Тесто для пиццы на кефире Лента событий от Dr. Bakers!

 Точно стоит попробовать!

Если вам нравится пицца с тоненькой и мягкой основой – эта статья для вас. Тесто для пиццы на кефире по нашему рецепту такое вкусное, что от краёв не останется даже кусочка. Наши советы помогут вам получить результат, сравнимый по пышности с дрожжевым тестом! Бонус: секретный рецепт ароматного томатного соуса в конце статьи. 

1-й секрет: просеивайте муку

Этот этап многим кажется незначительным, но именно просеянная мука качественно улучшает итоговый результат. После просеивания тесто получается более воздушным и мягким. Мы рекомендуем делать не одно, а два-три просеивания – так будет только пышнее.

2-й секрет: добавляйте муку небольшими порциями

Просеивая муку в жидкую часть, делайте остановки, чтобы перемешать тесто. Важно остановиться на правильной консистенции – тесто должно быть полужидким и липковатым, чтобы получилась самая вкусная и нежная основа. Такое тесто можно выкладывать на стол и вымешивать дальше, добавляя муку небольшими порциями до момента, когда оно перестанет липнуть к рукам. Помните, вы всегда можете добавить муку в жидкое тесто, но исправить тугое добавлением жидкости не получится.

Плотное тесто даст в итоге слишком плотную или даже жёсткую текстуру, которая всегда проигрывает во вкусе нежной и воздушной.

3-й секрет: только вкусный кефир!

Даже еле заметный привкус горчинки в кефире способен испортить вкус всей пиццы. Мы рекомендуем всегда пробовать кефир перед готовкой и придерживаться правила: тесто не подходит для утилизации несвежих продуктов! Только свежие продукты дают в результате вкусный (и безопасный!) результат.

4-й секрет: используйте разрыхлитель

Помогите тесту подняться и создать приятную пышность, добавив разрыхлитель. Большинство рецептов пиццы построены по одной схеме: отдельно смешиваются сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель), отдельно жидкие (сметана, кефир или простокваша, масло, яйцо, вода). Далее обе части соединяются.

5-й секрет: давайте тесту отдохнуть

Итак, тесто не липнет к рукам, оно мягкое и эластичное. Теперь можно скатать из него гладкий шар, поместить в посуду, прикрыть сверху пищевой плёнкой и поставить в тёплое место без сквозняков на полчаса. Это важный этап, который лучше не игнорировать. А пока тесто набирает силу для пышности, самое время заняться томатным соусом.

6-й секрет: сделайте томатный соус сами!

Пюрируйте в блендере консервированные томаты без кожицы (5–6 штук или небольшую банку). В кастрюле согрейте немного оливкового масла, добавьте туда прованские травы (можно только базилик) и измельчённый чеснок и обжарьте до первой волны яркого аромата (дальше жарить не надо, иначе чеснок даст горечь). Добавьте в зажарку пюре из томатов и тушите 5–7 минут, до более густого состояния. Добавьте немного сахара и совсем чуть-чуть – соли. Превосходный домашний томатный соус готов!

Все рецепты пиццы от Dr. Bakers и наших читателей здесь

Блинчики

Добавьте и вы свой любимый рецепт пиццы в нашу коллекцию!

Dr. Bakers share

Пицца из теста на кефире рецепт приготовления

Пицца – достаточно простое в приготовлении блюдо, которое можно готовить из множества ингредиентов. Но вот стандартное дрожжевое тесто для пиццы получается не у всех: то на вкус недостаточно насыщенное, то на вид не слишком мягкое. А вот тесто на кефире – идеальный вариант: его готовят на соде, а это значит, что и мороки с ним меньше. Пицца из теста на кефире с баклажанами и перепелиными яйцами – очень вкусное угощение, которые вы можете приготовить быстро, не тратя лишнего времени!

Ингредиенты

• Кефир или кислое молоко – 1 ст.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Пшеничная мука – чуть больше 1 ст.
• Соль – щепотка
• Сода – ¼ ч.л.
• Уксус для гашения соды
• Сахар – ½ ч.л.
• Перепелиные яйца – 5 шт.
• Баклажан – 1 шт. среднего размера
• Колбаса или балык – 200 г
• Сыр сулугуни – 200 г
• Голландский сыр – 200 г
• Томатная паста – 1 ст.л. без горки
• Зелень – для украшения пиццы

Кроме того, вам понадобятся либо пергамент для выпечки, либо кусочек сливочного масла для обработки духовочного листа.

1. Начинку для такой интересной пиццы нужно подготовить заблаговременно. Перепелиные яйца поместите в небольшую кастрюльку или кружку, залейте водой и отварите до готовности (около 3 минут после начала кипения). А затем слейте горячую воду и сразу же залейте холодной, чтобы яйца легче чистились. Баклажан промойте, нарежьте кубиками и выложите их на противень, устланный пергаментом для выпечки. Поставьте противень с чуть подсоленными баклажанами в духовку (температура 180 градусов) и запекайте до полной готовности – минут 15.

Как приготовить тесто для пиццы на кефире

2. Возьмите вместительную миску, в которой вы будете вымешивать тесто на кефире. Вбейте в миску яйцо, добавьте кефир или кислое молоко и хорошенько взбейте эти два ингредиента.

3. Добавьте в тесто муку и соль, хорошо все перемешайте ложкой. Затем над миской с тестом погасите соду уксусом и также добавьте этот бурлящий ингредиент в тесто. Добавьте в него еще и сахар: для лучшего вкуса тесто для пиццы должно содержать не только соль, но и сахар. Само же тесто по консистенции должно получиться не жидким, а крутым – таким, чтобы скатать из него шарик и раскатать для пиццы. Если нужно, добавьте в эту смесь еще муки и раскатайте тесто по форме вашего противня.

4. Покройте противень пергаментом или смажьте кусочком масла. Сверху выложите основу пиццы – «блинчик» из теста. Выложите на тесто томатную пасту и равномерно распределите ее ложкой по всей поверхности. Вместе пасты можно использовать и готовый томатный соус, но вкус в таком случае будет не настолько концентрированно-помидорным.

5. Печеные кусочки баклажанов выложите на пиццу и разравняйте их.

6. Вареные перепелиные яйца разрежьте пополам и уложите среди кусочков баклажана.

7. Нарежьте кубиками и соломкой колбасу и сулугуни, также разложите их по поверхности пиццы.

8. Завершающий шаг! Натрите на крупной или средней терке сыр и притрусите им всю пиццу.

9. Поставьте противень с пиццей в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до легкого румянца бортиков из теста. На это уйдет примерно 15 минут. Готовую пиццу можно украсить зеленью – петрушкой, укропом или базиликом.

Пицца из теста на кефире получается не такой пышной, как традиционная дрожжевая пицца. Но вот по своим вкусовым качествам она может посоревноваться с любыми закусками и перекусами! Пицца на кефире – это вкусно, ароматно и сытно. Приятного аппетита!

Тесто сдобное на кефире (Как пух)

от редакции

Тесто сдобное дрожжевое на кефире подходит для сдобной и соленой выпечки. Булочки и пироги из этого теста получаются пышными и мягкими. Тесто на кефире можно приготовить двумя способами: теплым или холодным.

Приготовление: 1 час 50 минут

Ингредиенты

• Мука – 550 г
• Свежие дрожжи – 15 г
• или сухие дрожжи – 5 г
• Кефир – 300 мл
• Масло сливочное – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 3 г (1/2 чайной ложки)
• Сахар (для сладкой выпечки) – 100 г
• или сахар (для сдобной выпечки) – 30 г

Проезд

1. Разводим дрожжи в теплом кефире. Масса должна стать однородной.
2. Замешиваем тесто из дрожжей, кефира, соли, сахара, яиц, топленого масла и муки.
3. Тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, и вымешиваем тесто до однородности 5-7 минут. Переложить тесто в глубокую емкость. Накрыть пищевой пленкой. Оставляем на 1,5 часа в теплом месте или ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
4. Если творожная выпечка готовится холодным способом, она должна прогреваться при комнатной температуре в течение 40 минут.
5. Тесто сдобное на кефире готово. Выход около 1 кг теста. Из него получаются воздушные булочки и пироги.

Приятного аппетита!

Также нравится

Шоколадный пух

Идеальный рецепт шоколадного пуха с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Зефирный пух

Идеальный рецепт зефира с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Арахисовая мука

Идеальный рецепт арахисовой муки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тесто для пиццы, как на вапиано

Рецепт идеального теста для пиццы, как на вапиано, с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Сливочный пудинг, похожий на тесто для печенья

Рецепт идеального сливочного пудинга, похожего на тесто для печенья, с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тесто для пиццы почти как по-итальянски

Идеальное тесто для пиццы почти как по-итальянски рецепт с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пицца на сковороде из кефирного теста

Настоящая! Никакого батона, дрожжей и майонеза! Очень вкусная пицца на кефире, а готовится 10 минут! Хрустящая основа и сочная начинка! Ингредиенты Для теста: Кефир – 125 мл Сахар – 1 чайная ложка Соль – 0,5 чайной ложки Сода – 1/3 чайной ложки Мука – 200 г Масло оливковое…

Печенье из сдобного теста с пряностями

Идеальный рецепт печенья из сдобного теста с пряностями, с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пончики из бездрожжевого теста на кефире

Советую приготовить вкусные пончики без дрожжей. Вы потратите минимум времени на замес бездрожжевого теста для пончиков, а результатом точно останетесь довольны. Ингредиенты Мука – 250 г Кефир – 100 мл Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 30 г Сахар – 2 ст…

Булочки для завтрака (Воздушное дрожжевое тесто на кефире)

Предлагаю простое в приготовлении воздушное дрожжевое тесто на кефире для пирогов и булочек. Ингредиенты Мука пшеничная – 450 г Кефир – 200 г Вода теплая (30-35°С) – 50 мл Яйцо мелкое – 1 шт. Масло растительное — 50 мл + для работы с тестом Дрожжи свежие — 15 г или дрожжи сухие — 6 […] Подробнее…

Тесто бездрожжевое на кефире (для лепешек)

Испеките замечательные лепешки на кефире, которые можно начинить любой начинкой из мяса, творога, яблок или ягод. Тесто на кефире получается легким, гуще обычного бездрожжевого и готовится гораздо быстрее и проще, чем дрожжевое.

Се…

Торт «Медовый пух», или «Медовый торт»

Самый вкусный и любимый торт «Медовый пух» или «Медовый торт»! Нежные медовые коржи, которые тают во рту, пропитанные воздушным заварным кремом – незабываемый вкус детства! Медовик получается очень вкусным, нежным, воздушным и пышным! Ингредиент…

Низкоуглеводная белковая смесь с фруктами

Рецепт идеальной низкоуглеводной белковой смеси с фруктами с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Седло оленины с маслом с травами, как любит охотница

Идеальное седло из оленины с маслом с травами, как любит охотница рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тесто сдобное со сметаной (для пирогов и сырников)

Из сметанного теста для пирогов по этому рецепту можно приготовить отличные пироги на сметане или вкусные творожные сырники. Порций: 6 Приготовление: 10 минут Ингредиенты Мука пшеничная – 500 г Сливочное масло – 2 ст.

л Сметана – 1 стакан Яйца – 1-2 шт. Сахар – 1 ст…

Масло для тостов с предварительным тестом и холодным туром

Рецепт идеального масляного тоста с предварительным тестом и холодным туром с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пирожки из бездрожжевого теста на кефире с мясом и рисом

Сегодня предлагаю приготовить пирожки с мясом и рисом из быстрого бездрожжевого теста на кефире. Предлагаю приготовить в двух вариантах: запечь в духовке и обжарить на сковороде. Пирожки с мясом вкусные, сытные и по-настоящему домашние. Ингредиенты Для теста: Яйца – 2 шт…

Чебуреки на кефире

Приготовление теста на кефире не составит труда даже женщине с минимальным опытом. Это тесто легко приготовить. К нему отлично подойдет мясная или грибная начинка. Ингредиенты Фарш – около 400 г Лук репчатый – 100 г Кефир – 1 стакан Яйца – 1 шт. Мука…

Хлеб на кефире

Идеальный рецепт хлеба на кефире с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кефир – Булочка

Рецепт идеальной кефирной булочки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Комментарии к «Сдобное тесто на кефире (как пух)»

Ржаной хлеб на закваске с кефиром и молоком

Опубликовано 6 марта 2023 г. 3

В сегодняшнем посте делюсь своим последним фристайлом — деревенским ржаным хлебом на закваске с молочным кефиром. Этот сытный и теплый хлеб очарует вас глубоким земляным вкусом и легкостью в каждом кусочке. Просто так — спонтанно.

Содержание

• Ржаной хлеб на закваске с молоком и кефиром
  • График выпечки
  • Ингредиенты
  • Инструкции
• Часто задаваемые вопросы 900 11 250 г цельнозерновой ржаной муки
• 250 г муки из белой пшеницы
• 110 г молочного кефира
• 250 г воды
• 200 г закваски из цельнозерновой ржи (100 % увлажнения)
• 10 г мелкой морской соли

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Вечером приготовьте закваску. Смешайте 100 г цельнозерновой ржаной муки со 100 г воды и одной чайной ложкой вашей активной (или прямо из холодильника) закваски и дайте настояться, пока она не запузырится (до следующего утра).
2. Утром растворите всю поднявшуюся закваску в смеси из 110 г молочного кефира и 250 г воды. Затем добавьте всю муку (500 г) и 10 г соли и перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, чтобы оно стало немного эластичнее. Так как там ржаная мука, тесто будет липнуть к пальцам. Старайтесь время от времени смачивать руки между замесом, чтобы избежать этого.
3. Переложите тесто в чистую миску и дайте ему подняться, пока оно не удвоится в объеме. Накройте его крышкой или куском пищевой пленки, чтобы тесто не подсыхало. Моему тесту потребовалось три часа, чтобы удвоиться, вашему может потребоваться меньше или больше, в зависимости от температуры окружающей среды и активности вашего стартера. Если хотите ускорить брожение, поставьте миску в теплое место, т.
   е. в чуть теплую духовку.
4. Когда тесто поднимется, выньте его на рабочую поверхность пластиковым скребком для теста. Посыпьте тесто мукой, переверните его вверх дном, сложите пополам и слегка придайте форму шара. Оставьте на 10 минут. Тем временем подготовьте лист пергаментной бумаги и посыпьте его любыми отрубями (я использовала отруби полбы) или мукой грубого помола.
5. Возьмите канцелярский нож и переложите тесто на пергаментную бумагу. Руками придайте тесту круглую форму (см. фото ниже), а затем щедро посыпьте его любой белой мукой (я использовала пшеничную муку). Когда тесто поднимется и расширится, оно оставит красивый узор (см. фото испеченного хлеба выше).
6. Оставьте хлеб подниматься. Мое тесто заняло 2 часа, у вас может уйти меньше или больше. Когда тесто поднимется, оно расширится, а также может порваться в некоторых местах, но это нормально. Как вы узнаете, что ваш хлеб готов к отправке в печь? Проверяйте тесто, время от времени слегка нажимая на него пальцем. Если отступ возвращается медленно, он готов.
7. Не менее чем за 30 минут до того, как тесто будет готово для помещения в духовку, предварительно разогрейте камень для выпекания и отдельный противень, который вы ставите на нижнюю полку, до максимальной температуры вашей духовки.
8. Когда хлеб будет готов, положите его пергаментной бумагой на корку для пиццы и переместите на камень для выпечки. Бросьте 10 кубиков льда на противень, закройте дверцу духовки и уменьшите температуру до 230°C (446°F).
9. Выпекать 20 минут, затем снизить температуру до 220°C (428°F). Выпекайте еще 30 минут или пока корочка хлеба не станет красиво темной.
10. После выпечки дайте ей остыть на охлаждающей решетке не менее 2 часов перед нарезкой.

Примечания

• Этот хлеб был замешан утром, оставлен для подъема на 3 часа при комнатной температуре, отформован, снова оставлен для подъема при комнатной температуре и выпечен на камне для выпечки.

• Автор: Natasha Krajnc
• Время подготовки: 14 часов 15 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Категория: хлеб Я все еще учусь в своей жизни. Речь идет о том, как действовать спонтанно, от всего сердца и не обременять себя множеством «а что, если-с» и «так и должно быть». Речь идет о путешествии по течению и о том, чтобы присутствовать в каждый момент, наблюдая за происходящим и реагируя соответствующим образом.

  При написании этого я вспомнил слова Джона Ф. Демартини, одного из самых вдохновляющих людей на планете. Он сказал, что всякий раз, когда мы думаем, что чего-то не хватает в нашей жизни, на самом деле это у нас уже есть, но только в другой форме. Я понял, что в моей жизни фристайл проявляется в виде выпечки хлеба на закваске.

  Я визуализирую, смешиваю, а затем плыву по течению – акт создания чего-то нового.

  Деревенский ржаной хлеб на закваске с молочным кефиром

  Схема выпечки

  Этот хлеб был замешан утром, оставлен для подъема на 3 часа при комнатной температуре, сформирован, оставлен для подъема при комнатной температуре и выпечен на камне для выпечки.

  Ингредиенты

  Выход: одна большая буханка

  • 250 г цельнозерновой ржаной муки
  • 250 г муки из белой пшеницы
  • 110 г молочного кефира
  • 25 0 г воды
  • 200 г закваски из цельнозерновой ржи (100 % увлажнения)
  • 10 г мелкой морской соли

  Инструкции

  • Вечером приготовьте закваску. Смешайте 100 г цельнозерновой ржаной муки со 100 г воды и одной чайной ложкой вашей активной (или прямо из холодильника) закваски и дайте ей настояться до появления пузырьков (до следующего утра).
  • Утром растворите всю поднявшуюся закваску в смеси из 110 г молочного кефира и 250 г воды. Затем добавьте всю муку (500 г) и 10 г соли и перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, чтобы оно стало немного эластичнее. Так как там ржаная мука, тесто будет липнуть к пальцам. Старайтесь время от времени смачивать руки между замесом, чтобы избежать этого.
  Слева: закваска на зрелой ржаной закваске. Справа: Замешанное тесто.
  • Переложите тесто в чистую миску и дайте ему подняться, пока оно не удвоится в объеме. Накройте его крышкой или куском пищевой пленки, чтобы тесто не подсыхало. Моему тесту потребовалось три часа, чтобы удвоиться, вашему может потребоваться меньше или больше, в зависимости от температуры окружающей среды и активности вашего стартера. Если хотите ускорить брожение, поставьте миску в теплое место, т.е. в чуть теплую духовку.
  • Когда тесто поднимется, выньте его на рабочую поверхность пластиковым скребком для теста. Посыпьте тесто мукой, переверните его вверх дном, сложите пополам и слегка придайте форму шара. Оставьте на 10 минут. Тем временем подготовьте лист пергаментной бумаги и посыпьте его любыми отрубями (я использовала отруби полбы) или мукой грубого помола.
  • Возьмите канцелярский нож и переложите тесто на пергаментную бумагу. Руками придайте тесту круглую форму (см. фото ниже), а затем щедро посыпьте его любой белой мукой (я использовала пшеничную муку). Когда тесто поднимется и расширится, оно оставит красивый узор (см. фото испеченного хлеба выше).
  Слева: Расстойное тесто, готовое к формованию. Справа: фигурный хлеб.
  • Оставьте хлеб подниматься. Мое тесто заняло 2 часа, у вас может уйти меньше или больше. Когда тесто поднимется, оно расширится, а также может порваться в некоторых местах, но это нормально. Как вы узнаете, что ваш хлеб готов к отправке в печь? Проверяйте тесто, время от времени слегка нажимая на него пальцем. Если отступ возвращается медленно, он готов.
  • Не менее чем за 30 минут до того, как тесто будет готово для помещения в духовку, предварительно разогрейте камень для выпекания и отдельный противень, который вы ставите на нижнюю полку, до максимальной температуры вашей духовки.
  • Когда хлеб будет готов, положите его пергаментной бумагой на корку для пиццы и переместите на камень для выпечки. Бросьте 10 кубиков льда на противень, закройте дверцу духовки и уменьшите температуру до 230°C (446°F). Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 220°C (428°F). Выпекайте еще 30 минут или пока корочка хлеба не станет красиво темной. После выпечки дайте ему остыть на охлаждающей решетке не менее 2 часов, прежде чем нарезать.

  Если хлеб был идеально ферментирован, он будет ощущаться легким в ваших руках, а мякиш будет равномерно продырявлен. Мякоть недостаточно расстойного хлеба будет плотным, а корочка бледной.

  Наслаждайтесь хлебом с ломтиком овечьего сыра, свежими помидорами и бокалом вина 😉

  Хотите больше постов о приготовлении ржаного хлеба на закваске? У меня в блоге есть еще один вкусный рецепт ржаной закваски с йогуртом !

  Часто задаваемые вопросы

  Подходит ли рожь для закваски?

  Да, ржаная мука может быть отличным дополнением к хлебу на закваске. Ржаная мука имеет более низкое содержание глютена, чем пшеничная мука, поэтому хлеб получается более плотным и ароматным. Эта мука также содержит больше натуральных сахаров, чем пшеничная мука, которые могут помочь в подпитке закваски и способствовать брожению. Кроме того, этот тип муки может придать уникальный вкус хлебу на закваске. Он имеет ярко выраженный ореховый и слегка кисловатый вкус, который может дополнять другие ароматы хлеба.

  Если вам удобно работать с ржаной мукой, это может быть Отличный ингредиент для экспериментов с хлебом на закваске.

  В чем разница между закваской и ржаной закваской?

  Основное различие между закваской и ржаной закваской заключается в типе муки, используемой для приготовления закваски, и в результате вкуса и текстуры хлеба. В закваске для хлеба на закваске обычно используется пшеничная мука, и он имеет острый вкус и жевательную текстуру, в то время как в ржаном хлебе на закваске в закваске используется измельченная рожь в виде муки, и он имеет отчетливо кислый вкус и плотный влажный мякиш.

  Ржаная мука делает закваску более кислой?

  Да, ржаная мука может сделать хлеб на закваске более кислым . Ржаная мука содержит больше натуральных сахаров и ферментов, чем цельнозерновая мука , которые быстрее расщепляют крахмал и белки, что приводит к большему брожению и образованию кислоты. Кроме того, рожь также содержит больше молочнокислых бактерий, чем пшеничная мука, что может придать хлебу кислый вкус.

  Однако важно отметить, что кислый вкус хлеба на закваске зависит не только от типа используемой муки. На кислотность также влияют время ферментации, температура и другие факторы.

  Можно ли использовать темную ржаную муку для закваски?

  Да, можно использовать темную рожь для выпечки на закваске. Темная рожь — это разновидность ржаной муки, которая имеет более высокое содержание отрубей и зародышей, чем светлая рожь, что придает ей более темный цвет и более сильный вкус. Эту муку можно использовать в закваске или как часть мучной смеси в тесте для хлеба.

  Опубликовано 6 марта 2023 г.