Булочки с повидлом из дрожжевого теста в духовке простой рецепт пошаговый

Ingredients

• Мука 380 гр
• Дрожжи сухие 7 гр или свежие 20 гр
• Песочный сахар 75 гр
• Мелкая соль щепотка
• Сухое Свежее молоко 15 гр
• Масло сливочное 40 гр (растопленное) (не горячее)
• Яйцо 1 шт
• Свежее молоко 200мл
• ⠀
• Повидло густое или варенную сгущенку 300 гр.
• Смазать смесью: 1 желток и 1ч. л молока

Пошаговая инструкция приготовления

1

В тёплое молоко (40 гр.радусов) добавить сахар, дрожжи и часть муки (2 -3 ст. л.от всей муки).

2

Накрыть и оставить на 20 минут.

3

В чаще соединить белок с желтком до однородности, добавить просеянную муку, соль, сухое молоко, растопленное сливочное масло и ввести опару.

4

Замесить тесто .

5

Оно будет липкое, муку все равно не добавляйте больше.

6

Чашу смазать растительным маслом без запаха, положить тесто и накрыть полотенцем.

7

Оставить на 2 часа.

8

Тесто должно подняться в 2,5-3 раза.

9

Тесто обмять, разделить на кусочки (12 шт), Сформировать шарики.

10

Из каждого шарика раскатать лепёшки овальной формы.

11

Отступить от верхнего края лепёшки и выложить джем (примерно полная чайная ложка с горкой.)3.

12

Закрыть джем тестом как на видео и хорошо залепить края.

13

Оставшуюся часть лепёшки нарезать полосками и свернуть как на видео.

14

Булочки выложить на пергамент и дать отдохнуть 20 — 30 минут.

15

Смазать и выпекать примерно 15- 20 минут при 180С.

16

Я выпекаю 2 противня по очереди.

17

Дождаться пока остынут, посыпать сахарной пудрой и подавать к ст. л..

18

Приятных приготовлений!

Интересные рецепты Смотреть все

Легкие блюда

26 декабря, 2022 (Прошлое обновление: 30 декабря, 2022) По Анастасия Пулина

Булочки на кефире с яблочным повидлом пошаговый рецепт с фото

Порций: 1  

Калорийность: 469 ккал  

Время приготовления:

45 минут

русская кухня

07. 09.2022.

Алёнка

Описание

С наступлением осени хочется чего-нибудь сладенького и горячего))) Да, осень — это пора выпечки, пора домашних посиделок в кругу друзей или родных за кружечкой чая))) И по этому поводу, давайте- ка сегодня испечем пышные сдобные булочки! Предлагаю испечь булочки на кефире с яблочным повидлом. Тесто для булочек настолько мягкое и нежное, что я влюбилась в него сразу)))

Кстати, это дрожжевое сдобное тесто холодного роста. Его можно замесить и на три часа быть свободным! К примеру, если вам нужно срочно отлучиться! И не переживать, что оно убежит из миски)))

Ингредиенты:

✓ кефир (у меня домашняя простокваша) — 200 мл.,
✓ молоко — 50 мл. (можно воду),
✓ сахар — 70 гр. ( 3 полные с горкой столовые ложки),
✓ прессованные дрожжи — 15 гр. ( или 5 гр. сухих),
✓ слив. масло — 50 гр.,
✓ 2 яйца,
✓ соль — 1/2 ч. ложки,
✓ пищевая сода — 1/3 ч. ложки,
✓ ваниль — по желанию,
✓ мука — 550 гр.,
✓ яблочное повидло — для начинки.

Как приготовить:Булочки на кефире с яблочным повидлом

Друзья, перед вами продукты, которые нам понадобятся для приготовления этих замечательных булочек. Это кефир (процент жирности подайдёт любой), немного молока (можно взять воду), сахар, соль, пищевая сода, ваниль, слив. масло, дрожжи, яйца и мука. Начинка для булочек может быть любая. Я взяла яблочное повидло. А, если уменьшить сахар, до 1 ст. ложки, то из этого теста можно приготовить пирожки с соленой начинкой. К примеру, с мясной или творожной. 1. Ну что, первым делом необходимо растворить дрожжи в небольшом объёме жидкости. Это может быть молочко или вода. А, если у вас сухие дрожжи, тогда берите их в три раза меньше и добавляйте сразу с сухими ингредиентами. 2. В отдельной миске соединяем следующие продукты: просеянная мука, сахар, пищевая сода. Просто все хорошо перемешайте. 3. В другой миске, побольше, соединяем жидкие продукты. Это кефир (у меня домашняя простокваша), яйца, ванильная эссенция, молоко с дрожжами и мягкое слив. масло. Все необходимо взбить венчиком до однородности. 4. Теперь в жидкие ингредиенты добавляем сухие. Но делаем это порциями. 5. Первую часть муки я всегда перемешиваю венчиком, а потом перемешиваю ложкой. Кстати, когда большая часть муки добавлена, присоединяйте соль. После добавления всей муки, работать ложкой будет не удобно. Поэтому перекладываем содержимое миски на рабочую поверхность и начинаем вымешивать тесто руками. Дрожжевое тесто любит тепло рук, поэтому уделите этому хотя бы 5 минут. 6. После замеса тесто становится мягкое, нежное и не липнет к рукам. Дальше следует смазать чистую миску раст. маслом и отправить тесто в нее. Миску обтягиваем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. А после этого убираем его в холодильник. Да, рост теста будет в холодном месте, а не в теплом, как мы привыкли. Оставляем его в холодильнике от 1,5 часов до 3 часов. Если спустя 1,5 часа тесто выросло в 2 или 3 раза можно формовать булочки. 7. Тесто после отдыха слегка обминаем руками. Руки и рабочую поверхность нужно смазать раст. маслом. Делим тесто на 15 частей. Вес каждого кусочка у меня составил примерно 70 гр. 8. Округляем каждый кусочек теста в шар. 9. И, чтоб в дальнейшем тесто лучше поддавалось раскатке, оставляем эти шарики теста в покое на 15 минут, прикрыв легким полотенцем или пищевой пленкой. 10. Булочки я планирую делать с яблочным повидлом. Вот такой густоту оно у меня. Если у вас другой джем или варенье, то берите тоже густой. Вместо ягодной или фруктовой начинки булочки можно приготовить с вареной сгущенкой, шоколадом или конфетами ириска. 11. Итак, кусочек теста раскатываем в небольшой прямоугольник. Размер примерно 17 см на 10 см. И делаем следующие надрезы, как на фото. 12. На край теста выкладываем ложку повидла. 13. Накрываем тестом и запечатываем начинку. 14. Сворачиваем тесто рулетом и формуем все оставшееся тесто таким образом. 15. Все заготовки теста выкладываем в противень, который следует застелить пергаментом. Накрываем легким полотенцем и оставляем на расстойку. Время ориентировочное, 30-40 минут. Выберите место без сквозняков. 16. Перед выпечкой каждую заготовку нужно смазать взбитым желтком + ложка молока или воды. 17. И, если есть семена кунжута, посыпьте подошедшие заготовки теста. Медлит не стоит, отправляйте тесто в заранее разогретую духовку и выпекайте при 190 ºС — 20-25 минут. До румяного, золотистого цвета! Ну вот и результат! Пышные, румяные, золотистые булочки на кефире! Как вам они? Будите готовить булочки на кефире? То, что они получаются вкусные, в этом нет сомнений, потому что на следующий день от этих булочек не осталось и следа))) Внутри они получаются без пустот! Пышное тесто и много начинки! В конце рецепта есть и видео рецепт этих аппетитных булочек! Друзья, спасибо большое, что забежали в гости! Я всем желаю приятного аппетита, хорошего настроения и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

духовка кефир

Сладкие пироги, булочки, пирожки

Булочки с розами и малиновым джемом

Побалуйте себя розами! Эти розовые булочки с начинкой из малинового джема легко приготовить, но они выглядят особенно, если ими поделиться!

Побалуйте себя и своих близких дюжиной роз вкусного съедобного сорта. Эти розовые булочки с начинкой из малинового варенья выглядят впечатляюще, но на самом деле их очень легко приготовить. Чтобы было еще проще, я вытащила свой телефон и сделала несколько снимков того, как формировать эти булочки, просто для всех нас, визуалов 🙂

Я обожаю малиновое варенье, поэтому всегда предпочитаю его, но для этих булочек подойдет любое хорошее густое варенье с насыщенным вкусом (или мармелад тоже подойдет!). Как и все хлебобулочные изделия, они прекрасно замораживаются.

Поскольку День святого Валентина в этом году приходится на воскресенье, я не могу придумать ничего лучше, чтобы проснуться, чем булочки с розами и горячий кофе, так что приготовьте заранее, заморозьте и наслаждайтесь 🙂

Кулинарные заметки

Для достижения наилучшего результата используйте густой джем, который останется на месте, если положить его ложкой в ​​середину теста. Жидкие джемы быстро разлетятся по всему миру 🙂

Я (лично) нахожу некоторые джемы, хотя они отлично подходят для тостов, но им не хватает вкуса, необходимого для таких булочек. А именно клубника и вишня. Черничный джем — хороший выбор, как и что-то вроде апельсинового мармелада или терпкого лимонного джема.

Если у вас нет формы для кексов или вы хотите попробовать что-то другое, вы также можете испечь их в 8- или 9-дюймовой круглой форме для кекса (или в чугунной сковороде!) для более удобной версии. Я не совсем уверен, какой размер лучше, но сковорода любого размера, которая позволит булочкам плотно прижаться друг к другу, прежде чем они начнут подниматься, идеальна. Вам не нужно пространство между ними, когда они поднимаются, иначе они поднимутся наружу и превратятся в увядшие розы с их бедными лепестками, свисающими вниз и наружу.

Эти булочки вкуснее всего в первые 24 часа после выпечки, но еще годны и в течение 48 часов после выпечки. Когда они достигают внешних пределов этого периода времени, вы можете «освежить» их, поместив в микроволновую печь на 10 секунд перед едой. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре (после полного охлаждения) или заморозьте для более длительного хранения.

Получить рецепт: Булочки с розами и малиновым джемом

Побалуйте себя розами! Эти розовые булочки с начинкой из малинового джема легко приготовить, но они выглядят особенно, если ими поделиться! Вы можете использовать любой вкус джема (или мармелада), который вам нравится! Получается 8 булочек.

5 звезд из 3 оценок

Распечатать рецепт Закрепить это

Время подготовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 часа 50 минут

Выход: 8 булочек

• 2 1/2 чашки универсальной муки 9004 5 ст. л. сахара
• 1 ч. л. мелкой соли
• 2/3 стакана теплого молока
• 2 1/4 ч. л. быстрорастворимых или сухих активных дрожжей
• 1 большое яйцо
• 5 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
• 1 ч. л. ванили или ванильной пасты
• 1/2 стакана малинового джема для начинки
• 1 большое яйцо, взбитое с 1 ч. л. вода, для смазывания перед выпечкой

• В большую миску или в миску стационарного миксера, оснащенного крюком для замешивания, добавьте 2 стакана муки, сахар и соль. Смешайте, чтобы объединить.

• Нагрейте молоко в кастрюле или в микроволновой печи до теплого состояния. Добавьте дрожжи, перемешайте и дайте постоять 5 минут до образования пены. Добавьте в мучную смесь вместе с 1 яйцом, маслом и ванилью. Смешайте, чтобы объединить. Начните добавлять муку, начиная с 1/4 стакана, затем по столовой ложке, пока не получится гладкое, влажное тесто. Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока не удвоится, 60-90 минут.

• Смажьте маслом 10 формочек для маффинов и отложите в сторону.

• Когда тесто поднимется, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 10 равных частей и сформируйте из них шар (около 80 г каждый, если у вас есть весы). Накройте шарики из теста чистым кухонным полотенцем и оставьте на 10 минут. С помощью скалки раскатайте каждый шарик в круг диаметром около 5 1/2–6 дюймов. С помощью острого ножа сделайте в тесте надрезы, как показано на фото ниже. Поместите 1 ст. джема в центр и продолжайте формировать розу, как показано на фотографиях ниже, двигаясь по кругу и заворачивая каждый из «лепестков» вверх и вокруг друг друга, при необходимости сжимая их, чтобы скрепить их. Поместите в смазанную форму для маффинов. Повторить с оставшимся тестом.

• Розовые булочки с начинкой из малинового варенья – как формировать Сохранить

• Когда все булочки будут сформированы, накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться, пока они не поднимутся, примерно на 30-45 минут.

• Разогрейте духовку до 350°F. Когда булочки будут готовы к выпечке, взбейте яйцо с 1 ч. л. вода. Смажьте булочки яичной смесью. Перед выпечкой заполните все пустые формочки для кексов на 1/2 водой.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут или до золотистого цвета и глухого звука при постукивании.

• Достаньте из духовки и дайте остыть в форме для кексов на охлаждающей решетке в течение 15–20 минут, затем выньте из форм для кексов и остудите на решетке. Когда остынет и перед подачей на стол, щедро посыпать сахарной пудрой.

Калории: 331 ккал, Углеводы: 53 г, Белки: 7 г, Жиры: 9 г, Насыщенные жиры: 5 г, Холестерин: 73 мг, Натрий: 391 мг, Калий: 115 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 19 г, Витамин А: 330 МЕ, Витамин С: 1,9 мг, кальций: 43 мг, железо: 2,2 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @seasonsandsuppers в Instagram или отметьте #seasonsandsuppers.

Iced Buns (Розовые булочки) — Cloudy Kitchen

значок поиска

★★★★★  из 25 отзывов

Автор Erin Clarkson, 21 августа 2021 г. (обновлено 1 марта 2022 г.) Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту

Эти булочки со льдом и малиной — классика новозеландской выпечки. У них очень мягкая булочка Tangzhong, наполненная малиновым джемом и покрытая сладкой розовой глазурью. Тесто для этих мягких булочек супер универсальное, и вы можете разделить и использовать для приготовления целого ряда рецептов мягких булочек!

Содержание

• Замороженные булочки с малиновым джемом
• Как приготовить глазированные булочки
• Булочки Танчжун
• Одно мягкое тесто для булочек, много применений
• Почему мои булочки сморщились?
• Можно ли приготовить этот рецепт без миксера?
• Как заморозить булочки или булочки
• Как замедлить подъем в любое время.
• Как определить, что булочки испеклись
• Часто задаваемые вопросы о булочках со льдом
• Другие новозеландские рецепты см.:
• Рецепт булочек со льдом

Булочки со льдом и малиновым джемом

Привет, привет! Просто заглянул сюда, чтобы поделиться с вами рецептом этих замороженных булочек с малиновым джемом. Я разработал рецепт своих супермягких булочек для гамбургеров некоторое время назад, и я просто полностью одержим тем, насколько идеальным и мягким получается тесто, что мне пришлось превратить его в кучу других рецептов.

У этих булочек со льдом с малиной много названий. В детстве мы называли их «розовыми булочками», и они являются классикой хлебобулочных изделий Новой Зеландии и супермаркетов. Я предполагаю, что они впервые возникли как способ для пекарен перепрофилировать булочки, наполняя их джемом и покрывая глазурью. Замороженные булочки были идеальным перекусом после школы.

Мне, конечно, пришлось воссоздать их из моего супермягкого теста. Я не сильно отклонился от оригинала — идеальная, супер мягкая булочка, начинка из малинового джема и супер сладкая, но очень ностальгическая розовая глазурь. Они имеют правильный вкус.

Как приготовить замороженные булочки

Эти замороженные булочки с малиной имеют тот же формат, что и мой супермягкий рецепт булочек для бургеров. Тесто точно такое же, только они меньшего размера, выпекаются вместе, а затем заканчиваются начинкой для булочек с малиновым джемом и сладкой розовой глазурью.

• Приготовьте танчжун —  Танчжун готовится путем варки хлебной муки и молока на сковороде до образования густой пасты. Это входит в чашу стационарного миксера.
• Добавьте холодное молоко —  Я позаимствовал этот совет у Короля Артура – они добавляют холодное молоко в горячий танчжун, чтобы охладить его, чтобы он был достаточно прохладным и не убивал дрожжи.
• Смешайте оставшиеся ингредиенты —  Положите все остальное, кроме масла, в миску и бросьте в миксер. Дайте ему перемешаться в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным и не будет отставать от стенок.
• Добавьте сливочное масло — Влейте сливочное масло комнатной температуры, и вы продолжаете перемешивать, пока оно не смешается. Это займет всего несколько минут. Убедитесь, что ваше масло не слишком мягкое, иначе оно растопится.
• Первый подъем —  Сформируйте из теста шар и положите его в миску. Поднимите его при комнатной температуре или см. далее в посте инструкции о том, как сделать подъем в течение ночи. оставьте их на 10 минут, снова быстро придайте форму и разложите на сковороде.
• Сделайте второй подъем —  Это еще один подъем при комнатной температуре, при котором тесто станет очень пухлым. Булочки поднимутся вместе.
• Стирка для яиц и запекание —  Стирка для яиц помогает булочкам выпекаться до красивого золотистого цвета. Вы также можете использовать молоко здесь, если хотите. Мне нравится мытье яиц. Выпекайте, пока они не станут золотисто-коричневыми.
• С джемом — Эти булочки со льдом наполнены джемом. Я использовала малину, но вы можете использовать любую. Проткните верхушки булочек палочкой для еды, затем выдавите джем в каждую булочку.
• Покрытие глазурью — Я приготовила эти булочки со льдом очень простой глазурью. Я сделал свой розовый, такой же, как то, что я ел в детстве, но вы можете оставить его простым. Вы также можете добавить сюда немного кокоса, если хотите.

Булочки Tangzhong

Метод Tangzhong, используемый для этих булочек со льдом, является азиатской техникой и включает приготовление части муки и воды в рецепте хлеба для образования густой пасты или ру. В процессе приготовления Tangzhong часть крахмала в муке желатинизируется. Это означает, что мука способна поглощать гораздо больше воды, а также удерживать ее на протяжении всего процесса приготовления теста. Это дает невероятно мягкий хлеб, который остается мягким намного дольше, чем любой другой хлеб. Танчжун (китайское слово) готовится путем совместного приготовления жидкости и муки, а метод Юдане (японский) заключается в добавлении кипящей жидкости к муке и оставлении ее на ночь.

Преимущество использования заправки заключается в том, что тесто для хлеба может оставаться «постным» — так что добавляется очень мало жира и т. д., но при этом оно остается очень нежным и мягким. Tangzhong означает, что хлеб остается мягким в течение длительного времени, а это означает, что он отлично хранится и замораживается. Он отлично работает в этих булочках со льдом!

Одно мягкое тесто для булочек, много применений

Что мне больше всего нравится в этом хлебном тесте на основе Танчжун, так это его универсальность. Мы все знаем, как сильно я люблю базовый рецепт. Я искренне верю, что это такая замечательная вещь. Вы можете взять один базовый рецепт и освоить его, тогда ваши возможности безграничны. И это тесто — хороший тому пример (вместе с моим базовым тестом для булочек). Его можно использовать во всех видах приложений — пикантных и сладких. Это может быть небольшими партиями, как в этих булочках с сыром.

Вы также можете приготовить одну партию (или двойную) и сделать из одного и того же теста несколько разных форм. Вы можете превратить некоторые из них в булочки для гамбургеров, а затем в эти булочки со льдом. Вы также можете использовать это тесто для этих запеченных кремовых булочек и сформировать из них булочки для пальцев — я еще не пробовала, но не могу дождаться, потому что знаю, что они будут на вкус такими же, какими я их помню.

Почему мои булочки сморщились?

Это тесто очень мягкое и пышное, поэтому, когда булочки достают из духовки, они могут немного сдуться. Они немного мнутся и получают небольшие складки по краям.

Это совершенно нормально — просто тесто очень мягкое. Мои всегда ломаются, так что не беспокойтесь, если ваши тоже!

Можно ли приготовить этот рецепт без миксера?

Я не пробовала этот рецепт булочек со льдом без миксера, но я действительно думаю, что именно для этого рецепта он нужен. Поскольку тесто должно набрать большую силу и оно довольно липкое, а также требует очень длительного времени замешивания, лучше всего использовать для этого миксер.

Вы можете попробовать приготовить этот рецепт вручную, но я понятия не имею, как это получится. В качестве альтернативы моя небольшая партия бриошей без миксера подойдет здесь, если вы хотите сделать небольшую партию с другим тестом. Вы также можете удвоить его, чтобы сделать больше роллов!

Как заморозить булочки или булочки

Самое замечательное в этих супермягких замороженных булочках Tangzhong то, что их очень легко заморозить. Если вы хотите заморозить некоторые булочки, не наполняйте их джемом и не глазируйте. Вместо этого положите их в пакет на молнии или слегка заверните.

Чтобы разморозить булочки, оставьте их при комнатной температуре. Вы можете освежить их в микроволновой печи или духовке, чтобы освежить. Наполните и заморозьте, как указано.

Как замедлить рост в любое время.

Если в какой-то момент, когда вы готовите хлеб, вы обнаружите, что вам нужно немного больше времени, пока он поднимается / вы еще не готовы к выпечке, поместите его в холодильник. Помещение теста в холодильник замедляет время подъема. Просто убедитесь, что тесто хорошо покрыто, чтобы оно не высыхало на поверхности.

Как определить, что булочки испеклись

Вы хотите выпекать их, пока они не приобретут красивый золотисто-коричневый цвет. Однако есть и другой способ проверить, если хотите, — вы можете измерить их внутреннюю температуру с помощью термометра. Для такого теста температура 195–200 °C (87–93 °C) является показателем готовности. Я часто делаю это просто для перепроверки, но если у вас нет термометра, вам не нужно делать этот шаг!

Часто задаваемые вопросы о булочках со льдом

Какие инструменты и оборудование вы используете?

Вы можете увидеть полный список всех инструментов, которые я использую здесь

Что такое хлебная мука в Новой Зеландии?

Мука для хлеба — это мука с высоким содержанием белка — мука высшего сорта подойдет, если вы находитесь в Новой Зеландии!

Чем заменить сухое молоко?

Если у вас его нет, вы можете просто его не использовать!

Можно ли по этому рецепту делать небольшие партии?

Эти булочки с сыром представляют собой вариант этого теста для небольших замесов. Это тесто также не содержит яиц.

Можно ли использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи?

Да, это сработает. Что вам нужно сделать, так это положить танчжонг в чашу миксера, а затем добавить холодное молоко. Перемешайте – это немного нагреет молоко. Добавьте сахар, затем добавьте дрожжи и оставьте на 5-10 минут до образования пены. Тогда приступайте к остальной части рецепта!

Можно ли сделать первый подъем за ночь?

Я не пробовал, но должно получиться. У них довольно долгое время подъема, поэтому вам нужно оставить тесто на столе примерно на 30 минут, прежде чем положить его в холодильник на ночь, просто чтобы начать время подъема. Второй подъем на следующий день тоже займет немного больше времени, так как вы начинаете с холодного теста.

Могу ли я использовать безмолочное молоко?

Все должно работать нормально. Используйте что-то более сливочное, если можете, и просто сделайте заменитель молока 1:1.

Другие новозеландские рецепты см.:

Приготовили по этому рецепту и вам понравилось?

Если вы приготовили этот рецепт, то я был бы рад, если бы вы оставили мне отзыв ниже, чтобы сообщить мне, как он вам понравился! Так же, пожалуйста, не забудьте отметить меня в Instagram, если вы это сделаете!

Примечание по соли и температуре духовки

Важно отметить, какой тип соли требуется в рецепте. Я использую соль Diamond Crystal во всех своих рецептах — если вы используете другой вид кошерной соли или обычную поваренную соль, вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать ее, поскольку одна соль «более соленая», чем другая. Соль Мортона в два раза более соленая, поэтому вам понадобится вдвое меньше. То же самое касается и обычной поваренной соли. Я работаю над измерением граммов в своих рецептах соли, но все еще добираюсь до этого.

Все температуры печи являются обычными, если не указано иное. Если вы выпекаете в режиме конвекции/конвекции, вам понадобится настроить температуру. Термометр для духовки — отличная инвестиция, позволяющая убедиться, что в духовке поддерживается правильная температура.

Использование двойной/тройной функции в карточке рецепта

Вы заметите, что в моей карточке рецепта есть кнопка «1X», «2X», «3X». Это может быть использовано для удвоения или утроения рецепта. Однако, , обратите внимание, , что это только удваивает количество ингредиентов в списке ингредиентов, а НЕ в методе. Если в методе рецепта указаны количества или размеры сковороды (например, взвесьте 150 г коричневого масла), вам нужно будет масштабировать это число вручную. Это также не изменит время выпечки в рецепте, поэтому вам также нужно будет настроить его самостоятельно. Всегда полезно полностью прочитать рецепт, прежде чем дублировать его, просто чтобы проверить это. Если вы хотите масштабировать этот рецепт или преобразовать его в другой размер кастрюли, используйте мой калькулятор!

Инструменты и оборудование

Список инструментов и оборудования, которые я использую, можно найти здесь.

Почему этот рецепт в граммах?

Я выкладываю свои рецепты в граммах, так как это самый точный способ выпечки. Чашки не только неточны, но и различаются по объему во всем мире. У меня нет возможности предоставить одну меру чашки, которая подходит для всех. Однако учет веса решает эту проблему. Если вам нужен рецепт в чашках, вы можете преобразовать его самостоятельно через Google, но, пожалуйста, не просите меня сделать это за вас, поскольку мне неудобно предоставлять рецепт с использованием метода, который я не тестировал. Выпечка с весами проста, точна, а также упрощает очистку. Вот шкала, которую я использую, если вы хотите порекомендовать! Вот за аккуратную выпечку!

Рецепт булочек со льдом

Печать

Булочки со льдом

★★★★★ 5 из 25 отзывов

---

background-color»/>

Описание

Эти булочки со льдом и малиной — классика новозеландской выпечки. У них очень мягкая булочка Tangzhong, наполненная малиновым джемом и покрытая сладкой розовой глазурью. Тесто для этих мягких булочек супер универсальное, и вы можете разделить и использовать для приготовления целого ряда рецептов мягких булочек!

---

Танчжун

• 25 г хлебопекарной муки
• 120 г цельного молока

Булочки

• Весь Танчжун
• 200 г холодного молока
• 20 г сахарного песка
• 7 г (2 чайные ложки) быстрорастворимых дрожжей — см. FAQ по использованию активных дрожжей.
• 30 г сухого молока
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 яйцо комнатной температуры
• 360 г хлебопекарной муки
• 45 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• Яичная промывка — 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды
• Для начинки — 200 г Джема на ваш выбор (я использовала малиновый)

Глазурь

• 260 г сахарной пудры
• 20 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• Щепотка соли (не добавляйте, если используете соленое масло)
• ¼ ч. л. ванильной пасты
• 20 г кипятка
• Немного розового или красного пищевого красителя, чтобы придать глазури розовый оттенок

---

TANGZHONG

1. Смешайте молоко и хлебную муку в кастрюле среднего размера. Поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в пасту. Снимите с огня и переложите в чашу стационарного миксера.

БУЛОЧКИ

1. Добавьте холодное молоко и перемешайте, проверяя пальцем, чтобы оно было не горячее, чем чуть теплое (холодное молоко должно достаточно охладить горячий танчжун). Добавьте сахар, дрожжи, сухое молоко, соль, яйцо и муку. Переложите в миксер и наденьте крюк для теста.
№
2. Замешивайте тесто на средней скорости, пока оно не станет гладким и эластичным, а стенки чаши не будут отходить от стенок, около 12–15 минут. Не волнуйтесь, он липкий, если вы сделали его на весу, все будет в порядке. Установите таймер и отойдите от микшера, если вам нужно. Если по прошествии этого времени оно действительно не сходится, и вы беспокоитесь, добавляйте муку по чайной ложке за раз, пока тесто не соберется в ком.
3. Добавьте сливочное масло и перемешивайте еще 5 минут до однородного состояния. Тесто должно быть гладким и эластичным, пройти тест оконным стеклом.
4. Выложите тесто на поверхность и при необходимости слегка присыпьте мукой, чтобы скатать его в плотный шар с помощью скребка. Переложите в смазанную маслом миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой.
5. Поместите тесто в теплое место и поднимите, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5 часа.
6. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Смажьте маслом и выровняйте форму для выпечки размером 9×13 дюймов (23×33 см).
7. Разделите тесто на 12 равных частей, каждая весом около 67 г. Работая с одним куском теста за раз, расплющьте его, затем скатайте в шар, затем переверните шар швом вниз и скатайте в плотный шар, сложив ладонь чашечкой, чтобы создать форму «когтя», используя натяжение от прилавка, чтобы плотно свернуть тесто. Отложите в сторону и слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста, сгруппировав шарики на столе с небольшим расстоянием между ними, чтобы они не соприкасались.
8. Оставьте булочки на 10 минут, затем быстро скрутите их, чтобы они снова затянулись. Равномерно разложите их на сковороде. В качестве альтернативы вы можете разнести их по отдельности.
9. Накройте булочки либо крышкой, либо слегка смазанной маслом пластиковой пленкой, либо положите сверху второй противень вверх дном, чтобы он действовал как крышка. Дайте булочкам снова подняться примерно от 45 минут до часа. Вы хотите, чтобы они раздулись и удвоились в размере, а когда вы слегка надавите на один из них, он должен оставить небольшое углубление, которое не совсем пружинит. Посмотрите изображения, как они выглядят сразу после прокатки, а затем поднялись. Помните, что время подъема зависит от окружающей среды, поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста, а не на время подъема.
10. Когда до подъема остается около 20 минут, разогрейте духовку до 360°f / 185°c. Смажьте булочки яичной смесью. Выпекайте булочки 15-20 минут до темно-золотистого цвета. Выньте из духовки. Оставить остывать в кастрюле. Булочки будут немного сморщиваться по мере остывания — это связано с тем, что они очень мягкие, и это совершенно нормально.

СБОРКА

1. Переложите варенье в кондитерский мешок с круглым наконечником или с отрезанным кончиком. В качестве альтернативы вы можете использовать пакет на молнии.
2. С помощью палочки для еды проткните дырочку в верхней части каждой булочки. Покачивайте его, чтобы освободить место для варенья.
3. Выдавить джем на верхушки булочек. Если вы хотите проверить, достаточно ли варенья в булочке, чтобы знать, сколько добавить, вы можете засунуть чистый палец в булочку, чтобы проверить, сколько там варенья. (это звучит странно, но это единственный способ проверить, ха-ха)
4. Смешайте все ингредиенты для глазури в миске среднего размера, пока не образуется густая однородная глазурь.