Калций 8мг 1%

Железо 0мг 0%

Калий 3мг 0%

*

% дневной дозы (ДД) показывает насколько вещество в прдукте покрывает дневные потребности. По умолчанию используется диета из 2000 калориий.

Infographic link

Источники

Источником всех значений (за исключением основной статьи или статьи о гликемическом индексе, источники которых представлены отдельно) является база министерства сельского хозяйства США. Конкретная ссылка для продукта представленного на этой странице приведена ниже

1. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169670/nutrients

Лучший рецепт домашней ириски

Как я влюбился в ириску, как правило, один из моих наименее любимых десертов и, возможно, мой заклятый враг на этой Земле?

Создавая с нуля. Снова и снова и снова.

Ириска никогда не занимала первое место в моем списке любимых лакомств. И сколотый зуб после одного неудачного инцидента с поеданием ириски также не помог с его общей привлекательностью.

Но когда вам нужно испечь ириски для школы выпечки и кондитерских изделий, чтобы получить высший балл на уроке по сахару или, по крайней мере, сделать его достаточно хорошо, чтобы получить проходной балл, от этого зависит ваш диплом!

Итак, нам с Ириской пришлось забыть о наших разногласиях, чтобы научиться любить друг друга.

Возможно, это была всего лишь сахарная пыль в воздухе, но я постепенно начал видеть прекрасную красоту за твердой внешностью ириски.

Теперь мои ноги подкашиваются каждый раз, когда я вдыхаю неотразимый аромат растопленного сливочного масла , карамелизированного сахара и теплой ванили .

У меня кружится голова, когда я смотрю на великолепный глубокий янтарный оттенок леденцов, когда они застывают на сковороде.

И текстура предлагает освежающий, липкий к зубам кусочек чего-то отличного от всех мягких пирожных и пирожных Обычно я предпочитаю есть!

Вскоре мы стали лучшими друзьями – и, как это бывает с лучшими друзьями, Ириска даже поделилась со мной некоторыми из своих самых сокровенных секретов, как каждый раз делать это идеально.

Потребовалось несколько попыток и много терпения, но в конце концов мне стало легче.

Вот три жизненных урока, которые я извлекла из нашей сладкой дружбы:

Лично я был травмирован большим количеством неудач, чем мне хотелось бы признать, когда масло и сахар разделялись и отказывались смешиваться, образуя твердый компонент.

Я ненавижу видеть эту лужицу масла поверх сахара в кастрюле… это явный признак сломанной ириски, которую невероятно трудно починить.

Как и любой рецепт вареного сахара, приготовление смеси ирисок — деликатный процесс, который может обернуться против вас в одно мгновение, когда вы что-то делаете (или даже скажи что-нибудь) это не нравится.

Возможно расслоение и кристаллизация, если нагрев неравномерный, слишком частое перемешивание (подробнее об этом ниже) или неправильное соотношение ингредиентов.

Один из ключевых способов предотвратить это — добавить в рецепт немного кукурузного сиропа. Кукурузный сироп помогает связать ингредиенты вместе, снижая риск плохих результатов, таких как разделение или непреднамеренная рассыпчатая, ломкая текстура.

Вы должны постоянно помешивать в начале, пока масло и сахар растапливаются, образуя однородную смесь. Но как только он начнет пузыриться, бросайте ложку.

Хотя бы ненадолго.

Слишком сильное перемешивание может привести к кристаллизации или расслаиванию смеси, но слишком слабое перемешивание может привести к неравномерному нагреву смеси и ее возгоранию.

Последнее очень вероятно из-за добавления масла в рецепты ирисок. Хотя компоненты масла способствуют потемнению и выделению летучих ароматических соединений, они более нежные и склонны к подгоранию. Без перемешивания дно и бока смеси слишком быстро подрумянятся и потенциально могут подгореть.

Вам нужно всего лишь один-три раза перемешать смесь, пока она не достигнет нужной температуры, но не более того.

Для достижения наилучших результатов ИНОГДА перемешивайте и каждый раз используйте ЧИСТУЮ ЛОЖКУ!

Если вы используете одну и ту же ложку между перемешиваниями, любые засохшие частицы сахара на старой ложке могут привести к заеданию смеси.

Ага, он такой придирчивый.

Вы не можете просто ориентироваться только на цвет при определении времени приготовления ириски.

Существуют различные диапазоны температур, влияющие на конечную твердость продукта. Текстура может быть слишком мягкой, если вы готовите смесь слишком мало времени, и она может быть слишком твердой и горькой, возможно, даже подгоревшей, если вы готовите ее слишком долго.

Лучший способ определить температуру смеси по с помощью термометра . Этот небольшой инструмент полностью исключает любые догадки. Просто убедитесь, что у вас есть тот, который регистрируется при более высоких температурах!

Для достижения оптимальной твердости ирис следует готовить в нижнем диапазоне стадии «твердой трещины», в идеале между 290 и 300°F. Вы можете узнать больше об этих этапах в нашей статье о приготовлении карамели .

Вы можете увидеть некоторые незначительные колебания в этом рекомендуемом диапазоне из других источников, но я бы не советовал подниматься выше 305°F, так как абсолютный макс.

Пожалуйста, не надо больше сколотых зубов!

Итак, у вас есть ингредиенты, термометр и вновь обретенное чувство уверенности. Приготовим идеальную домашнюю ириску!

Распечатать

Домашняя ириска

★★★★★

4.5 из 4 отзывов

• Автор: Никки Червоне
• Общее время: 2 часа 40 минут
• Выход: 15-20 порций (2-3 маленьких кусочка на порцию) 1x

Описание

Вы знаете, как приготовить идеальную ириску с нуля? Мы делимся всеми секретами достижения наилучшей текстуры, вкуса и цвета.

• 2 стакана сахарного песка
• 2 палочки (8 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
• 1/4 стакана воды
• 2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки соли

1. Используйте четверть противня с бортиками для более толстого ириса (толщиной 1/4 дюйма) или половинный противень с бортиком для более тонкого ириса (толщиной 1/8 дюйма). Застелите его силиконовым ковриком или алюминиевой фольгой. Слегка сбрызните дно и стенки кастрюли спреем с антипригарным маслом для жарки. Отложите.
2. Смешайте все ингредиенты в чистой трехлитровой кастрюле. Поставьте на средний огонь, чтобы растворить сахар и растопить масло, постоянно помешивая жаропрочной ложкой или лопаткой.
3. Когда ингредиенты полностью растворятся, продолжайте постоянно помешивать, пока смесь не закипит.
4. Когда смесь закипит, уберите ложку и уменьшите огонь до минимума. Продолжайте готовить, помешивая только один или два раза чистой термостойкой ложкой или шпателем каждый раз, пока смесь не станет темно-золотистого цвета и не достигнет температуры от 290 и 300°F на цифровом или леденцовом термометре. Это займет около 25-30 минут.
5. Немедленно снимите кастрюлю с плиты и перелейте в подготовленную кастрюлю, используя чистую термостойкую ложку или шпатель, чтобы распределить расплавленную смесь ириски по кастрюле. Если вы используете половину противня, тоффи не покроет весь противень.
6. Дать остыть при комнатной температуре в течение примерно 2 часов. После полного остывания переверните форму на чистую рабочую поверхность, чтобы удалить ириски. Разломайте на порционные кусочки и подавайте.
7. Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до двух недель.

• Время подготовки: 10 мин.
• Время приготовления: 30 мин.

  Готовим по номерам…

  Шаг 1. Подготовка и измерение ингредиентов

  Застелите противень размером в четверть дюйма (примерно 13 на 9 дюймов) силиконовым ковриком или алюминиевой фольги. Сбрызните коврик и стенки сковороды антипригарным кулинарным спреем. Отложите.

  Из четверти противня получится ириска толщиной около 1/4 дюйма. Вы можете использовать половину противня (примерно 18 на 13 дюймов), если вы предпочитаете более тонкие ириски.

  Подготовьте термометр, чистую трехлитровую кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы предотвратить пригорание) и несколько чистых термостойких ложек.

  Нарежьте кубиками сливочное масло и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Использование масла комнатной температуры, а не холодного масла, помогает смеси быстро расплавиться и соединиться.

  Отмерьте сахар, воду, кукурузный сироп, экстракт ванили и соль.

  Добавление воды также помогает соединить ингредиенты, так как сахар легко растворяется в воде.

  Шаг 2. Смешайте, растопите и вскипятите ингредиенты

  Смешайте все ингредиенты в кастрюле.

  Постоянно помешивайте жаропрочной ложкой или лопаточкой, чтобы ингредиенты полностью растаяли и смешались. Продолжайте постоянно помешивать, пока смесь не закипит.

  Шаг 3. Продолжение приготовления

  Убавьте огонь до минимума и сразу уберите ложку или лопаточку.

  Снижение температуры очень важно! Это предотвратит пригорание смеси, а также мягко нагреет и медленно карамелизует смесь для лучшей текстуры и цвета. Это также снизит риск расслоения или кристаллизации смеси.

  Если над краем формы над сиропом начинают образовываться кристаллы сахара, можно смазать эти участки влажной кондитерской щеткой.

  Перемешайте смесь один или два раза, пока смесь продолжает готовиться, но учтите, что вы , а не хотите постоянно помешивать. Постоянное перемешивание карамели после ее закипания может привести к расслаиванию или кристаллизации смеси. Однако перемешивание один или два раза необходимо для перераспределения тепла и предотвращения пригорания смеси.

  Обязательно используйте чистую ложку каждый раз, когда вы перемешиваете, чтобы смесь не кристаллизовалась!

  Варить смесь до тех пор, пока она не достигнет нижнего конца стадии твердого крекинга, между 290 и 300°F на цифровом или леденцовом термометре.

  Это займет от 15 до 25 минут, в зависимости от силы жара вашей горелки.

  Вам нужно будет регулярно проверять температуру в течение всего процесса приготовления, как только смесь начнет приобретать некоторый цвет. Как и в случае с ложкой, вам нужно очистить термометр, чтобы удалить затвердевший сахар, прежде чем снова погрузить его в смесь.

  Шаг 4. Перелить в кастрюлю и остудить

  Как только смесь достигнет предпочтительного температурного диапазона, немедленно снимите кастрюлю с огня. Очень осторожно вылейте смесь в подготовленную форму и быстро распределите ее по поверхности жаропрочной лопаткой.

  Дайте смеси полностью остыть при комнатной температуре в течение примерно 2 часов. Кастрюля и ириска должны быть прохладными на ощупь, прежде чем переходить к следующему шагу.

  Шаг 5. Разбить и подавать

  Переверните форму на чистую поверхность или большую разделочную доску , чтобы удалить ириски. Используя заднюю часть ложки, разломайте ириску на кусочки размером с одну порцию, длиной от 1 1/2 до 2 дюймов.

  Подавайте и наслаждайтесь!

  Храните ириски в герметичном контейнере при комнатной температуре. Кусочки обычно не слипаются при хранении при комнатной температуре вдали от любого источника тепла, но вы можете использовать кусочки пергамента или вощеной бумаги между каждым слоем в качестве меры предосторожности.

  Ириска хранится до двух недель.

  Используй ВСЕ!

  Рассматривайте этот рецепт как простую основу для множества различных применений.

  Вы можете разломать его на мелкие кусочки тяжелой ложкой или в кухонном комбайне , чтобы сделать кусочки ириски для использования в печенье , или в качестве забавного и хрустящего украшения для мороженого , мусса и пудинг .

  Я даже растопил несколько кусочков в утреннем кофе ! Это божественно в сочетании с домашним тыквенным сливочным соусом — такой праздничный осенний вкус!

  И если вы, как и я, не являетесь большим поклонником простой ириски в чистом виде, я считаю, что это даже лучше, если в основу добавить немного поджаренных рубленых орехов непосредственно перед тем, как положить ее на противень или намазать с растопленным шоколадом сверху после того, как он остынет, или и то, и другое — страница, взятая из нашего рецепта веганских шоколадных ирисок с орехами пекан . Это также отличная статья, чтобы получить еще больше советов по приготовлению ирисок в домашних условиях.

  Как ты любишь есть ириски? Вы предпочитаете его простым, смешанным с орехами или покрытым слоем шоколада? Как вы думаете, вы сделаете это как подарок для вашей семьи и друзей на праздники ? Я хочу услышать все ваши блестящие идеи в разделе комментариев ниже!

  Хотите еще рецептов конфет , чтобы удовлетворить вашу тягу к сладкому? Дайте нам цилиндры и зовите нас Вилли Вонка! У нас есть из чего выбрать, начиная с этих самых популярных:

  • Жевательные имбирные конфеты
  • Корка шоколадных конфет
  • Желейные квадратики

  Фотографии Никки Червоне, © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Первоначально опубликовано Shanna Mallon 23 июня 2009 г. Последнее обновление 16 декабря 2021 г.

  Информация о пищевой ценности получена из базы данных известных непатентованных и фирменных пищевых продуктов и ингредиентов и не была составлена ​​зарегистрированным врачом-диетологом или отправлена ​​для лабораторных испытаний.