Тесто как пух на кефире для пирожков рецепт с фото пошагово и видео

Тесто как пух на кефире для пирожков

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин PT50M

1. Шаг 1:

   В глубокую чистую сухую миску просеиваем половину подготовленной муки, всыпаем дрожжи и все хорошо перемешиваем. Я рекомендую использовать сначала половину муки, а потом добавлять частями, потому что мука у всех производителей разная с разным количеством клейковины, поэтому с точным ее количеством мы определимся уже по ходу.

2. Шаг 2:

   Кефир подогреваем до температуры 30-35 градусов — не перегревайте его, чтобы он не свернулся. Переливаем его в небольшую глубокую емкость. Вливаем в кефир растительное рафинированное масло, всыпаем сахар и соль, все хорошо перемешиваем до растворения сахара и соли.

3. Шаг 3:

   Вливаем кефирную смесь в мучную.

4. Шаг 4:

   Начинаем делать замес силиконовой лопаточкой или ложкой. Тесто постепенно начнет загустевать. Далее всыпайте частями оставшуюся муку, которую также нужно просеять.

6. Шаг 5:

   Собравшееся в комок тесто, которое должно быть еще достаточно липким, перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой — я использовала силиконовый коврик, на нем очень удобно делать любые манипуляции с тестом. Продолжаем делать замес.

7. Шаг 6:

   Какой консистенции должно быть тесто? Как только тесто перестанет отставать от рук — оно готово и муки мы дольше не добавляем. Возможно, что мука у вас останется. Вымешиваем тесто на протяжении 8-10-ти минут. Оно должно получиться мягким, эластичным и податливым. Формируем колобок. Я взвесила тесто, оно получилось весом 800 грамм.

8. Шаг 7:

   Перекладываем тесто в глубокую миску, которую сверху плотно накрываем пищевой пленкой. Оставляем тесто в теплом месте без сквозняков на 30 минут. Подошедшее тесто обминаем, делим его на равные части и готовим пирожки. У меня из этого количества теста получилось 12 заготовок весом по 60-70 грамм. Соответственно, получится 12 пирожков средней величины.

Половину пирожков я пекла с несладкой начинкой из картофельного пюре и куриной печени. Вторую половину сделала со сладкой начинкой — с яблоками. Пирожки получаются внутри мягкими, а снаружи немного хрустящими. Результат понравился в обоих случаях. Такие пирожки можно запивать молоком, ряженкой, компотом, черным или зеленым чаем, кофе с молоком и т. д. Смотря, какая начинка. Тесто очень удачное и не затратное ни по времени, ни по продуктам. Очень советую всем попробовать приготовить выпечку по этому рецепту теста. Также из него можно готовить закрытые пироги, которые по вкусу не уступят пирожкам.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто на кефире

Тесто как пух мягкое и нежное

Дрожжевое тесто на воде

Тесто на растительном масле

Вегетарианство

Дрожжевое тесто на кефире

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Кефир жирный — 62 ккал/100г
• Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
• Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
• Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Кефир, Растительное масло, Сухие дрожжи, Сахар, Соль

Жареные пирожки с капустой на кефире на сковороде: рецепт

Поделиться

0

Жареные пирожки с капустой на кефире

Тесто на кефире готовится гораздо проще и быстрее дрожжевого, но тоже получается пышным и мягким. Попробуйте сделать из него румяные пирожки с капустой.

Время приготовления

Общее

2 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Ингредиенты для начинки

Белокочанная капуста

400 г

Репчатый лук

1 штука

Морковь

½ штуки

Растительное масло

1 ст. ложка

Томатная паста

½ ст. ложки

Соль

по вкусу

Молотый чёрный перец

по вкусу

Ингредиенты для теста

Мука

500 г

Сода

1 ч. ложка

Соль

1 ч. ложка

Сахар

1 ст. ложка

Кефир

350 мл

Растительное масло

3 ст. ложки + для жарки

Приготовление

1. 1․

   Капусту нашинкуйте и помните руками. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на средней тёрке.

2. 2․

   В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости, добавьте томатную пасту и жарьте ещё 1 минуту.

3. 3․

   Всыпьте морковь и капусту, посолите и поперчите, перемешайте. Тушите овощи на небольшом огне под крышкой 12–15 минут. Остудите начинку.

4. 4․

   Муку просейте и смешайте с содой, солью и сахаром. Влейте кефир комнатной температуры и масло, замесите мягкое и гладкое тесто.

5. 5․

   Тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

6. 6․

   Разделите тесто на 15–18 равных частей. Каждую раскатайте в лепёшку толщиной 4–5 мм.

7. 7․

   В центр лепёшек выложите по 2–3 столовые ложки капусты. Соедините и защипните края, слегка приплюсните пирожки.

8. 8․

   В скороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте пирожки по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Обложка: Malivan_Iuliia / Shutterstock

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в 

Автор:

Юлия Магай

С этим блюдом готовят

Тушёная капуста с чечевицей

Тушёная капуста в духовке

Тушёная капуста с грибами

Тушёная капуста с сосисками

Показать ещё

Похожие рецепты

Пирожки с капустой и яйцами

Пирожки с капустой в духовке

Пирожки с капустой и мясом

Жареные пирожки с картошкой на кефире

Показать ещё

Праздничный пирог на кефире — Культурная продовольственная жизнь

Перейти к содержимому Распечатать рецепт Рецепт булавки

Этот рецепт можно изменить и сделать разными способами. Он также может быть без сахара, как я его делаю, с архатом. Это также без глютена. В любом случае, вы решите это сделать, вы действительно должны сделать этот рецепт. Это довольно круто.

Блюдо: Десерт

Количество порций: 8 порций

Корж

• 1 чашка сушеной клюквы
• 1 чашка грецких орехов
• 1 чашка орехов пекан
• щепотка кельтской морской соли

Начинка для пирога

• ⅔ чашки кефира
• 1 чашка кефирного сыра
• ½ чашки меда. Я использовала ½ чашки плодов монаха для варианта без сахара.
• ½ чайной ложки экстракта мяты перечной
• 2 стакана сливочного сыра
• 3 столовые ложки кокосового масла — растопленного
• 1 целая органическая карамельная трость — измельченная

Каждый ингредиент со ссылкой был выбран мной, чтобы упростить вам задачу. Я могу получить небольшую партнерскую комиссию, если вы купите что-нибудь по моим ссылкам. Благодарю вас! ❤️

Корочка

• Поместите сушеную клюкву, грецкие орехи, соль и орехи пекан в кухонный комбайн.

• Смешивайте, пока смесь не начнет слипаться. Обычно это занимает минуту или две.

• Выдавите смесь в форму для пирога диаметром 8 дюймов и поставьте в холодильник.

Начинка

• Смешайте все ингредиенты, кроме леденцов, в высокоскоростном блендере или кухонном комбайне.

• Вылить в форму для пирога и заморозить на 3 часа.

• Храните в холодильнике или замораживайте

• Перед подачей посыпьте измельченными органическими леденцами.

Отказ от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не была оценена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессиональной медицинской диагностики, лечения или даже консультации. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не является заменой медицинского или психологического лечения. Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода отдельного лица по какому-либо конкретному вопросу. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о здоровье. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине/интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны исходить из того, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которую вы покупаете, и что нам каким-то образом будет заплачено.

Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование перед покупкой чего-либо.

© 2022 Cultured Food Life. Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригинальными, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

Тесто дрожжевое для воздушных пирожков на кефире. Пирожки на кефире с дрожжами в духовке рецепт с фото. Приготовление теста на кефире и пирогов

Тесто дрожжевое для жареных пирожков очень вкусное на сухих дрожжах (ингредиенты):

• кефир — 0,5 л
• дрожжи сухие — 1 пакетик (7-11 г)
• яйца — 2 шт
• мука — 5,5 стакана (~700 г)
• соль — 1 ч.л. с горкой

Время замеса теста: 1 час 10 минут (включая активные действия 20 минут)

Порций: 12 (на 24 пирожка среднего размера)

Дрожжевое тесто для пирожков на сковороде из сухих дрожжей на кефире — отличный вариант вкусной и довольно быстрой выпечки. Не нужно ждать, пока тесто поднимется один или два раза.

Замешиваем и оставляем на 20 минут «отдохнуть» — готово!

При этом тесто получается нежным и не таким тяжелым, как на бездрожжевом кефире. С начинкой можно пофантазировать! Приготовьте, исходя из вкусовых предпочтений членов вашей семьи: сладкое (варенье или варенье, свежие ягоды, фрукты и сухофрукты, творог, вареная сгущенка), мясо (как в виде фарша, так и мелко нарезанными кусочками), рыбу (фарш или консервы), овощные, грибные, сырные!

Примечательно, что тесто мы замешиваем сами без единой капли масла! Этого будет достаточно во время жарки.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков — рецепт с фото пошагово

Соберем все вместе нужные ингредиенты: кефир любой жирности, яйца, муку, дрожжи и соль. По желанию можно добавить 1-2 столовые ложки сахара – в зависимости от предполагаемой начинки и личного вкуса.

Прежде всего, в небольшую кастрюлю налить кефир и поставить на огонь меньше среднего. Разогревать. В ней должно быть приятно тепло – не просторно и не жарко. Это важный момент для приготовления такого вида теста.

Стакан муки (125 г) соединить с пакетиком сухих дрожжей, тщательно перемешать.

В эту сухую смесь влить подогретый кефир.

Хорошо перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в тепле на 20-30 минут.

Через полчаса тесто хорошо поднялось.

Слегка взбить яйца с солью и влить в подошедшее тесто.

Сюда же просеять 4 стакана муки, а затем, в процессе замеса, при необходимости добавить еще (в данном случае 0,5 стакана). В итоге получилось около 700 гр. Но ориентироваться следует на клейковину выбранной муки. Вкусное дрожжевое тесто для пирожков, жаренных на сухих дрожжах, не должно липнуть к рукам.

Тесто для жареных на сковороде пирогов (дрожжевое на кефире) накрываем чистым сухим полотенцем или помещаем в пищевой пакет/пленку и оставляем в покое на 20 минут для расстойки. После этого можно приступать к вырезанию.

Тесто дрожжевое для жарки на масле готово.

Жарить пирожки на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, на слабом огне (чтобы тесто пропеклось), под крышкой, до румянца с каждой стороны.

Самые пышные и вкусные пироги получаются на жирном кефире. В идеале использовать домашний кисломолочный продукт, но и магазинный вариант вполне подойдет для этой цели. Кефирное тесто для пирогов прекрасно сочетается с абсолютно любой начинкой – сладкой, пресной, соленой.

Вряд ли кто-то откажется от горячего пирога. Поэтому стоит порадовать близких выпечкой на вкуснейшем кефирно-дрожжевом тесте. Готовится из: 1 ст. жирного кефира, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. муки, полстакана растительного масла, 10 г быстродействующих сухих дрожжей, 1 ст. Сахара.

1. На замес теста уйдет не менее получаса, но результат того стоит. Для начала кефир слегка прогревается в эмалированной посуде. Он не должен обжигать пальцы.
2. В подогретый молочный продукт добавляют соль, растительное масло, сахарный песок. Все продукты тщательно перемешиваются. Крупинки специй должны полностью раствориться.
3. Мука просеивается в отдельную миску. Дрожжи переливаются на него.
4. В полученную сухую массу вливается жидкая кефирно-масляная основа.
5. В процессе замеса тесто должно перестать липнуть к пальцам. Только после этого его оставляют под целлофаном возле источника тепла для подъема.

Необходимо помнить, что в слишком горячем месте масса может просто закипеть. Поэтому его не нужно оставлять, например, в духовке (даже минимально нагретой).

Рецепт без яиц

Это самый простой бюджетный рецепт для тех ситуаций, когда в доме практически не осталось продуктов, а на пороге появились гости. Помимо 450 мл кефира (сыворотки) хозяйке необходимо использовать: щепотку соли, 500-550 г белой муки, 1 ч. л. сода.

1. Молочный продукт комнатной температуры с добавлением соды. После перемешивания массу оставляют на некоторое время (5-6 минут) для тушения. Уксус не используется.
2. Жидкую смесь порциями посыпают мукой, просеянной с мелкой солью.
3. Готовая масса не должна быть слишком крутой.

Из описанного теста сразу можно лепить пирожки. Это еще одно его важное преимущество.

Без дрожжей

Даже без быстрых или сырых дрожжей можно приготовить вкусные пироги. Этот рецепт теста поможет поварам в этом. В него входят: 480 мл кефира средней жирности, большая щепотка соли, сода и сахарный песок, 650-750 г муки в/с высшего качества, яйцо, 4 ст. масла.

1. Мука просеивается в глубокую миску с солью и содой.
2. В полученном слайде делается небольшое углубление. Аккуратно вбейте туда яйцо.
3. Далее в будущее тесто вливается кефир и любое растительное масло.
4. После добавления сахарного песка начинается замес теста на кефире для пирогов без дрожжей.
5. Через 12-15 минут тщательного вымешивания пальцами оно перестанет быть липким.
6. Затем можно приступать к лепке выпечки.

Пирожки из такого теста готовят как на сковороде, так и в духовке (на дополнительно промасленном пергаменте).

Универсальный рецепт со сметаной

Нежность кефирному тесту придаст жирная сметана. Можно использовать магазинные или домашние. Кроме сметаны (60 г 20% продукта) потребуется взять: 2 свежих яйца, щепотку соды быстрой пищевой, 45 мл рафинированного масла, 550 мл кефира, 750-850 г. белая мука. Особенности приготовления сметанно-кефирного теста описаны ниже.

1. Сода смешивается с кефиром и настаивается до появления пены на поверхности массы. Это означает, что срок годности продукта истек.
2. В эту же миску вливают сметану, яйца, слегка взбитые венчиком. Осталось посолить и подсластить основу.
3. Далее в массу добавляется масло и небольшими порциями медленно всыпается мука.
4. Сначала тесто замешивается ложкой в ​​миске, а затем пальцами на столешнице.
5. Правильно приготовленная масса будет мягкой и податливой.

Пирожки можно лепить сразу, не настаивая тесто ни в тепле, ни в холоде.

Быстрое тесто для пирожков на кефире

Это простое и быстрое дрожжевое тесто на кефире. Его рецепт будет понятен даже начинающим хозяйкам. Для замеса пойдёт: ½ кг белой муки, по щепотке соли и сахара, стандартный пакетик разрыхлителя, 3,5 ст. среднекалорийного кефира, 2 куриных яйца, 11 г быстрых сухих дрожжей.

1. 1/3 часть всего кефира слегка подогреть, смешать с быстрыми дрожжами и сахаром.
2. В отдельной посуде кисломолочный продукт комнатной температуры взбивается с яйцами. В эту массу постепенно вводят муку. В итоге он должен получиться максимально однородным.
3. Далее в тесто вливается кефирно-дрожжевая смесь, всыпается разрыхлитель, и продукты снова тщательно перемешиваются.
4. Если переборщить с мукой, выпечка пышной не получится. Поэтому нужно внимательно следить за консистенцией теста.
5. Готовая масса будет теплой около получаса.

Пока тесто «нагревается», можно заняться приготовлением начинки. Их варианты обсуждаются ниже.

Воздушное тесто

Идеальное тесто для сладких булочек, кренделей и пирогов. В него входят: 1 ст. нежирного кефира, 10 г соли, 3 ст. с горкой пшеничной муки, 25 г сахара, полстакана неароматизированного масла, стандартная упаковка быстрорастворимых дрожжей.

1. В глубокую миску дважды просеять белую муку и смешать со всеми сыпучими компонентами из рецепта.
2. В отдельной емкости к кефиру вливают растительное масло.
3. Жидкая смесь слегка нагревается в микроволновой печи и вливается в сухие изделия.
4. Сначала массу вымешивают ложкой, затем пальцами.
5. После тщательного вымешивания тесто под чистым полотенцем убирают в тепло на полчаса.

Готовая масса пригодна даже для приготовления толстой пиццы.

Начинить пирожки можно кусочками ветчины или колбасы вперемешку с тертым сыром, любым фаршем с мелко нарезанным луком или даже кусочками мяса, тушеными с грибами в сметане. Отлично сочетаются мясные начинки с овощами и яйцами. Очень популярный рецепт такой добавки из свиного фарша с сваренными вкрутую куриными яйцами и зеленым луком. Прекрасно дополнит жареная капуста на кефире с охотничьими колбасками.

Среди сладких начинок лидируют любые джемы и джемы, а также свежие фрукты и ягоды. Очень вкусны пироги с мелко нарезанными яблоками, тушеными с сахаром и молотой корицей. Такая начинка придает лакомству изумительный аппетитный вкус.

Обязательно попробуйте начинить пирожки тертым сыром с чесноком, отварной красной рыбой, молотым с луком или обжаренными с морковью шампиньонами.

Вообще приготовить начинки для выпечки можно практически из любого продукта, который есть в холодильнике. Из остатков куриного филе и любого овощного ассорти(пассерованного) получается сочная и сытная начинка для пирогов. В этом вопросе можно включить фантазию и смело экспериментировать.

Пирожки и булочки из дрожжевого теста на кефире, они получаются особенно пышными и воздушными, независимо от того, выпекались они в духовке или подрумяниваются на сковороде. Они долго не черствеют, а если разогреть их в микроволновке, то снова становятся такими, как будто только что из печи – мягкими и необыкновенно вкусными.

А если вы давно хотели, но еще не знали, как подойти к кексу, дрожжевое тесто на кефире — то, что вам нужно для начинающих. Он совсем не капризен, и идеально вяжется всего за полчаса, после чего тесто нужно немного обмять и можно творить свои первые шедевры. Минимум усилий и времени, и вы сможете приятно удивить своих близких. Репутация отличной хозяйки вам гарантирована!

Рецепт дрожжевого теста на кефире

Ингредиенты:

• мука — 600 г;
• прессованные дрожжи — 25 г;
сахар
• — 1 ст. ложка;
кефир
• — 200 г;
молоко
• — 50 г;
• яиц — 2 шт.;
масло сливочное
• — 75 г;
соль
• — 1/2 чайной ложки.

Кулинария

Разводим дрожжи в теплом, температуре тела, молоке. Отдельно смешать кефир, растопленное масло, яйца и соль. Соединить с дрожжами и, постепенно добавляя муку, замесить мягкое, нежное тесто. Скатываем его в шар, посыпаем мукой и кладем в большую миску под влажное полотенце. Дрожжевое тесто на кефире всегда шикарно поднимается, почти в 3 раза, поэтому дайте ему достаточно места. Через полчаса аккуратно вымесите тесто и подождите, пока оно снова не увеличится в объеме.

Теперь можно работать с тестом — раскатывать и лепить все, что душе угодно: пирожки, сырники, булочки, булочки, рогалики. Выкладываем на противень, накрываем полотенцем и даем «расстояться» 10 минут. Выпекать 15-20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Калорийность такой выпечки без учета начинки составляет 210 ккал на 100 г.

Рецепт быстрого дрожжевого теста на кефире

Состав:

• кефир — 500 мл;
• сухие дрожжи – 11 г;
мука
• — 1 кг;
яйцо
• — 1 шт.;
сахар
• – 2 чайные ложки;
• масло растительное (рафинированное) — 2 ст. ложки;
соль
• — 1/2 чайной ложки.

Варка

Разводим дрожжи в небольшом количестве теплой воды, накрываем крышкой и ждем 10 минут, пока они не «заиграют». Яйцо с солью слегка взболтать вилкой, добавить сахар и кефир, влить дрожжи и растительное масло. Помешивая, постепенно добавляйте муку. Муки может уйти меньше, чем указано в рецепте, и тут главное не переборщить. Тесто должно быть легким и мягким. И как только оно перестанет липнуть к рукам, прекратите подсыпать муку и переложите в миску, смазанную маслом.

Сверху накрыть пакетом, также смазанным маслом, и обернуть полотенцем. Оставляем в теплом, спокойном месте всего на полчаса. После обминаем пышно поднявшееся тесто и лепим пирожки. Следует учесть, что при жарке они сильно увеличатся в объеме, поэтому, выкладывая на сковороду, оставляем достаточно свободного места.

Тесто сдобное дрожжевое на кефире

Состав:

• кефир — 1,5 ст.л.;
• сухие дрожжи – 2 чайные ложки;
9маргарин 0011 – 250 г;
• яиц — 3 шт. ;
мука
• – 4 ст.;
сахар
• – 0,5 ст.;
соль
• — 0,5 ч.л.

Варка

Нагреваем примерно до 30 градусов и разводим в ней дрожжи. Добавить растопленный маргарин, яйца и сахар. Муку просейте горкой на стол, сделайте углубление и влейте в него яично-кефирную смесь. Замесить не густое тесто. Не страшно, если немного прилипнет к рукам. Скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник! Пока маргарин не остынет, а лучше на ночь. Чем дольше он там сидит, тем легче с ним работать. А утром можно приступать к пирогам и . Это тесто хорошо сочетается как со сладкой, так и с соленой начинкой.

«Вот это настоящее мастерство. Из самых простых продуктов
получается кулинарный шедевр.
Похлебкин В.В.

Спросите любую хозяйку, и она вам ответит, что любая домашняя выпечка из теста на кефире всегда получается пышной и вкусной К тому же тесто на кефире готовится гораздо быстрее, чем то же дрожжевое или слоеное. Рецепты теста на кефире просты, однако, в зависимости от того, что вы хотите приготовить: булочки, вареники, пирожки или пиццу, состав теста может варьироваться.

В классическом варианте тесто на кефире состоит из самого кефира, яиц, муки, пищевой соды, которую не нужно гасить в присутствии кефира, сахара и соли. Тем более, что кефир не первой свежести гораздо больше подходит для приготовления теста.

Многие начинающие хозяйки считают, что тесто на кефире годится только для приготовления блинов. Необходимо срочно, без промедления исправить это ошибочное мнение. Из наших рецептов вы узнаете, как приготовить песочное, сдобное или дрожжевое тесто, а также тесто без яиц. Посмотрите на это, казалось бы, простое тесто на кефире с другой стороны и откройте для себя удивительный мир домашней выпечки.

Песочное тесто на кефире

Ингредиенты:
500 мл кефира,
700 г муки,
1 яйцо
100 г маргарина,
1,5 стак. Сахара,
щепотка соды.

Кулинария:
Растопить маргарин на медленном огне, добавить яйцо, кефир и соду. Добавьте сахар и размешивайте, пока он не растворится. Затем добавить муку и замесить густое тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, накройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Обязательно выждите некоторое время, иначе плохо охлажденное тесто будет крошиться при раскатывании и выпечка из него получится жесткой.

Тесто слоеное на кефире

Ингредиенты:
500 г муки
1 стопка кефира,
1 яйцо
200 г сливочного масла или маргарина.

Кулинария:
Взбить теплый кефир с яйцом и, постепенно смешивая с мукой, замесить тесто. Готовое тонкое тесто раскатайте и выложите на него половину нарезанного небольшими кусочками сливочного масла. Свернуть тесто конвертом, снова раскатать и повторить процедуру с оставшейся половиной масла. Затем свернуть и свернуть еще несколько раз (чем больше, тем лучше). Готовое тесто оберните пищевой пленкой и храните в холодильнике до пригодности.

Быстрое тесто для пирогов

Ингредиенты:
200 мл кефира,
500 г пшеничной муки,
2 яйца,
1 ст л сахара,
½ ч л соды,
1 ч л соли,
5-6 ст л растительного масла.

Кулинария:
Яйца смешать с растительным маслом. В кефире растворить соль и сахар, затем постепенно влить эту смесь в емкость с яйцами и взбить смесь венчиком до пышности. Добавляем соду и постепенно вводим просеянную муку. Когда масса станет достаточно густой, переложите ее на присыпанный мукой стол и замесите тесто. Через 10-15 минут тесто будет готово.

Тесто сладкое дрожжевое для булочек, сырников и пирогов

Ингредиенты:
500 мл кефира,
900 г просеянной пшеничной муки
100-150 г сахара,
20 г свежих дрожжей

50 мл теплой воды
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
½ ч. л. соли.

Кулинария:
Развести дрожжи в теплой воде вместе с 1 ч. л. сахара и оставить на 20 минут. Кефир смешать с солью, остатком сахара, растопленным сливочным маслом или маргарином и яйцом и добавить ванильный сахар. Слегка взбейте смесь. Добавьте к нему дрожжи и, постепенно подсыпая муку, замесите тесто. Затем переложить в глубокую емкость, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа. Через час обомните поднявшееся тесто и снова дайте ему подняться. Из готового теста сформируйте любые сдобные изделия.

Тесто на кефире без яиц

Ингредиенты:
500 мл кефира,
600 г просеянной муки,
1 ч. л. соли,
2-3 ст. л. растительного масла.

Кулинария:
В глубокую миску влить теплый кефир, добавить соду, перемешать. Затем добавить соль, масло и постепенно всыпать просеянную муку. Тесто не должно быть слишком твердым.

Тесто для пирога дрожжевое

Ингредиенты:
600 г пшеничной муки,
200 мл кефира,
50 мл теплого молока
2 яйца,
2 ст. л. сахара,
75 г сливочного масла или маргарина
1 ст.л. сухих дрожжей.
1 ч.л. соли.

Кулинария:
Растворить дрожжи в теплом молоке. Растопить сливочное масло, добавить к нему молоко с дрожжами и кефир, смешанный с солью, сахаром и слегка взбитыми яйцами. Постепенно всыпать муку, замесить крутое эластичное тесто и выложить его в форму, смазанную растительным маслом, оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Это тесто подходит не только для запекания, но и для жареных изделий.

Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты:
1 стак кефира,
2 стак просеянной муки,
2 яйца,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. соды.

Кулинария:
Яйца взбить, соединить с кефиром, добавить сахар, соль. Затем постепенно всыпать в полученную смесь просеянную пшеничную муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в тепле, а пока приготовьте начинку, подобрав любые ингредиенты по вкусу. Затем тонко раскатать тесто, выложить на дно смазанной маслом формы, сверху выложить начинку и выпекать пиццу в духовке при температуре 180ºС в течение 30 минут.

Тесто для вареников на кефире

Ингредиенты:
2 стак муки,
1 стак кефира,
1 яйцо
соль — по вкусу.

Кулинария:
Предварительно растворить в кефире соль, чтобы она равномерно распределилась по тесту. Соединить все вышеперечисленные ингредиенты и замесить крутое эластичное тесто. Готовое тесто оставить на 30 минут, накрыв салфеткой, чтобы оно достало. Вместо кефира для приготовления теста можно взять обычный йогурт или сыворотку.

Тесто на кефире для блинов

Ингредиенты:
500 мл кефира,
2 яйца,
3 стак. муки,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. сахара
½ ч.л. соды
4 ст.л. растительного масла.

Кулинария:
В глубокой миске соединить взбитые яйца с кефиром и хорошо перемешать. Полученную смесь подогрейте на медленном огне при температуре 60°С, затем снимите с огня, добавьте соль, сахар и просеянную муку. Отдельно растворите соду в стакане кипятка и всыпьте ее в тесто. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Выпекать блины как обычно.

Тесто сырное на кефире

Ингредиенты:
1 стопка кефира,
1 стопка тертого сыра
2 стопки муки,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. соли,
⅔ ч.л. соды.

Кулинария:
Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Оставьте его на некоторое время, а затем приступайте к изготовлению из него изделий. Сыр можно натереть на крупной или мелкой терке. В первом случае у вас получатся отличные лепешки или сосиски в тесте, а во втором – замечательные рогалики.

Тесто объемное на кефире

Ингредиенты:
1 стопка муки,
1 стопка кефира,
2 яйца,
1 ч.л. соды,
½ ч. л. соли.

Кулинария:
Слегка подогрейте кефир, затем добавьте яйца, соль, муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте. Из полученного теста можно приготовить любой пирог, оно подходит и для приготовления пиццы. Только начинка не должна быть слишком влажной.

Тесто для печенья

Ингредиенты:
3 стопки. муки,
250 мл кефира,
5 яиц
1,5 стак. Сахара,
½ ч.л. соды,
2-3 капли ванильного экстракта.

Кулинария:
Взбейте размягченное масло и сахар до получения однородной массы, затем по одному вбейте яйца. После этого добавить ванильный экстракт, кефир и смешанную с содой муку. Выпекать бисквит 60-80 минут при температуре 170ºС. Этот бисквит получается особенно высоким в мультиварке.

Тесто для чебуреков

Ингредиенты:
1 стак кефира,
500 г муки
1 яйцо
соль.

Кулинария:
В миску налить кефир и вбить яйцо, посолить и взбить до однородности. Затем постепенно добавить муку. Муки может понадобиться немного меньше или больше, чем указано в рецепте: тесто должно быть средней густоты, чтобы оно не растекалось, но при этом легко раскатывалось. Месим тесто дольше, тогда оно станет максимально однородным, а, значит, сдобным и вкусным. Дайте готовому тесту «отдохнуть» 20 минут и приступайте к приготовлению чебуреков.

Белое тесто

Ингредиенты:
4 стак муки,
1 яйцо
500 г кефира,
7 г сухих дрожжей
50 г сметаны
2 ст л сахара,
щепотка соли.

Кулинария:
Растворите дрожжи в воде и дайте постоять 10 минут. Всыпать дрожжи в муку, добавить кефир, сахар, соль и яйцо. Хорошо перемешайте и оставьте подниматься на 1 час.

Тесто для булочек «Нежное»

Состав:
600 г муки
200 мл кефира,
100 мл горячей воды,
60 г сахара
1 пакетик сухих дрожжей
2 яйца,
75 г сливочного масла,
1 ч. л. соли.

Кулинария:
Растворите дрожжи в теплой воде и дайте постоять 15 минут. Кефир смешать с яйцами, размягченным сливочным маслом, солью и сахаром. В глубокую емкость всыпать муку и добавить к ней полученную смесь и дрожжи. Замесить тесто и, накрыв полотенцем, оставить в тепле на 1,5 часа. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его на присыпанной мукой поверхности. Затем разделите на кусочки и сформируйте булочки.

Тесто на кефире для хвороста

Ингредиенты:
500 мл кефира,
1 ч.л. соды,
1 щепотка соли
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. растительного масла,
ванилин,
мука — сколько возьмет тесто.

Кулинария:
В глубокую миску налейте теплый кефир, добавьте к нему сахар, соль, соду, ванилин, растительное масло и, постоянно помешивая, всыпьте муку. Замесить мягкое тесто и дать ему немного отдохнуть. После этого можно приступать к изготовлению хвороста.

Тесто на кефире и майонезе для рыбного пирога

Ингредиенты:
150 г кефира,
150 г майонеза,
3 яйца,
1 стак муки,
соль — по вкусу.

Кулинария:
Смешать кефир, майонез, яйца и соль. Затем небольшими порциями добавляйте муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Тесто должно быть как густая сметана или чуть гуще. Для начинки можно взять филе рыбы, слегка его обжарить, добавить мелко нарезанный жареный лук, вареные яйца, зелень, соль, перец по вкусу. Смажьте форму для выпечки маслом и заполните ее на ⅔ теста. Затем аккуратно выложите сверху начинку и накройте ее оставшимся тестом. Выпекать пирог 1 час в разогретой до 180ºС духовке или в мультиварке.

Чудо-тесто на кефире для любителей кулинарных экспериментов

Ингредиенты:
1 стак кефира,
2 ст л растительного масла,
2,5 стак. муки,
2 ч.л. сахара,
⅔ ч.л. соли,
⅔ ч.л. соды (сразу в тесто не всыпать!).

Кулинария:
Смешать теплый кефир со сливочным маслом, сахаром и солью. Не добавляйте в массу соду. Постепенно добавляйте муку в общую массу, чтобы получилось эластичное, но не тугое тесто, даже если оно немного липнет к рукам. Это важно, слишком тугое тесто не даст тех самых воздушных пор, которые делают эту выпечку волшебно вкусной. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, присыпьте немного мукой, чтобы оно не прилипало к столу, и посыпьте пласт по всей поверхности, как бы подсаливая, ⅓ частью соды. После этого намотайте сначала ⅓ пласта, затем второй, а затем сложите жгут втрое поперек. После всех этих манипуляций снова раскатайте жгут и так же, как и в первый раз, снова посыпьте немного соды и сложите тесто так же, как и раньше. Проделайте эту процедуру еще раз (поэтому используем соду в три этапа). Тесто будет становиться все лучше и лучше с каждой раскаткой. После третьего раскатывания-свертывания накройте тесто миской или пакетом и оставьте на 30-40 минут для подъема. Затем разделите его на порции и приготовьте то, что хотите. Не раздавливайте кусочки слишком сильно, чтобы пузырьки не исчезли.

Как видите, тесто на кефире подходит для приготовления практически любой выпечки. А самое главное, в приготовлении теста нет ничего сложного, большинство рецептов под силу даже школьнику.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

1 Кефир подогреть до теплого, не горячего состояния (я пользуюсь микроволновкой), около 36С, добавить сахар и дрожжи, т.к. дрожжи любят сладкую и теплую среду. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте для активации дрожжей.

2 Кефир превратится в тесто.

3 Добавить соль и растительное масло, хорошо перемешать венчиком.

4 Далее всыпать муку, желательно просеять ее через мелкое сито прямо в кефирную смесь, чтобы мука насытилась кислородом, а тесто получилось более воздушным. Муку добавляем постепенно, каждый раз хорошо вымешивая тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, но будет мягким и эластичным. Так как мука разная, в ней может быть разный процент клейковины, поэтому при замесе теста муки может взяться разное количество. Если вы видите, что заявленного количества муки вам недостаточно, аккуратно добавьте 2-3 ст. муки в тесто, пока оно не станет нужной консистенции, если наоборот муки нужно меньше, то оставшуюся муку не насилуйте, иначе получится очень тугое тесто, что негативно скажется на конечном результате при выпечке.

5 Тесто выкладываем на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой и хорошенько его вымешиваем, тесто очень любит руки, поэтому чем больше и усерднее вы его будете вымешивать, тем вкуснее получится выпечка. После того, как тесто замесили, промазываем его растительным маслом, примерно 1 ст, чтобы оно не прилипало к стенкам миски.

6 Накройте тесто полотенцем, чтобы оно не скручивалось, и поставьте в теплое место для подъема. Я обычно использую разогретую до 50С духовку, в течение всего времени подъема теста снижаю и возвращаю температуру, в этом случае тесто меня устраивает примерно на 45 минут.