Соус-паста тапенада: классический рецепт, вариации, особенности приготовления

• 1 Состав
• 2 Особенности приготовления
• 3 Классический рецепт соуса тапенада
• 4 Соус тапенада с консервированным тунцом
• 5 Соус тапенада из вяленых помидоров
• 6 Видео: тапенада | чёрная икра бедняков

Соус тапенада (фр. tapenade) представляет собой густую пасту из оливок, анчоусов и каперсов, которую часто готовят в Провансе. Это еще один шедевр французской кухни, не имеющий аналогов.

Название происходит от провансальского слова, обозначающего каперсы, tapenas. Это блюдо популярно на юге Франции, где его обычно едят в качестве закуски с хлебом, рыбой, в салатах, а иногда используют для фаршировки птицы.

Состав

Несмотря на уникальность, соус тапенада готовится по разным рецептам. Чаще всего в него входят:

• оливки или маслины;
• анчоусы;
• каперсы;
• оливковое масло;
• лимонный сок.

В состав могут включаться и другие ингредиенты, например:

• тунец;
• чеснок;
• вяленые помидоры.

С первого взгляда может показаться, что главный компонент пасты тапенада – маслины, так как они используются для ее приготовления чаще всего, придают ей насыщенный цвет и маслянистый вкус. Однако на самом деле уникальность соусу придают не они, а каперсы. Так что не стоит удивляться, если вы встретите рецепт, который не предусматривает использование маслин – их иногда допустимо заменять другими ингредиентами.

Особенности приготовления

Рецепт соуса тапенада, по внешнему виду напоминающего черную овощную икру, достаточно прост. Сложность состоит лишь в том, чтобы достать нужные ингредиенты. Однако если знать, что анчоусы можно заменить дешевой хамсой, проблем не возникнет. Каперсы же можно приобрести в большинстве крупных супермаркетов, хотя стоят они и не дешево. Получить безупречный результат вам помогут и советы опытных кулинаров.

• Традиционно все ингредиенты, входящие в состав соуса, растираются в ступке, из-за чего он напоминает пасту. Однако вкус соуса не изменится, если продукты измельчить блендером. А внешний вид соуса от этого только выиграет.
• Если вы хотите получить соус более густой консистенции, мелко порубите входящие в его состав продукты ножом. Для получения более жидкой консистенции добавьте побольше масла, смешав его с лимонным соком.
• Соус будет еще вкуснее, если в него добавить пряности и специи. Класть их можно по своему вкусу, но при этом необходимо знать меру, чтобы приправы не перебили мягкий и маслянистый вкус самого соуса.
• В Провансе соус тапенада делают из соленых маслин домашнего производства. Однако далеко не все наши соотечественницы имеют такие запасы. По этой причине маслины чаще всего используются консервированные. Другие продукты тоже можно использовать в виде консервов.

Классический рецепт соуса тапенада

Состав:

• маслины без косточек – 0,25 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• филе анчоусов – 50 г;
• каперсы – 60 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• оливковое масло – 60 мл;
• черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

• Очистите зубчики чеснока.
• Отделите филе анчоусов (можно заменить соленой килькой).
• В чашу блендера сложите маслины, анчоусы, чеснок и каперсы. Туда же влейте оливковое масло.
• Тщательно измельчите продукты блендером, переложите их в миску.
• Добавьте перец и лимонный сок, тщательно размешайте.

Соус тапенада можно хранить в холодильнике до трех суток и использовать по мере необходимости. Его часто подают вместо гарнира к сваренным вкрутую яйцам или просто намазывают на поджаренный хлеб. Так что приготовив такой соус, вы не будете ломать голову, что сделать на завтрак.

Соус тапенада с консервированным тунцом

Состав:

• оливки без косточек – 100 г;
• маслины без косточек – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• филе анчоусов – 50 г;
• каперсы – 60 г;
• консервированный тунец – 150 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• свежий базилик – 25 г.

Способ приготовления:

• Разомните консервы из тунца вилкой, положите в чашу блендера.
• Добавьте к тунцу оливки и маслины, а также филе анчоусов и каперсы.
• Измельчите блендером продукты.
• Не вынимая массу из блендера, добавьте листочки базилика, влейте масло и сок.
• Взбейте все блендером для получения однородной консистенции.

Соус получается ароматным, нежным и сытным. Его можно использовать, чтобы накрыть фуршетный стол. С ним получатся вкусные тосты или кростини, им можно нафаршировать яйца или помидоры, а можно просто наполнить им тарталетки.

Соус тапенада из вяленых помидоров

Состав:

• вяленые помидоры – 100 г;
• маслины или оливки без косточек – 100 г;
• каперсы – 40 г;
• филе анчоусов – 40 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 40 мл;
• лимонный сок – 5 мл;
• сушеный базилик, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• В чаше блендера измельчите вместе анчоусы, каперсы и оливки.
• Влейте к ним лимонный сок и масло, положите зубчик чеснока, разрезанный на несколько частей, и еще раз все перемешайте, одновременно измельчая блендером.
• Переложите пасту из блендера в миску, добавьте базилик и перец.
• Мелко порежьте ножом вяленые томаты и смешайте их с соусом.

Соус тапенада с вялеными помидорами имеет пикантный вкус и аппетитно выглядит. Его можно подавать к овощному салату в качестве соуса или как самостоятельную закуску. Он хорошо сочетается с рыбой и мясом, вареными яйцами. В качестве пасты для бутербродов он тоже будет неплох.

Видео: тапенада | чёрная икра бедняков

Прованский соус тапенада – необычен, аппетитен и очень вкусен. В кулинарии он применяется не только как соус, но и как закуска или паштет. Например, с ним часто делают бутерброды. Приготовленный по классическому рецепту соус издали напоминает черную икру, так что некоторые даже называют его «икрой для бедных». Хотя на самом деле он имеет очень благородный и изысканный вкус.

Дата: 01.08.2017.

Обновлено: 26.10.2022

Классический тапенад | Picantecooking

Рецепты

Рассылка

Подпишитесь и получайте один раз в неделю список всех обновлений, и будьте в курсе событий на кулинарном сайте Picantecooking. Отписаться можно в любой момент.

Ваш e-mail:

// ]]>

Рекомендуем

25 рецептов легких для усвоения блюд от Picante Cooking

13 Января 2022

20 согревающих супов от Picante Сooking

11 Января 2022

12 рецептов самых вкусных пончиков

6 Января 2022

20 праздничных салатов для зимнего застолья

4 Января 2022

10 рецептов легких праздничных коктейлей

30 Декабря 2021

// ]]>

// ]]>

Главная

Рецепты

Кладовка

Классический тапенад

16 ноября 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Печать

• #оливки
• #подарок
• #французская кухня

Категории: Кладовка, Классика, Французская кухня, Основы, Пикник, Подарки из кухни, Своими руками, Холодные закуски, Фитнесс рецепты, Ланч бокс

После публикации рецепта зеленого тапенада, меня так часто спрашивали о классическом, что решила все же опубликовать и его. Этот рецепт с  моими пропорциями и изменениями, так как готовлю его я. Как в случае с любым классическим блюдом, а еще и народным, рецептов есть множество, как борща.

Анчоусы можно заменить пряной килькой, а цедру добавлять за желанием. Я очень люблю сочетание черных оливок с цедрой лимона, поэтому добавляю. Некоторые добавляют несколько листиков базилика, некоторые не добавляют винного уксуса. Но как на меня,он красиво все обостряет.

Тапенад хорош на свежем хлебе, к баранине и рыбе. А у Белоники видела чудесную идею: улитки из слоенного теста с тапенадом. Пробовала, вкус изумительный! Как его использовать и куда добавлять, Вас может ограничить лишь Ваша фантазия!

Ингредиенты

• 200 грамм черных оливок (вес без косточек)
• 3 филе анчоуса
• 2 зубка чеснока
• 2 ст.л. каперсов
• Цедра 1-го лимона
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст.л. красного винного уксуса

Время приготовления: 10 минут

1)      Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до однородности. Можно также растереть в ступке.

2)      Переложить в стерилизованные банки. Влить небольшое количество оливкового масла, так чтобы сверху была «пленка» из масла. Это предотвратит тапенад от порчи. Закройте банку крышкой. Храните в холодильнике.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

Приятного аппетита! 

Смотри также

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон

• #цветная капуста
• #брокколи
• #капуста
• #фасоль
• #груши
• #яблоки
• #облепиха
• #свекла
• #инжир
• #мандарины
• #апельсины
• #лимон
• #гранат
• #картофель
• #шпинат
• #дайкон

Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Логин:

Пароль:

Запомнить меня

Забыли свой пароль?Регистрация

Войти как пользователь:

Обо мне. FAQ.

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем!

Контакты.

Что такое тапенад? (с картинками)

`;

Продукты питания

Факт проверен

Tapenade — это паста на основе оливок, распространенная в средиземноморской кухне. Самый традиционный рецепт включает в себя всего несколько ингредиентов, включая черные оливки, каперсы, оливковое масло и анчоусы, которые растирают вместе в густую пасту. Затем эту пасту можно намазывать на тосты, использовать для ароматизации мяса или есть как соус. Блюдо восходит к римским временам, но сегодня популярно во всем мире и имеет множество различных вариаций.

Подготовка

Приготовить тапенаду, как правило, очень просто, хотя это может занять некоторое время. Самый традиционный метод приготовления требует, чтобы повар смешал все ингредиенты в ступке с пестиком. В идеале конечный результат должен быть грубым, но хорошо смешанным. Подобных результатов можно добиться в кухонном комбайне или просто измельчив все ингредиенты на очень мелкие кусочки и смешав их ложкой.

Большинство поваров рекомендуют дать пасте отдохнуть в течение нескольких часов перед подачей на стол, чтобы все ароматы смешались. Тапенады обычно подают при комнатной температуре, хотя большинство из них можно хранить в холодильнике до месяца, а если полить сверху слоем оливкового масла, то дольше. Масло действует как консервант, помогая сохранить ингредиенты свежими.

Общие варианты

Хотя тапенада из оливок является наиболее распространенной, существует множество вариаций традиционного рецепта. Некоторые повара используют разные сорта оливок для создания интересных вкусовых комбинаций, а настоянные масла также могут влиять на вкус. Добавление внешних ингредиентов также распространено. Ниже приведен список некоторых из наиболее популярных дополнений:

• артишоки
грибы портобеллы
• вяленые помидоры на солнце
• баклажан
• жареный чеснок

Популярное использование

Тапенад можно подавать с овощами, рыбой или мясом, а иногда использовать в качестве начинки. Его также можно есть отдельно, часто намазывая на домашний хлеб или крекеры. Некоторые используют его в качестве намазки для сэндвичей, в то время как другие используют его для запекания картофеля или для создания инновационного соуса для пасты.

Добавление спреда в масло также популярно во многих местах. Такое ароматизированное масло можно использовать в качестве мясного гарнира или положить под кожу курицы или индейки перед обжариванием, чтобы придать мясу аромат. Его также можно сформировать в виде бревна, охладить и подавать нарезанным ломтиками вместе с теплым хлебом.

Отличия от песто

Легко спутать тапенаду с соусом песто из оливок, так как они часто выглядят очень похоже и используются во многом одинаково. Основное различие заключается в ингредиентах: песто обычно содержит сыр и орехи. В то время как в тапенады иногда добавляют орехи, сыр почти никогда не добавляют.

Средиземноморское происхождение

Даже самые ранние тапенады были сосредоточены на оливках, хотя слово «тапенад» происходит от старого провансальского слова «каперсы» «тапено». Прованс — это регион Франции, расположенный на берегу Средиземного моря, откуда, как считается, произошло распространение. Название, вероятно, происходит от того, как первые жители Прованса хранили ягоды каперсов. Несмотря на название, рецепты тапенады восходят к римским временам.

Когда ягоды, также известные как почки, были готовы к сбору урожая, фермеры собирали и хранили их в плотно упакованных банках с оливковым маслом. Это сохранило ягоды, но также привело к их небольшому разрушению. После удаления повара часто обнаруживали больше пасты из каперсов, чем отдельных почек. Добавление оливок и анчоусов приводит к тому, что сегодня широко известно как тапенад.

Мэри Элизабет

Мэри Элизабет увлечена чтением, письмом и исследованиями, а также имеет склонность к исправление дезинформации в Интернете. Помимо публикации статей для DelightedCooking об искусстве, литературе и музыки, Мэри Элизабет — учитель, композитор и автор. У нее есть степень бакалавра. из письма Чикагского университета программу и степень магистра Университета Вермонта, и она написала книги, учебные пособия и материалы для учителей по языка и литературы, а также содержание музыкальных композиций для Sibelius Software.

Мэри Элизабет

Мэри Элизабет увлечена чтением, письмом и исследованиями, а также имеет склонность к исправление дезинформации в Интернете. Помимо публикации статей для DelightedCooking об искусстве, литературе и музыки, Мэри Элизабет — учитель, композитор и автор. У нее есть степень бакалавра. из письма Чикагского университета программу и степень магистра Университета Вермонта, и она написала книги, учебные пособия и материалы для учителей по языка и литературы, а также содержание музыкальных композиций для Sibelius Software.

Вам также может понравиться

Рекомендуется

ПОКАЗАНО НА:

Тапенад — Кулинария Кэролайн

5 августа 2021 г. от Caroline’s Cooking

Tapenade — вкусный спред/соус из Южной Франции, приготовленный из оливок, каперсов и анчоусов. Его легко приготовить, и он настолько универсален — попробуйте его с хлебом, макаронами и другими блюдами.

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. Подробнее читайте на странице политики.

Много лет назад, когда я был еще ребенком, одна из моих старших сестер некоторое время жила в Монпелье на юге Франции. Я побывал с мамой, и мы исследовали весь регион, в том числе Камарг с его дикими лошадьми и фламинго, а также средневековый город-крепость Каркассон.

Будучи Францией, неудивительно, что у меня также много воспоминаний о еде. Ароматный запах инжира, смехотворно поздний ужин для моего возраста в хорошем ресторане в Монпелье, потому что его просто не обслуживали раньше, и много отличных пикников.

Еда для пикника обычно состояла из багетов, различных сыров и вяленого мяса. Иногда к списку пикников добавлялись другие вещи, и тапенада была одной из них.

Что такое тапенад?

Тапенада — это паста, приготовленная из оливок, анчоусов, оливкового масла, каперсов и некоторых трав и чеснока, родом из региона Прованс на юге Франции. Несмотря на то, что его часто переводят как оливковую пасту, название на самом деле происходит от другого ингредиента — «тапенас» — это провансальское слово, обозначающее каперсы.

Все ингредиенты во многом отражают регион, и они просто сочетаются с восхитительными результатами. Традиционно вы делаете это с черными оливками, но вы также найдете зеленую версию. Некоторые также добавляют вяленые помидоры, хотя для меня это немного другой соус.

Как вы можете его использовать?

Вероятно, самый простой способ – намазать хлеб в качестве закуски или использовать его как соус для крекеров. Тем не менее, вы также можете использовать его в качестве соуса или добавлять во многие другие блюда. Некоторые идеи:

• Смешайте его с макаронами в качестве соуса.
• Используйте его в качестве начинки для курицы или втирайте в кожу перед жаркой.
• Намазывайте его на хлеб вместо масла или майонеза, когда готовите бутерброд. Курица, сыр или овощи на гриле отлично подойдут.
• Используйте его для жареной или жареной рыбы, курицы или баранины.
• Разбавьте маслом, чтобы сделать заправку для салата.
• Придумайте собственное применение!

Традиционно для этого вы использовали бы пестик и ступку, но кухонный комбайн отлично справляется с этой задачей быстро и легко. Вы можете сделать его более грубым или более гладким, как вам нравится, но он не должен быть полностью гладким. Немного текстуры хорошо, здесь.

Тапенада очень вкусна в качестве соуса, намазана на хлеб или используется в качестве соуса при приготовлении пищи. Вкусы представляют собой восхитительное сочетание деревенского, пикантного и соленого в наилучшем виде. Как бы вам это ни нравилось, тапенад прост в приготовлении, вкусен и универсален.

Попробуйте другие вкусные соусы/спреды:

• Соус Ромеско
• Соус Чермула
• Кроме того, в архивах вы найдете больше французских рецептов и гарниров.

Распечатать рецепт

5 от 2 голосов

Tapenade

Вкусная паста на основе оливок, идеально подходящая для намазывания на хлеб, с макаронами и т. д.

Prep Time5 5 мин.

Общее время 5 минут

Курс: приправа

Кухня: французский

Соберны: 4 Приблизительно

Калории: 117KCAL

Автор: Кэролайн.

1 столовая ложка каперсов без жидкости (хорошо промытые, если они были соленые)

2 филе анчоусов

1 очищенный зубчик чеснока

1 столовая ложка петрушки

1 стебель листьев тимьяна, отделенных от стебля, или ¼ стакана сушеных

2 столовые ложки оливкового масла образует крупную крошку.

Понемногу добавляйте масло и снова взбивайте, чтобы смесь стала пастообразной. При необходимости добавьте чуть больше 2 столовых ложек, предложенных выше. (В качестве альтернативы, если ваши оливки были в масле, а не в рассоле, вы можете просто смешать все вместе, и вы легко получите грубую пасту.)

Переложить на сервировочное блюдо и подавать или накрыть и хранить в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.

Я бы рекомендовал черные оливки в масле, а не в рассоле, если это возможно, так как я думаю, что вкус у них лучше. Я использовал оливки каламата, которые хорошо работают. Традиционные оливки из Прованса меньше и темнее, но в остальном относительно похожи (если вы можете их достать, используйте их).

Обратите внимание, что на видео показано приготовление половинного количества в небольшом кухонном комбайне, но это тот же процесс.

Калорийность: 117 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 603 мг | Калий: 33 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 237 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

Посмотрите некоторые из моих любимых кухонных принадлежностей и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.