Телятина на кости – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Телятина на кости, ее ещё называют оссобуко, берет свое начало в Ломбардии, одном из самых развитых регионов Италии. Традиционно для приготовления телятины на косточке используется голень теленка до 8-ми месяцев. Подаётся без гарнира.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 30 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Голень теленка	4 ломтик = 720 г
Оливковое масло	2 ст. л. = 34 г
Хмели-сунели	2 ч. л. = 6 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Лавровый лист	2 шт. = 1 г
Смесь перцев	1 ч. л. = 3 г

Для подачи

Салатные листья

12 шт. = 96 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы блюдо было полезнее, используйте свежее мясо теленка до 8 месяцев. Оливковое масло должно быть высокого качества.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте противень. Подготовьте рукав для запекания и крепкую нить, чтобы завязать рукав. Обмойте мясо, очистите его от лишних жил и пленок, обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 1

Замаринуйте голени. Смешайте соль, оливковое масло, лавровый лист и специи в сухой емкости. Обваляйте мясо в смеси специй и масла. Накройте емкость с мясом пищевой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.

Шаг 2

Запеките телятину. После того, как мясо замариновалось, достаньте его из холодильника. Разогрейте духовку до 200°. Соберите вокруг кости мясо и плотно перевяжите нитью. Переложите мясо в рукав для запекания. Туго завяжите края рукава нитью. Положите мясо в рукаве на противень. Выпекайте в духовке 2 часа. Достаньте мясо из духовки по истечении двух часов. Дайте мясу остыть минут 10.

произвести впечатление

Положите салатные листья на широкие плоские блюда и выложите сверху телятину на кости.

Вкусная телятина на кости — рецепты от Мясной Рай

content manager2020-08-18T17:41:49+00:00

Телятина — мясо, которое предпочитают многие любители вкусно и сытно поесть. Оно имеет много полезных свойств и является диетическим. Но гурманы предпочитают его для приготовления оригинальных блюд скорее всего благодаря вкусовым особенностям, нежели отдавая честь полезностям.

Как правильно выбрать телятину

Чтобы блюдо было таким, как его задумали: сочным, мягким, с насыщенным вкусом, нужно правильно выбрать само мясо. Как выглядит свежее мясо?

• Поверхность ровная, упругая, при нажатии пальцем не остается вмятин.
• Цвет у настоящей телятины (бычок или телка до 8 месяцев) должен быть светло-розовым, поверхность без пятен. А жир — белым.
• Мясо должно быть охлажденным, а не замороженным. Ведь замороженную продукцию невозможно тестировать на свежесть.

Уже купленный продукт не стоит хранить долго. Его нужно переложить в пищевую бумагу и держать в холодильнике не больше двух суток. На упаковке смотрите маркировку и покупайте лишь в день расфасовки. Покупайте мясо лишь у продавца, который открыто заявляет о происхождении продукта и может предъявить сертификаты качества.

Для каждого блюда лучше выбирать определенный кусок. Например, для котлет идеально подходят крестец или огузок, т. е. мякоть. Но телятина на кости, которую предлагает магазин «Мясной рай», подойдет для приготовления деликатесов.

В магазине вам предложат исключительно качественную, экологически чистую продукцию, которая поставляется из фермерских хозяйств. Это будет обязательно заявленная телятина, а не говядина, охлажденная, свежая. Блюда без сомнений получатся сочными, нежными.

Некоторые особенности приготовления телятины

Справедливости ради стоит сказать, что телятина все же не так легко поддается кулинарной обработке, как например, курятина. Нужно хотя бы немного опыта или подробного описания подготовки мяса и его приготовления. Вот некоторые особенности.

1. Способ термической обработки определяет во многом задачу повара. Если задумано приготовить исключительно диетическое блюдо, то его варят, запекают без жира в духовке, на гриле, на пару. Если это банкетное блюдо, то его жарят на сковороде, во фритюре, запекают с использованием жиров.
2. При жарке, чтобы блюдо сделать сочным, мясо предварительно маринуют. Это в свою очередь также убирает специфический запах и насыщает ароматом специй.
   Так, маринуют, например, в жидкости с сухими травами, лимоном. Можно натереть чесноком с морской солью и смесью перцев. Несколько минут обжаривают на сковороде с обеих сторон на сильно разогретой сковородке, а затем на медленном огне доводят до готовности под крышкой.
3. Чтобы конечный продукт был максимально полезным, стоит использовать для жарки оливковое масло.
4. Необычный вкус приобретается при тушении телятины. В сотейник добавляют вино (желательно белое), пиво, можно тушить в собственном соку.
5. Если резать мясо поперек волокон, то как результат — оно мягче и сочнее.
6. Бульон из телятины готовят следующим образом. Проваривают мясо целым куском несколько минут после закипания. Получившийся бульон сливают. Заливают снова водой и варят в течение часа на минимальном огне под крышкой. Потом еще минут 30 пусть постоит, а уже тогда он готов к употреблению как отдельное блюдо или для дальнейшего приготовления. Солят не сразу, а через 45 минут после закипания. Пену можно не снимать, в ней также есть полезные вещества, разве что только для эстетического эффекта, чтобы бульон был прозрачным.

Теперь о том, как приготовить телятину на кости

Все же на кости готовят больше банкетных блюд. Ведь это не только вкусно, но и изысканно. Приятно угостить гостей блюдом, которое красиво и оригинально оформлено.

«Телятина по-деревенски»

Очень простой вариант приготовления, но все же емкий по времени. Зато результат — безоговорочно успешный. Берем несколько кусков телятины на кости, которую предлагает «Мясной рай» (примерно 1,2 кг), одну луковицу, корень сельдерея, небольшую головку чеснока, оливковое масло. Мясо натираем маслом с солью, смесью перцев, перемолотым чесноком, выкладываем в форму и добавляем крупно нарезанный лук, сельдерей. Закрываем фольгой и оставляем в холодильнике на сутки. Затем выпекаем в той же форме при температуре 200° 40 минут под фольгой, затем снимаем ее и ставим еще на 40 минут. Подают блюда с вареным картофелем.

Еще один вариант того же блюда состоит в том, что картофель запекают вместе с мясом. Для этого картофель (в кожуре) разрезают пополам и кладут срезом вниз на подготовленную смесь (растертый чеснок, соль, перец, оливковое масло). Сверху кладут мясо и овощи, как описано выше.

«Мясо пикантное на кости с морковью»

Нам нужно взять:

• мясо на кости — 4 кусочка,
• морковь (если летом, то молодая)— 15 небольших штук,
• чеснок — маленькая головка,
• тимьян — 5 веточек,
• кинза (зелень) — небольшой пучок,
• кориандр (размолоть), чайная ложка,
• мед (жидкий, горчичный), столовая ложка,
• сок лимона, столовая ложка,
• оливковое масло,
• соль (морская), смесь перца молотого.

Так готовим:

1. Мясо моем, удаляем жилы, зачищаем косточку, промакиваем бумажным полотенцем.
2. Натираем каждый кусочек смесью из: соли, чеснока, тимьяна, пары столовых ложек масла. Ставим в холодильник на 1,5-2 часа.
3. Чистую морковь бланшируют буквально несколько минут, а затем запекают, обильно смазав смесью из перца, соли, кориандра и оливкового масла (2-3 столовые ложки), 25 минут при температуре 180°.
4. Мясо на кости обжаривают с обеих сторон до корочки.
5. Соединяют с морковью и ставят в духовку на 20 минут, затем достают и прикрывают фольгой, еще минут 10 дают настояться.
6. Готовят соус: мелко нарезанные чеснок и кинза, сок лимона, мед.
7. На блюдо выкладывают содержимое формы для запекания и заливают кислым соусом, подают на стол.

Подавая на стол мясо на косточке, акцентируем внимание на оригинальную деталь, поместив на нее , например, ломтик лимона. Это и красиво, и аппетитно! Ведь сколько удовольствия доставит смакование косточки!

Все рецепты Купить телятину на сайте

---

Поля помеченные звёздочкой * обязательны к заполнению!

Ваше имя*

Ваш телефон*

WordPress Image Lightbox Plugin

Жаркое из телятины | Рецепт | Cuisine Fiend

Обновлено: Пт, 9 октября 2020 г.

⯆ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Как приготовить хорошее жаркое из телятины? Точно так же, как говядина: 15 минут на фунт веса после первоначального запекания при сильном нагреве духовки.

Приправлена ​​эта верхняя часть телятины просто: немного соленого и сладкого в капле устричного соуса и гранатовой патоки.

Телятина не очень сытная

Моя австрийская бабушка говорила ‘ Kalbfleisch ist kein Fleisch ’ — телятина не является мясом. Я не должен, очевидно, убеждать в этом вегетарианца.

Но это правда: съев приличную котлету из телятины, вы не почувствуете себя настолько сытым и раздутым, как такое же количество говядины, не говоря уже о другом, более жирном мясе.

Телятина также должна быть фантастически легко усваиваемой. Раньше его давали младенцам в качестве первого мяса, а в наши дни его заменили курицей, так же легкой, но гораздо более доступной и дешевой.

Да и вообще, всем известно, что младенцы едят детское питание только из баночки. Разве дети в наши дни не являются первыми жертвами обработанной пищи? Я иногда задаюсь вопросом.

Британская розовая телятина

Розовая или розовая телятина — единственный вид, который я бы рекомендовал покупать, так как он выращивается в среде с высоким уровнем благосостояния.

Телята, являющиеся побочным продуктом молочной промышленности – редкий случай, когда принадлежность к мужскому полу не оправдывает себя – по британским стандартам содержатся в коровниках с соломенной подстилкой, а не в ящиках. Их кормят травой и зерном, у них есть доступ на улицу, а иногда они выращиваются вместе со своими матерями в стадах сосунок.

Таким образом, розовая телятина не такая бледная и анемичная, как континентальная телятина на молочном вскармливании. Его часто называют «молодой говядиной» из-за розового цвета, более твердой текстуры и отсутствия вкуса зрелой говядины.

И это настоящая находка для тех, кто любит постное жаркое.

Поскольку оно очень постное и обычно не имеет мраморности, я настоятельно рекомендую готовить его не выше средней степени прожарки. В остальном это будет лакомство для тех, кто любит мясо не только постное, но и очень сухое!

Как жарить телятину сверху?

Все просто – как ростбиф.

Клянусь первоначальным двадцатиминутным взрывом при сильном нагреве в духовке, который хорошо устраняет подрумянивание снаружи, без дыма на кухне и всех поверхностей, забрызганных маслом, что происходит, когда вы подрумяниваете жаркое на сковороде. на плите.

Затем следует средняя температура духовки: 180°C или 170°C, рассчитанная на десять-пятнадцать минут на фунт веса.

Единственная сложность — это уменьшить температуру в электрической духовке, в остальном чудесный прибор. Я обычно начинаю выключать его за пару минут до необходимого времени, а затем открываю дверцу духовки на несколько секунд за раз. Это ужасная трата тепла, но если у вас есть идея получше, я буду рад услышать.

Приправа к мясу должна быть простой, как и для жаркого из говядины. Немного соленого и сладкого в виде капли гранатовой патоки и устричного соуса прекрасно подчеркнет вкус телятины.

Отдых так же важен, как и жарка. Десять-двадцать минут в теплой кухне, неплотно накрыв листом фольги, чтобы все соки снова впитались и мясная ткань расслабилась. Затем нарежьте его очень тонко и подавайте, сбрызнув оставшимся соком.

Как еще можно приготовить телятину?

В зависимости от нарезки из телятины можно приготовить очень вкусные блюда.

Иногда мы не осознаем, что, например, osso buco , великолепное итальянское жаркое, представляет собой телячью голень.

Самая изысканная ресторанная закуска, жареный костный мозг, готовится из богатых костным мозгом телячьих костей.

Телячья печень нежнее бараньей и не такая мягкая, как куриная.

Есть еще интересное блюдо под названием телятина поярская, котлета из частично рубленого и частично протертого телячьего стейка.

И, конечно же, гребешки и шницели из телятины, разрезанные поперек.

Верхняя часть холодного жаркого из телятины

Это верхнее жаркое из телятины прекрасно подходит для ужина, но бережно относитесь к остаткам – это просто восхитительная холодная нарезка в бутербродах на следующий день. С ломтиком майонеза и кружком помидора в хрустящем багете он, наверное, лучше бутерброда с ростбифом!

---

жаркое из телятины

Количество порций: 4 Время: 1 час

Метки: мясо, телятина, основное блюдо, британское, легкое, полезное

---

ИНГРЕДИЕНТЫ

• филе розовой телятины, около 600-800 г (2 фунта)
• соль и черный перец
• 2 ст. устричный соус
• 2 ст. гранатовая патока (или кленовый сироп)
• немного масла сбрызнуть

---

МЕТОД

1. Разогрейте духовку до максимума, 240C/475F/газ 9. Дайте телятине постоять при комнатной температуре не менее часа.

2. Смажьте мясо устричным соусом и патокой или сиропом, приправьте солью и перцем и сбрызните маслом.

3. Запекайте телятину в течение 20 минут при максимальной температуре, затем уменьшите огонь до 180C/350F/газ 4.

4. Теперь запекайте телятину в течение 10 минут на фунт веса для прожарки, 15 минут на фунт для средней . Я не рекомендую стремиться к хорошей прожарке, так как она станет жесткой и сухой.

5. Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 15 минут, прежде чем нарезать очень тонко.

---

См. также

телятина поярская

стейк на косточке из телятины

телятина негимаки

Написать ответ

Ваш адрес электронной почты не будет опубликован

Осталось символов 800

* обязательно

Push-уведомления

Вы подписаны на push-уведомления.

Вы отписались.

Подписаться на push-уведомления. Получить последние рецепты от Cuisine Fiend.

Cuisine Fiend’s

Телятина, приготовленная в духовке / Vitello al Forno

1. Домашний
2. Рецепты
3. Телятина, приготовленная в духовке / Vitello al Forno

ПОРЦИИ 4

В первый раз, когда я приготовил телятину в своем сериале, я действительно получил несколько негативных писем от нескольких зрителей, которые считали, что из-за их убеждений о том, как выращивают телят, я не должен был участвовать в шоу. Тем не менее многие другие зрители хотели узнать, как приготовить недорогие куски телятины.

Поскольку Ciao Italia посвящена региональной кухне Италии, я чувствовал, что не могу не упомянуть сегменты, посвященные телятине, но прошло много времени, прежде чем я снова решил приготовить ее в прямом эфире, выбрав оссобуко в качестве экспоната.

. Еще одно блюдо, которое я люблю готовить, — это телячья лопатка, вырезанная лезвием, совсем недорогая, очень вкусная и нежная, если готовить ее на медленном огне в духовке.

Сделайте это блюдо заранее; на следующий день еще лучше. Лучше всего готовить это в 12-дюймовом жаростойком сотейнике, так как процедура начинается на плите и заканчивается в духовке.

Поделитесь этим рецептом

Ингредиенты

• 2 столовые ложки Оливковое масло первого холодного отжима Filippo Berio
• 2 столовые ложки сливочное масло
• 1 средний красный сладкий лук, очищенный и тонко нарезанный
• 1 средний лук-порей, удалить верхушки, промыть и нарезать тонкими ломтиками
• 1/4 стакана бальзамический уксус
• 1/2 фунта шампиньоны, протертые и нарезанные тонкими ломтиками
• 5 морковь, очищенная и нарезанная на 1-дюймовые кусочки
• 2 1/2 фунта отбивные из телячьей лопатки, вытертые насухо
• 1/2 чайной ложки мелкая морская соль
• Измельчение черного перца крупного помола
• 1 чашка белое сухое вино
• 1 столовая ложка мелко натертый розмарин
• ИНГРЕДИЕНТЫ

Направления

1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в жаростойкой сковороде. Добавьте лук и лук-порей и готовьте смесь на среднем огне, пока лук и лук-порей не завянут. Увеличьте огонь до сильного, добавьте бальзамический уксус и готовьте, периодически помешивая, пока уксус не испарится. Выньте лук и лук-порей на блюдо и отложите в сторону.
2. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло и сливочное масло, вмешайте грибы и готовьте их, пока не испарится вся жидкость. Выньте грибы на блюдо с луком-пореем и луком.
3. Разогрейте духовку до 225ºF. Да, я сказал 225 🙂
4. Хорошо обсушите мясо с обеих сторон бумажными полотенцами и выложите кусочки в один слой на сковороду; хорошо подрумяньте их с обеих сторон. Посыпать мясо солью и перцем. Верните луковую смесь в кастрюлю и добавьте морковь. Медленно влейте вино вдоль стенок кастрюли. Плотно накройте форму и отправьте в духовку.
5. Готовьте около 1 1/4 часа, или пока мясо не станет мягким. За десять минут до готовности блюда посыпьте мясо розмарином. Нарезать мясо порционными кусочками; переложите смесь с соками на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.