Томатная паста на зиму: простой рецепт из помидоров

Томатную пасту в домашних условиях можно приготовить быстро, без многочасового вываривания лишней жидкости из кастрюли! Не верите? Самый простой рецепт томатной пасты на зиму рассчитан всего на 30 минут — этого времени достаточно, чтобы сварить густой и концентрированный продукт, как в магазине. Всю остальную работу за вас выполнит соковыжималка и сито.

Чтобы приготовить домашнюю томатную пасту на зиму, вам понадобятся только помидоры. Никаких дополнительных специй и даже соли добавлять не нужно. Из 6 килограммов томатов выход составит 1 литр пасты (3 баночки по 350 г).

Томатная паста по этому рецепту получается густой, хорошо хранится. Ее можно использовать для приготовления борщей и супов, всевозможных соусов и подлив, гуляша, рагу, пиццы и так далее.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 л | Калорийность: 80.00

Ингредиенты

• помидоры – 6 кг

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Отобрать для пасты самые спелые и мясистые помидоры. Помыть, дать стечь воде. Если на плодах есть дефекты, то срезать их ножом.

2. Попустить через соковыжималку — отжать помидоры, а затем жмых раз 5-6, чтобы он был практически сухим. Сок влить в широкую кастрюлю на 5-6 литров и поставить на плиту. Прогреть буквально 5 минут, чтобы гуща и пена поднялись на поверхность.

3. Взять сито из нержавейки (с самой мелкой решеткой, которая даже мельче, чем ситечко для чая) и отцедить томатный сок из кастрюли — гуща останется в сите, а вода стечет вниз, ее можно вылить.

4. Таким образом воду не нужно будет выпаривать часами, вы сразу от нее избавитесь.

5. Гущу из сита переложить в кастрюлю с толстым дном — получится примерно 1-1,5 л. Накрыть крышкой и уварить 20-30 минут. Масса очень густая, поэтому сильно «стреляет», обязательно закрывайте крышкой!!! А чтобы ее перемешать, выключайте огонь, чтобы не забрызгать всю кухню.

6. Спустя 30 минут паста уварится и поменяет цвет на более темный.

7. Разложить пасту по стерилизованным банкам, укупорить, перевернуть банки и укутать в одеяло.

8. Хранить в сухом и прохладном месте — лучше всего в погребе.

9. Домашняя паста из помидоров густая и однородная. Такая заготовка точно не будет лишней на вашей полке с консервацией на зиму!

Томатная паста на зиму — простые рецепты с пошаговым фото

Томатная паста — незаменимый ингредиент на кухне любой хозяйки. Но то, что продают нам в магазине, трудно назвать идеальным продуктом, так как в ее составе имеется всякая бяка. Куда приятнее использовать томатную пасту приготовленную собственными руками в домашних условиях. О том как это сделать и пойдет речь в рецептах ниже.

Кстати делать такие заготовки лучше в сезон созревания необходимых овощей, так как они в это время гораздо дешевле. А тем у кого есть собственный огород, можно просто позавидовать. Так как у них помидор хватит и для данного соуса и они смогут приготовить помидоры под снегом или по-корейски по нашим рецептам.

Домашняя томатная паста без варки (сырая) — простой пошаговый рецепт

Многие домохозяйки не охотно делают соус своими руками, так как стоять у плиты по два часа и постоянно ее помешивать, занятие не из приятных и очень выматывает. Но есть идеальный вариант упростить этот процесс, просто приготовить томатную пасту без варки. Состоять она будет только из самих томатов и соли, больше добавлять мы ничего не будем, даже уксус. На все про-все у нас уйдет не более часа, конечно все зависит от того, сколько банок вы будете закрывать на зиму.

Итак приступим к заготовке. 

Берем глубокий тазик, заполняем его помидорами и заливаем крутым кипятком буквально на минутку. Это нужно, чтобы снять с них шкурку. Можно конечно заранее сделать надрезы на томатах, чтобы она удобнее снималась, но мы этого не делали, так как с ними, томаты наполняются лишней жидкостью.

После горячей ванны мы снимаем шкуры с помидор и нарезаем их на четыре части. Обязательно удаляем попки. Теперь разделяем помидоры на две части, т.е. у вас должна получиться миска с мясистой частью и миска с сердцевинами. Мы будем использовать только мясистую, а вторая пойдет на что-нибудь другое.

Не думайте, что такой вариант заготовки не экономный, наоборот, если бы мы варили томаты как в следующем рецепте, то этот сок практически вес бы выкипел.

Берем мясистую часть помидор и пропускаем через блендер. Можно кстати использовать как погружной, так и чашку. Получившуюся томатную массу необходимо будет посолить по вкусу.

Теперь вам надо с этой массы слить лишний сок, для этого воспользуйтесь одним из вариантов описанных ниже.

1. Возьмите сито и подставьте под него тазик, постепенно заполняйте его взбитым томатом. Ситечко должно быть очень мелким, а если нет такого, то постелите на него марлю.
2. Можно использовать обычный целлофановый пакетик. Наполните его и подвести над тарой, чтобы сок стекал в нее. Сделайте несколько маленьких дырочек зубочисткой, так чтобы густая часть не проходила через них.
3. Есть еще вариант с применением просто марли, но кусок должен быть большим, чтобы можно было его заполнить томатами и завязать. Просто подвешиваем и ждем, пока стечет весь сок.

Когда процесс отслоения закончится, перекладываем томатную пасту в банки по плечики. Туго закрываем крышками и заворачиваем в полотенце. Это делается для того, чтобы банки не всплыли во время стерилизации (если у вас есть другой вариант, то будем рады, если вы поделитесь им в комментариях).

Ставим банки в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Дожидаемся закипания и с этого момента стерилизуем примерно 3-4 минуты, если банки большие, то дольше. Достаем, остужаем и убираем томатную пасту на зиму.

Получается она очень густой, практически как в магазине. Зато она не выпаренная, а абсолютно сырая, а это говорит о том, что в ней сохранено гораздо больше полезных веществ, нежели в пропаренной.

Томатная паста из помидор на зиму —  рецепт пальчики оближешь

Такую пасту можно будет добавлять в любой суп или макароны как соус, например перемешать ее с чесночком или другими пряными травами. В целом получается она не хуже чем в магазине, только гораздо полезнее. Помидоры желательно взять сливки, так как в этом сорте меньше сока и больше мякоти, если таких нет, то подойдут любые.

Необходимо будет только:

• Помидоры — желаемое количество
• Соль
• Немного растительного масла

Берем помидорчики, предварительно их моем, отчищаем от плодоножек и других порченых мест, если такие имеются. Разрезаем пополам или на четвертинки, так чтобы куски спокойно влезли в блендер. Соответственно дальнейшим действием превращаем их в кашу, так чтобы не осталось никаких мелких частей.

Теперь вооружаемся мелким ситом и посудой, в которой будем готовить томатную пасту, это может быть как тазик, так и глубокая сковорода. Дырки в сите должны быть меньше чем семечки от томатов. Маленькими порциями продавливаем томатную кашицу через сито при помощи ложки, она желательно должна быть деревянной.

На выходе получаем следующую картину, семена и шкурка от помидор остаются на ситечке и сам томат проходит через него. Кстати, если вы дачник, то семечки можно высушить и использовать как семена для рассады.

Вот такая структура у вас должна будет получиться. Теперь ставим ее на огонь и доводим до кипения. Как только она закипела, убавляем огонь до минимума, так чтобы паста слегка бурлила. Варим примерно 2 часа. Нужно будет обязательно её помешивать и чем гуще она будет становиться, тем чаще надо будет замешивать. Минут за 5 до готовности солим пасту и добавляем 1 столовую ложку растительного мала.

Густота томатной пасты зависит от времени приготовления, чем дольше ее варить, тем гуще паста получиться.

Теперь необходимо простерилизовать банки с крышками. Если вы мало пользуетесь такой заправкой, то желательно взять не большие банки, так как после вскрытия томатная паста будет храниться не долго.

Заполняем банки домашней томатной пастой по плечики и плотно закатываем крышкой. Ставим заполненные банки горлышком вниз и укрываем теплым полотенцем, чтобы они полностью остыли. В дальнейшим убираем их в прохладное место храниться до зимы.

Густая томатная паста своими руками через мясорубку

Честно говоря, использовать мясорубку во время приготовления домашней пасты из помидор, уже не так актуально в наши дни. Время не стоит на месте и на смену пришли блендеры и кухонные комбайны, но если у вас нет таких кухонного помощников, то не беда. В целом процесс весь идентичен выше приведенным рецептам, только измельчаем томаты через мясорубку. Опишем кратко весь процесс.

1. Моем и отрезаем все лишнее у помидор.
2. Пропускаем их через мясорубку.
3. Процеживаем пюре через ситечко и солим.
4. Провариваем до получения нужной консистенции
5. Укладываем по банкам.

Как видите, приготовить томатную пасту можно разными способами и делается она очень просто. А зимой открыв такую заготовку, будете рады, что вы ее приготовили и не травите своих родных магазинной продукцией.

 

Простой рецепт томатной пасты из помидор с болгарским перцем на зиму

Напоследок хочется поделиться рецептом томатной пасты с болгарским перцем. Такое сочетание превращает пасту в обалденный соус под гарнир. Получается она очень густой и вкусной. Маленькая рекомендация — чтобы паста получилась более насыщенного цвета, берите сладкий перец красного цвета.

Перед началом приготовления, промываем все овощи и удаляем семена и плодоножки.

• Помидор 8 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Соль  

• Нарезаем овощи на произвольные кусочки, так чтобы было удобно их пропускать через мясорубку. Превращаем их в пюре через мелкую решетку.

• Перекрученные помидоры и болгарский перец помещаем в кастрюлю и ставим на огонь. Как только они закипят, убавляем огонь на минимум и провариваем еще минут 40-50.

• Не секрет, что помидоры дают много сока, особенно если они мясистые. Поэтому, чтобы не выпаривать его по 2-3 часы, мы при помощи ситечка просто удалим его. Просто опускаем ситечко в кастрюля и удаляем жидкость при помощи половника, как это показано на фото.

• После проварки получается густой томат, но в нем присутствуют семечки. Чтобы от них избавиться, пюре можно пропустить через ситечко, но мы это делать не будем, а просто взобьем пасту блендером. Так семена и кожура от помидор становятся практически не ощутимы.

• В получившуюся томатную массу добавляем 1-2 лужки соли (количество регулируйте сами на свой вкус, но не пересаливайте). Хорошенько замешиваем и опять отправляем на огонь минут на 15.

• Теперь раскладываем томатную пасту из помидор и перца в простерилизованные банки, укутываем в теплое полотенце и убираем в теплое место, чтобы она остыла.

---

Вот так быстро и просто готовиться домашняя томатная паста на зиму. На выходе из 9 кг овощей у нас вышло 4 пол-литровых банки пасты и 5 литров томатного сока, который можно использовать в других рецептах.

Напоследок, хочется поделиться небольшой кулинарной хитростью.

1. Если вы открыли банку с домашним томатом, но все сразу не использовали, то залейте ее растительным маслом, так чтобы она закрылась буквально на полсантиметра. Так масло создаст некий барьер в виде вакуума и не даст томату засыхать и темнеть.
2. Такую пасту можно не только закрутить в банки на зиму, но и заморозить в морозилке. Просто разложите порционно по силиконовым формочкам и когда она замерзнет, расфасуйте все в один пакетик.

 

Томатная паста на зиму в домашних условиях. Рецепт.

 Приготовить томатную пасту на зиму в домашних условиях значительно проще, нежели может показаться. Затратив некоторое время и не так уж и много усилий, Вы сможете обеспечить себя на весь зимний сезон полезным, а главное – качественным продуктом, который даст сто очков вперед любому «покупному» продукту. Этот рецепт приготовления томатной пасты самый простой, не требующий ничего кроме самих помидоров.

Технология приготовления томатной пасты в домашних условиях такова:

 Вначале необходимо получить томатный сок. Использовать для этого можно любые приспособления и способы. Самый простой – отжать сок в электрической соковыжималке. Полученный в результате этого сок должен быть лишен семян и мелкой лузги от кожицы. Чтобы избежать длительного и энергетически затратного кипячения сока на огне, сок предварительно подготовим. Для этого готовится чистый и прочный мешок, льняной или лавсановый, ставится в корыто или большую эмалированную кастрюлю и в него выливается сок. Затем мешок сверху завязывается прочной веревкой и закрепляется на любой перекладине, скажем, на лестнице. Оставленный таким образом на 10-15 часов сок постепенно сцеживается, с него фильтруется прозрачная жидкость, а томатная гуща остается в мешке.

 После того, как вся жидкость стечет, мешок осторожно снимается и развязывается, содержимое выпускается в алюминиевую или из нержавеющей стали кастрюлю. То, что не выпало само, осторожно снимается со стенок вывороченного мешка ножом.

Можно применить и другой способ отделения жидкости:

 Выдавленный через соковыжималку и соответственно очищенный от «мусора» томатный сок заливаем в ведро или большую кастрюлю и оставляем на теплой плите на ночь или днем на солнце. В результате вся гуща из него поднимается наверх, а жидкость остается внизу. После этого емкость ставим на стул, а рядом на пол – пустое ведро. При помощи резиновой или пластиковой трубочки, опущенной на дно емкости, сливаем жидкую фракцию. Какой из этих способов Вам больше подойдет, решайте сами.

 После подготовки будущая томатная паста ставится на медленный огонь и варится примерно 2 часа, при постоянном помешивании, чтобы не пригорела, до тех пор, пока смесь не начнет «пыхтеть», выпускать пузыри воздуха. Затем готовый продукт раскладывается в стерильные пол-литровые баночки, которые укупориваются стерильными металлическими крышками. Далее стерилизовать их не обязательно, достаточно укутать теплыми одеялами или фуфайками на несколько часов.

Можно сделать и по-другому: сырой густой сок сразу разливается в банки и кипятится в кастрюле 4-5 часов.

 Добавлять соль в томатную пасту совершенно не обязательно. Это уже потом можно сделать, когда паста используется как приправа к другим блюдам или как сырье для разведения зимой томатного сока.

Слитая с сока прозрачная жидкость, тоже очень полезная вещь, которой рачительные хозяева с успехом находят применение. Ведь это фактически чистый сок, содержащий огромное количество биологически активных веществ.

Томатная паста в домашних условиях на зиму

Всех приветствую на своем блоге!

Рада познакомить Вас с очередным кулинарным творением, которое вы наверняка все делаете в зиму, приготовим сегодня домашнюю томатную пасту. Обещаю, что получится лучше, чем в магазине в тысячу раз, а как иначе? От такого лакомства никто не сможет устоять, только представьте как же это вкусно, точно пальчики придется облизывать. Это заготовка популярна всегда, ведь с помощью нее можно закрыть легко и быстро томатный сок или же добавлять ее в борщ, заправлять ею пиццу и многое другое. Вообщем, кто на что горазд, а как вы применяете?

В любом случае хочу отметить, что настоящая паста делается из помидоров, но кто-то добавляет еще сливы или яблоки, кто-то консервирует с уксусом, а кто-то и без. И представляете даже замораживает ее. Вот так новость. Обо всех этих способах приготовления и поговорим.

Надеюсь вы рады, что попали именно ко мне на страничку, и в благодарность буду ждать внизу в разделе комментарии отзывы и рекомендации. Возможно у вас есть, что сказать, поделитесь пожалуйста своим мнением. Буду безмерно благодарна.

Ну, а пока я нашла еще одно применение и буду сегодня из томатной пасты делать кетчуп. Кстати, скоро будет пост на эту тему, так что жду в гости еще разок. И обязательно еще приготовлю томатный сок, способ изготовления я подсмотрела на этом сайте https://vkusno-gotovit.ru/tomatnyj-sok-na-zimu.html

Ну, а сейчас выбирайте любой понравившийся простой рецепт и бегом на кухню колдовать или феячить). Удачи желаю, всем-всем, чтобы не было промохов!

Итак, смотрите подборочку и добавляйте ее к себе в страничку браузера, делитесь в социальных сетях.

Домашняя томатная паста из помидор на зиму Пальчики оближешь

Предлагаю воспользоваться наипростейшим способом готовки томатной пасты, которую вы с легкостью можете приготовить прямо у себя дома.

Из ингредиентов нужно будет взять всего лишь «красных королей», именно спелые и сочные томаты подарят необычайно вкусный и насыщенный вкус пасты. А еще лучше будет, если помидоры будут со своего огорода, а не покупные, тепличные. Выйдет фантастически классно. Такую заправку можно будет использовать хоть в зажарку для супа, хоть готовить любые соусы ко вторым блюдам, к примеру к макаронам с фаршем.

Нам понадобится:

• красные сочные помидоры

Источник https://youtu.be/oMD1awNwUsE

Этапы:

1. Помидоры возьмите без изъянов, непринципиально, чтобы все они были одного размера. Срежьте с каждого плода плодоножку и разрежьте на четвертинки. Это для удобства.

Далее перекрутите заготовки через среднее сито мясорубки. Или же воспользуйтесь специальной насадкой для сока (для мягких овощей и фруктов).

Совет! Если у вас есть еще блендер, то им после перемалывания можно еще раз пройтись по всей смеси, сделать ее более однородной. Но, это непринципиально я делаю без блендера.

2. Затем перекрученные домашние томаты поместите в кастрюлю, в которой будете тушить содержимое. Огонь выставите средний и закипятите массу, не забывая ее постоянно мешать. Варите столько, сколько необходимо, то есть до нужной вам консистенции. Паста должна получиться плотной и густой, хотя если любите, то можете и пожиже сделать.

Просто процесс уваривания контролируйте самостоятельно, обычно уходит не меньше 2 часов на это (кому достаточно и 30 минут, но это уже больше будет походить на вкусный томатный сок). Важно, еще постоянно мешать, чтобы ничего не пригорело.

3. Если будет в процессе варки образовываться пенка, то ее можно снять шумовкой или ложечкой.

4. Тем временем, пока варится соус, простерилизуйте крышки и банки. А затем в них разложите горячее лакомство и закройте плотно и герметично.

5. Прикройте полотенчиком, чтобы емкости еще больше прогрелись. А после выставите в прохладное место. Приятных историй!

Простой и быстрый рецепт томатной пасты через мясорубку

Следующий рецепт понравится наверно большинству, потому что в нем есть секретик. А хотите узнать какой? Не нужно часами длительно выпаривать сок, как это предполагает традиционный классический метод, а можно пойти другим путем и сэкономить время. Хотя если располагаете им, то можете как по старинке заняться длительным увариванием, пока масса не станет густой, как каша.

Кстати, из такой томатной пасты вы сможете приготовить кетчуп к любым блюдам. Просто добавьте любимые специи и вуаля, чудо соус готов.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/Xg6dtGKkbIo

Этапы:

1. Помидорки помойте хорошенько в воде и срежьте плодоножки и пересмотрите их на изъяны, поврежденные места. Если они есть, то лучше такие не используйте плоды. Либо хорошо срезайте подпорченные или деформированные части. Нарежьте томаты на кусочки и пропустите через приспособление для мясорубки. Раньше, кстати в СССР были такие машинки для соков. Если у вас такая есть, то воспользуйтесь ею.

На фото видно, что вся мякоть отделяется в одну емкость, и она получается без семян, а весь жмых в другую.

2. Теперь возьмите приспособление в виде кастрюли и мешка. Мешок должен быть белым и выглядит он как из под сахара или муки, только берите его новый. Чем тоньше будет мешковина, тем быстрее вся жидкость отцедится и останется мякоть томатов.

Что ж, поместите томатную мякоть в мешок, а пакет выставите в кастрюлю. Затем приподнимите его и дайте всей лишней влаги стечь в кастрюлю.

3. Как только отслойка воды в помидорах закончилась, переместите массу в посуду и варите на медленном огне примерно пол часа (или же варите 5 минут, смотря какую консистенцию хотите получить), чтобы вышла густая паста.

Расфасуйте соус в чистые стерильные банки и закрутите чистыми крышками. Храните в погребе или в холодильнике и кушайте всю зиму, добавляя его в любые блюда. Приятных впечатлений!

Как приготовить густую томатную пасту без уксуса в мультиварке на зиму

В принципе процесс приготовления в мультиварке будет полностью отличаться от предыдущих, а вот чем, читайте ниже в описании. Скажу только, что часто мешать не придется, электроприбор все сделает за вас. Вам только после придется все перетереть через блендер.

Источник https://youtu.be/mdpOzPTAAOY

Нам понадобится:

• резаные на кусочки помидоры

Этапы:

1. Возьмите дольки помидоров и уложите их в 5 литровую чашу мультиварки. Выставите режим Тушение и время готовности — 40 минут.

2. По истечении нужного времени откройте крышку и всю отслоившуюся жидкость слейте.

3. А массу из помидоров измельчите через блендер. Получится нежная и сочная консистенция.

4. Разложите в горячем виде в чистые маленькие баночки и закатайте под ключ, или используйте винтовые крышки. Храните в прохладном темном месте.

Паста из томатов своими руками — рецепт без стерилизации

Способов того, как приготовить томатную пасту дома множество. Предлагаю вам взять на заметку этот несложный рецепт, если у вас есть ручная соковыжималка (но не электрическая, либо используйте специальную насадку для сока для мясорубки) в хозяйстве. Если же такого прибора нет, то переходите к следующему пошаговому описанию, там задействована мясорубка. Выходит такая вкуснятина, как  в магазине, только в разы круче.

Обычно во всех рецептах, чтобы приготовить пасту из помидоров и сделать ее густой, необходимо долгое время проваривать, уваривать перемолотые томаты. В данной технологии этого делать не придется. Немного схитрим.

Нам понадобится:

• сочные и спелые помидоры
• соль по вкусу, если хотите

Этапы:

1. Возьмите ручную соковыжималку и перекрутите дольки помидоров через нее. Жмых уберите в сторонку, он не пригодится.

Источник https://youtu.be/OcU06CE6t04

2. Затем всю нужную массу поместите в плотный мешок, который выставите на решетку, через которую будет отделяться вода и она будет капать в любую емкость или раковину. Можно, также как в предыдущем варианте пакет повесить. И под своей тяжестью, жидкость быстрее отделится.

3. После чего переложите получившуюся густую кашку в кастрюлю и закипятите томаты 5-10 минут.

4. Не забывайте, что огонь нужно выставить средний или маленький и постоянно мешать, чтобы ничего не прикипело.

Далее разложите по стерильным тарам и зафиксируйте металлическими крышками на долгое хранение, и в погреб или чулан после полного остывания. Удачных открытий!

Видео о том, как можно заморозить томатную пасту

Ну, а для тех, кто имеет мало места в погребе или вообще у него его нет и негде хранить заготовки. Предлагаю заморозить пасту на зиму, используя морозильную камеру. Как сделать это правильно, и чтобы было это удобно, смотрите видеосюжет.

Паста томатная через блендер в домашних условиях на зиму (очень вкусный сок)

Для кого-то возможно, паста ассоциируется с соком, в любом случае из данного продукта можно получить отличный напиток. Просто разведите ее водой. Решила показать рецепт, в котором консистенцию заготовки вы будете определять сами, чем дольше проварите, тем она будет плотнее, чем меньше, тем жиже.

Источник https://youtu.be/f4rhI9kU9aE

Нам понадобится:

Этапы:

1. Все овощи вымойте отлично в воде, можно даже их залить, чтобы было удобнее.

2. Затем предстоит плоды высушить и уложить в тазик. Используя погружной блендер начните перемалывание. И мелите до тех пор, пока не получится однородная каша.

3. После чего необходимо смесь перетереть через сито, используя при этом толкушку или ложку, чтобы отделить все семена и кожицу.

4. Как видите получился уже готовый соус. Доведите его до кипения, если хотите, по своему усмотрению можете посолить или внести гвоздику. Постоянно помешивайте, чтобы мякоть не пригорела. Кипятите 5 минут. И сразу же расфасовывайте по стерильным емкостям. Закатайте специальным ключом крышку и переверните заготовку кверху дном и под одеяло, чтобы она полностью остыла до комнатной температуры.

На этом статья заканчивается, я с радостью поделилась рецептами томатной пасты, которую как вы поняли можете делать самостоятельно в домашних условиях. Пишите свои предложения и делитесь впечатлениями. Возникают вопросы, жду их в комментариях.

Всем до скорого и пока-пока. Если не трудно, нажмите на кнопку социальных сетей и поделитесь информацияей с друзьями.

С уважением, Екатерина

Томатная паста на зиму в домашних условиях: 8 фото рецептов

Существует множество рецептов, где нужно использовать томатную пасту. Благодаря ей любое блюдо приобретает характерную кислинку, яркий цвет и вкус. В состав правильной томатной пасты входят только помидоры и соль. Но производители часто грешат и добавляют красители, консерванты, загустители, усилители вкуса и так далее. Чтобы не травиться химией, можно заготовить томатную пасту на зиму в домашних условиях. Калорийность такой заготовки составляет 80 ккал.

Домашняя простая томатная паста на зиму – пошаговый рецепт с фото

Без томатной пасты невозможно сварить яркий красный соус, мясную подливу или щи. Незаменимый продукт, который можно заготовить с лета. Главное это уварить массу до нужной густоты.

Для приготовления томатной пасты можно использовать некондиционные и даже поврежденные плоды, лишь бы они не были подгнившими.

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Помидоры: 3 кг
• Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Помидоры тщательно моем от грязи, пыли и даем немного стечь лишней воде.

2. После нарезаем на 2 -4 части в зависимости от размера. Плодоножки вырезаем.

3. Измельчаем в блендере. Если такового нет, просто трем на треке или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

4. Выливаем помидорную массу в толстостенную миску или кастрюлю, ставим на средний огонь.

5. Варим не менее 2 -2,5 часа. Поначалу масса будет сильно пениться, ее нужно периодически мешать.

6. Когда томатный соус немного проварится, пена пропадает сама собой.

7. Увариваем массу в половину, добавляем соль по вкусу. Перемешиваем и еще варим минут 15.

8. В это время моем и стерилизуем баночки и крышки. Еще горячую томатную пасту раскладываем в подготовленную тару. Закатываем и переворачиваем верх дном. Укутываем до полного остывания.

Хранится заготовка длительное время, но желательно поставить ее в прохладное и темное место, например, погреб.

Вкусная густая томатная паста через мясорубку или соковыжималку как в магазине

Простой рецепт с минимальными затратами времени и сил. Из указанного количества продуктов получится 700-1000 мл густой натуральной пасты.

Ингредиенты:

• 5 кг томатов;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1-2 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Помыть овощи, убрать плодоножки, нарезать произвольно.
2. Перекрутить через мясорубку или соковыжималку.
3. Марлю натянуть на кастрюлю или ведро, можно застелить в дуршлаг.
4. Выложить массу и дать стечь всей жидкости. По времени это может занять 3-4 часа.
5. Переложить гущу из марли в кастрюлю и поставить на плиту для выпаривания.
6. Добавить соль с сахаром.
7. Варить 1,5-2 часа.
8. Закатать томатную пасту в стерильные банки.

Вкусная паста получается только из спелых помидоров. Если томаты не дозрели, у заготовки появится специфическая горечь, также будет много кислоты.

Пикантная томатная паста-соус с чесноком, луком и морковью на зиму

Необязательно готовить пасту только из помидор, можно добавить и другие овощи. Далее удачный рецепт пикантного соуса.

Ингредиенты:

• 5 кг помидор;
• 150 г чеснока;
• 0,7 кг лука;
• 0,7 кг моркови;
• 150 мл масла;
• 1 ст. л. уксуса;
• 4 ложки сахара;
• соль.

Что делать:

1. Вылить масло в кастрюлю с толстым дном, засыпать порезанный лук и морковку, потушить овощи до мягкости на небольшом огне, воду не добавлять.
2. Томаты прогнать через соковыжималку, посолить, дать постоять полчаса, затем аккуратно слить отстоявшийся прозрачный сок, оставить только гущу.
3. Измельчить лук с морковью. Можно для этого использовать комбайн либо протереть через сито.
4. Смешать томатную массу с овощами, поставить на плиту, уваривать час.
5. Измельчить чеснок, ввести в пасту, добавить сахар, уваривать еще около получаса или просто до нужной густоты.
6. Перед окончанием варки влить ложку столового уксуса, хорошо размешать, дать закипеть последний раз.

Чем гуще становится паста, тем чаще нужно ее размешивать, поднимая массу со дна. Чтобы томат не пригорел, рекомендуется использовать посуду с толстыми стенками.

Самая вкусная томатная паста «Пальчики оближешь»

Для такой томатной пасты нужен всего один ингредиент. Важно, чтобы помидоры были мясистые, отлично подходят сливки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарезать томаты кусочками произвольной формы, убрать плодоножки.
2. Высыпать в кастрюлю и проварить до мягкости, периодически помешивать. В среднем процесс займет около 20 минут или получаса. Шкурка должна отойти от мякоти.
3. Перетереть массу в пюре частями, используя сито. Шкурки с семечками убрать.
4. Перетертую мякоть вновь поставить на плиту, уварить до нужной консистенции. По времени это может занять от 1,5 до 2,5 часов.
5. Кипящую томатную пасту разложить в баночки, закатать.

Для этой заготовки не нужно использовать большие банки, так как зимой открытый продукт нужно будет употребить за 1-2 недели.

Как приготовить домашнюю томатную пасту в банках с уксусом

Простейший способ приготовления пасты с добавлением уксуса. Помидоры можно измельчать на мясорубке или обычной терке.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. масла.

Как консервировать:

1. Перемыть томаты, нарезать кусками, прогнать через мясорубку и сразу поставить на плиту.
2. При закипании удалить пену.
3. Через час влить масло, посолить.
4. Уваривать еще 30-60 минут в зависимости от сочности овощей.
5. Добавить столовый уксус, быстро размешать и разложить кипящую массу в банки, закатать.

Как сделать сладкую томатную пасту на зиму

Чтобы получить вкусную сладкую пасту, нужно брать только спелые и мясистые помидоры. Также в этом рецепте есть болгарский перец, чтобы не нарушать цветовую гамму выбирать нужно красные стручки.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 1 кг перца;
• 5 ложек сахара;
• соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать перец кусками, не мельчить. Семена выкинуть.
2. Также покрошить томаты.
3. Смешать все в кастрюле, потушить полчаса, обязательно помешивать.
4. Протереть мягкие овощи через сито, убрать все шкурки.
5. Готовую массу поставить на плиту, уварить ровно в два раза. Чем гуще становится паста, тем чаще нужно размешивать.
6. Ввести сахар, по вкусу присолить, прокипятить еще минут десять, закатать в баночки.

Можно не протирать овощи через сито, а перебить мощным блендером до состояния пюре. Продукт получится не таким нежным, но зато быстрее загустеет, в заготовке будет много полезной клетчатки.

Заготовка томатной пасты на зиму без стерилизации

Не самый быстрый рецепт, но зато он не требует никаких дополнительных продуктов, готовится даже без соли. При этом прекрасно хранится и без стерилизации.

Ингредиенты:

• помидоры — 10-15 кг.

Как готовить:

1. Нарезать томаты, убрать плодоножки.
2. Пропустить через соковыжималку, дать соку постоять пару часов.
3. Взять тонкий шланг, как для сцеживания вина. Аккуратно через трубочку слить прозрачную жидкость сверху.
4. Гущу поставить на плиту. Уваривать 1,5 часа при хорошем кипении, далее огонь убавить, чтобы ничего не пригорело.
5. Варить пасту еще 1,5 часа, закатать.

Если уваренные томаты кажутся слишком скучной заготовкой, можно добавить немного сахара или соли, можно оттенить вкус лимонным соком, уксусом.

Советы и рекомендации

Если используются розовые, желтые или просто не очень яркие помидоры, можно в томатную массу добавить свекольный сок или проварить в кастрюле несколько целых очищенных корнеплодов. Они подарят яркость, а позже сгодятся для борща, салата.

В пасте можно прокипятить веточки базилика, они обеспечат шикарный аромат. Кстати, к помидорам больше подходят фиолетовые сорта.

Томатная паста без добавок – отличная альтернатива покупным кетчупам. Зимой нужно лишь добавить в банку свежего чеснока, зелени, насыпать душистого или острого перчика и полезный соус готов.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Как сделать томатную пасту в большом количестве в домашних условиях

Этот рецепт позволяет переработать огромное количество урожая помидоров и заготовить много домашней вкусной томатной пасты. Соковыжималка сильно ускоряет и упрощает процесс приготовления заготовки. Рецепт томатной пасты на зиму достался мне от свекрови, очень благодарна ей за это. С тех пор заготавливаю по нему помидоры ежегодно. Домашняя томатная паста получается густой, очень вкусной без всяких консервантов и, что главное, полезной.

Подготовим состав томатной пасты по списку. Помидоры можно брать переспелые и даже некондиционные. Помоем и разрежем их на кусочки, которые будут помещаться в бункер соковыжималки. Расчет в рецепте дан на 10 л готовой пасты, которая получается примерно из 30 кг помидоров.

Уксусную эссенцию при желании можно заменить на лимонную кислоту (1 чайная ложка лимонной кислоты на 10 л готовой пасты).

Помидоры желательно брать яркой окраски: красные или розовые. Желтые хоть и слаще, но придают заготовке коричневатый оттенок, что, впрочем, никак не влияет на вкус. Итак, расскажу, как сделать томатную пасту в домашних условиях в большом объеме. Надеюсь, вы уже обзавелись большой кастрюлей. У меня — 40-литровая.

Пропускаем кусочки помидор через соковыжималку. Чем спелее будут плоды, тем гуще получится сок, и как результат — больше выход готовой заготовки.

Подготовленный сок переливаем в кастрюлю, ставим на интенсивный огонь и доводим до кипения. Теперь огонь убавляем до минимума и кипятим. В процессе кипения на поверхности поднимается пена. Снимать пену нельзя ни в коем случае! В ней концентрация мякоти и красящего пигмента. Пену нужно в процессе варки просто сбивать, перемешивая сок.

Сигналом для завершения варки станет то, что пена перестанет образовываться, а сам сок начнет расслаиваться и появится сыворотка. В зависимости от объема, это может занять до 2 часов (для 40-литровой кастрюли). Теперь кастрюлю нужно немного остудить. Практичнее это сделать с вечера и оставить остывать на ночь.

Для отцеживания массы пользуюсь мешком, сшитым из вафельного полотенца, на концах которого пришиты прочные веревки, чтобы мешок можно было растянуть (привязываю за ветки дерева, так как отцеживаю обычно на улице). В мешок выливаю все содержимое кастрюли.

Минут через 20 сыворотка стечет в подставленный таз.

Ковшом перекладываю процеженную массу из мешка снова в кастрюлю. Масса получается густая. Густоту можно регулировать, давая сыворотке стекать немного меньше или больше, как вам надо.

Томатную гущу снова ставим на огонь и после закипания кладем соль и сахар. Кипятим не менее часа и непременно под прикрытой крышкой (масса булькает, как гейзер, и может обжечь). Периодически массу осторожно перемешиваем, чтобы не оседала на дно кастрюли и не подгорала.

В процессе варки пробуем, регулируем по вкусу соль и сахар.

По окончании часа добавляем в массу черный молотый перец, уксусную эссенцию (или лимонную кислоту) и кипятим еще минут 10.

Нагрев отключаем и сразу заполняем стерильные баночки горячей томатной пастой и укупориваем крышками. Переворачиваем на крышку, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем так, пока не остынет. Затем банки с томатной пастой отправляем на хранение на зиму в прохладное место.

Вот такой способ, как за раз приготовить много томатной пасты в домашних условиях! В дальнейшем используем заготовку, как основу для кетчупа, соусов, да и просто намазать на хлебушек — очень вкусно!

Такая заготовка во всех отношениях универсальная. Помимо вкуснейшего кетчупа, добавив чеснок и пряные травы (кинзу, укроп, базилик), получим отменный соус для спагетти или пиццы. А, смешав с кипяченой охлажденной водой, получим вкуснейший томатный сок. 

Превосходный способ переработать большое количество помидоров в урожайный год и при этом использовать минимум банок!

Томатная паста в домашних условиях

Томатная паста на зиму в домашних условиях — 5 рецептов с фото пошагово

Алые помидоры, ароматный чеснок, пряные специи – ингредиенты, без которых не обойдется ни одна томатная паста. Такой соус непременно улучшит любой борщ, голубцы, станет отличной подливой к любому гарниру, котлетам и мясу. Паста из помидоров добавит яркости и сочности в любое блюдо. Предложенные рецепты помогут приготовить томатный соус в домашних условиях, не используя при этом консерванты и вредные добавки.

Острая томатная паста со жгучим перцем

Этот рецепт отлично подойдет для любителей всего острого и жгучего. Пряная томатная паста приятно удивит своим необычным вкусом. Ягоды можжевельника придают соусу изумительный аромат, а различные виды перца делают его по-настоящему острым. Попробуйте приготовить острую томатную пасту по этому рецепту и прочувствуйте новый необыкновенный вкус такой заготовки!

• Выбираем спелые и не подгнившие помидоры. Промываем их и приступаем к снятию шкурки. Для этого нужно сделать на ней разрез крест-накрест и опустить в кипяток на 2-3 минуты. После этого обливаем их холодной водой и снимаем кожицу.
• Удаляем твердые серединки у овощей и разрезаем их на две части, складывая их в чистую кастрюлю с толстым дном. Если используются крупные плоды, то их следует разрезать на 3-4 части. После того, как все помидоры оказались в кастрюле, чистим лук, мелко нарезаем его и добавляем к помидорам. Затем все заливаем стаканом воды и отправляем на средний огонь на 15 минут.
• Когда помидорная масса пару минут покипит, снимаем ее с огня и сразу протираем через сито, аккуратно придавливая ложкой.
• В отдельной глубокой посуде смешиваем уксус, ягоды можжевельника, молотый перец и перец горошком. Ставим емкость на огонь и доводим ее содержимое до кипения. Снимаем с огня и добавляем к пасте, когда пряная смесь остынет. Добавляем в томатную пасту горчичный порошок, сахар и солим по вкусу. Снова отправляем на огонь и держим 5 минут, давая массе немного прокипеть.
• Горячую томатную пасту переливаем в стерилизованные банки и плотно закручиваем крышками. Накрываем шубой или одеялом и даем им остыть.

Жгучая томатная паста готова! По консистенции она немного напоминает кетчуп, так как к помидорам добавлялась вода. Тем не менее, она остается такой же вкусной, ароматной и острой! Приятного аппетита!

Томатная паста в духовке

Чтобы сократить время приготовления томатной пасты, можно использовать духовку. Вкус и цвет сочного соуса не меняется, он остается таким же аппетитным и полезным. Использование различных специй делает пасту из помидор пряной и добавляет новые вкусовые оттенки в каждую приготовленную баночку. Из указанного количества ингредиентов получается приблизительно 1,5 кг. томатной пасты.

Ингредиенты:

• Красные помидоры – 4 кг.
• Соль – 1 ст. л.
• Растительное масло – 50 мл.
• Кориандр – по вкусу.
• Корица – по вкусу.
• Молотый перец – по вкусу.
• Гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как начать готовить томатную пасту, нужно подготовить овощи. Выбираем большие и спелые помидоры. Чем больше мякоти в них будет – тем лучше. Ничего страшного, если овощи будут не слишком красивые, так как позже из них все равно будет делаться пюре. Хорошо промываем помидоры под водой и подсушиваем их. Удаляем серединку с твердой частью и разрезаем овощи на 6-10 долек (чем крупнее помидор, тем больше долек). Разрезанные части перекладываем в кастрюлю.

Совет: не следует добавлять воду к овощам, так как помидоры дают достаточно сока. Если добавить жидкость, то томатная паста получится не густой.

1. Помидорные дольки превращаем в пюреобразную массу с помощью сита. Для этого нужно поставить кастрюлю с дольками на слабый огонь и готовить под закрытой крышкой 15-25 минут, периодически помешивая. За это время мякоть овощей легко отделится от кожицы. По истечении времени сливаем жидкость и протираем полученную массу через сито. Также можно воспользоваться блендером и мясорубкой, но тогда в овощах сохранится меньше витаминов.
2. Переливаем томатное пюре в форму для запекания и добавляем к нему растительное масло. На этом же этапе добавляем специи и солим. Хорошо перемешиваем. Накрываем форму фольгой, чтобы не испачкать духовку, так как пюре сильно брызгается при бурлении.
3. В разогретую до 250 С духовку ставим форму с будущей пастой. Оставляем на 1,5-2 часа, пока масса не станет густой. Вынимаем форму из духовки каждые 20-30 минут и перемешиваем.

Совет: так как у каждой духовки разная мощность, то внимательно наблюдайте за пастой. Если она будет пригорать, то уменьшите температуру.

1. Чтобы паста получилась нежной и гладкой, взбейте ее немного блендером, когда будете доставать из духовки. Затем верните ее обратно до повторного закипания.
2. После приготовления раскладываем горячую пасту по заранее стерилизованным банкам, плотно закручиваем прокипяченными крышками и переворачиваем. Накрываем емкости плотным одеялом или полотенцем и оставляем до полного остывания.

Томатная паста готова! Насладитесь вкусным соусом и вспомните вкус лета в холодные деньки! Приятного аппетита!

Классический рецепт томатной пасты в домашних условиях на зиму

Самый правильный способ приготовления томатной пасты, как считают многие кулинары, – брать только спелые и свежие помидоры, не используя соль и специи. Различные приправы лучше всего добавлять после открытия банки. Чтобы соус получился сочным и густым, нужно выбирать мясистые плоды овощей. В предложенном рецепте не используются соль, уксус и специи, что делает томатную пасту более натуральной и домашней.

Ингредиенты:

• Спелые помидоры – 2,5 кг.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем помидоры к использованию. Хорошо их промываем под проточной водой, даем всей жидкости стечь и насухо вытираем овощи. Если используются большие помидоры, то разрезаем их на 7-8 частей, среднего размера – на 5-6, маленькие – на 3-5.
2. Измельчаем овощи с помощью мясорубки или блендера. Массу, которую мы получили, переливаем в кастрюлю и отправляем на средний огонь.
3. Варим приблизительно 1 час 30 минут. За это время паста должна уменьшиться в размере и поменять цвет на темно-бордовый.
4. Пока приготавливается паста, стерилизуем банки. На указанное количество ингредиентов хватит две банки по 0,5 л. Тщательно промываем каждую емкость со средством для мытья посуды, после чего смываем пену. В кастрюлю, на которую мы помещаем металлическую решетку, дуршлаг или сито, наливаем воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, ставим банку и стерилизуем ее на пару около 5 минут. Больше держать не стоит, так как емкость может лопнуть. По окончанию процедуры, снимаем банки и ставим их возле плиты, чтобы сразу их наполнить томатной пастой.
5. В кипящей воде также следует обработать крышки с резинкой на желобке около 5-10 минут.
6. Как только приготовится томатная паста – сразу перекладываем ее в уже подготовленные банки и герметично закручиваем крышками. Затем переворачиваем вверх дном.

Сочная и натуральная томатная паста готова! Заготовка хранится в кладовке или холодильнике около 2 лет. Чтобы не забыть, когда она была сделана, можно подписать маркером на крышке дату изготовления. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Томатная паста на зиму с использованием уксуса

Любая томатная паста должна храниться в темном холодном помещении – погребе или кладовой. К сожалению, не у каждой хозяйки есть такое место, где она может хранить банки с заготовками. Предлагаем добавить уксус в соус из помидор и можете хранить яркую и сочную пол-литровую заготовку даже при комнатной температуре!

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Уксус 9 % – 1 ст. л.
• Соль – 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем помидоры в воде и даем стечь всей жидкости.
2. Для приготовления томатной пасты берем кастрюлю или любую другую емкость с толстым дном и стенками, чтобы соус не подгорал. Вырезаем твердую часть у помидор и нарезаем их произвольными кусочками.
3. Ставим кастрюлю на плиту и ждем, когда томаты закипят, периодически помешивая. При нагревании овощи пускают сок, он и должен закипеть, поэтому воду добавлять не нужно. Как только сок закипел – убавляем огонь до слабого и варим 30 минут, пока кусочки овощей не станут мягкими.
4. Когда содержимое кастрюли приготовится, помещаем его в сито и протираем, придавливая ложкой. На поверхности должны остаться семена и кожица.
5. Полученную томатную мякоть переливаем обратно в кастрюлю. Снова ставим на слабый огонь и засекаем полтора часа, иногда помешивая массу. На этом же этапе солим и добавляем уксус.
6. За время приготовления объем томатной массы немного уварится. В этот момент пасту нужно перемешивать чаще, чтобы она не пригорела и не стала горчить.
7. Как только томатная паста станет плотной, перекладываем ее в заранее стерилизованные банки и плотно закупориваем вакуумными крышками, которые также следует прокипятить. Переворачиваем и закутываем плотной и мягкой тканью. Банки должны полностью остыть.

Приготовленная томатная паста с уксусом хранится около 12 месяцев. Ее можно использовать как кетчуп, а также добавлять в борщи или солянки. Кушайте на здоровье!

Томатная паста с чесноком на зиму

В томатную пасту очень часто не рекомендуют добавлять сухие специи, так как считают, что от этого заготовка может испортиться. Но что делать, если хочется придать соусу пикантный аромат? В таком случае многие хозяйки добавляют чеснок. Он отлично справляется с этой задачей и, более того, делает заготовку еще полезнее. Общий объем массы из помидоров уменьшается при варке, поэтому из перечисленного числа ингредиентов получается только 1,5 л. томатной пасты.

Ингредиенты:

• Помидоры – 8 кг.
• Чеснок – 150 г.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно выбрать самые спелые помидоры. Не обязательно выбирать самые красивые овощи, так как позже мы будем перетирать их через сито. Главное, не брать подкисшие и гнилые помидоры, так как они испортят весь вкус томатной пасты. После того, как нужные овощи выбраны, хорошо их промываем в воде и нарезаем на произвольные дольки.
2. Нарезанные части помидор перекладываем в посуду с толстым дном и стенками. Не добавляя воду, ставим на огонь.

Совет: если Вы будете варить такое количество пасты, что указано в рецепте, то разделите всю массу на два этапа, так как не всегда может найтись такая большая кастрюля.

1. Ждем, когда закипит масса, а затем уменьшаем огонь до среднего. Варим 30 минут, пока дольки помидоров не станут мягкими и мякоть не отделится от кожицы.
2. Чтобы избавиться от шкурки и максимум выжать мякоть, перетираем получившуюся массу через мелкое сито. Для этого выкладываем на него горячую массу и аккуратно придавливаем ложкой.
3. Очищаем от шелухи чеснок и пропускаем его через пресс. Также его можно измельчить в блендере. Полученную кашицу добавляем в приготовленный томатный сок и хорошо перемешиваем ингредиенты.
4. Помидорно-чесночную смесь снова отправляем на плиту и варим на огне ближе к минимальному, периодически помешивая, пока масса не станет густой. На это может понадобиться 4-4,5 часа. После 3 часов жидкость выпарится и содержимое кастрюли значительно уменьшится в объеме. На этом этапе томатную пасту перемешиваем постоянно и интенсивно, чтобы она не пригорела.
5. По истечении времени раскладываем горячую пасту по уже стерилизованным сухим банкам, герметично закручиваем крышками и переворачиваем, чтобы они были внизу. Накрываем емкости теплым пледом или одеялом и оставляем, пока банки полностью не остынут.

Томатная паста с чесноком готова к использованию. Храните такую алую баночку в прохладном и сухом месте. Кушайте с удовольствием!

Томатная паста в домашних условиях: рецепт на зиму

Очень полезный и качественный продукт, который можно заготовить на зиму – это томатная паста. В домашних условиях рецепт не будет содержать искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов и загустителей, получается намного вкуснее, если сравнивать с магазинным приобретением.

Секреты приготовления томатной пасты 

Домашняя заготовка из томатов добавляется в самые различные блюда, придавая им пикантный вкус. Домашний продукт намного ценнее, чем приобретенный в магазине, по нескольким причинам:

• использование натуральных ингредиентов для заготовки;
• создание особого вкуса, который будет подходить для определенного человека;
• получение продукта высокого качества.

Домашняя заготовка из помидор выполненная в соответствии со всеми рекомендуемыми критериями, может получиться приятной на вкус и питательной. Опытные повара предлагают самые различные методики по приготовлению подобного блюда, он получается очень вкусным благодаря использованию свежих овощей. Помидоры для заготовки должны отбираться очень тщательно.

Томатная паста из помидор в домашних условиях готовится довольно просто. Чтобы приготовить вкусное блюдо, рекомендуется следовать таким простым правилам:

• водянистые томаты можно варить без добавления к ним дополнительно воды;
• специи в блюдо добавляются после его закипания, тогда вкусовые качества не будут искажаться;
• перед добавлением в блюдо зелени, ее рекомендуется крепко завязать в пучок, чтобы после, легко и просто извлечь ее из заготовки;
• чтобы готовящаяся смесь не подгорала, ее постоянно рекомендуется перемешивать;
• солить блюдо следует исходя из собственных вкусовых ощущений.

Не все хозяйки знают, как приготовить томатную пасту в домашних условиях. Вот об этом мы подробно здесь расскажем, и покажем самые разные рецепты.

Основными целями при готовке заготовки из помидор являются: получение густой по консистенции без семечек, кожуры и иных отходов, она должна храниться длительный срок при нормальной температуре комнатного помещения. Такой продукт можно приготовить, придерживаясь определенных секретов:

• для создания блюда из томатов не подойдут сочные помидоры, необходимо выбирать мясистые плоды, срок созревания которых подходит к окончанию лета. Стоит брать в пасту исключительно спелые плоды, не допуская попадания подгнивших овощей;
• покрошить томат можно различными методами: очистить от семечек и кожуры, порезав в блендере или на мясорубке, отварить и перетереть через сито, использовать соковыжималку;
• чтобы заготовка стала густой, рекомендуется воспользоваться одним из рекомендуемых методов: подвесить мякоть в мешке, чтобы весь сок стек, в нем осталась только густая часть, уваривать продукт до загустения на плите или в мультиварке, выпарить всю жидкую часть в духовке;
• тару для заготовки из томатов следует простерилизовать, также крышки, которыми они будут закрываться.

Томатная паста на зиму: рецепт пальчики оближешь

Заправка их помидор — довольно вкусный продукт, который является одним из наиболее распространенных по применению в кулинарии. Главные компоненты блюда:

• 2,5 килограмма спелых помидор;
• соль по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Томаты тщательно промываются, вытираются полотенцем, разрезать овощи следует на 4-8 частей, перетереть следует на электрической мясорубке, поставить варить на медленный огонь.

2. Варить продукт рекомендуется 1,5 часа, до приобретения темного бордового оттенка, далее следует стерилизовать 2 небольшие банки.

3. Крышки следует подвергнуть процессу стерилизации.

4. После, как продукт будет разлит в тару, его рекомендуется перевернуть.

Томатная паста в мультиварке: рецепт на зиму

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях, чтобы она получилась лучше, чем магазинная? Все очень просто: необходимо следовать определенной инструкции.

Компоненты необходимые для блюда:

• томаты – 3 килограмма;

• чеснок – 8 зубчиков;

• лук репчатый – 400 грамм;

• растительное масло – 50 миллилитров.

Последовательность приготовления томатной заготовки:

1. Томаты необходимо несколько минут продержать в холодной воде, убрать с них капли воды, разрезать на 2 части при обработке овоща необходимо убрать плодоножку и белую мякоть. После, помидоры нарезаются на крупные кусочки, перебиваются при помощи блендера. При отсутствии подобного устройства, необходимо овощи поставить на медленный огонь тушиться на 30 минут. Далее томаты перетирают через сито.

2. Добавляем в состав репчатый лук, несколько зубчиков чеснока, предварительно измельченных на блендере.

3. Заполняем варочную чашу составом из помидор, посыпаем ее солью, программируем мультиварку на тушение, устанавливая время в 40 минут, закрываем крышкой.

4. После продукт считается готовым, его можно раскладывать по баночкам.

Томатная паста через мясорубку

Одним из самых популярных, вкусных и быстрых рецептов, является томатная паста, приготовленная в домашних условиях через мясорубку. Данный способ приготовления продукта является одним из самых простых и быстрых, с ним сможет справиться даже самый неопытный кулинар. Блюдо из помидор является легко готовящимся, поскольку в нем не содержатся: соль, перец и сахар.

Компоненты необходимые для блюда:

Процесс приготовления:

1. Томаты тщательно промываются, нарезаются, перекручиваются на мясорубке, готовим их в кастрюле с антипригарным покрытием. Время приготовления составляет 30 минут.
2. Овощи протираются через сито, чтобы получилась однородная масса. Далее мякоть необходимо продолжать уваривать, состав варится в среднем 4 часа. Для получения однородной массы, ее необходимо постоянно помешивать.
3. Раскладывать заготовку следует по стерилизованным баночкам.

Томатная паста через соковыжималку

Как приготовить помидорную заготовку на зиму используя соковыжималку? Для приготовления продукта кулинару понадобятся следующие ингредиенты:

• очищенные, вызревшие томаты – 9 килограмм;
• соль – 2 большие ложки.

Инструкция по приготовлению заготовки:

1. Томаты тщательно промываются и нарезаются на небольшие дольки, варим 30 минут до полного размягчения, пропускаем через соковыжималку, увариваем заготовку, постоянно помешивая пасту.
2. Через 1,5 часа — перемешивать продукт рекомендуется каждые 30 минут, добавляем в томаты соль, довариваем заготовку.
3. Разливаем в простерилизованные банки.

Томатная паста через блендер

Как сварить томатную пасту в домашних условиях используя блендер? Для приготовления необходимы будут следующие ингредиенты: помидоры и соль по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Измельчаем мякоть томатов в блендере, протираем помидоры через сито, применяем соковыжималку с насадкой.
2. Увариваем полученный состав, до получения густой консистенции.
3. Раскладываем продукт по стерилизованным баночкам.

Томатная паста на зиму без уксуса

Нередко для создания заготовки из томатов используют духовку. Ее применение только улучшает вкусовые качества продукта. Заготовка приготовленная в духовке выглядит аппетитно, очень приятна на вкус. Для создания продукта потребуются следующие компоненты:

• спелые помидоры – 4 килограмма;
• соль – 1 большая ложка;
• перец, гвоздика, корица — по вкусу;
• растительное масло – 50 миллилитров.

Инструкция по готовке продукта из помидор:

1. Отбираем спелые и сочные томаты, сначала готовим их на пару, после удаляем плодоножку.
2. Каждый помидор режем на 6 частей, укладываем в кастрюлю, готовим под закрытой крышкой около 25 минут, в ходе варки мякоть будет отходить от кожуры и семечек.
3. Оставшуюся часть, не отделившейся мякоти, следует протереть через сито.
4. Полученную массу следует вылить в противень, перемешать с солью и специями.
5. Ставим пасту в разогретую до 250 градусов Цельсия духовку, готовим 25 минут. При сильном разбрызгивании продукта, его можно сверху накрыть фольгой.
6. Готовой пасту можно считать после ее закипания, далее она должна немного остыть, ее можно раскладывать по емкостям.

Кетчуп из томатной пасты в домашних условиях

Покупной кетчуп всегда можно заменить домашним продуктом сделанным из свежих томатов. Для его приготовления понадобятся такие компоненты:

• помидоры – 3 килограмма;
• уксус -180 миллилитров;
• соль по вкусу;
• сахар – 225 грамм;
• лук – 3 штуки;
• корица – 3 палочки;
• розмарин – 0,5 чайной ложки;
• лавровый лист – 3 штуки;
• перец – 1,5 штук;
• имбирь — четверть корня;
• перец -1,5 чайной ложки.

Последовательность приготовления:

1. С томатов снимается кожура, овощи разрезаются на несколько частей, лук режется кольцами, в кастрюлю складываются помидоры, лук, соль, розмарин, перец и некоторая часть воды, овощи тушатся примерно 25 минут.
2. После остывания помидоры протирают через сито, далее пюре уваривают, пока его объем не станет в 2 раза меньше.
3. Добавляем в пасту растолченный острый перец, имбирь и различные специи.
4. По истечении 10 минут времени, убираем из заготовки палочки корицы, добавляем уксус, закрываем кетчуп в стерилизованную банку, закатываем крышкой.

Итог

Теперь Вы знаете, как готовится томатная паста в домашних условиях. Рецепт на зиму обязательно пригодится при приготовлении различных блюд, это вкусный и полезный продукт. Существует множество методов изготовления заготовки. Каждый из них имеет свои собственные отличительные нюансы. И хотя помидорная заготовка занимает значительное количество времени, но оно компенсируется ее вкусом, ароматом, полезными качествами.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Нажать класс

Томатная паста в домашних условиях — рецепты на зиму с фото

Любимой овощной культурой многих людей были и остаются помидоры. Помимо свежего употребления, из томатов делают соленья и различные закуски. Домашняя томатная паста – одна из самых лучших заготовок, которая всегда пригодится на кухне.

В дальнейшем из нее можно готовить вкусную подливу, соусы, добавлять в качестве заправки к борщу, смазывать тесто для пиццы. Приготовить томатную пасту можно в течение пары часов, а сам процесс приготовления несложен.

Советы по приготовлению

Главным достоинством домашней пасты является ее натуральность. В отличие от аналогичного продукта, купленного в магазине, в составе домашней томат-пасты не содержится стабилизаторов вкуса, загустителей и вредных консервантов. Можно быть уверенным в ее качестве и полезности, ведь помимо вкуса в продукт входят натрий, магний, йод, сера, витамины практически всех групп и другие микроэлементы.

Перед изготовлением томат-пасты нужно придерживаться следующих правил:

Использование помидоров мясистых сортов

У таких разновидностей мякоть отлично разваривается, а шкурку легко отделять. К мясистым сортам относят Бычье сердце, Розовый мед, Пинки Леди, Микадо, Пинк райз. Практически все мясистые томаты выращиваются в теплице;

Спелые плоды

Самым идеальным вариантом для приготовления является использование уже переспелых плодов. Они обладают красивым цветом и насыщенным вкусом;

Объем и подготовка тары

На срок хранения готового продукта самое большое влияние оказывает чистота тары. Для хранения заготовок используются стеклянные банки с крышками. Не нужно использовать банки большого объема, вполне подойдет тара по 0,2, 0, 5 литра. Такую банку удобно хранить в холодильнике, а ее содержимое быстро израсходуется и не залежится. Желательно перед приготовлением простерилизовать банки в духовке или на пару для дезинфицирования. Однако существуют способы консервации, исключающие стерилизацию;

Использование специй

Кроме соли и перца, в заготовку можно положить розмарин и красный перец, паприку, сушеный чеснок, базилик, смесь итальянских специй;

Правильное хранение

Готовый продукт хранят при пониженной температуре в 10-16 градусов тепла. Можно хранить банки в подвале или холодильнике. Срок годности домашней томатной пасты составляет год. Открытая банка хранится в холодильнике до одного месяца.

Рецепты

Из всего многообразия рецептов подобраны только самые вкусные и простые способы приготовления. По каждому рецепту паста получается необыкновенно сладкой и сочной.

Классический способ

Самый распространенный вариант заготовки. Время на приготовление занимает 1 час 40 минут. Готовый продукт подходит для заправки супов и мясных блюд.

Понадобится:

• 3 килограмма спелых помидоров;
• 2 головки лука;
• ½ стакана сахара;
• 3 ст.л. 6 % уксуса;
• соль и перец по вкусу;
• ½ стакана воды.

Из плодов вырезают плодоножки и подпорченные места или вмятины, а затем режут пополам и кладут в глубокую кастрюлю. Лук мелко нарезают или трут на терке и отправляют к помидорам. В кастрюлю заливают воду и ставят на огонь, доводят до кипения и варят 15-20 минут, пока помидоры не разварятся. Затем остывшую массу откидывают да дуршлаг или сито и перетирают в емкость. На дуршлаге остаются шкурки, они больше не понадобятся. Оставшуюся в емкости массу вновь перекладывают в кастрюлю и уваривают еще полчаса, пока она не загустеет. В густую смесь прибавляют уксус, соль и перец, а также сахар. Все перемешивают и разливают в стерилизованные банки. Банки прикрывают крышкой, ставят в кастрюлю с водой и кипятят 15 минут. Затем вынимают, крышки плотно закрывают и переворачивают до остывания. Тару убирают на хранение.

Быстрый способ

Чтобы не тратить время на отделение помидорной мякоти от кожицы, можно пропустить плоды через мясорубку. Время на приготовление – 80-90 минут.

Ингредиенты:

• 2 килограмма спелых томатов;
• луковица;
• 5 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. 9 % уксуса;
• перец горошком;
• 2 дольки чеснока.
• соль, ч.л.

Очищенные от плодоножек томаты, луковицу и чеснок перетирают на мясорубке и перекладывают в кастрюлю. Кастрюлю ставят на плиту, включают нагрев и упаривают лишнюю влагу до уменьшения объема содержимого в 3 раза. Консистенция готового продукта должна стать густой. В готовую томат-пасту вмешивают сахар, соль и перец и разливают в тару, затем через 5 минут закрывают банку крышкой и накрывают тёплым одеялом до остывания.

Без уксуса

Так как уксус придает томат-пасте дополнительную кислинку, это нравится не всем. Можно не добавлять ингредиент, а для консервации использовать каменную соль. Она так же, как и уксус, является природным консервантом, а заготовка долго не будет портиться.

Продукты:

• свежие томаты, 2 килограмма;
• 2 ст.л. каменной соли;
• 5 ст.л. сахара;
• корица, ч.л.;
• 5-6 цветков гвоздики;
• ½ ч.л. кориандра;
• ½ стакана воды.

Помидоры разрезают на четвертинки и отправляют в кастрюлю. Заливают в кастрюлю воду, смесь ставят на средний огонь. Кипятят 15 минут, после чего на дуршлаге отделяют мякоть от кожицы. Жидкую смесь ставят повторно кипятиться, добавляют специи и сахар. Когда паста загустеет, а ее цвет станет красивым темно-красным, нагрев прекращают. Горячую пасту фасуют по банкам, затем банки подвергаются стерилизации.

С помощью блендера

Блендер является отличным помощником на кухне. С его помощью можно приготовить отличную заготовку. Блендер измельчает помидоры за считанные секунды превращая мясистую мякоть в пюре.

Понадобится:

• 1,5 килограмма красных томатов;
• 2 ч.л. 9 % уксуса;
• 2 ст.л. сахара;
• ст.л. паприки;
• 3-4 горошины перца черного;
• соль по желанию.

Блендером измельчают томаты до получения однородной массы и ставят ее нагреваться. В горячую смесь добавляют специи и сахар, упаривают пасту один час. Густой массе дают немного остыть, а затем распределяют ее в банки. Емкость с пастой ставят в горячую воду простерилизоваться на 10-15 минут. По истечению времени банки достают из кипятка, закатывают крышками и переворачивают, а сверху накрывают теплой тканью. Таким образом их выдерживают до полного остывания, а затем убирают в подвал или холодильник.

 В мультиварке

Для приготовления томат-пасты можно использовать мультиварку. Она проста в применении, а готовый продукт получается сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• 2 килограмма помидоров;
• 1 луковица;
• 3-4 зубчика чеснока;
• ст.л. 9% уксуса;
• ст.л. сахара;
• ч.л. соли;
• перец черный по желанию;
• ¼ стакана растительного масла.

На блендере перетирают томаты с луком и чесноком. В емкость мультиварки наливают растительное масло и включают нагрев. Когда масло разогреется, отправляют к нему измельченную массу и закрывают крышкой. Готовят пасту в течение часа, периодически помешивают. В конце добавляют сахар и соль, а также перец. Паста после остывания готова к употреблению.

 В духовке

В духовке при долгом томлении вкус томатной массы становится более насыщенным. Этим свойством пользуются многие хозяйки и с удовольствием готовят пасту в духовом шкафу.

Понадобятся:

• томаты, 1,5 килограмма;
• уксус 6 %, 1 ст.л.;
• соль, ½ ч.л.;
• сахар, ст.л.;
• растительное масло, 2. ст.л.

Пропускают помидоры через мясорубку, заливают полученную кашу в термостойкую емкость, смазанную растительным маслом. Включают духовой шкаф на температуру 180-200 градусов и ставят в него емкость. Томят содержимое 30-40 минут, периодически помешивают. По истечении времени достают емкость и присыпают к массе соль и сахар, приливают уксус. Ставят еще на 6-9 минут в духовку, а затем горячий продукт разливают в банки, а в дальнейшем заготовку стерилизуют в кипящей воде.

 Без стерилизации

Стерилизацию можно не проводить, при этом срок хранения не уменьшается. Достаточно использовать побольше уксуса по рецепту, и заготовка долго простоит в холодильнике.

Продукты:

• помидоры, 1,5-2 килограмма;
• 2 ст.л. 9 % уксуса;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. растительного масла;
• щепотка красного перца.

Томаты измельчают блендером до кашеобразного состояния, переливают в кастрюлю и нагревают 10-15 минут. Затем добавляют в смесь сахар и соль, перец и уваривают содержимое еще полчаса. В конце приготовления приливают уксус и быстро разливают пасту по банкам. Банки заранее моют содой. Тару закатывают крышкой и дают полностью остыть. Без стерилизации томат-паста способна храниться до года.

Полученный продукт великолепно дополняет мясные и рыбные блюда. Томатную пасту можно подавать к спагетти в качестве соуса. Она способна заменить готовый кетчуп и концентрированные соки. Натуральный продукт не только обладает великолепным вкусом, но несет много пользы для человеческого организма.

Томатная паста в домашних условиях, простой рецепт

Томатную пасту можно с легкостью купить абсолютно в любом магазине. Но вы уверены, что и сами помидоры, и процесс их приготовления соответствует ГОСТам? Или в банках нет консервантов и красителей? Если нет, то я предлагаю создать томатную пасту по-домашнему своими руками. И не думайте, что это сложно, просто необходимо будет выделить 2-3 часа, но в итоге вы получите изумительную заправку, которую можно использовать и для борщей, и для мясных зажарок, и для создания томатного сока. Давайте приступим?

Салат «Кобра» из баклажанов на зиму в банках

Ингредиенты для томатной пасты по-домашнему:

• помидоры — 1 кг
• вода — 1 ст.л.
• соль — 1/3 ч.л.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

Для создания домашней томатной пасты важно выбрать сочные, спелые и неповрежденные помидоры (размер не имеет значение). И перед началом кулинарного процесса промываем под фильтрованной (можно использовать и проточную) водой все плоды, причем, рекомендуем воспользоваться мягкой губкой. После этого разрезаем каждый томат пополам и удаляем часть из-под плодоножки.

Далее каждую половинку режем еще на 3 части.

Теперь укладываем подготовленные помидоры в глубокую кастрюлю подходящего размера, куда лучше вылить ложку воды для того, чтобы на начальном этапе наши помидоры не пригорели, иначе томатная паста получится с неприятным запахом. Потом мы испарим всю жидкость, поэтому не переживайте, что ее будет слишком много.

Ставим посуду с помидорами на средний огонь и готовим их на протяжении 30-ти минут, в течение которых плоды полностью размягчатся. К слову, серединка у них самая жесткая, поэтому регулируйте время в зависимости от конкретной ситуации и сорта томатов. Но в итоге их мякоть должна стать максимально мягкой.

На следующем этапе частями перекладываем получившуюся массу в мелкое сито и обычной ложкой перетираем отварные помидоры, убирая оставшуюся шкурку и семечки в мусорный мешок.

Будущую томатную пасту в домашних условиях переливаем в чистую и сухую кастрюлю, вводим немного крупной соли (это необязательно, но если вы собираетесь хранить заготовку несколько месяцев, то лучше добавить немного натурального консерванта, который позволит избежать закисания или брожения продукта) и все перемешиваем.

Устанавливаем на плите минимальный огонь и оставляем кастрюлю на пару часов, пока смесь не загустеет до желаемой консистенции. Причем, за это время важно каждые 10-15 минут перемешивать содержимое кастрюли, чтобы томатная паста по-домашнему не подгорела. Также не забывайте периодически снимать пенку. Когда все готово, переливаем томатную пасту в ошпаренные кипятком банки.

Накрываем их крышками, стерилизуем и оставляем в месте хранения на зиму (холодильник, подвал или кладовка). Кстати, из 1 кг помидоров получается 200 г пасты. Кажется, это мало, но помните, одна ложка получившейся заправки заменит 1 средний томат, что, согласитесь неплохо.

Приятного аппетита!

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях — рецептом поделилась Юлия.

Как сделать томатную пасту в домашних условиях

Томатная паста – незаменимый компонент многих блюд. Но если в летнее время ее удается заменить свежими помидорами, то зимой хозяйкам приходится идти в магазин и делать покупку. Зная рецепты приготовления томатной пасты в домашних условиях, можно сделать вкусную заготовку на зиму без содержания искусственных загустителей, ароматизаторов и консервантов.

Чтобы домашняя томатная паста всегда имела высокое качество, хозяйки должны знать несколько секретов изготовления. Понятие «качество» подразумевает получение густой однородной массы без остатков кожицы, семечек и посторонних примесей. Готовый продукт обязательно должен нормально сохраняться при комнатной температуре.

Как добиться этих целей:

• Использовать мясистые августовские томаты с достаточной степенью зрелости. Сочные овощи не подходят для пасты, лучше взять «сливки».
• Измельчить овощи блендером или мясорубкой, предварительно изъяв семена и сняв шкурки. Как вариант можно протереть через сито проваренные помидорные дольки либо пропустить плоды через соковыжималку, оснащенную специальной насадкой.
• Для хорошего сгущения овощного пюре уварить мякоть в кастрюле при непрерывном помешивании. Объём должен уменьшиться в 4 раза. Можно уварить заготовку в мультиварке или духовке. Если используете духовку, делайте так: выложите массу на противень и дайте лишней жидкости испариться в горячем агрегате в течение 90 – 120 минут.
• Простерилизовать крышки и банки небольшого объёма.

Если рецепт домашней томатной пасты не указывает конкретный способ измельчения помидорной мякоти и выпаривания лишней влаги, хозяйкам не возбраняется использовать любые методы, которые являются менее трудоёмкими.

Классический рецепт

Знакомая всем томатная паста в домашних условиях при классическом варианте приготовления требует наличия нескольких ингредиентов:

• Помидоры – 2.5 кг;
• Сахар – 120 г;
• Чеснок – 4 – 5 долек4
• Лук репчатый – 5 – 6 головок;
• Уксус столовый – 100 мл;
• Соль поваренная.

Распишем подробно, как сделать томатную пасту. Помидоры моют, удаляют плодоножки и вырезают порченые и недозрелые места. Сырьё режут пополам и выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют лук и полстакана воды. Посуду закрывают и ставят на плиту. Как только масса закипает, огонь уменьшают и засекают 30 минут. Первичная обработка делает овощи более податливыми к протирке.

Полученную из помидор массу охлаждают и протирают через сито, затем уваривают на очень слабом огне в 3 – 5 раз. Пока идет производство томатной пасты в домашних условиях, состав непрерывно помешивают во избежание пригорания. В конце добавляют специи, чесночную кашицу и дают полуфабрикату прокипеть несколько минут. Если предназначается томатная паста на зиму, ее укупоривают в стерильные банки.

Рецепт для мультиварки

Знаете ли вы, что томатная паста в мультиварке получается гораздо быстрее, чем на обычной печи? Этот удивительный прибор полноценно заменяет кастрюлю, пароварку, скороварку и хлебопечь. Если вы намерены заготовить впрок большое количество пасты, мультиварка существенно сэкономит время и избавит вас от длительного стояния у плиты.

Какие компоненты понадобятся:

• Помидоры – 1.5 – 2 кг;
• Соль и сахар – по 1 ст. л;
• Уксус (70 %) – 2 ч. л;
• Растительное масло – 2 ст. л.

Как готовится томатная паста в мультиварке:

1. Овощи очищаются от грязи и дефектных участков.
2. Сырьё подвергается обработке блендером или перетирается вручную на терке. Косточки можно оставить.
3. Масса посыпается сахаром и солью и перемешивается.
4. Состав дополняется уксусом и маслом.
5. Немного специй вводится по желанию (подойдет молотый перец).
6. Заготовка повторно перемешивается и помещается в мультиварку на 1 час.

Прибору задают режим «Тушение» и периодически помешивают содержимое. Готовый продукт закатывают в банки.

Рецепт томатной пасты для начинающих хозяек

Если у вас нет большого опыта в кулинарии, томатная паста своими руками у вас все равно получится, если вы освоите самый простой рецепт ее изготовления. Состав этот двухкомпонентный – 5 кг помидор и 100 г соли.

Как готовится томатная паста в домашних условиях (рецепт очень простой, для начинающих):

1. Плоды помыть, обрезать плодоножки, нарезать и пропустить через соковыжималку или мясорубку.
2. Слить гущу в полотняный мешочек и подвесить над ёмкостью на 8 – 10 часов.
3. Переложить мякоть из мешочка в кастрюлю.
4. Проварить пюре на тихом огне 15 минут, посолить и дать покипеть еще четверть часа.
5. Распределить продукт по стерильным банкам, закатать и убрать в прохладное помещение на хранение.

Этот способ хорош тем, что при отсутствии специй заготовку можно добавлять в любое блюдо. Любители пряных заправок должны разобраться с тем, как приготовить томатную пасту в домашних условиях по более сложной технологии. Ее мы опишем ниже.

Томатная паста с пряностями: рецепт для духовки

При отсутствии мультиварки ее может заменить обычная духовка. Сейчас мы освоим производство томатной пасты с пряностями и получим вкусный ароматный вариант с использованием духовки.

Список ингредиентов:

• Помидоры – 4 кг;
• Соль – 3 – 4 ст. л;
• Корица – 1 ч. л;
• Молотый кориандр – 1 ч. л;
• Гвоздика – 8 – 10 бутонов;
• Черный перец молотый – 1 ч. л;
• Сельдерей, укроп, петрушка, базилик – по вкусу.

Если вы уже готовили томатную пасту классическим способом, то сразу обработайте овощи и поместите их в широкое сито. Само сито установите над кастрюлей с кипящей водой и поварите смесь в таком виде 10 минут. Чтобы сырьё хорошо прошло паровую обработку, разделите его на несколько порций.

Продолжайте приготовление томатной пасты перетиранием размягченных помидоров через сито. Затем посолите состав, перелейте в высокую кастрюлю и отправьте в разгоряченную духовку (t = 200°C). Блюдо в духовке нужно варить 2 часа при периодическом помешивании. Как только оно достигнет нужной консистенции, добавляйте специи и букетик ароматных трав.

Потомите смесь еще полчаса и извлеките зелень. Сделанную из помидоров пасту разлейте по банкам и закатайте.

Томатная паста в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото

В рецепте указан самый простой вариант томатной пасты, для большего аромата и разнообразия в пасту можно добавлять различные специи: лук, чеснок, перец, лавровый листик, гвоздику и так далее по вкусу. Из указанного количества помидоров у меня получилось чуть меньше 1 литра томатной пасты. Томатной пасты выходит не много, но это сильный концентрат, поэтому в блюдах я использую по 1-2 ст ложки томатной пасты. Густота и конечный выход продукта зависит от сорта помидоров, если вы будете использовать большие водянистые помидоры, то, естественно, из них выпарится больше жидкости и паста получится менее густой. Хранить томатную пасту необходимо в темном прохладном месте. Если пасту не консервировать в баночки, а просто хранить в холодильнике, то лучше налить сверху немного оливкового масла — так не появится плесень, и использовать пасту можно будет гораздо дольше.

• Помидоры вымыть, нарезать крупными дольками и сложить в большую кастрюлю с толстым дном.
• Кастрюлю поставить на небольшой огонь и варить 30 минут, периодически помешивать лопаткой. Кода помидоры станут мягкими, и отделятся от кожуры, кастрюлю убрать с огня.
• Необходимо отделить мякоть помидоров от кожуры и семечек. Для этого я использовала большую миску и обыкновенное сито. Протереть помидоры лопаткой по стенкам сита, вся помидорная жидкость окажется в миске. Затем помидорную мякоть посолить, добавить сахар и оливковое масло, хорошо перемешать.
• Далее нам понадобится противень с высокими бортиками. Я использовала два противня. Перелить в них помидорную мякоть, и поставить в разогретую до 250 градусов духовку. Готовить томатную пасту нужно довольно долго, зависит от желаемой густоты. Я тушила пасту в духовке 2 часа.
• Периодически томатную пасту необходимо перемешивать лопаткой. Масса со временем должна потемнеть и загустеть, тогда паста и будет готова. Хранить можно в стеклянной банке в холодильнике, можно законсервировать или заморозить. Вкусовые качества домашней томатной пасты от способа хранения не поменяются.

Рецепт домашней томатной пасты • The Prairie Homestead

Сезон сбора урожая не за горами, и если вы похожи на меня, вы часто получаете то, что кажется горой помидоров.

Каждый год я пытаюсь найти разумные способы как использовать, так и сохранить урожай помидоров. Есть так много способов использования и сохранения помидоров (поверьте мне, я знаю, особенно после того, как вы собрали более 40 способов консервирования помидоров).

Почти каждый, кто занимается переработкой помидоров, предпочитает хороший томатный соус.У меня даже есть свой собственный рецепт быстрого томатного соуса для быстрых решений и более классический соус для консервов, когда у меня немного больше времени.

Но что, если бы вы могли получить этот великолепный томатный аромат в другой форме и использовать меньше места для хранения? Ответ прост: томатная паста. Домашнее t Оматовая паста — отличный способ использовать излишки помидоров, когда у вас больше соуса, чем вы можете обработать.

Ниже я объясню несколько различных способов приготовления томатной пасты, а также несколько различных способов консервирования томатной пасты (потому что мне нравятся варианты, и я знаю, что вы тоже!).

Так много помидоров…

Что такое домашняя томатная паста и зачем ее использовать?

Что такое томатная паста?

Томатная паста концентрированная томатная. Помидоры готовятся, семена и кожура процеживаются, а затем все варится еще несколько часов. У вас есть томатная паста, когда ваши помидоры приготовлены настолько, что у вас остается ярко-красная густая паста.

Почему следует использовать домашнюю томатную пасту?

Хорошую томатную пасту домашнего приготовления можно использовать для придания большого количества дополнительного вкуса и сгущения бесконечного количества различных рецептов (особенно я люблю добавлять ее в свои соусы для спагетти и соусы для пиццы).Эта ярко-красная паста имеет очень сильный свежий томатный вкус, и в случае домашней томатной пасты небольшое количество будет иметь большое значение. Томатная паста — это не только прекрасный вкус, но и отличный способ убрать лишние помидоры с прилавка и хранить их, занимая минимум места.

Чем томатная паста отличается от томатного пюре?

Томатное пюре и томатная паста — это приготовленные помидоры, разница между ними заключается в том, как они готовятся. Томатное пюре готовят путем варки помидоров, процеживания семян и измельчения того, что осталось, до консистенции соуса.Томатная паста — это когда помидоры готовятся в течение нескольких часов, пока почти вся жидкость не уйдет, чтобы получить густую консистенцию пасты.

Лучшие помидоры для приготовления домашней томатной пасты

Классические помидоры размером со сливу — лучший выбор, если вы любите домашнюю томатную пасту. Когда вы готовите томатную пасту, вам следует избегать тех помидоров, которые содержат много семян и сока. Большинство семян процеживают, а затем помидоры готовят в течение нескольких часов, чтобы получилась паста.Чем меньше жидкости в ваших помидорах, тем меньше времени вам понадобится на их приготовление.

Есть много разных видов помидоров, из которых можно сделать пасту, но есть несколько распространенных, которые можно найти где угодно. ( Хотите знать, где найти лучшие семена томатов для выращивания собственных томатов с пастой? Я ОБОЖАЮ True Leaf Market за их семейные варианты!)

3 Помидора для приготовления пасты:

Амишская паста

Как следует из названия, помидоры Amish Paste — широко известная семейная реликвия, которую можно использовать для приготовления пасты.Помидор Amish Paste — это сливовый помидор, в котором почти нет семян и сильный аромат. Эти помидоры отлично подходят для приготовления домашней томатной пасты, но они также могут быть универсальным помидором. Этот вид помидоров отлично подходит для пюре для приготовления соуса, четвертинками для салатов, а также для нарезки бутербродов.

Рома

Помидоры рома, вероятно, самые распространенные сливовые помидоры, которые можно найти в местных продуктовых магазинах. Это завод, который производит большое количество томатов, что делает его идеальным для крупносерийной переработки.У этого типа помидор толстые, мясистые стенки, без большого количества семян и сока. Эти характеристики и тот факт, что их легко найти, делают помидоры рома одними из самых популярных пастообразных томатов.

Сан-Марцано

Сан-Марцано — это помидор из семейной реликвии, популярность которого растет из-за его более сладкого и менее кислого вкуса. Этот итальянский помидор имеет более тонкий вид по сравнению с другими помидорами сливового типа. Как и в других пастообразных помидорах, в Сан-Марцано больше мяса, меньше семян и почти нет сока.Качество этих помидоров может сделать их более дорогими, и их будет труднее найти.

Все эти сорта томатов можно легко вырастить из семян и пересадить в домашний сад. Если вы не знаете, с чего начать, позвольте мне помочь, объяснив, как я начинаю выращивать семена здесь, на приусадебном участке. Вы также можете купить семена томатов в магазине True Leaf Market и прочитать мою статью с полезными советами экспертов по выращиванию томатов.

Независимо от того, какой сорт помидора вы выберете, помидоры, которые вы собираете или покупаете, должны быть свежими и без пятен.Вы хотите, чтобы ваша томатная паста была приготовлена ​​из спелых красиво окрашенных помидоров.

Способы приготовления домашней томатной пасты

Домашняя томатная паста может быть приготовлена ​​разными способами. Вы можете приготовить его в духовке, на плите, на плите и духовке, или в мультиварке (прокрутите страницу вниз, чтобы узнать, как приготовить томатную пасту из остатков кожуры помидоров!).

Каждый из этих методов используется для уменьшения количества жидкости для создания пасты. ПРИМЕЧАНИЕ: Ни один из этих методов не является автоматическим, и за ним необходимо внимательно следить, чтобы предотвратить возгорание.

Печной метод

Приготовление томатной пасты в духовке, вероятно, самый простой метод, который с меньшей вероятностью сожжет ваши помидоры, когда они превращаются в пасту. После того, как помидоры будут готовы, вылейте мякоть на противень с высокими стенками и запекайте в течение 3-4 часов при 300 градусах. Не забывайте помешивать каждые 30 минут; так вы предотвратите подгоревшие помидоры.

Stovetop Method

Для начала вам нужно довести томатную мякоть до постоянного медленного кипения. Уменьшение массы мякоти до пасты нужной консистенции на плите может занять несколько часов. Этот способ приготовления томатной пасты потребует вашего пристального внимания. Кипящую томатную кашицу необходимо проверять и перемешивать примерно каждые 15 минут.

Комбинированная плита и духовка

Совместное использование плиты и духовки хорошо, если у вас есть помидоры с большим количеством сока.Для этого метода вы начинаете с кипячения мякоти на плите, пока она не уменьшится примерно до 1/3. Во второй половине процесса вы вылейте измельченную томатную мякоть на противень и запекайте при 300 градусах, пока она не станет темно-красной пастой.

Метод Crockpot

Метод мультиварки аналогичен методу на плите, потому что вам нужно использовать слабый медленный огонь, чтобы уменьшить количество сока. Чтобы добиться этого с помощью мультиварки, вам нужно будет снять крышку и начать с минимальной температуры.По мере того, как мякоть начинает густеть, а сок становится заметно меньше, вы затем меняете температуру на настройку «держать в тепле», пока она не закончится.

Независимо от того, какой метод вы решите попробовать, самое главное помнить при приготовлении домашней томатной пасты — НИКОГДА НЕ ЗАБУДЬТЕ ПЕРЕМЕШАТЬ!

Томатную пасту можно приготовить разными способами, но ингредиенты, подготовка томатов и конечный результат должны быть одинаковыми.

Ингредиенты и оборудование для томатной пасты

Состав:

• 5 фунтов Помидоры (желательно сливовые)
• 1/2 стакана оливкового масла (ПРИМЕЧАНИЕ: при консервировании вы не должны добавлять оливковое масло.См. Инструкции по консервированию ниже для получения специального рецепта консервирования)
• 1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую мелкую морскую соль Редмонда)

Оснащение:

• Food Mill (Я люблю эту пищевую фабрику), Tomato Press или Mesh Strainer
• Большой горшок
• Большой противень с высокими стенками (при использовании духовки)
• Crockpot (при использовании метода Crockpot)

Как приготовить домашнюю томатную пасту

1. Вымойте и проверьте помидоры. Используйте только спелые помидоры без пятен. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете томатный пресс, шаги 2–5 можно пропустить.
2. Разрежьте помидоры пополам или четвертинками (если они очень сочные, вы можете удалить семена и мембраны)
3. Смешайте помидоры, соль и оливковое масло в большой кастрюле, затем доведите до кипения. ПРИМЕЧАНИЕ: при консервировании томатной пасты необходимо следовать другому рецепту, в который не входит масло. См. Инструкции по консервированию ниже для пересмотренного рецепта.
4. Дайте ему покипеть, пока помидоры не станут мягкими, а кожица не начнет шелушиться. Это займет около 3-4 минут.
5. Перелейте смесь томатов и масла в пищевую мельницу или через сито с мелкими ячейками над большой миской.
6. Измельчите помидоры в кашицу. Если вы используете мелкоячеистое сито / сито, используйте мягкую лопатку, чтобы протолкнуть мясо помидоров через сетку.
7. Варите томатную мякоть в течение 2-4 часов (время будет зависеть от желаемой текстуры пасты) любым способом по вашему выбору и не забывайте часто помешивать.
8. Когда вы закончите, мякоть томатов должна превратиться в ароматную темно-красную пасту.

БОНУС: Порошок из оставшейся томатной кожуры (для превращения в томатную пасту)

При использовании томатного пресса, пищевой мельницы или даже мелкоячеистого сита для создания томатной мякоти кожица и семена всегда остаются. Я часто задавался вопросом: а что, если бы я мог использовать эти лишние шкуры для чего-то другого, кроме вкусного угощения для моих цыплят … ну, чертовски приятно вам сказать: есть еще одно применение этим остаткам кожуры помидоров, и это супер просто сделать.

Кожуру томатов можно обезвоживать, измельчать и использовать в виде порошка или смешивать с водой, чтобы получить больше томатной пасты!

Порошок из томатной кожуры Инструкции:

1. Высушите оставшуюся кожуру помидоров при температуре 135 градусов или низкой температуре в духовке или дегидраторе до полного высыхания.
2. Grind Away! Используйте кофемолку для кофе / специй, кухонный комбайн или старую добрую ступку с пестиком (если у вас есть терпение и выносливость). Измельчите обезвоженную кожуру помидоров, пока не получите ярко-красный и сверхмелкозернистый порошок.
3. Храните томатный порошок в герметичном контейнере (я предпочитаю стеклянную банку). Вы можете использовать томатный порошок как есть или смешать равные части порошка с водой (например, 1 чайная ложка порошка на 1 чайную ложку воды), чтобы приготовить томатную пасту.

Хранение домашней томатной пасты

Как я упоминал ранее, немного томатной пасты может иметь большое значение, и даже если вы планируете использовать ее сразу, у вас будет много вещей, которые можно отложить на потом.Томатную пасту можно хранить в холодильнике, морозильной камере или даже консервировать на горячей водяной бане (узнать, как на водяной бане можно здесь). А если вы сделаете порошок томатной кожуры, вы можете просто хранить этот порошок в стеклянной банке в кладовой и превращать его в томатную пасту, когда она понадобится для рецептов.

# 1) Хранение с охлаждением

После того, как вы закончите пасту, ее нужно будет охладить до комнатной температуры , а затем переложить в герметичный контейнер . Ваша паста будет храниться в холодильнике несколько месяцев; некоторые люди добавляют сверху немного оливкового масла, чтобы предотвратить высыхание.Этот тип краткосрочного хранения лучше всего подходит для небольших партий, которые будут использоваться быстро.

# 2) Хранение в морозильной камере

Один из лучших способов хранить томатную пасту — в морозильной камере. Эта форма хранения позволяет использовать то, что вам нужно, когда это удобно. Вы можете наполнить противни для кубиков льда, а затем выдвинуть один или два, когда в вашем рецепте требуется томатная паста. Более взвешенный способ заморозить томатную пасту — отмерить на противне холмики размером со столовую ложку и заморозить их до тех пор, пока они не понадобятся.

# 3) Хранение через консервы

Томатную пасту можно консервировать в консервном бане с горячей водой, но обычно ее используют для больших партий. Чтобы приготовить достаточно томатной пасты, чтобы ее можно было консервировать, потребуется довольно много помидоров, но я оставлю это на ваше усмотрение. Вам нужно будет придерживаться немного другого рецепта консервирования томатной пасты, потому что соотношение оливкового масла к помидорам в приведенном выше рецепте не соответствует действующим правилам безопасного консервирования Национального центра консервирования домашних продуктов (источник).

Безопасность консервирования — это не шутка, поэтому, если вас немного беспокоит консервирование, прочтите Полное руководство по безопасности при консервировании.

Если вы хотите получить дополнительную томатную пасту, вам нужно будет добавить в готовую пасту лимонную кислоту или лимонный сок в бутылках. Вы можете узнать больше о том, ПОЧЕМУ вы должны добавлять лимонную кислоту или лимонный сок в консервированные помидоры, в моей статье о Как безопасно консервировать помидоры . Для обработки томатной пасты также потребуется дополнительное консервное оборудование.

Консервированная томатная паста Ингредиенты:

• 14 фунтов помидоров (желательно пастообразных помидоров)
• 1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую мелкую морскую соль Редмонда)
• 2 лавровых листа (по желанию для усиления вкуса)
• Лимонная кислота или лимонный сок (см. Инструкции по консервированию ниже)

Инструкции по приготовлению томатной пасты:

1. Вымойте и проверьте помидоры. Используйте только спелые помидоры без пятен. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете томатный пресс, шаги 2–5 можно пропустить.
2. Разрежьте помидоры пополам или четвертинками (если они очень сочные, вы можете удалить семена и мембраны)
3. Смешайте помидоры и соль в большой кастрюле, затем доведите до кипения.
4. Дайте ему покипеть, пока помидоры не станут мягкими, а кожица не начнет шелушиться. Это займет около 3-4 минут.
5. Перелейте томатную смесь в пищевую мельницу или через сито с мелкими ячейками над большой миской.
6. Измельчите помидоры в кашицу. Если вы используете мелкоячеистое сито / сито, используйте мягкую лопатку, чтобы протолкнуть мясо помидоров через сетку.
7. Варите томатную мякоть (если вы используете лавровый лист для придания вкуса, добавьте их в это время) в течение 2-4 часов (время будет зависеть от желаемой текстуры пасты), используя выбранный вами метод и обязательно часто помешивая.
8. Когда вы закончите, мякоть томатов должна превратиться в ароматную темно-красную пасту. Если вы используете лавровый лист для усиления аромата, не забудьте удалить его на этом этапе.
9. Следуйте приведенным ниже инструкциям по консервированию.

Основной процесс консервирования томатной пасты с горячей водой

Расходные материалы для консервирования:

• Емкость для водяной бани
• Банки 1/2 полпинты
• Консервное оборудование

Инструкции по консервированию:

1. Стерилизуйте банки и крышки (выход: прибл.8 или 9 полпинтовых банок)
2. Добавьте 1,5 ч. Л. лимонного сока или 1/4 ч. лимонная кислота в каждую банку
3. Разлейте горячую томатную пасту в теплые банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма
4. Удалить пузырьки воздуха
5. Протрите верхнюю часть банок
6. Установите крышки и закрепите кольцами
7. Поместите заполненные банки на решетку для консервов
8. Погрузите стойку в емкость для водяной бани с банками, залитыми водой не менее чем на 1 дюйм
9. Стаканы для обработки в течение 45 мин на кипящей водяной бане
10. Снимите банки, поставьте их на прилавок и прислушайтесь к хлопку!

Ресурс, который я хотел бы иметь, когда начинал консервировать

Если вы новичок в консервировании, я только что обновила свой курс Canning Made Easy, и он готов для ВАС! Я проведу вас через каждый этап процесса (безопасность — мой приоритет №1!), Чтобы вы, наконец, научились уверенно, без стресса. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с курсом и ВСЕМИ связанными с ним бонусами.

Это та информация, которую я хотел бы получить, когда впервые начал консервировать — все рецепты и информация о безопасности дважды и трижды проверены на соответствие проверенным и доказанным рецептам и рекомендациям по консервированию.

Это лучшее, что вы можете прийти ко мне домой и консервировать вместе со мной.

Пора начинать употреблять лишние помидоры!

Томатная паста — отличный способ использовать эти дополнительные помидоры и добавить немного аромата к вашим рецептам, таким как мой рецепт домашнего кленового соуса для барбекю или рецепт домашнего ферментированного кетчупа.

Если вы обнаружите, что томатная паста вам не по душе, вы всегда можете попробовать мой рецепт простых вяленых помидоров или попробовать заморозить помидоры для последующего использования. Как вы используете урожай томатов?

Дополнительные советы по сохранению:

Консервирование томатной пасты

Консервирование томатной пасты — это простой способ консервирования томатов в консервном банке с кипящей водой. Домашняя томатная паста похожа на томатный соус, но она более концентрированная.Это означает, что он занимает меньше места в кладовой, но при этом добавляет больше аромата на ложку блюд, приготовленных в домашних условиях.

Каждый год мы выращиваем буквально сотни фунтов помидоров, и, хотя в сезон мы едим много свежего, мы всегда ищем эффективные способы сохранить помидоры для использования в зимний период.

Я могу приготовить целые помидоры, потому что их легко и быстро выложить, но они занимают много места на полке в кладовой. Консервировать томатный соус еще проще, так как вы можете использовать пищевую мельницу, чтобы очистить / посеять помидоры перед консервированием, но при этом в каждой банке остается много воды.

Томатная паста, напротив, приготовлена ​​из концентрированного томатного вкуса и питательных веществ. Одна столовая ложка имеет большое значение для придания богатого вкуса чему угодно. Поскольку большая часть жидкости удалена, это означает, что вы добавляете только ароматизатор (а не больше воды, которую вам нужно будет приготовить позже).

Чтобы приготовить томатную пасту, нужно немного больше терпения и подготовительной работы, но позже это означает более быстрое приготовление пищи.

Выбор помидоров для пасты

Когда дело доходит до приготовления томатной пасты, помидоры по-рома с низким содержанием влаги и семенами лучше всего подходят для этой работы практически во всех отношениях.Помидоры рома имеют плотную мясистую мякоть, которая тает до бархатистой пасты лучше, чем любой другой сорт томатов.

Сорт рома, продаваемый в продуктовых магазинах, почти всегда принадлежит к сорту Heinz, не очень ароматному помидору, разработанному одноименной компанией по производству кетчупа. При этом, если все, к чему у вас есть доступ, это помидоры Heinz, непременно используйте их. Когда вы закончите, у вас все равно останется ароматная томатная паста, так как длительное воздействие тепла во время процесса приготовления и консервирования позволит выявить любые более тонкие сладкие нотки фруктов.

Если у вас есть место для выращивания собственных помидоров, я бы посоветовал посадить пару разновидностей семейной реликвии (есть из чего выбрать, больше, чем вы думаете!). Когда они будут собраны, вы можете весело провести время, играя со всеми их уникальными ароматами и текстурами. Есть много видов ромских помидоров, которые вы можете выращивать, но мои самые любимые сорта — это паста амишей, сердце свиньи и опалка.

Как приготовить томатную пасту

Для приготовления томатной пасты вам понадобится 14 фунтов помидоров рома или пасты, а также одна чайная ложка лимонной кислоты, два лавровых листа, одна чайная ложка консервной или маринованной соли и один целый зубчик чеснока (чеснок и лавровый лист — по желанию, но придайте готовой томатной пасте немного пикантности и глубины аромата).

Из этого количества получится примерно от 8 до 9 банок по полпинты, что лучше всего подходит для приготовления домашней консервированной томатной пасты. Если вы используете банку большего размера, существует повышенный риск того, что тепло не сможет проникнуть в густую пасту на этапе обработки.

Процесс приготовления томатной пасты точно такой же, как и при приготовлении томатного соуса, но соус просто готовится дальше, пока он не станет намного гуще. Думаю, томатный соус готовится до тех пор, пока он не уменьшится на 1/3, густой соус — на 1/2, а томатная паста — на 3/4 или более от исходного объема.Он просто готовится, пока не встанет на ложке, что означает, что это уже не соус, а томатная паста.

Подготовьте помидоры, хорошо вымыв их, удалив стебли во время работы и обрезав все помятые или обесцвеченные части. Не беспокойтесь об удалении кожуры или семян на этом этапе, если у вас есть доступ к большому сите / китайскому или пищевому заводу.

Если у вас нет ни одного оборудования, вы можете вручную очистить и посеять помидоры перед приготовлением в соусе.Я дал подробные инструкции о том, как сделать это максимально эффективно, в моем посте о консервировании нарезанных кубиками или измельченных помидоров.

Томатный сок быстро отделяется после того, как помидор разрезан, но технология, включающая высокую температуру и непрерывное измельчение или затирание, предотвращает это. Этот следующий шаг не является строго необходимым, так как разделенные томатные соки отлично подходят для употребления (и их труднее избежать, если вы чистите и засеиваете вручную), но он дает более гладкий и цельный результат, когда вы готовите. консервированная томатная паста, соус или сок.

Работая с примерно одним фунтом подготовленных помидоров за раз, разрежьте вымытые и очищенные от плодоножки фрукты на четвертинки. Добавьте нарезанные помидоры прямо в кастрюлю, раздавив четвертинки картофельным пюре или большой ложкой на сильном огне, пока помидоры не закипят. Не поддавайтесь желанию порезать все помидоры заранее, так как соки начнут отделяться почти мгновенно.

Продолжайте повторять этот шаг, варить и перемешивать до тех пор, пока все помидоры не будут смешаны.Часто помешивайте, чтобы не поджечь помидоры и дно кастрюли.

После того, как все помидоры будут добавлены, убавьте огонь до минимума и тушите томаты без крышки в течение часа или до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое.

Отделение семян и кожуры от томатного соуса с помощью мельницы chinois (слева) или кухонной мельницы (справа).

Когда измельченная томатная смесь уменьшится вдвое по сравнению с первоначальным объемом, пришло время использовать вашу пищевую мельницу или большое сито / китайское (если вы очищали помидоры от сердцевины, очищали и засевали вручную, вы можете пропустить этот следующий шаг, продолжая готовить в течение времени, указанного ниже).

Мне нравится использовать насадку для пищевой мельницы на моем настольном миксере Kitchen Aid, которая делает процесс простым и быстрым. Какое бы оборудование вы ни использовали, пропустите приготовленные помидоры через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена.

Хотя может быть удобно использовать блендер или кухонный комбайн для приготовления однородной пасты, не поддавайтесь желанию пойти по этому пути. Лезвия этих приборов создают шелковистую текстуру, но они также будут вбивать нежелательный воздух в томатную пасту, чего вам не стоит, когда вы планируете консервировать пасту позже.

Томатная паста готова, когда она стоит на ложке.

Верните измельченную томатную смесь обратно в кастрюлю, добавив лимонную кислоту * и перемешивая до полного растворения. Добавьте лавровый лист, соль и целый зубчик чеснока, если используете.

* Добавление лимонной кислоты в помидоры перед консервированием — важный шаг, поэтому не пропускайте этот важный ингредиент. Хотя многие люди считают помидоры очень кислыми, на самом деле они довольно близки к нейтральному pH. Это означает, что нужно добавить лимонную кислоту или лимонный сок в бутылках (, а не свежий лимонный сок ), чтобы помидоры были достаточно кислыми, чтобы их можно было обрабатывать в консервном банке с кипящей водой.Белый уксус также можно использовать в последнюю минуту, но я настоятельно не рекомендую использовать его для подкисления томатов, так как он придаст томатной пасте маринованный и уксусный вкус.

Я обычно рекомендую добавлять лимонную кислоту непосредственно в незаполненные банки перед заполнением соусом, но поскольку томатная паста намного гуще, рекомендуется добавлять ее непосредственно в пасту во время приготовления, чтобы она полностью растворилась.

Томатный соус готов, когда он достаточно густой, чтобы «проследить» или не наполнять его сразу же, когда вы проводите ложкой по дну кастрюли.

Продолжайте готовить томатную пасту на среднем огне без крышки, пока паста не станет достаточно густой, чтобы ее можно было скруглить ложкой. Ищите явные признаки того, что помидоры почти готовы к приготовлению; кипящая горячая паста должна «проследить» или расслоиться, как Красное море, когда ложку протащить по нему, не заполняя, даже когда ложку вынимают.

Пасте обычно требуется около 2 с половиной часов, чтобы полностью раствориться, просто помешивайте ее часто (и чаще ближе к концу), чтобы паста не подгорела или не прилипла к дну кастрюли.Остерегайтесь случайных ожогов от разбрызгивания томатной пасты (и обязательно избегайте ношения белой или светлой одежды, чтобы избежать пятен, связанных с разбрызгиванием).

Когда томатная паста закончится и пока она еще горячая, следующим шагом будет ее приготовление для консервирования в консервном банке с кипящей водой.

Консервированная томатная паста

Приготовьте консервный автомат с кипящей водой, 8 или 9 консервных банок на полпинты и крышки, состоящие из двух частей. Если вы новичок в консервировании на водяной бане, вы можете узнать все, что вам нужно знать об этом процессе, в моем посте «Руководство для начинающих по консервированию с использованием водяной ванны».

Этот рецепт томатной пасты не тестировался для обработки в автоклаве, поэтому я настоятельно рекомендую придерживаться метода консервирования с кипящей водой, описанного в этом разделе.

Томатная паста очень густая, что затрудняет проникновение тепла внутрь всей банки. По этой причине я всегда использую полпинтовые банки, которые неоднократно проверялись на эффективность, когда дело дошло до получения стабильных результатов с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

Перед тем, как томатную пасту распределить по банкам, удалите лавровый лист и целый зубчик чеснока.

Осторожно распределите горячую томатную пасту по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Как и в случае с любым другим видом консервирования, банки также должны быть горячими, чтобы предотвратить случайный тепловой удар.

Удалите все оставшиеся пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопатку, пластиковый нож или деревянную палочку для еды внутри банки между томатной пастой и стенкой банки. Осторожно протрите банки влажным чистым бумажным полотенцем и накройте подготовленными крышками для консервирования.

Крышки должны быть затянуты до упора (это означает, что как только кольцо перестает легко вращаться, оно становится достаточно плотным). Не завинчивайте кольца и не регулируйте их после того, как томатная паста была обработана.

Обработайте наполненные банки в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного ниже, от 45 до 60 минут в зависимости от высоты. Для справки я привел таблицу со временем консервирования:

Выключите огонь и дайте обработанным банкам постоять в горячей воде еще 5 минут, а затем осторожно извлеките их с помощью подъемника для банок.Поместите банки на решетку для охлаждения или на чистое полотенце, оставив не менее 2,5 см свободного пространства вокруг каждой банки. Избегайте холодных поверхностей и прохладных сквозняков, чтобы стекло не разбилось из-за теплового удара.

Дайте банкам от 12 до 24 часов, чтобы они достигли комнатной температуры, а затем проверьте, правильно ли закрыты банки.

Чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на крышку: если она выскакивает вниз, а затем снова поднимается, банка не запечатана должным образом. Незапечатанные банки с томатной пастой следует сначала переместить в холодильник и использовать.

Если крышка не сдвигается, значит, процесс консервирования прошел и банки должным образом закрыты. Снимите кольца, промаркируйте банки с содержимым и датой обработки и храните консервированную томатную пасту в прохладном, темном и сухом месте.

Рецепты консервирования томатов

Нужно еще несколько рецептов консервирования томатов?

Выход: 8 или 9 банок по полпинты.

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 3 часа

Дополнительное время: 45 минут

Общее время: 4 часа

По этому рецепту получается паста с богатым вкусом и плотностью томатов, которая идеально подходит для консервирования в небольших банках, чтобы вы могли наслаждаться вкусом свежих летних помидоров круглый год.

Состав

• 14 фунтов. Помидоры рома или паста
• 1 ч. Л. лимонная кислота (обязательно)
• 2 лавровых листа
• 1 ч. Л. соль консервная или маринованная
• 1 зубчик чеснока (по желанию)

Инструкции

1. Вымойте, удалите стебли и обрежьте помидоры от всех поврежденных или обесцвеченных частей.

2. Быстро обрабатывая 1 фунт помидоров за раз, разделите помидоры на четверти и поместите в большую кастрюлю.

3. Доведите помидоры до кипения, измельчая их с помощью картофельного пюре или большой ложки.

4. Продолжайте добавлять четвертинки помидоров, разрезая их во время работы.

5. Продолжайте измельчать помидоры на сильном огне, пока не будут добавлены все кусочки.

6. Дайте помидорам покипеть в течение 1 часа, помешивая по мере необходимости, чтобы помидоры не подгорели или не прилипли ко дну кастрюли.

7. Переложите утолщенные измельченные помидоры в пищевую мельницу или сито и удалите кожуру и семена.

8. Верните помидоры обратно в кастрюлю. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте до полного смешивания с измельченными помидорами.

9. Добавьте до 1 чайной ложки соли для маринада, лавровый лист и зубчик чеснока (если используете).

10. Продолжайте готовить помидоры на среднем огне, часто помешивая, еще 2 1/2 часа (или пока томатная смесь не уменьшится вдвое).

11. Когда томатная паста загустеет, приготовьте консервную банку с кипящей водой, крышки с 2 частями и банки объемом полпинты.

12. Когда томатная паста уменьшится вдвое, распределите горячую томатную пасту между нагретыми банками, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

11. Закройте каждую банку крышками, состоящими из двух частей, и обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 45 минут, при необходимости регулируя время в зависимости от высоты.

12. Выключите огонь и дайте обработанным банкам 5 минут для акклиматизации, прежде чем переложить их на чистое полотенце (используйте подъемник для банок, если он у вас есть).Эти дополнительные 5 минут позволяют им немного остыть перед тем, как вынуть их из консервного автомата, и помогают предотвратить сифонирование.

13. Разложите банки крышкой вверх, не касаясь друг друга, и дайте им постоять от 12 до 24 часов при комнатной температуре.

14. Снимите кольца и убедитесь, что крышки закрыты. Переместите открытые банки в холодильник.

15. Наклейте на банки дату и содержимое. Правильно консервированные и укупоренные банки должны сохранять качество на полке кладовой в течение 12-18 месяцев.После открытия хранить в холодильнике.

Банкноты

Время обработки для больших высот:

50 минут для высот от 1001 до 3000 футов

55 минут для высот от 3001 до 6000 футов

60 минут для высот 6001 фут и выше

Рецепты летних консервов

Хотите, чтобы этот консервный завод работал все лето?

Рецепты консервирования на водяной бане

Нужны еще несколько простых рецептов консервирования на водяной бане, чтобы наполнять вашу консервную машину круглый год?

Связанные

Как приготовить домашнюю томатную пасту

Так же, как и вяленые на солнце помидоры, домашняя томатная паста может быть замечательной вещью.

Делать вещи своими руками так, как люди делали сотни лет, — это очень приятно.

В настоящее время большинство людей думает, что такие вещи, как томатная паста, — это то, что приходит в магазине в упаковке.

И они правы, но это не всегда так.

Было время и до сих пор в некоторых местах, где, если вы хотите какой-то продукт питания, вам приходилось делать его самостоятельно.

Одна из вещей, которые мне нравятся в возвращении в Иорданию, — это возможность вернуться к традиционному производству вещей.

Пару месяцев назад, когда мы собирали оливки с наших деревьев в долине реки Иордан, я мариновал и консервировал их.

Прошлым летом, когда на наших деревьях было много лимонов, я также сохранил некоторые из них в банках для круглогодичного использования.

Я приготовил собственное абрикосовое варенье из абрикосов на нашем дереве на заднем дворе, и мы до сих пор его едим.

Я с нетерпением жду возможности создавать всевозможные новые вещи, от сыров до вяленых помидоров и многого другого.

В этом году я буду выращивать огород здесь, в Аммане, чтобы дополнить растения, которые я выращиваю в Долине.

В Долине у меня уже есть капуста, брокколи, краснокочанная капуста, баклажаны, фенхель и многое другое.

Две недели назад я получил свою первую свежую брокколи из сада, и она была чудесно сладкой.

Я скоро сажу свои помидоры, которые будут сушить на солнце и консервировать в оливковом масле.

Есть исследования, которые показывают, что томатная паста содержит больше антиоксидантов, чем свежие помидоры.

Я уверен, что концентрация ликопина в пасте более высокая, чем в свежих помидорах.

Говорят, что томатный соус был сначала известен как любовное зелье, и вокруг него существует множество историй и мифов.

Может быть, домашняя томатная паста была более густым приворотным зельем с большими шансами на успех!

Я всегда нахожу такие интересные истории такими интересными о вещах, которые мы сегодня воспринимаем как должное.

Слово «паста» происходит от слова «паста», которое раньше представляло собой кашу, которую подавали с солью.

Помидоры, должно быть, попали в эту кашу из макарон, и название прижилось.

У многих людей было не так хорошо, как у нас в свое время, из-за пасты и пива.

Может быть, немного пива было хорошей частью, представьте себе пиво с каждым приемом пищи.

Еще в средние века люди пили больше пива, чем воды.

Причина в том, что вода легко могла отравить вас.

Что такое томатная паста?

Томатная паста состоит из варки помидоров, отделения семян и кожуры до образования густого соуса.

Традиционно на Сицилии этот густой соус раскладывают на солнце в лотках, где он густеет и сохнет.

Домашняя томатная паста — недорогой способ сгущать помидоры и другие блюда, действуя как загуститель.

И очень легко приготовить и настроить так, как вам нравится, в каждой семье был свой рецепт.

Домашняя томатная паста придаст насыщенный томатный вкус любому блюду, а также содержит антиоксиданты, защищающие от рака.

Томатное пюре и паста

Томатное пюре — это густой томатный соус, который был приготовлен и сгущен, а затем процежен.

А томатная паста — это густой томатный соус, который был приготовлен, процежен и снова приготовлен.

Для того, чтобы лишняя часть воды испарилась, пасте дают немного подсохнуть.

Оба продукта полезны для загущения блюд в разной степени, паста будет гуще пюре.

Рецепты требуют обоих, и в некоторых случаях они могут быть взаимозаменяемыми, если у вас нет одного, попробуйте другой.

Томатный соус и паста

Соус обычно представляет собой пюре, которое приправляют для использования в блюдо из еды.

Или его также можно приготовить с разной степенью толщины в зависимости от приготовляемого блюда.

Соус для пасты или соус для пиццы — это оба соуса, но с разными требованиями в зависимости от продуктов, в которые они будут включены.

Снова томаты варят, удаляют кожуру и семена, процеживают, добавляют специи, соль и перец.

Как сделать

Мне нравится использовать помидоры рома, и для этого домашнего рецепта томатной пасты я использую около 10 фунтов помидоров.

Порежьте помидоры на четвертинки, положите в чашу кухонного комбайна и дайте им превратиться в томатный сок.

Положив сито на большую кастрюлю, процедите томатный соус, и в нем должны остаться кожица и семена.

Начните с сильного огня, чтобы довести до кипения, и убавьте огонь до кипения.

Ваша цель — измельчить помидоры до более густого соуса, который, в свою очередь, станет вашей томатной пастой.

Некоторые люди на этом этапе добавляют морскую соль.

Но я предпочитаю сохранять пасту чистой для использования в будущем.

Некоторые кладут в свой лавровый лист.

И снова красота изготовления вещей своими руками заключается в том, что вы можете делать их так, как вам нравится.

После того, как вы превратите его в густой соус, вы можете положить его в чистые противни и запечь в духовке, чтобы еще больше уменьшить его.

Обычно достаточно 30 минут в духовке.

Но используйте свое суждение и уменьшите его до нужной толщины.

Этот рецепт должен конкурировать с любой томатной пастой, купленной в магазине.

Замораживание — хороший способ хранить томатную пасту, я обычно замораживаю ее в лотках для кубиков льда для контроля порций.

Советы по изготовлению

• Используйте самые свежие помидоры, какие только сможете, и обязательно тщательно их процедите после обработки в кухонном комбайне.
• Не беспокойтесь о том, чтобы сделать это быстро, если у вас нет должного количества времени, подождите некоторое время, когда вы это сделаете.
• То же самое и с частью для выпечки в духовке, дайте ей время, которого она заслуживает, чтобы она не сгорела.
• Добавьте что-нибудь в рецепт, если это то, что вы хотите сделать, нет жесткого правила.
• Вы можете добавить острый перец, или хлопья острого перца, или острый соус типа табаско, чтобы получилось немного более жаркое.
• Попробуйте использовать разные помидоры и попробуйте разные вкусы, от сладких до более кислых.

Рецепт домашней томатной пасты

Так же, как и вяленые на солнце помидоры, домашняя томатная паста может быть замечательной вещью.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ1 час

ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ1 час

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ2 часа 10 минут

Кухня: американская

• Разделите помидоры на четвертинки и положите их в чашу кухонного комбайна. Перемешать, пока не станет жидким.
• Перелейте через мелкое сито в кастрюлю с помощью резинового шпателя.Протрите как можно больше томатной смеси.

• На сильном огне довести до кипения, затем убавить до сильного кипения. Дайте воде закипеть, чтобы получилась густая паста.

• Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC). Как только духовка нагреется, уменьшите температуру до 200ºF (95ºC).

• Вылейте пасту на чистый противень.

• Поставьте противень в духовку и дайте пасте высохнуть и загустеть.

• Следите за этим, так как время будет зависеть от консистенции пасты.

• Удалите и остудите, как только будет достигнута желаемая консистенция.

Калории: 816 ккал — Углеводы: 176 г — Белки: 40 г — Жиры: 9 г — Насыщенные жиры: 1 г — Натрий: 227 мг — Калий: 10750 мг — Клетчатка: 54 г — Сахар: 119 г — Витамин A: 37784 МЕ — Витамин C: 621 мг — Кальций: 454 мг — Железо: 12 мг

Домашняя томатная паста — bell ‘alimento

Домашняя томатная паста

У нас дома много помидоров.ОЧЕНЬ (да, это чисто технический термин) я люблю садиться (это успокаивает и успокаивает меня, ну не грязь под ногтями, а все остальное). Я выращиваю большинство помидоров, которые мы используем и / или добавляем, с фермерского рынка.

Летом у меня, честно говоря, больше, чем я знаю, что делать. Так как я НЕНАВИЖУ тратить любую еду с избытком, мы МОЖЕМ (привет, свежие помидоры в декабре), приготовьте запеченные в духовке помидоры и томатную пасту.

В этом году я подумал, что было бы весело добавить немного KICK в нашу домашнюю томатную пасту.Этот удар был любезно предоставлен Табаско. Несколько встряхиваний — это все, что нужно, чтобы поднять аромат. Как всегда, адаптируйте его к своему уровню тепла, я бы не хотел, чтобы вы плакали или что-то в этом роде.

Оставим это для измельчения лука и сочных цыплят.

Когда вы закончите с медленным и медленным выпеканием, просто поставьте его в холодильник и возьмите столовую ложку или две, когда вам это нужно. Очень просто.

Baci!

Отказ от ответственности: этот пост спонсируется Tabasco. Мне заплатили за мое время.Мнение мое собственное. Всегда был. Всегда будет.

Состав

• 4-5 фунтов помидоров черри — разрезанных пополам
• 1/2 стакана оливкового масла — разделить
• кошерная соль
• 1 чайная ложка Табаско

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 275 градусов.
2. Положите помидоры и 1/2 масла в большую кастрюлю с толстым дном.Приправить солью и табаско.
3. Доведите до кипения и варите, пока помидоры не начнут выделять сок. Примерно 8-10 минут.
4. Переложите помидоры на пищевую мельницу и пропустите через тончайшее сито.
5. Вылейте оставшееся масло на противень с бортиками. Выкладываем томатную мякоть на противень. Выпекайте примерно 2 часа ИЛИ пока не пропадет влага и паста не станет темно-красной.
6. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить томатную пасту

Приготовить томатную пасту очень просто. Все, что мы делаем, — это делаем простой томатный соус, готовя томатное пюре и постепенно уменьшая его количество, чтобы сделать его более концентрированным. Мы делаем это, испаряя еще больше воды. Вымойте помидоры и разрежьте их на две или три части. Переложите помидоры в кухонный комбайн, чтобы из помидоров сделать пюре. Вы можете сделать это в два или более шагов, в зависимости от количества помидоров, которые у вас есть, чтобы не перегружать кухонный комбайн.Следующим шагом будет отделение сока от хлопьев, поместите сито в большую миску и налейте половину томатного пюре.

Чистыми руками надавите и отожмите пюре — сок будет отделен от мякоти, являющейся семенами помидоров и кожурой. Как только весь сок отделится от мякоти, переложите томатный сок в широкую кастрюлю или кастрюлю, поставьте на средний или сильный огонь и дайте ему закипеть. Время от времени помешивайте пасту, чтобы она не прилипала к сковороде.Если вы хотите густую густую томатную пасту красивого цвета, убедитесь, что вся вода выпарилась. Когда вся вода испарится и у вас будет твердая паста, снимите ее с огня, затем добавьте соль и около 2 столовых ложек жидкого масла и хорошо перемешайте. Переложите томатную пасту в миску или тарелку и дайте ей полностью остыть, как только она остынет, переложите ее в банку и поставьте в холодильник.

Ингредиенты;

• 10 фунтов очень спелых помидоров
• Соль от 1 до 4 столовых ложек
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Инструкции;

1. Помидоры разрезать пополам вдоль; если это большие круглые помидоры-салаты, разрежьте их на четвертинки.
2. Удалите семена пальцами. Поместите все помидоры в кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 8 литров и доведите до кипения, периодически помешивая, пока из помидоров не выделится сок.
3. Быстро кипятить 30 минут, пока помидоры не станут мягкими, а сок не уменьшится.
4. Пропустите помидоры через пищевую мельницу, оснащенную тонким диском, чтобы удалить кожицу и любые оставшиеся семена.
5. Верните томатное пюре в ту же кастрюлю и поставьте на сильный огонь.
6. Добавьте соль, убавьте огонь до среднего и варите на медленном огне, пока пюре не уменьшится примерно до 1 литра, от 45 до 55 минут.
7. Убавьте огонь по мере загустения пюре, чтобы оно не пузырилось и не разбрызгивалось, и часто помешивайте, чтобы не пригорать.
8. Слегка смажьте маслом для выпечки неалюминиевый противень с ободком 12 на 17 дюймов.
9. Резиновым шпателем распределите густое томатное пюре ровным слоем. Он должен покрыть весь противень.
10. Разогрейте духовку до 200ºF (93ºC) и включите конвекционный вентилятор, если он у вас есть.
11. Поставьте противень в духовку и запекайте 30 минут.
12. Снимите с огня и перемешайте пюре резиновым шпателем, чтобы оно высохло равномерно и не образовало корки.
13. Снова распределите пюре лопаткой в ​​форме прямоугольника толщиной около 1/8 дюйма.
14. Бумажным полотенцем удалите все кусочки помидора, которые прилипают к краям или выступающему дну противня, иначе они сгорят.
15. Верните противень в духовку и продолжайте выпекать, пока томатное пюре не перестанет быть похожим на соус, а станет очень густым, жестким и немного липким, всего около 3 часов.
16. Каждые 20 минут перемешивайте и снова тщательно распределяйте пюре, как и раньше. Прямоугольник будет становиться все меньше по мере испарения оставшейся воды. Попробуйте и при желании посолите.
17. Дайте томатной пасте остыть до комнатной температуры, затем плотно упакуйте ее ложкой в ​​чистую банку, утрамбовывая, чтобы убедиться в отсутствии воздушных карманов.
18. Выровняйте поверхность тыльной стороной ложки. Полностью смажьте поверхность оливковым маслом, чтобы паста не открылась.
19. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. В холодильнике он хранится не менее года.

Простая домашняя томатная паста

На прошлой неделе я проявил немного амбициозности на фермерском рынке и купил много помидоров в конце сезона по отличной цене. Неделя прошла у меня, и я обнаружил, что у меня много помидоров на грани того, чтобы испортиться. Так как осень уже не за горами, я решил приготовить партию томатной пасты для тушения и тушения.Хотя это требует немного времени, в целом метод прост. Это также отличный способ израсходовать много помидоров, которые могут быть пятнистыми или перезрелыми.

Томатная паста — это в значительной степени концентрированные помидоры, но это незаменимый предмет, который нужно иметь в кладовой. Используйте его в начале рецепта для обжаривания с ингредиентами, и это добавит удивительной глубины аромата. Добавляйте его в тушеное мясо, супы или соусы для сложного вкуса или в маринад для некоторого цвета.

После приготовления томатной пасты ее можно хранить в холодильнике или морозильной камере.Отличный способ хранения — использовать поддон для кубиков льда, чтобы заморозить томатную пасту индивидуального размера, которую вы можете использовать при необходимости. Для большинства рецептов вам понадобится всего одна или две столовые ложки.

Домашняя томатная паста

Активное время: 1 час

Общее время: 4 часа

Выход: около 1/2 стакана

3 фунта спелых красных помидоров

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка меда

Соль по вкусу

1.Разогрейте духовку до 250 °.

2. Удалите сердцевину и разрежьте помидоры пополам. Ложкой удалите семена.

3. Выложите помидоры в кастрюлю и добавьте оливковое масло. На среднем огне доведите томаты до кипения и варите около 20 минут, пока они не станут мягкими и не начнут выделяться соки. Возможно, вам понадобится разломить на кусочки ложкой.

4. Смешайте пюре с помощью погружного блендера или аналогичного инструмента. Будьте осторожны, если ваша смесь еще горячая, так как она легко разбрызгивается.Процедите пюре, если кожица и семена все еще видны.

5. Вернуться в горшок; добавить мед и соль. Варить на медленном огне около 20 минут, пока вода не испарится и не загустеет. Возможно, вам придется использовать крышку, расположенную под углом, чтобы пар мог выходить, так как он будет разбрызгиваться при кипячении.

6. Выложите загустевшее пюре в форму для выпечки или противень, смазанный маслом. Равномерно распределите тонким слоем по всей поверхности.

7. Выпекать 2–3 часа, помешивая каждые 30 минут. Пюре должно быть мягким и темно-красного цвета — очень густым.Дайте остыть.

Поскольку после этого вы станете профессионалом в области томатной пасты, обязательно запишитесь на один из наших предстоящих осенних занятий в The Chopping Block, чтобы усовершенствовать свои навыки тушения или тушения.

• Осенние супы и рагу
• Учебный лагерь «Искусство тушения»
• Мясная огранка: за пределами общепринятой
• Sauce Boot Camp
• Кулинарный учебный лагерь
  

Супер ароматный свежий томатный соус (без бланширования, без кожуры, без терки)

Рецепт свежего томатного соуса, который готовится менее чем за двадцать минут.Простой соус с ароматными слоями, приготовленный из свежих помидоров.

Для меня и моей маленькой итальянской девичьей души нет ничего утешительнее томатного соуса. А летом это означает, что я часто готовлю этот рецепт свежего томатного соуса. На прошлой неделе к нам приезжали наши лучшие друзья. Дни были долгими, прекрасными и хорошо проведенными на заднем дворе. А ночи были еще длиннее и пропитаны вином и смехом, когда мы вспоминали о нашем прошлом и планировали свое будущее.

Когда они ушли, моя душа чувствовала себя совершенно пустой. Жить в какой-то части страны без семьи и друзей, которые действительно вас знают, может быть довольно изолированным. Поэтому, естественно, мне действительно нужно было какое-то знакомое питание.

Этот свежий томатный соус — настоящий летний комфорт, и я хочу его в некоторой степени при каждом приеме пищи. Летом, когда мне нужна обычная еда, но я все же хочу, чтобы она была легкой, я делаю миску для одного или семейного блюда из сырых или жареных овощей, немного белой фасоли, немного сыра или макаронных изделий и этого томатного соуса. .

Советы по приготовлению свежего томатного соуса.

Больше всего в этом рецепте свежего томатного соуса мне больше всего нравится его простота. Все ингредиенты свежие, за исключением небольшого количества томатной пасты. Никакого побледнения, шелушения и растрескивания. Это так же просто, как нарезать свежие помидоры и зелень, варить на медленном огне и перемешивать.

Всего за пятнадцать минут приготовления этот соус будет выглядеть так, как будто он тушился весь день. Стоит отметить, что свежие травы являются ключом к успеху этого рецепта, потому что они вносят основной аромат.Вы можете использовать этот соус в любом рецепте, который требует соуса маринара или томатного соуса. Я использую его в рецепте тушеных цуккини, и он будет очень вкусным, смешанный с пастой из миндальной муки.

По рецепту получается около четырех чашек соуса. К концу лета мой морозильник заставлен банками со свежим томатным соусом, так что я могу наслаждаться им всю осень и зиму. Этот томатный соус успокаивает мою душу, надеюсь, поможет и вам. Еще один способ консервирования летних помидоров — медленное обжаривание их на оливковом масле.

Выход: 4 чашки.

Супер ароматный свежий томатный соус

Свежий томатный соус с ароматными слоями, приготовленный менее чем за двадцать минут.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 1 желтый лук, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 стакана томатной пасты
• 3/4 стакана теплой воды
• 5 стаканов помидоров, нарезанных средними кубиками (см. Примечания)
• 1/2 стакана нарезанного свежего базилика
• 1/4 стакана свежей петрушки, измельченной
• 1 чайная ложка свежего измельченного орегано

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на слабом огне.Затем добавьте чеснок и лук и потушите 5 минут.
2. Увеличьте огонь до средне-слабого, добавьте соль, перец, томатную пасту и теплую воду и доведите до кипения.
3. Затем добавить помидоры, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
4. Снимите крышку и снимите с огня. Добавьте базилик, петрушку и орегано.
5. Перелейте соус в блендер (или воспользуйтесь ручным блендером) и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
6. Попробуйте и при желании посолите.
7. Можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

Банкноты

5 чашек помидоров весит примерно 1 1/2 фунта. Вы можете использовать любые свежие помидоры (сливы, черри, семейные реликвии и т. Д.).

.