Тесто для толстых вафель в вафельнице: Рецепт венских вафель в вафельнице

Содержание

Толстые вафли: сборник опробованных рецептов

Речь пойдет о вафлях-гофре, которые продают в Ашане и в других торговых точках. Они имеют божественный вкус, но стоят не дешево. Есть у меня желание все же воспроизвести тот секретный рецепт, по которому они готовятся. Рецептов в интернете много, буду пробовать все — и выкладывать тут.

Это заветная стойка с любимыми вафлями) 


http://ru.franchising.ua/statya/876/gofre-franchayzing-uje-letom/

Такие вафли чаще всего называются бельгийскими, иногда венскими. Они готовятся из пышного теста и имеют мало общего с привычными нам рассыпчатыми тонкими вафлями.
Существует два самых популярных вида бельгийских вафель — Брюссельские и Льежские.

Много интересного о вафлях можно прочитать здесь http://www.barbariki.ru/index.php?page=news_read&news=907
 
Ниже перечень опробованных рецептов.  
 



Льежские вафли (Gaufres liegeoises)

Льежские вафли твeрдые, овальной или круглой формы, с кусочками карамелизированного сахара внутри («сахарные жемчужины»).

К сожалению такого сахара у меня в наличие не было, потому не обессудьте)))
В интернете нашла несколько рецептов, но за основу взяла этот.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука — 400 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко — 140 мл
  • Сахар (крупный) — 180 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
  • Сахар ванильный — 1 пакет
  • Соль — 0,2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Половину молока немного подогреть. Добавить дрожжи, накрыть и оставить подниматься на 10 минут. В оставшееся молоко вбить 2 яйца, добавить соль, всe хорошенько взбить венчиком. В глубокой миске размять муку вместе со сливочным маслом. Добавить сахар, молоко с дрожжами и молоко с яйцами, хорошенько размешать деревянной ложкой или миксером на низкой скорости до состояния липкого теста. Накрыть и оставить подниматься минут на 30. На рабочей поверхности, хорошо присыпанной мукой, разделить тесто на 12 частей. Каждую часть скатать в шарик, обвалять в крупных кусочках сахара. Выпекать в разогретой электровафельнице 1-2 минуты (до готовности).

http://www.smachno.ua/consultation/8713.html

Поскольку я готовила тесто в хлебопечке и у меня не было специального сахара, то рецепт немного модифицировала. В хлебопечку закладывала продукты в такой последовательности:

  • Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
  • Мука — 400 г
  • Сахар-песок обычный — 150 мл (именно мл, мерным стаканом)
  • Сахар ванильный — 1 пакет
  • Соль — 0,2 ч. л.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Масло сливочное — 200 г
  • Молоко — 140 мл

Количество сахара уменьшила, поскольку не люблю очень сладкого.
Замес теста проводился по программе 13 (для модели хлебопечки Панасоник SD-2501), что соответствует таким параметрам: режим основной, выравнивание температуры 30-50 мин, замес 15-30 мин, подъем 1 час 30 мин – 1 час 50 мин. Всего 2 часа 20 мин.

Вот такое получилось тесто:

Готовое тесто не нужно обкатывать в муке, оно не пристает к рукам и посуде. Тесто удобно брать тефлоновой ложкой и катать шарики руками.

Шарики положить в нагретую вафельницу и выпекать 2-3 мин.


 

Из этой порции теста вышло 16 вафель. Если делать их большего полномерного размера, то получится, как указано в рецепте, 12 штук.
Вафли кушали с апельсиновым джемом, который варила накануне был сварен в той же хлебопечке.

Очень вкусные такие вафли с шоколадной глазурью. 
Резюме: Вафли вкуснее горячими. По вкусу очень напоминают те, что продаются в торговых точках. Думаю, будет намного вкусней, если использовать крупнозернистый сахар, как указано в основном рецепте.

Тем, кому интересен процесс приготовления этих вафель (немного по другому рецепту) предлагаю посмотреть видео

http://video.yandex.ua/#search?where=all&text=%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B6%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%B2%D0%B0%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C&filmId=37916367-06-12
 



Бельгийские дрожжевые вафли
 

За основу взят рецепт из из интернета (на 12 штук больших прямоугольных вафель)
http://blinow.net/deserty/1350-belgiyskie-vafli-bryusselskie-.html
  • 100 грамм сливочного масла. В глубокой кастрюле растапливаем масло, но не доводим до кипения.
  • Добавляем в кастрюльку 350 мл теплого молока и 400 мл минеральной воды.
  • Взбиваем 2 яйца и щепотку соли, а затем добавляем к основной массе. Все ингредиенты, которые находятся в кастрюле, должны быть теплыми. Начинаем взбивать смесь венчиком.
  • Небольшими порциями вводим 500 гр. муки. Тесто должно быть жидким, но больше походить на вязкое. Когда оно становиться однородным, добавляем немножко сахара (1-2 ст.л.) и 7 гр. сухих дрожжей. Емкость с тестом отставляем на 30 минут чтобы оно подошло.
  • Разогретую вафельницу смазываем маслом и с помощью ложки или половника наливаем тесто. Выпекать бельгийские вафли нужно около 3 минут.

Украсить вафли можно чем угодно. В данном случае использован фруктовый йогурт, банан и хурма. Можете заполнить выемки вафли творогом, шоколадом, мороженым, сливками, кремом, сгущенкой. Украсить десерт можно фруктами, сухофруктами, джемом. Если не добавлять к тесту сахар, то бельгийские вафли могут стать основой для сытного бутерброда.
 



Теперь как делала я и что вышло. Тесто готовила хлебопечка Панасоник (меню 14, режим «Оладки»), в нее было заложено:
  • 2 ч.л. дрожжей
  • 500 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. сахара
  • щепотка соли
  • 350 мл молока
  • 200-300 мл воды обычной (400 мл воды оказалось много, пришлось досыпать муку)

Есть момент – хлебопечка размешивает так, что часть муки остается на дне в сухом виде, потому перед запуском нужно все перемешать вручную.
Вафельницу не смазывала ничем, выпечка не пристает. Время выпечки 3-5 мин.

Поскольку тесто было густоватым, вафли не получились совсем ровной формы. Если набить руку и правильно рассчитать густоту теста, но можно жарить идеально ровные.
 
  

Вафли кушали с заварным кремом и бананом, а затем с черничным джемом.

Резюме: Эти вафли похожи на дрожжевые оладки, только форма у них «вафельная». Мне кажется, их можно жарить по любому рецепту оладьев. Плюс в том, что вафли жарятся без масла, что более полезно. Начинку можно взять любую, даже со сметаной будет вкусно. Кроме того, удобно, что в вафле есть соты и начинка не будет вытекать.
 



Вафли без дрожжей с кунжутом

За основу взят рецепт «Маковые вафли» из http://www.gotovim.ru. Вместо мака использовала кунжут.

 
Рецепт теста:

  • яйцо — 1 шт.
  • белая мука — 1 стакан
  • разрыхлитель — 1 ч.л. (можно 0,5)
  • соль — 1/8 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • кунжут — 2 ст.л.
  • молоко – 180 мл
  • сливочное масло (растопленное и охлажденное) — 4 ст.л.

Смешать все компоненты до однородной массы. Дать постоять 10 минут (в рецепте было 45). 
Действительно, если тесту дать постоять, то оно загустевает, потому не нужно досыпать  муку, если тесто покажется жидковатым. По консистенции тесто напоминает средне-густую сметану.

Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 минуты (форму не смазывать).
Заливаем в вафельницу так, чтоб тесто покрыло полностью клеточки.

   

Зажаривать можно больше или меньше, по желанию.


Получается вкусно, если насыпать прямо на решетку вафельницы кунжут, а затем налить тесто.

Тогда ощущается аромат жаренного кунжута, при добавлении в тесто он не очень ощущается. 

Из этой порции теста получилось 6 вафель.
Резюме: по этому рецепту вафли печь намного быстрей, чем дрожжевые. Они получаются совсем другими на вкус, но тоже вкусные. Вафли можно испечь с  маком, орехами, изюмом, семечками и пр.
 



Бездрожжевые вафли

Для приготовления вафель использовалась половинная порция следующего рецепта (цифры в скобках):

  • масло сливочное — 250 г (100) 
  • молоко — 500 мл (200)
  • пекарский порошок — 1 ч.л. (0,5)
  • сахар — 250 г (100)
  • мука — 500 г (200)
  • яйца — 6 шт (3)
  • ванильная эссенция — 1 ч.л.

Яйца предварительно взбивались с сахаром, масло растапливалось.

   

Тесто по консистенции напоминало сметану средней густоты.

При заполнении вафельницы нужно полностью заполнять соты, что не было непокрытых участков, как здесь, иначе вафли будут с «дырочками».

   

Или при недостаточном наполнении будут срезаны «верхушки» у сотов, как на дальней вафле.

    

Из полупорции получилось  10 вафель.

         

Вафли получились вкусными. Очень быстрый и легкий рецепт. Вкуснее кушать горячими. При остывании вафли твердеют.

 

Если набить руку, то можно получить идеально ровные красивые вафли.

На излом вафли немного пористые, но не очень пышные.

Резюме: Вафли по этому рецепту не похожи на покупные, но вкусные и рецепт не требует больших затрат времени и ингредиентов.
 



Немного о вафельнице

Чтоб получить пышные вафли Вам понадобится специальная вафельница с глубокими ячейками, например вот такая — вафельница Moulinex SW 2802. 

К ней имеется два набора пластин – для бутербродов  и для вафель.

   

Пластины съемные, их сменить очень просто, надо легонько нажать на кнопку, показанную красной стрелкой на фото выше.
Формы для вафель, в отличие от других моделей достаточно глубокие, что в данном случае необходимо.

Как работает этот прибор можно посмотреть на видео http://video.yandex.ua/#search?where=all&text=Moulinex%20SW%202802&filmId=23297392-04-12

Приятного аппетита!
 

Бельгийские вафли — как приготовить тесто по рецептам с фото и испечь в духовке или вафельнице


Отзывы (4)

24

Приготовил : Dashuta

25.05.2014 Время приготовления: 30 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Бельгийские вафли прославились на весь мир благодаря своему потрясающему вкусу. Сегодня я предлагаю вам приготовить их в домашних условия, а начинку для вафель можете подобрать по своему вкусу.

Приготовление бельгийских вафель

Впервые появился этот вид сухого печенья в Германии (XII век). Однако у бельгийских вафелек есть отдельная история: рецепт теста отличается, ведь десерт получается плотным, почти сдобным. Как приготовить бельгийские вафли? Известно два основных варианта блюда: Льежские и Брюссельские. Начать можно с первых – это твердое печенье круглой формы, в структуре которого затаились крупинки карамелизированного сахара.

Вафельница для бельгийских вафель

Мало знать рецепт подходящего теста. Не менее важно правильно выпекать изделие, чтобы оно не потеряло форму. Решая, какой должна быть вафельница для толстых вафель, учитывайте следующие критерии:

  1. Мощность. Подбирайте модели от 700 до 1000 Вт. Такой аппарат обеспечит быстрое приготовление, и вы будете уверены, что изделие пропечется.
  2. Антипригарное покрытие. Так вы сможете не использовать масло, однако вафельки не прилипнут.
  3. Регулятор температуры. Различные уровни нагрева обеспечат возможность кулинару регулировать структуру: будут хрустящие вафли или мягкие.

  • Мультипекарь — как выбрать по характеристикам, функциям и стоимости
  • Закуски к вину: лучшие рецепты
  • Жареное мороженое: рецепты

Форма для бельгийских вафель

Если приобретение профессиональной электровафельницы вам не по карману (в современных условиях бытовая техника обходится дорого), можно заменить электрический прибор специальными формами для выпечки, которые напоминают решетки. Хозяйки выбирают форму для бельгийских вафель еще и потому, что она занимает совсем мало места на кухне. Однако не стоит игнорировать приборы, оставшиеся от бабушек с советских времен.

Тесто для бельгийских вафель

Льежские и Брюссельские печенья по своему составу схожи в ингредиентах, но вот вкус и структура разная. Первый вид должен включать в себя кусочки карамелизированного сахара и быть твердыми. Тесто для бельгийских вафель в электровафельнице нужно готовить воздушное, пышное, чтобы и сами печенья были очень мягкими, нежными. Кушать их нужно сразу же, а Льежские можно хранить несколько недель. Если вы хотите узнать, как приготовить лакомство, начните с простейшего рецепта.

История происхождения

Согласно некоторым источникам, первые вафли готовились еще в Древней Греции. Конечно же, они не назывались так, как сегодня, поскольку слово waffel имеет немецкое происхождение и переводится как «ячейка», «сота», ведь оттиски от вафельницы напоминают пчелиные соты. В Германии их пекли с XIII века и только для господских столов. Они были излюбленным десертом королей и блистательных вельмож, а вот беднякам запрещалось печь вафли для себя под страхом сурового наказания. Однако сколько бы ни хранились рецепты их приготовления под строжайшим секретом, они вскоре распространились по всей северо-западной Европе. Сегодня эти лакомства считаются наипопулярнейшими десертами в Дании, Голландии, Австрии, Германии и Бельгии. По всей России и в странах СНГ сегодня можно найти множество кафе, в которых подают горячие, аппетитные, политые различными вкусными помадками, сливками, глазурью и т. д. не германские, не австрийские, не датские, а вафли «Бельгийские». Это уже не просто кондитерские изделия, а настоящий бренд, как, например, киевский торт или итальянское мороженое и т. д.


Рецепт бельгийских вафель с фото

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2500 ккал.
  • Предназначение: на завтрак, перекус, десерт.
  • Кухня: бельгийская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Особенность этой выпечки – толстые коржи печенья. Классический рецепт толстых вафель без всяких добавок позволяет использовать любые начинки: взбитые сливки, сгущенное молоко, мороженое, фрукты, ягоды, джем. Этот рецепт с фото можно найти в любом кулинарном журнале. Для воспроизведения подходят электрическая или советская металлическая вафельницы на плите, но можно испечь лакомство в духовке.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 270 г;
  • яйцо куриное – 4 шт;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука пшеничная – 1,75 ст.;
  • масло растительное – 2 ч. л;
  • сахар белый – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Растопите сливочное масло, дождитесь, пока оно остынет.
  2. Яйца взбейте с солью, сахаром до образования плотной пены. Количество сахара регулируйте по вкусу.
  3. Влейте во взбитую яичную смесь масло, смешайте.
  4. Пшеничную муку просейте, всыпьте в яично-масляную массу.
  5. Перемешайте лопаткой.
  6. Выпекайте на электрической или металлической вафельнице для плиты.


Домашние вафли — общие принципы приготовления

Вафли – это изысканный десерт, в основе приготовления которого лежит мука. Вафли могут быть хрустящие, мягкие, пышные и тонкие, с ароматом ванили или рома. Но какими бы вы их не приготовили, это блюдо в любом случае будет съедено в первые минуты после подачи.

Откуда появилось это блюдо? Сейчас сложно установить страну происхождения, но историки полагают, что это китайское национальное блюдо, в основе которого лежало яйцо, мука и молоко. В современный мир вафли пришли из Нидерландов, и в пятидесятых годах прошлого века по миру прошел настоящий «вафельный бум». Что обозначает слово вафля? Одна из версий предполагает, что это французское слово wafla, обозначающее «медовые соты». Именно такой рисунок для пресса выбрали американцы, перед тем как запустили вафли в серийное производство.

С чем подавать вафли? Этот десерт вкусен как в чистом виде, так и со сладкими наполнителями. Поливайте готовые домашние вафли сгущенкой, вареньем, сметаной, взбитыми сливками, джемом и медом, горячим шоколадом. Пока десерт горячий, вафли можно скручивать в трубочку или конвертиком, а можно давать им остывать в круглой «классической» форме.

Брюссельские вафли

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 3400 ккал.
  • Предназначение: на завтрак, десерт.
  • Кухня: бельгийская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Существует интересный рецепт бельгийских вафель для вафельницы с использованием светлого пива. Они получаются не приторными, их можно приправить любимой сладкой начинкой, традиционно это взбитые сливки, джем, клубника и банан или любой джем. Это печенья в форме прямоугольника, мягкие, пышные. Готовить их нужно в электрической вафельнице, так они быстро пропекутся.

  • С чем пьют пиво — мировые традиции и пошаговые рецепты лучших закусок с фото
  • Вафельные трубочки — рецепт для электровафельницы. Рецепты теста и начинки для вафельных трубочек с фото
  • Рецепт пахлавы домашней

Ингредиенты:

  • мука – 1 ст.;
  • светлое пиво – 1 ст.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • лимонная цедра – 2 ч. л.;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • сок лимона – 0,5 ч. л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. Смешайте сухие составляющие: стакан муки, ванильный сахар, соль.
  2. Обработайте лимон на терке, получив нужное количество лимонной цедры и сока. Цедру всыпьте к муке, а сок слейте в миску.
  3. Пиво, масло, яйцо, лимонный сок смешайте, соедините все с сухой смесью и замесите тесто, используя две насадки миксера.
  4. Оставьте тесто отдыхать на два часа, затем выпекайте каждую порцию по три минуты.

Описание приготовления:

Теплые и хрустящие бельгийские вафли — идеальный вариант для завтрака. А секретный ингредиент, который делает вафли хрустящими — газированная вода! Способ приготовления вафель зависит от типа вафельницы, которую вы используете. Попробуйте сделать для себя идеальные пропорции теста, густоту, на основе моего рецепта, не бойтесь экспериментировать, ведь только так рождаются шедевры! Удачи! Назначение: На завтрак / Для детей / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто Блюдо: Выпечка / Вафли

Льежские вафли

  • Время приготовления: 1 час 45 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 3800 ккал.
  • Предназначение: на завтрак, десерт, перекус.
  • Кухня: бельгийская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Приготовить вкусные Льежские вафли в вафельнице очень просто. Порций из указанных ингредиентов получится не слишком много, но блюдо калорийное, так что объедаться им не стоит. Тесто готовится просто, ведь в итоге вы должны получить твердые печеньица, покрытые сахарной хрустящей корочкой. Для этого перед выпеканием нужно обвалять изделия в песке или пудре, причем рекомендуется использовать тростниковый коричневый сахар.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 2 ст.;
  • дрожжи (сухие) – 1 ч. л.;
  • сахар – 170 г;
  • ванильный сахар или ванилин – 1 ч. л.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • молоко – 170 мл;
  • соль – на кончике ножа;
  • масло сливочное – 200 г.

Способ приготовления:

  1. 85 мл молока подогрейте, растворите в нем дрожжи (чайной ложки хватит), оставьте в теплом месте на 15-20 минут.
  2. Яйца, соль, остаток молока взбейте
  3. Добавьте к маслу муку. Разотрите тщательно.
  4. Добавьте дрожжи к полученной смеси, залейте яичную массу и взбейте миксером насадкой венчик или вручную (вилка, ложка).
  5. Готовое тесто должно быть мягким, липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте, затем разделите на 12 кусков. Обваляйте каждый в сахаре и выпекайте.

Приготовление

Соединить все сухие и жидкие продукты, а затем хорошо перемешать до однородной консистенции. Все, тесто готово. Поскольку оно не содержит дрожжей, то и ждать перед выпеканием, чтобы оно поднялось, не нужно. Смазываем электровафельницу растительным маслом при помощи кисточки и заливаем ее тестом. Закрываем крышку и выпекаем 7-8 минут до золотисто-коричневого цвета. Если вам нравятся хрустящие вафли, то можете продержать их до 10 минут. Только будьте осторожны, чтобы они не сгорели. Поскольку это постные вафли, то сливки, мороженое, молочно-шоколадная паста или сливочный крем в качестве начинки к ним не подойдут, а вот джем, варенье и кусочки фруктов, политые фруктовым сиропом, будут вполне к месту. Вот вам и отличное блюдо к постному столу.

Бельгийские вафли в духовке

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1700 ккал.
  • Предназначение: на завтрак, десерт.
  • Кухня: бельгийская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Рецепт бельгийских вафель в духовке удобен для тех, кто привык к сытному завтраку, но у кого нет электровафельницы. Вариантов приготовления – множество, на минеральной воде, пиве, коньяке, но на молоке они получатся максимально нежными. Используя коричневый сахар (не такой сладкий) или белый сахарный песок, вы не рискуете – вафли получатся обязательно аппетитными. Можно разделить белки и желтки, взбивая до плотной пены, но самый простой рецепт с фото из кондитерских книжек получится даже у начинающей хозяйки.

Ингредиенты:

  • мука – 8 ст. л.;
  • масло сливочное (маргарин) – 100 г;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 60 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • разрыхлитель – 2 ч. л.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Взбейте куриные яйца, сахар, соль.
  2. Влейте молоко, растопленное сливочное масло комнатной температуры.
  3. Муку просейте с разрыхлителем. Перемешайте с яичной массой миксером на низких оборотах насадкой венчик.
  4. В силиконовые формы разлейте тесто порционно. Духовка должна быть нагрета до 200 градусов. Выпекайте в формах 8 минут, затем выньте из духовки и выложите для зарумянивания печенья на противне. Запекайте еще 5 минут.


Как приготовить вкусное тесто для выпекания бельгийских вафель?

А вы знаете рецепт настоящих бельгийских вафель? Ведь на самом деле используются лишь самые простые и доступные продукты для приготовления. Для приготовления потребуется: • 100 гр. несоленого сливочного масла; • 100 гр. мелкого сахарного песка; • 150 мл. жидкости (молоко или кефир, и т.д.) • 2-3 куриных яйца в зависимости от размера; • 230-250 гр. пшеничной муки; • Щепотка соли; • Пакетик разрыхлителя.

Готовим тесто для бельгийских вафель

Первым делом стоит вынуть сливочное масло из холодильника и переложить его в большую, удобную для замешивания теста миску. Пусть оно постоит при комнатной температуре и станет мягким. К размягченному маслу необходимо добавить соль и сахарный песок и хорошенько все перемешать, стараясь получить однородную массу.

К сливочному маслу с сахаром вводятся по одному яйца, и все тщательным образом взбивается венчиком с добавлением жидкости.

В основу для приготовления вафель добавляется мука и разрыхлитель, и замешивается достаточно жидкое тесто, которое должно напоминать заготовку для приготовления оладий или пышных толстых блинов.

Достаточно дать этому тесту постоять около 10-15 минут, чтобы мука и разрыхлитель «подружились», и можно выпекать бельгийские вафли рецепт для электровафельницы мягкие или хрустящие – на ваше усмотрение.

Вафли венские и бельгийские – отличия

Советов, как приготовить вкусно сухое печенье, много. Рецепт с фото из журнала выглядит красиво, но чтобы воспроизвести его и завоевать симпатии гостей-гурманов, нужно точно знать, чем отличаются венские вафли от бельгийских:

  1. Форма. У бельгийских – это круглая, овальная, прямоугольная форма, а венские выпекаются в виде плоских листов.
  2. Толщина изделия. Венские хрустящие листы тонкие, а другие бельгийские толстые.
  3. Назначение. Венский вариант тонкий, его лучше использовать для пирогов с начинкой или грызть как печенье, а второй подают как отдельное блюдо с сахарной пудрой, апельсином, поливать шоколадом, растопленным на водяной бане.

Специальное оборудование для вафель

Некоторых, возможно, заинтересовал вопрос о том, можно ли приготовить эти кондитерские изделия без специальных приспособлений. Оказывается, нет. Ведь вафли отличаются от другой выпечки тем, что имеют оттиск в виде сот на поверхности, причем те, что оставляет вафельница для бельгийских вафель, крупные и отчетливые. Самое примитивное оборудование для приготовления этих лакомств — это складная форма из прочного металла, похожая на книжку. У нее есть ручки-рукоятки. После заправки тестом ее ставят на горелку газовой или электрической плиты и выпекают таким образом лакомство. Однако современные вафельницы работают на электричестве. Ими пользоваться гораздо удобнее. Элетровафельницы можно приобрести в магазине бытовых товаров или заказать в интернет-шопе. Сегодня существует множество разнообразных моделей этого нехитрого оборудования. В них вафли можно приготовить за считанные минуты и в горячем виде подавать на стол.

Где попробовать лучшие вафли

В Бельгии популярную сладость можно найти буквально на каждом шагу. Ее продают с уличных лотков, готовят в маленьких кафе и кондитерских и обязательно включают в меню ресторанов.

Брюссель

Вот лишь несколько мест в Брюсселе, где предлагают самые вкусные бельгийские вафли с разнообразными топингами:

  • Vitalgaufre (Quai de Mariemont 53c) – здесь вы найдете вафли с бельгийским шоколадом, клубникой, взбитыми сливками и десятком других начинок – ну просто объедение! Такой и должна запомниться подлинная Бельгия.
  • Le Funambule (Rue de Tabora 9) – кондитерская по соседству с Писающим мальчиком знаменита не столько своим расположением, сколько вкуснейшими льежскими и брюссельскими вафлями. К ним предлагают свежие ягоды и фрукты, шоколад и шоколадную пасту и море других топингов. Кондитерская работает на вынос.

  • Waffle Factory (Rue du Lombard 30, L’ Etuve Stoof) – настоящий вафельный гигант, чьи кондитерские можно найти даже за пределами Бельгии. Привлекает возможностью попробовать как традиционные льежские и брюссельские, так и бельгийские вафли с начинкой, так называемые ланч-вафли или сэндвич-вафли (с сыром, ветчиной, яйцом).
  • Australian Homemade Ice Cream (Rue de la Colline 2) – сюда стоит идти, если вы обожаете вафли и мороженое и не можете решить, что же любите больше, — их здесь подают вместе и порознь. Есть также много и других сладостей.
  • Mokafe (Galerie du Roi 9) – хорошее местечко для обеда в центре Брюсселя на территории Королевских галерей. Помимо вафель, в кафе можно отведать круассаны, торты, пироги и другую выпечку. В меню есть и более сытные блюда, например, традиционный картофель фри, который подают с бельгийским пивом.

Конечно, совсем необязательно идти в кондитерскую для того, чтобы поесть бельгийских вафель. Их продают прямо на улице, и цена при этом может оказаться в разы ниже, чем в кафе.

Обычная стоимость вафель на улицах Брюсселя составляет всего 1€ (каждая начинка в среднем +80 центов), а в вафельной она начинается, как правило, от 4-5€.

Брюгге

Еще один удачный город для знакомства с прославленным бельгийским десертом – Брюгге. Если вы оказались здесь, не упустите возможность и загляните в:

  1. Lizzies Wafels (Sint-Jakobsstraat 16) – хорошее небольшое кафе, где поесть бельгийские вафли любят не только туристы, но и сами местные жители. Десерт выглядит восхитительно, а его вкус оказывается выше всяких похвал! Еще один плюс – огромные порции и отличный выбор топингов.
  2. Tearoom Carpe Diem (Wijngaardstraat – ресторанчик буквально притягивает ароматом свежей выпечки и кофе. Популярное местное лакомство просто тает во рту, как, впрочем, и полагается настоящим бельгийским вафлям.
  3. Cafe Au Lait (Noordzandstraat 28) – уютная кофейня со свежей выпечкой и чудесными, изумительно украшенными вафлями – идеальное место для завтрака или вечернего чаепития в историческом центре Брюгге.

Как и в Брюсселе, в Брюгге вафли продаются повсеместно. Так что вполне вероятно, что во время прогулки по городу вы найдете новое, совершенно особенное место с потрясающим бельгийским десертом.

Не пропустите:

Где поесть в Брюгге
Бельгийский стрит-фуд: что поесть на улицах Брюсселя

3 причины попробовать картофель фри в Бельгии

6 неожиданных гастрономических фактов о Бельгии

13.07.2018

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Больше по теме

6 неожиданных гастрономических фактов о Бельгии

Какой алкоголь пьют в Бельгии

Бельгия: 6 мест для ценителей кофе

Рецепт 2: Вафли в вафельнице (вариант 2)

Для этого рецепта мы не будем брать сметану, потому вафли получаться не такими жирными и менее калорийными.

  • Яйцо куриное 6 штук
  • Сахар 1,5 стакана
  • Мука 1,5 стакана
  • Масло сливочное 150 грамм
  • Соль
  1. Взбейте яйцо, добавляйте к нему постепенно сахар, не прекращая при этом взбивать. Готовая масса должна быть по консистенции как густая пена.
  2. Растопите масло и влейте его к смеси, посолите. Продолжайте взбивать.
  3. В яичную смесь тонкой струйкой высыпайте муку, размешайте так, чтобы не было комочков.
  4. На раскаленную вафельницу выливайте тесто и жарьте вафли по 30-40 секунд.

Рецепт 6: Хрустящие вафли

Сделать вафли хрустящими, вы можете, если не будете использовать в рецепте яйца. Такой рецепт описан выше, поэтому вот еще один секрет хрустящих вафель – положить больше муки, чем нужно для «обычных» вафель, и немного соды.

  • Яйца – 4 штуки среднего размера
  • Мука 2,5 стакана
  • Сахар 1,5 стакан
  • Сметана 100 мл
  • Сода 1 чайная ложка
  • Соль
  1. В сметану добавьте соду и хорошо перемешайте.
  2. Разбейте яйца, отделив желтки от белков. Белки взбивайте до пены, после чего поставьте их в холодильник.
  3. Разотрите желтки от яиц с сахаром, вмешайте к ним сметану и муку. В тесте не должно быть комочков, а потому мешать лучше всего миксером.
  4. В смазанную маслом вафельницу столовой ложкой кладите на середину тесто и выпекайте хрустящие домашние вафли.

Рецепт 3: Вафли в электровафельнице (вариант 3)

Если вы считаете основным ингредиентом хрустящего лакомства яйца, то данный рецепт развеет этот миф! Такие домашние вафли получатся не менее вкусными, тонкими и хрустящими, даже если в основе их приготовления будет лежать только мука и сахар!

  • Мука 400 грамм
  • Сахар 200 грамм
  • Масло растительное 100 мл
  • Сода, гашенная уксусом ½ чайной ложки
  • Вода 1,5 стакана
  • Ваниль
  • Соль
  1. Смешайте все сухие ингредиенты (кроме соды) и масло растительное так, чтобы получилась кашица из крошек.
  2. В смесь добавьте воду и мешайте до однородной массы, консистенцией напоминающей редкую сметану. На этом этапе лучше всего воспользоваться миксером или блендером.
  3. В тесто добавьте соду, гашенную уксусом, перемешайте.
  4. В разогретую электровафельницу на середину вылейте столовую ложку теста и готовьте около 40-60 секунд.

Рецепт 1: Вафли в вафельнице (вариант 1)

Если у вас есть вафельница, то приготовить десерт будет совсем несложно. Вафельницы были особенно популярны в восьмидесятых годах, они были тяжелыми и неудобными. Выпекать в них домашние вафли нужно осторожно, переворачивая вафельницу на другую сторону через 15-20 секунд, чтобы блюдо не пригорело. Перед тем, как начнете выпекать вафли, смажьте «соты» вафельницы маслом.

Сейчас можно приобрести современную вафельницу, более легкую и удобную.

  • Мука пшеничная 400 грамм
  • Сметана жирная (можно использовать домашнюю) – 200 мл
  • Яйцо 3 штуки среднего размера
  • Сахар 250 грамм
  • Сода 1 чайная ложка
  • Масло сливочное для выпечки
  1. Соду высыпьте в сметану и перемешайте.
  2. Яйцо взбейте миксером, добавьте к ним сахар.
  3. Растопите масло и влейте к яйцам, перемешайте. Добавьте в смесь сметану.
  4. В смесь тонкой струйкой всыпайте муку, перемешайте так, чтобы не было комочков.
  5. Готовое тесто наливайте ложкой в вафельницу и выпекайте.

Домашние вафли — подготовка продуктов и посуды

Основными продуктами для приготовления вафель дома являются яйца, молоко, мука, сахар. Некоторые добавки могут сделать домашние вафли более мягкими, другие – более хрустящими и тонкими.

Как готовят вафли? Процесс создания лакомства значительно облегчит вафельница, но приготовить домашние вафли можно и на сковороде. К тому же не все компоненты являются основными, — вафли можно приготовить без яиц и без молока, это будет более «облегченная версия» классического десерта для вегетарианцев.

Рецепты домашних вафель:

Рецепт 4: Венские вафли

Одной из отличительных особенностей приготовление домашних вафель по-венски является использование молока. Кроме того, не забудьте добавить в тесто ром или ромовую эссенцию для ярко-выраженного аромата.

  • Мука 1 стакан
  • Яйца 4 штуки средних размеров
  • Сахар 200 грамм
  • Сливочное масло 120 грамм
  • Молоко 2,5 стакана
  • Сухие дрожжи ½ столовой ложки
  • Ром
  • Ваниль
  1. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте до состояния густой пены и поставьте в холодильник.
  2. Желтки смешайте с мукой и солью, используя на этом этапе блендер или миксер.
  3. Подогрейте молоко до комнатной температуры. Масло сливочное растопите. Влейте в тесто молоко и масло, мешайте так, чтобы в тесте не было комочков. Добавьте ром, соль, сахар, ваниль, сухие дрожжи. Введите белковую пену, еще раз перемешайте и пусть тесто настаивается около 20 минут.
  4. Выпекайте венские вафли, наливая по ложке теста на середину вафельницы.

Домашние вафли — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  1. Если в рецепте используется сметана, вы можете заменить ее домашним майонезом.
  2. Секрет золотистого цвета вафель – куркума в рецепте. Используйте на 2 стакана муки полчайной ложки.
  3. Когда топите сливочное масло для теста, удобнее всего использовать водяную баню. Однако не доводите масло до кипения.
  4. Кроме рома можно добавить и коньяка в тесто, вафли получатся более ароматными и с приятным легким привкусом.
  5. Больше масла в рецептуре сделают домашние вафли более мягкими.
  6. Очень вкусным десертом будут вафли, свернутые в трубочку, с наполнителем внутри. Однако помните, что вафли можно свернуть только пока они горячие. Сняв вафлю со дна вафельницы, тут же закрутите ее, используя нож и полотенце, чтобы не обжечься. Как только трубочка остынет, наполните ее густой вареной сгущенкой или белковым кремом.
  7. Перед тем, как начнете выпекать вафли, подготовьте вафельницу. Для этого нагрейте ее минут за десять до того, как приступить к процессу, смажьте маслом. Если покрытие в вафельнице антипригарное, то можно и не смазывать, так как масло в тесте не даст изделию прилипнуть.
  8. Если класть готовые горячие вафли друг на дружку, они размягчаться и слипнутся. Кладите их отдельно – на тарелку или доску, а складывайте вплотную тогда, когда вафли остынут.
  9. Чтобы снизить калорийность вафель либо если вы придерживаетесь вегетарианского способа питания, молоко можете заменять водой в той же пропорции. Такие домашние вафли будут по вкусу более пресными. Молочные же вафли получаются более мягкими и темного цвета.

«». —

Хочу — оладьи пеку, хочу — вафли (из одного теста)

Собственно, название поста —  это  несколько перефразированное  известное   выражение из фильма: «Хочу — халву ем, хочу — пряники».

Пришла Масленица — повод освоить новые рецепты оладий и блинов, да, и тему приготовления  вафель хочется продолжить.

Оказывается, научившись готовить  всего одно тесто,  можно испечь и оладьи, и толстые вафли, и тонкие хрустящие вафли.  Надо для этого только иметь специальные кухонные гаджеты. И во всех  из этих трех вариантов результат  удивит: пышностью оладий, мягкостью и пышностью  толстых вафель, хрустящестью — тонких вафель.

А еще —  эти вафли можно испечь  из пшеничной муки и из безглютеновой мучной смеси; и вы  не  сможете отличить безглютеновую   выпечку  от пшеничной. Эти изделия можно испечь  также на закваске и без нее.



Сначала приготовим  мини-оладьи  по  рецепту классических Брюссельских вафель (а потом —  непосредственно  сами вафли), рецепт теста мы перевели  на заквасочный метод  ведения теста (приготовление теста  на закваске по этому рецепту  происходит в максимально сокращенном временном режиме).
Но, будет дан вариант  теста  и без брожения.

Можно печь из пшеничной муки, а можно  из  мучной смеси. Мы  пекли оладьи   на специальной  чугунной сковородке с углублениями для мини-оладий (она отечественного производства, покупали лет 10 назад). Такие сковороды широко применяются в ресторанах.

Ферментация  такого  теста  длится всего суммарно  около  4 часов,   без  отдельного периода создания  закваски. Оладьи  получаются очень пышные и нежнейшие. Тесто  весьма жидкое и в нем  довольно много масла, почти нет или мало сахара (подсластителя),  они могут быть закусочными и десертными.


В первоисточнике пшеничного варианта  теста для вафель  не было  ни дрожжей, ни соды, ни разрыхлителя, воздушность  вафель  достигалась  только за счет взбитых белков, тесто  было  жидкое  (сосем нетипичное для оладий,  скорее   похожее на блинное).
Оно удерживается от расплывания в виде  маленьких   и довольно толстеньких  оладий   во время выпечки  только за счет формы углублений на сковороде.  И  такие оладьи получаются   реально  пышными, обычные оладьи, как правило,  такой пышностью не обладают.

1. Рецепт. Мини-оладьи Брюссельские


Закваска-тесто:

—    30 гр закваски 100% влажности Бг или пшеничной, у нас кукурузная

—  334 гр Бг мучная  смесь (по 111  гр муки сорго (или пшена), риса, кукур. крахмала)

—  330 гр молоко 3,2% жир. теплое

—      5 гр сахар

—    34 гр желтка, 2 шт.

Суммрно: 733 гр

Тесто со всеми ингредиентами:

—   вся закваска 733 гр

—   40 гр эритритол для сладких оладий, 10 гр для закусочных, 20 гр для универсальных, промолоть в кофемолке в пудру

— 170 гр теплое молоко

—     3 гр соль

—  ванилин на кончике ножа или зернышки  стручка ванили (для закусочных оладий не используем)

—  100 гр сливочное масло, или Гхи  или кокосовое (можно взять пополам с оливковым или кукурузным без запаха, или только постное (самые вкусные варианты — со сливочным или  маслом Гхи, или с ними же и кокосовым пополам))

—     3 шт. белка, 111 гр

Суммарно: 1267  гр

Нам понадобятся:
— кофемолка
— две миски для сухих и влажных ингредиентов
— силиконовая кисточка
— полномерная глубокая столовая ложка, такая, в которую помещается вес воды 15 гр
— специальная сковорода для мини-оладий  чугунная (еще бывают такие домашние электрические блинницы (в смысле   оборудование  для выпечки оладий))
— миксер с венчиками для взбивания белков

Приготовление

1.  Для  этих оладий мы НЕ ведем закваску ночью,  а сразу из всего  веса муки заводим тесто,    утром или днем.

Наша жидкость — смешать  молоко 330 гр, желтки 2  шт., 5 гр сахара, 30 гр закваски.
В просеянную мучную смесь понемногу вводить  эту жидкость и вымешивать силиконовой лопаткой.

2. ФЕРМЕНТИРОВАТЬ   тесто 4 — 4,5 часа при 27 град. С.

Сначала тесто будет довольно жидким, но в конце ферментации уплотнится и станет очень пузыристым (внутри, но не снаружи),  немного увеличится в объеме.


3. В тесто влить молоко 170 гр,  всыпать соль 3 гр,  размешать венчиком  или лопаткой (мешать тщательно, осторожность проявлять не нужно).


Взбить до мягких пиков белки  3 шт. с добавлением нескольких капель лимонного сока, в 3 приема ввести  всю пудру эритритола, продолжая взбивать.

Смешать 1/3 белков с частью теста (около 200 гр)  в отдельной миске, влить этот состав  в основное тесто и осторожно вмешать силиконовой лопатой.

Далее ввести  в тесто оставшиеся белки  и растопленное масло (не горячее !!!)  (сначала вводила 1/3 белков  и масло, а потом еще 1/3 белков),  ваниль (опционально, не вводить, если оладьи закусочные),   перемешать сверху  вниз осторожно лопаткой.

4. Сразу выпекать оладьи  на хорошо раскаленной сковороде. Каждую выемку  под оладью каждый раз смазывать силиконовой кисточкой постным маслом довольно обильно, если не смазывать — то оладьи пересыхают, хотя отделяются  от сковороды хорошо.

Наливать  тесто просто со столовой ложки, лить в центр углубления,   столовая ложка должна быть полномерная, глубокая.

Остатки теста на ложке  мы не стряхивали.

Получалось так — первая  сторона  время выпечки — 1 мин. 30-40 сек.  (7 штук оладий),  вторая  сторона —  всего 30-40 сек.  Переворачивали тонким ножом.

Еще один ориентир, когда надо переворачивать оладьи  — поверхность всех  оладий должна быть  покрыта пузырьками и немного измениться в цвете.

Выпечка   из всего  объема теста продлилась всего 30 мин.

Обычно стандартные  по величине и из более густого теста оладьи  пекутся гораздо дольше.

Идеально  также эти оладьи использовать  — для детского меню (помимо взрослого), они могут быть закусочными и сладкими, в зависимости от количества добавленных сахаров.

Готовая оладья весила около 9-10 гр, всего оладий  получилось около 74 шт. То есть изначально вес теста для одной оладьи в ложке составлял   около 16,5 гр.

Это означает, что  почти все молоко из состава  теста испарилось во время жарки, а скрепляющей жидкой фракцией  мучной  клейстеризовавшейся  смеси  была  только смесь яиц и масла в готовых оладьях.

Для того, чтобы испечь оладьи без закваски, надо смешать жидкие ингредиенты и отдельно сухие, закваску заменив на вес муки и молока, потом в это тесто ввести, как описано в рецепте,  взбитые с подсластителем белки и  растопленное масло, сразу выпекать.
Как будут отличаться вкусы этих оладий ? — На закваске  оладьи будут вкуснее  за счет дополнительных ароматов перебродившего теста  и легкой  выразительной его кислинки, а также в таком тесте появятся дополнительные витамины, выработанные закваской,  и природные антибиотические вещества.


P. S. Относительно  исходного  пшеничного варианта теста Брюссельских вафель   при    использовании Бг смеси пришлось увеличивать  количество  взбитых  белков   и  мучной смеси  взять больше —  относительно  веса молока.

В тесте довольно  много масла, несмотря на это — оладьи   получаются очень пышные. Видимо, здесь большое значение имеет не слишком толстый  слой выпекаемого теста  и маленький размер оладий (лучше  происходит теплоподвод со всех сторон к изделию), ну, и присутстствие взбитых белков, а в нашем случае — еще и основа из ферментированного теста,  — поэтому жирность  теста не помеха воздушности.

Какие пропорции ингредиентов надо взять  при использовании пшеничной муки  (при выпечке и оладий, и вафель)  без  применения  закваски  — смотри ниже, пункт №2.

Подавать такие оладьи можно или на поздний завтрак, или на  перекус, полдник, на ужин в качестве десерта.
Если вам захочется подать их на ранний утренний завтрак, то придется их испечь накануне,  а утром разогреть на сковороде, смазав ее   небольшим количеством масла.


2. Состав  теста для  пшеничных «Брюссельских»  оладий (вафель) не на закваске

Состав:

— 250 гр  мука пшеничная высший сорт

— 500 гр молоко 3,2% жир. теплое

—   25 гр сахар или эритритол

—   34 гр желтка, 2 шт.

—   74 гр, 2  шт. белка

—     3 гр соль

—     ванилин на кончике ножа или зернышки ванили

—  100 гр сливочное  или кокосовое растопленное масло

Техника приготовления  оладий та же, но без ферментации.  Сразу вводится все молоко со взбитыми желтками  в муку (постепенно),  масло   вводится во время  введения взбитых  с пудрой  белков в жидкую смесь (как описано в рецепте).


Ингредиенты мини-оладий, вафель, белков яичных потребовалось 3:


Заведение теста:
— смешала молоко и желтки,
— ввела мучную смесь,
— тесто размешано.

Готовая закваска-тесто:


Взбивание белков с подсластителем, ведение в подошедшее тесто  белков и масла:


Чугунная сковорода для выпечки мини-оладий, диаметр  оладьи  — 7 см:

Эта стадия  жарки — еще чуть-чуть надо подождать перед переворачиванием, пока поверхность всех оладий  не покроется пузырьками:



______________________


2. Тонкие  «Брюссельские»  вафли


Название вафель взято в кавычки, так как у нас  было только тесто  для  Брюссельских вафель, а пекли мы  их  в вафельнице для тонких вафель,  а   тонкие вафли брюссельскими не  могут называться.

Вафли мы пекли в вафельнице Советских времен. На удивление, вафли в ней получились прекрасные.

Также из этого теста вафли можно печь и в вафельнице для толстых вафель, это ПРОВЕРЕНО.

Вес испеченной   вафли — около 55 гр, всего получилось 12  больших вафель.
Вес теста  общий был  изначально 1267  гр, то есть вес теста в половнике, которым мы разливали его  на каждую вафлю, был около 100 гр.


Раскалить вафельницу 10 минут, а потом печь, установив  максимальный  температурный  режим  и время — 90 секунд для  одной вафли (таймера в  такой вафельнице нет, следили по часам с секундной стрелкой).

Хрустящими такие вафли остаются  не так недолго, их надо есть еще теплыми.  Очень небольшую часть неровностей по периметру  вафель  мы обрезали.


Чтобы  вафли, испеченные в  такой вафельнице,   дольше оставались хрустящими — рецепт  теста должен быть с бОльшим содержанием сахара или эритритола, то есть совсем   другой,  и такое тесто будет менее жидкое. Но, увы, такие «долгоиграющие»  хрустящие вафли для употребления при следовании  Здоровому образу жизни —  никак не пригодны.


Кстати говоря, такие вафельницы продаются и сейчас отечественного производства по-интернету,  произведенные в наше время.  Такая вафельница — вещь  очень ценная, если не сказать — что  совершенно бесценная.

Чтобы  вафлю скрутить в трубочку  или рожок —  это надо делать  сразу  после выпечки  или уже спустя часа полтора после выпекания (к тому времени вафли  уже отмякнут, если, к тому же,  их сложить стопкой).
Заполнить   трубочки и рожки можно любой начинкой и кремом на ваше усмотрение, джемом, фруктовым пюре, кусочками фруктов и ягодами. Понятно, что чтобы насладиться хрустящестью таких трубочек и рожков, надо их испечь,   скрутить, дать остыть,  наполнить начинкой и сразу подавать.

Если вам нужно  подать вафли  (с начинкой или без) к какому-то определенному времени, то  надо подготовить базовое тесто,  проферментировать его и убрать в холодильник  под пленкой (держать там его можно в течение  всего дня).   Оставшееся молоко, белки, взбитые   с подсластителем   ввести  непосредственно только перед выпечкой вафель  (то есть  далее делать все точно так,  как описано   с пункта №3  рецепта теста оладий).
Испечь вафли,  скрутить, остудить, наполнить начинкой и  сразу подать. Хранить, конечно, такие изделия можно — но вафли уже не будут хрустящими.

Если вы готовите вафли без закваски, то все действия, связанные с их приготовлением, надо произвести перед выпечкой и после выпечки и остужения сразу подавать.

Еще можно на следующий день   после выпечки  быстро подсушить  пополам  разрезанные  вафли (разрезать  листы  вафель сразу после выпечки)  на  сухой сковороде с антипригарным покрытием, они опять на время восстановят свою хрустящесть (но, скорее всего, горизонтальными они  уже не останутся)  и    свернуть их уже не удастся.

Как приготовить начинку  типа «вареного сгущеного молока» (но ЗОЖ- вариант,  можно посмотреть здесь, Рецепт  №2. Пирожные муравейник), в этом же посте есть и обычная (не вареная) ЗОЖ-ная сгущенка без сахара (последний рецепт поста).


.

___________________

Еще посты   с рецептами вафель  из наших блогов:


Вафли Бельгийские — два вида, из жидкого и густого теста

Венские вафли — Невредные сладости


В одном из  каталогов нашего блога есть раздел  «Блины и оладьи», там вы можете найти 29 рецептов оладий и блинов на закваске (есть  без закваски)  из разных видов муки, это здесь:

https://irina-co.livejournal.com/459613.html

6 идей для несладких бельгийских вафель Завтрак

Кто сказал, что пышные бельгийские вафли с аппетитной золотистой корочкой обязательно должны быть сладкими? Помимо десерта они могут стать отличным сытным завтраком или ужином. Ниже представлено несколько способов сочетания различных продуктов, чтобы «прокачать» простые вафли и наполнить их фантастическими вкусами. Для этого замешивается базовое тесто, которое затем можно дополнять на свой вкус, будь то вафли в азиатском стиле, кукурузные, с копчёным лососем, хрустящим беконом или наполненные свежей зеленью. Можно взять за основу эти идеи и экспериментировать с тем, что есть у вас в холодильнике.


Начните с Первоклассных Вафель:


Смешайте в большой миске 2 ст. муки, 1/4 ст. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. соды. В отдельной миске смешайте 1,5 ст. молока, 165 гр. остывшего растопленного сливочного масла и 2 яйца; влейте в мучную смесь и замесите тесто. Ничего страшного, если в тесте будет немного мелких комков. Разогрейте вафельницу, слегка смажьте сливочным маслом, затем залейте тесто на три четверти и жарьте, пока вафли не станут золотистыми и хрустящими.

Кунжут, зелёный лук и колбаса


Добавьте в тесто 1 пучок тонко нарезанного зелёного лука, 3 тонко нарезанные сухие китайские колбаски и по 2 ч. л. тёмного кунжутного масла, семян кунжута и тёртого имбиря. Подавайте, выложив на вафли по яичнице.

Копчёный лосось и шнитт-лук


Убавьте количество молока до 1 и 1/4 ст. и добавьте 0,5 ст. сметаны. Добавьте в тесто 110 гр. нарезанного копчёного лосося, 1/4 ст. измельчённого зелёного лука и 2 ст. л. порубленного эстрагона. Подавайте вафли со сметаной и зелёным луком.

Бекон и миндаль


Добавьте в тесто 8 раскрошенных жареных ломтиков бекона, 0,5 ст. мелко порубленного миндаля маркона и по 2 ч. л. порошка анчо и измельчённого тимьяна. Подавайте вафли, полив кленовым сиропом.

Козий сыр и капуста кейл


Добавьте в тесто 110 гр. измельчённого козьего сыра, 1 ст. мелко порубленной капусты кейл, 2 ст. л. измельчённой зелени (петрушки, базилика и укропа), 1 ч. л. тёртой цедры лимона и 1/4 ч. л. кайенского перца. Подавайте вафли с салатом из руколы.

Кукуруза и чили


Замените 1 ст. пшеничной муки кукурузной мукой. Добавьте в тесто по 1 ст. размороженной кукурузы и тёртого сыра пеппер-джек, 1/4 ст. нарезанной кинзы и 1 измельчённый очищенный от семян стручок халапеньо. Подавайте вафли с мёдом и острым соусом.

Салями и проволоне


Добавьте в тесто по 0,5 ст. натёртого сыра проволоне и тёртого пармезана, 60 гр. мелко нарезанной салями и 1 ч. л. чёрного перца. Подавайте вафли с рикоттой и оливковым маслом.

Домашний рецепт венских вафель в вафельнице пошагово с фото

  • Подготовьте все ингредиенты, которые вам понадобятся в процессе.

  • Сначала приготовьте дрожжевую опару: в теплом молоке растворите дрожжи сухие. Дайте им подойти. Потом добавьте в опару просеянную муку — две трети стакана. Добавьте яйцо, все перемешайте. Потом просейте сверху на тесто оставшуюся муку (стакан с третью). Но не перемешивайте! Просто оставьте муку сверху.

  • Накройте миску с тестом пищевой пленкой, дайте ему подойти в теплом месте. Потом пленку снимите. Вы заметите, как по краям тесто из-за дрожжей пузырится, это нормально. Добавьте сахар коричневый.

  • Потом добавьте корицу.

  • Перемешайте.

  • Потом добавьте ванильный экстракт.

  • Перемешайте тесто хорошенько миксером, добавьте растопленной сливочное масло. Тесто липнет сильно к рукам, не удивляйтесь, так и должно быть.

  • Тесто вымесите и, слегка присыпав мукой, накройте снова миску пищевой пленкой. Дайте тесту подойти при теплой температуре. Подходить тесто должно долго, часа 3-4. Поэтому лучше делать тесто на вафли с вечера, потому что потом тесто надо поставить в холодильник на полчаса, но его можно и на ночь оставить. А утром вы сможете приготовить вафли.

  • Достаньте тесто из холодильника, добавьте в него жемчужный сахар, перемешайте рукой, чтобы сахар распределился равномерно.

  • Тесто разделите на 6 порций, заверните их в пищевую пленку, дайте настояться полтора часа.

  • Как вы заметите, за эти полтора часа дрожжи опять начали действовать: тесто поднялось и на нем появились «воздушные» бороздки.

  • Разогрейте вафельницу до 175 градусов, можете смазать ее маслом слегка. Готовьте вафли минуты 3-4

  • пока они не станут румяными.

  • Готовые венские вафли в вафельнице подавать можете с вареньем, сиропом, сгущенкой, ягодами или орешками, посыпав тертым шоколадом. Приятного аппетита!

  • Домашние венские вафли. Рецепты вафель для электровафельницы. С чем подавать венские вафли

    Если на кухне есть вафельница, сделать вкусное и оригинальное лакомство для всей семьи не составит труда. На приготовление вафель в электровафельнице уходит не более 30-40 минут, а разнообразие начинок позволит всякий раз подавать на стол новое оригинальное блюдо. Предлагаем подборку рецептов, которая сделает завтраки интереснее и сытнее.

    Традиционные вафли в электровафельнице

    Самые простые вафли можно приготовить за считанные минуты. Чтобы сделать тесто, не нужно бежать в магазин, ведь необходимые ингредиенты всегда есть на кухне.

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Масло разомните до мягкой консистенции. Всыпьте сахар и взбейте массу венчиком.
    2. Добавьте яйца и всё хорошо взбейте до пышности.
    3. Просеянную муку постепенно всыпайте в емкость и замесите тесто.
    4. Прогрейте электровафельницу. Тесто выложите на форму и запекайте 1,5-2 минуты.

    Классические венские вафли

    Главной особенностью венских вафель является золотистая хрустящая корочка, манящий аромат и воздушная серединка. Для приготовления десерта обязательно нужно брать разрыхлитель и хорошее сливочное масло с большим процентом жирности. Готовое блюдо можно дополнить шариком мороженого, кусочками шоколада, джемом или сгущенкой.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 50 г.;
    • сахар – полстакана;
    • молоко – 900 мл;
    • Яйца – 2 шт.;
    • мука – 2 ст.;
    • разрыхлитель – 1 ч. л.;
    • соль – 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    Тонкие хрустящие вафли

    Тонкие вафельные коржи часто используют для тортов или закручивают, наполняя начинками. Способ приготовления в электрической вафельнице довольно простой и не займет много времени.

    Ингредиенты:

    • молоко – 250 мл;
    • мука – 2 ст.;
    • сахар – 1 ст.;
    • масло сливочное – 150 г;
    • яйца – 4 шт.

    Способ приготовления:

    Мягкие вафли-сердечки

    Это любимое блюдо американцев. Вафли-сердечки больше похожи на оладьи. Они пышные и романтично выглядят.

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Яйца смешать с сахаром и взбить венчиком до пышной белой массы.
    2. Добавляем сметану, соль, ванилин и просеянную муку с разрыхлителем. Все ингредиенты смешать до однородности.
    3. Включить электровафельницу. Налить на центр прибора небольшое количество теста (если налить много жидкости, то в процессе готовки она будет вылезать по краям).
    4. Готовить 2 минуты.

    Бельгийские вафли

    Такой десерт принято подавать с ягодами и шоколадом. Верх посыпают сахарной пудрой.

    Ингредиенты для теста:

    Для начинки:

    • шоколад в плитке– 100 г;
    • сливки – 150 мл.;
    • ягоды – 300 г.;
    • сахарная пудра – 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Масло вытащить заранее из холодильника (чтобы размягчилось). Посолить, добавить ванилин.
    2. В полученную смесь вбить два яйца и замесить.
    3. Всыпать разрыхлитель и взбить венчиком или миксером, добавляя просеянную муку.
    4. Включить вафельницу. Налить тесто на формочку прибора и выпекать 5-6 минут.
    5. Разломать шоколад и растопить на водяной бане. После того, как шоколад станет жидким, убрать с огня и дать настояться.
    6. Выложить блюдо на тарелку, сверху положить клубнику или смородину и залить растопленным шоколадом. По желанию можно еще присыпать сахарной пудрой.

    Творожные вафли

    Ингредиенты:

    • творог – 100-150 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • разрыхлитель – 1 ст. л.;
    • мука – 2 ст. л.;
    • сахарный песок – 2 ст. л.;
    • сливочное масло – 70 г.

    Способ приготовления:

    Оригинальные вафли с сырным кремом

    Изящный вкус и внешний вид десерта приятно удивят гурманов.

    Ингредиенты:

    • вода – 1 стакан;
    • цедра лимона – с 1 шт.;
    • лимонный сок – с 1 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • разрыхлитель – 2 ч. л.;
    • соль – 1 ч. л.;
    • йогурт – 200 мл.;
    • молоко – 200мл;
    • кукурузная мука – 150 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • сливочное масло – 200 г;
    • сода – половина ч. л.;

    Для фруктового соте:

    Для сырного крема:

    • йогурт – 1 ст.;
    • мед – 2 ст. л.;
    • лимонная цедра – 0,5 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Кукурузную муку надо заварить. Воду закипятить и постепенно всыпать в неё муку. Снять с огня и дать настояться 20-25 минут.
    2. Масло растопить и с яйцами влить в тесто, тщательно перемешать до однородной массы.
    3. Добавить сок и цедру лимона.
    4. В отдельной емкости смешать сахар, разрыхлитель, соль.
    5. Соединить ингредиенты, вымесить тесто.
    6. Соединить молоко с йогуртом (не жирным) и добавить в тесто.
    7. Раскалить вафельницу. Вылить на него тесто и запекать до появления румяной корочки.
    8. Ревень и малину перемешать с сахаром.
    9. Поставить смесь на огонь. Как закипит, оставить томиться на огне минут 20-30. Убрать с огня для запустения – соте готово.
    10. Соединить йогурт, лимон и мед. Тщательно перемешать – классический крем готов.
    11. После готовности блюда вафли едят вместе с соте и кремом.

    Раз приготовив это простое лакомство, захочется делать его снова и снова!

    Но для начала хочу немного отвлечься. У меня не совсем вафельница, у меня многофункциональный прибор, в нем можно (первым делом мы и попробовали их приготовить), а также делать бутерброды и мясо-гриль.

    Рецепт венских вафель, подходящий для электровафельницы

    Из продуктов вам потребуются: молоко 250 мл., 2 яйца, мука 300 гр., сахар 125 гр., сливочное масло 60 гр, щепотка соли, половина чайной ложки соды, немного сока лимона, ванилин.

    Тесто готовится весьма просто

    Для начала надо подогреть молоко и яйца, если вы заранее не вытащили их из холодильника и не нагрели таким образом. Молоко — в микроволновку, яйца — в горячую воду. Также растапливаем сливочное мало, я это делаю в микроволновке.

    Затем с помощью миксера взбиваем яйца с солью и сахаром. Далее уменьшаем обороты миксеры до минимума (чтобы только мешал) и начинаем всыпать/вливать в яично-сахарную смесь по порядку: молоко, растопленное масло, ванилин, соду, гашеную лимонным соком, и в самом конце — муку. Получившееся тесто готовить сразу не надо — дайте ему постоять немного, минут 20.

    Как выпекать в электрической вафельнице

    Включите прибор и подождите, пока он нагреется. Смажьте сливочным масло рабочую поверхность (именно разогретую, перед тем, как тесто будете выкладывать, иначе может подгореть, и вафельки ваши будут не такие красивые). Затем прямо ложкой аккуратно выкладывайте тесто и распределяйте по форме. Оно немного жидкое, но такое и должно быть.

    У меня на каждую партию (в партии всего 2 вафли) уходило 4 минуты. Поэтому нетрудно догадаться, что печь вы будете довольно долго. Это не кинуть в духовку и забыть. Но результат вас порадует.

    Кстати, можно добавить в тесто сухофрукты или мелко порезанные фрукты, например, яблоко, но тогда учтите, что время приготовления может увеличиться.

    Мы кушали венские вафли со сгущенкой и вареньем. Помниться, как-то в кафе нам подавали их со и мороженым. Думаю, подойдут к ним еще мед и фрукты (клубника, например). В общем, с чем есть — это уже зависит только от вашей фантазии. Приятного аппетита!

    Приготовить интересный и вкусный домашний десерт достаточно просто. Стоит только выбрать рецепт венских вафель в электровафельнице и подготовить необходимые продукты.

    Вафли обязательно получатся, если ознакомиться с некоторыми секретами их приготовления.

    • Используйте только качественное и свежее сливочное масло. Никаких заменителей или спредов. За час до начала готовки достаньте его из холодильника, оно должно стать комнатной температуры;
    • Для смешивания всех составляющих рецепта лучше всего использовать миксер. Но не пытайтесь сделать это сразу. Добавляйте продукты постепенно. Разотрите масло с сахаром, добавьте яйца, ванильный сахар корицу и взбейте. Масса должна получиться воздушной;
    • Используйте только теплое молоко. Мука обязательно должна быть просеянная. Даже такие мелочи могут оказать влияние на результат;
    • Тесто должно получиться густым. Перед началом выпекания хорошенько его перемешайте;
    • Если вы забыли положить корицу, то ее можно добавить в пудру для посыпки.
    • Чтобы получить хрустящую выпечку, обязательно используйте крахмал. Его должно быть столько же, сколько и муки. Все продукты должны быть комнатной температуры.
    • Перед началом выпекания электровафельницу нужно прогреть в течение десяти минут.
    • Жидкое тесто нельзя размазывать по форме, а густое подравнивать только перед закрытием формы.
    • Сменив сахар на пудру, вы избежите прилипания выпечки к вафельнице.

    Венские вафли для электровафельницы – классический рецепт

    Домашняя выпечка всегда вкуснее покупной. А для того чтобы попробовать настоящие вафли не обязательно ехать на родину десерта, ведь можно воспользоваться классическим рецептом.

    Ингредиенты:
    • Сахара – около 150 г
    • Мука просеянная – 400 г
    • 200 мл теплого молока
    • 200 г сливочного масла
    • Три средних яйца
    • Кусочек лимона
    • Разрыхлитель – 8 г
    Приготовление
    1. Растопите масло до комнатной температуры, разрежьте его на мелкие кусочки.
    2. Соедините масло с сахаром и тщательно перемешайте.
    3. Взбейте яйца и влейте их вместе с молоком к сахарной массе. Перемешайте все составляющие.
    4. Возьмите другую миску, насыпьте в нее муку и разрыхлитель.
    5. Отожмите туда сок лимона и немного посолите.
    6. Смешайте массы из обеих мисок, взбейте миксером.
    7. Получившееся тесто для венских вафель влейте в вафельницу и выпекайте около пяти минут.
    Приготовление соуса
    1. Взбейте одно яйцо, добавив туда около 100 граммов сахара и стакан молока.
    2. На свой вкус можете положить ароматизаторы: ваниль, какао, корицу.
    3. Влейте немного сгущенки и около ста граммов сливочного масла.
    4. На медленном огне доведите смесь до образования пузырей.
    5. Охладите соус и обмажьте им готовые вафли.

    Хрустящие венские вафли

    Если вы хотите чтобы выпечка получилась хрустящей, то процесс приготовления придется немного изменить. Подойдет любой рецепт венских вафель для вафельницы, но во время замешивания теста яйца не взбивать целиком, а разделить их. Желтки соединяются с основной массой, а белки взбиваются отдельно и только после этого вливаются в тесто.

    Мягкие вафли для электровафельницы

    Ингредиенты:
    • Жирная сметана – 300 г
    • Пачка сливочного масла
    • Три яйца
    • Стакан сахара
    • Картофельный крахмал – две столовых ложки
    • Стакан муки
    • 0.5 чайной ложки соды
    • Соль по вкусу
    Приготовление
    1. Миксером доведите яйца с сахаром до пышной пены.
    2. Вмешайте к ней сметану и масло, слегка размягченное.
    3. В полученную смесь всыпьте крахмал и ложку муки
    4. Вымесите тесто так, чтобы не было комков. Залейте его в форму вафельницы и доведите до готовности.

    Рецепт на кефире

    Ингредиенты:
    • 150 г муки
    • Стакан кефира
    • Одно яйцо
    • Четверть пачки сливочного масла
    • Две столовые ложки сахара
    • Ванильный сахар по вкусу
    • Разрыхлитесь – маленькая ложка
    • Соды – 2 г
    • Немного соли
    Приготовление
    1. Начать нужно со смешивания муки с другими сыпучими продуктами: солью, содой и разрыхлителем.
    2. Хорошо взбейте при помощи миксера яйца с кефиром и сахаром. Смесь добавьте к муке и хорошо перемешайте месиво.
    3. Влейте туда же уже разогретое сливочное масло. Доведите все до однородности.
    4. Тесто для венских вафель выложите в формы и выпекайте до румяного состояния. На это обычно уходит около 4-5 минут, в зависимости от работы прибора.

    Творожные вафли

    Рецепт венских вафель для электровафельницы с творогом совсем немного отличается от стандартного.

    Ингредиенты:
    • Творог – около 250 граммов
    • Два больших яйца
    • Две столовые ложки сахара
    • Мука – три ложки с горкой
    • Ложечка разрыхлителя
    • Немного соли и ванилина
    Приготовление
    1. Творог раскрошить в миску. К нему добавить яйца, сахар, ванилин и соль. Все хорошо перетереть до однородной массы.
    2. Всыпьте туда же муку с разрыхлителем. Вымешайте.
    3. Смажьте растительным маслом вафельницу и аккуратно распределите тесто по форме.
    4. Выпекайте около 8 минут.

    Рецепт толстых вафель для электровафельницы

    Для этого варианта десерта потребуется специальная вафельница для толстых вафель и практически стандартный набор продуктов.

    Ингредиенты:
    • Парочка яиц
    • Примерно 70 грамм сахара
    • 200 мл теплого молока
    • Муки полтора стакана
    • Разрыхлитель
    • Половина пачки сливочного масла
    Приготовление
    1. Яйца взбить до образования пены вместе с сахаром.
    2. Влить молоко, добавить муки, маленькую ложку разрыхлителя и масло.
    3. Взбейте все миксером, выложите в форму и доведите до готовности.

    Подавать вафли можно со сметаной, вареньем, соусом, медом или топпингом.

    Диетические венские вафли

    Во время диеты совсем необязательно отказывать себе в удовольствии. С помощью диетического рецепта можно приготовить вкусные и малокалорийные вафли. Они получаются мягкими и сытными. Идеальный вариант для завтрака.

    Ингредиенты:
    • Два банана
    • Щепотка молотой корицы
    • 10 граммов льняной муки
    • Мука полбяная – 75 г
    • Около чайной ложки сухого имбиря
    • Полстакана молока
    • Мука овсяная – 75 г
    • Пара средних яиц
    Приготовление
    1. Превратите бананы в пюре. Добавьте к ним яйца и взбейте массу.
    2. Влейте к смеси молоко и перемешайте.
    3. Смешайте все три вида муки вместе со специями. Добавьте ее к тесту и оставьте его отдохнуть на десять минут.
    4. Подготовьте вафельницу, выложите тесто в форму. Выпекайте до золотистой корочки.

    Подавать такие вафли лучше всего с йогуртом или медом.

    Диетический рецепт без яиц

    Для этого рецепта понадобится:
    • Около стакана ржаной муки
    • Стакан молока, желательно теплого
    • Две столовые ложки оливкового масла
    • Корица, ванилин, любые другие ароматизаторы
    • Щепотка соли
    • Маленькая ложка разрыхлителя
    • Немного соли
    • Стевия или сахар для сладости.
    Пошаговые этапы приготовления:

    Для начала необходимо смешать все сыпучие продукты в одной миске. В другой емкости подготовьте другую массу: смешайте молоко с оливковым маслом.

    Затем, аккуратно, небольшими порциями вливайте жидкие продукты к сыпучим, параллельно перемешивая все венчиком.

    Консистенция теста должна быть похожа на густую сметану. Если же оно получилось слишком плотным, его можно разбавить небольшим количеством воды. Заполните форму для вафель и выпекайте их до румяной корочки.

    Чаще всего этот десерт подается со сладкими и калорийными добавками: вареньем, сгущенкой, медом, но так как этот рецепт диетический лучше всего обойтись без добавок.

    Как вариант, можно измельчить киви или другой фрукт сделав из него соус. В одной вафле приготовленной таким способом — 220 калорий.

    Традиционные хрустящие вафли не имеют родины, ведь их история уходит вглубь веков. Зато у пышных венских вафель имеется конкретный автор – рецепт любимого всеми десерта придумал австрийский кондитер в конце XIX века.

    История венских вафель насчитывает почти 120 лет, а общая история десерта – тысячелетия. Доподлинно неизвестно, где и когда появились первые вафли, но многие историки кулинарии считают их родиной Древнюю Грецию. Если не заглядывать вглубь времен, то страной-новатором является Германия XIII века – по крайней мере, название появилось именно там. Немецкое слово waffle переводится как «ячейки» или «соты», что полностью соответствует внешнему виду золотистой выпечки с рельефными кубиками. Со временем популярность вафель только росла. В XV–XVI веках вкусный десерт занимал почетное место на столах европейской знати, а рецептура держалась в строгом секрете – первый рецепт появился на страницах английской кулинарной книги только в 1735 году. Сегодня есть выбор из сотен рецептов – практически каждая страна предлагает свой вариант блюда и среди них особенно выделяются венские вафли .

    Австрийские или венские вафли появились «из-под руки» австрийского кондитера Йозефа Маннера. Впервые десерт был представлен публике в 1898 году как неаполитанские вафли. Дело в том, что в авторском рецепте использовалась начинка с лесными орехами, которые в те времена поставлялись из окрестностей Неаполя. Но главная особенность выпечки заключалась в ее консистенции – в отличие от традиционных хрустящих вафель венские напоминали пышное бисквитное печенье.

    Десерт пользовался необычайно высоким спросом и был запатентован под брендом Manner, который существует и сегодня. Позже появились вариации начинок – место ореховой массы заняли различные сладкие кремы, мед, варенье, свежие ягоды, а также плавленые сыры и даже бекон. В число наиболее популярных начинок входит сочный фруктовый или ягодный джем.

    ТМ «ЕРМОЛИНО» радуют начинкой из натурального черничного джема.

    Как приготовить мягкие венские вафли: классический рецепт

    Классический рецепт предполагает стандартные ингредиенты:

    Для теста понадобятся следующие ингредиенты:

    • мука пшеничная высшего сорта – 350 г;
    • сливочное масло (80% жирности) – 1 пачка/180 г;
    • пастеризованное молоко – 1 стакан/250 мл;
    • сахарный песок – 100 г;
    • разрыхлитель – 8 г;
    • лимон – 1/3;
    • яйца – 3 шт.

    Замешивать тесто нужно строго по правилам, чтобы вафли приобрели характерную пышность и мягкость. Для начала, разотрите размягченное при комнатной температуре масло с сахарным песком до полного растворения крупинок. Затем введите в массу заранее взбитые яйца, теплое молоко и перемешайте все миксером. Постепенно добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, щепоткой соли и соком лимона. В итоге должна получиться полужидкая масса с более густой консистенцией, чем блинное тесто.

    Для выпечки вафель можно использовать хорошо разогретую электрическую вафельницу или специальную форму для плиты. Каждую порцию теста нужно подвергать тепловой обработке в течение 4–5 минут – за это время вафли пропекаются внутри, а сверху покрываются золотистой немного хрустящей корочкой. Конечно, потрудиться придется, но лакомства хватит на всю семью.

    А еще проще, если некогда стоять у электровафельницы или плиты, купить классические венские вафли ТМ «ЕРМОЛИНО»! Их вкус неотличим от домашнего блюда. Вафли ТМ «ЕРМОЛИНО» получаются необычайно нежными, а начинка из черничного джема придает выпечке яркий праздничный вкус.

    Мягкие венские вафли можно назвать королевской выпечкой – ломтики нежного теста тают во рту, а начинка из фруктового джема «взрывается» сочным и ярким вкусом. Вы потеряли многое, если ни разу не пробовали этот невероятный десерт. Пора наверстать упущенное!

    История вафель насчитывает более тысячи лет. Венские вафли появились около 120 лет назад и отличаются от обычных тем, что основа вафель не хрустящая, а напоминает мягкий бисквит. Популярность десерта обусловлена простотой приготовления. Хозяйки готовят пышные венские вафли в электровафельнице и подают на стол с соусами из шоколада, ягод, сгущенного молока или орехов.

    Нежные венские вафли готовят на десерт, завтрак или перекус. Часто тесто для венских вафель используется при приготовлении коржей для тортов. Вариантов приготовления венских вафель много, но основой являются 4 рецепта теста.

    На детских праздниках хрустящие вафли с мороженым или йогуртом пользуются большой популярностью.

    Классический рецепт венских вафель

    Для приготовления пышных, мягких вафель важно в точности соблюдать пропорции и последовательность приготовления. Нежный десерт можно готовить на завтрак с любым соусом.

    Вафли готовятся очень быстро. Для приготовления 8 порций потребуется 30 минут.

    Ингредиенты:

    • 100 гр. сливочного масла;
    • 250 гр. пшеничной муки;
    • 3 яйца;
    • 150 мл молока;
    • 2 ст. л. сахарного песка или пудры;
    • 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом или лимонным соком.

    Приготовление:

    1. Растопите сливочное масло на паровой бане. Добавьте сахарную пудру или сахар и взбивайте до получения однородной консистенции без крупинок.
    2. Добавьте к маслу яйца и снова взбивайте до однородной массы.
    3. Влейте теплое молоко и добавьте 200 гр. муки. Перемешайте и при необходимости добавьте еще муки.
    4. Добавьте в тесто погашенную соду, перемешайте.
    5. Вымешивайте тесто до однородного состояния без комочков и крупинок. Консистенция должна быть похожа на слегка взбитые сливки, стекающие с ложки.
    6. Разогрейте электровафельницу и выкладывайте по 2 столовых ложки на порцию. Запекайте вафли 3-5 минут до образования румяной корочки, следите, чтобы вафли не пригорели. Подавайте на стол вафли с любым соусом, фруктами, мороженым или йогуртом.

    Простой рецепт пышных венских вафель на сметане понравится любителям нежных десертов. Популярный способ приготовления вафель можно использовать в качестве приготовления основы для торта или пирожных.

    Ингредиенты:

    • 250 гр. сливочного масла;
    • 300 гр. жирной сметаны;
    • 1 стакан сахара;
    • 2 ст. л. крахмала;
    • 3 яйца;
    • 0,5 ч. л. соды;
    • 1 стакан муки;
    • щепотка соли.

    Приготовление:

    1. Яйца взбейте с сахаром до получения воздушной пены.
    2. Размягчите масло и введите во взбитые яйца.
    3. Добавьте сметану и тщательно вымешайте тесто.
    4. Введите в тесто муку и крахмал. Перемешайте тесто до получения однородной массы. Следите, чтобы не было комочков.
    5. Залейте тесто в электровафельницу и запекайте 5 минут. Подавайте на стол вафли с сметанным кремом, взбитыми сливками или мороженым.

    Это рецепт диетических венских вафель для любителей правильного питания. Простой рецепт десерта без яиц можно готовить в домашних условиях во время поста и диеты. Подойдет для людей с непереносимостью лактозы, если использовать соевое молоко.

    8 порций вафель готовятся 30 минут.

    Ингредиенты:

    • 1 стакан ржаной или овсяной муки;
    • 2 ст. л. оливкового масла;
    • 1 стакан соевого молока;
    • 1 щепотка соли;
    • 1 ч. л. разрыхлителя;
    • щепотка корицы и ванилина по желанию для аромата;
    • стевия.

    Приготовление:

    1. Смешайте в емкости молоко и оливковое масло.
    2. Отдельно перемешайте муку, соль, разрыхлитель, корицу и ванилин. Добавьте стевию и перемешайте ингредиенты.
    3. Соедините ингредиенты, аккуратно вымешивая венчиком.
    4. Тесто должно иметь консистенцию жирной сметаны. При слишком плотной структуре теста добавьте немного теплой воды.
    5. Выложите тесто в форму для запекания и выпекайте 4-5 минут. Подавайте диетические вафли с низкокалорийными фруктами, например нарезанными киви.

    Нежные венские вафли с творогом

    Творожные вафли получаются удивительно нежными. Десерт подойдет для детского праздника, либо на завтрак. Вафли по-венски с творогом готовятся быстро и подойдут для приготовления десерта на скорую руку.

  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • растительное масло для запекания;
  • ванилин на вкус.
  • Приготовление:

    1. Разомните вилкой творог.
    2. Перемешайте творог с ванилином, солью, сахаром и яйцами.
    3. Всыпьте в творожную массу муку и разрыхлитель. Вымешайте тесто до однородной структуры.
    4. Смажьте электровафельницу растительным маслом.
    5. Выложите и распределите равномерно тесто в вафельнице.
    6. Запекайте вафли 6-8 минут до образования румяной корочки. Подавайте с шоколадным соусом, фруктами или ореховым маслом.

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Google+

    Отдых

    Тесто для мягких, хрустящих и венских вафель в вафельнице

    20 апреля 2016 11095

    Наверно, многим знаком с детства вкус вафель, но не покупных, а домашних. Это лакомство обладает отменным вкусом, нисколько не похожим на вкус тех вафель, которые продаются в магазинах.

    Практически у каждого есть в доме старая вафельница, которая была приобретена еще в давние времена при СССР. Пора ее достать из дальнего угла и применить в дело. Итак, как же приготовить вкусные домашние вафли?

    Весь секрет состоит в тесте, оно является основой, поэтому к его приготовлению стоит отнестись со всей ответственностью. Рассмотрим несколько рецептов приготовления вафель в домашних условиях.

    Как сделать тесто для вафель

    Ингредиенты Количество
    яйца — 5 штук
    сахарного песка — стакан
    муки — полкило
    молока — количество нужно регулировать при замесе
    маргарина для выпечки — пачка
    соды — ½ ч. ложки
    масла постного — для выпечки
    ванилина — щепотка
    Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 375 Ккал

    Как приготовить:

    В металлическую кастрюлю выкладываем маргарин и растапливаем его на небольшом огне до жидкого состояния;

    В горячий маргарин засыпаем сахарный песок, ванилин, соду и перемешиваем до полного растворения сахара. Для размешивания можно использовать миксер;

    Далее разбиваем яйца и выкладываем в смесь из маргарина и сахара. Все взбиваем миксером до однородной консистенции;

    Затем наливаем молоко, для начала будет достаточно одного стакана;

    После этого засыпаем муку. При засыпании смесь постоянно помешивайте. Также, чтобы разбить все комки тесто следует взбить миксером;

    Должно получиться однородное и не слишком жидкое тесто;

    Затем вафельницу смазываем растительным маслом и наливаем на нее тесто;

    Печем на газу около 3-4 минуты;

    Вафли сворачиваются трубочками.

    Как завести тесто на вафли на газу

    Компоненты для приготовления:

    • Маргарин или сливочное масло – 200 граммовая упаковка;
    • Куриные яйца – 6 штук;
    • 250 грамм сахарного песка;
    • 250 грамм муки;
    • Сливки жирные – 1 стакан;
    • Пакетик ванилина.

    Приготовление:

    1. Масло нужно развести на водяной бане до жидкой консистенции;
    2. Куриные яйца разбиваем, отделяем от скорлупы и выкладываем в чашку;
    3. Засыпаем в яйца сахарный песок и хорошо растираем, пока сахар не растворится. Взбивать эту смесь лучше всего миксером, с помощью него можно взбить намного быстрее. Также масса получится воздушной и нежной;
    4. После этого в яичную массу добавляем ванилин и перемешиваем;
    5. Затем в смесь медленно вводим просеянную муку, периодически помешиваем;
    6. Тесто следует хорошенько перемешать венчиком, чтобы все комки полностью растворились;
    7. После этого на смазанную вафельницу наливается тесто и распределяется по всей поверхности;
    8. Далее вафельницу плотно сжимаем и разогреваем на газу;
    9. Выпекаем около 4-5 минут;
    10. Готовый десерт сворачивается в виде трубочек и подается с джемом или варенным сгущенным молоком.

    Тесто для мягких вафель в вафельнице

    Составляющие продукты:

    • Куриные яйца – 6 штук;
    • Мука – 300 грамм;
    • Сахарный песок – 300 грамм;
    • 200 граммовая пачка сливочного масла;
    • Ванилин.

    Приготовление:

    1. Масло растапливается на водяной бане. Растапливать нужно до жидкого состояния;
    2. Затем разбиваем яйца и выкладываем в отдельную миску;
    3. К яйцам добавляем сахарный песок и ванилин. Перемешиваем миксером, до полного растворения сахарного песка;
    4. Затем добавляем в смесь растопленное теплое масло и снова взбиваем миксером;
    5. После этого, не переставая взбивать, в массу начинаем засыпать муку;
    6. Все перемешиваем тщательно, чтобы не было комков;
    7. В итоге должно получиться густое тесто с однородной консистенцией;
    8. На смазанную сливочным маслом вафельницу наливаем тесто и выпекаем на огне в течение 4-5 мину;
    9. Готовые вафли можно свернуть трубочками и начинить сладкой начинкой.

    Как приготовить тесто для хрустящих вафель

    Продукты, которые понадобятся:

    • Мука – 300 грамм;
    • Сахарный песок – 1,5 стакана;
    • Крахмальный порошок – 100 грамм;
    • Куриные яйца – 4 штуки;
    • Теплая вода – 200 мл;
    • Сливочное масло — 250 грамм;
    • Немного корицы.

    Приготовление:

    1. Сливочное масло растапливается на водяной бане, затем убавляем огонь и оставляем его на плите;
    2. Тем временем разбиваем яйца и выкладываем в чашку, засыпаем к ним 1,5 стакана сахарного песка и тщательно растираем массу. Лучше всего воспользоваться миксером. Взбивается все до увеличения массы в два раза;
    3. Не переставая взбивать, вливаем медленно в смесь растопленное сливочное масло;
    4. Затем муку следует смешать с крахмальным порошком, и понемногу добавляем в смесь;
    5. Массу с мукой следует хорошо перемешать и разбить все комки;
    6. После этого заливаем медленно воду;
    7. Затем чашку с тестом помещаем в теплое место на полчаса;
    8. Тем временем подготавливаем вафельницу. Поверхность смазываем сливочным маслом;
    9. Затем наливаем на нее пару ложек теста, оно должно равномерно распределиться по всей поверхности;
    10. Вафельницу с тестом разогреваем на огне и выпекаем около 4-5 минут;
    11. Готовые вафли следует свернуть в виде трубочек и подать с начинкой из джема или сгущенного молока.

    Тесто для венских вафель в вафельнице

    Продукты, которые потребуются:

    • 1 стакан пшеничной муки;
    • 4 куриного яйца;
    • 1 стакан сахара;
    • Сливочное масло – 150 грамм;
    • Коровье молоко – пол литра;
    • Сухие дрожжи – ½ ст. ложки;
    • Ром – 20 мл;
    • Немного поваренной соли.

    Приготовление:

    1. Яйца разбиваем и разделяем белки и желтки. Выкладываем их по разным чашкам;
    2. Белки взбиваются венчиком или миксером до крепкой пены. Затем ставим их в холодильник для охлаждения;
    3. В чашку блендера выкладываем желтки, поваренную соль и муку. Все тщательно взбиваем до однородной консистенции;
    4. Молоко следует подогреть, а масло растопить до жидкого состояния. Добавляем эти компоненты в блендер к остальным ингредиентам;
    5. Снова все взбиваем;
    6. После этого добавляем туда немного рома, сахарный песок, дрожжи и охлажденные белки. Все хорошо перемешиваем;
    7. Готовое тесто наливаем на центр вафельницы и прижимаем;
    8. Выпекаем на огне в течение 3-4 минут;
    9. Готовые вафли следует подавать со сладкой начинкой.

    Тесто для бельгийских вафель

    Составляющие продукты:

    • Молоко – 1 стакан;
    • Мука – 1,5 стакана;
    • 3 куриного яйца;
    • Сливочное масло – 150 грамм;
    • 100 мл минеральной воды с газом;
    • Сахарный песок – 1 стакан;
    • Разрыхлитель или пищевая сода – ½ ч. ложки.

    Приготовление:

    1. Яйца разбиваем и отделяем белки и желтки. Выкладываем их по разным мискам;
    2. Белки следует взбить венчиком до образования пены. Убираем их на некоторое время в холодильник, чтобы они охладились;
    3. Масло растапливаем на водяной бане, далее убавляем огонь и оставляем масло на плите;
    4. Желтки смешиваем с сахарным песком и растираем миксером до полного растворения сахара;
    5. Затем в желтковую смесь вливаем растопленное масло и добавляем соль;
    6. В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем и разбавляем молоком. Все перемешиваем миксером, чтобы разбить комочки;
    7. Далее в тесто вливаем растертую желтковую смесь с сахаром, охлажденные белки и минеральную воду;
    8. Тесто хорошенько перемешиваем венчиком. Должна получиться однородная и густая консистенция;
    9. После этого большой ложкой наливаем тесто на вафельницу и распределяем его по всей поверхности;
    10. Прижимаем и выпекаем на огне в течение 3-4 минут;
    11. Готовые вафли можно подавать с медом или растопленным шоколадом.

    Полезные советы

    • Продукты для приготовления должны иметь одинаковую комнатную температуру;
    • Желательно маргарин или сливочное масло вынуть из холодильника перед приготовлением. Это компонент должен быть размягченным;
    • Лучше всего использовать сливочное масло. С этим компонентом вафли получатся вкусными и ароматными;
    • Перед тем как печь, вафельницу следует смазать растительным маслом. В противном случае выпечка будет плохо отходить или может совсем прилипнуть;
    • В тесто можно добавлять немного крахмала или растительного масла. За счет этих компонентов выпечка при выпекании не пригорит и получится красивого румяного цвета;
    • После выпекания вафли можно наполнять различными начинками. Например, вареным сгущенным молоком, медом, фруктовым джемом, сливочным кремом, шоколадом и многими другими сладкими начинками.

    Вафли, приготовленные в вафельнице, получатся вкусными и изумительными. Главное — правильно соблюдать рецептуру и пропорции ингредиентов, входящих в состав. Также не забудьте использовать начинки для этого десерта. Именно сладкие наполнители сделают это угощение отменным лакомством, которое полюбят все ваши члены семьи.

    Оценить статью:

    1

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Что еще почитать:

    Как создать идеальную консистенцию вафельного теста (+ рецепт вафли с апельсиновой цедрой)

    Цедра апельсина — это ингредиент, который я старался не включать в рецепт, так как у меня часто не было апельсинов в доме. Однако, как только я узнал, как приготовить собственный экстракт цедры апельсина, он стал более привычным продуктом на моей кухне. В результате я все время добавляю его ко многим вещам. И хотя экстракт цедры апельсина не всегда так эффективен, как экстракт свежего апельсина, он, несомненно, придает остроты. Дополнительное измерение вкуса действительно работает!

    Недавно я снова работал над приготовлением вафель и поэтому придумал комбинацию апельсиновой цедры и вафель.Это отличное сочетание. Тем временем я немного оттачивал свои навыки изготовления вафель и теперь лучше знаю, какой тип консистенции вафельного теста искать. Если ранее мы узнали, что можно делать вафли, не переворачивая вафельницу (раньше я думал, что это невозможно), на этот раз мы узнаем о консистенции теста для вафель!

    Эти два сообщения вместе должны дать вам основы некоторых навыков правильного приготовления вафель.

    Тесто для вафель и блинов

    С помощью вафельницы очень легко приготовить собственные вафли без коробки, просто из обычных скрепок на кухне.На самом деле приготовление вафель очень похоже на приготовление блинов. Рецепты легко варьировать, если вы знаете, что искать в жидком тесте. Это жидкое тесто довольно жидкое, и его легче приготовить, чем большинство других видов теста, по той простой причине, что для его приготовления достаточно взбить все ингредиенты. Нет определенного порядка добавления ингредиентов, нет определенного количества взбивания, которое вы должны (или не должны делать).

    Просто добавьте сухие ингредиенты, перемешайте, добавьте жидкие ингредиенты и снова перемешайте! Вы даже можете добавить все сразу, и, вероятно, все будет хорошо (сделать это в два этапа проще, особенно когда речь идет о больших количествах).

    Консистенции вафельного теста

    Для толстых блинов в американском стиле тесто, которое мы ищем, имеет тенденцию быть немного густым, но оно все равно должно стекать в плоский блин, который выливают на сковороду. Он также должен быть текучим. Равное количество муки и молока хорошо подойдет для получения хорошей консистенции и слегка густых блинчиков в американском стиле. С другой стороны, для французских крепов тесто должно быть очень жидким, вы должны иметь возможность налить его очень тонким слоем.

    Для вафель я обнаружил, что тесто должно быть немного толще, чем у блинов. Вафельница прижимает тесто вниз, ей не обязательно делать это само по себе. Тот факт, что он немного толще, также сделает блин более пышным и воздушным. Если для блинов действительно сложно правильно испечь обе стороны блинов, то для вафель это намного проще, поскольку утюг нагревается с обеих сторон. Кроме того, это немного более густое тесто даст более пушистый блин по двум другим причинам:

    1. Очень жидкое тесто облегчит выход пузырьков воздуха.Таким образом, вместо разрыхлителя, выталкивающего тесто вверх, он просто улетучивается.
    2. Во время выпечки вафель не может испариться много воды, так как влага задерживается внутри вафельницы. Это сделает его более плотным и менее воздушным.

    Тесто для вафель?

    Я видел, как вафли делали из теста по консистенции, а не из жидкого теста. Если я не ошибаюсь, это было в Бельгии, и они, кажется, неплохо разбираются в приготовлении вафель. Это то, что я обязательно попробую в будущем.Я предполагаю, что в этом тесте содержится немного жира, который плавится во время выпечки (таким образом, тесто размягчается), и что силы вафельницы достаточно, чтобы размазать тесто.

    Вафли, приготовленные из отличного теста для вафель с консистенцией, которую мы искали.

    Требуется ли масло для вафельного теста?

    Нет и да. Нет, вы можете приготовить прекрасные вафли без масла или сливочного масла. Однако тенденция к прилипанию вафель к вафельнице будет выше. Это предотвратит добавление в тесто немного масла.Если вы не хотите добавлять масло (маргарин или масло) в вафли, есть два других варианта: слегка смазать вафельницу между порциями или добавить немного жира непосредственно перед приготовлением последней вафли. Это поможет очистить утюг и убедиться, что он отлично снимается!

    Как добавить включения в вафельное тесто?

    Если то, что вы хотите добавить в вафли, не влияет на тесто для вафель (кусочки орехов, изюм, немного кокосовой стружки), добавьте немного. Убедитесь, что вы не переусердствовали, поэтому на 150 г муки вы можете добавить 25 г включений.Если вы видите, что добавили слишком много, что повлияло на консистенцию теста, добавьте еще молока (если оно стало слишком сухим) или муки (если оно стало слишком жидким).

    Включения, которые могут выделять много влаги (в основном фрукты), могут потребовать немного меньше жидкости в вафлях. Однако, если фрукт не выделяет много влаги (или только локально), нет необходимости регулировать тесто.

    Если сомневаетесь, сделайте сначала простую вафлю, чтобы посмотреть, как ведет себя тесто, добавьте включения, сделайте еще одну вафлю.Сравните равнину с вафлей с начинкой и исправьте оттуда. Удачи!

    Вафли с апельсиновой цедрой

    Эти вафли не нужно переворачивать, но они обладают отличным вкусом. Рецепт был вдохновлен блогом Farmers Girl Kitchen, рецепт которого я использовал для начала. Она называет их вафлями с горячим крестом, так как в основе специй лежат английские булочки с горячим крестом. Однако я бы, вероятно, назвал их вафлями с апельсиновой цедрой, так как я не привык к горячим булочкам с крестиком.

    Состав

    • 150 г муки
    • 2 ч.л. разрыхлителя
    • 15 г сахара
    • 1 яйцо
    • 160 мл молока
    Дополнительно
    • цедра лимона и апельсина (1/4 апельсина а / о лимона — или используйте по 1 чайной ложке экстракта обоих)
    • 1/2 чайной ложки смешанных специй (примерно равное количество корицы, имбиря, гвоздики)
    • 25 г изюма (замочите изюм в воде на 15 минут или дольше)
    • 20 г топленого сливочного масла (основная функция сливочного масла — предотвратить его прилипание к вафельнице, вообще отсутствие масла сделает его более склонным к прилипанию, вы также можете приготовить вафли без масла и добавить несколько граммов масла или жидкости маргарин до последней порции для очистки вафельницы, у меня отлично сработало)
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Инструкции

    1. Смешайте сухие ингредиенты (мука, сахар, разрыхлитель + необязательные сухие ингредиенты)
    2. Добавьте все жидкие ингредиенты, кроме молока (например, яйцо + дополнительные влажные ингредиенты, такие как масло и экстракты), взбейте.Тесто по-прежнему будет очень сухим.
    3. Добавьте почти все молоко и взбивайте, пока все комочки не исчезнут.
    4. Добавить оставшееся молоко. Тесто по-прежнему должно быть достаточно густым.
    5. Возьмите вафельницу и выберите соответствующие настройки температуры (я использовал 3/4 нагрева), это зависит от вафельницы.
    6. Наполните вафельницу и выпекайте вафли до золотистого цвета.

    Еще один совет для апельсиновой цедры. Вы когда-нибудь пробовали фарш, приправленный корицей и, да, апельсиновой цедрой (экстрактом)! Это прекрасное сочетание я нашел в книге «Греческий» Джорджа Каломбариса.Это действительно поднимает настроение!

    Старомодные дрожжевые вафли — Once Upon a Chef

    Идеальные вафли: легкие и хрустящие снаружи, нежные и сливочные внутри, но не слишком сладкие.

    Недавно я получил письмо от одного из моих читателей (привет, Кэрол!) С вопросом, есть ли у меня хороший рецепт вафель. Я этого не сделал. По правде говоря, я никогда не беспокоился; моя вафельница спрятана глубоко в моем шкафу, и вместо нее так легко приготовить блины. Но Кэрол заставила меня задуматься: вафли такие простые, мои дети их любят, в замороженном виде так много всякой всячины … Мне действительно нужен рецепт на моем сайте, и, что более важно, я должен их приготовить! И вот начались поиски идеального рецепта вафель.

    Я экспериментировал, по крайней мере, с дюжиной различных рецептов, и эти старомодные дрожжевые вафли были моими любимыми. Добавление дрожжей делает их чем-то средним между хлебом и блинами. Несмотря на то, что они звучат немного странно, это идеальные вафли: легкие и хрустящие снаружи, нежные и сливочные внутри, не слишком сладкие, с легким привкусом, который красиво оттеняет вашу любимую сладкую начинку. В отличие от других домашних вафель, которые быстро становятся мокрыми и тяжелыми, они остаются восхитительно хрустящими, независимо от того, сколько ваши дети поливают их кленовым сиропом.

    Сделать их несложно. Вы смешиваете ингредиенты вместе накануне и оставляете тесто на ночь в холодильнике. Утром все, что вам нужно сделать, это встать с постели, выпить кофе, помешать и налить. Но будьте осторожны: как только вы сделаете домашние вафли для своей семьи, они начнут их запрашивать!

    Возможно вам понравится

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Старомодные дрожжевые вафли

    Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из книги Cooks Illustrated

    Идеальные вафли: легкие и хрустящие снаружи, нежные и сливочные внутри, но не слишком сладкие.

    Состав

    • 1-3 / 4 стакана молока
    • 1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, разрезанная на 8 частей
    • 2 стакана универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1-1 / 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей (см. Примечание)
    • 2 крупных яйца
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

    Инструкции

    1. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем или медленном огне; добавить молоко и нагреть до тепла на ощупь несколько минут.Отложите в сторону.
    2. Взбейте в большой миске муку, сахар, соль и дрожжи. Постепенно вбейте теплую смесь молока и масла в мучную смесь и продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным. В небольшой миске взбейте яйца и ваниль до однородности, затем добавьте яичную смесь в жидкое тесто и взбивайте до однородности. Соскребите стенки миски резиновым шпателем, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 12 до 24 часов.
    3. Нагрейте вафельницу в соответствии с инструкциями производителя.Выньте тесто для вафель из холодильника (оно станет пенистым и увеличится вдвое) и взбейте, чтобы оно воссоединилось (тесто спустится). Обрызгайте вафельницу антипригарным спреем для готовки и готовьте в соответствии с инструкциями производителя. Подавайте вафли горячими на утюге.
    4. Примечание: Активные сухие дрожжи можно использовать вместо быстрорастворимых / быстрорастущих дрожжей, однако тесто поднимется дольше. Чтобы активировать сухие дрожжи, вы можете добавить их в теплое молоко и масло, подождать до образования пены примерно на 10 минут, а затем продолжить рецепт.
    5. Примечание: Если вы предпочитаете держать вафли и подавать их все сразу, поместите их на решетку, установленную над противнем, накройте чистым кухонным полотенцем и поместите противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Когда последняя вафля окажется в утюге, снимите полотенце, чтобы вафли стали хрустящими в течение нескольких минут. Вы также можете положить вафли на решетку и аккуратно разогреть их в тостере по мере необходимости.

    Подробнее рецептов:

    Можете ли вы положить тесто для печенья в вафельницу? — Мои бюджетные рецепты

    Одним из последствий недавних событий является то, что люди проводят больше времени дома, чем когда-либо, и, в свою очередь, готовят больше еды, чем в недавнем прошлом.Печенье и вафли — это старомодные удобные продукты, которые часто можно приготовить дома. Но можно ли их объединить, поместив свое любимое тесто для печенья в вафельницу?

    Вы можете положить тесто для печенья в вафельницу, из которой получится вкусный готовый продукт. На самом деле существуют уникальные рецепты печенья, в которых используется такой способ приготовления. Однако вам может потребоваться изменить рецепт, чтобы учесть разницу между утюгом и духовкой и получить наилучшие результаты.

    В этой статье пойдет речь о следующем:

    • Почему вы можете положить тесто для печенья в вафельницу.
    • Как залить тесто для печенья в вафельницу.
    • Как использование вафельницы повлияет на текстуру вашего печенья.
    • Изучите сходства и различия между выпечкой печенья в духовке и вафельницей.
    • Вот несколько советов, которые можно попробовать при выпекании печенья на вафельнице.

    Печенье, испеченное на вафельнице, имеет отличную текстуру

    Вот лучшая причина испечь печенье на вафельнице: если вы все сделаете правильно, печенье будет иметь желаемую хрустящую и жевательную консистенцию.

    Подумайте об этом так: для большинства из нас обычное использование вафельницы — это приготовление специального теста для вафель или блинов. Готовый продукт имеет хрустящую снаружи и пушистую внутреннюю часть, без углублений.

    Кроме того, многим нравится, что полости в вафлях содержат кленовый сироп или другую вкусную начинку.

    С тестом для печенья происходит похожее явление. Поскольку тесто для печенья вдавливается в эти канавки и углубления на вафельнице, готовое печенье будет иметь аналогичную форму.

    Большинство людей не кладут достаточно теста на одну секцию сковороды, чтобы ее заполнить, но использованная секция по-прежнему формирует тесто. Взамен у вас есть толстые и тонкие части печенья, которые будут жевательными или хрустящими в зависимости от толщины.

    Тесто для печенья «поднимается» при приготовлении как вафли или блины

    В выпечке используются три основных вещества, которые заставляют тесто подняться при приготовлении.

    Это:

    • Разрыхлитель
    • Пищевая сода
    • Дрожжи

    И в тесте для печенья, и в вафельном тесте в качестве ингредиентов используется разрыхлитель.

    Использование разрыхлителя для теста или теста позволяет ему быстро «подняться» или наполняться пузырьками, что, в свою очередь, придает вафлям пушистую консистенцию. Конечный продукт тяжелее для печенья, но он все равно «поднимается» при приготовлении на сковороде или в духовке.

    Это восходящее действие позволяет вафельнице формировать печенье

    В традиционной вафельнице повара выливают тесто поверх каждой секции сковороды, затем закрывают верхнюю часть раковины. Тесто заполняет более глубокие лунки на поверхности вафельницы, оставаясь более мелкими на противоположных участках.

    Пока тесто готовится, поднимающийся разрыхлитель позволяет ему заполнять верхнюю тарелку вафельницы. Таким образом, «подъем» теста регулируется сегментами с более высокой или более низкой поверхностью.

    Что мы получаем, когда время приготовления вафли истекло? Эти сладкие угощения отчетливой формы, которые нравятся всем. Вафли хрустящие снаружи и на более тонких участках и пушистые внутри толстых участков, где тесто могло подняться.

    Тесто для печенья похоже, за исключением того, что оно намного тяжелее, чем тесто для вафель.Эта разница — одна из главных причин, по которой люди не уверены, можно ли использовать вафельницу для печенья.

    Для выпекания печенья в вафельнице в середину каждой секции тарелки помещается шарик из теста, затем верхняя и нижняя тарелки прижимаются друг к другу. Однако, поскольку тесто более густое, оно обычно не заполняет всю тарелку. Вместо этого вы получите большое печенье, похожее на часть вафли.

    Печенье с хрустящей и жевательной текстурой

    Тесто для печенья, которое поднимается во время приготовления в вафельнице, образует приятную смесь жевательных и хрустящих кусочков.Как и в случае с вафлями, разница в толщине означает, что некоторые части печенья тонкие и ломкие.

    В то же время ваши толстые секции имеют приятную жевательную консистенцию или будут липкими, в основном в зависимости от типа печенья и времени выпечки.

    Этим славится горячее печенье с шоколадной крошкой!

    Давайте посмотрим на это в контексте запекания печенья в духовке. Большинство из нас знакомо с тем, как печенье расширяется на листе во время выпечки, который частично горизонтален, а иногда и вертикален, в зависимости от рецепта и методов выпечки.

    В любом случае края печенья обычно тоньше центра. Точно так же ваши края будут более четкими, чем центр.

    У печенья, выпеченного на вафельнице, этот эффект более выражен. Ведь внутри одного печенья много толстых и тонких участков. Это похоже на то, как если бы у печенья было много краев и несколько «центральных» частей.

    Но если вы любите печенье, которое представляет собой смесь хрустящей и жевательной смеси, вам понравится этот метод выпечки.

    Вафельницы печь печенье, как лист для печенья

    Когда вы кладете печенье в духовку, будь то полноразмерная плита или тостер, они оказываются на противнях. Металлические противни для печенья не просто предохраняют ваше печенье от беспорядка в духовке.

    Вместо этого, их основная цель — равномерно распределять тепло духовки по основанию печенья, чтобы оно готовилось более эффективно. Противни для печенья, за которыми правильно ухаживают, лучше всего подходят для выпекания пропекшихся продуктов, а не для недоваренных холодных пятен.

    В то же время большинство из нас замечает, что основа печенья зачастую более хрустящая, чем верхняя, а нижняя часть плоская, что похоже на форму тарелки вафельницы.

    Здесь нет регулировки формы сверху, а нижняя поверхность допускает расширение вашего печенья только посередине. В результате у печенья в духовке обычно закругленные верхушки.

    Аналогичным образом, пластины вафельницы предназначены для равномерного распределения тепла по поверхности.Однако, в отличие от листа для печенья, здесь две пластины, а это означает, что тесто может расширяться только в те углубления и полости, которые образуют пластины.

    Таким образом, ваша вафельница создает более хрустящие края печенья. В результате жевательные секции меньше и более распределены.

    Практические проблемы использования вафельниц для печенья

    К сожалению, то, что вафельницы могут выпекать печенье так же, как в духовке и противне, не означает, что этот процесс проходит без проблем.Одной из причин этого, конечно же, является разница в текстуре теста для печенья и теста для вафель.

    В то же время ингредиенты и температура приготовления могут вызвать головную боль.

    Печенье затвердевает после выпечки

    Одно различие между вафлями и печеньем — степень застывания после выпечки. Как правило, вафли после выпечки остаются гибкими, в то время как печенье обычно затвердевает.

    Кроме того, некоторые секции печенья будут очень тонкими из-за формы вафельной тарелки.Этот эффект означает, что вам нужно осторожно вынимать печенье из вафельницы, чтобы не сломать его. Специалисты рекомендуют делать это, как только тесто готово.

    Трудно отрегулировать температуру вафельницы

    Для большинства вафельниц существуют относительные настройки нагрева, такие как «средний-высокий» или «высокий». Если вы используете традиционный рецепт теста для печенья, сценаристы порекомендуют конкретную температуру. И, конечно же, каждый раз, открывая вафельницу, вы теряете тепло.

    К счастью, с этой проблемой относительно легко бороться.

    В большинстве руководств пользователя указан диапазон температур для каждой настройки. Выберите наиболее подходящую настройку температуры и следите за процессом выпечки.

    Как правило, выпечка теста для печенья при неправильной температуре увеличивает или сокращает время выпекания либо приводит к получению тестообразного или подгоревшего печенья. Со временем вы лучше поймете, какая настройка работает лучше всего.

    Чистка вафельницы может быть сложной задачей

    Очистка вафельницы после выпечки печенья с ней может быть затруднена, что имеет две основные причины: начинок и содержание сахара .

    Помните, что в вафельном тесте обычно не так много сахара, потому что вы добавите его позже. К сожалению, сахар плавится, а затем карамелизируется на ваших вафельных тарелках.

    Если ее не очистить должным образом, на утюге может образоваться твердый налет, который впоследствии будет трудно удалить.

    Если вы хотите получить несколько советов о том, как противодействовать проблеме избытка сахара, загляните на эту страницу Waffle Luv, компании, которая продает замороженное вафельное тесто, а не тесто.

    Точно так же некоторые продукты, например, шоколадная стружка и овсянка, могут испортиться. Первый, конечно же, классический вафельный и вовсе не обязательно должен быть печеньем. Но, с другой стороны, в овсянку обычно не добавляют вафли.

    Так что, если кусок овса попадет не в то место, он может поджариться, как ваш любимый хлеб. И, как известно большинству поваров, если он прилипнет, то очистить его будет сложно.

    Некоторые рецепты печенья не работают при приготовлении в вафельнице

    Возможно, самая большая причина, по которой люди не уверены, что они могут делать печенье в вафельнице, — это большое количество отказов.Например, блогер Дженнифер Борн обнаружила, что любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой в ​​ее семье не работает с их утюгом.

    Когда тесто было приготовлено с ним, у них получился большой беспорядок. С другой стороны, другие рецепты были успешными на вафельнице.

    Рецепты специального теста для печенья для вафельниц

    Теперь, когда вафельницы стали более популярными, существует множество рецептов не вафельных изделий, например, печенья с вафлями.

    Они похожи на десертные вафли тем, что содержат больше разрыхлителей, а пропорции ингредиентов оптимизируют общую твердость вашего теста.

    рецептов доступны на многих кулинарных сайтах, включая Martha Stewart и Food Network.

    Примечание: Размещение охлажденного или замороженного теста на вафельнице кажется полезным, что отмечают многие повара, в том числе профессионалы. Хотя мы не знаем, почему это работает, разумно предположить, что охлаждение помогает предотвратить растекание теста для печенья на вафельных тарелках. Пока они не закроются.


    Почему мои вафли всегда сухие !?

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

    Любой, кто любит завтрак, знает, что самая важная трапеза дня не будет полной без стопки вафель на стороне. Вафли легко приготовить, и хотя их обычно едят утром, они могут стать отличной закуской в ​​течение дня, а также восхитительным десертом.

    Какими бы вкусными они ни были, некоторым людям бывает трудно добиться идеальной консистенции.Одна из основных проблем заключается в том, что их вафли остаются сухими. Итак, что вызывает проблему и как ее исправить? Продолжайте читать, чтобы узнать.

    Влага: друг или враг?

    Когда дело доходит до приготовления вафель, существует тонкая грань между слишком большим и недостаточным количеством влаги. Слишком много влаги может привести к получению влажных и мягких вафель, а недостаточное количество влаги может стать причиной того, что ваши вафли высохли.

    Чтобы найти идеальный баланс, не забудьте включить вафельницу за несколько минут до того, как залить тесто.Таким образом, ваши вафли начнут готовиться, как только они достигнут утюга. Любая влага в кляре сразу испарится, и ваши вафли не станут слишком мокрыми.

    Часто рецепты вафель требуют пахты. Однако пахта иногда может быть слишком тяжелой, и в итоге получается густая вафля. Вместо пахты можно использовать обычное молоко, чтобы вафли стали легкими и хрустящими.

    Яйца имеют значение

    Чтобы получить идеально легкие и воздушные вафли, используйте в тесте яичных белков , чтобы получить идеальную текстуру.Для этого сначала взбейте отдельно яичные белки, пока они не сформируются в виде пиков.

    Затем добавьте яичные белки в остальное тесто. Будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком много воздуха, так как из-за этого в тесто попадет слишком много воздуха, что приведет к получению жестких вафель.

    Еще один способ сделать тесто немного светлее — использовать несладкий крем и просто добавить его в остальную смесь. Это даст тот же результат, что и при использовании яичных белков.

    Распространенные ошибки при приготовлении вафель

    Помимо недостаточного или слишком большого количества влаги и чрезмерного взбивания теста для вафель, существует множество других ошибок, которые вы можете сделать при приготовлении вафель.

    Во-первых, использование муки неправильного типа никогда не будет хорошей идеей. Если вы используете муку, в которой слишком много белка, у вас получатся легкие и пушистые вафли, которые совсем не похожи на них.

    Хлебная мука, например, слишком тяжелая, чтобы использовать ее в вафельной смеси. Универсальная мука — лучший способ приготовить вафли, поскольку она создает нужную текстуру.

    Еще одна распространенная ошибка, которую делают люди при приготовлении вафель, — это забывают смазать вафельницы перед заливкой теста.

    К сожалению, отсутствие какой-либо смазки на вафельнице приведет к прилипанию вафель. Лучше всего выстелить вафельницу небольшим количеством масла или кулинарным спреем.

    Если вы ищете дополнительных штрихов к своим вафлям, сливочное масло придаст им приятный аромат и придаст вафлям свежесть.

    Многие люди также хотят полагаться на таймер вафельницы, чтобы знать, когда их вафли готовы.Однако вафли могут превратиться из сырых в подгоревшие за считанные минуты, поэтому не забывайте готовить вафли.

    Уйти и подождать, пока вы не услышите звук, указывающий на то, что ваши вафли готовы, — это верный способ убедиться, что у вас остались подгоревшие вафли. Вместо этого полагайтесь на свои чувства, чтобы узнать, когда готов завтрак.

    Советы по приготовлению идеальных вафель

    Если вы ищете способ сделать свои вафли идеальными, не ищите дальше.Просто следуйте этим советам . Это может показаться контрпродуктивным, но если вы запеките вафли в духовке на несколько минут после того, как они будут приготовлены в вафельнице, они получатся хрустящими и золотисто-коричневыми.

    Для этого просто разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту, а затем положите вафли на пять минут. Обязательно дайте вафлям постоять на решетке для охлаждения на несколько минут, прежде чем съесть их, чтобы дать возможность пару испариться, чтобы вафли не стали мокрыми.

    Еще один полезный совет — добавление кукурузного крахмала в тесто для вафель. Кукурузный крахмал — отличный способ защитить ваши вафли от намокания и сохранит ваши вафли красивыми и хрустящими.

    При использовании вафельницы вы также должны убедиться, что не поднимаете крышку слишком рано или до того, как вафля будет готова. Если вы это сделаете, вы можете разорвать вафлю пополам, и вам придется соскребать кусочки вафли с утюга, прежде чем вы сможете добавить следующую порцию.

    Опять же, добавьте сливочное масло или кулинарный спрей в вафельницу, чтобы они не прилипали.

    Рецепты вафель

    Теперь, когда у вас есть боеприпасы, необходимые для приготовления идеальных вафель, приступим к работе! Для этого рецепта вафель вам понадобится универсальная мука, разрыхлитель, щепотка соли, яйца, сливочное масло, молоко, растительное масло, экстракт ванили и сахарный песок.

    Перво-наперво; обязательно разогрейте вафельницу, чтобы она была горячей и готова, когда вы закончите готовить тесто.Вы также можете предварительно разогреть духовку до 250 градусов по Фаренгейту, чтобы вафли оставались теплыми, когда вы закончите их готовить.

    В миске добавьте муку, разрыхлитель и соль. Затем разделите яйца, поместив желтки и яичные белки в две разные миски. Взбейте яичные желтки, одновременно добавляя молоко, масло и сливочное масло, которые должны были быть растопленными.

    Затем начните взбивать яичные белки, пока они не начнут образовывать пики. После этого можно начинать смешивать сухие ингредиенты с влажными.

    Используя лопатку, начните складывать яичные белки, не перемешивая тесто слишком сильно. Ложкой налейте тесто в вафельницу, оно должно быть достаточно теплым, чтобы его можно было использовать на этом этапе.

    Ваша вафля должна оставаться в вафельнице до тех пор, пока вы не увидите, как пар выходит из ее стенок. Осторожно поднимите крышку вафельницы и извлеките вафлю щипцами, стараясь не обжечься.

    Последние мысли

    Вафли — нежная, но вкусная еда, требующая большого внимания.Чтобы не получить сухую вафлю, убедитесь, что вы уравновешиваете входящую в нее влагу.

    Для получения пышных вафель используйте яичные белки в жидком тесте и старайтесь не перемешивать слишком много. В противном случае вы увеличите клейковину и получите плотный готовый продукт.

    Отличный совет, чтобы согреть вафли во время сервировки или сделать их более хрустящими, — это поставить их в духовку на слабый огонь на несколько минут. Ваши вафли должны стать идеальными в кратчайшие сроки.

    Лучшая дрожжевая выпечка вафель

    Добро пожаловать в первую часть серии «Выпечка вафли», в которой мы ищем лучший рецепт дрожжевых вафель (которые, по совпадению, по мнению науки, являются лучшими).

    Хотя мой сладкий завтрак обычно — как вы уже догадались — блины, я люблю вафли. У меня много теплых детских воспоминаний о том, как я ел жареные вафли Eggo — мы ели их либо сбрызнутыми сиропом, либо нарезанными на небольшие квадраты и ели с молоком, как хлопья (кто-нибудь еще так делал)?

    Тем не менее, я так и не нашел свои идеальные домашние вафли — мне нравятся сладкие вафли (например, сладкое с сиропом), но текстура обычно является главной проблемой. Домашние вафли часто могут получиться немного сырыми и вялыми; Я пошел в эту выпечку, ища что-то более похожее на вафли в закусочной, которые остаются хрустящими и упругими с зубастым укусом (т.е. не слишком воздушный) и интерьер, который может быть кремовым, но не пористым.

    Методология

    Большинство рецептов требовали ночного отдыха, за исключением двух; Накануне вечером я приготовил все 7 тесто, а утром приготовил рецепты шеф-повара и Байрона Тэлботта. Каждую вафлю готовили свежей в бельгийском вафельнице и сразу же пробовали. На этот раз у меня была намеренно меньшая группа дегустаторов (как тогда, когда мы искали лучшие блины), всего 11 друзей помогали дегустировать и оценивать каждую вафлю.Каждому дегустатору позволяли попробовать вафли без добавок или с сиропом (при условии, что они были одинаковыми на протяжении всей дегустации) и оценили каждую вафлю по шкале от 1 до 10 по вкусу и от 1 до 10 по текстуре.

    Состав: Универсальная мука Gold Medal, мука для выпечки King Arthur Flour, масло Крогера, ваниль McCormick, кошерная соль Diamond, сахар Kroger, быстрорастворимые дрожжи SAF Red и активные сухие дрожжи Fleischmann.

    Вафельница : Я использовал эту вафельницу Farberware (та, что есть у моего соседа по комнате) для всех вафель, пробовавшихся в этой выпечке.Мой друг также принес в качестве запасного варианта вертикальную вафельницу Cuisinart, которую мы протестировали после выпечки. Как только мы выяснили, как использовать вертикальный метод приготовления, мне он действительно очень понравился — это делает его гораздо более надежным с точки зрения того, сколько жидкого теста нужно использовать, используя специальную ложку, а не глядя на это тесто. И готовится он намного равномернее, чем у Farberware.) Подробнее о вафельницах позже!

    Краткое замечание по терминологии: Я довольно часто использую следующие термины и решил, что это поможет дать им определение:

    • «Бельгийские вафельницы» = делают вафли с глубокими карманами
    • «Традиционные вафельницы» = делают более тонкие вафли в американском стиле (тот факт, что тонкие вафли — американская традиция, был для меня новостью!)

    Эта заметка от Serious Eats может помочь!

    «Хотя существуют десятки разновидностей одних только« бельгийских »вафель, в маркетинговых целях более толстые вафли с более глубокими лунками считаются бельгийскими, а мелкие и тонкие — классифицируются как американские или« обычные ».«И американские, и бельгийские вафли могут иметь форму круга или квадрата, поэтому вам решать, какая форма вам больше подходит». — Serious Eats

    Результаты

    Подавляющее большинство дрожжевых вафель, которые я нашел в Интернете, казалось, были вариациями или очень похожими на версию из обновленной Поваренной книги Fannie Farmer, переписанной Мэрион Каннингем. Сюда входят рецепты от Barefoot Contessa, Cook’s Illustrated, Марка Биттмана, Two Peas & их стручка, Food & Wine и др. (Все рецепты, которые я скопировал, см. В моей таблице Google).Но было несколько интересных вариантов, в которых использовались пахта, жирные сливки и диастатический солодовый порошок, который я включил.

    Несмотря на то, что я исключил вафли сеньора из этой выпечки (поскольку я считаю, что они заслуживают отдельной категории), я все же включил вафли халы Молли Йе, хотя они в основном являются сеньорскими вафлями, потому что а) они не являются явно сановными вафлями и б) я Я делал и любил их раньше и хотел посмотреть, как они складываются.

    Вот результаты!

    Да, вероятно, было несправедливо включать вафли Молли в этот отборный пирог, потому что вафли «Сеньор», безусловно, САМЫЕ ЛУЧШИЕ.Но вот она. Наверху. Там, где она принадлежит, с ее вафельным тестом для халы и карамелизированным жемчужным сахаром. Но также, если вы хотите вафли, не относящиеся к сеньору, вафли Стеллы в Serious Eats не продаются, и я очень рад, что вы, ребята, попробуете их!

    Хотя я обычно ранжирую продукты в соответствии со средним показателем общего вкуса / текстуры, я решил ранжировать эти вафли по вкусу. Это в первую очередь связано с тем, насколько сильно разные вафельницы могут влиять на текстуру (подробнее об этом ниже!).Если вы оцените вафли по общему среднему значению, победит Serious Eats, за ним следуют Bon Appetit, Молли Йе и Байрон Тэлботт.

    Как видите, таблица рецептурного состава не дает четкого представления о том, почему одни вафли работают лучше, чем другие. Serious Eats / Food 52 / Mark Bittman и Bon Appetit / Smitten Kitchen имеют почти идентичный состав, но сильно различаются по общему положению. Как обычно, рецепты с более высоким содержанием жиров, как правило (но не всегда), имели тенденцию к успеху, как и более сладкие рецепты, но мука (также называемая сухими ингредиентами, включая кукурузный крахмал) и гидратация, похоже, не имели значения.

    Пара факторов, которые, как мне кажется, повлияли на рейтинг:

    • Предпочтение сладости: Большинство рецептов дрожжевых вафель кажутся менее сладкими, и кажется, что большинство моих дегустаторов предпочли вафли более сладкими (отсюда и гравитация). к вафлям с более высоким% сахара). Я думаю, это связано с реальными вкусовыми предпочтениями в сочетании с тем фактом, что некоторые пробовали вафли без добавок. Если вы из тех, кто все равно обливает вафли сиропом или засыпает их фруктами и другими начинками, сладость, вероятно, для вас не так важна.
    • Вафельница: Предполагая, что все будут приходить на эту выпечку с другой вафельницей, я не рассматривал последствий использования бельгийской вафельницы Farberware моего соседа по комнате, пока не попробовал традиционную машину моего друга и не осознал разницу в том, что это делает. Я думаю, что некоторые из более рыхлых, более влажных тесто показали себя хуже в этом выпечке, потому что бельгийская вафельница оставляет так много места для расширения теста — где более густые тесто могли заполнить внутренний объем крахмалом, в жидком тесте просто было меньше крахмала. (на объем жидкого теста, который вы можете налить в аппарат, не переполняя его), поэтому они в основном расширяются до хрустящей корочки.В традиционной вафельнице, где меньше места для расширения, поэтому независимо от того, используете ли вы густое или тонкое тесто, у вас все равно, скорее всего, получится вафля с удовлетворительным укусом. Ниже я постараюсь отметить, какие вафли, по моему мнению, лучше всего подходят для традиционной машины!

    Анализ

    Molly Yeh’s Challah Waffles

    Молли называет эти вафли «challah waffles» с «кивком в сторону официальных вафель». Как и хала, тесто обогащено яйцами, медом и сахаром, и это был единственный рецепт вафель, в котором использовалось масло, а не масло.Он также, конечно, включает жемчужный сахар, как это делают вафли. Практически все любили эти вафли, что укрепило довольно универсальное мнение о том, что вафли лучше всего — как можно не любить эти маленькие кусочки сахара? Многим понравился карамелизованный сахар, который глазировал внешний вид, и большинство сказали, что он совершенно сладкий, сироп не требуется (с соотношением подсластителей 24% (в том числе мед, сахар и жемчужный сахар) против в среднем менее 1%, это неудивительно. !).

    В нем также был самый высокий процент муки (39% против в среднем 30%), что делало вафли более плотными, жевательными и более хлебными, чем большинство — в хорошем смысле.«Это идеальная текстура традиционной вафли — хрустящая снаружи, мягкая и жевательная внутри, но не настолько жевательная, чтобы ее нельзя было разрезать вилкой», — сказал один из дегустаторов. «Хрустящий снаружи — хотя и не такой хрустящий, как тосты — и фантастическое жевание. Нашел свою вафельную вторую половинку, — сказал другой дегустатор. Единственный недостаток? «Почти слишком сложно», — сказал один из дегустаторов. В самом деле, хотя эта вафля очень плотная, с удовлетворительным плотным укусом, она почти более жесткая на всем протяжении, чем хрустящая снаружи, особенно после того, как она остынет.Но горячо из вафельницы? Это рай, наполненный сахаром.

    Сделайте это, если: Вам нравятся сладкие, плотные, слегка поджаренные вафли с хрустящими краями, усыпанные кусочками сахара, которые напоминают повторно приготовленные вафли. Это немного трудозатратно (будьте готовы потом очистить карамелизованный сахар от вафельницы), но оно того стоит!

    Какую вафельницу использовать: Бельгийская.

    Вафли Serious Eats ’Overnight из коричневого масла на дрожжах

    НАКОНЕЦ НАКОНЕЦ! Считайте эту вафлю галстуком для первого места, и она разработала здесь, несомненно, великолепные вафли, которые хорошо себя зарекомендовали даже в нашей не идеальной вафельнице — приятного золотистого цвета, хрустящей снаружи с нежным вкусом и красивого маслянистого вкуса.Что касается рецептов Serious Eats, этот не слишком сложный — самый сложный шаг — это подрумянивание масла. Обладая примерно 53% гидратации, эта вафля была достаточно плотной (то есть не излишне воздушной) и превосходно выглядела как бельгийская вафля.

    Дегустаторы похвалили эту вафлю за «лучшую легкую и пушистую, но все же существенную текстуру» с «маслянистыми оттенками». «На вкус как традиционные вафли с сиропом», — сказал один из дегустаторов, и это, пожалуй, лучший комплимент, который можно получить.«Хрустящие и пушистые, замечательный сосуд для чего-то маслянистого / ароматного», — сказал другой дегустатор. «Идеально сбалансированный, готовый как для сладкого, так и для соленого», — сказал другой. Этим все сказано: эти вафли легко приготовить, их легко съесть, и они готовы к любому случаю. Включите их в свой список дел как можно скорее!

    Сделайте это, если: Вы любите маслянистые идеальные вафли. Им действительно нужен ночной отдых, но они будут готовы к работе утром. Если не считать подрумянивающего масла, их приготовить проще простого!

    Какую вафельницу использовать: Бельгийская или традиционная.

    Дрожжевые вафли с коричневым маслом Bon Appetit

    Эти вафли, которые были выпущены производителем, не слишком отличались от остальных, но как только они попали на стол, дегустаторы взорвались от похвалы и восторга. Элисон Роман является разработчиком рецепта этих вафель (а также разработчиком выигрышного рецепта начинки), и, похоже, она изменила рецепт Марион, добавив больше масла, подрумянив его, добавив пахту вместо воды и увеличивая соль всего на 1/4 чайной ложки.Элисон имеет большой опыт использования соли с разрушительным эффектом, поэтому неудивительно, что некоторые дегустаторы отметили, что эти вафли были более солеными и даже немного «пикантными и сырными», но в хорошем смысле.

    Больше всего понравилась «пышная», «легкая, но все же сытная» текстура и баланс соли после добавления сиропа. «Отличная текстура, воздушная и не слишком хрустящая при хорошем жевании», — сказал один из дегустаторов. Несмотря на то, что изображение на веб-сайте Bon Appetit показывает традиционные (не бельгийские вафли), эта версия очень хорошо зарекомендовала себя в нашей бельгийской вафельнице.В послевкусии присутствует легкий дрожжевой привкус, но он не слишком сильный (и вы, вероятно, можете уменьшить его, поставив тесто в холодильник, а не на прилавок).

    Сделайте это, если : вы любите легкие, но солидные вафли, не слишком сладкие — они легко могут стать сладкими или солеными. Помимо того, что масло подрумянилось, их легко собрать.

    Какую вафельницу использовать: Бельгийская или традиционная.

    Бельгийские вафли Байрона Тэлботта

    Хотя Байрон Тэлботт не был блоггером, с которым я был знаком до этой выпечки, я выбрал его рецепт, поскольку его вафельная основа содержала уникально высокую долю сахара (12.42% по сравнению со средним показателем 4,88%!) Для несельских вафель (мы, очевидно, не учли шоколадную стружку) — я надеялся, что это может получиться похоже на вафли с большим содержанием жемчуга, за исключением трудностей, связанных с вафлями с жемчужным сахаром. Я был уверен, что совершил ошибку, когда у вафельницы получилась бледная, рыхлая вафля, но на самом деле это оказалась одна из моих любимых вафель! На самом деле аромат был не слишком далек от вкуса вафли — это было похоже на бриошь с текстурой блина, но текстуры не было.

    В вафельнице Farberware это получилось как довольно мягкая и дряблая вафля (хотя при повторном нагревании она хорошо хрустит, и на другой машине может выглядеть совсем иначе), слегка сладкая и не очень дрожжевая. вообще. В конце концов, это был один из двух рецептов, который не требует ночного отдыха, хотя требует полуторачасового отдыха. После обжаривания это хорошая вафля, которую можно взять с собой, поскольку она не требует сиропа, как большинство других слабо подслащенных вафель.Дегустаторам понравилось, что эта вафля была «густой, жевательной» и «чудесно сладкой и сытной». Дегустаторы согласились, что он был достаточно сладким сам по себе без сиропа (идеально подходит для десертной вафли), хотя некоторые отметили, что он был «слишком жевательным» и им хотелось, чтобы он был хрустящим снаружи.

    Сделайте это, если: Вы любите мягкие, рыхлые вафли, которые достаточно сладкие, чтобы их можно было есть без сиропа. Это не требует ночного отдыха, хотя требует полуторачасового отдыха.

    Какую вафельницу использовать: Бельгийская или традиционная.

    Шаги шеф-повара Хрустящие дрожжевые вафли

    Еще одна хрустящая вафля с тоннами крошечных кружевных пузырьков воздуха в золотистом тесте, это был единственный рецепт, который мы попробовали, и который НЕ требует ночного отдыха (вы можете оставить его на всего 10 минут! И до 2 часов — отдыхала я около часа). С другой стороны, для этого требуется диастатический солодовый порошок (я купил его в Modernist Pantry), которого у большинства людей, вероятно, нет под рукой. (Солодовый порошок помогает поджарить вафли и, вероятно, не является полностью необходимым — вы, вероятно, можете пропустить его, если хотите.)

    Я предпочел это рецепту Смиттен Китчен / Рут, скорее всего, из-за менее дрожжевого вкуса. Дегустаторы, похоже, согласились, отметив «кружевную, легкую и воздушную» текстуру, которая позволила сохранить «хороший баланс при жевании и хрустящей корочке». Один отметил, что он был на вкус «как пышка», а другой отметил, что он был «слишком воздушным, без особого вкуса». В целом, это идеальные вафли с невероятно хрустящей текстурой. Я понимаю, почему это достойно Chef Steps, хотя лично я предпочитаю, чтобы мои вафли были немного более рыхлыми.

    Сделайте это, если : вам нужны хрустящие вафли, не слишком дрожжевые, и вы не хотите ждать всю ночь с тестом. Это также делает ТОННУ вафель.

    Какую вафельницу использовать: бельгийскую, однако для получения менее воздушной вафли можно использовать традиционную.

    Essential Raised Waffles от Smitten Kitchen

    Я использовал итерацию Деб как представителя рецепта Marion Cunningham OG. Этот монолог о вафлях более красноречив, чем я когда-либо мог бы быть, но, что особенно важно, Молли теоретизирует, что эти вафли предназначены для стандартных вафельниц, а не для бельгийских вафель, потому что тесто было слишком жидким, чтобы заполнить ее бельгийскую вафельницу.Поскольку я также использовал бельгийский производитель, у меня была та же проблема. Наши вафли действительно были легкими, воздушными и потрясающе хрустящими. Тем не менее, им не хватало кремового напитка внутри, который, по словам Молли и Деб, они обнаружили, что приводило к вафлям, которые крошились во рту, а не давали удовлетворительный укус. Великолепный маслянистый вкус пропитал вафли, которые почти затмевали сильный дрожжевой вкус (Деб предлагает два варианта: вы можете оставить тесто на ночь на прилавке, чтобы получить более сильный дрожжевой вкус, или в холодильнике для более мягкого вкуса.Ездил с бывшей).

    Эти вафли помогли мне понять, что на самом деле мне не нравится слегка кисловатый вкус дрожжей (похожий на закваску, которая не является моим любимым видом хлеба), поэтому, если я приготовлю их снова, я оставлю тесто в холодильнике. Дегустаторы почти единогласно согласились, что эти вафли на вкус «слишком воздушные», почти как «есть тосты» или «есть воздух». «Может уплыть», — сказал один из дегустаторов. «Слишком дрожжевой», — сказал другой. Опять же, я бы отнесся к этим результатам с большой долей скепсиса — если у вас есть традиционная вафельница, вы, вероятно, обнаружите, что они не такие поджаренные и воздушные, с более мягким жеванием внутри.В любом случае, вы все равно получите неподражаемый хрустящий внешний вид.

    Сделайте это, если : вы хотите потрясающе хрустящую маслянистую вафлю и любите дрожжевой вкус закваски (в этом случае вы должны оставить ее для покоя при комнатной температуре).

    Какую вафельницу использовать: Традиционная (используйте бельгийскую на свой страх и риск).

    Ночные вафли Марка Биттмана

    Этот рецепт почти идентичен рецепту Деб, за исключением того, что в нем используется на полную чашку меньше жидкости и яичные белки взбиваются отдельно перед добавлением их в конце.У него был похожий очень дрожжевой вкус (оба были оставлены на ночь для отдыха), но уменьшенная жидкость привела к гораздо более существенной вафле, чем SK. Стоило ли взбивать яичные белки? Трудно сказать из-за пониженного коэффициента жидкости, но я предполагаю, что нет.

    Опять же, было много сравнений с тостами, так как вафли были довольно хрустящими и не имели сладости. «Нужен сироп, очень простой», — заметил один дегустатор. «Недостаточно солидно, слишком воздушно», — сказал другой. Что касается недостатка сладости, один дегустатор отметил, что это «хорошо сочетается со сладкими и солеными».С другой стороны, другие сказали, что он был «очень мягким, почти кислым» и что на вкус он был как «пенополистирол, замаскированный под вафли, со странным послевкусием». Опять же, это может быть тот случай, когда предвзятость дегустатора привела к более жестким оценкам. Хотел бы я сказать что-нибудь получше об этой вафле, но для меня это было совершенно незабываемо.

    Сделайте это, если: Вы ищете несладкие вафли, хрустящие, но мягкие посередине с приятным дрожжевым вкусом.

    Какую вафельницу использовать: Бельгийская или традиционная.

    Food52’s дрожжевые вафли

    С добавлением жирных сливок в дополнение к обычному цельному молоку, я ожидал, что эти вафли получатся в некотором роде декадентскими. Перед подачей на стол я выполнил дополнительный шаг, поджарив их в духовке при температуре 350 градусов в течение 10 минут. В целом, я подумал, что у них довольно отличная текстура с хрустящей внешней поверхностью и мягкой внутренней частью, но дополнительная поджарка, возможно, также немного высушила их — несколько дегустаторов отметили, что они были просто «хрустящими», «почти как крекер». .

    По общему мнению, эти вафли были слишком хрустящими / хрустящими, а вкус был «простым», «мягким» и «олицетворением нейтральности». Только что вынутые из вафельницы, они будут намного мягче, а при повторном нагревании они станут более хрустящими. Я думаю, что их поджаривание оказало им медвежью услугу при дегустации, но в целом кажется, что жирные сливки не добавили много. Если бы я сделал это снова, я бы добавил немного больше сахара в тесто (и обязательно закопал бы их в начинке).

    Сделайте это, если: Вы ищете чистый холст для вафель, на который можно положить сироп и / или начинку.Или у вас есть жирные сливки, которые нужно израсходовать.

    Какую вафельницу использовать: Бельгийская или традиционная.

    Рисовые вафли Рут Райхл

    Если вы прочтете убедительное описание этого рецепта Энсона Миллса, вы поймете, почему я сразу почувствовал, что должен их приготовить. Поскольку у меня не было времени заказать их муку к выпечке, я воспользовался адаптацией / предложением Рут Райхл использовать 3/4 рисовой муки и 3/4 универсальной муки. Этот рецепт почти идентичен рецепту Деб / Мэрион, за исключением того, что вы заменяете половину муки на рисовую муку (я использовал белую рисовую муку Arrowhead Mills).

    После того, как я съел вафли Smitten Kitchen, я не подумал, что можно получить еще более хрустящие, но эта вафля справилась с этим, даже с меньшей нежностью интерьера. Соответственно, дегустаторы осудили эту вафлю за то, что она «слишком легкая и хрустящая» и считает, что она «может порезать мне небо». Дегустаторы также отметили, что он был немного грубоватым и соленым («на вкус как подгоревший попкорн»), и в целом был слишком хрустящим и воздушным, но без удовлетворительного жевания. Опять же, другая вафельница может приготовить эту вафлю по-разному, так что не списывайте со счетов, особенно если вы любите хрустящие вафли! Кроме того, если вы попробуете его со специальной вафельной мукой Anson Mills, я очень надеюсь, что получится феноменально.

    Сделайте это, если: Вы живете для очень хрустящих вафель, и вам нужно израсходовать рисовую муку.

    Какую вафельницу использовать: Традиционная.

    Заключение

    К сожалению, я не уверен, что многое узнал о том, как сделать лучше дрожжевые вафли по результатам этой выпечки — это был скорее урок о важности покупки хорошей вафельницы. Потому что это важно! Но вот пара вещей, которые мне нравятся в дрожжевых вафлях:

    • Простые рецепты: Интересно, что многие из советов по приготовлению «лучших» вафель типа пахты, такие как использование кукурузного крахмала, а не смешивание, взбивание яичных белков и т. Д.обычно не применяется в области дрожжевых вафель. Это замечательно, и, как правило, делается по рецептам, не требующим особого ухода.
    • Отлично подходит для заблаговременного приготовления: Дрожжевые вафли отлично подходят для предварительного приготовления, что не очень хорошо для тех, кто ищет мгновенное удовольствие, но отлично подходит для приготовления вафель без суеты, как только вы встаете.
    • Очень хрустящий: Опять же, это немного обобщение, но большинство этих вафель были ОЧЕНЬ. Хрустящий. Если вы любите хрустящие вещи и никогда не пробовали дрожжевые вафли, вам обязательно нужно.Я догадываюсь, что эти рецепты дрожжевых вафель, как правило, содержат больше влаги, чем рецепты пахты, которая, согласно Serious Eats, помогает облегчить подъем и приготовление с помощью пара в вафельнице, создавая «легкий и хрустящий результат».

    Не знаете, какую вафельницу купить? Есть масса отзывов о том, какая вафельница лучше. Многие рекомендуют вафельницы Breville, которые кажутся беспроигрышным вариантом. Из трех колоссальных вафельниц, которые я пробовал, мне больше всего понравилась вертикальная Cuisinart.Это не слишком много, но я думаю, что из этого получается крепкая вафля — и когда дело доходит до этого, независимо от того, какую машину вы используете, даже если ваша вафля немного покрыта пятнами, это все равно восхитительная вафля!

    Если вы сделаете какие-либо из этих вафель, отметьте меня в Instagram @Thepancakeprincess!

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *