Тесто для булочек на дрожжах и молоке: Булочки дрожжевые на молоке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Тесто для булочек на молоке с дрожжами: рецепты, особенности приготовления воздушной выпечки

1 Особенности приготовления
2 Сдобное тесто для булочек на молоке с прессованными дрожжами
3 Сдобное тесто для булочек на молоке с сухими дрожжами
4 Тесто для булочек на молоке с дрожжами без яиц

Мягкие булочки, пышные и сладкие, – отличное дополнение к чаю, кофе, какао. Если вы хотите порадовать близких подобной выпечкой, вам нужно обратить внимание на тесто для булочек на молоке с дрожжами. Именно из него выпечка такого рода получается наиболее вкусной и воздушной. Приготовленные из него изделия вкусны сами по себе, даже без начинки, хотя и с ней их готовить тоже можно. Рецептов дрожжевого теста для булочек несколько, по уровню сложности они различны. Каждая хозяйка сможет подобрать вариант по плечу и с учетом имеющихся в доме продуктов.

Особенности приготовления

Дрожжевое тесто для булочек на молоке сделать достаточно сложно, но и начинающий кулинар справится с его приготовлением, если будет знать и учитывать несколько моментов.

На сухих дрожжах тесто поднимается быстрее, чем на прессованных. Если у вас не слишком много времени, предпочтение лучше отдать им.
Тесто для булочек чаще всего бывает сдобным, это значит, что в его составе содержится много сдобы: яиц, сахара и, главное, сливочного масла. Жиры препятствуют поднятию теста, поэтому опытные кулинары готовят сдобное тесто опарным способом, который считается наиболее сложным. Если сдобы в составе теста не слишком много, можно замешивать его безопарным способом. Закваску придется приготовить все равно. Только так можно убедиться в качестве дрожжей и не испортить другие продукты.
На муке, замешивая тесто для булочек, экономить не стоит, ведь они часто делаются без начинки, и неприятный привкус, который придает выпечке второсортная мука, замаскировать не удастся. Да и цвет у изделий из муки плохого качества бывает не слишком аппетитным.

Муку перед соединением с другими ингредиентами необходимо просеивать. Делается это не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она лучше соединяется с другими продуктами без образования комков, выпечка из нее получается более нежной и воздушной.
Для активации дрожжей используют теплое молоко. Его температура должна быть от 30 до 40 градусов. Если молоко будет холодным, дрожжи не заработают. Горячая жидкость убьет их.
Для поднятия теста нужно, чтобы в помещении было тепло, нельзя допускать сквозняков, иначе ваши труды могут оказаться напрасными.

Сформировав булочки, их не отправляют в духовку сразу, а дают им расстояться. Для того чтобы они выглядели румяными, их смазывают желтком. Дополнительно булочки можно посыпать кунжутом, маком, корицей. Помещают булочки из дрожжевого теста на молоке в разогретую до 200 градусов духовку, выпекают 20–30 минут, в зависимости от их размера. Готовые булочки можно покрыть помадкой или шоколадной глазурью.

Сдобное тесто для булочек на молоке с прессованными дрожжами

Состав:

пшеничная мука – 0,75 кг;
дрожжи прессованные – 50 г;
яйцо куриное – 2 шт. ;
масло сливочное – 100 г;
жирная сметана – 150 мл;
молоко – 0,25 л;
соль – 5 г;
ванилин – 1 г;
сахар – 100 г.

Способ приготовления:

Просейте муку.
Молоко подогрейте примерно до 40 градусов или чуть меньше.
Налейте полстакана теплого молока, покрошите в него дрожжи. Перемешайте, чтобы они полностью растворились. Добавьте чайную ложку сахара, перемешайте еще раз.

Как только на поверхности молока появится пенная шапка, перелейте его в большую миску, добавьте оставшееся молоко и сахар, перемешайте.
Добавьте сметану и размешайте еще раз, чтобы получился однородный состав. Сметана не должна быть холодной. Чтобы не притормаживать поднятие опары, подогрейте ее немного на водяной бане или выставьте из холодильника заранее, чтобы к началу приготовления теста она достигла комнатной температуры.
Всыпьте в подготовленную смесь 1,5–2 стакана муки, чтобы получилась масса, напоминающая густую сметану.
Дождитесь, когда опара подойдет, то есть поднимется и даже начнет опускаться.
Масло растопите на медленном огне или в микроволновке. Важно не дать ему закипеть. Дайте маслу немного остыть, влейте его в опару, перемешайте.
В отдельной чашке взболтайте яйца, перелейте их к другим продуктам, тщательно перемешайте.

Добавьте ванилин, перемешайте продукты вместе с ним.
Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Сначала его замешивают ложкой или лопаткой, затем завершают процесс вымешивания руками.
Тесто должно получиться мягкое, но хорошо держащее форму и не прилипающее к рукам.
Положите тесто в большую кастрюлю, накройте ее влажным полотенцем и поставьте в теплое место.
Дождитесь, когда тесто поднимется, увеличившись в объеме в 2–2,5 раза, но не позволяйте ему убежать.

Остается обмять тесто, разделить его на части, сформировать из него булочки, дать им расстояться, затем смазать их желтком, отправить в разогретую духовку и испечь. По этому рецепту булочки получаются вкусными сами по себе, даже без начинки и сладкой посыпки.

Сдобное тесто для булочек на молоке с сухими дрожжами

Состав:

мука пшеничная – 0,6 кг;

сахар – 100 г;
ванильный сахар – 5 г;
соль – 5 г;
молоко – 0,3 л;
сливочное масло – 100 г;
яичные желтки – 4 шт.

Способ приготовления:

Молоко подогрейте до 35–40 градусов, вылейте в миску, добавьте дрожжи и столовую ложку сахара, перемешайте. Подождите, пока дрожжи не заработают. Об их активации будет свидетельствовать пенная шапка.
Добавьте соль и оставшийся сахар, включая ванильный.
Яичные желтки отделите от белков. Желтки соедините с закваской.
Хорошо перемешайте находящиеся в миске продукты.
Растопите масло и дайте ему остыть.
Просейте муку.
Введите в жидкую дрожжевую основу теста сначала муку, потом масло, замесите в меру плотное тесто.
Поставьте его в тепло и дождитесь, когда оно увеличится вдвое.
Обомните тесто, дождитесь его повторного поднятия и приступайте к формированию булочек.

По этому рецепту булочки получатся не менее вкусными, чем по предыдущему.

Тесто для булочек на молоке с дрожжами без яиц

Состав:

мука пшеничная – 0,5 кг;
молоко – 0,25 л;
сливочное масло – 100 г;
сахар – 60 г;
сухие дрожжи – 10 г;
соль – крупная щепоть;
ванильный сахар – 5 г.

Способ приготовления:

Из теплого молока, сахара и дрожжей приготовьте закваску.
Добавьте растопленное масло и соль, перемешайте.
Порциями подсыпая просеянную муку, замесите тесто.
Оставив тесто в теплом месте, дождитесь его поднятия. Обомните. Подождите, пока тесто поднимется во второй раз.

Без яиц тесто поднимается быстрее, чем с ними, но сделанные из него булочки черствеют раньше.

Тесто для булочек большинство кулинаров предпочитают делать на молоке с дрожжами.

Из него выпечка получается нежной и пышной, особенно если не пожалеть сдобы.

Матрица продуктов: Молоко 🥄

Дата: 08.12.2018.

Обновлено: 12.03.2020

Сдобная выпечка Булочки дрожжевые на молоке — пошаговый фото рецепт приготовления

Сдобная выпечка Булочки дрожжевые на молоке — пошаговый фото рецепт приготовления — Surj.Ru

Вкуснейшие, пышные, недорогие, из простых продуктов! Сдобные дрожжевые булочки на молоке получаются необыкновенно воздушными и вкусными. По виду они не отличаются от покупных, особенно если украшены штрейзелем. Но вы можете их посыпать сахаром, обмазать желтком или полить сахарной помадкой.

Содержание

Сдобная выпечка Булочки дрожжевые на молоке — ингредиенты для приготовления

Сдобная выпечка Булочки дрожжевые на молоке — Как приготовить? — пошаговый рецепт приготовления с фото

Сдобная выпечка Булочки дрожжевые на молоке — Похожие рецепты

Ингредиенты:

Яйца — 1 шт.
Сухие дрожжи — 5 гр
Соль — 0.5 чайн.л.
Сливочное масло — 55 гр
Пшеничная мука — 20 гр
Сахар — 40 гр
Молоко — 150 мл
Сахар — 40 гр
Пшеничная мука — 350 гр
Ванильный сахар — 1 стол.л.
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 45 гр

Количество порций: 12

Сдобная выпечка Булочки дрожжевые на молоке — Пошаговый фото рецепт

Шаг 1

Как испечь сдобные булочки на молоке? Отмерьте необходимые продукты. Молоко подойдет любой жирности. Его нужно лишь слегка подогреть. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. Ванильный сахар можно заменить на ванилин.

Шаг 2

В подходящую по размеру миску просейте муку. Это нужно сделать обязательно, чтобы мука обогатилась кислородом. Это сделает тесто более воздушным, пышным и легким на подъем.

Шаг 3

Сначала активируйте дрожжи. Это позволит также проверить их качество. В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину чуть теплого молока. Перемешайте и оставьте массу на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная &quot

Шаг 4

шапочка&quot

Шаг 5

. Если этого не произошло или дрожжи поднялись слабо, значит, они неважного качества и их лучше заменить. На таких дрожжах тесто не будет удачным.

Шаг 6

Сливочное масло растопите на медленном огне, дайте немного остыть.

Шаг 7

Для замеса теста выберите просторную, широкую, устойчивую посуду, чтобы было удобно делать замес. Венчиком взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 8

Влейте оставшееся молоко, перемешайте.

Шаг 9

Добавьте подошедшую дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

Шаг 10

Влейте сливочное масло, перемешайте до однородности.

Шаг 11

Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, можно делать это через сито.

Повторное просеивание не будет лишним. Сразу всю муку не добавляйте, ее может потребоваться больше или меньше от указанного количества. Это зависит от качества и свойств используемой муки.

👁 79 просмотров

Топ — 10 популярных рецептов:

Японские молочные булочки с пошаговыми фотографиями

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Попробуйте эти невероятно мягкие и пушистые булочки, которые очень вкусно подавать со сладкой или соленой начинкой. Рецепт булочек на молоке с пошаговыми фото .

Японские молочные булочки

Если вы ищете самые мягкие, пышные и вкусные булочки, обратите внимание на эти Японские молочные булочки ! Это идеальные булочки для приготовления бутербродов, гамбургеров или просто для еды.

Рецепт Молочной Булочки

Этот рецепт Молочной Булочки такой же, как тот, который я использую для Японского Молочного Хлеба или Шокупан. На самом деле, к этому рецепту я обращаюсь очень часто, когда хочу испечь очень влажный, мягкий и пушистый хлеб , какой бы формы он ни был.

Чтобы испечь молочные булочки, я делю тесто на 9 булочек , которые пеку в квадратной форме для выпечки . Выпекание их в форме для выпечки с высокими стенками помогает испечь высоких булочек , что означает более мягкий и пушистый салон .

Что такое японский молочный хлеб?

Японский молочный хлеб содержит молока , чтобы добавить немного сладости и густоты в тесто.
Вкус и текстура очень похожи на французские бриоши , но с меньшим количеством масла.
Приготовление японского молочного хлеба похоже на приготовление обогащенного теста, но с добавлением пасты или закваски под названием Yudane или Tangzhong .

Yudane или Tangzhong

При приготовлении булочек с молоком вам потребуется либо Yudane , либо Tangzhong . Оба названия относятся к пасте или заправке из муки и горячей жидкости (воды и/или молока).

Охлажденная паста смешивается с обычным обогащенным хлебным тестом, но, поскольку паста имеет высокое содержание жидкости, она делает тесто влажным, что создает больше воздушных карманов в тесте, что, в свою очередь, делает мягким и нежным. пышный хлеб .

Что есть с молочными булочками

Молочные булочки по сути очень мягкие булочки . Молочные булочки можно использовать везде, где бы вы использовали обычные белые булочки, например:

Лучшие булочки на ужин
Бутерброды
Гамбургеры или чизбургеры
Подается без добавок или с маслом и джемом, например, на завтрак

Я предпочитаю молочные булочки булочкам бриошь, потому что они менее жирные и маслянистые, а это означает, что они часто лучше сочетаются с другими добавками, сладкими или солеными. С другой стороны, бриошь — это то, что я предпочитаю есть в виде сладкого хлеба или десерта.

Как испечь молочные булочки

Приготовление японских молочных булочек очень похоже на приготовление любой другой буханки хлеба, за исключением того, что вы также добавляете в тесто мучную пасту. Эта паста, называемая юдане или танчжун, готовится всего за несколько минут, но она имеет большое значение для готовой буханки хлеба.

Как только вы начнете, вы быстро увидите, что этот рецепт молочного хлеба очень похож на рецепт бриоши, как с точки зрения ингредиентов, так и с точки зрения текстуры теста.