Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на сухих дрожжах

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 600 гр. Молоко коровье 300 мл. Сухие дрожжи 5 гр. Масло сливочное 100 гр.

Яйцо 2 шт. Сахар-песок 1 ст.л. Соль 1 ч.л.

Процесс приготовления

Молоко (100 мл) немного подогрейте, не более 30°С. Перелейте его в посуду для замеса теста и всыпьте в молоко дрожжи. Затем все перемешайте, чтобы дрожжи растворились.

В молоко всыпьте чайную ложечку сахара и 3 ст. л. муки и все еще раз перемешайте. Посуду с молоком и дрожжами поставьте в тепло на 10–15 минут. За это время основа опары должна подняться и вдвое увеличится в объеме.

Затем насыпьте в посуду половину просеянной на сито муки, налейте остальное молоко и лопаткой хорошо перемешайте. Посуду с опару прикройте салфеткой и на 1 час поместите в тепло. За это время опара хорошо поднимется.

По истечении этого времени поднявшаяся опара начнет опускаться. В это время добавьте к ней сахар, соль, яйца и растопленное в микроволновке сливочное масло.

Затем в опару частями пересыпайте остальную муку и лопаткой тесто одновременно замешивайте.

Когда тесто заберет всю муку и станет густым, переложите его на посыпанную мукою столешницу и руками вымесите тесто. Вымешивайте не менее 10–15 минут, пока тесто перестанет прилипать к ладоням.

Замешанное тесто прикройте пищевой пленкой или салфеткой и на 1,5 часа поместите в теплое и без сквозняка место.

Поднявшееся тесто рукою обомните и можете приступать к формированию пирожков. Пирожки на сдобном тесте с сухими дрожжами можно выпекать в духовке и жарить на сковородке.

Вкусной и удачной выпечки!

 

Витамины и минералы

Витамин A 9.61%

Витамин В1 8.91%

Витамин В2 5.74%

Витамин В4 13.83%

Витамин В5 8.09%

Витамин В6 7.07%

Витамин В9 5.81%

Витамин В12 2.26%

Витамин С 0%

Витамин D 4.38%

Витамин E 8.38%

Биотин 8.4%

Витамин К 0.03%

Витамин РР 13.09%

Калий 4.46%

Кальций 2.73%

Кремний 9.4%

Магний 3.37%

Натрий 36.64%

Сера 15.04%

Фосфор 11.54%

Хлор 31. 99%

Алюминий 0.2%

Железо 6.97%

Йод 2.45%

Кобальт 25.98%

Литий 0%

Марганец 21.72%

Медь 8.7%

Никель 0.78%

Рубидий 0%

Селен 14.92%

Фтор 0.57%

Хром 4.14%

Цинк 5.58%

Бор 2173.91%

Ванадий 317.27%

Молибден 15.62%

Витамин A 81.81%

Витамин В1 75.83%

Витамин В2 48.88%

Витамин В4 117.67%

Витамин В5 68.87%

Витамин В6 60.17%

Витамин В9 49.46%

Витамин В12 19. 21%

Витамин С 0%

Витамин D 37.3%

Витамин E 71.34%

Биотин 71.5%

Витамин К 0.28%

Витамин РР 111.38%

Калий 37.94%

Кальций 23.26%

Кремний 80%

Магний 28.64%

Натрий 311.78%

Сера 127.98%

Фосфор 98.2%

Хлор 272.26%

Алюминий 1.67%

Железо 59.31%

Йод 20.86%

Кобальт 221.08%

Литий 0%

Марганец 184.8%

Медь 74.05%

Никель 6.6%

Рубидий 0%

Селен 126.

94%

Фтор 4.82%

Хром 35.24%

Цинк 47.47%

Бор 18500%

Ванадий 2700%

Молибден 132.93%

Витамин A 4.54%

Витамин В1 4.21%

Витамин В2 2.72%

Витамин В4 6.54%

Витамин В5 3.83%

Витамин В6 3.34%

Витамин В9 2.75%

Витамин В12 1.07%

Витамин С 0%

Витамин D 2.07%

Витамин E 3.96%

Биотин 3.97%

Витамин К 0.02%

Витамин РР 6.19%

Калий 2.11%

Кальций 1.29%

Кремний 4. 44%

Магний 1.59%

Натрий 17.32%

Сера 7.11%

Фосфор 5.46%

Хлор 15.13%

Алюминий 0.09%

Железо 3.29%

Йод 1.16%

Кобальт 12.28%

Литий 0%

Марганец 10.27%

Медь 4.11%

Никель 0.37%

Рубидий 0%

Селен 7.05%

Фтор 0.27%

Хром 1.96%

Цинк 2.64%

Бор 1027.78%

Ванадий 150%

Молибден 7.38%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	736. 3 мкг	900 мкг	9.6	4.5
Витамин В1	1.1 мг	1.5 мг	8.9	4.2
Витамин В2	0.9 мг	1.8 мг	5.7	2.7
Витамин В4	588.3 мг	500 мг	13.8	6.5
Витамин В5	3.4 мг	5 мг	8. 1	3.8
Витамин В6	1.2 мг	2 мг	7.1	3.3
Витамин В9	197.9 мкг	400 мкг	5.8	2.7
Витамин В12	0.6 мкг	3 мкг	2.3	1.1
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	3. 7 мкг	10 мкг	4.4	2.1
Витамин E	10.7 мг	15 мг	8.4	4
Биотин	35.8 мг	50 мг	8.4	4
Витамин К	0.3 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	22.3 мг	20 мг	13. 1	6.2
Калий	948.6 мг	2500 мг	4.5	2.1
Кальций	232.6 мг	1000 мг	2.7	1.3
Кремний	24 мг	30 мг	9.4	4.4
Магний	114.6 мг	400 мг	3.4	1. 6
Натрий	4053.1 мг	1300 мг	36.6	17.3
Сера	639.9 мг	500 мг	15	7.1
Фосфор	785.6 мг	800 мг	11.5	5.5
Хлор	6262 мг	2300 мг	32	15.1
Алюминий	0. 5 мкг	30 мкг	0.2	0.1
Железо	10.7 мг	18 мг	7	3.3
Йод	31.3 мкг	150 мкг	2.5	1.2
Кобальт	22.1 мкг	10 мкг	26	12.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3. 7 мкг	2 мкг	21.7	10.3
Медь	740.5 мкг	1000 мкг	8.7	4.1
Никель	13.2 мкг	200 мкг	0.8	0.4
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	69.8 мкг	55 мкг	14. 9	7.1
Фтор	192.9 мкг	4000 мкг	0.6	0.3
Хром	17.6 мкг	50 мкг	4.1	2
Цинк	5.7 мг	12 мг	5.6	2.6
Бор	222 мкг	1.2 мкг	2173.9	1027. 8
Ванадий	540 мкг	20 мкг	317.3	150
Молибден	93.1 мкг	70 мкг	15.6	7.4

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Тесто на кефире для пирожков на сковороде с дрожжами

Бездрожжевое тесто на молоке для пирожков

Творожное тесто для пирожков для жарки на сковороде

Тесто для жареных пирожков в хлебопечке

Тесто на кефире с творогом для пирожков

Тесто на кефире для пирожков с картошкой

Дрожжевое тесто для пирожков без молока

Дрожжевое тесто с творогом для пирожков

Дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто для пирожков с капустой в духовке

Тесто для пирожков с яблоками на сковороде

Тесто для пирожков без яиц на воде с сухими дрожжами

Тесто для пирожков на молоке

Тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами

Тесто для пирожков в масле

Тесто для пирожков с картошкой

Тесто для пирожков на 1 литр молока

Тесто для пирожков с сухими дрожжами

Дрожжевое тесто для пирожков

Быстрое сдобное тесто для сладкой выпечки

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Молоко — 250 мл
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Мука — 520 г
• Яйцо — 1 шт
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.
• Дрожжи быстрорастворимые — 1,5 ч.л.

Вам понадобятся

• Миска
• Сито для муки
• Чистая поверхность
• Пищевая пленка
• Духовка

Как приготовить быстрое сдобное тесто для сладкой выпечки

1. org/HowToStep»> В теплое молоко добавьте 3 ст.л. сахара, соль, 100 млподсолнечного масла, 500 г просеянной муки, дрожжи и яичный белок.
2. Хорошо перемешать все ингредиенты и выложить тесто на доску, вымесите тесто, тесто должно получиться гладким и однородным. Во время работы с тестом, если тесто прилипает к рукам или поверхности присыпайте его мукой, в небольших количествах.
3. Положите тесто в большую миску смазанную растительным маслом, и накройте пленкой.
4. Поставьте тесто в духовку нагретой до 50°С на 30 минут.
5. Быстрое сдобное тесто для сладкой выпечки готово.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

В духовкеДрожжевое тестоВыпечкаДомашняя кухня

Поставить лайк

Вам может быть интересно

35 минут / 147 ккал

Блины

50 минут / 520 ккал

Печенье «Ушки»

35 минут / 326 ккал

Быстрое сдобное тесто для сладкой выпечки

1 час / 244 ккал

Киш с курицей и грибами

1 час 20 минут / 197 ккал

Посикунчики с мясом

1 час 30 минут / 189 ккал

Пирожки с мясом из пресного теста на сковороде

1 час 15 минут / 170 ккал

Тесто для блинов

40 минут / 206 ккал

Запеченные яблоки с орехами

Новые рецепты

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребра в духовке

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

Сдобное дрожжевое тесто и булочки, пошаговый рецепт на 3512 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочные булочки с малиной

Кружки из теста удобно вырезать бокалом с острыми краями.

Юлия Высоцкая

08 марта 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Слоеные трубочки с зеленым горошком и миндалем

Начинка для трубочек должна получиться довольно густой, чтобы добиться нужной консистенции, смело добавляйте еще сыра и орехов! Миндаль лучше слегка подсушить в духовке.

Юлия Высоцкая

24 марта 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Булочки с ванильным кремом и голубикой

Конечно, сдоба не самая ЗОЖевская еда, но если я ее себе позволяю, то это должна быть самая вкусная булка на свете! Такой заварной крем получится даже у новичков, да и вообще этот рецепт может

Юлия Высоцкая

07 марта 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Кофейные канеле

Канеле, или каноле, — это замечательный десерт из города Бордо, отлично идет на завтрак с кофе или после обеда, когда хочется сладкого, но уже нет места для большого куска торта. Тесто здесь не

Юлия Высоцкая

26 июня 2021

Реклама

НатаВИ

30 января 2011

Рецепт на:

30 персон

 

ОПИСАНИЕ

Наконец-то добралась до сдобного дрожжевого теста.И очень хочу рассказать Вам о нем, а главное об изделиях из него. С маслом или джемом, с молоком или кофе, за завтраком или вечерним чаем, сдобные булочки доставят вам и Вашим близким большое удовольствие

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Для опары:

Дрожжи свежие-70г

Вода-1стакан

Сахар-1ст.ложка

Мука-2стакана

Для теста:

Молоко-2 стакана

Маргарин(масло сливочное)-175г

Сахар-2 стакана

Яйца-3шт

Ванильный сахар-1пакетик

Соль-1ч. ложка

Мука в/с-ок.10 стаканов

Раст.масло-ок.4ст.ложек

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

…………………не размороженную вишню

…………густое варенье

Взбиваем яйца

В посуду наливаем молоко, нарезаем кубиками маргарин, высыпаем сахар и греем (не кипятим!) до растворения сахара и маргарина.

Если у вас нет опыта, советую уменьшить состав в 2 раза. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, просеять муку, замесить (по часовой стрелке) опару, накрыть полотенцем, оставить на 40мин в теплом месте.

Опара поднялась

Выпекаем при температуре 180 град. 15мин. Достаем из духовки, смазываем маслом, складываем в кастрюлю, накрываем полотенцем и даем медленно остыть. Таким образом, булочки останутся долго мягкими и свежими.

Складываем в спиральку

…………………или просто посыпаем сахаром

Укладываем рядышком, оставляя свободное место, в форму, даем подняться 5-10мин, смазываем сладкой водой

Защипываем полоску , скатываем в трубочку

Начинаем разделку. Руки и стол опять смазываем раст.маслом. Кусок теста скатываем в колбаску и разрезаем на части.

…………………мягкую курагу

На полоску кладем начинку: заранее замоченный и осушенный полотенцем изюм

Раскатываем полоску из теста

В кастрюлю выливаем молоко с сахаром и маргарином, даем остыть до теплого, сюда же добавляем ванильный сахар, соль. В опару влить эту смесь, аккуратно рукой перемешать и сюда же взбитые яйца, тоже перемешать. Потихоньку начинаем добавлять (просеянную! ) муку, стакан за стаканом, сначала мешая рукой, строго в одном направлении, пока тесто не станет упругим.Выкладываем тесто на стол( руки и стол смазываем раст.маслом) и окончательно замешиваем тесто. Для легкости и пышности тесто можно отбить об стол. Поднимаем тесто и бросаем с силой на стол, повторяем много раз. Я сразу распределяю тесто по трем разным кастрюлям (за неимением одной большой посудины), накрываю полотенцем и ставлю в теплое место, ждать когда поднимется. Тесто увеличится за 2-2,5ч в три раза.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)

Теги рецепта

выпечкабулочкирусская кухнявыпекать, запекатьи тестарусская национальная кухнядрожжевое

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Холодное сдобное дрожжевое тесто

Вкусные рецепты — Холодное дрожжевое сдобное тесто

———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 13, 2004 18:26
Заголовок сообщения: Холодное дрожжевое сдобное тесто
———————————————————————————
Все полюбили нестареющее хрещёвское тесто.
И я вместе с вами.
А я хочу предложить очень популярное в Израиле холодное сдобное тесто.Оно тоже (как хрущёвское)всходит в холодильнике,остаётся свежим
целую неделю.И замечательно замораживется.При разогреве-свежайшее-как будто только испечённые пироги.
Печём из него всевозможные рулеты,бриоши,круасоны,булочки и .д.
Объяснение и рецепты будит долгие-наберитесь терпения

Есть несколько версий-рецептов этого теста(и все получаются отлично-говорю из собственного опыта).Они все похожи + —
Я дам все.Пишу как в оригиналах.

1.Из книги Всевозможная выпечка.(не молочный рецепт-кашерный).Можно взять половину нормы.
10 стаканов муки
400 гр маргарина
1 ст. сахара
1 ч.л.(без верха) соли
100гр свежих дрожжей(или сухих-в пересчёте)
2 ст. тёплой воды
5 яиц
ванилин
цедра лимона.
В миксере смешиваем муку с кусочками маргарина,сахаром и солью.Свежие дрожжи разводим со стаканом воды ,небольш. кол-вом сахара и муки.
В тесто добавляем яйца,остаток воды ванилин,лимон,и наконец воду с дрожжами-или сухие дрожжи.
Важный совет-всегда сначала сыпать соль и в конце только дрожжи.Чтобы прямого контакта не было.Соль замедляет и приостанавливает работу дрожжей.
Приготовить очень мягкое тесто,чуть присыпать его мукой и поставить в холодильник на ночь(не менее 5 часов.)

2.Из израильского форума.
1 кг муки
4 яйца
200 гр маргарина
50 гр.дрожжей
11/2 ст молока
1/2 ст сахара
3 ст.л. подс. масла
цедра лимона.
Приготовить тесто.Поставить в холодильник.

3.
5-6 стаканов муки
Используем 5 ,6-й в резерве
2 яйца
200 гр очень мягкого маргарина
4 ст л. сахара
1 ст.тёплого молока
50 гр свежих дрожжей
ванилин.

Дрожжи разводим с 1/3 ст. воды,1ч.л. сахара и 1 ст.л. муки.Даём взойти.
Смешиваем муку,яйца,маргарин,сахар,молоко и взошедшие дрожжи.Замешиваем очень мягкое тесто.
6-й стакан муки используем только по необходимости-если получились слишком жидкое тесто.
Накрывает тесто и в холодильник на ночь.

Когда тесто взошло в холодильнике-вдвое,вынимаем его
на посыпанную мукой доску,разделяем на нужное кол-во и начинаем с ним работать.
Если вам показалось,что взошло недостаточно-можно его немного подержать над посудой с тёплой водой-для расслойки.Это по желанию.
Ещё очень важно-не греть духовку.Или выпекать на режиме турбо сразу 2 противня.Или перед следующим-остудить духовку.
Изделия печём минут 40 при 180 гр.

Я в последний раз пекла на пикник маковые рулеты.
Взяла 1-й рецепт теста.
Начинка-на 1\2 кол-во теста
250 гр. мака,50 гр сл. масла 6 ст.л. сахара1/2 ст молока,2 ст.л. мёда.Всё варим на слабом огне до слабого загустения.
На каждый рулет раскатать 3 кружочка теста,смазать маковой смесью и сплести косичку..Испечь.
Сварить сироп3/4 ст. сахара,1 1/4 ст воды,коньяка,рома или бренди 2-3 ст.л.Сварить на медленном огне.Залить.
Никаких дополнительных украшательств не было
Приятного аппетита.

[/b]
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 13, 2004 18:31
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Кстати,рулет в круглой форме из рецепта третьего теста.
И маленькая справка-если возникнет вопрос о дрожжах.
Сухих дрожжей берём по весу ровно 1/3 от веса свежих.
1 ч.л. сухих дрожжей весит 5-6 грамм.
———————————————————————————
Ayala5 — Сб Ноя 13, 2004 20:43
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Спасибо, Клара ! Недавно нас одна израильская семья угощала очень вкусным шоколадно-маковым рулетом. Подозреваю, что из такого теста.На надельке попробуем…
Ой, у меня вопрос насчет духовки (у меня не турбо) — поставить тесто в духовку, а потом ее включить и печь 40 мин от нагрева 180, да ?

Еще раз, спасибо
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 13, 2004 21:10
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
На здоровье пробуй,не пожалеешь.
Ты правильно поняла. В холодную духовку-и на 180 град.
———————————————————————————
LanaU — Вс Ноя 14, 2004 9:37
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Клара_С писал(а):
И маленькая справка-если возникнет вопрос о дрожжах.
Сухих дрожжей берём по весу ровно половину от веса свежих.
1 ч.л. сухих дрожжей весит 5-6 грамм.

Клар, спасибо за рецептики, но вопрос о дрожжах опять возникает
Если брать сухих дрожжей по весу ровно половину от веса свежих, то по первому рецепту получается нужно взять аж 10 ч.л. этих самых сухих дрожжей (т.е. 50 гр.)
———————————————————————————

Клара_С — Вс Ноя 14, 2004 17:45
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
LanaU ,Спасибо,что внимательно прочиала.Я так долго писала,что очепятка вышла .1/3 ,а не половина.
Уже исправила.
Спасибо.
———————————————————————————
Leah — Пн Ноя 15, 2004 20:59
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Хотелось бы поделиться своими наработками на тему холодного дрожжевого теста. Не только сдобного.

Наработки на тему «Что делать, когда хочется домашнего хлеба и дрожжевой сдобы, а со временем плоховато»

Могу доложить на выбранную тему две основных вещи:

— печь заранее и сразу же свежим и остывшим морозить. Потом разморозить по всем правилам и будет как свежевыпеченное.

— готовить само тесто заранее, а потом активно использовать холодильник (обе — обычную и морозильную — камеры).

Вот о втором и хочу поведать. Однажды уже был разговор на тему на Кулинаре

Кроме того, этот же способ коротенько упомянут в книге И. Сави «Булочки, пирожки, пирожные». Ну, еще «Хлеб и хлебобулочные изделия» из серии издательства ЛИК. Мой маковый штрицель, наконец.

В общем, чтобы покончить со ссылками и словестными реверансами скажу, что, может, для кого это и велосипед, но для меня это все же было добыто методом проб и ошибок. Потому и решила поделиться.

Подходит и для хлебобулочного теста, и для более сдобной выпечки. Из пшеничной или смеси пшеничной и другой муки или нескольких мук. Практически для любого вида дрожжевого теста из вышеперечисленного. Если только в очень оригинальном рецепте отдельно не указано, что морозить или в холодильнике держать нельзя.

Для чисто ржаного хлеба — не самый лучший вариант. Получается не совсем то — вкус и структура хуже.

1. Если готовить тесто за несколько дней, а потом его морозить — для вечно планирующих зануд, типа меня.

Начинаем готовить тесто. Если опарным способом, то продукты на опару должны быть теплыми как обычно. Замешиваем опару, даем ей поднятся по рецепту.

Весь фокус в том, что все, что добавляем потом, должно быть холодным. Разве что масло или прочий твердый жир надо все же комнатной Т добавлять, чтобы комками в тесте не гулял. Вымешиваем, при надобности хорошо отбиваем. Тесто должно традиционно получиться живым и дышащим. И вот потом его помешаем в достаточно плотный полиэтиленовый мешок и кладем в морозильник.

Плотный мешок для того, чтобы тесто его в морозилке не порвало. Немного увеличиваться в объеме оно все же будет. Поэтому лучше оставлять немного пространства в мешке для роста теста.

Если по смыслу надо, чтобы тесто поднималось больше двух раз, то холодные продукты закладываются перед последним поднятием. И само тесто для промежуточных подъемов желательно держать не в теплом месте, а при комнатной Т. Времени, понятно, на это уйдет больше.

Накануне дня Х, когда нам нужна свежая выпечка, перекладываем тесто из морозилки в обычную камеру и даем ему медленно разморозится. Обычно тесто из 500 г муки размораживается в зависимости от холодильника 10-14 часов.

Дальше еще раз хорошо вымешиваем тесто, даем ему подняться в последний раз, формируем нужное изделие (нужные изделия), ставим на расстойку, выпекаем. На это уйдет тоже больше времени, чем обычно.

Можно миску с тестом поставить в таз с теплой водой, или же «подогреть» его на 10-20 % мощности в микроволновке 5-7 минут. Тогда процесс подъема пойдет быстрее.

2. За 8-14 часов до часа Х — до выпечки — готовое (и при желании сформированное) тесто держим хорошо накрытым в холодильнике.

Тут тоже важно, чтобы продукты для теста были холодными. Исключение опять-таки для опары. Т.е. схема очень похожа — (опара), хорошо вымешиваем тесто, формируем (ну, или в форму кладем), накрываем чистым полотенцем и ставим в холодильник.

Потом достаем и в горячую духовку. Время выпечки увеличивается примерно на 10 %. Имеет смысл примерно на 10 градусов С увеличить температуру выпечки по сравнению с обычной.

Но мне больше всего все же нравится давать тесту последний раз подходить в холодном месте. Выпечка красивее получается. После последнего подхода в холодильнике тесто еще раз вымешивается, формируется и на расстойку ставиться уже в тепло. Расстойка опять будет идти дольше, чем обычно.

Если надо побыстрее — то опять «подогреть» тесто в тазе с теплой водой, постоянно его вымешивая. Или в микроволновке на минимальной мощности.

Но тут надо иметь в виду несколько моментов. Те самые 12-14 часов — понятие очень «среднее». Может быть длиннее, может — короче.

Если обычная камера холодильника очень холодная (что часто бывает в хороших холодильниках западного производства), тесто за 12-14 часов может и не поднятся. Надо больше времени. У меня не самый дорогой и не самый «холодный» Снайге, потому время подхода в нем примерно знаю.

Сладкое тесто подходит быстрее несладкого. Сдобное — медленнее «постного».

Можно еще растягивать время подъема меньше, чем на 10-12 часов. В описании шафрановой фоккачи это было. Просто ставим замешанное на теплых продуктах тесто в холодильник, там оно растет медленнее.

Вот, если кому интересно и полезно…
———————————————————————————
Клара_С — Пн Ноя 15, 2004 22:07
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Leah,спасибо большое,что поделилась всоими наработками Будем испытывать.
Но это всё- таки очень долгий процесс.
Замораживать,размораживать..На всё это уходят часы и дни.
Или я не поняла?Или не правильно поняла.
Извини.

В случае предыдущего теста -этот велосипед изобретён не мною.
Я просто поделилась своим опытом работы с ним.И,поверь,не первым.И я тоже пользуюсь книгами кулинарными и рецептами из них
Его готовят,забрасывают в холодильник и забывают даже на сутки и более.(по типу хрущёвского)

А об остальном я написала.Если у кого-нибудь будут ещё вопросы по предыдущему-отвечу с удовольствием.
———————————————————————————
Leah — Пн Ноя 15, 2004 22:59
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Клара, просто подумалось, что мое «лесопеды» будут к месту именно в этой теме. Извини, если ошиблась. Если не подходит, можно убрать.

Замораживать-размораживать хорошо, когда тебя дома нет, а к определенному часу в этот день свежая дрожжевая выпечка нужна. А времени замешивать теста и ждать его подъема просто нет времени.
———————————————————————————
Клара_С — Вт Ноя 16, 2004 0:54
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Leah ,зачем убирать,Что ты.Ведь очень многим это иожет подойти.
И мой и твой опыт,будем надеяться,кому-то подойдёт
Просто мы говорили о разных вещах,кот. приводят к хорошему конечному результату.
———————————————————————————
Giulia — Ср Ноя 17, 2004 9:33
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
У нас тоже делается такое тесто, я даже к Пасхе давала его рецепт:

Пан бриош (несладкий кулич для бутербродных тортов)

400 г муки
100 г американской муки Manitoba
20 г мокрых дрожжей
5 яиц
25 мл воды
10 г соли
60 г сахара
250 г размягчённого сливочного масла

развести дрожжи в тёплой воде, замесить (можно в комбайне) с мукой, добавляя по одному яйца. После этого всыпать соль и сахар, вымесить ещё раз. Разделить масло на 3 части, добавлять в 3 приёма, вымешивая как следует каждый раз.
Скатать в шар, оместить в глубокубю миску, посыпанную мукой, накрыть такой же высокой миской, обмотать всё плёнкой и поставить подниматься в холодильник на 24 часа.
Затем вымесить ещё раз , скатать шар и поместить в форму для кулича. Поставить подниматься ещё на 1,5-2 часа.
Выпекать 40-50 минут при 180*. Горячий кулич вынуть из формы и положить на решётку вверх ногами отывть (это делается для того, чтобы испарилась лишняя влажность).

Можно подавать на Пасхальный завтрак с яйцами вкрутую, сыром и копчёной колбасой. А можно разрезать на 10-12 слоёв по высоте и приготовить бутербродный торт, прослаивая сыром, ветчиной, грибами, лососем, салатом «оливье» , яйцами , тунцом и т.д.

Довольно вкусное тесто, нам дома нравится!
———————————————————————————
Irchen — Чт Ноя 18, 2004 1:15
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Кстати, во многих датских рецептах итальянского хлеба рекомендуют замесить тесто с уменьшенной дозой дрожжей, дать подняться (часа 3-4), а потом убрать в холодильник на 10-14 часов. Перед выпечкой дать расстояться полчаса.
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 20, 2004 3:17
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
А я уже отстрелялась.
Вчера вечером замесила тесто 2.
Вынула из холодильника-оно взошло хорошо.немного подержала в тёплом месте-пока готовила начинки.
Теста сделала половину нормы — вышло ровно 2 противня.Пекла сразу вместе.Поместила в холодную духовку на 180 гр.минут 25 протопеклось -взошло отлично,а затем включила турбо и допекла до готовности.
А вкусно..
1-й противень-с тыквой,сахарочком и корицей.
А второй противень-это булочки.Бабушка называла из боймэнбилкэс(в переводе-маслянные булочки).
Она делала массу разных завитушек-очень красивых.У меня не получается так-я не помню.

Булочки-боймэнбилкес

Раскатать из теста круг,вложить чайную ложку начинки-молотые орехи с сахаром и корицей.
закрутить,сделать какую-то форму.
Смазать взбитым яйцом,обмакнуть или присыпать смесью сахара,какао и корица.
Выпекать как сказано выше-начинать с холодной духовки.
Приятного аппетита.
———————————————————————————
DzinOly — Пт Ноя 26, 2004 4:23
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Сегодня испекла плетеночку по рецепту 3 с первой страницы. И хочу Клара большое спасибо сказать за такой замечательный рецепт!!!
Тесто получилось воздушное, минимум затрат призамешивании. Полежало в холодильнике со вчерашнего вечера и вот она — вкуснотень!!!
Еще раз спасибо. Теперь это будет «дежурным» рецептом.
———————————————————————————

Ricky — Вт Dec 14, 2004 5:34
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Мгновенные плюшки

из книги «Искусство кулинарии от Кордон Блю»

4 1\2 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. ложка плюс 70 гр сах. песка
600 гр муки крупчатки (не знаю, кто такая эта крупчака, я брала обычную пополам с хлебной, т.к. обычная кончилось )
1\2 ч. л. соли
175 гр слив. масла, нарезанного кубиками
4 яйца
125 мл плюс 2 ст. л. жирных сливок
350 гр плюс 2 ст. ложки абрикосового джема или другой начинки для плюшек
60 гр сах.пудры

В небольшой миске смешайте дрожжи, ч.л. сахара и 125 мл теплой воды. Дайте смеси постоять минут 5, пока не вспенится. В большой миске смешайте муку, оставшиеся 70 гр сах. песка и соль. Порубите масло с мукой до состояния хлебных крошек. Вбейте 3 яйца и 125 мл сливок в смесь с дрожжами. Влейте в смесь из муки и хорошо перемешайте. Закройте и поставьте в холодильник на ночь. (я просто засунула его в полиэтиленовый пакет, оставив в нем достаточно свободного места)
Нагрейте духовку до 180 С. Смажьте жиром два противня (я ничем не смазывала, а просто накрыла бумагой для выпечки). Разделите тесто пополам. Скалкой, присыпанной мукой, раскаиайте половину теста на присыпанной мукой поверхности, в квадрат со стороной 30 см. Разрежьте его на 9 квадратов со стороной 10 см. (у меня получился слой теста где-то толщиной миллиметра три, это уже в духовке они стали расти как ненормальные )
В центр каждого квадрата положите ст. ложку начинки. Разрежьте каждый угол квадрата на 5 см в сторону центра (по диагонали) Заверните каждый второй разрезанный кончик к центру. (так, конечно, непонятно, в книжке имеется наглядная картинка, только у меня нет сканнера. Мне кажется, я на форуме уже видела такую иллюстрацию, сейчас поищу ). Можно завернуть тесто просто конвертиками, это проще..Вот еще что тут важно: завернутые края теста хорошо слепить между собой, иначе в духовке все элементарно развернется
Разложите плюшки на противне. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
В чашке сбейте оставшееся яйцо и 1 ст. ложку воды. Этой смесью смажьте плюшки. Выпекайте 30 минут, пока не зарумянятся (у меня получилось меньше). Переложите плюшки на решетку, которая стоит на вощеной бумаге. Охладите. Смешате сах. пудру с оставшимися 2 ложками сливок до получения густой глазури. Побрызгайте ею плюшки
———————————————————————————
Илана — Ср Dec 22, 2004 9:39
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Дрожжевой рулет с маком.
продукты на два рулета

тесто:
6ст. муки (840 гр.)
1/2 кубика дрожжей(25 гр.)
3/4 ст. сахара(150 гр.)
3 яйца
1 1/3ст. молока (320 мл.)
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра одного лимона
200 гр. размягченного масла,нарезанного кубиками
одно взбитое яйцо,для смазывания готового рулета

начинка:
500 гр. молотого мака

Приготовление теста:
Расстворяем дрожжи в молоке с небольшим колличеством сахара,даем им немного подойти.
Смешиваем все продукты с дрожжами,в самом конце прибавляем масло,вымешиваем в эластичное однородное тесто и ставим на ночь в холодильник.

Наполняем и выпекаем:
Назавтра делим тесто на две части,раскатываем в прямоугольник.
Выкладываем начинку и закатываем в рулетик.
Рулетик сверху надрезаем продольными косыми надрезами и свиваем слегка по спирали.

Помещаем на расстойку в прямоугольной форме( как на «инглиш-кейк»),при этом все надрезы расскрываются и рулет приобретает очень презентабельный вид…
———————————————————————————
Клара_С — Вс Dec 26, 2004 2:32
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Инесса-начинки: абрикосы -компот.Там половинки огромных абрикосов-делила на 4.Сверху крем.
И ещё сливовое повидло -сама варила,и варенье из климентин-урожай этого года с моего дерева.
Отвечу по очереди.
Кремом порыла после выпечки.1 пачка ванильного пудинга+1 стакан молока+1 пакет сливок 32%.Взбиваю сё вместе.Это в данном случае.
Сухое молоко покупаю в супере.К сожалению,не могу сказать что написано,т. к. оно закончилось и нет коробки.Но есть и парве и обычное.
Сейчас у меня просто в коробочке пластиковой из м-ра Кейка-развесное и без надписей особых.
Миндальные хлопья-тоже из м-ра Кейка.Разрезанный(очищенный) на тоненькие пластинки миндаль.(посмотри картинку)
торт украшен пластинами

Сдобное дрожжевое тесто — Рецепт с фото

• Главная
• Пироги и выпечка
• Сдобное дрожжевое тесто



Сдобное дрожжевое тесто — пользуется огромной популярностью. Вкус любой выпечки напрямую зависит от приготовленного теста.

Важно, чтобы тесто было не только вкусно приготовлено, но и правильно подобрано.

Многие хозяйки избегают выпечки, но если знать, как сделать первый шаг, то и все остальное обязательно получится. Тем более, что делать сдобное дрожжевое тесто очень легко, если знать некоторые секреты.

Сдобное дрожжевое тесто — на заметку.

Из дрожжевого теста пекут большое разнообразие изделий — хлеб, булки и булочки, пироги и пирожки, различную сдобу. Приготовить дрожжевое тесто можно двумя способами: — опрным и безопарным.

Безопарный способ выбирают для более простых видов теста, а для теста с высоким содержанием сдобы используют опарный способ. Время брожения теста зависит от качества и количества дрожжей в тесте и температуры воздуха.

Обычно во время приготовления опары, первым делом замешивают тесто жидкой структуры из всех ингредиентов (но только в теплой жидкости) и половины муки. Опару помещают в теплое место — это способствует максимальному подъему.

Обычно на это уходит от 1,5 до 3 часов. Опару принято считать готовой, когда она начнет оседать.

Ингредиенты рецепта: Рецепт №1.

• Мука — 300 гр.
• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка с горкой
• Молоко — 100 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное — 25 гр.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль

Сдобное дрожжевое тесто. Приготовление:

Сначала займемся опарой. Для этого нагреем 50 грамм молока, (чтобы оно стало чуть теплым) и смешаем его с дрожжами и 1/2 столовой ложкой сахара.

Добавим 100 грамм муки. Хорошо все перемешаем, до тех пора, пока не исчезнут комки и уберем настаиваться в укромное место примерно на час.

Вы увидите, как тесто начнет подниматься.

В отдельной миске разогреваем оставшееся молоко — (не до кипения), главное  достичь температуры в котором растает сливочное масло, также добавим немножко соли.

Затем аккуратно перемешаем с поднявшейся опарой.

Теперь необходимо отделить желтки и белки. Желтки отдельно смешиваем с сахаром, а белки — взбиваем до пены. Соединяем все ингредиенты, постепенно вводя в тесто оставшуюся муку.

Тесто считается «подошедшим», если его объем увеличился примерно в два раза.

Далее руками, необходимо вымесить тесто, примерно, 10 минут. Если оно получается не слишком густым, добавляем ещё немного муки, пока оно не станет твердым и упругим, и не будет прилипать к поверхностям.

Положим тесто в пленку или простой пакет и оставим на пару часов в теплом сухом месте.

Сдобное дрожжевое тесто, после разделки, становится более плотным, поэтому сформированные изделия на противне, перед выпечкой необходимо выдержать в теплом месте — минут 10-20, накрыв салфеткой чтобы поверхность не пересохла.

Время, которое необходимо для расстойки, зависит на прямую от величины изделия, небольшим булочкам хватит 15-20 минут, большим пирогам и крупной заготовке в среднем необходимо расстояться 30-40 минут.

Сдобное дрожжевое тесто готово!

Достанем его из пакета ещё раз хорошо вымесим, теперь можно приступать к выпечке.

Сдобное дрожжевое тесто №2

Ингредиенты:

• мука пшеничная (только высшего сорта) – 1 кг.
• яйца – 2 штуки
• соль – 1 чайная ложка
• жирная сметана и сахар – по 1 столовой ложке
• пастеризованное молоко– 500 мл.
• сухие дрожжи – 10 грамм
• растительное масло – 4 столовые ложки.

Приготовление

Пастеризованное молоко подогреваем в сотейнике до 40 градусов. Добавляем в молоко дрожжи, чтобы они разошлись. Через 10 минут добавляем в молоко соль, перешиваем. Теперь высыпаем в молоко сахарный песок, все очень тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.

Далее добавляем в смесь ложку жирной сметаны, взбиваем венчиком до ее полного растворения. Затем выливаем в смесь растительное масло. Тщательно перемешиваем.

Смесь должна быть однородной, без комочков. Муку просеиваем через сито, высыпаем в глубокую широкую емкость. Выливаем в муку жидкую смесь. Замешиваем эластичное тесто. По мере необходимости можно немного посыпать тесто мукой.

Главное не переусердствовать, чтобы не «забить» тесто. Накрываем тканью приготовленное тесто, переносим в теплое место. Примерно через 1-1,5 часа  оно подойдет. Вымесим снова тесто руками его, оставим на час подходить второй раз.

Теперь его можно нарезать на части и формировать из него пирожки или другие мучные изделия.

1. Тесто не должно перестаиваться (в общей сложности оно может подходить не более 4 часов).

2. Следует строго соблюдать пропорции и количество ингредиентов.

3. Тесто для брожения нужно ставить в теплое сухое место.

4. Муку перед замесом нужно обязательно просеять.

5. Дрожжи следует разводить в теплом молоке.

6. Сформированные мучные изделия до выпекания должны еще немного «отдохнуть» около 10 минут — в это время тесто поднимется еще и выпечка станет пышнее.

7. Изделия небольшого размера (булочки, пирожки) необходимо ставить в горячий духовой шкаф, крупные – в духовку, нагретую до средней температуры.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Читайте также

Курники с картофелем и фаршем

Курники из слоеного теста

Лимонный пирог из песочного теста — Рецепт с фото

Пирог с щавелем — Рецепт приготовления

Тесто для беляшей, Беляши — рецепт с фото

Самса из слоеного теста

Самое вкусное сдобное тесто

Метки

Булочки Выпечка Гайд Готовка Еда Инструкция Мука Нюансы Пекарня Пирожки Продукты Рецепт Сдоба Тесто

Если ты давно хочешь научиться готовить сдобу, словно из пекарни, эта статья тебе пригодится. Сегодня редакция «Так Просто!» подробно расскажет, как сделать самое вкусное сдобное тесто. Поговорим не только о правильных пропорциях, но и о других важных нюансах, которые многие хозяйки упускают из виду. Будет интересно, а главное — вкусно!

Чтобы приготовить вкусное сдобное тесто, нужно уделить внимание и опаре, и самому тесту, и правильному замесу. Расстойка — еще один важный этап подготовки теста к дальнейшему выпеканию. Если упустишь хотя бы что-то одно, выпечка получится не такой мягкой и вкусной, как могла бы быть. Дальше мы подробно расскажем о каждом процессе.

© Depositphotos

Рецепт сдобного теста

Ингредиенты для опары

• 0,5 ст. теплой воды
• 2 ч. л. сахара
• 14 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. пшеничной муки

Приготовление опары

1. Для приготовления опары используй проверенные дрожжи. Учти, что на каждые 500 г муки понадобится 7 г сухих дрожжей. В этом рецепте мы готовим большое количество сдобного теста.
2. В большой миске (ее объем должен составлять не менее 2 л) смешай воду, сахар и дрожжи. Температура воды тоже важна. Лучше всего нагреть ее до 37–38 градусов. Хорошенько всё перемешай, чтобы сахар и дрожжи растворились.

   © Depositphotos

3. Затем добавь муку и снова перемешай массу. Поставь миску в теплое место и дай опаре 30 минут отдохнуть. За это время она сильно поднимется.

Ингредиенты для теста

• 500 мл молока
• 90 г сливочного масла
• 3 ст. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 2 яйца
• 6–8 ст. муки
• растительное масло

Приготовление теста

1. Просей 6 стаканов муки объемом 250 мл. Эта мука нужна для самого теста. Помимо этого понадобится мука (примерно 100 г) для замеса и еще немного муки для дальнейшей работы с тестом.

   © Depositphotos

2. В большой миске смешай подогретое до 37–38 градусов молоко, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и соль. Хорошенько взбей массу венчиком. Далее добавь в смесь готовую опару и снова всё перемешай.
3. Постепенно добавляй в смесь просеянную муку. Первые 10 минут советуем замешивать тесто миксером со специальной насадкой для теста. Благодаря этому ты сможешь заметить, как тесто меняется внешне. Оно становится более гладким и эластичным. Это происходит из-за мучной клейковины: она набухает и меняет текстуру на более вязкую.

   © Depositphotos

4. На этом этапе ты поймешь, хватает ли муки для теста. Опытные хозяйки, которые вымешивают тесто руками, говорят, что тесто возьмет муки столько, сколько ему нужно. Но в этом деле главное — не переборщить.
5. После работы миксера выложи тесто на стол, смазанный растительным маслом. Смажь им руки и начни вымешивать тесто. Если оно сильно липнет к рукам и столу, понемногу добавляй в него муку. Иногда достаточно всего пары граммов, чтобы добиться нужной консистенции.
   © Depositphotos

Расстойка теста

После замеса наступает самый важный этап приготовления сдобного теста. Это расстойка, во время которой дрожжи должны завершить брожение. В процессе образовывается углекислый газ — его нужно выпускать. Для этого тесто обминают.

Правильная расстойка

1. Итак, вернемся к приготовлению. Смажь большую кастрюлю или миску растительным маслом. Она должна быть в 3 раза больше, чем тесто. Переложи его в посуду и накрой пищевой пленкой. Подойдет тарелка или чистое полотенце.
2. Поставь тесто в теплое место на 2–2,5 часа. Для этого можно использовать духовку, а рядом поставить стакан с горячей водой. Один раз в час меняй воду в стакане на горячую, а тесто обминай. За это время тесто поднимется трижды, а обмять его нужно 2 раза.
   © Depositphotos

Совет редакции: работа с тестом

Готовое тесто аккуратно перемести из миски на стол, присыпанный мукой. Обращайся с ним очень нежно, чтобы не нарушить его воздушную структуру. Сдобное тесто не любит резких движений. Раздели его лопаткой или ножом на несколько равных частей. Лучше всего накрыть их полотенцем, пока будешь работать с одним куском.

Из такого теста можно сделать просто булочки, пирожки или даже закрытый пирог с начинкой. Чтобы выпечка получилась максимально пышной, ей необходимо отдохнуть перед выпеканием. Так что расстойка нужна и тесту, и готовым изделиям.

© Depositphotos

Если ты не работала со сдобным тестом раньше, начни с приготовления булочек. Главное — формировать калачики одинакового размера. В идеале лучше использовать весы, чтобы отмерять одинаковый вес.

Заготовки сразу же помещай на противень, застеленный пергаментом. После дай время на расстойку, а уже потом отправляй в духовку, разогретую до 180 градусов. Как правило, достаточно 20–30 минут, чтоб выпечка приготовилась.

© Depositphotos

Булочки можно смазать взбитым яйцом и присыпать кунжутом, а можно оставить без ничего. Тогда они получатся матовыми. Зато после выпекания их следует смазать растопленным сливочным маслицем. Это сделает булочки еще мягче и нежнее.

Вот и все премудрости на сегодня. Уверены, что теперь ты без проблем сможешь приготовить самое вкусное сдобное тесто. Непременно поделись этой статьей со своими подругами — нам будет приятно!

Поделиться

Лучший рецепт дрожжевого слоеного теста

Фото Рокки Лютена. Фуд-стилист: Анна Биллингског. Стилист по реквизиту: Меган Хеджпет.

• Время подготовки 15 часов
• время приготовления 30 минут
• делает 1 (13×18 дюймов) порция теста

Перейти к рецепту

Примечания автора

Слоеное дрожжевое тесто — это тесто, которое используется для приготовления таких угощений, как круассаны и пончики. Если вы никогда не готовили дрожжевое слоеное тесто, я бы порекомендовал начать с классического (недрожжевого) слоеного теста. Это позволяет вам научиться «запирать» кусок масла внутри теста, затем раскатывать и многократно складывать его — процесс, известный как ламинирование. Дрожжевое слоеное тесто следует технике, очень похожей на классический метод, но с дополнительной сложностью работы с тестом, которое постоянно поднимается на протяжении всего процесса.

Всего для этого теста сделаем четыре сложения. Для каждой складки тесто раскатывают до одинаковой толщины, стараясь сохранять прямые края и квадратные углы на протяжении всего процесса. Я разработал этот рецепт, используя половину противня (13 на 18 дюймов) в качестве ориентира — таким образом, каждый раз, когда вы раскатываете тесто, вы можете просто использовать противень в качестве ориентира, чтобы показать, достигли ли вы нужного размера. для выполнения складок, вместо того, чтобы возиться с измерениями повсюду. Обязательно давайте тесту достаточно времени, чтобы отдохнуть и расслабиться на каждом этапе. Это облегчает раскатывание, а также гарантирует, что и тесто, и масло внутри него имеют идеальную температуру: охлажденные, но податливые, что обеспечивает равномерное наслоение и красивую внутреннюю структуру мякиша.

– адаптировано из «Бесстрашного пекаря». — Эрин Джин Макдауэлл

Заметки о тестовой кухне

Выпекайте на выемке — это колонка лучшей подруги по выпечке Resident Baking Эрин Джин Макдауэлл. Каждый месяц она будет помогать нам поднимать нашу игру по выпечке на новый уровень, обучая нас всем необходимым советам и методам и показывая нам все ошибки, которые мы можем совершить на этом пути. Сегодня ускоренный курс по дрожжевому слоеному тесту — любимому тесту для хрустящих и нежных круассанов, датских блюд, куинь-аманна и многого другого. —Редакция

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Смотреть этот рецепт

Слоеное дрожжевое тесто

Ингредиенты

• Тесто
• 4 ³ / ₄ чашки (570 г) хлебопекарная мука
  
• ¹ / ₂ чашка (99 грамм) сахарный песок
  
• 1 ¹ / ₂ чайных ложек (6 грамм) мелкой соли
  
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка (14 г) активных сухих дрожжей
  
• 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  
• 1 ² / ₃ чашки (380 г) цельного молока, подогретого примерно до 85 градусов по Фаренгейту
  

• Блок масла
• 1 фунт (454 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  
• ² / ₃ чашка (80 г) хлебопекарная мука
  

Направления

1. В чаше электрического миксера, снабженного насадкой-крюком для теста, смешайте муку, сахар, соль, дрожжи и масло на низкой скорости, пока масло не растворится и не распределится по всему тесту, 1–2 минуты.
2. Добавьте теплое молоко и замешивайте тесто на низкой скорости в течение 3 минут, затем на средней скорости еще 3 минуты. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, которая по крайней мере в два раза больше, чем тесто (чтобы дать ему место для подъема). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте тесто в холодильник на 10-12 часов.
3. Когда вы будете готовы раскатать тесто, сделайте масляный блок. В средней миске (или в стационарном миксере с насадкой-лопаткой) смешайте масло и муку, пока они хорошо не перемешаются. Подготовьте кусок пергамента размером примерно с противень.
4. Ближайшей к вам короткой стороной пергамента выложите масло на нижнюю половину пергамента. Используйте маленькую смещенную лопатку, чтобы распределить масло в прямоугольник 6 на 9.дюйма в ширину и около ½ дюйма в толщину. Используйте лезвие, чтобы края были как можно более прямыми и прямыми. Сложите верхнюю половину пергамента поверх блока масла, чтобы он был полностью заключен в бумагу. Переместите в холодильник, чтобы охладить, пока он не станет твердым, но податливым (примерно от 60 до 70 ° F).
5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник шириной примерно 12 на 10 дюймов. Расположите тесто так, чтобы одна из более коротких сторон теста была обращена к вам. Снимите бумагу с верхней части блока масла, оставив ее на бумаге, чтобы вы могли использовать ее, чтобы направить ее на тесто. Расположите блок масла так, чтобы вокруг основания и правой/левой сторон оставалось около 1/2 дюйма, а над ним было около 6 дюймов теста.
6. Аккуратно сложите тесто поверх масляного блока, полностью закрывая его. Плотно защипните лишнее тесто вокруг масляного блока, чтобы запечатать, затем сложите лишнее тесто под себя, чтобы получилась упаковка теста шириной примерно 6 на 10 дюймов. Если тесто или масло кажутся мягкими или липкими, поставьте их в холодильник на 10–30 минут, прежде чем продолжить. В противном случае приступайте к первому сгибу.
7. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто шириной примерно 13 на 18 дюймов (толщиной около ½ дюйма). Если вам трудно раскатывать тесто, оно может быть слишком холодным — дайте ему размякнуть при комнатной температуре в течение нескольких минут, прежде чем продолжить. Если тесто жидкое или мягкое, охладите больше, прежде чем продолжить.
8. Выполните первую складку: 4-кратную. Расположите тесто так, чтобы одна из длинных сторон была обращена к вам. Сложите левый край примерно на три четверти поверх теста. Сложите правый край на четверть длины теста так, чтобы он совпадал с левым краем. Тесто теперь будет выглядеть как открытая книга со смещенным от центра корешком. Сложите большую половину по меньшей половине. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.
9. Выполните вторую складку: 3-кратную. Раскатайте тесто примерно до 13 на 18 дюймов в ширину на слегка посыпанной мукой поверхности. Расположите тесто так, чтобы одна из длинных сторон была обращена к вам. Сложите левый край на одну треть над тестом. Затем сделайте то же самое с правым краем, загнув его на одну треть над тестом так, чтобы он опирался на ту часть, которую вы уже загнули. Тесто теперь будет выглядеть как стандартный лист бумаги, сложенный для делового конверта. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.
10. Выполните третий сгиб: повторите шаги 7 и 8.
11. Выполните последний сгиб: повторите шаг 9. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут перед использованием.
12. Для слоеного шоколадного теста:
    Измельчите муку до 4 ½ стакана (540 г) и добавьте ½ стакана (40 г) какао-порошка — предпочтительно черного или темного какао-порошка — в миксер на шаге 1. Растопите сливочное масло до 3 столовых ложек (43 г).

В моей сумочке всегда есть три вида острого соуса. У меня есть слабость делать людям их любимый десерт, особенно если он завернут в хрустящую корочку. Осенью 2022 года вышла моя новейшая поваренная книга «Острая выпечка» — она полна рецептов, которые помогут превратить любовь к выпечке в рецепты завтрака, ужина и всего остального!

Популярно на Food52

Рецепт дрожжевого теста с оливковым маслом из цельнозерновой муки

Дрожжевые коржи получаются более деревенскими, чем коржи по-французски. Ими также легче манипулировать — они не трескаются и не рвутся. Не забудьте раскатать его тонко, чтобы он не стал слишком хлебным.

Advertisement

---

Yield: Two 10-inch tarts

• 2teaspoons active dry yeast
• ¼teaspoon sugar
• 1large egg, at room temperature, beaten
• ¼cup olive oil
• 1cup whole-wheat flour
• 1cup unbleached мука (при необходимости больше)
• ¾ чайной ложки соли

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Растворите дрожжи в ½ стакана теплой воды, добавьте сахар и дайте постоять, пока смесь не станет кремообразной, около 5 минут. . Взбить яйцо и оливковое масло. Смешайте муку и соль и вмешайте в дрожжевую смесь. Для этого можно использовать миску и деревянную ложку или миксер — смешать ингредиенты с помощью лопатки. Замешивайте тесто, пока оно не соберется в однородную массу, при необходимости добавляя муку. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно месите в течение нескольких минут, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет гладким — не переусердствуйте. Придайте форму шара. Поместите в слегка смазанную маслом миску, плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на один час.

2. Шаг 2

   Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, аккуратно вымесите пару раз и разрежьте на две равные части (или как указано в каждом из рецептов этой недели). Сформируйте из каждой части шарик, не разминая его. Неплотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть в течение пяти минут. Затем раскатайте в тонкие круги, как указано в каждом рецепте, и выровняйте противни. Если не используете сразу, заморозьте тесто, чтобы оно не поднялось и не стало слишком хлебным. Тесто можно переносить прямо из морозилки в духовку.

Совет

• Тесто можно приготовить за день до приготовления и поставить в холодильник. После раскатки тесто может храниться в морозильной камере в течение месяца, если оно хорошо завернуто.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Recipe Tags

• Olive Oil
• Pastry
• Whole Wheat Flour

---

More Recipes From Martha Rose Shulman

• Easy

  Stewed Romano Beans With Tomatoes

  Martha Rose Shulman

  About 35 minutes

• Easy

  Quick Pickles

  Martha Rose Shulman, Lukas Volger

  40 минут

• Панцанелла с кабачками и шалфеем

  Martha Rose Shulman, Alana Chernila

  1 hour

• Baked Rigatoni With Tomatoes, Olives and Pepper

  Martha Rose Shulman

  1 hour 15 minutes

• Sole With Fennel and Blood Oranges

  Martha Rose Shulman

  30 минут

• Треугольники Фило с тыквой и мятой

  Марта Роуз Шульман

  2 1/2 часа

• Суп-пюре из зимних тыкв и красной чечевицы0128

  Марта Роуз Шульман

  1 час 15 минут

• Варенье из инжира

  Марта Роуз Шульман

  30 минут плюс несколько часов охлаждения

• Капустно-картофельный гратен

  Марта Роуз Шульман

  2 hours

• Whole Wheat Pappardelle With Fava Purée

  Martha Rose Shulman

  1 1/2 hours

• Shell Bean Ragout

  Martha Rose Shulman

  1 hour

• Tofu Mushroom Soup

  Марта Роуз Шульман

  1 час 45 минут

• Куриные грудки с фетой и инжиром

  Марта Роуз Шульман

  30 минут плюс маринование от 30 до 60 минут

• Farro и Bean Soup

  Martha Rose Shulman

  Около 2 часов, плюс промахи из бобов и Farro

Тренды на кулинарии

Broccoli Salad с cheddare и Wartdarte

• SALAD SALDALE и WARTDARELTE

  . Ashley Christensen

  45 минут

• Easy

  Шпинат со сливками и яйцом в одной сковороде

  Hetty McKinnon

  20 минут Shi

Fishkes Withita
128

Florence Fabricant

40 minutes

• Healthy

  Tuna or Salmon Burgers

  Martha Rose Shulman

  20 minutes, plus 1 hour’s refrigeration

• Easy

  Spaghettini With Bottarga and Colatura

  Ligaya Mishan, Диего Росси

  15 минут

• Лимонно-пряный торт в гостях

  Дори Гринспен

  1 час 25 минут

• Easy

  Кокосовая рыба и томатная выпечка

  Yewande Komolafe

  20 минут, плюс 15 минут ‘Маринование

• Ritzy Cheddar Chicken Bridst

  Julia Moskin, Pati Jinich

  2 1/4 часа

• Easy

  Слистовой лосось

  Millie Peartree

  20 минут

• сливочный швейный швейный швейный швейный швейский швейский швейс-чард с Leeseagy Lielems Lielems Lielems

• 70128

  Alexa Weibel

  30 minutes

• Salt and Pepper Tofu

  Hetty McKinnon

  30 minutes

• Easy

  Baked Fish

  Melissa Clark

  15 minutes

• Shrimp Piccata Spaghetti

  Кей Чун

  25 минут

• Beef Braciole

  Anna Francese Gass

  2 1/2 часа

• Easy

  Smashed Roasted0128

  Melissa Clark

  25 минут

• Руководство по кулинарии

  Как приготовить сахарное печенье

  Элисон Роман

• Руководство по кулинарии

  Как сделать пряничный домик

  от Julia Moskin

• Руководство по приготовлению пищи

  Как приготовить Ham

  от Sam Sifton

• Руководство по приготовлению пищи

  Как создать салат

  от Julia Moskin

• .

  Автор Мелисса Кларк

• Руководство по кулинарии

  Как приготовить пиццу

  Автор Сэм Сифтон

Базовый рецепт сладкого дрожжевого теста пончики.

Этот базовый рецепт — это все, что вам нужно знать, чтобы приготовить любой из этих рецептов сладких рулетов (и обезьяний хлеб тоже!) — возможности безграничны.

Этот пост ждался давно. Одно из моих любимых блюд — сладкие и соленые рулетики. На сайте более десятка рецептов рулетов.

Если вас пугает дрожжевой хлеб, поверьте мне, вы справитесь. Я даю вам все необходимые советы и указания.

Все любят домашние булочки с корицей, и, приготовив их раз или два, вы удивитесь, почему так долго ждали!

Я здесь, чтобы научить вас делать самое легкое и простое дрожжевое тесто и показать вам, что это намного проще, чем вы думаете.

Этот рецепт простого сладкого дрожжевого теста я использую в течение многих лет для приготовления всевозможных сладких булочек, хлеба и, да, пончиков.

Готов? Я собираюсь разобрать все тонкости, связанные с тестом для сладкого рулета. Если вы боитесь, считайте это окончательным руководством по сладкому дрожжевому тесту.

Как приготовить простое сладкое дрожжевое тесто

Начните с подготовки всех ингредиентов. Вам понадобится всего семь простых ингредиентов! Пробежимся по каждому ингредиенту.

Дрожжи – Я всегда использую активные сухие инстантные дрожжи, потому что мне нравится, как быстро они поднимаются, и они никогда меня не подводили. Я покупаю его в большой упаковке и храню в морозилке, чтобы он дольше хранился. Можно использовать и обычные дрожжи, просто они будут дольше подниматься. Если вы храните его в морозильной камере, как я, его не нужно предварительно размораживать, теплое молоко сделает свое дело.

Молоко . Я использую цельное молоко, приготовленное в микроволновой печи, пока оно не станет достаточно теплым, чтобы я едва мог погрузить в него палец (115 F, если вы хотите быть точным). 2% молоко тоже подойдет. Никогда не пробовала печь на обезжиренном молоке.

Сахар – Я использую обычный белый сахарный песок

Сливочное масло – Оно должно хорошо размягчиться, почти растопиться, но не совсем. Если он начнет немного таять, ничего страшного, вы все равно можете его использовать.

Соль – Не забудьте соль. Здесь это ключевой ингредиент. Соль — это отличие плохой партии сладкого дрожжевого теста от удачной. Не спрашивайте, сколько партий хлеба я испортил, потому что забыл соль.

Яйца – убедитесь, что они комнатной температуры, они лучше впитаются в тесто.

Мука – Используйте обычную универсальную муку. В этом рецепте я бы воздержался от цельнозерновой муки, тесто будет тяжелым и плотным.

Для дрожжевого теста количество необходимой муки может немного варьироваться в зависимости от влажности, содержания белка в муке и т. д.

Добавьте столько муки, сколько нужно, чтобы тесто склеилось. Это тесто должно быть немного липким. Вы всегда можете добавить немного больше муки, когда будете замешивать, если это необходимо.

Если у вас есть все ингредиенты, все готовится очень быстро. Просто смешайте дрожжи и молоко, добавьте сахар, масло, соль и яйца.

Всыпать муку и готово тесто. Миксер не нужен. Я предпочитаю месить руками, но можно и миксером.

Для меня разминание имеет терапевтическое значение. Вам нужно будет месить не менее 5-6 минут вручную, чтобы получить гладкую эластичную консистенцию.

Если для замеса использовать миксер, времени потребуется меньше. Если вы никогда этого не делали, посмотрите это видео о том, как месить, научиться этому очень просто.

После замеса тесто можно заморозить, охладить или дать ему подняться, если вы планируете использовать его немедленно.

Можно ли заморозить сладкое дрожжевое тесто?

Да, вы должны заморозить тесто сразу после замеса в безопасном для морозильной камеры пакете объемом галлон. Это удобно, если вы хотите иметь под рукой тесто для лепки рулетиков по мере необходимости.

Замороженное тесто лучше всего использовать в течение одного месяца после заморозки. Тем не менее, я использовал его после этого с хорошими результатами.

Чтобы использовать замороженное сладкое дрожжевое тесто, разморозьте его на столе и дайте ему подняться вдвое. Использовать по назначению в роллах. Его также можно разморозить на ночь в холодильнике и использовать на следующее утро, как указано в рецепте.

Можно ли приготовить основное сладкое дрожжевое тесто заранее (накануне вечером)?

Да, сделать как указано через замес. Поместите в большую миску и плотно накройте. Тесто будет продолжать медленно подниматься даже в холодильнике, поэтому следите за ним, чтобы оно не переросло чашу.

Используйте тесто в течение 24 часов после охлаждения. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться, пока оно не станет комнатной температуры. Используйте, как указано в рецепте.

Из этого теста можно приготовить лучшие булочки с корицей, обеденные булочки, обезьяний хлеб и даже домашние пончики.

Всю неделю я буду публиковать и давать ссылки на рецепты теста, а пока вы можете начать с одного из рецептов ниже.

Порции: 1 партия

Для теста

• ▢ 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
• ▢ 1 чашка очень теплого молока 115 F, я использую цельное молоко.
• ▢ 1/3 стакана сахарного песка
• ▢ 1/2 стакана хорошо размягченного сливочного масла, почти тающего.
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 2 больших яйца комнатной температуры
• ▢ 4 стакана муки общего назначения

• В большой миске смешайте дрожжи и молоко до растворения. Взбейте сахар, масло, соль и яйца, пока они хорошо не смешаются. Добавьте муку, по одной чашке за раз, помешивая, пока она не смешается. Тесто должно быть лохматым и все еще липким.

• Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 5-6 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Или, если вы используете миксер, вымешивайте 4-5 минут. Заморозьте или охладите в этот момент, если хотите.

• Если выпекать сейчас, продолжайте, поместив замешанное тесто в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое. Время, необходимое для подъема, будет зависеть от того, насколько тепло в помещении. Идеальная температура подъема составляет 72 F.

• Когда тесто поднимется, обомните его посыпанной мукой рукой, придайте форму и выпекайте по желанию.

Количество порций: 1/24 · Калории: 139 ккал · Углеводы: 20 г · Белки: 4 г · Жиры: 5 г · Насыщенные жиры: 3 г · Полиненасыщенные жиры: 2 г · Холестерин: 28 мг · Натрий: 135 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 3g

Пробовали этот рецепт? Упомяните @chocolatewithgrace или отметьте #chocolatewithgrace!

{первоначально опубликовано 16.04.18 – примечания к рецептам и фотографии обновлены 04.01. 21}

Как приготовить лучшие булочки с корицей!

Булочки со сливочным маслом

Обезьяний хлеб

домашние дрожжи пончики

Карамельные пеканки -липкие булочки

малиновый сливочный сыр Сладкие роллы

S’mores Cinnamon Rolls

ДАНСКИЙ ТЕЧЕСКИ это с маслом и сформируйте / испеките нашу выпечку, поэтому обязательно учтите это в своем времени!

Дрожжи для цветения в теплой воде с 1 ст.л. сахара. Дать постоять 5-10 минут до образования пены.

В отдельной миске смешайте оставшийся сахар (3 ст. л.), яйца и соль.

Добавьте дрожжевую смесь, затем начните медленно добавлять муку руками или ложкой до полного растворения.

После добавления муки месите в течение 3-5 минут, пока ингредиенты не соединятся. Вы можете добавить небольшое количество муки по мере необходимости во время замешивания — конечный результат теста все равно будет немного липким!

Накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в холодильнике на ночь для подъема: лучше всего на 8-12 часов. (Примечание: мы предпочитаем делать это длительное поднятие в холодильнике, чтобы контролировать подъем теста и температуру. Хотя вы можете попытаться сделать это в тот же день, мы настоятельно рекомендуем подняться ночью!)

На следующий день достаньте тесто из холодильника примерно на 30-45 минут, прежде чем использовать его.

Пока тесто немного прогревается из холодильника, подготовьте маслоблок для ламинирования. Убедитесь, что вы используете сливочное масло европейского типа с высоким процентным содержанием жира – с маслом со слишком большим содержанием воды будет трудно работать, и оно может привести к вытеканию масла! Начните с того, что заверните отмеренное масло в пищевую пленку и слегка размягчите его скалкой. Затем раскатайте его и сложите, чтобы убедиться, что в масле нет пробелов от разных палочек.

Возможно, вам придется повторить этот процесс 2-3 раза. Масло должно складываться, не ломаясь – вот тогда оно готово к ламинированию.

Сформируйте из масла квадрат размером примерно 6 на 6 дюймов.

Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.

Сформируйте квадрат размером примерно 8 на 8 дюймов.

Положите блок масла по диагонали так, чтобы углы касались середины краев теста.

Сложите углы теста (что-то вроде конверта).

Сожмите края, чтобы запечатать блок масла внутри теста.

Теперь можно приступать к ламинированию! Поверните тесто на 45 градусов и переверните так, чтобы шов оказался внизу. Убедитесь, что у вас достаточно муки на поверхности, а также сверху, чтобы скалка не прилипала.

Раскатайте тесто в прямоугольник длиной не менее 16 дюймов.

Сложите прямоугольник буквой: нижняя треть над серединой…

…затем верхняя треть над низом, стряхивая лишнюю муку между складками.

Сложив тесто, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 15 минут. Вы просто хотите дать тесту время расслабиться перед вторым ламинированием и предотвратить подъем теста.

Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут. Если сначала положить его в холодильник, а затем оставить при комнатной температуре, его будет легче раскатать!

Поверните тесто на 90 градусов по сравнению с тем, как вы его раскатывали в прошлый раз, так, чтобы первый сгиб был внизу и вверху теста.

Снова раскатайте в прямоугольник длиной не менее 16 дюймов и повторите сгиб буквой.

Нижняя треть над средней третью…

…затем верхняя треть над нижней третью. Заверните это в пищевую пленку и снова верните в холодильник на 15 минут, затем оставьте на столе еще на 10-15 минут.

Завершите последнее ламинирование, выполнив те же действия, что и раньше: поверните тесто на 90 градусов по сравнению с предыдущим сгибом, раскатайте до длины не менее 16 дюймов…

…и повторите сгиб буквой.

После приготовления поставьте в холодильник еще на 15 минут и оставьте на столе при комнатной температуре на 10-15 минут.

Теперь тесто на том этапе, когда вы можете приготовить любой из наших рецептов теста для слоеного теста! Ознакомьтесь с нашими рецептами шпандауэра, тебиркеса, фроснаппера, канельснегле, шоколаданегле и венебрёдсстанга, чтобы узнать о дополнительных шагах и начинках!

Вы также можете делать круассаны/другие формы, используя только тесто; оставшаяся часть этого рецепта покроет эти шаги!

Раскатайте слоеное тесто. Мы разрезаем наш пополам, когда он снова достигает примерно 16 дюймов в длину, чтобы с ним было легче работать! Раскатать до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма. Если с тестом трудно работать и оно пружинит, когда вы его раскатываете, оставьте его на 10 минут и вернитесь к нему.

Чтобы сделать круассаны, вырежьте из прямоугольника треугольники и сверните их от широкого конца к кончику.

Чтобы сделать улиток, вырежьте полоски и сверните их в круг.

Чтобы «приклеить» кончик улитки или круассана к остальной части теста, чтобы оно не расползалось, налейте немного воды в то место, где вы хотите, чтобы оно склеилось, и прижмите тесто, чтобы оно палочки.

Повторите процесс раскатывания и формовки второй половины теста. Раскатанные булочки выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте полиэтиленовой пленкой.

Теперь оставьте форму для выпечки минимум на 2 часа, а возможно и дольше.

Посмотрите на разницу между предыдущей картинкой и картинкой ниже! Это очень важный шаг, потому что их недостаточная защита означает большую утечку масла (мы говорим из опыта!). Вы узнаете, что пирожные готовы, когда они станут очень легкими и воздушными (почти шаткими, когда вы дотронетесь до них) и удвоятся в размере. Еще один тест — потыкать тесто, и если оно оставляет отпечаток и не сразу возвращается обратно, оно должно быть готово. Примечание: если в вашей духовке есть режим расстойки, скорее всего, она слишком теплая для масла; тем не менее, вы можете поставить выпечку в духовку (выключенную!) для расстойки с включенным светом для более контролируемой среды (без сквозняков, постоянная температура и т. д.)

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C).

Яйцо для мытья выпечки.

Выпекать около 15 минут или до золотисто-коричневого цвета! Вы можете либо выпекать оба противня одновременно, если отрегулируете решетки духовки, либо выпекать их по одному на решетке в центре духовки.

Блюдо: Завтрак, Десерт, Закуска

Кухня: Датская

Ключевое слово: передовые технологии, базовое тесто, масло, масло, круассан, датское тесто, слоеное, венский хлеб, венский хлеб

Сложность: Продвинутый

Рецепт дрожжевого теста | Марта Стюарт

Рейтинг: 3,41 звезды

• 32 рейтинга
• 9 отзывов

Этот рецепт дрожжевого теста адаптирован из версии пекаря Сета Гринберга, владельца Just Desserts, чьи угощения распространяются компанией East End Cookie Company. Используйте тесто, чтобы испечь сахарные булочки, липкие булочки и обезьяний хлеб.

Марта Бейкс, Эпизод MBLB1010

Галерея

Полный рецепт читайте после видео.

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 2 пакета активных сухих дрожжей (1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки)
• 1/4 стакана теплой воды (от 100 до 110 градусов)
• 3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1/4 стакана сахара
• 2 больших яичных желтка
• 1 чайная ложка белого уксуса
• 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
• 1/3 стакана сметаны
• 1 стакан хлебной муки
• 1 чайная ложка крупной соли

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  В небольшой миске смешайте дрожжи и теплую воду; отложить.

  Реклама

• Шаг 2

  В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте сливочное масло и сахар на средней скорости, при необходимости соскабливая со стенок чаши лопаточкой. Добавляйте яичные желтки по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления и при необходимости соскабливая со стенок миски лопаточкой.

• Шаг 3

  Добавить уксус и ваниль; смешать, чтобы объединить. Медленно добавляйте сметану, хорошо перемешивая. Добавьте дрожжевую смесь.

• Шаг 4

  В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте в миксер и перемешайте на медленном огне, пока хорошо не смешано, и тесто не начнет отставать от стенок миски и просто начнет формироваться в шар.

• Шаг 5 №

  Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивать тесто до однородности, около 5 минут. Слегка посыпьте мукой дно большой стеклянной миски; поместите тесто в миску и накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой; дайте постоять, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 3-4 часа, или поставьте в холодильник на ночь.

Отзывы (9)

32 рейтинга

• 5 звезд: 10
• 4 звездочки: 5
• 3 звездочки: 6
• 2 звездочки: 10
• 1 звезда значения: 1

Марта Стюарт Член

Рейтинг: без рейтинга

28. 05.2016

Кто-нибудь может подсказать, как разогреть тесто после ночевки в холодильнике? Спасибо!

Марта Стюарт Член

Рейтинг: Без рейтинга

20.09.2014

Очень удачный рецепт, я делала его несколько раз, я также разрезала его пополам, и это было прекрасно, и я не использовала хлебопекарную муку, я просто использовала универсальную муку вместо нее, и это было здорово.

Марта Стюарт Член

Рейтинг: без рейтинга

04. 11.2013

Да, этот рецепт действительно работает! Работает идеально! Лучшие сладкие роллы, которые я когда-либо делал, а я сделал много. Однозначно хранитель! Спасибо, Марта, за очередной замечательный рецепт!!!!

Реклама

Марта Стюарт Член

Рейтинг: без рейтинга

09/22/2013

Разочаровывает то, что в этом рецепте говорится, что тесто можно поставить в холодильник на ночь, но при этом не дается никаких указаний, как приготовить тесто для использования на следующий день. В нем должно быть сказано, что нужно вытащить тесто из холодильника за столько часов до того, как вам нужно его использовать, поскольку оно должно достичь комнатной температуры.

Марта Стюарт Член

Рейтинг: 4 звезды

29. 07.2013

Приготовила по этому рецепту, получилось очень хорошо. Это отличный рецепт для тех, кто никогда раньше не работал с дрожжами.

Марта Стюарт Член

Рейтинг: без рейтинга

14.01.2013

Я под большим впечатлением — я начинающий пекарь, и я делаю это тесто точно так, как я видел на Martha Bakes, и это первый раз, когда оно выходит и ощущается именно так, как говорят по телевизору. Это второй раз, когда рецепт Марты Стюарт пользуется успехом — большое вам спасибо.

Реклама

Марта Стюарт Член

Рейтинг: без рейтинга

02. 08.2012

Думаю, мне это нравится

Марта Стюарт Член

Рейтинг: без рейтинга

07.08.2011

@alev_ada Я попробовал, и это сработало, несмотря на странный порядок шагов. Вкусный!

Марта Стюарт Член

Рейтинг: без рейтинга

14.07.2011

Этот рецепт кажется мне странным, потому что в каждой книге по выпечке для опытных пекарей, в том числе и профессиональных, рекомендуется замешивать муку, воду, дрожжи, а иногда и яйца, ДО добавления жира и сахара. Это потому, что жир и сахар препятствуют образованию глютена. Тогда мне интересно, действительно ли этот рецепт работает.

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Как приготовить идеальное слоеное тесто — TheCommonsCafe

Слоеное тесто — это легкое слоеное тесто, приготовленное из теста из муки, воды, масла и соли. Есть много способов сделать слоеное тесто, но наиболее распространенным является французский метод, в котором используется тесто из муки, воды и масла. Слоеное тесто традиционно готовят путем складывания слоев теста и масла вместе. Это создает тесто с множеством слоев масла, что делает выпечку легкой и слоеной. Вот несколько советов, как приготовить идеальное слоеное тесто: Используйте холодную воду и масло. Так тесто станет более податливым и с ним будет легче работать. – Используйте легкие прикосновения при обращении с тестом. Излишняя обработка теста сделает его жестким и трудным в работе. — Обязательно охладите тесто перед выпечкой. Это поможет слоям теста оставаться разделенными и получится легкое слоеное тесто.

Слоеное тесто всегда слоеное, и его легко приготовить с помощью этого пошагового рецепта. Слоеное тесто всего из четырех ингредиентов может быть таким же вкусным, как торт из любой французской пекарни. Сохранение теста влажным и работа с холодными молочными продуктами являются важными аспектами слоеного теста. Очень важно хорошо охладить слоеное тесто перед выпечкой. Слоеное тесто можно замораживать и размораживать на столе в течение длительного периода времени, в результате чего оно становится сырым. При работе с холодным слоеным тестом , будьте максимально точны в его формировании. Лучше всего использовать холодное слоеное тесто, так как оно дольше растапливается в духовке, позволяя тесту красиво подняться.

Просто смешайте четыре ингредиента и несколько техник, чтобы приготовить быстрое слоеное тесто . Гладкий прямоугольник, сформированный из теста, делается путем осторожного замешивания на посыпанной мукой поверхности. Поместите тесто в холодильник на 30 минут, если оно не готово к употреблению сразу.

Требуются ли дрожжи для слоеного теста?

Фото: bsugarmama.com

Слоеное тесто представляет собой слоеное тесто, состоящее из множества слоев теста и масла. Тесто раскатывают и складывают несколько раз, чтобы получились слои. Когда тесто выпекается, слои расширяются и получаются легкое и воздушное тесто . Слоеное тесто не требует дрожжей, а вместо этого заквашивается паром, который образуется при выпечке теста.

Классическая технология слоеного теста очень похожа на дрожжевой метод, но с дополнительными трудностями, связанными с непрерывным подъемом теста на протяжении всего процесса. Это тесто будет сложено вчетверо. На каждом этапе процесса приготовления теста дайте ему остыть перед сном.

Что такое пых-пых?
Тесто состоит из муки, дрожжей, сахара, масла, соли, воды и яиц (по желанию), и слоеное тесто является одним из них. После обжаривания их можно обвалять в сахаре.
Какие бывают виды пуховок? Слойки
обогащены пшеничной мукой, соложеной ячменной мукой, аскорбиновой кислотой, ниацином, восстановленным железом, мононитратом тиамина, рибофлавином и фолиевой кислотой. Сахарные слойки сделаны из сахара, масла канолы, сухих дрожжей и соли.

Слоеное тесто: тесто, о котором вы даже не подозревали, что оно вам нужно

Поскольку тесто для слоеного теста изготавливается без дрожжей, его легче хранить и обрабатывать, чем тесто для хлеба или пирога, на которое сильно влияют дрожжи. Чтобы ускорить подъем теста, добавляют только воду и муку. Слойки из слоеного теста после обжаривания можно обвалять в сахаре.

Какие 4 основных ингредиента в кондитерских изделиях?

Обязательно идентифицируйте и приготовьте выпечку. Четыре основных ингредиента, которые входят в состав теста для пирога, — это мука, жир, соль и вода.

Пирожное — это тесто из муки, воды и жира, которое может быть соленым или подслащенным. Песочное тесто, слоеное тесто, заварное тесто, слоеное тесто и заварное тесто доступны в различных размерах. Датское тесто выпекается только на дрожжах, тогда как большая часть теста заквашивается только на пару. Жир, мука и вода являются тремя основными ингредиентами выпечки. Существует несколько видов теста для выпечки, в том числе слоеное тесто, песочное тесто , слоеное тесто, тесто фило, заварное тесто и датское тесто. Patisserie — французское название кондитерской. Мука для терпкого теста достигает идеального баланса нежности и рассыпчатости благодаря высокому содержанию белка, начиная от муки для выпечки и заканчивая мукой общего назначения (9%). Мука из мягкой белой пшеницы или мягкой красной озимой пшеницы используется для приготовления муки для выпечки. Выпечка получается более мягкой и тонкой из-за более низкого содержания белка (глютен присутствует в хлебобулочных изделиях).

Выпечка бывает двух видов: сладкая и несладкая. Сладости, с другой стороны, обычно готовят из сахара, яиц и масла, тогда как несладкие обычно готовят из соли, перца и других приправ. Песочное тесто состоит из муки, жира и воды и обычно имеет форму шарика. Он рассыпчатый и хрустящий снаружи и мягкий внутри. Песочное тесто, приготовленное из песочного теста, используется в пирогах, пирогах с заварным кремом и тарталетках. Мука, ​​вода и масло, которые используются для приготовления теста фили, поступают из одного и того же источника. Обычно его используют для приготовления пахлавы, тио-тио и оборотов. Заварное тесто — это разновидность теста, состоящего из муки, масла и яиц. Его часто используют для приготовления эклеров, а также слоеных кремов. Мука, ​​соль и масло, из которых состоит слоеное тесто, такие же, как и для традиционного теста. Его обычно используют для приготовления пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом. Слоеное тесто — это вид теста, приготовленный из муки, воды и масла.

Что похоже на слоеное тесто?

Фото: Pinterest

Слоеное тесто — это легкое слоеное тесто. Его готовят из муки, воды, масла и сахара. Слоеное тесто похоже на тесто фило, и его можно использовать во многих случаях. Его часто используют для приготовления выпечки, пирогов и тарталеток.

Есть несколько неплохих заменителей, которые могут обеспечить аналогичную рыхлость и высоту. При использовании заменителей важно помнить о требованиях вашего рецепта; каждый заменитель имеет свой набор сильных и слабых сторон. Если вам нужна корочка для пирога, тесто для штруделя или тарталетки, замените тесто филоло. Аккуратно обращайтесь с тестом, чтобы получилось пышное слоеное печенье. Приготовьте слоеные корочки для пирогов, испеките горшочки или приготовьте пирожные с бисквитным тестом. Вместо слоеного теста можно использовать тесто для пирога, приготовленное на заказ или приготовленное в домашних условиях.

Слоеное тесто — это тип теста, приготовленного из муки, соли, воды и масла. Его готовят путем смешивания муки, соли и воды. Вкус пикантный и рассыпчатый. Основными ингредиентами для теста для пирога являются мука, соль, вода и масло. Этот предмет прочный и надежный. Каждая выпекается до высокой и хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета с отчетливо видимыми слоями слоеного теста. В рулетах с кремом и слоеном тесте используются различные ингредиенты и методы, но они различаются тем, как используются дрожжи. Мука, ​​соль, вода и дрожжи используются для приготовления булочек в форме полумесяца. Это десерт в форме пончика, который выпекают на водяной бане. В результате они получаются хрустящими и ароматными.

Слоеное тесто Vs. Тесто фило: какое лучше?

В чем сходство слоеного теста и теста фило? Как это делается? Нет никакой разницы между типами корочки из теста : слоеное тесто изготавливается с маслом или жиром, тогда как тесто фило обычно изготавливается с маслом. Фалафельное тесто и слоеное тесто, с другой стороны, не являются одним и тем же продуктом. Тесто филло, которое состоит в основном из муки и воды, не имеет времени высыхания. При выпечке слоеное тесто становится хрустящим и слоеным, а тесто фило — нет.

Слоеное тесто без дрожжей

Слоеное бездрожжевое тесто — это тип теста, который производится без использования дрожжей в качестве разрыхлителя. Тесто изготавливается с использованием метода, называемого «ламинирование», при котором тесто и жир наслаиваются друг на друга. Затем это тесто раскатывают и нарезают фигурками. После выпечки тесто будет легким и рассыпчатым.

Когда дело доходит до приготовления слоеного теста, домашнее слоеное тесто проще и намного лучше, чем купленное в магазине листы слоеного теста . Узнайте, как его приготовить и как использовать в различных рецептах, требующих слоеного маслянистого теста. Его можно наполнить любой начинкой на ваш вкус, от сладкой до соленой. Это отличный способ приготовить слоеное тесто, которое легко выпекать, оно слоеное и маслянистое, без затрат времени и усилий, которые требуются для готового слоеного теста, купленного в магазине. Готовите ли вы сладкие или соленые угощения, вы можете использовать его. Листы слоеного теста бывают разных вкусов, в том числе соленых и сладких. В этом посте я покажу вам два рецепта выпечки, которые вы можете попробовать.

Чтобы приготовить муку и соль, смешайте их в кухонном комбайне с 3/4 стакана (170 г) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками и оснащенного металлическим лезвием. После 10-12 импульсов масло впитается. Сложите тесто пополам, как конверт, затем заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на час. Я переиздаю этот рецепт с новыми фото и видео от 19 октября 2014 года. Разрежьте тесто на 6-8 квадратов, каждый из которых имеет толщину 1/8 дюйма. Смажьте края квадратов яичной смесью, прежде чем положить на них 2-3 ломтика яблока.

Использование теста фила полезнее, чем слоеного теста. В порции, которую можно использовать для большого пирога или пирога с заварным кремом, этот рецепт содержит примерно 250 граммов сливочного масла; это почти 30 граммов жира на порцию. Тесто, используемое в филе, является наименее жирным из всех видов выпечки и готовится из песочного теста .