Тесто для пельменей заваренное: Заварное тесто для пельменей и вареников. – рецепт с фото

Содержание

✔️Тесто для пельменей на кипятке с яйцом (заварное)

Универсальный рецепт заварного теста для пельменей потому и получил такое название — он подходит для самых разнообразных изделий — вареников, мантов, чебуреков, кутабов и других схожих блюд из разных кухонь мира.

Тесто очень вкусное, но при этом относительно нейтральное, за счёт чего подходит абсолютно для любой начинки — как сладкой, так и несладкой (мясной, куриной, рыбной, овощной, грибной). С любым из вариантов сочетание получается гармоничным, а это главное!

Наверняка вы, дорогие читатели, уже догадались, что именно приготовила с его участием я, ввиду двух предыдущих постов на «Выпечке-онлайн». Да, у меня самый распространённый вариант — тесто для пельменей на кипятке для начинки из домашнего куриного и свиного фарша. А при желании можно объединить свинину с курицей или говядину со свининой. Отличным решением станут и кутабы с несладкой творожной начинкой, яйцом и луком, домашней корейской морковкой или, например, десертный вариант с грушами.

Но вернусь к сегодняшней теме — тесто для пельменей на кипятке с яйцом рецепт с фото классический. Способ приготовления на самом деле прост, однако даёт замечательный эффект. Часть муки заваривается кипятком. Именно благодаря этой процедуре на выходе получается такое эластичное тесто, податливое как пластилин, очень удобное в работе.

Тесто на пельмени, заваренное кипятком, не рвётся, хорошо лепится и держит начинку. И сваренные, и жареные изделия отлично сохраняют вкус, в том числе, и после заморозки. Переваривать только не нужно — после всплытия вареников, мантов и т.п. не больше 5-ти минут.

Сам процесс замеса не очень долгий. Однако для того, чтобы клейковина набухла, а добавленные впоследствии яйца не сварились, нужно выждать некоторое время, пока масса остынет до тёплого состояния, и только потом продолжать вымешивать, постепенно подсыпая муку. Разумеется, её количество у вас может отличаться от заявленного у меня. Если вы кулинар со стажем, то вас это не удивит, ведь клейковина у пшеницы разная и зависит от многих факторов, в том числе места произрастания, климатических условий, сезона. Поэтому даже с продуктом одного и того же производителя может по одному и тому же рецепту выходить то большее, то меньшее количество муки.

Ну что ж, приступим! Готовим вкусное заварное тесто для пельменей, универсальный рецепт перед вами 😉

Ингредиенты:

Заварное тесто для пельменей на кипятке — рецепт с фото:

Просеяла примерно половину муки (700 г) в большую чашу (у меня таз из пищевой пластмассы). Всыпала соль и тщательно перемешала.

Сделала в мучной массе углубление. Добавила подсолнечное масло.

Следом влила кипяток.

Перемешала до однородности. Дала остыть до приятно тёплой температуры.

Разбила сюда яйца. Вмешала их в тесто.

Частями, в несколько приёмов, ввела оставшуюся просеянную муку.

Вымесила гладкое эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Накрыла крышкой и оставила так на 1 час «отдохнуть».

По прошествии этого времени можно считать, что заварное тесто для пельменей на кипятке полностью готово! И приступать к лепке 😉

Оно действительно получается не только удобным в работе, но и прекрасным на вкус! Поэтому любые изделия с любой начинкой, будь то вареники, кутабы, чебуреки, манты — получатся на славу! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Юлия

Приготовление заварного теста для вареников и пельменей

Категория:
Домашние пельмени

Автор:
Мария Квашонкина

О заварных пирожных, пожалуй, каждый человек знает с детства и любит их за тонкое и нежное тесто с приятным вкусом. При этом никто не задумывался, что приготовить заварное тесто самостоятельно, потратив меньше финансов и получив огромное удовольствие, не составляет никакого труда! Если о рецепте сибирских пельменей многие  хотя бы слышали, то о том, что кроме пирожных из заварного теста можно приготовить еще множество других замечательных блюд, — например, пельмени и вареники с разной начинкой, — знают не все. Сегодня мы будем учиться делать пельменное тесто горячим способом — с горячей водой. Заваренное таким способом тесто особенно пластично.

Ингредиенты

Вода
150 мл

Пшеничная мука
250 г

Подсолнечное масло
2 ст. л.

Соль
1 г

Время приготовления:

1 ч

Основной ингредиент:

Мука

Последовательность приготовления

  1. Для дальнейшей готовки просейте необходимое количество муки в глубокую посудину.
  2. В центре мучной горки сделайте воронку и влейте туда растительное масло.
  3. Аккуратно смешайте масло с мукой при помощи удобного вам кухонного прибора.
  4. Необходимое количество воды вскипятите с небольшой щепоткой соли.
  5. В уже готовое углубление в муке с маслом влейте кипяток и начинайте замешивать тесто.

Полезно знать

Свое уникальное название заварное тесто получило благодаря способу приготовления и замешивания. Обычно во время готовки стандартного теста для вареников или пельменей в состав входит холодная вода. При приготовлении заварного же теста используется горячая вода, иногда – доведенная до температуры кипения. Создается впечатление, будто тесто «заваривается» еще до окончания готовки блюда. После добавления к другим ингредиентам горячей воды, тесто долго замешивается для достижения лучшего результата.  Вот несколько примеров, почему заварное тесто для вареников и пельменей лучше обычного:
  • Заварное тесто мягче обычного, оно легче лепится и принимает нужную форму;
  • Несмотря на мягкость, тесто лучше скрепляется и не разваривается;
  • Тесто не прилипает к рукам и столу, что облегчает работу в несколько раз и требует меньшего расхода муки.
Если вы уже привыкли готовить вареники или пельмени с обычным тестом, не нужно бояться заварного теста. Готовится оно практически так же, как и обычное, а по вкусовым качествам во многом его превосходит. После того, как вы научитесь готовить заварное тесто, к другим типам теста уже не сможете вернуться! 

Обычно замешивание теста не занимает больше 20 минут, за это время оно успевает остыть до комфортной температуры.

 Почему тесто на горячей воде лучше, чем на холодной, или теплой? Потому что такое тесто лучше переносит перепады температур, не растрескивается при замораживании и не лопается при варке замороженных пельменей, или жарке замороженных чебуреков.

Вариации на заварную тему

Среди множества других рецептов заварного теста есть еще несколько интересных и простых способов приготовления теста для вареников и пельменей. Способ №1 – яичный. Этот способ отличается от основного рецепта только тем, что в тесто добавляется еще и несколько яиц для лучшего результата. Яичный белок является отличным скрепляющим материалом, благодаря чему тесто лучше держится и не разваривается в горячей воде даже после того, как полежало в холодильнике. Способ №2 – десертный. Если вы планируете вылепить вареники со сладкой начинкой, то к тесту можно добавить небольшое количество ванилина или ванильного сахара.

Советы на заметку

В конце статьи для приведены полезные советы, которые помогут при приготовлении заварного теста как профессиональным хозяйкам, так и простым любительницам мучного При добавлении растительного масла у теста появляется легкий золотистый оттенок. Создается впечатление, будто в тесте среди прочих ингредиентов находится яичный желток, хотя на самом деле, там нет ни одного яйца. Заварное тесто универсально! Из полученного теста можно лепить не только вареники и пельмени. Попробуйте создать манты, чебуреки, позы, клёцки домашнего приготовления. Если же у вас не осталось начинки, а пустое тесто еще лежит на столе, попробуйте следующий простой рецепт: нужно раскатать тесто тонким слоем и обильно посыпать его зеленью со специями на ваш вкус. После этого сверните тесто в упругую трубочку и нарежьте небольшими кусочками. Такие тестовые фантазии можно хранить в холодильнике и использовать как в качестве закусок, так и для наполнения супа клёцками. А можно сварить вместе с полными пельменями и варениками. Продукты из такого теста вкусны не только вареные — если вы еще не пробовали пельмени, запеченные в горшочке, политые густым слоем сметаны — обязательно попробуйте!

Не бойтесь экспериментировать с заварным тестом! С каждым разом у вас будет получаться всё лучше и лучше, а ваши домочадцы будут только рады вкусным пельменям и вареникам. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Как приготовить тесто для пельменей — Все о еде и ее приготовлении

Пельмени не любят споров о том, кто первый их придумал, пельмени любят хорошую компанию и зверский аппетит. Очень симпатичные, из тонкого теста, с большим количеством сочной начинки, пельмени самая что ни на есть домашняя еда. Каждая хозяйка имеет свой, «фирменный» рецепт приготовления и лепки смешных «ушек», попробуем вычленить базовые рецепты для пельменного теста.

Основные компоненты теста для пельменей, которое можно использовать для приготовления пельменей, это мука, жидкость и яйца. Жидкостью в данном случае может служить как обычная вода, так и молоко, кефир, сыворотка или вовсе чайная заварка. Яйца иногда кладут не целиком, а только желтки, для увеличения мягкости и эластичности.

Надо сказать, что требований к пельменному тесту несколько – оно должно получиться мягким, плотным и эластичным. Тогда его легко будет раскатывать, ведь чем тоньше тесто, тем вкуснее пельмени. Но слишком крутое тесто не будет хорошо склеиваться, а это недопустимо в процессе готовки пельменей. Вымешивать тесто для пельменей нужно тщательно, но без фанатизма, подбавлять муку небольшими порциями, если тесто получается жидковатым.

Тесто для пельменей – основной рецепт

Ингредиенты:

Просеять муку горкой, посолить, в углубление аккуратно разбить яйца и влить муку. Замешивать тесто от краёв к центру, аккуратно смешивая муку и жидкость. Вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Накрыть перевёрнутой миской или полотенцем, оставить на 30 минут.

Тесто для пельменей заварное

Ингредиенты:

В половину количества муки влить 100 грамм кипящей воды, быстро перемешать до однородности. Ввести остальную воду, соль и яйцо, вымесить эластичное тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса – час.

Тесто для пельменей на молоке

Ингредиенты:

Муку просеять горкой, посолить и влить в углубление подсолнечное масло. Яйца смешать с молоком, слегка взбить и добавить в муку. Замесить тесто, хорошенько вымесить, смазать руки подсолнечным маслом и ещё раз обмять тесто. Уложить его в миску, накрыть салфеткой и дать постоять 30-40 минут.

Тесто для пельменей на кефире

Ингредиенты:

В кефир добавить примерно половину муки и соль, тщательно размешать, постепенно добавить оставшуюся муку, замесить тесто.

Тесто получается мягкое и рыхлое, не такое эластичное, как с молоком и яйцами, но отлично лепится и не разваливается при варке. Готовое тесто отправить в холодильник на час.

Тесто для пельменей на заварке

Ингредиенты:

Муку просеять, посолить, сделать в середине ямку и постепенно добавлять заварку. Вымешивать до гладкости. Накрыть и дать отдохнуть 30 минут.

Редко кто сразу может рассчитать точное количество теста для начинки, порой тесто остаётся. Во-первых, тесто для пельменей можно заморозить, оно отлично сохраняет свои свойства, после разморозки немного нужно его вымесить на посыпанной мукой поверхности и оно готово к бою. Во-вторых, пельменное тесто можно использовать для вареников, клецок, лапши или банальных лепёшек, которые можно поджарить или запечь в духовке.

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Заварное пельменное. Как готовить заварное тесто для пельменей и начинку из мяса

Название говорит само за себя: тесто «заваривается», так как в него добавляется кипящая вода — обязательно кипящая, а не просто горячая. Его ценят за отличные рабочие свойства: оно податливо, тонко раскатывается, почти не сохнет. А за восхитительный вкус его часто предпочитают не только с обычными, но и со сладкими начинками. Обо всем этом расскажем далее.

Важно: прежде чем замешивать руками, можно применить миксер со специальной насадкой для замешивания. Можно от начала до конца месить в комбайне, чтобы не дать массе чересчур остыть.

Классические пропорции.

Подходит для всех, кого интересует, как сделать заварное тесто для вареников без использования яиц. Ингредиенты самые простые, а результат впечатляющий (как на фото).

Вам понадобится:

  • мука — 400 граммов;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • масло растительное — 50 миллилитров;
  • кипящая вода — 250 миллилитров.

Приготовление

  1. Добавьте в кипящую воду масло, соль, 1/2 объема муки, одновременно мешая ложкой.
  2. Начните замешивать руками, когда температура массы станет приемлемой, то и дело подбавляя муку.
  3. Добейтесь однородности (комочки должны исчезнуть) — текстура должна быть плотной, мягкой, гладкой, похожей на пластилин.

Начинать лепку можно сразу же, но если масса кажется вам очень «крутой», ее достаточно убрать на 30 минут в пакет — появится необходимая пластичность.

Рецепт теста для вареников на кипятке подходит и для других блюд. Из него делают даже чебуреки или лепешки, похожие на лаваш (их пекут на раскаленной сухой сковородке).

Вариант с молоком. Вкусное тесто. Пошаговый рецепт

Еще один интересный рецепт заварного теста на вареники — с использованием кипящего молока вместо воды. Сколько по времени варить вареники?

Вам понадобится:

  • молоко — 1 стакан;
  • мука — 3 стакана;
  • соль — 1 чайная ложка.

Приготовление

  1. Смешайте в большой чаше 2 стакана муки с солью.
  2. Вылейте горячее молоко, начните размешивать ложкой до однородности.
  3. Добавляйте остаток муки по чуть-чуть, вымешивая руками.
  4. Сформируйте шар, запакуйте в пищевую пленку, оставьте на полчаса.

Эластичность — основное качество теста на вареники, заваренного кипятком (возможно, вы используете не все указанное количество муки). Качество массы для удобной лепки: не очень плотная, но и не слишком жидкая.

Вареники с разными начинками

Лучшее тесто — это заварное тесто. Подходит хорошо для вареников с картошкой, но рецепт позволяет нам экспериментировать и с другими начинками. Попробуем разные способы. Кстати, тесто можно готовить немного в другом порядке — смотрите далее.

С картофелем

Вам понадобится:

  • кипяток — 250 миллилитров;
  • мука — 2 стакана;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • картофель — 700 граммов;
  • лук — 1 штука;
  • масло растительное — по вкусу.

Приготовление

  1. Растворите соль кипящей водой в чашке или стакане.
  2. Высыпьте 2 стакана муки в большую чашу, вылейте горячий раствор соли при постоянном помешивании.
  3. Подсыпая муку, замешивайте тесто на вареники с картошкой на кипятке.
  4. Выложите тесто на стол, накройте миской и дайте отдохнуть.
  5. Обжарьте лук на масле, разомните картофель и смешайте оба ингредиента.
  6. Разделите всю массу на четыре части, выньте одну часть из-под миски, раскатайте в нетолстый пласт на столе, припудренном мукой.
  7. Обмакивая края стакана в муку, выдавите в пласте кружочки (обрезки скатывайте в шар и отправляйте под миску).
  8. Слепите вареники.
  9. Выкладывайте изделия небольшими партиями в кипящую подсоленную воду и варите 1 минуту.

Следите, чтобы картофельная начинка была теплой — тогда она не крошится, с ней удобно работать.

С вишневой начинкой

Вареники с вишней — замечательное угощение, которое украсит и праздничный стол. Они делаются особенным способом — чтобы тесто оставалось мягким даже под действием вишневого сока.

Вам понадобится:

  • мука — 300 граммов;
  • вода — 250 миллилитров;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • сода и соль — по 1/3 чайных ложки;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • крахмал — 1 столовая ложка.

Приготовление

  1. Муку, соду, соль соедините в глубокой чаше.
  2. Залейте масло в стакан, добавьте кипяток, вылейте в мучную смесь и размешайте ложкой.
    Продолжайте замешивать тесто руками.
  3. Выньте из вишен косточки (если есть) с помощью шпильки или специального приспособления.
  4. Выкладывая ягоды на кружочки теста, присыпьте щепоткой из сахарно-крахмальной смеси и лепите вареники.
  5. Готовые изделия варите обычным способом.

С творожной начинкой в хлебопечке

Не хотите замешивать руками или нет кухонного комбайна? Зато есть хлебопечка. Машина все сделает за вас, а вы пока успеете подумать о наполнении ваших изделий. Например, о творожном. Кстати, готовое кушанье может быть и сладким, и соленым (при нейтральном вкусе теста) — все зависит только от вашей фантазии, а мы просто дадим пример, как приготовить заварное тесто для вареников и творожную начинку.

Вам понадобится:

  • мука — 3 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • яйцо — 3 штуки;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • творог — 250 граммов;
  • сахар — 2 чайных ложки;
  • изюм — 1 столовая ложка.

Приготовление

  1. Разбейте в контейнер аппарата 2 яйца, всыпьте соль, влейте кипяток.
  2. Просейте муку, высыпьте в контейнер.
  3. Выберите программу «Пельмени» / «Замес теста» (зависит от типа аппарата).
  4. Скатайте шар, уложите в пакет и отправьте в холодильник на час.
  5. Тщательно смешайте творог с оставшимся яйцом, солью, сахаром, добавьте изюм — и можно лепить.

Способ варки зависит от того, какая в варениках начинка. Если соленая — посолите посильнее и воду, а если сладкая — солите совсем немного.

Недаром так хвалят заварное тесто для вареников с картошкой, или с творогом, или с ягодами, или с грибами. Какую бы начинку вы ни выбрали, заварное тесто станет ей отличной «компанией», и готовые вареники порадуют вас отличным качеством и незабываемо нежным вкусом.

Это ароматное и вкусное угощение люди привыкли считать полуфабрикатами и к изысканной пище его не относят. Однако во многих странах есть рецепты, которые предлагают специальные технологии, как приготовить это блюдо. Можно самостоятельно делать заварное тесто на пельмени или вареники.

Как сделать заварное тесто для пельменей

В разных странах угощение имеет собственные названия, к примеру, в Италии их называют равиоли. Если сделать заварное тесто для пельменей в домашних условиях, то угощение получится еще вкуснее и аппетитнее. Как правило, состоит оно из воды, яиц и муки с солью, но рассматриваемый вариант имеет дополнительные ингредиенты. Пельмени из заварного теста очень нежными и вкусными. Рецепт всегда оставляет некоторое пространство для экспериментов со специями и ингредиентами.

Рецепт теста заварного для пельменей

Не которые люди готовят только по классическому или универсальному рецепту. Получается заварное пельменное тесто, которое подходит и для лепки домашних вареников. Если же вам хочется чего-то необычного, то следует попробовать добавить новые компоненты к уже известным. Вы можете выбрать и опробовать любой рецепт теста заварного для пельменей из рассмотренных ниже.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом

Время приготовления: 45 минут.

Количество порций: 5-6.

Предназначение: ужин/обед.

Кухня: русская.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом будет иметь более плотную массу, лучше склеиваться. У вас получится очень пластичная основа, которая упростит, ускорит лепку. Пельменное тесто на кипятке готовится за 45 минут и справится с рецептом даже начинающий кулинар. ниже представлен пошаговый рецепт с фото, которые поможет вам приготовить отменный ужин.

Ингредиенты:

  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • мука из пшеницы – 3 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кипяток – 1 ст.;
  • соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. В чистой емкости взбейте при помощи вилки яйцо и соль.
  2. Далее нужно добавлять муку, растительное масло. Тщательно перемешайте продукты.
  3. По чуть-чуть вводите кипяток в смесь, сначала замесите массу ложкой, затем вымесите руками. Смотрите по состоянию, возможно, понадобится добавить муки.
  4. У вас должен получится гладки колобок. Оставьте его на некоторое время для набухания.
  5. Раскатайте основу в тонкий пласт и можете начинать вырезать стаканом кружочки для будущих пельменей.
  6. Пластичность основы позволяет использовать много начинки (не порвется). У вас должны получиться сочные, вкусные пельмешки.

Заварное тесто для пельменей без яиц

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 2-3.

Калорийность блюда: 215 ккал/ 100 г.

Предназначение: ужин/обед.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Тесто для пельменей с кипятком приготовить легко и без яиц. Процесс создания основы очень простой, основная часть времени уйдет на лепку. Заварное тесто для пельменей без яиц получается эластичное, вкусное и не требует много ингредиентов. Универсальность данного рецепта заключается в том, что использовать его можно и для вареников или чебуреков. Ниже представлен пошаговый способ создания домашней, нежной основы для пельменей.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. В чистой миске соедините масло, муку и соль в пропорциях, указанных выше. Далее необходимо медленной струей лить кипяток.
  2. Размешайте компоненты тщательно, чтобы комочки не образовывались.
  3. Стол засыпьте мукой, выложите основу на него и начните замешивать.
  4. Готовый результат будет похож на пластилин, пельмешки не будут рваться, когда вы начнете их варить. Можно раскатать один большой пласт или несколько более маленьких, если у вас есть форма.

Заварное тесто на молоке для пельменей

Время приготовления: до 1 часа.

Количество порций: 5-6.

Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.

Предназначение: ужин/обед.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Заварное тесто на молоке для пельменей будет нежным, легким, мягким и вкусным. Метод приготовления не совсем привычной, но сложного в нем ничего нет. Указанные ниже компоненты, рассчитаны на большое количество пельмешек, которые можно сложить в морозилку и хранить там. Если вы любитель других мучных угощений, то по данному рецепту можно будет слепить чебуреки или вареники.

Ингредиенты:

  • соль – 1 ч. л.;
  • мука – 1 кг;
  • молоко – ½ л;
  • яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Смешайте в кастрюле молоко, соль, яйца.
  2. Далее нужно добавить муки столько, чтобы масса была похоже на вариант для блинов.
  3. Зажгите плиту и поставьте на слабый огонь ингредиенты. Масса начнет набухать, густеть.
  4. Нужно обязательно мешать основу, чтобы она оставалась однородной, не пригорала, была без комочков.
  5. Снимайте с огня кастрюлю, когда содержимое загустеет. Доводить до кипения нельзя, иначе белок из яиц свернется.
  6. Выложите заготовку на пленку, присыпанную мукой.
  7. Хорошо вымесите заготовку, добавляя необходимое количество муки. Конечное изделие не должен липнуть к рукам, получится эластичная, плотная масса.
  8. Через пол часа основа должно остыть и затем можно начинать его разделывать.

Заварное тесто для пельменей в хлебопечке

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций:

Калорийность блюда: 215 ккал/ 100 г.

Предназначение: ужин/обед.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

При желании можно сделать заварное тесто для пельменей в хлебопечке. Современная бытовая техника значительно упрощает труд на кухне. Чтобы заварить основу нужно лишь подготовить ингредиенты и выставить необходимый режим. Можно использовать любой любимый наполнитель: куриный, свиной или говяжий фарш. Ниже представлен пошаговый рецепт отличного теста для пельмешек.

Ингредиенты:

  • крутой кипяток – 180 мл;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • мука – 400 г;
  • соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте масло и соль.
  2. Далее просеивайте муку.
  3. Положите в чашу хлебопечки соль, муку, растительное масло и долейте крутого кипятка.
  4. Выберите на 15 минут режим прибора для бездрожжевого замеса.
  5. Готовый результат достаньте из хлебопечки, положите в пакет на 20 минут.
  6. Когда основа остынет, можете приступать к подготовке блюда.
  7. Это один из самых быстрых способов приготовления заварного теста для пельменей.

Тесто на пельмени заварное – секреты приготовления

Опыт приготовления этого блюда огромный, многие кулинары отметили некоторые особенности, которые упрощают процесс или помогают добиться лучшего результата. Можете запомнить следующие секреты приготовления теста на пельмени заварного:

  1. Качество муки очень важно, брать нужно всегда только просеянную, замешивать основу следует по окружности, в любую удобную вам сторону.
  2. После окончания замешивания накройте сверху влажную салфетку или полотенце, нужно давать массе настоять около 30 минут. За это время набухнет клейковина, масса станет более эластичной, что поможет легче лепить пельмешки.
  3. Основу рекомендуется перемешивать руками, только так у вас получится добиться необходимой консистенции. По этой причине домашние пельмешки всегда вкуснее магазинных, где этот процесс выполняется машиной.

Видео: Тесто для пельменей

Любители вареников хорошо знают, что тесто играет чуть ли не решающую роль во вкусе готового блюда. И пожалуй, именно заварное тесто для вареников можно назвать самым лучшим и самым вкусным. Оно удивительно нежное, легкое, с ним можно использовать любую начинку – и сладкую, и несладкую. Творог, вишня, клубника, картофель, капуста, мясо – все эти традиционные варианты хорошо сочетаются с заварным тестом.

Этот рецепт можно назвать универсальным: тесто подходит не только для приготовления вареников, но также и для лепки пельменей, и даже для чебуреков и мантов. И что немаловажно, заварное тесто очень приятное и удобное в работе: мягкое и податливое, оно хорошо раскатывается, а благодаря его эластичности лепка вареников и пельменей не доставит никаких хлопот.

Если само название «заварное тесто» ассоциируется у вас с чем-то сложным в приготовлении, с чем вряд ли справится новичок, можем вас заверить – все совсем не так. Готовится оно не сложнее обычного теста для вареников, а основное отличие в том, что вода в тесто добавляется горячая (и не просто горячая, а кипяток), чтобы заварить муку. И именно заваривание и творит всю «магию», улучшая характеристики теста.

В общем, если вы не являетесь обладателем семейного рецепта удачного теста для вареников и пельменей и находитесь в поисках, обязательно приготовьте заварное тесто. Скорее всего вам уже не придется перебирать все новые и новые варианты, настолько вкусным получится результат!

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 1/3 чайной ложки соли
  • 1 стакан крутого кипятка
  • 3 стакана муки (и еще немного для посыпания стола)
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла

Как приготовить заварное тесто для вареников

Сначала мы будем готовить тесто в миске, поэтому выбирайте достаточно широкую миску, чтобы тесто было удобно замешивать. Вбиваем одно яйцо и добавляем к нему соль.

Взбалтываем вилкой яйцо до более-менее однородного состояния.

Вводим в миску один стакан муки и размешиваем вилкой уже находящиеся в миске ингредиенты. Перед добавлением муку необходимо просеять.

Кипятим чайник и отмеряем один стакан крутого кипятка. Добавляем кипяток в миску и быстро размешиваем тесто.

Затем частями вводим оставшиеся два стакана муки и месим тесто сначала в миске 2-3 минуты, используя вилку или ложку. Затем переходим к замешиванию его на столе.

Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и выкладываем тесто. Двумя руками нежно, но довольно интенсивно замешиваем заварное тесто в течение 4-5 минут.

Вы заметите, как на протяжении всего процесса замешивания тесто будет менять свою структуру. Сначала оно было узловатым и неровным, затем стало более ровным, но все еще не особо эластичным. В конечном итоге тесто получится идеально гладким и невероятно мягким и эластичным. Но для этого следует проделать с тестом еще одну манипуляцию, для которой нам потребуется чистый пакет. Формируем из теста шар, кладем его в пакет и плотно закрываем.

Оставляем тесто в пакете на 10 минут, затем достаем и замешиваем его еще 30 секунд. Все, заварное тесто готово и может дальше использоваться по назначению – для приготовления пельменей или вареников с вашими любимыми начинками.

Или же можно заморозить тесто, оно отлично хранится в морозильнике до востребования. Так что при желании вы можете сразу приготовить двойную порцию. Хотя, конечно, удобнее замораживать не само тесто, а слепленные из него изделия, но если вы ограничены во времени, то заморозка теста – это хороший выход.

Сегодня поделюсь с вами рецептом универсального теста. Будем готовить отменное заварное тесто для вареников, пельменей, мантов и чебуреков. Оно получается просто изумительным – это удачное пластичное тесто мало того, что легкое и быстрое в приготовлении, но еще замечательно раскатывается до супертонкого состояния. Кроме того, домашние вареники и пельмени из этого теста смогут лепить даже дети – тесто не рвется, края запросто скрепляются, а при варке или приготовлении на пару изделия не расклеиваются.

Подготовленные для дальнейшего приготовления вареники и пельмени можно замораживать – после отваривания заварное тесто не трескается, а готовые изделия получаются как только что слепленные. Кстати, начинку для вареников и пельменей вы можете использовать как сладкую, так и несладкую – тесто ведь универсальное. А еще попробуйте чебуреки на заварном тесте — оно просто замечательно подходит для этого дела!

Из указанного количества продуктов получится достаточно теста, чтобы слепить около 50 вареников среднего размера. Как вы поняли по фото, я готовила домашние вареники с вишней – изумительное лакомство для всей семьи.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:


В рецепт приготовления заварного теста для пельменей , вареников, пельменей и чебуреков входят следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта), крутой кипяток, соль, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло и куриное яйцо. Кстати, можно готовить такое тесто в постном варианте — и без добавления яйца, тогда муки нужно меньше.



Делаем углубление и наливаем в него растительное масло без запаха. Перемешиваем все ложкой или вилкой (или руками, если хотите).


Теперь наливаем к муке крутой кипяток. Именно благодаря использованию не холодной воды, а кипятка улучшается набухание клейковины, что, в свою очередь, способствует повышению качества готового теста — оно становится более послушным и эластичным. Затем даем заваренной муке остыть до чуть теплого состояния.


Тесто получается очень вкусным, пластичным. При работе не требуется прикладывать много усилий для вымешивания массы. Приготовление занимает минимум времени и продуктов.

Универсальный рецепт заварное тесто для пельменей

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня:русская
  • Тип блюда:горячее блюдо
  • Способ приготовления:на печке
  • 20 мин
  • 1 стакан кипящей воды;
  • 2 стакана муки;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 2 столовых ложки растительного масла;

Способ приготовления:

Просеиваем муку для удаления постороннего мусора. Перекладываем её в посуду удобную для работы, делаем небольшое углубление в середине и вливаем растительное масло.

Всыпаем соль в кипящую воду. Размешиваем, чтобы кристаллы растаяли и заливаем муку.

При желании в состав можно добавить яйцо.


Сразу же начинаем перемешивать массу. Делаем это ложкой или лопаткой, так как масса горячая и можно обжечь руки. Перемешиваем пока вся жидкость не впитается. При замесе массы получается много мучных кусочков и крошек.


Когда температура массы понизится, выкладываем всю мучную крошку на стол и продолжаем замешивать руками, при этом все кусочки соединятся в единый комок. Он станет мягким, пластичным.


Ингредиенты для начинки:

Фарш выложить в чашку, добавить соль, перец и измельчённый лук. Для того, чтобы фарш был сочным можно влить 3-4 ложки тёплой воды. Всё перемешать.

Репчатый лук можно заменить чесноком.


Разделить комок теста на части, удобные для дальнейшей раскатки.


Раскатываем одну часть в длинную полоску. Полоску режем на кусочки. Если на срезе кусочки немного прилипают к поверхности разделочной доски, можно подсыпать немного муки.


Каждому кусочку придаём круглую форму с помощью скалки. Раскатываем кругляшки тонко, примерно 2 мм. На середину кладём чайную ложку фарша, соединяем края, и скручиваем в круг.


Варим пельмени в подсоленной воде. Опускаем их в кипящую воду. Перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну. Варятся пельмени не более 10 минут, иначе могут развалиться.


Сваренные пельмени вылавливаем шумовкой в глубокую миску. Добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем. Сливочное масло можно заменить сметаной или майонезом.


Перед подачей на стол украсьте зеленью. Пельмени можно кушать горячими или холодными, вкуса они не теряют.

Вареники с вишней из заварного теста универсальный рецепт


Из заварного теста можно приготовить вареники с самыми разными начинками. Оно идеально подходит под любой вкус. Начинка может быть сладкая фруктовая, творожная, картофельная, из грибов. В летний сезон можно полакомиться варениками из свежих ягод вишни.

Для начинки отбираются хорошо поспевшие ягоды.В зависимости на сколько кислые ягоды, к ним добавляют или не добавляют сахар.

Ингредиенты:

  • 600 грамм ягод вишни;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 1 кг заварного теста;
  • мёд, сметана для подачи на стол;

Способ приготовления:

В первую очередь необходимо подготовить начинку: вымыть, перебрать ягоды и вынуть из них косточки. Косточки удобно вынимать с помощью ручки чайной ложки или канцелярской скрепкой.


Засыпать ягоды сахаром, перемешать.


Чтобы убрать излишки вишнёвого сока, высыпаем ягоды в дуршлаг. Поставим его в тарелку для сбора вытекающего сока. Сок можно использовать для приготовления киселя или компота.


Пока сок стекает, делаем заготовки для вареников. Берём часть теста, раскатываем его в большой тонкий круг.


С помощью подходящей по размеру формочки нарезаем кружочки. Излишки теста убираем, в дальнейшем используем их тоже.


На середину кружка кладём 3-4 ягоды, в зависимости от величины круга.


Скрепляем края, придавая варенику форму полумесяца.


Готовые вареники выкладываем на доски посыпанные мукой. Их можно сразу сварить или поставить в морозильную камеру для заморозки и длительного хранения.


Варятся варенички в кипящей воде, вынимаются шумовкой в большую чашку. Чтобы не слипались, посыпаются небольшим количеством сахара.


Подаются вареники на стол в большой чашке, а затем раскладываются на порционные тарелки. Поливают их в зависимости от вкуса обедающих сметаной или мёдом.


Видео заварное тесто для пельменей универсальный рецепт

Тесто для домашних пельменей: вкусное, мягкое и эластичное

Добрый день!

Я думаю, что многие часто озадачиваются таким вопросом, как приготовить на ужин чего-нибудь особенное и новенькое. Или же ваш муж просит вас, о том, чтобы вы ему сделали пельмени. Да, уж у меня такая ситуация частенько. И что вы? Берете свою кулинарную книгу, а может быть уже по памяти знаете и заводите тесто. Ведь так? А если вы новичок, или качество не устраивает, вот тогда то, вы и приходите ко мне на страничку.

Друзья, сегодня на повестке дня будем готовить тесто на пельмени. Ведь именно какое оно будет в конце концов и будет зависит итог. Если что-то пойдет не так, то лакомства развалятся при варке или может возникнуть ситуация, что тесто будет достаточно липким или при варке разварится.

Нюансов много и поэтому хочется поговорить именно о таком тесте, которое, ну реально будет отменным. Руки будут его мять и видеть что оно, получается мягким и эластичным. Соответственно завернуть фарш в него будет не проблематично, и легко. Хочется, чтобы вы нашли для себя именно такой вариант приготовления.

Скажу сразу, что секретов тут не так уж и много, в первую очередь, это мука, именно смотря какая у нее клейковина, то и получите. Плюс второй ингредиент, это основа, ей может быть вода, молоко, кефир и т.д. Ну и третья причина, это сам процесс замешивания, если вы плохо вымесите тесто на рабочей поверхности, не ждите ничего хорошего. Вот так кратко и по делу).

Ну, а теперь смотрите содержание, а после предлагаю ознакомиться с пошаговым описанием, каждый рецепт оснащен фото, плюс он проверен на практике, так что выбирайте и за дело.

Как замесить тесто на воде для домашних пельмений мягким и вкусным

Самый распространенный вариант, это тесто на воде. Выходит оно очень вкусным, а на ощупь мягким и довольно податливым. Пельмени лепятся без труда, ну прям одно удовольствие, и хранятся в морозилке долгое время не трескаясь.

Хочется открыть сразу самый главный секрет, вода берется не обычная, а кипяченная. Благодаря ей и получается отменное тесто на пельмени.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В глубокую емкость для начала разбейте одно куриное яйцо и влейте кипяченную воду. И вилочкой взбулькайте массу. Затем добавьте пол чайной ложки соли и вновь перемешайте.

2. Далее небольшими порциями вводите пшеничную муку и производите замес кулинарной лопаткой или обычной столовой ложкой. После того, как тесто не удобно вымешивать столовым прибором переходите на руки.

3. Вымесите массу на рабочей поверхности в шарик. Тесто ни в коем случае не должно липнуть к рукам, а быть игривым и податливым. Далее необходимо дайте ему постоять и отдохнуть, прикройте глубокой чашкой или полотенцем.

4. Через 30 минут вы уже можете свободно из такого теста лепить пельмени. Удачи!

Источник https://youtu.be/js33_ZFGdm4

И вот еще один рецепт, который я откопала на ютубе от известного канала Плюшки-ватрушки, тоже люблю его. Нажимайте кнопочку и смотрите.

Мягкое и эластичное тесто на пельмени с растительным маслом

Вау! Вот, что я скажу про этот рецепт, когда я его нашла, то решила, это тот, который я искала всю жизнь. Потому что в составе ингредиентов используется растительное подсолнечное масло, за счет него тесто выходит классным. Оно эластичное и хочется лепить пельмени не останавливаясь и вареники, кстати тоже. Прям руки не останавливаются.

Попробовав, однажды этот способ готовки, я уверена, вы не будете ему изменять. Если ищите хороший проверенный рецепт, то он перед вами, берите себе на заметку, добавляйте статью в закладки, чтобы не потерять.

Нам понадобится:

  • мука — 4 ст.
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • соль — 1 ч.л
  • растительное масло — 4 ст.л
  • кипяток — 250 мл
  • сахар — 1 ч.л

Этапы:

1. Для того, что слепить вареники или пельмени своими руками, всем известно, что нужно научиться правильно заводить идеальное тесто для них. Поэтому в чашку насыпьте муку (4 ст.) и разбейте два куриных яйца. Добавьте 1 ч.л сахарного песка и 1 ч.л соли.

2. Вымешивайте аккуратно смесь столовой ложкой, оно получится как будто хлопьями. После чего добавьте 4 ст.л растительного масла. И вновь размешайте.

3. Далее, согласно инструкции влейте кипяток, заворите муку. Ух! Используя столовый прибор, а не руки, чтобы не обжечь их замесите тестице.

4. Как только масса приостыла начните мять тесто руками, до тех пор пока оно не соберется в комочек. Отправьте его на передышку, прикройте полотенцем на 30 минут, ну а после используйте по назначению.

Источник https://youtu.be/zk6sFwKZg9I

Быстрое пельменное тесто на молоке с яйцами — получается отменное и ровное

Теперь еще один вариантик, тоже очень хороший, проверено ни одном годом лепки. Возможно, кто-то скажет что такое тесто на молоке самое лучшее, потому что оно обладает всеми необходимыми свойствами. Такими как, не рвется при лепке мучных изделий, можно тонко раскатать в пласт, что удобно, если вы готовите пельмени в пельменнице. Ну, и не разваривается и не ломается при варке.

Мне нравится также работать с данным тестом, потому что оно эластичное при раскатке, но в тоже время оно не жесткое, а мягкое и очень вкусное на вкус. Вообщем, пробуйте сделать однозначно.

Нам понадобится:

  • Коровье молоко — 1 ст. можно взять половину на половину, то есть  0,5 ст. молока и 0,5 ст. воды
  • Мука пшеничная просеянная — 2-3 ст
  • Растительное масло — 1 ч.л
  • Яйцо куриное С0 — 1 шт.
  • Соль — 1 ч.л

Этапы:

1. В миску насыпьте 2 полных стакана пшеничной просеянной муки. В середине сделайте углубление. И теперь разбейте куриное яйцо и возьмите теплое молоко, а не холодное с холодильника и добавьте сюда же. Плюс всыпьте сюда же 1 ч.л соли.

2. И не забудьте про растительное масло. А то, будет прилипать к рукам.

3. Произведите замес теста из ингредиентов, как только станет плохо вымешиваться ложкой, переложите его на стол. Присыпьте поверхность мукой и добавляйте по надобности. После чего скатайте в колобочек и выложите в миску, прикройте пищевой пленкой и оставьте на пол часа полежать. Пельменное тесто на молоке готово к работе. Дерзайте!

Источник https://youtu.be/Ik7YtrAESEU

Домашнее пельменное тесто заваренное кипятком — классический рецепт

Следующий вариант будет заварным, благодаря тому, что в составе продуктов присутствует кипяток. Благодаря этому, тесто легко и быстро можно будет раскатать в тонкий пласт, оно не порвется и будет прочным. Не мало важно, но оно вымешивается без комочков.

На вкус оно очень смачное. А поскольку такое тесто на столько податливое, то с ним справится даже ребенок, организуйте досуг детей, лепите вместе с ними пельмени, вареники или чебуреки. Преимущество еще перед всеми остальными рецептами, что при лепке не нужно использовать муку.

Нам понадобится:

  • только, что закипевшая вода — 1 ст.
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • соль — щепотка соли
  • мука — 2,5-3 ст.
  • растительное подсолнечное масло — 3 ст.л

Этапы:

1. К куриному яйцу добавьте щепотку соли, растительное масло, затем просейте муку (1/3 часть) и внесите ее сюда же.

2. Перетрите деревянной ложкой все добавленные ингредиенты в миске в крошку. И только после этого влейте кипяток. Как только соберется комок, начните добавлять еще муку.

В горячей воде клейковина разбухнет за считанные секунды, поэтому тесто на кипятке и получится таким прочным и упругим.

3. Таким образом, произведите замес на столе припыленный мукой. Затем заверните тесто в мешочек и дайте полежать при комнатной температуре 25-30 минут.

4. Ну, а после с увлечением и удовольствием разделывайте его, скатайте колбаску, разделите ее на кусочки, скалкой раскатайте в кружок, и лепите из полученных заготовок пельмени.

Источник https://youtu.be/tWyGqhBmKsw

Рецепт теста для пельмений и вареников в хлебопечке (оно не разваривается)

Не смотря на то, что это пельменное тесто и замешивать  его будет хлебопечка, вы смело можете использовать его для приготовления лепешек на сковороде, или же готовьте самсу, вареники, манты и т.д. Так, что друзья, если есть такая чудо-помощница записывайте в блокнотик рецепт, чтобы не потерять и пользуйтесь всегда только им на здоровье.

Нам понадобится:

  • мука пшеничная Макфа — 500 г
  • молоко коровье или вода — 1 мультистакан или 200 мл
  • масло растительное — 1 ст.л
  • куриное яйцо — 2 шт.
  • соль — 0,5 ч.л

Этапы:

1. Первым делом отправьте в хлебопечь все жидкие ингредиенты, это растительное масло, молоко и куриное яйцо. Затем добавьте муку и пол ложки соли.

2. Закройте крышку электроприбора и выставите режим Бездрожжевое тесто на 15 минут. Выньте. Дайте ему чуть-чуть полежать в пакетике, ну а дальше творите из него на здоровье. Тесто выходит пластичным и очень вкусным. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/TZ4beczZRCY

Вкусное тесто на пельмени — рецепт на минералке

Простой и быстрый, а главное доступный рецепт, который также набрал популярность среди блогеров и домохозяек. Большинство уверяют, что в работе такое тесто ведет себя великолепно. Испробуйте и вы.

Нам понадобится:

  • Минеральная вода — 1 ст.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 0,5 ч.л
  • Мука — 500-600 г приблизительно или сколько возьмет
  • Растительное масло — 4 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л

Этапы:

1. К одному куриному яйцу добавьте сахарный песок и соль,  взбулькайте в миске в однородную массу. Добавьте растительное подсолнечное масло, минеральную воду и перемешайте. Затем небольшими порциями добавляйте буквально столовой ложкой пшеничную муку. Мешайте и вновь добавляйте и так далее, пока не израсходуете все.

2. Вымешивайте тесто в миске, а как станет делать это трудно переместите массу на стол.

И делайте такие движения до тех пор, пока не перестанет липнуть.

3. И вот он чудненький комочек. Оставьте его полежать в тепле, при закрытой крышке или прикройте полотенцем. А дальше сами знаете, что с ним делать, лепите пельмени.

Источник https://youtu.be/n4A3ldJGZ6A

Как сделать тесто на кефире для домашних пельмений без яиц

В заключении хочется еще показать один рецепт, который выполнен исключительно на кисломолочном продукте. Я честно, даже и не подозревала, а таком способе приготовления. Ну, как выяснилась, что зря. Поэтому, когда у меня есть в холодильнике кефир использую его в тесто для пельмений.

Помните, что тесто должно быть однородным и выдержанным. Для этого все ингредиенты должны тщательно перемешиваться, чтобы оно стало ровным и без каких-либо вкраплений муки. Ваш колобок должен получиться не липким!

Нам понадобится:

на порцию теста на 1,250 кг:

  • кефир 1% — 500 мл
  • соль — 1 ч.л
  • мука — 700-800 г

Этапы:

1. Кефир влейте в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. И начинайте вводить муку.

Обязательно просейте муку через сито, чтобы насытить ее кислородом!

2. Вымешивайте тесто без яиц на пельмени около 10 минут. А дальше пусть оно отдохнет в прохладном месте в холодильнике, заверните его в мешок и положите туда.

3. А теперь двигайтесь дальше, раскатайте тесто в пласт и затем уложите мясную начинку на поверхность пельменницы. Или же в ручную лепите пельмени известными вами способами. Удачи!

Источник https://youtu.be/5zfdxo8n5B4

Как красиво лепить пельмени своими руками

Ну, а теперь, захотелось мне на всякий случай показать всем, как можно красиво налепить пельмени в домашних условиях. Делается это быстро и красиво. Рассматривайте эти пошаговые фото и учитесь, если вдруг еще не владеете ни одной из техник.

В данной заметке демонстрируется мастер-класс (повар Адина Махматамина, ресторан Dr. Живаго). Движение рук и только, вообщем наблюдайте и учитесь.

На этом у меня все, надеюсь статья была полезной. Ставьте классы, делитесь ей в социальных сетях. Надеюсь, что теперь тесто на пельмени выйдет у вас отменным и ровным и никогда не подведет. Всем солнечного дня и хорошего настроения. До свидания!

С уважением, Екатерина

Вкуснейшее универсальное заварное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков…


▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Это не тесто, а просто песня! Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное! Что пельмени, что вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные. А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки.

Ингредиенты:

1 яйцо
соль
3 стакана муки
1 ст.л. растительного масла
1 стакан кипятка

Приготовление:

К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.
Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла.
Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет)
Вымешиваем ложкой.
А потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки)
Приятного аппетита!

Тесто на минералке для пельменей и вареников.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:

1 стакан минеральной газированной воды,
1 яйцо,
0,5 чайной ложки соли,
0,5 чайной ложки сахара,
4 столовые ложки масла растительного,
мука (сколько войдет).

Приготовление:

В миске соедините все составляющие, кроме муки. Муку подсыпайте постепенно. Замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно получиться блестящим и не должно прилипать к рукам и столу.
Лепим вареники или пельмени. Это тесто можно варить, тушить и даже печь. Оно подойдет и для чебуреков, но тогда в тесто не добавляйте яйцо.
Приятного аппетита!

Заварное тесто, просто супер.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:

1 ст.воды
50 г.сливочного масла
щепотка соли
2 яйца
3 ст.муки

Приготовление:

1)В кастрюлю налить воду,добавить соль,сливочное масло.(вода должна закипеть,масло растворится)
2)В кипящую воду добавить 1 ст. муки(быстро перемешать)
3)Вбить по одному яйца(я мешала ложкой,затем руками,масса была не горячая,а тёплая)
4)Всыпать муку и замесить тесто.(лучше конечно по одному стакану)
5)Тесту дать 30 минуток отдохнуть(я накрыла пищевой плёнкой)
6)Тесто получается очень мягкое,эластичное.Была приятно с ним работать!!!!Более того очень удачный вариант,подходит и на пельмени и вареники.Приготовила тесто утром,а вечером готовила вареники и пельмени(тесто в холодильнике,накрыто пищевой плёнкой).Так как я решила приготовить два вида теста у меня было с чем сравнить.Скажу даже вкусовые качества просто меня поразили,я давно не ела таких вкусных вареников и пельменей!!!!!И ещё есть очень большой плюс((у меня осталось немного вареников и пельменей),утром разогрела и была потрясена,они как будто только сварены!!!!Были у моей семьи пельмени счастья!!!!(достались старшему сыночку!!!!)Приготовьте это тесто и оно поистине вам понравится на все 100%.
Приятного аппетита!

Заварное тесто для вареников и пельменей.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Это тесто научила меня делать свекровь. Сначала я им пользовалась в пост, но оно так понравилось мне, что я стала его использовать и для пельменей, и для вареников и всяких жаренных лепёшек с всевозможными начинками. Оно совсем не содержит яиц, очень пластичное, хорошо лепится, но не липкое к поверхности и рукам, не требует подпыления мукой.

Ингредиенты:

кипяток 250 мл
растительное масло 50 г
соль 1/2 ч. л.
мука примерно 400г

Приготовление:

В кипяток влить масло, добавить соль и половину муки.
Размешать миксером насадками для теста. Сначала тесто довольно комковатое, но очень быстро становится однородным и гладким.
Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но мягкое тесто. Если тесто получится слишком крутое – не беда, можно положить его в пакет на 30 мин., оно станет более пластичным.
Тесто напоминает мягкий пластилин, хорошо лепится, при этом совершенно не прилипает к столу, скалке и рукам, не требует подпыления мукой. Раскатывается довольно тонко, при растягивании не рвётся.
варятся очень быстро, хорошо сохраняют форму.
Попробуйте! Уверенна, Вам понравится!
Приятного аппетита!

Тесто на вареники и пельмени.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:

Мука (зависит от сорта муки и от ее влажности ) — 2-3 стак.
Молоко — 1/2 стак.
Вода — 1/3 стак.
Яйцо — 1 шт
Масло растительное — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Рецепт тесто для вареников и пельменей»
Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды — на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.
Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.
Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.


Приятного аппетита!

Рецепт вареных пельменей по-ямайски — Путешествие YouNique

Ямайские вареные пельмени — это очень легкий гарнир из простых ингредиентов, которые у вас прямо в кладовой.

Вареные пельмени — обычное дело для ямайцев.

Подается в основном как гарнир с добавлением молотых блюд.

Будь то катание на лодке, субботний суп или просто ужин… это фаворит ямайцев.

Приколоть на потом.

Извините, но ни один ужин не обходится без клецки на тарелке и других продуктов для земли.

Будь то вареные клецки или жареные клецки, на тарелке обязательно должно быть блюдо.

Но если вы мне не верите, пойдите и спросите милого ямайца, пожалуйста… лол.

Из чего сделаны ямайские пельмени?

Ямайские пельмени — это просто универсальная мука с добавлением соли.

Однако он также сделан из муки, соли и небольшого количества мелкой желтой кукурузной муки.

Да, в смесь добавлено немного мелкой желтой кукурузной муки, что отличает ее вкус.

Не нужно добавлять желтую кукурузную муку, это выбор.

Различные виды вареных пельменей

Помимо наиболее распространенных пельменей, которые представляют собой муку и соль или муку, соль и кукурузную муку, смешанные вместе, а затем добавленные в кипящую воду для приготовления, есть еще несколько других видов, которые мы, ямайцы, тоже любим.

Другие виды вареных клецок — это цельнозерновые пельмени, пельмени с зеленым бананом, а также вареные пельмени с маниокой.

Они такие же прекрасные, как и первоначальная мука или кукурузная мука.

Сколько времени нужно, чтобы сварить пельмени?

Как только вода в кастрюле закипит, добавьте в кастрюлю круглое или вращающееся тесто из муки (не переполненное).

Дайте им вариться примерно 15-20 минут.

Затем переложите их на сервировочное блюдо и подавайте с вашим любимым мясом, например, с курицей с ямайским карри или курицей с ямайским тушеным мясом.

Как узнать, когда вареные клецки готовы?

Когда я рос, я обычно слышу, как моя мама и другие говорят, что вареные пельмени готовы, когда они начинают плавать сверху.

Обычно я смеюсь, потому что я вообще не мог поверить в эту идею. Но в их идее есть доля правды.

Пельмени готовы, когда они плавают на поверхности воды.

Как хранить ямайские вареные пельмени?

Вынув вареные пельмени с небольшим количеством жидкости и поместив их в емкость, дайте им остыть.

Накройте крышкой и храните в холодильнике до 5 дней.

Чтобы разогреть, поместите клецки и жидкость в кастрюлю (убедитесь, что жидкость покрывает клецки).Дайте жидкости закипеть.

Чтобы заморозить, добавьте вареные клецки и жидкость (убедитесь, что они остыли) в контейнер с крышкой, пригодный для заморозки, и заморозьте на 1-2 месяца.

Для разогрева дайте ему оттаять в течение ночи. Затем добавьте клецки и жидкость в кастрюлю (убедитесь, что жидкость покрывает клецки) и дайте ей закипеть.

Как приготовить ямайские вареные пельмени?

Сначала добавьте воду и соль в большую кастрюлю и накройте крышкой, пока она не закипит.

Во-вторых, просейте в большой миске и взбейте вместе муку, желтую кукурузную муку (если вы ее добавляете) и соль.

В-третьих, медленно добавьте небольшое количество воды и вымешайте. Сформировать тесто.

В-четвертых, разбейте на кусочки, сформируйте небольшой шар и расплющите между ладонями, чтобы сформировать пельмени в форме диска или прядильщика.

Наконец, добавьте клецки в кипящую воду и варите примерно 15-20 минут. Подавать к любимому мясу и другим гарнирам горячим.

Рецепт ямайских вареных пельменей

Ингредиенты для вареников

  • 2 стакана просеянной универсальной муки
  • 2 1/4 чайных ложки разделенной и просеянной соли
  • 1/4 стакана просеянной желтой кукурузной муки мелкого помола
  • 6 2/3 стаканов воды, разделенных

Ингредиенты для пельменей из кукурузной муки

  • 2 стакана просеянной универсальной муки
  • 2 чайные ложки соли, разделенной и просеянной
  • 6 разделенных на 2/3 стакана воды

Инструкции

  1. Налейте 6 стаканов воды и 1 1/2 чайной ложки соли в большую кастрюлю.Накройте и доведите до кипения.
  2. В большой миске просейте муку, мелкую желтую кукурузную муку (если вы ее добавляете) и оставшуюся соль. Взбейте вместе.
  3. Затем медленно добавьте оставшиеся 2/3 стакана воды к смеси сухих ингредиентов и замесите, пока она не превратится в тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте столовую ложку муки при замешивании теста. Если тесто слишком сухое, добавляйте воду, по чайной ложке за раз.
  4. Разбейте на кусочки, чтобы сформировать маленькие шарики, а затем надавите между ладонями, чтобы сформировать диск.Если вы хотите сделать клецки в форме спиннеров, как на фестивалях, катайте каждый шарик между ладонями, чтобы сформировать сигару.
  5. Добавьте лепешки в кастрюлю с кипящей водой, перемешайте и накройте крышкой. Готовить примерно 15-20 минут. Следите за кастрюлей, чтобы она не закипела при закрытой крышке. Также перемешайте ложкой, чтобы клецки не прилипали к дну кастрюли.
  6. Осторожно удалите приготовленные клецки шумовкой и подавайте в горячем виде.

Примечания:

  • Вы можете добавить желтую кукурузную муку или просто приготовить обычную муку. Выбор остается за вами.
  • При замешивании теста, если оно слишком липкое, добавьте к нему столовую ложку муки, а если оно слишком сухое, добавляйте в тесто по чайной ложке.
  • Во время приготовления помешивайте клецки ложкой, чтобы они не прилипали к дну кастрюли.

Пожалуйста, дайте мне знать, что вы думаете об этих ямайских вареных пельменях, в разделе комментариев ниже.

Спасибо, что заглянули, и, пожалуйста, вернись еще раз.

Благословения и любви, как всегда, пока вы продолжаете, на вашем YouNique Journey !

Состав

Ингредиенты для пельменей из кукурузной муки

  • 2 стакана универсальной муки, просеянной
  • 2 1/4 чайной ложки соли, разделенной и просеянной
  • 1/4 стакана мелкой желтой кукурузной муки, просеянной
  • 6 2/3 стаканов воды, разделенных на

Ингредиенты для вареников

  • 2 стакана универсальной муки, просеянной
  • 2 чайные ложки соли, разделенной и просеянной
  • 6 2/3 стаканов воды, разделенных на

Инструкции

  1. Налейте 6 стаканов воды и 1 1/2 чайной ложки соли в большую кастрюлю.Накройте и доведите до кипения.
  2. В большой миске просейте муку, мелкую желтую кукурузную муку (если вы ее добавляете) и оставшуюся соль. Взбейте вместе.
  3. Затем медленно добавьте оставшиеся 2/3 стакана воды к сухой смеси муки и замесите, пока она не превратится в тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте столовую ложку муки при замешивании теста. Если тесто слишком сухое, добавляйте воду, по чайной ложке за раз.
  4. Разбейте на кусочки, чтобы сформировать маленькие шарики, а затем надавите между ладонями, чтобы сформировать диск.Если вы хотите сделать клецки в форме спиннеров, как на фестивалях, катайте каждый шарик между ладонями, чтобы сформировать сигару.
  5. Добавьте лепешки в кастрюлю с кипящей водой, перемешайте и накройте крышкой. Готовить примерно 15-20 минут. Следите за кастрюлей, чтобы она не выкипела при закрытой крышке. Также перемешайте ложкой, чтобы клецки не прилипали к дну кастрюли.
  6. Осторожно удалите приготовленные клецки шумовкой и подавайте в горячем виде.

Банкноты

  • Вы можете приготовить кнедлики из кукурузной муки или клецки из простой муки. Выбор остается за вами.
  • При замешивании теста, если оно слишком липкое, добавьте к нему столовую ложку муки, а если оно слишком сухое, добавляйте в тесто по чайной ложке.
  • Во время приготовления помешивайте клецки ложкой, чтобы они не прилипали к дну кастрюли.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 7 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 146 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 691 мг Углеводы: 31 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 4 г

Предоставляемая информация о питании генерируется компьютером и поэтому является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование с ингредиентами, которые перечислены здесь, если у вас есть какие-либо опасения по поводу какой-либо конкретной диеты или вашего здоровья.

Ямайские вареные пельмени — полезные шаги

Удивительные ямайские вареные пельмени (без глютена) приготовить так просто. подавайте его с моим Vegan Ackee , Callaloo , Roast Breadfruit и авокадо.

ДЛЯ ПОЛНОГО СПИСКА ИНГРЕДИЕНТОВ ПРОКРУТИТЕ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ КАРТОЧКУ РЕЦЕПТОВ В КОНЦЕ.НО ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПРОКРУТИТЬ, ПРОВЕРЬТЕ ВАЖНУЮ ИНФОРМАЦИЮ, ВКЛЮЧЕННУЮ В ПЯТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ.

Научиться готовить вареные пельмени — огромное дело, поскольку для жителей Ямайки выращивание вареных пельменей было основным продуктом питания. Позвольте мне прямо сказать, ямайские вареные пельмени нигде не похожи на китайские пельмени или текстуру традиционных пельменей с курицей и пельменями.

Ямайские пельмени имеют жевательную или более плотную консистенцию.

Что такое вареные ямайские пельмени?

Ямайские вареные пельмени делают из муки, соли и воды, тесто замешивают до однородной массы, а затем варят в подсоленной воде.Вареные пельмени подают в качестве гарнира на завтрак, обед или ужин.

Традиционно наиболее популярной используемой мукой является белая мука, но пельмени также готовят из смеси муки и кукурузной муки, зеленого банана.

Какой вкус у вареных пельменей?

Вареные пельмени безвкусны, поэтому некоторые люди добавляют масло в пельмени после того, как они подаются. Они предназначены для употребления с пикантными блюдами с большим вкусом, такими как Vegan Capbage Curry , Eggplant Rundown , Vegan Jackfruit Stew .

Какую муку использовать для вареных ямайских пельменей?

Вареные пельмени — неотъемлемая часть нашей ямайской культуры, мы подаем их вареными или жареными, как мой Jamaican Festival , и едим их на завтрак, обед и ужин.

Традиционно в основном используется пшеничная мука, но мы любим добавлять в наши пельмени кукурузную муку и зеленые бананы. С тех пор, как я изменил свой образ жизни и стал есть без глютена, я продолжаю с удовольствием готовить и подавать своей семье вареные пельмени без глютена.

Я приготовил свой собственный купаж из коричневой рисовой муки, сорго и муки из золотистого льняного семени. Я использовал муку для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 с мукой из желтого льняного семени, но моя новая любимая мука — универсальная безглютеновая мука Krusteaz.

Мне нравится использовать бренд Krusteaz для своего рецепта вареных клецок на Ямайке, потому что он хорошо держится, мне не нужны дополнительные ингредиенты, потому что он заменяет пшеницу 1: 1, имеет довольно приятный вкус, а ингредиенты в основном цельнозерновые.

Если вы используете пшеничную муку, просто добавьте столько воды, чтобы замесить тесто, если тесто слишком липкое, добавьте больше муки, если оно слишком сухое, добавьте еще воды.

Ингредиенты в безглютеновой муке Krusteaz, используемой для вареных пельменей

  • Цельнозерновая мука из сорго
  • Мука из коричневого риса
  • Цельнозерновая мука из проса
  • Рисовая мука
  • Менее 2% пищевого крахмала
  • Цельнозерновая мука из киноа
  • Ксантановая камедь

Как приготовить вареные пельмени?

Чтобы приготовить кнедлики из вареной муки, доведите до кипения в большой кастрюле на среднем или сильном огне около 4 стаканов холодной воды с 1 чайной ложкой соли.

Насыпьте в миску универсальную безглютеновую муку, добавьте соль и перемешайте. Медленно добавляйте воду, помешивая, пока тесто не сойдет. Замесите тесто в твердый, но не липкий шар.

Если тесто липкое, добавьте больше муки. Если тесто не рассыпается, добавьте воды. После того, как вы сформировали шар, отломите кусок и сформируйте из него гладкий шар. Сгладьте шар, чтобы получился толстый диск.

Как долго варить пельмени?

Осторожно опустите каждый кнедлик в кипящую соленую воду.Снова доведите до кипения и убавьте огонь, варить 15-20 минут. Пельмени должны быть плавучими или более плавучими. Осторожно удалите клецки вилкой или шумовкой и подавайте.

Другие ароматные ямайские рецепты, которые стоит попробовать

Как хранить вареные пельмени?

Охладите пельмени вместе с жидкостью, храните пельмени вместе с кипящей жидкостью в емкости с плотно закрывающейся крышкой в ​​течение 3-5 дней или слейте пельмени и храните в морозильной камере в морозильной камере дольше.

Чтобы разогреть пельмени, поместить в кастрюлю с жидкостью и довести до кипения, варить около 5 минут, пока пельмени не прогреются.

Чтобы разогреть замороженные пельмени, сначала разморозьте или готовьте в кипящей воде до тех пор, пока пельмени полностью не прогреются в середине.

Если вам понравился этот пост и вы хотели бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube , Instagram , Facebook и Twitter !

Получите копии моей поваренной книги со скидкой здесь.

Также, пожалуйста, оставьте оценку в звездочках 😉
Вам нужна поддержка в вашем путешествии по программе «Здоровые шаги»?

Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook, чтобы делиться множеством вкусных веганских рецептов и рецептов без глютена, советами по здоровью и т. Д. От наших участников. Присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей в безглютеновые и веганские блюда для начинающих и веганские рецепты с любовью.

Ямайские блесны (пельмени) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
109 калорий
0 г Жир
23 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 109
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
160 мг 7%
23 г 8%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 6 мг 0%
Железо 1 мг 8%
Калий 32 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Ямайские блесны — это разновидность клецок, но они не такие, как вы могли бы ожидать. В то время как цель других видов пельменей — сделать их легкими и пушистыми, чтобы они плавали поверх бульона, ямайские блесны плотные и сытные. Эти клецки также известны как «блесны и грузила», потому что их длинная коническая форма заставляет их тонуть и вращаться во время готовки, в то время как традиционные клецки подпрыгивают и плавают.

Лучше всего то, что для приготовления этих ямайских пельменей требуется всего три ингредиента. Пельмени обычно готовят из универсальной муки, но иногда добавляют кукурузную муку. Их можно варить и есть как гарнир, возможно, с небольшим количеством топленого масла сверху, или готовить в супах и тушеных блюдах.

Рецепт вареной курицы и острых пельменей | Emeril Lagasse

1 большая курица (от 5 до 7 фунтов)

Поваренная соль

Свежемолотый черный перец

3 стакана нарезанного лука

1 1/2 стакана нарезанной моркови

1 1/2 стакана нарезанного сельдерея

2 нарезанных перца халапеньо

6 зубчиков очищенного чеснока

3 лавровых листа

4 веточки свежего тимьяна

2 стакана универсальной муки

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соли

4 столовые ложки твердого овощного жира

1/2 стакана молока

1/2 стакана жирных сливок

1/2 стакана нарезанного зеленого лука, только зеленая часть

2 столовые ложки мелко нарезанных листьев петрушки

Вареные пельмени Ackee · Ackee Adventures

На Ямайке и на многих других Карибских островах вареные пельмени являются основным продуктом практически любой еды, особенно тушеного мяса, карри или супа.По сути, это мука и вода с небольшим количеством соли, замешанные, чтобы сделать тесто, которое затем формуют в диски и опускают в кипящую воду для приготовления.

Мой дедушка любит вареные пельмени и мог есть их хотя бы раз в день КАЖДЫЙ ДЕНЬ. Как бы легко ни было, с этим запросом легко справиться. Однако мне довольно скучно заниматься одним и тем же каждый день, и я люблю что-то менять. Поскольку мой дедушка любит приключения, когда дело доходит до еды, это плюс для нас обоих. Каждый день он ел пельмени, а я готовила разные варианты, сколько душе угодно.

Помимо начинки «простого» теста для пельменей любыми остатками, которые у меня есть (капуста с карри, соленая рыба, тушеная говядина и т. Д.), Для «пельменей-сюрпризов» 😆 за эти годы я приготовил много вариаций пельменей из типичной кукурузной муки. или цельнозерновой, с маниокой, тыквой, сладким картофелем, каллалу, зеленью, чесноком, гречкой, корнем свеклы и «пельменями», которые содержат льняную, овсяную, цельнозерновую муку и отруби.

Я сделал эти клецки аки, думая о своем дедушке, и мне придется сделать их для него, когда мы в следующий раз увидимся.Я добавил куркуму, чтобы улучшить цвет готового продукта, но ее пищевая ценность как естественное противовоспалительное средство также делает ее плюсом. Я использую смесь простой муки и муки из маниоки, но вы можете использовать все, что захотите. Количество в рецепте является скорее ориентиром, так как рецепт вареных клецок не существует, это то, что вам нужно знать. Более мягкое тесто с более легкой мукой даст вам мягкие пельмени, а крутое — твердые пельмени, в зависимости от того, что вам нравится, зависит от ваших предпочтений, здесь нет правильного или неправильного.

Я смешиваю их вручную, чтобы чувствовать тесто, но, как известно, я бессовестно использую настольный миксер. Сначала лепешки слегка нагревают, чтобы их было легче продавить через сито, затем добавляют воды, достаточной для получения мягкого теста.

Эти клецки можно использовать как гарнир. Я наслаждался ими с остатками бычьего хвоста от этих тако из бычьих хвостов с Ackee Two Ways, а также добавлял куриный суп с песто.

Какие клецки вы готовили вообще? Как всегда, не стесняйтесь делиться своими мыслями в разделе комментариев ниже.Если вы готовите этот или какой-либо из рецептов с этого сайта, обязательно используйте #amazingackee и @amazingackee, чтобы я мог видеть ваши сообщения в социальных сетях.

До следующего раза, спасибо, что заглянули к 😊

Вареные пельмени Ackee

  • 2 стакана муки
  • 1/2 стакана пропаренного Ackee, протертого (или пропущенного через сито)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 ч.л. Куркумы
  • Вода по мере необходимости
  1. Замесите все ингредиенты, добавляя воду понемногу, чтобы получилось мягкое тесто (не липкое, добавляйте больше муки по столовой ложке за раз, если тесто липкое).

  2. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения, добавьте немного соли.

  3. Сдавите или отрежьте кусочки теста и сформируйте шар, затем расплющите в диск.

  4. Опустите диски в воду и перемешайте, чтобы убедиться, что тесто не прилипает ко дну кастрюли.

  5. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто.

  6. Варить до готовности, пельмени будут плавать, когда они приготовятся.

  7. Наслаждайтесь!

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Сопутствующие

Рецепт: Вареные пельмени — 10:00 Лос-Анджелес Таймс

3

3 минут

3 часов замесить тесто и 50 для сборки и приготовления пельменей)

Получится: 3 дюжины пельменей, около 6 порций

Примечание: Хлебная мука с умеренным содержанием глютена, такая как широко доступная Золотая медаль, работает лучше всего чтобы получилось нежное, но слегка жевательное тесто.Небеленая мука придает потрясающий вкус, но беленая мука дает более яркий финал, который нравится некоторым азиатским поварам. Китайский черный уксус доступен на большинстве азиатских рынков.

1 1/2 стакана (7,75 унции) хлебной муки

Около 1/2 стакана холодной воды

Около 1 1/2 стакана начинки для пельменей

Китайский черный уксус (например, Шаньси или Чинкианг), по желанию, для соус для макания

Соевый соус по желанию для соуса для макания

Измельченный сушеный острый красный перец по желанию для соуса для макания

1.В большую миску насыпьте муки. Сделайте углубление в центре и влейте полстакана холодной воды. Медленно перемешайте палочками или деревянной ложкой, двигаясь от центра к краю, чтобы вся мука перемешалась. (Добавьте еще воды по чайной ложке, пока большая часть муки не смешается.) Продолжайте помешивать, пока не образуется рваная мягкая масса. Затем пальцами соберите тесто и скатайте его в шар. Перенесите на рабочую поверхность и месите около 5 минут, пока не станет гладким, мягким и слегка эластичным.(Если тесто было приготовлено должным образом, добавка муки на рабочую поверхность не потребуется. Продолжайте месить, и через пару минут тесто не должно прилипать к пальцам. Если это произойдет, разбрызгайте мука.) Вдавите палец в тесто; тесто должно вернуться в исходное состояние, и на нем останется небольшое углубление.

2. Перелейте тесто в полиэтиленовый пакет, закройте его и дайте постоять не менее 10 минут под крышкой.

3. Если вы не используете сразу, накройте и охладите тесто до тех пор, пока оно не понадобится, до 1 дня.

4. Чтобы обернуть клецки, разделите тесто пополам, оставив половину завернутой. Перенесите оставшуюся половину на рабочую поверхность и аккуратно скатайте в 12-дюймовое бревно диаметром около трех четвертей дюйма.

5. Разрежьте бревно крест-накрест на 18 (две трети дюйма) частей, аккуратно перекатывая бревно между надрезами, чтобы оно оставалось круглым. Обильно посыпьте тесто мукой, чтобы кусочки оставались разделенными, и аккуратно согните каждый круглый кусок ладонью в круг.

6. Сверните каждый кусок в круглую обертку размером 2 1/2 дюйма (проще всего использовать скалку в виде азиатских дюбелей), скатывая внешний край в полдюйма очень тонким, как лепешка (центр круга — чуть больше 1 дюйма — останется чуть толще). Одной рукой перекатывайте дюбель вперед и назад, а другой рукой вращайте круг, как рулевое колесо, чтобы сформировать обертку. Повторите то же самое с оставшимися частями, неплотно накрыв каждую обертку, чтобы она не высыхала, и протирая обертки, чтобы они не были разделены.Повторите то же самое с оставшейся половиной теста.

7. Сформируйте пельмени: Возьмите обертку слегка согнутой ладонью. Используйте палочки для еды, обеденный нож или ложку, чтобы центрировать примерно 2 чайные ложки начинки на обертке, осторожно надавливая и оставляя от половины до трех четвертей дюйма теста прозрачным со всех сторон; ваша рука автоматически слегка сомкнется.

8. Большим пальцем руки , удерживающей тесто, прижмите начинку, в то время как пальцы другой руки поднимают края и сжимают края вместе.(Сначала зажмите центр клецки, чтобы запечатать, затем зажмите оставшиеся края, чтобы полностью закрыть начинку.)

9. Расположите клецки так, чтобы запечатанный край упирался в ладонь и вдоль вашего первого пальца. Другой рукой обхватите клецку рукой, сведите вместе большие пальцы и с силой прижмите, чтобы закрыть край.

10. Положите клецки защипами вверх на посыпанный мукой противень или противень. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.Повторите то же самое с оставшимися обертками и наполнением, накрыв их и охладив по мере их изготовления.

11. Сварить клецки: Доведите большую кастрюлю с несоленой водой до кипения на сильном огне. Добавьте половину пельменей и медленно перемешайте, используя заднюю часть половника или большую ложку, чтобы аккуратно высвободить пельмени, прилипшие к дну кастрюли. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю стакан теплой воды, осторожно перемешайте и снова закипите. Повторить дважды. Пельмени готовы после трехкратного кипячения и плавания в воде.

12. Осторожно поднимите клецки шумовкой в ​​мелкие миски. Оставшиеся клецки отварить во второй партии. Оставьте воду для клецок, чтобы подавать к концу еды.

13. Подать клецки с черным уксусом, приправленным по желанию соевым соусом и острым красным перцем. В конце трапезы подайте каждому гостю по миске воды для приготовления пищи.

Вареные пельмени

Пельмени в форме древних золотых китайских монет стали символом богатства, и семьи ели их, чтобы обеспечить процветание.Эти восхитительные клецки, которые подаются в основном во время фестивалей и праздников, идеально подходят для любого случая.

Вареные пельмени

Пельмени в форме древних золотых китайских монет стали символом богатства, и семьи ели их, чтобы обеспечить процветание.

Урожайность: около 4 дюжин.

Для вареников

  • 1 кочан напской капусты
  • 1 фунт свинины
  • 1 2 пучки китайского чеснока или зеленого лука, очищенного и измельченного
  • 1 (2 ″) кусок имбиря, очищенного и мелко нарезанного
  • 2 ст.соевый соус
  • 2 ч. Л. кунжутное масло
  • 1 2 ч. поваренная соль
  • 4 ст. растительное масло
  • 5 1 2 стаканов муки

Для соуса для макания

  • 3 ст. соевый соус
  • 3 ст. белый уксус

Инструкции

  1. Для пельменей: Чтобы приготовить начинку, переложите капусту в большую кастрюлю, залейте водой, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до среднего и тушите до мягкости 15–20 минут. Осушать; отложите, чтобы остыть, затем отожмите лишнюю воду. Капусту мелко нарезать и переложить в большую миску. Добавьте свинину, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, соль и 1 ст. растительного масла и хорошо перемешайте руками. Накройте пластиком и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
  2. Чтобы сделать обертки, насыпьте муку в большую миску и постепенно добавляйте 1 л воды, постоянно помешивая 2 палочками для еды или вилкой, пока тесто не склеится.Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до шелковистой и гладкой консистенции. Переложите в чистую миску, накройте пластиком и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 3 часов. Тесто разделить на 8 частей. С помощью скалки раскатайте на чистой рабочей поверхности веревки толщиной 1 дюйм, разрежьте веревки на кусочки размером 1 дюйм, затем сформируйте из них шарики. Раскатайте шарики в круги размером 3H ”. Во время работы закрывайте тесто и кожуру полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.
  3. Работая по 1 обертке, кладем по 2 ч.начинки в центр и сложите тесто так, чтобы получился полукруг. Работая справа налево, сложите края вместе, перевернув клецки на полпути, чтобы закончить складывать оставшиеся края вместе. Переложить на посыпанный мукой противень; накрыть полиэтиленовой пленкой. Повторите процесс с оставшимися обертками и начинкой.
  4. Для вареных пельменей доведите кастрюлю с водой на две трети до кипения на сильном огне. Добавьте сырые клецки и размешайте, чтобы они не прилипли. Дайте воде снова закипеть, добавьте 1 стакан холодной воды и снова доведите до кипения.Повторите процесс 3 раза, добавив всего 4 стакана холодной воды. С помощью шумовки переложите пельмени на сервировочное блюдо. Для жареных пельменей нагрейте оставшиеся 3 ст. растительное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Работая партиями, добавьте сырые клецки и H стакана воды, накройте крышкой и готовьте, пока дно не начнет подрумяниваться, примерно 10 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить под крышкой, пока начинка не приготовится через 8-10 минут.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.