Как сделать томатную пасту на зиму

Домашняя томатная паста, приготовленная своими руками, в отличие от покупного аналога, полезна, поскольку сохранила вкус и аромат свежих помидоров. Это концентрированная масса, полученная увариванием и протиранием спелых томатов, и сохранившая в процессе тепловой обработки уйму полезных веществ. Заготовку томата делают двух видов: простая, несоленая паста, и с добавлением соли.

В разных странах вкус пасты отличается. Итальянцы кладут в томат острые приправы — чеснок, базилик, красный перец, орегано. У греков заготовка более мягкого вкуса, там стремятся сохранить вкус натуральных помидоров. В томатной пасте кавказцев можно уловить присущие их кухне характерные ореховые нотки.

Содержание:

• 1 Как заготовить томат в домашних условиях
• 2 Простой рецепт томатной пасты
• 3 Самая вкусная томатная паста
  • 3.1 Как хранить заготовку
• 4 Томатная паста — рецепт «Пальчики оближешь»

Как заготовить томат в домашних условиях

Держите несколько советов по приготовлению собственноручной томатной пасты.

• Для заготовки отбирайте самые спелые помидоры, не слишком сочные, мясистые.
• Если используете свои помидоры, выращенные на участке, постарайтесь переработать их в день сбора, в овощах останется больше ликопена — ценного для здоровья вещества.
• Чтобы потратить меньше времени на уваривание томата, обязательно слейте лишний сок. Если имеется возможность, сложите массу, полученную после измельчения, в марлевый мешочек. Подвесьте, дав соку стечь естественным образом.
• Перемалывать в пюре помидоры можно любым, доступным способом. Задействуйте электрическую мясорубку, соковыжималку, приспособьте блендер или обычное сито.

Простая паста хороша сама по себе, приготовленная из спелых помидоров она получится ароматной и вкусной. Многие хозяйки, используя концентрированный томат для восстановления томатного сока, приготовления соуса к спагетти, пицце, варке борща, заранее кладут в продукт различные специи и пряности.

Добавляют базилик, укроп, острый и черный перец, чеснок.

Совет! В открытой баночке томатная паста быстро плесневеет. Чтобы не потерять остатки, использовав часть, разровняйте верх. А затем посыпьте солью, или залейте растительным маслом.

Простой рецепт томатной пасты

Самый простой вариант приготовления томата в домашних условиях. Считается классическим, поскольку не содержит никаких добавок.

• Красные помидоры — 10 кг.

Как заготовить домашний томат:

Поделите помидоры на половинки и четвертинки. Вырежьте белесую часть у плодоножки.

Прокрутите через мясорубку, или пробейте блендером.

Слейте лишний сок. Протрите сквозь сито, удалив косточки и кожицу.

Поставьте посуду с пюре на плиту. На огне небольшой мощности начните уваривать содержимое.

Вскоре жидкость начнет испаряться, паста начнет густеть. Чем гуще томат, тем чаще его нужно помешивать.

Уварите массу до необходимой густоты. В зависимости от сочности помидоров на это уйдет до часу времени, порой до 1,5 часов. Продукт станет темнеть, менять цвет.

Наполните банки, закатайте. Остудите под полотенцем в перевернутом виде.

Самая вкусная томатная паста

Согласно ГОСТу, томат содержит в составе только помидоры и соль. Маленькое дополнение и изменение технологии приготовления, способно сделать обычную пасту в потрясающе вкусный соус.

• Помидоры — 4 кг.
• Соль — 4 большие ложки.
• Оливковое масло — ½ стакана (допускается заменить растительным маслом).

Как консервировать на зиму:

1. Отберите помидоры, помойте. Нарежьте частями, поместите в кастрюлю.
2. Проварите 20-30 минут. Время отсчитывайте с момента закипания. Кусочки станут мягкими.
3. Уберите кастрюлю с огня. Чуток остудите содержимое, затем измельчите, протерев через сито или дуршлаг.
4. Оставшуюся массу посолите, налейте масло, размешайте.
5. Перелейте на противень или широкую форму с высокими бортами.
6. Поставьте на максимальную температуру (желательно 300 о С).
7. Периодически заглядывайте в духовой шкаф, если верх начнет быстро темнеть, понизьте температуру. Одновременно, помешивайте массу. Вскоре мякоть загустеет.
8. Томите пасту 1 час, затем умерьте интенсивность огня до 250 о С. Продолжайте выпаривать жидкость еще час-полтора.

Как хранить заготовку

1. Разложить горячую пасту в банки, налить сверху слой масла, закатать под железную крышку.
2. Разлейте томат по небольшим контейнерам, охладите, отправьте в морозильную камеру. Замороженная паста хранится очень долго, не теряя вкуса и качеств.

Томатная паста — рецепт «Пальчики оближешь»

Пряную пасту можно подать к мясу, голубцам, лазанье, добавить в борщ, рассольник, харчо.

• Помидоры — 4 кг.
• Соль — 4 ст. ложки.
• Молотый кориандр, черный перец, корица — по чайной ложечке.
• Палочки гвоздики — 10-12 шт.
• Укроп, листья сельдерея, петрушка, базилик.

1. Вырежьте у помидоров белое место в районе плодоножек. Разрежьте на 4 части.
2. Сложите в сито, поставьте его в кастрюлю с кипящей водой. Когда кусочки станут мягкими, протрите их в отдельную посуду. Делайте в несколько приемов, поскольку удобнее бланшировать малыми порциями.
3. Собрав всю массу, поставьте вариться. Спустя час добавьте специи и пряности.
4. Продолжайте варку, пока пюре не уварится в густую пасту. О способах хранения заготовки зимой описано выше.

Томатная паста острая ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Самая вкусная и ароматная приправа — это домашняя томатная паста. Она может быть острой и не очень. Острая паста, приготовленная в домашних условиях, имеет совершенный вкус. Сделать ее своими руками не очень то и просто. Но результат того стоит. Приготовьте самостоятельно из упругих, мясистых помидоров сорта «сливки» острую томатную пасту. Мы уверены, что вам она понравится. Как приготовить томатную пасту острую (рецепт с фото) рассмотрим в пошаговом рецепте томатной пасты острой с фотографиями.

Калорийность

68

ккал

Белки

1

грамм

Жиры

1

грамм

Углеводы

17

грамм

СОСТАВ

3 кг помидоры

500 грамм лук

400 грамм уксус 3%

400 грамм сахар

2 столовых ложки горчица

по вкусу перец черный

5 штук можжевельник

100 мл вода

по вкусу соль

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

30 минут

1

Для начала нам необходимо выбрать помидоры. Для приготовления кетчупа и томатной пасты нужно выбирать помидоры, называемые сливками. Это мясистые, толстокожие, сочные томаты. Перебрать томаты, выбрать целые плоды. Хорошо их промыть холодной водой. Репчатый лук очистить от кожуры и помыть. Выложить лук вместе с томатами в глубокую миску и дать обсохнуть. Помидоры порезать на четыре части. Нашинковать лук крупными кубиками.

2

В глубокую кастрюлю выложить томаты и лук. Поставить кастрюлю на сильный огонь, добавить дистиллированную воду, довести до кипения и варить 10 минут. Помидоры за это время пустят сок. Получится так, что жидкости в кастрюле станет в два раза больше. Постоянно нужно перемешивать смесь в кастрюле деревянной лопаткой.

3

Теперь нам нужно духовку разогреть до 180 градусов. С плиты снять кастрюлю с луково-томатной смесью и добавить туда сахар, уксус, жидкую горчицу, черный молотый перец, молотый лавровый лист, ягоды можжевельника. Посолить. После этого все ингредиенты нужно перемолоть, используя ручной блендер.На противопригарный противень застелить пекарскую бумагу. На противень вылить жидкую томатную пасту и поставить противень в духовку. В течение 5 часов нужно тушить пасту. За это время с пасты выпариться вся влага и паста станет густой бордового цвета. Аккуратно нужно перемешать деревянной лопаткой пасту. Это делается для того, чтобы влага могла выпариваться равномерно. Довести томатную пасту до нужной густоты и цвета.

4

После этого вытащить противень из духовки и дать остыть до комнатной температуры.

5

Разложить в чистые банки и поставить в холодильник. Домашнюю пасту, приготовленную по этому простому рецепту, можно хранить в холодильнике год.

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ТОМАТНАЯ ПАСТА ОСТРАЯ

Острая томатная паста | Рецепты Food.ru

Острая томатная паста [Рецепты Bon Appetit]

ОДНА СКОВОРОДКА! Никаких нарезок! Макароны с мясом. Делай Проще!

Я приготовил(а)

Рецепт томатного пюре — Рецепт томатной пасты

Как приготовить томатное пюре с пошаговым изображением. Это томатное пюре — рецепт томатной пасты готовится из помидоров.

Пин

1. 📖 Рецепт

2. Рецепт томатного пюре — Рецепт томатной пасты пошаговое фото

3. Советы и хитрости

Томатное пюре

Томатное пюре является основой для многих соусов и карри. Обычно я просто пюрирую помидоры в блендере и использую их. Но мало кто из моих зрителей попросил поделиться домашним томатным пюре, которое ничем не отличается от магазинного. Поэтому я решил сделать это, и это томатное пюре сделало блюда такими вкусными.

 

Похожие рецепты,
Чизкейк с клубникой без выпечки
Чизкейк с манго без выпечки
Глазурь из сливочного сыра
Домашний сыр маскарпоне
Домашний йогурт
Вишневый творог / дахи
Домашняя чена 90 017 Домашнее сливочное масло
Пахта
Домашний панир

 

Булавка

 

Я также уменьшил часть томатного пюре до состояния пасты, чтобы показать вам, как приготовить томатную пасту в домашних условиях. Сейчас сезон томатов, так что приготовьте большую партию и дайте мне знать, что получится у вас.

Ингредиенты для томатного пюре

• Помидоры — 2 кг
• Соль — ¼ стакана
• Уксус — ¼ стакана

Как приготовить томатное пюре

1. Возьмите помидоры и сделайте на них крест-накрест.
2. Вскипятите много воды, бросьте туда помидоры и бланшируйте от 45 секунд до 1 минуты. Слейте его и погрузите в холодную воду. Теперь кожа просто слезет.
3. Теперь грубо нарежьте и превратите в пюре.
4. Пропустить через сито.
5. Налейте его в кастрюлю и кипятите, доводя до нужной консистенции. Добавьте соленый уксус.
6. Вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до недели или заморозить в индивидуальном лотке для кубиков льда. После заморозки соберите их в пакет с застежкой-молнией или контейнер для морозильной камеры.
7. Для томатной пасты уварите томатное пюре еще больше, пока оно не приобретет консистенцию густого варенья.
8. Охладите и храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Штифт

 

 

📖 Рецепт

Булавка

Рецепт томатного пюре — Рецепт томатной пасты

Как приготовить томатное пюре с пошаговым изображением. Это делается из помидоров и уксуса

900 02 Оценок пока нет

Рецепт для печати Рецепт булавки

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 1 час час

Общее время 1 час час 15 минут минут

Порции 5 чашек

• ▢ 2 кг помидоров
• ▢ ¼ чашки Соль
• ▢ ¼ стакана уксуса

• ▢

  Возьмите помидоры и сделайте на них крест-накрест.

• ▢

  Вскипятите много воды, бросьте туда помидоры и бланшируйте от 45 сек до 1 мин. Слейте его и погрузите в холодную воду. Теперь кожа просто слезет.

• ▢

  Теперь крупно нарежьте и превратите в пюре.

• ▢

  Пропустить через сито.

• ▢

  Налейте в кастрюлю, кипятите и убавляйте до нужной консистенции. Добавьте соленый уксус.

• ▢

  Вы можете хранить это в герметичном контейнере в холодильнике до недели или заморозить в отдельной ванночке для льда. После заморозки соберите их в пакет с застежкой-молнией или контейнер для морозильной камеры.

• ▢

  Для томатной пасты уваривать томатное пюре до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию густого варенья. Охладите его и храните в герметичном контейнере в холодильнике.

• ▢

  Примечания:

• ▢

  1) Вы можете хранить это в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

• ▢

  Для хранения в течение многих месяцев. Заморозьте его в индивидуальном лотке для кубиков льда. После заморозки соберите их в пакет с застежкой-молнией или контейнер для морозильной камеры. Такой можно хранить в морозилке больше года.

• ▢

  3)Томатная паста хорошо хранится в холодильнике более месяца. Убедитесь, что вы испарили всю воду из томатного пюре, и оно должно быть очень густым и похожим на пасту.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @yummytummyaarthi или тег #yummytummyaarthi!

Рецепт томатного пюре — Пошаговый рецепт приготовления томатной пасты

Возьми свои помидоры

Штифт

сделать на нем крест-накрест

Штифт

нравится

Штифт

довести до кипения большое количество воды

Штифт

положить помидоры и бланшировать всего 45 секунд

Штифт

смотри кожа начинает слезать

Штифт

погрузить в холодную воду

Штифт

снять кожу

Штифт

крупно нарезать помидоры

Штифт

измельчить в блендере

Штифт

пюре из него гладко

Штифт

теперь процедить через сито

Штифт

этот шаг необязателен, если вы хотите получить шелковисто-гладкое пюре, вы можете сделать это

Штифт

протолкнуть через сетчатый фильтр

Штифт

нажмите и извлеките как можно больше

Штифт

налить сок в кастрюлю

Штифт

варить до загустения

Штифт

теперь пюре почти готово

Штифт

добавить уксус

Штифт

добавить соль

Штифт

охладить и хранить в чистой бутылке в холодильнике в течение недели

.

Штифт

, если вы хотите хранить его в течение многих месяцев. Вы можете заморозить его в индивидуальном лотке для кубиков льда

Штифт

наполнить и заморозить

Штифт

после заморозки их можно собрать в контейнер и заморозить.

Штифт

теперь если продолжать кипятить, то загустеет и получится томатная паста

Штифт

продолжайте готовить и выпаривайте воду

Штифт

теперь почти готово

Штифт

теперь готово. .почти как варенье

Штифт

охладите и храните в герметичном контейнере в холодильнике до месяца и более

 

Советы и рекомендации

• Вы можете хранить это в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
• Для хранения в течение многих месяцев. Заморозьте его в индивидуальном лотке для кубиков льда. После заморозки соберите их в пакет с застежкой-молнией или контейнер для морозильной камеры. Такой можно хранить в морозилке больше года.
• Томатная паста хорошо хранится в холодильнике более месяца. Убедитесь, что вы испарили всю воду из томатного пюре, и оно должно быть очень густым и похожим на пасту.

Рецепт консервированного томатного соуса (+Учебники по консервированию на водяной бане и под давлением)

Рецепты консервирования, Консервирование продуктов питания, Консервирование продуктов питания — Консервирование, Консервирование под давлением, Рецепты, Водяная баня

Некоторые из ссылок ниже являются партнерскими ссылками, что означает, что я заработаю комиссия без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы нажмете и совершите покупку. Несмотря на это, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем в нашей усадьбе или в которые верим.

Перейти к рецептуРаспечатать рецептПерейти к видео

Домашний томатный соус из помидоров, созревших в виноградной лозе, может быть совершенно новым продуктом, так как не идет ни в какое сравнение с магазинным. Это невероятно легко сделать, и вы можете использовать водяную баню или консервную банку для длительного хранения продуктов.

Следуйте этому простому пошаговому руководству по моему любимому рецепту консервированного томатного соуса и наслаждайтесь им, приправленным соусом для пиццы или спагетти, используйте его в чили, томатном супе, соусе барбекю, голубцах и многом другом.

Почему я люблю этот рецепт

Обучение консервированию томатного соуса меняет жизнь. Нет, серьезно, с помощью одной баночки вы можете приготовить практически все, что душе угодно, используя томатный соус в качестве основы.

Используя мои принципы выращивания годовых помидоров (с последующим сохранением семян для сада на следующий год), я могу приготовить годовой запас томатного соуса. Никогда не покупать помидоры, пиццу или соус для спагетти в магазине — это просто потрясающе. На самом деле, я осмелюсь сказать, что это может быть самый универсальный предмет в моем домашнем запасе продуктов.

И позвольте мне сказать вам, что если вы никогда не пробовали домашний томатный соус из созревших помидоров, значит, вы никогда не пробовали томатный соус. Все остальное — имитация, друг мой.

Если вы изо всех сил пытаетесь вырастить достаточно помидоров для соуса, вы всегда можете купить их на фермерском рынке. Но вас также может заинтересовать, как обрезать помидоры, чтобы получить лучший урожай, или даже мои 10 советов по выращиванию томатов, чтобы получить урожай без болезней.

Обязательно ознакомьтесь с этими 129+ рецепты консервирования на мир в этом году!

Как приготовить томатный соус?

Самое лучшее в консервировании домашнего томатного соуса — это то, что у вас есть выбор! (У девушки никогда не бывает слишком много вариантов рецептов консервирования, верно?)

Для этого рецепта консервированного томатного соуса можно использовать как метод консервирования на водяной бане, так и метод консервирования под давлением. Обновление: вы можете использовать паровую консервную банку, если время обработки составляет 45 минут или меньше (я неправильно сказал 30 минут, но на самом деле это 45 минут, ура). Продолжайте читать ниже, чтобы увидеть, какой вариант лучше всего соответствует вашим потребностям.

Если вы считаете, что при консервировании томатного соуса вам не помешало бы немного больше рук, вам может быть интересен мой электронный курс по консервированию томатов! (всего 19 долларов США и включает в себя как консервировать сальсу и другие соусы!)

Из каких помидоров получаются лучшие соусы?

Во-первых, вы можете использовать любые помидоры, но на самом деле помидоры-пасты лучше всего подходят для приготовления соусов.

Почему, спросите вы? (Я люблю, когда ты задаешь вопросы, правда люблю!)

В томатах-пюре меньше воды и они более мясистые. Это приводит к более густому соусу без так много времени сокращения. А я за экономию времени на кухне!

Некоторые хорошие варианты пастообразных помидоров — помидоры Roma, и, конечно же, мать всех пастообразных помидоров (и, вполне возможно, лучший пастообразный томат из всех) — семейная реликвия San Marzano Lungo No. 2. Я выращиваю их каждый. .год.

Этот сорт часто созревает первым, так что в моей книге это двойная победа. Нам понравился вкус, нарезанный кубиками и брошенный в пиццу, но он действительно сияет в соусах и пастах.

Сколько помидоров нужно для приготовления томатного соуса?

Чтобы приготовить томатный соус, нужно сразу много помидоров. Это может быть сложно, если у вас нет большого количества растений помидоров, и ваши помидоры созревают в течение длительного периода времени.

Чтобы сделать это без необходимости делать небольшие порции соуса, вы можете заморозить помидоры целиком в галлонных пакетах с застежкой-молнией, пока у вас не будет достаточно, чтобы двигаться дальше по этому рецепту.

Преимущество замораживания помидоров заключается в том, что, когда они размораживаются, вы фактически можете снять кожицу, избавляя от необходимости запекать их в духовке партиями (посмотрите видео выше, чтобы узнать, как это сделать, если вы работаете со свежими помидорами).

Если в вашем саду недостаточно помидоров для соуса, вы можете купить квартиру или две на местном фермерском рынке или обменять их у друга. Вам решать, как их получить, но для этого рецепта консервированного томатного соуса вам понадобится не менее 20 фунтов помидоров, чтобы приготовить около 7 пинт соуса.

Ингредиенты

• Помидоры (около 20 фунтов получается 7 литров соуса) , я рекомендую пасту Сан-Марцано, рома и амишей или другую томатную пасту, но помните, подойдет любой помидор!
• Лимонный сок в бутылках   (1 столовая ложка на литровую банку и 2 столовые ложки на литровую банку)  важно использовать бутилированный сок из концентрата, поскольку свежие лимоны различаются по кислотности.
• Соль   (1/4 чайной ложки на литровую банку и 1/2 чайной ложки на литровую банку) Я предпочитаю использовать настоящую соль Редмонд, но подойдет и любая морская соль, если она не содержит йода и средств против слеживания. агенты.
• Сушеный базилик (1/2 ч. открывая банки с консервированным соусом для любого рецепта, для которого я его использую.
• Консервные банки, крышки и ленты
• Водяная баня или автоклав

Приготовление томатного соуса по этому рецепту

1. Первый шаг, Собери себе помидоры! Я не стал взвешивать свой улов, это было примерно 90 спелых помидоров, что, как я предполагаю, приближалось к 20 фунтам помидоров. В итоге получилось три литровых банки плюс одна пинта.

2. Разрежьте помидоры пополам и удалите внутренние семена и белую пленку.

3. Положите помидоры кожицей вверх на противень и поместите в предварительно разогретую до 350 градусов по Фаренгейту духовку на 5 минут или до тех пор, пока кожица не начнет отделяться от мякоти.

4. Удалите кожицу и отложите в миску (я предпочитаю обезвоживать или сушить семена и кожицу вымораживанием, чтобы затем превратить их в порошок и использовать для загущения супов!).

Совет: если вы хотите пропустить этот шаг удаления кожуры, попробуйте с помощью томатного пресса Weston . Или просто нарежьте помидоры и добавьте их в кастрюлю, приготовьте их, сделайте пюре, а затем пропустите соус через пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу.

5. Поместите оставшиеся помидоры в кухонный комбайн или мощный блендер и быстро взбейте, чтобы содержимое стало жидким. Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, вы можете размять помидоры (как показано на фото выше).

ПРИМЕЧАНИЕ: Следите за тем, сколько жидкости у вас в итоге получится, это количество будет необходимо, чтобы знать, сколько баночек нужно подготовить для консервирования.

6. Вылейте весь томатный соус в большую кастрюлю, доведите до кипения и уварите, пока соус не станет такой густой, как вам нравится. Для моих томатов-пасты это обычно означает, что их нужно уменьшить примерно на 40 минут, что позволяет испариться примерно 1 дюйму жидкости. Но мой соус уже довольно густой с самого начала. Это исключительно предпочтительно и будет варьироваться в зависимости от сорта томатов.

7. Тем временем подготовьте банки, соберите крышки и либо автоклав с водяной баней, либо автоклав.

8. В каждую банку добавьте небольшое количество томатного соуса, затем лимонный сок в бутылке, соль и дополнительные травы (количество см. выше в ингредиентах).

ПРИМЕЧАНИЕ. Лимонный сок (или лимонную кислоту), соль и травы следует добавлять в каждую отдельную банку, а не в кастрюлю с томатным соусом. И вы должны добавить бутилированный лимонный сок для безопасного хранения.

9. Наполните банки томатным соусом до высоты 1/2 дюйма для консервирования в водяной бане и 1-дюймового свободного пространства для консервирования под давлением . Обычно мне нравится давить на банку, потому что это занимает меньше времени.

10. Проведите шпателем по окружности банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. Добавьте больше томатного соуса, если необходимо, чтобы сохраняли свободное пространство 1/2 или 1 дюйм в зависимости от вашего метода консервирования .

11. Влажной чистой тканью протрите края банки. Поместите на крышки и закрутите ленты, пока не почувствуете сопротивление, затем затяните кончиками пальцев.

Инструкции по консервированию на водяной бане

1. Поместите банки на решетку внутри консервной банки на водяной бане.

2. Убедитесь, что по крайней мере 1 дюйм воды покрывает верхнюю часть банок.

3. После того, как вы закипятили воду, накройте крышкой и кипятите пинтовые банки в течение 35 минут или литровые банки в течение 40 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ.  См. примечания к рецепту для регулировки высоты над уровнем моря выше 1000 футов.

4. Выключить огонь и снять крышку с автоклава. Оставьте банки на водяной бане на 5 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы извлечете банки немедленно, вы рискуете расколоть банки или сифонировать жидкость , что может помешать надлежащей герметизации.

5. По прошествии пяти минут с помощью подъемника для банок осторожно достаньте банки из автоклава и поставьте их в месте без сквозняков на кухонное полотенце, сложенное втрое. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

6. Дайте банкам постоять нетронутыми не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место на прилавке.

7. Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую для хранения. (Если какие-либо банки не закрываются, храните их в холодильнике и используйте в течение одного или двух дней.)

Инструкции по консервированию под давлением

1. Добавьте воду в автоклав, поместите внутреннюю решетку внутрь, и загрузите банки.

2. Закройте крышку, доведите до кипения и дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут.

3. Установите груз и дайте автоклаву поднять давление до 10 фунтов (или используйте взвешенный манометр, в зависимости от вашего автоклава).

ПРИМЕЧАНИЕ: См. примечания к рецепту для регулировки высоты над уровнем моря выше 1000 футов.

4. Начните время обработки после того, как вес начнет качаться и шипеть, или циферблатный манометр покажет 10 фунтов давления.

5. Перерабатывайте литровые и литровые банки в течение 15 минут.

6. Дайте автоклаву естественно остыть и давление вернется к норме.

7. Осторожно снимите горячую крышку и подождите еще 10 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы извлечете банки немедленно, вы рискуете расколоть банки или сифонировать жидкость , что может помешать надлежащей герметизации.

8. С помощью подъемника для банок осторожно выньте банки из автоклава и поместите их в месте без сквозняков на кухонное полотенце, сложенное втрое. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

9. Дайте банкам постоять нетронутыми не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место на прилавке.

10. Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую для хранения. (Если какие-то банки не закрываются, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас достаточно томатного соуса, чтобы заполнить все банки, необходимые для запуска автоклава , я бы использовал автоклав. Пища может достигать более высокой температуры в автоклаве, но поскольку она обрабатывается меньше времени, она сохраняет больше питательных веществ. Но, если у вас недостаточно банок или нет автоклава, водяная баня по этому рецепту совершенно безопасна.

А теперь отойдите и посмотрите на эти великолепные алые банки, которые так и просят, чтобы их весь день томили для спагетти, чили или этих голубцов в мультиварке .

Серьезно, кто-нибудь еще любит сидеть и глазеть на ряды домашних консервов, или я один такой странный? Я надеюсь, что теперь, когда вы знаете, как консервировать томатный соус, вы тоже будете смотреть на них.

Хотите научиться давить на банку?

У меня есть БЕСПЛАТНАЯ серия видеороликов о консервировании под давлением расскажет, как:

• безопасно надавить на баллон, не опасаясь, что он взорвется или взорвется
• как убедиться, что вы находитесь в БЕЗОПАСНОСТИ и избегаете ботулизма
• наука о консервировании, чтобы всегда оставаться в безопасности
• какие продукты НЕЛЬЗЯ консервировать дома, даже в автоклаве
• и более

Это совершенно бесплатно, и я научил сотни людей давить на банку, вы в надежных руках! Щелкните здесь, чтобы занять свое место и приступить к консервированию под давлением сегодня .

• Томатный пресс Weston (+ рецепт томатного соуса)
• Как обрезать помидоры для лучшего урожая
• Хранение зеленых помидоров для употребления в свежем виде
• 10 советов по выращиванию томатов для получения урожая без болезней
• Предотвращение и лечение ранней гнили растений томатов и картофеля
• Рецепт голубцов из капусты для медленноварки или быстрого приготовления
• Рецепт домашнего соуса для барбекю
• 129+ лучших рецептов консервирования в этом году
• Проблемы консервирования и решения: сифонирование (потеря жидкости в банках)
• Часто задаваемые вопросы по консервированию под давлением

Хочу ВСЕ мои лучшие рецепты сохранения

Этот рецепт — один из многих в моей новой книге Все, что стоит сохранить с пошаговыми учебными пособиями, рецептами и простыми в использовании таблицами Мелиссы. Приготовьтесь узнать все, что вам нужно знать о хранении в холодильнике (также известном как морозильная камера), консервировании на водяной бане / паре, консервировании под давлением, обезвоживании, ферментации, сублимационной сушке, корневом погребе, настаивании и солении / консервировании!

Оформите предзаказ за 29 долларов США!

https://melissaknorris.com/book/everything-worth-preserving/

Вы готовили этот рецепт? Если да, я бы хотел, чтобы вы оставили мне звездный отзыв в карточке рецепта ниже, а затем отметьте меня в социальных сетях @melissaknorris , чтобы я мог видеть!

Томатный соус Easy консервированный

Мелисса Норрис

Узнайте, как приготовить томатный соус в домашних условиях с помощью этого простого рецепта, безопасного как для водяной бани, так и для консервирования под давлением!

4.22 из 84 голосов

Печать рецепта Рецепт пина

Время подготовки 1 час час

Время приготовления 1 час час

Время консервирования 35 минут минут

Общее время 2 часа час 35 минут минут

Соус для курсов

Кухня Итальянский

Порция 14 чашек

Калорийность 119 ккал

• Контейнер под давлением или консервный бак с водяной баней

• Банки и крышки для консервирования

• 20 фунтов помидоров Из 20 фунтов получается около 7 литров соуса
• 7 ст. л. лимонного сока в бутылке
• 1,75 ч. л. соли
• 3,5 ч. л. сушеного базилика по выбору

Подготовка томатов

900 37

Соберите свежие помидоры, разрежьте пополам и удалите семена.

• Поместите помидоры мякотью вниз (кожей вверх) на противень и запекайте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут (или пока кожица не начнет отделяться от помидоров).

• Осторожно снимите кожицу и положите ее в миску.

• Добавьте помидоры в кухонный комбайн или мощный блендер. Быстро пульсируйте, чтобы содержимое разжижалось.

• Добавьте томатный соус в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.

• Уменьшите огонь и продолжайте варить, пока томатный соус не уварится до желаемой густоты. (Это зависит от сорта помидоров.)

• Тем временем подготовьте банки, соберите крышки и либо консервную банку с водяной баней, либо автоклав.

• В каждую банку добавьте одну мерную ложку томатного соуса, затем добавьте 1 столовую ложку лимонного сока из бутылки в каждую литровую банку (или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку).

• Добавьте 1/4 чайной ложки соли в каждую литровую банку (или 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку).

• Добавьте 1/2 чайной ложки сушеного базилика в каждую литровую банку (или 1 чайную ложку сушеного базилика в каждую литровую банку).

• Наполните банки до конца томатным соусом, оставив 1/2-дюймовое свободное пространство для розлива в водяные бани и 1-дюймовое свободное пространство для консервирования под давлением .

• Проведите шпателем по окружности банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте больше томатного соуса, чтобы оставить свободное пространство на 1/2 или 1 дюйм в зависимости от вашего метода консервирования.

• Влажной чистой тканью протрите края банки. Поместите на крышки и закрутите ленты, пока не почувствуете сопротивление, затем затяните кончиками пальцев.

Инструкции по консервированию на водяной бане

• Поместите банки на решетку внутри консервной банки с водяной баней.

• Убедитесь, что по крайней мере 1 дюйм воды покрывает верхнюю часть банок.

• После того, как вы нагрели кипяток, обрабатывайте пинтовые банки в течение 35 минут или литровые банки в течение 40 минут. (См. инструкции по консервированию на большой высоте в примечаниях.)

• Выключите огонь и снимите крышку с автоклава. Оставьте банки на водяной бане на 5 минут.

• С помощью подъемника для банок осторожно выньте банки из автоклава и поместите их в месте без сквозняков на кухонное полотенце, сложенное втрое. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

• Дайте банкам отдохнуть нетронутыми не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место на прилавке.

• Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую для хранения. (Если какие-то банки не закрылись, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

Инструкции по консервированию под давлением

• Добавьте воду в автоклав, поставьте на решетку и загрузите банки.

• Закройте крышку, доведите до кипения и дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут.

• Установите груз и дайте автоклаву поднять давление до 10 фунтов (или используйте взвешенный манометр, в зависимости от вашего автоклава). Инструкции по консервированию на большой высоте см. в примечаниях.

• Время обработки начинается после того, как вес начнет качаться и шипеть, или циферблатный манометр покажет давление 10 фунтов.

• Перерабатывайте литровые и литровые банки в течение 15 минут.

• Дайте автоклаву остыть естественным образом и давление вернется к норме.

• Осторожно снимите горячую крышку и подождите еще 10 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава.

• С помощью подъемника для банок осторожно выньте банки из автоклава и поместите их в месте без сквозняков на кухонное полотенце, сложенное втрое. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

• Дайте банкам постоять нетронутыми не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место на прилавке.

• Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую для хранения. (Если какие-то банки не закрываются, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

• Следите за тем, сколько томатного соуса вы смешиваете, когда придете к мысли. сколько банок подготовить для консервирования.
• Вы ДОЛЖНЫ использовать лимонный сок из бутылок для этого рецепта, чтобы он считался безопасным (или лимонную кислоту, см. бесплатную таблицу для различных типов кислоты и количества прямо над картой рецепта).
• Лимонный сок, соль и дополнительные травы следует добавлять в каждую отдельную банку, а не в кастрюлю с томатным соусом.
• Если у вас достаточно томатного соуса, чтобы заполнить все банки, необходимые для работы в автоклаве, я бы использовал автоклав. Пища может достигать более высокой температуры в автоклаве, но поскольку она обрабатывается меньше времени, она сохраняет больше питательных веществ.
• Если у вас недостаточно банок, чтобы заполнить автоклав, или у вас его нет, водяная баня вполне подойдет для этого рецепта.
• Даже если вы консервируете томатный соус под давлением, вам все равно нужно использовать бутилированный лимонный сок (или лимонную кислоту).
• Оставьте банки в автоклаве на рекомендуемое время, чтобы предотвратить сифонирование жидкости, которое может помешать надлежащему закрытию.

Если вы находитесь на высоте 1001 фут над уровнем моря, вы должны внести коррективы в обработку.

• Для розлива в банки с водяной баней От 1001 до 3000 футов — 40 минут для пинты и 45 минут для кварты, от 3001 до 6000 — 45 минут для пинты и 50 минут для кварты. Для высоты выше 6001 фут увеличьте время еще на 5 минут.
• Для консервирования под давлением , 1001 + фут используйте давление 15 фунтов с помощью баллончика с манометром. Для циферблатного индикатора: от 0 до 2000 футов используйте 11 фунтов на квадратный дюйм, от 2001 до 4000 футов используйте 12 фунтов на квадратный дюйм, от 4001 до 6000 футов используйте 13 фунтов на квадратный дюйм, от 6001 до 8000 футов используйте 14 фунтов на квадратный дюйм.

Калории: 119 ккалУглеводы: 26 г Белки: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 323 мг Калий: 1550 мг Клетчатка: 8 г Сахар: 17 г Витамин А: 5398 МЕ Витамин С: 92 мг Кальций: 70 мг Железо: 2 мг

Ключевое слово Консервированный томатный соус, консервирование под давлением, Помидоры, Томатный соус, Консервирование на водяной бане

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!

Мелисса Норрис

Мелисса К.