ВИНЕГРЕТ АКВАРЕЛЬЮ — AnastasiaNio — LiveJournal

Ну что ж, друзья, делюсь с вами этапами и описанием создания акварельной иллюстрации «Винегрет». Надеюсь, они помогут вам изучить некоторые нюансы, которыми в работе пользуюсь я 😉
Итак, собственно, вот такая иллюстрация у меня получилась в результате:

[Больше этапов!]

Все, как всегда, начинаем с карандаша. Можно более, можно менее детально все это прорисовывать, как вам удобнее. Ну вот я нарисовала так:

Дальше надо намочить водой область с салатом, чтобы писать основу по мокрому. Ляпаю разноцветные пятнышки цвета ингредиентов моего салата — в основном это свекла и морковка, и всякие красивые розовые оттенки, в которые окрашивается картофель. Также намечаю горошек — неярким зеленым цветом, намешанным заранее.



Теперь, пока наша винегретная основа немного подсохнет, я прорисовываю основу тарелки. Тоже по мокрому, синим оттенком. Для этого цвета я намешала сепию и ультрамарин.Дальше заливаю листочек, первым слоем. Детали, прожилки я дорисую потом, уже вторым слоем.

Теперь я начинаю прорисовывать детали в салате — более темным бордовым цветом обвожу свеклу, пытаясь при этом не запутаться.

Дальше щели между кубиками, но не все и везде, чтобы не перегружать рисунок. Добавляю обьем на горошинки.

Дорисовываю прожилки на листочках, продолжаю формировать кубики-кусочки. Не забудьте также добавить цветовые рефлексы на тарелку от продуктов, случайные цветные пятнышки сделают рисунок живее. Тени рисуем синим, бордовым цветами.


В конце концов я поняла, что потеряла форму салата. Чтобы ее подчеркнуть, я смачиваю затемненные «бока» салата и прохожусь темно синим и бордовым цветом. При этом наши кубики немного смазываются, но это не мешает картине в целом, ведь фокус у нас на листике и передней стороне\верхушке салата.

В конце, добавьте бликов на горошек и некоторые кусочки-кубики белой гуашью, это придаст живости рисунку. Также я часто подправляю работу в цифровом виде, так как мне надо. В фотошопе можно подправить форму, цвет, яркость, добавить теней. Но все это надо делать аккуратно и в меру. Картинка-результат — в самом верху 😉
Вот такой вот мини-урок, ребята. Буду рада увидеть ваши результаты, делитесь!

Винегрет: классический рецепт с горошком

Салат винегрет популярен и на постном столе и в обычные дни. Мы считаем его кладезем витаминов, потому что там нет никаких вредных добавок и даже привычного майонезного соуса. А это актуально и сельским жителям и городским, которые в силу своего образа жизни и места жительства, не всегда до получают необходимое количество витаминов и сильнее отравлены экологией. Задумайтесь, что пора кушать полезную пищу, хотя бы раз в неделю.

К слову, винегрет популярен наравне с «Селедкой», «Оливье» и «Крабовым» салатами. Правда, почему-то получается, что готовишь его совсем чуть-чуть, а все равно получается тазик салата. Если у вас также бывают сбои в пропорциях, тогда уменьшите приведенные ниже ингредиенты вдвое.

Разноцветный винегрет

Как приготовить салат винегрет с зеленым горошком и фасолью

Рецептура винегрета, указанная ниже, собрала все продукты, которые считаются неотъемлемой частью этого салата: консервированный горошек, маринованные овощи, свеклу. Но мы еще добавим в него фасоль, потому что она придаст нежности всему блюдо и увеличит его питательную ценность.

Используя эту рецептуру, вы можете не готовить полноценный ужин, а подать только винегрет и гренки.

А, если вы являетесь любителем консервированной фасоли, тогда прочитайте статью, которую я посвятила салатам с ее содержанием.

Ингредиенты:

• банка зеленого горошка
• банка красной фасоли в собственном соку
• 1 вареная морковь
• 2 вареные свеклы
• 2 вареные картофелины
• 1 головка репчатого лука
• Квашеная капуста – 300 г
• Соленые огурцы – 1-2 шт
• Растительное масло
• Зелень

Морковь, свеклу и картошку лучше запечь в фольге. Так вы сохраните больше полезных микроэлементов в этих овощах. Если вы считаете, что свекла не приготовилась, то вытащите ее из фольги и опустите в холодную воду минут на десять. Так она доварится.

Это же можно сделать и с недоваренной свеклой. В холодной воде она чудесным образом успевает стать мягче.

Измельчаем и смешиваем овощную составляющую.

Капусту нужно нарезать, если у вас она нашинкована длинными полосками.

Посыпьте все мелко рубленной свежей зеленью и наслаждайтесь полезным ужином.

Классический рецепт салата с горошком

Классическими ингредиентами винегрета считают свеклу, горошек и соленый огурец. Так вот не все любят соленые огурчики с квашенной капусткой. Для них, а также, для тех, кто хочет модернизировать классическую рецептуру салата, предлагаю такой заменить соленый огурчик на свежий. Если же вы хотите именно классический рецепт, тогда просто используйте те же пропорции ингредиентов, но используйте соленый огурец.

Кстати, ниже приведено количество продуктов на три порции, если нужно больше, то удвойте все пропорции.

Ингредиенты:

• 2 свекла
• 1 морковь
• 2 картофелины
• 1 свежий огурец
• 0,5 банки зеленого горошка
• Соль по вкусу
• Кукурузное масло

Вареные овощи остужаем и измельчаем в форме кубика.

Огурчик моем и режем. Если огурцы не сезонные, то лучше их очистить от кожуры, во избежание попадания в еду всяких вредных канцерогенов.

Из банки с горошком сливаем водичку и смешиваем со всей овощной массой.

Немного солим и заправляем кукурузным, оливковым или растительным маслом.

Чтобы придать этому варианту салата солености, можно ввести еще оливки или маслины.

Рецепт классического винегрета c капустой

Обычно хозяйки готовят винегрет в трех вариантах: с соленым огурцом, с квашенной капустой, соединив оба ингредиента. К слову, мы дома используем именно третий вариант приготовления.

Но рецептов очень много, поэтому расскажу, как не использовать соленый огурец и получить вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• 2 свеклы
• 1 морковь
• 3 клубня картофеля
• Квашеная капуста
• 1 соленый огурец
• 0,5 банки зеленого горошка
• Перья зеленого лука
• Соль, растительное масло

Овощи отвариваем. Но смотрим, чтобы они не переварились.

Бывает, что сорт картошки очень крахмальный, тогда сделайте водный раствор с кислотой, например, уксусной, и в нем отварите клубни.

Капусту нужно отжать и немного промыть. Но, если вы любите сок в салатах, тогда можете не избавлять ее от излишнего рассола, а выложить сразу из банки в салатницу.

Шинкуем овощи и соединяем их с горошком, специями и растительным маслом.

Масла должно быть в меру. Если его не долить, то получится суховато.

Если вам интересны новые вкусовые сочетания, то соедините оливковое масло с соевым соусом и смесью перцев. Вкус уже будет совершенно другим.

Классический салат с зеленым горошком и солеными огурцами

А эта рецептура для хозяек, которые готовят без капусты. Огурчики лучше поискать хрустящие, обычно, такими в магазине являются корнишоны.

Чтобы придать хрусткости, можно добавить яблочко, очищенное от кожуры. Вкус у блюда сразу станет мягче.

Ингредиенты:

• 1 среднюю отварную свеклу
• 4 соленых огурца
• 4 вареных картофелины
• Банка зеленого горошка
• 3 вареных морковок
• Зеленый или репчатый лук

Овощи варим до мягкости и оставляем остывать.

Измельчаем их в ту форму, какой привыкли нарезать овощи: соломка или кубики.

Смешиваем в салатнике и высыпаем зеленый горошек. Жидкость из банки мы уже слили.

Солите и перчите по вкусу. Масло, которым заправите салат, лучше взять ароматное.

Вы можете варьировать все пропорции, потому что у всех разные предпочтения.

Я, например, не очень люблю вареную или печеную морковь, поэтому кладу ее в уполовиненных количествах. Лучше больше огурчиков положу, чем ее.

Так и вы можете разработать свое количество используемых овощей.

Винегрет по-новому: с горошком, соевым соусом и морской капустой

И, конечно, всегда старые проверенные блюда подвергаются модернизации и интерпретации новых поколений. Так, уже лет двадцать у нас популярен соевый соус. Он придает необычный соленый привкус блюдам, доступен и давно используется на обычных кухнях у обычных хозяек. Добавим к нему полезную морскую капусту и получим очень витаминный коктейль из овощей.

Ингредиенты:

• 1 отварная морковь
• 1 отварная свекла
• Вареный картофель – 2 шт.
• Зеленый горошек – 0,5 банки
• 1 соленый огурец
• Морская капуста без уксуса – 60 г.
• Соевый соус
• Растительное масло
• 1 луковица

Чтобы овощи сохранили свой цвет, отдельно сбрызгиваем растительным маслом кусочки свеклы.

Подготовленные овощные кусочки выкладываем в общую емкость, кроме морской капусты.

Капустку измельчаем, если она засолена длинными ломтиками, затем смешиваем с соевым соусом и немного солим.

Теперь собираем все блюдо воедино и кушаем.

Как вам подборка рецептов? Любой из них можно взять за основу и разнообразить любимыми вами продуктами. Например, использовать селедку, свежую капусту, оливки или грибы.

Представляете сколько еще салатов можно приготовить, если подойти к процессу приготовления с интересом и фантазией.

И я все же за то, чтобы использовать именно запеченные в духовке овощи. Они слаще, насыщеннее и полезнее для вас и ваших деток.

Винегрет с селедкой. 6 самых вкусных рецептов салата

Рецептов винегрета очень много, каждый готовит его по своему вкусу и смешивает все ингредиенты в тех пропорциях, которые подходят под вкусы каждого члена семьи. Но одно правило винегрета остается незыблемым – он должен быть овощным и немного кислым.

Кстати, это блюдо любят не только в России, но и во всем мире. И во многих странах его считают своим традиционным кушаньем. Свое название салат получил от французского слова и настолько прижился у нас под ним, что стал национальным достоянием.

Но, сегодня я хочу рассказать вам о более праздничном варианте этого любимого блюда. И добавим мы в его рецептуру селедку. Поверьте, такого винегрета вы еще не пробовали.

Красивый салат с сельдью

Чтобы ваш винегрет получился самым вкусным, соблюдайте правила:

• Если вы солите овощи, тогда делайте это до заправки маслом, иначе соль не растворится.
• Свекла первой режется и заправляется маслом отдельно, тогда все овощи сохранят свой цвет и не окрасятся.
• Чем мельче нарезаны овощи, тем вкуснее винегрет.
• Картофель можно заменить фасолью.
• Для улучшения полезных свойств, лучше смешивать разные растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное или льняное.

Винегрет с селедкой: классический рецепт

Классического рецепта у этой закуски нет. Но есть перечень продуктов, которые присутствуют в любом винегрете: свекла, соленые овощи (капуста, яблоко или огурец), морковь. И с этими продуктами отлично сочетается селедка. Только нам она нужна слабосоленого посола. Можете купить уже готовую тушку в магазине, а можете взять пресервы в масле без косточек.

Избегайте рыбы в уксусной заливке! Она хранится только в масле или в рассоле.

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 свеклы
• 1 филе сельди
• 4 картофелины
• Маленькая баночка корнишонов или 4 соленых огурца
• 0,5 луковицы
• Растительное масло
• Уксус

Свеклу отвариваем. Когда вы решили, что овощ сварился, отправляем его под холодную воду. Так свекла доходит до полной готовности.

Картофель хорошо промываем, чтобы грязь не смогла въесться в мякоть и отвариваем в мундире. А чтобы сохранить, содержащийся в клубнях калий, картошку лучше запечь в фольге.

Корнишоны или соленые домашние огурцы режем на кубики.

Луковицу также мелко режем.

Собираем салат и сдабриваем ароматным растительным маслом. Чтобы он был еще вкуснее, немного сбрызгиваем винегрет уксусом. Совсем чуть-чуть, для придания кислинки.

Но можно немного поэкспериментировать и не добавлять уксус в общую массу, а замариновать в нем лучок. Тогда уйдут характерные для лука запах и горечь.

Винегрет с сельдью и майонезом

Винегрет заправляют не только маслом, но и майонезом. По мне, так это почти «Селедка под шубой», нарезанная кубиками. В этом рецепте используем покупные кусочки филе сельди. Они очень нежные и избавлены от костей.

Чтобы сельдь чувствовалась сильнее, кусочки рыбы лучше сильно не мельчить.

Ингредиенты:

• 2 свеклы
• 3 клубня картофеля
• 3 малосольных огурца
• 1 морковь
• Филе сельди слабосоленой – 250 г
• Зеленый лук
• 3 ст. ложки майонеза

Картофель отвариваем 30 минут до мягкости, затем остужаем и нарезаем.

Свеклу также варим, очищаем и режем.

Огурчики достаем из банки и режем на кубики. Если у них толстая кожура, тогда ее снимаем острым ножом.

Филе достаем из банки и режем еще пополам.

Лук добавляем уже в готовое блюдо перед заправкой майонезом.

Рецепт с сельдью и фасолью

Винегрет считается диетическим блюдом из-за обилия овощей и витаминов. Также в овощах много клетчатки, которая не только хорошо насыщает, но и чистит кишечник.

Фасоль очень богата растительным белком, поэтому любима во многих семьях, да и доступна, как и все ингредиенты салата.

Это блюдо для всей семьи, чаще его готовят на ужин из-за его легкости и доступности. Салата получается очень много, если взять даже по одному овощу, получится целая чаша еды.

Ингредиенты:

• 1 селедка
• 1 банка консервированной фасоли или 200 г отварной
• Квашеная капуста – 50 г
• 1 морковь
• 1 свекла
• Тыквенные семечки
• 1 кислое яблочко
• 0,5 головки луковицы

Селедку аккуратно очищаем и избавляем от косточек.

Из консервированной фасоли сливаем жидкость и добавляем в салатницу. Фасоль можно брать любую, как красную, так и белую, но только в собственном соку.

Лук ошпариваем кипятком, чтобы убрать горечь, которая  может перебить кислинку. Лук режем очень мелко.

Вареные овощи режем. Если полоски капусты длинные, то режем и их.

Кстати, в этом рецепте нет картофеля. Его заменили на фасоль, не потеряв при этом в питательной ценности. Этим мы убрали сложные углеводы и крахмал, а добавили в состав больше белка. Поэтому этот рецепт лучше подойдет для ужина из-за более легкой усваиваемости.

Салат с горошком

Чтобы сэкономит время на приготовлении еды, можете картофель и морковь подготовить заранее. Почистить и нарезать на кусочки, а затем варить.

Ингредиенты:

• 1 средняя свекла
• 1 банка консервированного горошка
• 4 картофелины
• 4 соленых огурца
• 1 малосольная селедка
• 2 моркови
• 1 луковица
• Растительное масло

Картофель очищаем, режем и добавляем в кипящую подсоленную воду. Через три минуты туда же выливаем половинку столовой ложки уксуса. Уксусная кислота не даст набухнуть крахмалу и картофель не разварится, а сохранит форму.

Чтобы овощи сохранили свои цвета, свеклу лучше резать самой первой и сразу смещать ее с растительным маслом.

Теперь из горошка сливаем водичку и смешиваем с остальными составляющими.

Морковь также очищаем, нарезаем и варим 8 минут до мягкости. Ее не солим.

Селедку очищаем от кожицы, чешуи, плавников и внутренностей. Разрезаем по хребту и вынимаем кости.

Добавляем кусочки огурца.

Этот салат мы не делаем слоями, поэтому все ингредиенты смешиваем в одной емкости, но картофель и селедку добавляем в последнюю очередь.

Вкусный рецепт с селедкой от Юлии Высоцкой

На то, как Юлия готовит дома смотрела вся семья. А то, что эта чудесная ведущая любит экспериментировать, тоже известно всем. Вот и обычный винегрет она превратила в кулинарный шедевр, заменив продукты по своему вкусу и разнообразив заливку дополнительными продуктами.

Ингредиенты:

• 2 свежих огурца
• 2 моченых яблочка
• 0,5 луковицы
• 1 морковь
• 1 свекла
• 1 картошка
• Банка консервированной фасоли в собственном соку.

Для заправки:

• Килька консервированная
• Горчица
• Уксус
• Оливковое масло

Вместо соленого огурца используем свежие, а кислинку салату добавят моченые яблочки.

Картофель, свеклу и морковь запекаем в духовке или отвариваем до мягкости.

Все продукты режем и смешиваем в чаше. Заливаем соусом и даем настояться.

Кстати, соус должен пропитать все овощи, а не плескаться на дне чаши.

Приготовление соуса:

Растираем кильку, к ней выкладываем две чайные ложки горчицы. Заливаем оливковым маслом холодного отжима. Для добавления кислинки влейте капельку уксуса или белого вина.

Если заправка получилась очень густой, то разбавьте ее еще растительным маслом. Овощи будут еще более блестящие и аппетитные.

Винегрет с яблоком в булочках

Необычная подача салата с селедкой может украсить ваш ужин и стать альтернативой привычным бутербродам и гамбургерам.

Булочки нам нужны не сладкие, а обычные, дрожжевые. Может быть даже, посыпанные кунжутом. Если не нашли булочек, то возьмите профитроли.

Ингредиенты:

• 1 вареная свекла
• 1 вареная картошка
• 1 маринованный огурец
• Квашеная капуста – 50 г
• 2 кислых яблока
• 1 филе сельди
• Половинка репчатого лука
• Растительное масло 2 ст.л.
• Круглые булочки

Делаем подготовительную работу, смешав все отварные ингредиенты и хорошо очищенную от костей селедку.

Если для вас слишком кисло, когда в одном рецепте капуста, огурец и яблоко, то уберите огурец. С ним салат хранится намного меньше, нежели с капустой.

Булочку режем пополам, на серединку укладываем овощную смесь, а верх украшаем кусочком сельди и закрываем второй половинкой булочки.

Итак, это блюдо для тех, кто любит постоянно пробовать что-то новенькое, ведь ингредиенты можно добавлять разные вплоть до тыквенных семечек и проростков пшеницы. Главное, чтобы он оставался витаминным, насыщенным по количеству микроэлементов и легким для нашего организма.

Если у вас не совпадает количество корнеплодов с количеством в рецепте, то не переживайте и смело вводите свои пропорции. Главное, чтобы хватало кислинки и все овощи были хорошо пропитаны заливкой.

Если вы предпочитаете квашеную капусту, то перед тем, как добавить ее в салат отожмите немного сока и нарежьте покороче, потому что чаще всего ее солят, нашинковав длинные полосками.

Художница из Кореи показала, как просто можно научиться рисовать цветы.

Если вы когда-либо мечтали стать художником мирового уровня, иллюстратором или просто хотели улучшить свои навыки рисования, то вам повезло. Ведь выдающаяся иллюстратор Кейт Кьехьюн Парк (Kate Kyehyun Park) известна не только своими красивыми ботаническими рисунками, но и ещё своим желанием помочь другим достичь её уровня, и, возможно, даже превзойти его.

Инстаграм Парк переполнен прекрасно нарисованными акварелью цветами и растениями, а также бесчисленными учебными пособиями, демонстрирующими, как абсолютно каждый человек без особых усилий может достичь такого же уровня умений, как и она.

Иллюстратор из Кореи — от роз и тюльпанов до кактусов и нарциссов — словно вдыхает жизнь во всё, что она выводит своей кистью. Между тем, её обучающие наброски достаточно понятны и невероятно просты. Рисовать по технологии Парк так же просто, как сосчитать до трёх, потому что её уроки состоят всего лишь из 3-х простых шагов, которые необходимо выполнить, чтобы нарисовать абсолютно любой цветок.

Это означает, что абсолютно любой человек с карандашом, клочком бумаги и пятью свободными минутами может реализовать свой внутренний творческий талант, но только если он последует её прямым указаниям. Это настоящее чудо, когда видишь, как несколько линий и кругов могут быстро превратить черновой набросок в потрясающий шедевр, который наверняка понравится многим.

Рисунки кореянки, проживающей на данный момент в Лос-Анджелесе, США, покорили сердца и умы многих интернет-пользователей, благодаря чему её работы приобрели огромную популярность. Сейчас у неё более 165 тыс. подписчиков в Instagram, при этом их количество постоянно увеличивается. На свою страничку она загрузила множество фотографий и видеороликов, позволяющих её поклонникам и другим начинающим художникам увидеть, как именно она создаёт свои великолепные ботанические рисунки.

Понравилось? Поделитесь с друзьями!

9.5k репостов, 1 голос

«Сожрал дотации»: в Чехии активисты нарисовали Пакмана в поле компании Agrofert

Активисты чешской арт-группы Ztohoven «подстригли» рапсовое поле концерна Agrofert, принадлежащего премьер-министру страны Андрею Бабишу, изобразив на нем Пакмана. Рисунок появился 22 мая, в годовщину выхода этой компьютерной игры.

Перформанс получил название «Выход из игры». В его описании говорится, что «Если игрок, ведомый достаточной мотивацией все сожрать, подберет правильную стратегию, то он будет переходить на все новые уровни, хотя все мы думали, что предыдущий был поседним. Он никогда не наестся, ему всегда будет мало».

Также значатся фразы: «Пакману удалось сожрать не только дотации, но и такие понятия как капитализм и социализм, которые сегодня часто подменяют», «Пакман пожирает отдельные элементы экосистемы и оставляет после себя монокультурную токсичную пустыню» или «Пакман извращает критическое мышление и науку».

Площадь рисунка составляет 18 гектаров. Он появился на поле в поселке Ровне в окрестностях города Литомержице. Пострадали около семи гектаров посевов. Компания оценила ущерб в 350 тыс. крон. Активисты сами явились в полицию. Правоохранителям предстоит дать правовую квалификацию инциденту.

Арт-группа Ztohoven получила широкую известность своей акцией с вывешиванием гигантских красных трусов над Пражским Градом в 2015 году. Тем самым активисты хотели выразить протест против пророссийской и прокитайской политики президента Чехии Милоша Земана.

Напомним, в 2017 году Андрея Бабиша обвинили в злоупотреблении субсидиями Евросоюза при строительстве объектов на ферме Čapí hnízdo под Прагой. Она принадлежала компании Бабиша Agrofert, но в 2009 году он перевел ее на своих родственников. Смена владельца открыла ферме возможность получения европейский дотаций, чем новое руководство предприятия незамедлительно воспользовалось. Однако после завершения строительства, актив вновь вернулся в состав конгломерата Agrofert.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, там новости выходят быстрее

Что такое ВИНЕГРЕТ, определение термина в Кулинарный словарь

салат, свекла, еда, картошка, овощи, морковь, лук, капуста, огурец, масло, вкусно, горошек, готовить, ложка, праздник, стол, картофель, повар, есть, готовка, грет, майонез, миска, кухня, вилка, обед, ужин, блюдо, горох, морковка, сельдь, Буряк, вино, селёдка, вине, год, завтрак, закуска, новый, тарелка, красный, новый год, нож, ресторан, виноград, застолье, кастрюля, продукты, рыба, салатница, соль, фасоль, фиолетовый, холодильник, водка, зелень, кулинария, мешанина, олия, рецепт, столовая, вкусный, сборная,

Тщательно вымойте листья салата и разложите их на блюде, сверху выложите готовый винегрет, заправленный майонезом или растительным маслом.

С. П. Кашин, Пасхальный стол, 2015

Например, винегрет можно заправить горчичной заправкой или майонезом, и при этом одни и те же продукты приобретут разный вкус.

Э. Н. Алькаев, Лучшие блюда из селедки. Разнообразные меню для будней и праздников

Готовый винегрет выложить в салатник или в тарелку и украсить зеленью петрушки и ломтиками варёных овощей.

Дарья Костина, Самые вкусные низкокалорийные блюда. Лучшие рецепты, 2011

Когда их вскрыли, увидели настоящий винегрет из шестерёнок, валиков, шпонок…

Лидия Кузьмина, «Пламенные моторы» Архипа Люльки, 2014

Хранят продукты для приготовления салатов и винегретов в горке.

В. А. Барановский, Официант-бармен. Современные бары и рестораны

Полученным соусом заправить винегрет.

Е. А. Бойко, Энциклопедия кулинарного искусства, 2010

— Знать, как вы сделали винегрет из часов, обруча от видеокома и алхимического эликсира — это, мне кажется, не слишком большое преступление.

Александр Холин, Последыш, 2015

Перед подачей к столу украсьте винегрет грибами и листиками салата.

С. П. Кашин, Пасхальный стол, 2015

Она хмурится и отвечает, что в моей голове полный винегрет, и телевизор теперь под запретом.

Алиса Орлова-Вязовская, Я тебе верю…, 2015

Первый завтрак: винегрет с растительным маслом, каша гречневая рассыпчатая со сливочным маслом, кофе с молоком или сливками.

Илья Мельников, Питание при заболеваниях кишечника

Так что можете представить себе, какой у нас в крови винегрет получился.

Андрей Пиунов, Если бы не Бог…

Масло смешать с уксусом (или с соком) и приправами, залить этой заправкой винегрет и посыпать зеленью.

Сборник рецептов, Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы, 2013

Однако, замечу, что если вы готовите праздничный стол, то навряд ли стоит делать и винегрет, и сельдь под «шубой» для одной трапезы.

И. И. Лазерсон, Готовим без кулинарных книг, 2010

— В конце концов вы один из тех, у кого в голове не винегрет, как у большинства остальных.

Патрик Квентин, Головоломка для дураков. Алый круг. Семеро с Голгофы (сборник), 1936,1937,1943

Перед подачей к столу охладите винегрет в холодильнике 20–30 минут.

С. П. Кашин, Пасхальный стол, 2015

При подаче винегрет положить в салатник или на тарелку, украсить зелёным луком.

А. А. Синельникова, 155 рецептов для здоровья сосудов, 2010

Первый завтрак: винегрет с маслом, овсяная молочная каша, кофе с молоком.

Ирина Вечерская, 100 рецептов при мочекаменной болезни. Вкусно, полезно, душевно, целебно, 2014

Все ингредиенты соедините, добавьте горошек, сахар, соль, сметану и перемешайте винегрет.

Аурика Луковкина, Овощи: Горячие и холодные, 2013

Девчата всегда, готовя винегрет, рассчитывали и на их аппетит.

К. Г. Левыкин, Мой университет: Для всех – он наш, а для каждого – свой, 2006

Мелко нарежьте зелень и сладкий перец и тоже добавьте в винегрет.

Илья Мельников, Кухня для новичка

Мы положили себе в тарелки винегрет, селёдку, салат из тёртых яиц и принялись за еду.

Эстер Кей, Эстер. Повесть о раскрытии еврейской души

Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей на стол положить в них ненадолго лимонную кожицу.

П. П. Гаврилко, Рецепты закарпатской кухни. Книга 1, 2012

Этот винегрет делается так же, как и предыдущий.

И. А. Криксунова, Готовим вкусно, быстро, дешево!, 2000

Перед подачей винегрет переложить в салатницу или на блюдо в виде горки и украсить овощами, входящими в состав винегрета.

Илья Мельников, Кулинария. Оригинальные закуски и первые блюда, 2012

Заправьте винегрет смесью сметаны и горчицы, перемешайте.

С. П. Кашин, Пасхальный стол, 2015

Я отодвинула винегрет и взяла стакан с чаем.

Е. В. Глушенко, Отличница, 2013

На большой доске удобно шинковать капусту, нарезать винегрет, салат оливье и пр.

И. А. Криксунова, Готовим вкусно, быстро, дешево!, 2000

Растительные масла можно использовать для заправки салатов, винегретов, закусок, а также для приготовления соусов, изделий из теста.

И. А. Михайлова, Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты, 2013

Закончив с измельчением тупых зомби на орочий винегрет, я убрал клинки и, окинув критическим взглядом ковёр из шевелящихся конечностей, повёл собранной лодочкой ладонью, поливая их потоком огня.

С. М. Ветров, Магия в крови, 2010

Заветные на столе угощения были винегрет и селёдка, картошка в мундире и селёдка.

В. К. Зиланов, Тайны рыболовной дипломатии, 2013

Винегрет с морской капустой.

А. А. Синельникова, 155 рецептов для здоровья сосудов, 2010

Заправить винегрет растительным маслом, уксусом, перцем, сахаром и всё хорошо перемешать.

А. А. Синельникова, 155 рецептов для здоровья сосудов, 2010

Используют её и как приправу к салатам, винегретам, мясу.

В. В. Маврищев, Экскурсии в природу. Лес, 2009

Возвратившись с прогулки, ужинал гречкой, извлечённой из-под подушки, и винегретом, который также готовил собственноручно.

Евгения Ярцева, Как нарисовать мечту?, 2015

Расстройства нервной системы лечит вегетарианская диета — дни с вегетарианским столом, состоящим из смешанных овощно-фруктовых салатов и винегретов.

Юлия Савельева, Лечение овощами, 2013

Помимо обязательного использования моркови в подобных винегретах и салатах, необходимо выпивать по 1/2 л морковного сока в день, попеременно чередуя сок моркови со свекольным и огуречным.

Юлия Савельева, Лечение овощами, 2013

Растительные жиры предпочтительнее употреблять в натуральном виде, добавляя их в салаты, винегреты и т.

Ирина Вечерская, 100 рецептов питания для беременных. Вкусно, полезно, душевно, целебно, 2016

И пока существовал такой конфессиональный винегрет, причин для борьбы за истинность той или иной веры не возникало.

Лин фон Паль, Русский бунт. Все смуты, мятежи, революции, 2014

Через час подали ужин, состоявший из винегрета, холодной телятины, паштета, кондитерских пирожков и шампанского.

Н. В. Гоголь, Повести

Затем есть сорт повыше этих, сорт дешёвенький, — это присушка; оно свежо, но несколько деревянисто и уже ни под каком видом не может идти в такие блюда, в которых высокие качества яиц составляют особенную прелесть; однако, яйцо это годно в заливных, винегрете и некоторых других блюдах.

Е. А. Авдеева, Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы

Ах, как её ругали наши преподаватели истории искусства, когда я учился в художественной школе — и подражательством, и архитектурным винегретом, и бог ещё знает как!

Б. А. Алмазов, Повести каменных горожан. Очерки о декоративной скульптуре Санкт-Петербурга, 2012

Винегрет можно украсить ломтиками варёного яйца, мелко нарезанным зелёным луком и зелёным горошком.

Первые и вторые блюда, закуски и десерты, приготовленные на пару

В других случаях сваренные овощи можно использовать для винегретов или салатов.

Э. Н. Алькаев, Первые блюда

Без солёных огурцов трудно представить себе русский праздничный стол: они входят в состав винегретов, рассольников и многих других блюд.

Ю. А. Матюхина, Русская диета, 2013

Предварительно отварите все овощи к винегрету, нарежьте их кубиками.

Аурика Луковкина, Салаты. Лучшие популярные и новые рецепты, 2013

Заправьте винегрет майонезом и украсьте зелёными веточками петрушки.

Аурика Луковкина, Салаты. Лучшие популярные и новые рецепты, 2013

Винегрет посолите и хорошо перемешайте, заправьте растительным маслом.

Аурика Луковкина, Салаты. Лучшие популярные и новые рецепты, 2013

Приготовление подливы к мясному винегрету: уксус, 2 — 3 ст.

Аурика Луковкина, Салаты. Лучшие популярные и новые рецепты, 2013

Готовый мясной винегрет полейте подливой и подавайте на стол.

Аурика Луковкина, Салаты. Лучшие популярные и новые рецепты, 2013

Ноябрьский винегрет. — ..Но не пытайся для себя хранить тебе дарованное… — LiveJournal

                         
У меня жизнь и футбол вот как связаны — если в футболе все плохо, то и в жизни все плохо. Прошел месяц ноябрь, когда мы всем проигрывали, и кажется, что и хорошего нечего вспомнить. А вчера вот одержали жизненно важную победу, и стало хорошее потихоньку возвращаться из небытия, а фотографии подбирал для поста — так и вообще нарадоваться не мог. Накануне я прочитал, что Роналдо подозревают в махинациях с налогами, а Месси новый контракт не подписывает, хочет, вероятно, команду свою покинуть. Перед «классико», когда Барселона играет с Реалом, каких только слухов о футболистах не распускают. К счастью, мне, как игроку одного из самых больших любительских клубов в городе, такое не грозит, и можно было спокойно готовиться к дерби — игре с другим клубом из Бреды. А уж после такой победы — мы выиграли 6-1, это вам не испанская ничья из двух голов — начинаешь снова ценить свою жизнь непрофессионального футболиста, да…

Ноябрь в Нидерландах — это Синтерклаас, ожидание от него подарков и ставшие уже традиционными в последние годы горячие дискуссии о цвете Черных Петек (Зварте Питов), оскорбляющем чувства темнокожих слоев населения. Но страна у нас либеральная, поэтому в этот раз Питов раскрашивали во все цвета радуги, включая и черный. Но не об этом речь. Лена, похоже, уже догадывается, что Синтерклаас ненастоящий, но подарки-то он приносит настоящие, пусть и небольшие. Вот она и говорит, что «другие же дети в школе верят в Аллаха, а я верю в Синтерклааса». А Яша…. Яша каждый день выставлял в прихожей свой ботинок,  в который вкладывал нарисованные за день рисунки для Синтерклааса, но кроме двух шоколадок, найденных на месте рисунка в первый день, ничего не получил. К концу недели рисунки в ботинок уже не влазили, и сын написал дедушке письмо: «Дорогой Синтерклаас, я хочу тебя поблагодарить за все подарки, которые я уже получил, поэтому я нарисовал для тебя еще один рисунок». Всего за три недели Яша осчастливил старика на (сейчас посчитаю) 26 своих творений. Сегодня утром они все исчезли, а в ботинке и вокруг него лежали небольшие, но долгожданные и вполне заслуженные подарки.

Я пока только намекал, но теперь прямо скажу — Яша очень любит рисовать. Он и дома постоянно за столом с карандашами и бумагой сидит, и гулять уходит с одноклассником-соседом с коробкой фломастеров и альбомом в сумке. Мне говорят, что пойдут на детскую площадку, а сами у одноклассника дома засядут и с сестрой его старшей часами рисуют и разукрашивают. В третьей группе, где Яша сейчас учится, дети только начинают читать, писать и считать, а сын все это уже умеет, у него же есть старшая сестра. И хотя он все задания покорно и легко выполняет, в школе ему скучно, ведь рисовать нельзя, надо учиться. Даже на большой перемене, расчитанной на перекус, поевших детей выгоняют в школьный двор играть, не дают творческим личностям оставаться в классах. Хорошо, что учитель Яшу стимулирует, давая все более сложные задания, даже порекомендовала его в школу для особо одаренных детей. На собеседовании Яшу спросили, что бы он сделал, если бы стал директором школы. «Я бы школьный двор изменил, а то в классе оставаться нельзя, а во дворе заняться нечем,» — ответил, не задумываясь, сын. Теперь он по пятницам вместе с еще одной девочкой из класса будет ездить на занятия в другую школу. А дома уж пусть рисует сколько ему влезет. Вот так и живем.

Но самое главное в самом прекрасном месяце ноябре — день рождения Лены. И не случайно то, что Стрельцам присуща любовь к лошадям. Ведь символ этого знака зодиака — кентавр. Поэтому День рождения дочь отмечала в манеже. На фото ей девять лет и один день.

Лена пригласила четверых своих подруг, а это значит — нужно будет седлать шестерых лошадей!

Но нам помогали девчонки с манежа, так что все прошло хорошо, все остались довольны. А некоторые даже счастливы.

Яша даже маленьких лошадей немножко боится, но если бы не футбол и брейк данс, он бы тоже записался на конный спорт.

После часа катаний улыбаются только те, кто верхом.

Самый лучшим подарком для Лены стал ее перевод в часовую группу. До этого она занималась всегда по полчаса, где они учились только управлять лошадьми, и очень редко переходили с шага на рысь или галоп. Зато теперь ей галоп на каждом занятии обеспечен.

На проставу в школу ко Дню рождения мы с Ирой наделали желудей.

Начало ноября. За окном осенний пейзаж — много желтого и оранжевого. На нашей улице отремонтировали дорогу.

В ноябре к нам в гости буквально на пару дней приезжал мой однокурсник Витя Адриановский с семьей. По такому поводу я даже наплевал на спортивный пежим и подержал в руке бокал с пивом!

За два дня наши гости осмотрели Амстердам и Бреду, самое главное, я считаю, успели)))

В городском парке Valkenberg.

Бреда. Без комментариев.

Суперлуна на фоне часов городского собора. Перед работой успел на нее поохотиться.

Никакого фотошопа, все по честному, без обмана.

Один ноябрьский вечер. Я как раз ужин готовил — и поснимать успел, и макароны не переварились. Водонапорная башня, про которуя я недавно рассказывал, видна из нашего окна.

Странная парочка. Она еще появится в этом посте чуть позже.

Традиционный Черный Петька Зварте Пит, помощник Синтерклааса.

Яша пишет свое знаменитое письмо.

А вот традиционная шоколадная буква в подарок оказалась нетрадиционно синего цвета. Кто-то придумал шоколад со вкусом бубльгума! Сладко, вкусно, но очень непривычно. К тому же, да простят меня небеса за излишние подробности, не только шоколад изменил цвет с коричневого на синий, но и кое-что еще…

Яша получил первый рапорт в группе 3. Читает, считает и пишет хорошо, аккуратен, примерен в поведении и учебе. Стоит ли уже начинать беспокоиться?

Традиционный автопортрет.

Кто 12,5 лет проработал на одну компанию, тому медаль. Ну, или почти медаль… На работе меня поздравили с юбилеем.

И напоследок — город Бреда в нескольких вечерних фотографиях.

Этот самолет стоит на территории предприятия по переработке промышленного мусора и металлололома.

Странная парочка продолжает застраивать район городского вокзала.

Если проезжать через Бреду на поезде, то можно увидеть надпись «Ik ga via Breda», что значит «Я еду через Бреду».

В этой фотографии только местные жители смогут заметить подвох. Она отражена зеркально по горизонтали.

Большая церковь Бреды.

Ну, вот ноябрь и закончился. А что декабрь нам готовит?

Как приготовить винегрет Dessing

Винегрет — стандарт в заправках для салатов. Он легкий, полезный, сезонный и полностью настраиваемый. Практически в каждом ресторане есть «домашний винегрет», и вы тоже должны это сделать.

Давайте будем здесь по-настоящему: заправки для салатов из винегрета, купленные в магазине, такие уж «мэ». Независимо от того, насколько премиум-класса или насколько модно выглядит этикетка, они просто не имеют хорошего вкуса. И вы даже не хотите смотреть на этикетку с ингредиентами.

Сделать простой винегрет очень просто.Вы просто комбинируете кислоту и жир вместе с несколькими другими ингредиентами. Как только вы изучите базовую технику, вы сможете создавать бесконечные вариации, и вам больше никогда не придется (и не захочется) покупать ее в магазине.

Может показаться немного экстремальным высказывание о том, что обучение приготовлению винегрета может изменить вашу жизнь, но это действительно так. Использование свежего домашнего винегрета поднимет ваш салат на новый уровень, и вы получите более питательный и ароматный салат. Это своего рода методика перехода ко многим другим, которые последуют за ней.

Винегрет был первым соусом, который я научился готовить. Мой отец научил меня, и сегодня я делаю то же самое, что и в детстве, помогая с ужином. Многие рецепты винегрета, которые вы найдете, содержат гораздо более высокое процентное содержание масла по сравнению с уксусом. Я думаю, что здесь они ошибаются. В конечном итоге они получаются маслянистыми и не обладают вкусом, присущим салату «вау».

После того, как вы выпили винегрет, я настоятельно рекомендую вам передать знания своей семье, друзьям, детям и случайным людям на улице.Хорошо, может быть, не последняя часть, но вы меня поняли.

Это отличная задача — дать людям поужинать, когда они спросят: «Чем я могу помочь?» Помимо обычного «Ой, ничего. Спасибо». ответьте, пусть они достанут все ингредиенты и расскажут, как приготовить винегрет для салата. Это вовлекает их, а потом они тоже учатся это делать.

Хотя винегрет официально не входит в список «французских материнских соусов», я в значительной степени считаю его одним из них. Винегреты подходят не только для салатов.Они могут сделать почти все лучше. Изучение базовой техники и ингредиентов, входящих в ее состав, действительно поможет улучшить ваши универсальные кулинарные навыки.

Что такое винегрет?

Винегрет в своей основной форме — это просто смесь уксуса и масла. Это может полностью сработать в крайнем случае; но добавление всего лишь нескольких ингредиентов имеет решающее значение и может идеально сочетаться с любым блюдом.

Обучение приготовлению простого винегрета меняет правила игры

В течение 2 минут от начала до конца у вас есть идеальная заправка для салата.Обычный винегрет хорошо сочетается практически с любым салатом и всегда является фаворитом.

Использование для винегретов

Винегреты предназначены не только для салатов . Добавление винегрета к разнообразным продуктам — это как усиление вкуса блюда, которое выводит его на совершенно другой уровень. Это сделает его ярче и поможет создать идеальный баланс между основным блюдом и вторым блюдом. Вот лишь несколько возможных вариантов использования:

• Маринад для курицы или рыбы
• Подается с жареными или жареными овощами
• Поливают тако
• Добавляют в овощную или куриную обертку

Это все о создании баланса

У этого винегрета есть терпкость и вкус из-за кислотности уксуса и горчицы.Затем мы используем оливковое масло первого отжима, ровно столько, чтобы покрыть каждый кусочек вашего салата насыщенным ароматом и легкой сладостью меда, кленового сиропа или сахара. Лук-шалот — мой секретный ингредиент, он придает глубину аромата, которая делает этот винегрет абсолютно восхитительным.

Эмульгирование — ключ к успеху

Нефть и вода не смешиваются естественным образом. Эмульгирование — это процесс разрушения молекул обоих веществ на очень мелкие, маленькие капли, чтобы предотвратить разделение комбинации.

Горчица — это эмульгатор, который помогает в процессе смешивания масла и уксуса. Однако добавление около 1 чайной ложки майонеза отлично помогает предотвратить повторное разделение масла и уксуса. Это также делает смесь более стабильной, поэтому она остается эмульгированной еще дольше.

Добавление майонеза не является обязательным, но сочетание горчицы и майонеза обладает прекрасным смелым вкусом, добавляя при этом идеальную сливочную нотку винегрету.

Вместо того, чтобы встряхивать эту смесь в кувшине, лучший способ добиться полного эмульгирования ингредиентов — это добавлять ингредиенты в правильном порядке.Начните с взбивания уксуса с луком-шалотом, горчицей, солью, перцем и майонезом (если используете). Затем медленно влейте масло в уксусную смесь, постоянно взбивая, чтобы разбить ее на мелкие капельки.

Ингредиенты для винегрета

Свежие и высококачественные ингредиенты — это ключ к успеху. Если вы используете старое масло, полученный вкус винегрета будет отражать это. Дешевый уксус особой сложности не представит.

Жир (масло)
Хорошая идея — узнать свое масло и попробовать его на вкус, прежде чем использовать.Некоторые оливковые масла первого холодного отжима могут быть горькими, что проявляется в острой части винегрета.

Вы не ограничены только оливковым маслом. Другие масла, такие как грецкий орех, лесной орех, кунжутное масло (но совсем немного), могут полностью изменить вкус.

Кислота — уксусы (большая звезда) .
Не только уксус! Чаще всего используют бальзамический уксус, но есть много разных сортов уксуса, с которыми можно поэкспериментировать. Цитрусовый сок также великолепен и делает винегрет легким и острым.

The Sweet
Чтобы слегка подсластить винегрет и уравновесить кислоту, добавьте мед, кленовый сироп, обычный сахар или агаву. Не пропускайте этот ингредиент. Добавление подсластителя — это то, что действительно помогает создать баланс между всем и придает этому «вау» -фактор.

Дижонская горчица добавляет вкусу сложность и сливочность. Он также действует как эмульгатор. Вы также можете использовать майонез, чтобы помочь в процессе эмульгирования.

Шалот придает винегрету сладковатый и глубокий вкус с нотками чеснока.Вымачивание измельченного лука-шалота в уксусе в течение 5-10 минут перед смешиванием масла уменьшит резкость и смягчит вкус. .

Кошерная соль и свежемолотый перец необходимы для придания блеска всем ингредиентам винегрета.

Идеи для добавления других ингредиентов и приправ
Обычно я стараюсь сделать это просто, но вот несколько идей, чтобы приправить его или идеально сочетать с тем, что вы делаете: свежая зелень (чеснок, кервель, эстрагон, кинза или итальянский петрушка) измельченный чеснок, жареный чеснок, сушеный орегано и / или оливки.

Есть 3 простых метода приготовления винегрета

• Чаша и венчик — просто приготовьте винегрет в миске, в которую вы собираетесь перемешивать салат, и свой любимый венчик.
• Блендер или иммерсионный блендер — использование электрического прибора приведет к отличному эмульгированию, а также полностью измельчит лук-шалот и другие ингредиенты, что дает немного другую консистенцию и текстуру. Лучше всего для создания кремового бальзамического винегрета.
• Метод встряхивания — этот метод отлично подходит для приготовления винегрета на неделю. Добавьте все ингредиенты, взбалтывайте и каждый раз выливайте то, что вам нужно.

1. Добавьте в емкость все ингредиенты, кроме масла (выберите способ выше).
2. Взбейте венчиком или взбейте, чтобы смешать.
3. Медленно добавляйте масло к уксусной смеси, энергично взбивая, пока вливаете.
4. Тест на вкус! Это обязательно. Обмакиваем кусочек салата. При необходимости отрегулируйте, добавив больше сахара, уксуса или масла.Когда вы научитесь разбираться во вкусах, вы можете использовать ложку.

Когда вы выучите основную формулу, вы сможете развлечься и проявить творческий подход!

Как приготовить винегрет по своему вкусу

Некоторым нравится их винегрет ярким и острым, другим он нравится сладким и мягким. Внося небольшие изменения в количество подсластителя, уксуса, горчицы и масла, вы можете полностью настроить его на свои вкусовые предпочтения и приспособить для разных блюд.Всегда пробуйте, чтобы знать, какие ингредиенты изменили вкус на то, что вы предпочитаете.

Сделайте винегрет впереди

Винегрет отлично подходит для приготовления достаточного количества на неделю, поэтому вы можете быстро и легко приготовить салат на ночь. Из-за высокой кислотности заправки для салатов на основе уксуса хранятся в холодильнике несколько недель без свежих ингредиентов, таких как лук-шалот или зелень. Когда вы приготовили винегрет, перелейте его в банку и плотно закройте крышкой.

Базовая пропорция винегрета

3 части масла на 1 часть уксуса. (но иногда 2: 1.)

Формула винегрета

Соотношение 3 частей масла на 1 часть уксуса + нарезанный лук-шалот + дижонскую горчицу + сахар + соль + перец

Это базовое соотношение, которое полностью зависит от вашего вкуса и других ингредиентов, которые вы используете. У разных видов уксуса разная кислотность.

Соотношение 3: 1 — отличная отправная точка. , но я часто увеличиваю количество уксуса, потому что мне нравится немного более кислый и яркий.Чтобы дать вам представление, я часто использую соотношение ближе к 2: 1 и, возможно, добавляю немного меда или сахара, если он слишком терпкий. Все дело в том, что вам нравится, и поэтому это так весело.

Варианты рецептов винегрета

• Бальзамический винегрет — крепкий и пикантный; обычно делается из 3 частей масла на 1 часть бальзамического уксуса, дижонской горчицы, подсластителя, соли и перца
• Lemon Vinaigrette — острый и сладкий с ярким свежим вкусом; сделано с маслом, лимонным соком, белым уксусом, подсластителем, солью и перцем
• Raspberry Vinaigrette — сладкий, фруктовый аромат; сделано из смеси малины, масла, белого или красного винного уксуса, подсластителя, соли и перца
• Шампанское винегрет — свежий, яркий вкус; сделано с оливковым маслом, шампанским уксусом, дижонской горчицей, лимонным соком, луком-шалотом, медом, солью и перцем
• Red Wine Vinaigrette — ярко выраженный универсальный вкус; изготовлен из оливкового масла, красного винного уксуса, чеснока, орегано или итальянской приправы и соли.
• Яблочный сидр Vinaigrette — легкий, острый с оттенком сладости; сделано с маслом, яблочным уксусом, подсластителем, дижонской горчицей и солью
• Citrus Vinaigrette — терпкий, острый с цитрусовым вкусом; сделано из масла, легкого уксуса, например шампанского, апельсинового сока, лимонного сока, соли и перца
• Dijon Vinaigrette — пикантный и ароматный; сделано из оливкового масла, лимонного сока, белого винного уксуса, дижонской горчицы, измельченного чеснока, соли и перца
• Basil Vinaigrette — свежий, травяной аромат; сделано из масла, базилика, красного винного уксуса, чеснока, дижонской горчицы, соли и перца
• Sherry Vinaigrette — богатый ореховый вкус; сделано с маслом, хересным уксусом, дижоном, чесноком, солью и перцем
• Винегрет с беконом — насыщенный, острый с ароматом бекона; сделано с маслом, беконом, горчицей, чесноком, солью и перцем
• Tomato Vinaigrette — свежий, яркий вкус; сделано с маслом, помидорами, чесноком, солью и перцем
• Miso Vinaigrette — глубокий, сложный вкус умами; сделано из масла, пасты мисо, рисового уксуса, подсластителя, чеснока, соли и перца

Винегрет FAQ

Как уберечь винегрет от расслоения?

Добавление горчицы, меда и, по желанию, майонеза должно предотвратить расслоение винегрета.Если он все же расслаивается, вы можете добавить немного горчицы, меда или майонеза или просто энергично взбить заправку.

Если вы используете метод миски и венчика, вы можете просто добавить в миску все ингредиенты (без масла) и взбить в масле прямо перед тем, как подавать салат.

Лучший способ хранить винегрет

Винегрет лучше всего хранить в холодильнике в герметичной таре. Только не забудьте вынуть его вовремя, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, чтобы оливковое масло могло раствориться.

Как долго я могу хранить винегрет?

Если хранить в холодильнике, в течение недели следует использовать винегрет из свежих ингредиентов, таких как лук-шалот, травы или майонез. Если в нем нет свежих ингредиентов, его можно хранить несколько недель.

Лучший способ хранения уксуса — Знаете ли вы, что правильное хранение уксуса и масел также очень важно? Пожалуй, худшее место — хранить их рядом с плитой / духовкой или у окна. Храните уксус в холодильнике для оптимального вкуса и долговечности.

Советы по заправке салата с винегретом

• Полейте заправкой салат в миске, а не кладите салат в миску так, чтобы заправка была внизу. Если в миске было слишком много заправки, то она будет переодетой, и пути назад не будет (кроме как добавить больше салата).
• Осторожно подбросить. Используйте щипцы, две посуды или лучший ваш самый ценный кухонный инструмент, свою руку.

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

Ингредиенты

• стакана уксуса
• 1 столовая ложка мелко измельченного лука-шалота
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка сахара или меда
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ¾ стакана свежемолотого черного перца масло

Инструкции

• В миске взбейте все ингредиенты винегрета, кроме оливкового масла, чтобы они смешались и растворились.

• Медленно сбрызните оливковое масло в миску, постоянно взбивая, чтобы сделать винегрет эмульсией.

• Проверьте вкус на кислотность, сладость и соль и при необходимости отрегулируйте.

Как сделать винегрет самостоятельно (и навсегда отказаться от бутылок)

Мы твердо убеждены в том, что домашняя заправка для салатов — единственная заправка для салатов, которую стоит использовать. Что ж, если вы все исправите, то есть. Если вы новичок в отделе конструирования винегретов, мы всегда готовы помочь.Мы хотим, чтобы вы знали, как приготовить винегрет. Мы хотим, чтобы вы стали профессионалом.

Список ингредиентов прост, в нем много вещей, которые есть в кладовой или холодильнике, а приготовление первоклассного винегрета занимает всего около пяти минут. И как только вы сделаете эту базовую версию, у вас будет вся необходимая информация, чтобы обдумать ее и сохранить интересный . Это беспроигрышный сценарий, который понравится вашему салату — и мискам с зерном, и рыбе-пашот, и тарелкам с крудитами — так что давайте перейдем к нему.Возьмите миску среднего размера и венчик. Мы собираемся одеваться.

Alex Lau

Start with Acid

Все винегреты содержат кислоту. Будь то сок цитрусовых или уксус (винегрет, уксус, понимаете ??), кислота — элемент, который абсолютно необходим. Для простого винегрета нам нравится красный винный уксус, белый винный уксус или хересный уксус, которые обладают сильным запахом и вкусом, но не слишком подавляющими. Хорошо помнить о соотношении уксуса и масла (о котором мы поговорим позже). В большинстве случаев в винегретах используется соотношение кислоты и масла 1: 2 или 1: 3, в зависимости от того, насколько острым вам нравится заправка. . Если вы когда-либо делали своего рода винегрет типа «meh», велика вероятность, что в нем было слишком много масла и недостаточно кислоты, так что не стесняйтесь.

Добавление эмульгатора

Что такое эмульгатор и зачем он нам? В винегрете и других местах эмульгатор — это то, за что масло цепляется. Он объединяет уксус, масло и усилители вкуса в одно гармоничное вещество.Наш любимый эмульгатор для винегретов — дижонская горчица, хотя мелко натертый чеснок или имбирь тоже подойдут. Хороший эмульгатор подойдет, и у него будет немного аромата, который можно добавить в заправку.

Добавьте лук или свежую зелень … Если хотите

Нарезанный лук-шалот, зеленый лук, лук или любые другие свежие травы легко добавить в заправку для дополнительного разнообразия. Это необязательный шаг, но если вы ищете больше смысла в жизни или, по крайней мере, больше аромата в своей заправке, добавление мелко нарезанного ароматического вещества — это ваш шаг.

Season The Damn Thing

Вы должны думать о своем винегрете как о соусе … потому что это так. Это приправа для всего в вашем салате, а это значит, что он должен содержать достаточно соли и сладости, чтобы все на тарелке было вкусным. Главный недостаток большинства домашних винегретов заключается в том, что они недостаточно сладкие или соленые, поэтому при добавлении кошерной соли и сахара (настоящего сахара или меда) не стесняйтесь. Опять же: если на вкус есть что-то вроде «меха», возможно, вам нужно добавить еще щепотку соли и / или сахара.

Взбейте!

Перед тем, как добавить масло, мы должны убедиться, что все остальные элементы сочетаются. Это не требует энергичного взбивания, его достаточно, чтобы все узнали друг друга.

Добавьте масло и снова взбейте.

После того, как другие ингредиенты были смешаны, пора добавить последний компонент. Пришло время масла. Прежде чем мы перейдем к технике взбивания, мы просто хотели бы сказать, что оливковое масло холодного отжима — это то, к чему вы должны стремиться.Не используйте низкокачественное растительное масло, так как оно попадет прямо в ваш салат. Вы полностью попробуете оливковое масло. Чем выше качество, тем лучше будет ваша повязка.

А теперь вы взбиваете винегрет еще раз, но вместо того, чтобы добавлять оливковое масло сразу, сбрызните его медленно, пока вы взбиваете . Масло нужно налить очень тонкой струйкой с высоты примерно 30 см над миской. Добавляя понемногу, масло можно разбить на мелкие пузырьки и полностью включить в смесь.Это то, что мы называем эмульгированием, и это то, что придает вашему винегрету кремообразную консистенцию.

Если взбить и налить правильно, ваша заправка не будет выглядеть как несмешанное масло и уксус; это будет похоже на сливочно-сочный соус. И тогда вы кричите: «Кто-нибудь, передайте мне зелень! Стат! Нам нужно одеваться! »

Как только вы научитесь готовить винегрет как профессионал, вы останетесь только стейком и некоторыми овощами …

Салат из стейка с винегретом-шалотом

Хрустящий, сочный нарезанный стейк + полностью загруженный салат = то, что мы хочу есть большую часть ночей недели, ТБХ.

Посмотреть рецепт

Как приготовить винегрет | Блю Жан Шеф

Если бы вы могли знать только одну информацию о приготовлении винегрета, это было бы следующее … классическое соотношение масла к уксусу составляет 3: 1 (3 части масла на 1 часть уксуса). Неважно, какой уксус или масло вы используете, это соотношение даст вам простой винегрет. Возможно, вам не всегда захочется придерживаться этого соотношения, в зависимости от того, что вы заправляете винегретом — будут случаи, когда вам захочется немного больше или меньше кислоты и кусочек, но соотношение три к одному — отличное место для начала. .

Говоря о начале, всегда начинайте с уксуса в миске. Другие ингредиенты лучше смешиваются с уксусом, чем с маслом. Такие продукты, как горчица, сахар, соль или мед, растворяются в уксусе, но остаются комковатыми или зернистыми в масле. Такие продукты, как нарезанный лук-шалот, лучше придают аромат в уксусе, чем в масле. Итак, сначала начните с уксуса, а масло — последним ингредиентом, который вы добавляете.

Ни для кого не секрет, что масло и уксус не любят смешивать, поэтому часто можно увидеть разделение винегрета.На самом деле это не имеет большого значения, потому что вы можете (и должны) всегда взбивать винегрет обратно перед подачей на стол, но есть еще один компонент винегрета, который помогает удерживать масло и уксус во взвешенном состоянии. Этот компонент называется эмульгатором. Эмульгаторы похожи на людей, которые являются «клеем» в вашей семье или группе друзей — без них вся толпа никогда не соберется вместе. Эти ингредиенты имеют молекулы, которые притягивают масла с одной стороны и уксус с другой, и в результате, добавляя их в винегрет, они предотвращают расслоение масла и уксуса.Горчица, сахар и яичные желтки являются эмульгаторами, и добавление одного из них поможет предотвратить расслоение винегрета.

Как и в любом рецепте, требующем очень небольшого количества ингредиентов, всегда старайтесь использовать ингредиенты самого высокого качества. Оливковое масло первого холодного отжима получено из оливок первого холодного отжима и поэтому имеет превосходный вкус. Мера хорошего уксуса — это уксус с кислотностью не менее 6%. Уксусы этого стандарта обычно указывают процент кислотности на этикетке.Если вы не можете найти никакой информации, вероятно, это не 6% кислотность.

Наконец, есть одно эмпирическое правило, на которое я всегда полагаюсь, когда делаю винегрет à la minute (налив прямо из обеих бутылок в салат, не отмеряя предварительно) — всегда используйте меньше уксуса, чем вы думаете, и больше масла, чем вы думаете, что вам нужно. С этим основным правилом и знанием того, что вам следует использовать примерно в три раза больше масла, чем уксуса, вы сможете заправлять салаты за столом в кратчайшие сроки.

Соотношение винегрета: как приготовить заправку для винегрета

Эта страница содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

Домашняя заправка для винегрета — один из самых простых и вкусных способов украсить еду. Используя пропорцию винегрета, вы научитесь готовить заправку для винегрета всего за несколько минут. . Это полное руководство проведет вас через соотношение эмульгированного винегрета и классической заправки для салата винегретом, а также множество рецептов, которые могут вдохновить!

Одна из самых универсальных и простых в приготовлении вещей, которую вы можете научиться делать, — это домашняя заправка для винегрета.Вы можете приготовить заправку для салата из заправки для заправки, которая также может быть маринадом или финишным соусом для белков, овощей и многих других блюд.

Имея под рукой пропорцию винегрета, я уверен, что могу помочь вам не только освоить базовый рецепт заправки для винегрета, но и раскрыть свой творческий потенциал с множеством новых комбинаций и вкусов. Я думаю, вы будете постоянно их подстегивать!

Пропорция винегрета

Винегрет, по сути, представляет собой смесь уксуса и масла с добавлением некоторого вкуса.

С маслом хорошего качества, ароматным уксусом и щепоткой соли классическая заправка для салата из винегрета может преобразить даже самую приземленную зелень. Во-первых, нужно знать самый главный инструмент для создания домашнего винегрета — соотношение.

1 часть уксуса на 3 части масла. Это очень простое соотношение винегрета — секрет успешной заправки салата маслом и уксусом.

В то время как это все, что вам действительно нужно — пропорция винегрета — это отправная точка, платформа, с которой можно развить вкус в соответствии с вашими вкусами .Оттуда вы добавляете соль, специи, подсластители, свежие ингредиенты или кладовые, чтобы создать ароматные и уникальные заправки. После того, как вы освоите свои любимые комбо, вы даже можете настроить соотношение для более энергичной — или менее энергичной — одежды!

Масло и уксус: ваш основной помощник

Итак, какой уксус и масло выбрать? Есть МНОГО вариантов, и если вы новичок в домашнем винегрете, как вы можете решить? Нет ошибочного решения! Но вот краткий список основ, которые могут вам помочь.

Опции масла

• Оливковое масло первого отжима — золотой стандарт винегрета и не зря. Свежее качественное оливковое масло может иметь различные фоновые ноты, от травянистых до пряных, в зависимости от региона, из которого оно было получено.
  • Выберите масло, дата производства или урожая которого указана на бутылке, и, если возможно, сертификат AOC или DOP (европейские масла) или Совета по оливковому маслу Калифорнии, чтобы гарантировать самое свежее масло.(Продажа прогорклого или поддельного оливкового масла первого отжима — это настоящая вещь!)
• Виноградное, каноловое, растительное или другие нейтральные масла — Нет никаких жестких или жестких правил, согласно которым у вас есть , чтобы использовать оливковое масло, даже если бы я лично рекомендовал это для вкуса. Если вы хотите попробовать нейтральное (и зачастую более дешевое) масло, оно подойдет! Смешивание оливкового масла с более дешевым нейтральным маслом также является отличной идеей.
• Настоянные масла — Один из забавных способов придать аромат классическому винегрету — это настоянное масло.Вы можете купить их, я часто нахожу их на фермерских рынках и фестивалях, или вы можете сделать свои собственные! Имейте в виду, что использование всего настоянного масла в винегрете может быть сильным! Для начала попробуйте заменить 1 из 3 частей масла настоянным маслом.

Варианты уксуса

• Бальзамический уксус — Если оливковое масло является стандартным маслом, то бальзамический уксус является стандартным выбором. В то время как классический бальзамик великолепен, золотой бальзамический также является восхитительным выбором!
• Винный уксус — Красный, белый, шампанское, рис — все они прекрасные и классические добавки.
• Яблочный уксус — Мне нравится этот уксус за то, что он добавляет сладковатый оттенок моему заправкам, особенно если я использую дополнительные фруктовые ароматы.
• Настоянный уксус — Так же, как есть настоянные масла, есть ТОННЫ настоянного уксуса, особенно ароматизированного бальзамического. Вы можете найти их в специализированных магазинах, на фермерских рынках и на фестивальных прилавках, часто они продаются вместе с этими маслами!

СОВЕТ: У разных уксусов может быть разная крепость, соотношение 1: 3 будет работать, но регулировка уровня уксуса и масла по своему вкусу всегда является хорошей идеей.

Зажигайте ваш винегрет

Хорошо, вы выбрали все варианты масла и уксуса, теперь давайте поговорим о других добавках. Существуют буквально сотни комбинаций, которые можно составить для создания уникального домашнего винегрета.

Скобы для кладовой

Вы можете быть удивлены ОГРОМНЫМ разнообразием заправок для винегретов, которые можно приготовить, используя только те вещи, которые лежат в вашем шкафу или холодильнике, всегда есть варианты!

• Горчица — Дижонская, желтая, цельнозерновая, выбор за вами! Существует множество разновидностей горчицы, и каждый может прекрасно повлиять на вкус вашего винегрета.
• Сахар — белый, коричневый или кленовый сироп, немного подсластителя может иметь большое значение для придания вашему винегрету округлого вкуса.
• Каперсы, оливки, маринованные огурцы — соленый, соленый, острый, я очень рекомендую поэкспериментировать с ними!
• Острый соус — Пряный винегрет восхитителен!
• Хрен — прекрасное дополнение к сливочному винегрету, особенно к салату со стейком!
• Tahini — Немного этого или другого орехового или семенного масла может сделать винегрет кремообразным и интересным.
• Соевый соус — В качестве альтернативы соли, особенно в сочетании с рисовым уксусом, семенами кунжута и небольшим количеством коричневого сахара, может получиться прекрасная заправка для салатов в азиатском стиле.
• Семена — Добавление семян может не добавить много аромата, но мак и кунжут могут улучшить текстуру вашего салата.
• Сушеные специи и травы — совершите набег на свой шкаф для специй, если вам нужно вдохновение. Паприка, тмин и сушеный орегано — лишь некоторые из моих любимых.
• Сыры — Твердые сыры, такие как пармезан, азиаго, романо и другие, могут стать прекрасными ароматными добавками.

Свежие ингредиенты

Возможно, более распространено, и не зря, приготовление домашнего винегрета из свежих ингредиентов может дать БОЛЬШОЙ вкус и навсегда лишить вас возможности покупать продукты, купленные в магазине.

• Fresh Herbs — Нарезанные свежие травы любого вида могут быть всем, что вам нужно, чтобы превратить винегрет от простого до феноменального.Три моих любимых блюда — базилик, тимьян и укроп.
• Лук — Классическое дополнение к винегрету. Немного нарезанного кубиками лука-шалота входит почти во все мои. Вы можете выбрать свой любимый лук или поэкспериментировать с ним, чтобы увидеть, какой из них лучше всего подходит для вас.
• Чеснок — Еще одно важное дополнение, опять же, мелко измельченный зубчик может превратить базовую заправку в фантастическую.
• Мед — Свежий местный мед с фермы может иметь такое же разнообразие вкусов, как и оливковое масло.Клевер, бук или полевой цветок (и это лишь некоторые из них) — все они на вкус совершенно разные — как и ваша заправка!
• Цитрусовые — Нет неправильного выбора, когда дело доходит до цитрусовых, лимона, апельсинов, лаймов и всех их разновидностей, из которых можно приготовить восхитительную домашнюю заправку. При использовании цитрусового сока обязательно уменьшите количество или даже исключите уксус , так как кислотность цитрусовых заменяет его.
• Ягоды — Смешанные или протертые в пюре свежие ягоды являются популярным дополнением к винегрету.Я уверен, что вы видели и, вероятно, наслаждались малиновым винегретом. Попробуйте каждое из них или даже смесь для получения уникального, сладкого и терпкого заправки.
• Фрукты — Помимо ягод, другие фрукты и фруктовые соки, такие как яблоко, гранат или томат, могут быть полны фантастического вкуса.
• Овощи — Да хоть эти! Жареный красный перец, обжаренная пюре из моркови или жареная свекла — вот лишь несколько примеров того, как овощи добавляют в восхитительную заправку.

Как приготовить заправку для винегрета

Теперь, когда я поразил вас возможностями комбинаций, пора применить пропорцию винегрета.Есть несколько способов приготовить винегрет.

Метод 1 — вручную

1. Смешайте уксус, соль, перец и любые другие ароматизирующие ингредиенты в миске. Убедитесь, что это достаточно большая миска, чтобы можно было взбивать.
2. Начните взбивать, как только все ингредиенты смешаны, начните медленно добавлять масло, продолжая взбивать. НЕ ПРЕКРАЩАЙТЕ взбивать.
3. Продолжайте добавлять масло струей, непрерывно взбивая, пока не будет добавлено все масло.

Метод 2 — MAson Jar Shaaker

1. Смешайте все ингредиенты в достаточно большой кувшине, плотно закройте.
2. Энергично встряхните, пока не соберется винегрет.

МЕТОД 3 — Метод смешивания (погружной или вертикальный)

1. Смешайте уксус, соль и любые ароматизаторы в блендере (или в миске, если используется погружной блендер). Пульс комбинировать.
2. При работающем блендере начните вливать масло.Не добавляйте сразу, но и не замедляйтесь, иначе у вас получится ОЧЕНЬ густая заправка. Идеально подойдет сильная устойчивая струя.

* Для этого метода не забудьте оставить все ингредиенты, которые вы хотите оставить нетронутыми. после смешивания (например, травы).

Сливочный винегрет — Сила эмульгаторов

Что, черт возьми, означает эмульгированный винегрет? Это кремовая, мечтательная заправка для заправки винегретом. Чтобы приготовить эмульгированный винегрет или заправку, в которой масло и уксус тщательно смешиваются в сливочную, которая не разделяется (разделение — их естественное состояние), вам понадобится эмульгирующий ингредиент.

Эмульгатор — это любой ингредиент, который может связывать молекулы масла и уксуса в однородную смесь. Самые распространенные из них:

• Яичный желток — Если вы беспокоитесь о сырых яйцах, используйте пастеризованные яйца … также учтите, что это не так уж и отличается от еды и яиц-пашот. Яичный желток может вызвать вспенивание винегрета при перемешивании.
• Горчица — Готовая горчица — отличный эмульгатор и отличный аромат, дижон — самый популярный.
• Томатная паста — Томатная паста является отличным эмульгатором и отличным стабилизатором, а это значит, что ваш винегрет вряд ли сломается.
• Майонез — Если вы не любитель яичного желтка, он может дать аналогичный эффект с нейтральным вкусом.
• Мед — Он может работать как эмульгатор, но лучше всего работает в сочетании с другим, он может действовать как стабилизатор от разрушения.
• Йогурт — Работает как майонез! Я предпочитаю греческий йогурт, оригинальный или простой.

Чтобы использовать их, добавьте 1-2 чайные ложки эмульгатора на 1/2 стакана масла. Для достижения наилучших результатов смешайте эмульгатор с уксусом и начинайте добавлять масло медленно, как только оно начнет казаться кремообразным, вы можете добавить масло быстрее.

Можно приготовить их в блендере или в банке, для рецепта в банке вам придется взбалтывать как сумасшедший, а в случае с блендером помните, что он слишком загустевает (особенно с яичным желтком). Я считаю, что добавление масла медленно, пока оно не соединится, затем добавление всего остального сразу и смешивание для объединения лучше всего подходит для моего блендера.

рецептов винегрета!

Вы готовы приготовить винегрет! Все еще нужно вдохновение? Вот несколько удивительных рецептов, с которых можно начать. С помощью этих веселых и ароматных заправок вы увидите, как домашний винегрет может быть именно тем, что вам нужно. Некоторые используют меньше уксуса, некоторые — меньше масла, но все они вкусны и могут украсить салат, овощи и многое другое.

Винегрет из кленовой горчицы — Пикантный и немного сладкий, этот чрезвычайно простой горчичный винегрет сделан с использованием кладовых скрепок для придания БОЛЬШОГО вкуса.

Винегрет из кориандра и лайма — Ryan at Chisel and Fork приготовит для вас легкую кремовую яркую заправку по этому рецепту. Отлично подходит для салатов или в качестве маринада!

Гранатовый винегрет — Пикантный, фруктовый и такой красивый гранатовый соус от Алисы в The Delicious Spoon — яркий и вкусный способ украсить ваш салат.

Сливочно-обжаренный чесночный винегрет — Этот универсальный винегрет с чесночным вкусом, который легко приготовить, от шеф-повара Маркуса из Earth, Food и Fire станет фаворитом в кратчайшие сроки.

Пармезан Лимонный винегрет — Лимонный, простой винегрет «приготовь и встряхни» со свежим пармезаном от Лизы в Delicious Table. Легкая победа для салата на ужин!

Сливочный бальзамический винегрет — Классика неспроста, и этот сливочный, острый, достаточно сладкий бальзамический винегрет от Кэти из A Fork’s Tale поражает всеми нужными нотами.

Цитрусовый винегрет из лайма — Сладкий, острый, терпкий и пряный… что еще вам нужно? Эта повязка от Лизы из Дауншифтологии наполнена большим ароматом.

Малиновая заправка для заправки — Прекрасный образец свежих фруктов в заправке, эта сладкая, острая и пикантная заправка от Ребекки в Sugar and Soul заставит вас наслаждаться малиной все лето.

Винегрет с кленовым и тыквенным маслом — Toni из Boulder Locavore любит ваши осенние и зимние салаты с этой заправкой из тыквенного масла. Легко приготовить и наполнен сезонным вкусом!

Клубничный винегрет — Лето в бутылке! Свежая клубника придает эмульсию этой яркой, красивой и яркой домашней заправке от Робин в Mom Foodie.

Бальзамический винегрет с базиликом — Свежий, легкий и полный богатый вкус, этот простой винегрет состоит всего из нескольких ингредиентов и может украсить любой салат или овощной гарнир.

Часто задаваемые вопросы

Должен ли я придерживаться соотношения 1 часть уксуса и 3 части масла?

Нет. Как я уже сказал, это отправная точка для идеального основного винегрета! Начните с этого и настройте по своему вкусу. Различный уксус, добавки или масла будут влиять на то, какое количество каждого из них вы предпочитаете.

Моя винегрет застыла в холодильнике, почему?

Оливковое масло первого отжима становится частично твердым при низких температурах. Это не значит, что ваша повязка плохая или испорченная. Просто достаньте из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры (или промойте теплой водой) и перемешайте перед использованием.

В качестве альтернативы, использование других нейтральных масел в эмульгированном винегрете может предотвратить это!

Как долго годится домашний винегрет?

Можно безопасно хранить 1 неделю в холодильнике.Я обычно считаю, что 1/4 стакана уксуса на 3/4 стакана масла достаточно для недели заправки.

Если ваша повязка обесцвечивается или проявляет признаки порчи в течение недели, немедленно утилизируйте ее. (Затвердевшее масло неприменимо, см. Вопрос №2)

Моя винегрет продолжает отделяться, почему?

Либо вы не использовали эмульгатор, либо ваша повязка не содержала достаточного количества эмульгатора, чтобы уксус и масло слипались. Это не значит, что ваша повязка неправильная или плохая, просто встряхните и используйте.

Я надеюсь, что это руководство по соотношению винегретов и тому, как приготовить вкусный домашний винегрет, поможет вам добавить легкого и яркого аромата в вашу кулинарию. Я хотел бы услышать ваши любимые сочетания вкусов — или ваш любимый способ использования винегрета, они выходят далеко за рамки салатов! До следующего раза, Happy Eating!

Ознакомьтесь с некоторыми из моих других руководств

Первоначально опубликовано 03.01.2018, Обновлено 27.12.2019

Информация о питании и времени приготовления предоставлена ​​в качестве приблизительной оценки.Значения могут отличаться в зависимости от ингредиентов и оборудования.

6 советов по приготовлению идеального винегрета

Мы многого ожидаем от заправок с маслом и уксусом — или винегретов, , как их еще называют. Даже от самого простого человека просят не меньше, чем бросить вызов законам природы.

Это потому, что масло и уксус не смешиваются естественным образом. Несомненно, вы сами это видели — встряхните бутылку заправки для салата, и две части соединятся. Поставьте бутылку, и через несколько секунд они снова начнут разделяться, пока все масло не окажется наверху, а весь уксус — на дне.

Лучшее, что мы можем сделать, — это побудить их ненадолго собраться вместе, что они неохотно и делают, при условии, что мы их хорошо встряхиваем, перемешиваем или иным образом перемешиваем.

Мы называем это временной эмульсией — временной, потому что масло и уксус начинают разделяться, как только вы перестаете перемешивать или перемешивать. Вот несколько советов и приемов, которые помогут сделать ваши винегреты идеальными каждый раз.

Базовая формула для винегрета

Ель

Если вы больше ничего не помните о винегретах, помните: волшебное соотношение масла и уксуса составляет 3: 1.Если вы это знаете, вам больше не придется обращаться к рецепту винегрета.

У разных видов уксуса разная крепость, поэтому соотношение 3: 1, возможно, потребуется изменить в зависимости от вкуса. Бывают случаи, когда вам понадобится более острая повязка, а в другие — более мягкая. Однако по большей части соотношение 3: 1 представляет собой золотую середину винегрета.

Лучший способ проверить вкус винегрета — окунуть в него кусочек салата, стряхнуть излишки и затем откусить.Это даст вам лучшее представление о вкусе салата, чем если вы попробуете винегрет «прямо».

Масла

Ель

Вообще говоря, любые масла с пометкой «растительное масло» или «салатное масло» подходят для приготовления основного винегрета. Вы также можете использовать любое легкое масло с нейтральным вкусом, такое как сафлоровое, каноловое или соевое масло. Один из наиболее распространенных вариантов — замена оливкового масла оливковым маслом. Если вы это сделаете, убедитесь, что вы используете оливковое масло первого холодного отжима, а не более дешевые «легкие» сорта.Если учесть широкий спектр ароматизированных масел, доступных сегодня, включая такие уникальные масла, как грецкий орех или авокадо, возможные варианты базовой формулы винегрета буквально безграничны.

Уксусы

Ель

Вкусы и типы специального уксуса, такие как бальзамический, хересный или малиновый, максимально разнообразны и разнообразны. Яблочный уксус готовят из яблок, и он является хорошим выбором для фруктовых винегретов. Бальзамический уксус — сладкий, темный, выдержанный в специально обработанных деревянных бочках — один из самых изысканных видов уксуса, который вы можете найти.Еще один интересный выбор, особенно для винегретов с азиатским вкусом, — это рисовый уксус, который делают из ферментированного риса. Уксус с самым нейтральным вкусом — это белый уксус, но мы обычно не используем его в винегретах. Если это единственный доступный вариант, возьмите хотя бы белый винный уксус.

Соки

Ель

Лимонный сок — отличный компонент для заправки винегретами. Обычно он используется для дополнения и улучшения уксуса, а не для его полной замены (хотя простую заправку из оливкового масла и лимонного сока, сбрызнутую свежим летним салатом, трудно превзойти).

В винегреты могут входить все виды соков, не только лимонные, хотя цитрусовые, такие как лимон, лайм и апельсин, используются чаще всего из-за их высокого содержания кислоты. Каждый цитрусовый фрукт имеет свой уникальный вкусовой профиль — например, апельсиновый сок добавляет сладости в дополнение к терпкости, но общая формула винегрета остается той же.

Приправы

Ель

Простому винегрету не нужно больше приправ, чем немного кошерной соли и молотого белого перца.В смесь часто входят измельченный чеснок, лук, лук-шалот и зелень, а также такие специи, как черный перец, семена сельдерея, перец и т. Д. Также распространены другие ингредиенты, такие как горчица или соус Вустершир.

Мед оказывается отличным дополнением к винегрету, поскольку он добавляет сладости, что приятно уравновесить терпкость от уксуса или цитрусовых. Это также помогает стабилизировать эмульсию. Винегрет с медом дольше остается эмульгированным. Медовые винегреты отлично подходят для презентаций, когда вы не хотите, чтобы масло и уксус разделялись по всей тарелке.

Смешивание

Ель

Самый эффективный способ смешать масло и уксус — в блендере. Если у вас нет блендера, вы можете смешать все в стеклянной миске или миске из нержавеющей стали и просто тщательно взбить. Только не используйте алюминиевую миску — кислота в уксусе может реагировать с алюминием, давая металлический привкус. Вы даже можете запечатать ингредиенты в чистой стеклянной банке или бутылке и встряхнуть, чтобы они смешались.

Для достижения наилучших результатов все ваши ингредиенты в начале должны быть комнатной температуры.Чем холоднее масло, тем сложнее приготовить эмульсию.

После того, как вы все перемешали, приятно дать ароматам некоторое время смешаться, особенно если вы выходите за рамки основной формулы и вводите дополнительные ингредиенты, такие как измельченный лук, чеснок, травы и так далее. В таком случае в идеале вы должны приготовить винегрет заранее, а затем дать ему постоять от 1 до 3 часов. Только не охлаждайте его в это время!

Как приготовить французский винегрет

Как бы он ни был прост, из хорошего французского винегрета действительно можно приготовить блюдо. С помощью всего лишь нескольких ингредиентов он украсит тусклую тарелку смешанной зелени и превратит скромную тарелку сырых овощей в закуску, понравившуюся публике. Независимо от того, нравится ли вам это в качестве соуса или заправки, овладение искусством приготовления хорошего французского винегрета — это важный повседневный навык, который нужно иметь под рукой.

Французский винегрет — неотъемлемый компонент многих рецептов французского репертуара, особенно салатных и овощных закусок. «Poireaux Vinaigrette», «Carottes Rapées» (тертая морковь), «Artichaut Vinaigrette» или картофельный салат по-французски — все это прекрасные примеры его использования.Все эти основные продукты французского бистро приготовить быстро и просто. Они разнообразны по вкусу и текстуре, но все связаны одним общим компонентом: великолепный французский винегрет.

Приготовление французского винегрета в домашних условиях ударит по всем нотам. На изготовление уходит около 5 минут, он более доступен по цене, чем в магазине, и не содержит добавок. Как только вы начнете делать домашний французский винегрет, вы не вернетесь назад.

Итак, вот краткая информация о французском винегрете: ингредиенты, оборудование, советы и способы его хранения.Я также поделюсь с вами некоторыми вариантами винегрета, чтобы попробовать, как только вы сначала освоите базовый французский рецепт.

Основы французского винегрета и соотношение

«Винегрет» — это уменьшительная форма французского слова «винегрет», которое переводится как уксус. В этой классической французской заправке для салатов традиционно требуется 1 часть уксуса на 3 части оливкового масла. Эту комбинацию жира (масла) с кислотой (уксусом) затем взбивают с дижонской горчицей для эмульгирования жидкостей и создания более густой и пенистой смеси.

Дополнительные компоненты, такие как лук-шалот и свежие травы , обычно добавляют, чтобы сделать винегрет более интересным.

Тем не менее, если вы какое-то время следили за этим блогом, вы, вероятно, уже встречали много рецептов винегрета. Эти рецепты не всегда следовали «правилу»: 1 часть уксуса и 3 части оливкового масла, и иногда включали другие травы или добавки. Я, например, люблю дополнительный лук-шалот при приготовлении винегрета Poireaux или использовать петрушку при приготовлении Carottes Rapées.Это показывает, что рецепт винегрета на самом деле не высечен на камне и может быть изменен по вашему желанию. На самом деле, большинство французов часто делают винегрет, не следуя точному рецепту, и только глазом отмеряет ингредиенты. Для этой статьи с рецептом я, конечно же, записал точные размеры. Но имейте это в виду, когда вы освоите этот рецепт и захотите поиграть с ним.

Оборудование для приготовления французского винегрета

Оборудование для французского винегрета простое: острый разделочный нож , чаша , вилка и немного смазки для локтей .Я наткнулся на слишком много рецептов, в которых требуется ручной блендер для эмульгирования винегрета. На мой взгляд, в этом нет необходимости. При эмульгировании винегрета, то есть при заливке оливкового масла равномерной струей во время взбивания, вам нужно взбить вилкой вручную, чтобы получить хорошее представление о текстуре винегрета и наблюдать, как оно густеет по мере взбивания.

Советы по приготовлению отличного французского винегрета

Имея это в виду, вот несколько советов, которые помогут лучше понять и освоить французский винегрет:

1. Растворение соли в уксусе перед добавлением масла

Взбить винегрет быстро и просто, но порядок ингредиентов действительно имеет значение. Чтобы избежать песчанистой текстуры, важно сначала растворить соль в уксусе, взбивая ее вилкой. Если после масла добавить соль, оно не растворится и останется в винегрете в виде неприятных пятнышек. Как только соль растворится в уксусе, вы можете добавить лук-шалот, а затем масло.

2. Выберите хорошую дижонскую горчицу

Выбор качественной дижонской горчицы будет иметь большое значение. Во Франции Maille и Amora — два наиболее доступных бренда, которые вы найдете. К счастью, в США / Канаде Maille становится все более и более доступной, и я предпочитаю ее (хотя и немного дороже, чем во Франции). Вы также можете найти в Интернете другие хорошие французские бренды, такие как Edmond Fallot или Gray Poupon. В общем, рекомендую покупать дижонскую горчицу французского производства. Скорее всего, будет дороже, но определенно вкуснее и с настоящей молнией.

3. Время для эмульгирования

С технической точки зрения эмульгирование — это процесс принуждения двух жидких компонентов (масла и уксуса) к связыванию вместе, когда они обычно не смешиваются.Это делается путем добавления эмульгатора в сценарий (горчицу) , который будет действовать как связующее звено между маслом и уксусом. Эмульгирование винегрета выполняется путем медленного вливания масла в смесь уксуса и горчицы и непрерывного взбивания, пока оно полностью не смешается и не начнет загустевать.

Этот шаг делает винегрет гладким и слегка кремовым. После этого винегрет может равномерно покрыть овощи и / или салат.

4. Оставить

Французский винегрет после того, как его взбивают, становится лучше, когда сидит.Это позволяет ароматам развиваться и сливаться вместе, но также смягчает острые края лука-шалота. Я обычно люблю готовить винегрет за 1 час до подачи на стол и ставить его на стол при комнатной температуре. Затем я быстро перемешиваю его еще раз прямо перед подачей, чтобы снова превратить его в эмульсию (масло имеет тенденцию отделяться, когда вы оставляете его на стол).

6. Варианты винегрета (не по-французски)

Учитывая приведенные выше советы, теперь вы должны быть хорошо подготовлены, чтобы приготовить настоящий классический французский винегрет в домашних условиях.

Освоив этот простой базовый рецепт, не стесняйтесь проявлять творческий подход, если хотите! Конечно, вы откажетесь от классического французского рецепта винегрета, но почему бы и нет? Великолепие винегрета в том, что вы можете пересматривать его снова и снова, добавляя собственные изюминки, чтобы они лучше соответствовали вашему вкусу или вашему блюду.

Вы можете заменить один или два ингредиента (сохраняя те же размеры) или даже добавить несколько. Вот несколько советов:

• Замените оливковое масло первого холодного отжима на легкое масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое, авокадо или масло виноградных косточек, или выберите масло грецкого ореха для ореховых ноток.
• Замените красный винный уксус или хересный уксус на темный бальзамический уксус. В результате винегрет станет более сладким, густым и «сиропообразным». Вы также можете использовать белый бальзамик для более мягкого, чуть менее сладкого варианта или уксус из хереса для более насыщенного вкуса.
• Замените лук-шалот мелко нарезанным зеленым луком, чтобы добавить свежий травяной аромат. Не рекомендуется использовать сырой лук в качестве заменителя, так как он будет слишком резким на вкус.
• Замените черный перец более удивительными экзотическими ароматами, такими как корица или копченый перец.
• Замените дижонскую горчицу на зернистую горчицу, чтобы получить более интересную текстуру благодаря целым семенам. Паста мисо и тахини также являются удивительными, но замечательными заменителями. Медовая дижонская горчица здесь не рекомендуется из-за слишком сладкого вкуса.
• Chive — лишь одна из немногих трав, которые можно использовать в винегрете. Свежая петрушка, укроп, эстрагон, мята или базилик — отличные заменители.
• Соленые закуски , такие как мелкие каперсы, мелко нарезанные анчоусы или мелко нарезанные оливки, отлично дополняют винегрет.Добавьте не более 1 столовой ложки, чтобы вкус не переборщил.
• Другие вкусные добавки (хотя и отходящие от традиций) включают измельченные грецкие орехи, рубленые яйца вкрутую, тертый или покрошенный сыр.

Будьте изобретательны, возможности безграничны.

Как хранить французский винегрет

Домашний винегрет может храниться в холодильнике до 2 недели. Хранить в закрытой таре (желательно стеклянной).

Следует иметь в виду, что чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше шалот станет мягким и потеряет застежку / хруст.Как упоминалось выше, я предпочитаю оставить винегрет на час перед подачей на стол, чтобы срезать острый край лука-шалота. Однако через 1 день они начинают терять слишком много края. Если вы планируете держать в холодильнике под рукой банку винегрета, вы всегда можете взбить винегрет без лука-шалота и добавить его позже, ближе к каждой порции.

Ингредиенты

2 столовые ложки (30 мл) красного вина или хересного уксуса
¼ чайной ложки соли
1 небольшой лук-шалот (50 г), очищенный и измельченный
1 столовая ложка дижонской горчицы
6 столовых ложек (90 мл) оливкового масла первого отжима
6 веточек чеснока, измельченный
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

Шаг 1 — Смешайте уксус и соль в миске и взбивайте вилкой около 1 минуты, пока соль полностью не растворится.

Шаг 2 — Добавьте лук-шалот и дижонскую горчицу и взбейте, чтобы смешать. Затем медленно сбрызните маслом устойчивой струей, постоянно помешивая. Продолжайте взбивать, пока соус не станет густым до желаемой текстуры.

Шаг 3 — Добавьте черный перец, чеснок и венчик, чтобы смешать.

Перелейте в стеклянный контейнер с крышкой (или просто накройте миску полиэтиленовой пленкой) и оставьте на 1 час при комнатной температуре перед подачей на стол.

Примечания …

По этому рецепту получается ½ стакана, что хорошо для 2-3 салатов. Вы можете уменьшить все пропорции вдвое, чтобы получилось всего чашки, что хватит на 1 салат, если не хотите, чтобы остатки были. Если винегрет получился слишком густым, добавьте немного лимонного сока, чтобы он разрыхлился. Если винегрет на ваш вкус слишком жидкий, добавьте дополнительную ложку дижонской горчицы и снова взбейте, чтобы получить эмульсию.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Рецепт винегрета и советы | Уильямс Сонома Вкус

Как только вы начнете делать заправки для салатов самостоятельно, вы никогда не вернетесь назад.Вы можете приготовить отличный винегрет всего из трех ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой, — и результат превосходит все, что вы найдете на полке в магазине.

Правильный винегрет усиливает различные ингредиенты салата; он также может украсить тусклый салат или укротить его с острым ароматом. Чтобы добиться успеха, необходимо сбалансировать три основных элемента.

Три основных элемента: масло, кислота и приправы

Масла и другие жиры, такие как теплый беконный жир, уравновешивают кислоту и придают салату мягкий блеск.Оливковое масло первого отжима является классическим, но вы также должны поэкспериментировать с ореховыми маслами, такими как грецкий орех и лесной орех, или азиатским кунжутным маслом. Хорошая идея — держать в кладовой два оливковых масла: одно для приготовления пищи, а другое высококачественное для заправки.

Кислоты , которые добавляют яркости, включают уксусы (бальзамический и винный белый, шампанское, красное, вержус, херес или рис) или цитрусовый сок (лимон, лайм, апельсин или грейпфрут). Соевый соус и рисовый уксус часто подходят к салатам в азиатском стиле.

Приправы добавляют глубины кислотно-жировой основе. Традиционными добавками являются соль и свежемолотый черный перец, но недостатка в возможностях нет: щепотка свежей или сушеной травы, измельченный лук-шалот или чайная ложка или две дижонской горчицы для тела, острая специя, такая как кайенский перец, или немного сладкого. сладость от меда или кленового сиропа. Попробуйте также нарезанные каперсы или анчоусы, чтобы усилить аромат.

Передаточное отношение

Общепринятое соотношение для винегрета — три части масла на одну часть уксуса.Мы рекомендуем начать с двух частей масла и одной части уксуса, а затем приступить к дегустации, потому что идеальное соотношение действительно зависит от ингредиентов, которые вы используете. Некоторые масла более кислые, некоторые более пикантные; некоторые уксусы мягче, а некоторые слаще. Но реальный вопрос…

Что лучше взбивать, взбивать или смешивать?

Нет правильного ответа, и каждый метод эмульгирования имеет свои преимущества. Взбивание обеспечивает максимальный контроль, смешивание — самый быстрый метод, а взбалтывание — самый беспроблемный и требует наименьшей очистки.

Венчик: Традиционно профессиональных поваров учат готовить заправку для салатов, добавляя масло в последнюю очередь медленной, устойчивой струей, одновременно энергично взбивая. Сначала смешайте все ингредиенты , кроме масла , в небольшой миске и взбейте. Затем постепенно добавляйте масло, быстро взбивая круговыми движениями — по мере взбивания ингредиенты превратятся в эмульсию и постепенно загустеют.

Встряхните: Вы также можете просто добавить все ингредиенты для винегрета в банку и встряхнуть (включите музыку для вдохновения!)

Смесь: Блендер значительно экономит время (и руку) при приготовлении больших партий винегрета.Лезвия блендера разбивают масло на более мелкие капли, чем венчик, что придает заправке более гладкую и густую консистенцию. Просто добавьте все ингредиенты, кроме масла, и перемешайте. При работающем блендере постепенно добавляйте масло устойчивой струей через отверстие в крышке.

Базовый винегрет

• 3 ст. уксус, например красное или белое винное, сидр или бальзамический
• 1/4 ч. Л. соль
• 1/2 ч. Л. Дижонская горчица, по желанию
• 3/4 стакана (6 жид.унция / 180 мл) оливкового масла первого холодного отжима
• 1/8 ч. Л. свежемолотый перец

Поставьте миску среднего размера на сложенное влажное кухонное полотенце, чтобы придать ей устойчивость. Взбейте уксус и соль, пока соль не начнет растворяться. Если вы используете, добавьте горчицу в уксусно-солевую смесь.

Постепенно добавляйте масло, быстро взбивая круговыми движениями. По мере взбивания ингредиенты превращаются в эмульсию и загустевают.

Взбить перец. Готовый винегрет попробовать и при желании посолить и поперчить.Если вы используете винегрет для заправки зелени, окуните кусочек зелени в заправку, чтобы увидеть, насколько они вкусны вместе.