые его попробовала то не смогла сказать из чего он, но сразу признала что блюдо очень вкусное.

Чтобы соус удался нужно обязательно положить туда розмарин, а тунец должен быть очень высокого качества.

Если консервы будет не ахти, то и соус получиться неважный. Розмарин можно брать как сухой, так и свежий, а тунец лучше брать проверенный.

Этот соус идеально подходит к макаронам, а если при этом их заправить тертым пармезаном, то даже тот, кто вообще не любит макароны будет в восторге.

Соус подавать с макаронами и тертым пармезаном.

Ингредиенты


  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Тунец в масле — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Розмарин — 1 веточка
  • Томатный сок — 500 мл
  • Соль — 3 щепотки
  • Черный молотый перец — 1 щепотка

Рецепт приготовления соуса из тунца

  1. Чеснок  мелко покрошить.

  2. Лук порезать мелкими кубиками.

  3. В разогретую  сковородку налить оливкового масла и разогреть, затем положить  туда чеснок.

  4. Когда чеснок чуть-чуть подрумяниться добавить лук.

  5. Жарить на среднем огне до золотистого цвета.

  6. Открываем консервы и выкладываем в сковородку вместе с маслом.

  7. Все хорошо перемешиваем и еще немного жарим (2-4 минуты).

  8. Как только тунец прогрелся добавляем соль, перец и  розмарин.

  9. И заливаем все томатным соком. Впрочем, можно залить разбавленной с водой томатной пастой. Как только соус закипит его следует накрыть крышкой и тушить на среднем огне минут 25-35.

Приятного аппетита!

Простой соус для макарон из майонеза, томатной пасты рецепт с фото

 

Как быстро приготовить простой соус к пельменям, вареникам или вареной картошке? Очень просто. Записывайте рецепт.

Ингредиенты:

  • Кетчуп (томатная паста) – 3 ст.л
  • Майонез – 3 ст.л
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Зелень – небольшой пучок
  • Специи: по вкусу. 

Как приготовить простой соус

1. Для начала очистите, и мелко нашинкуйте чеснок. 

2. Затем также мелко нашинкуйте чистую зелень (петрушку, укроп, базилик, сельдерей,  что есть под рукой ).

3. Смешайте чеснок зелень и специи. Специи можно добавлять любые, по вашему вкусу, например черный молотый перец, паприку, карри, только не соль! Можете даже добавить щепотку сушеной зелени, если у вас она есть в запасе. 

4. Осталось добавить в наш простой соус майонез и кетчуп, тщательно перемешать и дать настоятся 5-10 минут.

 

Простой и вкусный соус готов

Приятного аппетита!

 

Рецепты простых соусов

Соусы – отличное дополнение к самым разнообразным блюдам, и даже обычные макароны превращаются в настоящую итальянскую пасту, если всего лишь добавить к блюду простой соус. Многочисленные рецепты предлагают нам отличные варианты дополнений к повседневному меню. Мы будет использовать лишь те, приготовить которые легко и быстро, а продукты можно найти в любом среднестатистическом холодильнике.

Простой томатный соус с зеленью

  • Томатный соус, лучше сладкий, например «краснодарский» – 4 столовых ложки.
  • Базилик, если нет, замените петрушкой – полпучка.
  • Чеснок – 7 зубцов.
  • Перец острый, можно чили – по вкусу.
  • Перец чёрный и красный, паприка, соль.
  • Масло подсолнечное – 2 столовых ложки.
  • Немного холодной воды.

В томатную пасту добавить приправы и соль, затем влить подсолнечное масло и добавить немножко воды, перемешать. Далее в наш простой соус нужно добавить мелко нарубленную зелень и аналогично нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, немного прокипятить на сковороде под крышкой, остудить и подавать с мясом.

 

Простой томатный соус с пряностями для «Барбекю»

Этот простой соус состоит из не малого количества ингредиентов, но все они доступны и, возможно, завалялись у вас на кухне.

  • Мёд – 3 ложки столовые.
  • Паста томатная – 100 граммов.
  • Горчица острая – 1 столовая ложка.
  • Масло подсолнечное или оливковое – 3 столовых ложки.
  • Вода – 1 стакан.
  • Паприка – 1 столовая ложка.
  • Лук – 2 штуки.
  • Чеснок – 5 зубцов.
  • Перец болгарский, желательно красный – 1 штука.
  • Соевый соус – 3 столовых ложки.
  • Зира, кориандр, соль – по вкусу.

Нужно очистить лук и чеснок, из перца изъять сердцевину и мелко нарубить. Смешать с томатной пастой, мёдом и горчицей, водой, приправами и маслом, соевым соусом. Все ингредиенты на медленном огне прокипятить в кастрюле под крышкой. Употреблять в охлаждённом виде. Соус можно использовать как маринад для мяса, птицы, колбасок.

 

Простой грибной соус

  • Луковица – 2 штуки.
  • Грибы, любые, можно свежие или сушёные – 50 граммов.
  • Сливочное масло – 2 ложки столовые.
  • Вода – 400 миллилитров.
  • Мука – 1 ложка столовая.
  • Соль и перец – по вкусу.

Грибы промыть и очистить, мелко нарезать. Хотя если вы хотите крупные кусочки, делайте таковые, главное, чтобы ваш простой соус нравился вам и подходил к блюду. Проварить грибы несколько минут, затем выложить на сковороду и тушить или обжаривать, по вкусу. Лук очистить и нарезать мелко, добавить к грибам и пассировать на сливочном масле.

Через 20 минут добавить соль и перец, муку, перемешать. За 10 минут до готовности влейте воду и потушите. Соус можно подавать и как заправку в салат или просто к блюдам на столе.

 

Простой сырный соус «классический»

Такой простой соус идеально подходит для картошечки фри или просто жареной картошки по классическому рецепту. Можно использовать в качестве заправки, подавать к овощам.

  • Сыр твёрдый – 200 граммов.
  • Масло сливочное – 70 граммов.
  • Молоко – 100 граммов.
  • Бульон – 1 стакан. Выбирайте сами, либо овощной, либо мясной, из птицы.
  • Мука – 1 ложка столовая.
  • Приправы и пряности на ваш вкус. Можно добавить соль, кардамон и мускатный орех, сушёные травы, и даже корицу, перец, красный, белый, а так же соль.

В кастрюльке нужно немного растопить масло, на котором и поджарить муку, несколько минут. Спустя 5 минут добавляйте бульон и молоко, кипятить на медленном огне. Постоянно нужно помешивать, чтобы наш простой соус не «взялся комочками» и не подгорел.

Сыр натереть на мелкой тёрке. А когда соус начнёт загустевать, добавьте сыр и перемешивайте, пока тот полностью не раствориться и блюдо не станет однородным. Соус подавать горячим в маленьких ёмкостях.

Соус из томатной пасты для макарон, 4 вкусных рецепта

Если вам необходимо добавить к готовой пасте, макаронам, спагетти томатный соус, а у вас он закончился, не беда! Вкусную подливку можно приготовить на основе концентрированного продукта. Ведь в холодильнике у каждой рачительной хозяюшки всегда имеется пакетик или баночка томатной пасты. Чтобы соус получился действительно вкусным, насыщенным и ароматным, главный ингредиент должен быть качественным. Используйте только проверенную пасту, в которой вы уверены.

Томатный соус для макарон можно приготовить на основе лука, чеснока, болгарского перца, кабачков и пряных специй. Он великолепно дополнит спагетти, рис, мясные блюда. Хранить такую подливку следует в холодильнике не более трех дней. Домашняя томатная подлива из томатной пасты – отличная альтернатива дорогим магазинным кетчупам.

Ингредиенты

  • томатная паста — 2,5 ст.л.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • смесь итальянских или прованских трав — по вкусу;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • лавровый лист — по желанию;
  • кориандр – щепотка;
  • вода – 200 мл.

В первую очередь следует еще раз отметить, что для приготовления вкусного соуса следует использовать лишь качественную томатную пасту, проверенную лично. Продукт не должен содержать крахмала и муки.

Одну очищенную среднюю луковицу мелко нарежьте вместе с дольками чеснока.

Подготовьте специи для соуса. Хорошо подойдут готовые смеси сухих трав (итальянские или прованские), кориандр или лавровый лист.

Теперь отправляйтесь к плите готовить соус. На разогретую сковороду налейте несколько ложек растительного масла. Отправьте лук, чеснок и специи в горячий жир. Готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока овощи не приобретут золотистый цвет. При обжарке специи лучше раскрывают свой аромат. Добавьте щепотку сахара и соли.

В сковороду с луком добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Обжаривайте все вместе в течение нескольких минут.

Налейте кипящей воды (1 стакан) в сковороду. Количество жидкости зависит от желаемой густоты соуса, варьируйте его на свое усмотрение.

Тушите томатный соус на умеренном огне до желаемой консистенции. В ходе приготовления попробуйте подливку на вкус, и при необходимости откорректируйте его сахаром и солью. На этом этапе томатный соус можно считать готовым, выключайте огонь. Если вы делали подливку с добавлением лаврового листа, то не забудьте вынуть его сразу после приготовления. В случае нелюбви домашних к кусочкам лука в готовых блюдах, можно пюрировать готовый соус блендером.

Соус из томатной пасты с чесноком и луком подавайте к макаром в отдельной пиале, или на тарелке с гарниром. Приятного аппетита!

Также соус подойдет к рису.

Соус с кабачками и сладким перцем отлично подходит к макаронным изделиям, картофельным блюдам и жареному мясу. За счет использования овощей, подливку можно есть и в самостоятельном виде, дополнив е кусочком свежего хлебушка. Соус из томатной пасты получается очень ароматным и вкусным, а едва ощутимая сладость придает ему изысканную нотку.

Ингредиенты:

  • кабачок среднего размера – 1 шт.;
  • перец сладкий мясистый – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • паста томатная – 100 г;
  • вода – 200 мл;
  • соль – по вкусу;
  • смесь прованских трав – 1 ч.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка – небольшой пучок;
  • масло растительное – 3 ст.л.

Приготовление

  1. Сразу же подготовьте все овощи. Лук очистите, вымойте, а затем нарежьте небольшими кусочками. Сладкий перец освободите от хвостика и семян, ополосните и измельчите маленькими квадратиками. Кабачок промойте, отрежьте кончики, а оставшуюся часть также превратите в кубики небольшого размера. Очищенный чеснок измельчите с помощью средней терки.
  2. Налейте в сковороду растительное масло и отправьте ее на плиту. Когда жир хорошо разогреется, выложите в него подготовленные кусочки лука и чеснока, а также смесь сухих трав. Обжаривайте в течение нескольких минут.
  3. Теперь добавьте сладкий перец и кабачок. Налейте 100 мл воды, и томите на слабом огне, на протяжении 5 минут.
  4. Томатную пасту разведите в оставшемся количестве воды, после чего вылейте в сковороду с овощами. Посолите соус по вкусу и хорошо перемешайте. Готовьте на умеренном огне до нужной консистенции подливки.
  5. Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко нарубите.
  6. Готовую подливку остудите, переложите в пиалу и посыпьте мелко нарубленной зеленью. Подавайте к столу в качестве дополнения к своим любимым блюдам.

Такая подливка изумительно гармонирует с пастой, а также мясом, приготовленным на огне. Благодаря соусу, вкус блюда становится ярче и насыщеннее. Даже обычный лаваш или хлеб становятся очень вкусными, если окунуть их в подливку. Соус получается весьма пикантным, ароматным и очень аппетитным на вид.

Ингредиенты:

  • паста томатная – 250 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • аджика сухая – 0,5 ч.л.;
  • вода – 250 мл;
  • соль – по предпочтению;
  • укроп и петрушка свежие – по небольшому пучку;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • молотый черный перец – 1 ч.л.

Приготовление

Томатную пасту выложите в сковороду и залейте водой. Тщательно перемешайте, добиваясь однородной консистенции массы. Отправьте сковороду на огонь и, периодически помешивая, доведите будущий соус до кипения.

Пока масса закипает, очистите лук и чеснок, а затем ополосните их. Первый нарежьте небольшими кубиками, а второй измельчите с помощью пресса. Чистую зелень укропа и петрушки мелко нарубите.

В закипевшую томатную смесь добавьте лук, сахар, молотый черный перец, сухую аджику, измельченную зелень и соль. Количество последней регулируйте на свое усмотрение. Вновь доведите соус до кипения, после чего варите еще 5 минут.

Снимите подливку с огня, добавьте кашицу из чеснока и тщательно перемешайте. Остудите. Подавайте с пастой.

Вкусный и пикантный соус также подойдет для шашлыка, выложите в маленькую пиалу и украсьте листочками свежей зелени.

Этот рецепт соуса впервые появился на Кавказе, который, как известно, является родиной пряных, пикантных и ароматных блюд. Подливка великолепно подходит к мясным кушаньям, лавашу, картофелю и макаронам. Ее остренький вкус наверняка оценят все любители пикантных кавказских блюд.

Ингредиенты:

  • кинза – 2 пучка;
  • паста томатная – 1,5 ст.;
  • чеснок – 6 долек;
  • вода – 1,5 ст.;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • приправа «Хмели-сунели» — 2 ч.л.;
  • аджика сухая – 1,5 ст.л.;
  • уксус столовый – 1,5 ч.л.;
  • черный молотый перец – несколько щепоток.

Приготовление

  1. Кинзу промойте, высушите и мелко нарежьте. Очищенный чеснок пропустите через пресс.
  2. В глубокой пиале соедините кинзу, чеснок, сухую аджику, уксус, соль, черный молотый перец и хмели-сунели. Все ингредиенты помните толкушкой, чтобы они приобрели кашеобразную консистенцию.
  3. К пряной смеси добавьте томатную пасту. Перемешайте все ингредиенты и оставьте на 15 минут, чтобы кинза и специи отдали весь свой аромат.
  4. Влейте кипяченую теплую воду. Ее количество можно уменьшить на свое усмотрение. Чем меньше воды будете использовать, тем гуще будет консистенция готового соуса из томатной пасты.
  5. Получившуюся массу тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. После этого поместите соус в холодильник на ночь.
  6. Утром подливку можно дегустировать. Приятного аппетита!

Ранее мы предлагали рецепт сырой аджики с хреном.

Соус для спагетти из томатной пасты пошаговый рецепт с фото от Алены Каменевой

Оригинальный рецепт соуса для спагетти из томатной пасты

Спагетти с соусом из помидоров принято считать блюдом классической кухни Италии. Хотя первый рецепт похожего угощения был найден в кулинарной книге, выпущенной во Франции в 1797 году, да и томаты попали в Италию лишь приблизительно в 1800 г. Но жителям Апеннинского полуострова сочетание любимых ими макарон с помидорами понравилось так, что они прославили блюдо на весь мир.

Томатный соус – популярное дополнение к макаронам, вносящее в их вкус новые оттенки. Изменяя его ингредиенты и их пропорции, можно сделать блюдо острее или ароматнее, поэтому есть множество рецептов. Традиционные способы приготовления требуют использования помидоров: их необходимо очистить и измельчить до состояния кашицы. Но далеко не всегда есть на это время, поэтому отличной альтернативой станет использование готовой томатной пасты, которую можно купить в магазине или сделать самому во время сезонных заготовок. Вкус все равно получится отменный!

Чтобы приготовить соус для спагетти из томатной пасты по классическому рецепту, нужно взять:

  • 200 г томатной пасты;
  • 1 головка лука-репки;
  • 50 г сахарного песка;
  • 2 ст. ложки растительного масла без запаха;
  • около 2 щепоток соли;
  • по вкусу – острый перец молотый (желательно черный).

Ингредиенты наверняка найдутся на каждой кухне, поэтому соус можно сделать «на скорую руку». Сам процесс приготовления тоже прост и подходит для новичков в кулинарии – ошибиться сложно:

1. Первым делом нужно взяться за репчатый лук. Его очищают от шелухи и верхнего слоя мякоти (от слишком жесткий для использования в соусах). Луковицу нарезают на мелкие кусочки при помощи острого ножа. Чтобы процесс не вызывал слез, следует намочить овощ и лезвие в прохладной воде.

2. Лук поджаривают на сковороде, по дну которой равномерно распределено растительное масло. Продолжительность этого этапа можно определить «на глазок» – кусочки овоща должны стать прозрачными и слегка румяными, но без коричневой корочки. Обычно достаточно 2–4 минут.

3. Затем в сковороду выкладывают томатную пасту, перемешивают с луком и накрывают крышкой, делая огонь минимальным.

4. Когда пройдет 15 минут, нужно выключить плиту и добавить в массу соль, сахарный песок и перец.

5. Еще раз все тщательно перемешать так, чтобы консистенция была однородной. Можно воспользоваться блендером.

В общей сложности приготовление займет около 20–25 минут. За это время можно успеть отварить спагетти, чтобы сразу полить их теплым томатным соусом – его хватит на 4 порции. Он отлично гармонирует и с мясом, если использовать макаронные изделия как гарнир к нему. Этот рецепт соуса для спагетти из томатной пасты можно использовать как основу для творческих экспериментов – например, введя новые ингредиенты.

Спагетти с соевым и томатным соусом

Рецепт по виду соуса Kikkoman 279 Пожалуйста, выберите…. Натурально сваренный соевый соус Cоевый соус Organic Натурально сваренный легкий соевый соус Сладкий соевый соус Сладкий соевый соус для риса Mаринад Teriyaki Легкий маринад Teriyaki Барбекю-соус Teriyaki c медом Соус Teriyaki c обжаренным чесноком Соус Teriyaki с обжаренным кунжутом Cоус Вок Соус Понзу «Лимон» Соус Понзу «Апельсин» Соус Понзу «Чили» Соус Якитори Соус Poke Натурально сваренный соевый соус для суши и сашими Салатный соус с кунжутом Приправа для суши

Категория 268 Пожалуйста, выберите…. Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты

Ингредиенты 257 Пожалуйста, выберите…. Рыба Морепродукты Мясо Птица Овощи Картофель Лапша Рис

Видео-рецепты 29 Пожалуйста, выберите…. Видео мастер-классы Видео про суши Видео про барбекю Видео про бургеры Видео с соевым соусом Видео с соусом Терияки Видео со специальными соусами

Мировая кухня 77 Пожалуйста, выберите…. Японская кухня Японская кухня фьюжн Азиатская кухня Итальянская кухня Международная кухня

Фирменные блюда 261 Пожалуйста, выберите…. Вегетарианские блюда веганская диета Безглютеновый Суши Закуски Бургеры и рулеты Вок Гриль Новогодние и рождественские блюда Весенние блюда Летние блюда Осенние блюда Зимние блюда Консервация Время приготовления < 20 минут

Подлива к макаронам с фаршем

Вкусный ужин для всей семьи, от которого не откажется даже самый привередливый ребенок, а приготовить его можно всего за 40 минут. Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

Вода — 2 л

Фарш мясной — 300 г

Луковица — 1 шт

Морковь — 1 шт

Нерафинированное подсолнечное масло ТМ «Алейка» — 3 ст. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Сушеный чеснок — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Добавить одну мелко нашинкованную луковицу.

Добавить одну кубиками нарезанную морковь.

Готовить, помешивая, 2-3 минуты.

Добавить 300 грамм мясного фарша.

Перемешать фарш с овощами и готовить, помешивая, на среднем огне 10-12 минут.

Добавить 3 столовые ложки томатной пасты.

Добавить 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара.

Добавить 1 чайную ложку сушеного чеснока и перемешать.

Влить 300 миллилитров воды и томить на медленном огне 15-20 минут под крышкой.

В кастрюле вскипятить 1,5 литра воды и добавить 1/2 чайной ложки соли.

Готовые макароны откинуть на дуршлаг.

Подлива к макаронам с фаршем готова. Выложить на блюдо макароны и добавить подливу с фаршем, украсить зеленью и подавать к столу.

Традиционные рожки и вермишель, модные спагетти и букатини, красивые ракушки и ромашки – 14 видов макарон «Алейка» удовлетворят самый взыскательный вкус.

Приятного аппетита!

рецепт, рецепт приготовления подливы к макаронам из фарша, рецепты подливы, рецепты с фото, рецепты блюд с фото, простые рецепты, рецепты из фарша, быстрые рецепты, рецепты приготовления блюд из фарша, рецепты с макаронами рецепты с фото, алейка, пошаговый рецепт с фото приготовления подливы к макаронам с фаршем блюда из фарша европейская, русская

Жареный томатный соус

Пищевая ценность (на порцию)
115 калорий
7 г Жир
12 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 115
% Дневная стоимость *
7 г 9%
Насыщенные жиры 1 г 5%
0 мг 0%
222 мг 10%
12 г 4%
Пищевые волокна 3 г 12%
Всего сахаров 7 г
3 г
Витамин С 33 мг 167%
Кальций 40 мг 3%
Железо 1 мг 5%
Калий 591 мг 13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот обжаренный томатный соус — отличная замена коммерческих соусов в банках. Обжарка свежих помидоров раскрывает их естественные острые сладкие нотки. Для сложных вкусов используйте помидоры двух и более видов. Помидоры рома обладают острым ароматом огородной свежести с плотной мякотью и являются отличным выбором для соусов.Сочетайте ромские помидоры с более сладким коктейлем, помидорами черри или свежими виноградными помидорами. Используйте томаты семейной реликвии, потому что они обладают богатым вкусом и интересным цветом.

Ингредиенты этого соуса можно легко изменить по своему вкусу. Вместо итальянской приправы используйте по 3/4 чайной ложки сушеного орегано и базилика и по 1/4 чайной ложки сушеного измельченного розмарина и сушеного тимьяна. Если вы не поклонник лука, можете не употреблять его.

Соус — отличный вегетарианский или веганский соус, или вы можете использовать его в качестве основного соуса, добавляя обжаренный фарш или колбасу.Это отличный соус для слоистой лазаньи или куриного пармезана.

Рецепт составляет от 2 1/2 до 3 стаканов соуса, чего более чем достаточно для 12-16 унций спагетти, лингвини или букатини. Если у вас избыток помидоров, увеличьте масштаб рецепта и заморозьте соус в контейнерах на 1 пинту.

Рецепт простого томатного соуса

Пищевая ценность (на порцию)
117 калорий
9 г Жир
8 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 117
% Дневная стоимость *
9 г 12%
Насыщенные жиры 1 г 6%
0 мг 0%
333 мг 14%
8 г 3%
Пищевые волокна 2 г 8%
Всего сахаров 5 г
1 г
Витамин С 19 мг 97%
Кальций 22 мг 2%
Железо 1 мг 3%
Калий 374 мг 8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот простой рецепт томатного соуса идеально подходит для пасты, пиццы и лазаньи. Секретный ингредиент — измельченная морковь, которая придает томатному соусу свежий аромат и приятную сладость. После того, как томатный соус будет пюрирован, вы никогда не увидите морковь, но вы обязательно почувствуете разницу.

Рецепт томатного соуса требует две порции по 28 унций. банки целых помидоров, но вы можете заменить измельченные помидоры, нарезанные кубиками помидоры или томатное пюре. Консервированные помидоры часто имеют очень короткий список ингредиентов на этикетке, обычно это помидоры, томатный сок, соль, лимонная кислота и хлорид кальция. Поскольку вы будете контролировать остальные ингредиенты, вы откажетесь от загустителей, искусственных красителей и искусственных ароматизаторов. Вы также часто можете найти органические консервированные помидоры.

Вы можете приправить томатный соус солью и сахаром по своему вкусу, чего нельзя сделать с консервированными соусами для пасты.Если вы сокращаете потребление соли или сахара, это очень важно. Морковь придаст натуральной сладости.

Настоящий итальянский соус для пасты — домашний томатный соус быстрого приготовления

Этот настоящий итальянский томатный соус настолько быстро и легко приготовить, что он готов еще до того, как паста будет готова! Прочтите отзывы; сделав это один раз, вы никогда не вернетесь к неаутентичным соусам с сахарной начинкой, купленным в магазине, или к неаутентичным американским рецептам. Приятного аппетита!

Как и обещал, вот мой собственный пост «как приготовить томатный соус».Это продолжение моей последней тирады (здесь), где я анализировал попытку BuzzFeed написать рецепт приготовления «лучшего» томатного соуса, объясняя, почему все это было неправильно.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

На самом деле, это не «мой» рецепт — это базовый рецепт, который миллионы итальянцев веками использовали для приготовления одного вида итальянского соуса для пасты. Это все равно, что опубликовать в США рецепт простого гамбургера.

Это рецепт, не защищенный авторским правом, и, конечно, есть вариации, но почти каждый знает, как приготовить гамбургер.Однако многие американцы спрашивают…

Как приготовить свежий томатный соус?

Использование ингредиентов самого высокого качества приводит к получению соуса самого высокого качества!

Это совсем несложно, и вы будете очень довольны результатом (просто прочтите отзывы ниже).

Это супербыстрый рецепт итальянского соуса для пасты, который фактически готов к тому моменту, когда паста готова (обычно она готова до этого). Вы можете приготовить однородный или крупный соус в зависимости от используемых вами помидоров. Просто помните, сахар не нужно добавлять, даже щепотку! Да, он снижает кислотность, но если вы используете правильные помидоры , там — это без кислотности!

Вы также можете приготовить домашние ньокки и подать их с этим соусом.

Это также основа для многих других видов соусов, включая водку пенне алла и пенне арраббьята. Если вы хотите добавить в этот соус и лук, и чеснок, можете, но я бы посоветовал сделать это так, как написано в первый раз.

Вам нужно приготовить этот соус из свежих или замороженных помидоров? Используйте этот рецепт свежего томатного соуса.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ: если вы замените какой-либо из ингредиентов, которые я перечисляю, или измените любое из указаний, вы должны понимать, что у вас не будет такого же результата или такого же вкуса, как у соуса, который я описываю здесь .

Готовите соус для пиццы? Ты делаешь это неправильно!

Вот как делают это в Неаполе, и на то, чтобы перемешать, нужно меньше 5 минут!

Однажды я дал другу рецепт с инструкциями по использованию конкретных ингредиентов. Мой друг приготовил рецепт, а затем сказал мне: «Он был не таким вкусным, как ваш». После непродолжительного расследования я понял, что она заменила ингредиенты некачественного качества. Если вы хотите добиться наилучших результатов, используйте лучшие ингредиенты!

Если вы хотите приготовить соус для спагетти с мясом, я только что добавил этот рецепт (4/2021)

ОБНОВЛЕНО 7 июля 2016 г .: есть настоящую итальянскую пасту как часть средиземноморской диеты, действительно может помочь в потере веса, согласно недавнему исследованию.

Как проверить качество ваших помидоров.

Хотите совет по тестированию, если выбранные вами консервированные помидоры высшего качества? Во-первых, прочтите этикетку: помидоры из Италии , обычно очень хороши, но обязательно проверьте ингредиенты. Вам не нужно ничего добавлять, кроме помидоров, соли, базилика или лимонной кислоты.

Лучший продукт — всего помидора (предпочитаю из стеклянной банки). Я также видел новости о том, что помидоры были привезены из Китая, а затем консервированы в Италии, чтобы можно было сказать «сделано в Италии».Они добавляли цвета и всякие гадости, так что не полагайтесь только на этикетку.

ОБНОВЛЕНИЕ (октябрь 2019 г.) Сейчас я сотрудничаю с ANICAV в кампании под названием
Лучшие помидоры из Европы.

После того, как вы решите купить указанные помидоры, вот второй тест: откройте банку / банку / картонную коробку и окуните кончик пальца в помидоры или пюре.

На вкус? Если вы скривились, вероятно, из них не получится отличный соус.Если ответ — «Да, они сладкие и вкусные!» тогда вы нашли подходящие помидоры, и из них получится отличный соус!

СОВЕТ : выделите одну деревянную ложку для приготовления итальянского томатного соуса. Не используйте его для других блюд, особенно для чего-то вроде белого соуса, так как он может придать аромат более изысканным рецептам. Вот мой; Можешь сказать, что я приготовил довольно много томатного соуса за эти годы?

Если вы ищете подлинный рецепт брускетты, у меня есть это для вас!

В чем разница между итальянским томатным соусом и маринарой?

Итальянский томатный соус — это любой настоящий томатный соус, который вы найдете в доме или ресторане в Италии.Однако соус Маринара означает две вещи в зависимости от того, где вы находитесь. В США маринара используется для обозначения постного или вегетарианского соуса, тогда как в Италии маринара означает соус из морепродуктов. Чтобы добавить больше путаницы, в пицце маринара нет морепродуктов, а есть пицца с простым томатным соусом с чесноком, маслом и орегано.

Как заморозить итальянский томатный соус

Это ответит на любой ваш вопрос о замораживании этого соуса. Он прекрасно застывает, и все, что вам нужно сделать, это охладить его до комнатной температуры, поместить в морозостойкий контейнер (желательно не пластиковый) и поставить в холодильник до холода.Затем вы можете наклеить этикетку и передать ее в морозильную камеру. Он будет храниться как минимум 6 недель, но я не знаю, кто сможет прожить 6 недель с этим чудесным соусом в морозильной камере и не использовать его до этого!

Соус для пасты с мясистым и гладким вкусом. Какой ты предпочитаешь?

Аутентичный (быстрый) итальянский томатный соус


для пасты (соус для спагетти)

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима (производитель оливкового масла моего друга Эми Риоло только что был назван 3-м лучшим заводом по производству оливкового масла в мире! — ЛЕГКИЙ ЗАКАЗ ЗДЕСЬ)
  • 4 или 5 зубчиков свежий чеснок (не в банке, сушеный, измельченный или замороженный), предпочтительно выращенный в США / Европе
  • небольшой пучок свежей итальянской петрушки, мелко нарезанной (моя семья любит использовать петрушку в суго. свежих помидоров (Сан-Марцано, Рома или помидоры черри отлично подходят)
  • около 1 1/2 чайной ложки без горки Diamond Crystal Kosher или морской соли
  • 3 или 4 больших листа свежего базилика , больше для добавления в каждую тарелку, если желаемый
  • Parmigiano Reggi ano или Pecorino Romano натереть сверху

Чтобы насладиться пастой, как только соус будет готов, поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на варочную панель на сильном огне и приготовьте пасту, как указано (если вы используете яйца или макароны очень быстрого приготовления, сделайте это примерно на полпути по этим указаниям).Вы можете использовать погружной блендер для пюре из помидоров, если вам нравится мягкий соус.

Налейте масло в большой сотейник (не в глубокую кастрюлю) на среднем огне.

Измельчите чеснок и добавьте его в масло (если вы хотите острый соус, вы можете добавить немного острого перца, свежего или хлопьевидного). Обжарьте чеснок, пока он не начнет подрумяниваться, затем добавьте петрушку. Заметили, что я кладу туда толстые стебли петрушки? Вы можете вытащить их позже, но они добавляют аромата соусу.

Увеличьте высокую температуру. Теперь добавьте качественное пюре (пассата) или нарезанные помидоры и быстро накройте крышкой примерно на 30 секунд, пока брызги не утихнут.

Перемешайте деревянной ложкой и уменьшите огонь до среднего или выше. Важно, чтобы этот соус готовился на быстром кипении, так как он готовится недолго. Добавьте соль и продолжайте кипятить в быстром темпе, часто помешивая, БЕЗ КРЫШКИ.

Соус быстро загустеет, поэтому не пережарьте его, чтобы он не стал слишком густым; примерно 5-7 минут должно быть достаточно.Это не очень густой соус, поэтому не позволяйте ему готовиться слишком долго.

Попробуйте соус, если он невкусный, возможно, ему просто нужно немного соли и, если хотите, добавить немного черного перца. Выключите огонь, добавьте свежий базилик (я разорву свой на части) и хорошо перемешайте. Кроме того, не мойте базилик без крайней необходимости. Вместо этого протрите его влажным бумажным полотенцем, чтобы вода не испортила вкус и аромат базилика.

Вы можете добавить немного соуса в миску и отложить его на этом месте.Таким образом, вы можете добавить больше в макароны, если это необходимо (некоторым нравится меньше соуса, а некоторым — больше). Когда паста станет почти аль денте, начните добавлять ее в соус на сковороде.

Если вы сливаете пасту на дуршлаг, оставьте немного воды для макарон, чтобы добавить ее обратно в макароны на случай, если они будут слишком сухими или нужно дольше готовить в соусе (включите огонь и добавьте еще воды).

Это выглядит идеально, и мне не нужно добавлять воду.

Подача макаронных изделий в миске, а не на тарелке, делает их более горячими.Я подал его здесь на тарелке, так как это лучше показать на фотографиях, но я всегда подаю макароны в мисках (это тоже норма в Италии). или Пекорино Романо, однако, знают, что итальянцы не добавляют крепкий сыр в легкий свежий соус, подобный этому. На этом этапе вам действительно не нужно добавлять соль и перец. Я люблю есть пасту со свежим кайенским перцем и бокалом хорошего красного вина.

Например, вы можете приготовить тот же соус в глубокой кастрюле, варить его дольше и добавить фрикадельки для другого соуса.И у меня для вас есть настоящий итальянский рецепт фрикаделек. Вот что происходит, когда твоя мама родилась в Италии!

Как НЕ подавать макароны!

Кроме того, если вы накрывали макароны в миске, а затем поливали их соусом, например смайликом 🍝, это по-американски. Честно говоря, это не так вкусно, если подавать таким образом. (Если вы мне не верите, попробуйте оба варианта, бок о бок.) Добро пожаловать!

Если вы хотите подавать его так, как это делают в Италии, смешайте соус с макаронами и , затем выложите на тарелку.Доменика Маркетти, авторитет в области итальянской кухни и автор шести итальянских кулинарных книг, также объясняет это на своем сайте. Если вы заметили, у нее также есть простой рецепт итальянского томатного соуса, который почти идентичен моему.

БУОН АППЕТИТО!

Не пропустите еще один пост! Подпишитесь на мою бесплатную подписку внизу этого поста ⬇︎

Аутентичный (быстрый) итальянский томатный соус для макаронных изделий

Доходность: за 1 фунт макаронных изделий

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы приготовить пасту сразу после того, как соус будет готов, поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на варочную панель на сильном огне и приготовьте пасту (я предпочитаю De Cecco), как указано (если вы используете яйца или макароны для очень быстрого приготовления, сделайте это примерно на полпути по этим указаниям).

Состав

  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (производитель оливкового масла моего друга Эми Риоло только что был назван 3-м лучшим заводом по производству оливкового масла в мире!)
  • 4 или 5 зубчиков свежего чеснока (не в банке, сушеного, измельченного или замороженного), предпочтительно выращенного в США / Европе
  • небольшой пучок свежей итальянской петрушки, мелко нарезанной (моя семья любит использовать петрушку в суго)
  • 1 (28-32 унции) коробка / банка целых, нарезанных помидоров или пюре (например, Mutti или Bionaturae), любые помидоры, перечисленные на сайте Greatest Tomatoes из Европы, будут фантастическими, или около 1 фунта свежих помидоров (San Marzano, Roma или помидоры черри отличные)
  • около 1 1/2 чайной ложки без горки Diamond Crystal Kosher или морской соли
  • 3 или 4 больших листа свежего базилика, по желанию можно добавить в каждую тарелку
  • Пармиджано Реджано натереть на терке сверху

Инструкции

  1. Налейте масло в большой сотейник (не в глубокую кастрюлю) на среднем огне.Измельчите чеснок и добавьте его в масло (если вы хотите острый соус, вы можете добавить немного острого перца, свежего или хлопьевидного). Обжарьте чеснок, пока он не начнет подрумяниваться, затем добавьте петрушку.
  2. Увеличьте высокую температуру. Теперь добавьте помидоры и быстро накройте крышкой примерно на 30 секунд, пока брызги не утихнут. Перемешайте деревянной ложкой и немного убавьте огонь. Важно, чтобы этот соус готовился на быстром кипении, так как он готовится недолго.
  3. Добавьте соль и продолжайте кипятить в быстром темпе, часто помешивая.
  4. Соус быстро загустеет, поэтому не пережарьте его, чтобы он не стал слишком густым; примерно 5-7 минут должно быть достаточно.
  5. Попробуйте соус, если он невкусный, возможно, ему просто нужно немного соли. Выключите огонь и добавьте свежий базилик (я рву свой на части). Кроме того, не мойте базилик без крайней необходимости. Вместо этого протрите его влажным бумажным полотенцем, чтобы вода не испортила вкус и аромат.
  6. Добавьте соус к высушенным макаронам (сэкономьте немного воды для макарон, чтобы снова добавить их в макароны, если они слишком сухие) и сразу же наслаждайтесь свежим натертым оригинальным сыром Пармиджано Реджано и / или перцем.
  7. Кроме того, если вы накрывали макароны в миске, а затем поливали их соусом, это по-американски. Если вы хотите подавать его так, как это делают в Италии, смешайте соус, а затем выложите его на тарелку.

Примечания

Чтобы насладиться пастой, как только соус будет готов, поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на варочную панель на сильном огне и приготовьте макароны, как указано (если вы используете яйца или пасту очень быстрого приготовления. , сделайте это примерно на полпути по этим направлениям).

Пищевая ценность:
Урожайность: 5 Размер порции: 4
Количество на порцию: Калорий: 135 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 1 мг Натрий: 498 мг Углеводы: 8 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 240

информация о питании только

.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Вы не можете найти более простой и вкусный итальянский томатный соус!

Спагетти с мясным соусом. Сделайте это так, как в этом рецепте, используйте только нарезанные консервированные помидоры или свежие нарезанные помидоры.

Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Рецепт белой пасты с песто | Приятного аппетита

  • Это был отличный способ съесть чудесную свежую рикотту. Я использовал 2 зубчика чеснока, но рекомендовал бы использовать только 1. У меня был свежий чеснок из сада, а 2 — слишком много. Отличная летняя еда.

  • Как сохранить этот рецепт?

  • Сливочный, насыщенный и чудесный. Как предполагали другие, рецепт гибкий, и я просто добавил пармезан и пасту, пока она мне не понравилась.Использовали домашнюю рикотту и добавили несколько дополнительных зубчиков чеснока. В следующий раз я воспользуюсь ступкой и пестиком, чтобы получился более гладкий соус, так как он был немного грубоватым, но все же очень вкусным! Из этого получится отличное «фирменное» блюдо.

  • Я добавил 3 БОЛЬШИХ зубчика чеснока вместо одного, а также добавил немного орегано. Мне не хватило количества пармезана (использовалось чуть меньше чашки), но он все равно оказался супер ароматным и отличным, поэтому я бы сказал, что вы относитесь к ингредиентам более снисходительно, чем вы думаете.Соус был для меня идеальной консистенцией с полным стаканом воды для пасты. Для меня это был идеальный способ израсходовать оставшуюся рикотту и довольно легкий ужин!

  • Проблема с измерением сыра пармезан. Там написано 2 унции или 1,5 стакана мелко натертой кукурузы. Я отвесил 2 унции измельченного сырка, положил его в мини-измельчитель, чтобы он стал мелко натертым, и, возможно, это максимум 1 стакан. Итак, если кто-то положил всего 2 унции, вам не хватило сыра. Я согласен с другими отзывами, что рецепт, КАК ЕСТЬ, немного мягкий.Нет никакого «звона». Мне нравится вкус «соуса», когда он смешивается перед добавлением воды, а затем смешивается с макаронами. Проблема в том, что он действительно становится разбавленным, когда вы смешиваете его с водой, а затем с макаронами. Итак, когда вы добавляете соль и перец, он действительно должен иметь НАСЛЕДНЫЙ соленый и НАБЫТЫЙ перец, потому что он будет очень тонким. В любом случае, мои советы, как превратить это в более ароматное пикантное блюдо (1) 3 зубчика чеснока вместо 1 (2) 2 стаканов мелко натертого сырого зерна или около 5 унций, если вы его взвесите (3), не стесняйтесь удваивать орегано.(4) Выпейте 1/2 стакана воды вместо полной. Соус был немного водянистым. (5) если вы не против острого, немного красного перца.

  • Можно ли использовать творог вместо сыра рикотта?

  • Я ем сейчас. Я нахожу это скучным, хотя мне понравилась забавная презентация Кары! Я понимаю, почему это нравится тем, кто делал дополнения, потому что это то, что ему нужно. Само по себе оно слишком маслянистое и лишено яркого вкуса, как у настоящего песто. И хотя я сторонник заменителей песто, таких как более дешевые орехи и разные сыры, я на самом деле считаю это не песто, а соусом из белого рикотты.

  • Я не знаю, почему все говорят, что этому соусу не хватает вкуса: он полон свежего пармия, орехов, масла, цедры лимона, зелени, соли, перца, сырого чеснока … Что еще вкуснее? Я улучшил свой, обжарив несколько бобов каннеллини, а затем добавив их, когда вы разогреваете соус с водой для пасты. Я также бланшировал немного шпината и бросил его. Больше цвета и больше овощей никому не повредит. Я также посыпала сверху кедровыми орешками, потому что мальчик любит его CRONCH и TEXTURE.Спасибо Карле за отличный рецепт.

  • Сделали это блюдо сегодня вечером и всем понравилось. Очень просто и легко приготовить, не займет много времени, вкусный. 5/5.

  • Очень легкая паста на ночь. Капля лимонного сока повысит этот рецепт с 4 до 5 звезд.

  • Нам очень нравится этот рецепт! сделал это в 3 раза больше, и это основной продукт в нашем доме. Мне нравится вручную растирать грецкие орехи в ступке и измельчать пестиком с 1/4 чайной ложки соли. Я также обычно добавляю цедру лимона, чеснок и сок.Я обнаружил, что с солью в пасте из грецких орехов нам не нужна вода для пасты — нам нравится песто немного гуще. В следующий раз — взбью рикотту, чтобы она стала пышной. Это так хорошо подавать с колбасой, жареной брокколи или жареными бальзамическими помидорами. Вам это нужно в жизни!

  • Быстро и красиво сочетается с хлопьями красного перца. Карла — королева!

  • Только что сделал это, и это абсолютно БОЖЕСТВЕННО. Сливочный и ореховый, а также такой простой в приготовлении!

  • Какое интересное сочетание вкусов !! Мне нравится сладко-соленый ореховый вкус этого рецепта — он нравится даже моему мужу, который не любит больше всего сливочного сыра! Однажды у нас не было грецких орехов, поэтому мы заменили кедровые орехи, и они были такими же хорошими, немного отличающимися по вкусу, чем грецкие орехи!

  • Мне очень нравится этот рецепт.Я использую базилик вместо орегано, потому что мои растения базилика растут намного лучше, чем мои маленькие растения орегано. Но этот рецепт отлично сочетается с вашими небольшими заменами, это не проблема. Что касается соли, то я придерживаюсь диеты с низким содержанием натрия, поэтому я использую 1 столовую ложку соли на один галлон воды на 1 фунт макаронных изделий, и она достигает нужного уровня. 1/6 этой столовой ложки — это поваренная соль, а остальное — заменитель соли калия. Красиво сочетается, если что-то звучит так, как будто вы могли бы это добавить, попробуйте. Это хорошо, но возможно для дополнительных компонентов.

  • Лучший рецепт итальянско-американского томатного соуса

    Почему это работает

    • Начните с помидоров хорошего качества и измельчите их вручную, чтобы в дальнейшем получить отличный вкус и текстуру.
    • Комбинация сливочного масла и масла высвобождает жирорастворимые ароматические вещества и придает соусу кремообразную текстуру.
    • При медленном приготовлении соуса в духовке достигается насыщенная карамелизация без пригорания.

    В последнее время я сильно заедал соусом.

    Я говорю о красном соусе.Вы могли знать это как соус. Итальянско-американский главный продукт, открывший тысячу ресторанов. Хотя его происхождение, несомненно, находится в Италии, томатный соус медленного приготовления, который подают в ресторанах со скатертью в красную клетку по всему Восточному побережью (не говоря уже о домах в Нью-Джерси), настолько же американский, насколько и кажется.

    Это не легкий и свежий соус помодоро. Это не тот соус, который можно приготовить для ужина в будние дни. Это не соус, который вы разогреваете в банке, и, конечно же, не соус маринара, который вы экономно наносите на идеальные спагетти al dente.

    Это красный соус. Итальянско-американское тушеное мясо с ребрышками, приготовленное на медленном огне, призвано наполнить вас вкусом и гордостью в равной степени. Это тот соус, для которого вы открываете окна во время готовки, просто чтобы убедиться, что все в округе знают, что вы делаете. Это тот соус, честь которого дети защищают в начальной школе. Это тот соус, в котором вы хотите, чтобы ваши фрикадельки плавали, куриная закуска и соус, который вы хотите не просто поливать спагетти, но добавлять ложкой в ​​таких количествах, которые заставили бы традиционалистов вскрикнуть в беде.

    «Моя мама готовит соус 5 часов». «Да? Ну, , моя мама готовит свое 6 часов». «Что ж, MY мама готовит ей 7 часов, а она давит чеснок голыми руками!»

    Это тот вид соуса, на котором рестораны Маленькой Италии основывали свою репутацию — еще тогда, когда ресторанам Маленькой Италии нужно было поддерживать реальную репутацию. Здесь мы говорим о соусе на весь день . Тип соуса, который начинается с простейших ингредиентов — консервированных помидоров, нескольких ароматических веществ, немного оливкового масла и, возможно, немного базилика — и алхимически превращает их во что-то настолько хорошее, что на этом можно строить семьи.

    Такой соус, на который на приготовление ушел весь день, , потому что на самом деле на приготовление ушел целый день.

    И одно можно сказать наверняка: если я собираюсь потратить целый день, чтобы что-то сделать (или, что более важно, попытаться убедить , вы, , сделать это), то это должно стоить каждую секунду моего времени, а затем и немного.

    После десятков тестов я готов сделать то, что когда-то делали те рестораны Маленькой Италии: поставить на это свою репутацию. Это второй лучший красный соус, который вы когда-либо пробовали.

    Я не собираюсь соревноваться здесь с бабушкой.

    ‘Материя имеет значение

    Первый вопрос самый важный: какие помидоры мы используем? Если вам повезет, вы можете получить идеальные помидоры у фермера или, возможно, на своем заднем дворе летом, и если вы можете, то Дэниел уже показал нам, как приготовить лучший томатный соус из свежих помидоров.

    Однако, если вы похожи на большинство из нас, лучший выбор для хороших помидоров — консервная банка.

    В супермаркете вы увидите консервированные помидоры в самых разных формах — измельченные, нарезанные кубиками, в соусе и т. Д. — но вам нужны целые очищенные сливовые помидоры, залитые соком или пюре. Хотя возможно найти приличную банку измельченных помидоров, помидоры, упакованные целиком, почти всегда имеют лучшее качество, чем те, которые используются для измельченных или нарезанных кубиками помидоров, и они дают вам больше свободы при нарезке их до любого размера, который вы хотите.

    Выбирайте проверенные марки помидоров, если у вас есть фаворит: из общедоступных помидоров американского производства мне больше всего нравятся Muir Glen и Cento.Если вы сможете их найти, вы никогда не ошибетесь с D.O.P. Помидоры Сан Марцано импортированы из Италии. D.O.P. печать гарантирует, что они были выращены, собраны и обработаны в соответствии с очень строгими протоколами, которые гарантируют определенное базовое качество.

    Теперь я вас слышу: «D.O.P. не обязательно означает лучшее!» И это правда: можно найти помидоры получше, если знать, где искать. Но D.O.P. Сан-Марзано легко доступны и имеют гарантию качества. Мне нравится, что.

    Я попробовала несколько разных методов пюре из помидоров. Блендер или ручной блендер приготовят относительно гладкий соус — мне нравятся более крупные куски помидоров в моем. Кухонный комбайн дает результаты, близкие к идеальным, но убирать его немного беспорядочно.

    Вместо этого я решил засучить рукава, убрать машины и перейти на 100% аналог.

    Сдавление помидоров пальцами не только обеспечивает лучшую текстуру для мясного соуса, но и обладает фантастическим лечебным эффектом.Такая грубая крупная консистенция превратится в соус, который по-прежнему будет плотным, но при этом достаточно мелким, чтобы покрыть нить спагетти или хорошую фрикадельку.

    Оливковое масло является эфирным

    Однако здесь мы немного забегаем вперед. Прежде чем добавлять помидоры в кастрюлю, вам нужно начать с масла. Масло в соусе выполняет несколько различных функций. В первую очередь, это среда для передачи аромата. Обжаривая ароматические вещества, такие как чеснок, в масле, вы разрушаете его клеточную структуру, высвобождая ароматные соединения, многие из которых являются жирорастворимыми.Эти жирорастворимые соединения затем проникают в соус.

    Масло также позволяет готовить при более высоких температурах и менее летучо, чем, скажем, вода. Многие химические реакции, вызывающие аромат, не происходят при температуре кипения воды 212 ° F. Масло — это пищевая среда, которую можно нагревать намного выше этой температуры. Наконец, жир придает вкус и текстуру. Некоторые люди скажут вам, что никогда не следует готовить с оливковым маслом первого отжима, так как оно портит его вкус. Poppycock!

    Да, это правда, что некоторые из его вкусов сломаются.Но опять же, нейтральное масло, такое как рапсовое или овощное, изначально имеет почти ноль вкуса. Вы делаете математику. Или позвольте мне сделать это за вас: A Lot> Some> None. Соусы, приготовленные из хорошего оливкового масла, будут иметь заметно лучший вкус, чем соусы из нейтрального масла. И, конечно же, в конце не помешает добавить немного свежего оливкового масла.

    Хорошее оливковое масло рискует подгореть и стать едким, если вы нагреете его слишком сильно на , особенно при использовании оливкового масла с тяжелым осадком.Однако при приготовлении такого соуса вы никогда не подвергаетесь риску курения масла (если только вы не делаете что-то очень неправильно).

    С точки зрения текстуры, жир придает соусу богатое ощущение покрытия во рту, как когда он сам выделяется из соуса, так и когда он эмульгируется с жидкой фазой соуса, делая все это более кремообразным.

    Оливковое масло само по себе неплохо справляется с этой задачей. Но вот уловка:

    Также добавьте немного масла. Масляный жир намного легче эмульгируется с жидкостями, и он придает смеси свежий сливочный вкус.

    Некоторые томатные соусы медленного приготовления начинаются с лука и чеснока. Вот как Винни готовит свой тюремный соус в Goodfellas (чеснок, нарезанный достаточно тонко, чтобы его можно было прочитать лезвием бритвы, не меньше), и именно так мой бывший шеф-повар Барбара Линч из парка № 9 в Бостоне приготовила свой. Лично я считаю, что кусочки лука в готовом соусе отвлекают, независимо от того, как мелко вы его нарезаете или как медленно готовите, чтобы он разломался, поэтому я не добавляю лук.

    С другой стороны, чеснок очень важен, и его много.

    В итоге я использовал 2 полных зубчика на банку помидоров на 28 унций или 800 грамм (это 8 зубчиков на весь горшок), хотя я решил нарезать их ножом, а не трюком Винни с лезвием бритвы. Я сравнил нарезанный вручную чеснок с начинкой, пропущенной через чесночный пресс и натертой на микроплане. Для многих приложений эти методы подходят. Но здесь они оба производят слишком маленькие и слишком влажные кусочки чеснока. Вместо того, чтобы смягчиться и стать ароматным, он очень быстро горит. Нарезанные вручную — это лучший вариант.

    Ключ к чесноку — приготовить его красиво и медленно, чтобы его аромат растворился в горячем масле и сливочном масле, при этом следя за тем, чтобы масло не подрумянилось и не подгорело.

    Выбор трав

    Вопрос о травах всегда вызывает разногласия. Свежие или сушеные? Петрушка? Орегано? Бэзил?

    Я пробовал несколько итераций, используя свежие и высушенные версии каждого в различных комбинациях. В итоге я остановился на смеси сушеного орегано и свежих листьев и стеблей базилика.

    Оказывается, одни травы сушатся лучше, чем другие. И базилик, и петрушка на вкус ужасный в сушеной форме — как бумажные, мягкие тени самих себя. Орегано, с другой стороны, очень вкусный. Вкус немного отличается от свежего орегано, но он по-своему насыщенный и травяной, и, на мой взгляд, это незаменимый элемент хорошего итальянско-американского красного соуса.

    Почему расхождение между травами? Разница в основном сводится к тому, как растут определенные травы.Базилик и петрушка имеют тонкие нежные листья и растут в местах, где много воды и мало шансов на полное высыхание листьев. С другой стороны, более «душевные» травы из более сухого климата, такие как орегано, майоран или розмарин, гораздо более устойчивы. Как следствие, ароматические соединения в этих травах также имеют тенденцию быть менее летучими, поэтому растения могут удерживать их, даже когда они теряют влагу в атмосферу.

    Конечным результатом для нас, поваров, является то, что эти более сердечные травы из более сухих мест могут гораздо лучше сохранять свой вкус в сушеном виде, чем нежные листовые травы.

    Я пробовал подмешивать орегано в соус, пока он кипит, но в итоге получались маленькие кусочки, которые отказываются размягчаться даже после нескольких часов кипячения. Вместо этого лучше подрастить орегано в горячем жире до того, как добавят помидоры. Это позволяет их жирорастворимым ароматическим соединениям проникать в масло, которое, в свою очередь, распространяет этот аромат по всему соусу. Он также разрушает орегано в достаточной степени, так что на конце не остается твердых кусочков.


    Вместе с орегано я также добавляю большую щепотку хлопьев красного перца.Прикосновение тепла раскрывает все остальные вкусовые качества соуса.

    Как только хлопья чеснока, орегано и красного перца коснутся этого сладкого ароматного пятна (примерно через минуту после того, как орегано и перец войдут), важно сразу же добавить помидоры. Это мгновенно охладит сковороду, остановив приготовление ароматических веществ.

    Что касается свежих трав, то большой стебель базилика, добавленный в соус на медленном огне, добавляет много аромата, и если вы можете достать пару помидорных лоз, бросьте туда один с базиликом.В рецепте лучшего свежего томатного соуса Даниэль также рекомендует добавить «1 маленький срезанный помидор с примерно 5 листиками».

    В поисках сладости

    Как снова и снова показывают вкусовые тесты, людям нравятся томатные соусы, которые одновременно и кислые, и сладкие. Проблема в том, что сами по себе помидоры не очень сладкие — во всяком случае, гораздо менее сладкие, чем мне (или большинству людей) они нравятся. Позвольте мне здесь кое-что признать: в прошлом я, как известно, приправлял свой томатный соус небольшим количеством сахара, что, по-видимому, бесконечно раздражает сторонников жесткого курса.Я не отказываюсь от этой позиции: добавление сахара — прекрасный способ добавить сладости соусу.

    Прекрасный способ, но не лучший. Есть и другие методы, которые позволяют добавить сладости, одновременно добавляя в смесь слои тонкого аромата.

    Многие советуют добавлять морковь в красный соус, чтобы добавить сладости. Я попробовал натереть морковь на терке и с самого начала варить ее с чесноком. Это, безусловно, делает соус слаще, но также придает ему вкус морковного супа.

    Гораздо лучший подход — просто порезать морковь на грубые куски и добавить ее в кастрюлю, пока соус кипит. Помните тот лук, который я не хотел, чтобы он попал в мой соус? Вот где это вступает в игру: я также добавил туда сырого лука, чтобы придать ему больше сладости вместе с немного луковым ароматом, не подавляя его и не портя текстуру — трюк, который я узнал от печально известного (и фантастического) маслянистого помидора Марселлы Хазан. соус.

    Я довела все до кипения, затем дала вариться несколько часов.

    Мой подслащенный на медленном огне соус с морковью был хорош, но не сногсшибательно. Чего не хватало? Я варил свой соус на плите, наблюдая за ним, как ястреб, постоянно помешивая, как Рэй Лиотта предписывает в Goodfellas, чтобы помидоры не прилипали ко дну и не подрумянились …

    Погодите минутку, , сказал я себе. Что, если я не хочу постоянно помешивать? Осмелюсь ли я пересечь Рэя? Что, если немного подрумянивания действительно можно? Ну, не совсем, но это делает историю лучше, так что продолжай, хорошо?

    Варите соус на медленном огне

    Как заметил мой коллега Макс Фальковиц, дневной красный соус — это совсем другое дело, чем быстрый свежий соус помодоро, а самые лучшие суставы с красным соусом имеют богатый и глубокий вкус и — подождите — карамелизованный .Пит Уэллс в своем обзоре New York Times о классическом ресторане морепродуктов с красным соусом Randazzo’s в Шипсхед-Бэй описал их соус следующим образом:

    «Помидоры варится вечно, а потом еще немного, пока они не станут столь же глубоко карамелизированными, как сковорода с жареной колбасой».

    Все имеет смысл. Когда вы медленно готовите жидкость, наполненную белками, сахаром и другими ароматическими соединениями (например, горшок с томатным соусом), происходит несколько вещей. В первую очередь, сокращение.Вода испаряется вместе с несколькими ароматными молекулами, которые цепляются за поездку, оставляя после себя более концентрированную основу этих белков, сахаров и ароматов. Между тем, если температура достигает достаточно высокой температуры, те же самые белки и сахара распадаются на более мелкие кусочки и рекомбинируют, образуя сотни новых ароматных соединений — этот процесс представляет собой комбинацию карамелизации (процесса, при котором сахар окрашивается в коричневый цвет), и реакция Майяра (реакции, которые происходят между белками и сахарами, когда они коричневеют).Он дает более сладкий и более сложный конечный результат, чем исходные ингредиенты.

    Слишком много подрумянивания и карамелизации, и вы получите соус, который на вкус слишком карамелизированный или, что еще хуже, подгоревший на . Но может ли контролируемое подрумянивание помочь моему соусу?

    Большинство реакций потемнения не возникают при температуре ниже 300 ° F или около того, в то время как водянистые жидкости (включая томатное пюре) закипают при температуре около 212 ° F. Трудно повысить температуру соуса намного выше этой точки без концентрирования не содержащих воду компонентов.

    Я пробовал несколько разных методов. Легче всего было просто забыть перемешать. В конце концов, мякоть помидора оседает на дно кастрюли и становится настолько густой и сухой, что может потемнеть. К сожалению, подрумянивание очень сложно контролировать, и зачастую соус подгорает.

    А как насчет подрумянивания ароматических углеводородов? Я приготовила чеснок на медленном огне до золотистого цвета.

    Это было непозволительно. Аромат сладкого подрумяненного чеснока просто слишком силен в готовом соусе.

    Банка томатной пасты также казалась хорошей ставкой: томатная паста уже приготовлена ​​и сконцентрирована, поэтому обжаривание ее на оливковом масле на сковороде довольно быстро начнет добавлять некоторые из этих коричневых, карамелизованных нот. Это было хорошее быстрое решение, и я бы воспользовался этой техникой, если бы мне захотелось получить отличный красный соус за короткий промежуток времени, но у консервированной томатной пасты есть оловянное послевкусие, которого я хотел избежать.

    А как насчет жарки помидоров? Я попробовал это двумя способами: запекать целые помидоры в духовке до легкого румяного цвета перед тем, как превратить их в соус, и запекать помидоры в духовке до тех пор, пока они не станут слегка карамелизированными сверху — вроде того, как это сделал Дэниел со своим рецептом томатного соуса, приготовленного из свежих продуктов. помидоры.

    Обе версии оказались слишком похожими на жареный томатный соус, а не просто на хороший насыщенный красный соус.

    Но духовка дала мне идею: когда я готовлю тушеное мясо в голландской печи, например, хорошее Texas Chile con Carne или Pork Green Chile, я запускаю блюдо на плите, а затем перекладываю его в духовку. , держа крышку слегка приоткрытой. Это не только позволяет контролировать испарение, но также позволяет очень ограниченную, очень легко контролируемую карамелизацию и потемнение на верхней поверхности тушеного мяса.

    Не только это, но и потому, что духовка — это устройство с постоянной температурой, которое нагревается со всех сторон, в отличие от горелки на плите — устройство с постоянной выходной мощностью, которое нагревает только снизу, — на самом деле намного проще выполнять плавное снижение температуры в духовке, и это требует минимального перемешивания.

    Так подойдет ли тот же метод для моего томатного соуса?

    Я зажег новую партию, довел ее до кипения на плите, а затем переложил всю кастрюлю в духовку на 300 ° F с тяжелой крышкой, приоткрытой примерно на дюйм.Потом я ждал.

    И ждал. Терпеливо. Итак, так терпеливо.

    Примерно через два часа я больше не мог этого терпеть — запах, разносящийся по квартире, был настолько хорош, что мне пришлось увидеть, что творится внутри этого котла. Я вбежал на кухню, едва не споткнувшись о собаку, и заглянул внутрь духовки.

    Боже мой, как хорошо выглядит , подумал я. Соус уменьшился примерно на полдюйма — здесь определенно идет испарение — в то время как по краям сковороды остался карамелизованный осадок.Тем временем поверхность соуса не была коричневой, но она была более насыщенной и насыщенно-красной, чем любой соус, который я видел на плите. Я перемешал соус, складывая некоторые из более темных кусочков на верхней поверхности и по краям, подвергая новый свежий соус воздействию тепла духовки.

    В целом, я позволил ему вариться почти 6 часов, прежде чем он добрался до точки, при которой он мог законно загореться. В конце концов, я сдался и сделал несколько пробных укусов.

    Я был поражен ароматом, который приобрел соус.Глубокий и сложный, естественно сладкий и соленый, это был самый богатый томатный соус, который я когда-либо пробовал, хотя, честно говоря, мне не хватало свежего томатного вкуса, который есть в более быстром соусе для варочной панели.

    Чтобы решить эту проблему, я просто взял несколько чашек помидоров прямо из банки и добавил их в соус после того, как он закончил готовиться, что дало мне как варенье, так и аромат карамелизованных помидоров и яркий аромат свежих помидоров.

    Несмотря на все это, как только я собирался открыть пиво и сесть ложкой съесть свой красный соус из миски, из глубины моего разума раздался ворчливый голос.

    Рыбный соус … , прошептал он. … потому что умами , добавил он.

    Рыбный соус (а также анчоусы) — богатый источник глутамата — органического соединения, которое вызывает чувство пикантности на нашем языке. Оказывается, помидоры также являются чертовски хорошим источником глутамата, поэтому уменьшение количества красного соуса придаст ему почти мясной вкус, даже если в нем нет мяса.

    Я должен? Я поймал себя на мысли, что я часто думаю, прежде чем сделать что-то, что, как я знаю, будет очень весело, но я мог бы пожалеть утром. Я имею в виду, это кажется настолько неправильным, что может быть правильным … О, давай. Сделай это. Как обычно, если я попаду в беду, я всегда могу винить в этом то, что я думал ртом, а не мозгом.

    Я потянулся к рыбному соусу и перемешал несколько порций, а также сделал отдельную партию соуса, приправленного несколькими нарезанными анчоусами, сваренными с чесноком вначале. Соус на основе анчоусов был хорош, но я был бы чертовски , если бы рыбный соус не творил чудеса с кастрюлей, подчеркивая пикантность помидоров, не создавая никаких неприятных ароматов.Это нужно соусу? Неа. Но делает ли это лучше? Я так думаю.

    Обслуживание

    Если честно, соуса больше ничего не нужно. Помидоры говорят больше всего. Немного соли и черного перца, немного сбрызнуть оливковым маслом и пунто. Финито. Соус чертовски хорош сам по себе, что вам будет трудно удержаться от поездки в город с ложкой, склонившейся над плитой, пока кто-нибудь еще не раскусил его.

    Если вы хотите, чтобы оно получилось в последнюю минуту, приправьте его травами.У меня есть друг, который выращивает тонну собственных овощей на заднем дворе в стиле Эдемского сада в Беркли. И несмотря на (а может быть, из-за) изобилия, он сталкивается с той же проблемой со своими блюдами из пасты: закончить петрушкой или базиликом?

    Для меня ответ очевиден: используйте одно или другое, или ни то, ни другое, либо оба. Если у меня есть и то, и другое, я нарежу их смесью и в конце добавлю. Если у меня есть только один или другой (чаще всего базилик, так как я уже использовал его для кипячения соуса), то я использую то, что у меня есть — они оба работают.Если у меня ничего нет, он ничего не получает. Думайте о петрушке и базилике как о двух галстуках, которые подходят к и без того фантастической рубашке.

    Хорошо, аналогия нарушается на долоте на бит двух связей, если вы не верите в прогноз «Назад в будущее».

    Я всегда сохраняю немного измельченных трав, чтобы можно было сделать этот случайный бросок травы непосредственно перед тем, как поставить блюдо на стол, чтобы оно выглядело так, будто оно не требует вообще никакой работы. Это тщательно причесанный грязный образ мира красного соуса.

    Если вы писали рецепты и копались в Интернете в моих кругах столько же, сколько и я, вы поймете, что итальянцы — единственная группа, которая больше всего гордится своей культурой еды и осмеливается переосмыслить Если вы не уважаете его происхождение, итальянский основной продукт может оказаться в большой опасности.

    Мне хотелось бы думать, что этот соус, хотя и не является традиционным по своим технологиям, является соусом, который любой итальянец с гордостью назвал бы своим собственным или, по крайней мере, признал бы, что он восхитителен, несмотря на его нарушения.

    И теперь я вижу, что доделать этот рецепт соуса было несложно — мой холодильник до конца забит партиями красного соуса. Труднее всего будет найти достаточно вещей, чтобы надеть его.

    Как приготовить идеальный томатный соус | Еда

    Хороший томатный соус — одна из первых вещей, которую должен научиться готовить любой повар. Он почти бесконечно полезен, неплохо хранится, а цена на готовую версию возмутительно завышена. В самом деле, Марселла Хазан пишет в «Основах классической итальянской кулинарии»: «Никакой другой препарат не может лучше доставить потрясающее удовольствие от итальянской кухни, чем грамотно приготовленный соус с помидорами.»

    За эти годы я заработал сколько угодно, чтобы бросить фрикадельки и спагетти, покрыть каннеллони и покрыть пиццу, и они редко разочаровывали — но никто не сбивал мне носки. Вы можете справедливо заметить, что это сбивает с ног Дело не в простом томатном соусе, но он должен быть достаточно хорош, чтобы не нуждаться в дополнительных украшениях.Никакого пармезана, говяжьего фарша, шпината и рикотты — простая паста аль-помодоро, хорошо приготовленная, прекрасна.

    Помидоры


    Томатный соус Марселлы Хазан.

    В Италии нас убеждают в том, что летом хорошие помидоры — это данность — к сожалению, в этой стране все еще не так, хотя становится все легче найти действительно спелые, румяные образцы на фермерских рынках и лучше супермаркеты. Хазан рекомендует использовать «свежие, естественно и полностью созревшие помидоры сливы», если они есть, говоря, что можно использовать и другие сорта, «если они одинаково спелые и действительно фруктовые», но, если нет полностью удовлетворительных примеров, «лучше использовать консервированные импортные итальянские сливовые помидоры ».

    Анджела Хартнетт в своей книге Cucina признает: «Трудно получить действительно ароматные помидоры за пределами Средиземноморья, поэтому не бойтесь готовить соусы, используя вместо них консервированные сливовые помидоры». Как советует Анна дель Конте при использовании свежих, но безвкусных фруктов, Хартнетт добавляет томатное пюре и щепотку сахара, чтобы «снизить кислотность помидоров», обещая, что «вы будете поражены той разницей, которую они вносят в готовый соус». . Соусу Хартнетта не хватает свежей резкости, как у некоторых других, но он по-прежнему великолепно фруктовый, хотя я думаю, что необходимо немного больше уменьшения, чтобы действительно сконцентрировать вкус.Вместо пюре я добавлю немного уксуса, чтобы воспроизвести ту неуловимую резкость.

    Джорджио Локателли, тем временем, пишет, что «для свежего салата или соуса» нет никаких сомнений в том, что «круглый ребристый Cuore di Bue — лучший помидор». Эти модные импортные помидоры дорогие, но мы вынуждены неохотно признать, что вкус отличный — «очень свежий». Если вы можете достать их или, действительно, какие-либо действительно крепко приправленные помидоры, прижмите их к груди и не отпускайте, но если они даже граничат с безвкусными, то каждый раз переходите к хорошим консервированным фруктам.Даже самые лучшие сорта не будут такими дорогими, как разочаровывающие «семейные» помидоры.

    Хазан советует бланшировать и снимать кожицу с помидоров или готовить и просеивать их перед использованием (последнее для более шелковистого соуса), в то время как Дель Конте просеивает соус после приготовления. Просеивание дает очень гладкий соус, почти как суп, но с большим количеством отходов — все остальные овощи отправляются в мусорное ведро. В любом случае я предпочитаю более крупную текстуру, поэтому бланширование кажется лучшим вариантом.

    Лук


    Роза Грей и томатный соус Рут Роджерс.

    Серая роза и Рут Роджерс в классической итальянской поваренной книге River Cafe считают, что лук является краеугольным камнем классического суго ди помодоро, но хотя в большинстве рецептов требуется стандартная желтая версия, они выбирают красный, тонко нарезанный и приготовленный до тающей сладости. помидор чуть не попал в сковороду. Хартнетт также размягчает свой лук перед добавлением остальных ингредиентов, в то время как Дель Конте и Хазан тушат их все вместе. Локателли их вообще не использует.

    Лук помогает сбалансировать естественную кислотность помидоров, но вам определенно не нужно столько, сколько предлагают Грей и Роджерс.Я думаю, что для универсального соуса предпочтительнее желтый.

    Хартнетт, Грей, Роджерс и Дель Конте также используют чеснок в своих соусах (тем самым укладывая спать раз и навсегда, я надеюсь, мысль о том, что итальянские повара никогда не используют их вместе) — и действительно, немного чеснока никогда не помешает вещь, когда речь идет о помидоре.

    Травы и ароматические вещества


    Томатный соус Анджелы Хартнетт.

    Здесь предлагается удивительное разнообразие: Хартнетт использует розмарин, Локателли и Грей, а также базилик Роджерса и петрушку Дель Конте, шалфей и тимьян.У розмарина есть свои поклонники, хотя я считаю его слишком сильным, но базилик лучше всего сочетается с другими ингредиентами, и при добавлении в соус во время приготовления, как в рецепте Локателли, он отлично справляется с приданием аромата. .

    Del Conte также тушит в соусе сельдерей и морковь, как будто готовит пикантное мясное рагу — очевидно, это северный итальянский стиль, но я хочу, чтобы мой простой томатный соус имел вкус именно этого, поэтому я собираюсь оставить их.

    Fat


    Хазан добавляет большую часть масла в свой соус, в то время как Хартнетт, Локателли, Роджерс и Грей предпочитают более очевидное оливковое масло, а Дель Конте разрешает только немного масла при повторном нагревании для использования с макаронами. .Соус Хазан невероятно богатый — возможно, идеально подходит для подачи на пару равиоли, но немного для целой тарелки спагетти. Масло намного лучше — я нахожу соус Дель Конте немного спартанским без него.

    Хартнетт также заканчивает соус небольшим количеством масла, что редко бывает плохо.

    Время приготовления


    Дель Конте объясняет, что «чтобы приготовить хороший томатный соус, вы можете приготовить помидоры в течение очень короткого времени или дать им пузыриться не менее 40 минут», потому что они только начинают выделять свои кислые соки. примерно через 10 минут, и им нужно как минимум полчаса, чтобы они испарились.Таким образом, если у кого-то действительно, действительно хорошие помидоры, им нужно только увидеть кратчайшее тепло, но, честно говоря, если вы можете найти такие хорошие фрукты в этой стране, вам, вероятно, следует наслаждаться ими в натуральном виде.

    В любом случае, это объясняет, почему все рецепты, кроме Hartnett с его консервированными помидорами (включая предложение Грея и Роджерса, хотя они также используют консервированные фрукты), требуют длительного медленного кипячения в течение 45-50 минут: и действительно, Hartnett’s, на мой вкус, мог бы обойтись еще немного.Del Conte позволяет добавить немного овощного бульона или горячей воды, если кажется, что он кипит, но мне это кажется нормальным.

    Интересно, что Локателли призывает вас варить помидоры в закрытой кастрюле, в то время как Хазан категорически предостерегает от такого шага, написав: «Никогда не готовьте соус на закрытой сковороде: он появится с мягким, пропаренным, слабо сформулированным вкусом. . » Я склонен согласиться: хотя соус Локателли восхитителен, ему не хватает консистенции и насыщенности некоторых других.

    Если вы собираетесь сразу же съесть соус, то вперед и щедро намажьте пасту. В противном случае разлейте в стерилизованные контейнеры и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности.А с томатным соусом это вряд ли продлится долго.

    Идеальный томатный соус Фелисити Клоук.

    Идеальный томатный соус


    800 г хороших консервированных сливовых помидоров или спелых свежих фруктов
    2 столовые ложки оливкового масла
    1 мелко нарезанная луковица
    2 измельченных зубчика чеснока
    1 чайная ложка сахара
    Капля красного винного уксуса
    3 стебля свежего базилика
    Масло первого отжима для подачи (по желанию)

    Если вы используете свежие помидоры, бросьте их в кастрюлю с кипящей водой и оставьте примерно на минуту, пока шкуры не расколются.Вынуть и очистить, затем крупно нарезать.

    Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем или слабом огне и добавьте нарезанный лук. Смягчите примерно пять-семь минут, пока не станет полупрозрачным, но не окрашенным. Добавьте чеснок и готовьте еще две минуты.

    Добавьте помидоры и при необходимости измельчите деревянной ложкой, затем добавьте сахар, уксус и стебли базилика, оставляя листья. Слегка приправьте.

    Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 45 минут, периодически помешивая, до загустения.

    Проверьте приправу, добавьте листья базилика, грубо порванные, и сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима перед подачей на стол.

    Томатный соус: смехотворная основная кулинария или сложнее, чем кажется, особенно в Великобритании? А какой особенный поворот вы придаете своему? Особенно приветствуются неитальянские вариации.

    Лучший домашний томатный соус

    Сегодня это наш третий урок «Назад к основам», и он действительно изменит правила игры для ваших любимых удобных продуктов.Этот домашний томатный соус был создан на основе одного из моих самых популярных рецептов: моего летнего томатного супа с базиликом.

    Этот соус полон аромата благодаря свежим помидорам и травам и готовится примерно за час. В этом пошаговом руководстве по приготовлению основного соуса для пасты я включил варианты для добавления жирной сливочной консистенции, резкого повышения температуры, мяса и многого другого. Он настолько универсален, что вам захочется навсегда отказаться от консервов!

    Если вы давно не ели большой обед из старых макарон, вот ваш знак.Семейный ужин сделан очень вкусно!

    Подпишитесь на серию AK Back to Basics

    В этой БЕСПЛАТНОЙ серии мы расскажем вам о новом учебнике по кухне или о кулинарных хитростях, которые помогут вам обрести уверенность на кухне. Каждое воскресенье утром мы будем выпускать новый пост «Назад к основам», чтобы начать вашу неделю. Ознакомьтесь со всеми нашими последними новостями здесь!

    Обязательно присоединяйтесь к списку AK VIP, чтобы получать каждый новый пост, как только он выходит. Подпишитесь на Ambitious Kitchen в Instagram, чтобы увидеть больше забавных видео и руководств по теме каждой недели.

    У вас есть проблема с приготовлением пищи, в которой вы всегда хотели помочь? Оставьте комментарий внизу этого поста, и мы добавим его в наш список!

    Разница между соусом маринара и томатным соусом

    • Соус Маринара на самом деле возник как соус на основе томатов, используемый для морепродуктов. Обычно его готовят из сливовых помидоров или консервированных, таких как помидоры Сан-Марцано, плюс чеснок, базилик, орегано и хлопья красного перца. Он тоньше и легче по вкусу, чем томатный соус, и часто используется для приготовления пасты и пиццы.
    • Традиционный томатный соус гуще и богаче и обычно готовится из мяса, такого как соленая свинина или бекон, овощей, таких как лук и морковь, свежих помидоров, некоторых видов бульона и даже немного муки и масла, чтобы сделать его более густым.

    Что делает этот домашний томатный соус по-настоящему УДИВИТЕЛЬНЫМ?

    Домашний томатный соус AK ближе к густому соусу маринара с некоторыми специальными ингредиентами, техниками и дополнительными надстройками, которые делают его поистине невероятным. В нем естественная сладость спелых свежих помидоров и карамелизованного лука без добавления какого-либо дополнительного сахара.Поверьте, вам это понравится.

    Все, что вам нужно для приготовления лучшего домашнего соуса для пасты

    В этом рецепте соуса для пасты мы используем свежие помидоры вместо консервированных, что придает соусу прекрасный насыщенный вкус. Вот все, что вам понадобится для его изготовления:

    • Помидоры: Мне нравится использовать рома или сливовые помидоры, потому что они лучше всего обжарены. Еще лучше, если они только что из вашего сада.
    • Чеснок: о да, мы добавляем 8 зубчиков чудесного чеснока в этот рецепт соуса.И они будут прожарены до сладкого совершенства.
    • Оливковое масло: вам понадобится немного оливкового масла для обжаривания помидоров и чеснока, а также для карамелизации лука.
    • Лук: Говоря о луке, ДА, мы карамелизируем этих младенцев, чтобы придать естественную восхитительную сладость соусу для пасты. СТОИЛО ТОГО.
    • Травы и специи: вам также понадобится свежий базилик, сушеный орегано и много соли и перца. Не стесняйтесь добавить несколько коктейлей из хлопьев красного перца, если вам нравится немного специй.

    Простые надстройки для насыщенного вкуса томатного соуса

    Хотите сделать томатный соус еще более насыщенным? Вот несколько отличных надстроек:

    • Кокосовое молоко: не стесняйтесь добавлять обычное или легкое кокосовое молоко, чтобы придать соусу кремообразную текстуру, сохраняя при этом растительную и веганскую консистенцию.
    • Обычное молоко или сливки: добавление цельного молока или жирных сливок также сделает его очень сливочным. Вам не понадобится много, 1 / 4–1 / 2 чашки или около того должны помочь.
    • Сыр: Добавьте соленый сыр пармезан для более яркого вкуса. ДА, ЧЕРТ ВОЗЬМИ.
    • Сливочное масло: Добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла для придания восхитительной насыщенности. Сливочное масло — мой фаворит.

    Как приготовить лучший домашний томатный соус

    Узнайте, как приготовить этот легкий томатный соус за несколько простых шагов!

    Шаг 1: Жарьте помидоры и чеснок с оливковым маслом, солью и перцем примерно 40-45 минут.

    Шаг 2: карамелизируйте лук с небольшим количеством оливкового масла, периодически помешивая. Проверяйте их каждые 5-10 минут, пока они не станут красивыми и золотистыми. Это займет около 20 минут, это можно сделать, пока помидоры жарятся.

    Шаг 3: дайте помидорам и чесноку остыть в течение 10 минут, затем переложите их в кухонный комбайн или мощный блендер. Добавьте карамелизованный лук и свежие листья базилика.

    Шаг 4: смешайте или обработайте соус до желаемой консистенции.Полностью перемешайте, чтобы получился однородный томатный соус для пасты, или оставьте его крупнее. Нам нравится наша более короткая сторона.

    Нет блендера или кухонного комбайна? Нет проблем! Просто добавьте ингредиенты в большую кастрюлю и используйте погружной блендер.

    Шаг 5: переложите соус в большую кастрюлю, включите средний огонь и добавьте сушеный орегано, соль и перец по вкусу. Сюда можно добавить любое молоко или сыр.

    Шаг 6: подавать с любимой лапшой, посыпать сыром и свежим базиликом и наслаждаться! Мы предпочитаем спагетти, ригатони и пенне.Или не стесняйтесь использовать его в рецепте лазаньи или куриного пармезана.

    Можно добавить мясо в томатный соус?

    Конечно! Если вы хотите томатный соус по-болонски, не стесняйтесь готовить в кастрюле говяжий фарш или даже фарш из индейки, прежде чем добавлять в смешанную томатную смесь. Это придаст соусу для пасты пикантный вкус и повысит уровень белка.

    Как хранить домашний томатный соус

    • В холодильнике: храните оставшийся томатный соус в банке или герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-5 дней.Разогрейте снова на плите или в микроволновой печи.
    • В морозильной камере: добавьте остатки соуса в герметичный контейнер, пригодный для заморозки, и поместите его в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Чтобы разогреться, дайте соусу разморозиться в холодильнике, прежде чем нагревать его на плите или в микроволновой печи.

    Другие способы использования этого соуса для пасты

    Рекомендуемые инструменты

    Получите все наши любимые кухонные принадлежности здесь!

    Другие наши лучшие практические руководства

    Ознакомьтесь со всеми нашими практическими руководствами здесь и не забудьте присоединиться к VIP-списку AK, чтобы получать каждый из наших новых постов «Назад к основам» в воскресенье утром!

    Надеюсь, вам понравился этот простой урок по приготовлению домашнего томатного соуса! Если вы попробуете, обязательно оставьте комментарий и оценку, чтобы я знал, как вам понравилось.Наслаждайтесь, xo!

    Наш любимый домашний томатный соус (из свежих помидоров!)

    Общее время 1 час 10 минут

    Лучший домашний томатный соус из свежих помидоров, восхитительного карамелизованного лука и большого количества чеснока. Этот базовый рецепт соуса для пасты легко приготовить, и он идеально подходит для настройки, чтобы сделать его очень сливочным и даже немного сырным. Вы больше никогда не вернетесь к консервированному томатному соусу!

    • 3 фунты стерлингов рома или сливовые помидоры, разрезанные пополам
    • 8 гвоздика чеснок, очищенный
    • 3 столовые ложки оливковое масло
    • Свежемолотая соль и перец
    • Для карамелизированного лука:
    • ½ столовая ложка оливковое масло
    • 2 желтый лук, тонко нарезанный
    • Дополнения:
    • ½ чашка упакованные листья базилика
    • ½ чайная ложка сушеный орегано
    • Свежемолотые соль и перец по вкусу.
    • Дополнительные надстройки:
    • Легкое / обычное кокосовое молоко для сливочного веганского соуса
    • Цельное молоко / жирные сливки для кремовой текстуры
    • сыр пармезан
    • Столовая ложка или две сливочного масла для более насыщенного вкуса.
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Выложите половинки помидоров и зубчики чеснока на противень и сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла. Обильно приправить солью и перцем. Запекать в духовке 40-45 минут.

    2. Пока помидоры жарятся, можно приготовить карамелизованный лук: добавьте 1/2 столовой ложки оливкового масла в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы он покрыл оливковым маслом. Готовьте, периодически помешивая.Проверяйте лук каждые 5-10 минут, пока он полностью не карамелизируется и не станет золотистым. Обычно это занимает 20 минут.

    3. Когда помидоры и чеснок обжарятся, дайте им остыть в течение 10 минут, затем добавьте их в кухонный комбайн с карамелизированным луком и базиликом или в мощный блендер и приготовьте более крупный соус или полностью смешайте, чтобы получить однородный томатный соус для пасты. Вы также можете добавить помидоры в большую кастрюлю и использовать погружной блендер.Это действительно то, что у вас есть в наличии!

    4. После перемешивания переложите обратно в кастрюлю, включите средний огонь и добавьте орегано, соль и перец по вкусу. Оттуда вы можете добавить любые дополнительные надстройки, которые захотите (как указано в ингредиентах). Подавать с любимой пастой! Обслуживает 4.

    Для хранения: храните остатки томатного соуса в банке или герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3-5 дней.Разогрейте снова на плите или в микроволновой печи.

    Для замораживания: добавьте остатки соуса в герметичный контейнер для заморозки и поместите его в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Чтобы разогреться, дайте соусу разморозиться в холодильнике, прежде чем нагревать его на плите или в микроволновой печи.

    Питание

    Порций: 4 порции

    Размер порции: 1 порция (из расчета 4)

    Калорий: 206 ккал

    Жиры: 13.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *