Булочки с изюмом из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Один из самых простых и удачных рецептов выпечки из сдобного дрожжевого теста – булочки с изюмом. Не нужно придумывать начинку или обсыпку, придавать заготовкам замысловатую форму – все предельно просто. Замешиваем дрожжевое безопарное тесто, добавляем в него изюм, даем подойти и формируем колобки. После расстойки смазываем желтком, отправляем в духовку и ждем, пока булочки испекутся. Они получаются вкуснейшими! Нежное, чуть сладковатое тесто в сочетании с сочным кисло-сладким изюмом дают потрясающее вкусовое сочетание. Если традиционная форма булочек вам покажется скучноватой, можно сделать узелки или косички, улитки – они будут пышными и мягкими в любом случае.

Пошаговое приготовление

шаг 1

Молоко немного подогреваем до приятного тепла. Всыпаем дрожжевые гранулы. Разбалтываем венчиком и оставляем минут на десять, пусть дрожжи «проснутся» и окрепнут.

шаг 2

Как только смесь слегка запенится или появятся мелкие пузырьки, добавляем соль с сахаром и снова разбалтываем. Желательно, чтобы кристаллы сахара и соли растворились.

шаг 3

Сливочное масло подтапливаем до жидкого состояния. Вместе с растительным (используем только рафинированное) выливаем в молоко с дрожжами. Туда же отправляем яичный белок (желток оставим для смазки выпечки). Хорошенько перебалтываем до соединения молочной и масляной смеси.

шаг 4

Муку просеиваем порциями. В один прием добавляем примерно 400 грамм, затем, при замесе, понемногу будем подсыпать. Точное количество будет зависеть от влажности муки, жирности молока и других параметров. Перемешиваем все продукты до образования рыхлого комка.

шаг 5

На стол просеиваем немного муки. Выкладываем тесто, начинаем прокатывать и разминать руками пока не станет гладким, упругим, однородным и перестанет липнуть к рукам. Тесто не должно быть тугим, после нажатия на колобок оно будет пружинить и быстро восстанавливать форму. Когда будет окончательно вымешано, добавляем распаренный и обсушенный изюм.

шаг 6

Снова месим руками, равномерно распределяем изюм по всему объему теста. Возвращаем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в тепло для подъема.

шаг 7

Через час-полтора тесто сильно вырастет, станет пышным, воздушным.

шаг 8

Осаживаем его, немного подмешиваем, чтобы выдавить воздух. Делим на кусочки по 50-60 грамм. Подкатываем в колобки и выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень. Оставляем между заготовками немного места – при расстойке они еще увеличатся в размере. Накрываем, даем подойти минут 15-20.

шаг 9

Включаем духовой шкаф на разогрев, прогреваем до 200 градусов. Перед выпечкой смазываем булочки желтком, смешанным со столовой ложкой молока.

шаг 10

Ставим противень с булочками в духовой шкаф на средний уровень и выпекаем около 25 минут до красивого румяного цвета.

шаг 11

Готовым булочкам с изюмом даем немного остыть или полностью остужаем и наслаждаемся вкуснейшей домашней выпечкой. Очень вкусно с чаем, молоком, ряженкой, кефиром, а еще можно разрезать булочку и смазать сливочным маслом. Готовьте на здоровье и приятного аппетита!

Нашли ошибку?

Выделите фрагмент текста и нажмите

CTRL + ENTER

Похожие рецепты:

Свежие рецепты:

Сахарные булочки из дрожжевого теста — пошаговый рецепт с фото

Количество порций: 8

Время приготовления: около 2 часов

Вкусные домашние булочки — отличное дополнение к семейному чаепитию. Предлагаю замесить дрожжевое тесто и сделать булочки с сахаром. Получаются сахарные булочки из дрожжевого теста мягкими, румяными и аппетитными на вид. С рецептом приготовления булочек справиться даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты для теста

• Мука пшеничная: 300 г
• Вода теплая: 150 мл
• Масло растительное: 4 ст. ложки
• Дрожжи быстродействующие сухие: 1,5 ч. ложки
• Сахар: 4 ст. ложки
• Соль: 0,5 ч. ложки

Ингредиенты для начинки

• Масло растительное: 2 ст. ложки
• Сахар: 8 ст. ложек без горки

Приготовление

• 1

  Чтобы испечь в духовке сладкие булочки из дрожжевого теста, подготовим по списку ингредиенты. Вода для замешивания теста должна быть не выше 40°.

• 2

  В широкую рабочую миску просеиваем пшеничную муку, добавляем к ней сахар и соль. Перемешиваем ингредиенты ложкой или лопаточкой.

• 3

  В получившуюся сладкую мучную смесь вливаем тёплую воду и порцию растительного масла.

• 4

  Перемешиваем составляющие теста сначала в миске, а затем — на столе. Тесто для булочек должно получиться мягким и не прилипать к ладоням. Тесто перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем так в тёплом месте для подъёма в течение часа.

• 5

  За это время тесто увеличилось в объёме примерно в два раза. Достаём дрожжевое тесто из миски, обминаем его на столе и делим на восемь равных кусочков.

• 6

  Каждый кусочек теста раскатываем в лепёшку, которую сразу смазываем растительным маслом и посыпаем сахаром (в расчёте одна столовая ложка на каждую заготовку).

• 7

  Теперь заготовку сворачиваем в форме рулета, фиксируем края. Концы рулета соединяем друг с другом так, чтобы получилось кольцо.

• 8

  Кольцо переворачиваем на бок и с помощью ножа делаем разрез, не доходя до конца (ориентируйтесь на фото). Заготовку разворачиваем, получилась булочка в форме сердца. Аналогично формируем остальные булочки.

• 9

  Сахарные булочки-сердечки выкладываем на противень и загружаем в разогретую до 180° духовку.

• 10

  Примерное время выпечки сладких булочек — 20 минут.

• 11

  Домашние сладкие сахарные булочки получились мягкими, вкусными, подаём их к столу к чашечке чая или кофе. Приятного чаепития!

Татьяна Мороз

22 июль 2022 в 07:00

Оцените рецепт

Сохраните рецепт

Как формировать обеденные булочки (визуальное руководство)

Обеденные булочки получают свою легкую пушистую внутреннюю часть и слегка выпуклую, нежную хрустящую верхушку благодаря правильной форме. Между замешиванием теста и выпечкой решающую роль в том, как поднимаются и выглядят булочки после выпечки, играет формование. Слишком рыхлая форма, и они немного осядут в духовке, но слишком много, и ваши булочки будут жевательными и плотными. Формирование булочек для ужина сводится к пяти простым шагам. Вот как каждый раз формировать идеальные булочки для ужина.

Просто рецепты / Марк Бим

1. Приготовление и расстойка теста

Прежде чем вы начнете формировать рулеты, вам нужно сделать тесто, накрыть его и дать ему подняться. В некоторых рецептах этот первый подъем называется оптовым доказательством или первым доказательством. Прежде чем открывать поднявшееся тесто, убедитесь, что у вас есть чистая рабочая поверхность, немного муки и острый поварской нож или скребок. Кухонные весы тоже пригодятся, особенно если вам нужны булочки одинакового размера.

Просто рецепты / Марк Бим

2. Разделить тесто

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Проверьте свой рецепт — некоторым это не нужно, потому что тесто не липкое. Переверните тесто на него и аккуратно раскатайте в прямоугольник. С помощью ножа или скребка нарежьте тесто на ровные кусочки. В рецепте указано, на сколько частей разделить тесто. Некоторым пекарям нравится нарезать

квадратов на , а другие предпочитают треугольную форму ломтика пиццы. Здесь важно не порвать тесто, иначе оно потеряет эластичность и может стать жестким.

Предпочитаете булочки точно одинакового размера? Взвесьте все тесто на кухонных весах. Разделите общий вес на необходимое количество рулонов. Например, если у вас есть 24 унции теста и вам нужно 12 булочек, каждая часть должна весить 2 унции.

Просто рецепты / Марк Бим

Просто рецепты / Марк Бим

3. Сформировать тесто

По одной части за раз, прямо на рабочей поверхности, потяните внешние края вверх и к центру теста, со всех сторон. Аккуратно соедините стянутые края. Переверните мяч стороной со швом вниз на рабочую поверхность.

Простой совет!

Накройте оставшееся тесто чистым кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало, пока вы формируете булочки. Это особенно полезно, если вы живете в сухом климате или у вас много булочек, которые нужно придать форму.

Просто рецепты / Марк Бим

4. Раскатать тесто

Чашка доминирует прямо над шариком теста. Основание вашей ладони будет находиться на рабочей поверхности, а мяч окажется прямо под вашей ладонью, сложенной чашечкой, как будто он ищет убежища от проходящей бури. Работая от локтя, двигайте рукой небольшими круговыми движениями, осторожно волоча мяч за собой. Это требует небольшой практики, но вы почувствуете, как мяч сжимается, а поверхность становится гладкой.

Просто рецепты / Марк Бим

Просто рецепты / Марк Бим

5. Подготовьте тесто для выпечки

Этот последний шаг зависит от вашего рецепта. Делаете отрывные роллы? Расположите булочки ближе друг к другу, чтобы у них было достаточно места, чтобы они расширялись друг в друга по мере подъема и выпекания. Более традиционные обеденные булочки можно разложить на противне с большим пространством между ними, так что вы получите маленькие шарики золотисто-коричневого цвета, которые не соприкасаются. Вы даже можете разложить рулеты по краям формы для выпечки, чтобы получился венок — поместите масло или соус в центр для подачи.

После формирования большинство обеденных булочек требуют второго, более короткого подъема перед выпечкой. Постарайтесь не беспокоить их во время этого подъема. Вся та работа, которую вы приложите к их формовке, приведет к идеальным, пушистым, нежным булочкам.

Мини-булочки домашнего приготовления

в Party Food&middot Recipes

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это значит, что я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мини-булочки-слайдеры настолько универсальны! Они делают фантастические бутерброды для закусок, такие как мини-бургеры, бутерброды с рваной свининой и даже бутерброды на завтрак.

Советы по приготовлению мини-булочек

Замес и замес теста: Тесто для мини-булочек можно приготовить с помощью хлебопечки, миксера или замесить вручную. Ознакомьтесь с советами по замешиванию хлеба в этом посте: Жареный чесночный хлеб с розмарином.

Изготовление булочек одинакового размера: Используйте кухонные весы, чтобы взвесить равные порции теста, чтобы все ваши булочки были одинакового размера и готовились равномерно. Сначала поместите тесто на весы, чтобы получить общий вес. Затем разделите вес на 15. Это вес каждой тестовой заготовки. Должно получиться около 40 граммов в зависимости от вашего теста. Разделите тесто на 15 частей, используя весы, чтобы отмерить вес каждой части.

Дополнительные идеи для начинки: Чтобы получить блестящую корочку, смажьте мини-булочки яичной смесью непосредственно перед выпечкой. После смазывания вы также можете посыпать кунжутом, маком или белыми семенами чиа, чтобы придать блюду завершающий штрих. Или еще больше оживите вкус морской солью, луковыми хлопьями и чесночным порошком.

Как испечь мини-булочки

Замесить тесто и дать ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. После подъема выложите тесто на хорошо посыпанную мукой доску.

Разделить тесто на 15 равных частей и сформировать из каждой части круглый шар.

Положите каждый шарик на подготовленный противень. Накройте и дайте тесту снова подняться, пока оно не увеличится в два раза.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока верхушки не подрумянятся. Охладите мини-булочки на решетке и используйте для мини-слайдеров, гамбургеров или даже в качестве обеденных булочек.

Булочка для печати

5 из 12 голосов

Домашние мини-булочки-слайдеры

Булочки-слайдеры настолько универсальны! Они делают фантастические бутерброды для закусок, такие как мини-бургеры, бутерброды с рваной свининой и даже бутерброды на завтрак.

Хлеб

Американская кухня

Ключевое слово мини-булочки

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 15 минут минут

Время подъема 2 часа часов

Итого Время 30 минут минут

Порция 15 булочек

Калорийность 155 ккал

Author Grow a Good Life

• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 3/4 стакана теплой воды (105-115˚F)
9 0112 1/4 стакана молока
• 2 столовые ложки масло размягченное
• 1 столовая ложка тростникового сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2,5-3 стакана неотбеленной хлебной муки (300-360 г)
• дополнительная мука для замеса теста

• Растворите дрожжи в теплой воде. Смешайте все ингредиенты с помощью хлебопечки, стационарного миксера или замесите вручную, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если вы используете цикл теста хлебопечки, перейдите к шагу 3.

• Смажьте большую миску сливочным или оливковым маслом. Поместите тесто в миску и переверните, чтобы смазать верх. Накройте и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 45-60 минут.

• Когда тесто увеличится вдвое, прижмите его, переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и дайте отдохнуть 15 минут.

• Разделить тесто на 15 частей. Сформируйте из кусочков гладкие круглые шарики и положите на слегка смазанный маслом противень. Накройте и дайте тесту снова подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 45-60 минут.

• Разогрейте духовку до 400°F, когда тесто почти поднимется.

• Выпекайте мини-булочки в предварительно разогретой духовке в течение 12–15 минут, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.