• мука пшеничная – 1 кг;
• горячая вода – 0,7 л;
• яйцо – 2 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – 10 г.

Приготовление

Три стакана пшеничной муки просеиваем в широкую и глубокую емкость, добавляем соль, растительное масло без запаха, вливаем подогретую до кипения воду и перемешиваем хорошенечко. Даем полученной массе немного остыть и через пять-семь минут добавляем разболтанные в отдельной миске яйца и всыпаем оставшуюся просеянную муку. Замешиваем плотное, эластичное и не липнущее к рукам тесто. Помещаем его в миску, прикрываем немного влажным полотенцем и оставляем для набухания клейковины минимум на один час.

По истечении отведенного времени заварное тесто на вареники готово к дальнейшему применению и формированию изделий. Можно раскатать его тонким пластом и вырезать лепешки стаканом или разрезать на части, сформировать колбаски, разделить их на фрагменты и пальцами рук или скалкой превратить их в лепешки.

Универсальное заварное тесто для вареников, пельменей и чебуреков — рецепт

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• горячая вода – 0,25 л;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 20 мл;
• соль – щепотка.

Приготовление

Разбиваем яйцо, бросаем щепотку соли и взбалтываем вилкой или венчиком. Добавляем предварительно просеянную муку, растительное масло, перемешиваем и вливаем подогретую до кипения воду. Вымешиваем массу сначала при помощи ложки, затем выкладываем на присыпанный мукой стол и замешиваем руками эластичное тесто. При необходимости подсыпаем еще немного муки.

После того, как тесто отдохнет в течение часа в миске, прикрытой чистой увлажненной тканью или полотенцем, оно полностью будет готово к формированию вареников, пельменей или чебуреков. Кроме того, его успешно используют для приготовления мантов и слоеных лепешек.

Статьи по теме:

Ароматный яичный крем, приготовленный на пару, с кнедликами из рисовой муки

Гарнир

Пикантный заварной крем из яиц на пару с кнедликами из рисовой муки

Пикантный заварной крем из яиц на пару, тяванмуси , является популярным традиционным блюдом японской кухни. В этом рецепте есть клецки из рисовой муки, похожие на клецки. Наслаждайтесь клецками, похожими на моти, приготовленными в заварном яичном бульоне с курицей и грибами.

Наконечники:

• Рисовая мука мягкая, без неприятного запаха и вкуса. Это универсальный безглютеновый ингредиент, который хорошо сочетается с любой кухней.

• Японские ингредиенты

  , такие как даси, мирин и сакэ, можно купить в Интернете или в азиатских продуктовых магазинах.

• Если в доме нет пароварки, используйте вместо нее большую суповую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой, чтобы покрыть 1/2 чашки чаванмуши или формочки. Когда закипит, снимите с огня и поместите чашки, покрытые алюминиевой фольгой, в кастрюлю. Закройте крышку и убавьте огонь до минимума. Готовить 25-30 минут при использовании чашек на 200 мл.

• Вся рисовая мука не содержит глютена. Сделайте это блюдо полностью безглютеновым, используя безглютеновые заменители других ингредиентов по мере необходимости.

Выход:

4-6 порций

Ингредиенты

Для яичного крема

Для пельменей

Указания

1. Для яичного заварного крема

   В миске смешайте порошок даси и воду. Добавьте саке, мирин, соль и соевый соус. Хорошо перемешать.

2. Аккуратно взбейте яйца в другой миске. Процедить яйца через сито в бульон. Слегка перемешайте и отложите.

3. Для пельменей

   В миске смешайте рисовую муку и воду. Нагрейте в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, пока смесь не превратится в тесто. Разделите тесто на небольшие шарики диаметром 1/3–2/3 дюйма (1–2 см).

4. Доведите пароварку до кипения.

5. В жаростойких формочках или маленьких чашках разложите курицу, грибы шиитаке и клецки.

6. Налейте яичный заварной крем в каждую чашку. Сверху положите мицубу и накройте каждую чашку алюминиевой фольгой.

7. Убавьте огонь до минимума и готовьте в пароварке 15 минут. Выключите пароварку и дайте им отдохнуть под крышкой еще 15 минут. Служить.

Примечание

• В этом рецепте используются общепринятые единицы измерения США. Эквиваленты измерения включают: 1 чайная ложка = 5 мл, 1 столовая ложка = 15 мл и 1 чашка США = 237 мл или 8 жидких унций. (1 метрическая чашка = 250 мл или 8,5 жидких унций)
• Время приготовления в микроволновой печи в этом рецепте основано на мощности 1000 Вт в США.
• Температура и время выпекания могут различаться в зависимости от используемой духовки. Пожалуйста, отрегулируйте соответственно.
• Вся рисовая мука, естественно, не содержит глютена. Сделайте это блюдо полностью безглютеновым, используя безглютеновые заменители других ингредиентов по мере необходимости.

Рецепт яблочных клецок | Epicurious

Старшие в моей семье до сих пор сходят с ума по этому рецепту яблочных клецок. Очень трогательно слушать, как старики вспоминают о десерте, который мы называем роли-поли, который Нана приготовила для них, когда они были маленькими. Это просто доказывает способность еды создавать незабываемые воспоминания, переносить вас в прошлое в любом возрасте.

Это был любимый десерт Наны, которым она угощала своих детей, и они передали его нам. Всякий раз, когда одна из моих теток готовила партию роликов, они звонили всей семье, и мы сразу же садились в свои машины и ехали. Они настолько хороши.

Учитывая явное влияние пенсильванских голландцев на яблочные клецки, трудно не задаться вопросом об истинном происхождении роли-поли в моей семье. Они действительно передались от моей прабабушки? Наличие рукописного рецепта Наны делает их настоящей семейной реликвией. И тот факт, что они требуют выпечку на горячей воде, сделанную с использованием шортенинга Spry, не меньше (компания давно не существует), является свидетельством возраста этого рецепта!

Этот рецепт был взят из книги «Посвящение» Криса Скотта. Купите полную книгу на Amazon .

4 порции

Для выпечки

1 ½ чашки (310 г) шортенинга, предпочтительно Crisco, в упаковке

½ чашки (120 мл) кипятка, плюс еще при необходимости

¼ чашки (60 мл) молока

4½ стакана (630 г) муки общего назначения

1 ст. сахарный песок

2 ч. л. кошерная соль

Для начинки

4 кислых яблока для запекания, предпочтительно Гренни Смит, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных кубиками

½ стакана (100 г) упакованного коричневого сахара

6 ст. (90 г) сахарного песка плюс еще немного для посыпки

2 ч. л. молотая корица

2 ч. л. кошерная соль

½ ч. л. молотый имбирь

½ ч. л. молотый мускатный орех

2 ст. сливочное масло

Для заварного соуса

½ стакана (100 г) сахарного песка

1 ст. кукурузный крахмал

3 ст. сливочное масло

2 чашки (480 мл) жирных сливок

¼ чашки (60 мл) белого рома

2 ч. л. ванильный экстракт

1. Приготовление теста

   Шаг 1

   В миске смешайте шортенинг, кипящую воду и молоко. Взбивайте смесь до однородности и густоты.

   Шаг 2

   В другую миску среднего размера просейте муку, сахарный песок и соль. Добавьте смесь муки к смеси шортенинга и перемешивайте деревянной ложкой, пока не начнет формироваться тесто. Слегка вымесите смесь руками до получения однородной консистенции, добавляя при необходимости больше кипятка, чтобы получилось гладкое тесто.

   Шаг 3

   Разделите тесто на четыре части одинакового размера. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте каждый кусок в овал или прямоугольник толщиной примерно ¼ дюйма и размером примерно 6 на 10 дюймов. Оберните каждый лист теста полиэтиленом и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Приготовить начинку

   Шаг 4

   В миске смешайте яблоки, оба сахара, корицу, соль, имбирь и мускатный орех. Отложите в сторону, пока яблоки не начнут выделять жидкость, примерно на 15 минут. Шумовкой переложите яблоки из жидкости в миску среднего размера. Зарезервируйте и яблоки, и жидкость.

   Шаг 5

   Разогрейте духовку до 350°F.

   Шаг 6

   Положите прямоугольники теста на ровную поверхность. Равномерно разделите яблочную смесь на четыре куска теста, оставив со всех сторон около 1 дюйма чистого теста. Разделите масло на четыре части, добавляя в каждую по ½ ст. Посыпьте каждую сахаром. Сложите тесто вверх и поверх яблок и защипните его вместе, чтобы полностью запечатать яблоки внутри теста (можно смочить края водой, если нужно, чтобы они склеились). Выложить на несмазанный маслом противень, запечатанной стороной вниз. Выпекайте до легкого золотистого цвета, около 30 минут.

   Шаг 7

   Тем временем в небольшой кастрюле на медленном огне уварите отложенную яблочную жидкость до состояния слегка сиропообразного состояния, около 5 минут. После того, как рулетики выпекаются в течение 30 минут, смажьте верхушки этой глазурью и верните их в духовку, пока тесто не подрумянится, а глазурь не станет блестящей, еще 15 минут. Переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть, пока вы готовите заварной крем.

3. Приготовьте заварной крем

   Шаг 8

   В небольшой посуде смешайте сахарный песок и кукурузный крахмал. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло.