Как пользоваться мерным стаканчиком для жидкости

Помните урок химии? То, как вы измеряете жидкости в лаборатории, точно так же, как и на кухне:

Опуститесь так, чтобы чашка была на уровне ваших глаз. Когда вы наполняете чашку, поверхностное натяжение жидкости может заставить ее изгибаться вверх по краям чашки. Это называется мениск. Вы хотите, чтобы нижняя часть кривой была на уровне отметки на мерном стакане.

• Для вязких жидкостей , как мед или патока, используйте мерный стакан для жидкости. Предварительное смазывание внутренней части чашки поможет выделению липкой жидкости.
• Для густых паст , таких как арахисовое масло, используйте сухую мерную чашку.
• Для небольших количеств жидких ингредиентов используйте мерные ложки.

Кроме того, важно отметить: имперская система измерений любит бросать нам дурака. Жидкие унции — это единица измерения объема жидкостей, а не унция по весу. Если сухие ингредиенты указаны в унциях, взвесьте их на весах. Влажные ингредиенты, указанные в унциях, следует измерять с помощью мерного стакана для жидкостей.

Как отмерять муку сухой мерной чашкой

То, как вы измеряете муку, может иметь огромное значение в рецептах — достаточно большое, чтобы отличить плотный и клейкий банановый хлеб от легкого и липкого бананового хлеба.

В большинстве рецептов (в том числе и на нашем сайте) лучший способ отмерять муку мерным стаканом — это метод взбивания и черпака:

1. Слегка взбейте муку в контейнере.
2. Насыпьте ложкой муку в мерный стакан.
3. Выровняйте плоской кромкой, например тыльной стороной столового ножа. Не упаковывайте муку и не стучите по чашке.

Это может показаться слишком суетливым, но это дает вам более стабильные веса на объем. Когда вы просто опускаете чашку в контейнер, вы часто получаете больше граммов на чашку, чем предполагалось в рецепте, и это приводит к тяжелому тесту и сухому печенью.

Тем не менее, метод взбивания и черпака не идеален, поэтому лучший способ отмерять муку — кухонные весы (подробнее об этом ниже).

Для большей точности используйте кухонные весы!

В большинстве случаев вес более надежен, чем измерения объема. Если в рецепте указано 140 граммов муки, спорить не о чем. Но одна чашка муки, даже взвешенная методом взбивания и совки, может весить от 120 до 170 граммов. При измерении объема вы никогда не знаете, что добавляете в рецепт.

Не так при измерении по весу! Вы получите лучшие результаты, особенно в выпечке, если переключитесь на взвешивание ингредиентов, потому что вес является абсолютным. Кухонные весы (вот одни из наших фаворитов) доступны по цене, работают быстрее, чем измерение объема, производят меньше грязной посуды и избавляют от догадок.

Корочка для пирога | Выпечка короля Артура

• Введение
• Корка
• Выпечка
• Вдохновение
• Загуститель

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Классическая двойная корочка для пирога

Учитывая множество рецептов корочки для пирога, почему мы выбрали нашу Классическая двойная корочка пирога? Во-первых, в нем используются простые ингредиенты, которые наверняка есть у вас на кухне: мука, жир, соль и вода. Выпечки получается много: на две корочки. (Готовите пирог с одинарным тестом? Заверните и заморозьте другую половину теста для следующего раза.) Наконец, его комбинация жиров — растительного жира и масла — предлагает лучшее из обоих миров: жир для структуры, масло для вкуса и слоености. .

Ингредиенты

• 2 1/2 чашки (297 г) Небеленая универсальная мука King Arthur
• 1 1/4 чайной ложки соль
• 1/4 стакана (46 г) растительное масло
• 10 столовых ложек (142 г) очень холодное несоленое сливочное масло
• от 6 до 10 столовых ложек (от 85 до 142 г) ледяная вода

1. Подготовьте ингредиенты

Взвесьте муку; или же мера осторожно пересыпая его в чашку, а затем стряхивая излишки. В миске среднего размера смешайте муку и соль. Добавьте шортенинг, перемешивая его, пока смесь не станет равномерно рассыпчатой, как крупный пляжный песок; Вы хотите, чтобы все было тщательно объединено.

Совет: Почему мы используем и шортенинг, и сливочное масло в тесте для пирога? Благодаря своей относительно высокой температуре плавления шортенинг помогает корочке сохранить свою структуру, предотвращая разрушение ваших красивых завитков или других декоративных штрихов во время выпекания пирога. (Если вы предпочитаете не использовать растительное масло, попробуйте наш Цельномасляная корочка для пирога.) Сливочное масло, наряду с его прекрасным вкусом, способствует слоению.

2. Работа с маслом

Холодное масло нарезать небольшими (около 1/2 дюйма) кубиками с помощью ножа или канцелярский нож. Добавьте сливочное масло в смесь муки и быстро перемешайте пальцами. кондитерский нож или миксер пока смесь не станет рассыпчатой. Не будьте слишком тщательны; смесь должна быть очень неравномерной, с большими кусочками масла среди более мелких.

Подсказка: Холодные, приплюснутые кусочки сливочного масла, смесь размером с монетку и меньше, помогают создать слоеные слои на вашей окончательной корочке. Каждый кусочек масла создает небольшое пространство в корке. Когда пирог выпекается, холодное масло тает, но не раньше, чем корочка частично схватится, оставляя после себя эти небольшие промежутки, которые превращаются в слоеное тесто.

3. Добавьте воду

Сбрызните мучную смесь 4 столовыми ложками (57 г) ледяной воды, осторожно перемешайте. Добавьте достаточное количество воды по столовой ложке, чтобы получилась мохнатая, довольно сплоченная смесь. Он должен держаться вместе, когда вы соберете его и сожмете в руке.

Совет: Остерегайтесь слишком долго замешивать тесто и/или добавлять слишком много воды, так как это активирует клейковину муки и сделает корочку более жесткой.

4. Сложить тесто

Переложить лохматую смесь на кусок пергамент. Сожмите его в грубый прямоугольник и сложите тесто втрое, как деловое письмо. При необходимости сбрызните все сухие участки холодной водой, снова расплющите и сложите, повторяя процесс до тех пор, пока не будут объединены все выбившиеся кусочки теста. Складывание теста таким образом создаст более слоеные слои в вашей окончательной корочке.

5. Разделить и охладить

Разделить тесто пополам. Соберите каждую часть в грубый диск. Проведите дисками по присыпанной мукой поверхности, чтобы сгладить края, как будто вы катите колесо. Чем ровнее теперь края, тем круглее будет ваша корочка при раскатывании. Заверните корочки в полиэтилен или в вашу любимую многоразовую пленку для хранения. Охладите в холодильнике в течение 30 минут или до ночи.

Совет: При охлаждении жир в тесте затвердевает, что помогает корочке сохранить свою структуру во время выпекания. А короткая пауза перед раскаткой ослабляет клейковину теста, помогая предотвратить образование жесткой корочки. Если вы хотите испечь пирог позже, заверните диски из теста в алюминиевую фольгу поверх первой упаковки и заморозьте на срок до двух месяцев.

6. Раскатайте тесто

Когда вы будете готовы испечь пирог, достаньте коржи из холодильника или морозильной камеры, оставив их завернутыми. Дайте оттаять (если заморожены) или немного нагрейте при комнатной температуре (если охлаждены более 30 минут), пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было катать, но все еще холодными на ощупь. Положите корж на посыпанную мукой рабочую поверхность; наш силиконовый коврик для катания отличный выбор. Раскатайте один кусок теста в круг диаметром от 12 до 13 дюймов. Раскатывая, вы заметите в тесте большие кусочки расплющенного масла; это хорошо, так как они превратятся в хлопьевидные слои.

Совет: Раскатывая, регулярно поднимайте тесто и перемещайте его по рабочей поверхности, чтобы убедиться, что оно не прилипает; добавьте легкую пыль муки внизу по мере необходимости. Перекатывайтесь от центра к краям короткими движениями; катание вперед и назад может привести к жесткой корке. Если тесто растрескалось, аккуратно сожмите его вместе, окунув палец в воду, чтобы разгладить его. Если на нем появляются сильно рваные края, попробуйте аккуратно свернуть рваные части друг к другу, чтобы они встретились. Если трещины по краям незначительны, не обращайте на них внимания. Эти несовершенства исчезнут, когда вы соедините нижнюю и верхнюю корочки в гофре.

7. Переложить на противень

Слегка смажьте форма для пирога с антипригарным спреем; это облегчит извлечение ломтиков из кастрюли позже. Сложите корж вчетверо и поместите его на сковороду кончиком в самый центр сковороды; затем разверните и аккуратно положите на сковороду. Или просто забрать его с помощью большой шпатель и перейти к кастрюле. Накройте корж полиэтиленовой пленкой или другим покрытием по вашему выбору и поместите его в холодильник, пока вы делаете начинку.

Рецепты

Наши любимые коржи для пирогов

• Классическая корочка для двойного пирога

• Классическая корочка для одинарного пирога

• Полностью масляная корочка для пирога

• Корочка для пирога без рулета

• Корочка для цельнозернового пирога

• Безглютеновая корочка для пирога

Советы

Совершенствуйте технику приготовления корочки

• Как приготовить тесто для пирога в настольном миксере

• Как приготовить лучшую корочку для пирога

• Ароматное тесто для пирога

• Готовое тесто для пирога

Далее: Выпекать

Ваша корочка готова — что дальше? Начинка и выпечка, конечно же! Откройте для себя советы и приемы для ваших любимых видов начинки, а затем узнайте, как собрать все вместе, чтобы испечь свой лучший пирог.